Kaukāza tautu virtuve jeb Kaukāza nacionālā virtuve- šī ir saliekamā koncepcija, kas apvieno Abhāzijas, Azerbaidžānas, Armēnijas, Gruzijas Lezgina, Osetijas, Čečenijas virtuvi. Protams, katram no tiem ir savi ēdieni, taču lielākā daļa ir līdzīgi, piemēram, bārbekjū. Šis ēdiens ir vidēja izmēra cūkgaļas vai jēra gaļas gabaliņi, marinēti un pēc tam cepti uz grila. Gatavošanas princips ir vienāds, atšķiras vienas un tās pašas marinādes. Tie ir visdažādākie.
Iepriekš uzskaitīto kaukāziešu virtuvju kopība ir tāda, ka katrā no tām atradīsiet uzkodas, salātus, pirmos ēdienus biezu zupu veidā, otros karstos ēdienus, desertus, konditorejas izstrādājumus, sagataves ziemai. Līdzīgu modeli var izsekot izmantotajos pārtikas produktos. Tā, piemēram, daudzu ēdienu pamatā ir gaļa. Vispopulārākā ir jēra gaļa, kam seko kazas un liellopu gaļa, kā arī putnu gaļa. Reliģiskā faktora dēļ cūkgaļu praktiski neizmanto. Lieta tāda, ka daudzi kaukāzieši ievēro islāmu, kas tikai uzliek haram aizliegumu cūkgaļas patēriņam. Turklāt piens un piena produkti tiek plaši izmantoti. Diezgan populārs ir rūgušpiens un dzērieni uz tā bāzes, kā arī visu veidu sieri. Starp citu, siera gatavošana Kaukāza tautām ir viņu tradicionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa. Arī uz tradicionālā kaukāziešu galda jūs redzēsiet visdažādākos zaļumus, kā arī vietējos sezonas dārzeņus. Vēl viena līdzīga iezīme ir kviešu miltu izmantošana kūku cepšanai.
Kaukāza tautas greizsirdīgi sargā savas tradīcijas. Tā, piemēram, dodoties uz Kaukāzu, jūs ne reizi vien redzēsiet tandūru - tradicionālo plākšņu krāsni, kurā tiek gatavoti visdažādākie ēdieni. Šāda ierīce ir uzticīgi kalpojusi vairāk nekā simts gadus un kalpos ne mazāk!
Runājot par Kaukāza tautu virtuvi, vēlamies atzīmēt, ka ar katru gadu tā iegūst arvien lielāku popularitāti pasaules mērogā. Mūsdienās miljoniem cilvēku ir pazīstami ar šādiem nosaukumiem: kharcho, plovs, lobio, satsivi, hachapuri, kebabs un daudzi citi. Un tas nav pārsteidzoši, jo šie ēdieni ir ne tikai austrumnieciski neparasti un pikanti, bet arī ļoti garšīgi!
Ja interesē nacionālā kaukāziešu virtuve, tad iesakām to iepazīt tuvāk. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz dārgu restorānu vai jāmeklē piemērota kafejnīca. Jūs varat pievienoties kaukāziešu virtuvei, neizejot no savas mājas. Pietiek tikai izmantot tās receptes ar fotogrāfijām, kas šeit ir norādītas! Ceram, ka Jūsu gatavotie ēdieni izdosies pēc labākajām īstas austrumu virtuves tradīcijām!
Šis ir garšīgs.
Kaukāza virtuve ir spilgta un neparasta. Tā, pirmkārt, ir gaļa, garšaugi, siers un garšvielas, no kurām iegūst ļoti garšīgas lietas.
Dagestāna
Iepriekš jēra gaļa tika izmantota Avara khinkal pagatavošanai, tagad viņi bieži ņem liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
300 g liellopa gaļas
5 svaigi tomāti
sāls, pipari, lauru lapa
sīpols
1 ķiploka galva
1 tējk soda
dārzeņu eļļa
Padoms:
Gaļu, mīklu, ķiploku mērci un buljonu pasniedz atsevišķi.
Gatavošanas laikā vākam jābūt cieši noslēgtam.
Recepte:
Vāra lielus gaļas gabalus.
Uz kefīra mīcītu kviešu mīklu izrullē 6 milimetrus biezā kārtā, sagriež rombos vai kvadrātiņos un iemet pēc gaļas atstātajā verdošajā buljonā. Pagatavojiet piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
Tiklīdz mīkla ir gatava, nekavējoties ņem to ārā, neaizmirstot katru gabalu caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
Mērcei sajauc saldo krējumu vai buljonā sautētus nomizotus tomātus ar ķiplokiem.
Čečenija
Čepalgaša
Chepalgash ir plānas kūkas ar biezpienu. Neskatoties uz stereotipu par kebabiem, Ziemeļkaukāza virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi, graudaugi un siers, tas ir, vienkāršs, lēts un kaloriju saturošs ēdiens.
