Pīles galvenie ēdieni ir ātri un garšīgi. Pīle cepeškrāsnī - gatavošana mājās, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā izcept putnu. Pīles krūtiņas ar sēnēm un balto sieru

Parasti pīli gatavo svētku galdam, īpaši Jaunajam gadam un Ziemassvētkiem. Lielākā daļa cilvēku izvēlas gatavot pildītu pīli, izvēloties pildījumu pēc savas gaumes. Taču pīli var ne tikai cept, bet arī cept, sautēt, vārīt, tvaicēt. Ir daudz lielisku recepšu ēdieniem ar pīles krūtiņām vai kājām ...
Bet vispirms mēs jums pateiksim, kā izvēlēties labu pīli:
Labāk pirkt gaļas tipa pīli. Viņai būs maiga, garšīga un mīksta gaļa. Var iegādāties arī gaļas un olu tipa pīli. Olu dējējpīli ēdiena gatavošanai labāk neizmantot.
Vislabākās pīles ēdiena gatavošanai ir divus mēnešus vecas pīles. Līdz tam laikam to svars sasniedz divus kilogramus vai vairāk, un gaļa kļūst maiga, mīksta un ļoti garšīga. Tajā pašā laikā nav raksturīgas nepatīkamas pīļu smakas.
Pīlei jābūt briest un tai jābūt gludai, spīdīgai, bet ne lipīgai ādai. Gaļai griezumā jābūt piesātināti sarkanā krāsā.
10 pīļu gatavošanas noslēpumi
Pīles gatavošana ir nedaudz grūtāka nekā, piemēram, vistas gatavošana, tāpēc esam apkopojuši dažus noderīgus padomus, kā pareizi pagatavot pīli, lai tā būtu maiga un garšīga.
1. Izvēlieties pīli, kas sver no 2 līdz 2,5 kg – tā ir garantija, ka putns ir jauns.
2. Griešanas procesā obligāti jānogriež pīles dibens, lai nav nepatīkamas smakas.
3. Lai izceptā pīle būtu sulīgāka un smaržīgāka, pildījumam labāk izmantot ābolus, apelsīnus, sēnes ar rīsiem, žāvētas plūmes.
4. Pīles gatavošanas laiku var aprēķināt aptuveni šādi: 40-45 minūtes uz 1 kg svara + 25 minūtes brūnināšanai, temperatūra - 180 grādi. Zemākā temperatūrā gatavošanas laiks palielināsies. Tas nozīmē, ka 2 kg smagas pīles cepšana aizņem apmēram 1 stundu un 45 minūtes.
5. Ja jums ir sasaldēta pīle, tad to vajadzētu atkausēt iepriekš ledusskapja apakšējā plauktā.
6. Pīli var cept un cept uz režģa, uz cepešpannas, cepešpannā, pannā, folijā, cepamajā piedurknē. Ja nolemjat cept visu pīli, vislabāk ir izmantot piedurkni vai foliju, ko pārgriež 20 minūtes pirms pīles pagatavošanas, lai pīle būtu brūna.
7. Ja cepat pīli bez folijas un piedurknēm, visu gatavošanas laiku noteikti ieziediet pīli ar kausētajiem taukiem.
8. Lai pīles krūtiņa neizžūtu, tā ātri jāapcep pannā uz vidējas līdz lielas uguns.
9. Iesācēju mājsaimniecēm ir vēl viens noslēpums: pīli var nedaudz uzvārīt (20 minūtes), atdzesēt un pēc tam pagatavot pēc receptes, tad tā iekšā noteikti nebūs jēla.
10. Ja jau esi nopircis apdegušu pīli, tad nevajag to dziedāt. Ja nē, ieteicams putnu dziedāt, īpaši, ja ir “kaņepes”.
Labākās pīļu receptes

Ar augļiem pildīta pīle
Sastāvdaļas:
Jaunā pīle - 2-2,5 kg,
Āboli - 300 g,
Bumbieri - 300 g,
plūmes - 300 g,
Cukura smiltis - 3 ēd.k. karotes,
Sviests - 3 ēd.k. karotes,
Kardamons - daži graudi
Neļķes - 2-3 pumpuri,
Kadiķis sauss (ogas) - 1 sauja,
Sausais baziliks - 1 ēd.k. karote,
sāls,
Paprikas maisījums.
Ēdienu gatavošana:
Ja nepieciešams, nodziediniet pīli (sadedziniet to uz atklātas uguns, piemēram, uz gāzes degļa), pēc tam no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar sāli un piparu maisījumu.
No āboliem, bumbieriem un plūmēm izņem kauliņus. Sagrieziet augļus vidēja izmēra kubiņos. Augļiem pievieno granulētu cukuru, saberztu kardamonu, kadiķi, krustnagliņas, baziliku un samaisi – tāds būs pildījums.
Piepildiet pīles iekšpusi ar sagatavoto pildījumu, aizšujiet caurumu ar diegu vai nostipriniet ar zobu bakstāmajiem. Izklājiet pīli uz cepešpannas. Izkausē sviestu un pārlej pīlei. Putnu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 1,5-2 stundām. Neaizmirstiet pastāvīgi laistīt pīli ar kausētiem taukiem.

Ar skābētiem kāpostiem pildīta pīle cepšanas piedurknē
Sastāvdaļas:
Jaunā pīle - 2-2,5 kg,
skābēti kāposti - 600 g,
Sīpoli - 2-3 gab.,
pīles subprodukti - 500 g,
Sasmalcināti baltmaizes krekeri - 1 glāze,
sāls,
Pipari.
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet pīli, nosusiniet un, ja nepieciešams, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Pēc tam nogrieziet taukus no pīles.
Sīpolu sagriež vidējos kubiņos un izkausētajos pīļu taukos iemasē līdz mīkstam. Pievienojiet skābētus kāpostus un sautējiet tos ar sīpoliem apmēram 20 minūtes, sāli, piparus un atsevišķi pasvītrojiet gabaliņos sagrieztus pīles subproduktus.
Apvienojiet gatavus subproduktus, krekerus un kāpostus ar sīpoliem, samaisiet un piepildiet pīli ar iegūto pildījumu. Nostipriniet griezumu ar zobu bakstāmajiem vai šujiet ar diegu. Pildīto pīli liek cepešpiedurknē un cep cepeškrāsnī 160-180 grādos 2,5-3 stundas.

Pīles krūtiņas ar apelsīnu mērci

Sastāvdaļas:
Pīļu krūtiņas - 2 gab.,
Apelsīni - 2-3 gab.,
Medus - 2 ēd.k. karotes,
kanēlis - 2 šķipsniņas,
balzamiko etiķis - 1 tējkarote,
Sviests - 20 g,
sāls,
Paprikas maisījums.
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet krūtis, nosusiniet tās, novietojiet tās ar ādu uz augšu uz galda. Veiciet diagonālus griezumus uz krūtīm, vispirms vienā virzienā, tad otrā virzienā. Sāli un piparus krūtiņas.
Liek krūtiņas labi sakarsētā pannā ar ādu uz leju un vāra uz vidējas uguns 8–10 minūtes, pēc tam apgriež krūtis otrādi un vāra vēl 3–5 minūtes. Gatavās krūtis pārnes uz folijas loksni un aptin. Tad jums ir nepieciešams dot viņiem nelielu "atpūtu".
Šajā laikā izspiediet no apelsīniem sulu, izlejiet taukus no pannas un vēlreiz uzlieciet uz lielas uguns. Pannā ielej apelsīnu sulu, medu, balzamiko etiķi, kanēli, nedaudz sāli un piparus. Visu karsē uz lielas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi. Pievienojiet sviestu, samaisiet un noņemiet mērci no uguns.
Pīles krūtiņu sagriež šķībi 3-5 cm biezās šķēlēs, liek uz trauka un pārlej ar mērci.

