Pankūku mīkla - pārbaudītas receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot mīklu pankūkām. Plānās pankūkas: receptes

Katra vairāk vai mazāk pieredzējusi saimniece zina, kā pagatavot pankūkas, un krievu vecmāmiņas var piedāvāt tik daudz iespēju, kā pagatavot šo gardumu, ka jūs varat tās pārdot visu mūžu.

pankūkas katrā reģionā gatavo savādāk un pasniedz ar pilnīgi atšķirīgiem pildījumiem un mērcēm.

Plānas, biezas, ažūras, ar tradicionālo pildījumu vai bez tā - jebkuras pankūkas izdosies garšīgas, ja to gatavošanā ieliksi nedaudz sava siltuma.

Parastās pankūkas bez pildījuma pasniedz karstas, bagātīgi garšotas ar sviestu vai skābo krējumu. Šīs pankūkas ir īpaši padarīt sulīgu to pagatavošanai izmantojot raugu.

Tradicionālā krievu recepte Kapusvētkiem vai jebkuram citam mājās gatavotu biezu pankūku pagatavošanai tiek glabāta gandrīz katrā ģimenē un tiek nodota no vecākās paaudzes jaunākajai.

Pankūkas izstrādātas pasniegšanai ar pildījumu, jābūt elastīgam un ļoti plānam. Pildījumi pankūkām var būt dažādi: ikri, nedaudz sālīts lasis, zaļumi, sēnes, biezpiens.

Galu galā šis slavenais krievu ēdiens tiek pasniegts ne tikai desertā, bet arī kā sātīga un ļoti barojoša uzkoda. Saldās pankūkas parasti garšo ar medu, iebiezināto pienu, ievārījumu, riekstiem, rozīnēm.

Pagatavot perfektas pankūkas nav nemaz tik grūti. Vienmēr varat atrast savu receptes versiju, pēc kuras cepsiet pankūkas. Tālāk uzzināsiet, kā gatavot pankūku mīklu, varēsiet izpētīt vairākas receptes un iepazīties ar foto un video materiāliem.

Katra saimniece mīklu gatavo savā veidā, bet ir noteiktas sastāvdaļas, kas jāiekļauj pankūkās:

• milti (kvieši, kukurūza vai griķi, obligāti izsijāti);
• šķidrums (piens, ūdens, kefīrs, zema tauku satura skābs krējums vai pat alus);
• sāls, cukurs;
• augu eļļa (pievienojiet tieši mīklai, lai tā kļūtu elastīga);
• olas, kā saistviela, piešķir jūsu mīklai blīvumu, taču tās nav jāpievieno.

Lai pagatavotu pankūku mīklu, varat izmantot šādu universālu recepti.

Iepriekš sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 glāzes šķidruma (ūdens, piens vai to maisījums 1:1);
• 1,5-2 glāzes miltu;
• 1-3 olas;
• 1-3 art. karotes cukura;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1,5-2 ēd.k. karotes rast. eļļas.

1. Paņemiet konteineru kurā iemaisīsi savu mīklu. Vislabāk darbojas liels kastrolis vai dziļa bļoda.
2. Bļodas apakšā iesijā miltus, izveido tajā nelielu piltuvi un ielej tajā viegli sakultas olas. Vari pats variēt ar olu skaitu, kā jau minēts iepriekš, tās kalpo mīklas blīvēšanai un kraukšķīgas garozas veidošanai. Tātad, ja vēlaties pagatavot mīkstas, pūkainas pankūkas, varat izmantot mazāk vai nemaz olu.
3. Sekojot olām nosūtiet pusi šķidruma uz miltu trauku iepriekš uzkarsēts līdz 40 grādiem.
4. Viegli saputo sastāvdaļas ar mikseri vai ar putojamo slotiņu, mēģinot iegūt viendabīgu masu.
5. Pēc tam pievienojiet pārējo šķidrumu, cukurs, sāls un augu eļļa.

Varat arī izmantot otro iespēju.

1. Pirmkārt, ir nepieciešams pārspēt pusi šķidruma mikserī kopā ar olām pievieno miltus (jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi).
2. Pēc tam pievienojiet pārējo šķidrumu konsekvences kontrole. Tādējādi jūs uzraudzīsit savu nākamo pankūku biezumu.
3. Ja jums patīk tievs - pievieno šķidrumus tieši tik daudz, lai iegūtu ļoti šķidra skābā krējuma konsistenci. Mīkla biezāku pankūku cepšanai atgādina vienkārši šķidru skābo krējumu.

Esam atklājuši tikai 2 veidus, kā pagatavot pankūku mīklu. Jūs varat izmēģināt katru un izvēlēties sev piemērotāko variantu. Labi pildījis roku, jūs uzzināsit, kā ātri pagatavot pankūkas un, iespējams, izveidot savu unikālo recepti.

Kā pagatavot pankūkas ar pienu: recepte, foto instrukcijas, noderīgi padomi

Tradicionālās pankūkas gatavo ar pienu. Varat arī ņemt šķidru skābo krējumu, kā to darīja mūsu senči, taču šāda uzkoda izrādīsies ļoti trekna, kas mūsdienu metropoles iedzīvotājam nebūs gluži noderīga. Tāpēc mēs jums sīki pastāstīsim, kā pagatavot pankūkas pienā, jo gala produkts ir neparasti mīksts, plāns, maigs un garšīgs.

Lai pagatavotu 15-20 pankūku porciju, Jums būs nepieciešams:

• 2 olas;
• 500 ml piena;
• 1 glāze miltu;
• 3 art. audzē karotes. eļļas;
• 1 st. karote cukura;
• 0,5 tējkarotes sāls.

Un tagad ejam tieši uz recepti pateicoties kuriem jūs varat ātri pagatavot pankūkas ar pienu.

