Upenes ir ogu karaliene, kurai nav analogu ķīmiskajā sastāvā un garšā. Šī brīnumoga ir piesātināta ar vitamīniem B, E, D, K, aksorbīnskābi, pektīnu, glikozi, organiskajām skābēm un citām derīgām vielām. Apstrādes laikā jāņogas nezaudē savas derīgās īpašības un lieliski panes sasalšanu. Taču vārot C vitamīns (askorbīnskābe) tiek iznīcināts, savukārt garša kļūst vēl spilgtāka.
Jāņogas jāvāra uzreiz pēc ražas novākšanas, jo guļus stāvoklī ogas kļūst skābas un bezgaršas. Arī jāņogas var ātri rūgt. Par laimi, ir dažādi veidi, kā saglabāt ogu patēriņam ziemā. Lielisks veids, kā saglabāt ogas ziemai, ir “dzīvais” upeņu ievārījums vai jāņogu ievārījums. Bez termiskās apstrādes pagatavoti ievārījumi, želejas un konservi lieliski uzglabājas mājās vismaz sešus mēnešus, kamēr ogas nezaudē savu svaigo garšu, un pats galvenais – vitamīnus un uzturvielas. Un upenēs to ir milzīgs daudzums - tas ir C vitamīns, pektīns un mikroelementi.
Šodien mēs esam apkopojuši jums labākās un vienkāršās receptes upeņu novākšanai ziemai. Katrā no šīm receptēm tiek izmantotas tikai upeņu ogas un cukurs.
Upenes ziemai - vienkāršas receptes bez vārīšanas
Viens no gardākajiem un veselīgākajiem saldajiem ēdieniem, kas gatavots no šīs ogas, ir upenes, kas pagatavotas ziemai ar cukuru bez vārīšanas. Šī vienkāršā sagatavošanas metode neaizņem daudz laika. Šo gardumu var izmantot gan kā atsevišķu desertu pie tējas, gan kā pildījumu pīrāgiem un kūkām.
Trīs populārākās upeņu novākšanas receptes ziemai bez vārīšanas:
- savītas upenes (saspiestas) ar cukuru
- veselas upenes
- upeņu želeja bez vārīšanas
Tātad visas receptes kārtībā.
Sastāvdaļas:
- upenes - 1 kg
- granulēts cukurs - 1,5 kg
Jāņogu ogas jāizšķiro, jānomizo no zariem un saknēm, jāizskalo un jāizmet caurdurī, lai ūdens būtu stikls. Izmantojiet tikai gatavas ogas, pretējā gadījumā ievārījums būs skābs. Ievietojiet ogas dziļā traukā un izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai rūpīgi sablenderētu līdz gludai. Varat izmantot parasto blenderi vai gaļas mašīnā. Pievienojiet nepieciešamo granulētā cukura daudzumu un rūpīgi samaisiet maisījumu. Atstājiet jāņogas ar cukuru 12-24 stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ar tīru karoti ik pa laikam samaisiet jāņogu maisījumu. Sagatavo sterilas burkas. Gatavās jāņogas, sarīvētās jāņogas ar cukuru izklāj burciņās ar tīru karoti. Katrai burciņai virsū uzber 1 cm cukura kārtu.Šādu "dzīvu" ievārījumu aizver ar tīriem plastmasas vāciņiem. Šāds ievārījums ledusskapī vai aukstā pagrabā jāuzglabā vismaz sešus mēnešus. Lai upenes, kas sasmalcinātas ar cukuru, tiktu uzglabātas istabas temperatūrā, cukurs jāliek proporcijā 2: 1. Tas ir, uz 1 kg jāņogu jāņem 2 kg cukura.
Sastāvdaļas:
- upenes - 1 kg
- cukurs - 125-150 gr
Nomazgātās upeņu ogas liek bļodā, pievieno cukuru un uzkarsē līdz 60°С. Jūs nevarat novest masu līdz putu izskatam. Ievārījumu liek sterilizētās karstās burkās un uztin skārda vākus. Uzglabāt vēsā vietā. Šī upeņu sagatavošanas metode ziemai ir noderīga arī ar to, ka nav nepieciešams liels cukura daudzums, kas padara šo gardumu mazāk kaloriju.
Garda upeņu želeja bez vārīšanas
Želeja ir viens no gardākajiem un skaistākajiem upeņu gardumiem. Želejā no jāņogu ogām tiek saglabāts maksimāli daudz noderīgu vielu, piemēram, C, A, B vitamīni, pektīns, glikoze, fruktoze, flavonoīdi, mikroelementi - magnijs, fosfors, dzelzs, kālijs, kalcijs. Un C vitamīna satura ziņā upenes ir čempions starp citām ogām. Lai želeja iegūtu viendabīgu maigu konsistenci, ēdiena gatavošanai izmantojiet pūdercukuru. Var pagatavot kafijas dzirnaviņās vai iegādāties gatavu veikalā.
Lai pagatavotu upeņu želeju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1 kg upeņu
1 kg granulēta cukura vai pūdercukura
Sakārtojiet un rūpīgi noskalojiet ogas, pēc tam sasmalciniet blenderī līdz gludai. Tad ielieciet maisījumu caurdurī ar maziem caurumiem. Sasmalciniet jāņogu masu, lai atdalītu sulu no mizām un sēklām. Pēc tam jāņogās nelielās porcijās ber pūdercukuru, nepārtraukti maisot masu. Uzlieciet masu uz uguns un uzkarsējiet līdz 60 ° C (nekad nelieciet to vārīties). Ielejiet jāņogu želeju tīrās, iepriekš sterilizētās burkās. Burciņas jāsaritina ar steriliem konservēšanas vākiem.
Upeņu ķīselis nav jāsilda uz uguns, taču šajā gadījumā "dzīvā" ķīselis būs jāuzglabā tikai ledusskapī un ne ilgi. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai cepampapīru.
Upeņu želeja ziemai - karsts veids
Vēl viens veids, kā novākt upenes ziemai, ir pagatavot želeju karstu. Šo želeju var uzglabāt sarullētu ļoti ilgu laiku. Šādi pagatavotajam desertam ir unikāla krāsa un garša.
Sastāvdaļas:
- 1 kg upeņu
- 1 kg cukura
- 1-1,5 glāzes ūdens
Nomazgātās upenes apkaisa ar cukuru un tad ar veselu bļodu sautē, atstāj, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, apmēram 10-12 stundas. Pēc tam visu masu izkāš caur smalku caurduri vai sietu. Pārlejiet maisījumu uz dzelzs kastroli, pievienojiet ūdeni un uzvāra. Upeņu želeju vāra 5-7 minūtes, tad karstu liek sterilās burkās, satin ar dzelzs vākiem un ļauj atdzist. Šādu karsti pagatavotu želeju varat uzglabāt ne tikai visu ziemu, bet arī līdz nākamajai jāņogu ražai. Šo želeju var uzglabāt arī ledusskapī ar plastmasas vākiem.
Melna gumija vārīta dzelzs
Piedāvājam vēl vienu recepti upeņu sagatavju pagatavošanai ziemai - želejveida ievārījumu. Arī želētu upeņu cepumu pagatavot nav grūti, tikai jāpieliek pacietība. Sastāvdaļas mērīsim glāzēs.
Sastāvdaļas:
- 8 glāzes upeņu ogas
- 8 glāzes cukura smilšu
- 1 glāze tīra vārīta ūdens
Novāc jāņogas, nomazgā un nosusina. Pārliek ogas dzelzs traukā, pārlej ar glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Gatavošanas laikā jāņogas nepārtraukti maisa. Tad pievieno cukuru un turpina vārīt vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavs želejveida upeņu ievārījums skārdenēs un sarullē. Šādu gatavošanu var uzglabāt jebkurā vēsā vietā un pat istabas temperatūrā.
Upeņu piecu minūšu ievārījums (recepte glāzēs)
Piedāvājam labāko recepti, iespējams, mājsaimnieču vidū populārākajam piecu minūšu upeņu ievārījumam, kas lieliski piemērots ilgstošai uzglabāšanai ziemai.
Šajā receptē sastāvdaļas mērīsim nevis pēc svara, bet glāzēs, jo šī metode ir ērtāka, ja nav svaru.
Sastāvdaļas:
- upenes - 7 glāzes (apmēram 1 kg)
- cukurs - 6 tases (apmēram 1,2 kg)
Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes, raža - 4 puslitru kannas.
Jāņogas jāattīra no zariem un lapām, rūpīgi jānoskalo un jāieliek traukā, un tad jāpārklāj ar cukuru. Atstāt masu uz 14-24 stundām, lai veidojas sula. Mēs uzliekam trauku uz uguns un gaidām, līdz masa sāk vārīties. Gatavošanas procesā jums pastāvīgi jāmaisa ievārījums un jānoņem putas. Vāra ievārījumu 5 minūtes. Sagatavotās sterilizētās skārdenes ielejam karstajā masā, pēc tam sarullējam un uz dienu ietinam segā. Šādu piecu minūšu upeņu ievārījumu var ilgi uzglabāt pat istabas temperatūrā. Šos desertus varat baudīt visu ziemu un līdz nākamajai jāņogu ražai.
Gatavošanās ziemai no vasaras ogām nepavisam nav apgrūtinoša, ja jums patīk gatavot. Patiesībā tikai šķiet, ka gardu ogu desertu pagatavošana ziemai prasa daudz laika un darba. Ja jūs nekad neesat gatavojis ievārījumus, želejas vai upeņu ievārījumus, izmēģiniet to vienreiz, un jums tas patiks. Nākamgad jūs noteikti to darīsiet vēlreiz.
Labu apetīti!
Tas ir lielisks vitamīnu preparāts. Tas stiprinās imūnsistēmu un neļaus jūsu ķermenim novājināt. Noteikti sagatavojiet to savai ģimenei.
Upenes ziemai ar cukuru
Ogas jāsagatavo iepriekš: nomizo lapas un zarus. Lai neveiktu papildu darbu, tas ir jāsavāc pēc iespējas rūpīgāk. Nomazgājiet tekošā ūdenī, izklājiet uz dvieļa. Jūs varat pāriet uz pašu gatavošanas procesu. Receptei nepieciešami tikai 2 komponenti. Un tie ir norādīti virsrakstā. Ja plānojat ievārījumu uzglabāt telpā, tad produktu attiecībai jābūt šādai: 2 daļas granulētā cukura uz 1 daļu ogu. Ja uzglabāšanai izvēlaties saldētavu, tad pārtikas pietiks proporcijā 1 pret 1.Ielejiet jāņogas dziļā bļodā, kas pārklātas ar cukuru. Izmantojot rokas blenderi, sasmalciniet līdz biezenim, atstājiet apmēram stundu. Jāņogas var savīt arī gaļas mašīnā, taču pēc saskares ar metāla daļām ogas zaudēs daļu no C vitamīna.
Novērtējiet aprakstīto vienkāršo gatavošanas iespēju. Izrādās, sagatave ir pārsteidzoši garšīga!
Jāņogas rīvētas ar cukuru ziemai
Sagatavojiet plastmasas traukus: nomazgājiet un labi nosusiniet. Ielejiet saldo maisījumu, pārklājiet ar vākiem. Sasaldē ogu konteinerus saldētavā. Ja pie rokas nav tukšu trauku, izmantojiet parastās krūzes. Kad tie ir sasaldēti, tie jāiesaiņo plastmasas maisiņā.Ņem ogas un granulēto cukuru proporcijā 1 pret 1. Augļus sagriež, pārkaisa ar cukuru, liek burkās, pārklāj ar tīru dvieli, atstāj virtuvē uz pāris dienām, ik pa laikam apmaisot. Tas jādara, lai novērstu fermentāciju. Turklāt cukura kristāli pilnībā izšķīst. Liek sterilizētās burkās gar pašām malām. Burtiski nesasniedz 3-4 cm līdz malām.Pa virsu noteikti uzber 2 centimetrus cukura. Pārklājiet ar tīriem neilona vāciņiem, sasieniet kaklu ar auklu. Tagad jūs varat nodot to uzglabāšanai.
Sagatavot un.
Jāņogas ar cukuru ziemas receptei
Jums būs nepieciešams:
Cukurs - 2,1 kg
- upenes - 1 kg
Gatavošanas soļi:
Sašķiro augļus: noplēš astes, piepilda ar vēsu ūdeni, kārtīgi noskalo, satver ar rokām, pagaidi, kamēr ūdens iztecēs, un jāņogas ir nedaudz izžuvušas. Saturu berzējiet ar koka karoti, ievietojot tieši plastmasas vai emaljētā katlā. Nav vēlams izmantot alumīnija trauku un metāla maisīšanas karotes. Metāls iznīcina C vitamīnu. Sasmalciniet augļus ar pievienotajiem augļiem. Ja nav laika malšanai ar karoti, izmantojiet gaļasmašīnu. Ogu biezenim pievieno cukuru, kārto stikla un sterilās burkās, cieši aizskrūvē ar vākiem.
Nepiepildiet traukus līdz pašai augšai, noteikti atstājiet dažus centimetrus brīvas vietas. Tas nepieciešams, lai cienasts neaizbēgtu. Apstrādājamo priekšmetu nav nepieciešams uzglabāt ledusskapī. Pietiek uzglabāt šuves tumšā telpā. Šī sagatave ir lieliski piemērota gardas tējas vai pīrāga pildījuma pagatavošanai.
Jāņogas ar cukuru ziemai ar vārīšanu
Jums būs nepieciešams:
Filtrēts dzidrs ūdens - 1,6 glāzes
- jāņogu ogas - tieši 1 kg
- granulēts cukurs - 1,6 kg
Ēdienu gatavošanas īpašības:
Jāņogas nomazgā, sašķiro, pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. No ūdens, pievienojot cukuru, pagatavojiet saldu pildījumu, uzvāriet, nolaidiet ogas traukā. Sīrupu vēlreiz uzvāra, bet ar ogām vāra vēl 5 minūtes. Sagatavoto gardumu lej sterilizētās burkās, aizskrūvē ar vākiem.
Kā jums tas patīk?
Jāņogas ar cukuru ziemai bez vārīšanas
Nepieciešamie produkti:
Pusi glāzes granulētā cukura
- nogatavojušās jāņogas - 1,1 kg
- plastmasas trauks ar vāku
Kā to izdarīt:
Ogas nomazgā, izberž caur caurduri zem ūdens straumes, bez zariem un lapām. Vēlreiz nomazgājiet ogas. Nolieciet uz frotē dvieļa, lai absorbētu visu mitrumu. Sausos augļus liek katliņā, pamazām pievieno cukuru, maisa ar karoti. Ogām jābūt pilnībā pārklātām ar cukuru. Sukādes jāņogas kārto plastmasas traukos, liek saldētavā.
Un pēdējā recepte
Savāc jāņogu augļus, nomazgā bļodā, apmēram 20 minūtes žāvē uz atsevišķa papīra dvieļa. Ja liekais ūdens neizplūst, sagataves garša tiks sabojāta. Ogas izšķiro pēc iespējas rūpīgāk, noņem lapas, dažādus gružus. Izmetiet visus bojātos augļus. 5 st. jāņogas jums vajadzēs 6 ēd.k. smalkais cukurs. Pirms svēršanas masu noteikti samaļ. Apstrādājamā detaļa izrādīsies daudz garšīgāka, ja to samaļ nevis blenderī, bet koka javā. Turklāt ogu masu var izberzēt caur javu, lai atbrīvotos no sēklām. Apvienojiet sastāvdaļas, pagaidiet, līdz saldie kristāli izšķīst. Tas aizņems apmēram 2 stundas.
Jāņogas, biezenī ar cukuru: soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Šī spilgtā oga ir ne tikai skaista skatienam. Garšīgi. Smaržīgs. Un cik noderīgi! Kas nav sagatavots ar viņas līdzdalību. Tie ir pelmeņi, kompoti un kastroļi. Bet, gribēdami paildzināt prieku un nodot visus vitamīnus ziemai, cenšamies pagatavot ko tādu. Tostarp ievārījumi un konservi u.c. Bet jāņogas, saputotas ar cukuru, ir īpaši aktuālas cilvēkiem, kuri aukstā laikā dod priekšroku ēst veselīgi un veselīgi. Vārdu sakot, sarkano jāņogu novākšana ar cukuru ir ideāla ziemai!
Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas, lai pārstrādātu kilogramu ogu
Sastāvdaļas:
1,5 kg svaigu sarkano jāņogu
2-3 kilogrami cukura
Soli pa solim recepte sarkano jāņogu, sarīvētu ar cukuru, pagatavošanai ziemai:
Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot konteineru. Galu galā jāņogas termiski neapstrādā. Sterilizējam gan burkas, gan vākus.
Pirms jāņogu malšanas tas rūpīgi jāsagatavo. Un tie ir vairāki posmi. Pirmā lieta, kas jādara, ir vispirms tās šķirot, noņemot lieko - atkritumus, negatavās ogas.
Kad bojātās ogas ir izņemtas, noskalojiet tās ar ūdeni. Tajā pašā laikā vēl nenoņemiet tos no zariem. Pretējā gadījumā sula pazudīs!
Jums gandrīz nekavējoties jāiztukšo ūdens. Un atkal ielej. Un tā - 3-4 reizes. Pēc tam no zariem noņem ogas. Un noskaloja ātri, bet ļoti rūpīgi.
Nākamais solis ir slīpēšana. Tas ir, slīpēšana ērtā veidā. Ja jāņogas ar cukuru samaļ caur sietu, sanāk nedaudz vairāk atkritumu un mazāk pašas jāņogas. Tāpēc blenderis šeit ir ideāls.
Upenes ir slavenas ar savu augsto vitamīnu saturu, īpaši askorbīnskābi, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un ir atzīts antioksidants. Tomēr, gatavojot ēdienus, C vitamīns tajos tiek iznīcināts, tāpēc daudzas mājsaimnieces ievāc ogas turpmākai lietošanai tā sauktā "aukstā ievārījuma" veidā. Upenes, ziemai samīcītas ar cukuru, ir tāds "ievārījums".
Tehnoloģiju īpašības
Galvenā upeņu priekšrocība, kas sajaukta ar cukuru, ir, kā jau minēts, termiskās apstrādes neesamība. Bet tas ir arī tā trūkums: ja netiek ievērota tehnoloģija, receptes, uzglabāšanas nosacījumi, šāds "ievārījums" ātri sabojājas. Tāpēc, gatavojot upenes ziemai ar cukuru biezenī, jums jāievēro daži noteikumi.
- Ogas rūpīgi jāizšķiro, jo viena ievārījumā ierauta sapuvusi oga var to pilnībā sabojāt. Jāņogas ir arī labi jānomazgā, noņemot kātiņus, kuru iekļūšana sagatavē arī nav pieļaujama.
- Pēc mazgāšanas ogas jāizžāvē, jo ūdens iekļūšana "aukstajā ievārījumā" rada tajā labvēlīgu vidi patogēno mikroorganismu attīstībai. Tas var nelabvēlīgi ietekmēt apstrādājamā priekšmeta drošību.
- Cukurs ir konservants, tāpēc jūs nevarat samazināt tā daudzumu salīdzinājumā ar receptē norādīto. Tāpat nav vēlams palielināt ievārījumu, lai ievārījums netiktu cukurots.
- Bankas, kas noteiktas upenēm, kas saspiestas ar cukuru, ir jāsterilizē. Vēlams tos cieši aizvērt, lai panāktu hermētiskumu, būs iespējams izmantot metāla pārsegus, kas velmēti ar speciālu atslēgu, vai "twist-off" tipa, tas ir, vērpjot.
- Upenes, saberztas ar cukuru, glabā vēsumā: pagrabā, neapsildāmā pieliekamajā, ledusskapī. Jo zemāka temperatūra, jo labāk tiks uzglabāts aukstais ievārījums.
Upenes var samalt ziemai, kombinējot ar citām ogām, piemēram, avenēm. Šāds preparāts īpaši noderēs saaukstēšanās gadījumos.
Upenes, saberztas ar cukuru: klasiska recepte
- upenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1,3-1,5 kg.
- Pēc ogu iziešanas, mazgāšanas un žāvēšanas sasmalciniet to. Labāko rezultātu var iegūt, ja jāņogas izberž caur sietu ar koka karoti vai "sasmalcina". Šajā gadījumā ievārījuma konsistence būs maiga, un tajā nebūs ādas gabaliņu. Taču šī ogu smalcināšanas metode ir arī darbietilpīgākā. Lai vienkāršotu procesu, varat izmantot virtuves iekārtas - gaļas mašīnā vai blenderī.
- Berzējot ogu, pārkaisa to ar granulētu cukuru. Pēc visu ierīvēšanas samaisa un liek uz dienu ledusskapī. Šajā laikā 2-3 reizes apmaisa saldo masu.
- Izklāj sterilizētās burkās, satin un uzreiz liek aukstā vietā, kur glabāsies visu ziemu.
Melno jāņogu gatavošana ziemai, saputotu ar cukuru, pēc klasiskās receptes aizņem diezgan daudz laika, taču neļauj izmantot pārāk daudz cukura. Tie, kam patīk salds zobs, var izmantot vienkāršāku recepti.
Upenes, saberztas ar cukuru: ātra recepte
- upenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg.
- Sagatavotās (šķirotās, mazgātās un žāvētās) ogas izlaiž caur gaļas mašīnā, katru glāzi sasmalcinātu jāņogu pārlejot ar cukuru.
- Kārtīgi samaisiet, ievietojiet sterilizētās burkās. Sarullējiet burkas un atdzesējiet.
Pēc šīs receptes pagatavotais "aukstais ievārījums" izrādās biezs un pēc konsistences atgādina ievārījumu.
Upenes, saberztas ar nedaudz cukura
- upenes - 1 kg;
- cukurs - 0,3-0,5 kg.
- Sarīvētās jāņogas sajauc ar nelielu daudzumu cukura (pietiek ar glāzi).
- Ogas kārto plastmasas traukos, pārkaisa ar atlikušo cukuru.
- Aizveriet traukus un ievietojiet saldētavā.
Saldētavā jāņogas uzglabāsies ilgi un ar nelielu cukura daudzumu. Ja ledusskapī un saldētavā nav pietiekami daudz vietas, varat izmantot citu recepti, kas ļauj uzglabāt ievārījumu vienkārši vēsā telpā.
Upeņu biezeni sīrupā
- upenes - 1 kg;
- cukurs - 1,2 kg;
- ūdens - 0,3 l;
- alkohols - 20 ml.
- Ierīvē jāņogas.
- Vāra sīrupu no ūdens un cukura.
- Cukura sīrupu izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
- Uzvāra sīrupu, atdzesē līdz 60 grādiem, pārlej ar jāņogām, samaisa.
- Sterilizējiet burkas, izklājiet tās ar jāņogām.
- Samērcē pergamentu spirtā, izgriežot apļus, lai tas ietilptu burkā. Pārklājiet ievārījumu ar pergamentu. Sarullējiet kannas.
Jūs varat uzglabāt šo sagatavi ziemai jebkurā neapsildāmā telpā. Dzīvoklī tā visbiežāk ir noliktavas telpa.
Upenes, saberztas ar cukuru un avenēm
- upenes - 0,5 kg;
- avenes - 1 kg;
- cukurs - 1,3 kg.
- Ogas izberž caur sietu, jāņogas mainot ar avenēm, katru ogu porciju pārlejot ar cukuru.
- Liek ledusskapī uz 1,5-2 dienām.
- Samaisa, liek burkās, aizvāko un noliec ziemai.
Šo ievārījumu ir labi ēst pie tējas saaukstēšanās laikā, jo tas ne tikai stiprina imūnsistēmu, bet arī pazemina temperatūru.
Upenes, samīcītas ar cukuru, ir garšīgas un veselīgas, jo tās pagatavotas, izmantojot tehnoloģiju, kas neparedz termisko apstrādi.
Priekšvārds
Ne tikai ļoti garšīgi, bet arī viens no visnoderīgākajiem un vienkāršāk pagatavojamajiem krājumiem ziemai ir jāņogas, saberztas ar cukuru. Galu galā šis aukstais ievārījums, atšķirībā no tradicionālā, nav ilgstoši jāvāra, tas ir, jāpakļauj termiskai apstrādei, kuras laikā tiek iznīcināta lielākā daļa vitamīnu. Nu, kam tomēr vairāk garšo vārīts deserts, lai tas izrādītos noderīgāks, iesakām pagatavot piecu minūšu ievārījumu, kas tiek vārīts minimāli, kā dēļ no tā ir maksimālais labums.
Kā šķirot ogas, vai tās jāžāvē?
Kā mēs jau atzīmējām, galvenā priekšrocība, gatavojot sarkanās un melnās jāņogas, kas sajauktas ar cukuru, un piecu minūšu ievārījumu, ir ilgstošas termiskās apstrādes neesamība. Tomēr tas ir arī nopietns šo ogu novākšanas metožu trūkums, īpaši ilgstošai uzglabāšanai. Oga, sarīvēta ar cukuru, paliek svaiga. Ja netiek ievērotas sagatavošanas un uzglabāšanas nianses, sagataves ātri sabojāsies. Tāpēc ievērojiet visus tālāk minētos noteikumus un ieteikumus.
