Ndoshta të gjithë i pëlqejnë petullat. Kjo është një pjatë shumë e lashtë dhe shumë e shijshme sllave, që simbolizon diellin në kohët pagane. Petullat e ëmbla, aromatike dhe të nxehta janë një opsion i shkëlqyeshëm për mëngjes ose ëmbëlsirë. Sidoqoftë, këtu është e rëndësishme të siguroheni që petullat të mos digjen, të mos ngjiten ose grisen gjatë rrotullimit. Fatkeqësisht, kjo nuk është e mundur për të gjithë. Por për të shmangur të gjitha këto telashe të bezdisshme, thjesht duhet të shtoni një përbërës krejtësisht të zakonshëm në brumë.
Puna është se brumi tenton të digjet dhe të ngjitet edhe në një tigan të mirë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, disa amvise preferojnë të derdhin shumë vaj. Kjo shpesh funksionon, por duhet theksuar se petullat janë shumë të yndyrshme dhe të yndyrshme, më pak të shijshme dhe janë gjithashtu shumë të dëmshme. Për të mos dëmtuar veten dhe mysafirët tuaj, si dhe për të ruajtur shijen dhe pamjen e petullave, përdorni një përbërës të vetëm: niseshtenë banale.
Është në niseshte që qëndron sekreti i petullave të suksesshme dhe shumë të shijshme, dhe më e rëndësishmja - jo e djegur. Niseshteja e bën brumin të tillë në strukturë që të mos ngjitet më as në një tigan jo shumë të mirë. Përveç kësaj, me të, petullat janë më të harlisura, të kuqërremta dhe të shijshme.
Pse petullat në kefir grisen dhe ngjiten në tigan?
Nëse brumi është i holluar me ujë, atëherë shtoni miell në të, por mos e teproni) dhe në mënyrë që petullat të mos ngjiten, shtoni brumit rreth 1 lugë vaj vegjetal. Edhe petullat mund të ngjiten për shkak të tepsisë, mbase është tashmë e vjetër dhe gjithçka ngjitet në të.
Me shumë mundësi, nuk bëhet fjalë për kefir, megjithëse përmasat gjatë përgatitjes së brumit për petulla janë gjithashtu të rëndësishme, por në thelb nuk bëhet fjalë për brumin, por që tigani nuk nxehet mjaftueshëm, kjo lejon që brumi të ngjitet dhe të griset, nuk është per asgje qe thone se petulla e pare eshte me gunga .
Për mua, petullat në kefir janë më të shijshmet. Dhe ato mund të ngjiten në tigan ose të grisen për disa arsye, ato janë të lehta për t'u eliminuar:
Shtoni pak miell në brumë, brumi nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm,
tigani duhet të jetë krejtësisht i pastër, mundësisht i trashë dhe i ngrohur mirë, nëse petulla është ngjitur, atëherë para se të derdhni brumin për një petull të ri. pastroni tavën, më pas filloni sërish pjekjen,
shtoni pak vaj vegjetal në brumë,
mund të thyeni një vezë tjetër në brumë.
Vetë, petullat në kefir janë të buta, kështu që duhet t'i ktheni me kujdes, domethënë kërkojnë durim në pjekje, por janë vërtet të shijshme.
Që kur piqem në kefir, petullat nuk janë grisur apo ngjitur kurrë. Piqem në një petullë të hollë dhe para çdo petull të re, lyej të gjithë tavën me një furçë silikoni me vaj. Dhe unë gjithashtu shtoj disa lugë vaj vegjetal në brumë.
Ndoshta nuk ka mjaft vezë që do të lidhte brumin. Shtoni një tjetër dhe shikoni nëse funksionon. Ju gjithashtu mund të shtoni më shumë miell për një konsistencë më të trashë.
Mos përdorni një tigan prej gize për tiganisje, është më mirë ta merrni me një shtresë jo ngjitëse, petullat rrëshqasin në mënyrë të përsosur mbi të dhe nuk ngjiten.
Kohët e fundit, për herë të parë në 26 vitet e mia, kam nxjerrë me sukses petullat në kefir, para kësaj kam pasur një përvojë të hidhur në shkollë dhe disi më largoi nga petullat e tilla. Por më pas mblodha këshillat e të gjithë të njohurve dhe miqve të mi, mora guximin dhe nisa. Unë do të jap një recetë, duke u fokusuar në rregullat për ngjitjen e petullave:
Përbërësit: Kefir (kam qumësht të fermentuar Agusha) - 1 l, ujë - 1 lugë gjelle, vezë - 3 copë, 1 lugë. kripë dhe sode, vaj vegjetal - 3 lugë, miell - 3,5-4 lugë, vaj vegjetal ose sallo për skuqje dhe gjalpë për lyerjen e petullave të gatshme. Tava e duhur është një tigan i trashë dhe i rëndë prej gize ose petullash moderne.