Pīles ragū

Sastāvdaļas:
Jaunā pīle - 2 kg,
Burkāni - 2 gab.,
Pētersīļu sakne - 1 gab.,
Sīpoli - 2 gab.,
Kartupeļi - 600 g,
Tomāti savā sulā bez ādas (sasmalcināti) - 400 g,
Kviešu milti - 1 ēd.k. karote,
dilles un pētersīļu zaļumi - 1 ķekars,
Lauru lapa - 2 gab.,
sāls,
Pipari.
Ēdienu gatavošana:
Ja nepieciešams, nodziediet pīli, pēc tam noskalojiet, sagrieziet mazos gabaliņos, sāli un piparus. Pīles gabaliņus apviļā miltos, apcep sausā pannā no abām pusēm apmēram 5 minūtes.Pīles gabaliņus pārliek katliņā vai pīļu traukā. Pievienojiet nelielu daudzumu sulas no tomātiem un vāriet uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
Nomizo kartupeļus, burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus. Visu, izņemot kartupeļus, smalki sagriež. Kartupeļus nepieciešams sagriezt šķēlēs un sālīt.
Sarīvētus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus viegli apcep tajā pašā pannā, kur cepās pīle. Pievienojiet pīlei apceptos dārzeņus, kartupeļus, lauru lapu un tomātus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Mērce ar pīli makaroniem
Sastāvdaļas:
Pīles krūtiņa - 2 gab.,
Sīpoli - 2 gab.,
Ķiploki - 4 daiviņas,
Selerijas kāti - 4 gab.,
Tomāti bez ādas savā sulā (sasmalcināti) - 400 g,
Zaļumi pēc garšas - 1 ķekars,
cepamā eļļa,
sāls,
pipari,
Gatavi makaroni.
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet jauno pīles krūtiņu bez taukiem vidēja lieluma kubiņos. Cep karstā pannā ar eļļu uz vidējas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pīles krūtiņu jāieliek katliņā, sāli, piparus un samaisa, pārklāj un atstāj uz 20-30 minūtēm.
Nomizo un sasmalcina sīpolu, nomizo un sasmalcina ķiplokus. Sasmalciniet seleriju un garšaugus. Pannā, kur cepās pīle, liek sagrieztu sīpolu, ķiploku un selerijas kātus. Cep tos pannā, līdz tie mīksti. Tad liek pannā tomātus, pīles krūtiņu, pievieno zaļumus, samaisa, uzvāra. Samaziniet uguni un vāriet vēl 5 minūtes.Šajā brīdī mērcei varat pievienot sāli un piparus.
Ielieciet karstos makaronus sagatavotajā mērcē un samaisiet.

Gardas un vienkāršas pīles (ceptas, sautētas vai ceptas) receptes ir atrodamas visās pasaules kulinārijas tradīcijās. Katrai valstij ir savas īpatnības un noteikumi veselas pīles pagatavošanai, taču ķīniešiem tas ir īpaši veiksmīgs: slavenā Pekinas pīle, kas sarīvēta ar medu un pasniegta ar sulīgiem sīpoliem, zaļo mērci un mandarīnu kūkām, tiek uzskatīta par labāko gatavošanas veidu. pīle Ziemassvētkiem un Jaunajam gadam.

Pamati pareizai pīļu ēdienu pagatavošanai cepeškrāsnī

Pīli var cept ar veselu liemeni, pagatavot gabalos vai pildīt, bet par visgaršīgāko tiek uzskatīta pildīta pīle, kuras dažādās variācijas ļauj ik reizi iegūt kādu jaunu ēdienu. Populārākie pildījumi pildītajai pīlei ir saldskābi āboli, skābēti kāposti, mērcētas brūklenes, vārīti kartupeļi, rīsi vai griķi ar sēnēm un dārzeņiem, makaroni, pākšaugi, augļi, žāvēti augļi un rieksti.

Pirms pīles gatavošanas mājās tā ir kārtīgi jānomazgā, jāizžāvē, marinē vai no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli, garšvielām, ķiplokiem un tad piepilda ar divām trešdaļām pildījuma. Pēc tam ir nepieciešams piešūt malas ar diegu, apziež pīli ar augu eļļu un nosūta uz cepeškrāsni grauzdētājā vai uz cepešpannas ar augstām malām.

Vissvarīgākais ceptas pīles gatavošanā ir panākt maigumu, sulīgumu un bagātīgu garšu. Lai to izdarītu, jāaprēķina precīzs pīles gatavošanas laiks cepeškrāsnī, katram kilogramam pīles gaļas ņemot 45 minūtes no brīža, kad cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsēta, neaizmirstot iekļaut 25 minūtes liemeņa brūnināšanai.

Pīles gatavošana gabalos cepeškrāsnī aizņem līdz 90 minūtēm, atkarībā no gabalu lieluma un gaļas sākotnējā maiguma. Gatavo putnu pasniedz ar dažādiem piedevām, asām mērcēm, garšaugiem, skābām uzkodām un sauso sarkanvīnu.

Pīle un medījums: gatavošanas receptes un to atšķirības

Pīles gatavošana Pekinas gaumē atšķiras no tradicionālajām receptēm ar to, ka liemeni aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ierīvē ar ķiplokiem un garšvielām, liek uz burkas un liek ledusskapī uz 12 stundām dziļā šķīvī, jo sula izceļas no putns. Pekinas pīles gatavošana parasti nav īpaši sarežģīta, jo to stundu cep folijā, pēc tam pārklāj ar ingvera, sezama eļļas, sojas mērces un piparu maisījumu un atkal uz pusstundu nosūta cepeškrāsnī. Pīles cepeškrāsns temperatūra pirmajā posmā ir jāiestata uz 200°C un otrajā posmā uz 250°C. Pēc gatavības pīli iesmērē ar medus mērci un pasniedz galdā.

Sautētas pīles, sagrieztas gabalos, gatavošana ietver gaļas iepriekšēju apcepšanu ar sīpoliem un dārzeņiem. Cepšanas procesā no putna izdalās sula, kurā pīli sautē stundu, periodiski pievienojot ūdeni vai vīnu. Ja vēlaties, varat papildināt ēdienu ar dārzeņiem, sēnēm un žāvētiem augļiem.

Pīles gatavošana pannā sākas ar kodināšanu - liemeni ierīvē ar sāli, pipariem un pārklāj ar majonēzi, un pēc pusstundas putnu, sagrieztu porcijās, apcep no abām pusēm karstā pannā un pēc tam aplej ar ūdeni. un sautēti līdz vārīšanai ar garšvielām un dārzeņiem. Tādā pašā veidā tiek cepta vesela pīle.

Pīles gatavošana piedurknē vai folijā notiek pēc parastā scenārija ar vienu atšķirību - pīli ievieto piedurknē vai ietin folijā un pēc tam nosūta uz cepeškrāsni. Gaļu var pārklāt ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem, bet liemeni ieziest ar medus, sviesta un ķiploku maisījumu. Folijā pīli parasti cep stundu, bet piedurknē - 90–100 minūtes ar cepšanas temperatūru 180 ° C.

Savvaļas pīles gatavošanas metodes nedaudz atšķiras no tradicionālajām mājputnu gatavošanas receptēm. Fakts ir tāds, ka medījumu gaļa ir skarba, tāpēc tās cepšana vai sautēšana prasa vairāk laika. Vislabāk savvaļas pīli gatavot gabalos, lai tā labi izcepas, tomēr spēlei ir viena īpatnība - tās gaļa izskatās nevārīta, lai gan patiesībā pīle var būt gatava. Medījuma pikanto garšu var pasvītrot ar saknēm un garšaugiem, bet specifisko savvaļas pīlei raksturīgo zivju smaržu novērst, marinējot to garšvielās.

Vēl daži pīļu gatavošanas noslēpumi

• Pirms pīles cepšanas neaizmirstiet nogriezt dibenu, lai atbrīvotu trauku no nepatīkamas smakas.
• Lai iegūtu sulīgu gaļu, kā pildījumu labāk izmantot sulīgus augļus un ogas - ābolus, apelsīnus, žāvētas plūmes, dzērvenes un brūklenes.
• Ja gatavojat pīli folijā vai piedurknē, noteikti noņemiet tās 20 minūtes pirms gatavošanas, lai putns būtu brūns.
• Periodiski izņemiet pīli no cepeškrāsns un apkaisiet to ar taukiem, kas cepšanas procesā kūst.
• Pīles gatavošana lēnajā plītī tiek uzskatīta par vienkāršāku un ātrāku, turklāt šī cepšanas, sautēšanas vai cepšanas metode ļauj maksimāli izmantot visas gaļas labvēlīgās īpašības, un tajā pašā laikā tā paliek pārsteidzoši mīksta, maiga un sulīga.
• Lai pīles krūtiņa neizrādītos pāržāvēta, to vajadzētu ļoti ātri apcept no abām pusēm maksimālā siltumā.
• Pieredzējušās mājsaimnieces vāra pīli 20 minūtes un pēc tam gatavo saskaņā ar recepti - pateicoties šim trikam, pīle nekad nebūs jēla.
• Pīles vārīšana cepešpannā un katlā, kas izgatavots no keramikas, rūdīta stikla un čuguna, padara putnu maigu, garšīgu un smaržīgu.

