Zivis ir unikāls dabas produkts, ko jau vairākus gadu tūkstošus izmanto dažādu pasaules tautu virtuvē. Īpaši vērtīgs ir jūras asaris, kura ieguvumi un kaitējums jau ir labi izpētīti. Asara fileja ir slavena ar savu unikālo garšu, un no tās gatavotie ēdieni vienmēr kļūst par ikvienu svētku izcilību. Kas ir kaitīgs un noderīgs jūras asaris?
Galvenā informācija
Dabā ir aptuveni 90 jūras asaru šķirnes. Viņi dzīvo Klusā okeāna un Atlantijas okeāna mērenā un ziemeļu platuma grādos aukstajos ūdeņos. Jūras asaris pieder pie peroīdu apakškārtas, skorpionu dzimtas un ģints.Šīs sugas īpatnība ir lielas apaļas acis un staru formas spuras ar asiem galiem, kuru injekcija izraisa sāpīgu lokālu iekaisumu. Šīs zivis ir plēsīgas un dziļjūras zivis, taču tās nedzīvo tālāk. Tos var atrast 100-1000 m dziļumā Visbiežāk sastopamie indivīdi ir vienkrāsaini vai svītraini rozā sarkani. Otra raksturīgā iezīme ir dzīvas dzemdības. Mātītes nenārsto, bet dzemdē jau izveidojušos mazuļus. Šīs zivs mazākās šķirnes ir aptuveni 20 cm garas, savukārt lielākās var sasniegt 1 m Maksimālais jūras asaru dzīves ilgums ir 15 gadi.
Sastāvs un kalorijas
Apbrīnojamam vitamīnu un minerālvielu komplektam ir jūras asaris. Šīs zivs kaitējumu un ieguvumus nosaka tieši tās sastāvs, kurā ietilpst magnijs, sērs, fosfors, jods, hroms, kalcijs, nātrijs, kālijs, hlors, dzelzs, cinks, varš, mangāns, fluors, molibdēns, niķelis. Tāpat šī zivs ir bagāta ar A, C, D, E, B, PP vitamīniem. Turklāt jūras asaris satur polinepiesātinātās omega-3 taukskābes, taurīnu un cilvēka ķermenim viegli sagremojamas olbaltumvielas.
Neskatoties uz tik bagātīgu sastāvu, šī produkta kaloriju saturs ir diezgan zems. 100 g svaigu zivju satur 103 kcal, kūpinātu - 88, vārītu - 112, bet ceptu - 137. To pašu var teikt par tauku saturu. Atlantijas asari satur 6% un Klusā okeāna asari 3,3% tauku. Tāpēc zivis var izmantot diētiskā uzturā.
Popularitāte kulinārijā
Šāda veida zivju fileja saldētā veidā tiek uzglabāta salīdzinoši ilgu laiku un tajā pašā laikā saglabājas svaiga. Tam ir arī patīkama garša un aromāts, un tajā ir nenozīmīgi kauli. Tieši šīs īpašības ir izraisījušas jūras asaru milzīgo popularitāti kulinārijā. Šī zivs ir cepta, vārīta, sautēta, kūpināta, cepta un sālīta. Sālītām zivīm ir vislabākā garša.
Japānā īpaši populārs ir jūras asaris, kura kaitējums un ieguvumi šeit ir zināmi no pirmavotiem. Japāņi šo zivju veidu sauc par pavasari, jo tieši šajā gadalaikā sākas jūras asaru zveja. Vēl viens šīs sugas nosaukums ir mebaru, ko asari saņēma milzīgo, ķermenim nesamērīgo acu dēļ. Japānai šāda zivs ir tradicionāla, jo to izmanto suši, sašimi, zupu un citu ēdienu gatavošanā.
Jūras asaris: kaitējums vai labums?
Zivīm, protams, jābūt cilvēka uzturā. Tomēr ir tādas sugas, kas var būt ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas cilvēkiem. Piemēram, jūras asaris, kura kaitējums un ieguvumi tiks apspriesti turpmāk.
Kaitējums un kontrindikācijas
Ir zināms, ka jūras asaris satur daudz noderīgu vitamīnu un mikroelementu, kuru ieguvumi un kaitējums cilvēkiem ir zināms jau sen. Kādas ir šīs zivs kaitīgās īpašības?
Pēdējos gados parādās arvien vairāk informācijas par tās bīstamību. Tas ir tieši saistīts ar ūdenstilpju ekoloģiskā stāvokļa uzlabošanos, jo zivīs uzkrājas smagie metāli. Jūras asaris ir kaitīgs arī tad, ja netiek ievērotas uzglabāšanas, apstrādes un sagatavošanas tehnoloģijas.
Noteikti var teikt, ka sālītas zivis ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām. Arī ārsti neiesaka ēst asarus, ja ir šādas slimības:
- zivju alerģija;
- anēmija;
- gastrīts akūtā stadijā;
- hiperkaliēmija;
- hiperkalciēmija;
- dispepsija;
- sirds slimība;
- akmeņi žultspūslī;
- leikopēnija;
- nelieli asinsizplūdumi;
- urolitiāzes slimība;
- cinka trūkums organismā;
- onkoloģiskās slimības;
- paaugstināta trauksme;
- podagra;
- tirotoksikoze;
- troksnis ausīs;
- endēmisks goiters;
- eritrocitoze.
