Pirmā asociācija ar franču virtuvi ir tāds eksotisks ēdiens kā varžu kājiņas. Kopā ar frančiem tos ēd portugāļi, spāņi, itāļi, grieķi (valsts ziemeļrietumos), Karību jūras reģiona un ASV dienvidu vidusrietumu daļas iedzīvotāji. Vjetnamā varžu kājas tiek ražotas komerciāli, un šis bizness ir ļoti pieprasīts. Ķepas tiek sasaldētas, iepakotas maisos un eksportētas uz dažādiem reģioniem.
Kā pagatavot varžu kājas
Pārtikai tiek ņemtas tikai pakaļējās ekstremitātes (augšējā daļa). Pēc analoģijas ar tītara vai vistas spārniem tiem ir viens kauls. Gardēži saka, ka "vardes gaļas" garša ir līdzīga vistas garšai. Tas pats attiecas uz tekstūru, kas atgādina vistas spārnus.
Varžu dzimta ir ļoti daudzveidīga, un ne katrs eksemplārs ir piemērots ēšanai. Ēdienu gatavošanai piemērotās vardes parasti īpaši audzē un nobaro, tad to augšstilbi ir resnāki un gaļīgāki. Pirms vārīšanas kājiņu apakšējā puse tiek noņemta, bet pārējās tiek mazgātas un žāvētas.
Franču šefpavāri no varžu kājiņām gatavo frikasē, kam ir maiga garša, pildītas ar aromātiskiem augiem vai ceptas (piemērota gan mīkla, gan tauki). Mīklu parasti gatavo no kviešu miltiem, panēšanai izmanto rīvmaizi ar garšvielām. Ja ķepas ir fritētas, tad izmanto olīveļļu, kur pievieno ķiplokus.
Vardes gaļa tiek pasniegta apmēram tāpat kā vistas spārniņi – kopā ar asajām mērcēm. Īpaši laba ir klasiskā franču valoda, kuras pamatā ir garšaugi un garšvielas. Un, ja vardes gaļu izbāzīsiet sviestā, tā būs daudz maigāka un sulīgāka.
Pirms vārīšanas ķepas bieži iepriekš marinē vīnā, citronu sulā vai iemērc pienā. Ķīnieši mīl sautētu vai ceptu varžu gaļu ar neuzkrītošām garšvielām. Bieži vien no ķepām noņem kaulus, bieži ieliek tieši putrā, ko sauc par “džou”.
Varžu kāju sastāvs un priekšrocības
Vardes nedzīvos dīķos ar netīru ūdeni. Šī iemesla dēļ viņu gaļa ir atzīta par videi draudzīgu. Ne tik sen zinātnieki uzzināja, ka varžu organisms ražo noteiktas vielas, kas ir piemērotas vēža (arī ļaundabīgo audzēju smadzenēs) profilaksei un ārstēšanai.
Varde ir bagāta ar dzelzi, kalciju, C, E un D vitamīniem.
Kas attiecas uz šī eksotiskā produkta kaloriju saturu, tas ir 73 kcal. 100 gramos ķepu ir 16,4 g olbaltumvielu, 0,3 g tauku un 0 g ogļhidrātu.
Ručkina N.
("HiZh", 2016, Nr. 5)
Varžu kājiņas, pēc garšas smalkas, pēc izskata neparastas un ļoti dārgas, tiek uzskatītas par delikatesi. Tomēr arvien vairāk cilvēku uz Zemes, kas tos ir izmēģinājuši, un vietas, kur tās tiek audzētas, un Āzijas un Karību jūras reģiona jaunattīstības valstu iedzīvotājiem varžu kājas ir ikdienas ēdiens. Katru gadu cilvēce patērē desmitiem tūkstošu tonnu varžu gaļas, un nav pamata to uzskatīt par eksotisku.
