Pavisam nesen lija lietus un nu ir atgriezies siltais, saulainais laiks - sēņu ražai labvēlīgs laiks. Šī sezona ir diezgan dāsna sēnēm. Par to, ka tādu ir daudz, var spriest pēc pārpilnības tirdziņos un daudzajiem sēņotājiem, kuri gar lielceļiem tirgo savāktās dabas veltes.
Tagad kārta cauruļveida sēnēm - baravikas, baravikas, sviests un citi meža gardumi, kas vispiemērotākie gardu ēdienu pagatavošanai un ražas novākšanai ziemai. Tie ir marinēti, žāvēti, cepti utt.
Bet paies vēl nedaudz laika un parādīsies piena sēnes. Tie nav vārīti vai cepti, tie nav piemēroti šim nolūkam. Bet, no otras puses, tos var sālīt un izmantot kā garšīgu smaržīgu uzkodu. Ziemā ņem ārā no burkas, noskalo sālītās sēnes, pārkaisa ar sīpolu, pārlej ar augu eļļu, un uz galda - garšīgi, laizīsi pirkstus!
Mēs jau runājām par to, kāpēc cilvēki mīl piena sēnes, par kādiem ieguvumiem viņi stāstīja. Apskatīsim šodien, kā aukstā un karstā veidā sālīt piena sēnes ziemai? Bet pirms pāriet tieši pie receptēm, iepazīsimies ar dažiem pieredzējušu sēņu lasītāju padomiem par sēņu iepriekšēju sagatavošanu pirms sālīšanas. Ir ļoti svarīgi tās zināt, jo tas palīdzēs pagatavot patiešām garšīgas sālītas piena sēnes un saglabāt tās ilgu laiku:
Daži noderīgi padomi sālīšanai:
Ēdamās sēnes mežā ne vienmēr ir tīras no ārpuses, tāpēc noteikti tās izšķiro, novāc pielipušos gružus, novāc vecās, bojātās, salūzušās - sālīšanai neder.
Atlikušās sēnes nomazgājiet ar tekošu ūdeni, notīriet tās ar suku. Ievietojiet platā traukā, piemēram, emaljētā vai plastmasas bļodā, ar vāciņiem uz leju. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet pāris dienas vēsā vietā. Iepriekšēja mērcēšana palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma. Periodiski mainiet ūdeni. Pēc pēdējās maiņas pievienojiet ūdenim nedaudz sāls.
Izmantojiet parasto galda sāli, vēlams rupjo. Jodēts vai fluorēts nav piemērots.
Ir ļoti svarīgi nepārkāpt ieteicamo sāls proporciju uz 1 kg sēņu, lai nepārsālītu gatavo produktu. Tomēr, ja tā notiek, jums nav jāsatraucas. Gatavās piena sēnes pietiek 2-3 stundas noskalot vai mērcēt ar aukstu ūdeni, lai tās kļūtu mazāk sāļas.
Un tomēr speciālisti neiesaka auksti sālītas piena sēnes tīt burkās, lai izvairītos no botulisma baktēriju savairošanās, kas draud ar nopietnu saindēšanos. Karsti sālītas sēnes var sarullēt, taču rūpīgi ievērojot visus sterilizācijas noteikumus.
Sāls sēnes ziemai tīrā, sausā bļodā. Ideālā gadījumā, protams, piena sēnes, tāpat kā citas agaru sēnes, vislabāk sālīt ozolkoka mucā. Bet parasta pilsētas dzīvokļa apstākļos tas nav pieejams visiem. Tāpēc pieredzējuši sēņu lasītāji iesaka izmantot emaljētus podus, keramikas traukus vai stikla burkas. Mēs gatavosim lielā emaljas katlā (tvertnē) vai spainī. Tātad, ķersimies pie mūsu receptēm:
Sēņu novākšana ziemai pašu spēkiem
Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā ziemai?
Ēdienu gatavošanai mums vajag: 10 kg piena sēņu, 100 g sāls, 4 nomizotas ķiploku galviņas, sausus diļļu lietussargus, svaigas vai kaltētas mārrutku lapas, ķiršus un upenes.
Sagatavojiet arī lielu gabalu tīras marles, koka apli un apspiešanu. Koka apļa vietā varat izmantot emaljētu vāku no mazāka diametra traukiem un kā apspiešanu - smagu noapaļotu akmeni, kas applaucēts ar verdošu ūdeni.
Ēdienu gatavošana:
Pannas apakšā uzber plānu kārtiņu sāli, kārtu liek mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus. Pievieno lietussargu dilles, 6-7 uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas. Tālāk uzklājiet sēņu kārtu, noteikti nosedziet cepurītes. Atkal liek lapiņas, ķiplokus un dilles, bet mazākus pārkaisa ar sāli. Tāpēc katru sēņu kārtu nomainiet ar nelielu daudzumu garšvielu un apkaisa ar sāli.
Kad panna pilna, apberiet sēnes ar atlikušajām garšvielām, pārklājiet ar marli, lai tā pilnībā nosedz sēnes, un tās gali nokarājas apmēram līdz pannas sieniņu vidum.
Nogādājiet to pagrabā vai citā vēsā vietā. Uzlieciet tīru koka apli vai vāku uz augšu, novietojiet apspiešanu. Labāk ir izmantot smagāku apspiešanu, lai pietiekami daudz sālījuma izceltos. Tas ir ļoti svarīgi gatavā produkta kvalitātei.
Atstājiet sēnes mēnesi sālīt. Tad pamēģini. Ja vēl neesat gatavs, ļaujiet viņiem sālīt tālāk. Ideālā gadījumā sālīšanas periods ir pusotrs līdz divi mēneši. Tad var ēst.
Izņemot sēnes no katla, valkājiet tīrus gumijas cimdus vai izmantojiet plastmasas maisiņus. Tas novērsīs pelējumu. Ja tas parādās, uzmanīgi noņemiet to, nomainiet marli, nomazgājiet apli un apspiešanu. Gatavas sēnes var atstāt katliņā, bet labāk tās salikt burciņās, aiztaisīt vākus un likt ledusskapī.
Kā sālīt piena sēnes karstā veidā ziemai?
Atšķirība starp šo metodi un iepriekšējo ir tāda, ka piena sēnes ir iepriekš vārītas. Tas ievērojami samazina to sagatavošanas laiku. Tomēr karsti vārītas sēnes joprojām ir mazāk smaržīgas un elastīgas nekā auksti sālītas. Bet tie ir gatavi lietošanai gandrīz nekavējoties.
Receptei mums vajag: 10 kg sēņu, sāls pēc garšas (apmēram 1 ēd.k. uz 1 kg), svaigas vai kaltētas upeņu lapas, pētersīļus, mārrutku saknes gabaliņus, smaržīgos piparu zirņus, nomizota ķiploka galviņu. Jūs varat pievienot dažas krustnagliņas. Bet tas ir amatieris.
Ēdienu gatavošana:
Gatavās sēnes vāra partijās. Pirmo porciju iemērciet katlā ar verdošu ūdeni. Kad tas atkal vārās, samaziniet temperatūru tā, lai ūdens tik tikko uzvārās. Pievieno sāli, dažus piparu graudus, krustnagliņas. Vāra 15 min. Sālījumu izkāš caur caurduri atsevišķā tīrā katliņā, vēlreiz uzvāra.
Ielieciet karstas piena sēnes lielā emaljētā pannā (tvertnē). Pievieno ķiplokus, jāņogu lapas, mārrutku saknes gabaliņus. Ielejiet karstu sēņu sālījumu. Pārklājiet ar marli, ielieciet koka apli vai nedaudz mazāka diametra vāku, iestatiet apspiešanu. Atstājiet to tā uz dienu.
