Viduslaiku virtuve ir kā blakus vārds - par to ir daudz rakstīts un vēl vairāk teikts. Protams, pirms lasāt šo recenziju, jums vajadzētu saprast, ka kapteiņa ēdieni un zemnieku ēdieni ievērojami atšķīrās līdz noteiktam laikam (proti, līdz 13. gadsimtam). Kopš norādītā perioda robežas starp īpašumiem sāka izplūst, un dažiem subjektiem kā stimuls tika atļauts ēst ēdienus no maģistra galda.

Virtuves iezīmes viduslaiku pilī: ievads

Mūsdienu cilvēkiem tajā laikā izmantoto mērču un garšvielu pārpilnība var šķist nedaudz eksotiska. Patiesībā garšvielas un mērces tika izmantotas ne tikai garšas uzlabošanai, bet arī pārtikas ilgu laiku svaiga saglabāšanai. Turklāt garšvielu dažādība viduslaiku virtuves receptēs liecināja par īpašnieka bagātības līmeni.

Pamati pamatiem

Visizplatītākais pārtikas produkts bija maize. Tikai jāatceras bruņinieku viduslaiku ēdieni, kas tradicionāli sastāvēja no maizes, siera un saraustītajiem (ceļā šie produkti tika uzglabāti daudz ilgāk nekā citi).

Jebkuras ģimenes nopirktās maizes kvalitāte tieši bija atkarīga no tās ienākumiem. Piemēram, maigākā un baltākā maize tika pagatavota no kviešiem, kas audzēti uz labi apaugļotas un uzartas augsnes (šāda greznība bija tikai īpašumu īpašnieku, lielu zemes gabalu īpašnieku ziņā).

Ingvera maize

Protams, tajās dienās nebija precīzu recepšu. Tikai tagad receptes tiek atjaunotas, tāpēc nevar droši apgalvot, ka šī vai tā gatavošanas metode ir oriģināla.

Lai pagatavotu viduslaiku ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami miltu;
• 4 tējk malts ingvers;
• 3 tējk cepamais pulveris;
• 1 tējk galda sāls;
• 1 tējk soda;
• 250 grami cukura;
• sviesta paciņa;
• 200 grami melnās melases;
• 200 grami melases;
• 400 ml piena;
• 1 vistas ola (vajag sakult).

Kā gatavot

Kvadrātveida formu (23 x 5) ieeļļo ar eļļu, pārklāj ar pergamentu. Sijā visas sausās sastāvdaļas, izņemot cukuru. Katliņā uz nelielas uguns silda granulēto cukuru, melasi, sviestu un sīrupu, līdz sviests izkūst.

Maisojiet sausas un izkausētas šķidras sastāvdaļas, pievienojiet pienu un sakultu olu. Ar koka karoti sakuļ. Lej sagatavotajā formā, cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā apmēram pusotru stundu - mīklai jāpaceļas un jākļūst elastīgai pēc pieskāriena. Atstājiet formā ceturtdaļu stundas un pārnesiet uz režģi. Kad tas ir pilnīgi atdzisis, iesaiņojiet to folijā, atstājot pergamentu.

Tad pirms maizes sagriešanas gabalos tā jāuzglabā nedēļu.

Maizes veidi viduslaiku Eiropas virtuvē

Tajās dienās visizplatītākais maizes veids tika uzskatīts par "surzhik", kas tika cepts no rudzu un ziemas kviešu maisījuma. Arī viduslaiku Krievijas virtuvei patika šāda veida maize.

Tumšo maizi cepa tikai no rudzu miltiem. Viduslaiku angļu virtuvē maize no auzām un miežiem tika uzskatīta par populāru - šis veids galvenokārt tika gatavots valsts ziemeļos, jo tur klimats ir mitrs un vēsāks.

Bieži miltus atšķaida ar graudaugu augiem: šī tehnoloģija tika izmantota liesos gados. Tādējādi zīles, pupas un zirņi kļuva par lētu produkta šķirņu sastāvdaļu.

Maizes ēšana

Tie, kas piederēja augstākajai klasei, ēda melnu maizi, kas pagatavota no rudzu miltiem. To izmantoja kā šķīvjus (tos sauca par treneriem) citiem viduslaiku ēdieniem. Šādi maizes klaipi tika sagatavoti pirms laika, sagriezti šķēlēs un tiem pa vidu ielika ēdienu. Bagāti cilvēki ļāva sev pilnu kaudzi pārtikas dažādos tranšejas mēteļos. Cilvēki ar ierobežotām finansiālajām iespējām vienlaikus varēja atļauties ne vairāk kā dažas no šīm "plāksnēm".

Maize, vienkārša vai grauzdēta, tika izmantota kā sastāvdaļa citos viduslaiku stila kulinārijas izstrādājumos. Dienas virtuvē maizes drupatas tika izmantotas mērču un biezu krēmu pagatavošanai.

Viduslaikos piparkūkas gatavoja arī no maizes drupām, kas aromatizētas ar garšvielām un medu. Šādu kārumu, pasniedzot uz galda, rotāja ar bukša lapām.

Citi maizīšu un pīrāgu veidi viduslaiku receptēs bija maizes šķirnes: tās bija viegli saldinātas ceptas preces ar garšvielām.

Ciema iedzīvotāji paši cepa maizi. Tajos laikos darbojās arī profesionālas maiznīcas, kuras bija “slavenas” ar savu krāpšanos. Karaļa 1267. gada dekrēts legalizēja vairākus pasākumus maizes cenas pārbaudei. Šis jauninājums palīdzēja izvairīties no izspiešanas uzcenojumiem par bieži lietotu produktu.

Zivis

Tas ir arī ļoti svarīgs pārtikas produkts šajos tālajos skarbajos laikos. Papildus garajiem gavēņiem saskaņā ar Romas katoļu baznīcas dekrētu piektdienās, sestdienās un trešdienās bija aizliegts ēst piena produktus, olas, gaļu. Tāpēc 180 dienas gadā pusdienās bija paredzēts ēst zivis un zivju produktus.

Kādu laiku baznīcas ministriem bija diezgan "grūti": saskaņā ar Svētā Benedikta likumu visiem mūkiem (izņemot smagi slimos) bija jāatsakās no "četrkājaino dzīvnieku gaļas". Bet jau no 13. gadsimta šādi ierobežojumi zaudēja smagumu, un 15. gadsimta beigās tie pārvērtās par tīru formalitāti.

Nabadzīgo diēta aprobežojās ar sālītu vai marinētu siļķi. Vasarā krita bagātīgs jūras zivju loms. Daudzos apstrādātos artelos kodināšana un kodināšana bija vienīgais veids, kā saglabāt zivis pārdošanai apgabalos, kas atrodas tālu no jūras piekrastes.

Nabadzīgie angļi, kas dzīvo pie krasta, varēja atļauties žāvētu mencu ("žāvētu"), kas bija pārāk grūti viņu vājiem zobiem. Londonas iedzīvotāji un valsts austrumu reģionu iedzīvotāji tika uzskatīti par laimīgiem - viņiem izdevās nogaršot austeres un citas jūras veltes, kas šajās vietās bija tikai santīmu vērts.

Eksotiskās zivis, kā arī roņu, vaļu un delfīnu gaļu piegādāja tikai karaliskajai ģimenei. Monarhs varēja atdot pārpalikumu no galda saviem pavalstniekiem. Viduslaiku Eiropas virtuve karaļa galmā bija piepildīta ar omāru un krabju ēdieniem.

Turīgiem angļiem varēja piederēt savi dīķi un audzēt tajos karpas (pēc šiem standartiem nedzirdēta greznība!).

Laika gaitā viduslaiku virtuve ir bagātināta ar vēl vienu delikatesi - marinētu lasi. Šī delikatese ienāca Eiropā no Skotijas un Īrijas; tā bija īpaši populāra, kad citās valstīs tā bija “ārpus sezonas”.

Tādējādi visas vienkāršo un dižciltīgo cilvēku "zivju dienas" visu gadu plīsa ar pārtiku ar jūras vai upju rāpuļiem.

Jautrs fakts: viduslaiku virtuve petrels un jūras pīles uzskatīja par "zivīm", jo tās bija "dzimušas jūrā"! Tātad vispār bebri bija "radības ar zivju astēm"!

Ir skaidrs, ka ēdiena gatavošanā tika izmantots milzīgs sāls daudzums. Ēdienkartes dažādošanai viduslaiku virtuve ieviesa dažādas mērces, kuras pasniedza ar marinētām un sālītām zivīm. Viens no iecienītākajiem tā laika piedevām bija mērce, kas pagatavota no grauzdētiem pētersīļiem.

Žāvētu zivju vārīšana: senie veidi

Vecās receptes atšķiras no mūsdienu tehnoloģijām. Un pat ja jūs tos neizmantojat, varat vismaz iepazīties.

Vārīta plekste: Zarnā ķidā, pagatavo marinādi ar ūdeni, pienācīgu daudzumu aliņa un sāli. Pēc vārīšanās mizojiet zivis, ielieciet to sagatavotajā marinādē, vāriet un pasniedziet.

Garneles: jums jāņem garneles, pārlejiet tās ar ūdeni, pievienojiet pāris šķipsnas sāls, vāriet. Trauku labāk pasniegt atdzesētu ar citronu un etiķi.

Vārīta plekste (cita metode): jums ir nepieciešams nomizot, izķidāt zivis, nogriezt galvu, noņemt ādu. Atkal jums jāsagatavo marināde, šoreiz ar ūdeni, sāli un pētersīļiem. Pēc marinādes vārīšanas to filtrē un atkal uzvāra. Pēc vārīšanas iemērciet zivis marinādē.

Vēl viena iespēja (cepta plekste): zarnas, mizojiet zivis, sasmalciniet ar nazi vairākās vietās, lai cepšanas laikā āda nesamazinātos, apcepiet ghee vai augu eļļā.

Gaļa

Tajās dienās aitu audzēšana bija plaši izplatīta (audzēšana bija mazāk populāra).

Kazas viduslaikos ir gaļas un piena avots. Tad jērs un liellopa gaļa bija zemāka par "balto gaļu" (teļa gaļa, kazas gaļa).

Katram zemniekam “rezerves krājumā” vienmēr bija vismaz viena cūka. Starp citu, tad pļavās visu gadu ganījās cūkas - zaļumu un ozolzīļu bija vairāk nekā pietiekami!

Tajos laikos pieradinātās cūkas vairāk līdzinājās mežacūkām, taču to gaļa bija lieliska speķa pagatavošanai vai marinēšanai. Viduslaiku zemnieku ēdiens ziemā sastāvēja no trešdaļas gaļas, kas iegūta no pieaugušas cūkas.

Nekas netika izniekots - iekšas un asinis tika izmantotas, lai pagatavotu asins pudiņu un asins desu, un no bekona, kas visos laikos bija slavens ar savu popularitāti, gatavoja sviestmaizes ar maizi, kā arī kā pamatu cepšanai.

Kazas un govis, atšķirībā no cūkām, aukstajā sezonā nevarēja pašas baroties, un viņiem nav tik viegli pasargāt sevi no plēsējiem, tāpēc šo mājas dzīvnieku barība un apstākļi bija īpašas grūtības dzīvē jebkura zemnieka. Parasto cilvēku viduslaiku virtuve vienmēr bija pilna ar šo dzīvnieku gaļu agrāk nekā cūkgaļa - līdz ziemai visi liellopi tika nokauti, un pēc tam no gaļas tika izgatavoti šķiņķi, kūpināti un sālīti produkti.

Svētki visai pasaulei!

Cepšanai parasti izmantoja svaigu jauno aitas gaļu, un veco vārīja. Šajos senajos gados kaušanai paredzētie dzīvnieki bija daudz mazāki nekā pašlaik ierastie mājlopi.

Mājputnu privilēģiju varēja baudīt tikai normāņu karaļi un galminieki.

Šajos skarbajos laikos par malumedniecību tika sodīts ar samaitāšanu vai nāvessodu. Savvaļas bifeļi, mežacūkas un brieži bija arī viduslaiku virtuves aristokrātu gastronomiskā privilēģija. Kopš 13. gadsimta nabadzīgie ir ieguvuši tiesības medīt zaķus un trušus, kas ievērojami palīdzēja dažādot vienkāršo cilvēku galdu.

Tradicionālais feodāļu Ziemassvētku ēdiens tika uzskatīts par želeju no kuiļa galvas. Tā laika mākslinieku gleznās jūs varat redzēt ne tikai viduslaiku virtuves dizainu, bet arī šo slaveno ēdienu banketu sanāksmē.

Arī tajās dienās putnam tika pievērsta īpaša uzmanība. Banketos un svētkos tika pasniegti pāvi un gulbji (tos īpašajiem viesiem parasti novietoja galda centrālajā daļā).

Bieži vien bagātnieku galds tika dekorēts ar krustām. Šādu putnu svars, kas nobaroti īpašām svinībām, sasniedza 11-12 kilogramus, kas viņiem praktiski nespēja lidot.

Arī viduslaiku virtuves "interjers" ietvēra citu spēli: celtni, balto gārni, parasto gārni, kaiju, paipalu, ķērpīti, snīpi, ķepu, melno putnu, snu, melno putnu, lapwing, zaļas lapas, rūgtums.

Visās pārtikušajās mājās tika gatavoti dažāda veida putnu ēdieni: putnu ēda gan laji, gan garīdznieki (kuri, starp citu, tajā laikā varēja ēst divkājainos dzīvniekus). Dažreiz svētku galds varēja pārsprāgt no 20 dažādu putnu ēdieniem.

Piena ēdienkarte

Piena produkti viduslaikos tika plaši izmantoti arī. Kazu un govs pienu izmantoja gan muižniecība, gan zemnieki. Līdz 1500. gadam govs piens bija kļuvis populārāks, jo govi ir vieglāk slaukt nekā duci kazu - rezultāts joprojām bija tāds pats.

Tad pienu, krējumu, sieru un sviestu, kas izgatavots no piena, kā arī olas sauca par "balto gaļu".