Jūras asaris: noderīgas īpašības
Kā minēts iepriekš, šāda veida zivju derīgās īpašības nosaka to sastāvs. Omega-3 taukskābes ir nepieciešamas vielmaiņas un holesterīna līmeņa normalizēšanai asinīs. Tie novērš nervu un sirds un asinsvadu sistēmu slimību attīstību. Taurīns ir nepieciešams audu un šūnu augšanai un vielmaiņas procesiem. B12 ir nepieciešams DNS molekulu sintēzei. Tāpat asara fileja satur antioksidantu mielīnu, kas nepieciešams tauku vielmaiņai.
Tādējādi šī zivs ir lieliski piemērota cilvēku uzturam, kas cieš no asinsrites, nervu, gremošanas sistēmas, ādas un aizkuņģa dziedzera slimībām, cukura diabēta, hipertensijas, smadzeņu hipoksijas, hiper- un hipoglikēmijas, skābju-bāzes nelīdzsvarotības, dzemdes kakla erozijas, atmiņas zuduma. , nogurums, depresija. Grūtnieču un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā ir jābūt jūras asarim. Šī zivs ir noderīga arī bērniem, jo palīdz novērst rahītu un augšanas aizkavēšanos, kā arī nervu un fizisko izsīkumu, atveseļošanos pēc slimības un sliktu sniegumu. Asaris labvēlīgi ietekmēs nervu sistēmu, galvas un muguras smadzenes, kaulus, ādu, matus.
Piesardzības pasākumi
Runājot par jūras asaru zivīm, kuru kaitējums un ieguvumi jau tika apspriesti iepriekš, jāatzīmē, ka, gatavojot to, jums jābūt īpaši uzmanīgiem un jāievēro daži piesardzības pasākumi. Fakts ir tāds, ka spuru asajiem stariem galos ir indīgi dziedzeri. Sadurot ar spuru, rodas lokāls smags iekaisums, ko pavada taustāmas sāpes. Dažreiz šis kontakts izraisa lokālu paralīzi. Ja Jums ir paaugstināta jutība vai alerģija (īpaši pret zivīm), šīs zivs griešana jums ir absolūti kontrindicēta. Spuras ieteicams griezt ar šķērēm.
Viens no populārākajiem zivju veidiem ēdiena gatavošanā ir jūras asaris. Ieguvumus un kaitējumu cilvēka organismam nosaka ne tikai tā sastāvs, bet arī pagatavošanas metode. Ne visi var ēst šāda veida zivis. Ja jums ir nopietnas slimības, īpaši akūtā stadijā, alerģijas, labāk ir atteikties no jūras asara. Griežot zivju liemeni, jāievēro arī piesardzības pasākumi.
Daudzi medicīnas nozares eksperti stingri iesaka iekļaut jūras asaru ikdienas uzturā, jo tas ir pilnībā piesātināts ar fosforu, jodu, olbaltumvielām un daudziem papildu vitamīniem, kas ir tik nepieciešami cilvēka pilnīgai attīstībai.
Bet fakts ir tāds, ka, lai no zivīm gūtu maksimālu labumu, jums jāzina viss par to, kā to pareizi izvēlēties, uzglabāt, kā arī par to, kādas var būt lietošanas kontrindikācijas un piesardzības pasākumi. Tas ir, šodien mēs apsvērsim visus šos jautājumus, lai pilnībā iepazītos ar jūras asaru.
Šīs zivs sastāvs ir bagāts ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. Lai to labāk izprastu un zinātu, kā šī produkta ķīmiskais sastāvs var ietekmēt cilvēka organismu, sastāvs ir jāizpēta sīkāk.
Tādējādi asari gaļa satur:
- Omega skābes. Fakts ir tāds, ka tieši šis elements visaktīvāk piedalās holesterīna līmeņa normalizēšanā asinīs. Tāpat pat taukskābes var būt lielisks profilakses līdzeklis pret asinsvadu un sirds slimībām, arī labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
- Taurīns. Tam ir lieliska spēja aktivizēt audu, kā arī šūnu augšanu. Tajā pašā laikā tas normalizē vielmaiņas procesus;
- Mielīns. Lielisks antioksidants, kas labi sadala taukus. Grūtniecēm ir nepieciešams pilnībā piesātināt visas ķermeņa šūnas ar skābekli.
Uzturvērtība uz 100 gramiem produkta:
Vielas, kas dominē jūras asaru sastāvā:
| Indikators | Daudzums | Ietekmes zona |
|---|---|---|
| D vitamīns | 0,77 mg | Tam piemīt spēja novērst dažādu slimību hroniskas formas attīstību. Stabilizē imūnsistēmu, tādējādi pasargājot organismu no saaukstēšanās |
| B12 vitamīns | 0,27 mg | Tas piedalās sintēzē, izvada uzkrātos toksīnus, pilnībā piesātina visas šūnas ar skābekli. Tā rezultātā tiek normalizēta apetīte un stimulēta augšana. |
| Fe (dzelzs) | 1,04 mg | Tas normalizē cilvēka fiziskās aktivitātes un darba spējas, uzlabo asinsriti, stiprina kaulus un atjauno vairogdziedzera darbību. |
| Fosfors | 3,08 mg | Dabiski, pirmkārt, šī viela pozitīvi stiprina zobus, kaulus un ievērojami mazina sāpes muguras slimību gadījumā. Tas ir enerģijas avots visam cilvēka ķermenim |
| Jods | 0,99 mg | Tas ir pilnībā atbildīgs par olbaltumvielu un tauku metabolisma regulēšanu. Tas ir būtisks elements pilnīgai vairogdziedzera darbībai. |
| Kalcijs | 4,16 mg | Galvenā funkcija ir kaulu audu nostiprināšana. Turklāt tam var būt pretalerģiska iedarbība. |
Visizplatītākās jūras asaru šķirnes ir:
- zelta izskats;
- klinšu asari;
- Balts;
- zils tips.