Përgatitja: Ngrohim përzierjen e kefirit, kripës dhe vezëve në një temperaturë rreth 40 gradë ( e nxehtë, por pa shenja vlimi), shtoni miell në konsistencën e salcë kosi të lëngshme, m'u deshën 4 gota të plota McFa ( miellrat e ndryshëm kërkojnë sasi të ndryshme), shtoni sodën e holluar në një gotë me ujë të vluar dhe vaj perimesh. I përziejmë. Ne pjekim petulla tigan shumë i nxehtë(Unë kam gize) me një pikë vaj vegjetal. Sapo petullën të skuqura nga pa probleme shkrin nga një tigan. Lyejini petullat e gatshme me gjalpë.
Petullat në kefir janë më të buta dhe më të buta sesa në qumësht ose ujë, prandaj grisen më lehtë. Shtoni më shumë vezë (për 2 copë) dhe brumi do të jetë më elastik.
Dhe në mënyrë që të mos ngjiten në tigan, duhet të ngrohni tiganin dhe ta lyeni me vaj vegjetal përpara petullës së parë.
Pse ngjiten petullat në tigan? Ka shumë përgjigje për këtë pyetje. Dhe për t'i bërë petullat tuaja të shijshme, të holla dhe jashtëzakonisht të buta, ne do të paraqesim disa nga arsyet më të mundshme pse produktet e para bëhen me gunga. Sigurisht, ne do të flasim gjithashtu se si ta eliminojmë këtë fenomen dhe çfarë duhet bërë për këtë.
Shkopi i petullave: çfarë të bëni?
Ka mjaft faktorë që kontribuojnë në skuqjen e gabuar dhe pa shije të petullave të bëra vetë. Ky problem mund të fshihet në brumin e ëmbëlsirës, në enët, dhe në mënyrën e skuqjes, etj. Në këtë drejtim, për të marrë petulla të holla dhe të shijshme që nuk do të ngjiten kurrë në pjata, është e nevojshme të përjashtohen të gjitha ekzistueset. dhe faktorët e mundshëm.
Zgjedhja e duhur e pjatave
Pse ngjiten petullat në tigan? Arsyeja e këtij fenomeni mund të jenë pjatat e gabuara. Në të vërtetë, për pjekjen e një ëmbëlsirë të bërë në shtëpi, rekomandohet të merrni vetëm një tigan prej gize ose alumini. Pse? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Fakti është se në enët e bëra nga materialet e paraqitura gjatë tiganisjes formohet një shtresë yndyre mezi e dukshme, e cila mbron produktet nga ngjitja në sipërfaqe. Prandaj këshillohet të përdorni vetëm tigane të tilla për petullat e shpejta.
Ngrohni enët siç duhet
Pse petullat ngjiten edhe në një tigan prej gize ose alumini? Nëse i lani mirë enët e tilla duke përdorur një furçë, atëherë shtresa e saj mbrojtëse sipërfaqësore mund të zhduket. Për të kthyer filmin, rekomandohet të ngrohni tiganin të kuq të nxehtë (derisa të shfaqet një mjegull e lehtë).
Zierja e duhur e brumit
Pse petullat ngjiten në tigan edhe pse janë zgjedhur enë gatimi prej alumini ose gize, të cilat nxehen mirë? Në këtë rast, fajin mund ta ketë vetë brumi i gatuar. Duhet të theksohet veçanërisht se më shpesh janë më tepër se petullat e trasha që ngjiten në tigan. Ky fakt është për faktin se për ëmbëlsirën e parë po përpiqemi të bëjmë një bazë mjaft të lëngshme. Si rregull, një zell i tillë bën që petullat të ngjiten. Në këtë rast brumit i shtojmë edhe pak miell.
Nga rruga, petullat mund të ngjiten në tigan dhe si rezultat i mungesës së një përbërësi të tillë si vezët. Në fund të fundit, nëse keni përdorur një pjesë të këtij produkti për litër qumësht ose kefir, atëherë kjo nuk mjafton qartë. Dhe kjo për faktin se vezët e pulës veprojnë si një lloj elementi fiksues për petullat e ardhshme. Për më tepër, me to, produktet janë shumë më të kuqe dhe piqen shumë më shpejt.
