Pikantās mērces gatavošana no sarkanskābām savvaļas plūmēm. Tkemali plaši izmanto kā garšvielu ceptas vai grilētas gaļas, putnu gaļas un kartupeļu ēdieniem. Pēc garšas un izskata tkemali ir līdzīgs pikantam tomātu kečupam, tikai daudz garšīgāks. Tkemali ir zaļš (pagatavo pavasarī no negatavām plūmēm vai ķiršu plūmēm) vai sarkans (gatavo vasaras beigās no gatavām plūmēm). Šajā receptē jūs uzzināsit, kā pagatavot sarkano pikanto tkemali mērci.
Sastāvdaļas
- 10 kg sarkanās nogatavojušās plūmes,
- 50 g ceretso (fenheļa),
- 20 g svaiga pennyroyal (ombalo)
- 200 g zaļā koriandra ziedēšanas laikā (cilantro ar ziediem),
- 1 kg ķiploku
- 200 g sāls
- 100 grami žāvēta koriandra (palīdzēs saglabāt tkemali ilgstošai uzglabāšanai),
- 100 g svaiga zaļā koriandra,
- 50 g maltu sarkano piparu.
Piezīme: ja plūmes ir ļoti skābas, var pievienot apmēram 100 g cukura.
Ēdienu gatavošana
Nomazgājiet plūmes un ielieciet dziļā katliņā. Pievieno 3 litrus ūdens. Liek uz uguns un uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz plūmes ir mīkstas.
Gatavās plūmes pārliek caurdurī, lielā bļodā ar caurumiem. Tīru sulu bez notecināšanas noliek malā, neizlej.
Uzlieciet uz kastroļa caurduri, noslaukiet plūmes - vispirms nospiediet ar koka karoti, tad labi noberzējiet ar rokām, uzvelkot cimdus.
Izmetiet kaulus.
Apvienojiet biezenī sagriezto mīkstumu ar plūmju sulu.
Ķiplokus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Izjauciet piparmētru (ombalo), tkemali mēs izmantojam lapas un ziedus. Bet stublājus mēs neizmetam, mums tos joprojām vajag.
Sasmalciniet ziedus un piparmētru lapas, ielieciet bļodā. Pievienojiet 100 g sausa cilantro (pēc izvēles, ilgstošai tkemali uzglabāšanai), 100 g svaiga cilantro, ķiploku un 200 g sāls. Sajauc.
Apvienojiet ombalo, ceretso un cilantro kātus un sasieniet ar diegiem.
Ielieciet pārsietu garšaugu kātu ķekaru katlā ar tkemali. Pievienojiet visas garšvielas un 50 g maltu sarkano piparu. Liek uz ļoti lēnas uguns un vāra apmēram 40 minūtes. Pārsietais garšaugu ķekars uzpeldēs, un tas ar koka karoti jāpiespiež pie pannas dibena.
Ja gatavojaties īsu laiku lietot gatavu pikanto tkemali mērci, ēdiet to bieži, tad to vajadzētu atdzesēt un pēc tam uzglabāt ledusskapī (bez hermētiskas aizsprostojuma).
Ilgstošai uzglabāšanai tkemali iepilda tīrās un sausās pudelēs. Pudeles vispirms jānomazgā un jāsterilizē spainī vai katlā ar verdošu ūdeni apmēram 15 minūtes.Arī vākus iemērc verdošā ūdenī.
Tkemali iepilda pudelēs, mērcei jābūt vārošā formā, ielej līdz pašai kakla malai un nekavējoties jāaizver ar tīriem vāciņiem.
Šī metode ļaus ilgstoši (1-2 gadus) uzglabāt tkemali sausā, vēsā, tumšā telpā.
Gruzīnu tkemali mērci pasniedz pie gaļas, putnu gaļas un kartupeļu ēdieniem. Labu apetīti!
Skatīt vairāk recepšu.
Galvenais, lai pa rokai būtu nepieciešamās sastāvdaļas.