Pareizi pagatavota pīles gaļa parasti ir rozā un bez asinīm, ar maigu garšu un patīkamu aromātu. Diētas ievērotāji baidās iekļaut savā uzturā pīli – un pilnīgi velti. Arī veselīga uztura piekritēji var baudīt šo ēdienu, ja pērk mazāk treknu putnu gaļu, pilda liemeni ar diētiskajiem pildījumiem un pirms ēšanas noņem ādu. Pīle ir izcils ēdiens ne tikai svētkos, bet arī ikdienai, turklāt tiek kombinēts ar visiem produktiem, tāpēc ar piedevām nebūs problēmu.

Kā cepeškrāsnī cept pīli ar āboliem

Produkti
Pīle - 1 putns, kas sver 2-2,3 kilogramus
Āboli (cieti skāba šķirne) - puskilograms (5 gab.)
Apelsīni - 2 gab
Ķiploki - 7 zobi
Augu eļļa (vēlams olīveļļa) - 4 ēdamkarotes
Sojas mērce - 3 ēdamkarotes
Medus - 3 ēdamkarotes
Garšvielas: baziliks, krustnagliņas, majorāns, fenhelis, kardamons - pa 1 tējkarotei
Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana
1. 3 ķiploka daiviņas, nomizotas un izlaistas caur ķiplokspiedi, ieliek bļodā un sajauc ar sāli un garšvielām; ielej 2 ēdamkarotes eļļas un izspiež 1 apelsīna sulu (vispirms izņem kauliņus).
2. Pīli atkausē, nomazgā un izgriež pīles iekšas (neizmet), nogriež spārnu augšējās falangas un asti, ar pinceti noņem spalvas, nogriež liekos taukus; nosusiniet pīli, noslaukot ar papīra dvieļiem.
3. Atdaliet ādu no gaļas, to nenoņemot un negriežot.
4. Sarīvē pīli ar garšvielu un eļļas maisījumu no ārpuses, zem mizas un no iekšpuses, liek plastmasas maisiņā un liek ledusskapī uz 5-8 stundām, uz nakti.
5. Sagatavo pīles pildījumu: nomazgā un smalki sagriež pīles iekšas, nomizo un smalki sagriež 4 ķiploka daiviņas, nomizo ābolus un sagriež kubiņos ar 1 centimetru garu malu.
6. Pildiet pīli ar ābolu, sēklu un ķiploku maisījumu.
7. Pīlei ar diegu piešuj vēderu un kaklu (vai nostiprini ar zobu bakstāmajiem, un tad pievelk ar diegu) un marinē 3-4 stundas ledusskapī. Piespiediet spārnus un kājas pie liemeņa un piesieniet.
8. Sajauc sojas mērci un medu.
9. Apelsīnus, bez mizošanas, sagriež šķēlēs.
10. Izņemiet zobu bakstāmos un diegus, ielieciet pīli uz trauka un izrotājiet ar dārzeņiem un garšaugiem.

Cepšana cepeškrāsnī
Cepamtrauku (cepšanas paplāti vai pīlēnus) pārklāj ar foliju. Apelsīnus liec atsevišķi uz folijas un virsū liec pīli uz muguras, virsū liek atlikušos apelsīnus, cieši ietin 2-4 folijas kārtās. Rūpīgi ietiniet pīli folijā, lai izvairītos no pīles sulas noplūdes un līdz ar to ceptās pīles sausuma.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem 10 minūtes. Ielieciet cepešpannu ar pīli cepeškrāsnī un cepiet 1,5 stundas.
Atloki foliju, noņem virsējos apelsīnus uz sāniem, pīli ieziež ar medu, kas sajaukts ar sojas mērci, un cep pīli 200 grādu temperatūrā brīvā dabā vēl 20 minūtes, ik pēc 10 pārlejot pīli ar izdalīto sulu. minūtes.

Kā pagatavot pīli. Kā pagatavot gardu pīli.

1. Pīle mājās

SASTĀVDAĻAS:
●1 pīle
● 1 litrs alus
● sāls, pipari pēc garšas
● sviests
● āboli (vēlams cietās šķirnes)

GATAVOŠANA:
Pīle sagriež lielās porcijās. Sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem. Liek katliņā, visu gaļu pārlej ar alu. Atstāj šajā marinādē uz 8-10 stundām (es atstāju uz nakti). Pēc tam katliņu ar gaļu uzvāra marinādē un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, līdz pīle gatava. Gatavo putnu izņem no alus un ļauj šķidrumam notecēt,tad uz lielas uguns apcep gaļu sviestā līdz zeltaini brūnai.Ābolus sagriež apaļās 5-8mm biezumā un apcep sviestā no abām pusēm. Liek pīli uz trauka, ap āboliem un pārlej ar marinādi.

2. Brode Duck ar kartupeļiem

SASTĀVDAĻAS:
●1 pīle
● kartupelis
● priekšgala
● dārzeņi, garšvielas buljonam

GATAVOŠANA:
Ņemam pīli, sasmalcinām, izvelkam spalvas, sagriežam gabaliņos un liekam katliņā. Pievienojam arī dārzeņus un garšvielas, kas jums patīk, lai pagatavotu gardu buljonu, es lieku burkānus, puravi un seleriju. Piepildiet ar ūdeni, bet tā, lai tas nosegtu tikai pīli, lai būtu bagātīgs buljons. Pēc tam vāra apmēram stundu, vārot noņem putas. Notīram kartupeļus, sīpolus. Kartupeļu režīms uz pusēm, gabaliņiem jābūt lielākiem, maziem veseliem kartupeļiem monjo.

Sīpolu režīms patvaļīgi.Pēc tam, kad mūsu buljons ir pagatavots, mēs izņemam pīli un ievietojam to cepetī vai keramikas katlā. Tad sīpolu kārtu, tad kartupeļus un piepilda ar izkātu buljonu. Mēs ieliekam cepeškrāsnī uz 2 stundām 180 grādu temperatūrā. Pīle un kartupeļi izrādās vismaigākie, vārīti, un kartupeļi ir vienkārši lieliski, sautēti tik gardā buljonā.

3. Pīle ābolos

SASTĀVDAĻAS:
● 1 pīle
● 1 kg. āboli (zaļi skābi)
● sāls
● garšvielas
● augu eļļa

GATAVOŠANA:
Ne visiem ir krāsnis, šī recepte ir tieši tādām saimniecēm. Man bija pīle ar svaru 1200gr.tāpēc ābolu un gaļas attiecība ir gandrīz 1:1,tas ir svarīgi,jo ja ābolu būs maz,tad garša būs pavisam cita.Pīli sagriež lielās porcijās un apcep pāri liela uguns līdz sārtumam. Apceptos gabaliņus liek zosā, aplej ar nedaudz ūdens un liek sautēties uz vidējas uguns. Sāls, pēc garšas pievieno garšvielas.Ābolus rupji sagriež un liek uz pīles, sautē līdz pīle un āboli ir gatavi. Pārliecinieties, ka āboli nesadalās. Pīle sanāk sulīga, uzreiz ar mērci

4. Pīles fileja, kas cepta ar kartupeļiem piedurknē

SASTĀVDAĻAS:
● pīles krūtiņas fileja - 3 medaljoni (apm. 400 g)
● kartupeļi

Marinādei:
● sula no trešdaļas liela apelsīna
● Provansas garšaugi
● granulēti ķiploki
● paprika
● malta ingvera
● sāls
● melnie pipari

GATAVOŠANA:
Ielieciet fileju plastmasas maisiņā, izspiediet tur apelsīnu sulu, pievienojiet visas garšvielas (daudz pēc garšas). Piesien maisu un sakrata, lai visas filejas būtu garšvielās. Ielieciet iepakojumu ledusskapī uz stundu. Kartupeļus nomizo un pārgriež uz pusēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ielieciet kartupeļus cepšanas piedurknē, fileju ar marinādi uz kartupeļiem. Piesieniet piedurkni no 2 pusēm, izklājiet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc aptuveni 50 minūtēm – 1 stundas noņemam cepešpannu, uzmanīgi nogriežam virsū piedurkni, nedaudz paveram un liekam atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

5. Pīle ar sēnēm un kartupeļiem

SASTĀVDAĻAS:
● pīle
● 2 kg kartupeļu
● 800g šampinjonu
● priekšgala
● sāls, pipari

GATAVOŠANA:
Ierīvē pīli ar sāli un pipariem un atstāj uz 6 stundām. Apcep sēnes, apcep sīpolu, apvieno. Kartupeļus sadaliet divās daļās. sagriež vienu daļu, vāra līdz pusei un apvieno ar sēnēm. Piepildi pīli ar šo un sašuj. Pārliek uz cepešpannas, pārklāj ar atlikušajiem neapstrādātajiem kartupeļiem. cepeškrāsnī pusotru līdz 2 stundas 180 gr. Periodiski apkaisa ar kausētiem taukiem.