Krējums, mīkstais siers un biezpiens, kā arī sviests - tas viss bija kungu un lielu īpašumu īpašnieku privilēģija. Starp citu, nekas nepalika bez lietošanas - no atlikušajām sūkalām un paniņām tika gatavots ciets siers kalpiem un strādniekiem. Siers bija tik ciets, ka to vajadzēja metināt vai iemērc!

Tajās dienās svaigu pienu vajadzēja dzert tikai bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Lai gan biezs krējums (biezpiens vai vienkāršs) toreiz tika uzskatīts par visu iecienītāko delikatesi. Tos lietoja kopā ar zemenēm un citiem augļiem.

Tā kā viduslaiku ārsti eļļu nodēvēja par pieauguša vēdera ienaidnieku, viņi to lietoja tikai līdz pusdienlaikam (bērniem bija atļauts to ēst jebkurā diennakts laikā).

Piena ēdienu gatavošana pavēra pavāru iztēles platformu. Piens kļuva par pamatu karstajiem dzērieniem: piemēram, "posset" (uzkarsētajā pienā tika ievadītas garšvielas, pēc tam sarīvētas ar vīnu) un apreibinošais maisījums klepus gadījumā "Caudle" (alus vai vīna maisījums ar pienu, cukuru un olām. ).

Papildus dzērieniem pienu izmantoja, lai pagatavotu garšīgu olu krēmu un dažādas biezenī pagatavotas zupas.

No krējuma tika izgatavots mīksts, biezs krējuma siers ar nosaukumu "drupas", kas savukārt kļuva par pamatu siera kūkām (siera pīrāgiem), kas patiešām izskatās pēc mūsdienu varianta, taču tie tika pasniegti vairāk kā gaļas ēdienu papildinājums, un nevis kā deserts.

Govs ir būtisks pārtikas avots lauksaimniekiem. Ne visi, protams, varēja atļauties šādu greznību. Bet tiem, kam paveicās, varēja dažādot uzturu ar biezpienu, piena sūkalām, ļoti sālītu sviestu, paniņām un sieriem.

Vasarā viduslaiku zemnieki mielojās arī ar mīksto sieru, ko sauca par "zaļo". Tad daudzu zemnieku, kalpu, bruņinieku, svētceļnieku un ceļotāju galvenais ēdiens sastāvēja no vienkāršām sviestmaizēm (maize un siers no vājpiena).

Zupa

Viduslaikos obligāta diētas sastāvdaļa katrā ģimenē (un bez atsauces uz tās stāvokli vai bagātību) ir zupa. Šādu ēdienu gatavoja, pamatojoties uz buljonu ar gaļu un vārītiem dārzeņiem, kā arī pievienojot graudus un pākšaugus.

Šis biezpiena veids atgādina mūsdienu "skotu zupu", kuru viegli var atrast mūsdienu ēdienkartēs.

Piena biezums varēja būt gan biezs, gan šķidrs (biezāko varēja sagriezt ar nazi gabalos, piemēram, moldāvu hominy).

Visizplatītākais bija tāda veida sautējums kā "frumenti". Šis ir vienkāršs kviešu biezpiens ar pienu.

Parastie zemnieki varētu būt apmierināti ar visvienkāršāko biezputras variantu - zirņiem, kas atgādina vaļīgu zirņu pudiņu.

Īpaši iecienīti bija putriņi ar dārzeņiem: baltie vai sarkanie kāposti, puravi, salāti, ķiploki un sīpoli. Šo recepti sauc par Lange Wortys de Chare. Tā kā šis ēdiens joprojām ir populārs gardēžu vidū, jūs varat iepazīties ar biezpiena recepti mūsdienu rekonstrukcijā.

Liellopa sautējums ar dārzeņiem recepte

Jāņem:

• 1 kilograms liellopa gaļas kāta;
• 5-7 īsi smadzeņu gabali;
• 2,5 litri ūdens;
• 3 puravu spalvas;
• 3 sīpoli;
• puse blīvu balto kāpostu galvu;
• 150 grami maizes drupatas;
• pāris safrāna zariņu;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• malti melnie pipari - pēc izvēles.

Gaļu sagrieziet 5 cm kubiņos, ielieciet to katliņā ar ūdeni un kauliem. Uzvāra, noņem putas. Mēs samazinām uguni, vāriet, neapsedzot, vairākas stundas (ne ilgāk kā 2,5 stundas).

Pa to laiku sagatavo dārzeņus un vāra tos atsevišķā katliņā, sasmalcinātā vai veselā veidā. Kad gaļa ir gatava, mēs izņemam kaulus, buljonam pievienojam dārzeņus, turpinām gatavot, līdz dārzeņi mīkstina. Pievieno garšvielas, safrāns. Atkal uzvāra un vāra dažas minūtes. Pirms pasniegšanas noņemiet taukus no virsmas.

Augļi viduslaikos

Neapstrādāti augļi tajās dienās cilvēkiem nepatika, pret viņiem izturējās aizdomīgi: tika uzskatīts, ka to lietošana izraisa caureju un drudzi. Neskatoties uz to, Anglijas un Eiropas iedzīvotāji diezgan brīvi ēda meža ogas, piemēram, savvaļas ķiršus. Neapstrādātam patēriņam tika audzētas vīnogas, plūmes un dzeloņplūmes. Parasti cepa bumbierus un ābolus - no tiem galvenokārt gatavoja pīrāgus.

1290. gadā. citrusaugļus sāka piegādāt Anglijai. Nedaudz vēlāk "Seviljas apelsīni" un citroni ieguva plašu popularitāti - tie tika patērēti svaigi un marinēti (tad tie bija diezgan lēti).

Uzņēmīgie briti ātri apguva ievārījuma pagatavošanas tehniku \u200b\u200bno saldajiem citroniem, ko viņi aizņēmās no importētājām valstīm.

Vīģes, žāvētas plūmes, rozīnes, dateles tika vestas no ārzemēm. Visi šie gardumi to augsto izmaksu dēļ sākotnēji bija paredzēti tikai bagātajiem.

Žāvēti augļi, kas sajaukti ar garšvielām, kļuva par iecienītu to laiku baudījumu - tos mīlēja pasniegt svētkos un svinībās. Muižnieku vidū bija diezgan izplatīts galda rotāšana ar ēdieniem ar aizjūras žāvētiem augļiem, ko nevar teikt par nabadzīgajiem - šāds našķis viņiem nāca tikai Ziemassvētkos.

Mandeles tika uzskatītas par vērtīgākajām ievestajām precēm. Gavēņa laikā maltas mandeles tika izmantotas kā mērce dažādiem ēdieniem, jo \u200b\u200bto uzturvērtība bija tuvu vistas gaļai.

Mandeles kalpoja arī kā govs piens: tās izšķīdināja ūdenī un izmantoja visu veidu receptēs. "Mandeļu piens" bija diezgan populāra sastāvdaļa tā laika virtuvē. Tagad šis dārgais produkts ir iekļuvis veģetārajos ēdienos.

Viduslaiku nabadzīgie cilvēki mandeļu piena vietā gatavoja auzu pienu. Gavēņa dienās to papildināja ar valriekstiem un kukurūzas vālītēm, kas sasmalcinātas miltos.

Cukurs

Pateicoties krustnešu rīcībai, niedru cukurs tika atvests no Austrumiem (ap 1100. gadu pēc Kristus). Tas tika importēts gatavs konusu vai "galvu" formā. Neapstrādātajam cukuram bija netīra brūngana krāsa, un rafinēts cukurs bija balts. Pat pēdējos viduslaiku gados cukurs tika uzskatīts par ārkārtīgi dārgu "garšvielu", kas ar īpašu piesardzību tika ieslēgta skapī.

Tā kā mēs runājam par saldumiem, jūs nevarat ignorēt tikai desertu tēmu. Viens no tā laika muižnieku iecienītajiem gardumiem bija mandeļu pudiņš ar ķiršiem, kura recepte ir zināma kopš 1350. gada.

Kā tas tiek sagatavots? Nesarežģītā receptē teikts, ka mandeļu piena pagatavošanai jāņem mārciņa mandeļu, tās jāsadrupina, jāsajauc ar vīnu. Tad jums jāņem mārciņa ķiršu, ogas jāpārlaiž caur sietu, jāpievieno pienam. Tad paņemiet ceturtdaļu mārciņu rīsu, sasmalciniet tos un nosūtiet to pienā. Pēc tam bija jāņem tauki un kausējami katlā. Tad sajauciet trīs unces rafinēta cukura un pabeidziet.

Garšvielas viduslaikos

Kopš seniem laikiem šis vērtīgais produkts tika iegūts Anglijas un citu Eiropas valstu sāls raktuvēs. Arī sāli ieguva, iztvaicējot sāļo jūras ūdeni. To izmantoja, lai saglabātu ēdienu un uzlabotu dažādu ēdienu garšu.

Toreiz mājās gatavotas sinepes tika uzskatītas par ļoti populārām. To pievienoja dažādiem ēdieniem kā galveno garšvielu. Vienīgais pieejamais garšviela, kas nāk no citām valstīm, bija pipari. Pēc tam ēdienus piparoja gan bagātie, gan nabadzīgie - garša ir labāka, un ēdiens šķiet svaigs!

Laika gaitā bāzes garšvielas (sāls, pipari un sinepes) ir zaudējušas savu pievilcību. Tāpēc kontinentālā Eiropa dažādoja ēdienu garšu ar aromātiskām un garšīgām šādu garšvielu plankumiem - krustnagliņām, kardamonu, kanēli, miziņu un muskatriekstu kodoliem, kā arī citām garšvielām, kas nākušas no mūsdienu lietošanas.

Garšvielas palīdzēja ne tikai maskēt sabojātu ēdienu garšu, bet arī piešķīra garšu monotonu žāvētu un sāļu pārtiku, kas tika novākta aukstā laikā. Jaunās garšvielas kļuva par bagātnieku jautrību - tikai tās varēja variēt dažādās garšu kombinācijās.

Starp citu, jau tad uzņēmīgi pārtikas preču tirgotāji tirgoja gatavus dārzeņu maisījumus. Tad vispopulārākie tika uzskatīti par “karstajiem” piparu, ingvera, žāvētu muskatriekstu miziņu un sauso ķiploku maisījumiem. "Pikantie" maisījumi ietvēra kanēli vai ingveru, muskatriekstu, krustnagliņas, nelielu daudzumu piparu un cukura.

Barošanas funkcijas

Viens no viduslaiku virtuves kuriozajiem aspektiem ir garšvielu pievienošana pārtikai krāsošanas nolūkā. Piemēram, želeju gatavoja no liela skaita slāņu, kuriem katram bija sava krāsa. Rezultāts bija daudzstāvu "svītrainais" trauks. Rīsu pudiņu gatavoja no divām krāsām, olu krēms tika tonēts sarkanīgi (sandalkoks), un kotletes krāsošanai tika izmantots dzeltenais (safrāns). Populāras bija arī zaļā krāsa no pētersīļu sulas un purpursarkana no "krāsvielu lakmusa". Svētku pasākumos bija ierasts traukus “apzeltīt”, izmantojot zelta foliju.

Mierīgos un auglīgos laikos iedzīvotājiem nebija jāmirst badā: daba dāsni apveltīja cilvēkus ar auglīgu augsni un meža dzīvniekiem. Tajos laikos ne visi varēja atļauties pareizu uzturu pēc mūsdienu standartiem: miltu produktu un sālītas gaļas pārpilnība būtiski ietekmēja cilvēku dzīves ilgumu. Tomēr tas nav pārsteidzoši, ja ņemat vērā to pilnīgu neievērošanu attiecībā uz neapstrādātiem augļiem un dārzeņiem.

Rūpīgi aplūkojot viduslaiku receptes, var atzīmēt vispārēju tendenci - garšvielu pārpilnība, neskaidra instrukciju ievērošana, proporcijas tiek apkopotas, rakstot, un tad par soli pa solim sniegtiem norādījumiem pat nevarēja sapņot - visas receptes gāja no mutes mutē un tikai vēlāk tika ierakstītas ģimenes grāmatu receptēs.

Piemēram, Skotijas vistas un puravu zupas recepte sastāvēja no šādiem ieteikumiem: ņem vistu (pusotru līdz divus kilogramus), sīpolu (1 gab. - pēc mizošanas ieliec tajā daudz krustnagliņu), 10 lielas puravu spalvas, 1 lauru lapa, timiāna zariņš (1 gab.), pētersīļi (6 zariņi), melnie pipari (6 zirņi), žāvētas plūmes bez kauliņiem (24 gab.), svaigi sasmalcināti pētersīļi (2–4 ēdamkarotes).

Kā redzat, iepriekš minētā recepte uzņem spēju pastāvīgi eksperimentēt, gatavojot ēdienu.

Vai rekonstrukcija ir iespējama šodien?

Pirmkārt, tādu iestāžu kā viduslaiku virtuves restorānu īpašniekiem būtu jāņem vērā pamatīpašības, kas pilnībā palīdzēs iepazīstināt ar veco labo tradīciju - laba kvalitāte, kvalitāte un stabila pieeja nesīs panākumus jebkuram uzņēmumam. Šādu vietu īpašā atmosfēra ir apburoša.

Viduslaiku stila virtuves atkal kļūst populāras - cilvēki ir noguruši no garlaicīgās un pelēkās rutīnas, viņiem trūkst zināmas viduslaiku pasakainības. Ierodoties šādā vietā, cilvēks atstāj savu raizju ratiņus un ratus ārpus iestādes sliekšņa un ļauj sev fantazēt par laikiem, kad bruņinieki izglāba skaistas dāmas, un muižniecība atradās uz garīdznieka pleciem un metās milzīgas dzīres. Viduslaiku virtuves fotoattēlos mums bieži tiek rādīti pagrabi, kuriem var piekļūt, nokāpjot pa akmens kāpnēm. Šādu iestāžu durvis ir dekorētas ar rokturiem lauvas galvas formā un liek iespaidojamiem cilvēkiem masveidībā nodrebēt bijībā.