Gruzijas plūmju tkemali recepte ziemai: ātri un garšīgi
Recepte:
- ķiršu plūme vai jebkura veida skāba plūme - 2,5 kg;
- ķiploki - 110 g;
- karstie sarkanie pipari - 2 pākstis;
- cukurs - 250 g;
- sāls - 75 g;
- koriandrs - 35 g;
- estragons - 35 g;
- dilles - 35 g;
- piparmētra - 35 g;
- Reyhan - 35 g;
- pētersīļi - 35 g;
- apiņi-suneli - 12 g;
- ucho-suneli - 12 g;
- maltais koriandrs - 12 g;
- Jamaikas piparu graudi - 7 zirņi;
- lauru lapa - 4 gab .;
- diļļu lietussargi - 4 gab.
Tehnoloģija:
- Zaļumus šķiro, apstrādā, labi nomazgā. Sauss. No visu veidu zaļumiem noņemiet cietos kātus.
- Noskalojiet ķiplokus, nomizojiet, izjauciet daiviņās.
- Noskalo piparus, noņem asti, sagriež. Notīriet sēklas un iekšējās starpsienas.
- Uzmanīgi izšķiriet ķiršu plūmi. Noņemiet bojātās kopijas. Labi nomazgājiet augļus. Pārvietojiet to uz dziļu kastroli vai kastroli.
- Pievieno lavrushka, piparu graudus, dilles (lietussargus). Ielej glāzi ūdens. Pārklājiet kastroli ar vāku. Uzvāra saturu. Gatavošanas laikā vairākas reizes samaisiet.
- Pēc tam, kad augļi dod sulu un vāra, ir nepieciešams atiestatīt uguni līdz minimumam un vārīt ķiršu plūmi zem vāka ceturtdaļu stundas.
- Noņemiet kastroli no plīts. Caur caurduri samaļ ķiršu plūmi. Tas atdalīs kaulus un ādu. No receptē norādītā ķiršu plūmju daudzuma iznāk divi litri biezeņa.
- Saspiesto ķiršu plūmi liek atpakaļ uz plīts, uzvāra. Ielieciet tajā cukuru, sāli, apiņus-suneli, ucho-suneli, koriandru.
- Uz mazas uguns īsu brīdi vāra biezeni. Tam pietiks ar desmit minūtēm.
- Šajā laikā ir nepieciešams sasmalcināt zaļumus.
- Sasmalciniet ķiplokus un piparus ar blenderi.
- Katliņā ar plūmju biezeni pievieno zaļumus, ķiplokus un piparus. Vāra, nepārtraukti maisot. Mēģiniet atnest pēc garšas. Vāra vēl septiņas minūtes.
- Pēc tam noņemiet kastroli no plīts. Iesaiņojiet tkemali iepriekš mazgātās un sterilizētās burkās, cieši aizkorķējiet.
Šādā stāvoklī Tkemali var uzglabāt 15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Bet ledusskapī tas joprojām būs ērtāk.
Tkemali mērci var pagatavot dažādi: ir recepte no plūmēm, ir no ķiršu plūmes, ir no ķiršiem! Šodien mājās gatavosim tkemali mērci pēc dažādām receptēm. Mūsu galvenais princips ir, lai tkemali recepte būtu piemērota ziemai, gruzīnu gaumē, kā arī ātra un garšīga.
Gruzijas ķiršu plūme tkemali (klasiskā dzeltenā ķiršu plūme)
Recepte:
- ķiršu plūme vai dzeltenā nogatavojusies plūme - 1,1 kg;
- granulēts cukurs - 55 g;
- ķiploki - 3 galviņas;
- sāls;
- karstie pipari - 35 g;
- cilantro zaļumi - 55 g;
- diļļu zaļumi - 65 g;
- maltais koriandrs - 6 g.
Tehnoloģija:
- atlasīti veseli skaitļi. Rūpīgi nomazgājiet nesaburzītos, nesalauztos ķiršu plūmju augļus zem rievas. Izklājiet uz virtuves dvieļa un nosusiniet.
- Sagatavotajām plūmēm izņem kauliņus.
- Ar gaļasmašīnu / blenderi / virtuves kombainu (jo ērtāk) sasmalciniet augļus biezenī.
- Tvertnē ar plūmju biezeni ieber sāli, granulētu cukuru, augļu masu pārvieto lielā katliņā. Uzlieciet mērenu uguni. Pagatavojiet 10 minūtes.