6. Pīle ar griķiem podiņos

SASTĀVDAĻAS:
● puse pīles (apmēram 1 kg)
● 150 g griķu (sausu)
● 300 g sēņu
● 150 g sīpolu
● sāls
● pipari
● augu eļļa

Mērce:
● 50 ml sojas mērces
● 2 ēd.k. Tomātu mērce

GATAVOŠANA:
Pīlei nogriež taukus,sagriež mazos gabaliņos.Sajauc sojas un tomātu mērci.Pīles gabaliņus kārtīgi pārziež ar mērci.Atstāj uz 30min.Pīles gabaliņus apcep no vienas puses nelielā augu eļļas daudzumā. Apgrieziet, apcepiet no otras puses. Nosedz ar vāku Vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Smalki sagriež sīpolu. Sēnes sagriež kubiņos. Sīpolu apcep augu eļļā.
Pievienojiet sēnes, sāli un piparus.

Cep 15 minūtes.Katra apakšā ber sausos(nevārītus)griķus.Liek pīles gabaliņus.Sēnes liek ar sīpoliem.Nevajag katliņus pildīt līdz augšai,jo griķi vārīsies,palieliniet tilpumā.Ielejam ūdeni tā,lai tas pārklāj sēnes ar sīpoliem.Aizver vāku.Liek cepeškrāsnī.Cep 180 grādos 1 stundu.

7. Pīle, sautēta ar kāpostiem

SASTĀVDAĻAS:
● pīle (sver aptuveni 2 kg)
● 2 kg kāpostu
● 400 g tomātu
● 1 ēd.k. l. ķimenes
● 2-3 rozmarīna zariņi (pēc izvēles)
● 150 g sīpolu
● 150 g burkānu
● sāls
● pipari
● augu eļļa

GATAVOŠANA:
Sīpolu sagriež kubiņos Burkānu sarīvē uz vidējas rīves Tomātus sagriež kubiņos Kāpostus smalki sagriež (virtuves kombainā vai ar rokām) Pīli sagriež mazos gabaliņos (vēlams noņemt visus taukus) .
Katliņā (vai katliņā) augu eļļā apcep sīpolu. Pievieno burkānus, nedaudz apcep.
Pievieno pīli,viegli apcep.Pieliek tomātus,maisa,nedaudz sāli,piparus,pārklāj.Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.Pievieno kāpostus. Tālāk pievieno ķimenes, samaisa, uzliek vāku.Vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes.Pēc izvēles 15 minūtes pirms gatavošanas var pievienot rozmarīna zariņus.

8. Pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm, cepta piedurknē

SASTĀVDAĻAS:
● Pīle
● Apple
● Žāvētas plūmes
● Kartupelis
● Citronu sula
● Medus
● Ķiploki
● Sāls
● Augu eļļa

GATAVOŠANA:
Apziežam pīli ar marinādi (medus + ķiploki + sāls + augu eļļa). Mēs atstājam dažas stundas. Es parasti marinēju vakarā un visu nakti. Nomizotus ābolus sagriež 4 daļās. Apkaisa ar citronu sulu. Pīlē iespiežam žāvētās plūmes un ābolu šķēles, sašujam, lai pildījums neizkristu. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sāls un sezona. Mēs ieliekam pīli piedurknē un pārklājam ar kartupeļiem. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 2-2,5 stundas. Pēc tam, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, atveram augšdaļu pie piedurknes un atstājam pīli, lai tā labi apbrūninās. Tauku no pīles neizlēju, bet izmantoju citu ēdienu gatavošanā. Tas ir tik smaržīgs, ka smaržo pēc ābola.

Jautājumi par to, kā pagatavot pīli mājās, rodas ne tikai no iesācēju mājsaimniecēm, bet arī no ļoti pieredzējušiem kulinārijas "guru". Galu galā vienmēr pastāv “briesmas”, ka pasaulē ir parādījušās jaunas, unikālas receptes, kas padara putnu gaļu īpaši maigu un sulīgu? Lasi, mācies, izvēlies!

Sastāvdaļas:

• žāvētas plūmes (bez kauliņiem) - 500 g;
• āboli (saldskābās šķirnes) - 6 gab .;
• parastais cukurs - 40 g;
• pīle - no 2 kg;
• augu eļļa - 20 g;
• rozmarīna zariņš;
• puse citrona;
• mēs izvēlamies timiāna, piparu, ingvera, sāls sastāvu.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs notīrām liemeni no iekšpuses, ieslēdzam degli, apstrādājam pīli uz atklātas liesmas, sadedzinot plānus matiņus. Rūpīgi nomazgājiet putnu un nosusiniet. Ar pinceti noplūkam visas spalvas, no pīles astes (astes) noņemam “wen”, noņemam taukus no kakla ādas. Šī procedūra ir obligāta.
2. Labi mazgātas žāvētas plūmes trīs minūtes, pārlej verdošu ūdeni. Piecus tīrus ābolus sagriež šķēlēs (vienu noliek malā), apkaisa ar puscitrona sulu.
3. Rozmarīna lapas atdala no kāta, ievieto javā kopā ar pipariem, timiānu un sāli, rūpīgi sasmalcina sastāvu. Mēs berzējam pīli ar iegūto maisījumu, ieskaitot iekšpusi.
4. Apvienojam un samaisām žāvētas plūmes, ābolus un cukuru, liekam produktus putnam iekšā, šujam mizas malas vai sastiprinām ar iesmiem.
5. Cepešpannu apstrādājam ar eļļu, visu ābolu sagriežam plānās plāksnēs, slānī izklājam uz metāla loksnes, virsū liekam sagatavoto liemeni.
6. Mēs nosūtām pīli 3 stundas cepeškrāsnī (190 ° C). Periodiski pārlej ar taukiem, kas veidojas gatavošanas procesā.

Svētku pīli sagriežam porcijās, pasniedzam ar ceptiem augļiem, dekorējam ar košiem jāņogu vai brūkleņu zariņiem.

Vesela pīle cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• skābie āboli - 4 gab .;
• pīle - līdz 2 kg;
• žāvētas aprikozes, valrieksti, žāvētas plūmes - 10 gab .;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 20 g;
• Mēs izvēlamies sāls, piparu, garšvielu sastāvu.

Ēdienu gatavošana:

1. Kā pagatavot pīli pēc piedāvātās receptes? Mēs sākam ar pildījumu. Ābolus notīram, izņemam serdes, augļus sagriežam šķēlītēs. Apelsīnus (bez mizas), nomazgātas žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes sadalām mazos gabaliņos. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātus riekstu kodolus.
2. Liemeni pildām ar sagatavoto pildījumu (mazu daļu noliekam malā), mizas malas nostiprinām ar iesmiem vai sašujam.
3. Putnu ierīvē ar sāli, pipariem, sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Liemeni ievietojam uz cepešpannas, kas apstrādāta ar eļļu, pārklāj ar augļu gabaliņiem un veseliem augļiem, pārklāj ar foliju.
4. Mēs cepam trauku 1,5 stundas (180 ° C), periodiski laistiet pīli ar sulu, kas izceļas. Mēs noņemam papīru 15 minūšu laikā. līdz mūsu darbības beigām.

Visu pīli izklājam uz trauka, dekorējam ar ceptiem augļiem.

