Žāvētu sēņu mērces recepte. Kā pagatavot sēņu mērci no žāvētām sēnēm

Mājas kaltētu sēņu mērce ar pienu. Sēņu mērci gatavo uz Bešamel mērces bāzes, vārītas sēnes sasmalcina un apvieno ar piena mērci. Izrādās lieliska mērce otrajiem kartupeļu, makaronu, dārzeņu un graudaugu ēdieniem. Ja esat veģetārās virtuves cienītājs, tad sēņu mērce var būt jūsu neaizstājams palīgs. Un badošanās periodā sēnes kļūst tikai par glābēju. Sēņu mērces garša un krāsa ir tieši atkarīga no pievienotajām sēnēm, ja tās ir sēnes, tad mērce izrādās gaiša. Šajā receptē mērce sastāv galvenokārt no kaltētām sēnēm ar nedaudz lietusmēteļa pulvera, tāpēc mērces krāsa ir tumšāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

250 ml. ūdens;

250 ml. piens (silts);

30 g miltu;

40 g sviesta;

Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

Šīs mērces pagatavošanai piemērotas jebkuras kaltētas sēnes. Es paņēmu dažas žāvētas sēnes un sauso lietusmēteļa pulveri. Pirms vārīšanas sākšanas sēnes pāris stundas jāmērcē ar siltu ūdeni.

Pievienojiet lietusmēteļa pulveri medus sēnēm un samaisiet.

Tad vāra sēnes tajā pašā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Man tas aizņēma apmēram stundu. Vāra sēnes uz lēnas uguns, aizverot vāku. Arī atlikušais ūdens no vārīšanas nonāks mērcē. Ja ūdens sāk iztvaikot pārāk ātri, varat pievienot nedaudz.

Gatavās sēnes pārliek blenderī vai mikserī un sasmalcina līdz putrai. Atlikt.

Paņem katliņu vai mazu katliņu, ieber tajā miltus un pievieno sviestu.

Uzlieciet šo maisījumu uz plīts un uzkarsējiet. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai. Masai vajadzētu izrādīties ļoti biezā krēmkrāsas krāsā.

Šajā masā ielieciet sēņu putru un labi samaisiet.

Pievieno uzsildītu pienu un kārtīgi sakuļ mērci līdz gludai.

Garšojiet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem pēc garšas. Uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un karsē vēl aptuveni 2 līdz 3 minūtes. Sēņu mērces konsistenci var viegli regulēt, samazinot šķidruma daudzumu. Ja nepieciešams, var pievienot vēl nedaudz vārīta piena.Žāvētu sēņu mērce ir gatava!

Pasniedziet to kā piedevu ar pamatēdienu vai ar sviestmaizēm kā uzkodu.

Žāvētu sēņu mērce, bieza, smaržīga, sātīga un ārprātīgi garšīga!

Vai noteikti esat pamanījuši, ka ēdieni, kas gatavoti ar kaltētām sēnēm, ir daudz garšīgāki par vārītiem, ceptiem vai ceptiem? Žāvējot sēnes, visa sula iztvaiko, mitrums atstāj, un saglabājas koncentrētā sēņu garša, kas padara šādus ēdienus neticamus!

No kaltētām sēnēm pagatavota mērce vai mērce ir ātri un vienkārši pagatavojama, tā ir laba piedeva makaroniem, īpaši cieto kviešu makaroniem vai mājās gatavotiem spageti, kā arī kartupeļu biezenim, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem, griķu, rīsu vai miežu putrai, mērcei pat Var izmantot kā mērci pie siltiem dārzeņu salātiem!

Ja esat pieredzējis sēņotājs ar pieredzi, tad stāstīt par "meža gaļas" novākšanas priekšrocībām nav jēgas. Bet varbūt jūs šeit ieradāties tāpēc, ka nejauši dabūjāt maisu ar kaltētām sēnēm, un jūs vienkārši nezināt, ko gatavot? Tādā gadījumā jūs esat tieši īstajā vietā. Papildus porcini sēņu mērcei var pagatavot arī ar tām, ar smaržīgu sēņu pildījumu vai cept ar, un arī sarkanu ar jebkādām meža sēnēm! Un tas ir tikai neliels recepšu saraksts!