Nëse, pas të gjitha hapave të përshkruara, petullat tuaja mbeten ende, provoni të shtoni disa lugë ëmbëlsirë vaj vegjetal në bazë. Do ta bëjë brumin më të butë dhe do të parandalojë ngjitjen e tij gjatë skuqjes.
Përdorimi i yndyrave
Çfarë duhet bërë për të bërë petulla të shijshme dhe të shpejta? Për të parandaluar ngjitjen e produkteve të tilla në tigan, këshillohet që sipërfaqja e saj të lyhet me vaj vegjetal. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni enët e pastra dhe të thata në një zjarr të fortë, të derdhni disa lugë të mëdha yndyre dhe ta ngrohni atë të nxehtë. Pasi të dalë tymi nga tigani dhe vaji, mund ta shtroni me siguri brumin.
Veçanërisht duhet theksuar se përdorimi i gjalpit ose margarinës për këto qëllime është shumë i dekurajuar. Në të vërtetë, produkte të tilla përmbajnë ujë dhe kur nxehet fort, ai do të fillojë të ziejë, gjë që do të kontribuojë jo vetëm në ngjitjen e petullave tuaja, por edhe në djegien e tyre.
Ndër të tjera, për përgatitjen e një ëmbëlsirë të tillë lejohet të përdoret një copë sallo. Nga rruga, falë tij, ju lehtë mund të përcaktoni nëse enët janë ngrohur mirë apo jo. Pra, nëse salsa fillon të ziejë dhe shkrihet, atëherë tigani është mjaft i nxehtë dhe duhet të filloni me siguri pjekjen.
Mos përdorni pjata të reja!
Pse ngjiten petullat në tigan? Fakti që keni blerë së fundmi një enë gatimi krejt të re dhe keni vendosur ta përdorni për të përgatitur produkte të shijshme të holla mund të jetë fajtor për gjithçka.
Ky është një gabim, sepse një tavë e tillë nuk është aq e nxehtë për t'u përdorur për pjekje. Rekomandohet të përdorni pjata të reja për gatimin e pjatave të tjera, dhe vetëm atëherë për petullat. Kjo është mënyra e vetme se si pjata juaj nuk do të ngjitet kurrë.
Duke përmbledhur
Siç mund ta shihni, ka mjaft faktorë që mund të kontribuojnë në një ëmbëlsirë të keqe. Duke i përjashtuar të gjitha, patjetër që do të bëheni shumë të butë, të hollë dhe
Duhet gjithashtu të theksohet se një tigan i nxehtë duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal ose sallo vetëm një herë - kur piqet produkti i parë. Pjesa tjetër rekomandohet të gatuhet ekskluzivisht në enët e thata të nxehta. Por për t'i bërë petullat tuaja të lëngshme dhe të shijshme, këshillohet që menjëherë t'i lyeni me vaj gatimi.
Amvisat kanë një qëndrim të paqartë ndaj petullave, ose më saktë, pjekjes së tyre. Disa njerëz mendojnë se pjekja e petullave është e lehtë. Të tjerët as nuk e marrin përsipër këtë biznes të mundimshëm.
Dhe gjithçka sepse petullat janë një pjatë e paparashikueshme, dhe ndonjëherë ato priren të shpërthejnë. Dhe "gunga" merret jo vetëm petullën e parë, por edhe ato pasuese.
Në fakt, edhe një zonjë fillestare mund të mësojë se si të pjekë petulla. Gjëja kryesore është të mbani mend vetëm disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e kësaj pjate, si dhe të njiheni me arsyet pse petullat nuk funksionojnë. Për shembull, ato grisen kur kthehen.
Sasi e gabuar e miellit
Shija e petullave varet nga përbërësit që i shtohen brumit. Pancakes bëhen me qumësht dhe kefir. Ato janë maja ose me sode. Ndonjëherë, në vend të ujit, shtohet kefir ose qumësht, ujë mineral, birrë apo edhe shëllirë.
Por në secilën prej këtyre recetave, vendin kryesor i jepet mielli. Trashësia e petullave dhe forca e tyre varen prej saj.
Nëse vendosni shumë miell, brumi do të jetë i trashë. Kjo do të thotë që nuk do të jetë në gjendje të përhapet shpejt mbi tigan dhe petulla do të dalë e trashë. Një petull i tillë përfundimisht do të rezultojë i rëndë dhe, ndoshta, i papjekur. Mund të kthehet lehtësisht në anën tjetër, të hiqet nga tigani. Por kur paloset, ka shumë të ngjarë të shqyhet.
Nëse në brumë hidhni pak miell, atëherë gjatë pjekjes nuk kapet, mbetet i lëngshëm dhe petullat e tilla nuk mund të kthehen ose të hiqen nga tava pa pasoja.
Prandaj, duhet t'i përmbaheni rreptësisht recetës, duke shtuar miell aq sa tregohet në të.
Por më shpesh zonja nuk mbështetet në recetë, por gatuan brumin për petullat nga përbërësit që janë në dispozicion.
Në këtë rast, së pari duhet të kombinoni vezët me sheqer dhe kripë, shtoni gjysmën e normës së lëngut, përzieni mirë. Ndërsa përzieni, shtoni gradualisht miellin. Pastaj holloni brumin e trashë me lëngun e mbetur në konsistencën e dëshiruar. Duhet të dalë në mënyrë që të rrjedhë viskoze nga luga, por rrjedhja nuk duhet të jetë e trashë.
Raporti i dobët i përbërësve
Vezët
Besohet se petullat grisen për shkak të numrit të vogël të vezëve në brumë. Por ky nuk është një përfundim plotësisht i saktë. Ka shumë receta me vetëm 2 vezë, por petullat janë perfekte.
E gjitha varet nga ngjitshmëria e miellit, përzierja e plotë e të gjithë përbërësve.
Dhe në disa receta, vezët mungojnë plotësisht. Vezët nuk mund të shtohen në brumë në kefir. Por në këtë rast, brumi rekomandohet të zihet me ujë të valë. Ajo bëhet elastike dhe petullat nuk çahen kur kthehen.
Brumi për petullat në kefir bëhet pak më i trashë sesa në qumësht ose ujë. Sepse ju duhet të merrni parasysh densitetin e kefirit. Në mënyrë që petullat e tilla të mos rezultojnë të dendura, sode ose një pluhur tjetër pjekjeje duhet të shtohet në brumë.
Soda duhet të përzihet me miell, dhe jo të shuhet me lugë, siç bëjnë shumë amvisa. Nëse soda shuhet me uthull veçmas nga mielli, atëherë të gjitha flluskat e gazit që e bëjnë brumin të ajrosur do të avullojnë përpara se të bashkohen me miellin. Dhe atëherë do të ketë pak kuptim nga sode.
Nëse petullat çahen kur kthehen, mund të shtoni 1-2 vezë në brumë. Por duhet të mbani mend se për shkak të numrit të madh të vezëve, petullat rezultojnë të vështira.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përgatitjes së petullave nga brumi i majave.
Për shkak të shkumës, është e vështirë të përcaktohet dendësia e brumit. Nëse një brumë të tillë i shtohet pak miell, atëherë petullat prej tij do të thyhen.
Vezët vendosen domosdoshmërisht në brumin e majave, dhe ato rrihen plotësisht dhe vetëm më pas kombinohen me një brumë të bërë nga gjysma e normës së lëngut dhe një normë e plotë mielli. Brumi përzihet derisa kokrrat të zhduken plotësisht.
Pjesa tjetër e lëngut shtohet në fund të grumbullit. Petulla të tilla piqen vetëm pasi brumi të jetë ngritur mirë. Nuk përzihet para pjekjes, që të mos shkatërrohen flluskat e ajrit.
Sheqeri
Ndonjëherë petullat grisen për shkak të një sasie të madhe sheqeri. Pjesa e poshtme e një petullash të bërë nga një brumë i tillë fillon të skuqet shpejt, dhe pjesa e sipërme mbetet ende e papërpunuar. Është shumë e vështirë të rrokulliset tërësisht një petull i tillë.
Por nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga sheqeri, pasi petullat pa të dalin të zbehta. Prandaj, mjafton të vendosni 1-2 lugë gjelle. l. sheqer në mënyrë që petullat të jenë mesatarisht të ëmbla, por jo të djegura.
Gjalpë
Për të bërë petullat të kthehen lehtësisht dhe të hiqen nga tigani, vaji vegjetal derdhet në brumë.
Ndonjëherë amvisat besojnë: sa më shumë vaj të derdhet në brumë, aq më lehtë do të hiqen petullat nga tigani. Por ka efekt të kundërt. Gjatë pjekjes së petullave, vaji fillon të ziejë, brumi flluska, integriteti i tij prishet dhe si rezultat, petullat grisen.
Prandaj, mjafton të derdhni jo më shumë se 40-50 g vaj në brumë - aq sa petullat të rezultojnë të jenë mesatarisht të yndyrshme dhe të mos ngjiten në tigan.