1. Sagatavojiet sastāvdaļas: izsijāt miltus, un izņemiet pienu un olas no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā uz pusstundu.
2. Paņemiet sausu un tīru bļodu. Tajā sakuļ 2 olas kopā ar nepieciešamo sāls un cukura daudzumu. Noderīgs padoms: saldo pankūku pagatavošanai ņem 2-3 ēdamkarotes cukura, tad tās būs gaisīgas.
   
3. Pakāpeniski pievienojot pienu masu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseris.
4. Pamazām pievieno miltus, pēc izsijāšanas caur sietu. Tas piesātinās jūsu mīklu ar skābekli, padarot to vieglu un gaisīgu.
   Noderīgs padoms: pievienojiet miltus un samaisiet iegūto masu, līdz jūsu mīkla pēc konsistences sāk atgādināt šķidru skābo krējumu.
   
5. Visbeidzot mīklā ielej augu eļļu.
   Noderīgs padoms: labi samaisiet mīklu, lai eļļa vienmērīgi sadalītos un pankūkas nepiedeg.
6. Pārejam pie cepšanas procesa. Lai jūsu pirmā pankūka neiznāktu kunkuļaina, labi uzkarsē pannu. Šiem nolūkiem vislabāk ir ņemt čuguna pannu ar plakanu dibenu vai īpašu pankūku pannu.
   Noderīgs padoms: ieeļļojiet karstu pannu ar augu eļļu, izmantojot salveti vai speciālu silikona otiņu.
7. Ielejiet nelielu daudzumu mīklas pannā izmantojot lielu koka karoti vai kausu. Ar otru roku turiet aiz pannas roktura, vienmērīgi sadalot mīklu.
   Noderīgs padoms: Cep pankūku 2-3 minūtes uz lēnas uguns.
   
8. Uzmanīgi apgrieziet pankūku izmantojot koka vai silikona lāpstiņu. Cep vēl 3 minūtes.
   
9. Gatavās pankūkas liek uz liela šķīvja.. Noderīgs padoms: Karstās pankūkas nosmērē ar sviestu, lai tās paliktu mīkstas.
   

Kā pagatavot pankūkas uz ūdens?

Iepriekš pankūku mīklu gatavoja pirms pavasara svētkiem, un sarkanā kūka simbolizēja jaunās sezonas sākumu, kurai jābūt siltai, auglīgai un veiksmīgai. Pēc izdzīvojušajām receptēm saimnieces senos laikos gatavoja miltu izstrādājumus, izmantojot griķu miltus, treknu pienu vai skābo krējumu. Kad tie bija gatavi, šādi konditorejas izstrādājumi vairāk izskatījās pēc biezām kūkām un tika pasniegti kā maize. Tagad ļoti populāri ir plāni, poraini konditorejas izstrādājumi, kurus var pagatavot, izmantojot dažādus produktus – kefīru, sūkalas, raugu, pat alu. Katrai receptei ir sava garša, kas nosaka pankūku kvalitāti, to struktūru un garšu.

Klasiskā mīkla pankūkām ar pienu

Mīkla pankūkām pienā ir piemērota plānu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kuros labi ietīt biezpienu vai kādu citu pildījumu. Var izmantot jebkura tauku satura, govs vai kazas piena šķidrumu. Labāk ir ņemt baltos miltus, augstākās šķiras.

Pankūku pamats tiek gatavots no:

• govs piens - 0,5 l;
• vistas produkts - 3 gab .;
• milti - 250 g;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• sāls - 1 tējk. bez slidkalniņa.

Dziļā traukā labi sakuļ dzeltenumus ar baltumiem, pievieno cukuru un sāli.

Cukurs jāpievieno pankūku mīklai neatkarīgi no tā, kāds būs pildījums. Tas uzlabos cepšanas garšu.

Pēc tam, kad sakultajam olu maisījumam jāpievieno 2 glāzes piena, samaisa un plānā strūklā pievieno izsijātus miltus. Masu samīca līdz gludai, izmantojot dakšiņu. Gatavā produkta konsistencei jābūt mēreni šķidrai. Beigās pievieno eļļu (2 ēdamkarotes), mīklu nostādina 15-25 minūtes, pēc tam ar kausu var liet uz karstas pannas un cept plānās pankūkas.

Uz kefīra

Vieglas porainas pankūkas var iegūt, tām mīklu gatavojot uz kefīra vai rūgušpiena. Tie izrādīsies maigi un sulīgi, sulīgi, piemēroti smērēšanai ar medu vai pildīšanai ar jebkuru pildījumu.

Lai pagatavotu kūkas, iepriekš sagatavojiet krājumus:

• raudzēts piena produkts - 0,5 l;
• olbaltumvielas un dzeltenumi (var būt pīle) - pāris gabaliņi;
• baltie milti - 1 ēdamkarote;
• cukurs, sāls, cepamais pulveris;
• augu tauki - 60 ml.

Vispirms lielā traukā saputo dzeltenumus ar olbaltumvielām, tad pievieno tiem rūgušpienu vai kefīru. Pirms sāls un granulētā cukura pievienošanas olu-kefīra maisījumu ieteicams uzsildīt uz lēnas uguns un pēc tam pievienot beramās sastāvdaļas. Tālāk pankūku sagatavē ievada izsijātus miltus un soda, kas izšķīdināta karstā ūdenī (0,5 tējk.). Beigās pievieno saulespuķu eļļu, kas neļaus pankūkām piedegt, un šķidro maisījumu nosūta uz 60 minūtēm karsēt.

Kā pagatavot mīklu pankūkām uz ūdens?