- Kamēr mērce vārās uz plīts, sagatavo pārējās sastāvdaļas.
- Apstrādājiet, noskalojiet, nomizojiet, izjauciet ķiplokus daiviņās.
- Kārtojiet, rūpīgi nomazgājiet zaļumus, noņemot bojātos zarus. Sauss. Sasmalciniet ar cirvi.
- Pipari labi noskalo, pārgriež gareniski uz pusēm. Notīriet sēklas, noņemiet iekšējās starpsienas, nomazgājiet. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas.
- Ķiplokus, piparus, zaļumus un garšvielas sasmalcina ar blenderi. Iegūto pikanto masu iemet katliņā ar uz plīts vārītu mērci. Rūpīgi samaisa un vāra pāris minūtes.
- Pēc tam jums ir jānogaršo mērce un, pamatojoties uz jūsu vēlmēm, beidzot jānogaršo.
- Noņemiet mērces trauku no plīts. Iesaiņojiet tkemali iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās vai pudelēs. Korķis ar dzelzs vākiem vai stingriem aizbāžņiem. Uzglabāt aukstā vietā.
Ķiršu tkemali mērce mājās
Recepte:
- ķirsis - 1 kg;
- granulēts cukurs - 210 g;
- sāls - 14 g;
- ķiploki - 75 g;
- apiņi-suneli - 40 g;
- malti sarkanie karstie pipari - 2,5 g;
- vīna etiķis - 145 ml.
Tehnoloģija:
- No ķiršiem izņem kauliņus, ogas rūpīgi nomazgā, pārliek katliņā. Ogām iemet granulētu cukuru, sāli, garšvielu maisījumu. Pievieno apstrādātos, drupinātos piparus bez sēklām un apstrādātos, nomizotos, caur presi izspiestos ķiplokus.
- Liek gatavoties uz mērenas uguns. Tas prasīs apmēram divdesmit piecas minūtes no vārīšanās sākuma.
- Pēc tam ogu masu pārnes blendera bļodā. Ierīvē viņu biezenī. Pēc tam izkāš caur sietu.
- Atgrieziet mērci uz plīts. Nepārtraukti maisot, uzvāra ķiršu biezeni. Novietojiet līdz stāvoklim bieza skābā krējuma. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno etiķi. Rūpīgi samaisiet.
- Iepakots bankās. Uzglabāt ledusskapī.
Tumšo ķiršu plūmju tkemali ar svaigiem garšaugiem, klasiska recepte
Sastāvdaļas ķiršu plūmju tkemali pagatavošanai:
- Tumšo šķirņu ķiršu plūme - 1 kg;
- Pētersīļi, cilantro, baziliks, dilles un piparmētra - katrs 1 ķekars;
- Čili pipari - 1 pāksts;
- Svaigi ķiploki - 1 galva;
- Kristāliskais cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Rupja sāls - 1 ēd.k.
Gatavošanas soļi:
- Šķiro un nomazgā ķiršu plūmi, lej lielā katliņā vai emaljētā bļodā. Ielejiet ūdeni, lai pārklāj augļus, un uzlieciet mērenu siltumu. Pēc tam, kad ūdens vārās, ķiršu plūmi uzstāj 3-4 minūtes un noņem, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Visas sastāvdaļas var savīt gaļas mašīnā ar smalku sietu.
- Atdzesētos augļus iemet caurdurī un pēc iespējas ļaujiet notecināt. Šķidrumu noliek malā, izņem no mīkstuma sēklas un sasmalcina ar blenderi.
- Nomazgātos un žāvētos garšaugus smalki sagriež.
- Nomizo ķiploku galvu, sasmalcina daiviņas ar naža malu un smalki sakapā.
- Ar nazi izkasiet no sarkanajiem pipariem sēklas, nogrieziet kātiņus un smalki sagrieziet.
- Lielā katliņā sajauc sasmalcinātus zaļumus ar ķiršu plūmju biezeni un liek uz uguns. Ja vēlaties, maisījumu var atšķaidīt ar ūdeni, kas paliek pēc plūmju vārīšanas. Pēc tam, kad mērce ir uzsilusi, pievieno ķiplokus un cukuru, sāli un samaisa.
