Lietuviešu nacionālās virtuves receptes. Ko izmēģināt: lietuviešu nacionālie ēdieni. Trauki ar sēnēm

Viens no Lietuviešu virtuves iezīmes - cūkgaļas ēdienu pārpilnība.

Ļoti populāri ir rullīši no dabīgas cūkgaļas un liellopa gaļas, kā arī no maltas gaļas un mājputnu gaļas un subproduktiem.
Tos gatavo ar dažādu malto gaļu – no olām, rozīnēm, žāvētām plūmēm, speķi, mārrutkiem, burkāniem un citiem dārzeņiem.
Lietuva jau izsenis ir slavena ar saviem gaļas izstrādājumiem – šķiņķiem, desiņām, bekonu, kā arī kūpinājumiem.
Viņi kūpina ne tikai gaļu, bet arī mājputnus (pīli, zosu) un zivis.

Šeit viņi mīl piena produktus - pienu, krējumu, sviestu, biezpienu, sierus.

Viņi gatavo biezpienu, kaltētu sieru ar ķimenēm. Plašu atzinību guvušas piena zupas ar graudaugiem, makaroni, dārzeņi, no presētu kartupeļu masas gatavoti pelmeņi.
Lietuvā viņi ēd daudz dārzeņu, sēņu, augļu un ogu. Ar sēnēm gatavo zupas, dažādas mērces, malto gaļu.

Lietuviešu virtuvē nav pikantu ēdienu.

Viņai ir rezervēta attieksme pret garšvielām, karstajām garšvielām (pipari, lauru lapas), tomātu pastas gandrīz netiek izmantotas, un tādi produkti kā kartupeļi, dārzeņi un graudaugi tiek gatavoti neraudzēti, bieži vien pilnīgi bez sāls.

Runājot par garšvielu izmantošanu, lietuviešu virtuvē tās tiek izmantotas vairāk nekā jebkurā citā Baltijas virtuvē, lai gan galvenokārt aprobežojas ar majorānu, ķimenēm, pētersīļiem, dillēm un sīpoliem.
Konditorejas izstrādājumiem izmantojiet citrona miziņu un muskatriekstu.

Vēl viens populārs nacionālais ēdiens ir vederai – labi iztīrītas resnās cūkas zarnas, kas pildītas ar rīvētiem neapstrādātiem kartupeļiem vai graudaugiem ar taukiem.

Šīs desiņas cep pēc tam, kad tās ir aplietas ar speķi.

Karstajā vasarā no kefīra tiek gatavots slavenais Lietuvas borščs, auksts un tāpēc īpaši garšīgs.

Tautā iecienīta ir īpaša putra Shyupinis, kas gatavota no zirņiem, kartupeļiem un ceptas cūkgaļas.
Visur tiek gatavotas arī kūpinātas cūkgaļas desiņas ar nosaukumu “skilandis” un pelmeņi no rīvētiem jēliem kartupeļiem, pildīti ar biezpienu vai malto gaļu, pārkaisīti ar speķa sprakšķiem.

Lietuvieši ļoti iecienījuši konditorejas izstrādājumus, kompotus, želeju, putukrējumu. Iecienītākie dzērieni ir melnā kafija, kvass, alus.
Pie visiem ēdieniem lietuvieši ēd aromātisku rupjmaizi ar ķimenēm.
Šī maize ilgstoši nenoveco, saglabājot svaigumu un aromātu.
Lietuvieši baltmaizi lieto maz un reti.

Lietuviešu virtuves receptes

Siļķe ar krējumu un vārītiem kartupeļiem

Siļķi izmērcē, izspiež un izņem kaulus.
Iegūto fileju sagriež gabaliņos, pārlej ar skābo krējumu un pārkaisa ar sīpolu gredzeniem.
Vārītus karstos kartupeļus pasniedz atsevišķi.

Siļķe 63, krējums 25, sīpoli 6, vārīti kartupeļi 100.

Indariti ogurkay (pildīti gurķi)

Gurķus pārgriež gareniski uz pusēm un izņem serdi.
Sagrieztiem gurķiem pievieno bietes, burkānus, sakapātus sautētus sīpolus, visu samaisa, pievieno cukuru, sāli, piparus, augu eļļu un ar iegūto masu pilda gurķus.
Pasniedz ar skābo krējumu.

Svaigi gurķi 80, kartupeļi 20, burkāni 15, bietes 10, sīpoli 10, saulespuķu eļļa 5, cukurs 1, krējums 25, pipari, sāls.

Jaknīne (Lietuvas pastēte)

Aknas applaucē, sagriež gabaliņos, sautē ar ceptiem sīpoliem, izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno eļļu, sāli, piparus, vīnu un saputo līdz gaļai.
Kubiņos sagrieztu speķi un aknu masu sajauc un vāra ūdens peldē, līdz tie kļūst mīksti.
Gatavo pastēti atdzesē.

Aknas 140, sviests 15, sīpoli 20, vīnogu vīns 7, speķis 15, pipari, sāls.
.
Siers "Dainava"

Biezpienu liek verdošā pienā: pēc sūkalu izveidošanās masu lej lina maisiņā un uzkar.
Biezpiena masu izberž caur sietu, pievieno olu, saldo krējumu, uzkarsētu margarīnu, sāli, nomazgātas ķimenes un visu kārtīgi samaisa, karsē līdz veidojas viendabīga masa.
Karsto masu lej sūkalās samērcētā maisiņā un tur zem neliela spiediena, līdz tā pilnībā atdziest.
Pēc tam maisiņu uz dažām minūtēm iegremdē sūkalās un noņem sieru.

Piens 217, biezpiens 109, margarīns 11, saldais krējums 10, ķimenes, 1/2 olas, sāls.

Cūkgaļas galvas rullītis

Cūkgaļas galvas rūpīgi nomazgā un vāra 3-4 stundas uz lēnas uguns.
Stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas.
Novārītās galviņas izņem no buljona, izņem kaulus, izklāj gaļu, pārkaisa ar pipariem, sāli un sarullē rullī, ko ietin celofānā, pārsien ar virvi un uz 10 minūtēm iemērc verdošā buljonā.
Pēc tam rullīti novieto zem nelielas preses uz 5-6 stundām.
Pasniedz aukstu, sagrieztu šķēlēs.
Mārrutku mērci pasniedz atsevišķi.

Cūkgaļas galvas 250, melnie pipari, lauru lapa, mārrutku mērce 30, sāls.

Mārrutku mērci gatavo šādi: rīvētus mārrutkus aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un liek atdzist. Tad pievieno sāli, cukuru un atšķaida ar etiķi.
Gatavojot mārrutku mērci, pievieno vārītas bietes, sarīvētas.

Mārrutki (sakne) 70, etiķis 9% x 10, bietes 25, cukurs 2, ūdens 25, sāls.

Borščs ar ausīm

Vāra kaulu buljonu ar pikantiem dārzeņiem.
40 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi, smalki sagrieztas jēlas bietes, sāli un garšvielas.
Gatavo buljonu filtrē un apvieno ar atsevišķi vārītu sēņu buljonu.

Mīklu samīca, plāni izrullē, sagriež kvadrātiņos un veido ausis, kuras pilda ar malto gaļu no kaltētām vārītām sēnēm, sautētiem sīpoliem, sāli un pipariem.
Pasniedzot atsevišķi izvārītas ausis liek karstā buljonā un pārkaisa ar zaļumiem.

Buljonam: cukura kauli 50, sēņu buljons 75, bietes 60, sīpoli 7, burkāni 8, pētersīļi (sakne) 6, etiķis 9% 1,2, lauru lapa, smaržīgie pipari, sāls;

ausīm: kviešu milti 30, ola 1/14 gab., ūdens 10;
maltajai gaļai : kaltētas sēnes 9, sviests 3, sīpoli 14, pipari, sāls.

Marinētas bietes

Vārītas nomizotas bietes liek emaljētā traukā, piepilda ar vārītu atdzesētu ūdeni, pievieno maizi un 6 dienas raudzē istabas temperatūrā.

Bietes 128, rupjmaize 3.

Teļa gaļas zupa ar skrillu

Buljonu gatavo no teļa gaļas un garšvielām.
No miltiem, olām, ūdens vai piena samīca stingru mīklu, plāni izrullē, sagriež 1 cm platās un 3 cm garās strēmelītēs.
Skrilu iemērc verdošā buljonā un vāra slēgtā pannā.
Garšojiet zupu ar sviestu un skābo krējumu, pārkaisa ar pētersīļiem.

Teļa gaļa 150, burkāni 20, pētersīļi 10, krējums 30, sviests 10, lauru lapa, melnie pipari 3, sāls;

par skrilyay : kviešu milti 60, ola 1/4 gab., piens vai ūdens, sāls.

Alus zupa

Žāvētu melno maizi un garšvielas liek ūdenī, nedaudz uzvāra, pēc tam filtrē, ielej alu, uzkarsē, garšo ar krējumu, saputo ar dzeltenumiem, samaļ ar cukuru un sāli.
Zupu pasniedz ar kubiņos sagrieztu kaltētu Lietuvas (balto) sieru un baltajiem krekeriem.

Alus 250, saldais krējums 60, cukurs 5, dzeltenums 1/2 gab., melnā maize (kaltēta) 10, apelsīna miziņa, kanēlis, sāls.

Pildīts cūkgaļas vēders

Sagatavo dārzeņu pildījumu.
Lai to izdarītu, katliņā uz lēnas uguns sautē svaigus sakapātus kāpostus, rupji sarīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus ar taukiem, līdz tie ir mīksti, tad pievieno sasmalcinātus ceptos ābolus un vēl nedaudz sautē.
Ļauj atdzist, pildījumam pievieno jēlu olu, krekerus, sāli, piparus, visu samaisa. Ābolu vietā var likt tomātu biezeni vai rupji sarīvētu marinētu gurķi (mizoti no sēklām).

Iegarenu cūkas vēdera gabalu ar ribām izžāvē un vienā pusē starp ribām un gaļu izdara kabatas formas griezumu.
Piepildiet to ar dārzeņu pildījumu, izšujiet caurumu, berzējiet virsmu ar sāli, novietojiet to uz cepešpannas un ievietojiet karstā cepeškrāsnī.

Kad krūtiņa apcepusies no visām pusēm, pielej nedaudz karsta ūdens un liek gatavībā, bieži pārlejot ar iegūto sulu.
Nedaudz atdzisušo krūtiņu sagriež tā, lai katrā gabalā būtu ribiņa (diegi tiek noņemti). Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai sautētiem rāceņiem.

Cūkgaļas krūtiņa 250, kāposti 125, burkāni 20, āboli 50, sīpoli 20, ola 1/4 gab., krekeri 5, kausēti speķi 5, pipari, sāls.

lietuviešu zrazy

Gaļu sagriež gabaliņos un saputo plānās šķēlēs.
Katras šķēles vidū liek malto gaļu, veido zrazy, apviļā miltos un cep līdz pusgatavībai, tad pārlej ar mērci un uz lēnas uguns sautē.
Sautēšanas beigās pievieno saldo krējumu un uzvāra.
Gatavi zrazy tiek izlaisti kopā ar mērci, kurā tie tika sautēti.
Malto gaļu gatavo šādi: vārītu olu, maizi un speķi, sagriež nelielos kubiņos, sautē sīpolus, smalki sakapātus pētersīļus, labi samaisa, pievienojot sāli un garšvielas.

Liellopu gaļa 128; maltajai gaļai: rupjmaize 8, jēls speķis 10, ola 1/4 gab., sīpols 21, sāls 1, melnie pipari 0,03, tauki sīpolu cepšanai 2,5, milti panēšanai 1, tauki pusfabrikāta cepšanai 5, skābs krējuma mērce 75, sāls.

Medzhetoju vinetiniai (mednieku acis)

Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā un apkaisa ar sāli un pipariem.
No masas veido kūkas, velmē tajās malto gaļu un tad apcep.
Malto gaļu gatavo no sasmalcinātām desiņām, vārītām kaltētām sēnēm, cūkgaļas un ceptiem sīpoliem.
Pasniedz ar sarkano mērci.
Garnējums - kartupeļi.

Liellopu gaļa 110, desiņas 20, kūpināta cūkgaļas puse 15, kaltētas sēnes 10, sīpoli 10, dzīvnieku tauki 10, sarkanā mērce 75, cepti kartupeļi 150, pipari.

Kūpināts cūkgaļas sāns, sautēts ar skābētiem kāpostiem

Kūpināto mucu iemērc ūdenī (4-6 stundas), nomazgā un sagriež iegarenos gabalos. Skābētus kāpostus vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī.
Ugunsdrošos stikla traukus ietauko, rindās liek kāpostus, gaļu, kāpostus, gaļu u.c.
Tad ielej nedaudz ūdens, pievieno izkausētu speķi un zem vāka sautē cepeškrāsnī 1,5-2 stundas. Melnos un sarkanos piparus pievieno sautējuma beigās.
Trauku pasniedz tajā pašā traukā, kurā tas tika sautēts.

Kūpināta cūkgaļas muca 75, skābēti kāposti 250, kausēti cūkgaļas speķi 15, sarkanie pipari, melnie piparu graudi.

Cepta zīdītāja cūka, pildīta ar skrilu

Notīrītai un izķidātai cūkai izņem kaulus, izņemot kāju un galvas kaulus. Cūkas aknas, nieres, mēli un sirdi novāra sālsūdenī, atdzesē, sagriež gabaliņos un apcep eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Pēc tam tos smalki sagriež vai izlaiž caur gaļas mašīnā, sālī un apber ar pipariem.
No miltiem, ūdens, olām un sāls sagatavo diezgan stingru mīklu, plānu izrullē un sagriež 3x3 cm kvadrātos.
Skrellu vāra sālsūdenī, sajauc ar aknu masu; tad pildījumam pievieno izkausētu sviestu un nedaudz buljona.

Sagatavoto masu iepilda cūkā un sašuj vēderu.
Sivēnu liek uz cepešpannas ar muguru uz augšu, iesmērē ar skābo krējumu un apcep cepeškrāsnī, ik pēc 10-15 minūtēm aplej ar iegūto sulu.

Tuvojoties cepšanas beigām, uz cepešpannas liek vārītas sēnes, lai tās apceptos iegūtajā sulā.

Gatavo cūku sagriež gabaliņos un izkārto tā, lai cepetis izskatītos pēc veselas cūkas, tam apkārt liek sēnes.

Cūkas liemenis (ar aknām, sirdi, nierēm, plaušām) 1 gab., sviests 50, sīpoli 75, vārītas sēnes 300, pipari, sāls.

Skrill kastrolis ar šķiņķi

Skriliya gatavo no cietas mīklas un vāra.

Pēc tam tos atlasa ar rievām karoti un aplej ar aukstu ūdeni, lai tie neliptu kopā.

Šķiņķi sagriež plānās iegarenās šķēlēs un apcep ar sīpoliem sviestā. Liek skrillu un šķiņķi rindās ietaukotā traukā.

Virsū jābūt skrilu rindai.

Pārlej ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī apmēram stundu.
Sacepumu pasniedz ar sīpolu mērci, ko gatavo šādi: sviestā apcep miltus, pievieno sasmalcinātus sīpolus, buljonu, saldo krējumu, sāli, cukuru, etiķi un vāra 10 minūtes.

Šķiņķis 125, sīpoli 75, sviests 25; skrillam: kviešu milti 125, ola 1/5 gab., sāls; mērcei: sviests 10, milti 5, sīpoli 55, krējums 30, buljons 25, cukurs, etiķis, sāls.

Lietuviešu desa (mājās gatavota)

Cūkgaļa, sīpoli un ķiploki tiek izlaisti caur gaļas mašīnā ar lielu režģi.
Speķi sagriež nelielos kubiņos.
Malto gaļu apvieno ar speķi, ūdeni, sāli un garšvielām.

Sagatavoto malto gaļu iepilda mazajās cūkas zarnās un desu vāra sālsūdenī 15-20 minūtes, pēc tam desu apcep pannā.

Pasniedz ar štovētiem kāpostiem vai kartupeļu biezeni.

Cūkgaļa 90, speķis 10, plānās cūkas zarnas 3, sīpoli 4, ķiploki 0,2, ūdens 6, pipari 0,5, cūkgaļas tauki 3, sāls.

Aknu desa

Aknas vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī vai sūkalās.
Ņem ārā, sagriež gabaliņos, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 15-20 minūtes.

Izvārītās aknas sagriež mazākos gabaliņos, apcep ar speķi un sīpoliem, atdzesē un kopā ar pienā izmērcētu maizi divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūto masu kārtīgi samaļ, pievienojot buljonu, tad pievieno jēlas olas, piparus, muskatriekstu, sāli un iegarenos gabaliņos sagrieztu speķi.

Iegūto masu ne pārāk cieši iepilda iztīrītās un nomazgātās cūkgaļas resnajās zarnās, galus aizsien un uz ļoti zemas uguns vāra 15-20 minūtes sālsūdenī. Gatavo desu atdzesē un liek zem preses.

Cūkas aknas 250, svaigs speķis 100, ola 1/5 gab., baltmaize 25, piens 50, sīpoli 35, muskatrieksts, pipari, sāls.

Rēta

Triecienu kārtīgi nomazgā, apgriež ar iekšpusi un iemērc verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm, tad nokasa gļotas un plēves, atstājot tikai muskuļus, aplej ar aukstu ūdeni un mērcē vairākas stundas.
Sagatavoto spārnu liek aukstā ūdenī un vāra 3-4 stundas, vārīšanas vidū pievieno saknes un garšvielas, uz beigām sālīt.

Novārīto cūku sagriež strēmelītēs kā nūdeles, apcep kausētā speķī, pārlej ar karstu tomātu mērci, pievieno sakapātu ķiploku un sautē.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai grūbu putru.

Tripe 200, burkāni 20, selerijas 10, sīpoli 20, kausēti speķi 10, tomātu mērce 125, ķiploki 5, lauru lapa, pipari, sāls.

Koldunai (pelmeņi)

Miltus, olas, sāli un nelielu daudzumu ūdens (to dažreiz aizstāj ar sīpolu sulu) sajauc ne pārāk stingrā mīklā un atstāj uz pusstundu aukstā vietā.

Gaļu, kas nomizota no plēvēm, kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā.

Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno taukus, sāli, piparus, majorānu, pielej buljonu un labi samaisa.

Mīklu izrullē līdz 1 mm biezā kārtā, veido pēc iespējas mazākus pelmeņus (2-3 cm diametrā), apcep pannā, pēc tam vāra sālsūdenī.
Gatavos burvjus izvēlas ar rievotu karoti, pārlej ar kausētu sviestu un pasniedz.

Milti 80, ola 1/5 gab., ūdens 30, sāls; maltajai gaļai: liellopu gaļa 75, liellopu tauki 50, sīpols 20, buljons 15, majorāns, pipari, sāls.

Tspelinai (kartupeļu zrazy)

Neapstrādātus kartupeļus nomizo, sarīvē un saspiež.
Pārējos kartupeļus novāra mizās, nomizo un noslauka.
Neapstrādātus un vārītus kartupeļus apvieno, sālī un sajauc.
Iegūto masu sagriež apaļās krūzītēs, tajās liek malto gaļu, tad veido bumbiņas un vāra sālsūdenī 20-25 minūtes. Ēdienu pasniedz ar cūkgaļas sprakšķiem un ceptiem sīpoliem.

Neapstrādāti kartupeļi 240, vārīti kartupeļi 55, sāls; maltajai gaļai: gaļa 60, cūkgaļas tauki 5, sīpoli 10, ūdens 5, pipari, sāls.

Shvilpikai (kartupeļu standziņas ar mērci)

Vārītus un nomizotus kartupeļus izlaiž caur smalcinātāju, pievieno miltus, olas, sāli un samaisa.
No iegūtās masas veido ruļļus 10 mm biezumā un 20 mm diametrā un piešķir tiem plakanu formu. Tad ruļļus sagriež nūjiņos (slīpi) 70 mm garumā, liek uz ar miltiem pārkaisītas loksnes un cep cepeškrāsnī.
Izceptos kociņus liek pannā, pārlej ar taukiem un skābo krējumu, sakrata un kādu laiku patur zem vāka.
Pasniedzot tos pārlej ar mērci, kas pagatavota no speķa, apcepta ar sīpoliem, krējumu vai sviestu un krējumu.

Kartupeļi 250, milti 41, ola 1/5 gab., cūkgaļas tauki 5, krējums 10, sāls; mērcei: neapstrādāts speķis 17, sīpoli 12, krējums 30, sviests 10.

Vederai (kartupeļu desas)

Jēlus kartupeļus sarīvē, viegli saspaida, pievieno sālītus un sautētus sīpolus.
Iegūto masu brīvi iepilda zarnās un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas brūna garoziņa.
Pasniedzot to sagriež 10-12 cm garos gabaliņos un pārliek apceptu speķi, sprakšķus un sīpolus.

Kartupeļi 400, zarnas 60, sīpoli 5, cūkgaļas tauki 22, melnie pipari, sāls; mērcei: neapstrādāts speķis 20, sīpoli 25, sāls.

Lietuviešu iecienītākais ēdiens bez šaubām ir cepelīni – milzīgi ar gaļu (retāk ar biezpienu) pildīti kartupeļu klimpas, ko parasti pasniedz ar sprakšķiem. Daudzi lietuvieši šo ēdienu uzskata par savu oriģinālo ēdienu, taču šāds viedoklis ir maldīgs – ļoti līdzīgus ēdienus var atrast arī citās nacionālajās virtuvēs, jo īpaši poļu un čehu.

Kopumā lietuviešu tradicionālā virtuve ir ļoti cieši saistīta ar poļu, daudzi ēdieni ir vienlīdz populāri abās valstīs - pelmeņi, klimpas, pankūkas, virtuļi. Manāma arī vācu ietekme: vācieši mācīja lietuviešiem neskaitāmus ēdienus gatavot no cūkgaļas un kartupeļiem. Lietuviešu virtuvē, kuras receptes ar fotogrāfijām ir parādītas šajā sadaļā, ir daudz kopīgu ēdienu ar baltkrievu virtuvi - kartupeļu pankūkas un pankūkas, kartupeļu pankūkas, kartupeļu desiņas. Ebreji un pat karaīmu tatāri ietekmēja arī lietuviešu virtuves īpašības.

Tāpat kā citās Baltijas valstīs, arī Lietuvā ir ļoti daudzveidīga auksto uzkodu ēdienkarte. Mūsdienu lietuviešu senči daudz strādāja uz lauka, un tāpēc tieši aukstās uzkodas, ko varēja paņemt līdzi no mājām, bija viņu uztura pamatā. Mūsdienās tie ir visa veida sieri, piena produkti, kūpināti gaļas un zivju izstrādājumi, desiņas.

Neticami plašs silto ēdienu klāsts. Mūsdienās populārākie lietuviešu nacionālās virtuves ēdieni ir iepriekš minētie cepelīni, visa veida kartupeļu pankūkas un kastroļi (īpaši žemaišu pankūkas un ebreju kugels), vārīti kartupeļi ar rūgušpienu, klimpas, klimpas, kāpostu tīteņi, kotletes, zrazy. Acīmredzot daudzi no šiem ēdieniem nav Lietuvas dzimtene, taču Lietuvā tie ir ļoti labi iesakņojušies un ieguvuši vietējās garšas. Vērts arī piebilst, ka lietuviešu virtuve galvenokārt sastāv no trekniem un sātīgiem ēdieniem, taču tas neliedz lietuviešiem būt par slaidāko tautu Eiropā – Lietuvā ir vismazākais aptaukošanās procents. Tas ir paradokss, bet tā ir patiesība.

Vēl viens neticami populārs lietuviešu ēdiens, kas savā popularitātē spēj konkurēt pat ar cepelīniem, ir lietuviešu aukstais borščs Šaltibarščai. Atkal daudzi lietuvieši mēdz piedēvēt šī ēdiena autorību savai tautai, lai gan patiesībā šī aukstā biešu zupa ir labi zināma Polijā, Latvijā un Baltkrievijā. Tā vai citādi šī biešu aukstā zupa ar kefīru, ko vienmēr pasniedz kopā ar atsevišķi vārītiem karstiem kartupeļiem, siltajā sezonā ir iecienītākais ēdiens uz katra lietuvieša galda. Aukstajā sezonā ļoti iecienītas ir karstās zupas, kas daudz neatšķiras no apkārtējos zemēs izplatītajām zupām - borščs, rasoļņiks, kāpostu zupa, zirņu zupa u.c.

Jebkuras maltītes neatņemama sastāvdaļa ir Lietuvas melnā maize. Ja kādam ārpus dzimtenes dzīvojošam lietuvietim pajautātu, kā viņam svešumā pietrūkst visvairāk, viņš uzreiz atbildēs – Lietuvas melnā maize.

Runājot par lietuviešu dzērieniem, neapšaubāms līderis ir alus. Lietuvieši ir alus tauta. Lietuvieši alus darīšanas tradīcijas sākotnēji pārņēma no vāciešiem, bet vēlāk tās attīstīja tiktāl, ka mūsdienās lietuviešu alu eksperti uzskata par vienu no labākajiem pasaulē. Parastais pudelēs pildītais alus, ko ražo Lietuvas lielākās alus darītavas un tiek pārdots lielveikalos, var dot priekšu daudziem Čehijas un Vācijas kolēģiem, taču, neskatoties uz to, lietuvieši dod priekšroku izlejamo alu pirkšanai, ko brūvē desmitiem mazo alus darītavu. visā Lietuvā. Līdzās alum populāri ir arī stiprie alkoholiskie dzērieni - īpaši dažādu augu tinktūras. Populārie bezalkoholiskie dzērieni ir neoriģināli – tēja, kafija, kvass un kompoti.

Tradicionālie lietuviešu deserti daudz neatšķiras no poļu desertiem - tie ir virtuļi, pīrāgi ar āboliem un citiem saldiem pildījumiem, krūmkoks, šokolāde. Īpaši jāizceļ torte ar nosaukumu Šakotis - liela svētku torte zaraina koka formā, populāra arī Polijā un Vācijā.

Tradicionālā lietuviešu virtuve pārstāv plašu atšķirīgu ēdienu klāstu, no kuriem daudzi nāk no citām kultūrām. Lietuviešu nacionālās virtuves galvenā iezīme ir milzīgā no kartupeļiem gatavoto ēdienu daudzveidība. Par slavenāko lietuviešu ēdienu tiek uzskatīti cepelīni – kartupeļu zrazy dirižabļa formā, kas pildīts ar malto gaļu vai biezpienu.

Sātīgi kartupeļu salāti, pankūkas no neapstrādātiem vai vārītiem kartupeļiem, kugels un vēdarai, kas ir ceptas cūkas zarnas, pildītas ar kartupeļu biezeni. Šie tradicionālie lietuviešu ēdieni ir Lietuvas kulinārijas mākslas iezīme.

Ogu un sēņu pārpilnība šīs valsts plašumos ļauj lietuviešu mājsaimniecēm dažādot ikdienas uzturu. Pelmeņi ar sēnēm, ogām un biezpienu ir vienkārši, barojoši ēdieni, ko lietuvieši mīl. Ļoti populāri ir slinki pelmeņi ar melleņu biezeni, kas pagatavoti pusmēness formā. Iecienītāko miltu izstrādājumu vidū ir arī dažādas rauga pankūkas ar ogu, biezpiena un gaļas pildījumu.

Tradicionālās lietuviešu aukstās uzkodas ir ēdieni no marinētas vai sālītas siļķes, biezpiens ar garšvielām un garšaugiem (ķimenes un majorāns), mājās gatavots marinēts siers, karsti vai auksti kūpināta gaļa un desiņas. Lietuviešu pavāri un saimnieces marinē, sāli un kaltē sēnes. Pēc tam tos izmanto dažādu auksto uzkodu un biezu mērču pagatavošanai.

Lietuviešu tradicionālās virtuves pirmie ēdieni ir zupas, kas gatavotas no putnu buljoniem, dažāda veida gaļas, medījuma un alus. Vasaras sezonā populāra ir aukstā zupa uz kefīra bāzes ar zaļumu, jauno biešu un olu pārpilnību.

Otrie lietuviešu ēdieni bieži tiek gatavoti no cūkgaļas vai mājputnu gaļas. Jēru un liellopu gaļu izmanto reti. Gaļas zrazy, rullīši, cepeti, ceptas zosis un pīles ir nepilnīgs lietuviešu kulinārijas preferenču saraksts. Zivis Lietuvā tvaicē, vāra un sautē. Slavenākais lietuviešu zivju ēdiens ir kūpināts zutis.

Lietuvieši no dzērieniem iecienījuši kvasu, alu, dabīgas zāļu tējas un stipru dabīgo kafiju. Kūka ar valriekstu kodoliem (shvyturis) ir ļoti populāra ārpus valsts kā garšīgs deserts. Tradicionālā lietuviešu kāzu torte ir Šakotis. Tam ir neparasta forma, un tā sagatavošanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Uz sakarsētas rotējošas vārpstas lej olu mīklu. Tas ir cepts ne tikai no iekšpuses, bet arī no ārpuses. Tradicionāli šo kūku gatavo uz atklātas uguns. Tās pagatavošanas tehnoloģija ļauj šo konditorejas izstrādājumu uzglabāt sešus mēnešus.

Lietuviešu virtuvei ir savdabīgas atšķirības atkarībā no valsts reģioniem. Desu bumbiņas formā (skilandis) gatavo suvalki, kas slaveni ar saviem gaļas ēdieniem. Sēņu ēdieni ir dzūku lepnums. Aukštaitieši gatavo gardus miltu izstrādājumus. Lietuviešu virtuves karaļus – kartupeļu ēdienus – zemaiši ražo labi.

Daudzi lietuviešu ēdieni pēc būtības ir līdzīgi Eiropas ēdieniem. Šīs valsts virtuvi lielā mērā ietekmējusi slāvu virtuve un vācu virtuve. Lietuviešu virtuvē dominē meža produkti. Tas atšķiras no Latvijas un Igaunijas virtuves, kur jūras veltēm ir liela nozīme.

10 tradicionālie lietuviešu ēdieni, kas jums jāizmēģina

Sāksim ar Lietuvas slavenāko nacionālo ēdienu – cepelīniem. Tie ir kartupeļu zrazy, kas izgatavoti no neapstrādātas un vārītas kartupeļu mīklas, kas pildītas ar maltu cūkgaļu. Tradicionāli cepelīnus pasniedz ar mērci, kas pagatavota no skābā krējuma un cepta bekona gabaliņiem. Sākotnēji ēdiens tika saukts par didzkukuļiem, bet 20. gadsimta sākumā tas tika nomainīts uz cepelīniem ārējās līdzības dēļ ar cepelīnu dirižabļiem.

Cepelīni parādījās Lietuvā 19. un 20. gadsimta mijā, visticamāk, Žemaitijā, kur tie nākuši no mūsdienu Kaļiņingradas apgabala teritorijas.

Cepta maize ir tumšā rudzu lietuviešu maize, kas cepta saulespuķu eļļā, ierīvēta ar ķiploku un sāli. Parasti pasniedz ar siera mērci. Visbiežāk šo ēdienu ēd kā uzkodu pie alus.

Biešu zupa ir silta zupa, kas pagatavota no bietēm, sīpoliem, burkāniem, selerijas un cūkgaļas, kas garšota ar sāli, pipariem un dillēm. Lietuviešu biešu zupa ir ļoti līdzīga Ukrainas borščam.

Auksto boršču parasti ēd vasaras sezonā. To gatavo no kefīra, ar bietēm, vārītām olām un vārītiem kartupeļiem. Aukstajam borščam ir spilgti rozā krāsa un tas ir indikators, ka Lietuvā ir iestājies silts laiks.

Neļaujiet vārdam jūs maldināt. Sēnes nav izgatavotas no sēnēm, tās ir tikai sēņu formas cepumi. Sēnes ir garšīgi mazi cepumi ar kanēļa, krustnagliņu, muskatrieksta un kardamona garšu. Tie ir pārklāti ar glazūru, lai izveidotu baltu "kātu" un melnu "vāciņu".

Svaigs biezpiens ir populārs produkts lietuviešu virtuvē un tiek izmantots daudzos ēdienos. Viens no populārākajiem biezpiena ēdieniem ir biezpiena pīrāgs. Gatavojot to, biezpienu sajauc ar nelielu daudzumu miltu, olām un cukuru, un tad to visu apcep eļļā. Parasti pīrāgu pasniedz ar svaigām ogām un ievārījumu.

Kartupeļi ir īsts karalis lietuviešu virtuvē, un kartupeļu ēdienus lietuvieši ēd teju katru dienu. Kartupeļu pankūkas ir vienkāršs ēdiens, ko gatavo no rīvētiem kartupeļiem, sīpoliem un olām, kas sajauktas un apceptas eļļā. Pankūkas pasniedz ar dillēm, sīpoliem un skābo krējumu.

Kibinai

Kibini ir garšīgi roku pīrāgi, kas ir karaīmu nacionālais ēdiens – etniskā turku grupa, kas Lietuvā dzīvo gadsimtiem ilgi. Mīkstie pīrāgi, kas pildīti ar gaļu, dārzeņiem, biezpienu vai ogām, ir iecienīta uzkoda vai piedeva zupām.

Kugel ir pudiņš vai lazanja, kas gatavota no ceptiem kartupeļiem, dažreiz ar gaļu. Pasniedz ar brūkleņu mērci, bekonu vai skābo krējumu. Tāpat kā lielākajai daļai lietuviešu ēdienu, arī kugela recepte dažādiem cilvēkiem atšķiras, tāpēc ēdiens dažādās vietās var ievērojami atšķirties, padarot to vēl interesantāku.

Lai iegrimtu kultūras dzīvē un novērtētu Lietuvas ēdienus, dažiem nepietiek pat ar nedēļu, bet citiem pietiek ar vienu nedēļas nogali. Galvenais ir zināt, ko izmēģināt, ko neatradīsiet nekur, izņemot Lietuvu, lai pilnībā novērtētu tās daudzveidību un oriģinalitāti.

Lietuva. Foto: http://www.flickr.com/photos/keht/

Ceļotājs, ierodoties Lietuvā, vispirms pamanīs romantisko mazo māju ar sarkaniem jumtiem, glīti apgrieztiem zālieniem, tīrām ielām un... slaveno lietuviešu alu.

Alus Lietuvā

Alus Svyturys, Viļņas alus, Utenos ir slavenākie.

Alus tūrisms pēdējā laikā ir kļuvis plaši izplatīts. Šeit uz katra stūra ir bāri, un alus cenas ir pieņemamas: pāris dolāri par glāzi. Lietuvā gatavo pat zupu no alus.

Šī ir slavenā alus darītava Busi trecias (Tu būsi trešais), kas ir arī restorāns, kas atrodas Viļņas centrālajā rajonā. Tas pat piedāvā ekskursijas.

Alus restorāns-alus darītava Busi trecias Lietuvā. Foto: beer-land.ru

Nu Lietuvā ir daudz alus restorānu. Jūs varat dzert alu un pārdot pārtiku. Kāpēc ne paradīze? 🙂

Lietuvas gastronomiskā vēsture

Neapšaubāmi, lietuviešu virtuve kopš 14. gadsimta ir piedzīvojusi lielas pārmaiņas. Vēsturiski līdz 19. gadsimtam tur bija virtuve bagātiem cilvēkiem, džentlmeņiem un muižniekiem - senā lietuviešu virtuve. Senā lietuviešu virtuve bija atkarīga no medībām un biškopības. Gaļa (lāča gaļa, aļņu gaļa, brieža gaļa), medus, zivis (līdaka) ir lietuviešu virtuves galvenās sastāvdaļas. Lietuviešu pavāri līdz pat mūsdienām neaizmirst tādus ēdienus kā līdaka ar skābētiem kāpostiem un līdaka ar mārrutkiem.

Kopš 19. gadsimta vidus senās lietuviešu virtuves vēsture tika pārtraukta. Tā kā kopā ar valsti pazuda pati šķira, kurai šī virtuve tika radīta. Sāka pastāvēt tā sauktā zemnieku virtuve jeb Novolitovska, kas izvērsās par nacionālo lietuviešu virtuvi.

Bija sajaukums ar Krimas un Osmaņu impērijas virtuves tradīcijām. Saglabājusies medījumu sālīšana un kūpināšana, medus izmantošana. Bet, diemžēl, zemnieki neko daudz nevarēja atļauties. Bagātie zemnieki ēda rupjmaizi, kartupeļus un putnu gaļu. Smēķēšana un desu gatavošana bija izplatīta. Dažādas zupas, borščs, biezpiens, kļavu un bērzu sulas, pankūkas. Alu brūvēja no apiņiem un miežu iesala. Nabaga zemnieki bija apmierināti ar kartupeļiem un pienu.

Ēdiens Lietuvā

Lietuva ir sadalīta 4 kulinārijas un etnogrāfiskajos reģionos: zemaišu pamatēdiens ir putra, aukštaitiem biezpiens un pankūkas, dzūkiem kartupeļi, sēnes un griķu biezputra, suvaltieši kūpināta gaļa un kartupeļu desa.

Taču galvenais produkts ikvienam neapšaubāmi ir kartupeļi, un Lietuvas slavenākais kartupeļu ēdiens ir cepelīni.

Lietuviešu ēdiens - Cepelīni. Foto: http://www.flickr.com/photos/zesa/

Cepelīniem iekšā ir gaļa, un tos parasti pārlej ar skābo krējumu. Otrais šī ēdiena nosaukums ir didjkukulyai.

Lietuvas borščs

Katrs lietuvietis jūs pabaros ar zupām un boršču. Starolitovska boršča recepte, kā apgalvo paši lietuvieši, pie mums nonāca no tiem tālajiem laikiem, kad pastāvēja Starolitovsky virtuve. Parasti pievieno vairākus gaļas produktus: kūpinātu speķi, šķiņķi, liellopu gaļu.

Starolitovska borščs. Foto: http://abedik.ru

Gaļa, mājputni, zivis

No gaļas ēdieniem populārs ir kumpis (cūkgaļas šķiņķis). Kumpis tiek gatavots visdažādākajos veidos: pildīts, vārīts.

Lietuviešu ēdiens - Kumpis (cūkgaļas šķiņķis). Foto: http://cocinarendez-vous.blogspot.com

Un arī gaļas zrazy, ko parasti gatavo no liellopa gaļas. Šis ēdiens sākotnēji ir poļu, bet lietuvieši to gatavo tikai katliņā, nevis pannā, kā poļi. Tas ir karbonādes vai kotlešu veidā. Pasniedz ar skābo krējumu, dārzeņiem un garšaugiem.

lietuviešu zrazy. Foto: http://lietuvos-vireja.blogspot.com

Lietuviešu iecienītākais putns ir zoss. Zosu pilda ar dažādiem pildījumiem: putru ar sēnēm (kimshta zhasis), āboliem (zhasis su obuolais), skābētiem kāpostiem (zhasis su kopustais). Zoss parasti uz galda parādās svētkos, un to gatavo nevis savā, bet gan cūkgaļas speķos.

Lietuviešu ēdiens - Zoss cepetis ar āboliem (Žasis su obuolais). Foto: gileskromelis.lt

Agrāk zivis bija jūrmalā dzīvojošo zemnieku galvenais produkts. Tiesa, lielākā daļa zemnieku karpas audzēja kā vienu no nepretenciozākajām zivīm. Līdaka (Lideka) ir iecienīta zivju izvēle mūsdienu lietuviešu virtuvē. To arī cep, galvenokārt cūkgaļas speķos, un pilda.

Lietuvas ludo - pildīta līdaka. Foto: supermama.lt

Piena

Lietuvas piena produkti ir slaveni visā pusē Eiropas. Tiek novērtēta to kvalitāte, garša un neticamā daudzveidība. Piemēram, biezpiena siers tiek gatavots, izmantojot vairākas tehnoloģijas, ir vienkārši biezpiens, un ir kaltēts biezpiens. Sieram pievieno saldas sastāvdaļas vai dažādas garšvielas.

Lietuvas siers. Foto: http://www.flickr.com/photos/dalyja/

Deserts

Tūristi labprāt ņem līdzi saldumus kā suvenīrus. Kūkas, cepumi, želejas un, protams, tradicionālā lietuviešu kūka Šakotis (saukta arī par bankuhen vai rogach), kas atrodama jebkurā Lietuvas konditorejā. Šakoti pagatavošanai miltus, olas un cukuru sajauc un vāra ar kociņu, to grozot un uzlejot iegūto maisījumu. Šakotis šajā formā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Lietuvas nacionālā torte - Šakotis (bankukhen). Foto: http://www.imones.lt

Dzērieni

Populāri dzērieni ir limonāde, kvass, kafija, tēja, medus un alus. Viņi dzer ķimeņu ūdeni – ķimeņu novārījumu. Kvasu gatavo uz rudzu krekeru un iesala bāzes ar dažādām piedevām (garšaugi, lapas, medus, rozīnes). Alkohols ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām: dažādi balzāmi, liķieri, liķieri.

Seno lietuviešu medus liķieris - Krupnikas. Foto: stumbras.eu

Pēdējā laikā lietuvieši vairāk dzer kafiju, tusē kafejnīcās. Un starp tējām viņi dod priekšroku zāļu tējām, kas pagatavotas no augiem, ogām un citrona.

Lietuvieši ir viesmīlīgi cilvēki. Ierodoties ciemos, jūs redzēsiet daudzus lietuviešu nacionālās virtuves ēdienus: cepelīnus, kartupeļu pankūkas, boršču, saldumus un, protams, alu.

Un kopš 60. gadiem arvien vairāk restorānu iekārto savas telpas nacionālā stilā. Tāpēc, ierodoties Lietuvā, nav grūti uzreiz ienirt šīs valsts nacionālajā garšā.

Labu apetīti!

Ļoti populārs ēdiens gavēņa dienās. Zems kaloriju daudzums, bet tajā pašā laikā vitamīnu krātuve. Ēdienu gatavošana ir vienkārša un vienkārša.

Klasisks slāvu un baltu virtuves kāpostu ēdiens. Neatkarīgi no tā, ar ko viņi to gatavo... Es iesaku izmēģināt bigos ar gaļu — tas ir barojoši, veselīgi un garšīgi!

Šī ir recepte kāpostu ēdienu cienītājiem un laimīgiem multivarkas īpašniekiem. Nekas nepiedegs, nevajag maisīt – gatavot ir tīrais prieks. Un ēdiena garša jūs patīkami iepriecinās.

Viena no ļoti populāra ēdiena receptēm. Bez lielas apgrūtinājumiem, salīdzinoši lēti - un jums ir lielisks ēdiens uz jūsu galda pusdienām vai vakariņām.

Garšīgs ēdiens, ko īpaši labi ēst ziemā un agrā pavasarī. Galu galā tas papildinās jūsu ķermeni ar C vitamīnu. Un to pagatavot ir viegli un vienkārši.

Jūsu uzmanībai piedāvājam lietuviešu kuģeli - ļoti vienkāršu un garšīgu lietuviešu nacionālās virtuves ēdienu, kas gatavots no kartupeļiem. Kaut kas līdzīgs mūsu kastrolim. Barojošs un vienkāršs.

Ziemassvētku cepumi "Kuchyukai"

Lietuvā Ziemassvētkos tiek gatavoti 12 gavēņa ēdieni. Viens no tiem ir cepumi no rūgtas mīklas ar magoņu sēklām. Šos cepumus sagriež mazos kubiņos un cep. Kuciukai tiek pasniegti bļodā ar magoņu pienu.

Kad pirms 30 gadiem atbraucu dzīvot uz Lietuvu, tādu zupu kā biešu zupu nebiju mēģinājis. Īpaši ar kefīru vai paniņām. Tagad vasarā šī ir mūsu ierastā un visu iecienītākā aukstā zupa. Šeit ir recepte.

Lietuviešu kholodņiku varu ēst visu diennakti. Lietuviešu kholodnik ir vairāki varianti, es jums piedāvāju, manuprāt, veiksmīgāko. Mana recepte ir nedaudz netradicionāla, bet arī lietuviska!

Kartupeļu zrazy ar gaļu ir sātīgs ēdiens, kura dzimtene tiek uzskatīta par vairākām valstīm. Šis nebūt nav vienīgais ēdiens, ko savā starpā dala Polija, Lietuva, Baltkrievija un Ukraina. Vai esam gatavi? :)

Domāju, ja bijāt Traķos Lietuvā, noteikti pamēģinājāt karaimiešu pīrāgus - kibīnus, kas tur tiek uzskatīti par vietējo orientieri. Piedāvāju klasisku recepti kibiņiem.

Ja esat noguris no parastajām kotletēm, ir pienācis laiks mēģināt pagatavot zrazy. Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot kartupeļu zrazy ar malto gaļu.

Lazanka ir trīs valstu - Polijas, Lietuvas un Baltkrievijas - nacionālais ēdiens. Vēsturiski šie trīs štati kādreiz bija viens. Lazanku gatavosim pēc visvienkāršākās receptes.

Kartupeļu desas "Vedarai"

Tradicionālā lietuviešu kartupeļu ēdiena pagatavošanas recepte - Vedaru kartupeļu desiņas. Ļoti garšīgs un lēts ēdiens, kas regulāri parādās uz lietuviešu ģimeņu galdiem.

Īstus lietuviešu cepelīnus pagatavot nav viegli, bet ticiet man, tas ir tā vērts. Viens no gardākajiem ēdieniem, ko jebkad esmu gatavojusi un nogaršojusi. Tātad, mana cepelīnu gatavošanas meistarklase.