Jāņogu ogas jāšķiro un jāizžāvē
Vispirms izšķirojam ogas. Tam ir jāpieiet ļoti atbildīgi. Nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut, ka vārīšanas ievārījumā nokļūst kaut viena sapuvusi vai saspiesta oga, kā arī jebkādi gruveši. Galu galā, ja mikrobu vai baktēriju "nesējs" nokļūst sagatavēs, tie drīz var pasliktināties. Pēc tam izvēlēto ogu uz īsu brīdi iemērcam. Un tad vispirms es viņu nomazgāju un tikai pēc tam nogriežam viņai visas astes (kātus). No sarkanajām jāņogām arī noņemam zariņus.
Tālāk jāņogas jāizžāvē. Īpaši labi malšanai ar cukuru. Ideālā gadījumā tai vajadzētu būt pilnīgi sausai. Mitrums aukstā gatavošanā ir pilnīgi bezjēdzīgs. Tas veicinās labvēlīgas vides radīšanu preparātā esošo mikrobu dzīvībai un attīstībai. Un tas ietekmēs uzglabāšanas ilgumu.
Pēc tam ogu jāsasmalcina, jāsarīvē. Piecu minūšu ievārījumam to parasti atstāj neskartu. Labākais, bet arī laikietilpīgākais jāņogu samalšanas veids ir koka karotes un sietiņa izmantošana. Iegūtā masa būs maiga, jo ogu mizas un sēklas tajā neietilps. Jāņogas iemetam sietā un trīs virs emaljas trauka ar koka karoti. Vienkāršāki un ātrāki veidi, kā sasmalcināt ogas, ir izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
Vienkāršākais veids, kā sasmalcināt jāņogas, ir ar blenderi.
Tālāk emaljētā bļodā gatavojam ievārījumu (aukstu vai piecas minūtes) pēc izvēlētās receptes. Turklāt pēc vienādām receptēm izgatavojam gan melnās, gan sarkanās jāņogas, saberztas ar cukuru. Piecu minūšu ievārījums arī no šīm ogām. Vajadzības gadījumā tikai jāņem vērā, ka sarkanās jāņogas ir skābas nekā melnās, un attiecīgi jāpielāgo receptē piedāvātais cukura daudzums, uz augšu vai uz leju. Parasti turpmākā aukstā ievārījuma pagatavošana sastāv no cukura pievienošanas rīvētajai ogai, ko pēc tam rūpīgi sajauc ar to.
Cukurs šāda veida preparātos ir ne tikai saldinātājs, bet arī konservants. Tāpēc neaizmirstiet, ka no ievārījuma daudzuma ir atkarīga ne tikai garša, bet arī glabāšanas ilgums.
Tālāk sniegtajās receptēs ir sniegti aptuvenie uzglabāšanas laiki un ieteikumi (atkarībā no izmantotā cukura daudzuma). Pēc tam gatavo ievārījumu (aukstu vai piecas minūtes) liekam burkās (vēlams ar ietilpību 0,5-1 l), kuras rūpīgi jāizmazgā, jāsterilizē un pirms tam jāizžāvē. Tādā pašā veidā ir jāsagatavo arī vāki aizvēršanai. Kā aizkorķēt ar cukuru sarīvētu ogu un ko ar to darīt tālāk, aprakstīts piedāvātajās receptēs.
Desertu lejam piecas minūtes un vēl karstu, tikko no plīts noņemtu, uzreiz sarullējam. Un tad, apgriežot otrādi, mēs to uzstādām uz blīvas un vēlams siltas lietas, kas izklāta jebkurā telpā uz grīdas, un to pašu aptinam uz augšu. Tad piecas minūtes atdzesēto līdz istabas temperatūrai pārliekam uz ilgstošai uzglabāšanai paredzētu vietu: pagrabu, pagrabu vai ledusskapi, ja tajā ir vieta. Zemāk esošajās receptēs aukstu ievārījumu un piecas minūtes gatavo tikai no jāņogām. Bet jūs varat pievienot vēl vienu ogu. Tas arī būs rūpīgi jāsagatavo (izšķiro un jāmazgā), un, ja samaļ, tad kopā ar jāņogām. Cukura daudzumu receptē atstājam to pašu, un ogu daudzumu - tad tas būs kopīgs.
Video: Sarkano un upeņu ievārījums
Ogu un cukura attiecība var būt jebkura. Tas tiek izvēlēts, pamatojoties uz to, cik skābas izrādījās konservētās jāņogas, un pēc jūsu vēlmēm attiecībā uz ievārījuma salduma pakāpi. Zemāk ir 3 galvenie, varētu teikt, pamata varianti aukstā jāņogu deserta pagatavošanai, kas praktiski aptver visu garšu spektru līdz pat saldumam. Ja nepieciešams, tos vienmēr var labot.