- Pagaršo un, ja par skābu, pievieno cukuru. Lai iegūtu vairāk pikantuma, varat palielināt ķiploku un piparu daudzumu. Vāra mērci uz lēnas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
Vārīšanas laikā mērce sāk stipri vārīties, tāpēc jums ir jāaizsargā atklātā āda no apdegumiem.
Noņemiet karstu mērci no karstuma un ielejiet tīrās pudelēs vai burkās. Uzglabāt ledusskapī.
Pikantā tumšā ķiršu plūme tkemali ar svaigiem smaržīgiem garšaugiem ir ideāla vasaras bārbekjū mērce. Viegls plūmju skābums lieliski izceļ ceptas gaļas un ceptu dārzeņu garšu.
Ķiršu plūmju tkemali: klasiska recepte ziemai
Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:
- Sarkanā ķiršu plūme - 1 kg;
- Pētersīļi, dilles, cilantro - katrs 1 ķekars;
- Tomāti - 300 g;
- Čili pipari - 1-2 tējk;
- Svaigi ķiploki - 50 g;
- Lavrushka - 3-5 lapas;
- Timiāns - 1 tējk;
- Oregano - 1 tējk;
- Ombalo - 1 tējk;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Rupja sāls - 2 tējk
Gatavošanas soļi
- Ķiršu plūmi labi nomazgā vēsā ūdenī un noņem kātiņus. Pārlej lielā bļodā vai katliņā, piepilda ar ūdeni līdz plūmju malai un vāra 10 minūtes.
Augļus vispirms var notecināt no liekā šķidruma, iemetot caurdurī vai sietā, un pēc tam ierīvēt atsevišķā traukā.
- Ar rievotu karoti uzmanīgi pārliek plūmes caurdurī vai sietā un sasmalcina. Mīkstuma atdalīšana no mizas un sēklām.
Garšaugi pikantam un skābam tkemali piešķir maigumu, bet, ja šīs garšvielas nav pieejamas, tad tās var aizstāt ar iecienītāko garšvielu komplektu (“Hmeli-suneli”, “Provansas garšaugi”).
- Plūmju biezeni uzliek uz uguns un vāra 10 minūtes.
- Sasmalciniet garšvielas javā un pusi sāls.
- Sagrieziet zaļumus un tomātus gaļas mašīnā.
Ja nav gaļasmašīnas, zaļumus, ķiplokus un piparus var vienkārši sasmalcināt ar nazi, bet tomātus aizstāt ar pusi no tomātu sulas daudzuma.
- Karstam plūmju biezenim pievieno zaļumus, tomātus un garšvielas. Maisot vāra maisījumu vairākas minūtes, sāli un pievieno ķiplokus un cukuru. Samaisiet, pievienojiet vēl piparus, ja vēlaties.
- Ielejiet karstu mērci platmutes pudelēs vai burkās.
Ķiršu plūmju tkemali ar tomātiem pārsteigs visus bārbekjū cienītājus. Papildus tradicionālajam skābumam ir raksturīgas tomātu notis, kas lieliski papildina ceptu.
Jūs varat izlemt, kādu plūmju, ķiršu plūmju vai ķiršu tkemali mērci gatavot: tā var būt klasiska recepte ziemai vai ātram patēriņam, galvenais, šis gruzīnu ēdiens tiek pagatavots ātri un garšīgi!
Noskatieties video, kā pagatavot gruzīnu tkemali.
Tkemali (ტყემლის საწებელა) - gruzīnu skābo plūmju mērce ar zaļumiem, garšvielām un ķiplokiem - ļoti garšīga un ļoti veselīga, īpaši piemērota gaļai un zivīm. Viņa garša ir vienkārši garšīga, tāpat kā pati Gruzija. Par laimi, man gadījās būt Tbilisi, kur mani aizrāva ne tikai Kaukāza kalnu skaistums ununikāla oriģināla arhitektūra, bet arī jauki cilvēki, laipnāki un viesmīlīgāki, par kuriem nekad dzīvē neesmu satikusi: gruzīnu baznīcas,polifoniskā dziedāšana, Gruzijas tirgus un Gruzīnu virtuve, bārbekjū, vīns un, protams, Tkemali mērce, bez kuras vienkārši nav iespējams izdzīvot gruzīnu dzīres.