Šādai zivij, pateicoties tās bagātīgajam sastāvam, ir ļoti daudz noderīgu īpašību, taču vispirms ir jāņem vērā slimības, kurās jūras asaru lietošana atvieglo stāvokli un cilvēks atveseļojas daudz ātrāk:
- Rahīts bērnībā;
- Slimības, kas saistītas ar galvu, kā arī ādas slimības;
- Vairogdziedzera darbības traucējumi;
- Aizkuņģa dziedzera pārkāpums;
- Atveseļošanās process pēc smagām operācijām rehabilitācijas periodā;
- Sieviešu reproduktīvās sistēmas slimības;
- Depresijas vai nervozitātes stāvoklis.
Uztura speciālisti iesaka saviem pacientiem katru dienu ēst produktus, kas ietver jūras asaru gaļu, ja viņi stingri ievēro noteikto diētu. Fakts ir tāds, ka šāda zivs ir pilnībā piesātināta ar lietderīgām vielām, kurām ir spēja piesātināt ķermeni laikā, kad tā piedzīvo stresa stāvokli.
Šis zivju veids nav īpaši izplatīts lietošanā, tāpēc šobrīd ir tikai viens pielietošanas virziens - vārīšana. Jūs varat pagatavot jūras asarus dažādos veidos. Tas ir, to var izdarīt ar termiskās apstrādes palīdzību pirms tiešās pasniegšanas. Ir arī gatavi konservi ar izcilu garšu, kā dēļ tos bieži izmanto kā gastronomisko pīrāgu pildījumu.
Dabiski, ka, lai izmantotu zivis un gūtu no tām maksimālu labumu, vispirms vajadzētu zināt, kā to pareizi izvēlēties un pēc tam uzglabāt.
Jūras asaru iegāde noteikti nav sarežģīta, taču, lai izdarītu pareizo izvēli, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:
- pašam liemenim un dabiski žaunām jābūt spilgti rozā nokrāsai, jo bāla krāsa norāda, ka zivs vairs nav svaiga;
- svariem jābūt baltiem;
- vislabāk ir nekļūdīties, iegādājoties zivis tikai no apzinīgiem pārdevējiem, lai galu galā nenodarītu kaitējumu savam ķermenim.
Uzglabāšanas nosacījumi:
- nepieciešams stingri ievērot noteikto temperatūras režīmu;
- Izmantojiet tikai tīrus uzglabāšanas konteinerus.
Ja tiek ievēroti šie norādījumi, var izvairīties no negatīvas ietekmes uz ķermeni. Fakts ir tāds, ka daudzi ražotāji primārās apstrādes laikā izmanto krāsvielas, lai uzlabotu zivju ārējās īpašības, taču fakts ir tāds, ka tie ievērojami samazina zivju derīgās īpašības.
Visām zivīm ir plašs kulinārijas pielietojums, un, protams, jūras asaris nav izņēmums. To var pagatavot dažādos veidos, izmantojot iepriekšēju termisko apstrādi. Papildus tam visam šī zivs galu galā ražo izcilus gardēžu ēdienus, kas tagad tiek novērtēti un cienīti visā pasaulē.
Runājot par kombināciju, tas lieliski garšo, ja to pasniedz ar rīsiem vai dārzeņiem. Šajā gadījumā ir vēlams izmantot aromatizējošas garšvielas un garšvielas, lai palielinātu garšas aspektu.
Protams, ja produktam ir lielas priekšrocības ķermenim, tas noteikti nevar kaitēt tam. Bet fakts ir tāds, ka dažas pasaules tautas vienkārši atsakās ēst ēdienus, kas saistīti ar jūras asaru. Protams, šo produktu nevajadzētu ēst, jo tam ir alerģiskas reakcijas uz jebkura veida zivīm.
Bet, lai, ēdot jūras asarus, nekaitētu ķermenim, jāievēro daži piesardzības pasākumi. Tāpēc liemeņa griešanas procesā jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Lieta tāda, ka spurās ir inde. Tā ir injekcija ar tādu spuru, kas cilvēkam var izraisīt paralīzi, un pēc injekcijas ievainotā vieta sāpēs vēl ilgi.
Tādējādi, lai nekaitētu savam dārgajam ķermenim, pērkot un griežot produktu, jābūt pēc iespējas uzmanīgākam. Ja jūs to visu darāt, jūs varat nebaidīties un gūt maksimālu labumu, ēdot garšīgu un veselīgu produktu.
- Pēc ārējām pazīmēm zivs ir ļoti līdzīga upes asarim, taču, pievēršot uzmanību, var pamanīt dažas atšķirības ārējā un iekšējā izskatā, jo šādas zivis pašas pieder pie dažādām ģimenēm;
- Ļoti asas spuras ir indīgas un var kaitēt cilvēkam, ja tās tiek ievainotas;
- Lielāko daļu jūras asaru šķirņu var atrast Kalifornijas piekrastē;
- Šādu zivju izmēri var būt no nenozīmīgiem (20-25 cm) līdz īpaši lieliem sugas pārstāvjiem (līdz 1 metram);
- Šādas zivis pieder pie sugām, kurām ir ilgs mūžs. Tādējādi šīs sugas vidējais dzīves ilgums ir 50-100 gadi;
- Jūras asaris noķer savu barību (mazās zivis, vēžus vai citus mazus zemūdens pasaules pārstāvjus) apakšā. Viņi to dara spontāni, maskējoties un tad pēkšņi uzbrūkot no slazda.