Mīklas pagatavošana uz ūdens plānu pankūku cepšanai ir pavisam vienkārša. Tas ir piemērots tiem, kas ievēro badošanos vai diētisku uzturu. Gatavais produkts pie izejas izrādās garšīgs, bet, atdziestot, tas kļūs nedaudz cietāks nekā silts.

Lai sagatavotu testu, veiciet:

• minerālūdens - 400 ml;
• milti - 300 g;
• pāris olu;
• augu tauki - 40 ml;
• pūdercukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• sāls - 0,5 tējk

Olbaltumvielas un dzeltenumus ar sāli un pūdercukuru kārtīgi saputo ar blenderi vai rokas putojamo slotiņu, tad ielej ar ūdeni un samaisa. Receptei var izmantot parastu destiltu deni, bet minerāls ar gāzi padarīs mīklu poraināku un novērsīs sausuma parādīšanos gatavajā produktā. Pēdējais produkts ir milti, kas jāievada plānā strūklā un eļļa. Pēc visu sastāvdaļu kārtīgas samaisīšanas mīkla uz ūdens ir gatava cepšanai.

Vārīts brūvējums

Tie, kas mēģināja cept pankūkas no choux mīklas, iemīlēja šo vienkāršo un veiksmīgo recepti uz visiem laikiem. Pankūku struktūra ir poraina, ažūra, maiga, tās burtiski kūst mutē.

Šķidrumu bāzi sagatavo no:

• augstas kvalitātes milti - 1 ēdamkarote;
• piens - 250 ml;
• verdošs ūdens - 250 ml;
• augu eļļa - 60 ml;
• cukurs - 40 g;
• 2 galda olas;
• nedaudz sodas;
• sāls - ½ tējk.

Dzeltenumus ar olbaltumvielām, cukuru un sāli iedzen dziļā bļodā vai pannā. Pēc tam tiem pievieno pareizo daudzumu piena un izsijātus miltus. Sodu nodzēš tikai vārīts ūdens un tievā strūkliņā tiek ievadīts masā, lai olbaltumviela nesarecētu. Beigās pievieno eļļu, visu samaisa, nedaudz uzlej un izmanto pankūku cepšanai.

Rauga mīkla

Rauga mīklas galvenās priekšrocības galu galā ir pūkains un maigs produkts. Ar to pankūkas nekad neizrādīsies cietas vai gumijotas, kamēr tās saglabās savu struktūru līdz pēdējai drumstalai.

Lai pagatavotu pankūku pamatni, jāņem:

• "dzīvs" raugs - 25 g;
• granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes. l.;
• dabīgais piens - 200 ml;
• vistas produkts - 2 gab .;
• sviests - 70 g;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• milti - 150 g.

Piena šķidrumu uzkarsē līdz 40-45 grādiem, tajā izšķīdina cukuru un raugu, kā arī nelielu daudzumu miltu. Nelietojiet karstu šķidrumu, pretējā gadījumā nebūs rauga vāciņa. Opara noliek siltā vietā uz 30 minūtēm.

Atsevišķi traukā mīca miltus un sāli. Dzeltenumus sakuļ un pievieno mīklai, pēc tam nedaudz izkausēta sviesta. Tad nelielās porcijās pievieno miltus un pienu. Pēc tam masu nosūta uz siltu vietu, lai notiek reakcija, un tā paceļas. Kad tas noticis, pankūkas pamatnē jāievieto saputotie proteīni līdz stabilām virsotnēm, mīca un ielej eļļu.

Pankūkas jācep karstā pannā ar nelielu daudzumu eļļas. Pie izejas tie ir poraini, ar caurumiem, viegli un ļoti garšīgi.

Serums

Uz sūkalām pankūkas iegūst līdzīgas tām, kas pagatavotas uz kefīra, tikai vieglākas un mazāk kalorijas.

Lai sagatavotu produktu, uzglabājiet:

• siltas sūkalas - 450 ml;
• milti - 400 g;
• olas - 2 gab .;
• soda - ½ tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• pūdercukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• augu tauki.

Miltus iesijā bļodā, tajā izveido padziļinājumu, kurā jāieber sāli un jāielej ar olbaltumvielām sakultus dzeltenumus. Visu samīca, tad pievieno uzkarsētās sūkalas, dzeramo sodu un visu samīca līdz viendabīgai konsistencei. Tad pievieno pūdercukuru un beigās sviestu. Pirms pankūku cepšanas pamatne jāuzstāj vismaz 45 minūtes.

Kā rīkoties pie alus?

Alus ir ne tikai daudzu iecienīts dzēriens, bet arī lieliska sastāvdaļa pankūku mīklas pagatavošanai. Rezultātā pankūkas izrādīsies sulīgas, piemērotas jebkuram pildījumam - gaļai, dārzeņiem vai ogām.

Produkts ir sagatavots no:

• olīveļļa - 15 ml;
• milti - 400 g;
• piens - 110 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• vistas produkts - 3 gab .;
• gaišais alus - 0,5 l;
• rupjais sāls - ½ tējk.

Dzeltenumus saputo ar dakšiņu, pēc tam pievieno pienu, granulētu cukuru, šķipsniņu sāls un alu (puse no ieteicamās porcijas). Pēc tam pievieno miltus un atlikušo alu, sviestu, visu samīca un noliek malā uz 10 minūtēm.

Olbaltumvielas saputo atsevišķi, nelielās porcijās ievieto mīklā. Pēc tam visas sastāvdaļas samīca viendabīgā masā un izmanto pankūku cepšanai.

Nav pievienotas olas

Pagatavot mīklu pankūkām bez olām daudziem šķiet nereāls pasākums. Taču tie, kas recepti izmēģinājuši praksē, vienmēr to ņem vērā, jo produkts beigās izrādās budžetam draudzīgs un ļoti garšīgs.