Labākais Tkemali ir pagatavots no maziem zilā ķiršu plūme, kas aug visur Kaukāzā, burtiski pie katras privātmājas.
Ķiršu plūmes ir šausmīgi skābas, bet tas ir tieši tas, kas vajadzīgs pareizajai mērcei. Ķiršu plūme satur tikai milzīgs C vitamīna daudzums un ne mazāk pektīns , ko uztura speciālisti dievina par spēju attīrīt organismu no toksīniem, smagajiem metāliem un radionuklīdiem.
Papildus ķiršu plūmei, kas var būt aizstāt ar jebkuru citu skābo plūmju šķirni, Tkemali pievienot ķiploku un pikantie pipari- tas ir nepieciešams. Attiecībā uz garšaugiem un garšvielām ir liela palete, sākot no populārā cilantro līdz Gruzijas garšaugam ombalo (purva piparmētrai). Līdzīgi ar garšvielām – cik Gruzijā mājsaimnieču, tik recepšu. Neatsakieties gatavot Tkemali vienas vai otras garšvielas trūkuma dēļ. Ja jums ir ķiršu plūme, ķiploki un pipari, tad varat iztikt ar populārajiem gruzīnu garšvielu apiņiem-suneli un pieejamajiem garšaugiem: pētersīļiem, dillēm, kinza.
AT sarkanā mērce Tkemali(var būt arī zaļš) vēlams likt (aka reigan, aka blue basil). Šis ir neticami aromātisks un veselīgs augs. Atšķirībā no zaļā bazilika tas ir ļoti populārs Krievijā, it īpaši dienvidos..
Gatavo mērci ērti liet stikla kečupa pudelēs vai mazās burciņās ar skrūvējamiem vāciņiem. Tie ir labi jānomazgā un jāsterilizē. Vienkāršākais veids, kā sterilizēt, ir burciņā ieliet verdošu ūdeni, pēc 5 minūtēm izliet, kārtīgi nokratīt pilienus un ļaut nožūt. Vāriet vākus ūdenī 5 minūtes un izklājiet uz tīra dvieļa.
Jā, saņēmu lielisku ievadu, kā īstu gruzīnu tostu! Tomēr sāksim.
Jums būs nepieciešams:
- ķiploki 2 galviņas
- sarkanie asie pipari 1-2 gab
- sāls 2-2,5 tējk
- suneli apiņi 2 tējk
- ucho-suneli 2 tējk
- malta koriandra 2 tējk
- smaržīgie pipari-zirņi 5-7 gab
- dilles (lietussargi) 3-4 gab
- lauru lapa 3 gab
Soli pa solim foto recepte:
Sagatavot. Tas ir labi jānomazgā un jāļauj nožūt. No reihana, piparmētras un estragona (aka estragona) jums ir jānogriež visas lapas un maigas galotnes, nav nepieciešami cieti kāti. Notīriet un mazgājiet ķiploku. Ja jums nepatīk ļoti pikanti, tad notīriet sarkanos asos piparus no sēklām.
Nomazgājiet ķiršu plūmi un ielieciet to katliņā ar biezu dibenu.
Pievienojiet lauru lapu, smaržīgos piparus, diļļu lietussargus un nedaudz ūdens (0,5-1 glāze).
Katlu aizver ar vāku un uzvāra saturu. Laiku pa laikam apmaisa, lai ķiršu plūme nepiedeg. Kad ķiršu plūmei izplūst sula un vārās, uzvāra uz lēnas uguns uz vāka 10-15 minūtes. Šādi izskatās tvaicēta ķiršu plūme.
Katlu noņem no uguns un izkāš ķiršu plūmi caur caurduri, lai atdalītu kauliņus un mizu. Šī procedūra ir diezgan nogurdinoša. Esiet pacietīgs un berzējiet. Kā saka, ja tev patīk braukt, mīli nēsāt ragavas.
No 2,5 kg ķiršu plūmju parasti izrādās 2 litriŠeit ir tāds spilgts biezenis.
Uzvāra biezeni, pievieno cukurs, sāls un sausās garšvielas(apiņi-suneli, ucho-suneli, maltais koriandrs).
Ļaujiet tai vārīties uz mazas uguns, lai nedaudz samazinātu biezeni. Tas prasīs 5-10 minūtes, un tikmēr jūs sakapā zaļumus, ķiploku un pipari izmantojot gaļasmašīnu un masu pievieno biezenim, maisot, uzvāra. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli un cukuru.
Pēc uzvārīšanās mērci vāra vēl 5 minūtes, lej tīrās burkās un cieši pievelk vākus.
Šajā formā burkas ar Tkemali var uzglabāt istabas temperatūrā.
Atvērta burka jāglabā ledusskapī, bet ticiet man, tā tur ilgi nepaliks.
Tkemali mērcē ir daudz skābes ar nelielu salduma nokrāsu, garšvielu un svaigu garšaugu aromātu un garšu buķete. Tas veicina gremošanu un papildina jebkuru gruzīnu galdu, kas ir slavens ar savu dāsnumu un pārpilnību. Kā vienmēr novēlu patīkamu apetīti, lai gan pie šādas mērces apetīte parādās bez laba vēlējumiem!
Tkemali mērce. Īsa recepte.
Jums būs nepieciešams:
- ķiršu plūme (vai jebkura skāba plūme) 2,5 kg
- ķiploki 2 galviņas
- sarkanie asie pipari 1-2 gab
- cukurs 1-1,5 glāzes (atkarībā no ķiršu plūmju skābes)
- sāls 2-2,5 tējk
- zaļumi 150-200 gr (reihans, cilantro, dilles, pētersīļi, piparmētra, estragons)
- suneli apiņi 2 tējk
- ucho-suneli 2 tējk
- malta koriandra 2 tējk
- smaržīgie pipari-zirņi 5-7 gab
- dilles (lietussargi) 3-4 gab
- lauru lapa 3 gab
Nomazgājiet ķiršu plūmi, ielieciet katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet diļļu lietussargus, lauru lapu, smaržīgos piparus-zirņus un nedaudz ūdens (0,5-1 glāze). Katla saturu uzvāra, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 10-15 minūtes. Samaisiet, lai ķiršu plūme nepiedeg. Tvaicēto ķiršu plūmi izberzē caur caurduri, lai noņemtu sēklas un mizu. Iegūto biezeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un sausās garšvielas (apiņus-suneli, ucho-suneli, maltu koriandru), vāra 5-10 minūtes. Ar gaļasmašīnu pievieno sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus un asos piparus. Vāra 5 minūtes. Vārošo biezeni lej tīrās burkās un cieši aizver vākus.
Saskarsmē ar
Vai esat kādreiz mēģinājis gruzīnu plūmju mērci? Satriecoši pikantu tkemali mērci var pagatavot mājās un pie mums, ja izvēlaties pareizo recepti. Skaidrs, ka īsto taisa tikai mājās. Klasiskā recepte satur garšvielas, kuras šeit ir grūti atrast. Mūsu saimnieces ir pielāgojušas tradicionālo ēdienu gatavošanu skarbai realitātei, nedaudz atkāpjoties no kanoniem.
Mājās gatavots tkemali ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajam kečupam un citām mērcēm. Nesatur krāsvielas, mākslīgos konservantus.
Kā pagatavot tkemali no plūmēm
Tradicionāli mērci gatavo no skābām tkemali plūmēm – dzeltenām un sarkanām. Viņi nenosodīs, ja sagatavosi viņiem ērkšķus. Pateicoties īpašiem augiem, preparāts tiek iegūts ar saldskābo garšu, ar smalku piparmētru-citrona noti. Bet piparmētra Gruzijā ir īpaša, purva piparmētra - ombalo. Mēs taču to aizstājam ar parasto, Krievijas vidienē augošo timiānu, melisu. Rezultāts, ja tas pasliktinās, ir nenozīmīgs. Meklējiet tirgos žāvētu ombalu, dažreiz viņi to pārdod.
Ēdienu gatavošanai ņem ķiršu plūmi, pilnīgi negatavu, zaļu, skābu. Tkemali plūmes aizstāj ar ērkšķogām, sarkanajām jāņogām.
Daži padomi:
- Nepievienojiet etiķi, sagataves labi ziemo bez šī konservanta.