Pēc tam izklājiet piena sēnes tīrās stikla burkās, piepildiet ar sālījumu. Aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī. Šādi sagatavotas sēnes ir uzreiz gatavas lietošanai.
Kopš seniem laikiem Kijevas Krievzemē sēnes tika uzskatītas par ļoti vērtīgām un garšīgām sēnēm. Recepšu ar tām ir ļoti daudz: sēnes marinē, sālī, no tām gatavo salātus, ēd pārsmērētas ar krējumu. Viens no piena sēņu gatavošanas posmiem ir to vārīšana. Tātad, kā pagatavot piena sēnes? Tas ir vienkārši, galvenais ir ievērot ieteikumus.
Kā pagatavot piena sēnes?
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- sēņu sēnes;
- nedaudz sāls;
- Lauru lapa;
- malti pipari;
- Neļķes;
- jāņogu lapas;
- sīpols;
- saulespuķu eļļa;
- etiķis.
Kā pareizi pagatavot piena sēnes - receptes numurs 1
- Krūts ir piena sēne. Tajā ir piena trauki, kas izdala sulu, ja tie ir mehāniski bojāti. Tas ir nedaudz rūgtas garšas šķidrums, ko gatavošanas laikā gandrīz neiespējami noņemt. Tāpēc piena sēnes nav pieņemts vārīt un uzreiz ēst. Piena sēņu vārīšanas process parasti ir viens no šo garšīgo sēņu pagatavošanas posmiem.
- Sālītas piena sēnes ir ļoti garšīgs un iecienīts ēdiens, taču ne visi piekritīs gaidīt apmēram 30–45 dienas, līdz sēnes nogatavojas patēriņam. Sēnes var pagatavot daudz ātrāk. Piena sēnes 24 stundas ielej ar aukstu ūdeni. Tas ir jādara, lai no tiem izvadītu piena sulu. Pēc tam sēnes atkal labi jāizskalo, jānomaina ūdens un jāvāra piena sēnes 20 minūtes no vārīšanās brīža. Vēlreiz nomainiet ūdeni un atkārtojiet šo procedūru.
- Tālāk uz pannas, kurā vārījās piena sēnes, pievieno lauru lapu, maltus melnos piparus, sāli un krustnagliņas, lai iznāk stāvs sālījums. Pēc tam piena sēnes atdzesē, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un saulespuķu eļļu.
- Sēnes ir gatavas, un tās var pasniegt pie galda.
- Labu apetīti visiem!
Kā pareizi pagatavot piena sēnes - receptes numurs 2
- Pirms vārīšanas sēnes labi notīriet un nomazgājiet. Piepildiet kastroli ar ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns. Pēc ūdens vārīšanās ielieciet piena sēnes pannā un vāriet 5-10 minūtes. Pēc tam, kad piena sēnes ir nosēdušās pannas apakšā, tas nozīmē, ka tās ir gatavas.
- Iepriekš sagatavojiet sterilas burkas un ielieciet to apakšā garšvielas. Tad liek burkās piena sēnes, virsū liek sīpolu gredzenus un piepilda ar sālījumu.
- No tā paša ūdens, kurā vārīja sēnes, pagatavojiet sālījumu, pēc tam pievienojiet tam lauru lapas, sāli, piparus, krustnagliņas un jāņogu lapas.
- Tagad ziemā būs ko ēst.
Vai esat tā saukto karalisko sēņu cienītājs, bet joprojām nezināt, kā sālīt piena sēnes burkās? Šajā rakstā varat atrast dažus noderīgus padomus.
Interesants fakts ir tas, ka dažās valstīs piena sēnes tiek klasificētas kā neēdamas sēnes. Tas viss tāpēc, ka viņi nezina, kā pareizi sagatavot šīs brīnišķīgās sēnes sālīšanas procesam.
Tagad pāriesim pie mūsu raksta tēmas un uzzināsim, kā sālīt piena sēnes burkās.
Neaizmirstiet piena sēnes izmērcēt ūdenī tieši pirms sālīšanas burkās. Tas ir nepieciešams, lai sēnēm nebūtu rūgta garša.
- Lai piena sēnes sālītu burkās, vispirms piena sēnes jānotīra no zemes, rūpīgi jānomazgā un jānogriež kājas. Fakts ir tāds, ka, ja sekojat klasiskajai receptei, tad piena sēņu kājas nav jāsālī burkās. Pirms piena sēņu sālīšanas burkās sagatavo seklu un platu pannu. Ievietojiet sēnes tajā tā, lai cepures skatītos uz leju, pēc tam piepildiet tās ar aukstu ūdeni. Kas attiecas uz mērcēšanu, tas jādara vismaz divas dienas. Neaizmirstiet nomainīt ūdeni katru dienu, vislabāk to darīt divas reizes dienā. Pateicoties tam, pazudīs rūgtums un nepatīkama kodīga sula.
- Tagad, kad piena sēnes jau ir diezgan labi izmirkušas, mēs turpinām tieši ar atbildi uz jautājumu, kā sālīt piena sēnes burkās. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo visizplatītākā trīs litru burka. Vispirms nosveriet piena sēnes, lai uzzinātu, cik daudz sāls jums būs nepieciešams. Sagatavojiet sāli ar ātrumu: uz 40 gramiem sāls - viens kilograms piena sēņu.
- Pēc tam, lai sālītu piena sēnes, sagatavotās burkas dibenā uzber sāls kārtu, liek jāņogu lapas, ķiršus, mārrutkus, diļļu kātus un ķiploku šķēles. Pēc tam piena sēnes sāc likt burkās pēc kārtas, jāskatās, lai cepures skatās uz leju. Pievieno arī sāli, mārrutku saknes gabaliņus un melnos piparus.
- Tālāk liec burciņā – nākamo sēņu kārtu, kam seko garšvielu un sāls kārta. Un tā tālāk un tā tālāk. Pilnībā piepildot burku ar piena sēnēm, uz to virskārtas uzlieciet mārrutku loksni, un tai, savukārt, jābūt pārklātai ar drānu (obligāti tīru). Iestatiet apspiešanu uz auduma no augšas. Sālītas piena sēnes nepieciešams uzglabāt burkās pagrabā vai ledusskapī.
- Pēc mēneša jūsu piena sēnes burkās būs gatavas. Bet paturiet prātā, ka tie nokārtosies, to apjoms kļūs par apmēram trešdaļu mazāks.
- Izmēģiniet citu karstu piena sēņu sālīšanas veidu burkās. Ar to sēnes joprojām būs jāvāra vai blanšē sālsūdenī. Vāriet tos 15-20 minūtes, pagaidiet, līdz ūdens notecēs, un sāciet sālīt.
- Labu apetīti!
Jūsu uzmanība ir recepte piena sēņu sālīšanai karstā veidā. Jūsu sēnes izrādīsies pikantas, garšīgas, bez nepatīkamas smakas un rūgtuma. Sēnes būs gatavas pēc mēneša! Un tie tiks uzglabāti līdz pavasarim. Jaunu piena sēņu sālītas cepures tiek uzskatītas par visgaršīgākajām, patiesībā, karaliskām. Turklāt svarīgs fakts ir tas, ka 100 gramos sālītu sēņu ir 1 grams tauku, 2 grami olbaltumvielu, 1 grams ogļhidrātu un 18 kalorijas.