Sastāvdaļas:
100 g kviešu miltu
100 g kefīra
0,2 g cepamā soda
Pildījumam:
75 gr biezpiena
vairāki ķekari zaļo sīpolu
20 g sviesta
Padoms:
Cep sausā pannā
Recepte:
Kviešu mīklu samīca uz kefīra, sadala apmēram 200 gramus svaros gabalos bumbiņu formā un plāni sarullē. Pa vidu liek pāris ēdamkarotes pildījuma no mājas biezpiena, zaļajiem sīpoliem, olām un sāli. Savienojiet malas un saspiediet, izrullējiet kūku mazāk nekā centimetru biezumā.
Apcep pannā no abām pusēm (pirmā puse ar vāku, otrā bez vāka). Gatavās kūkas iemērc karstā ūdenī, sakrauj vienu uz otras, katru kārtu biezi nosmērējot ar sviestu.
Sagrieziet visu kalnu kā kūku 6 daļās. Ēd, pirms tas kļūst auksts.
Osetija
Osetijā brīvdienās bieži sastopami pīrāgi ar gaļu, biešu galotnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Tsaharajin satur gan bietes, gan sieru, tas ir ļoti garšīgs un apmierinošs pīrāgs.
Sastāvdaļas:
2 vistas olas
400 g kviešu miltu
150 g suluguni siera
150 g Osetijas siera
80 g biešu zaļumu
30 ml augu eļļas
5 g cukura
5 g sāls
10 g sausā rauga
ūdens
Padoms:
Beigās noslaukot ar eļļu, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes
Recepte:
Mīciet rauga mīklu ar pienu, sāli un izkausētu sviestu. Nosedziet un atstājiet siltā vietā stundu.
Pagatavojiet pildījumu no svaiga jaunā siera un sasmalcinātām biešu galotnēm bez kātiem. Tauku saturam varat pievienot gī vai skābo krējumu. Sāls un pipari.
No mīklas izveido kūku, kuras biezums ir nedaudz mazāks par centimetru. Vidū liek pildījumu. Mīklas galus pavelciet līdz vidum, saspiediet. Apgrieziet, uzmanīgi izlīdziniet kūkas virsmu, izveidojiet tvaika iegriezumu vidū.
Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pēc tam nosmērē ar eļļu.
Ingušija
Bērzs
Gaļu Ingušijā parasti pasniedz ar īpašu mērci. Šeit ir viņa recepte.
Sastāvdaļas:
gaļas buljons
daži kartupeļi
zaļumu ķekars
sāls pipari
1 sīpols
1 burkāns
sviests
Recepte:
Vāra kartupeļus gaļas buljonā, kārtīgi samaisa, pievienojot jēlas olas.
Sajauc ar buljonu, lai tajā izšķīst biezenis.
Vāra pāris minūtes, tad noņem no uguns, pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus un citus garšaugus pēc garšas.
Sāls, pipari, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno sviestā sautētus apceptus sīpolus un burkānus.
Adigeja
Goedlibzhe
Papildus Adyghe sieram, par kuru visi zina, ir vērts izmēģināt gedlibzhe. Šī ir skābā krējumā vai krējumā sautēta vista.
Sastāvdaļas:
5 gab. vistas stilbiņi
2-3 ēd.k skābais krējums
1 spuldze
1,5 ēd.k milti
sāls, paprika, piparu maisījums pēc garšas
Recepte:
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet atsevišķi līdz zeltaini brūnai.
Visu liek katliņā, pārkaisa ar papriku. Ielej nedaudz ūdens, sāli, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pievieno skābā krējuma mērci, miltus un ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz mīksts.
Azerbaidžāna
Dovga
Dovga ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem azerbaidžāņu virtuves ēdieniem. Šis ēdiens ir labs, jo tas ir lieliski gan karsts, gan auksts.
Sastāvdaļas par 2 litru mājās gatavota matsoni pudeli:
2 skābie krējumi pa 200 g
1 liels ķekars cilantro, dilles, spināti, topi, piparmētra
1 maza ķiploka galviņa
0,5 st. apaļie rīsi
0,5 st. vārīti aunazirņi
Padoms:
Labāk ir izmantot mājās gatavotus matsoni, tos var iegādāties tirgū
Gatavošanas laikā nepārtraukti jāmaisa dovga līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā matsoni sarecēsies.
Labāk samaisiet ar koka karoti
Recepte:
Labi iepriekš noskalojiet visus zaļumus, smalki sagrieziet, nosusiniet. Atsevišķi vāra rīsus. Ielejiet matsoni un skābo krējumu katliņā un labi samaisiet. Salaužiet tajā 2 olas. Pievienojiet vārītus rīsus kopā ar ūdeni.
Uzliek katliņu uz lielas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Kad matsoni vārās, pannā ielieciet zaļumus un smalki sagrieztus ķiplokus, nepārtraucot maisīšanu.
Atkal uzvāra.
Pievieno vārītus zirņus. Pirmās pāris stundas neaizsedziet ar vāku.
Armēnija
Išhans vīnā
Līdz šim par Armēnijas galveno kulinārijas šedevru tiek uzskatīta išhana jeb Sevanas forele. To izķidā ar karoti caur žaunām, neizraujot vēderu. Mīkstās zivis pēc tam pilda ar estragonu un sautē vīnā.