Vai tā ir franču delikatese? 2013. gadā britu arheologi Viltšīrā atklāja svētku pēdas, kas datētas ar 7596.-6250. gadu pirms mūsu ēras. Starp medījamo dzīvnieku un zivju paliekām viņi atrada izvārītu vardes kāju. Šim notikumam Lielbritānijā bija liela rezonanse: izrādās, ka Britu salu iedzīvotāji pirms frančiem pagaršojuši varžu kājas un atņēmuši viņiem plaukstu savā slavenajā varžu audzēšanā! Eksperti neapsvēra iespēju, ka katlā nejauši varētu iekļūt abinieks, taču Viltšīras dzīrēs varēja nospēlēt aina, kas līdzīga Mihaila Šolohova romānā “Virgin Soil Turted” aprakstītajai ainai: “Ļubiškins izvilka gabalu no gaļu, nesa to pie mutes, bet pēkšņi atlēca un kļuva bāls . - Kas tas ir? viņš draudīgi vaicāja Ščukaram, ar pirkstu galiem paceļot vārītas baltās gaļas gabalu... Ļubiškina trīcošajā rokā karājās trausls kauls, galā apspalvots ar membrānām un sīkiem nagiem... "Brāļi!" Akims Beskhļebnovs šokēts iesaucās. "Un mēs ēdām vardi!"
Nozīmīgākas ir čehu zinātnieku arheoloģiskās liecības, kas atklāja 900 varžu kājas veca cietokšņa drupās netālu no Prāgas. Atraduma vecums ir 5000 gadu. Pirmie rakstiskie dati par varžu iekļaušanu eiropiešu uzturā ir datēti ar 12. gadsimtu. Tos sāka ēst katoļu mūki, galvenokārt franču, gaļas vietā, kas gavēņa dienās ir aizliegta. Vardes oficiāli pielīdzina zivīm, jo tās ir aukstasiņu. Mūku iniciatīvu uzņēma zemnieki. Simtgadu karš starp Angliju un Franciju (1337-1453) veicināja jaunā produkta popularizēšanu. Laiks bija izsalcis, un dīķos un ezeros rosījās vardes. Laika gaitā franči ganības pārvērta par delikatesi. Aleksandrs Dimā pērs savā "Lielajā kulinārijas vārdnīcā" pieminēja Overņas iedzīvotāju Saimonu, kurš nopelnīja bagātību ar vardēm. 17. gadsimta sākumā dzīvoja Parīzē, no dzimtajām vietām viņam tika sūtīti abinieki, kurus Simons nobaroja un pārdeva labākajiem Parīzes restorāniem. Nav pārsteidzoši, ka franči ieguva slavu kā airēšanas baseini.
Vardes ēd arī citās Eiropas valstīs: Portugālē, Grieķijā, Itālijā, Spānijā, Beļģijā, Luksemburgā, Slovēnijā un Horvātijā. Pat augstprātīgo angļu vidū viņi ieguva popularitāti, lai gan ne uz ilgu laiku. Varžu kājas par to ir parādā slavenajam franču kulinārijas speciālistam Ogistam Eskofjē, kurš 1908. gadā tās sagatavoja pieņemšanai par godu Velsas princim Savoy viesnīcā Londonā. Abinieku kājas, kas vārītas buljonā ar smaržīgiem zaļumiem, garšotas ar paprikas mērci, rotātas ar estragona lapām un pārklātas ar vistas želeju, Escoffier sauca par "nimfas Auroras augšstilbiem". Tiesa, šie stilbi nepiederēja franču vardēm, bet gan ievestajām, Āzijas vardēm.
Varžu kājiņas ir tradicionāls ķīniešu ēdiens, un Ķīnas dienvidos tas ir pazīstams vismaz kopš mūsu ēras 1. gadsimta. Indonēzijā, Taivānā, Vjetnamā un citās Āzijas valstīs šis ir pazīstams ēdiens. Rietumu puslodē tos aktīvi patērēja acteki, un tagad tos ēd Karību jūras reģionā un ASV dienvidos. Varžu kājas ir īpaši populāras Luiziānā, bijušajā Francijas kolonijā.
Kam šīs kājas? Pašlaik cilvēku barības vajadzības apmierina 15-20 abinieku sugas. Eiropieši jau sen ir devuši priekšroku zaļajām vardēm, kuras Kārlis Linnejs aprakstīja 1758. gadā ar nosaukumu Rana esculenta(ēdamā varde). Laika gaitā taksonomisti noskaidroja, ka šis nosaukums apvieno divas ģints sugas Pelofilakss: dīķis P. lessonae un lielāks ezers P. ridibundus, kā arī ražīgs dīķa un ezera varžu hibrīds - ēdamā varde P. esculenta. Pie grupas Pelofilakss diezgan sarežģīta reprodukcijas ģenētika, kuru mēs tagad neanalizēsim, jo tā nav saistīta ar ēdiena gatavošanu.
