Daudzās bijušajās PSRS republikās ļoti izplatīti ir tādi konditorejas izstrādājumi kā belyashi. Tie, kam bijusi padomju bērnība, noteikti atcerēsies bodes, kurās izskatīga tante cepa un uzreiz pārdeva pīrāgus ar ievārījumu un beļaši ar gaļu. Karsti, smaržīgi, garšīgi un apmierinoši konditorejas izstrādājumi tika izpārdoti vienā mirklī. Tagad, lai gan ir parādījušies jaundzimušie hotdogi, šavarma un hamburgeri, baltie nezaudē savu popularitāti. Un jau pieminot šo vārdu, tā vien gribas nokost kādu karstu konditorejas izstrādājumu ar sulīgu gaļas pildījumu.
Tātad, kāds ir darījums? Tos sagatavot ir diezgan vienkārši. Galvenais ir sakopot spēkus un domas, uzkrāt labu garastāvokli, miltus un malto gaļu un cept baltumus, ķircinot mājinieku un kaimiņu aromātu.
Mēs piedāvājam jums izvēlēties no trim receptēm. Bet vispirms nedaudz par to, kāds ēdiens tas ir un kā to pareizi pagatavot.
Beljaši nāk no Baškīrijas un Tatarstānas. Tie ir cepti pīrāgi, kas pildīti ar sasmalcinātu vai savītu gaļu (malto gaļu). Tikai savā dzimtenē tos sauc par peremyachi, un aiz tās robežām plašāk izplatījies cits nosaukums - belyashi. To pagatavošanai izmanto gan neraudzētu, gan rauga mīklu. Beljaši tiek cepti ar gaļu pannā. Un vēl viena maza nianse, baltumiem virsū jābūt bedrītei, caur kuru duras gaļas pildījums, cauruma dēļ maltā gaļa cepoties nepaliek pusgatava.
Kad galīgi nav laika, baltumiem var izmantot veikalā nopērkamo pīrāgu mīklu. Ja pašam patīk putrot ar miltiem, tad ir izvēles iespējas - rauga mīkla uz ūdens, sūkalām vai piena vai ātri uztaisāmā kefīra ar sodu. Attiecībā uz pildījumu viņi parasti sajauc maltu cūkgaļu un maltu liellopu gaļu. Pamatojoties uz savām vēlmēm un iespējām, baltumiem varat izmantot vistas, tītara, jēra gaļu.
Beljaši ar gaļu uz ūdens (piens)
Piedāvājam pagatavot raugu belyashi pēc ļoti vienkāršas receptes. Mīklu mīca ar sauso raugu un pienu, pēc izcepšanas tā sanāk mīksta un gaisīga, ar kraukšķīgu garoziņu (ja nav piena, diezgan piemērots ir parasts ūdens). Kā gaļas pildījumu izmanto malto cūkgaļu un liellopu gaļu.
Garšas informācija pīrādziņi
Sastāvdaļas
- ūdens (vai piens ar tauku saturu 1,5% -2,5%) - 200 ml;
- cukurs - 1 tējk;
- sausais ātrais raugs - 1 tējk;
- baltie kviešu milti - 450-500 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l. (+ grauzdēšanai);
- malta gaļa - 0,5 kg;
- zaļais sīpols - 1 mazs ķekars;
- malti melnie pipari un sāls - pēc jūsu gaumes.
Kā pannā pagatavot gardus belyashi ar gaļu
Vispirms sagatavo rauga mīklu. Plašā bļodā ielej vārītu ūdeni (vai pienu), nedaudz uzsilda un pievieno sauso raugu. Lai tie izšķīst un spēlētu ātrāk, ielejiet ūdenī tējkaroti granulētā cukura. Burtiski pēc 10 minūtēm pamanīsit, ka virs ūdens virsmas ir izveidojies putu “vāciņš”.
Kviešu miltus iesijā piemērotā bļodā.
Pievienojiet miltiem sāli (apmēram vienu tējkaroti), samaisiet un izveidojiet piltuvi centrā. Vistas olu salauž miltu piltuvē, pārlej ar augu eļļu (pietiks ar 3 ēdamkarotēm), pievieno ūdenī izšķīdinātu raugu. Mīciet mīklu, pārklājiet to ar kulinārijas plēvi un nosūtiet uz 40 minūtēm siltā vietā.
Sagatavo pildījumu. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet svaigus zaļos sīpolus. Pārlejiet to bļodā, pievienojiet šeit malto gaļu.
Garšojiet pildījumu pēc savas gaumes ar maltiem pipariem un sāli, visu kārtīgi samaisiet.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, pārnesiet mīklu un izduriet to.
Sadaliet mīklu bumbiņās mazuļa dūres lielumā. Katru bumbiņu izrullējiet apmēram 5-6 mm biezā kūkā.
Ielieciet gaļas pildījumu uz apaļajām sagatavēm (apmēram 1 ēdamkarote katrā).
Viegli un skaisti saspiediet kūkas malas līdz centram, lai iegūtu beļašu.
teaser tīkls
Cepšanai ņem pannu ar biezu dibenu vai nepiedegošu pārklājumu, pārlej ar augu eļļu. Kad tas uzsilst, ielieciet baltumus ar saspiestajām malām uz leju.
Apcep no katras puses, līdz parādās garšīga garoziņa.
Gatavo konditorejas izstrādājumu liek uz trauka, kas pārklāts ar papīra salveti vai dvieli, tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem taukiem.
Tatāru belyashi ar gaļu ir gatavi! Labu apetīti!
Beljaši ar gaļu uz kefīra
Tagad mēs ierosinām pagatavot belyashi uz kefīra. Mājsaimniecības iepriecinās ar ēstgribu kraukšķīgo garoziņu, gaisīgu, gaļas sulā mērcētu mīklu un maigāko sulīgo pildījumu iekšā. Un saimniecēm recepte noteikti patiks gatavošanas ziņā, jo mīklu uz kefīra pagatavo viegli un ātri.