Sastāvdaļas:
1 kg foreles
1 ķekars estragonu
300 g ķiršu plūmju
1 spuldze
sausais baltvīns
Recepte:
Sevan forelei izņem žaunas, ar karoti izņem iekšpusi. Rūpīgi izskalojiet dobumu un piepildiet ar sasmalcinātu ķiršu plūmju, granātābolu, sīpolu un estragonu maisījumu.
Uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes jāvāra baltvīnā ar ātrumu 1 glāze uz 1 kilogramu trauka, izvairoties no zivs saskares ar pannas dibenu. Lai to izdarītu, to var novietot uz akmeņiem vai koka nūjām.
Gruzija
Chkmeruli
Garda vistas recepte no Gruzijas nacionālās virtuves.
Sastāvdaļas:
500 ml krējuma
ķekars cilantro
pētersīļu ķekars
dažas ķiploka daiviņas
sāls, pipari, suneli apiņi
Recepte:
Vistu sagriež gar krūtiņu, noņem liekos taukus, astes un spārnu galus, viegli nosit.
Ierīvē ar sāli, pipariem un apsmērē ar augu eļļu. Liek karstā pannā zem spiediena, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ielejiet mērci no krējuma, sasmalcinātiem ķiplokiem, cilantro, pētersīļiem un suneli apiņiem. Aizveriet vāku, sautējiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Slaveni kaukāziešu konditorejas izstrādājumi
Kaukāza virtuve ir ne mazāk daudzveidīga kā pats Kaukāzs. Adžika, kebabi, dārzeņu ēdieni ar garšvielām un garšvielām ir stingri iekļauti mūsu uzturā. Jā, un jebkura saimniece var palutināt ģimeni ar tradicionāliem austrumu konditorejas izstrādājumiem.
Khachapuri ir īsts gruzīnu virtuves šedevrs. Jūs varat tos pagatavot dažādos veidos: ir ļoti daudz dažādu recepšu, kurās mīkla un pildījums neatkārtojas. Ēdienu gatavošanas paņēmienu daudzveidībā jūs noteikti atradīsiet to, kas jums patiks.
Kas ir austrumu virtuve bez cepšanas? Ēdieni, kas gatavoti pēc kaukāziešu kulinārijas speciālistu receptēm, ir ļoti populāri visā pasaulē.
Kaukāza konditorejas izstrādājumi var būt saldi un sāļi, ar medu, augļiem, dārzeņiem, dažāda veida gaļu un zivīm. Gandrīz katrā receptē ir daudz garšvielu un garšaugu. Vienmēr ir daudz piedevu, tas ir sulīgs un ļoti garšīgs.
Khičins, osetijas pīrāgi, hačapuri ar simts dažādu pildījumu - tas nav viss mīklas izstrādājumu saraksts, ar ko Kaukāza virtuve ir slavena. Receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē tūkstošiem gadu, katrai ģimenei ir sava slepenā sastāvdaļa, kas padara cepšanu unikālu. Arī pīrāgu pasniegšana ir unikāla - galdā celti 3 pīrāgi kā veltījums ūdenim, saulei un zemei.
Pēc mīklas kvalitātes prasmīgu mājsaimnieci ir viegli atšķirt no nepieredzējušas. Jo labāk un plānāku mīklu izrullē, jo vairāk uzslavas sieviete ir pelnījusi.
Pīrāgu pildījuma daudzums liecina par saimnieku dāsnumu un viesmīlību. Nevienā mājā jūs neatradīsiet konditorejas izstrādājumus bez pildījuma. Sīpoli, siers, sēnes, jērs - viss, ar ko bagāti mājas saimnieki, tiek pasniegts ar plātsmaizi.
Nepietiek tikai ar visu sastāvdaļu samaisīšanu, lai rezultāts būtu veiksmīgs, ēdienā jāieliek dvēsele un tas jāpagatavo ar mīlestību.
Kaukāza konditorejas izstrādājumi ir ne tikai kūkas un pīrāgi. Šajā mūsu virtuālās pavārgrāmatas sadaļā jūs atradīsiet ne tikai tradicionālos Kaukāza mīklas izstrādājumus, bet arī daudzas oriģinālas receptes, par kuru esamību jūs, iespējams, dzirdēsit pirmo reizi. Pietiek ieskatīties mūsu sadaļā, un kājas nesīs pie plīts, mēģiniet gatavot pīrāgus pēc jaunām receptēm.
Kaukāza virtuve- jēdziens ir diezgan patvaļīgs. Kaukāza kalnu reģionā dzīvo liels skaits tautu, kuru virtuvei ir daudz kopīgu iezīmju. Kaukāza virtuve, pirmkārt, ir gaļa, dārzeņi, garšaugi, garšvielas un sarkanvīns. Daudzu kaukāziešu virtuves ēdienu nosaukumi ir labi zināmi pat tiem, kuri nekad nav bijuši Kaukāzā, jo Krievijā šo nacionālo ēdienu vienkārši dievina.
Ēdienus kopumā raksturo garšas elegance, sātīgums un īpašs gatavošanas un ēšanas rituāls ar obligātu garšaugu, garšvielu un garšīgu dzērienu pārpilnību, kas apvieno Kaukāza apgabalā dzīvojošo tautu tradicionālo ēdienu kopējo nosaukumu.