- Plūmes ir skābs auglis, brūvējumu maisa tikai ar koka karoti, lai biezenis ātri nepiedeg. Gatavojiet emaljas traukos.
- Ielieciet svaigus garšaugus atdzesētā mērcē, pretējā gadījumā vitamīni tiks iznīcināti.
- Novācot ziemai ilgstošai uzglabāšanai, burciņās ar mērci ielej saulespuķu eļļu, tad nedraud pelējums un saglabāšanās rūgšana.
- Atvērtu burku apēd pēc nedēļas, ne ilgāk, citādi sāksies pelējums.
Ar ko tu ēd mērci?
Tkemali dekorēs gaļas un zivju ēdienus, sautētus dārzeņus, makaronus.
Ķiršu plūmju tkemali ar suneli apiņiem
Par īstu mērci grūti nosaukt, jo gruzīni etiķi neliek, pat vācot ziemai. Bet mērce sanāks garšīga, pikanta.
Būtu nepieciešams:
- Negatava ķiršu plūme - 1,5 kg.
- Cukurs - 8-10 lielas karotes.
- Ķiploka galva.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
- Etiķis - 50 ml.
- Garšvielas apiņi-suneli - tējkarote.
Kā pagatavot tkemali:
- Apzinīgi izskalojiet plūmes, vairākas reizes mainot ūdeni. Izvēlies bojātus augļus. Pārgriež uz pusēm un izņem kauli.
- Ķiplokus nomizo. Ritiniet plūmes ar ķiploku gaļas mašīnā vai strādājiet ar blenderi.
- Masā ieber garšvielas, sāli ar cukuru, samaisa.
- Uzlieciet uz plīts, padarot uguni minimālu. Vāra, nepārtraukti maisot pannas saturu, pasargājot no piedegšanas. Drīz plūmes izdalīs sulu, un nepieciešamība maisīt pazudīs.
- Turpiniet gatavot apmēram stundu.
- Paralēli sagatavojiet burkas - sterilizējiet.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā ielej etiķi.
- Piepildi burkas, pagriež.
Padoms. Lai mērce atgādinātu leģendāro tkemali, pasniedzot, pārkaisa, bez skopām, smalki sagrieztas dilles, pētersīļus, pievieno saulespuķu eļļu (30 ml). Eļļu var pievienot gatavošanas procesā, bet to var uzreiz pievienot mērces laivai.
Plūmju mērce ar adžiku
Recepte apvieno divas slavenās kaukāziešu mērces vienlaikus. Izrādās interesanta kombinācija.
Veikt:
- Plūmes - 5 kg.
- Gatavās adžikas banka - 200 gr.
- Ķiploki - 600 gr.
- Cukurs - 800 gr.
Ēdienu gatavošana:
- Plūmes biezenī ar ķiploku. Salieciet vārīšanas traukā, vāriet pēc vārīšanas 10 minūtes.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, turpiniet gatavot vēl 20 minūtes.
- Ielejiet, atdzesējiet un novietojiet ziemas noliktavā.
Klasiskā gruzīnu tkemali mērce
Šeit ir gruzīnu recepte pareizai mērces pagatavošanai mājās.
Būtu nepieciešams:
- Plūmju tkemali - kilograms.
- Sāls - 10 gr. (1/2 ēdamkarotes).
- Cukurs - 25 gr. (karote).
- Lielās ķiploka daiviņas - 3 gab.
- Čili pipara pāksts.
- Dilles - ķekars 30 gr.
- Ombalo - ķekars (ja žāvēta zāle, tad 30-40 gr.).
- Cilantro - ķekars 30 gr.
- Žāvēts koriandrs - 5 gr.
- Žāvēta mātīte - 6 gr.
- Ūdens - apmēram 100 ml.
Kā pagatavot mērci:
- Nomazgājiet augļus, ielieciet katliņā. Piepildiet ar ūdeni, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstums sāk brīvi atdalīties no kauliņiem.
- Pārlej uz sieta, ierīvē biezenī. Ievietojiet to atpakaļ katlā un turpiniet lēnu gatavošanu.
- Kad berzētā masa uzvārās, noņem no degļa. Pievienojiet sausos garšaugus, granulētu cukuru, sāli.