Šodien mēs uzzinājām daudzas lietas, ko mēs pat nezinājām par tik noderīgu zivi kā jūras asaris. Un, ja ievērojat visus noteikumus un piesardzības pasākumus, jūs varat gūt maksimālu labumu no zivīm un neradīsit nekādu kaitējumu.
Asaris ir plēsīga zivs. Nosaukuma izcelsme nav precīzi zināma, taču ir versija, ka tas cēlies no seno slāvu "acs". Laktas ir jūras un saldūdens. Bet, neskatoties uz tiem pašiem nosaukumiem, viņi pieder dažādām ģimenēm.
Jūras asarus iedala 110 sugās. Tas pieder skorpionu ģimenei. Dzīvo Klusajā un Atlantijas okeānā. Maksimums var izaugt līdz 1 metram garumā, un svars var pieaugt līdz 20 kg. Jūras asaris tiek uzskatīts par ilgmūžīgu. Viņš var dzīvot no 50 līdz 70 gadiem. Jūras asaru asajās spurās ir inde, un dūriens var izraisīt lokālu iekaisumu. Interesants fakts ir tas, ka asaru mātītes vairošanās laikā nenārsto, bet dzemdē pilnībā izveidojušos mazuļus.
Jūras asaru derīgās īpašības
- Zivju liemenī ir ievērojams daudzums zivju eļļas, kas sastāv no Omega-3 polinepiesātinātajām taukskābēm.Un šīs skābes, kā zināms, piedalās vielmaiņas regulēšanā, samazina holesterīna līmeni.
- Tā arī nav slikta sirds un asinsvadu slimību un centrālās nervu sistēmas slimību profilakse.
- Zivju gaļā ir daudz izcilu olbaltumvielu, ko cilvēka ķermenis ļoti labi uzsūc. Olbaltumvielas ir ļoti svarīgas smadzenēm.
- Arī šī zivs ir bagāta ar tādu vitamīnu kā taurīns, kas, savukārt, labvēlīgi ietekmē šūnu un audu augšanu. Viņš joprojām aktīvi iesaistās vielmaiņas procesos.
- Šī zivs satur visus svarīgos vitamīnus pietiekamā daudzumā. Tāpat asari satur makro un mikroelementus vajadzīgajā daudzumā.
- Ar B12 vitamīna palīdzību tiek sintezēts DNS un mielīns. vitamīns tiek uzskatīts par lielisku antioksidantu, ir iesaistīts tauku metabolismā, kā arī ir svarīgs akūtas un hroniskas hipoksijas gadījumā.
- Tās ieguvums slēpjas faktā, ka tas palīdz dziedēt ādu, gļotādas, gremošanas un nervu sistēmas, kā arī cilvēka vairogdziedzeri.
Atšķirībā no jūras sugām, upju asariem nav pasugu. Atrasts Ziemeļāzijā, Eiropā, Austrālijā un Jaunzēlandē. Zivs ēdienā ir nesalasāma, ēd visu, kas kustas. Šīs divas sugas atšķiras arī pēc reprodukcijas. Upes asaru mātīte nārsto, kad ūdens temperatūra nav augstāka par +12. Upes asaris izaug līdz 35 - 40 cm, un tā svars ir līdz 2 kg. Dzīves ilgums atšķiras arī no jūras asara, upes asaris dzīvo ne vairāk kā 20 gadus.
Par spīti ļoti garšīgajai gaļai, dažiem cilvēkiem asari negaršo smailo staru un blīvo zvīņu dēļ, kurus ir ļoti grūti notīrīt. Tāpēc asaris bieži vien ir piemērots ēdiena gatavošanai tikai ar iekšējo orgānu izņemšanu. Bet, lai noņemtu zvīņas, var izmantot verdošu ūdeni, kurā zivis tiek nolaistas 1-2 sekundes. Pēc šīs procedūras ir daudz vieglāk notīrīt asaru zvīņas.
Kaloriju saturs un uzturvērtība
Upes asaru gaļā ir olbaltumvielas (18,5 grami uz 100 gramiem), tauki (1 grams), vitamīni, bet nav ogļhidrātu. Kalorijas - 82 kcal. Ceptā un kūpinātā veidā attiecība mainās: tauku daudzums palielinās līdz 10 gramiem, parādās ogļhidrāti, kas nozīmē, ka palielinās kaloriju saturs - līdz 180-200 kcal / 100 gramiem produkta.
Asaris satur arī šādas minerālvielas: kāliju, magniju, fosforu, dzelzi, cinku, magniju, nātriju, hloru, sēru, jodu, varu, mangānu, hromu, fluoru, kobaltu, niķeli. Lielākā daļa kālija - 300 mg.
Upes asaru derīgās īpašības
- Asara gaļa ir balta, liesa, ļoti smaržīga, garšīga, salīdzinoši maz kaulu. To var lietot ceptā vārītā ceptā žāvētā veidā. To izmanto arī konservu un fileju pagatavošanai. Asaris tiek uzskatīts par diētisku zivi. Pēc sasaldēšanas tas saglabā savu garšu apmēram 3-4 mēnešus -18 temperatūrā.