Daba ir dāsni apveltījusi šo reģionu ar auglīgu aramzemi, daudz saules, cēliem kalniem ar smaržīgu garšaugu pārpilnību, smaržīgiem dārziem un vīna dārziem.. Tāpēc kaukāziešu virtuve atšķirībā no citiem ir īsts nacionālais dārgums, jo tajā apvienoti dažādu ēdienu noslēpumi.
Visi ēdieni ir ļoti ēstgribu, sulīgi, apmierinoši, ar savu unikālo garšu un oriģinālām receptēm. Šis ir labi zināms bārbekjū, garšīgs plovs, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabi, hačapuri - saraksts ir bezgalīgs. Un, protams, nevar ignorēt neiedomājamo dažādu mērču, garšvielu un slaveno aromātisko vīnu pārpilnība. Maģiskas unikālas receptes mums sniedz tautas, kuras labi pārzina ēdienu un prot to pagatavot. Krāsainās kulinārijas idejas ir iemīļotas un pieprasītas tālu aiz Kaukāza.
Šajā pārskatā mēs esam atlasījuši piecus slavenus kaukāziešu ēdienus un apkopojuši to klasiskās receptes.
Lai sāktu gatavot īstu un garšīgu bārbekjū, vispirms ir jāizvēlas pareizā gaļa. Kādu gaļu vajadzētu iegādāties? Kāds mīl tikai jēra gaļu, citi neēd cūkgaļu, bet vēl citi ēd jebkādu gaļu. Labam bārbekjū cūkgaļa ir lieliska, nav ļoti trekna, tikai svaiga un nesaldēta. Kādu cūkgaļas daļu lietot, lai iegūtu labāko rezultātu? Paņem savu kaklu.
Sastāvdaļas kodināšanai - pamatojoties uz 3-4 kilogramiem. Bārbekjū marinēšanas galvenais noslēpums ir nevis kādas sastāvdaļas tur likt, bet gan kādā secībā.
Sastāvdaļas:
- Sāls (apmēram 4-5 tējk.)
- Rupji malti melnie pipari
- Koriandrs - cilantro. 15-20 zirņi. Tos nepieciešams sasmalcināt javā, vispirms viegli apcept. Ja koriandrs jau ir samalts: nedaudz vairāk par pusi tējkarotes
- Baziliks - tik daudz, cik malta koriandra, 1/2 tējk
- Timiāns - aka Timiāns uz kilogramu - viena, divas šķipsnas
- Zira. Ļoti specifiska garšviela, pietiks ar nedaudz mazāk par pusi tējkarotes. Zira, ļoti specifiska pēc garšas, tāpēc esiet uzmanīgi ar tā daudzumu
- Lauru lapa, pāris gabali
- Sarkanie pipari, paprika. Zeme, salda. Jūs varat dzert tējkaroti bez "slaida". Cepot tas piešķirs nedaudz vēlamo garšu un skaistu krāsu. Vai vēlaties pievienot garšvielu? Viena saspiesta ķiploka daiviņa, pievieno karstu, papriku, bet esi uzmanīgs, gaļas garša var stipri traucēt, visu vajag ar mēru
- Sīpols - 5-6 sīpoli
- Saulespuķu eļļa - 5-6 ēdamkarotes
Visu samaisa, pievieno pusi citrona. Gaļu vajadzētu marinēt vairākas stundas, pēc tam bārbekjū jācep uz grila.
Osetīni savus tradicionālos pīrāgus ar dažādiem pildījumiem cepuši tūkstošiem gadu. Pīrāgu forma parasti ir apaļa, apmēram 30-35 cm diametrā.
Pīrāgu nosaukumi var būt dažādi, atkarībā no pildījuma veida :
- Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (atsevišķi) - siera pīrāgi
- Kartofjin - pīrāgi ar kartupeļiem un sieru
- Tsakharajyn - pīrāgi ar sasmalcinātām biešu lapām un sieru
- Kabuskajin - pīrāgi ar sasmalcinātiem kāpostiem un sieru
- Fidjin - pīrāgi ar malto gaļu (parasti liellopu gaļu)
- Davondzhyn - pīrāgi ar sasmalcinātām meža ķiploku lapām un sieru
- Nashjin - pīrāgi ar sasmalcinātu ķirbi un sieru (pirkt un bez)
- Kh(b)adurjyn - pīrāgi ar pupiņām
Dažādos Osetijas reģionos var būt arī citas pildījuma variācijas.
Osetijas pīrāgs
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Kviešu milti - 500 g
- Cukurs - 50 g
- Sāls - 60 g
- Raugs (vēlams dzīvs) - 50 g
- Ūdens - 1,5 l
Pildījumam:
- Liellopu gaļa (krūšu gaļa) - 450 g
- Sīpols - 2 vidēji sīpoli
- Ķiploki - 3-5 krustnagliņas
Osetijas pīrāgs
Ēdienu gatavošana:
- Pagatavo mīklu- sajauc pusotru litru silta ūdens, raugu, sāli un cukuru. Ļaujiet tai brūvēt 10-12 minūtes
- Sajauc miltus un buljonu lai mīkla būtu pietiekami elastīga un nebūtu pārāk cieta. Beigās pievieno nedaudz saulespuķu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām.
- Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā, dariet to pašu ar ķiplokiem un sīpoliem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas
- Izklājiet mīklu uz galda, nedaudz izrullē un vidū liek pildījumu. Pēc tam aizveriet augšpusi ar mīklas malām. Pēc tam izrullē divarpus centimetru biezumā. Pīrāgu liek čuguna pannā vai cepamtraukā (apmēram 32 cm diametrā). Cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes 300 grādos. Pasniedzot, pīrāgu apsmērē ar nedaudz sviesta.
Lai pagatavotu īstu khinkali, jums jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, gaļu vēlams nevis ritināt caur gaļasmašīnu, bet gan smalki sagriezt: maltā gaļa gatavojot dos dabīgāku sulu, un tā ir ēdiena vērtīgākā daļa. Turklāt maltajai gaļai nevajadzētu būt sausai, tai jāpievieno nedaudz ūdens un rūpīgi jāsamaisa. Khinkali mīklu ir grūti mīcīt ar rokām, jo tai vajadzētu izrādīties blīvai un elastīgai, tāpēc, ja jums ir mīklas maisītājs, labāk to izmantot.
Jo vairāk kroku uz astes, jo cietāki khinkali tiek uzskatīti: ideālā gadījumā vajadzētu būt 19 krokām, bet bieži vien ir apmēram 10. Skaits neietekmē garšu, bet runā par pavāra profesionalitāti.
Khinkali jāēd ar rokām: paņemiet asti, apgrieziet to otrādi, iekodiet nelielu caurumu un vispirms izdzeriet sulu un pēc tam nokodiet.
Sastāvdaļas:
Malta gaļa:
- Teļa gaļa - 1 kg
- Sīpols - 200 gr
- Čili pipari - 10-12 gr
- Sāls - 10-15 gr
- Melnie pipari - 3-4 gr
- Svaigs koriandrs - 5 gr
- Ūdens - 100 gr
Mīkla:
- milti - 2 kg
- Ūdens - 650 ml
- Saulespuķu eļļa - 20-30 gr
- Sāls - 20 gr
Ēdienu gatavošana:
Mīklu. Dziļā traukā ielej miltus, sāli un sāc mīcīt, pakāpeniski pievienojot ūdeni un saulespuķu eļļu. Pēc tam, kad masa kļūst viendabīga un elastīga, satver to kunkuļos, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 20 minūtēm.
Malta gaļa. Smalki sagrieziet gaļu. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos, smalki sakapā čili un sasmalcina cilantro. Dziļā bļodā sajauciet gaļu, sīpolu, čili, cilantro, piparmētru, sāli un piparus. Pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa (konsistencei jābūt šķidrai, bet viendabīgai).
Mīklu izrullē apmēram četru centimetru diametrā desā un sagriež trīs līdz četrus centimetrus lielos gabaliņos. Katru gabalu samaisiet bumbiņā un pēc tam, apkaisot ar miltiem, izrullējiet trīs milimetrus biezā plānā kūkā. Viena un tā pati bumbiņa jāizvelk vismaz desmit reizes, lai mīkla kļūtu elastīgāka.
Ielieciet apmēram 50 gr. malto gaļu plānās kūkas vidū un, paceļot mīklas malas, ar akordeonu tās izrullē aplī: ar vienu roku satver mīklu un ar otru savāc ielocījumus. Nospiediet iegūto asti un ar nazi nogrieziet lieko augšdaļu. Nedaudz izvelciet khinkali, lai pēc vārīšanas sula no gaļas iekšpusē paliktu apakšā.
Sālītas katliņā ar karotes piltuvi virpuļo verdošu ūdeni, nolaidiet khinkali tā centrā, vienu reizi ritiniet (lai hinkali, iespējams, nesaliptu) un atstājiet gatavoties septiņas līdz deviņas minūtes.
(kebabs persiešu valodā "cepta gaļa") - iegarena kotlete, kas cepta uz iesma.
Tradicionāli kebabs gatavots no jēra un sīpoliem. Tajā pašā laikā jēra gaļai jābūt diezgan treknai, un būs nepieciešams daudz sīpolu. Atšķirībā no kotletēm kebabā neliek ne olas, ne maizi. Gaļai ar sīpoliem pievieno tikai garšvielas: piparus, baziliku, cilantro, ķiplokus.
Ēdienu gatavošanai kebabs jēra gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā un ļoti ilgi mīca ar rokām, ar spēku metot uz galda. Pildījumam jākļūst viskozam, lai tas pieliptu pie iesmiem un nesadalītos uz grila. Ļoti svarīgi ir kārtīgi izmīcīt malto gaļu – tas ir atkarīgs arī no tā, cik maiga gaļa būs.