Lai sagatavotu šādu pamatni, jums ir jāuzkrāj:

• milti - 450 g;
• svaigs piens ar jebkuru tauku saturu - 900 ml;
• cukurs - 90 g;
• sāls un soda - katrs 0,5 tējk;
• augu tauki - 1 ēdamkarote. l.;
• sviests - 70 g (var izmantot margarīnu).

Pārmaiņus traukā mīca miltus ar granulētu cukuru un sāli, pienu (pusi porcijas). Pārējo pienu vajadzētu labi uzsildīt un ielej pārējos produktos. Visas sastāvdaļas sajauc, beigās pievienojot izkausētu sviestu. Pankūkas jācep pannā ar nelielu daudzumu augu tauku.

Šādās pankūkās labi ietīt saldo biezpiena pildījumu, ielikt stikla traukā, pārliet ar krējumu vai krējumu. Tas viss ir jāizliek CB krāsnī ar maksimālo jaudu uz 7 minūtēm. Salds, garšīgs deserts galu galā būs gatavs. Lai piešķirtu tai svētku izskatu, var pārliet šokolādi un dekorēt ar ogām.

Jūs varat pagatavot mīklu ar pienu, izmantojot visas tradicionālās metodes. Lai pankūkas būtu sārtas un pūkainas, ievērojiet gatavošanas tradīcijas, kas veidojušās daudzu gadsimtu garumā. Recepte vienmēr ir mainījusies, bet galvenās sastāvdaļas vienmēr paliek. Lai pagatavotu pūkainas, sarkanīgas pankūkas ar caurumiem, izmantojiet dažus mīklas gatavošanas noslēpumus.

Piena mīklas gatavošanas noslēpumi:

• Visām mīklas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Iepriekš uz galda jāizklāj sviests, olas, piens.
• Pirms miltu klāšanas tie ir jāizsijā. Noslēpums ir tāds, ka milti ir piesātināti ar gaisu, un jūsu pankūkas ir gaisīgas un maigas.
• Nav nepieciešams bērt sāli un cukuru tieši mīklā. Jums tas jādara: vispirms izšķīdiniet tos siltā ūdenī, pēc tam pievienojiet mīklai.
• Arī visu sastāvdaļu sajaukšanas secībai ir savas īpašības. Miksēšanas traukā pievieno pienu, olas, un tad šī šķidrā masa plānā strūkliņā jāielej izsijātajos miltos. Ja šķidruma ir par daudz, miltus bļodā nelej. Vienkārši ielejiet šķidro masu atsevišķā traukā, ieberiet miltus, visu samaisiet un pēc tam apvienojiet ar pārējo masu.
• Lai pagatavotu pankūkas, katra saimniece ir pieradusi dzēst sodas karoti. Bet nevajag! Oglekļa dioksīds, kas izdalās, dzēšot cepamo sodu, padara pankūkas pūkainas. Tāpēc soda ir jādzēš ar skābi tieši mīklā.
• Gatavās pankūkas vislabāk likt uz trauka un pārklāt ar dvieli, lai tās neatdziest. Katru pankūku ieziež ar sviestu. Varat izmantot modernas pankūku ceptuves ar augstu vāku. Šāds ēdiens labi saglabā temperatūru, un tajā esošās pankūkas neizžūs.
• Lai pankūkas būtu sulīgas, dažas mājsaimnieces, izmantojot mīklas pagatavošanas recepti, pievieno minerālūdeni ar gāzi. Burbuļi piešķir krāšņumu un gaisīgumu.

mīklas recepte

Tagad jūs zināt vienkāršos un svarīgos pankūku gatavošanas noslēpumus svētkiem vai parastām brokastīm. Kā redzat, pankūku mīklas pagatavošana nav grūta. Gardas pankūkas var pagatavot katru rītu un uz svētku galda.

• Vienkāršākā recepte maigu pankūku pagatavošanai: 1 litrs piena, 2-3 vistu olas, 2-3 glāzes miltu (aptuveni), 1 tējkarote cukura, šķipsniņa sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, soda uz naža gala. Faktiski katra saimniece visu sastāvdaļu daudzumu izvēlas pēc savas gaumes. Var izmantot nevis veselu litru piena, bet pusi.

Mīklas pagatavošana ar pienu ir ļoti vienkārša, galvenais ir pielietot recepti. Sajauc pienu (1 litrs), olas (2-3 gab.), pievieno izsijātus miltus, sodu, sāli, cukuru un augu eļļu. Pankūkām labāk ņemt rafinētu eļļu, pretējā gadījumā spēcīgā smarža pārtrauks pankūku aromātu.

• Lai pagatavotu pūkainas pankūkas, labāk izmantot blenderi. Izmantojiet modernās tehnoloģijas, lai mīklu pagatavotu bez kunkuļiem. Starp citu, ja sajauc ar blenderi, pankūkas ir gaisīgas un maigas. Mīklai pienā vajadzētu izrādīties šķidra skābā krējuma konsistencei.

Sastāvdaļu daudzums ir jāpielāgo gatavošanas procesā. Recepte var atšķirties.

Pannā cepam pankūkas

Lai pagatavotu garšīgas pankūkas, labāk izmantot čuguna pannu, taču piemērotas ir arī modernās pankūkas. Pannas virsmai jābūt labi uzkarsētai. Iepriekš uzkarsētu pannu iesmērē ar speķi vai eļļu.

Ielejiet mīklu pannā un ļaujiet tai vienmērīgi sadalīties pa visu pannas virsmu. “Pirmā pankūka ir kunkuļaina,” saka krievu sakāmvārds. Bet, ja pannu labi uzsilda, tad pankūka uzreiz sanāk vienmērīga un vesela.