Britu piļu apdares rekonstrukcija virtuvē viduslaiku stilā ietver kaltas dzelzs svečturu, lielu svečturu, smagu siju izmantošanu. Tam visam vajadzētu saviļņot vēstures cienītājus. Krēsli-troņi un galdi ar granīta countertops - visu šo rotājumu var redzēt arī "viduslaiku" virtuves fotoattēlā. Ar receptēm nav problēmu.

Šādi uzņēmumi ir vērsti uz sabiedrību ar labiem ienākumiem, tāpēc uzņēmumi ir orientēti uz kvalitāti. Viduslaiku receptes pavāri savāc ar mīlestību. Pēc virknes izmēģinājumu un neveiksmju šie restorāni izstrādā savu "viduslaiku" ēdienkarti, kurā noteikti būs dārgi un reti sastopami vīni.

Viduslaiku virtuves interjers būs visizdevīgākais, ja to apvienosiet ar dārgiem ēdieniem un labi apmācītiem viesmīļiem. Un ēdieni pēc viduslaiku ēdienu receptēm, kas ir pilnveidoti, palīdzēs apmeklētājiem justies kā nozīmīgiem un cēliem dižciltīgiem.

Vispārējs noteikums. Ēdieni, kas tika pasniegti uz kungu galdiem: aristokrāti, zemes īpašnieki, varas pakļauti cilvēki, gan garīgi, gan laicīgi, ļoti atšķīrās no tā, ko ēda vienkāršie cilvēki, kas strādāja savās zemēs un bija no viņiem atkarīgi.

Tomēr, kad 13. gadsimtā robežas starp īpašumiem sāka izplēnēt, pilnvaras, kas rūpējās par to, kā saglabāt strādniekus, un nolēma spēlēt uz "mājas" mīlestību, ļaujot zemniekiem mieloties. ēdienu no viņu galda.

Maize

Viduslaikos baltmaize, kas ir izgatavota no visaugstākās malšanas kviešu miltiem, bija paredzēta vienīgi kunga un prinča galdiem. Zemnieki ēda melnu, galvenokārt rupjmaizi.

Viduslaikos šī bieži letālā slimība pieauga līdz epidēmijas lielumam, īpaši liesos un izsalkušos gados. Galu galā tieši tad viss, kas vairāk vai mazāk ietilpst labības definīcijā, tika savākts no laukiem, bieži vien pirms grafika, tas ir, tieši tajā laikā, kad melnā graudaugs ir visindīgākais. Saindēšanās ar melnādainajām sēklām ietekmēja nervu sistēmu un vairumā gadījumu bija letāla.

Tikai agrīnā baroka laikmetā holandiešu ārsts atklāja attiecības starp melno graudu un "Svētā Antonija uguni". Hlors tika izmantots kā līdzeklis slimības izplatīšanai, lai gan, neskatoties uz to, ja ne pateicoties tam, epidēmija plosījās vēl vairāk.

Bet hlora lietošana nebija plaši izplatīta, un to drīzāk noteica maizes veids: daži viltīgi maiznieki savu rudzu un auzu maizi balināja ar hloru un pēc tam to izdevīgi pārdeva, nododot to kā baltu (tiem pašiem nolūkiem krītu un sasmalcinātu). labprātīgi izmantoja kaulu).

Un tā kā bez šiem ļoti neveselīgajiem balināšanas līdzekļiem kaltētas mušas bieži tika ceptas maizē kā "rozīnes", ārkārtīgi nežēlīgie sodi, ar kuriem tika sodīti krāpnieciski maiznieki, parādās jaunā gaismā.

Tiem, kas vēlējās viegli nopelnīt maizi, bieži nācās pārkāpt likumus. Un gandrīz visur par to varēja sodīt ar ievērojamiem naudas sodiem.

Šveicē krāpnieciski maiznieki tika pakārti kastē virs kūtsmēslu bedres. Attiecīgi tiem, kas gribēja no tā izkļūt, bija jālec tieši uz nestabilo jucekli.

Lai apturētu iebiedēšanu, novērstu sliktas reputācijas izplatīšanos par savu profesiju, kā arī lai savaldītos, maiznieki apvienojās pirmajā rūpniecības apvienībā - ģildē. Pateicoties viņai, tas ir, pateicoties tam, ka šīs profesijas pārstāvji rūpējās par savu dalību ģildē, parādījās īsti maizes ceptuves meistari.

Makaroni

Par virtuvi un receptēm ir daudz leģendu. Ir aprakstīts taisnīgākais no tiem Marko Polo, kurš 1295. gadā no sava Āzijas ceļojuma atveda recepti pelmeņu un "diegu" pagatavošanai no mīklas.

Tiek uzskatīts, ka šo stāstu dzirdējis venēciešu šefpavārs, kurš nenogurstoši sāka sajaukt ūdeni, miltus, olas, saulespuķu eļļu un sāli, līdz sasniedza vislabāko konsistenci nūdeļu mīklai. Nav zināms, vai tā ir taisnība, vai nūdeles Eiropā ieradās no arābu valstīm, pateicoties krustnešiem un tirgotājiem. Bet fakts, ka Eiropas virtuve drīz kļuva neiedomājama bez nūdelēm, ir fakts.

Tomēr 15. gadsimtā joprojām bija aizliegumi gatavot makaronus, jo īpaši sliktas ražas gadījumā maizes cepšanai bija nepieciešami milti. Bet kopš renesanses triumfējošu makaronu gājienu visā Eiropā vairs nevarēja apturēt.

Putra un bieza zupa

Līdz Romas impērijas laikmetam putra bija visu sabiedrības slāņu uzturā, un tikai tad tā pārvērtās par pārtiku nabadzīgajiem. Tomēr kopā ar viņiem tas bija ļoti populārs, viņi ēda to trīs vai pat četras reizes dienā, un dažās mājās viņi ēda tikai un vienīgi uz tā. Šāds stāvoklis turpinājās līdz 18. gadsimtam, kad kartupeļi aizstāja putru.

Jāatzīmē, ka tā laika putra ievērojami atšķiras no mūsu pašreizējām idejām par šo produktu: viduslaiku putru nevar saukt par “mushy” tādā nozīmē, ka mēs šodien pievienojam šo vārdu. Tas bija ... grūti un pietiekami grūti sagriezt.

Vienā 8. gadsimta Īrijas likumā ir skaidri noteikts, kuriem iedzīvotāju slāņiem vajadzēja ēst kādu putru: “Zemākajai klasei tam pietiek ar paniņās vārītu auzu pārslu un vecu sviestu; vidusšķiras pārstāvjiem paredzēts ēst putras, kas pagatavotas no pērļu miežiem un svaiga piena, un tajā ievietot svaigu sviestu; un karaliskajiem pēcnācējiem vajadzētu pasniegt ar medu saldinātu putru, kas pagatavota no kviešu miltiem un svaiga piena.

Kopā ar putru kopš seniem laikiem cilvēce zina "viena ēdiena pusdienas": biezu zupu, kas aizstāj pirmo un otro. To ēd visdažādāko kultūru virtuvēs (arābi un ķīnieši tā pagatavošanai izmanto dubultu katlu - apakšējā nodalījumā tiek vārīta gaļa un dažādi dārzeņi, un uz tvaicēšanas, kas no tā paceļas, "iznāk rīsi") un, piemēram, putra, tā bija pārtika nabadzīgajiem, līdz tās pagatavošanai netika izmantotas dārgas sastāvdaļas.

Īpašajai mīlestībai pret šo ēdienu ir arī praktisks izskaidrojums: viduslaiku virtuvē (gan kņazē, gan zemniekā) ēdiens tika gatavots katlā, kas apturēts no rotējošiem mehānismiem virs atklātas uguns (vēlāk kamīnā). Un kas var būt vieglāk, nekā izmest visas sastāvdaļas, kuras var nokļūt šādā katlā, un no tām pagatavot bagātīgu zupu. Tas nozīmē, ka brūvēšanas garšu ir ļoti viegli mainīt, vienkārši mainot sastāvdaļas.

Gaļa, bekons, eļļa

Izlasījis grāmatas par aristokrātu dzīvi, iespaidojoties no krāsainajiem svētku aprakstiem, mūsdienu cilvēks stingri ticēja, ka šīs klases pārstāvji ēd tikai medījumus. Patiesībā medījums viņu uzturā bija ne vairāk kā pieci procenti.

Fazāni, gulbji, savvaļas pīles, meža rubeņi, brieži ... Izklausās maģiski. Bet patiesībā pie galda parasti tika pasniegtas vistas, zosis, aitas un kazas. Cepts cepure ieņēma īpašu vietu viduslaiku virtuvē.

Apspriežot vai lasot gaļu, kas vārīta uz iesma vai režģa, mēs aizmirstam par vairāk nekā nenozīmīgo zobārstniecības attīstību tajā laikā. Bet kā ir ar cietas gaļas košļāšanu ar bezzobu žokli?

Savvy nāca palīgā: gaļu mīcīja javā līdz putrainamam stāvoklim, sabiezēja, pievienojot olas un miltus, un iegūto masu apcepa uz iesma vērša vai aitas formā.

To pašu reizēm darīja ar zivīm, šīs ēdiena variācijas īpatnība bija tāda, ka "putru" prasmīgi ievilka ādā no zivīm un pēc tam vāra vai cep.

Tagad mums šķiet dīvaini, ka viduslaikos cepta gaļa bieži tika pagatavota arī buljonā, un zupai tika pievienota vārīta vistas gaļa, kas velmēta miltos. Veicot šo divkāršo apstrādi, gaļa zaudēja ne tikai kraukšķīgumu, bet arī garšu.

Runājot par pārtikas tauku saturu un veidiem, kā to padarīt, aristokrāti šiem nolūkiem izmantoja saulespuķu un vēlāk sviestu, savukārt zemnieki bija apmierināti ar speķi.

Konservēšana

Žāvēšana, kūpināšana un sālīšana kā pārtikas konservēšanas metodes bija zināmas jau viduslaikos.

Žāvēti augļi: bumbieri, āboli, ķirši un dārzeņi. Žāvēti gaisā vai žāvēti cepeškrāsnī, tie ilgu laiku izdzīvoja un bieži tika izmantoti ēdiena gatavošanā: tos īpaši mīlēja pievienot vīnam. Augļus izmantoja arī kompota pagatavošanai (augļi, ingvers). Tomēr iegūtais šķidrums netika patērēts uzreiz, bet sabiezēja un pēc tam sagrieza: tas izrādījās kaut kas līdzīgs konfektēm.

Viņi smēķēja gaļu, zivis un desu. Tas bija saistīts ar mājlopu kaušanas sezonalitāti, kas notika oktobrī-novembrī, jo, pirmkārt, novembra sākumā bija jāmaksā nodoklis natūrā, otrkārt, tas ļāva netērēt naudu dzīvnieku barībai ziema.

Priekšroku deva sālsūdens zivīm, kas ievestas patēriņam badošanās laikā. Tika sālīti arī daudzi dārzeņu veidi, piemēram, pupas un zirņi. Kas attiecas uz kāpostiem, tas bija raudzēts.

Garšvielas

Garšvielas bija neatņemama viduslaiku virtuves sastāvdaļa. Turklāt nav jēgas atšķirt garšvielas nabadzīgajiem no garšvielām, jo \u200b\u200bgaršvielas var atļauties tikai bagātie.

Vieglākais un lētākais piparu iegādes veids bija. Piparu ievešana padarīja daudzus cilvēkus bagātus, bet arī daudzi, proti, tie, kas krāpās un sajauca žāvētas ogas paprikā, ienesa tos karātavās. Kopā ar pipariem viduslaikos iecienītākās garšvielas bija kanēlis, kardamons, ingvers un muskatrieksts.

Īpaši jāpiemin safrāns: tas pat maksāja vairākas reizes dārgāk nekā diezgan dārgs muskatrieksts (15. gadsimta 20. gados, kad muskatriekstu pārdeva par 48 krustiem, safrāns maksāja apmēram simts astoņdesmit, kas atbilda zirga cenai. ).

Lielākā daļa šī perioda pavārgrāmatu nenorāda garšvielu proporcijas, bet, pamatojoties uz vēlāka perioda grāmatām, mēs varam secināt, ka šīs proporcijas neatbilda mūsu šodienas gaumei, un ēdieni, kas garšoti, kā tas tika darīts viduslaikos, varētu būt šķiet ļoti asi un pat sadedzina aukslēju.

Garšvielas tika izmantotas ne tikai bagātību demonstrēšanai, bet arī pārspēja gaļas un citu pārtikas produktu smaržu. Gaļas un zivju krājumi viduslaikos bieži tika sālīti, lai tie pēc iespējas ilgāk nepasliktinātos un neizraisītu slimības. Tāpēc garšvielas tika izstrādātas, lai noslāpētu ne tikai smaržas, bet arī garšu - sāls garšu. Vai skābs.

Skābo vīnu saldināja ar garšvielām, medu un rožu ūdeni, lai kungiem to varētu pasniegt uz galda. Daži mūsdienu autori, atsaucoties uz ceļojuma ilgumu no Āzijas uz Eiropu, uzskata, ka transportēšanas laikā garšvielas zaudēja garšu un smaržu, un, lai tās atgrieztu, tām tika pievienotas ēteriskās eļļas.

Zaļie

Garšaugi tika novērtēti par to dziedinošo spēku; dziedināšana bez zālēm nebija iedomājama. Bet arī ēdiena gatavošanā viņiem bija īpaša vieta. Dienvidu garšaugi, proti, majorāns, baziliks un timiāns, kas pazīstami mūsdienu cilvēkam, viduslaikos nebija ziemeļu valstīs. Bet tika izmantoti tādi augi, kurus mēs šodien pat neatcerēsimies.

Bet mēs, tāpat kā iepriekš, zinām un novērtējam pētersīļu, piparmētru, dilles, ķimeņu sēklas, salvijas, lakstu, fenheļa maģiskās īpašības; nātres un kliņģerītes joprojām cīnās par vietu saulē un katlā.