Lai bez maizes un olām gatavotā maltā gaļa cepšanas laikā neizjuktu, tā vispirms ir jānosit, proti, visa maltās gaļas masa 8–10 minūtes spēcīgi jāsit pa galdu.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 1 kg
- Sīpols - 4 gab
- Tauki astes tauki - 100 gr
- Baziliks - 1 tējk
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo, kopā ar pusi tauku sasmalcina gaļasmašīnā
- Jēru nomazgā, sagriež gabaliņos un arī sasmalcina gaļas mašīnā. Pievieno sīpolu un speķa maisījumu, vēlreiz visu izlaiž caur gaļas mašīnā
- Garšojiet malto gaļu ar garšvielām un baziliku. Mīca 7-8 minūtes. Pēc tam kārtīgi sakuļ, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1 stundu. No maltās gaļas veido 12-14 cm garas desiņas, savērtas uz iesmiem. Cep uz oglēm vai karstā pannā, nepārtraukti apgriežot, 20 minūtes. Plūmju mērce ļoti labi sader ar lula kebabiem.
Hačapuri
Adžārijas hačapuri recepte
Sastāvdaļas:
- milti - 500 gr
- sāls - 1/4 tējk
- silts piens - 1 ēdamkarote.
- cukurs - 1 tējk
- vistas olas - 8 gab.
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- sausais raugs - 1 paciņa
- rīvēts siers (Adyghe vai Suluguni) - 250-350 gr
- sviests - 100 gr
Ēdienu gatavošana:
- Mīklu. Bļodā ielej pienu, pievieno sāli, cukuru, 1 olu, miltus un raugu un labi samaisa. Mīciet, līdz iegūstat gludu un elastīgu mīklu
- Ieeļļojiet pannu ar eļļu, pārlejiet tajā mīklu un apvelciet to eļļā, pēc tam pārklājiet ar foliju un nolieciet uz stundu siltā vietā. Pēc stundas mīklu sadrupinām un atkal uz pusstundu liekam siltumā
- Pēc pusstundas mīklu saduram un sadalām 6 vienādās daļās atbilstoši topošo hačapuri skaitam. Ar rokām spļaujot mīklu, lai izveidotu mīkstas ovālas kūkas, šīm kūkām pievelkam malas, lai mīkla būtu plānāka vidū. Vidū liek rīvētu sieru, apviļā malas un veidojam laivas. Sakuļ 1 olu un apsmērē ar to malas
- Mēs nosūtām khachapuri uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C 25-30 minūtes. Tad izņemam hačapuri un katra vidū ieduram pa olu. Mēs turam hačapuri ar olu cepeškrāsnī, lai olbaltumvielas izceptos un dzeltenums paliktu šķidrs (nepalaidiet garām šo brīdi!!!), un mēs to sapratām. Pasniedziet hačapuri karstu, katrai virsū uzliekot gabaliņu sviesta
Labu apetīti visiem!!!
Kaukāzā pret ēdienu izturas ar mīlestību un patiesu cieņu: tiek uzskatīts, ka Debesis sūta cilvēkiem ēdienu, lai viņi dzīvotu un iegūtu spēku. Cepšana šajā svarīgajā jautājumā nav pēdējā loma. Tās precīzās receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katra ģimene noteikti glabā kādu īpašu noslēpumu, kas padara konditorejas izstrādājumus tādus, ka "tu norīsi savu mēli, es zvēru pie mammas!" Un ikviens, kurš ir bijis Kaukāzā, apstiprinās: būdams vesels prāts un skaidra apziņa, nevar atteikties no kraukšķīga čebureka ar maltu jēra gaļu iekšā. Neviens nenovērsīsies no hačapuri – laivām ar dzeltenu olu aci vidū. Tikai muļķis nošņāks, ieraugot riekstu baklavu. Un tikai trakais teiks: "Es negribu!" Ieraugot kaukāziešu pīrāgus, kuru cepšanas laikā ir spēkā noteikums: mazāk mīklas, bet pildījumu - sulīgu, pikantu - vairāk.
Pīrāgu pildījumu ir ļoti daudz: gaļa, siers, vistas gaļa, biezpiens, garšaugi, pupiņas, dārzeņi, augļi un ... mīlestība. Patiesi zinātāji un pazinēji apliecina, ka ar sastāvdaļu sajaukšanu vien nepietiek. Papildus tiem, viņi saka, ēdienam jāpievieno dvēseles gabals, pretējā gadījumā tas būs bezvērtīgs. Bez piedurknēm tie neattiecas uz pīrāgu cepšanu - tie ir kā kvalitātes sertifikāts: jo labāk un plānāku mīklu izrullē, jo pieredzējušāka saimniece, un jo dāsnāks un bagātīgāks pildījums, jo viesmīlīgāka māja.
Pareizi pagatavotā kaukāziešu pīrāgā viss ir ideāli - gan forma, gan saturs. Tāpēc mīklu taisi pats, neuzticoties iegādātajam, un neskopojies ar pildījumu – lai tas ir tāds, kādu vēlies: salds, sāļš, pikants... Tasīte tējas ar zaļumiem, vai glāze vīna un labs kaukāziešu grauzdiņš palīdzēs noēnot svaigi cepta pīrāga garšu, tad ir stāsts, kurā sajaucas cildena dzeja, pasaka, audzināšana, smiekli par ļaunumu un stulbums (jums jāpiekrīt, tas ir atsevišķs dzeršanas māksla). Mūsu gadījumā šis ir diezgan piemērots: “Reiz kalnu ērglis izlidoja medīt. Ilgu laiku viņš lidoja, meklējot laupījumu, bet nevarēja to izvēlēties. Pelīte tādam jātniekam bija par mazu. Aita nejauki nobļāva. Un ērglis nemaz neskatījās uz goferu - viņš bija noguris! Izvēloties, ērglis pastrādāja spārnus, zaudēja spēkus un atgriezās ligzdā nepaēdis. Tāpēc dzersim uz to, ka vienmēr varam izvēlēties pareizo variantu! Izvēlies sev tīkamo recepti un zini: jebkurā gadījumā tu uzvarēsi, neviens nepaliks izsalcis un neapmierināts. Gatavojiet, ēdiet un izbaudiet!