Ezera vardes ir lielākās Eiropā, ķermeņa garums, mērot no purna gala līdz tūpļa atverei, tēviņiem sasniedz 12 cm un mātītēm 17 cm; dīķa vardes ir mazākas, ēdamajiem hibrīdiem ir vidēji izmēri: mātītes līdz 9 cm garumā, tēviņi līdz 11 cm.
Āzijā viņi ēd Ķīnas ēdamo vardi Hoplobatrachus rugulosus aka Austrumāzijas vēršu varde. Šis ir liels abinieks, kura garums ir līdz 12 cm.Ķīnas fermās audzē arī cūku vardi Lithobates grilio(14 cm), ievests no Amerikas.
Rietumu puslodē ir sava vērša varde L.catesbeianus, tā izaug līdz 15 cm, bet citi čempioni līdz 20 cm, un sver līdz 800 g.Tā dzimtene ir Ziemeļamerikas austrumi, bet šī suga ir iekļuvusi daudzviet Ziemeļamerikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, kā arī Rietumeiropa un Āzija.
Amerikas mēreno un subtropu joslu apdzīvo 14 ēdamas sugas, kas apvienotas leoparda varžu grupā, arī tās pieder pie ģints. Litobāti. Dominikānas kalnu varde Leptodactylus fallaxēd uz dažām salām Karību jūrā.
Vaislas vai ķeršanas? Vardes kā ekonomiski nozīmīgus dzīvniekus vajadzētu audzēt fermās, un varžu audzētavas parādās daudzās valstīs, tostarp Baltkrievijā un Ukrainā. Tomēr to audzēšana nav vienkārša. Daudzas sugas nelabprāt patērē mākslīgo barību, tās ir grūti pabarot ar dzīvu laupījumu. Abinieki ir jāsargā no plēsējiem, jāsargā no slimībām, jānodrošina kanibālisma neesamība un jānodrošina kvalitatīvs ūdens. Daudzas valstis dod priekšroku savvaļas vardes ķeršanai - saskaņā ar ANO datiem, katru gadu tās apēd miljards, nav pārsteidzoši, ka to skaits ir samazinājies.
Francijā varžu ieguve ir aizliegta kopš 1980.gada, tikai atsevišķos rajonos atļauta ierobežota makšķerēšana savam priekam, un medījums jāapēd uz vietas. Gandrīz visas vardes kulinārijas nolūkos Eiropā ierodas no Indonēzijas. Šī valsts kopā ar Ķīnu ir kļuvusi par lielāko varžu eksportētāju, ik gadu pārdodot vairāk nekā 5000 tonnu, no kurām lielākā daļa ir nozvejotas savvaļā, nevis audzētas saimniecībās. Cik indonēzieši patērē vietējā tirgū, nav zināms, saskaņā ar dažādiem avotiem, 2-7 reizes vairāk nekā eksportē.
Zinātniekus satrauc precīzu datu trūkums par to, cik varžu ir nozvejotas un pie kurām sugām tās pieder. Apvienojumā ar citiem antropogēniem faktoriem, ūdens piesārņojumu un ūdenstilpņu platības samazināšanos masveida zveja var novest pie izzušanas robežas daudzus abiniekus. Tiesa, ne visur. Amerikas Savienoto Valstu rietumos vēršu vardes medī naktī no kanoe laivām vai puntiem, apžilbinot spilgtas gaismas un šķēpus, un pēc tam piknikā. Varas iestādes veicina šo jautrību: ir lietderīgi kontrolēt invazīvo sugu skaitu.
Kas ir noderīga varžu gaļa? Vardes gaļa pēc garšas un tekstūras atgādina zivju un vistas krustojumu, tas ir, tai ir sava unikālā garša. Tas satur 15-16% olbaltumvielu, tikai 0,3% tauku, galvenokārt nepiesātināto, un gandrīz nav holesterīna. Vardes gaļa satur vitamīnus A, C, D, B 6 un B 12, kalciju, magniju, dzelzi, nātriju, īpaši kāliju. 100 g vardes gaļas ir tikai 75 kcal - diētisks produkts!