Kā sālīt piena sēnes - recepte
Lai sālītu piena sēnes saskaņā ar recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes - 2 kilogrami sausu sēņu,
- Diļļu sēklas,
- ķiploki - 6 daiviņas,
- 900 grami sāls
- upeņu lapas.
Arī, lai sālītu piena sēnes saskaņā ar recepti, pagatavojiet šādus ēdienus:
- panna,
- caurduris,
- koka aplis,
- spainis ar 10 litriem (emaljēts),
- speciāls trauks sālīšanai (muca, panna vai kanna).
Secība:
- Pirmkārt, sēnes jāsagatavo sālīšanai. Lai to izdarītu, rūpīgi notīriet, šķirojiet un nosveriet tos. Pēc tam katra sēne būs jāmazgā zem auksta tekoša ūdens. Pēc tam piena sēnes ievieto emaljētā spainī ar tilpumu 10 litri, piepilda ar ūdeni.
- Piena sēnes mērcē trīs dienas, ūdeni mainot divas reizes dienā – no rīta un vakarā.
- Pēc piena sēņu mērcēšanas tās rūpīgi jānomazgā un sagriež lielos gabalos.
- Šajā laikā ir nepieciešams arī nomizot un sasmalcināt ķiplokus, nevis smalki sagriezt, nomazgāt jāņogu lapas.
- Tagad mēs pārejam pie paša sālītu sēņu sagatavošanas procesa saskaņā ar recepti.
- Sasmalcinātas sēnes liek katliņā, pilnībā pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Piena sēnes vāra desmit minūtes, savlaicīgi novēršot troksni.
- Kad piena sēnes izcepušās, pārliek tās caurdurī, ļauj notecināt ūdenim. Pēc tam sēnes ir jāatdzesē.
- Sagatavotajā traukā kārtiņā liek piena sēnes, pārkaisa to ar sāli, ķiploku un diļļu sēklām. Virsū liek dažas upeņu lapas. Tad atkal sēņu rinda, garšvielu un sāls rinda.
- Pēc tam pārklājiet trauku ar salveti un novietojiet apli virsū kopā ar kravu.
- Pēc mēneša varēsi pasniegt jau gatavas sālītas piena sēnes pēc šīs receptes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet sēnes garšot ar augu eļļu un plānās šķēlēs sagrieztiem sīpoliem.
Piena sēnes ir tieši tās sēnes, kuras sālītas ir visgaršīgākās. Ir divi piena sēņu sālīšanas veidi - karstā un aukstā. Ja jūs interesē, kā tieši sālīt piena sēnes karstā veidā, tad esat atradis tieši to, ko meklējāt!
Šajā rakstā varat uzzināt, kā karstā veidā sālīt piena sēnes. Ja domājat, ka vārītas sēnes būs mīkstas, jūs dziļi maldāties. Galu galā krūtīm ar karstās sālīšanas metodi būs tāda pati kraukšķība, krāsa un forma. Tātad sāksim.
Piena sēņu sālīšana karstā veidā - receptes numurs 1
Lai sālītu piena sēnes karstā veidā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēņu sēnes,
- Sāls bez joda vidēji malta,
- ķiploki,
- kāpostu lapas,
- Diļļu sēklas.
- Lai sāktu sēņu sālīšanu karstā veidā, notīriet sēnes no visiem lielajiem gružiem - lapotnēm, zemi un sienu.
- Tad ielieciet piena sēnes vannā vai spainī un piepildiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet tiem šādā veidā ievilkties vairākas stundas. Veiciet šo procedūru, lai no sēnēm pazustu viss rūgtums.
- Pēc tam sēņu sālīšanai karstā veidā katra sēne būs ļoti rūpīgi jānomazgā. Dariet to labāk zem tekoša ūdens. Labākai tīrīšanai trauku mazgāšanai izmantojiet zobu suku vai mazgāšanas lupatiņu. Ievietojiet sēnes lielā, tīrā bļodā.
- Tagad, kad visas piena sēnes ir nomazgātas, lai tās marinētu karstā veidā, ielieciet sēnes iepriekš sagatavotā ūdens katlā un uzlieciet uz plīts. Pēc tam, kad ūdens vārās, ir nepieciešams vārīt piena sēnes divdesmit minūtes.
- Pēc tam, izmantojot rievotu karoti, izņem piena sēnes no ūdens, pārliek uz sieta un pagaidiet, līdz tās atdziest. Ūdeni, no kura tikko izņēmāt piena sēnes, nevajag izliet. Labāk izkāš un liec ledusskapī.
- Nākamajā sēņu kodināšanas posmā sagatavotā spaiņa apakšā jāieber apmēram divas ēdamkarotes sāls. Tad ielieciet iepriekš nomizotās un sasmalcinātās ķiploku daiviņas un diļļu sēklas.
- Lai sēnes karstā veidā sālītu uz sāls slāņa, piena sēnes jāizklāj ar cepurēm uz leju.
- Sālīšanai karstā veidā sāliet vairākas izklātas sēnes un izklājiet nākamo piena sēņu porciju. Neaizmirstiet to arī sālīt. utt.
- Kad visas piena sēnes izklātas, tām virsū liek šķīvi (vēlams plakanu), uzliek slodzi. Kā atsvaru sālīšanai karstā veidā iesakām izmantot parasto ūdens burciņu. Piena sēnes izdalīs sālījumu, kam tās pilnībā jāpārklāj. Ja pamanāt, ka ar sālījumu nepietiek, tad noderēs ūdens, kurā vārījās piena sēnes. Vienkārši pievienojiet to sēņu bļodā un pārklājiet ar dvieli.
- Pēc tam divas līdz trīs dienas atstājiet piena sēnes sālīšanai karstā veidā, lai tās sālītas.
- Tagad sterilizējiet burkas ar sēnēm, ielieciet tajās sēnes un uzspiediet tām virsū ar tīri nomazgātu kāpostu lapu.
- Bankas jāaizver ar kaprona vākiem. Tagad sēņu burkas var likt ledusskapī uzglabāšanai.
- Pēc nedēļas jūs varat ēst sālītas piena sēnes. Labu apetīti!
Piena sēņu sālīšana karstā veidā - receptes numurs 2
Kā sālīt piena sēnes karstā veidā? Šķiet, ka piena sēnes ir īpaši sālīšanai radītas sēnes. Tas ir labākais veids, kā pagatavot piena sēnes - sālīšana.
- sēņu sēnes,
- ķiploki,
- Sāls, bet ne jodēts un neiztvaicēts,
- Lietussargu sēklas.
- Lai sāktu sēņu sālīšanu karstā veidā, vispirms notīriet sēnes no visiem gružiem, lapām, skujām un ievietojiet ar ūdeni piepildītā traukā. Kas attiecas uz kājām, tad labāk tās sagriezt. Pie pašām sēņu cepurītēm atstājiet tikai centimetru.
- Dariet to tā, lai, liekot sēnes kodināšanas traukā rindās, augšējās sēnes nesalauztu apakšējo sēņu cepurītes.
- Katru sēni rūpīgi nomazgājiet. Ideālā gadījumā konteineru sasveriet par 45 grādiem. Rūpīgākai tīrīšanai varat izmantot arī vecu zobu suku.
- Pēc tam, kad karstā veidā sālīšanai paredzētās sēnes ir mazgātas, ielieciet tās iepriekš sagatavotā traukā. Tātad pirmo posmu esam veiksmīgi pabeiguši.
- Tad liek sēnes katliņā un liek uz plīts. Kad ūdens vārās, noteikti turpiniet piena sēnes vārīt vēl divdesmit minūtes.