Mandeļu piens un marcipāns

Katrā šīs pasaules vareno viduslaiku virtuvē vienmēr bija mandeles. Viņiem īpaši patika no tā gatavot mandeļu pienu (sasmalcinātas mandeles, vīns, ūdens), ko pēc tam izmantoja par pamatu dažādu ēdienu un mērču pagatavošanai, un gavēņa laikā tos nomainīja ar īstu pienu.

Arī no mandelēm (rīvētām mandelēm ar cukura sīrupu) marcipāns viduslaikos bija greznība. Šis ēdiens tiek uzskatīts par grieķu-romiešu izgudrojumu.

Pētnieki secina, ka mazās mandeļu kūkas, kuras romieši upurēja saviem dieviem, bija saldo mandeļu mīklas (rūts Martius (pavasara maize) - Marcipāns) priekšteči.

Medus un cukurs

Viduslaikos pārtiku saldināja tikai ar medu. Lai gan niedru cukurs jau bija pazīstams Itālijas dienvidos jau 8. gadsimtā, pārējā Eiropa tā ražošanas noslēpumu uzzināja tikai krusta karu laikā. Bet arī tad cukurs turpināja būt greznība: 15. gadsimta sākumā seši kilogrami cukura maksāja tikpat, cik zirgs.

Tikai 1747. gadā Andreass Sigismunds Mārgravs atklāja cukura ražošanas no cukurbietēm noslēpumu, taču tas īpaši neietekmēja lietu stāvokli. Rūpnieciskā un attiecīgi arī masveida cukura ražošana sākās tikai 19. gadsimtā, un tikai pēc tam cukurs kļuva par produktu “visiem”.

Šie fakti ļauj mums ar jaunām acīm paskatīties uz viduslaiku svētkiem: tos sarīkot varēja atļauties tikai tie, kuriem bija pārmērīga bagātība, jo lielākā daļa ēdienu sastāvēja no cukura, un daudzi ēdieni bija domāti tikai apbrīnot un apbrīnot, bet neēst.

Svētki

Mēs esam pārsteigti, lasot par lazdu dormouse, stārķu, ērgļu, lāču un bebru astes liemeņiem, kas tajās dienās tika pasniegti pie galda. Mēs domājam par to, cik stipra būtu garša stārķu un bebru gaļai, par to, cik reti sastopami dzīvnieki, piemēram, stumjamā un lazdu pīle.

Tajā pašā laikā mēs aizmirstam, ka daudzu ēdienu maiņa bija paredzēta, pirmkārt, nevis bada nomierināšanai, bet gan bagātības demonstrēšanai. Kurš gan varētu palikt vienaldzīgs, ieraugot tādu ēdienu kā pāvs "izšaujot" pāvu?

Un ceptas lāča ķepas uz galda vicinājās galīgi ne tāpēc, lai pagodinātu mājas īpašnieka medību spējas, piederot sabiedrības augšējiem slāņiem un gandrīz nenopelnot savu ēdienu medībās.

Svētkos līdzās pārsteidzošajiem karstajiem ēdieniem tika pasniegti saldi cepti mākslas darbi; trauki no cukura, ģipša, sāls, kas ir tikpat garš kā cilvēks, un vēl vairāk. Tas viss bija paredzēts galvenokārt vizuālai uztverei.

Īpaši šiem nolūkiem tika sarīkoti festivāli, kuros princis un princese publiski uz pīrāga nobaudīja gaļas, mājputnu gaļas, kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Krāsains ēdiens

Daudzkrāsains ēdiens viduslaikos bija ārkārtīgi populārs un viegli pagatavojams.

Uz pīrāgiem un kūkām tika attēloti ģerboņi, ģimenes krāsas un pat veseli attēli; Daudziem saldajiem ēdieniem, piemēram, mandeļu piena želejai, tika piešķirtas ļoti dažādas krāsas (viduslaiku pavārgrāmatās varat atrast šī trīskrāsu želejas recepti). Tika krāsota arī gaļa, zivis, vistas.

Visizplatītākās krāsvielas ir: pētersīļi vai spināti (zaļi); rīvēta melna maize vai piparkūkas, krustnagliņu pulveris, melnā ķiršu sula (melnā), dārzeņu vai ogu sula, bietes (sarkanās); safrāns vai olu dzeltenums ar miltiem (dzeltens); sīpolu miza (brūna).

Viņiem patika arī zeltīšana un sudraba trauki, taču, protams, to varēja izdarīt tikai to kungu pavāri, kuri spēja viņiem nodrošināt atbilstošus līdzekļus. Un, lai arī krāsvielu pievienošana mainīja ēdiena garšu, viņi tam pievēra acis, lai iegūtu skaistu "attēlu".

Tomēr ar krāsainu ēdienu dažreiz smieklīgi un ne tik daudz notika. Tāpēc vienās brīvdienās Florencē viesi bija gandrīz saindējušies ar krāsainu izgudrotāja-šefpavāra radīšanu, kurš izmantoja hloru, lai iegūtu baltu, un yar-copperhead - lai kļūtu zaļš.

Ātri

Viduslaiku pavāri gavēņa laikā parādīja arī savu atjautību un prasmi: gatavojot zivju ēdienus, viņi tos īpaši garšoja tā, lai tie garšotu

gaļu, izgudroja pseido olas un visādi mēģināja apiet stingros gavēņa noteikumus.

Garīdznieki un viņu pavāri darīja visu iespējamo. Tā, piemēram, viņi paplašināja jēdzienu "ūdensdzīvnieki", iekļaujot arī bebru (tā aste pārgāja kategorijā "zivju zvīņas"). Galu galā amati pēc tam ilga trešdaļu gada.

Četras ēdienreizes dienā

Diena sākās ar pirmajām brokastīm, kas aprobežojās ar glāzi vīna. Ap pulksten 9 no rīta bija otrās brokastis, kas sastāvēja no vairākām ēdienu maiņām.

Jāprecizē, ka tie nav moderni "pirmais, otrais un kompots". Katra trauku maiņa sastāvēja no liela skaita ēdienu, kurus kalpi pasniedza pie galda. Tas noveda pie tā, ka visi, kas rīkoja banketu, neatkarīgi no tā, vai tas notika kristību, kāzu vai bēru laikā, centās nezaudēt seju un pasniegt pēc iespējas vairāk labumu pie galda, nepievēršot uzmanību savām iespējām un tāpēc bieži saņemot parādos.

Lai izbeigtu šo situāciju, tika ieviesti daudzi noteikumi, kas regulēja ēdienu skaitu un pat viesu skaitu. Piemēram, Francijas karalis Filips III 1279. gadā izdeva dekrētu, kurā teikts, ka “nav neviena hercoga, grāfa, barona, prelāta, bruņinieka, garīdznieka utt. nav tiesību ēst vairāk par trim pieticīgām maltīšu maiņām (sieri un dārzeņi, atšķirībā no kūkām un konditorejas izstrādājumiem, netika ņemti vērā). " Mūsdienu tradīcija pasniegt vienu ēdienu vienlaikus no Krievijas Eiropā ienāk tikai 18. gadsimtā.

Pusdienas laikā atkal bija atļauts izdzert tikai glāzi vīna, uzkodot to ar vīnā samērcētu maizes gabalu. Un tikai vakariņām, kas notika no pulksten 15 līdz 18, atkal tika pasniegts neticami daudz pārtikas. Protams, tas ir sabiedrības augšējo slāņu "grafiks".

Zemnieki bija aizņemti ar biznesu un ēšanai nevarēja veltīt tik daudz laika kā aristokrāti (viņiem bieži vien dienā izdevās pieticīgi uzkodēt tikai vienu reizi), un ienākumi viņiem to neļāva.

Galda piederumi un trauki

Viduslaikos bija grūti iegūt divus traukus: dakšiņu un šķīvi individuālai lietošanai. Jā, apakšējiem slāņiem bija koka plāksnes, bet augstākajiem - sudraba vai pat zelta plāksnes, taču tās galvenokārt ēda no kopējiem ēdieniem. Turklāt šķīvja vietā šajos nolūkos dažreiz tika izmantota novecojusi maize, kas lēnām uzsūcās un neļāva galdu notraipīt.

Arī dakša "cieta" no aizspriedumiem, kas pastāvēja sabiedrībā: tā formas dēļ tā izpelnījās velna radījuma reputāciju un bizantiešu izcelsmi - aizdomīgu attieksmi. Tāpēc viņa varēja "izlauzties" pie galda tikai kā ierīce gaļai. Tikai baroka laikmetā nesaskaņas par dakšas nopelniem un trūkumiem kļuva sīvas. Gluži pretēji, katram bija savs nazis, pat sievietes to valkāja uz jostām.

Uz galdiem varēja redzēt karotes, sāls kratītājus, kalnu kristāla glāzes un dzeršanas traukus - bieži bagātīgi rotātus, apzeltītus vai pat sudrabotus. Tomēr pēdējie nebija individuāli, pat bagātās mājās tos dalīja ar kaimiņiem. Ēdieni un galda piederumi vienkāršiem cilvēkiem tika izgatavoti no koka un māla.

Daudziem zemniekiem mājā bija tikai viena karote visai ģimenei, un, ja kāds negribēja gaidīt, kamēr tas viņu sasniedz aplī, viņš šo galda piederumu vietā varēja izmantot maizes gabalu.

Galda izturēšanās

Vistas kājas un kotletes tika mesti uz visām pusēm, netīras rokas noslauka uz krekla un biksēm, pārtika tika saplēsta gabalos un pēc tam norijusi bez košļājamības. ... Tātad vai kaut kas tamlīdzīgs, mēs, izlasījuši viltīgu krodzinieku vai viņu azartisko apmeklētāju pierakstus, šodien iedomājamies bruņinieku uzvedību pie galda.

Patiesībā viss nebija tik ekstravagants, lai gan bija arī kuriozi mirkļi, kas mūs pārsteidz. Daudzi satīri, galda noteikumi un ēšanas paradumu apraksti atspoguļo to, ka morāle ne vienmēr ieņēma vietu pie galda kopā ar tā īpašnieku.

Piemēram, aizliegums pūst degunu galdautā nenotiktu tik bieži, ja šis sliktais ieradums nebūtu ļoti izplatīts.

Kā notīrīt galdu

Viduslaikos nebija nevienas tabulas mūsdienu formā (tas ir, kad galda virsma ir piestiprināta pie kājām). Galds tika uzcelts, kad tas bija nepieciešams: tika uzstādīti koka statīvi, un uz tiem tika uzlikta koka dēlis. Tāpēc viduslaikos viņi netīrīja galdu - noņēma galdu ...

Šefpavārs: gods un cieņa

Spēcīgā viduslaiku Eiropa ļoti novērtēja savus pavārus. Vācijā kopš 1291. gada šefpavārs bija viens no četriem nozīmīgākajiem tiesā. Francijā par augstākā līmeņa pavāriem kļuva tikai dižciltīgi cilvēki.

Galvenā vīndara amats Francijā bija trešais nozīmīgākais pēc kambara un galvenā jātnieka amatiem. Tad nāca maizes menedžeris, galvenais sulainis, šefpavārs, galmā vistuvāk esošie restorānu vadītāji un tikai pēc tam tiesneši un admirāļi.

Kas attiecas uz virtuves hierarhiju - un tajā strādāja milzīgs skaits (līdz 800 cilvēkiem) savstarpēji atkarīgu darbinieku - pirmā vieta tika piešķirta gaļas vadītājam. Amats, ko raksturo karaļa gods un uzticība, jo no indes neviens nebija pasargāts. Viņa rīcībā bija seši cilvēki, kuri katru dienu izvēlējās un gatavoja gaļu karaliskajai ģimenei.

Teilevanta, slavenā karaļa Čārlza Sestā šefpavāra, pakļautībā bija 150 cilvēki.

Piemēram, Anglijā Riharda II galmā bija 1000 pavāru, 300 nūju, kuri katru dienu tiesā apkalpoja 10 000 cilvēku. Galvu reibinošs skaitlis, kas parāda, ka ir svarīgi ne tik daudz pabarot, cik parādīt bagātību.

Viduslaiki pavārgrāmatas

Viduslaikos kopā ar garīgo literatūru visbiežāk un labprātīgi tika kopētas pavārgrāmatas. Agrākā šī laika pavārgrāmata Buoch von guoter spise (Labas pārtikas grāmata) tika uzrakstīta aptuveni no 1345. līdz 1352. gadam. Autors tiek uzskatīts par Vircburgas bīskapa Maikla de Leona notāru, kurš līdz ar pienākumiem atzīmēt budžeta izdevumus nodarbojās ar recepšu vākšanu.

Piecdesmit gadus vēlāk parādās Virtembergas šefpavāra meistara Hansena "Alemannische Buchlein von guter Speise" (Alemanni grāmata par labu ēdienu). Šī bija pirmā pavārgrāmata viduslaikos, kurā bija iekļauts autora vārds. Ap 1495. gadu parādījās hercoga Heinriha III fon Bayern Landshut šefpavāra Metera Eberharda recepšu kolekcija.

Lapas no pavārgrāmatas Forme of Cury. To izveidoja karaļa Ričarda II šefpavārs 1390. gadā, un tajā ir 205 receptes, kas tika izmantotas tiesā. Grāmata ir rakstīta viduslaiku angļu valodā, un dažas no šajā grāmatā aprakstītajām receptēm sabiedrība jau sen ir aizmirsusi. Piemēram, "blank mang" (salds ēdiens, kas pagatavots no gaļas, piena, cukura un mandelēm).

Ap 1350. gadu tika uzrakstīta franču pavārgrāmata "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine", bet 1381. gadā - "Ancient Cookery". 1390. gads - Kūrija Riharda II šefpavāra "Kurija forma". Kas attiecas uz Dānijas 13. gadsimta recepšu kolekcijām, pieminēšanas vērts ir Henrika Harpenstrenga Libellus de Arte Coquinaria. 1354. gads - nezināms autors - katalāņu "Libre de Sent Sovi".

Slavenāko viduslaiku pavārgrāmatu izveidoja meistars Gijoms Tairels, kurš vairāk pazīstams ar radošo pseidonīmu Teilivent. Viņš bija sestā karaļa Čārlza pavārs un vēlāk pat saņēma šo titulu. Grāmata ir sarakstīta laikā no 1373. līdz 1392. gadam un tika izdota tikai gadsimtu vēlāk, un tajā kopā ar slaveniem ēdieniem bija iekļautas ļoti oriģinālas receptes, kuras mūsdienās reti kurš gardēdis uzdrošinās gatavot.

Sadaļa:
Vēsturiskās virtuves
Viduslaiku virtuve

PUSES Viduslaiku pilī
Viduslaiku virtuve un dzeršanas paradumi.
Bruņinieku turnīrs.
Viduslaiku ēdieni (foto).

Ātri virzieties uz 12. vai 13. gadsimtu - savvaļas morāles, neķītru bruņinieku, nemazgātu princeses un dāsnu indīgu dzērienu piedevu laiku. Iedomāsimies sevi kā bagāta bruņinieka viesus, kas dzīvo pilī.

Īpašniekus, baronu un baronesi, ieskauj vesels kalpu štats. Lapas un žagari bija cēlu dzimtu cilvēki. Rūpēties par šīm vai tām pils ekonomikas daļām tika uzticēts vairākiem ierēdņiem.

Pirmo vietu viduslaiku barona galma personālā ieņēma seneskāls, kurš bija atbildīgs par īpašnieka galdu: viņš bija atbildīgs par virtuves nodrošināšanu un vispārēju uzraudzību, tas ir, viņš bija atbildīgs par "virtuves nodaļu" ".

Nākamais ierēdnis, maršals, bija atbildīgs par staļļiem, teltīm un dažādiem pārvadājumiem. Kamernieks bija atbildīgs par istabām un sadzīves piederumiem.

Apsaimniekotāja pārziņā bija pagrabi un pieliekamie ar vīniem, alu un medu.

Īpaša amatpersona iegādājās uzkrājumus.

Zemāk bija seržanti, garcons, hounds utt.

Baronesei kalpoja palātas locekļi, kuri bija cēlā dzimumā un brīvprātīgi darbojās kā lappuses un šķēpi.

Galvenie darbi saimnieces aprūpē krita uz kalpones pleciem.

No pils torņa augšas atskanēja raga skaņas, kas aicināja uz svinīgām vakariņām. No kaut kurienes izlīda mūzika, dziedāšana un atskanēja gaviles.

Bruņinieki, ģimene un viesi brauc uz pili. Pils galvenā zāle ir piepildīta ar dzīvespriecīgu troksni, pārtraucot ierasto monotonu klusumu. Ienāk ģērbušies viesi un viesi. Viņu apģērbs ir ļoti līdzīgs. Tomēr dāmu uzvalks skaistās krokās nokrīt uz grīdas, un vīrieša kostīms ir daudz īsāks; dāmu piedurknes ir ļoti platas, un to apakšējie gali ir ļoti gari, savukārt vīriešu piedurknes cieši pārklāj roku un sasniedz roku.

Abi ir tērpušies tērpu rotājumos. Jostas bija īpaši greznas. Pie dāmām to gali nokrīt gandrīz līdz zemei \u200b\u200bun ir nokaisīti ar topāzu, ahātu un citiem akmeņiem.

Dāmu mati ir rūpīgi ķemmēti un pīti smagās bizēs, savīti ar krāsainām lentēm un zelta pavedieniem. Ņemiet vērā, ka tajās dienās sievietes valkāja šinjonus, krāsoja matus un uzklāja sarkt.

Vīriešu mati nokrīt līdz pleciem, savukārt dažiem ir ievērojama izmēra bārda. Tomēr pārsvarā ir īsa bārda, taču ir arī pilnīgi noskūtas sejas.

Daudzu viesu, it īpaši dāmu, galvu rotā zelta stīpas, uz kurām mirdz dārgakmeņi. Zelta, sudraba un dārgakmeņu mirdzums, patīkama krāsainu audumu kombinācija, starp kurām dominē dažādu toņu zilā un sarkanā krāsa, rada spilgtu, neparasti dzīvespriecīgu ainu.

Visa šī izcilā kompānija dodas uz milzīgu galdu, kas pārklāts ar baltu rakstainu galdautu.

Katru ierīci veido nazis, karote un zelta vai sudraba kauss. Toreiz dakšas bija reti sastopamas, tās sāka plaši izmantot tikai XIII gadsimta pašās beigās; lai arī tie bija zināmi, garīdznieki nosodīja dakšu izmantošanu kā nosodāmu greznību.

Tāpēc viņi ēdienu no trauka paņēma tieši ar rokām. Karotes tika izmantotas šķidrā pārtikā. Pārtikas klāšanai tika izmantota dakšu līdzība ar diviem liela izmēra zobiem.

Naži, kurus izmantoja arī iepriekšējai pārtikas sagriešanai, bija plati un ar stingru rokturi.

Dzeramie trauki sastāvēja galvenokārt no dažāda veida bļodām un kausiem, galvenokārt no dārgiem metāliem. Minētā laika perioda (XI – XIII gs.) Miniatūrās bļodas parasti attēloja kā puslodes trauku uz zemas kājas, sudraba vai zelta krāsā.

Krūzītes bija šodienas glāžu vai mazu mucu formā, uz kurām bija stīpas. Turklāt joprojām tika izmantoti senie dzeršanas ragi - vai nu īsti vērša ragi, vai arī cirsti no ziloņkaula, kurus rotāja metāla rāmis.

Galda piederumos bija dažādu izmēru un ietilpības metāla trauki, dažreiz ar statīvu, dažreiz bez tā, dekorēti ārpusē.

Dzērieniem, ar vai bez rokturiem, gludiem vai dekorētiem, tika izmantoti dažādi metāla krūzes.

Šķidrumu uzglabāšanai bija muižas un lielas mucas ar dzelzs stīpām, kuru valdnieks bija karalis Kārlis Lielais.

APKALPOŠANAS GALDA

Visiem, kas atrodas pie viņa ierīces, baltmaize tiek uzlikta iepriekš. Uz galda ir lielas metāla vīna kannas, bļodas ar un bez vākiem, sāls kratītāji, mērces laivas.

Uzņēmums skaļi, atbilstoši muižniecības pakāpēm, sēdēja uz soliem, kas ieskauj galdu. Kalpi ienāk zālē ar kannām rokās un dvieli kaklā. Roku mazgāšana pirms vakariņām bija būtiska, īpaši, ja ēda ar rokām. Pēc roku mazgāšanas tiek ienesti trauki.

Pirmo reizi šodien baronam ir cepts briedis. Tas tiek sagriezts gabaliņos un stipri garšots ar aso piparu mērci. Aiz tā tiek ienesti cepti pāvi un gulbji.

Kamēr daži kalpi un šķēpi pasniedz ēdienu, citi apiet galdu ar kannām un ielej vīnu kausos. Tad tiek nogaršoti daudzi citi ēdieni: desas, kas pildītas ar kapona gaļu, briežu gaļas sautējums, jēra kājas, kas garšotas ar safrānu, kuiļa gaļa ar rozīnēm un plūmēm, zaķis, truši, visu veidu putni, pīrāgi ar gaļas pildījumu, vārīta burkānu mērce, spināti.

Visu maltītes procesu vada vakariņu vadītājs, kurš sēž pārdevēja augstajā krēslā ar sudraba traukiem un tur rokās īpašu lāpstiņu, ar kuru viņš nogaršoja traukus. Viņš dod rīkojumus visiem virtuves darbiniekiem: kalpiem, kas pasniedz ēdienu, virtuves zēniem, spļāvējiem un daudziem citiem.

Tiek pasniegts deserts: āboli, dateles, kūkas augu, dzīvnieku un citu figūru formā.

Bet interesanti, ka svētku pašā beigās piesātinātie bruņinieki atkal ņem tās pašas garšvielas, ar kurām garšoja gaļas ēdienus: piparus, muskatriekstu, krustnagliņas, ingveru. Tas, iespējams, tika darīts, lai rosinātu un saglabātu slāpes, un pēdējie pamudināja viņus patērēt vairāk vīna.

Vīni ir arī aromatizēti ar dažādām garšvielām un atspoguļo noteiktu maisījumu līdzību.

Pie galda bija noteikti uzvedības noteikumi.

Viens no hronikiem tos aprakstīja: viesiem jābūt pazemīgiem un apmierinātiem ar viņiem piedāvāto; viņiem nevajadzētu ēst ar rokām; nedrīkst dzert un runāt ar pilnu muti; jūs nevarat lūgt kaimiņu aizņemties kausu, ja viņš pats vēl nav pabeidzis dzert līdz galam utt.

Tomēr nevajadzētu domāt, ka viduslaiku svētki tika samazināti tikai līdz pārmērīgam pārtikas un vīna patēriņam. Dzeja un māksla bija nepieciešams un svarīgs aksesuārs. Svētkos viņus pārstāvēja žonglieri - ceļojoši mūziķi un dziedātāji.

Mūziķi spēlēja arfu - viduslaikos iemīļotu mūzikas instrumentu, arfu (tā bija trīsstūrveida kaste ar caurumu vidū un izstieptām stīgām), lautu un rāvienu - sava veida vijoli. Žonglieri, tērpušies garās kleitās, cītīgi izpildīja vienu mūzikas skaņdarbu pēc otra.

Mūzika mijas ar dziedāšanu vai saplūst ar to. Starp izpildītājiem ir viens nopietns žonglieris. Viņš ir vēsturisko dziesmu dziedātājs par svēto un bruņinieku varoņdarbiem. Pēc vakariņām viņš dziedās savas dziesmas.

Tikmēr mūziķus nomaina akrobāti. Šāda veida māksla radās Senajā Romā, un to mantoja Rietumeiropas tautas. Viens no akrobātiem stāvēja uz bumbas; stāvēdams uz tā un grūzdams to ar kājām, viņš sāka riņķot ap zāli. Cits sāka staigāt viņa rokās. Vēl divi pacēla loku, un trešais sāka tam lēkt.

Daži mākslinieki prasmīgi atdarina lakstīgalas dziedāšanu, pāva kliedzienu un zamšādu. Burvis izšņāc uguni un to atkal norij. Šādās izklaidēs vakariņas nemanāmi beidzās.

Tās beigās katrs no klātesošajiem dziedāja dziesmu.

Maltīte beidzās ar roku mazgāšanu, un visa kompānija piecēlās no galda.

Viesi izkaisīti visos virzienos. Blakus istabā pie saimnieces pulcējās viena grupa, kura viesiem sāka dalīt lētas dāvanas - vērtnes, aizdares utt. Citi pagalma viesi vēro abu lāču cīņu, smejoties par viņu gremdīgajām un smieklīgajām kustībām.

Jaunieši spēles organizēja svaigā gaisā, un vēlāk sāka iecienītāko izklaidi - dejas. Šo laiku dejas bija kā apaļas dejas, un tās pavadīja dalībnieku dziedāšana.

Tajā pašā laikā tika izveidotas grupas, lai spēlētu dambreti, kauliņus un šahu.

Šaha spēle

Šaha spēle tika uzskatīta par cēlāko no visām spēlēm. Šaha dēļi ir izgatavoti no ziloņkaula, bet citos gadījumos - no sudraba un pat zelta. Skaitļi ir izgatavoti no ziloņkaula un melnkoka un ir liela izmēra.

VĒSTURISKO DZIESMU DZIEDĀTĀJS

Krēsla krīt. Pils īpašnieks aicina klātesošos klausīties vēsturisko dziesmu dziedātāju. Lielākā daļa viesu steidzas uz zvanu un pulcējas tajā pašā telpā, kur bija pusdienas. Visi klusē.

Dziedātājs soli uz priekšu, pārmetot greznos cirtainos matus pār pleciem, pie zoda pieliek iecienītā instrumenta apakšējo galu, palaiž loku pa tā stīgām un pēc īsa ievada sāk dziedāt. Pabeidzot daudzināšanu, viņu dāsni aplaimo.

Laiks ātri paskrēja. Zāli apgaismo sveču gaisma, kas novietota uz augstām svečturiem. Sākas kņada - vakariņām tiek klāts galds. Pēc vakariņām lielākā daļa viesu devās prom. Īpašnieks pavadīja viņus pie zirgiem un iztukšoja pēdējo kausu ar viesiem, novēlot viņiem drošu ceļojumu.

Pārējie viesi nakšņoja viesmīlīgajā pilī. Ķēdes grabēja - tilti paceļas. Sargs apiet sienu, grabēdams ieročus. Atskanēja signālu taures.

Palāta pavēstīja nogurušajam meistaram smagu atslēgu ķekaru.

Drīz visa pils aizmiga.

1454. gads
Fasanenfest
Fazānu svētki

1454. gads Filips Labais un viņa galminieki "fazāna svētkos" Lillē zvērēja atkopt Konstantinopoli no neticīgajiem. Tajā laikā pilsētas iedzīvotāju skaits pārsniedza 25 tūkstošus; tas bija viens no lielākajiem Burgundijas Nīderlandes centriem

Plaši pazīstamajā "Fazāna zvērestā", kuru Burgilles grāfs Filips Labais pasludināja Lilles pilsētā, 1454. gadā. Viesi viens pēc otra zvērēja putnu, lai tos varētu dzirdēt un redzēt visi sanākušie, gan draugi, gan sazvērestības ienaidnieki. Tad pēc paražas putns tika sagriezts un visi ēda savu porciju.

"Fazāna svētku" laikā putns, virs kura viņi zvērēja, vēl bija dzīvs, un uz tā bija kaklarota ar dārgakmeņiem. Šādi izteikti zvēresti bija neatsaucami saistoši un tā paša iemesla dēļ arī liktenīgi.

Drīz pēc Konstantinopoles sagūstīšanas Filips Burgundijas lielais hercogs Lillē Flandrijā sapulcējās visā viņa valsts augstākajā slānī un vienā bruņinieku svētkos mēģināja raisīt entuziasmu Krusta bruņiniekos.