- Asaris tiek uzskatīts par labāko zivi zivju zupas vārīšanai. Zivju zupas garšas uzlabošanai var pievienot dažādas garšvielas, sēnes, gurķu marinējumu, sauso baltvīnu.
- Karsti kūpināti asari tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Kūpina uz augļu kokiem, bez garšvielām, 2 stundas.
- Zivju labums ir ļoti liels ķermeņa gļotādām, normalizējot cukura līmeni asinīs un uzturot veselu vairogdziedzeri.
Iegādājoties jūras asarus, ir svarīgi zināt, ka zivīm jābūt svaigām, nevis saldētām. Svarīgākais, kas ietekmē zivju kvalitāti, ir apstākļi un vide, kurā zivs auga. Ja to nozvejo atklātā jūrā, ezerā, upē un neaudzē nebrīvē, tad omega-3 tauku sastāvs tajā būs daudz lielāks.
Kontrindikācijas
To vajadzētu izvairīties cilvēkiem ar urolitiāzi, nieru un urīnceļu slimībām. Tas ir arī kontrindicēts cilvēkiem ar individuālu neiecietību.
Latīņu valodā šīs zivju dzimtas nosaukums izklausās kā Perca. Šis ezeru, upju un jūru iemītnieks pieder pie plēsējiem, bet patiesībā ir visēdājs. Šo zivi nav nemaz tik grūti noķert, bet tomēr zvejnieki to uzskata par cienīgu trofeju (it īpaši, ja sanāk liels eksemplārs). Šīs zivs gaļa ir diezgan garšīga un pieder pie diētiskajiem produktiem, un gardēžu ēdieni no tās ir somu un itāļu nacionālajā virtuvē. Tas viss ir par asari.
vispārīgās īpašības
Kā jau minēts, asari var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī. Bet tajā pašā laikā ir vērts saprast, ka parastais asari (aka upes asari) un jūras asari ir dažādas zivju dzimtas. Visizplatītākie trīs saldūdens basu veidi ir:
- parasts - dzīvo Eirāzijas saldajos un iesāļos ūdeņos;
- Balkhan - sastopams tikai Semirechye baseinā (Kazahstāna);
- dzeltens - atrodams Ziemeļamerikas saldūdenī.
Parasti asari “aizņem” seklus ūdeņus ar aļģēm, kur viņam vieglāk nomedīt mazākas zivis. Lielāki īpatņi dod priekšroku nopietnākiem dziļumiem. Konstances ezerā un Oņegā asari sastopami gandrīz 40 metru dziļumā.
Biologi Perca klasificē kā plēsīgo zivi, taču patiesībā asarim ir vienalga, ko ēst. Lai gan tās uzturā bieži sastopami kurkuļi, citu zivju olas, kukaiņi, tārpi, vēžveidīgie un mazās zivtiņas. Un lielie īpatņi neatsakās pat no vēžiem.
Parasto asari var atpazīt pēc tā iegarenā, sānos nedaudz saplacinātā liemeņa, kas blīvi klāts ar zvīņām. Otra pazīme, ka tev priekšā ir asari, ir spuras ar asiem smailēm. Šo zivju krāsa parasti ir zaļi dzeltena (bet atkarībā no dzīvotnes tā var nedaudz atšķirties), augšējā spura ir zilgani sarkana, muguras spura ir zaļgana, pārējās ir sarkanas.
Vidējas zivs svars ir aptuveni 1-1,3 kg, un ķermenis parasti nepārsniedz 40 cm.Lai gan zināms, ka Oņegas ezera ūdeņos var noķert 2-3 kg smagus īpatņus, var noķert gandrīz 4 kg smagus skaistules. Čudskoje un Jekaterinburgas apkaimē dažreiz ir milži līdz 5 kg vai vairāk. Bet interesanti ir tas, ka šādi milzīgi īpatņi neaug garumā, bet pievienojas resnumam un augstumam, tāpēc arī nosaukums - kupris.
Asaris pieder pie tiem zivju veidiem, kurus nav grūti noķert. Un tas viss tāpēc, ka tie sastopami lielos ganāmpulkos, un jo jaunākas ir zivis, jo lielāku baru tās veido. Perca zivis ir diezgan ražīgas. Mātītes, kas sver 250 g, "izdod" 250-300 tūkstošus olu, lielākas - vairāk nekā miljonu. Bet parasti lielākā daļa olu mirst, nekļūstot par mazuļiem.
Līdz vasarai parādās asaru pēcnācēji, un, sasnieguši 2–3 cm, tie sāk medīt citus mazuļus. Šī iemesla dēļ Perca var kļūt par reālu draudu citiem dīķu iemītniekiem (tie ēd ikrus un foreļu, karpu, zandartu, brekšu mazuļus).
Uzturvērtība un kalorijas
Upes asaru gaļa ir diētisks produkts. 100 gramu filejas porcijā ir ne vairāk kā 85 kcal un tikai 1 g. Bet - apmēram 18-19 g.Nedaudz lielāks kaloriju saturs (tauku dēļ) ceptās vai kūpinātās zivīs. Tāpat kā jebkura cita zivs, asari ir lielisks avots. Bet ir vērts zināt, ka "savvaļas" indivīdiem šīs labvēlīgās vielas rādītājs ir gandrīz 3 reizes augstāks nekā zivīm, kas audzētas dīķos.