- Pēc tam ņem karoti ar rievām. Ar to uzmanīgi izņemiet piena sēnes plašā traukā un pagaidiet, līdz tās atdziest. Nekādā gadījumā neizlejiet ūdeni, kurā piena sēnes tikko vārītas. Vienkārši izkāš un ievieto ledusskapī.
- Tālāk ņem tīru spaini, tā dibenu uzkaisa plānu sāls kārtiņu, izklāj diļļu sēklas un ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un sasmalcināti. Tagad jūs varat sākt sēņu klāšanu rindās ar kājām uz leju karstai kodināšanai. Kad pirmā rinda ir uzlikta, sāliet to un ielieciet nākamo rindu. utt.
- Kad visas piena sēnes saliktas, uzliek virsū šķīvi, bet uz tā slogu. Sēnes izdalīs sulu, kurai tās pilnībā jānosedz. Pretējā gadījumā pievienojiet to pašu ūdeni, kurā tie tika pagatavoti.
- Piena sēnes, lai sālītu karstā veidā, jānostāv trīs dienas un jāsālī. Tad ņem burku un liek tajā visas sēnes. Un virs tiem jums jāuzliek kāpostu lapa. Nosedziet burkas ar neilona vākiem.
- Pēc nedēļas sēnes būs gatavas. Tagad jūs precīzi zināt, kā piena sēņu sālīšana notiek karstā veidā. Labu apetīti!
Ja pajautāsi vecvecākiem, kā aukstā veidā sālīt piena sēnes, atbildi saņemsi tikai smaidu. Un viss tāpēc, ka savā laikā gandrīz visi zināja piena sēņu kodināšanas recepti. Patiesībā sēnes var sālīt divos veidos: karstā un aukstā. Bet vispirms nedaudz parunāsim par šo skaisto sēni virspusējai paziņai.
Pati sēne ir diezgan izplatīta sēne, kas pieder russula ģimenei. Viņa cepure ir lietussarga formas ar lamelāru virsmu no iekšpuses, 3-5 cm kāju. Tautā ir vispāratzīts, ka piena sēnes kaloriju satura ziņā nekādā ziņā nav zemākas par gaļu. Tā kā sālīšanas process iegūst nedaudz zilganu nokrāsu. Senatnē sēne tika saukta par "sēņu karali", jo tā tika uzskatīta par vienīgo sēņu, kas tika pakļauta sālīšanas procesam. Ir pagājis vairāk nekā gadsimts, un piena sēnes ir saglabājušas savu vietu kā līderi grupā - sēņu kodināšanai.
Piena sēņu sālīšanas recepte
Pirms piena sēņu sālīšanas aukstā veidā, mēs sniegsim dažus padomus:
- Sālējot piena sēnes aukstā veidā, nekādā gadījumā neizmantojiet irdenas garšvielas.
- Nekādā gadījumā neberiet daudz sāls, jo sēnes to ļoti uzsūc, un tad būs grūti nomazgāt lieko sāli.
Atgriezīsimies pie mūsu tēmas par to, kā tiek veikta piena sēņu sālīšana aukstā veidā. Vajadzēs: piena sēnes, spaini, ķiršu lapas, aveņu zarus, melnos piparus (zirņus), sāli, jāņogu lapas, dilles.
Piena sēņu sālīšana aukstā veidā - recepte
- Pēc marinēšanai paredzētās sēnes rūpīgi nomazgātas aukstā veidā, tās uzmanīgi liec spainī (ar tām rīkojies ļoti saudzīgi, jo sēnes drūp, ja rīkojas neuzmanīgi) vienu virs otras, piepilda ar tīru ūdeni un ļaujiet brūvēt 3 dienas.
- Pēc tam, lai piena sēnes sālītu aukstā veidā, ņem spaini (protams, no seniem laikiem ir pieņemts piena sēnes sālīt ozolkoka mucās, bet ne visiem mūsdienās ir tāda greznība) un nosedz dibenu ar ķiršu un jāņogu lapas. Uzlieciet uz tām pirmo piena sēņu rindu, galvu uz leju. Sēnēm virsū liek pāris diļļu zariņus, dažus aveņu zariņus, pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pārkaisa ar 2 šķipsniņām piparu un sāli. Turpiniet sēņu kārtošanu šādā veidā, kārtu pēc kārtas, līdz pat augšai.
- Kad piena sēnes beigušās un spainis pilns, pēdējā rindā liek ķiršu lapas un visu pārklāj ar marli. Katram saimniekam mājās ir apspiešana, atceries, kur to paslēpi, jo tagad vajag piena sēņu sālīšanai aukstā veidā. Mēs uzliekam apspiešanu virsū marlei un ieliekam savu sēņu spaini vēsumā.
- Piena sēnes savu gatavību sasniegs 40 dienu laikā, tāpēc jums ir jābūt nedaudz pacietīgam. Tas ir viss sēņu sālīšanas noslēpums.
Sēne jau izsenis uzskatīta par vērtīgu sēni. Galvenais šajā jautājumā ir pareizi pagatavot, pretējā gadījumā, ja tas nav pareizi pagatavots, tas būs bezgaršīgs un rūgts, tāpēc jums ir jāzina, kā ar tiem rīkoties. Šīs receptes sniegs priekšstatu, kā sālīt piena sēnes, lai tās būtu garšīgas, smaržīgas un stipras.
Kā marinēt piena sēnes ziemai?
Krūts vienmēr tiek uzskatīta par lielisku uzkodu jebkuram galdam, gan svētku, gan darba dienā, kartupeļi vienkārši pārēdas. Galvenais ir zināt, kā tos pareizi pildīt, dažreiz pietiek pievienot zaļo sīpolu un pildīt ar augu eļļu vai skābo krējumu. Šis ir neaizstājams ēdiens badošanās dienu uzturā, un to var pievienot gan atsevišķi, gan salātos. Šodien mēs jums pateiksim, kā sālīt piena sēnes divos veidos. Pirmā metode ir karstā sālīšana (rūgtums izzūd, vārot sēnes), bet otrā metode ir aukstā sālīšana ziemai - kad sēnes ir iepriekš izmērcētas.
Kā karstā veidā sālīt piena sēnes ziemai?
Lai marinētu piena sēnes ziemai, jums būs nepieciešams:
- dārzeņu eļļa;
- ūdens;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- piena sēnes - 1 kg.
- Piena sēņu karstā sālīšanas metode pareizi ir mazāk apgrūtinoša, tāpēc to izmanto biežāk.
- Rūpīgi izskalojiet sēnes, notīriet no lapām, zāles, netīrumiem. Nogriež kājas.
- Vāra cepurītes sālsūdenī 30-40 minūtes. Pēc vārīšanas rūpīgi noskalojiet vāciņus, pēc tam nolieciet tos uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Pēc tam piena sēnes lieciet sālīšanai sagatavotā traukā ar cepurēm. Lai to izdarītu, trauka dibenu apkaisa ar sāli un garšvielām. Tālāk slāņos: sēnes - garšvielas, sēnes - garšvielas utt. Ņem sāli ar ātrumu 40 grami sāls uz 1 kilogramu sēņu.
- Pārklājiet ar tīru drānu un novietojiet zem spiediena.
- Piena sēnes būs gatavas ēst pēc 30-40 dienām.