Briļļu un krāšņu bruņinieku ceremoniju vidū pēkšņi parādījās zilonis milzu Saracena vadībā; ziloņa aizmugurē bija tornis, kurā ieslodzīta sieviete, tērpusies sēru drēbēs. Šī sieviete, kas bija kristīga draudze, iznāca no ieslodzījuma un, uzrunājot Burgundijas hercogu, skaitīja garu dzejoli, sūdzoties par nelaimi, ar kuru viņa bija slogota; it īpaši viņa sūdzējās par letarģiju un par suverēnu un bruņinieku dedzības trūkumu, palīdzot viņai.

Filips Labais, piebilst Olivjē de la Marke, ar līdzjūtību raudzījās uz "dāmu - svēto baznīcu"; tad sludinātājs skaļi paziņoja, ka viņš vispirms zvēr Dievam, savam Radītājam, Vissvētākajai Jaunavai, "dāmām un fazānam", ka viņš pavadīs Francijas karali un kalpos viņam ", kā arī viņa žēlastībai. Dievs viņam atļauj: "Ja kristīgākais monarhs vēlas, tad ir patīkami" iziet varoņdarbu, aizstāvot ticību un pretojoties lielā turka nosodāmajam uzņēmumam ".

Žans Fukē, Les grandes chroniques de France, 1460. gads

Le voeu du faisan, par Paul Lehugeur

Viduslaiku Francijā bija modē dot zvērestu uz cepta gaļas gabala, kas vēlāk tika sagriezts

Pāvs, cildenākais putns, svētkiem tika sagatavots šādi: viņa āda tika rūpīgi noņemta kopā ar visām spalvām, un rāmis tika pildīts, cepts, "apzeltīts" ar olu dzeltenumu, un cepts putns atkal tika iešūts tās spalvas. Aste bija pacelta, kājas bija pārklātas ar zeltu, galva kopā ar spalvām tika atgriezta savā vietā.

Grandiozos gadījumos šo pāvu, kurš knābī turēja sadedzinātas vilnas gabalu, uzcēla uz zelta vai sudraba paplātes (visbiežāk nēsāja jauna meitene no viesģimenes) un nolika uz galda svarīgākā viesa priekšā. . Viņam bija jāzvēr, turot roku virs putna; piemēram, viņš zvērēja, ka būs pirmais, kurš iesitīs šķēpu ienaidniekā, vai arī pirmais, kurš sagūstītā pilsētā pacels karogu savas dāmas vārdā.
Tad viņam turpat auditorijas priekšā nācās demonstrēt savas prasmes putna gaļas izciršanā, pār kuru viņš tikko bija zvērējis.
Vēlāk bija paredzēts, ka viņš uz rokas nēsās dzelzs aproci, kas viņam atgādinās par šo liktenīgo zvērestu.

Šis rituāls neapšaubāmi ir ļoti sens. Zvērests tiek dots svētku laikā, zvēr pie putna, kuru pasniedz pie galda un pēc tam apēd.

Normāniem tas ir apļveida trauks ar solījumu došanu upura mielasta, mielasta un svētku laikā; vienā gadījumā visi pieskaras mežacūkai, kuru vispirms nogādā dzīvu un pēc tam pasniedz pie galda.

Burgundijas laikos ir sastopama arī šī forma: dzīvs fazāns slavenajos Lille svētkos. Zvēresti tiek doti Kungam un Jaunavai Marijai, dāmām un medījumiem.

Acīmredzot mēs varam droši pieņemt, ka dievība šeit nebūt nav sākotnējā solījumu adresāte: patiešām bieži solījumi tiek doti tikai dāmām un putnam. uz rokas Pašnoteiktajā atturībā nav daudz dažādu. Visbiežāk tas attiecas uz ēšanu vai gulēšanu.

Grandes Chroniques de France, XIVe siécle

Filips Labais savā tiesā stingri atbalstīja bruņniecības ideju. 1430. gadā viņš izveidoja Zelta vilnas ordeni. Viņa hercogistei nebija pastāvīgas galvaspilsētas, un tiesa tagad atradās Briselē, pēc tam Brigē, pēc tam Lillē, un šajās pilsētās bieži notika bruņinieku turnīri. 1454. gadā Filips vēlējās organizēt krusta karu pret Osmaņu impēriju, taču šis plāns nekad netika realizēts.

Vispirms bruņinieku turnīrs, pēc tam svētki

VIDEO UZ JAUTĀJUMU PAR XV GADSIMTA EIROPAS MUDŽIEM, KURI NEGRIEZTIES:

Turnīra bruņas bija smagākas par kaujas bruņām, jo bruņinieki tajos atradās mazāk laika (turnīra cīņas ir daudz īsākas nekā reālās cīņas), bet papildu svara dēļ viņiem vajadzēja b parlielāka turnīra dalībnieku aizsardzība no iespējamām traumām.

Ierašanās karaliskā pāra turnīrā.

Dejotāju iepriekšēja izklaidējoša uzstāšanās.

Bruņinieku turnīrs par godu Španskas Filipam II.

Bruņinieku turnīrs. Miniatūra no Froisāra hronikas.

Turnīra atklāšanas ceremonija.

Turnīra tiesneši ir pārvaldnieki un tiesneši.

Jātnieku turnīra dalībnieki.

Viens no dalībniekiem.

Skatītāji no kalpu vidus.

Jātnieku turnīrs uz šķēpiem.

Šķēpa izvēle nākamajam dalībniekam.

Jātnieku zobenu cīņa.

Staigājoša zobena cīņa.

Squires, sakņodams savu bruņinieku un gatavs iesaistīties cīņā ar ienaidnieka squires.

Turnīra beigās un lai uzlabotu apetīti pirms jautriem svētkiem - cīņas no sienas līdz sienai ar kājām.

Dejotāju noslēguma uzstāšanās.
Visi turnīra dalībnieki pārģērbjas un dodas uz pili pēc jautra banketa.

Viduslaiku ēdieni

Pirmās Eiropas vakariņas sveču gaismā notika 6. gadsimtā, jo tieši tajā laikā parādījās pirmās sveces, kas izgatavotas no bišu vaska.

Atšķirībā no civilizētajiem senajiem laikiem, vispārējās mežonības un reliģiskās tumsonības laikā, ko izraisīja karojošā kristietība, pat karaļa galmos nebija galdautu vai šķīvju. Ēdiens tika ievietots dobumos uz ozolkoka galda. Viņi ēda ar rokām un nažiem un slaucīja rokas uz savām vai kaimiņa drēbēm.

Kopš 1. tūkstošgades vidus kristīgā mežonība ir blīvi aptvērusi Eiropu veselu tūkstošgadi. Galu galā pienāca laiks, kad beidzās ilgi aprēķinātais Lieldienu galds (Lieldienu datumi), un visā Eiropā neviens nevarēja aprēķināt turpmāko Lieldienu tabulu. Lai to izdarītu, viņiem bija jāaprīko īpaša ekspedīcija uz Bizantiju, kur dažu stundu laikā viņi veica jaunus aprēķinus un simtiem gadu iepriekš izveidoja tabulu eiropiešiem.

Briesmīgā viduslaiku mežonība, ko papildināja šausminošās kristīgās baznīcas zvērības, tika pārvarēta tikai renesanses (renesanses) laikā. Tad viņi sāka pamazām ierobežot baznīcas varu un atkal atcerējās par seno kultūru.

Viduslaiku sākumā Eiropā zīles bija viens no galvenajiem augu ēdieniem, ko ēda ne tikai parastie cilvēki, bet arī muižniecība. No zīles miltiem cepa gardu barojošu maizi, no sasmalcinātām zīlēm vārīja dažādus graudaugus. Parasti ozolzīles iepriekš iemērc ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
Tajās dienās bija maz cilvēku, bija daudz mežu, un visiem bija daudz zīļu.
Mūsdienās zīles maizi var nobaudīt tikai retos dārgos restorānos.
Ļoti plaši tika izmantoti lazdu rieksti (lazdu rieksti).

Viduslaikos gaļu un zivis bieži lietoja sāļus, izslēdzot infekcijas un ātru pārtikas bojāšanos. Tāpēc visiem tik ļoti patika austrumu garšvielas: tās paspilgtināja sālītas liellopa gaļas kaitinošo garšu.

Šeit ir vienkārša galda attēli viduslaiku Eiropā: miežu sautējumi, zīle un kviešu-rudzu maize un, protams, dūšīgi gaļas gabali.

Mūsu viduslaiku senči atstāja mums daudz visu veidu gaļas ruļļu receptes.

Līdz ar zināmu sāta sajūtu individuālajās mājās uz bruņinieku un cienījamu pilsētnieku galdiem parādās sarežģītāki ēdieni, kuru pagatavošanu veic nevis veca māte vai pavāre-sieva, bet gan īsts profesionāls pavārs! Vai atceraties, ka pie Gaufa rūķu-degunu hercoga pilī pieņēma par pavāru?

Saskaņā ar hronikām karalis Henrijs VIII "Zilbārda" īpaši iecienījis gaļu.

Zivis tika pasniegtas vārītas, ceptas ar dārzeņiem vai zivju ādu veidā, kas pildītas ar maltu zivi (pildītas zivis).

Dzeršana viduslaikos deva priekšroku alum, vīnam un labi raudzētam kvasam, jo \u200b\u200bnebija kanalizācijas un ūdens attīrīšanas sistēmu, un ūdens bija infekciju nesējs.

Protams, parastajiem cilvēkiem nebija stikla krūzes. Viņi izmantoja koka, keramikas un alvas krūzes. Trauki tika izgatavoti no akmens (tie joprojām ir labākie trauki), keramikas un koka. Vārīšana koka traukos tika veikta, liekot karstus akmeņus.

Bagātākie cilvēki ēdiena gatavošanai izmantoja dzelzs un alvas pārklājumu vara traukus.

Tajā laikā potenciālos draudus veselībai radīja baltā un pelēkā kviešu un melnā rudzu maize. Pirmkārt, graudos bieži bija daudz indīgu melno graudu. Otrkārt, graudi tika uzglabāti nedrošos apstākļos, un tos bieži skāra sēnīšu slimības.

Vienkārši cilvēki ēda dažādus graudaugus, kas tajā laikā bija tik grūti, ka tos varēja sagriezt šķēlēs. Tam, no kā sastāvēja putra, nebija nozīmes - putrā tika ievietots viss, kas bija pa rokai.

Viena no tā laika "vienkāršās" virtuves galvenajām iezīmēm bija pilnīga karsto ēdienu trūkums. Piemēram, franču sīpolu zupa netika pagatavota, bet vienkārši sagriezta ūdenī.

Fakts ir tāds, ka tad vienkāršai tautai nebija tiesību izcirst mežus savām vajadzībām bez īpašas feodālā bruņinieka atļaujas. Tāpēc virtuvei malku vienkārši nebija.

Protams, visiem bija pietiekami daudz zivju un medījumu. Bet ļaudīm bija aizliegts medīt sarkanos medījumus - tā bija bruņinieku-kungu privilēģija.

Cēli viduslaiku bruņinieki speķi uzskatīja par labāko ēdienu aukstajā sezonā. To ēda sālītu, kausētu, garšoja ar dillēm un citiem pikantiem augiem.

Sālīti speķi.

Vārīta bekona rullīte.

Liellopa gaļa saldskābā plūmju un rozīņu mērcē.

Bruņinieka liellopa fileja.

Liellopa fileja, cepta ar dārzeņiem.

Cepiet māla podos.

Vistas rullītis ar olu.

Trušu sautējums.

Cūkgaļa uz kaula, cepta ar dārzeņiem.

Dānijas cūkgaļas steiks ar zaļumiem, dārzeņiem un burkāniem.

Liellopa filejas steiks.

Foreles ar baltvīnu.

Foreles ar ķirbju-zīļu pankūkām.

Āboli ar ribām zviedru valodā.

Mūsdienu cilvēkam viņa ēdienkarte joprojām ir atkarīga no viņa maka biezuma. Un turklāt tas tā bija viduslaikos. Jau pēc mājas īpašnieka drēbēm varēja droši apgalvot, ka tās tiks pasniegtas kopā ar viņu vakariņās.

Pēteris Brēgels, zemnieku kāzas.

Daudzi nabadzīgi cilvēki nekad mūžā nav nobaudījuši ēdienus, kurus aristokrāti aprija gandrīz katru dienu.

Galvenais un vitāli svarīgais produkts, protams, bija graudi, no kuriem viņi cepa maizi un vārīja putru. Starp daudziem graudu veidiem populāri bija arī griķi, kas Vācijā tagad gandrīz aizmirsti. Viņi ēda maizi milzīgos daudzumos - līdz kilogramam dienā vienai personai. Jo mazāk naudas bija, jo vairāk maizes uzturā.

Tajā pašā laikā maize bija arī atšķirīga. Baltā un miežu maize bija paredzēta bagātniekiem, amatnieki ēda auzu maizi, zemnieki bija apmierināti ar rupjmaizi. Mūki askētisma dēļ nedrīkstēja ēst kviešu maizi; izņēmuma gadījumos kviešu saturam miltos nevajadzētu pārsniegt trešdaļu. Grūtos laikos cepšanai tika izmantotas saknes: redīsi, sīpoli, mārrutki un pētersīļi.

Viņi viduslaikos ēda salīdzinoši maz dārzeņu: tikai pavasarī un vasarā. Būtībā tie bija kāposti, zirņi, ķiploki, sīpoli, selerijas, bietes un pat pienenes. Viņiem īpaši patika sīpoli, kas tika uzskatīti par noderīgiem potenci. Tas noteikti tika pasniegts jebkuros svētkos. Vācijā salātus sāka gatavot tikai 15. gadsimtā; kā delikateses no Itālijas atveda augu eļļas, etiķi un garšvielas.

