Pirmkārt, no 300 gramiem vistas krūtiņas uzvāra vienu litru buljona. Tā bieži sākas zupas. Receptes iesaka buljonu izkāst, atdalot gaļu no kauliem. Tā arī šoreiz darīsim. Puravu stublāju (apmēram 25 centimetrus garš) sagriež plānos gredzenos. Vistas gaļu no buljona sagriežam pa šķiedrām gabaliņos. Nomazgājiet garengraudu rīsus (80 g). Pannā izkausē trīs ēdamkarotes sviesta un uz tā apcep gaļu ar puraviem. Vārošajam buljonam pievieno rīsus un četrus ar diegu sasietus pētersīļu zariņus. Vāra uz ļoti mazas uguns apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam izklājam apcepto gaļu ar puraviem. Sāli un apkaisa trauku ar garšvielām. Vēl pēc piecām minūtēm vārot uz lēnas uguns, pētersīļus pavelkam aiz diega un pievienojam ar lielām skaidiņām sarīvēto kausēto sieru. Tiklīdz tas uzzied, izslēdziet uguni.
Baltkrievijas recepte
Kādu zupu gatavot ar vistas buljonu vasarā? Ziedkāpostu ražas novākšanas laikā vislabāk ir izvēlēties baltkrievu recepti. Mēs sākam to gatavot ar buljona sagatavošanu. Lai to izdarītu, 300 gramus filejas ielej ar litru auksta ūdens un liek uz uguns. Kamēr šķidrums rīst (neaizmirstiet regulāri noņemt putas!), Mēs izjaucam ziedkāpostu galvu pumpuros. Smalki sagrieziet divus sīpolus un trīs burkānus. Sakņu kultūras mēs izlaižam rafinētā saulespuķu eļļā līdz mīkstam. Vispirms ielieciet buljonā ziedkāpostu. Pēc atkārtotas vārīšanas vāra piecas minūtes. Tad iemetam konservētos zaļos zirnīšus - var kopā ar šķidrumu no bundžas. Vēl pēc trīs minūšu vārīšanas pievienojiet sīpolu-burkānu cepeti un karoti dārzeņu garšvielu. Pašās gatavošanas beigās zupu piepilda ar kausētu sieru. Gatavo ēdienu apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Ar makaroniem
Tāpat kā daudzas klasiskās vistas zupas, arī šī ir pagatavota ar plānām vermicelli. Ēdienu neparastums ir tas, ka mēs cepam “zirnekļa tīklu” - tā bieži sauc makaronus buljonam. Tas piešķirs zupai interesantu garšu, un nūdeles nevārīsies mīkstas, kā tas parasti notiek. Puskilogramu vistas aplej ar diviem litriem auksta ūdens, mizā iemetam sīpolu un vienu nomizotu Buljonu. Mēs to apstrādājam. Izmetiet dārzeņus un atdaliet gaļu no kauliem. Mēs atgriežam buljonu uz plīts. Pievienojiet divus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Mēs gatavojam burkānu un sīpolu cepšanu, tāpat kā iepriekšējā receptē. Pievienojam arī zupai. Pannā, kurā apbrūnināja dārzeņus, atlikušajos taukos apcep divas saujas “zirnekļtīklu” līdz tumši dzeltenam. Liekam zupā kopā ar vistu, sāli, iemetam lauru lapas un citas garšvielas.
Ar mājās gatavotām nūdelēm
Izmēģiniet šo brīnišķīgo mājās gatavoto zupu! Nūdeles vistas buljonā nepalielinās apjomā un nevārās mīkstas. 400 g krūtiņas aplej ar diviem litriem auksta ūdens un liek uz uguns. Pēc 20 minūtēm buljonā iemetam veselu sīpolu, kurā ieduram krustnagliņu, pievienojam sausas saknes un šķipsniņu vistas garšvielu. Mēs turpinām gatavot vēl ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns ar atvērtu vāku. Tagad pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Mājās gatavotas nūdeles jāpagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, mīciet mīklu no olas, miltiem un neliela ūdens daudzuma. Sarullējam plānā kārtā, kuru pēc tam sarullējam rullī. Sagrieziet to plānās šķēlēs. Šīs nūdeles pievienojam zupai 6-10 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām. Gatavo ēdienu apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Pākšaugi ir īpaši cienīti arābu pasaulē. Šī zupa ir ļoti garšīga ar turku aunazirņiem, taču var izmantot arī mūsu Eiropas pagātnes ražu. Pākšaugus parasti mērcē uz nakti. Šajā Libānas receptē mēs rīkojamies tāpat: pusotru glāzi zirņu aplej ar ūdeni un atstāj istabas temperatūrā. Atsevišķi pagatavojiet vistas buljonu. Otrajiem ēdieniem izmantojam vārītu gaļu, šķidrumu filtrējam. Zirņus pārlej ar sešām glāzēm buljona un liek uz uguns. Pievienojiet sasmalcinātu čili piparu un šķipsniņu kurkumas. Ielejiet vienu vai divas ēdamkarotes etiķa (to var aizstāt ar citronu sulu). Vāra, līdz zirņi ir gatavi. Ja nepieciešams, pievieno buljonu. Sāls, pēc garšas pievieno garšvielas. Libānas zirņu zupa vistas buljonā, pasniegta ar citrona šķēli.
Biezpiens ar klimpām
Bieži gadās, ka otrā ēdiena pagatavošanai nepieciešama vārīta vista. Un tad prātojam – kādu zupu gatavot uz vistas buljona bez gaļas? Ļoti vienkārši - ar klimpām. Šīs gaisīgās maigās bumbiņas lieliski piesātina un var aizstāt vistas gaļu. Vārošajā buljonā iemet divus kubiņos sagrieztus kartupeļus. Tagad cepam no sīpoliem, burkāniem un paprikas. Pievienojiet to zupai, sāliet pēc garšas. Tas ir viss. Ir pienācis laiks šajā ēdienā sākt galveno - pelmeņus. Olas dzeltenumu samaļ ar šķipsniņu sāls un karoti augu eļļas. Pamazām pievieno nedaudz miltu un mīca biezu, nūdelēm līdzīgu mīklu. To var atšķaidīt ar kausu karsta buljona. Ātri samaisa, lai tvaicētā mīkla neveidotos kunkuļi. Pievieno saspiestu ķiploka daiviņu un sakapātus pētersīļus. Samaisa un pievieno miltus. Mīklai jābūt biezākai par pankūkām. Atdzisušo proteīnu sakuļ ar mikseri un uzmanīgi pievieno mīklai. Ar divu aukstā ūdenī samitrinātu tējkaroti palīdzību savācam mīklu un iemērcam verdošā zupā. Gatavošanas procesā klimpu apjoms palielināsies. Tiklīdz visas bumbiņas uzpeld virspusē, varat izslēgt uguni un uzaicināt ģimeni pie galda.
Ķiploku zupa ar grauzdiņiem
Pēc šī itāļa teiktā, ir nepieciešams gatavot, pievienojot aromātiskus garšaugus, sīpolus un saldo papriku. Tad izņemsim vistu un atdalīsim gaļu no kauliem. Lai pagatavotu zupu ar vistas buljonu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt piecas ķiploka daiviņas. Iemērciet tos 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. Mēs noķersim šo smaržīgo dārzeņu ar rievām karoti un nosūtīsim cepšanu uz zupu. Un atlikušajā eļļā apbrūnina astoņas franču bagetes šķēles (vai četras baltmaizes šķēles). Lej zupu ugunsdrošos katlos. Uzmanīgi ievietojiet katrā neapstrādātā olā, pievienojiet gaļu. Katlus liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem vai mikroviļņu krāsnī - ar jaudu 900 uz divām minūtēm. Pasniedz ar grauzdiņiem.