8 personām: milti - 500 g, jogurts - 250 ml, piens - 100 ml, olas - 1 gab., sviests - 50 g, augu eļļa - 75 g, sausais raugs - 6 g, cukurs - 1 tējk, sāls - 0 5 tējk, cūkgaļa - 700 g, sīpols - 2 gab., sālīti cūkgaļas tauki - 150 g, ķiploki - 2 krustnagliņas, asi sarkanie pipari - 0,5 tējk, malts koriandrs - 0,5 h l., zira - 1 stunda. l., ucho-suneli - 1 ēdamkarote. l., gruzīnu adžika - 1 tējk., sāls
Raugu atšķaida pienā ar cukuru, maisījumu ielej miltos un sāli. Pievieno jogurtu un sviestu, iecilā olu. Mīciet mīklu, pievienojiet augu eļļu. Mīklu liek siltā vietā uz 2 stundām. Gaļu sagriež šķēlēs, speķi un sīpolus kubiņos, ķiplokus šķēlēs. Samaisa, sāli, piparus, pievieno garšvielas, pievieno adžiku, atstāj uz 30 minūtēm. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet. Uzlieciet pildījumu uz vienas kārtas, pārklājiet ar otru kārtu, saspiediet malas. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
Kaloriju uz porciju 260 kcal
Laiks gatavoties 180 minūtes
6 punkti
4 personām: kefīrs - 125 ml, skābais krējums - 160 ml, sviests - 125 g, milti - 300 g, cietais siers - 250 g, siers - 100 g, sāls - 0,5 tējk, soda - 0,5 tējk., cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Kefīru sajauc ar skābo krējumu (125 ml), pievieno sāli, cukuru, sodu, izmaisa. Ielej 100 g kausēta sviesta. Pievienojiet miltus, mīciet mīklu. Atstājiet to, kamēr gatavojat pildījumu. Sieru sarīvē, pievieno 25 g sviesta, atlikušo saldo krējumu un samaisa. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. No katras mīklas daļas veido kūku, centrā liek pildījumu. Savāc mīklu no malām līdz vidum, kūku saplacina ar rokām. Cep hačapuri karstā pannā, nepievienojot eļļu. Cep ar aizvērtu vāku. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.
Kaloriju uz porciju 344 kcal
Laiks gatavoties 100 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
4 personām: soda - 1 tējkarote, milti - 1 kg, sāls - 1 tējkarote, kartupeļi - 800 g, olas - 2 gab., kefīrs - 500 ml, zaļie sīpoli - 1 gab., sviests - 400 g
Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Kefīram pievieno sodu, samaisa. Ielej kefīru miltos, samīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo, novāra, samīca, pievienojot olu, smalki sagrieztu sīpolu un sāli. Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās. Mīklu izrullē kārtās. Katram liek pildījumu, aptin no visām pusēm un vēlreiz izrullē, lai ar pildījumu sanāktu plāna kūka. Uzkarsētā pannā apcep kūkas, iesmērē ar sakultu olu un kārtīgi pārlej ar izkausētu sviestu.
Kaloriju uz porciju 280 kcal
Laiks gatavoties 2 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
6 personām: milti - 250 g, sausais raugs - 2 tējk, dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 tējk, pilnpiens - 130 ml, suluguni - 300 g, skābs krējums - 50 g, sviests - 30 g, pētersīļi - 30 g, zaļie sīpoli - 30 g , cukurs - 1 tējk, sāls - 1 tējk.
Uzsildiet 50 ml piena. Pievienojiet raugu, granulētu cukuru, samaisiet, atstājiet 10-15 minūtes. Mīklu lej bļodā ar izsijātiem miltiem, pievieno atlikušo pienu ar sāli un saulespuķu eļļu. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli, atstājiet 40 minūtes. Sarīvē sieru. Pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un skābo krējumu. Lai kārtīgi izmaisa. Mīklu izrullē, uzliek pildījumu. Mīklu sarullē tā, lai pildījums būtu iekšā. Nospiediet ar rokām, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes. Izlīdziniet kūku ar rokām, lai iegūtu lielu plānu kūku. Izdariet iegriezumu krusta formā, lai atbrīvotu karsto gaisu, cepiet cepeškrāsnī 25 minūtes 200 ° C temperatūrā, pēc procesa pabeigšanas ieziediet ar sviestu.