Arī dārzeņus viņi sāka kultivēt salīdzinoši vēlu, ilgu laiku ar to nodarbojās tikai mūki. Āboli, bumbieri, plūmes, rieksti, vīnogas, zemenes ēdienkartē sāka ienākt tikai vēlu viduslaikos. Tomēr neapstrādātu dārzeņu un augļu ēšana tika uzskatīta par neveselīgu. Lai izvairītos no sāpēm kuņģī, tos vispirms ilgi vārīja, sautēja un bagātīgi aromatizēja ar etiķi un garšvielām, savukārt neapstrādāta sula izraisīja, pēc viduslaiku cilvēka domām, liesas slimību.

Kas attiecas uz gaļu, to ēda diezgan bieži, taču medījums (un tiesības medīt) bija muižnieku privilēģija. Tomēr kraukļi, ērgļi, bebri un gofri tika uzskatīti par medījumiem. Zemnieki un amatnieki ēda liellopa, cūkgaļas, jēra, vistas un zirga gaļu. Gaļas ēdieni tika pasniegti ar mērcēm, kuru receptes bija ļoti daudz. Īpaši populāra bija "zaļā mērce", kas izgatavota no augiem, garšvielām un etiķa. Gaļu vajadzētu izmest tikai pelnu trešdienā un Lielajā piektdienā. Pilsētā ievestās gaļas kvalitāte tika stingri kontrolēta.

Vissvarīgākā viduslaiku virtuves sastāvdaļa bija garšvielas. Tos pievienoja ne tikai pārtikai, bet pat alum un vīnam. Nabadzīgāki cilvēki izmantoja vietējās garšvielas: dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus, fenheli, rozmarīnu, piparmētru. Bagātie ļāva sev preces no austrumiem: piparus, muskatriekstu, kardamonu, safrānu. Šādu garšvielu cenas bija ļoti augstas. Piemēram, viens muskatrieksts dažreiz maksā tikpat, cik septiņi resni buļļi. Ārstnieciskās īpašības tika attiecinātas arī uz garšvielām.

Kopš 14. gadsimta rozīnes un dateles, rīsus un vīģes sāka vest no austrumiem. Neviena tirdzniecība nebija tik ienesīga kā preču tirdzniecība no attālām valstīm. Protams, nabadzīgie nevarēja atļauties šos eksotiskos produktus. Par laimi mājās pietika ar viduslaiku iecienīto garšvielu - sinepēm. Turklāt tirgotāji bieži krāpās: piemēram, viņi sajauca melnos piparus ar peles escementiem, meža ogām un graudiem. Ir zināms gadījums, kad Nirnbergas tirgotājs aizrāva acis par safrāna viltošanu. Bet bagātiem cilvēkiem, lai saglabātu statusu, bija jāpērk garšvielas. Nav brīnums, ka tā laika teiciens teica: jo pikantāks ēdiens, jo bagātāks īpašnieks.

Sieviete nes ūdeni no akas. Tacuinum sanitatis, 15. gadsimts.

Bet saldumu izvēle bija diezgan maza. Vienkārši sakot, vienīgais saldums bija medus, un tas bija dārgs. Man nācās apmierināties ar žāvētiem augļiem. Cukurs Vācijā parādījās tikai vēlu viduslaikos, lai gan Āzijā tas jau sen tiek lietots pārtikai. Marcipāni tika uzskatīti par delikatesi, tos pārdeva aptiekās.

Pikants ēdiens, saraustītas, sālītas zivis - tas viss izraisīja spēcīgas slāpes. Lai arī piens viņu apmierināja, cilvēki deva priekšroku alum un vīnam. Neapstrādāts ūdens no upēm un akām bija nedzerams; to vārīja ar medu vai vārīja ar vīnu.

Pārdodu cukuru. Tacuinum sanitatis, 15. gadsimts.

Alus ir viens no senākajiem dzērieniem. 8. gadsimtā alus brūvēšanas tiesības saņēma tikai klosteri un baznīcas. Vispopulārākie bija kviešu un auzu alus. Dažas šķirnes tika pievienotas ar garšvielām, zaļumiem un pat egļu čiekuriem. Īpaši iemīļotajā Vācijas ziemeļos Gagelbier alus neatņemama sastāvdaļa bija sveķu augs, kura lietošana varēja izraisīt aklumu un pat nāvi, taču šis alus tika aizliegts tikai 18. gadsimtā.

1516. gadā šķirņu dažādība tika likvidēta. Vācijā visur tika ieviests alus tīrības likums, kas joprojām ir spēkā (starp citu, Nirnbergā šāds likums tika pieņemts pat 200 gadus agrāk).

Katru gadu viduslaiku festivāliem tiek arvien vairāk sagatavots. Visstingrākās prasības tiek uzliktas uzvalka, apavu, telts un sadzīves priekšmetu identitātei. Tomēr intensīvākai iegremdēšanai vidē būtu labi ievērot citus laikmeta noteikumus. Viens no tiem ir identisks ēdiens. Tā notiek, ka reenaktors tērē naudu bagāta muižnieka uzvalkam, paņem pagalmu (komandu), svītu, un viņam boulinga cepurē un uz galda ir griķu biezputra.

Ko ēda dažādu viduslaiku pilsētas un ciema dažādu klašu iedzīvotāji?

XI-XIII gs. pārtika lielākajai daļai Rietumeiropas iedzīvotāju bija ļoti vienmuļa. Viņi patērēja daudz maizes. Maize un vīns (vīnogu sula) bija galvenie, populārākie pārtikas produkti maznodrošinātajiem Eiropas iedzīvotājiem. Pēc franču pētnieku domām, X-XI gs. laicīgie cilvēki un mūki dienā patērēja 1,6-1,7 kg maizes, nomazgāja ar lielu daudzumu vīna, vīnogu sulas vai ūdens. Zemnieki bieži aprobežojās ar 1 kg maizes un 1 litru sulas dienā. Visnabadzīgākie dzēra svaigu ūdeni, un, lai tas nesapūtu, viņi tajā ievietoja purva augus, kas satur ēteru - arum, calamus utt. Bagāts pilsētnieks vēlu viduslaikos ēda katru dienu līdz 1 kg maizes. Galvenie Eiropas graudaugi viduslaikos bija kvieši un rudzi, no kuriem pirmais dominēja Dienvideiropā un Centrāleiropā, otrs Ziemeļeiropā. Mieži bija ārkārtīgi plaši izplatīti. Galvenās graudaugu kultūras ievērojami papildināja speltu un prosu (dienvidu reģionos), auzas (ziemeļdaļā). Dienvideiropā galvenokārt tika izmantota kviešu maize, Ziemeļeiropā - mieži, austrumos - rudzi. Ilgu laiku maizes izstrādājumi bija neraudzētas plakanas kūkas (klaipveida maize un kovrigas tika ceptas tikai uz viduslaiku beigām). Tortiljas bija izturīgas un sausas, jo tās cepa bez rauga. Miežu kūkas izdzīvoja ilgāk nekā citas, tāpēc karotāji (ieskaitot bruņiniekus-krustnešus) un svētceļnieki izvēlējās tos vest uz ceļa.

Viduslaiku mobilais maizes ražotājs 1465-1475. Lielākā daļa krāsns dabiski stāvēja.	Svētki Matsievska (B.M. 1240–1250) Bībelē izskatās ļoti pieticīgi. Vai attēla iezīmes. Nu 13. gadsimta vidū ar pārtiku bija grūti.
Viņi piekāva vērsi ar āmuru. "Trecento zīmējumu grāmata" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV gs.)	Zivju pārdevējs. "Trecento zīmējumu grāmata" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV gs.)
Svētki, sīkāka informācija par janvāri, brāļu Limburgu stundu grāmata, “Gadalaiki” cikls. 1410-1411	Dārzeņu tirgotājs. Kapuce. Joahims Beukkelers (1533-74)
Deja starp olām, 1552. art. Aertsens Pīters	Virtuves interjers no līdzības par svētkiem, 1605. Hood. Joachim Wtewael
Fruktati tirgotājs 1580. Huds. Vinčenco Kampi (1536-1591)	Zivju sieva. Kapuce. Vinčenco Kampi (1536-1591)
Virtuve. Kapuce. Vinčenco Kampi (1536-1591)	Spēļu veikals, 1618. – 1621. Kapuce. Frans Snyders Franz Snyders (kopā ar Janu Wildensu)

Nabadzīgo maize atšķīrās no bagātnieku maizes. Pirmie bija galvenokārt rudzi un nekvalitatīvi. Uz bagātnieku galda izplatīta bija kviešu maize, kas pagatavota no izsijātiem miltiem. Acīmredzot zemnieki, pat ja viņi audzēja kviešus, gandrīz nezināja kviešu maizes garšu. Viņu partija bija rupjmaize, kas pagatavota no slikti maltiem miltiem. Bieži vien maizi aizstāja ar kūkām, kas pagatavotas no citu graudaugu miltiem vai pat no kastaņiem, kam bija ļoti svarīgs pārtikas resurss Eiropas dienvidos (pirms kartupeļu parādīšanās). Bada gados nabadzīgie maizei pievienoja zīles un saknes.

Nākamie pēc maizes un vīnogu sulas (vai vīna) visbiežāk lietotie bija salāti un vinigrets. Lai gan to sastāvdaļas bija atšķirīgas nekā mūsu laikā. Rāce bija galvenais dārzenis. To lieto kopš 6. gadsimta. neapstrādātā, vārītā un sātīgā formā. Rāceņi bija obligāta ikdienas ēdienkarte. Pēc rāceņa sekoja redīsi. Ziemeļeiropā rutabagas un kāposti tika pievienoti gandrīz katram ēdienam. Austrumos - mārrutki, dienvidos - dažādu šķirņu lēcas, zirņi, pupas. Viņi pat cepa maizi no zirņiem. Sautējumos parasti izmantoja zirņus vai pupiņas.

Viduslaiku dārza kultūru sortiments atšķīrās no mūsdienu. Kursā bija sparģeļi, budyak, kupena, kas tika pievienoti salātiem; quinoa, potašs, curlyweed tika sajaukti vinigretē; skābenes, nātres, govs pastinaks - pievieno zupai. Bearberry, knotweed, piparmētra un bizons tika košļāti neapstrādāti.

Burkāni un bietes uzturā nonāca tikai 16. gadsimtā.

Viduslaikos izplatītākās augļu kultūras bija āboli un ērkšķogas. Patiesībā līdz piecpadsmitā gadsimta beigām. eiropiešu dārzos un augļu dārzos audzēto dārzeņu un augļu sortiments, salīdzinot ar romiešu laikmetu, nav būtiski mainījies. Bet, pateicoties arābiem, viduslaiku eiropieši iepazinās ar citrusaugļiem: apelsīniem un citroniem. No Ēģiptes nāca mandeles, no austrumiem (pēc krusta kariem) - aprikozes.

Bez maizes viņi ēda daudz graudaugu. Ziemeļos - mieži, austrumos - rudzu javas, dienvidos - mannas putraimi. Griķi viduslaikos gandrīz nebija sēti. Prosa un speltas bija ļoti izplatītas kultūras. Prosa ir vecākā labība Eiropā; no tās gatavoja prosa kūkas un prosas putru. No nepretenciozās speltas, kas auga gandrīz visur un nebaidījās no laika dīvainībām, viņi izgatavoja nūdeles. Kukurūza, kartupeļi, tomāti, saulespuķes un daudzas citas lietas, kas mūsdienās pazīstamas, viduslaiku cilvēks vēl nezināja.

Parasto pilsētnieku un zemnieku uzturs no mūsdienu uztura atšķīrās ar nepietiekamu olbaltumvielu daudzumu. Aptuveni 60% diētas (ja ne vairāk noteiktām iedzīvotāju grupām ar zemiem ienākumiem) veidoja ogļhidrāti: maize, plakanas kūkas, dažādi graudaugi. Nepietiekama pārtikas uzturvērtība tika kompensēta ar daudzumu. Cilvēki ēda tikai tad, kad vēderi bija pilni. Un sāta sajūta, kā likums, bija saistīta ar smaguma pakāpi kuņģī. Gaļu lietoja salīdzinoši reti, galvenokārt svētku laikā. Tiesa, dižciltīgu kungu, garīdznieku un pilsētu aristokrātijas galds bija ļoti bagātīgs un daudzveidīgs.