Viens no slavenākajiem klasiskajiem pirmajiem ēdieniem gandrīz visās pasaules virtuvēs ir vistas zupa. Tas palīdzēs jebkuram cilvēkam atjaunot spēkus saaukstēšanās, fiziskas slodzes laikā, kā arī lieliski uzsūcas organismā. Ēdienu gatavošana nepavisam nav grūta, un tam var pievienot jebko: vermicelli, gaļu, olas, sieru.
Kā pagatavot vistas zupu
Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāiemācās to pareizi pagatavot, lai gan viņi saka, ka ir gandrīz neiespējami sabojāt vistas zupu. Ir jāpārliecinās, ka mājputnu gaļai ir laiks sasniegt vēlamo stāvokli, un buljons nav ļoti bagāts. Vistas zupas vārīšana nesagādās liekas nepatikšanas, ja ievērosiet vienkāršus pieredzējušu pavāru ieteikumus. Varat mēģināt atteikties no klasiskās receptes un pagatavot oriģinālo ēdienu ar dažādiem produktiem un garšvielām. Šajā gadījumā zupa izrādīsies tāda, kāda tā ir attēlota kulinārijas žurnālu fotoattēlā.
Cik ilgi gatavot vistas buljonu
Jebkuras zupas svarīgākā sastāvdaļa ir buljons, kura garša un kvalitāte tieši atkarīga no gatavošanas laika. Piemēram, ja sagremot topošā ēdiena pamatu, iegūsi bezgaršīgu un nearomātisku duļķainu masu. Daudzi cilvēki domā par to, cik daudz gatavot vistas zupu, lai tā būtu caurspīdīga un ne pārāk bagāta. Viss ir ļoti vienkārši - putnu gaļas ēdiens tiek pagatavots 2-3 stundās, un veikalā pirktajam pietiek ar 60-80 minūtēm.
Cik ilgi gatavot vistu
Papildus garšīgam un bagātīgam buljonam jums jāzina, kā pagatavot vistu zupai, lai tā izrādītos mīksta un garšīga. Putns jāgatavo atsevišķos gabalos, un jo vairāk to ir, jo treknāks būs sautējums. Vistas gaļa tiek pagatavota šajā formā apmēram pusstundu. Ja gaļa ir no lauku putnu gaļas, tad tās pagatavošana prasīs līdz divām stundām, un broileriem laiks pagatavot vienu stundu. Tiem, kas vēlas pagatavot veselu putnu, būs jāgaida pusotra stunda.
Vistas zupa - recepte ar fotoattēlu
Ir daudz recepšu, pēc kurām ātri un vienkārši var pagatavot gardu vistas zupu, pievienojot visu veidu produktus, sākot no klasiskā buljona līdz ēdienam ar kartupeļiem, nūdelēm, kotletēm, sēnēm, griķiem u.c. Šīs mājputnu gaļa ir diētisks produkts, tāpēc karsts sautējums nekaitēs pat tiem, kas rūpīgi uzrauga savu figūru. Vistas zupas receptes ir viegli ievērot, taču ļoti svarīgi ir pareizi pagatavot gardu buljonu, tāpēc ir jāievēro pieredzējušu pavāru ieteikumi.
Vistas buljonā
Klasiskā izpratnē par buljonu var saukt vienkāršu zupu, kas vārīta uz vistas, nepievienojot papildu produktus. Bet, ja tai pievieno gaļu, cieti vārītu olu un nedaudz burkānu, sanāk pilnvērtīgs un ļoti garšīgs sautējums. Daudzi cilvēki uz planētas katru dienu pusdieno ar šādu diētisko ēdienu, jo buljons palīdz atgūties no slimībām, atjaunot spēkus pēc sporta, un bērniem tas ļoti patīk. Kā pagatavot vistas buljonu ar gaļu pēc klasiskās receptes? Ļoti vienkārši!
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 0,5 kg;
- sīpols - 1 galva;
- dilles - 0,5 ķekars;
- sāls / pipari - pēc garšas;
- burkāns - 1 gab .;
- buljona kubiņš - 1 gab .;
- ola - 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet vistas gaļu zem silta ūdens.
- Katliņā ievadiet tīru ūdeni, ielieciet gaļu, uzlieciet uz vidējas uguns.
- Pēc ūdens vārīšanās ar karoti noņemiet pirmās putas.
- Pievienojiet buljonam sīpolu (veselu).
- Samaziniet siltumu, vāriet 15 minūtes.
- Burkānus nomazgā, sagriež kubiņos, liek katliņā.
- Paralēli ielieciet olu vārīties.
- Lai iegūtu bagātīgāku garšu, pievienojiet buljona kubiņu (var aizstāt sāli).
- Ik pa laikam apmaisa zupu.
- Gatavošanas beigās izmēģiniet trauku sāli, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
- Pasniedziet dziļā bļodā ar pusi vārītas olas.
ar vermicelli
Viena no populārākajām sastāvdaļām, ko bieži pievieno zupai, ir vermicelli, un tās var būt gan mājās gatavotas nūdeles, gan veikalā nopērkami makaroni. Vislabāk ir iegādāties mazākos kviešu produktus, kas jāvāra tikai dažas minūtes, tieši pirms ēdiena pasniegšanas uz galda (lai tiem nebūtu laika vārīties). Vieglu vermicelli zupu ar vistu ir viegli pagatavot.
Sastāvdaļas:
- mazi makaroni - 70 g;
- vistas krūtiņa - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāns - 1 gab .;
- asas garšvielas, lauru lapa, sāls - pēc izvēles;
- sviests - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Nomazgāto krūtiņu ievieto gatavošanas traukā, ielej trīs litrus tīra ūdens, sāli un liek uz uguns.
- Pēc vārīšanās nekavējoties noņemiet putas, samaziniet uguni, vāriet 30 minūtes.
- Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Apcep dārzeņus pannā ar sviestu apmēram 5 minūtes (līdz zeltaini brūnai).
- Vistas gaļu izņem no buljona, sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar apcepumu, atgriež uz pannas.
- Pievienojiet vermicelli un vāriet 4-6 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
- Sezona pēc garšas, pasniedz.
Ar kartupeli
Vēl viena klasiska gavēņa dienas recepte ir vistas zupa ar kartupeļiem, kas ir ātri un ārkārtīgi vienkārši pagatavojama. Ēdiens izrādīsies sātīgs, bet tajā pašā laikā arī viegls: diētisko pusdienu iespēja remdēs izsalkumu un tajā pašā laikā neatstās smagumu. Neviena no sastāvdaļām netiks cepta, tāpēc ēdiena ieguvums ķermenim ir maksimāls.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa (fileja) - 350 g;
- kartupeļi - 250 g;
- sāls / pipari - pēc garšas;
- burkāns - 1 gab .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- zaļumi (dilles) - 0,5 ķekars;
- sīpols - 1-2 gab.
Gatavošanas metode:
- Fileju noskalo, sagriež mazos gabaliņos.
- Atbrīvojiet sīpolu no mizas, sagrieziet mazos kubiņos.
- Smalki sagrieziet arī burkānu.
- Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet mizas, sagrieziet vidējos kubiņos.
- Vidēja izmēra katliņā ievelciet litru tīra ūdens, nosūtiet tur sasmalcināto fileju.
- Topošo buljonu uzvāra, noņemiet putas ar karoti vai karoti ar rievām.
- Periodiski turpiniet nosmelt visā alus pagatavošanas procesā.
- Kad gaļa ir gandrīz vārīta, nosūtiet sasmalcinātus dārzeņus uz verdošu ūdeni.
- Vāra zupu, līdz kartupeļi ir gatavi (apmēram pusstundu).
- 15 minūtes pirms beigām sāli, piparus, iemet lauru lapu.
- Pasniedz uz galda, zupu pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.
Nūdeļu zupa
Lai šis ēdiens būtu garšīgs, nūdeles vislabāk pagatavot pašam mājās. Šajā procesā nekas nav sarežģīts: mīciet mīklu no olām, miltiem, ūdens, sāls, augu eļļas, plāni izrullējiet un sagrieziet šaurās strēmelītēs. Vistas nūdeļu zupa ar dārzeņu asorti ir viegls ēdiens, kas piemērots gan pieaugušajiem, gan bērniem. Kā pagatavot gardu biezzupu, kas izskatās pēc pārtikas preses fotoattēla? Vieglāk par vieglu!
Sastāvdaļas:
- mājās gatavotas nūdeles - 300 g;
- vistas gaļa - 0,5 kg;
- pētersīļi / dilles - puse ķekara;
- burkāns - 1 gab .;
- ziedkāposti - 150 g;
- mazs sīpols - 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sagrieziet vistu.
- Spārnus, kājas, kaklu, ieliek katlā ar ūdeni, liek uz uguns, uzvāra.
- Vārīšanas sākumā buljonam pievieno veselu sīpolu mizā, pusi nesagrieztu burkānu, zaļumus, puķkāpostu.
- Pagatavojiet 40 minūtes.
- Atsevišķā katliņā uzvāra iepriekš pagatavotās nūdeles (apmēram 5 minūtes).
- Vārīšanas beigās buljonam pievieno makaronus, sarīvētu pusi no burkāniem.
- Pasniedziet nūdeļu zupu uz galda.
Ar pelmeņiem
Garda zupa ar klimpām vistas buljonā ir lieliski piemērota pusdienu maltītei. Tas noteikti patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem, jo šo ēdienu bieži varēja atrast bērnudārzā. Vispirms jums pašiem jāpagatavo vistas zupas klimpas, un šim nolūkam jums vienkārši jāsajauc šādi komponenti:
- milti - 5 ēd.k. l.;
- piens - 3 ēdamk. l.;
- ola - 1 gab .;
- eļļa - 20 g
- sāls - pēc jūsu ieskatiem.
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 500 g;
- burkāns - 1 gab .;
- bulgāru pipari - 1 gab .;
- kartupeļi - 3 gab .;
- sīpols - 1 galva;
- dilles - 1 ķekars;
- sāls - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Vāra krūtis 30-40 minūtes divos litros tīra ūdens.
- Kartupeļus nomizo, sagriež vidēja izmēra kubiņos, piparus – tāpat.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs un zaļumus sakapā.
- Izņemiet vārītu gaļu no buljona, nosūtiet uz pannas dārzeņus un garšaugus.
- Vāra 10 minūtes, tad pievieno kartupeļus.
- Pēc tam, kad kartupeļi kļūst mīksti, ielieciet klimpas zupā, pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
- Pasniedz uz galda.
Ar kotletēm
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešama malta vistas gaļa, ko varat pagatavot pats vai iegādāties gatavu pārtikas preču veikalā. Labākā izeja ir mājās samalt gaļu gaļas mašīnā, lai jūs varētu būt pārliecināti, ka putns ir svaigs. Maltās vistas kotlešu zupa ir garšīgs viegls karsts ēdiens, kas piemērots ģimenes vakariņām. Pat iesācējs pavārs nespēs pagatavot šo sautējumu.
Sastāvdaļas:
- malta vistas gaļa - 300 g;
- gaļas buljons - 1 l;
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- sāls / pipari / zaļumi - pēc garšas;
- sīpols - 1 gab .;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- ola - 1 gab.
Gatavošanas metode:
- Sagatavo dārzeņus mērcei: sīpolu sagriež mazākā veidā, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, kartupeļus sagriež kubiņos.
- Uz pannas ar saulespuķu eļļu apcep sīpolus, burkānus.
- Pusi no apceptā sīpola, zaļumus, garšvielas sajauc ar malto gaļu, pievienojot olu.
- No maltās gaļas veido kārtīgas mazas bumbiņas, samitrinot rokas ūdenī.
- Katliņā uzvāra iepriekš sagatavoto buljonu (ja nav, var pagatavot tieši no maltās gaļas), noņem putas, vispirms pievieno kartupeļus, bet pēc 10 minūtēm visas pārējās sastāvdaļas.
- Vāra 5-10 minūtes uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku.
- Beigās ļaujiet vistas zupai labi uzvārīties.
Lēnā plītī
Nesen multivarka ir kļuvusi par bezrūpīgu palīgu virtuvē. Pateicoties viņai, jūs varat pagatavot gandrīz visu, ko sirds vēlas. Zupa ar vistu lēnajā plīts ir ātrs un vienkāršs veids, kā pagatavot savu iecienīto ēdienu, netērējot laiku, stāvot pie plīts. Ražotāji iepriekš ir izstrādājuši atsevišķu režīmu jebkura sautējuma gatavošanai: pati ierīce iestatīs vēlamo temperatūru un izvēlēsies vistas zupas gatavošanas tehnoloģiju.
Sastāvdaļas:
- vistas zupas komplekts - 400 g;
- destilēts ūdens - 2 l;
- sīpoli, burkāni (pikantumam varat izmantot korejiešu) - 1 gab .;
- kartupeļi - 2-3 gab .;
- mazi vermicelli - 0,5 glāzes.
Gatavošanas metode:
- Uz lēnas plīts iestatiet "cepšanas" režīmu un apcepiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus (izmantojiet nelielu daudzumu augu eļļas).
- Piepildiet mašīnas bļodu ar ūdeni, ielieciet tajā vistu, kubiņos sagrieztus kartupeļus.
- Iestatiet "zupas" režīmu uz 1 stundu.
- Pusstundu pirms beigām atveriet multivarkas vāku, ielieciet tur vermicelli.
- Pēc tam, kad iekārta paziņo par gatavošanas beigām, pasniedziet zupu uz galda.
ar rīsiem
Vistas zupa ar rīsiem var būt viegli pagatavojama un ļoti garšīga. Ja kādam šī labība negaršo, tad to var aizstāt ar griķiem, grūbām vai pākšaugiem – pupiņām, zirņu pamatni, aunazirņiem. Rīsi un vista lieliski sader ar garšām, un, gatavojot tos kā karsto ēdienu, sanāk vieglas, diētiskas, bet arī barojošas pusdienas. Ja garšo ar citu komponentu - kausētu sieru - tas piešķirs zupai maigumu un patīkamu viskozitāti.
Sastāvdaļas:
- rīsi - 200 g;
- vistas gaļa (gurna) - 400 g;
- burkāni - 100 g;
- kartupeļi - 300 g;
- sāls / pipari - pēc garšas;
- dilles, pētersīļi - katrs 0,5 ķekars;
- kausētais siers - 250 g.
Gatavošanas metode:
- Vistas fileju pārlej ar ūdeni, sāli, pipariem, uzvāra.
- Vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam izņemiet vistu no buljona.
- Rīsus (mazgātus) liek verdošā šķidrumā, tad vāra 10 minūtes.
- Paralēli sarīvē burkānus, bet kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Fileju sagriež mazos gabaliņos.
- Buljonā liek burkānus un kartupeļus, vāra 5 minūtes, pievieno gaļu, kausēto sieru.
- Kad kartupeļi vistas zupā ir gatavi, to var izslēgt un pasniegt galdā.
Ar sēnēm
Neviens nevar pretoties šim ēdienam. Krēmzupu ar sēnēm un vistu iecienījuši lielākā daļa profesionālu pavāru, un to pasniedz arī daudzos restorānos visā pasaulē. Mājās biezu sautējumu ir viegli pagatavot. Sēņu zupai vistas buljonā izmantojiet šampinjonus, sēnes, sēnes vai gailenes.
Sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 1 gab .;
- šampinjoni - 100 g;
- burkāni - 1 gab .;
- kausēts siers - 100 g;
- selerijas sakne - 1 gab .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- sāls pipari.
Gatavošanas metode:
- Iemērciet kāju verdošā sālītā ūdenī uz 40 minūtēm.
- Tikmēr sagriež sēnes gabaliņos.
- Sasmalciniet seleriju, sagrieziet burkānus sloksnēs, kartupeļus kubiņos.
- Sīpolus, seleriju, sēnes apcep ar mazu eļļu.
- Sajauc buljonu un kausēto sieru.
- Vāra visas sastāvdaļas vienā katlā, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Zupu sablendē blenderī līdz gludai.
- Pasniedziet biezeņa zupu pie galda.
Garda vistas zupa - gatavošanas noslēpumi
Daži noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem, kas palīdzēs pagatavot gardu vistas zupu:
- Gatavojot zupu, visi produkti jāievieto verdošā ūdenī. Auksts šķidrums palīdz ātrāk oksidēt vitamīnus.
- Pievienojiet produktus dažādos laikos. Daži pārtikas veidi ir jāgatavo ilgāk nekā citi. Siera toni tiek piestiprināti ātri - pietiek ar 5 minūtēm.
- Garšvielas un lauru lapu pievieno gatavošanas beigās. Pretējā gadījumā tie zaudēs savu garšu.
Video
Mūsu šodienas stāsta varoni vistas zupu var droši saukt par vienu no populārākajiem ēdieniem pasaules virtuvē. Lai kādu nacionālo virtuvi mēs izvēlētos, lai arī kādu pavārgrāmatu ielūkotos, vienmēr atradīsim vienu vai otru variantu, kā pagatavot garšīgu, smaržīgu, karstu vistas zupu. Krievijā un Brazīlijā, Jamaikā un Austrālijā, Ķīnā un Dienvidāfrikā vismodernākajos restorānos un vienkāršākajās mājas virtuvēs prasmīgi pavāri un vienkāršas mājsaimnieces zina, kā pagatavot simtiem vistas zupas versiju. Mēs nepaliksim novārtā. Mēģināsim šodien kopā izdomāt un atcerēties, kā pagatavot vistas zupu.
Protams, vistas zupa ir tikai kolektīvs tēls, kurā apvienoti visi šķidrie karstie ēdieni, kas pagatavoti vistas buljonā vai ar vistas gaļas piedevu. Krievijā īpašu popularitāti ieguvušas tradicionālās zupas, kas pagatavotas ar stipru vistas buljonu, kas garšots ar nūdelēm vai dārzeņiem. Franču šefpavārs jums piedāvās dārzeņu vai sēņu biezeņu zupu ar vistas gaļas gabaliņiem. Viesmīlīgā grieķu saimniece olas sajauc ar citronu sulu un uzmanīgi pievienos stiprajam vistas buljonam, iegūto krēmzupu garšojot ar rīsiem vai rīsiem līdzīgu makaronu kritharáki. Meksikā jūs nobaudīsiet Consome de Pollo, kas pagatavots no ļoti lielos gabalos sagrieztas vistas, ļoti rupji sagrieztiem kartupeļiem un veselām jaunām kāpostu lapām. Un Āzijas šefpavāri jūs noteikti pārsteigs, piedāvājot vistas zupu ar jūras veltēm, kokosriekstu pienu un asām garšvielām.
Un pat to pašu kulinārijas tradīciju ietvaros vistas zupu pagatavošanas receptes dažādās pilsētās, katrā mājā ievērojami atšķiras. Katrs no mums atceras tās unikālās, pasaulē garšīgākās vistas zupas aromātu, ar ko bērnībā mūs cienāja mūsu vecmāmiņa, un mums šķiet, ka neviens mums to nekad nespēs pagatavot. Varbūt tā, bet vai ir vērts krist izmisumā, vai tomēr labāk atrotīt piedurknes un mēģināt pagatavot savu, visgaršīgāko un garšīgāko vistas zupu?
Šodien vietne "Culinary Eden" piedāvā svarīgāko padomu un noslēpumu izlasi, kā arī interesantākās receptes, kas viegli palīdzēs pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm un pastāstīs, kā pagatavot vistas zupu.
1. Ne katra vista ir piemērota patiesi garda vistas buljona un līdz ar to arī vistas zupas pagatavošanai. Mūsu vecmāmiņas mēdza teikt, ka vista zupā iet ar tievām kājiņām, bet ar resnām kājām – pannā. Un tajā slēpjas absolūta gudrība. Par labāko vistu buljona pagatavošanai tiek uzskatīta tievkājaina dējējvista vecumā no diviem līdz četriem gadiem. Šāda vista nav piemērota cepšanai un sautēšanai, bet buljons no tā izrādās krāšņs - stiprs, smaržīgs un ļoti garšīgs. Vistu zupai vislabāk iegādāties tajos tirgos, kur tiek prezentēta ciematu un zemnieku saimniecību produkcija, savukārt veikalos jāmeklē vistas, kuras pārdod ar marķējumu "zupa". Izvēloties zupai vistu, rūpīgi pārbaudiet un noteikti pasmaržojiet to. Labai svaigai zupas vistai būs blīva, viegli mitra āda bez bojājumiem un plankumiem, zupas cāļa mizas krāsa būs balta ar vieglu zilganu nokrāsu, svaigā vista smaržo patīkami, viegli saldeni. Jebkādas nepatīkamas amonjaka smakas, pūšanas, sasmērēšanās, pārāk sausa vai pārāk mitra slidena āda pastāstīs par jums piedāvātās vistas svaigumu. No šāda pirkuma labāk atteikties, jo garda zupa no tā neizdosies.
2. Jebkuras vistas zupas pamatā, protams, ir vistas buljons. Jo aromātiskāks un bagātīgāks būs jūsu buljons, jo garšīgāka un apetītlīgāka būs jūsu vistas zupa. Un pagatavot smaržīgu zeltainu vistas buljonu nemaz nav grūti. Rūpīgi noskalojiet no iekšpuses un ārpuses vienu zupas vistu, kas sver līdz pusotru kilogramu. Ja vista tika pārdota ar kājām, nogrieziet tās. Vistu liek dziļā katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai ūdens to pārklātu vismaz par 10 centimetriem. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc iespējas kārtīgi noņem putas, samazina uguni līdz minimumam, lai ūdens tikai nedaudz uzvārās, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz vienu stundu. Tad pievieno vienu nomizotu burkānu, vienu nomizotu sīpolu un sāli pēc garšas. Vāriet buljonu uz mazākās uguns vēl stundu. Noņemiet pannu no uguns, nedaudz atdzesējiet, izņemiet dārzeņus un vistu, un buljonu izkāš caur marli un uzvāra. Jūsu vistas buljons tagad ir pilnībā gatavs.
3. Vispopulārāko vistas zupu Krievijā, bez šaubām, var saukt par vistas nūdeļu zupu. Protams, šādu zupu var pagatavot ar pirktajām nūdelēm, taču daudz garšīgāk ir visu darīt pašam. Dziļā bļodā iesijājiet četras glāzes miltu slaidā, izveidojiet iedobi slaida centrā un ielejiet tajā divas olas un ¼ tasi auksta ūdens. Pievienojiet šķipsniņu sāls, samitriniet rokas ar augu eļļu un mīciet stingru, gludu mīklu. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek vēsā vietā uz 30 minūtēm. Pēc tam sadaliet mīklu trīs daļās, katru plānu izrullējiet, pievienojot nedaudz miltu un ar roku sadalot tos pa visu mīklas virsmu. Gatavo mīklas kūku sagriež plānās strēmelītēs un ļauj nožūt 20 - 30 minūtes. Atsevišķi uzvāra stipru vistas buljonu, izkāš un lej katliņā. Buljonu uzvāra, pievieno plānos stienīšos sagrieztu pusi burkāna, kubiņos sagrieztu nelielu pētersīļa sakni, divās daļās sagrieztu selerijas kātu, vienu lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas. Vāra visu kopā uz mērenas uguns 30 minūtes. Gatavošanas beigās izņem lauru lapu un seleriju. Nelielā daudzumā verdoša sālīta ūdens vāra mājās gatavotas nūdeles, kārto uz šķīvjiem un pārlej ar vistas buljonu. Izrotājiet nūdeles ar svaigiem garšaugiem un nekavējoties pasniedziet.
4. Vistas nūdeles ar porcini sēnēm ir vēl garšīgākas un smaržīgākas. Iepriekš sagatavojiet mājās gatavotas nūdeles un ļaujiet tām nožūt. Vāra stipru buljonu no vienas aptuveni pusotru kilogramu smagas vistas, trīs litriem ūdens, ceturtdaļas selerijas saknes, vienas pētersīļa saknes, viena burkāna un viena liela sīpola. Kad buljons gatavs, izņem novārītos dārzeņus, izvelk vistu, gaļu izņem no kauliem un smalki sakapā, buljonu izkāš. Sagriež kubiņos vienu vidēja lieluma sīpolu un vienu mazu burkānu, 200 gr. svaigas cūku sēnes vai 2/3 glāzes iepriekš izmērcētas žāvētas sēnes, rūpīgi noskalojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pievieno sīpolus un burkānus un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sēnes un visu kopā apcep vēl 7 - 10 minūtes. Vistas buljonu uzvāra, ielieciet tajā dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Tikmēr vāra nūdeles sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas un nokāš caurdurī. Gatavās nūdeles pārliek buljonā ar sēnēm, pievieno vistas gaļas gabaliņus un visu kopā karsē pāris minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.
5. Klasiskā ebreju virtuve aicina cienāties ar gardu vistas zupu ar pikantiem klimpām. Vistas gaļu noskalo, sagriež porcijās, liek dziļā katliņā, pārlej ar trīs litriem ūdens, uzvāra, noņem putas un vāra uz mērenas uguns 30 minūtes. Sagrieziet vienu burkānu un trīs selerijas kātus lielās šķēlēs. Sagatavo un ar diegu sasien pušķi no viena pētersīļu ķekara, viena ķekara diļļu un divām lauru lapām. Pievienojiet zupai pušķi un dārzeņus un visu kopā sautējiet vēl stundu, pēc tam pievienojiet ¼ tējkarotes kurkuma, sāli un melnos piparus pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Noņemiet no karstuma, izņemiet pušķi, pārklājiet zupas katlu ar vāku un ļaujiet brūvēt. Pagatavojiet klimpas atsevišķi. Uz smalkās rīves sarīvē pusi liela sīpola un vienu ķiploka daiviņu. Katliņā uzvāra ½ glāzes ūdens, pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, un tad, nepārtraukti maisot un kārtīgi berzējot, pievieno vienu glāzi kviešu miltu. Pievienojiet šķipsniņu sāls, labi samaisiet un noņemiet no karstuma. Pārlejiet mīklu dziļā bļodā un nedaudz atdzesējiet. Pēc tam mīklai pievieno divas jēlas olas, rīvētu sīpolu un ķiploku. Rūpīgi samaisiet. Atsevišķā katliņā uzvāra nelielu daudzumu ūdens, pievieno šķipsniņu sāls. Ar divām ūdenī samitrinātām tējkarotēm no mīklas veido klimpas un piecas minūtes vāra verdošā ūdenī. Gatavos pelmeņus kārto uz šķīvjiem, katram pievieno pa gabalu vistas un pārlej ar karstu zupu. Apkaisiet zupu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un nekavējoties pasniedziet.
6. Garšīgā Tarona zupa aicina izmēģināt armēņu virtuvi. Mērcē pusglāzi grūbu 10 stundas aukstā ūdenī, pēc tam noskalo un vāra līdz gandrīz gatavībai 35 minūtes. No vistas, diviem litriem ūdens, viena burkāna, viena sīpola un neliela selerijas saknes gabala uzvāra stipru vistas buljonu. Izņem dārzeņus, izņem vistu, izņem gaļu no kauliem un smalki sakapā, izkāš buljonu un liek atpakaļ uz pannas. Buljonu uzvāra, pievieno vistas gabaliņus, vārītus miežus, vienu smalki sagrieztu sīpolu, divas lauru lapas, dažus melnos piparus, sāli pēc garšas. Visu kopā vāra 20 minūtes. No viena citrona nogriež miziņu un liek marles maisiņā, no plēvēm nomizo citrona mīkstumu un smalki sakapā. Pievienojiet zupai citrona miziņu un mīkstumu, dažas minūtes karsējiet, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet ievilkties 10 minūtes, kad laiks ir beidzies, noņemiet miziņu. Pa to laiku sagatavo mērci. Lai to izdarītu, berzējiet divus neapstrādātus olu dzeltenumus ar 3 ēd.k. ēdamkarotes silta vistas buljona. Gatavai zupai pievieno mērci un kārtīgi samaisa. Lej zupu bļodiņās, pārkaisa ar smalki sagrieztu kinzu un pasniedz.
7. Ļoti garšīga ir viegla vistas zupa ar tomātiem un seleriju. To pagatavot nemaz nav grūti. Iepriekš uzvāra stipru vistas buljonu, izņem vistu, izņem gaļu no kauliem un ar rokām sagriež vai saplēš mazos gabaliņos. Pārliek dziļā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež kubiņos 700 gr. tomāti. Dziļā pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu un četrus plānās šķēlītēs sagrieztus selerijas kātus. Cep uz vidējas uguns, maisot piecas minūtes. Tad pievieno tomātus un visu kopā sautē vēl 10 minūtes. Katliņā uzvāra vienu litru vistas buljona, pievieno sautētus dārzeņus, sāli un melnos piparus pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno trešdaļu vistas un visu kopā vāra vēl piecas minūtes. Izņemiet ugunszupu un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes ar vāku. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
8. Plānojot savu vasaras ēdienkarti, neaizmirsti iekļaut gaiši zaļu vistas zupu ar skābenēm un mazuļu zirņiem. Noskalo un sagriež 150 gr. svaigas skābenes, 1 glāze svaigu jaunu zirņu pāksti ar kātiem, smalki sagrieztas 2 ķiploka daiviņas, 1 vistas krūtiņa plānās šķēlītēs. Katliņā uzvāra divus litrus vistas buljona, pievieno vistas krūtiņu un vāra piecas minūtes. Tad pievieno skābenes, zirņus un ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas un visu kopā sautē uz vidējas uguns vēl 5 līdz 7 minūtes. Katlu noņem no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj zupai ievilkties 10 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
9. Ir ļoti vienkārši pagatavot gardu vistas zupu ar mandelēm. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pievieno četru zaļo sīpolu kātu sasmalcināto balto daļu un trīs mazos kubiņos sagrieztas vistas filejas. Cep uz lielas uguns, bieži maisot līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno vienu plānās sloksnēs sagrieztu burkānu un visu kopā sautē vēl pāris minūtes. Ielej vienu litru karsta vistas buljona, pievieno 1 ēd.k. karote gaišās sojas mērces, 1 ēd.k. karote citrona sulas, 50 gr. maltas neapstrādātas mizotas saldās mandeles, smalki sarīvēta puscitrona miziņa, sāls un baltie pipari pēc garšas. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns, zem vāka, 10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj ievilkties vēl 10 minūtes. Tikmēr sausā pannā apcep līdz zeltaini brūnai 30 gr. mandeles, sagriež plānās šķēlēs. Gatavo zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar mandeļu šķēlītēm.
10. Nu slinkākajiem varam piedāvāt recepti ārkārtīgi vienkārši pagatavojamai vistas zupai ar sieru un olām. Tomēr, neskatoties uz neparasto pagatavošanas vieglumu, zupa izrādās pikanta un ļoti garšīga. Divas vistas krūtiņas sagriež kubiņos, liek katliņā, pārlej ar vienu litru auksta ūdens, uzvāra, noņem putas, sāli pēc garšas un vāra uz vidējas uguns zem vāka 30 minūtes, ar rievojumu izņem vistas gabaliņus. karote. Vistas buljonam pievieno 100 gr. Parmezāns un šķipsniņa balto piparu. Karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, trīs minūtes. Atsevišķi novāra cieti vārītu, nomizo un pārgriež uz pusēm divas vistas olas. Uz šķīvjiem kārto vistas olas un vārītu vistas krūtiņu, pārlej vistas buljonu ar sieru un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Tieši pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar kviešu maizes drupatas.
Un vietnes lapās jūs vienmēr varat atrast vēl svarīgākus padomus un interesantas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot vistas zupu.
Rakstā apkopoti ieteikumi vistas zupas pagatavošanai, kā arī dažas raksturīgākās receptes tās pagatavošanai ar dažādām sastāvdaļām. Vermicelli, nūdeles, makaroni, rīsi un grūbas, kā arī dažādi dārzeņi – tas nav pilnīgs to produktu saraksts, ar kuriem var pagatavot gardu vistas zupu.
Lai gan ir diezgan grūti sajaukt vistas zupu, šeit ir daži padomi un triki, kas palīdzēs iegūt vislabāko rezultātu. Katram gadījumam.
- Vienmēr piepildiet vistu ar aukstu ūdeni, nekad ne karstu vai pat siltu. Vienmēr nolejiet pirmo buljonu (tā jūs pasargāsities no jebkādām kaitīgām piedevām, ar kurām vista tiek barota kopā ar barības maisījumu). Lai to izdarītu, piepildiet vistu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noteciniet ūdeni, piepildot putnu ar svaigi vārītu aukstu ūdeni. Lasiet vairāk par to, kā pagatavot pareizo vistas buljonu,.
- Degustējot vistas buljonu, dariet to ar nerūsējošā tērauda karoti. Koks, kuproniķelis, sudrabs maskē garšas smalkumus, izkropļo tos.
- Sākot gatavot vistas zupu "no nulles" (tas ir, ja jums nav krājumu buljona un saldētas vārītas gaļas veidā), krājiet 2-3 stundas - diez vai tas aizņems mazāk laika.
- Tiešām labai zupai ļoti vajag sāli, vēlams rupju. Ja ievērojat diētu bez sāls (mazsāls), ņemiet vērā, ka vistas zupas garša būs sliktāka, vieglāka. Bet tas galu galā nav tik biedējoši, veselība ir svarīgāka.
- Protams, vislabāk ir izmantot nevis saldētu, bet svaigu vistu. Tas ir tāpēc, ka, atkausējot mājputnu gaļu, vista paliek bez dabiskā mitruma, sausa un mazāk garšīga. Tomēr lielākajai daļai pilsētnieku tas diez vai ir sasniedzams.
- Ja vistas zupai pievienojat saldētus dārzeņus, dariet to 15 minūtes pirms gatavošanas beigām.
- Mēģiniet zupas vārīšanai izmantot traukus ar smagu biezu dibenu, tas labāk un vienmērīgāk sadala siltumu. Vēlams, lai trauki būtu plaši, tas ļaus vistas gaļu piepildīt ar minimālu ūdens daudzumu.
- Neļaujiet zupai vārīties. Ugunsgrēkam jābūt zem vidējas, pat zemas, pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta un buljons duļķains.
- Buljonu vēlams gatavot no tumšās gaļas, tas dod vairāk garšas, baltā gaļa šim nolūkam ir mazāk piemērota. Ja izmantojat vistas daļas, nevis veselu vistu, paturiet to prātā. Vistas zupas komplekts, ko bieži var atrast pārdošanā, ir labs, jo tajā ir “buljonu veidojošie” gabaliņi.
- Ir aizspriedumi, kas saistīti ar vistas kāju lietošanu. Nepalaidiet tos novārtā! Turpretim, ja vārīsiet vistas kāju zupu, tā piešķirs tai gardu "želatīnisku" tekstūru (vistas stilbiņām ir dabiski tendence saželēt). Starp citu, Āzijas virtuves pamatā ir vistas kāju izmantošana zupā, kur tām priekšroka tiek dota nevis filejai. Pirms kājas sūtīšanas zupā, applaucējiet tās ar verdošu ūdeni. Bet ādu no kājām var noplēst pēc to pagatavošanas.
- Tiem, kam rūp zema tauku satura receptes un rezultāti, ieteikums ir pagatavot vistas zupu 2 soļos. Vispirms pagatavojiet buljonu saskaņā ar visiem noteikumiem (ar dārzeņiem un zaļumiem). Pēc tam atdzesējiet līdz tādam stāvoklim, ka uz virsmas parādās taukaina garoza. Noslaukiet cietos taukus. Otrajā gatavošanas posmā jūs vienkārši turpiniet vārīt vistas zupu, pievienojot zupai nepieciešamās sastāvdaļas.
Jūs varat iepriekš pagatavot vistas gaļu un to sasaldēt. Tādā veidā jūs pasargāsit to no izžūšanas. Vēlāk varat ļaut atkausēt un pievienot zupai ar dārzeņiem, makaroniem vai rīsiem.
- Lai vistas zupas garša būtu īpaši bagātīga, noteikti to vāri kopā ar kauliem. Un arī tad, kad gaļa ir izcepusies, noņemiet to no kauliem, un atstājiet kaulus zupā - ļaujiet tiem gatavoties, līdz tiek sasniegta vēlamā zupas garšas koncentrācija. Tomēr paturiet prātā, ka uztura speciālisti iebildīs pret šādu kulinārijas metodi – vārot kaulus, paaugstinās ēdiena spēja paaugstināt holesterīna līmeni mūsu asinīs.
- Vistas gaļu var aizstāt ar diētiskāku tītaru. Visi ieteikumi tītara zupas pagatavošanai ir līdzīgi "vistas" padomiem.
Kā izvēlēties vistu vistas zupai?
Ja jūs gatavojat zupu saskaņā ar visiem noteikumiem, tad vistas izvēle ir ļoti svarīga. "Cālis maina"! Ideālā vista vistas buljonam (un zupai) ir jauna vista, kas vairs nav pusaudze, bet vēl nav dējējvista. Tā, kura pieņēmās svarā brīvā turēšanā, bez barības maisījuma, ar svaru aptuveni 2 kg.Diemžēl tas ir ideāls, sasniedzams tikai tiem, kas īpaši tur savu putnu pagalmu vai pērk no zināma lauksaimnieka. Pārējiem piedāvājums aprobežojas ar to, kas ir lielveikalos. Labākajā gadījumā ar to, kas ir tirgū, lai gan arī tur, visticamāk, jaunu putnu nesastapsi. Un tomēr pat “veca dējējvista” ir veiksmīgāka (vismaz buljons būs labs) nekā saldēts broileris, kas sasmalcināts ar antibiotikām un nobarots kaušanai.
Tagad par broileriem. Izvēlieties lielu putnu, nobriedušu, vismaz 2 kg. Tas ir vēlams, garšīgāks un aromātiskāks. Uzskatiet sevi par veiksminieku, ja jūs saskaraties ar vistu ar atzīmi "zupa".
Vāra visu liemeni, nesagriežot gabalos. Pēc tam labāk to nogriezt. Tas, protams, prasīs ilgāku laiku, bet garša būs labāka un koncentrētāka. Turklāt buljons izrādīsies tīrāks un caurspīdīgāks nekā tad, ja sakapātu nevārītus vistas kaulus, kas pilni ar asinīm un kaulu smadzenēm.
Un tagad - receptes vistas zupas pagatavošanai: no vienkāršas līdz eksotiskai.
Vistas zupa ar vermicelli
Viena no populārākajām vistas zupas iespējām. Kā likums, vermicelli pievieno dārzeņus. Ļoti vienkārša, garda zupa, viegli apgūt vistas zupas vārīšanas alfabētu.
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
- 1 vidējs burkāns, sagriezts kubiņos
- 1 liels, plānās šķēlītēs sagrieztas selerijas kāts
- 1 vidējs kartupelis, nomizots un sasmalcināts
- 1,5 l vistas buljona
- 300 g vistas krūtiņas filejas, sagriezta gabaliņos
- 50-70 g plānas vermicelli
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
Sagatavo buljonu. Šajā receptē izmanto gatavu (un saldētu) vistas buljonu un jau izvārītu vistas fileju. Ja gatavojat "no sākuma", izmantojiet. Un mēs turpināsim.
Sagatavojiet dārzeņus. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Kad tas ir karsts, pievienojiet sīpolu un sautējiet, bieži maisot, 3 minūtes. Pievienojiet burkānus, seleriju un kartupeļus un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Savienojiet visus produktus noteiktā secībā. Vispirms pievienojiet vistas buljonu, pārklājiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Beigās pievieno vistas gaļu un vermicelli, daļēji pārklāj vāku un vāra 5-8 minūtes, līdz vermicelli ir gatavi.
Inings. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus tieši gatavajai zupai. Pasniedziet karstu vistas vermicelli zupu ar svaigi pagatavotu maizes grauzdiņu.
Vistas zupa ar olu nūdelēm
Klasiskā vistas nūdeļu zupa ir piemērota jebkurai sezonai, bet īpaši laba aukstajos ziemas mēnešos un tad, kad mums ir slikti. Šo pamata recepti var uzskatīt par vadlīniju. Lai ietaupītu laiku, varat izmantot iepriekš vārītu vistu un saldētu buljonu. Pēc tam atliek tikai tās garšot, un zupa gatava. Ja gatavojat no gabaliņiem, nevis no veselas vistas, pārrēķiniet sastāvdaļu daudzumu, pamatojoties uz gaļas svaru.
Raža 12-14 porcijas. Aprakstā iekļauta vistas vārīšana gatavā vistas buljonā.
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 vidēji sīpoli, sasmalcināti
- 3 vidēji sagriezti burkāni (var rupji sasmalcināt)
- 3 selerijas kāti, sagriezti biezās šķēlēs
- 1 vista (2-2,5 kg)
- 2 litri vistas buljona
- 1 litrs auksta ūdens (vai pēc vajadzības)
- 4 svaigu pētersīļu zariņi
- 3 zariņi svaiga timiāna vai 1/2 tējkarotes kaltēta timiāna
- 1 lauru lapa
- sāls un svaigi malti melnie pipari
- 300-400 g olu nūdeles
- pasniegšanai smalki sakapātus pētersīļus
- 1 ola
- sula no pus citrona
Uzkarsētā pannā ielej eļļu un, kad tā izkūst, apcep sīpolus, burkānus, seleriju 10 minūtes vai līdz tie kļūst mīksti.
Vistas gaļu sagriež 8 gabalos (ja ir vistas gabaliņi, tad vienkārši sagriež gabaliņos). Ja vistas gaļa ir trekna, tad taukus noņemt nemaz nav nepieciešams (izņemot, ja ievērojat diētu). Pievienojiet gaļu un taukus katlā ar vistas buljonu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens (šķidruma līmenim jābūt 5-7 cm virs pannas satura). Uz lielas uguns uzvāra, nosmeļot visas putas, kas paceļas virspusē. Pievienojiet lauru lapu, pētersīļus un timiānu, varat formā.
Samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns, bez vāka, līdz vista ir ļoti mīksta, apmēram 2 stundas.
Izņem vistas gaļu no katla, ļauj tai atdzist. Noņemiet garšaugus un lauru lapu. Ja jums nepatīk īpaši piesātinātās taukskābes un kalorijas, attaukojiet zupu, noņemot no atdzesētā buljona virsmas taukaino garozu.)
Tagad no ādas un kauliem atbrīvoto vistu var sagriezt mazos gabaliņos. Pievienojiet nūdeles buljonam, vāriet, līdz tās ir mīkstas, apmēram 10 minūtes. Beigās var (pēc izvēles) zupā iesist 1 citrona sulā sakultu vistas olu un uzreiz sajaukt vistas zupu ar nūdelēm.
Ielieciet gaļu atpakaļ katlā un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedz karstu.
Vistas zupa ar rīsiem
Ļoti loģiska, vienkārša un neparasti garšīga zupa ar tomātu un kukurūzas piedevu. Viņa dzimtene ir Meksika. Šajā receptē koriandrs ir vairāk nekā piemērots. Taču tiem, kam negaršo, ir cita izvēle – pētersīļi.- 500 g vistas filejas
- 1 litrs vistas buljona
- 50 g rīsu (vēlams tvaicētu garengraudu)
- 1 bundža konservētas kukurūzas (400 g)
- 1 sarkana un 1 zaļa saldā paprika (izvēlies vidēja izmēra)
- 4 tomāti
- zaļais sīpols 3 gab.
- sāls, asie pipari (svaigs sarkanais čili), cilantro pēc garšas
Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet tomātus. No paprikas izņem sēklas, sagriež garos šauros gabaliņos.
Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos. Cep karstā pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai.
Katlu ar buljonu liek uz uguns, pievieno nomazgātos rīsus un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno vistas gabaliņus un ļauj sautēties vēl 15 minūtes.
Pagatavo tomātu biezeni. Lai to izdarītu, nelielā karstā pannā ar eļļu samaisiet papriku, tomātu, čili, sīpolu līdz biezai pastas stāvoklim.
Zupai pievieno kukurūzu, tomātu biezeni ar papriku, sāli un cukuru pēc garšas, citrona sulu. Labi samaisa un atstāj uz uguns vēl 5 minūtes.
Pasniedz ar sasmalcinātu koriandru (pētersīļiem).
Vistas zupa ar mandelēm
Japāņu virtuve. Mums ļoti eksotiska un Uzlecošās saules zemei ļoti raksturīga zupa. Noteikti izmēģiniet šo recepti, kurā galvenā garšviela ir mandeles.
- vistas gaļa 300 g
- 4 lietas. Zaļie sīpoli
- 1 burkāns
- vistas buljons 700 ml
- puse citrona mizas
- 1 st. l. olīvju eļļa
- 2 ēd.k. ēdamkarotes maltu mandeļu
- 1 st. l. grauzdētas mandeles, plānās šķēlītēs
- 1 st. l. sojas mērce
- 1 st. l. citronu sula
- sāls, pipari pēc garšas
Vistas gaļai noņem ādu un sagriež plānos garos gabaliņos. Dziļā pannā ielej eļļu un sautē zaļos sīpolus 2 minūtes, tad pievieno gaļas gabalus un apcep tos no 2 pusēm 4 minūtes. To visu liek katliņā, pārlej vistas buljonu, pievieno sasmalcinātas mandeles, sojas mērci. Vāra, līdz vista ir gatava. Pašās beigās sāli, piparus, apkaisa ar grauzdētām mandelēm. Var pasniegt ar skābo krējumu.
Vistas zupa ar pupiņām
Portugāļu virtuve. Garda pupiņu zupa ar bekonu, šalotēm un parmezānu. Ņemiet vērā - zupa ir neparasti interesanta! Raža 8-10 porcijas.
Mērcēt baltās pupiņas uz nakti. Ja izmantojat konservus, vienkārši pievienojiet to kopā ar vistu un bekonu gatavošanas beigās.
- 0,5 kg balto pupiņu
- 200-250 g bekona, sagriež platos gabaliņos
- 200-300 g sasmalcinātu balto sīpolu
- 100-150 g tase sasmalcinātas selerijas
- 2 ēdamkarotes maltas šalotes
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu ķiploku
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
- 2 litri vistas buljona
- 300 g kubiņos sagrieztas vārītas vistas filejas
- 1 glāze rīvēta parmezāna
Ielieciet pupiņas lielā katliņā. Pievienojiet ūdeni, lai pupiņas pārklātu par 5 cm, un iemērciet vismaz 8 stundas. Nolejiet ūdeni, piepildiet to ar jaunu ūdeni un lieciet vārīties. Lai panāktu ātrāku efektu, izmēģiniet šo triku: uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2 minūtes, tad izņem un ļauj pupiņām ievilkties stundu. Pēc tam nomainiet ūdeni.
Cepiet bekonu katliņā ar biezu dibenu uz vidēji augstas uguns, līdz tas ir kraukšķīgs (apmēram 7 minūtes). Ar rievām karoti pārnes uz papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus.
Pievienojiet tajā pašā katliņā atlikušo izkausēto speķi, sīpolu un seleriju un maisot sautējiet apmēram 4 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet šalotes, ķiplokus, lauru lapu, sāli un kajēnas piparus. Vāra, maisot, līdz šalotes ir mīkstas, apmēram 1 minūti.
Katliņā pievienojiet dārzeņus pupiņām un uzvāra. Samaziniet siltumu, vāriet uz lēnas uguns bez vāka, laiku pa laikam maisot, līdz pupiņas ir mīkstas, apmēram 1-1/2 stundas.
Gatavošanas pašās beigās katlā ar pupiņām pievieno vistu un bekonu. Turiet uz uguns vēl 10-15 minūtes. Izņemiet lauru lapu.
Noņemiet zupu no karstuma. Sasmalciniet sieru tieši vistas zupas bļodā. Garšīgi!
Ik pa laikam jebkura saimniece interesējas par jautājumu, ko jaunu un interesantu pagatavot vakariņu galdam. Viens vienkāršs un garšīgs variants ir mājās gatavota vistas zupa. Turklāt šis ēdiens var būt ļoti piemērots bērniem, pieaugušajiem un tiem, kas ievēro diētu. Svarīgi zināt, ka vistas zupā galvenais ir buljons no filejas vai citas putna daļas. Protams, labākais risinājums būtu zupa, kas pagatavota no mājās gatavotas vistas.
Ēdienu šķirnes
Ir vērts ievērot gatavošanas tehnoloģiju, un pirmais ūdens ir jānolej. Tātad jūs varat sasniegt skaidru buljonu. Papildus pašam buljonam zupas gatavošanā tiek izmantota jebkura mājputnu gaļas daļa.
Ir daudz veidu, kā pagatavot gardus pirmos ēdienus, izmantojot buljonus. Šeit ir saraksts ar visizplatītākajām zupām katrai gaumei:
- ar makaroniem;
- ar sieru;
- ar griķiem;
- ar dārzeņu pievienošanu;
- izmantojot sēnes.
Jūs varat ātri un vienkārši pagatavot un pasniegt gardu zupu ar citām sastāvdaļām, kas garšo dažādiem ģimenes locekļiem.
Vermicelli zupas pagatavošana
Kad ir pienācis laiks vakariņām, iespējams, vēlēsities apēst kaut ko karstu. Viena iespēja ir vistas buljona zupa ar vermicelli, vienkārša un garšīga.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:
Visas sastāvdaļas ir norādītas, pamatojoties uz to, ka sagatavotajā traukā jāielej 2 litri ūdens. Pārējās sastāvdaļas ievada tikai tad, kad ūdens vārās. Pirms tam ir svarīgi sagatavot visus nepieciešamos komponentus vistas vermicelli zupai. Dārzeņi ir jāmazgā un jātīra.
Pēc filejas mazgāšanas zem tekoša ūdens tā jāieliek katliņā un jāuzpilda ar vēsu ūdeni. Pēc vārīšanas fileja jāvāra apmēram trešdaļu stundas, nepārtraukti noņemot katlakmeni un putas. Tad liek uz šķīvja un sagriež gabaliņos.
Nākamais solis ir cepeša sagatavošana. Tas izmanto burkānus. Dārzeņus vajadzētu sarīvēt uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Labi sakarsētā pannā ielej augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Pēc apmēram 3 minūtēm pievienojiet burkānus. Tas viss jāsajauc un jācep apmēram 2 minūtes. Lai buljons būtu caurspīdīgs, tas jāvāra uz lēnas uguns.
Tālāk kartupeļus sagriež mazos kubiņos un pārliek sagatavotā traukā ar verdošu buljonu. To vajadzētu pagatavot 10 minūtes. Kad kartupeļi gatavi, jāpievieno apceptā un sasmalcinātā fileja. Pievienojiet vermicelli un viegli samaisiet. To vajadzētu pagatavot 6-7 minūtes. Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas pēc garšas. Kad visa gatavošana ir pabeigta, ir nepieciešams ļaut buljonam nedaudz uzvārīties. Lejot zupu dziļās bļodās, to var pārkaisīt ar svaigiem zaļajiem sīpoliem vai pētersīļiem.
Krējuma siera plate
Gandrīz jebkuras valsts virtuves ēdienkartē ir vistas buljona zupa, kuras recepte var atšķirties. Viens no variantiem, kas nav tik populārs, bet ļoti garšīgs - zupa ar kausētā siera piedevu. Šādu pirmo ēdienu ir viegli pagatavot.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Nomazgājiet spārnus, ielieciet sagatavotā traukā, ielejiet divus litrus ūdens un uzvāra. Gatavošanas process jāveic ar nedaudz atvērtu vāku, noņemot putas 20 minūtes. Kamēr vistas spārniņi gatavojas, var sagatavot nepieciešamos dārzeņus. Sarīvē burkānus, smalki sagriež sīpolu, bet kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Labi uzsildot pannu, ir nepieciešams ielej augu eļļu. Sīpolus un burkānus vajadzētu cept 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Izkausēto sieru sagriež kubiņos. Pērkot šo preci, jāizvēlas dārgāka. Attiecīgi gatavās zupas kvalitāte būs augsta.
Gataviem vistas spārniņiem pievieno kartupeļus un vāra līdz pusei. Pēc tam, kad pannā ir pievienota cepšana, varat ievadīt kausēto sieru. Visu vajadzētu vārīt apmēram 10 minūtes. Kad ēdiens ir gatavs, tam var pievienot zaļumus un pasniegt.
Zupa ar pupiņām un dārzeņiem
Vēl viena vienkārša recepte garšīgai vistas buljona zupai. Interesants ēdiens sanāk, ja gatavošanas procesā pievieno dārzeņus un pupiņas. Apsveriet vienkāršu gatavošanas metodi. Lai pagatavotu tik neparastu ēdienu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:
Mērcē pupiņas aukstā ūdenī apmēram divas stundas. Šajā laikā jūs varat sagatavot dārzeņus, mazgāt, nomizot un sagriezt. Fileja labi jānomazgā zem krāna ūdens un jāsagriež mazos gabaliņos. Piemērotā pannā lej augu eļļu un pa virsu ber fileju, pēc garšas pievieno garšvielas. Kad gaļa nedaudz apcepusies, pievieno saldos papriku, burkānus un sīpolus. Visu trauka sastāvu vajadzētu sautēt ceturtdaļu stundas, šajā procesā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un tomātus.
Noslēgumā jāpievieno gatavas mīkstās pupiņas un visu pārlej ar filejas buljonu. Pēc tam vāra 5 minūtes. Mīkstās pupiņas piešķirs ēdienam īpašu aromātu un patīkamu garšu. Pasniedzot zupu, svarīgi neaizmirst pārkaisīt ar svaigiem zaļumiem.
Gardi saimnieces noslēpumi
Lai gala produkts būtu ne tikai maigs un patīkams pēc garšas, bet arī noderīgs, Gatavošanas procesā jāņem vērā šādi ieteikumi:
Ievērojot šos vienkāršos gatavošanas padomus, ir viegli pagatavot īstu šedevru, kas var pārsteigt ģimenes locekļus.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!