Starp noderīgajiem komponentiem, kas veido asari gaļu:
- - 300 mg;
- - 60 mg;
- - 225 mg;
- - 1 mg;
- - 1,7 mg;
- - 77 mg;
- - 165 mg;
- - 205 mg;
- - 55 mikrogrami;
- - 0,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 56 mcg;
- - 35 mikrogrami;
- - 5 mikrogrami;
- - 5 mcg.
Arī 100 g produkta satur:
- - 45 mikrogrami;
- - 1,5 mg;
- - 94 mikrogrami;
- - 1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,35 mg;
- - 1,4 mg;
- - 7 mg;
- - 1,5 mg.
Noderīgas īpašības
Asaru derīgās īpašības nosaka gaļas ķīmiskais sastāvs. Un, kā jūs zināt, tajā ir daudz noderīgu komponentu.
Pirmkārt, šīs saldūdens zivs fileja ir lielisks neaizvietojamo taukskābju avots (vairāk nekā 1,5 g uz 100 g produkta), kas nepieciešamas vairuma ķermeņa sistēmu darbībai. Bet viens no galvenajiem efektiem uz cilvēku ir smadzeņu darbības uzlabošana. Turklāt asari ir bagāti ar B vitamīniem, īpaši B12, kas nepieciešami melanīna sintēzei un DNS struktūras uzturēšanai.
Perca gaļa ir īsts minerālu-vitamīnu "kokteilis". Kopā šīs labvēlīgās vielas uzlabo audu piegādi ar skābekli, aktivizē tauku vielmaiņu un kalpo kā saistaudu un kaulu “būvmateriāls”. Asaru ēdieni ir noderīgi cilvēkiem ar vairogdziedzera darbības traucējumiem, atjauno gļotādu integritāti, kā arī regulē līmeni.
Kontrindikācijas
Savādi, bet ir cilvēki, kuriem asari gaļa var kaitēt. Pirmkārt, tas attiecas uz cilvēkiem ar podagru, urolitiāzi, urīnceļu iekaisumu un nieru darbības traucējumiem. Arī reti, bet joprojām pastāv individuāla neiecietība pret šāda veida zivīm.
Asaris pārtikas rūpniecībā
Asara fileja ir balta, maiga un liesa gaļa ar labu garšu. Ēdieni no šīs zivs visbiežāk sastopami slāvu un ziemeļu iedzīvotāju virtuvē. Un pirmie pieminējumi par Perca izmantošanu pārtikā ir atrodami senajās hronikās.
Asaris lieliski noder cepts, vārīts, cepts, sautēts, pildīts vai kaltēts, kā arī kā pildījums pīrāgiem. Tās gaļu izmanto konservēšanai un saldēšanai (pie mīnus 18 tā nezaudēs savu garšu pat pēc 3 mēnešiem).
Tiek uzskatīts, ka asari ir labākā izvēle zivju zupai. Ēdienam tiek izmantotas gan lielas, gan ļoti mazas zivis. Lielus liemeņus vāra nelielā daudzumā buljona. Sēnes, gurķu sālījumi, garšvielas, baltvīns spēj uzsvērt šīs zivs garšu. Var pagatavot arī zupu no pašiem mazākajiem. Lai to izdarītu, ķidātus liemeņus vajadzētu ietīt marli un nosūtīt uz ūdens podu. Pēc vārīšanas vārītas zivis tiek izmestas.
Vēl viens veids, kā pagatavot asari, ir karstā kūpināšana. Visgaršīgākās zivis kūpina bez garšvielām uz malkas no augļu kokiem. Šis produkts tiek uzglabāts 3 dienas.
Cepot liemeņus parasti garšo ar sāli, aromātiskiem augiem un pipariem. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, fileju iemērc mīklā un apcep lielā eļļas daudzumā. Galvenais ir nepārcept, jo šādā formā ēdiens var kļūt par toksīnu avotu. Grilētām zivīm ir arī izcilas gastronomiskās īpašības, tai ir raksturīgs aromāts un rūgta pēcgarša.
Asarim gandrīz nav kaulu, taču daudzi cilvēki atsakās gatavot šo zivi spuru un ciešo zvīņu dēļ.
Kā pareizi tīrīt liemeni
Adatu spuras un blīvās zvīņas nav iemesls atteikties no asari gaļas. Turklāt ir vienkāršs veids, kā notīrīt liemeni. Lai to izdarītu, zivis ir jānotīra no subproduktiem, un spuras jāsagriež ar asām šķērēm. Pēc tam iemērciet verdošā ūdenī (ne ilgāk par sekundi vai divām). Pēc tam svari tiks noņemti bez lielām grūtībām. Galvenais nepāreksponēt, lai zvīņas neatpaliktu kopā ar ādu.
Un šeit ir vēl daži padomi no zvejniekiem, kuri noteikti zina, kā pareizi tīrīt asari:
- Piespiediet liemeni ar asti pret dēli un pavelciet galvu (jādzird gurkstēšana). Pēc šīs manipulācijas svari atpaliks vieglāk.
- Tīriet asari pa diagonāli no vēdera virzienā uz muguru un pēc tam no astes līdz galvai.
- Izķidātu liemeni uz nakti apkaisa ar sāli. Līdz rītam āda kļūs mīkstāka, un zvīņas vieglāk atdalīsies.
- Ielieciet svaigas zivis saldētavā uz vairākām stundām. Pēc tam to būs vieglāk notīrīt.
- Lai zvīņas neizmētātos pa visu virtuvi, asari var iztīrīt ūdens bļodā.
- Svaigas zivis visvieglāk notīrīt kopā ar ādu. Ja veicat iegriezumus gar spurām un ap galvu, ādu var viegli noņemt ar “zeķi”.
- Ļoti rūpīgi jāiztīra asaris no iekšpusēm. Bojāts žultspūslis piešķirs gaļai rūgtu garšu. Ja uz filejas nokļūst žults, bojāto vietu apkaisa ar biezu sāls kārtu un nokasa ar asu nazi.
Kā izvēlēties pareizo asari
Saldētu asara fileju izvēlas pēc tādiem pašiem noteikumiem kā jebkuras citas zivis. Pirmkārt, ir svarīgi pievērst uzmanību ledus daudzumam. Saskaņā ar tehnoloģiju, tas nedrīkst būt lielāks par 5%. Ja tiek ievērotas normas, sasalušais slānis nebūs pamanāms.
Otrkārt, ir vērts ņemt vērā produkta svaru. Nedabiski gaiša fileja norāda, ka produkts saldētavā atradies ilgāk par atvēlēto laiku.
Lai saprastu, vai filejā ir kauli, palīdzēs marķējums uz etiķetes. Apzīmējums "PBO" parādās uz izvēlētām zivīm bez kauliem, "PBI" brīdina par iespējamu mazu kaulu klātbūtni.
Un vēl viena nianse. Ja gatavošanas laikā no filejas iznāca pārāk daudz šķidruma, parādījās baltas putas, tas liecina par polifosfātiem, ka zivs tika “uzpumpēta”.
Ko gatavot no asari
Asaru gaļa pieder pie diētiskākiem produktiem. Un, kā saka daudzi makšķernieki, no šīs zivs var pagatavot gandrīz visu. Šeit ir vienkāršākās receptes.
sālīti asari
Uz 10 kg zivju būs nepieciešams spainis ūdens un 1 kilograms rupjās sāls. Attīra no zvīņām, iekšām, spurām un žaunām, nomazgā liemeņus un noslauka ar dvieli. Ielejiet biezu sāls kārtu uz emaljētas bļodas dibena, pēc tam izklājiet zivju liemeņus blīvās rindās, katru rindu apkaisot ar sāli. Augšējam slānim jābūt sāls. Cieši pārklājiet traukus ar zivīm, nospiediet ar svaru un atstājiet 3-5 dienas vēsā vietā.
Asaru ikri
Izņemiet kaviāru no kaviāra maisiņiem. Šajā laikā pagatavojiet ļoti sāļu verdošu šķīdumu. Ikriem pārlej ar karstu sālījumu, maisa 2 minūtes un izkāš caur sietu. Sagatavo vēl vienu porciju verdoša sālījuma un atkārto procedūru. Kad ūdens ir pilnībā iztukšots. Ielejiet nedaudz augu eļļas tīras burkas apakšā un ievietojiet tajā gatavo produktu. Pievienojiet sāli un vēl nedaudz eļļas. Liek gardumu ledusskapī uz 5-6 stundām. Pēc tam jūs varat ēst tāpat kā laša kaviāru vai stores.
Saulē kaltēts asari
Šī recepte ir piemērota jebkurai citai upes zivīm, bet asari ir īpaši garšīgi.
Uz 5 kilogramiem asaru būs jāizlieto pusotrs kilograms sāls un aptuveni 100 g. Spaiņa apakšā ielej glāzi sāls un pusi glāzes cukura. Uzlieciet iepriekš mazgātus un žāvētus zivju liemeņus. Ielejiet pārējo sāli un cieši pārklājiet ar biezu vāku. Atstājiet vēsā vietā nedēļu vai labāk 10 dienas. Sajauc zivis un atstāj uz citu dienu. Gatavo liemeņus ievieto traukā ar tīru ūdeni un iemērc 4 stundas. Noskalojiet katru liemeni, nosusiniet to no ūdens, uzvelciet uz virves un nosusiniet nedēļu vai divas.
Cepta zivs
Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot, tas satur maz kaloriju, izskatās iespaidīgi un sniedz daudz priekšrocību ķermenim.
Notīriet asari liemeni, nogrieziet galvu un asti. Sarīvē ar garšvielu maisījumu (sāls, melnie pipari, koriandrs), liek stikla traukā un pārlej ar baltvīnu. Atstāj marinādē uz 2 stundām.
Sīpolu (sagrieztu gredzenos un apceptu līdz caurspīdīgai), tomātu šķēles, zaļumus liek uz ietaukotas cepamās formas. Ielieciet zivis uz dārzeņu spilvena un apkaisa liemeni ar citronu sulu. Virsū ir sīpolu un tomātu atliekas, kā arī nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Cep apmēram 35 minūtes.
Upes asari ir viena no mūsu platuma grādos pieejamajām zivīm. Perca nav deficīta, un tajā ir ne mazāk noderīgi komponenti kā jūras veltes. Upes asari ir daudzpusīga zivs, no kuras vienmēr ir viegli pagatavot ne tikai sātīgu, bet arī ārkārtīgi garšīgu ēdienu, kas patiks gan Tev, gan Taviem mīļajiem.
Zivju ēdienu cienītāji apbrīno jūras asaru gaļas maigo, izsmalcināto garšu. Bet zivju ieguvumi un kaitējums pilnīgi atšķiras no garšas. Dūris sāļu ūdenskrātuvju iemītnieks var būtiski uzlabot veselību vai to satricināt – atkarībā no tā, kam un kā šādu gardumu lieto.
Jūras asaris ir dziļjūras plēsīga zivs ar izspiedušām acīm un spilgtu krāsu. Jūru iemītnieks ārēji atgādina savu upes līdzinieku, taču tam ir pavisam cita iekšējā struktūra un ļoti indīgas tapas. Melnajā un Norvēģijas jūrā, Klusajā un Atlantijas okeānā dzīvo vairāk nekā 100 asaru šķirņu.
Vērtīga dziļjūras dāvana
Jūras asaru gaļas pārsteidzošās īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Pateicoties šāda produkta lietošanai, organismā nonāk A vitamīni, B, E, D grupas, askorbīnskābes un nikotīnskābes, magnijs, jods, fosfors, cinks, varš, dzelzs un daudzas citas noderīgas vielas. Neskatoties uz bagātīgo ķīmisko sastāvu, šādas zivis ir viegli sagremojamas, jo tajās ir daudz olbaltumvielu un aminoskābju, tajā ir maz tauku un vispār nesatur ogļhidrātus. Regulāra jūras asaru ēdienu iekļaušana ēdienkartē izraisa šādas labvēlīgas izmaiņas ķermeņa darbībā:
- uzlabo vielmaiņu;
- stabilizē asinsspiedienu;
- tiek nostiprināta nervu un sirds un asinsvadu sistēmas;
- redzes asums palielinās un makulas deģenerācijas risks samazinās uz pusi (šis traucējumi apdraud aklumu);
- tiek stimulēta smadzeņu darbība;
- novecošanās process palēninās;
- depresija beidzas.
Uztura speciālisti iesaka bieži ēst šo zivi ne tikai tās zemā kaloriju satura dēļ (100 g jūras asara satur tikai 79 kcal). Tam piemīt spēja samazināt organismā nogulsnēto tauku daudzumu un novērst uzturvielu deficītu, kas ir neizbēgams ar stingrām diētām.
Kam jūras asaris palīdzēs ātrāk atgūties?
Pareiza uzturs tuvina atveseļošanos, tāpēc ārsti bieži ne tikai izraksta medikamentus, bet arī konsultē, kuri pārtikas produkti ļauj ātri tikt galā ar konkrēto slimību. Ņemot vērā jūras asaru noderīgumu, ārsti iesaka to ēst biežāk, ja:
- rahīts bērniem;
- vairogdziedzera patoloģijas;
- ādas un smadzeņu bojājumi;
- sieviešu reproduktīvo orgānu slimības;
- rehabilitācija pēc operācijas;
- slikts garastāvoklis un depresija.
Lai jūras asaru gaļa kļūtu par īstu medikamentu cilvēkam, kuram konstatēta kāda no uzskaitītajām slimībām, viņam šādas zivis vislabāk ir sautēt, cept vai vienkārši vārīt.
Vai ūdens plēsējs ir bīstams uz sauszemes?
Jūras asaru ieguvumi ķermenim ir nenovērtējami, taču to ēst ir kaitīgi cilvēkiem, kuri cieš no:
- hiperkalciēmija;
- ļaundabīgi audzēji;
- alerģijas;
- podagra.
Ja jums patīk sālīti asari, pārliecinieties, ka jums nav nieru slimības, pretējā gadījumā jūs sāksit justies sliktāk. Neaizmirstiet par jūras plēsoņa indīgajiem ērkšķiem: ar tiem iedurot, jūs varat izraisīt nopietnu iekaisuma procesu.
Par to brīdinājumus par zivju bīstamību varētu papildināt, taču diemžēl jaunākā informācija par ekoloģisko situāciju to neļauj darīt. Asara ķermenī dažkārt uzkrājas smagie metāli (dzīvsudrabs, svins, arsēns), kas ir ļoti bīstami cilvēkiem. Zivju iekšējo orgānu bojājumi vai ārējie defekti liecina par to, ka asari ilgstoši atradušies piesārņotā ūdenskrātuvē. Taču šīs sliktas kvalitātes pazīmes var nebūt. Lai izvairītos no nepatikšanām, asari ēdienus vislabāk izslēgt no bērnu un grūtnieču uztura.
Lai smagie metāli neizraisītu patoloģiju attīstību, asari gaļas cienītājiem jāatceras, ka šādas zivis jāēd ne vairāk kā divas reizes nedēļā un jāveic pasākumi, lai attīrītu ķermeni no kaitīgajiem uzkrājumiem.
Tātad jūras asaru priekšrocības pārvēršas par kaitējumu, ja tiek pārkāpti tā audzēšanas, uzglabāšanas vai sagatavošanas nosacījumi. Kas jāzina, lai veikalā netiktu pārdotas sabojātas zivis? Atcerieties, ka svaigā, augstas kvalitātes "dzeloņainā izskatā":
- žaunas un liemenis ir spilgti krāsoti;
- acis ir tīras un mīkstums ir stingrs;
- pēc zvīņu noņemšanas ir redzama balta āda.
Zinātniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka jūrā nozvejotas zivis ir labvēlīgākas nekā saimniecībā audzētas zivis. Pērciet savvaļas asari no ekoloģiski tīrām vietām. Ja jūras plēsoņa gaļu iegādājāties konservos vai konservos, pārliecinieties, ka produkts nesatur krāsvielas vai konservantus: šīs piedevas ievērojami samazina galvenās sastāvdaļas derīgās īpašības.