- Sasmalciniet zaļumus pēc iespējas mazāk, nosūtiet uz tkemali.
- Čili piparu nomizo no sēklu daļas, sasmalcina tāpat kā zaļumus, apvieno ar pārējām sastāvdaļām.
- Pēdējais solis ir sasmalcinātu ķiploku pievienošana mīkstumam.
- Piepildi burkas ar sagatavoto mērci, apgriež.
Vienkārša dzelteno plūmju Tkemali mērce
Piedāvāju vienkāršāko recepti tkemali pagatavošanai. Mērcei jāņem tikai negatavas dzeltenās plūmes.
Veikt:
- Plūmes - kilograms.
- Cukurs - 50 gr.
- Sāls - 30 gr.
- Rūgtie zaļie pipari - pāksts.
- Svaigs cilantro - ķekars (50 gr.).
- Dilles - ķekars (50 gr.).
- Ķiploku daiviņas - 6 gab.
- Malts koriandrs - 15 gr.
Soli pa solim sagatavošana:
- Nomazgājiet plūmes, atlasiet sēklas. Sasmalcina jebkurā ērtā veidā - gaļas mašīnā, sietā, blenderī, kombainā.
- Ieber cukuru ar sāli, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Sagataves konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
- Noslēdz gāzi, ļauj nostāvēties minūtes 10. Tad pievieno smalki sagrieztus zaļumus, ķiplokus, koriandra pulveri. Kārtīgi samaisiet.
- Nekavējoties pārlej burkās, pagriež.
No žāvētām plūmēm ar papriku
Viens no gardākajiem tkemali, kas pagatavots no zilajām plūmēm. Ievērojiet galveno nosacījumu - ņemiet negatavus, blīvus augļus ar zaļām malām, un mērce izrādīsies lieliska.
Jums būs nepieciešams:
- Plūmes - 1,5 kg.
- Karstie pipari - 2 pākstis.
- Provansas garšaugi - ēdamkarote.
- Saldie pipari (vai pāris mazas karotes kaltētu papriku).
- Ķiploku daiviņas - 10 gab.
- Sāls - 2 ēd.k. karotes.
- Ūdens ir glāze.
- Cukurs - 5 ēd.k. karotes.
Kā sagatavoties ziemai:
- No augļiem atlasiet kaulus, ievietojiet tos kastroī. Apvienojiet ar cukuru, ielejiet ūdeni.
- Vāra masu pēc vārīšanas 10 minūtes.
- Noņemiet no degļa, pagaidiet, līdz tas atdziest.
- Tajā pašā laikā ķiploku daiviņas un sēklotās rūgtās un saldās paprikas pārvērš putrā.
- Nosūtiet uz atdzesētu mērci, pievienojiet sāli, atgriezieties pie plīts. Turpiniet gatavot pēc vārīšanas pēdējās 10 minūtes.
- Ielejiet karstu tkemali, nekavējoties noslēdziet.
Recepte plūmju tkemali ar tomātiem
Tomātu pievienošana liek mērcei vienlaikus garšot pēc kečupa un tkemali. To pagatavot ir vienkārši, mājsaimnieces ar minimālu pieredzi varā.
- Gatavi tomāti - kilograms.
- Negatavas plūmes - 300 gr.
- čili pipari - 250 gr.
- Ķiploka galva.
- Sarkanie asie pipari - šķipsniņa.
- Sāls - 15-20 gr. (nepilnīga ēdamkarote).
- Koriandrs - tas pats.
- Ūdens ir glāze.
Kā pagatavot mērci:
- Tomātus sadala ceturtdaļās, liek katliņā, uz lēnas uguns sautē pusstundu, līdz miza viegli atdalās. Ierīvē biezenī.
- Bļodā liek asos piparus, ķiploka daiviņas, plūmes bez kauliņiem, sasmalcina ar blenderi (virtuves kombainā, gaļas mašīnā) biezenī.
- Nosūtiet uz tomātu biezeni. Pievienojiet garšvielas un vāriet kopā 15 minūtes.
- Ielejiet, sarullējiet un pārvietojiet uz pagrabu, pieliekamo.
Video recepte slavenajai tkemali mērcei. Mans mīļākais šefpavārs Iļja Lazersons dalās visos noslēpumos.