Atgriežoties pie mūsu mērces, lai to pagatavotu, mums ir nepieciešams:

• ūdens - 0,5 l;
• sausas sēnes - 50-80 gr (jūs varat svaigas, izlasiet zemāk esošās proporcijas);
• sīpols - 1-2 gab;
• tomātu pasta vai mērce - 2-3 ēd.k. l;
• ķiploki - 3-2 zobi;
• rudzu milti - 2 ēd.k. l;

Sēņu mērce, kā pagatavot no porcini sēnēm

Žāvētu porcini sēņu mērci pagatavo ļoti ātri! Šis ir sava veida glābiņš virtuvē, kad gribas garšīgi paēst, bet negribas ilgi stāvēt pie plīts.

Mērcēt sēnes dzeramajā ūdenī 2 stundas. Ja izmantosiet saldētus vai svaigus, tiem vajadzēs aptuveni 200-300 gramus. Svaigus nav nepieciešams mērcēt, tos var vienkārši nomizot un sagriezt.

Pēc tam saspiež un sagriež mazos gabaliņos. Nosūtiet uz pannas ar augu eļļu. Nedaudz apcep.

Smalki sagriež sīpolu. Nosūtiet uz pannu ar porcini sēnēm.

Cepiet abas sastāvdaļas, līdz tās ir mīkstas. Sāls.

Pievienojiet tomātu mērci vai pastu, varat konservētus vai svaigus nomizotus tomātus.

Pievieno ūdeni. Liek uz uguns un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Rudzu vai kviešu milti, atšķaidīti ar ūdeni.

Vārošajā mērcē ielej miltu maisījumu. Samaisa, uzvāra un noņem no uguns.

Karstā traukā pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus.

Sēņu mērce ir gatava. Var pasniegt karstu, bet garšīgi ir arī aukstu.

Labu apetīti!

Sēnes, protams, nav tas labākais un noderīgākais produkts. Bet tomēr tie ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, diezgan apmierinoši un ar izcilu garšu, īpaši sausiem. Šo iemeslu dēļ tie ir pieprasīti ēdiena gatavošanā. Tos cep, sautē, cep, pievieno mērcēm, ar tiem vāra zupas. Sēņu mērce, kas pagatavota no žāvētām sēnēm, ir ļoti populāra. Iemesls tam ir specifisks, atšķirībā no nekam aromāts, pagatavošanas vienkāršība un pieejamība, pikanta garša. Mērce atdzīvina visparastāko ēdienu.

Vispārīgi sēņu mērces pagatavošanas principi

Ja pievienosiet šādus kartupeļus vai makaronus, sānu ēdieni kļūs par garšīgiem un neaizmirstamiem spilgtiem ēdieniem. Sagatavo tos, pievienojot skābo krējumu, sieru, krējumu un tomātus. Miltus gandrīz vienmēr izmanto kā biezinātāju. Pasniedz no kaltētām sēnēm ar gaļu, zivīm, kastroļiem, dārzeņiem.

Lai milti labi izšķīst, tos vispirms iepriekš kalcinē, tas ir, ielej sausā pannā un apcep. Turklāt tas papildus piešķir riekstu patīkamu pēcgaršu. Tagad veikalos nopērkamas vairāku veidu svaigas sēnes. Bet lieta tāda, ka nevienas mākslīgi audzētas austeru sēnes vai šampinjonus nevar salīdzināt ar īstām meža sēnēm. Šī iemesla dēļ daudzām mājsaimniecēm mājās vienmēr ir vairāki smaržīgu meža sēņu ķekari. Viņi vienmēr var pagatavot biezu, sātīgu mērci ar skābo krējumu un ķiplokiem, ko pēc tam pasniedz uz galda kopā ar vārītiem kartupeļiem vai gaļu. Tagad mēs jums pateiksim vairākus veidus, kā pagatavot sēņu mērci no žāvētām sēnēm.

Viena no vienkāršākajām receptēm

Viņam mums vajag: kaltētas sēnes - 20 grami, sēņu novārījums - 300 ml, ēdamkarote miltu, pētersīļi, 100 grami skābā krējuma, pipari, sāls, pāris ķiploka daiviņas. Sausās sēnes nomazgājam un uz nakti pārlej verdošu ūdeni. No rīta tajā pašā pannā ielej vēl nedaudz ūdens un uzvāra. Pēc tam ūdeni filtrējam, bet nelejam ārā. Uzkarsē pannu un apcep tajā miltus, līdz tā kļūst krēmīga.

Ielejiet buljonu un enerģiski samaisiet, līdz iegūta viendabīga konsistence. Pievieno pusotru līdz divas glāzes parastā ūdens – līdz iegūts vēlamais blīvums. Brīdī, kad mērce sabiezē, pievieno saldo krējumu, sēnes, piparus un sāli. Vāra piecas minūtes uz lēnas uguns. Gatavošanas procesa beigās iemet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, pāris minūtes ļauj brūvēt, un varam pasniegt.

žāvētas cūku sēnes

Trīs līdz četrām porcijām nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 60 grami vārītu sēņu, četras ēdamkarotes saulespuķu eļļas, šķipsniņa piparu, tējkarote sāls, divas ēdamkarotes miltu, 200 grami sīpolu. Un tagad mēs jums pateiksim, kā sēņu mērci gatavo no žāvētām sēnēm.

Vakarā sēnes iemērc 12-14 stundas, bet no rīta vāra 40 minūtes tajā pašā ūdenī.

Sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz mīkstam. Sēnes izlaižam caur gaļas mašīnā, pievienojam sīpolam, apcepam trīs līdz četras minūtes, visu laiku maisot. Atsevišķā pannā vienmēr nosusiniet, apcepiet miltus līdz krēmīgai konsistencei un ielejiet verdošā ūdenī, 50 ml, pēc tam samaisiet līdz gludai. Pievienojiet sēnes un sīpolus no citas pannas, piparus un sāli pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.

Sēņu mērce no kaltētām sēnēm: universāla recepte

Ja gatavojat kādu graudaugu pārslu, piemēram, griķus, pērļu miežus, prosu, tad mūsu šķidrā garšviela tiem ir ideāli piemērota. Starp citu, jūs varat izmantot gan saldētas, gan svaigas sēnes, taču šodienas raksts nav par tām. Šodien gatavosim ēdienu no kaltētu sēņu kolekcijas: baravikas, rusula, baravikas. Pirmkārt, mēs tos labi nomazgājam, piepildām ar ūdeni un atstājam piecas stundas. Pēc tam filtrējam caur vairākos slāņos salocītu marli, lai noņemtu smiltis. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, noskalo ar ūdeni, šoreiz karstu, un sasmalcina. Tagad mēs gatavojam mērci no miltiem: mēs apvienojam karoti augu eļļas ar divām vai trim ēdamkarotēm miltu.

Sīpolu izturam, līdz tas kļūst zeltains, atšķaida ar buljonu un vāra, visu laiku maisot un neaizmirstot noņemt putas. Miltu pildījumam pievieno sīpolus un sēnes, piparus, sāli un vāra 10-15 minūtes uz mazas uguns. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz cukura, tomātu pastas, dārzeņu garšvielas, lai uzlabotu garšu. Maisot uzvāra, noņem no uguns. Sēņu mērce no žāvētām sēnēm (universāla recepte) ir gatava.

Kā vislabāk izmantot sēņu mērci?

Svētku galdam var pasniegt gardu mērci, var pārliet ar kartupeļu biezeni. Un kāds ēdiens sanāk, ja mērci apvieno ar vistu, cūkgaļu vai teļa gaļu! Ņemsim piemēru. Cep pannā ar saulespuķu eļļu vistas fileju, sagrieztu gabaliņos, kopā ar sīpoliem. Pēc tam pievienojiet izmērcētās sausās sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas.