Visas pankūkas liek kaudzē uz šķīvja, apsmērējot ar sviestu. Tas jādara katrai pankūkai. Lai tie neizžūtu, tie jāpārklāj ar vāku vai dvieli.

Pankūku mīklas pagatavošanai ir liels skaits dažādu iespēju. Katrai tautai ir savi noslēpumi. Piemēram, franči mīl plānās pankūkas, un meksikāņi mīklai pievieno pupiņas ar gaļu un asām garšvielām, amerikāņiem pankūkas ir vairāk līdzīgas pankūkām, bet japāņi tās gatavo divslāņu.

Klasiskajā versijā krievi tos gatavo uz mīklas, tas ir, uz rauga mīklas pankūkām. Miltus var izmantot gan kviešus, gan griķus. Tāpēc krievu virtuvē ir vairāk nekā 10 dažādas recepšu variācijas.

Pamatprincipi

Lai sāktu gatavot pankūkas, jums jāizvēlas pareizā recepte un jāiegādājas nepieciešamās sastāvdaļas. Svarīgi atcerēties, ka visiem produktiem jābūt svaigiem, un to temperatūrai jāatbilst noteiktām prasībām. Tā, piemēram, ņemiet pienu vai ūdeni siltu, nevis aukstu. Pretējā gadījumā mīkla nepacelsies, un tās konsistence nebūs viendabīga. Pirms mīcīšanas vislabāk ir uzsildīt galveno šķidro komponentu līdz + 40 ... + 50 grādiem - tā ir optimālākā temperatūra rauga dzīves laikā.

Pirms pankūku cepšanas pievērsiet uzmanību pannai. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt čugunam ar plakanu dibenu. Tās priekšrocība ir tāda, ka nav nepieciešams pastāvīgi smērēt ar eļļu - pankūkas nelīp un nepiedeg. Vēl viena laba iespēja ir pannas, kas izgatavotas pēc moderna dizaina un kurām ir nepiedegošs pārklājums.

Pankūku gatavošanas pamatprincips visām tautībām ir ļoti līdzīgs.

• Pankūku mīklai jābūt šķidrai. To lej pannā, kas ir ieeļļota un ļoti karsta.
• Pankūkas var būt apaļas vai kvadrātveida. Atkarīgs no pannas.
• Jebkura pavāra galvenais mērķis ir pagatavot sarkanīgas pankūkas, lai tās nepiedegtu.
• Ideālai receptei ir jāzina precīzs mīklas daudzums, kas nepieciešams vienas pankūkas pagatavošanai, kā arī laiks tās cepšanai no katras puses.
• Spēja uzsist gaisā pankūku izskatās ļoti iespaidīgi.

Ja viss ir izdarīts pareizi, pankūku mīklas bļodas vietā parādīsies vesels slaidu produktu slaids. Tātad, lai pagatavotu garšīgas pankūkas, jums ir nepieciešams:

• izvēlēties pareizo recepti
• pareizi sagatavot mīklu;
• ievērojiet visus noteikumus un vadlīnijas.

• Lai pankūkas būtu vēl garšīgākas un smaržīgākas, katra jāiesmērē ar sviesta gabaliņu.
• Tās jāpasniedz tā, lai katra porcija būtu 2-3 pankūkas, pārlietas ar ievārījumu, medu vai skābo krējumu. Nav obligāti jātaisa pankūku kalns, tās var sarullēt ar aploksnēm vai tūbiņām.
• Ideālajai pankūku mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru kefīru. Ja mīkla ir ļoti šķidra, tad jāpievieno milti, un, ja gluži pretēji, tā ir pārāk bieza, tad pienu vai ūdeni.
• Jo mazāk mīklas cepšanas laikā lej pannā, jo plānākas sanāks pankūkas.
• Lai mīkla būtu viendabīga un bez kunkuļiem, mazās porcijās jāpievieno milti.
• Ideālais pankūku cepšanas laiks ir 30 sekundes. no katras puses labi sakarsētā traukā.
• Cepšanas procesā varat pievienot nedaudz zaļumus, sasmalcinātas olas un gaļu. Pēc tam apgrieziet pankūku uz otru pusi un apcepiet, līdz tā ir gatava. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens.
• Ja rauga mīklai piena vietā pievieno ūdeni, pankūkas izrādīsies sulīgākas un nāsīgākas.
• Gatavojot rauga mīklu, šķidrās sastāvdaļas lej miltos, nevis otrādi. Tātad mīkla būs ideāla.
• Lai katru reizi neietaukotu pannu ar eļļu, to var pievienot mīklai, lai pankūkas nepiedegtu un neliptu.
• Ja ir svaigs raugs, tad pirms pievienošanas mīklai tie jāatšķaida siltā pienā vai ūdenī, pievienojot karoti cukura.
• Receptei paredzētās olas ideālā gadījumā būtu jāņem mājās, lai pavārs būtu 100% pārliecināts par to kvalitāti un svaigumu.
• Miltus izsijā tieši pirms pievienošanas mīklai.

Receptes numurs 1. Uz piena un minerālūdens

Saskaņā ar šo mīklas recepti pankūkām pienā un minerālūdenī, tādi produkti kā raugs un soda nav nepieciešami. Pateicoties minerālūdenim, pankūkas ir gaisīgas un mīkstas. Šī mīkla ir piemērota pankūkām:

• parasts;
• pildīti, piemēram, pildīti ar vistu, biezpienu un tā tālāk.

Jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 glāzes kviešu miltu;
• 2 glāzes minerālūdens dzirkstošā ūdens;
• 3 glāzes govs piena;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 3 vistas olas;
• šķipsniņa sāls;
• 4 ēdamkarotes granulēta cukura.