Pan
Cilësia e petullave varet nga tava e duhur.
Një opsion ideal për pjekje është një tavë petullash. Ka anët e ulëta, nxehet mirë dhe ftohet shpejt. Mjafton që fillimisht ta lyeni lehtë me gjalpë dhe më pas të piqni me qetësi petullat.
Nëse nuk ka një tigan të tillë, duhet të merrni një tigan prej gize ose të vjetër "gjyshe" me një fund të trashë. Nuk është çudi që gjyshet i bëjnë petullat perfekte.
Për të parandaluar grisjen e petullave kur kthehen, para çdo grumbulli të ri brumi, tigani lyhet me një copë sallo, të copëtuar në pirun ose vaj vegjetal me furçë.
Nuk rekomandohet të hidhni vaj në tigan nga një shishe, sepse atëherë brumi nuk ngjitet në sipërfaqen e tiganit, por "rrjedh" në njërën skaj. Në të njëjtën kohë, vaji fillon të flluskojë, hollon brumin dhe petulla thyhet kur përpiqeni ta ktheni.
Shënim për pronarin
- Për t'i bërë petullat perfekte, duhet të ndahet një tigan personal për to.
- Përpara se të derdhet pjesa e parë e brumit, tigani i lyer me vaj duhet të nxehet në një mjegull mezi të dukshme, më pas të hiqet nga sobë për 5-6 sekonda. Dhe vetëm pas kësaj derdhni brumin. Piqni petullat mbi nxehtësinë mesatare.
- Mos u mërzitni nëse petulla e parë doli të ishte "gungë". Zakonisht përdoret për të gjykuar se sa brumë duhet të derdhet në tepsi. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell ose, anasjelltas, bëni brumin më të hollë. Nga rruga, nuk mund të shtoni miell në të gjithë brumin, pasi do të jetë e vështirë të heqësh qafe gunga. Është e nevojshme të derdhet pak brumë në një enë tjetër, të përzihet tërësisht me miell dhe vetëm më pas të bashkohet me pjesën tjetër të brumit.
Dhe e fundit. Pasi të keni hequr një petull ngjitës nga një tigan, nuk mjafton vetëm ta fshini atë. Duhet të lahet mirë, të kalcinohet dhe më pas të lyhet sërish me vaj. Dhe, më e rëndësishmja, të besosh se gjithçka do të funksionojë!
Pyetja më urgjente që bëjnë shumë amvisa në forume të ndryshme të kuzhinës është çfarë të shtoni në mënyrë që petullat të mos grisen. Gjithashtu, shumë janë të interesuar se si t'i bëjnë petullat të mos ngjiten në tigan.
Çfarë duhet të bëni që petullat të mos grisen
- Ju duhet t'i jepni kohë testit për të kaluar. Atëherë gluteni që përmbahet në miell do të shfaqet, dhe petullat nuk do të grisen;
- Mund të shtoni një vezë në brumë, por duhet të mbani mend se sa më shumë vezë të shtohen në brumë, aq më të forta janë petullat e përfunduara;
- Brumin mund ta bëni me pak qumësht të ngrohtë. Qumështi duhet të hollohet me ujë në përmasa të barabarta;
Çfarë duhet të bëni që petullat të mos digjen dhe të mos ngjiten në tigan
- Një amvise e përgjegjshme ka gjithmonë një tigan të veçantë për petullat, e cila nuk përdoret për skuqjen e ushqimeve të tjera;
- Nëse tigani është prej gize, atëherë duhet të nxehet plotësisht përpara se të filloni gatimin;
- Pancakes shpesh ngjiten në një tigan të veshur me Teflon. Prandaj, është më mirë të përdorni pastë choux në kefir për pjekjen e petullave;
- Nëse në tiganin prej gize ka gjurmë të përgatitjes së mëparshme të petullave, ato nuk kanë nevojë të lahen. Mjafton të fërkoni me kujdes gjurmët me një leckë të butë në të cilën do të mbështillet kripa;
- Para pjekjes, shtoni disa lugë vaj vegjetal në brumë;
- Vaji nuk ka nevojë të hidhet në tigan, tigani duhet të lyhet me vaj çdo disa petulla.
- Është e përshtatshme të lyeni tiganin me gjysmë patate, të mbjellë në një pirun dhe të lagur me vaj vegjetal.
Tani ju e dini jo vetëm se çfarë të shtoni në mënyrë që petullat të mos grisen dhe të mos ngjiten në tigan. Kënaqni veten dhe petullat tuaja më shpesh, dhe jo vetëm në Maslenitsa.