Pīle cepeškrāsnī ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• pīle - līdz 2 kg;
• kartupeļi - 500 g;
• sīpols - 500 g;
• sarkanvīns - līdz 100 ml;
• jāņogu sula - 200 ml;
• medus - 130 g;
• pipari, sāls, timiāna zariņi un salvija.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā ievietojam rubīna vīnu ar sarkano jāņogu sulu, dzērienu aromatizē ar zaļumu zariņiem, kompozīciju karsē uz lēnas uguns bez vārīšanās. Pievienojiet svaigu medu nedaudz atdzesētam smaržīgam buljonam un samaisiet maisījumu, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši.
2. Mēs pārklājam veidlapu ar foliju, apstrādājam papīru ar eļļu un izklājam sakņu kultūras, sagriež šķīvjos, garšvielas ar sāli un garšvielām.
3. Sagatavoto pīli sadalām uz pusēm, līdzīgi berzējam, liekam lielā bļodā, pārlejam ar sagatavoto vīna mērci. Mēs uzliekam apspiešanu uz augšu, nosūtiet produktu uz 3 stundām ledusskapī.
4. Pēc tam izklājiet pīles daļas uz kartupeļu spilvena, pārklājiet ar foliju, cepiet 1 stundu (190 ° C). Mēs izņemam trauku, noņemam papīru, vēlreiz pārlejam liemeņa daļas ar vīna mērci un turpinām gatavot 30 minūtes. līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Ir bezjēdzīgi aprakstīt šī ēdiena pasakaino garšu. Tas vienkārši ir jāsagatavo un jāizbauda!

Sautējiet lēnajā plītē

Maiga un ārkārtīgi sulīga pīle, kas pagatavota virtuves ierīcē, ir diezgan “pašpietiekama”, lai, dekorējot gardēžu ēdienus, radītu greznu dažādu garšu buķeti.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• pīle - 1,5 kg;
• kartupeļi - ½ kg;
• sīpols - 1,5 kg;
• garšvielas un garšvielas, galda sāls;
• ķiploku daiviņas - 5 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavoto pīli sagriežam porcijās, piparus, sāli, ierīvējam ar garšvielām un garšvielām, atstājam uz 2 stundām šādā stāvoklī.
2. Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet. Burkānus sagriežam strēmelītēs, kartupeļus sadalām nūjiņos, sīpolu sagriežam pusgredzenos. Sasmalcinām ķiplokus.
3. Ieliekam marinētās liemeņa daļas multivarkas bļodā, iestatām uz iekārtas režīmu “Cepšana”, ievietojam pīles gabaliņus un cepam līdz zeltaini brūnai. Mēs nepievienojam ūdeni un taukus: putnam ir pietiekami daudz savu "resursu".
4. Izklājam dārzeņus un turpinām gatavot tajā pašā programmā, līdz produkti mīksti.

Mēs izklājam pīli no multivarkas, pasniedzam trauku karstu.

Pekinas pīle - kulinārijas klasika

Sastāvdaļas:

• pīle - līdz 3 kg;
• medus - 100 g;
• sarkanvīns - 200 ml;
• sojas mērce - 50 g;
• degvīns (džins) - 100 ml;
• ingvers, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sagatavojam putnu parastajā veidā. Mēs berzējam ar salvetēm žāvētu liemeni ar stipru alkoholisko dzērienu un atstājam pusstundu. Pēc šādas “šoka devas” “piedzērušos” liemeni iegremdējam uz 2 minūtēm. verdošā ūdenī, izņem no šķidruma un vēlreiz noslauka ar papīra dvieli. Pīli nedrīkst vārīt!
2. Mēs apvienojam vīnu un medu. Mēs berzējam liemeni ar pipariem, sāli, pēc tam ar vīna maisījumu, ielieciet to uz burkas, ielieciet zem tā paplāti un nosūtiet uz ledusskapi uz dienu. Mēs vairākas reizes atkārtojam produkta apstrādi ar medus mērci.
3. Mēs izklājam pīli uz cepešpannas (protams, bez kārbas), apakšā ielejam nedaudz attīrīta ūdens, pārklājam liemeni ar metālisku papīru. Mēs cenšamies nodrošināt, lai papīrs nesaskartos ar "ķermeni".
4. Cep putnu 30 minūtes. (220°C), pēc tam novietojiet to uz režģa. Turpinām gatavot, līdz uz ādas parādās tumši brūna, vienmērīgi sarkanīga krāsa. Kājas “apavējam” folijā.
5. Pekinas pīli izvelkam no cepeškrāsns karstuma, liekam uz trauka, pārlejam ar vīna mērci ar medu.

Prasmīgi pavāri pagatavoto putnu sagriež simtiem plānās šķēlēs. Tiek pasniegts ēdiens ar vēlējumiem "zhu ni veikou hao", kas ķīniešu valodā nozīmē - labu apetīti!

Garšīgi pīles gabaliņi

Sastāvdaļas:

• apelsīni - 3 gab .;
• putnu līķis;
• rozmarīna zariņš;
• pipari, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Tīro un žāvēto pīli sadalām porcijās, ierīvējam ar sāli un garšvielām, liekam cepamtraukā.
2. No viena citrusaugļa izspiež sulu, pārlej pīles gaļu. Atlikušos apelsīnus sagrieziet biezos apļos, sadaliet tos uz pusēm un izklājiet ap liemeni. Pārklājiet trauku ar foliju.
3. Mēs atstājam produktu 5 stundas ledusskapī, pēc tam mēs to nosūta 50 minūtes. cepeškrāsnī (200°C). Gatavošanas beigās noņemiet foliju un cepiet liemeni līdz iecienītākajai garozai.

Pasniedzam savu burvīgo pīli, neaizmirstot to pārliet ar apelsīnu sulu, kas sajaukta ar karstiem taukiem no veidnes.

Ziemassvētku apelsīnu cepeša recepte

Sastāvdaļas:

• jauna pīle - līdz 2,5 kg;
• apelsīni - 6 gab .;
• saldās sinepes - 20 g;
• sojas mērce - 30 g;
• ne ļoti biezs medus - 100 g;
• pipari un sāls - pēc izvēles;
• selerijas kāti - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā apvienojam medu, sinepes, sojas mērci, sulu no 2 apelsīniem, piparus, sāli un kārtīgi samaisām sastāvu.
2. Sagatavoto pīli ievietojam plastmasas maisiņā, pievienojam marinādi, vairākas reizes apgriežam maisiņu, lai mērce vienmērīgi sadalītos pa liemeni.
3. Ielejiet medus maisījumu atsevišķā traukā, izņemiet putnu no iepakojuma, nosūtiet uz nakti slēgtā traukā ledusskapī.
4. Izņemam pīli, pa vidu liekam sagrieztus apelsīnus un nomizotus selerijas kātus. Mēs ievietojam putnu uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni 1 stundu (220 ° C).
5. Ik pēc 20 min. ielej liemeni ar atlikušo marinādi un sulu, kas savākta no metāla loksnes.

Pasniedziet pīli uz lielas šķīvja. Mēs pārklājam zeltaino liemeni ar ceptu apelsīnu apelsīnu šķēlītēm, pārlej ar glazūru mērci. Ziemassvētki bija veiksmīgi!

Pīļu plovs lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• maza pīle - 1,5 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• sīpols - 300 g;
• žāvētas plūmes - 10 gab .;
• rīsi - 800 g;
• ķiploka galva;
• buljons vai attīrīts ūdens - 1 l;
• piparu, sāls, garšvielu sastāvs atbilst personīgajai gaumei.

Ēdienu gatavošana:

1. Rīsus nomazgā un atstāj tīrā ūdenī. Sīpolu sadalām sloksnēs, burkānus sasmalcinām strēmelītēs.
2. Pīli sagriežam gabaliņos, gaļu atbrīvojam no kauliem, izvilktos taukus neizmetam. Noņem mizu, smalki sagriež, apcep pīļu taukos, noņem dradžus.
3. Pannā liekam dārzeņus, sautējam un pievienojam pīles gaļu. Ielejiet buljonu vai ūdeni pudelēs, uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai. Samazinām karsēšanas intensitāti, plova komponentu vidū ieliekam ķiploka galvu un iegūstam tā saukto zirvaku.
4. Sautējiet ēdienu stundu, pēc tam izņemiet ķiplokus, izklājiet rīsus un žāvētas plūmes. Pipari, sāliet ēdienu, pievienojiet izvēlētās garšvielas. Mēs turpinām gatavot vēl 15 minūtes no jauna vārīšanās sākuma.

Gatavo trauku noņem no plīts, pārklāj ar dvieli, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Gandrīz uzbeku plovs ar pīli ir gatavs!

Putnu fileja medus sinepju mērcē

Sastāvdaļas:

• medus un sinepes - katrs 20 g;
• pīles fileja;
• sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā liek piparus, sāli, garšvielas. Atsevišķi apvienojiet sinepes un medu. Pīles gaļu ierīvē ar iegūto sauso maisījumu un pēc tam iesmērē ar saldo mērci.
2. Pēc 30 minūtēm izklājiet putnu fileju uz cepešpannas un cepiet zem folijas t 200 ° C temperatūrā. Pēc stundas noņemiet papīru un turpiniet gatavot gaļu, līdz iegūstat gardu garoziņu.

Putna fileju sadalām šķēlēs, pārlej ar atlikušo daļu ar medus-sinepju mērci.

Kā pagatavot savvaļas pīli

Sastāvdaļas:

• savvaļas pīle;
• spuldze;
• etiķis (9%);
• rupjā sāls, smaržīgi garšaugi (estragons, baziliks, rozmarīns, ķimenes).

Ēdienu gatavošana:

1. Putnu applaucējam ar verdošu ūdeni, noņemam spalvu apvalku, nogriežam galvu, izņemam barības vadu ar zarnām, apstrādājam liemeni virs degļa uguns. Mēs organizējam pīles pārskatīšanu granulu klātbūtnei. Tālāk mēs veicam parasto sagatavošanas procedūru.
2. Savvaļas putnam ir ne pārāk patīkama zivju smarža, tāpēc produktu marinējam pudelēs pildītā ūdenī ar etiķi (uz glāzi šķidruma nepieciešama 1 ēdamkarote esences) un sīpolu gredzeniem. Atstājiet putnu šķīdumā 3 stundas.
3. Ierīvējiet pīli ar sāli, pipariem, iecienītākajiem garšaugiem un garšvielām. Liemeņa stilbiņus sasienam ar kulinārijas diegiem, ietinam vairākās folijas kārtās un papīrā izveidojam caurumus, lai izplūstu tvaiki.
4. Mēs cepam putnu 2 stundas t 190 ° C temperatūrā.

Pasniedziet uz lielas šķīvja, ko ieskauj citrusaugļu šķēles.

Sautēta pīle katlā

Sastāvdaļas:

• spuldzes - 2 gab.;
• burkāns;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• pīle;
• rīvēts muskatrieksts, paprika - ½ tējk katra;
• augu eļļa - 50 g;
• piparu graudi, lauru lapa, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sadalām liemeni porcijās, ievietojam katlā, ātri apcepam eļļā uz lielas uguns.
2. Mēs sagriež dārzeņus jebkurā formā, nosūta tos pīlei kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Ielejiet pudelēs pildītu ūdeni, pilnībā pārklājot novietotos produktus. Pievieno rīvētu muskatriekstu, sāli, papriku, piparus un pētersīļus. Mēs samazinām sildīšanas intensitāti, vāra trauku 1,5 stundas.

Katlā sautētu putnu pasniedzam karstu.

Mīklā cepta pīles krūtiņa

Sastāvdaļas:

• aveņu ievārījums - 30 g;
• gatava kārtaina mīkla - 500 g;
• pīļu krūtiņas - 2 gab .;
• svaigi šampinjoni - 150 g;
• spuldze;
• kausēts sviests - 30 g;
• pētersīļi, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Viegli saputo putnu gaļu, veidojot kārtas, tad sāli un piparus, iesmērē ar aveņu ievārījumu.
2. Ritinām šķēles, sasienam ar diegu, apcepam eļļā līdz garozai, “noblīvējot” gaļas sulu produkta iekšienē.
3. Pannā, kurā tika pagatavotas krūtiņas, ielieciet sīpolu un sasmalcinātas sēnes. Cepiet līdz mīkstam, pievienojot piparus un sāli. Atdzesējiet masu un pēc tam sadaliet kompozīciju ar mikseri.
4. Kārtaino mīklu sadaliet divās loksnēs. Uz vienas izklāj sēņu pildījumu.
5. No ruļļiem nogriežam pavedienus, gaļu smalki sagriežam un uzliekam uz sēņu kārtas. Apstrādājamo detaļu pārklājam ar otro mīklas kārtu, cieši saspiežam malas un cepam 40 minūtes. cepeškrāsnī (190°C).

Gatavo pīrāgu sagriežam porcijās un uz trauka liekam mīklā izceptās pīles krūtiņas.

Kasulē Tulūzā

Sastāvdaļas:

• baltās pupiņas - 50 g;
• pīles kāja;
• spuldze;
• ķiploka daiviņa - 1 gab .;
• tomāti - 100 g;
• zosu tauki - 400 g;
• bekona šķēle;
• jūras sāls;
• vistas buljons - 300 ml;
• tomātu pasta, sviests, maizes drupatas - katra 1 tējkarote;
• desa.

Ēdienu gatavošana:

1. Pīles kāju pārkaisa ar jūras sāli, liek traukā un marinē līdz 10 stundām.
2. No gaļas nomazgājam sāli, nosusinām ar salveti un liekam pannā ar zosu taukiem. Mēs cepam 1,5 stundas, pēc tam produktu cepam cepeškrāsnī (250 ° C) 5 minūtes, līdz tas ir kraukšķīgs.
3. Mērcē pupiņas 2 stundas, pēc kuras mēs notecinām ūdeni. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno pupiņas, tomātu pastu, sasmalcinātus tomātus un ķiploka daiviņu. Ēdienu nedaudz apcepam, pēc tam ielejam vistas buljonu un vāram trauka sastāvdaļas 1,5 stundas.
4. Gatavās pupiņas ievietojam veidnē, pievienojam desu un bekonu, apkaisa ēdienu ar maizes drupām, nosūta uz cepeškrāsni (220 ° C) uz 5 minūtēm.

Uz cepamā trauka svinīgi izklājam pīles kāju. Vai šis greznais Tulūzas stila cassoulet nav brīnums?

Sastāvdaļas:

• burkāni un sīpoli - 1 gab .;
• pīle;
• griķi - 100 g;
• dārzeņu eļļa;
• ķiploka galva;
• muskatrieksts, pipari (melnie un sarkanie), sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi nomazgājiet, ielieciet katliņā, piepildiet ar ūdeni pudelēs, kas ir par diviem pirkstiem lielāku par griķiem, un pievienojiet nedaudz sāls. Vāra produktu līdz vārīšanai.
2. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet rīvētu valriekstu, piparus, sāli un eļļu. Rūpīgi samaisiet sastāvu un pārklājiet ar to sagatavoto pīli, ieskaitot putna dobumu. Mēs atstājam liemeni stundu smaržīgā "kažokā".

Sastāvdaļas:

• pīles fileja - 500 g;
• brūklenes - 200 g;
• augu eļļa (saulespuķu) un sviests - 100 g;
• brūnais cukurs - 40 g;
• sarkanvīns - 80 ml;
• kanēļa standziņas - 2 gab .;
• sāls, rozmarīns, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Tīru pīles fileju ierīvē ar sāli un pipariem. Lai gaļas āda termiskās apstrādes laikā nedeformētos, to sagriežam vairākās vietās.
2. Ielieciet gabalu karstā pannā ar eļļu (abu veidu taukiem) un apcepiet produktu līdz zeltaini brūnai.
3. Samaziniet karsēšanas intensitāti, vāriet fileju vēl 3 minūtes un pēc tam pārlieciet bļodā un pārklājiet ar foliju.
4. Pannā, kurā cepās gaļa, liekam brūklenes, kanēli, cukuru un rozmarīnu, pārlej ar vīnu un uz lēnas uguns vāra smaržīgo maisījumu piecas minūtes. Pīles fileju nolaižam smaržīgā sastāvā, pievienojam izdalīto gaļas sulu. Uzkarsē vienu minūti un pabeidz gatavošanu.

Mēs sagriežam savu gardumu slīpās šķēlēs, izmēģinām, jūtoties lepni par saviem kulinārijas panākumiem.

Piedurknē cepta pīle

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 500 g;
• apelsīns;
• pīle;
• spuldze;
• ķiploka galva;
• olīveļļas, garšvielu, Provansas garšaugu daudzums tiek izmantots pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizotos ķiplokus sasmalcinām, no apelsīna izspiežam sulu, komponentus apvienojam vienotā kompozīcijā, pievienojot sāli, piparus, garšvielas un zaļumus.
2. Mēs berzējam pīli, sadalītu mazās daļās, ar iegūto smaržīgo maisījumu.
3. Pēc stundas kulinārijas piedurknē liekam gredzenos sagrieztu sīpolu, sakapātus sakņu dārzeņus, apkaisām ar pikantu maisījumu un sāli, apslakām ar eļļu. Virs dārzeņiem izklājiet marinētā liemeņa gabalus. Mēs cepam putnu piedurknē stundu (180 ° C).

Sastāvdaļas:

• niedru cukurs - 20 g;
• sāls - 50 g;
• pīles krūtiņa;
• pipari, paprika, kaltēts timiāns - katrs 1 tējkarote;
• lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

1. Receptē norādītās garšvielas nosūta uz javu un labi sasmalcina.
2. No krūtīm noņemam liekos taukus, iegriežam ādā un ierīvējam gaļu ar garšvielām. Gaļu ievietojam bļodā un pārlej ar pārējām garšvielām.
3. Mēs nosūta produktu ledusskapī uz nedēļu kodināšanas.
4. Izņemam krūtiņu, rūpīgi nomazgājam, nosusinām ar salvetēm, iesaiņojam vakuumā vai vairākās kārtās salocītā marlē. Gaļu atgriežam aukstumā vēl uz 3 nedēļām.

Smaržīgo žāvēto krūtiņu sagriežam plānās kārtās, izbaudām pagatavotā ēdiena pikanto garšu.

Pīle sautēta ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• burkāns;
• spuldze;
• saldie pipari augļi;
• pīle - līdz 1,5 kg;
• sāli, zaļumus, garšvielas lietojam pēc garšas;
• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 50 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavoto pīli sadalām gabaliņos, liekam pannā ar ādu uz leju, lai izkūst vairāk tauku. Ielej diezgan daudz eļļas.
2. Gaļu piparojam, sāli, pārkaisām ar garšvielām un garšvielām, apcepam no abām pusēm, izņemam no trauka.
3. Putna vietā liek sasmalcinātu sīpolu, sautē 5 minūtes un pievieno sakapātus kāpostus, sasmalcinātu papriku, sasmalcinātu burkānu. Nedaudz sāli un piparus, pievieno pīles gabaliņus.
4. Cepiet ēdienu līdz gatavībai, periodiski apgriežot trauka sastāvdaļas.

Pīle lietderīgi "izpeldēja" starp cepešajiem dārzeņiem, piesātināta ar to garšām un aromātiem, laiks šķīvīm!

Ja kulinārijas eksperimentos ieliekam visu savu dvēseli, nekad nerodas jautājums, kā pagatavot pīli vai citu iecienītu ēdienu. Īsti gardēži saka, ka garšīgs ēdiens ir tas, kurā viņi iemet šķipsniņu mīlestības!

Ja vīrs ir kaislīgs mednieks, tad sievām šis raksts ļoti noderēs. Vairs nav jāmeklē informācija par to, kā sagatavot putnu patēriņam, ko var pagatavot no savvaļas pīles utt. Viss ir šeit!

Mēs arī mēģināsim apsvērt, kā pagatavot savvaļas pīli, lai jūsu ēdiens kļūtu par "numur viens" uz svētku galda.

Savvaļas pīles gatavošana nav vienkārša. Tās gaļa ir stingrāka nekā mājputnu gaļa. Tāpat neaizmirstiet par specifisko smaržu, no kuras nemaz nav tik viegli atbrīvoties. Bet visas šīs problēmas ir atrisināmas! Jūsu ēdiens radu vai draugu lokā paliks atmiņā uz ilgu laiku tikai ar prieku. Tātad gatavosim meža pīli!

putnu sugas

Ir vairāki šo putnu veidi. Katram ir savas īpatnības. Viens veids piemērots cepšanai, otrs sautēšanai, trešais tikai zupai.

Šīs ir galvenās savvaļas pīļu šķirnes:

1. Meža pīle. Šādas pīles svars sasniedz no 1 līdz 1,5 kg. Tās gaļa nav tik izturīga kā citu sugu gaļa. Meža pīle ir piemērota gan sautēšanai, gan cepšanai.
2. Teal sver nedaudz. Kopā no 300 līdz 500 g.Piemērots arī cepšanai un sautēšanai.
3. Niršanas pīle. Visgaršīgākā no niršanas sugām ir sarkandeguna počards. Šis ir lielākais šīs ģimenes pārstāvis. Tās svars sasniedz 1,5 kg, pārējie niršanas gadījumi tikko sasniedz 1 kg. Bet sarkandeguna počardam ir diezgan spēcīga zivju smarža. Vispirms tas jātur marinādē.

Kā pareizi sagatavot spēli

Ja putns nonāca jūsu virtuvē sākotnējā formā, tad tas ir jāsagatavo turpmākai gatavošanai.

Vispirms jums tas jāatbrīvo no spalvām. Kā noplūkt savvaļas pīli? Ir divi veidi:

1. Sausā veidā. Liemenis jāņem ar ķepām otrādi. Ar ļoti straujām kustībām izvelciet spalvas pret augšanu. Vispirms noņemiet uz krūtīm, pēc tam uz muguras, pleciem un kakla. Spārni jānorauj pēdējie. Pēc tam ar naža neaso pusi noņem atlikušās mazās spalvas un matiņus, liemeni rūpīgi apviļā miltos un apdedzina ugunī. Pēc tam visas miltu un kvēpu paliekas no liemeņa nomazgā tekošā ūdenī. Šo metodi vislabāk izmantot ārpus mājas, piemēram, ja atrodaties dabā vai laukos, jo no liemeņa lidos daudz spalvu un dūnas.
2. Karsts veids. Liemeni pārlej ar verdošu ūdeni vai turi 5 minūtes. Pēc tam izņemiet liemeni un noņemiet visas spalvas un pūkas. Tāpat kā pirmajā gadījumā, apviļājiet putnu miltos un apdziediet to uz uguns, lai noņemtu mazus matiņus un spalvas.

Pēc pirmā sagatavošanās posma ir vēl viens svarīgs. No gaļas ir nepieciešams noņemt visas granulas. Ja šī darbība tiek ignorēta, visticamāk, šāviens trāpīs kādam no jūsu viesiem un viņam var izlauzt zobu.

Nākamais solis ir izķidāt liemeni. Noņemiet galvu, kājas, spārnu galus un visu zarnu kopā ar barības vadu. Pēc tam izdariet iegriezumu uz vēdera, izņemiet visu spārnu un labi noskalojiet zem krāna.

Lai medījums pēc pagatavošanas būtu vēl garšīgāks, to ieteicams 3-4 dienas paturēt ledusskapī. Tātad garša kļūs vēl izteiksmīgāka, un “zivju smarža” pazudīs.

Receptes

Kā pagatavot savvaļas pīli? Zemāk ir visgaršīgākās savvaļas pīļu receptes.

Pīļu mājā

Šī vienkāršā recepte palīdzēs garšīgi pagatavot savvaļas pīli pīles bļodā. Šeit putns tiek pagatavots vesels, nav nepieciešams to sagriezt porcijās.

Sastāvdaļas:

• 1 pīles liemenis;
• 2 lieli zaļi āboli;
• 2 vidēji sīpoli;
• ½ st. buljons;
• ½ st. sausais sarkanvīns;
• pipari, sāls, garšvielas;
• 2 ēd.k. karotes 10% krējuma.

Gatavošanas metode:

1. Putna liemenī ierīvē sāli, garšvielas un piparus. Apcep.
2. Sagatavojiet ābolus. Lai to izdarītu, nomizojiet tos, izņemiet sēklas, sagrieziet kubiņos vai plānās šķēlēs.
3. Sīpolu sagriež gredzenos.
4. Cepto liemeni ielieciet vistas traukā ar muguru uz augšu, pārklājiet ar āboliem un sīpoliem. Putnam pārlej gatavo sarkanvīna, krējuma un buljona mērci.
5. Liek pīli uz 2 stundām uzkarsētā cepeškrāsnī.
6. Lai putns būtu sulīgs, ik pa laikam nepieciešams to aplaistīt ar izdalītajiem taukiem.
7. Pirms pasniegšanas nosusiniet vārītu putnu.

Spēle cepeškrāsnī

Apsveriet recepti savvaļas pīles pagatavošanai cepeškrāsnī. Šis savvaļas pīļu ēdiens prasīs ilgāku laiku nekā pirmajā receptē, jo jāļauj putnam nostāvēties marinādē.

Sastāvdaļas:

• 1 liemenis;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 pudele sausa baltvīna;
• 1 - 2 selerijas kāti;
• sāls, pipari, lauru lapa, rozmarīns, ķiploki, salvija;
• olīvju eļļa.

Kā pagatavot savvaļas pīli cepeškrāsnī:

1. Nomizotus dārzeņus sagriež kubiņos.
2. Ielieciet liemeni dziļā katliņā, ielejiet vīnu, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. Pievieno visas garšvielas un atstāj uz dienu marinēties ledusskapī.
3. Pēc tam, kad tas ir izņemts no marinādes, sāli un piparus no iekšpuses. Cep līdz zeltaini brūnai. Tad liek cepamtraukā, pārklāj ar dārzeņiem no marinādes, pārlej ar eļļu.
4. Pārklāj ar foliju un liek uz 50 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Ik pa laikam pīli izņem un pārlej ar izdalīto sulu un atlikušo marinādi.
5. Izcepto pīli sadala daļās, ar blenderi sakuļ dārzeņus un atlikušo sulu. Saspiediet pīli kopā ar iegūto mērci.

Cepetis

Cepta meža pīle ir ļoti smaržīga un garšīga! Šāda savvaļas pīles pagatavošana neaizņems daudz laika, jo putns nav jāmarinē.

Sastāvdaļas:

• 1 pīles liemenis;
• 3 litri ūdens;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 6 vidēji tomāti;
• 3 sīpoli;
• 150 g sviesta;
• sarkanie pipari, sāls, pētersīļi, dilles, kanēlis.

Gatavošanas soļi:

1. Liemeni sadaliet porcijās, vāriet sālsūdenī, kur nolaist visu nomizotu sīpolu un pētersīļu ķekaru. Tas ir nepieciešams, lai novērstu specifisko smaku.
2. Pēc tam buljonu notecina, pārlej ar svaigu ūdeni un vēlreiz vāra 30 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām iemērciet tomātus ūdenī.
3. Sagrieziet atlikušos divus sīpolus un apcepiet eļļā. Tomātus izņem no buljona, noņem mizu, sasmalcina ar blenderi, gatavo tomātu masu atkal liek buljonā kopā ar pīli.
4. Pīlei pievieno arī apceptu sīpolu, piparus, ķiplokus, kanēli. Ielieciet 1-2 ēd.k. karotes miltu un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
5. Pēc tam ļaujiet traukam brūvēt zem slēgta vāka vēl 10 minūtes.

Zupa-šurpa

Citā veidā zupu-šurpu sauc arī par šuļumu. Kā pagatavot savvaļas pīles šulumu?

Sastāvdaļas:

• 1 savvaļas pīles liemenis;
• 2 lieli kartupeļi;
• 1 skābs zaļš ābols;
• ½ vidēja burkāna;
• 1 sīpols;
• 2 mazi tomāti;
• 2 saldie pipari;
• 1 asā paprika;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• urops, pētersīļi;
• pipari, sāls;
• koriandrs, var aizstāt ar suneli apiņiem;
• saulespuķu eļļa.

Kā gatavot:

1. Pīli sadala daļās, apcep pannā ar augu eļļu. Tad pārliek katlā ar verdošu ūdeni. Vāra līdz mīkstam, noslaukot putas.
2. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, apcepiet. Nosūtiet tos uz verdošu zupu, ielieciet tur kubiņos sagrieztus kartupeļus.
3. Pēc 10 minūtēm zupai pievieno sakapātus piparus, tomātu un ābolu kubiņus.
4. Sāli, piparus, pievieno suneli apiņus vai maltu koriandru. Turiet uz uguns vēl 10 minūtes.
5. Ķiploki, kas izlaisti caur presi, tiek nosūtīti arī uz verdošu zupu. Tālāk pievieno zaļumus, visu kārtīgi samaisa.
6. Pēc noņemšanas no plīts un ļauj zupai nostāvēties vēl 10-15 minūtes.

Uz ugunskura vārīta pīle

Spēles gatavošana mājās prasa daudz pūļu. Bet, ja atrodaties dabā, varat izmantot šādu recepti. Kā pagatavot pīli uz uguns? Ātri un bez apgrūtinājumiem jums pat nav jāplūk pīle!

Izķidājiet liemeni, pārklājiet to ar mitru mālu, apglabājiet to zem uguns un cepiet 2-3 stundas. Pēc pīles izrakšanas, māla čaumalas nojaukšanas visas spalvas nobirs kopā ar lauskas. Putns ir gatavs!

vārīšanas zilganzaļa

Kā pagatavot zīli? Vispirms putns jāsagatavo: noplūkt, izņemt iekšpusi utt. Paņemiet mazu ābolu, labāk antonovku, ievietojiet to putna iekšpusē. Sāli, piparus, ietin folijā un liek cepeškrāsnī uz 1,5h. Labu apetīti!

Sautēta spēle

Kā sautēt savvaļas pīli? Ja viss ir izdarīts pareizi, tad sautētā spēle izrādās ļoti sulīga un pietiekami mīksta. Tātad, savvaļas pīle: sautētas mājputnu gaļas recepte.

Sastāvdaļas:

• 1 liemenis;
• 200 ml sarkanvīna;
• 6 ēd.k sviests;
• pipari, sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Rūpīgi izskalojiet liemeni un piepildiet ar aukstu ūdeni. Divas stundas iemērciet putnu ūdenī.
2. Pēc tam sadaliet porcijās, pievienojiet piparus, sāli, apcepiet.
3. Gaļu pārliek grauzdētājā, pievieno vīnu, eļļu, uz lielas uguns sautē apmēram 1,5 stundas, ik pa laikam pielejot ūdeni.
4. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet gatavajam ēdienam brūvēt vēl 20 minūtes.

Sautēta pīle ar kartupeļiem

Šī savvaļas pīles recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai. Traukā pievieno tikai dārzeņus.

Sastāvdaļas:

• 1 pīle;
• 1 kg kartupeļu;
• 2 vidēji burkāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lieli sīpoli;
• 50 g majonēzes;
• 3 tomāti;
• pipari, sāls, zaļumi.

Kā pagatavot savvaļas pīli ar kartupeļiem?

1. Sagatavo putna liemeni: noplūc, izņem iekšpusi un noskalo.
2. Sagriež gabaliņos, ierīvē tos ar pipariem, ķiplokiem, sāli. Pārklājiet ar majonēzi, apkaisa ar dillēm un pētersīļiem, ļaujiet pīlei brūvēt divas stundas.
3. Dārzeņus nomizo, burkānus un sīpolus sagriež kubiņos un apcep, pievieno sasmalcinātu tomātu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Marinētu pīli pievieno dārzeņiem un apcep.
5. Visu liek pīļu traukā, pīlei liek kartupeļus, pārlej ar ūdeni, liek sāli, piparus, zaļumus un sakapātus ķiplokus.
6. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C, un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.

Ar ko pasniegt putnam

Ja esi tikusi galā ar uzdevumu, kā pareizi pagatavot savvaļas pīli, tad viena nianse vēl palikusi - ar ko to pasniegt.

Savvaļas putns īpaši labi sader ar rīsu vai griķu putru. Arī kartupeļi iet labi. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka garnīram vajadzētu tikai uzsvērt galvenā ēdiena garšu, nevis to nekādā veidā pārtraukt.

Ceptai putnu gaļai der vai nu brūkleņu vai jāņogu ievārījums. Bet tie tiek pasniegti atsevišķi viens no otra.

Sekojošais triks palīdzēs efektīvi pasniegt spēli pie galda. Vispirms uz trauka liek augļus, piemēram, ābolus, ananāsus, apelsīnus un pa virsu uzliek porcijās pīles gabaliņus. Pārlej spēli ar mērci un apkaisa ar zaļumiem.

Ēdienu gatavošanas triki

Piemēram, kā pagatavot savvaļas pīli bez smaržas? Lai medījums zaudētu savu dabisko smaržu, vienkāršākais veids ir marinēt vai vārīt sālītā ūdenī ar zaļumiem un dārzeņiem līdz pusgatavībai.

Šeit parādās otrais jautājums. Kā marinēt savvaļas pīli?

Ir daudz veidu, kā marinēt. Vienkāršākā ir sarkanvīna vai baltvīna marināde ar garšvielām un sīpoliem. Putnam marinādē jānostāv divas stundas. Dažas mājsaimnieces atstāj putnu marinādē uz nakti ledusskapī.

Nākamais brīdis: kā izmērcēt savvaļas pīli? Ja medījumu nav laika marinēt, to var vienkārši izmērcēt. Piemēram, ūdenī, pievienojot sāli un 6% etiķi 30 minūtes. Tas mīkstinās cieto mājputnu gaļu.

Visi iepriekš minētie savvaļas pīļu ēdieni noteikti iepriecinās jūs un jūsu mīļos! Tagad jūs zināt, kā pagatavot savvaļas putnu. Visas savvaļas pīļu receptes nav tik grūti izpildāmas, ar tām var tikt galā pat iesācēja saimniece.

Video

Mūsu video jūs atradīsiet vēl vienu interesantu veidu, kā pagatavot medījuma cepeti.