Sabiedrības “augšējā” un “apakšējā” uztura ziņā vienmēr ir bijušas atšķirības. Pirmie gaļas ēdienos netika pārkāpti, galvenokārt medību izplatības dēļ, jo viduslaiku rietumu mežos tajā laikā vēl bija daudz medījumu. Bija lāči, āmrija, brieži, mežacūkas, stirnas, apaļie, bizoni, zaķi; no putniem - melnā rubeņa, irbes, meža rubeņi, ķekars, savvaļas zosis, pīles utt. Pēc arheologu domām, viduslaiku cilvēks ēda tādu putnu gaļu kā dzērve, ērglis, varene, tornītis, gārnis un rūgtene. Mazie putni no paserīnu kārtas uzskatīja par delikatesi. Dārzeņu salātu atšķaidīšanai izmantoja sasmalcinātus strazdus un zīlītes. Cepti korolki un šriks tika pasniegti auksti. Tika ceptas vīnogulāji un mušķērāji, sautēti viļņveidīgie, pīrāgus piepildīja zalkti un cīruļi. Jo skaistāks bija putns, jo izsmalcinātāks ēdiens no tā tika uzskatīts. Piemēram, pastēti no lakstīgalu valodām tikai lielās svētku dienās gatavoja karaliskie vai hercogu pavāri. Tajā pašā laikā tika iznīcināts ievērojami vairāk dzīvnieku, nekā tos varēja ēst vai uzglabāt turpmākai lietošanai, un parasti savvaļas dzīvnieku gaļas lielākā daļa vienkārši tika zaudēta, jo tā nespēja to saglabāt. Tāpēc līdz viduslaiku beigām vairs nevarēja paļauties uz medībām kā drošu pārtikas līdzekli. Otrkārt, dižciltīga cilvēka galdu vienmēr varēja papildināt uz pilsētas tirgus rēķina (Parīzes tirgus bija īpaši slavens ar savu pārpilnību), kur bija iespējams iegādāties visdažādākos produktus - sākot no medījumiem līdz smalkiem vīniem un augļi. Papildus medījumiem tika izmantota mājas putnu un dzīvnieku gaļa - cūkgaļa (cūku nobarošanai parasti tika nožogota daļa meža un tur dzītas mežacūkas), jēra gaļa, kazas gaļa; zosu un vistu gaļa. Gaļas un augu pārtikas līdzsvars bija atkarīgs ne tikai no ģeogrāfiskajiem, ekonomiskajiem un sociālajiem apstākļiem, bet arī no sabiedrības reliģiskajiem apstākļiem. Kā jūs zināt, vidēji viduslaikos kopumā aptuveni puse gada (166 dienas) sastāvēja no gavēņa dienām, kas saistītas ar četriem galvenajiem un iknedēļas (trešdien, piektdien, sestdien) gavēņiem. Šajās dienās bija aizliegts ēst gaļu un gaļu un piena produktus ar lielāku vai mazāku smagumu. Izņēmumi tika izdarīti tikai smagi slimiem pacientiem, dzemdējušām sievietēm un ebrejiem. Vidusjūras reģionā tika patērēts mazāk gaļas nekā Ziemeļeiropā. Tas, iespējams, bija saistīts ar karsto Vidusjūras klimatu. Bet ne tikai viņu. Sakarā ar tradicionālo lopbarības trūkumu, ganību utt. tur tika audzēti mazāk mājlopu. Gaļas patēriņš Ungārijā bija vislielākais Eiropā vēlu viduslaikos: vidēji apmēram 80 kg gadā. Piemēram, Itālijā, Florencē, apmēram 50 kg. Siennē 30 kg piecpadsmitajā gadsimtā. Centrālajā un Austrumeiropā viņi ēda vairāk liellopa un cūkgaļas. Anglijā, Spānijā, Francijas dienvidos un Itālijā - jērs. Baloži tika audzēti īpaši pārtikai. Pilsētnieki ēda vairāk gaļas nekā zemnieki. No visiem tajā laikā patērētajiem pārtikas veidiem to bija viegli sagremot, galvenokārt cūkgaļu, pārējie pārtikas produkti bieži veicināja gremošanas traucējumus. Iespējams, šī iemesla dēļ resna, uzpūtīga cilvēka tips kļuva plaši izplatīts, ārēji diezgan izturīgs, bet patiesībā viņš vienkārši slikti ēda un cieta no neveselīgas aptaukošanās.

Ievērojami papildināts un dažādots viduslaiku cilvēka galds (īpaši daudzo garo gavēņu dienās) - svaigas (svaigas vai pusceptas zivis galvenokārt ziemā, kad nebija pietiekami daudz zaļumu un vitamīnu), bet īpaši kūpinātas , žāvēti, žāvēti vai sālīti (tādas zivis viņi ēda uz ceļa, tāpat kā plakanas kūkas). Jūras piekrastes iedzīvotājiem zivis un jūras veltes bija gandrīz galvenie pārtikas produkti. Baltijas jūra un Ziemeļjūra tika barotas ar siļķēm, Atlantijas okeāns ar mencu un makreli, bet Vidusjūra - ar tunci un sardīnēm. Tālu no jūras lielu un mazu upju un ezeru ūdeņi kalpoja kā bagātīgu zivju resursu avots. Zivis, mazāk nekā gaļa, bija bagātnieku privilēģija. Bet, ja trūcīgo pārtika bija lētas vietējās zivis, tad bagātie varēja atļauties mieloties ar "cēlajām" zivīm, kas atvestas no tālienes.

Ilgu laiku zivju masveida sālīšanu kavēja sāls trūkums, kas tajos laikos bija ļoti dārgs produkts. Akmens sāls tika reti iegūts, biežāk tika izmantoti sāli saturoši avoti: sālsūdens tika iztvaicēts sāls pannās, un pēc tam sāls tika iespiests plakanās kūkās, kuras pārdeva par augstu cenu. Dažreiz šie sāls gabali - protams, it īpaši agrīnajos viduslaikos - spēlēja naudas lomu. Bet vēl vēlāk saimnieces parūpējās par katru sāls šķipsniņu, tāpēc nebija viegli sālīt daudz zivju. Sāls trūkumu daļēji kompensēja garšvielu - krustnagliņu, piparu, kanēļa, lauru, muskatrieksta un daudzu citu - lietošana. Pipari un kanēlis tika atvesti no austrumiem, un tie bija ļoti dārgi, jo vienkāršie cilvēki tos nevarēja atļauties. Parastie cilvēki biežāk ēda sinepes, dilles, ķimeņu sēklas, sīpolus un ķiplokus, kas auga visur. Garšvielu plašā lietošana izskaidrojama ne tikai ar laikmeta gastronomisko garšu, bet arī ar prestižu. Turklāt garšvielas izmantoja, lai dažādotu ēdienus un, ja iespējams, slēptu šķebinošo gaļas, zivju, mājputnu smaržu, kuru viduslaikos bija grūti saglabāt svaigumu. Un, visbeidzot, mērcēs un mērcēs ievietoto garšvielu pārpilnība kompensēja slikto pārtikas pārstrādi un ēdienu rupjumu. Tajā pašā laikā garšvielas ļoti bieži mainīja ēdiena sākotnējo garšu un izraisīja spēcīgu dedzinošu sajūtu kuņģī.

XI-XIII gs. viduslaiku cilvēks reti ēda piena produktus un ēda maz tauku. Ilgu laiku lini un kaņepes bija galvenie augu tauku avoti (olīveļļa bija plaši izplatīta Grieķijā un Tuvajos Austrumos, uz ziemeļiem no Alpiem tā praktiski nebija zināma); dzīvnieks ir cūka. Tika pamanīts, ka augu tauki biežāk sastopami Eiropas dienvidos, bet dzīvnieku tauki ziemeļos. Augu eļļu gatavoja arī no pistācijām, mandelēm, valriekstiem un priežu riekstiem, kastaņiem un sinepēm.

Kalnu iedzīvotāji (īpaši Šveicē) gatavoja sieru no piena, līdzenumu iedzīvotāji - biezpienu. Jogurta pagatavošanai tika izmantots skābs piens. Ļoti reti pienu izmantoja skābā krējuma un sviesta pagatavošanai. Dzīvnieku eļļa kopumā bija ārkārtēja greznība, un tā pastāvīgi atradās uz galda tikai ķēniņiem, imperatoriem un augstākajai muižniecībai. Ilgu laiku Eiropā bija ierobežots saldumu daudzums, cukurs parādījās Eiropā, pateicoties arābiem un līdz 16. gadsimtam. tika uzskatīts par greznību. To ieguva no cukurniedrēm, un ražošana bija dārga un darbietilpīga. Tāpēc cukurs bija pieejams tikai bagātajiem sabiedrības slāņiem.

Protams, pārtikas produktu piegāde lielā mērā bija atkarīga no konkrētās teritorijas dabiskajiem, klimatiskajiem un laika apstākļiem. Jebkura dabas kaprīze (sausums, stipras lietavas, agras sals, vētras utt.) Zemnieku ekonomiku izvilka no ierastā ritma un varēja izraisīt badu, no kura bailes eiropieši piedzīvoja visā viduslaikos. Tāpēc nav nejaušība, ka viduslaikos daudzi viduslaiku autori pastāvīgi runāja par bada draudiem. Piemēram, tukšs vēders kļuva par atkārtotu tēmu Renarda viduslaiku lapsas romānā. Viduslaikos, kad bada draudi vienmēr slēpās cilvēkā, ēdiena un galda galvenā priekšrocība bija sāta sajūta un pārpilnība. Svētkos bija jāēd, lai izsalkušajās dienās būtu ko atcerēties. Tāpēc uz kāzām ciematā ģimene nokāva pēdējos lopus un iztīrīja pagrabu līdz zemei. Darba dienās bekona gabalu ar maizi parastais anglis uzskatīja par "karalisko ēdienu", un daži itāļu dalītāji aprobežojās ar maizes garozu ar sieru un sīpoliem. Kopumā, kā norāda F. Braudels, vēlīnos viduslaikos vidējais svars bija ierobežots līdz 2 tūkstošiem kaloriju dienā un tikai sabiedrības augšējie slāņi “sasniedza” mūsdienu cilvēka vajadzības (to nosaka 3,5 - 5 tūkstoši kaloriju). Viduslaikos viņi parasti ēda divas reizes dienā. Kopš tiem laikiem ir saglabājies smieklīgs teiciens, ka eņģeļiem ēdiens vajadzīgs vienu reizi dienā, cilvēkiem - divas reizes, bet dzīvniekiem - trīs reizes. Viņi ēda dažādās stundās nekā tagad. Zemnieki ieturēja brokastis ne vēlāk kā pulksten 6 no rīta (nav nejaušība, ka brokastis sauca vācu valodā “frushtuk”, tas ir, “agrs kodiens”, franču nosaukums brokastīm “dejene” un itāļu nosaukums “didjune” (agri ) ir līdzīgi tam.) Ēdiet lielāko daļu ikdienas uztura no rīta, lai veiktu labāku darbu. Pēcpusdienā zupa nogatavojās (Francijā "supe", Anglijā "popper" (zupas ēdiens), Vācijā "mittag" (pusdienlaikā)), un cilvēki dzēra pēcpusdienas tēju. Līdz vakaram darbs bija beidzies - ēst nevajadzēja. Tiklīdz satumsa, parastie ciemata un pilsētas ļaudis devās gulēt. Laika gaitā muižniecība visai sabiedrībai uzspieda savas ēdiena tradīcijas: brokastis tuvojās pusdienlaikam, pusdienas ielauzās dienas vidū, vakariņas pārcēlās uz vakaru.

15. gadsimta beigās lielo ģeogrāfisko atklājumu pirmās sekas sāka ietekmēt eiropiešu ēdienus. Pēc Jaunās pasaules atklāšanas ķirbji, cukini, meksikāņu gurķi, saldie kartupeļi (jamss), pupiņas, pipari, kakao, kafija, kā arī kukurūza (kukurūza), kartupeļi, tomāti, saulespuķes, ko atnesa spāņi un briti no Amerikas, parādījās eiropiešu uzturā XVI gadsimta sākumā.

Vīnogu vīns tradicionāli ieņēma pirmo vietu dzērienu vidū - un ne tikai tāpēc, ka eiropieši ar prieku nodevās Bacchus priekiem. Dzert vīnu piespieda slikta ūdens kvalitāte, kas, kā likums, netika vārīta un kas, pateicoties tam, ka nekas nebija zināms par patogēniem mikrobiem, izraisīja kuņģa slimības. Viņi dzēra daudz vīna, pēc dažu pētnieku domām, līdz 1,5 litriem dienā. Pat bērniem tika dots vīns. Vīns bija vajadzīgs ne tikai ēdienreizēm, bet arī zāļu pagatavošanai. Kopā ar olīveļļu to uzskatīja par labu šķīdinātāju. Vīnu lietoja arī baznīcas vajadzībām, liturģijas laikā, un vīnogu misa apmierināja viduslaiku cilvēka vajadzības pēc saldām lietām. Bet, ja lielākā daļa iedzīvotāju izmantoja vietējo vīnu, kas bieži bija sliktas kvalitātes, tad sabiedrības augšējie slāņi sev pasūtīja izsmalcinātus vīnus no tālām valstīm. Kipras, Reinas, Mozeles, Tokaja vīniem, Malvasia vēlu viduslaikos baudīja augstu reputāciju. Vēlāk - osta, Madeira, heress, malaga. Dienvidos viņi izvēlējās dabiskos vīnus, Eiropas ziemeļos vēsākā klimatā - stiprinātus. Laika gaitā viņi kļuva atkarīgi no degvīna un alkohola (alkohola ražošanu viņi iemācījās destilācijas aparātos ap 1100. gadu, taču ilgu laiku alkohola ražošana bija farmaceitu rokās, kuri alkoholu uztvēra kā zāles, kas sniedz sajūtu. siltums un pārliecība "), kurš ilgu laiku piederēja medicīnai. Piecpadsmitā gadsimta beigās. šīs "zāles" bija pēc tik daudzu pilsētnieku gaumes, ka Nirnbergas varas iestādes bija spiestas aizliegt alkohola tirdzniecību brīvdienās. Četrpadsmitajā gadsimtā. Parādījās itāļu liķieris, tajā pašā gadsimtā viņi iemācījās pagatavot alkoholu no raudzētiem graudiem.

Vīnogu sasmalcināšana. Pergolas apmācība, 1385. gada Boloņa, Nikolo-students, Forli.	Alus darītājs darbā. brāļa Mendela ģimenes fonda mājas grāmata 1425. gads.
Tavern Party, Flandrija 1455	Labas un sliktas manieres. Valerijs Maksims, Facta et dicta memorabilia, Brige 1475

Patiesi populārs dzēriens, it īpaši uz ziemeļiem no Alpiem, bija alus, kuru viņa neatsakās zināt. Vislabākais alus tika pagatavots no diedzētiem miežiem (iesala), pievienojot apiņus (starp citu, apiņu izmantošana alus pagatavošanai bija tieši viduslaiku atklājums, pirmais ticamais pieminējums datēts ar 12. gadsimtu; vispār, miežu alus (misa) bija zināms senatnē) un kāda veida - daži graudaugi. Kopš XII gs. alus tiek pieminēts visu laiku. Miežu alus (ale) bija īpaši populārs Anglijā, tomēr uz apiņiem balstīta alus darīšana šeit no kontinenta atnāca tikai ap 1400. gadu. Alus patēriņš daudzuma ziņā bija aptuveni tāds pats kā vīna, t.i., 1,5 litri dienā. Francijas ziemeļos sidrs, kas plaši izmantots kopš 15. gadsimta beigām, konkurēja ar alu. un baudīja panākumus galvenokārt vienkāršo cilvēku vidū.

No 16. gadsimta otrās puses. šokolāde parādījās Eiropā; septiņpadsmitā gadsimta pirmajā pusē. - kafija un tēja, jo tos nevar uzskatīt par "viduslaiku" dzērieniem.