Ledus ir cukura-olbaltumvielu zīmēšanas pasta, ko izmanto kūku un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Tas var būt balts vai krāsains, ja pievienojat īpašas krāsvielas.

Apledojuma receptes

Ir vairākas glazūras receptes, taču konditori visbiežāk izmanto šādas sagatavošanas iespējas:

Sastāvdaļas:

• 250 g pūdercukura;
• 0,5 tējk citronu sula;
• 1 olu baltums.

Lai pagatavotu glazūru, izsijā pulveri un uzmanīgi atdala olbaltumvielu no dzeltenuma un sakuļ ar dakšiņu, līdz iegūst vieglas putas. Nepārtraukti maisot, plānā plūsmā ielej pūdercukuru un sakuļ, līdz izveidojas stabils maisījums. Citronu sula tiek pievienota pašā galā, jo, ja to ielej agrāk, produkti ir trauslāki.

Albumīna glazūras recepte.

Atšķirība starp šo vārīšanas metodi un iepriekšējo ir tāda, ka neapstrādāta olu baltuma vietā tiek izmantots sausais albumīns, bet maisījuma pātagošanas laiks nedaudz palielinās (no 3-4 minūtēm, strādājot ar neapstrādātiem proteīniem, līdz 6-7 minūtēm ar albumīnu. ).

Meering pulvera glazūras recepte.

Sastāvdaļas:

• 450 g pūdercukura;
• 3 ēd.k. pulveris "Mehring pulveris";
• 6 ēd.k. silts ūdens.

Maisījums tiek saputots ar maisītāju ar mazu ātrumu 7-10 minūtes. Tās konsistenci regulē ūdens. Olbaltumvielu pulveri var iegādāties specializētos veikalos.

Pēc zīmēšanas masas sagatavošanas to var krāsot ar ūdeņainām vai hēlija krāsām, un, lai novērstu apledojuma izplatīšanos, tam jāpievieno nedaudz pūdercukura.

Elastīgs apledojums

Konditorejas izstrādājumu dekorēšanas māksla ir sasniegusi jaunu līmeni ar elastīga apledojuma parādīšanos. Pirms tam cukura rotājumiem bija nepieciešama ļoti rūpīga apstrāde, un darbs ar tiem bija ilgs un rūpīgs. Šādi izstrādājumi ilgu laiku izžuva, viegli salūza, un, lai dekoratīvajiem elementiem piešķirtu vēlamo formu, tiem nācās nožūt uz nelīdzenām virsmām. Elastīgs apledojums (Sugarveil) atrisināja lielāko daļu šo problēmu.

Sugawail maisījuma galvenās priekšrocības ir:

• Dažas minūtes sajaucot, pievienojot pareizu ūdens daudzumu;
• Zīmējumi sasalst pusstundas laikā, un no parastā maisījuma - apmēram 12 stundu laikā;
• Apdares elementi ir viegli atdalāmi no pergamenta vai polietilēna, kamēr tie ir elastīgi un neplīst pat tad, ja raksts ir ļoti plāns;
• Plakanais raksts viegli iegūst virsmas formu, uz kuras tas tika novietots, tas ir, mežģīnes var pielīmēt pie kūka līkuma vai uz sāniem;
• Elastīgas glazūras rotaslietas produktam var uzklāt tieši pirms pasniegšanas.

Ar rokām no Sugawail ir ārkārtīgi grūti vilkt mežģīnes, tāpēc labāk ir izmantot silikona veidnes ar gatavu dizainu. Šķīdumu ielej trafaretā, un pēc tam izlīdzina, pēc kura to var viegli noņemt.

Jūs varat strādāt ar silikona veidnēm tikai ar Sugawail maisījumu, jo tas, sacietējis, veido elastīgu struktūru, kuru var viegli noņemt. Zīmējumi no parastās masas, iespējams, pārtrauks šādas manipulācijas. Elastīgās mežģīnes var izmantot kā pilnu lenti, vai arī no tām var izgriezt atsevišķus dekoratīvos elementus.

Kā strādāt ar apledojumu

Kūku dekorēšanas glazūras tehnika ir viena no senākajām, izsmalcinātākajām un dārgākajām. Pašlaik konditorejas izstrādājumu dekorēšanai ar cukura un olbaltumvielu masu ir vairāk nekā 10 metodes, taču princips par darbu ar glazūru paliek nemainīgs.

Lai sagatavotu rotājumu, jums jāieskicē produkts vai jāņem trafarets. Tad celofāna gabals tiek uzlikts uz izvēlētās veidnes tā, lai zīmējuma kontūras būtu skaidri redzamas.

Pēc tam no bieza papīra tiek sarullēts konusa formas maisiņš ar atveri pamatnē, kas ir piepildīts ar zīmēšanas masu. Tad, uzmanīgi izspiežot glazūru no konusa, ir nepieciešams apvilkt zīmējumu uz trafareta, uzklājot masu celofānam. Iegūto skici atstāj nožūt.

Tā kā kūku dekorēšanai paredzētie glazūras izstrādājumi ir ļoti trausli, jāizveido nedaudz vairāk sagatavju, nekā nepieciešams. Lai dekoratīvajiem elementiem piešķirtu kādu formu, jums jāsagatavo atbilstošas \u200b\u200bformas ierīces. Piemēram, krāsoti tauriņi tiek žāvēti uz nedaudz atvērtas grāmatas. Šajā gadījumā tie izrādās nevis plakani, bet ar paceltiem spārniem.

Lai iegūtu ažūra formas sfēriskus produktus, olbaltumvielu masa jāpieliek maziem piepūstiem baloniem, kas ieeļļoti ar augu eļļu. Pēc tam, kad glazūra izžūst, bumbiņas tiek caurdurtas un uzmanīgi noņemtas no iegūtajām rotaslietām.

Atsevišķas daļas var salīmēt kopā ar olu baltumu, iepriekš sajaucot ar cukura pulveri.

Atkarībā no detaļas lieluma un gaisa mitruma atšķiras arī produktu žāvēšanas laiks. Parasts zieds izžūst divas dienas, un milzīgi elementi aizņem līdz 5-6 dienām. Sagataves var ievietot cepeškrāsnī, bet temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt 40 ° C.

Saldējuma kūku rotājumus var novietot uz gatavu (ceptu un atdzesētu) pietiekami sausu konditorejas izstrādājumu virsmas, uz šokolādes un citiem saldumiem, kuriem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.

Gatavās dekoratīvās sagataves var ilgi uzglabāt kastē istabas temperatūrā un normālā mitrumā. Nekādā gadījumā nevajadzētu ledusskapī ievietot glazūras rotājumus, jo tie saaukstēšanās ietekmē sašķīst, tāpēc iepriekš sagatavoti produkti tiek novietoti uz kūkas tieši pirms pasniegšanas.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes + 1-2 dienas sacietēšanai

Kā padarīt apledojumu karalisko glazūru, soli pa solim recepte ar fotoattēlu:

1. solis Uzmanīgi atdaliet balto no dzeltenuma, lai traukā nenonāktu neviens piliens. No tā būs atkarīgs apledojuma gala rezultāts. Pārsijiet cukura pulveri citā traukā.

Plus veikalā nopērkams smalkais cukura pulveris mazākajā malumā, kas neplīsīs glazūru un to nesadrupinās. Patstāvīgi nebūs iespējams sagatavot tik smalku pulveri, tāpēc vai nu noskaņojieties uz "amatieru" rezultātu, vai arī iegādājieties smalku pulveri specializētā veikalā, kas tiek izsijāts caur neilona audumu, lai pārliecinātos, ka tas ir ir malts.

2. solis. Sakuliet olbaltumvielu ar dakšiņu līdz putām.

Gatavojot glazūru, maisītājs mums nav noderīgs, atšķirībā no, piemēram, mēs izmantosim tikai roku darbu. Maisītājs piesātina glazūru ar gaisa burbuļiem, kas padarīs produktu ļoti trauslu.

3. solis. Ielejiet 1 ēd.k. saputotajā proteīnā. pulveris, katru reizi rūpīgi berzējot masu, lai izvairītos no gabalu veidošanās.

4. solis. Kad puse no cukura pulvera beigsies, apledojuma maisījumam pievienojiet citronskābi, tas produktiem piešķirs baltu krāsu un atšķaidīs rotājumu maigo garšu.

Ja citronskābes vietā izmantojat sulu, labāk to pievienot sajaukšanas beigās.

5. solis. Apledojumam sagatavotajai masai jābūt blīvai, viskozai un viendabīgai.

Tagad ir laiks to sadalīt daļās un izrotāt ar pārtikas krāsvielām (ja plānojat izgatavot krāsainus attēlus) vai iegūt silikona līstes (veidnes rotājumu glazūrai).

6. solis. Ja jums nav silikona līstes, izmantojiet parastās bērnu krāsojamās lapas vai attēlus, kas drukāti no interneta. Salieciet tos failā un ieeļļojiet ar plānu olīveļļas slāni, lai novērstu apledojuma uzlīmēšanu (labāk nelietot augu eļļu, jo, pakļaujoties gaisam, tā polimerizējas (sacietē)).

7. solis. Uzklājiet glazūru ar sukām vai parastajām šļircēm, pēc tam atstājiet zīmējumus / figūras nožūt 1-2 dienas. Ja viss tika izdarīts pareizi, pēc žāvēšanas apledojuma produkti ir ļoti spēcīgi un nesadrupina.

Apledojuma paliekas pāris dienas var uzglabāt ledusskapī, taču, tā kā olbaltumvielu masa izžūst ļoti ātri, konditori to neiesaka darīt. Pēc vajadzības ir ieteicams sagatavot glazūru "šeit un tagad".

Karaliskais apledojums (royal glazūra) - tradicionāls angļu kāzu un kristību kūku, svētku smalkmaizīšu rotājums. Dekors savu nosaukumu ieguva, pateicoties spējai pārveidot desertus, piešķirot patiesi karalisku izskatu. Liela izturība un elastība ļauj veidot filigrāni jebkuras sarežģītības pakāpes ēdamus modeļus.

Konsekvence

Krēmveida cukura masai ir trīs iespējamās variācijas: bieza, vidēja un šķidra. Pirmais, labi saglabājot savu formu, tiek ņemts ekstrūzijai no konditorejas maisa caur sprauslu. Otrais ir paredzēts gludu vai cepamu virsmu pārklāšanai, uzrakstu un mīkstu līniju zīmējumu uzklāšanai. Trešais - ielejot zem dekoru. Lai nodrošinātu pareizu mastiku katram darba veidam, iegremdēšana parastās karotes masā palīdz noteikt pīķu cietības / maiguma pakāpi.

Maksimālā pārbaude

Pietiek ar lāpstiņu (karoti, noslaucīt) iegremdēt krēmā taisnā leņķī, tāpat to izņemt un analizēt rezultātu. Stabils smails glazūras konuss, kas izveidots uz lāpstiņas un iegremdēšanas punkta, nozīmē “cieto smaili” un atbilstošo izstrādājuma veidu. "Mīkstās virsotnes" attēlo vienmērīgi noapaļotus uzkalniņus uz masas virsmas un glazūru, kas bagātīgi karājas no instrumenta. Proteīnu pievieno pārāk cietai pastai, cukuru - pārāk mīkstai pastai.

Ideālas ledus pastas noslēpumi

1. Virtuve noslīpēta līdz spīdumam. Mazākās putekļu daļiņas bļodā var sabojāt produkta izskatu un gatavo kūku.
2. Receptei pievienojot citronu sulu. Skābe stiprina albumīnu svaigā olu baltumā. Galvenais ir nevis pārspīlēt ar devu, pretējā gadījumā glazūra izrādīsies trausla un raupja.
3. Cukura pulverveida ievadīšana maisījumā. Pievienojot un sajaucot saldumu nelielās porcijās, jūs varat precīzi kontrolēt tekstūru, kurai rezultātā jābūt gaisīgai un spīdīgai.
4. Pareiza uzglabāšana. Lai pasargātu putas no izžūšanas, jūs varat pārplūst un piepildīt to līdz augšai ar cieši pieguļošu trauku vai ietīt mitrā plēvē.

Kā sakult olas

Lai iegūtu sniega baltas, pūkainas, stabilas putas, jums jāievēro trauku, olu izvēles un sagatavošanas noteikumi un darbību secība. Ideāls ir konteiners, kas izgatavots no vara, metāla vai stikla. Izņēmums ir alumīnijs (tas reaģē ar produktu, piešķirot tam pelēku nokrāsu). Plastmasa ir arī slikta alternatīva. Traukiem jābūt tīriem, sausiem un bez taukiem.

Svaigu olu sakušana prasa ilgāku laiku, bet dod labu ilgstošu daudzumu. Baltumus atdala no dzeltenumiem, sasilda līdz istabas temperatūrai un puto līdz receptē norādītajai konsistencei, pakāpeniski palielinot ātrumu.

Tilpuma ziedi piparkūku karšu rotāšanai

Ziediem izmantojiet cietāko apledojuma versiju, kas saglabā formu. Biezuma atslēga receptē ir smalki sasmalcināts cukura pulveris. Ziedus ir ērtāk veidot, izmantojot konditorejas maisiņu ar cirtainu sprauslu. Pirms darba pabeigšanas, lai pārbaudītu kvalitāti, jums jāizspiež nedaudz krēma. Materiālam vajadzētu darboties vienmērīgi, bez pārtraukumiem vai saplēstām malām. Ja ir defekti, sastāvam pievieno ūdeni un izsit burbuļus, panākot vienmērīgu tekstūru.

Kā krāsot ar konditorejas maisiņu

Pareiza somas novietošana rokā un attiecībā pret dekorējamo virsmu piešķir kārtīgu profesionālu rotājumu. 90 grādu slīpuma leņķī viņi darbojas, krāsojot ziedus vai zvaigznes, 45 grādos rotā malas vai raksta uzrakstus. Darba virzienu nosaka parastais displejs. Somas aizmugurējais gals, norādot "3" un "6", tiek izmantots ar labo roku, "9" un "6" - ar kreiso roku. Spiediena kontrolēšana uz maisa ļaus jums kontrolēt vienmērīgu krēma plūsmu un izveidot tāda paša biezuma elementus.

Sugvalvale

Sugarveil ir alternatīva ažūra kūku dekorēšanas tehnika. Punkts ir izgatavot vislabāko mežģīņu audumu, uzklājot īpašu sastāvu uz silikona trafareta ar plānu kārtu. Cukurvalves pusfabrikātam pievieno elastības komponentus (kukurūzas cieti, ksanta sveķus), lai raksti vairāk atgādinātu mīkstu audumu. Materiāls ir dīvains un prasa iemaņas produkta dizainā.

Zīmējuma pārnešana uz cepšanu

Piparkūku un piparkūku krāsošana ir jautra visai ģimenei. Pat cilvēki, kas atrodas tālu no tēlotājmākslas, spēj izveidot vienkāršus, iespaidīgus dizainus no cirtas, pilieniem un līnijām. Pateicoties trafaretēm uz saldumiem, jūs varat pārsūtīt jebkuru vēlamo sižetu: emocijzīmes, pasaku varoņus, mutisku vēlmi, fantāzijas rotājumu. Veidni var uzzīmēt ar savu roku vai izdrukāt internetā. Pārklājot attēlu ar pārtikas plēvi, pietiek riņķot pa līnijām un ļaut darbam nožūt.

Apledojums ir pūdercukurs, kas ir piemērots zīmējumu zīmēšanai un trīsdimensiju figūru izgatavošanai. Tas nav glazūra, ko izmanto Lieldienu kūku pārklāšanai. Recepte nākusi no Anglijas, tāpat kā nosaukums. Lielbritānijā cukura krāsas maisījumu sauc par RoyalIcing, kas nav paredzēts virsmas izlīdzināšanai, bet gan dekorēšanai. Šādi dekorētas kūkas izskatās smalkas un gaisīgas. Šķiet, ka tikai mākslinieks var radīt šādu skaistumu. Tomēr tā nav. Mēs jums pastāstīsim par šīs glazūras īpašībām un sniegsim recepti, lai jebkura mājsaimniece varētu mājās izgatavot glazūras rotaslietas.

Ledus mājās

Sastāvdaļas:

• vienas olšūnas olbaltumvielas;
• 200-250 grami cukura pulvera;
• citronu sula: 0,5-1,0 tējkarote.

Sagatavošana:

Atdzesējiet olu, lai tā labāk pārspētu. Olu saplaisā un uzmanīgi atdala balto. Vismazākais dzeltenuma sitiens visu sabojās. Vai neizdevās? Pārtrauciet vēl vienu olu. Vāverē jūs redzēsiet recekļus, sava veida pavedienu. Dzēsiet tos. Olbaltumvielām jābūt pilnīgi viendabīgām. Pievieno citronskābi.

Izvēlieties tīru, sausu trauku, kas piemērots sitieniem. Ja uz traukiem ir tauku pēdas, sulīga olbaltumvielu masa nedarbosies. Pārspēt mazāk nekā minūti.

Īpaša uzmanība jāpievērš cukura pulvera kvalitātei. Vislabāko rezultātu iegūst no smalkākā pulvera. Parasti tas ir ražots produkts. Ja jūsu pulveris ir pārāk rupjš, mēģiniet to izmantot, lai to pilnveidotu.

Pievienojiet olbaltumvielām pulveri nelielās porcijās un sakuliet, līdz virsotnes ir stabilas. Zīmēšanas masas īpašības ir atkarīgas no tā, cik ilgi jūs sitīsit. Ja jūs to pārspējat līdz mīkstām virsotnēm, matējums ir ideāli piemērots smalku līniju novilkšanai tieši virs mīklas. Ja jūs strādājat ilgāk, tad masa tiks pārspēta līdz cietām virsotnēm. Šī konsistence ir optimāla trafarētu figūru izgatavošanai. Tur jums ir vajadzīgas biezākas līnijas, lai modeļi netiktu drupināti, mēģinot tos uzņemt.

Pārbaudiet apledojuma konsistenci. Starp diviem pirkstiem izspiediet plānu pavedienu. Notika? Noturēties? Ja masa ripo uz leju vai vītne ir periodiska, tad konsistence nav pietiekami bieza. Pievieno pūdercukuru. Ja vītne ir pārāk bieza un īsa, glazūra ir pārāk bieza. Atšķaida to ar pilienu citrona sulas. Ar pareizu konsistenci plāns pavediens neplīsīs, pat ja jūs pārvietojat pirkstus.

Šajā posmā var pievienot sausas pārtikas krāsvielas. Tas ir sauss. Šķidrums sabojās konsistenci.

Tātad, mēs esam sasnieguši pareizo blīvumu. Tagad mēs masu pārnesam uz konditorejas maisiņu, ar kuru mēs zīmēsim. Mums viss, kas paliek, jāpārklāj ar foliju. Ja tas nav izdarīts, garoza veidojas ļoti ātri, un jūs vairs nevarēsit krāsot ar maisījumu.

Mēs glazūru novirzām uz glabāšanas trauku un pārklājam ar pārtikas plēvi - uz masas ļoti ātri izveidojas garoza.

Kā zīmēt

Ja jums ir zīmēšanas prasmes, trafarets nav vajadzīgs. Paņemiet silikona paklāju vai parasto kancelejas lietu, kas iesmērēta ar pilienu olīveļļas, un sāciet veidot!

Ja neesat pārliecināts par sevi kā mākslinieku, izmantojiet glazūras trafaretus, kurus var lejupielādēt internetā. Labi darbojas paraugi krāsojamās lapās mazajiem.

Ievietojiet modeli failā, noslaukiet to ar eļļā iemērcētu vates tamponu un izsekojiet ceļus. Izvairieties no pārāk plānām līnijām - produkts izrādīsies pārāk trausls un kalpos tikai dažas sekundes.

Jūs varat krāsot pa vairākām krāsām. Vispirms uzzīmējiet vienas krāsas līnijas. Ļauj nožūt. Zīmējiet līnijas citā krāsā.

Kā izgatavot 3D figūras

Vienkāršākais 3D figūriņas piemērs ir tauriņš, kas izpleš savus spārnus.

Lai tauriņš nebūtu plakans, zīmējiet no faila, kas iepriekš ievietots atvērtajā grāmatā. Grāmatas atvēršanas leņķis padarīs tauriņu trīsdimensiju.

Lai iegūtu pusapaļas formas, novietojiet failu ar ieskicētajiem ceļiem uz cilindra vai puscilindra.

Sarežģītāks veids, kā izgatavot 3D formas, ir līmēt plakanus gabalus kopā. Šīs metodes grūtības slēpjas faktā, ka vispirms jāatrod (vai jāzīmē) visu nākotnes figūru detaļu rasējumi. Pēc tam, kad detaļas ir nožuvušas, pārejiet pie visa uzstādīšanas.

Sīkāka informācija tiek salīmēta kopā ar vāveri vai to pašu krāsu maisījumu.

Bumbas formā izgatavotie raksti izskatās ļoti iespaidīgi. Jūs varat izgatavot mazas bumbiņas, vai arī jūs varat izgatavot ažūra puslodi, kas rotā lielu kūku. Lai izveidotu šo formu, ir noderīga regulāra piepūšamā bumba. Piepūšiet balonu vēlamajā izmērā. Viegli notīriet ar vates tamponu, kas iemērc olīveļļā. Uzklājiet rakstu, atstājiet sausā vietā, līdz tā ir sausa.

Labāk ir izgatavot glazūras rotaslietas ar atstarpi, cerot, ka daži skaitļi salūzīs trausluma dēļ, un dažus bērni ēdīs, nepaspējot lūgt atļauju.

Ledus funkcijas

Apledojuma modeļi baidās no ledusskapja, tāpēc neizrotājiet ceptas preces, kurām nepieciešama atdzesēšana. Izņēmums ir figūriņas uz koka iesmiem. Tie tiek piestiprināti pie kāruma tieši pirms pasniegšanas. Masu nevar nogulsnēt uz krēma - tas izplatās. Tas ir iespējams tikai uz sausas ceptas mīklas, piemēram, piparkūkām, piparkūkām vai cepumiem.

Uz glazūras nevar krāsot ar glazūru - tā izplatās. Ja kūka ir pārklāta ar glazūru vai krējumu, tad glazūras rotājumus var izgatavot uz koka iesmiem un vienkārši ievietot kūkā.

Biezāks maisījums pēc īpašībām atgādina plastilīnu. No tā jūs varat veidot skulptūras ar savām rokām. Centieties padarīt skaitļus mazākus, pretējā gadījumā kūka tiks apēsta ilgi pirms to nožūšanas.

Plēves vai silikona paklāja modeļi tiek žāvēti telpā. Jo zemāks gaisa mitrums, jo ātrāk tas notiek. Mazas detaļas kļūst stingras 1-3 dienu laikā. Lieli priekšmeti var nožūt nedēļu.

Lai plakanajiem zīmējumiem pievienotu apjomu, novietojiet tos uz izliektām virsmām: atvērta grāmata, puscilindri.

Jūs varat izvēlēties jebkuru formu, ja vien zīmējums no tās nerullējas.

Apledojums vai Royal glazūra ir pūdercukurs, ko izmanto desertu un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Nav brīnums, ka šo glazūru sauc par karalisku: pārklājumu ar šādu nosaukumu nevajadzētu sagatavot vienkārši. Drīzāk ir ļoti viegli sagatavot cukura maisījumu, bet jums tas jāpierod, jāiemācās sajust tā konsistenci, lai rotājums būtu ideāls. Bet kādus burvju zīmējumus var izveidot, izmantojot glazūru: kūka rotāšanai no biezas glazūras tiek izgatavotas līnijas uz piparkūkām, krāsu pildījums, jaungada uzraksti un pat tilpuma figūras. Šķidrais maisījums diezgan ātri sacietē un tiek iegūti ļoti oriģināli un apjomīgi rotājumi, kas lieliski pielīp ceptiem izstrādājumiem un, sakoduši, gurkst. Šajā receptē ir daži no labākajiem padomiem, kā pagatavot ilgstošu un garšīgu zīmējumu maisījumu, taču vispirms mēs izveidosim glazūru piparkūkām.

Lai pagatavotu pūdercukuru, nepieciešams neapstrādāts olu baltums. Un, ja vēlaties mājās pagatavot glazūru un neinficēties ar salmonelozi, jums jābūt ļoti uzmanīgam, izvēloties un pārstrādājot olas, jo olbaltumvielas tiek izmantotas neapstrādātā veidā. Pirmkārt, labāk ir izmantot nopirktos produktus, marķētus - putnu fermas olām tiek veiktas sanitārās pārbaudes, tāpēc infekcijas iespējamība ir ārkārtīgi maza. Jūs varat to mazliet droši spēlēt un apstrādāt apvalku ar suku ūdenī, kas sajaukts ar etiķi vai ziepēm. Labāk tos mazgāt tūlīt pēc iegādes un tikai pēc tam ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Salmonella dzīvo čaulā, un tikai pēc ilgstošas \u200b\u200buzglabāšanas inficē olšūnas iekšpusi. Noteikti ņemiet svaigas olas un nekad neiegādājieties salauztu čaumalas produktu. Daudzi apgalvo, ka paipalu olās nevar būt salmonellas. Vai tā ir taisnība, nav zināms, jautājums ir diezgan jutīgs, un ir daudz strīdīgu viedokļu par salmonellām un neapstrādātām olām. Un, ja jūs principā baidāties izmantot kopproteīnu, tad to varat aizstāt ar sauso albumīnu - olbaltumvielu, ko izmanto pārtikas rūpniecībā. To var iegādāties konditorejas veikalos savā pilsētā vai tiešsaistes veikalos.

Glazūras receptes pamatā ir augstas kvalitātes cukura pulveris, tāpēc mēs noliekam malā granulēto cukuru un kafijas dzirnaviņas un dodamies uz veikalu. Mēs izmantojam labāko pulveri, mūs interesē premium klase. Citronskābe ir neaizstājama sastāvdaļa, tā ir nepieciešama, lai glazūra iegūtu sniega baltu nokrāsu, kā arī tas izlīdzina glazūras saldumu un piešķir tai patīkamu skābu. Ja jūs to nepievienojat, glazūra būs pelēcīga. Starp citu, jūs varat aizstāt citronskābi ar pāris pilieniem svaigi spiestas sulas. Turklāt glazūrai bieži pievieno dažādas garšas (vaniļas, kafijas, šokolādes, citrusaugļu eļļas) un krāsvielas. Kā padarīt skaistu un ilgtspējīgu glazūru mājās? Ir divi veidi, kā mīcīt glazūru: manuāli un ar maisītāju. Pirmais variants ir ērts nelielam piparkūku daudzumam. Ar mikseri labāk ir pārspēt lielu daudzumu glazūras piparkūku dekorēšanai, to būs grūti mīcīt ar rokām. Pirms darba jums jāpārliecinās, vai visi instrumenti ir tīri, labāk tos attaukot. Piedāvāju detalizētu pakāpenisku glazūras recepti piparkūku krāsošanai, pievienojot fotogrāfijas. Cerams, ka, izmantojot šos padomus, jūs pirmo reizi varat iegūt apledojumu!

Sastāvdaļas:

• 250 g pūdercukura;
• 1/4 tējk citronskābe;
• 5 paipalu olu baltumi (vai 1 vistas olu baltums);
• aromatizētājs pēc garšas;
• vārīts ūdens.

Saldējuma recepte piparkūku krāsošanai.

1. Cukura pulverim jābūt ļoti smalkam! Tāpēc mēs pieņemam premium klases, nevis pašmāju. Pulveri ieteicams izsijāt caur smalku sietu, lai atbrīvotos no nejaušiem gabaliņiem. Pulverim pievieno citronskābi.

Sākotnējā receptē tiek izmantots zobakmens, bet citronskābe to lieliski aizstāj.

2. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem vai paņemiet albumīnu - sausu olbaltumvielu. To var iegādāties sporta uztura vai konfekšu veikalos. Tiesa, šajā gadījumā būs nepieciešams vairāk šķidruma.

3. Pievienojiet olbaltumvielas pulverim.

4. Visu sajauciet ar karoti.

5. Beat ar mikseri ar minimālu ātrumu 2-4 minūtes.

6. Tad mēs sasniedzam biezu konsistenci ar lielu maisītāja ātrumu. Kopumā glazūru sakuļ 5-7 minūtes.

7. Masai vajadzētu kļūt pietiekami spīdīgai, zīdainai un biezai. Glazūrā ir ļoti maz šķidru komponentu, tas izbeidzas un izžūst diezgan ātri. Tāpēc ar karoti maigi izlīdziniet masu.

8. Ja rotājumu veidosim vēlāk, tad masu uzglabājam ledusskapī zem pārtikas plēves (to var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām). Šajā posmā jau ir iespējams krāsot glazūru ar pārtikas krāsvielām (pārdošanā ir īpašas glazūrai paredzētās). Šāds maisījums ir piemērots detaļu līmēšanai, ja jums ir jāsamontē piparkūku māja vai arī jāizveido apjomīgi rotājumi.

9. Lai dekorētu piparkūkas, nepieciešami mazi vienreizlietojami maisiņi ar aizdarēm, tos ir ērti atvērt un aizvērt. Ja vēlaties, ņemam arī aromatizētāju (varat izmantot vaniļas ekstraktu vai kristālisko vanilīnu, taču esiet piesardzīgs: pievienojiet to minimālā daudzumā, lai glazūra, izžūstot, nekļūtu dzeltena. Jūs varat lietot īpašus pārtikas aromatizētājus). Jums būs nepieciešamas arī krāsas krāsu zīmējumiem un ūdens. Labāk ir krāt maisos. Jums būs nepieciešami zobu bakstāmie, vates tamponi, salvetes un šķēres.

10. Var dekorēt tūlīt pēc sagatavošanas. Un, ja masa ir no ledusskapja, kā fotoattēlā, tā tiks sabiezināta. Gadās, ka masa ir pārklāta ar nelielu cukura garoziņu. Tas ir labi, jums vienkārši jāpievieno diezgan daudz ūdens un atkal jāmaisa glazūra. Bet labāk apledojumu apstrādāt nevis uzreiz, bet gan pēc vajadzības pēc daļām. Ja maisījums izrādās šķidrs, vienmēr varat pievienot biezu glazūru.

11. Biezo glazūru atšķaida ar dažiem pilieniem ūdens un labi samaisa. Vienlaicīgi pievienojiet 1-3 pilienus, samaisiet un pārbaudiet konsistenci.

12. Kad masa nav kļuvusi tik bieza, mēs pār to velkam karoti un atzīmējam to 15 sekundes.

13. Ja taka ir pagājusi - izdarīts. Ja nē, atšķaidiet to vēl nedaudz, mīciet to un atkārtojiet testu. Un, ja taka pazūd ātrāk, tad pievienojiet nedaudz biezu apledojuma sagatavi.

14. Glazūra sniedzas pēc karotes - tā ir pareizā konsistence. Labāk ir sākt strādāt ar to uzreiz pēc sagatavošanas, pretējā gadījumā vēlāk būs grūtāk pielietot vienmērīgu zīmējumu.

15. Piepildiet somas, strādājiet mazās porcijās. Ledus, kas pašlaik netiek izmantoti, jāpārklāj ar mitru dvieli, pretējā gadījumā tas izžūs un izplīsīs. Labāk visu masu kārtot uzreiz paciņās. Mēs nedaudz nogriežam somas stūri, ar kuru mēs strādāsim. Nospiežot, glazūrai vajadzētu izstiepties ar plānu pavedienu un neplīst.

16. Un šeit ir piparkūku recepte, kuru mēs izrotājam. Glazūra iet ne tikai uz Ziemassvētku piparkūkām, Valentīna cepumiem, cepumiem dzimšanas dienā, 8. martā utt., Ir ļoti skaisti. Tātad, mēs izrotājam piparkūkas. Līnijas stiepjas un pēc tam nokrīt. Ja jūs taisni novilksiet līniju gar piparkūkām, tā būs līkne, tāpēc labāk to likt uz augšu. Vispirms ieteicams praktizēties, lai izvairītos no greizām līnijām uz gatavajām piparkūkām. Ja kādā vietā glazūra nav izkliedēta, tad mēs to izlabojam ar zobu bakstāmo. Rotājums tiek uzklāts uz atdzesētām piparkūkām. Lai pilnībā sasaltu glazūru, tas aizņems no 30 minūtēm līdz 2 stundām atkarībā no līniju biezuma. Lai žāvētā glazūra spīdētu, piparkūku cepumus ievieto zem kvēlspuldzes vai žāvē ar fēnu, taču tas nemaz nav nepieciešams. Nepārsedziet žāvējošās piparkūkas un nelieciet tās ledusskapī. Gatavā glazūra ir cieta un kraukšķīga. Šādas piparkūkas jāapēd 2-3 nedēļu laikā.