Iziet cauri

1. Sakuļ olas ar cukuru un sāli līdz biezām putām.
2. Pievieno siltu pienu, līdz istabas temperatūrai uzkarsētu ūdeni, eļļu un samaisa viendabīgā masā.
3. Izsijā miltus. Ielejiet mīklā un kārtīgi samaisiet, lai nav kunkuļu. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot maisītāju.
4. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15-20 minūtes.
5. Uzkarsē eļļotu pannu.
6. Pirms pankūku cepšanas samaisa mīklu.
7. Pankūkām nepieciešamo mīklas daudzumu ņem ar karoti vai kausu un lej pannas centrā. Pannu noliec dažādos virzienos, vienmērīgi sadaliet mīklu pa visu karsto virsmu.
8. Apcep pankūku no katras puses 30 sekundes. Var apgriezt ar lāpstiņu vai dakšiņu. Tādā veidā rīkojieties ar visu testu.

Pasniedziet pankūkas uz šķīvja ar dažādām uzkodām un mērcēm:

• skābais krējums;
• sarkanie ikri;
• medus;
• ievārījums;
• sālītas sarkanās zivis un tā tālāk.

Receptes numurs 2. Uz kefīra

Šai pankūku mīklas ar caurumiem receptei ir vairākas priekšrocības. Pankūkas, kas pagatavotas ar kefīru, ir gaisīgākas nekā ar pienu pagatavotās. Viņiem ir vairāk caurumu. Šis ēdiens ir piemērots uzkodām un brokastīm. Pēc šīs receptes ir ļoti vienkārši pagatavot pankūkas.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 glāze miltu;
• 2 tases kefīra;
• 50 g cukura;
• 2 olas;
• 1 šķipsniņa sāls;
• pāris ēdamkarotes eļļas;
• 1 karote cepamās sodas.

Pankūku gatavošana uz kefīra

1. Tātad, ielej kefīru sagatavotā tīrā traukā un, maisot, ielej sodu.
2. Citā bļodā sakuļ olas ar sāli un smiltīm. Apvienojiet abu trauku saturu.
3. Izsijā miltus. Pievienojiet visas šķidrās sastāvdaļas nelielās porcijās, pakāpeniski mīcot mīklu.
4. Mīklu sakuļ ar mikseri vai kārtīgi samaisa ar rokām.
5. Atkarībā no situācijas var pielāgot blīvuma pakāpi, pievienojot kefīru vai pievienojot miltus.
6. Cep pankūkas uzkarsētā pannā, kas ietaukota ar eļļu.

Ceptos produktus liek kaudzē uz trauka, bet pa virsu aromātam un skaistumam uzliek gabaliņu sviesta.

Receptes numurs 3. Diētiskās pankūkas uz ūdens

Šī recepte ir piemērota šādos gadījumos:

• bez piena, bez kefīra, bez citiem piena produktiem;
• jums jāsamazina ēdiena kaloriju saturs.

Ievērojot recepti, jūs iegūsit izcilu mīklu plānām pankūkām. Tie ir lieliski piemēroti turpmākai pildīšanai ar iecienītāko pildījumu.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 1 glāze;
• vārīts ūdens - 2 tases;
• sviests - 50 g;
• granulēts cukurs - 30 g;
• vistas olas - 2 gab .;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• saulespuķu eļļa - 40 ml.

Kā pagatavot mīklu pankūkām uz ūdens

1. Sagatavojiet sausu dziļu trauku. Tajā sajauc olas, sāli, cukuru un visu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
2. Olu masā ielej ūdeni un samaisa.
3. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus, pakāpeniski samaisot, lai nepaliktu kunkuļi. Ja izmantojat mikseri, milti nekavējoties jāpievieno pilnībā.
4. Gatavajai mīklai jābūt viendabīgai.
5. Cepiet pankūkas uz pannas no abām pusēm 40 sekundes.

Pasniegšanai katru pankūku apsmērē ar eļļu un kārto uz pasniegšanas šķīvja. Jūs varat ēst pankūkas ar medu, skābo krējumu vai ievārījumu.

Receptes numurs 4. Rauga klasika

Šo mīklu plānām pankūkām gatavo ar pienu. No tā tiek pagatavotas daudzas mutē laistošas ​​apaļas pankūkas ar neticamu garšu. Šo rezultātu var sasniegt tikai izmantojot raugu.

Jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 ml piena;
• 3 gab. olas;
• 400 g miltu;
• 1 iepakojums sausā rauga;
• 1 čuksts sāls;
• 35 g cukura;
• pusglāze eļļas cepšanai.

Rauga mīklas gatavošana

1. Pirms pankūku mīklas gatavošanas ir jāsagatavo bļoda vai dziļš trauks ar platām malām.
2. Siltā pienā izšķīdina cukuru un sāli.
3. Atsevišķā bļodā sajauc miltus un sauso raugu, samaisa.
4. Otrā bļodā tievā strūkliņā lej pienu, maisot veido mīklu.
5. Ļaujiet masai uzrūgt siltā vietā (30-45 minūtes).
6. Sakuļ olas ar mikseri vai citu tehniku ​​un pievieno palielinātajai mīklai.
7. Atstājiet to vēl pusstundu.
8. Uzkarsē pannu uz uguns un iesmērē ar augu eļļu. Ielejiet mīklu tās centrā un izklājiet pa visu virsmu. Noderīgs padoms: lai iegūtu mežģīņu pankūkas, ar kausu jāsavāc mīkla no apakšas, nejaucot pārējo masu.
9. Apcep pankūkas no 2 pusēm. Pietiek vienreiz ietaukot pannu.

Pasniedziet karstu, izrotājiet ar iecienītākajiem piedevām.

Receptes numurs 5. Plānas pankūkas ar pildījumu

Lai pagatavotu garšīgas un sātīgas brokastis, jums būs jānoskaidro recepte pankūku mīklai ar pienu un olām. Pankūkas ir plānas un maigas, tās var ietīt ar pildījumu, kas sastāv no vistas un sēnēm. Šī iespēja ir ideāli piemērota ēšanai dienas sākumā.

Receptes sastāvdaļas:

• 550 ml pilnpiena;
• 400 g miltu;
• 40 g cukura;
• 10 g sodas;
• 1 šķipsniņa sāls;
• 60 g eļļas;
• 3 olas.

Pildījumam nepieciešams:

• 350 g vistas filejas;
• 350 g sēņu;
• 1 sīpola galva;
• 1 burkāns.

Plāno pankūku gatavošana

1. Sajauc olas ar cukuru, sāli, sakuļ. Pievieno siltu pienu, labi samaisa.
2. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu. Jābūt viendabīgai masai.
3. Mīklā ielej eļļu un samaisa.
4. Apcep pankūkas no 1 puses.
5. Sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet vārītu vistas fileju.
6. Sīpolus, burkānus sagriež vai sarīvē, apcep līdz zeltaini brūnai. Dārzeņiem pievieno iepriekš sasmalcinātas sēnes (sēnes, gailenes, cūkas, sēnes u.c.), sāli un maltus piparus.
7. Pievienojiet vistas gabaliņus sēņu maisījumam. Vāra to visu vismaz 15 minūtes.
8. Atdzesējiet pildījumu. Ielaužiet tajā olu un samaisiet.
9. Katrā pankūkā ielieciet nedaudz pildījuma un aptiniet to ar aploksni vai tūbiņu. Apcep nākamo.

Pasniedz karstas pankūkas, pildītas ar skābo krējumu.

Lai pagatavotu pankūkas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• augu eļļa - ēdamkarote piepildīta līdz malai;
• pāris vistas olas;
• 400 grami kviešu miltu;
• divas lielas karotes granulēta cukura;
• puslitru tīra (vārīta vai filtrēta) ūdens;
• divas šķipsniņas smalkas sāls;
• nedaudz sviesta, ko izmanto gatavu pankūku eļļošanai.

Mīklas pagatavošanas process ir vienkāršs. Vispirms bļodā ar augstām malām jāsajauc olas ar sāli un cukuru. Pēc tam maisījumā ielej visu ūdeni un pakāpeniski pievieno izsijātus miltus. Ir svarīgi pastāvīgi sajaukt mīklu, lai atbrīvotos no miltu gabaliņiem. Pēdējais solis ir pievienot mīklai augu eļļu, kas arī labi sajaucas. Lai pankūkas būtu garšīgas, mīklu pirms cepšanas apmēram 20 minūtes ievilkties.

Mežģīņu pankūkas uz kefīra

Šīs testa versijas recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 4 svaigas vistas olas;
• litrs kefīra;
• 3 ēdamkarotes birstošā cukura;
• tējkarote, ar nelielu slaidu, sāls;
• 400 grami augstas kvalitātes miltu;
• pāris ēdamkarotes eļļas;
• pusi mazas karotes sodas.

Gatavošanas process sastāv no olu, sāls un cukura samaisīšanas, pakāpeniski pievienojot kefīru līdz viendabīgai masas konsistencei. Tālāk šķidrajā maisījumā iemaisa izsijātus miltus un pievieno sodu - šis posms ir jāpavada ar pastāvīgu enerģisku maisīšanu. Visbeidzot masā ielej saulespuķu eļļu, mīklu samaisa un iepilda 15-25 minūtes, pēc tam var sākt cept pankūkas.

Plānas un zeltainas pankūkas ar pienu

Lai pagatavotu pankūkas no mīklas uz piena bāzes, jums ir jāuzkrāj šādi komponenti:

• divas lielas vistas olas;
• puslitrs piena;
• pusotras glāzes augstas kvalitātes miltu;
• pāris šķipsniņas sāls;
• 1,5-2 ēdamkarotes cukura smilšu;
• augu eļļa, ielej ēdamkaroti līdz malai.

Pankūku pagatavošana ir pārsteidzoši vienkārša – olas, sāli, pienu un cukuru liek miksera bļodā, pēc tam maisījumu saputo līdz gludai. Svarīgi nepārspīlēt, tāpēc uzmanīgi vēro – uz saputotās masas nedrīkst būt putas. Pēc tam mīklā pakāpeniski pievieno izsijātus (varbūt divas reizes) miltus, aktīvi un enerģiski maisot, lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās. Mīklai pēdējo pievieno augu eļļu, pēc kuras masu atstāj uz 10-12 minūtēm un būs pilnībā gatava cepšanai.

Pankūkas uz verdoša ūdens (video)

Apetīti rosinošas pankūkas ar sūkalām

Lai pagatavotu pankūku mīklu uz sūkalu bāzes, jums ir nepieciešams:

• augu eļļa - 4 pilnas karotes;
• 2 līdz 2,5 glāzes izsijātu augstas kvalitātes miltu;
• puslitrs seruma;
• vistas ola;
• trīs ceturtdaļas nelielas karotes sodas, kas dzēsta ar etiķi;
• pāris ēdamkarotes cukura (var izmantot cukuru ar vaniļu);
• pusi mazas karotes sāls.

Mīklas gatavošanas process ir vienkāršs - bļodā sajauc sūkalas (tām jābūt istabas temperatūrā, nedrīkst lietot aukstu produktu) un olas, kas garšotas ar cukuru un sāli. Tad pakāpeniski, nelielās porcijās, pievieno miltus. Visu šo laiku mīklai jābūt nepārtraukti maisītai. Kad masā ievadīti visi milti, pievieno dzēstu sodu (noteikti pagaidiet, līdz tā pārstāj “vārīties”) un sviestu. Pēc vārīšanas mīklai jābūt ievilktai vismaz 5 minūtes. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka mīkla ir pārsteidzoši maiga un bez miltu gabaliņiem. Turklāt jūs varat patstāvīgi pielāgot pankūku biezumu - ja ieliksiet pāris glāzes miltu, tās būs plānas, un, ja 2,5 - tās izrādīsies blīvākas, līdzīgas pankūkām.