Vasara ir lielisks laiks tiem, kam patīk "klusas medības". Pavadīt veselu dienu starp meža skaistumu un vakarā atgriezties nogurušam, ar veselu grozu piena sēņu, ir tikai īsti dvēseles svētki. Taču ar to sēņotāja darbs nebeidzas. Piena sēnes ir sēnes, kurām nepieciešama īpaša uzmanība un pieeja. Lai piena sēnes pasniegtu galdā aukstajā ziemas sezonā, tās vispirms ir kārtīgi jānotīra un jāizmērcē. Tātad, kā marinēt sēnes, sēnes? Viss ir viegli un vienkārši.
Kā aukstā veidā sālīt piena sēnes ziemai - receptes numurs 1
- Tā ir laikietilpīga metode, taču piena sēnes saglabā savu unikālo meža smaržu – lapas, pelējumu un zelta rudeni.
- Pēc sēņu savākšanas mežā pēc iespējas ātrāk sāciet to apstrādi: nomazgājiet vairākos ūdeņos, notīriet no pielipušajām lapām, zāles un netīrumiem, noņemiet tārpainās daļas. Apgrieziet kājas (sālīšanai izmanto tikai cepures).
- Ievietojiet sēnes lielā traukā ar vāciņiem uz leju un piepildiet ar ūdeni. Mērcējiet sēnes vismaz 5 dienas, bet ideālā gadījumā veltiet tam visas desmit dienas! Tad piena sēnēm būs laiks zaudēt raksturīgo rūgtumu un nepatīkamo pelējuma smaku. Katru dienu sēnes jāmazgā un ūdens jāmaina ne reizi dienā, bet vismaz divas reizes dienā, vēlams trīs. Tas garantē jums perfektu, absolūti drošu produktu. Galu galā jūs taču piena sēnes termiski neapstrādājat, vai ne?
- Tagad pārejiet pie faktiskā fakta, lai pareizi sālītu piena sēnes. Aprēķiniet sāls daudzumu ar ātrumu 40-45 grami (1,5 ēdamkarotes) sāls uz 1 kilogramu piena sēņu. Pagatavo garšvielas. Obligāti melnie pipari, lauru lapa. Citas garšvielas pēc jūsu gaumes.
- Sēņu kārtīgai sālīšanai ieklājiet sagatavoto sēņu dibenu, izklājiet traukus ar jāņogu un ķiršu lapām, pārkaisiet ar sāli un sāciet sēņu klāšanu kārtās ar cepurītēm uz leju, katru kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām.
- Izklājot visas piena sēnes, atkal uzlieciet jāņogu, ķiršu, piparmētru lapas. Cieši pārklājiet ar tīru drānu un uzlieciet uz augšu presi.
- Sāļās piena sēnes būs gatavas lietošanai pēc 30-40 dienām.
Kā aukstā veidā sālīt piena sēnes ziemai - receptes numurs 2
- Šajā receptē mēs jums pateiksim otro veidu, kā sālīt piena sēnes aukstā veidā. Šīs sēņu sālīšanas metodes ziemai būtība ir tāda, ka mērcēšanas laikā tiek noņemts arī rūgtums. Mērcēšana aizņem apmēram dienu. Sēnes aplej ar aukstu ūdeni un šajās dienās ūdeni maina ik pēc 4 stundām.
- Pēc sēņu mērcēšanas, lai tās sālītu, blanšē 8 minūtes, ieber caurdurī un pagaidi, līdz ūdens ir pilnībā notecējis. Pievieno sāli, dilles un ķiplokus, visu labi samaisa, bet tā, lai sēnes nesabojātu.
- Tad piena sēnes iegremdē emaljētos traukos un tiek iestatīta apspiešana. Var atstāt uz nakti. Pirms sākat kārtot sēnes burkās, tās vēlreiz jāsamaisa.
- Un tad piena sēnes, lai sālītu, cieši izliek sagatavotās burkās un pārlej ar sālījumu, kas izcēlās, kad sēnes tika sālītas. Aizveriet ar neilona vākiem un pēc mēneša varēsiet droši ēst.
- Sēņu sēnes uz dienu aplej ar aukstu ūdeni, lai sālītos, bet, ja nepieciešams, var darīt vēl vienu. Ūdens jāmaina ik pēc 6 stundām. Pēc tam, lai piena sēnes sālītu, ūdeni notecina un piena sēnes kārtām izliek sagatavotās stikla burkās. Burkas apakšā tiek izmesti ķiploki, mārrutki un lauru lapa, krustnagliņas var būt pēc izvēles. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli, pievieno dilles un piparus. Bankas aizver ar neilona vākiem un ievieto ledusskapī vai pagrabā. Mēnesi vēlāk sēnes ir gatavas ēst.
- Labu apetīti!
Kā aukstā veidā sālīt piena sēnes ziemai - receptes numurs 3
Lai pareizi sālītu sēņu sēnes, jums būs nepieciešams:
- piena sēnes;
- liels baseins vai spainis;
- Zobu birste;
- īss nazis;
- ūdens;
- sāls.
- Pirms sālīšanas notīriet piena sēnes, noņemiet no tām sausās lapas un garšaugus.
- Pēc tam ielieciet tos lielā traukā, pēc tam uz pāris stundām piepildiet ar aukstu ūdeni. Šajā laikā līdz sēnēm izžuvušie netīrumi samirks. Pēc iepriekšējas mērcēšanas noteciniet visu ūdeni un pārnesiet sēnes uz izlietni.
- Pēc tam paņemiet īsu nazi un noņemiet piena sēnes no augšējās plēves (no tās vienkārši nav iespējams noņemt smilšu un zemes daļiņas). Īpaši labi ir mazgāt padziļinājumus cepures vidū. Ja sēnes ir lielas, labāk tās sagriezt gabalos, tā būs vieglāk notīrīt. Izmantojot zobu suku, jūs varat noņemt netīrumus un smiltis starp plāksnēm sēnītes iekšpusē. Vienkārši novietojiet sēni zem auksta tekoša ūdens straumes un ar otu “izslaukiet” netīrumus gar plāksnēm.
- Tālāk, lai pareizi sālītu, ielieciet mizotās sēnes tīrā traukā. Liels spainis vai baseins ir lieliski piemērots šim nolūkam. Piepildiet traukus ar sēnēm ne vairāk kā 50%. Piena sēnes aplej ar tīru ūdeni un noliek aukstā vietā. Lai sēnes nesaskābtu, ūdens jāmaina ik pēc četrām stundām. Ideālā gadījumā piena sēnes vajadzētu izmērcēt zem tekoša ūdens un, ja ir iespēja, izmantot šo metodi.
- Pēc tam, kad trīs vai četras reizes esat notecējis ūdeni, pievienojiet sāli nākamajam sēņu pildījumam ar ātrumu viena ēdamkarote uz diviem litriem ūdens. Piena sēnes 48 stundas jāmērcē sāls šķīdumā. Atcerieties, ka, lai sālītu sēnes ziemai, sālsūdens periodiski jāmaina (to dariet vismaz divas reizes dienā).
- Pasniedziet sēnes pie galda pēc mērcēšanas aukstajā karā.
Padomi piena sēņu sālīšanai ziemai:
1. padoms: Ja jūs pat nenojaušat ar sāli, kad izlemjat pareizi marinēt piena sēnes, nekautrējieties. Tieši pirms lietošanas iemērciet sālītas piena sēnes ūdenī un vēlams pienā (tikai pēc piena rūpīgi izskalojiet).
2. padoms: Neizmetiet sēnēm kājas! Dažus varat uzreiz sagatavot vakariņām. Vāra tos un apcep ar sīpoliem sviestā. Pārējās stilbiņas vāra sālsūdenī 40-50 minūtes, liek uz sieta un ļauj pilnībā notecināt ūdeni (apmēram stundu). Novietojiet uz papīra dvieļa, lai pilnībā izžūtu. Pēc tam cieši piepildiet traukus ar šīm kājiņām un ievietojiet dziļajā saldētavā. Vakariņās vienmēr var ieturēt ceptas sēnes!