Kā ēd varžu kājas? Varžu kājas ēd bez ādas, un parasti tās pārdod tādā veidā. Vienā kilogramā ir 8-12 kājas, porcija ir divas lielas varžu kājas vai četras mazas.
Varžu stilbiņu recepšu ir desmitiem, bet visbiežāk tās tiek ceptas: eļļā un uz grila, panētās un mīklās, no tām tiek gatavotas sautēšanai (tās cep, mētājot pannā, kas liek griezties beidzies). Dažādās valstīs tiek izmantotas dažādas eļļas, garšvielas un mērces. Francijā populāras ir Provansas kājas (de grenouilles à la provencale) ar ķiplokiem un pētersīļiem un vistas stilbiņas (de grenouille à la poulette) ar krējumu un olām.
Varžu kājas var iepriekš marinēt, un Āzijā bieži izmanto saldos marinētos gurķus. Ķepas pievieno pīrāgiem un omletēm, vāra un sautē, pasniedz ar sēnēm, rīsiem, dārzeņiem un augļiem. Indonēzijā no tiem gatavo zupu ar ķiploku, ingveru un raudzētām sojas pupiņām.
Kārdinājums Sobakevičam. Mihails Semenovičs Sobakevičs sacīja, ka neņems vardi mutē, pat ja apbērs to ar cukuru. Mēģināsim viņu savaldzināt ar karamelizētām varžu kājiņām. Sajauc trīs ēdamkarotes sojas mērces un tikpat daudz medus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un šķipsniņu ingvera. Šajā marinādē stundu notur 4-6 varžu kājiņas, tad lej katliņā, sāli, piparus un kājas apviļā kukurūzas cietē.
Lielā pannā uzkarsē ēdamkaroti augu eļļas (sākotnējā recepte paredz rapšu eļļu, ēdamo rapšu eļļu ar zemu skābumu). Cep kājas divas minūtes no katras puses, tām jākļūst zeltainām un kraukšķīgām. Pa to laiku katliņā uzvāra marinādi, liek tur apceptās stilbiņas un vāra trīs minūtes. Pasniedziet šo ēdienu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Skatījumi: 15171
26.07.2017
Ikviens zina, ka Francijā varžu kājas tiek uzskatītas par gardēžu delikatesi, un daudzi šī ēdiena cienītāji visā pasaulē dievina savu izsmalcināto un smalko garšu, kas nedaudz atgādina vistu.
Varžu ēdieni rotā Beļģijas, Itālijas, Spānijas, Grieķijas, Lielbritānijas, Holandes un daudzu citu Eiropas valstu slavenāko un respektablāko restorānu ēdienkarti.
Vardes augstu vērtē arī tādās valstīs kā Ķīna, Vjetnama, Laosa, kur tās audzē īpašās fermās, jo vardes gaļa tiek vērtēta daudz augstāk nekā teļa gaļa, un tā maksā par kārtu dārgāk. Austrumos nevienu nepārsteigs lielveikala sortiments, kur blakus dažādu dzīvnieku un putnu šķiņķiem gulēs šo abinieku nosalušas ķepas.
Peru vardes gaļu izdodas pievienot pat šokolādei un cepumiem, pēc žāvēšanas un samalšanas. Tiek uzskatīts, ka šāda neparasta delikatese ārstē anēmiju un palīdz sievietēm ar neauglību.
Ceptas varžu kājas ir parādījušās arī daudzu ukraiņu kafejnīcu un restorānu ēdienkartē (parasti viņi labprātāk pārdod franču vai eksotiskus ēdienus). Tiesa, ne katra varde nonāk pārtikā, bet tikai lielas zaļas, kas ir ēdamās sugas.
Zīmīgi, ka pēc savas bioloģiskās vērtības daudzās pasaules valstīs varžu kājas tiek pielīdzinātas līdaku un pat stores ikriem.
varžu sugas
Ukrainas rezervuāros ir tikai piecas varžu šķirnes: zāle ( latu. Rana temporaria), tīrelis ( latu. Rana arvalis), ātri ( latu. Rana dalmatina), dīķis ( latu. Rana lessonae) un ezers ( latu. Rana ridibunda). Pirmajām trim sugām ir brūna un brūna ķermeņa krāsa, un pēdējās divas sugas zinātnieki apvieno "zaļo varžu" grupā, kuras, krustojot, iegūst ļoti slaveno ēdamo sugu.