10 minūtes pirms ņemšanas no uguns uzliek majonēzi un miltus, piparus, sāli un maisot vāra tālāk. Sausā mērce pēc šīs receptes izrādās ļoti apmierinoša, un to var ēst bez piedevas. Ja pievieno krējumu vai skābo krējumu, mēs iegūstam mērci ar maigāku tekstūru, smalku un patīkamu aromātu. Labu apetīti!

Mērču gatavošanā ir atsevišķa sadaļa. Tos izmanto kā šķidru garšvielu vai kā piedevu galvenajiem ēdieniem, īpaši, lai piešķirtu tiem unikālu garšu un aromātu. Mērču sastāvā ir diezgan liels daudzums ekstrakcijas vielu, kas stimulē apetīti, kā arī uzlabo pārtikas sagremojamību organismā.

No gatavo mērču daudzveidības īpaši iecienītas ir sēņu mērces. Galu galā tie izstaro unikālu aromātu un tiem ir maiga garša. No sēnēm gatavotā mērce labi sader ar kartupeļiem, makaroniem, graudaugiem.

Tas spēj uzsvērt gaļas dabisko garšu un ienest tajā nelielu pikantuma pieskārienu. Šāda veida šķidrās garšvielas gatavo gan no svaigām, gan kaltētām sēnēm. Turklāt no pēdējās tas izrādās īpaši smaržīgs.

Turklāt kaltētas sēnes, atšķirībā no svaigām, tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku un nesagādā nekādas nepatikšanas. Lai savu ģimeni iepriecinātu ar smaržīgām sēņu mērcēm visa gada garumā, rudenī vajag tikai uzkrāt kaltētas “cildenās” sēnes (baravikas, baravikas, baltās, baravikas).

Starp citu, visgaršīgākā un smaržīgākā mērce tiek iegūta no kaltētām cūku sēnēm, tāpēc tās tiek uzskatītas par visvērtīgākajām.

• baltās sēnes (sausas) - 50 g;
• sīpoli vai salāti - 80 g;
• kviešu milti - 30 g;
• sēņu buljons - 600 ml;
• nesālīts sviests - 100 g;
• akmens sāls;
• baltie pipari.

Gatavošanas laiks: 6 stundas

Uzturvērtība uz 100 g: 84 kcal.

Kā pagatavot sēņu mērci no žāvētām sēnēm:

1. Lai pagatavotu mērci no žāvētām sēnēm, tās vispirms jānomazgā un 4 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam, pēc noteiktā laika, sēnes vāra 1 stundu tajā pašā ūdenī, kurā tās mērcēja. Gatavošanas procesā nevajadzētu pievienot sāli;
2. Jau novārītas sēnes ir smalki jāsagriež, un buljons jāfiltrē. Izmēriet nepieciešamos 600 ml, un pārējo var sasaldēt;
3. Vispirms sausā pannā (nepārtraukti maisot) apcep miltus un pēc tam pievienojot sviestu. Kad milti iegūst skaistu gaiši brūnu nokrāsu, tajā ielej koncentrētu sēņu buljonu un, nepārtraukti maisot, vāra 13-15 minūtes;
4. Tikmēr atsevišķā pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus un vārītas sēnes;
5. Apceptās sēnes ar sīpoliem ielieciet verdošā mērcē, pievienojiet nedaudz sāls un šķipsniņu balto maltu piparu. Vāra vēl 1-2 minūtes un noņem no uguns;
6. Smaržīgo mērci pārlej speciālā traukā un pasniedz kā piedevu kartupeļu ēdieniem (kartupeļu biezenis, kartupeļu pankūkas, kastrolis).

Žāvētu porcini sēņu mērce ar krējumu

• žāvētas sēnes (jebkura) - 100 g;
• krējums - 500 ml;
• baltais sīpols - 2 galviņas;
• krēmveida smērviela - 50 g;
• milti - 25 g;
• sāls;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• pētersīļi - 2 zariņi.

Gatavošanas laiks: 5 stundas

Enerģētiskā vērtība uz 100 g: 85 kcal.

Soli pa solim apraksts:

Aromātiskas mērces recepte ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• žāvētas sēnes - 90 g;
• skābs krējums - 200 g;
• bulgāru sīpols - 2 gab .;
• milti - 40 g;
• dzeramais ūdens - 1 l;
• krēmveida smērviela - 50 g;
• galda sāls;
• ķiploku pipari;
• Provansas garšaugu maisījums - 2 g.

Gatavošanas laiks: 7 stundas

Kcal uz 100 g: 84.

Kā pagatavot sēņu mērci no žāvētām sēnēm ar skābo krējumu:

1. Vairākas reizes noskalojiet sausas sēnes, pēc tam piepildiet ar aukstu dzeramo ūdeni un atstājiet uz 5 stundām. Ar šo laiku viņiem pietiks, lai viņi "atkoptos". Ja jums nav sēņu krājumā, nekas. Lai pagatavotu šo mērci, ir piemērotas jebkuras meža sēnes;
2. Uzlieciet pannu ar "atjaunotajām" sēnēm uz uguns un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet tos 1,5 stundas;
3. Vārītās sēnes izņem no buljona un smalki sakapā;
4. Smalki sagrieziet mizotos sīpolus, apvienojiet ar sēnēm un apcepiet 3-5 minūtes;
5. Katliņā izkausē smērējumu, samaisa ar miltiem un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad ielej tajās koncentrētu sēņu buljonu, kārtīgi samaisa, pievieno sēnes ar sīpoliem un sasmalcinātām dillēm;
6. Pēc 5-7 minūtēm sabiezinātajai mērcei pievieno saldo krējumu, sāli un ķiplokpiparus. Pagaidiet 2-3 minūtes un noņemiet kastroli no uguns.

Sēņu mērces recepte no kaltētām sēnēm, piena un zaļumiem

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• sausas sēnes - 60 g;
• kausēts siers - 200 g;
• pilnpiens - 150 ml;
• spuldze - 1 gab.;
• vīns "Sherry" - 50 ml;
• svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - 10 g;
• jūras sāls.

Gatavošanas laiks: 4 stundas

Uzturvērtība uz 100 g: 82 kcal.

Sēņu mērces pagatavošana:

1. Nomazgātās sausās sēnes aplej ar attīrītu aukstu ūdeni un atstāj uz 3 stundām “atjaunoties”;
2. Pēc 3 stundām trauku ar tiem uzliek uz plīts un vāra 40-45 minūtes;
3. Sēnes izņem no buljona un smalki sagriež. Pēc tam sasmalciniet sīpolu. Izkausēto sieru sagriež kubiņos. Tālāk uz pannas apcep sīpolu, tad pievieno tam sēnes un pēdējā brīdī - pienu;
4. Visas sastāvdaļas vāra 5-7 minūtes, tad pievieno sasmalcinātus garšaugus, sāli un vīnu. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Mērces "necieš" sasilšanu. Atkārtoti karsējot, tie zaudē lielāko daļu garšas un aromāta. Tāpēc ir nepieciešams tos pagatavot tādā daudzumā, lai pietiktu ar vienu porciju galdā.

Oriģinālā mērce padarīs gardāku jebkuru ēdienu – pat piedevu, pat gaļu, pat salātus. Tajā pašā laikā tā sagatavošana prasīs ļoti maz laika. Tāpat ļoti ātri un vienkārši varēs samīcīt sēņu mērci, kuras pamatnei der gan šampinjoni, gan jebkuras meža sēnes.

Klasiskā šampinjonu sēņu mērce

Sastāvdaļas: 170 g svaigu šampinjonu, sīpoli, 70 g sviesta, 1 liela karote miltu, glāze ļoti bieza krējuma, sāls, malts muskatrieksts.

1. Sēnes un sīpolus pēc tīrīšanas sagriež miniatūros kubiņos. Pēc tam tos kopā cep pannā, iesmērējot ar eļļu, līdz no tās ir iztvaikojis viss no sēnēm izdalītais šķidrums.
2. Pannas saturu izklāj uz šķīvja, bet atlikušajiem taukiem pievieno sviestu. Kad izkūst, ber miltus, lej krējumu un viss kopā labi sasilst. Jūs nevarat uzvārīt piena produktu!
3. Sēnes ar sīpoliem, sāli un muskatriekstu nosūta uz krējumu.
4. Mērce uzsilst, bieži maisot, līdz tā sabiezē.

Ja saimniece gāja par tālu ar trauka blīvumu, situāciju izlabot palīdzēs tas pats biezais krējums vai pat parastais piens.

Krēmīga garša

Sastāvdaļas: 180 g balto sēņu, 260 g krējuma (35% tauku), 3-4 ķiploka daiviņas, 55 g sviesta, šķipsniņa maltu melno piparu un maltu muskatriekstu, sāls.

1. Sviestu izkausē pannā. Tajā izklāj sasmalcinātus ķiplokus un pāris minūtes karsē uz lēnas uguns. Noteikti nepārtraukti maisiet produktu, lai tas nepiedeg.
2. Tālāk pannā ber smalki sagrieztas sēnes. Tos nekavējoties sālī, aromatizē ar garšvielām un atstāj uz uguns 8-9 minūtes.
3. Ielej biezu treknu krējumu un, bieži maisot, iegūtā masa vīst 7-8 minūtes. Šajā laikā mērce sabiezēs un samazināsies tilpumā.

Lai sēņu mērce no šampinjoniem ar krējumu izrādījās viendabīga, to var pārspēt ar iegremdējamo blenderi.

Sēņu mērce gaļai - soli pa solim

Sastāvdaļas: 110 g šampinjonu, liels sīpols (balts), 60 g sviesta un 1,5 glāzes krējuma (abiem piena produktiem jābūt pēc iespējas treknākiem), šķipsniņa sāls, 1 liela karote kviešu miltu.

1. Sīpolu mazos gabaliņos apcep labi sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad pannā ber sasmalcinātas sēnes un visu masu vāra, līdz šķidrums no trauka ir pilnībā iztvaikojis.
2. Atsevišķā pannā sviestu izkausē un sajauc ar miltiem. Šeit parādās krēms. Masa nīkuļo uz lēnas uguns.
3. Cepto no pirmā soļa pārliek uz mērces krēmīgās pamatnes, masu sālī un vāra vēl 4-6 minūtes, bieži maisot.

Sēņu mērci pasniedz karstu pie gaļas ar lielu daudzumu sasmalcinātu svaigu garšaugu.

Spageti recepte

Sastāvdaļas: mārciņa svaigu šampinjonu, 25 g sviesta un augstākās šķiras milti, pilna glāze ne pārāk trekna saldā krējuma, sīpols, krāsainu maltu piparu maisījums, sāls.

1. Pirmkārt, sīpolu apcep jebkurā augu eļļā līdz caurspīdīgai. Uz tās izklāj sasmalcinātas svaigas sēnes un masu liek uz uguns, līdz no pannas ir iztvaikojis viss mitrums.
2. Citā traukā izšķīdina sviestu un uz tā pāris minūtes apcep miltus. Pēdējam nevajadzētu mainīt krāsu un vēl jo vairāk sadedzināt.
3. Biezu miltu un sviesta maisījumu pārlej uz sēnēm, visas sastāvdaļas sālī, piparus pēc garšas un pāris minūtes novāj. Topošajai mērcei nevajadzētu pievienot garšvielas ar ļoti spilgtu garšu, pretējā gadījumā tās “aizēnos” sēnes.
4. Skābo krējumu uz pannu nosūta pēdējā. Kad masa vārās, zem tās var izslēgt uguni.

Šo spageti mērci pasniedz karstu.

No kaltētām sēnēm

Sastāvdaļas: 15-20 g jebkuru kaltētu sēņu (vēlams cūku sēņu), 1-3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. karote miltu, 350-450 ml sēņu buljona, garšvielas pēc garšas, 90 ml vidēji trekna krējuma, sāls.

1. Vispirms jums jātiek galā ar žāvētām sēnēm. Tos labi nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni vismaz 3 stundas, bet var atstāt visu nakti. Porcini sēnes ir ideāli piemērotas šai mērcei, jo tās piešķir tai pārsteidzošu garšu.
2. Sagatavotās sēnes vāra verdošā ūdenī 20-25 minūtes. Pēc tiem atlikušo buljonu neizlej - tas tiks izmantots arī turpmāk gatavošanas procesā.
3. Gatavās sēnes smalki sagriež.
4. Miltus apcep uz pannas nelielā daudzumā jebkuras eļļas. Tam pamazām pievieno sēņu buljonu un visu masu intensīvi maisa.
5. Tiek ieviests skābs krējums, garšvielas un sāls. Pietiek masu vēl 3-4 minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.

Gatavā kaltētu sēņu mērce ir laba gan karsta, gan auksta.

Sēņu mērce ar skābā krējuma pamatni

Sastāvdaļas: 90 ml trekna piena, 380 g svaigu šampinjonu, vesela glāze mājās gatavota saldā krējuma, 3 lielas karotes iepriekš izsijātu miltu, 60 g maksimāli trekna sviesta, sīpoli, sāls, melnie pipari.

1. Sīpolu nomizo, sagriež mazākos gabaliņos un apcep sviestā. Kad dārzenis iegūst zeltainu nokrāsu, tam tiek nosūtīti mazi sēņu gabaliņi. Kopā produktus sautē uz vidējas uguns 3-4 minūtes.
2. Mērces pamatni pārkaisa ar miltiem, sāli un pipariem.
3. Viss ir rūpīgi sajaukts. Nepārtraucot šo procesu, pannā ielej pienu un mērces sautēšana turpinās, līdz sēnes ir pilnībā gatavas.
4. Atliek pievienot saldo krējumu un pagatavot kārumu, līdz tas sabiezē. Šajā gadījumā ugunij jābūt minimālai, lai masa nepiedegtu.

Gatavu krēmīgo sēņu mērci var pasniegt ar šķēlītēm vai sasmalcināt blenderī. Ja ēdiens papildinās kartupeļu pankūkas, pankūkas vai vienkārši tiks pasniegts ar sālītiem krekeriem, tad vispirms tas būs rūpīgi jāatdzesē.

Bešamels ar sēnēm

Sastāvdaļas: 290 g svaigu šampinjonu (vēlams šampinjonus), 730 ml mājas piena, 80 g sviesta, 60 g iepriekš izsijātu miltu, pusķekars svaigu diļļu, rupjā sāls, malts muskatrieksts.

1. Sēnes rūpīgi nomazgā, nedaudz nosusina un sagriež plānās šķēlēs. Pannā izkausē sviestu un uz tā apcep šampinjona šķēles līdz pilnīgai gatavībai. Tas prasīs 12-15 minūtes. Pannas saturu periodiski maisa ar plašu lāpstiņu.
2. Sīpolu nomizo, sagriež ļoti smalki un pievieno gandrīz gatavajām sēnēm. Pēc sajaukšanas sastāvdaļas kopā vāra 3-4 minūtes. Masu sālī un pārkaisa ar garšvielām.
3. Miltus pievieno pārējām sastāvdaļām caur sietu. Pēc tā pievienošanas konteinera sastāvdaļas tiek ātri un aktīvi sajauktas.
4. Pienu kastroļos labi uzsilda. To plānā strūkliņā ievada mērces pamatnē, kad milti ir pilnībā izšķīduši. Šajā gadījumā masu nepārtraukti jāmaisa.
5. Ēdienu gatavo vēl 5-6 minūtes, nedaudz uzvārot.
6. Pašās beigās mērcei pievieno sasmalcinātas dilles.