Smaržīgu apetīti jums!
Piena sēnes ir tikai tās sēnes, kuras jau sen ir sālītas, un tikai tad parādījās citi gatavošanas varianti: cept, marinēt, sautēt u.c.. Bet, lai ko arī teiktu, visgaršīgākās sēnes bija, ir un būs sālītas. Ir tikai divas sālīšanas receptes: aukstā metode un karstā metode. Tomēr ir iespējamas variācijas, taču mēs sāksim no diviem galvenajiem.
Kas tu esi, necilvēks?
Sēne ir tikai krievu sēne. Rietumos, austrumos un pat dienvidos piena sēņu kā pārtikas produkta vērtību pat nenojauš. Tikmēr mūsu tautiešu prātos viņš stingri ienāca kā neticami gards pagatavojums ziemai.
Ir daudz sēņu šķirņu. Dzelteno sēni var viegli atpazīt pēc cepurītes zeltaini dzeltenās krāsas un tumšajiem gredzeniem uz tās. Bet joprojām ir īstas sēnes ar krējuma cepuri, jēlas sēnes, apses, papeles, pergamenti, pipari, melnās sēnes (nigella). Un tie visi ir lieliski piemēroti kodināšanai!
Vispārīgi noteikumi piena sēņu sālīšanai
Pirms runāt par divām galvenajām piena sēņu sālīšanas metodēm, mēs izklāstīsim vispārīgos ražas novākšanas noteikumus. Koncentrējieties uz tām, kad sālījat piena sēnes neatkarīgi no veida, krāsas, kategorijas utt.
Sālīšanas laikā piena sēnes nekad netiek pakļautas termiskai apstrādei. Tas ir, tie ir vienkārši sālīti. Kodinot, piena sēnes vāra. Tas tiek darīts, lai padarītu uzkodas drošākas.
Visas piena sēnes pirms kodināšanas vai sālīšanas jāmērcē vismaz 24 stundas – ideālā gadījumā trīs dienas. Tikai tad tos pametīs raksturīgais rūgtums. Pat vairākas reizes vārot, bet nemērcējot, rūgtums pilnībā nepazudīs.
Konservēšanai ņem jebkuras piena sēnes, izņemot ļoti vecas sēnes. Tos ir viegli atšķirt pēc raksturīgiem plankumiem, kas nedaudz atgādina rūsu.
Ražas novākšanai neizmantojiet tārpu sēnes. Iesakām izmest arī piena sēnes, ar kurām paspējuši mieloties citiem kukaiņiem.
Pēc ražas novākšanas sēnes ļoti labi nomazgājiet. Viņi lieliski savāc netīrumus. Šim nolūkam vislabāk piemērota ir trauku mazgāšanai izmantotā sūkļa cietā puse. Varat arī izmantot parasto zobu suku.
Mērcējot sēnes, nomainiet ūdeni reizi trīs līdz četrās stundās. Ja telpā ir karsts, piena sēnes jāmērcē vismaz 1,5 dienas.
Piena sēņu sālīšanai ideāli piemēroti stikla, keramikas, emaljēti trauki. Vislabāk, protams, kaut kur dabūt koka mucu.
Ja kodināšanas vai sālīšanas laikā pievienosiet nedaudz cukura, sēņu garša būs neticami maiga.
Kā jebkuras sēnes, arī kodināšanas laikā nav ieteicams hermētiski aizkorķēt. Jūs dažkārt palielinat risku inficēties ar botulismu un saindēšanos.
Visas marinētās piena sēnes uzglabā ilgāk nekā sālītās. Pēdējo var lietot ne ilgāk kā 6 mēnešus pēc sālīšanas.
Piena sēņu sālīšana karstā veidā
Droši vien katrs sēņotājs ir dzirdējis par to, kā karstā veidā sālīt piena sēnes. Tomēr daži uzdrošinās šo recepti, un lūk, kāpēc. Tiek uzskatīts, ka pēc termiskās karstās apstrādes sēnes, piemēram, sēnes, zaudē savu slaveno sēņu kraukšķīgumu un kļūst ļoti mīkstas. Es vēlētos kliedēt šo nepamatoto mītu, izmantojot šīs receptes piemēru. Vārītas un sālītas sēnes izrādīsies cietas, nemainot ne to sākotnējo krāsu, ne formu.
Sālīšanai tiek ņemtas tradicionālās sastāvdaļas: sēnes, diļļu sēklas, ķiploki, kāpostu lapas, vidēji maluma sāls (lai nesatur jodu). Sākotnēji jūs no sēnēm noņemat visus uzkrātos gružus: lapas, sienu, zemes paliekas utt. Tad ielieciet tos spainī un piepildiet ar aukstu ūdeni. Ja dzīvojat dzīvoklī un jums nav pa rokai spainītis, noderēs parasta vanna. Šajā formā sēnes atstāj uz pāris stundām.
Pēc tam rūpīgi nomazgājiet katru sēni zem tekoša ūdens, izmantojot zobu suku vai trauku mazgāšanas sūkli. Sēnes ievieto tīrā traukā. Pēc visu piena sēņu mazgāšanas ievietojiet tās ūdens katlā, uzlieciet uguni. Vāra 20 minūtes uz lēnas uguns. Ar rievām karoti izņem visas sēnes un ļauj atdzist. Ūdeni, kas paliek pēc vārīšanas, labāk neizliet, bet gan likt ledusskapī, iepriekš izfiltrējot.
Tālāk ņem spaini un uz tā dibena uzber nelielu kārtiņu sāls – apmēram divas ēdamkarotes. Virsū uzber diļļu sēklas, sasmalcinātas un nomizotas ķiploka daiviņas. No augšas piena sēnes izklāj ar cepurēm uz leju. Dariet to vienmērīgā slānī. Apkaisa ar sāli un tādā pašā veidā izklāj visas nākamās sēņu kārtas. Kā apspiešanu (slodzi) iesakām ņemt plakanu šķīvi, uz kuras virsū vajadzēs uzlikt burciņu ar ūdeni. Sālījumam, kas izceļas, pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja tas nenosedz, aplejiet nedaudz ūdens, kurā tie tika vārīti. Pārklājiet trauku ar tīru dvieli un atstājiet apmēram 2-3 dienas sālīšanai.
Pēc šī laika sēnes cieši pārliek sterilizētās burkās un uzspiež virsū ar tīru kāpostu lapu. Sagatavo neilona vākus un aizver ar tiem sterilizētas burkas ar sēnēm. Ievietojiet tos ledusskapī uzglabāšanai.
Kad jūs varat ēst šādas sēnes? Nedēļas laikā tie iegūs savu dabisko garšu un aromātu. Tas ir, piena sēnes tiek sālītas pietiekami ātri, jo tās bija iepriekš pagatavotas. Ziemā šādas sēnes var ēst ne tikai ar kartupeļu biezeni vai kartupeļiem jebkurā formā. Galu galā tie ir arī lielisks pīrāgu, salātu un picas pildījums.
Piena sēņu sālīšana aukstā veidā
Aukstās sālīšanas metode paredz, ka piena sēnes sālīsiet neapstrādātas. Kā jau minēts, sēnes satur rūgtu piena sulu, tāpēc pirms sālīšanas noteikti pāris stundas jāmērcē ūdenī, periodiski to mainot. Taču, ja marinējat melnās vai baltās piena sēnes, šī procedūra nav nepieciešama. Fakts ir tāds, ka šāda veida sēnes nesatur piena sulu.
Kā saprast, ka piena sula no sēnēm ir pilnībā pazudusi? Tas nav tik grūti izdarīt - vienkārši izmēģiniet ūdeni. Ja viņa vairs nav rūgta, varat sākt sālīt. Uz 1 kg iepriekš vārītu sēņu ņem 50 gramus sāls. Trauka apakšā uzberiet sāls kārtu, pēc kuras pārklājiet ar mārrutku lapu kārtu, kas sajaukta ar upeņu un ķiršu lapām. Neaizmirstiet pievienot arī diļļu kātus. Iepriekš novārītas sēnes liek ar cepurītēm uz leju 5-10 centimetru kārtās. Katru no kārtām pārkaisa ar sāli, pievieno lauru lapas, ķiplokus un piparus.
Noteikti pārklājiet pa virsu saliktās sēnes ar jāņogām, dillēm un ķiršu lapām. Uzglabāšanas laikā tas palīdzēs aizsargāt tos no pelējuma iekļūšanas.
Lapām virsū vēlams uzlikt koka apli, kas atbildīs trauka diametram, kurā sāli sēnes. Principā var izmantot arī emaljētu vāku, kas ir nedaudz mazāks par pannas diametru. Aptiniet apli / vāku ar marli un nospiediet uz leju ar labu apspiešanu. Tas varētu būt akmens, cita tīra emaljēta panna ar svaru iekšā. Apspiešanai labāk neizmantot kaļķakmeņus vai dolomīta akmeņus, jo tie var daļēji izšķīst sālījumā un sabojāt jūsu trauku.
Divu dienu laikā jūsu sēnēm vajadzētu dot sulu un nosēsties. Tie būs gatavi apmēram pēc pusotra mēneša, nevis agrāk. Auksti sālītas piena sēnes uzglabā + 5-6 grādu temperatūrā ledusskapī vai vēdināmā pagrabā. Augstākā temperatūrā piena sēnes var saskābt. Zem nulles temperatūra padarīs tos par saldējumu. Tā rezultātā sēnes kļūs trauslas, un to garša samazināsies.
Ja sālīsiet piena sēnes lielā bļodā, atcerieties, ka savākšanas procesā par sēnēm jāziņo pakāpeniski. Tikai pēc tā pabeigšanas lapas tiek sakrautas virsū un tiek novietots aplis ar slodzi.
Sālīto sēņu uzglabāšanas laikā pārliecinieties, ka tās pastāvīgi atrodas sālījumā un nepeld. Ja ar sālījumu nepietiek, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.
Var gadīties, ka glabāšanas laikā uz koka krūzes, trauku sieniņām un marles parādīsies pelējums. Neesiet izmisumā - šī problēma ir atrisināma! Jums vienkārši nepieciešams to noskalot ar karstu sālītu ūdeni.
Nelielu daudzumu sēņu var sālīt arī parastā stikla burkā, virsū pārklājot ar kāpostlapu. Burku noslēdz ar plastmasas vāku un uzglabā ledusskapī.
Kā redzat, piena sēņu sālīšanā gan aukstā, gan karstā veidā nav nekā sarežģīta. Mums atliek novēlēt tikai vienu: sāļas sēnes un labu apetīti!
Sēņu vārīšana ziemai
Tagad veikalos var atrast jebkuru marinētu gurķi. Bet patīkamāk ir pašiem pagatavot sēnes ziemai! Tev vienkārša recepte, kā sālīt piena sēnes burciņās!
2 h
20 kcal
4.64/5 (45)
Manā ģimenē ir tradīcija. Katru rudeni kādā no brīvdienām pulcējamies ar visu ģimeni un dodamies uz mežu sēņot. Šis pasākums man ir iemīlējies kopš bērnības un vienmēr esmu to gaidījis. Pirmkārt, pastaiga pa mežu bija jautra. Un, otrkārt, man vienmēr ir patikušas sēnes.
Receptes to pagatavošanai tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Mana vecmāmiņa un mamma man iemācīja gatavot dažādu veidu sēnes, bet manas iecienītākās ir sālītas piena sēnes. Sagatavot tos ziemai ir ļoti vienkārši, bet cik jautri!
Kā sagatavot sēnes sālīšanai
Ja jums patīk sēņot patstāvīgi, tad savākt sēnes jums nebūs grūti - tās aug lielās grupās. Ja neesat kaislīgs sēņu lasītājs, vienkārši iegādājieties tās tuvākajā lauksaimniecības tirgū.
Vissvarīgākais krūšu sagatavošanā ir atbrīvošanās no tām pienaini rūgta sula. To izdarīt ir ļoti vienkārši:
- Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, izmantojot mīkstu suku. Atbrīvojieties no netīrumiem un adatām.
- Izmantojiet nazi, lai izgrieztu visas tārpainas vai neizskatīgas vietas. Nogrieziet kājas pamatni.
- Ielejiet aukstu ūdeni baseinā vai spainī. Ielieciet tur sēnes. Pārliecinieties, ka viņi bija pilnībā iegremdēti, šim nolūkam varat izmantot vāku un svaru.
- Šādā stāvoklī piena sēnes jāatstāj pāris dienas. Ūdens periodiski jāmaina. Mērcēšanas laikā sēnes nedaudz saruks pēc izmēra.
- Pēc pāris dienām notecina ūdeni un izskalot sēnes zem vēsa ūdens atkārtoti.
Kā redzat, sēņu gatavošanā nav nekā sarežģīta. Tagad tos var sālīt.
Sālīto piena sēņu receptes ziemai burkās
Es jums pastāstīšu divas no savām iecienītākajām receptēm. Tā kā man nepatīk ilgi rosīties virtuvē, vienmēr cenšos pēc iespējas vienkāršot gatavošanas procesu. Tāpēc mans ļoti vienkāršas receptes, ar tām tiks galā arī tie, kas sēnes marinē pirmo reizi. Jums - divi piena sēņu sālīšanas veidi.
Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā
Nepieciešamie produkti:
Kas mums jādara:
- Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes iepriekšminētajā veidā.
- Pēc piena sēņu mērcēšanas lielākās no tām jāsagriež gabalos.
- Emaljas podiņā vai spaini kārtām sēnes. Uz katras kārtas uzber 2 ēdamkarotes sāls, ieliek dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pētersīļus, jāņogu lapas. Apkaisa ar melno piparu graudiņiem. Atkārtojiet šīs darbības slāni pa slānim. Uz augšējās kārtas izklājam diļļu lietussargus.
- Mēs pārklājam spaini vai baseinu ar vāku, uzliekam slodzi uz augšu. Sēnēm vajadzētu dot sulu. Tas aizņems aptuveni 5-7 dienas. Šajā laikā tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
- Pēc šī laika sēnes pārliek sterilizētās burkās un piepilda ar sulu. Centieties sēnes sakraut pēc iespējas tuvāk vienu otrai. Saritiniet bankas.
Kā redzat, sēņu sālīšanā nav nekā sarežģīta. Bet, kad jūs tos iegūsit ziemā, visi būs pārsteigti par lielisko garšu. Turklāt šādi pagatavotas sēnes būs neticami kraukšķīgas.
Kā karstā veidā sālīt piena sēnes
Nepieciešamie produkti:
- 5 kg sēņu;
- 10 lapas lavrushka;
- 15 ķiploka daiviņas;
- 15 jāņogu lapas;
- mārrutku gabals;
- dilles, sāls.
Kas mums jādara:
- Sagatavojiet sēnes iepriekš aprakstītajā veidā.
- Sēņu kāti ir jānoņem., tie netiks izmantoti sālīšanai.
- gatavot sālījumā 5 litri ūdens un 10-15 ēdamkarotes sāls. Tas jāuzliek uz uguns, jāuzvāra un jānovieto sēnes. Šajā sālījumā vāra piena sēnes pusstundu. Neaizmirstiet nosmelt putas.
- Pēc pusstundas piena sēnes jāizņem un jāiemet caurdurī. Tie ir jānoskalo ar tekošu ūdeni.
- Sagatavojiet emaljas baseinu vai spaini. Apkaisīt nedaudz sāls apakšā. Izklājiet sēnes cepures uz leju 5 cm kārtās. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, rīvētiem mārrutkiem, dillēm, pētersīļiem. Nosedziet augšpusi ar vāku un uzlieciet tam smagumu. Atstājiet sēnes šajā formā vairākas dienas vēsā vietā. Šajā laikā tie izdalīs sulu.
- Gatavās piena sēnes kopā ar sulu liek sterilizētās burkās un sarullē.
Marinētas un sālītas sēnes Krievijā vienmēr ir uzskatītas par neatņemamu svētku galda sastāvdaļu, un īpaša priekšroka tika dota sālītām sēnēm. Piena sēnes ir daudz gaļīgākas un aromātiskākas nekā cita veida sēnes, protams, izņemot cūkas. Sēņu ir vairāk nekā 70 veidu, bet sālīšanai es parasti dodu priekšroku baltām, jēlām sēnēm.
Sēņu ražas sezona dažādos Krievijas reģionos parasti ilgst no jūlija vidus līdz augusta beigām.
Kā savākt piena sēnes un atšķirt tās no citām sēnēm
Kā sālīt piena sēnes
Ja salaužat krūti, tad no tās noteikti izcelsies pienains šķidrums.
- Svaigpiena sēnes ir ļoti rūgtas.
- Sēnes slēpjas zem lapotnēm.
- Piena sēnes, kā likums, aug "ģimenēs", ja atrodat vienu sēni, meklējiet vairāk sēņu tuvumā.
- Zemāk sēņu cepures ir slāņainas.
- Jauno sēņu cepurītes ir saliektas uz iekšu, un veco sēņu cepurītes iekšpusē veido “piltuvi”, malas paceļas uz augšu pret sauli.
- Ja baltās sēnes ir mainījušas krāsu uz pelēkzaļu, tad tās ir īstas sēnes. Sēnītes krāsa īpaši mainās piena izdalīšanās vietā.
- Pēc sēņu savākšanas rokas būs ļoti rūgtas, kā pēc asajiem pipariem, tāpēc atcerieties: sēņojot mežā, nevar saskrāpēt acis, seju un citas neaizsargātās ķermeņa daļas, rūpīgi nenomazgājot rokas. Ņemiet līdzi ūdeni, lai pēc sēņošanas mežā vismaz rokas varētu noskalot. Mājās noteikti nomazgājiet rokas ar augu eļļu un pēc tam ar ziepēm. Dariet to katru reizi, kad maināt ūdeni sēnēs un nonākat saskarē ar sēnēm.
Piena sēņu sālīšanas noslēpumi
- Jūs nevarat sālīt un marinēt ļoti vecas sēnes, kurām ir "rūsas" plankumi.
- Jūs nevarat sālīt tārpainas sēnes vai sēnes ar kukaiņiem.
- Sēnes nesālējiet, tās neizmērcot, tās būs ļoti rūgtas, pat vārot 2-3 reizes. Noteikti iemērciet piena sēnes, mainot ūdeni, lai tīrītu ik pēc 3-4 stundām. Daudzi iesaka to darīt 2-3 dienas. Bet, ja ir karsts, tad ūdens ar sēnēm ātri sabojājas un sāk nepatīkami smaržot un putot. Tāpēc sēnes labāk mērcēt no dienas līdz pusotrai dienai, tas ir, 1 nakti un 2 dienas. Lai sēnes ātrāk zaudētu rūgtumu, tās var mērcēt ik pēc 2 stundām. Izmērcētas piena sēnes zaudēs rūgtumu, un jūs iegūsit izcilu uzkodu.
- Piena sēnes labāk sālīt emaljētos traukos, kuriem nav rūsas un plaisu, keramikas mucā, koka mucā vai stikla traukā.
- Pēc tam, kad esat izņēmis daļu sēņu no traukiem, noskalojiet tos un katru reizi izskalojiet lupatu un apspiešanu.
- Piena sēnes var sālīt un marinēt, satīt burkās ziemai.
Kā sālīt un marinēt piena sēnes
Kā sālīt piena sēnes
Sēņotāji sēnes iesaka sālīt ar jāņogu, ķiršu un mārrutku lapām, citi uzstāj, ka sēnēm pietiek ar sāli un sausām dillēm. Kādā veidā sālīsiet, izvēlieties paši. Ja bez lapām, tad ievērojiet visus ēdiena gatavošanas ieteikumus, noņemot sastāvdaļas, kas jums nav vajadzīgas, izņemot sāli.
Mērcējiet sēnes, mainot ūdeni uz tīru, līdz sēnes vairs nav rūgtas. Trauka apakšā liek ķiršu lapas, jāņogas un daļu diļļu. Salieciet sēnes vienā rindā ar cepurēm uz leju. Pēc pirmās kārtas sāli sēnes, rēķinot tā, ka uz 1 kg. sēnēm vajag 30 g sāls (1 ēdamkarote bez augšas). Pēc tam turpiniet sēnes smērēt ar sāli, pievienojot nedaudz sausas dilles.
Pēdējo kārtu pārklāj ar mārrutku lapām, bet virsū pārklāj ar tīru lupatu. Ieliec piemērota izmēra šķīvīti un nelielu apspiešanu, piemēram, vari nomazgāt (uzvārīt) akmeni un likt uz šķīvja. Trauki ar sēnēm jānovieto aukstā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī). Sēnes būs gatavas ēst pēc 40 dienām.
Marinētas piena sēnes
Kā sālīt piena sēnes
Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par labāko uzkodu, taču tagad ne visiem ir pagrabs vai pagrabs. Tāpēc daudzi sāka marinēt piena sēnes. Tie, kas jau ir mēģinājuši, zina, ka marinētas sēnes nav mazāk garšīgas kā sālītas. Marinētām piena sēnēm ir savas priekšrocības: tās ir vieglāk uzglabāt, vieglāk sarullēt, un tās ir jāvāra, kas novērš saindēšanās risku.
Sastāvdaļas:
- Piena sēnes - 4 kg,
- ūdens - 2 litri,
- Sāls - 3 ēd.k. karotes bez augšas
- Pipari - 8-10 gab.,
- Neļķes - 5 gab.,
- Sausās dilles - 2 lietussargi (var aizstāt ar sausām sēklām, ne vairāk kā 1/2 tējkarotes),
- Etiķis 9% - 120 ml.
Kā marinēt piena sēnes:
Noteikti iemērciet piena sēnes vienu dienu, mainot ūdeni. Ielejiet pietiekami daudz ūdens lielā katliņā. Sēnes vāra 12-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī zem tekoša ūdens. Uzvāriet marinādi no visām sastāvdaļām, izņemot etiķi, un ielieciet tajā sēnes. Vāra 10 minūtes, tad pārlej ar etiķi, vāra vēl 5 minūtes un sarullē sterilizētās tīrās burkās.