Pirmo reizi lielo zaļo vardi kā atsevišķu sugu 1758. gadā aprakstīja Kārlis Linnejs. Tas bija tas, kurš viņai deva vārdu (lat. Rana esculenta), kas tulkojumā nozīmē "ēdamā varde". Šī hibrīda suga ir plaši pārstāvēta Aizkarpatijas rezervuāros un dzīvo Donavas deltā.
Padomju Savienības laikos šos abiniekus masveidā eksportēja uz Franciju, jo to vērtība ārvalstu valūtā bija trīs reizes (!) augstāka par dārgo zivju sugu cenu. Katru gadu no valsts tika izvestas līdz astoņdesmit tonnām šī pirmšķirīgā produkta.
Šobrīd slimību izplatības un masveida putnu, cūku un liellopu epidēmiju dēļ krasi pieaudzis pieprasījums pēc varžu gaļas. Tiesa, Ukrainā tas joprojām ir diezgan zems, jo varžu izmantošana daudziem valsts iedzīvotājiem šķiet neparasta un nedabiska, tāpēc šodien daudzsološākais virziens ir abinieku audzēšana eksportam.
Ēdamās vardes apraksts
Radot optimālus apstākļus augšanai un attīstībai, atsevišķi varžu īpatņi var pieņemties svarā līdz pusotram (!) kilogramam, bet vidēji to svars nepārsniedz vienu kilogramu.
Abinieks sasniedz pubertāti trīs gadu vecumā un viena mātīte gada laikā spēj izdēt līdz piecpadsmit tūkstošiem olu.
Varžu audzēšana
Ēdamās varžu sugas audzēšana komerciālos nolūkos ir vienkārša un tehnoloģiski līdzīga parasto dīķa zivju audzēšanai (nobarošanas periods, lai iegūtu komerciālu sugu, ir no divpadsmit līdz divdesmit mēnešiem).
Lai sāktu, ir nepieciešami varžu ikri, kurus nārsta laikā var savākt dīķī, un pēc trim četriem gadiem abinieku populācija palielināsies desmitkārtīgi.
Kaviāru vēlams audzēt slēgtā dīķī ar tīru tekošu ūdeni, jo atklātā tipa dīķi būtiski palielina iedzīvotāju mirstību. Inkubācijas telpai jābūt siltai (nepieciešams uzturēt temperatūru vismaz divpadsmit grādus pēc Celsija), gaišai un tīrai. Ūdeni ieteicams mainīt reizi trīs vai četrās dienās, vispirms izlaižot to caur filtru (vai ļaujot nosēsties), jo ļoti hlorēts ūdens var nogalināt visu varžu populāciju.
Jums arī jāpievērš uzmanība zemei. Ideāls inkubācijas dīķa pamats ir zemes, kūdras, sasmalcinātu sfagnu (kūdras purva sūnu), keramzīta vai kokogles maisījums (proporcijā 3:1:1:1). Šāda augsne nesaskābs un nekaitēs kurkuļu un jauno varžu ādai.
Pēc kurkuļu masveida izšķilšanās (kas aug apmēram
četrus mēnešus), tās intensīvi nobaro, līdz pārvēršas par jaunām vardēm, un pēc tam pārvieto uz atklātu dīķi.
Turpmākai pavairošanai vēlams atstāt lielākos un veselākos īpatņus, tādējādi veidojot spēcīgu varžu vaislas krājumu.
Diēta
Varžu uzturs (visos attīstības posmos) ir diezgan daudzveidīgs. Barības pamatā ir mazi bezmugurkaulnieki (asinstārpi, tārpi, kāpuri), vēžveidīgie un kukaiņi (odi, mušas, vaboles). Tiek izmantoti visi peldošie, lecošie, rāpojošie un lidojošie mazie dzīvnieki, kurus varde var vienlaikus norīt.
Lai izslēgtu rahītu, jaunām vardēm barībai jāpievieno vitamīni.
Sasniedzot tirdzniecības svaru, vardi nokauj ar āmuru, noņem ādu, atdala kājas, iepako un sasaldē. Šādi tie tiek īstenoti.
Varžu kāju cena Eiropā svārstās no četriem līdz sešiem dolāriem, un dzīvi abinieki maksā vienu līdz četrus dolārus par kilogramu (kas ir aptuveni sešdesmit pieaugušie).
Audzētājiem jāatceras, ka noķert pieaugušu vardi nav viegli, jo tā var pārvarēt trīs (!) metru attālumu no viena lēciena, un tajā pašā laikā tā var notriekt pat pieaugušo. Šis "dzīvnieks" spēj norīt peli, mazu čūsku vai pīlēnu.
Taču tie paši francūži labprātāk izmanto daudz pieticīgāka izmēra vardes (sver aptuveni simts gramus).
Gardu varžu kājiņu pagatavošana ir pavisam vienkārša. Sākumā tos tur aukstā ūdenī ar citronu sulu (piemēram, sparģeļus) un pēc tam apcep augu eļļā rīvmaizē vai mīklā. Ēdiens izrādās kraukšķīgs, smaržīgs, maigs, un mazie kauli nav šķērslis baudīšanai.
Varžu kājas ir produkts, kas tiek uzskatīts par Francijas valstspiederīgo. Ne visus abiniekus var ēst, tāpēc labāk nelietot pārtikā tos, kas dzīvo tuvākajā ūdenskrātuvē. Kopumā franči šo produktu sauc par varžu kājiņām, jo tā tiek ēsta kāju augšdaļa. Produkts satur tikai vienu kaulu, no kura ir diezgan grūti atbrīvoties. Daudzi saka, ka šī garduma garša ir līdzīga vistas garšai. Vardes, kuras tiks ēstas, tiek audzētas īpašās fermās, kur tiek radīti visi nepieciešamie apstākļi.
Kā izvēlēties un uzglabāt?
Viens interesants fakts, kas ļauj noteikt, kad dzīvnieks tika nogalināts. Ir pierādīts, ka, ja uz jau nocirstu liemeni uzkaisa sāli, tad svaigam produktam sāks raustīties ķepas.Šāds "brīnums" ir saistīts ar nervu audu reakciju. Šādas svaigas ķepas ir ļoti grūti atrast, tāpēc veikalam jāvadās pēc citiem noteikumiem:
- Pirmkārt, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Tam jābūt veselam, bez daudz ledus vai šķidruma.
- Augstas kvalitātes ķepām jābūt gaiši rozā krāsā (skatiet fotoattēlu). Pelēka vai tumša nokrāsa ir bojājuma pazīme, kas nozīmē, ka jums vajadzētu atteikties pirkt. Ja ķepas ir izbalušas, tad visticamāk tās jau ir sašūtas.
Varžu kājas nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku, maksimālais periods ir vairākas stundas. Produkts jāievieto stikla vai vakuuma traukā un jāievieto ledusskapī. Ja produktu izmantosiet nekavējoties, nosūtiet to uz saldētavu. Šajā gadījumā ķepas paliks svaigas 8 mēnešus. Atkārtoti sasaldēt ķepas nav ieteicams.
Noderīgas īpašības
Varžu kāju ieguvums ir tas, ka produkts tiek uzskatīts par videi draudzīgu, tāpēc tas pozitīvi ietekmē visa organisma darbu. Regulāri patērējot traukus uz ķepām, jūs varat ievērojami samazināt vēža un smadzeņu problēmu risku.Ķepu āda satur vielu, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Traukiem, kas pagatavoti uz to bāzes, ir dezinficējoša un baktericīda iedarbība. Varžu kājiņas palīdz mazināt tūskas parādīšanos.
Ir arī vērts pieminēt, ka šim produktam ir zems kaloriju saturs, tāpēc to var droši iekļaut diētas ēdienkartē. Varžu kājiņām raksturīgs arī zems holesterīna saturs. Produkta sastāvā ir fosfors, kas ir svarīgs kaulu audu atjaunošanai. Tie satur ķepas un selēnu, kas palīdz mazināt iekaisumu organismā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Varžu kājiņas ir īsts gardums, ko īpaši iemīļojuši franči. Tos var vārīt, sautēt, cept vai cept. Francijā ir pieņemts gatavot varžu kājas, neizmantojot nekādas piedevas, bet jau pasniedz ar dažādām mērcēm, kas palīdzēs pilnīgāk atklāt produkta garšu. Tāpat kā ar citiem gaļas produktiem, jūs varat pagatavot zupu no varžu kājiņām.
Varžu kāju gatavošanas noslēpumi mājās
Lai varžu kājas būtu garšīgas un saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu, ievērojiet šos ieteikumus:
Varžu kāju kaitējums un kontrindikācijas
Varžu kājas var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir individuāla produkta nepanesamība. Ir vērts atteikties no delikateses, saasinot problēmas ar zarnām un gremošanas sistēmu.
Runājot par franču virtuvi, pirmais, kas nāk prātā, ir varžu kājas. Papildus Francijai tos izmanto daudzās citās valstīs: Karību jūras reģionā, Portugālē, Grieķijas ziemeļrietumos, Itālijā, Spānijā un Amerikas Savienoto Valstu dienvidu reģionu vidusrietumos. Varžu kāju ražošana uz komerciāla pamata Vjetnamā ir plaši izplatīta. Tie tiek sasaldēti, iepakoti un eksportēti visā pasaulē.
Ēdienu gatavošanas metodes
Ēda tikai pakaļkāju augšējo daļu, kurai ir viens kauls – tāds pats kauls ir vistai vai tītaram spārnos. Varžu kājiņas garšo pēc vistas, un tekstūra ir kā vistas spārniņi.
Ne visi Frog dzimtas pārstāvji tiek izmantoti pārtikai, un daži vispār nav ēdami. Kulinārijas nolūkos vardes audzē un nobaro, lai tām būtu biezas un gaļīgas kājas. Pirms gatavošanas varžu kājiņas jānomazgā un jāizžāvē, kājiņas apakšējā daļa jānogriež.
Franču virtuvē ir ierasts gatavot maigu frikasē no ķepām, ceptas mīklā un fritētas vai pildītas ar smaržīgiem augiem. Kā mīklu vislabāk izmantot kviešu miltu mīklu, bet panēšanai - rīvmaizē, kas sajaukta ar garšvielām. Frī cepšanai jāizvēlas olīveļļa ar ķiploku piedevu.
"Vardes gaļas" pagatavošanas un pasniegšanas metodes ir līdzīgas vistu spārnu pagatavošanai. Tātad, pēc analoģijas, varžu kājas var cept mīklā un pasniegt ar asām mērcēm. Ar ķepām labi derēs jebkura tradicionālā franču mērce, kuras pamatā ir garšaugi un garšvielas. Ja vēlaties pagatavot maigāku ēdienu, varat sautēt ķepas krēmīgā mērcē: tā tās saglabās savu sulīgumu. Bieži vien pirms vārīšanas varžu kājas mērcē dažādās marinādēs: šeit var izmantot vīnu, citronu sulu, pienu. Ķīniešu virtuvē ķepas ēd ceptas vai sautētas ar vieglām garšvielām. Tos parasti pasniedz bez kauliem un dažreiz putrā, ko sauc par zhou.
Noderīgas īpašības
Ir zināms, ka vardes dzīvo tikai tīrās ūdenstilpēs, tāpēc to gaļa tiek uzskatīta par videi draudzīgu. Turklāt zinātnieki nesen atklāja, ka dažas varžu organisma ražotās vielas kalpo vēža profilaksei un tās var izmantot ļaundabīgu smadzeņu audzēju ārstēšanā.
Varžu kājiņas satur ievērojamu daudzumu C, E un D vitamīnu, kalcija un dzelzs.
Interesanti fakti
Abinieku indes ārstnieciskās īpašības ir zināmas. Pulveris no žāvētām krupju ādām tiek izmantots Ķīnā un Japānā pret pilienu, sirdsdarbības uzlabošanai, zobu sāpēm un smaganu asiņošanai.
Dienvidamerikas lietus mežos tika atklāta koku varde, kas izdala vielas, kas ir 200 reizes efektīvākas par morfiju.
Krievijā kādreiz bija paraža vardi ielikt katlā ar pienu, lai tā nesaskābtu. Kā izrādījās, mūsu senčiem bija taisnība – varžu gļotām piemīt baktericīdas īpašības.
Varžu kāju kaloriju un uzturvērtība
varžu kāju kalorijas - 73 kcal.
Varžu kāju uzturvērtība: olbaltumvielas - 16,4 g, tauki - 0,3 g, ogļhidrāti - 0 g