Pankūkas ar caurumiem uz minerālūdens

Pankūku mīklas sastāvs saskaņā ar recepti ietver:

• 2 pilnas glāzes miltu;
• pāris tējkarotes sāls;
• vistas olas - 2 gabali;
• gāzēts galda minerālūdens - 400 mililitri;
• augu eļļa - viena karote;
• 4 pilnas ēdamkarotes granulētā cukura (ja jums garšo saldākas pankūkas, vāciet cukuru karotē ar priekšmetstikliņu).

Sākotnēji atsevišķā traukā sajauc minerālūdeni, olas, sāli un granulētu cukuru, tad šeit pievieno eļļu. Kad sastāvdaļas ir pareizi sajauktas, nelielās porcijās ievada miltus, tajā pašā laikā masu aktīvi sajauc. Ideālajai pankūku mīklai uz minerālūdens jābūt vidēji biezai - tās konsistence aptuveni atgādina šķidru skābo krējumu.

Ideālu pankūku pagatavošanas noslēpumi

Pankūku gatavošanā, tāpat kā citos ēdienos, ir noslēpumi. Lai šis ēstgribu rosinošais un nevainojami smaržīgais ēdiens izdotos, tie ir jāatpazīst. Tātad:

• Milti ir jāizsijā.Šī manipulācija ir nepieciešama, lai milti būtu piesātināti ar skābekli un gatavais ēdiens izrādītos mīksts un gaisīgs.
• Gatavojot, izmantojiet šķidrumu istabas temperatūrā. Lai kādu recepti izvēlētos, piens, minerālūdens, kefīrs un citi šķidrumi nedrīkst būt auksti, pretējā gadījumā labas mīklas vietā visticamāk sanāks masa ar miltu kunkuļiem un slikti sajauktām sastāvdaļām.
• Nepārspīlējiet ar eļļu. Pirmkārt, der atcerēties, ka augu eļļu uzklāj uz jau karstas pannas. To nelej no pudeles, bet tiek izmantota silikona otiņa, puse kartupeļa vai pat uz dakšiņas iestādīts speķa gabals.
• Ielejiet mīklu karstā, eļļotā pannā., griežot, noliekot traukus tā, lai pankūkas virsma būtu līdzena.

• Ja nolemjat gatavot pildītas pankūkas, tad pievienojiet mīklai par 1-2 olām vairāk, nekā vajadzētu pēc receptes - tas piešķirs pankūkām papildu stingrību, un tās neplīsīs, pildot pildījumu.
• Ja vēlaties savam kulinārijas darinājumam piešķirt neparastu, izsmalcinātu un elegantu garšu, pievienojiet mīklai pāris karotes kvalitatīva spirta - ruma, konjaka vai vīna.

Gatavojot mīklu, vispirms var traukā ievietot miltus un citas sastāvdaļas, bet pēc tam pievienot šķidrumu - tas ļaus kontrolēt masas blīvumu.

• Pēc cepšanas pankūkas var ieziest ar sviestu – tas piešķirs tām papildus garšu un maigumu.
• Cep pankūkas tieši pirms ēdiena pasniegšanas uz galda – karstas, karstas, tās var kļūt par katras saimnieces raksturīgo ēdienu un ārkārtīgi iepriecinās ēdājus.

Barības iespējas

Kā pasniegt galdā vārītas pankūkas, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tātad brokastīs lieliski der pankūkas, kuras piedāvā ar ievārījumu, ievārījumu, ogām, krējumu vai jogurtu. Pankūkas var pildīt ar biezpienu vai ieziest ar maisījumu, kas pagatavots no medus un kausēta augstvērtīga sviesta, un sarullēt trubiņās.

Vakariņām vai pusdienām pildītas pankūkas ir ideāli piemērotas:

• Maltā gaļa;
• sēnes;
• siers;
• olas;
• zivju konservi un citas "blīvas" un apmierinošas sastāvdaļas.

Svinīgai maltītei pankūkas var pildīt ar sarkanām zivīm vai ikriem, sēnēm vai eksotisku augļu gabaliņiem.

Pankūkas var pasniegt dažādos veidos:

• pasniegt uz galda sakrautu uz šķīvja;
• sarullēt kanāliņu veidā;
• salokiet "stūrī" - šim nolūkam katra pankūka tiek pārlocīta uz pusēm, pēc tam manipulācija tiek atkārtota;
• “maisiņa” formā - izvēlēto pildījumu liek pankūkas vidū, tās malas paceļ un sasien ar sīpola spalvu, siera strēmeli vai pētersīļa kātu;
• "Rullītis" - šim nolūkam uz pankūkas jāuzliek pildījums, jāsarullē tūbiņā un iegūto "desu" jāsagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos;
• "torņi" - katru pankūku pārgriež uz pusēm, pilda un saloka caurulītē, pēc tam to novieto vertikāli uz šķīvja;
• "Aploksnes" - pildījumu liek pankūkas vidū, tā malas pārmaiņus liec uz centru.

Kā pagatavot pankūkas ar pienu (video)

Pankūku mīklas gatavošana un pankūku cepšana ir radošs kulinārijas process, kuru var apgūt jebkura saimniece. Eksperimentējiet ar receptēm, piedevām un pankūku pasniegšanas veidiem, un jūsu ģimenes locekļi un viesi ar prieku nobaudīs gardās pankūkas.