Sastāvdaļas
- kefīrs (tauku saturs 1% -2,5%) - 400 ml;
- cepamā soda - 2 tējk;
- vistas olas - 4 gab .;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l. (pārbaudei);
- sāls - 2 tējk;
- baltie milti - 6 glāzes;
- malta gaļa - 600 g;
- sīpols - 3-4 gab .;
- malti melnie pipari un sāls (maltai gaļai) - pēc jūsu gaumes;
- krējums - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa - cepšanai.
Ēdienu gatavošana
- Bļodā ielej kefīru, nedaudz uzkarsē un pievieno sodu. Samaisa un ļauj masai nostāvēties 5 minūtes.
- Tagad pievienojiet cukuru, olas, sāli un augu eļļu, visu labi samaisiet.
- Pamazām sijājot un pievienojot miltus, mīciet mīklu. Ļaujiet nostāvēties pusstundu, un tikmēr sagatavojiet pildījumu.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Sīpolu apvieno ar malto gaļu, pievieno sāli un piparus, pārlej ar krējumu un visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
- Mīklu sadaliet gabalos, katru izrullējiet apaļā kūkā.
- Ielieciet pildījumu kūkas centrā un izveidojiet baltumus, saspiežot malas un vidū izveidojot nelielu caurumu.
- Ņem pannu un uzkarsē tajā eļļu (eļļai jābūt tik daudz, lai baltumi būtu līdz pusei iegremdēti eļļā). Uzlieciet vidēju uguni un ielieciet baltumus ar caurumu uz leju. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un pārliek konditorejas izstrādājumus uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus.
- Baltumi uz kefīra sanāca brīnišķīgi. Pasniedziet tos karstus.
Beljaši ar maltu vistu uz sūkalām
Un vēl viena recepte - belyashi ar malto vistu. Mīklu gatavosim ar raugu, bet ne ar pienu vai ūdeni, bet ar sūkalām. Starp citu, šis piena produkts dažkārt var aizstāt pienu, taču tas maksā daudz mazāk. Maltai gaļai vēlams ņemt dažādas vistas daļas, jo, izmantojot tikai krūtiņu, tā būs sausa.
Sastāvdaļas
- serums - 450 ml;
- sausais ātras darbības raugs - 10 g;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 1,5 tējk;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l. (pārbaudei);
- baltie milti - 650 g;
- malta vistas gaļa - 600-700 g;
- spuldzes - 3-4 gabali;
- malti melnie pipari un sāls (maltai gaļai) - pēc jūsu gaumes;
- augu eļļa - cepšanai.
Ēdienu gatavošana
- Sūkalas ielej bļodā, nedaudz uzsilda, pievieno raugu ar cukuru, samaisa. Lai uzspēlētu raugu, ļaujiet masai nostāvēties 15-20 minūtes.
- Tagad iecilā olu, pievieno sāli ar augu eļļu, samaisa.
- Pamazām izsijā un pievieno miltus. Mīciet mīklu, pēc tam pārklājiet un ļaujiet tai nostāvēties 40-60 minūtes.
- Pa to laiku turpiniet ar pildījumu. Nomizotos un nomazgātos sīpolus sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar malto gaļu, garšo ar pipariem un sāli pēc patikas.
- Mīklu sadaliet gabalos, no tiem izrullējiet kūkas.
- Kēksu vidū liek malto gaļu un saspied malas, atstājot vidū caurumu.
- Ļoti karstā eļļā pannā apcep baltumus no katras puses līdz garšīgi zeltaini brūnai. Vispirms izklājiet to pusi, kur atrodas caurums, un pēc tam apgrieziet.
- Gatavos konditorejas izstrādājumus pārnes uz papīra salvetēm, lai noņemtu taukus, un pēc tam pasniedziet uz galda gardus belyashi.
Ēdienu gatavošanas padomi
- Baltumu mīklai jābūt elastīgai un mīkstai, nelīp pie rokām un labi jāveido. Kad tas ir gatavs, noteikti ļaujiet tai atpūsties. Pārliek bļodā, kas pārklāta ar pārtikas plēvi, vai plastmasas maisiņā, kurā iekšā ir apkaisīti milti. Šādā stāvoklī tai vajadzētu gulēt 30 līdz 40 minūtes.
- Nekad neignorējiet miltu sijāšanas procesu, tāpēc tie ir piesātināti ar skābekli un gatavā mīkla ir gaisīga.
- Tradicionāli gardos belyashi ar gaļu pasniedz ar skābo krējumu vai kefīru. Jūs varat tos mest maizes vietā uz šķidru zupu vai gaļas buljonu.
- Baltumu modelēšanas metode, protams, neietekmēs to garšu, taču jūs vienmēr vēlaties, lai gatavie konditorejas izstrādājumi izskatās glīti. Tradicionālā forma ir apaļš pīrāgs, kas veidots kā maisiņš ar caurumu centrā. Šādas bedres dēļ maltā gaļa tiek apcepta vienmērīgi un sākotnēji pannā ir jāliek beļašu no šīs puses. Kāds nekavējoties veido baltumus, saspiežot malas tā, lai vidū būtu caurums, un dažas mājsaimnieces dod priekšroku vispirms pagatavot kūkas un pēc tam izgriezt caurumu ar nazi. Izvēlieties sev ērtāko.
- Trīsstūrveida baltumi izskatās ne mazāk skaisti, mēģiniet pagatavot šādas formas konditorejas izstrādājumus, tikai neaizmirstiet par caurumu centrā.
Gardu piedevu noslēpumi
- Nelietojiet gatavu malto gaļu, pagatavojiet to pats. Jums būs vajadzīgas vienādas treknas liellopu gaļas un cūkgaļas proporcijas. Noskalojiet gaļu, nosusiniet un ritiniet gaļas mašīnā ar smalku režģi. Ja vēlaties vēl maigāku konsistenci, malto gaļu sarullējiet divas reizes.
- Lai maltā gaļa būtu sulīgāka, ielieciet tajā vairāk sīpolu. Ideālā proporcija ir 1 daļa sīpolu uz 2 daļām gaļas. Tikai negrieziet sīpolu kopā ar gaļu gaļas mašīnā, tas ir jāsagriež ļoti mazos kubiņos un nedaudz jāsadrupina ar drupināšanu.
- Pildījums sanāks sulīgāks, ja pievienosi tam sāli tieši pirms baltumu veidošanās.
- Ja gatavojaties cept belyashi, un no gaļas ir tikai liellopu gaļa, noteikti pievienojiet maltajai gaļai svaigu bekonu.
- Pildījumā var izmantot jebkuras maltajai gaļai piemērotas garšvielas un garšvielas.
- Pildījuma sulīgumam var ieliet nedaudz auksta ūdens vai piena.
- Klasiskais beļaši pildījums ir maltā gaļa, taču daudzi pavāri eksperimentē un gatavo šos produktus ar kartupeļiem, sieru, sēnēm vai zivīm. Izmēģiniet to un jūs, tas izrādās ne mazāk garšīgs.
Un karsti baltumi. Diemžēl ne vienmēr veikalu plauktos var pārliecināties par to kvalitāti un garšu. Tāpēc es labprātāk šos ēdienus gatavoju patstāvīgi mājās. Šodien mēs gatavojam belyashi ar gaļu - ļoti garšīgu mājās gatavotu recepti, kas vienmēr izdodas.
Belyashi mīkla izrādās mīksta un gaisīga, un pildījums ir sulīgs un ļoti garšīgs. Protams, baltumi ar gaļu ir diezgan kalorisks ēdiens, bet reizēm var palutināt sevi un ģimeni, jo īpaši tāpēc, ka šie baltumi ar gaļu pannā ir vienkārši garšīgi!
Sastāvdaļas belyashi mīklai:
- 1 kg kviešu miltu
- 250 ml piena
- 250 ml ūdens
- 10 g sausā rauga
- 60 g margarīna vai sviesta
- 2 dzeltenumi
- 2 tējk sāls
- 2 ēd.k. l. Sahāra
- 50 ml saulespuķu eļļas vienai mīklai
- 500 ml augu eļļas cepšanai
Maltā gaļa baltumiem:
- 250 g liellopa gaļas
- 250 g cūkgaļas
- 5 spuldzes
- 3 art. l. kefīrs
- 1 tējk sāls
- 1 tējk melnie pipari
Kā pannā pagatavot belyashi ar gaļu:
Dziļā bļodā sajauc pienu un istabas ūdeni. Šķidrumam pievieno sāli un granulētu cukuru, pateicoties kuriem aktivizējas raugs. Pievieno ātro sauso raugu un visu samaisa ar putojamo slotiņu.
Pēc tam maisījumam pievieno glāzi miltu. Noteikti vispirms to izsijā, lai bagātinātu ar skābekli.
Izkausē gabaliņu sviesta vai margarīna un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja vēlaties, beļaši ar gaļu mīklai var pievienot dārzeņu-krējuma maisījumu.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Mīklai pievienojam tikai dzeltenumus, tie padarīs to īpaši maigu un gaisīgu.
Tad ielej izkausēto sviestu.
Rūpīgi samaisiet mīklu ar putojamo slotiņu, lai visas sastāvdaļas būtu apvienotas, kā to prasa recepte baltumiem ar gaļu pannā.
Tagad pakāpeniski pievienosim izsijātus miltus, katru reizi maisot mīklu līdz gludai. Kad tas kļūst biezs, pārnes to uz miltiem nokaisītas darba virsmas un turpini mīcīt ar rokām.
Mīklai nevajadzētu pievienot vairāk par vienu kilogramu miltu, pat ja tie joprojām pielīp pie rokām. Pretējā gadījumā tas izrādīsies pārāk stāvs un baltumi nebūs gaisīgi.
Tagad vairākos posmos mīklā iemaisiet augu eļļu bez smaržas. Tad liek ietaukotā traukā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30 minūtēm.
Sīpolu nomizo un sagriež pēc iespējas mazāk, sāli un samaisa. Pateicoties tam, mēs iegūsim ļoti sulīgus belyashi ar gaļu.
Gaļu nomazgājam, notīrām un sasmalcinām gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, maltus melnos piparus un nedaudz sāls. Sulīgumam maltajā gaļā ar gaļu ielej trīs ēdamkarotes kefīra un samaisa.
Mīklu sadaliet mazās bumbiņās olas lielumā. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un izstiepiet mīklu kūkā. Vidū liek ēdamkaroti pildījuma.
Saspiežam mīklas malas, vidū atstājot nelielu caurumu, kā bildē.
Tādā veidā veidosim pārējos produktus. Dosim viņiem 10 minūtes.
Pīrāgi ar caurumu un sulīgu maltās gaļas pildījumu, eļļā cepti, iekaroja daudzas sirdis un vēderus, bet ne daudzas mājsaimnieces, izrādās, padara šos smalkmaizītes garšīgus. Šī pasākuma veiksme ir atkarīga ne tikai no izmantotā testa. Rauga mīkla baltumiem šajā ziņā paliek nepārspējama.
Klasiskā rauga mīkla baltumiem
Šī rauga bāze baltumiem ir izgatavota no minimālām sastāvdaļām un tiek mīcīta ar ūdeni, taču daudzi to uzskata par visgardāko un pareizāko.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams tikai:
- 250 ml ūdens;
- 20 g svaiga rauga;
- 5 g cukura;
- 5 g sāls;
- 45 ml nearomātiskās eļļas;
- 480 g miltu.
Procesu secība maisīšanas laikā:
- Izšķīdiniet raugu, sāli un cukuru ūdenī. Ielejiet augu eļļu, ielejiet miltus.
- Mīciet līdz plastmasas stāvoklim un pēc tam noņemiet uz stundu karstumā, lai uzrūgtu.
Mīcot mīklu pēc kādas no iepriekš minētajām receptēm, miltu daudzumu nevajadzētu uzskatīt par neapstrīdamu vērtību. Dažādu ražotāju milti atšķiras pēc savām īpašībām un var prasīt vairāk vai mazāk.
Ar sauso raugu
Sausais raugs paātrina un vienkāršo mīklas mīcīšanas procesu. Tos nemaz nevajag aktivizēt, izšķīdinot siltā saldā šķidrumā. Tajā pašā laikā baltumu ātrā mīkla nekādā veidā necieš no cepšanas kvalitātes.
Kefīra mīklai ar sauso raugu tiek izvēlētas šādu produktu proporcijas:
- 250 ml kefīra ar tauku saturu 3,2%;
- 30 g granulēta cukura;
- 3 galda olas;
- 5 g galda sāls;
- 11 g cepamā sausā rauga;
- 450-500 g augstākās kvalitātes miltu.
Darbību veikšana:
- Sajauc visas sausās un irdenās mīklas sastāvdaļas vienā lielā bļodā.
- Olas sakuļ ar putojamo slotiņu un apvieno ar kefīru viendabīgā šķidrumā. Sausajā maisījumā izveido iedobi un ielej kefīru ar olām.
- Sāciet mīcīt mīklu ar kustībām no malām uz centru. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas vienā masā, pārliek mīklu uz galda un labi mīca.
- Ieeļļojiet lielu bļodu vai pannu ar aromātisku eļļu, ievietojiet mīklu, kas savākta bulciņā. No augšas visu pārklāj ar dvieli, vai pievelk ar pārtikas plēves kārtu.
- Jūs varat aizmirst par testu divas stundas un pēc tam droši doties uz baltumu veidošanos.
Sviesta mīkla
Šim mīklas veidam ir savas īpašības, kas to atšķir no citām receptēm. Cepšana (cukurs, olas un sviests) padara mīklu smagāku un neļauj tai daudz uzrūgt, tāpēc baltumi nav īpaši sulīgi. Bet, neskatoties uz šo trūkumu, šādi konditorejas izstrādājumi, pēc daudzu baltumu cienītāju domām, ir garšīgāki.
Sagatavojiet garšīgu testa versiju no:
- 300 ml ūdens;
- 30 g svaiga rauga;
- 30 g cukura;
- galda ola;
- 50 g sviesta;
- 30-45 ml nearomātiskās eļļas;
- 2,5 g sāls;
- 650 g miltu.
Darba process:
- Mīklai ūdeni, 2-3 ēdamkarotes miltu, cukuru un raugu samaisa šķidrā viendabīgā mīklā un atstāj vienu pusstundu. Ūdens nav jāsilda, pietiek ar istabas temperatūru.
- Nogatavinātajā mīklā iemaisa olu, šķidro sviestu, sāli un atlikušos miltus. Kad mīkla pārstāj pielipt pie rokām, iemaisa augu eļļu.
- Pirms produktu formēšanas ir jāļauj masai nogatavoties karstumā. Tas prasīs 1-1,5 stundas.
Uz skābā krējuma
Veiksmīgie beļaši vienmēr ir ar sulīgu pildījumu, taču ne katrs mīklas veids spēj noturēt cepeškrāsnī visas gaļas sulas. Skābā krējuma-rauga mīkla šajā ziņā tiek uzskatīta par ideālu. To pagatavot nav grūti, jo tiek izmantota nepāra mīcīšanas metode. Var ņemt jebkura tauku satura skābo krējumu, der pat biezs krējums.
Skābā krējuma mīklas sastāvs baltumiem:
- 250 ml skāba krējuma;
- 30 g presēta rauga;
- 50 g granulēta cukura;
- 2 dzeltenumi;
- 70 g mīksta sviesta;
- 4 g sāls;
- 500 g miltu.
Sajaukšanas algoritms:
- Raugu samaļ ar cukuru un skābo krējumu, pievieno divus ar sāli nedaudz saputotus olu dzeltenumus un samaisa.
- Tad pievieno miltus. Jums tas jāsamaisa mazās porcijās. Kad mīklu jau var mīcīt ar rokām, divos vai trijos posmos iemaisa mīkstu sviestu.
- Gatavo elastīgo mīklu pārliek ar miltiem pārkaisītā maisiņā un ļauj nogatavināties 2 stundas siltā vietā. Pēc tam jūs varat sadalīt mīklu daļās un pāriet uz baltumu veidošanos.
Kā pagatavot kraukšķīgu mīklu baltumiem?
Kā saka, garšai un krāsai nav draugu, tāpēc daži novērtē pamatnes maigumu un porainību baltumos, bet citi mīl kraukšķīgus konditorejas izstrādājumus ar zeltainu garoziņu. Rauga mīkla, daļa miltu, kurā tika pagatavota verdoša ūdens, pilnībā atbilst kraukšķīgas garozas cienītāju prasībām.
Kraukšķīgo baltumu pamatnei būs nepieciešams:
- 300 ml verdoša ūdens;
- 100 g cukura;
- 5 g sāls;
- 30 g sviesta vai margarīna;
- 30 g majonēzes;
- 5 g sausā rauga;
- 75 ml augu eļļas;
- 600 g miltu.
Procedūra:
- Lielā bļodā ieber cukuru, sāli, liek mīkstinātu sviestu, majonēzi un pārlej ar augu eļļu. Šo maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni, ātri samaisa, lai viss sajaucas viendabīgā šķīdumā.
- Uz karstā šķidruma izsijā pusi miltu, uzlej sauso raugu. Pārkaisiet vēlreiz ar atlikušajiem miltiem.
- Ātri samīca mīklu un atstāj siltu olu krēma rauga masas bulciņu, atstāj 40 minūtes atpūsties, un tad var cept pīrāgus.
Raugs Kartupeļu Recepte
Ja vārīti kartupeļi mīklā saimniecei šķiet neiespējami, tad noteikti jāmēģina uz tā pagatavot baltumus. Cepšana izdosies bez kartupeļu aromāta, ilgi nebojāta un ļoti mīksta. Turklāt šī testa recepte palīdzēs, ja virtuvē ir tikai pirmās šķiras milti. Kartupeļu ciete var uzlabot cepšanas kvalitāti.
Vienam kilogramam kartupeļu rauga mīklas vai 10-12 baltumiem jāņem:
- 200 ml silta kartupeļu buljona;
- 180 g vārītu kartupeļu;
- 1 ola;
- 30 ml augu eļļas;
- 25 g cukura;
- 7 g sāls;
- 12 g ātras darbības rauga;
- 550 g miltu.
Kā pagatavot mīklu:
- Sagatavo sauso sastāvdaļu maisījumu: izsijātus miltus, cukuru, raugu un sāli. Šie produkti jāielej vienā traukā un jāsajauc ar parasto kulinārijas putotāju. Tātad visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas.
- Siltos vārītos kartupeļus ar iegremdējamo blenderi pārvērš biezenī, tad pievieno olu, augu eļļu un buljonu, kurā vārījās kartupeļu bumbuļi.
- Šķidrumu sastāvdaļu blendēšana ir vienkārša arī ar iegremdējamo blenderi. Kad pamatne kļūst sulīga un gaisīga, ir pienācis laiks ieviest irdenu maisījumu.
- Iegūtā masa rūpīgi jāmīca vismaz 10-15 minūtes, lai tā kļūst mīksta, līdzīga auss ļipiņai un nedaudz pielīp pie rokām.
- Mīklai ir nepieciešams vidēji 1 stunda un 40 minūtes, lai tā uzrūgtu un izrādītos. Apmēram pēc stundas lecošo masu vajadzēs nedaudz mīcīt. Kad bļodā tas aizņems trīs reizes lielāku tilpumu nekā sākotnējais tilpums, būs gatava gardā mīkla baltajiem kartupeļiem uz kartupeļiem.
Uz piena
Pienā jūs varat mīcīt jebkuru belyashi rauga mīklu, kuras receptē ir ūdens. Tas vienkārši jāaizstāj ar pienu. Kādu šķidrumu ņemt par pamatu, baltumiem nav tik svarīgi, jo sātīgu cepšanu padara pats pildījums, taču piena mīklas cienītāji no šādām sastāvdaļām var cept pīrāgus ar caurumu un gaļas pildījumu.
- 250 ml piena;
- 100 g sviesta;
- 50 g cukura;
- 25 g presēta svaiga rauga;
- 6 g sāls;
- 320-460 g miltu.
Testa sagatavošanas soļi:
- Uzvāra pienu. Ielejiet tajā nomērītu daudzumu visu sastāvdaļu, izņemot miltus un raugu. Samaisiet, lai visi produkti izšķīdinātu pienā.
- Kad tā temperatūra kļūst tuvu 35-37 grādiem, izšķīdina tajā raugu, pievieno miltus un mīca nelipīgu, gludu mīklu.
- Savāc masu apaļā bulciņā un liek siltumā. Kad mīklas izmērs ir dubultojies, noduriet to uz leju. Pēc tam tas būs gatavs pārveidošanai par gardiem belyashi.
Belyashi parādījās tatāru virtuvē, taču daudziem NVS valstu iedzīvotājiem patika arī šie garšīgie gaļas pīrāgi. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot belyashi, detalizētu recepti, divu veidu mīklu un gaļas pildījumu.
Baltumu un gaļas īpašības un atšķirības
Klasiskais belyashi ir izgatavots no rauga mīklas, kas pildīta ar malto gaļu vai malto gaļu. To, ko šodien pārdod mazumtirdzniecības ķēdēs ar šo nosaukumu, diez vai var saukt par belyashi, drīzāk tie ir parastie pīrāgi ar gaļas pildījumu. Galvenā atšķirība starp belyash ir tā apaļā forma un caurums vidū.
Kāpēc viņi atstāj caurumu baltumos
Lai cepšanas laikā pildījums nepaliktu jēls, ir nepieciešams iedobums. Parastā pīrāgā gaļas pildījums ir vienmērīgi sadalīts iekšpusē, neveidojot biezu, grūti cepamu kārtu. Un beļašā pildījums izrādās kotlete, ietinot to kūku aplī, un, mīklai cepoties, pildījums vienkārši var nebūt gatavs. To pusi, kurā ir caurums, vienmēr apcep vispirms, lai jēlā maltā gaļa pārklātos ar garozu un pēc apgriešanas tiktu apcepta, un gaļas sula paliktu pīrādziņa iekšpusē.
Balta mīkla
Var atrast desmitiem testu recepšu baltumiem. Apsveriet divas populārākās iespējas: klasisko rauga mīklu un kefīru bez rauga.
Mīkla belyashi raugam uz ūdens
Bļodā ieber ēdamkaroti cukura un izšķīdina tajā 25 g svaiga rauga. Ielej 250 ml silta ūdens, samaisa. Pievieno 50 ml augu eļļas, tējkaroti sāls. Izsijā 3 glāzes miltu, samīca mīklu. Mīca, līdz tā kļūst viendabīga, elastīga. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu, bet neveidojiet stingru mīklu.
Ieeļļojiet lielu bļodu ar augu eļļu iekšā, ievietojiet tajā mīklas bumbu. Pārklāj ar kokvilnas dvieli un atstāj uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā. Parasti mīklas rūgšanai nepieciešamas 1-1,5 stundas. Ja redzat, ka tas ir pacēlies un sāka krist atpakaļ - tas ir gatavs.
Mīkla belyashi uz kefīra bez rauga
Šī mīkla tiek pagatavota ātrāk nekā rauga mīkla. Viņam ir jāļauj nedaudz nosēsties, bet šajā brīdī jūs varat vienkārši pagatavot malto gaļu.
Ņem glāzi jogurta, 2 vistas olas, vienu ēdamkaroti cukura un divas augu eļļas, vienu tējkaroti sāls un soda. Miltu mīklā vajadzēs apmēram 3-4 tases, bet, ņemot vērā to vidējo daudzumu, jāņem vērā miltu kvalitāte - var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk.
Sajauc visas sastāvdaļas un mīca mīkstu mīklu. Iegūto bumbiņu apkaisa ar miltiem, atstāj uz darba virsmas un pārklāj ar apgrieztu bļodu, kurā tika gatavota mīkla, lai tā nebojājas. Atstāj uz 15-20 minūtēm atpūsties.
Pildījums maltās gaļas baltumiem
Tādam sastāvdaļu daudzumam, kas norādīts iepriekš mīklas receptēs, pietiek ar 300 g gaļas, 3-4 maziem sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā un sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Pievienojiet sāli, piparu maisījumu vai iecienītākās garšvielas, piemēram, suneli apiņus, un ar rokām mīciet malto gaļu.
Nav noslēpums, ka visa beļaša garšas gastronomiskā palete slēpjas tieši no pildījuma izdalītajā gaļas sulā. Lai tas vienmēr būtu garšīgs, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Izvēlies jauktu malto gaļu, lai tā nebūtu sausa. Var ņemt gan cūkgaļu, gan liellopu gaļu, gan vistas (bet ne krūtiņas filejas) maisījumu ar cūkgaļu vai liellopu gaļu. Ja maltā gaļa ir pārāk liesa, sasmalcinot pievienojiet tai nelielu speķa gabalu.
- Neesiet žēl priekšgala. Uz katriem 100 g maltās gaļas ņem vienu vidēju sīpolu.
- Pievieno sāli un piparu maisījumu, lai pildījumam piešķirtu košu garšu. Svaigus garšaugus - pētersīļus, cilantro, seleriju - varat smalki sagriezt, izvēlieties to, kas jums patīk.
- Pēc tam, kad maltā gaļa ir labi izmīcīta, apskatiet konsistenci - tai jābūt mīkstai, irdenai, ne pārāk biezai. Pretējā gadījumā pievienojiet maisījumam ledus ūdeni.
Ja ir laiks, vislabāk ir ļaut maltajai gaļai nostāvēties vismaz stundu ledusskapī. Gaļas struktūra mainīsies, mijiedarbojoties ar garšvielām, un tā izrādīsies garšīga un maiga.
Kā veidot belyashi ar gaļu
Sadaliet iegūto mīklas kunku divās daļās un katru izrullējiet apkaklītē. Sagriež vienādās bumbiņās. Katru gabalu nedaudz izrullējiet ar rullīti, lai izveidotu apaļas kūkas, kuru biezums ir 7-8 mm, savukārt malas ir labāk padarīt nedaudz plānākas par vidu.
Uz katras kūkas liek 2 ēdamkarotes maltas gaļas. Vizuāli sadaliet apli 8-10 daļās. Paceliet vienu mīklas daļu ar diviem pirkstiem, bet ar otru roku piespiediet tai nākamo daļu, veidojot akordeonu centrā. Tādā veidā savāc visas malas, pīrāga vidū atstājot caurumu 1,5-2 cm diametrā.
Strādājot ar gatavu rauga mīklu, darba virsma un rokas jāieeļļo ar augu eļļu, lai tā neliptu. Kefīra mīklas gadījumā pārkaisa ar miltiem.
Kā pannā cept belyashi
Uzkarsē lielu pannu un ielej tajā augu eļļu, lai tā pilnībā pārklātu ar to visu dibenu. Pagaidiet, līdz eļļa sasilst.
Izveidotos baltumus pa daļām liek uz pannas ar caurumu uz leju, starp pīrāgiem atstājot apmēram 2 cm atstarpi, jo tie nedaudz palielinās apjomā.
Vāra uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai, 3 līdz 4 minūtes. Pēc tam apgrieziet un apcepiet otro pusi apmēram tikpat daudz.
Gatavos baltumus izklāj uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu. Pasniedz karstu.
Soli pa solim recepte belyashi ar gaļu pannā ar fotoattēlu
Ja jums patīk belyashi, bet nezināt, kā tos pagatavot, tad šī soli pa solim recepte maltās gaļas pīrāgiem jums palīdzēs. Tagad vairs nav jāriskē ar veselību un jāpērk beļaši kioskos, jo nav zināms, kāda gaļa tajos ir.
drukāt
Ēdiens: konditorejas izstrādājumi
Laiks gatavošanai: 1 stunda
Kopējais laiks: 1 stunda
Sastāvdaļas
- 500 g kviešu miltu
- 125 ml ūdens
- 125 ml piena
- 1 tējk sausais raugs
- 30 g sviesta
- 30 g dārzeņu eļļa
- 1 dators. olas dzeltenums
- 250 g cūkgaļas
- 250 g sīpolu
- 1 st. l. cukurs
- 1 tējk sāls
- melnie pipari
Soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Beljaši izmanto mīklu bez rauga. Mīkla uz mīklas izrādās ļoti sulīga un poraina. Un, ja to apcep, tad augu eļļa iekļūs esošajās porās un baltumi izrādīsies ļoti taukaini.
1. Sajauc pienu un ūdeni. Šīm sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Pārbaudei nav ieteicams lietot tikai pienu vai tikai ūdeni. Pirmajā gadījumā baltumi sadegs, bet otrajā tiem būs gaiša nokrāsa un svaiga garša.
2. Šķidrajā masā ieber tējkaroti sausā rauga, maisa, līdz izšķīst.
3. Sviests vai margarīns jāizkausē uz lēnas uguns vai ūdens peldē.
4. Pievienojiet sviestu pienam un raugam. Ielieciet tur dzeltenumu, nedaudz miltu, sāli un cukuru, masu samaisiet ar karoti. Mīklā kopā ar olbaltumvielām nevajadzētu likt veselu olu. Šajā gadījumā mīkla izrādīsies mazāk pūkaina.
5. Tagad pamazām pievieno atlikušos miltus un mīca mīklu.
Mīklu liek bļodā, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu.
Pildījums ar cūkgaļas gaļu
7. Pa to laiku gatavo pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet 250 gramus gaļas mazos gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
8. Lai pildījums būtu sulīgs, gaļa un sīpoli jāņem vienādās proporcijās. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Sīpolu pievieno maltajai gaļai, sāli un piparus pildījumu pēc garšas.
Kā pannā pagatavot belyashi ar gaļu
9. Sagatavoto mīklu sadaliet mazos gabaliņos, no katra izveidojiet kūku 10-12 cm diametrā.
10. Vidū liek karoti pildījuma un aiztaisa malas, vidū atstājot caurumu.
Visus baltumus veido un ļauj nostāvēties uz galda 10 minūtes.
11. Pa to laiku uzkarsē pannu un ielej augu eļļu. Eļļas vajadzēs daudz, cepot tai jānosedz puse no beļaša augstuma. Tas ir nepieciešams, lai, pagriežot, belyash būtu pilnībā apcepts.
Cepiet beļašu vispirms no tās puses, kurā ir caurums, un pēc tam no otras puses uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Pēc šīs receptes no dotā produktu daudzuma tika iegūti 9 gaļas pīrāgi.
Beljaši ar gaļu, īpaši ceptā variantā, nav tas ēdiens, ko var ieteikt gatavot bieži, taču reizēm ar tik kārdinošu un smaržīgu nesaldinātu gardumu var palutināt sevi un savu mājsaimniecību, pagatavojot to pašu mājās.
Kā pagatavot belyashi ar gaļu?
Jebkura beļaša ar gaļu recepte ietver vienlaicīgu divu komponentu - pildījuma un mīklas - dizainu, kuru kvalitāte pilnībā nosaka gala rezultātu un iecienītā ēdiena garšas iespaidu. Mūsu gadījumā kā pildījums tiks izmantota maltā gaļa ar sīpoliem, un to veidojot, jāņem vērā noteikti receptes smalkumi, bez kuriem maltā gaļa nebūs sulīga.
Sulīga maltā gaļa beļašiem ar gaļu
Klasiskais belyashi pildījums ar gaļu jāgatavo no jēra, bet mūsu virtuvē bieži izmanto treknu cūkgaļu vai tās maisījumu ar liellopu gaļu. Sīpolam jābūt tieši uz pusi mazākam par gaļas komponentiem, un to vēlams ar asu nazi sasmalcināt vidēja izmēra kubiņos - tas ir viens no pildījuma sulīguma noslēpumiem. Neizmantojiet lielu daudzumu garšvielu un garšvielu, bet pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sulīgumu produktiem piešķirs arī pildījumam pievienots nedaudz ledus ūdens, smalki sasmalcināts ledus vai sasmalcināti neapstrādāti kartupeļi.
Sastāvdaļas:
- trekna cūkgaļa un liellopu gaļa - 720 g;
- sīpols - 360 g;
- ūdens - 120 ml;
- sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
- Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā.
- Sīpolus nomizo un sagriež pēc iespējas mazākos kubiņos.
- Sajauc gaļas komponentu un sīpolu masu, pievieno maltajai gaļai sāli, piparus un pārlej ar nedaudz ledus ūdens vai piena.
- Pirms izstrādājumu dekorēšanas pildījumu notur ledusskapja plauktā apmēram trīsdesmit minūtes.
Belyashi mīkla ar gaļu
Ideālie mājas baltumi ar gaļu, kuru recepte ir pārbaudīta un sabalansēta, ir mīksti, gaisīgi un vienkārši kūst mutē. Uz šīm īpašībām atbilde ir pareizi pagatavota mīkla. Tas nedrīkst būt saspringts un pārsātināts ar miltiem vai cepamo pulveri. Pareizā miltu bāze ir mīksta, bet ne viskoza, viegli mīcāma un bez grūtībām formējama. Tālāk ir vienkārša rauga mīklas recepte, no kuras var pagatavot gardus belyashi ar gaļu.
Sastāvdaļas:
- milti - 620 g;
- ūdens - 340 ml;
- svaigs raugs - 20 g;
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls - 10 g;
- zemnieku sviests - 35 g.
Ēdienu gatavošana
- Raugu, sāli un cukuru izšķīdina līdz 40 grādiem uzkarsētā ūdenī.
- Miltus izsijā, pa daļām ber bļodā un samīca, beigās pievienojot izkausētu sviestu.
- Atstājiet trauku siltu pusotru stundu, lai saturs tuvotos.
- Pēc tam, kad masa ir dubultojusies, varat pāriet pie izstrādājumu dizaina.
Kā veidot belyashi ar gaļu?
Beljaši gatavošana ar gaļu ir ne tikai mīklas un pildījumu gatavošana. Produktiem jābūt arī pareizi veidotiem. Mūsdienu kulinārijā ir divas sagatavju dizaina iespējas - slēgtā un atvērtā veidā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt slēgto baltumu modelēšanas smalkumus.
- Gatavo miltu kunku izgatavo no piecu centimetru biezas desas.
- Sagrieziet to vienādos gabalos.
- Katru griezumu sarullē bumbiņā.
- Novietojiet apaļas sagataves uz galda uz 30 minūtēm raudzēšanai (rauga mīklai).
- Mīciet katru bumbiņu, līdz iegūstat kūku.
- Virsū smērē karoti pildījuma.
- Salieciet mīklas malas un saspiediet tās.
- Pagrieziet stieni un nolokiet to.
- Nolieciet sagataves ar šuvi uz leju uz līdzenas virsmas.
- Dodiet viņiem pārtraukumu un celieties silti.
- Viegli mīciet ar pirkstiem uznākušās bumbiņas, līdz iegūstat plakanu kūku un nekavējoties nolaidiet tās karstā eļļā cepšanai.
Tatāru belyashi ar gaļu ir izgatavoti nedaudz savādāk.
Pildītās kūkas malas ir aizvērtas augšpusē, savācot kā volānu un atstājot nelielu caurumu.
Beļaši ar gaļu pannā
Tradicionāli produktus cep karstos dziļos taukos pannā, katliņā vai katlā. Turklāt baltumu recepte ar gaļu pannā var būt gan klasiska, izpildīta atbilstoši visām normām un noteikumiem, gan manāmi atšķirties no tām. Tālāk mēs apsvērsim variācijas šādu ceptu produktu ātrai pagatavošanai pannā, kuru dizains ievērojami ietaupīs laiku.
Belyashi ar gaļu - kefīra recepte
Šajā gadījumā var izmantot kefīra īpašības, lai palielinātu cepšanas krāšņumu un pārveidotu tā īpašības. Tālāk sniegtajās instrukcijās ir izklāstīts, kā pannā pagatavot beļaši ar gaļu no ātrās bezrauga kefīra mīklas. Produkti ir mīksti, delikāti un neticami smaržīgi. Pildījumu var izgatavot, ņemot vērā augstāk minētos ieteikumus, un miltu bāzes veidošanas nianses uzzināsiet vēlāk.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 245 ml;
- milti - 480 g;
- olas - 2 gab .;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls un soda - katrs 10 g;
- rafinēta eļļa mīklai - 40 ml;
- cepamā eļļa bez garšas - 360 ml;
- pildījums - 500 g.
Ēdienu gatavošana
- Kefīru apvieno ar soda un atstāj uz desmit minūtēm.
- Olas sakuļ, ieber cukuru, sāli, ielej eļļu un ar putojamo slotiņu sajauc sastāvdaļas.
- Pa daļām ber miltus un samīca.
- Iegūtais vienreizējs tiek atstāts trīsdesmit minūtes zem plēves.
- Sagrieziet to gabalos, no katra izveidojiet kūku.
- Centrā liek pildījumu, malas uzloka uz augšu un saspiež, atstājot nelielu atstarpi (caurumu).
- Izklājiet sagataves karstā eļļā ar caurumu uz leju un apcepiet produktus līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
Recepte slinkam belyashi ar gaļu uz kefīra
Lazy belyashi ar gaļu, kuru ļoti garšīga mājās gatavota recepte ir aprakstīta zemāk, tiek pagatavota daudz ātrāk nekā klasiskais raugs un pat kefīrs bez rauga. Tomēr tie ir dievišķi smaržīgi, mutē laistoši un garšīgi. Iespējams, vienīgais produktu trūkums būs pārmērīgais tauku saturs pie izejas, ko var samazināt, uz dažām minūtēm izklājot tos uz papīra dvieļa.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 490 ml;
- milti - 320 g;
- ola - 1 gab .;
- granulēts cukurs, sāls un soda - katrs 10 g;
- rafinēta eļļa cepšanai - 180 ml;
- pildījums - 330 g.
Ēdienu gatavošana
- Kefīru sajauc ar sodu, un pēc desmit minūtēm pievieno sāli, cukuru, olu un miltus.
- Masu samīca ar putojamo slotiņu, lai sanāk tāda konsistence, kāda ir fritīšu pamatnei.
- Pannā uzkarsē augu taukus, ar karoti zināmā attālumā iesmērē tajā mīklu un virsū liek nelielas plakanas maltās gaļas kūciņas.
- Virsū lej pildījumu ar nelielu daudzumu mīklas un apbrūnina sagataves uz vidējas uguns no abām pusēm.
Recepte belyashi ar gaļu cepeškrāsnī
Viens, iespējams, būtiskākais ceptu baltumu trūkums ir pārmērīgais tauku saturs produktos pie izejas un ne visai veselīgā, lai arī ļoti ēstgribu ceptā garoziņa. Tālāk jūs uzzināsit, kā cepeškrāsnī cept belyashi ar gaļu, kurai nav nevēlama taukaina spīduma. Šāda produktu termiskā apstrāde ir daudz noderīgāka nekā tradicionālā. Galvenais ir to pareizi īstenot, un tad produkti nebūs sliktāki par klasiskajiem, eļļā ceptiem.
Belyashi ar gaļu - rauga recepte
Produkti cepeškrāsnī ir mīksti, ja mīkla ir pareizi sagatavota. To var pagatavot bez rauga uz kefīra, pēc receptes, kas satur soda, vai mīcīt ar raugu. Tālāk jūs uzzināsiet, kā no rauga mīklas pagatavot belyashi ar gaļu, kas, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas, vienmēr izrādās sulīgs, lieliski iederas un sniedz izcilu rezultātu.
Sastāvdaļas:
- milti - 520 g;
- piens - 220 ml;
- sausais raugs - 10 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls - 10 g;
- olas - 2 gab .;
- sviests - 45 g;
- pildījums - 950 g.
Ēdienu gatavošana
- Raugu, cukuru izšķīdina siltā pienā, pievieno dažas ēdamkarotes miltu, samaisa un atstāj uz divdesmit minūtēm.
- Mīklai pievieno olas, sāli, izkausētu sviestu, atlikušos miltus un samīca.
- Tuvotais vienreizējs ir sadalīts porcijās.
- Izveidojiet baltumus un ļaujiet tiem parādīties.
- Produkti būs gatavi pēc 20 minūšu cepšanas cepeškrāsnī 185 grādos.