Ogu un cukura attiecība var būt jebkura
Recepte tiek uzskatīta par klasisku. Jums būs nepieciešams:
- ogas - 1 kg;
- cukurs - 1,2-1,5 kg.
Sasmalciniet sagatavotās jāņogu ogas, un pēc tam pievienojiet cukuru. Pēc tam visu kārtīgi samaisām, pēc tam ar kaut ko pārsedzam jāņogu-cukura masu un uz vienu dienu liekam ledusskapī. Kamēr ievārījums atrodas ledusskapī, tas būs rūpīgi jāsamaisa 2-3 reizes. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Dienas laikā cukurs pilnībā izšķīdīs un tiks sajaukts ar izdalīto sulu, kā arī piesātinās rīvētās ogas. Un tas ļaus vēlāk uzglabāšanas laikā izvairīties no fermentācijas.
Pēc tam ar cukuru sarīvētās ogas izklājam sagatavotās burciņās un, ja vēlamies, lai šis ievārījums ilgāk stāvētu, tas jāaizver ar metāla sarullējamiem vākiem, un jāuzglabā tikai ilgstošai uzglabāšanai paredzētā vietā, t.sk. ledusskapis. Šajā gadījumā veselīga deserta glabāšanas laiks sasniedz 6 mēnešus vai ilgāk.
Recepte ar jāņogu un cukura attiecību 1: 2. Veselīgs ievārījums izrādās salds, dažiem tas ir dīgstošs, bet uzglabājas daudz ilgāk. Šī recepte ir lieliska, lai ziemai ievāktu svaigas jāņogas ar cukuru. Jums būs nepieciešams:
- ogas - 1 kg;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavotās jāņogas samaļ, sarīvētajām ogām pievieno cukuru. Tad visu kārtīgi samaisām, pēc kā uzreiz burciņās izklājam jāņogu-cukura masu. Pietiek tos aiztaisīt ar cieši pieguļošiem plastmasas vai metāla skrūvējamiem vākiem, jo šajā aukstajā ievārījumā ir daudz cukura. Šis veselīgais deserts nerūgs, un to var vienkārši uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Bet, ja gribam, lai nostāvētu gadu vai ilgāk, tad labāk aiztaisām ar sarullējamiem vākiem un sūtīt glabāšanai ledusskapī, pagrabā, pagrabā.
Uzmundrinoša skābena un veselīgākā auksto jāņogu ievārījuma recepte ar minimālu cukura daudzumu. Jums būs nepieciešams:
- ogas - 1 kg;
- cukurs - 0,2-0,5 kg.
Sasmalciniet sagatavotās ogas un pēc tam piepildiet tās ar gandrīz visu cukuru (nedaudz atstājiet). Pēc tam visu kārtīgi samaisām, pēc tam plastmasas traukos izklājam jāņogu-cukura masu. Ievārījumam virsū uzkaisiet atlikušo cukuru, aizveriet traukiem pievienotos vākus un ievietojiet saldētavā. Tur rīvētas jāņogas glabāsies ļoti ilgi, bet labāk tās apēst gada laikā.
Ievārījums "Pyatiminutka" no jāņogām
Zem piecu minūšu nosaukuma tas neaizņems daudz ilgāku laiku, kā iepriekšējo variantu sagatavošana no rīvētām ogām. Bet sanāk sagatave, kas tajā pašā laikā daudz neatšķiras no aukstā ievārījuma ar tajā esošo vitamīnu daudzumu un no tradicionālā (ilgi vārītā) ievārījuma pēc garšas. Vienkāršākajai receptei jums būs nepieciešams: ogas - 1 kg; cukurs - 1,5 kg; ūdens - 2/3 tase.
Ievārījuma pagatavošana piecas minūtes prasīs ļoti maz laika
Uzkarsē ūdeni ar cukuru, laiku pa laikam maisot, līdz tas vārās. Tad iegūtajā sīrupā iemet ogas. Visu karsējam līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāram tieši 5 minūtes. Visu gatavošanas laiku periodiski samaisiet ievārījumu. Viss ir gatavs! Vēlam veiksmi kulinārijas mākslā!