Kaloriju uz porciju 240 kcal
Laiks gatavoties 100 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
3 personām: milti - 400 g, sāls - 1,5 tējk, cukurs - 1,5 ēd.k. l., sausais raugs - 0,5 tējk., sviests - 100 g, olas - 4 gab., Suluguni - 400 g
Dziļā traukā ielej 300 ml ūdens, nedaudz uzsilda. Pievieno sāli, cukuru, samaisa. Pievieno nedaudz miltu, samaisa ar putojamo slotiņu. Pievienojiet raugu un atlikušo miltu daļas. Mīciet, līdz mīkla atdalās no rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 30-40 minūtēm. Suluguni sarīvē uz rupjās rīves, kārtīgi samaisa. Mīklu sadaliet trīs vienādās daļās, katru izrullējiet kūkā. Uzlieciet uz katra pildījuma, izklājot pa visu laukumu, aptiniet malas, veidojiet laiviņu, nedaudz paplašiniet vidu un pievienojiet vēl nedaudz pildījuma. Apziež hačapuri ar sakultu olu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C 25-30 minūtes. Gatavā hačapuri centrā ielieciet olu dzeltenumus un cepiet vēl 3-4 minūtes. Tad apsmērē hačapuri ar sviestu.
Kaloriju uz porciju 255 kcal
Gatavošanas laiks 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
5 personām: augu eļļa - 1 ēdamkarote. l., izkausēts sviests (vai sviests) - 3 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., milti - 3,5 glāzes, zaļumi (jebkuri) - 400 g, sāls
Izsijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu, pamazām pievieno ūdeni, kas sajaukts ar augu eļļu, lai mīkla neiznāktu pārāk stāva. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes. Smalki sagriež sīpolu, 1 ēd.k. l. pannā uzkarsē gī, liek tajā sīpolu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes līdz mīksts. Sīpolam pievieno smalki sagrieztus zaļumus, samaisa, noņem no uguns. Pildījumu sāli, atdzesē. Mīklu sadaliet 15 daļās, izrullējiet plānās kūkās. Novietojiet sausu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Uzlieciet pildījumu uz katras kūkas pusi, pārklājiet ar otro pusi un uzmanīgi piespiediet malas. Apcep kutabus no abām pusēm pusotru minūti. Gatavos kutabus ieziež ar atlikušo kausēto sviestu. Pasniedziet karstu vai siltu.
Kaloriju uz porciju 236 kcal
Laiks gatavoties 90 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
8 personām: milti - 500 g, skābs krējums - 200 g, sviests - 300 g, olas - 2 gab., cepamais pulveris - 1 tējk, valrieksti - 2,5 glāzes, smalki samalts cukurs - 2,5 glāzes, vanilīns, kardamons, kanēlis, medus - 50 g
200 g sviesta mīkstina, pievieno olu, saldo krējumu, samaisa, sajauc ar miltiem, pievieno cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu, nosūtiet uz ledusskapi. Ceturtdaļas valriekstu (24 gab.) atlieciet dekorēšanai, pārējos sasmalciniet. Pievienojiet 1,5 glāzes cukura un garšvielas. Atdzesētu mīklu sadaliet četrās daļās, izrullējiet plānā kārtā. Pildījumu sadala trīs daļās, ietaukotā formā liek mīklas kārtas, mainot tās ar pildījumu. Virsējo kārtu iezīmē gabalos, ar nazi nogriežot paralēlas līnijas, negriežot apakšējo mīklas kārtu. Veiciet vēl dažus griezumus, lai iegūtu rombus. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. aukstu ūdeni, katrā rombā iedur pa riekstu. Ievietojiet veidni ar sagatavi cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Izņem pēc 15 minūtēm, "atsvaidzina" griezumus, pārlej ar 100 g kausēta sviesta, atgriež cepeškrāsnī uz 35-40 minūtēm. Uzvāra sīrupu: uzvāra ūdeni (150 ml), pievieno 1 glāzi cukura, vāra, līdz tas nedaudz sabiezē, atdzesē. Sajauc ar daļu medus un pārlej izcepto baklavu.
Kaloriju uz porciju 338 kcal
Laiks gatavoties 80 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti
6 personām: milti - 300 g, presēts raugs - 10 g, kefīrs - 350 ml, cukurs - 5 g, margarīns - 30 g, pupiņas - 100 g, aitas astes tauki - 50 g, sīpoli - 50 g, eļļa - 100 g, sāls, pipari
Izsijā miltus, lej uz galda, ieber kefīru, liek mīkstinātu margarīnu, sāli, raugu, cukuru. Mīciet mīklu un ielieciet siltā vietā uz 2-3 stundām. Izmērcētās pupiņas noskalo, vāra līdz pilnīgai gatavībai, sāli, saliek caurdurī. Izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sakapātus tauku astes taukus un smalki sagrieztu sīpolu. Sāls, pipari, samaisa. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet 0,5-1 cm biezās kūkās.Vienas kūkas vidū liek pildījumu, izlīdzina tā, lai līdz malām paliek 3-4 cm, pārklāj ar otru kūku. Kūku malas aptiniet līdz vidum, saspiediet. Pīrāgu liek nedaudz uzsildītā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar miltiem. Vidū izdari iegriezumu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210-230°C. Cep 15-20 minūtes. Pasniedz pārslakatu ar eļļu.
Kaloriju uz porciju 160 kcal
Laiks gatavoties 4 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru