Çfarë mund t'i shtohet koteletës së grirë. Si të gatuaj cutlets me gëzof për kënaqësinë e të dashurve? Sekretet dhe recetat e koteletave të shijshme dhe me gëzof të mishit të grirë: me perime, djathë etj.

Me të drejtë mishi i grirë konsiderohet si një nga opsionet më të mira për një darkë familjare. Ato mund të bëhen në disa mënyra të ndryshme. Më shpesh, copat e tilla piqen në furrë, skuqen në tigan ose zihen në avull. Ata shkojnë mirë me pothuajse çdo pjatë anësore dhe janë bërë me përbërës të thjeshtë dhe të disponueshëm.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përdoret vetëm mish i freskët. Është e dëshirueshme që kjo të jetë buza e filetos së pjesës së përparme të kufomës. Për t'i bërë kotletat e përfunduara më të buta dhe më të lëngshme, rekomandohet të bëni mish të grirë nga disa lloje mishi. Në varësi të recetës specifike, i shtohen qepë, hudhra, bukë e njomur, vezë të papërpunuara, patate të grira, kefir ose salcë kosi.

Për të bërë copëza të buta, ato rrotullohen dy herë përmes një mulli mishi. Pastaj brumoset mirë dhe rrihet. Për t'i bërë produktet e gatshme më të buta, shtoni mishit të grirë pak ujë të zier të ngrohtë, një majë sode ose një copë të vogël gjalpë. Është e dëshirueshme që të formohen cutlets me pëllëmbët e lagur. Përndryshe, mishi i grirë mund të ngjitet në duart tuaja. Për produktet e skuqjes, është mirë të përdorni një tigan me fund të trashë, të lyer me bollëk me vaj vegjetal të ndezur.

Versioni klasik

Petat e skuqura me lëng dhe të buta të mishit të përgatitura sipas recetës së përshkruar më poshtë janë ideale si për ushqimin e të rriturve ashtu edhe për fëmijët. Prandaj, ato mund të shërbehen në mënyrë të sigurtë me një drekë ose darkë familjare. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

700 gram mish viçi pa dhjamë.
150 mililitra ujë të pastër.
Vezë e papërpunuar pule.
Nja dy feta bukë të bardhë.
Kripë dhe erëza.

Për më tepër, duhet të keni në dorë pak vaj vegjetal për skuqjen e kotateve.

Përshkrimi i procesit

Duhet të theksohet se receta për copat e buta të mishit të grirë është aq e thjeshtë sa që edhe një amvise e papërvojë që nuk ka gatuar kurrë më parë pjata të tilla, mund ta zotërojë lehtësisht atë. Vetë teknologjia mund të ndahet përafërsisht në disa faza kryesore.

Para së gjithash, ju duhet të bëni bukë. Lyehet për një kohë të shkurtër në ujë të filtruar ose qumësht lope, dhe më pas shtrydhet dhe kombinohet me mishin e bluar të përfunduar. Një vezë pule e papërpunuar, kripë dhe erëza shtohen gjithashtu atje. Ziejeni gjithçka mirë me duart tuaja derisa të jetë e qetë.

Nga masa që rezulton, formohen kotelet e zgjatura dhe skuqen në vaj vegjetal. Sapo të shfaqet një kore kafe e artë në sipërfaqen e produkteve, mbulojeni tiganin me kapak dhe ulni nxehtësinë.

Opsioni i djathit

Kjo recetë me siguri do t'u interesojë atyre që duan pjatat e pjekura në furrë. Meqenëse petë të tilla të lëngshme dhe të buta përgatiten nga një grup përbërësish jo mjaft standard, kontrolloni paraprakisht nëse keni gjithçka që ju nevojitet në dorë. Këtë herë do t'ju duhet:

kilogram mish viçi i bluar.
Nja dy feta bukë bajate.
Llambë e madhe qepë.
3 thelpinj hudhre.
Vezë pule të papërpunuara.
120 gram djathë i fortë me shkrirje të ulët.
80 mililitra krem i trashë.
Kripë dhe erëza.

Thurrat e bukës dhe çdo vaj vegjetal zakonisht përdoren si përbërës shtesë.

Teknologjia e gatimit

Fetat e bukës ngjyhen shkurtimisht në krem. Në vetëm pak minuta, ato shtrydhen dhe bashkohen me mishin e grirë të përgatitur. Një vezë e papërpunuar, hudhër të copëtuar, kripë dhe erëza dërgohen gjithashtu atje. Përziejini gjithçka intensivisht me duart tuaja. Masës që rezulton i shtohet djathi i grirë.

Pothuajse të njëjtat kotele formohen nga mishi i grirë i përfunduar me pëllëmbët e lagura dhe bëhen bukë në thërrime buke. Produktet që rezultojnë skuqen në vaj vegjetal për dy minuta në secilën anë dhe transferohen në një fletë pjekjeje. Pastaj copat e ardhshme të buta dërgohen në furrë. Ata janë pjekur në njëqind e tetëdhjetë gradë standarde. Pas një çerek ore, ato mund të shërbehen në tryezë. Si pjatë anësore përdoren më shpesh pure patatesh ose sallata me perime të freskëta.

Opsioni me bollgur

Duke përdorur teknologjinë e përshkruar më poshtë, ju mund të bëni shpejt dhe pa shumë telashe cutlets (të butë). Receta e përgatitjes së tyre do të jetë një gjetje e vërtetë për ata që nuk kishin bukë në dorë, por gjetën bollgur. Për të krijuar mish të grirë do t'ju duhet:

Një kile tul derri.
Qepë mesatare.
3 lugë gjelle të rrumbullakosura bollgur.
Nja dy patate të vogla.
5-6 lugë qumësht lope.
Një çift thelpi hudhër.
Vezë e madhe pule.
Kripë dhe erëza.

Përveç kësaj, duhet të siguroheni që në kuzhinën tuaj të keni deodorizuar vajin vegjetal dhe pak miell gruri në kohën e duhur. Këta përbërës nevojiten për të pjekur dhe skuqur kotelet me lëng dhe të butë.

Sekuenca

Bollguri hidhet në një tas të vogël, derdhet me qumësht të ngrohtë dhe lihet për pak kohë në temperaturë ambienti. Ndërsa po fryhet, mund të bëni pjesën tjetër të komponentëve. Mishi i derrit i larë dhe i copëtuar rrotullohet përmes një mulli mishi së bashku me qepët dhe patatet e qëruara. Një vezë e papërpunuar hidhet në mishin e grirë që rezulton dhe shtohet hudhra e copëtuar. E gjithë kjo kalohet me kripë dhe erëza, dhe më pas kombinohet me drithëra të fryra dhe përzihet fuqishëm. Pastaj mishi i grirë pothuajse i përfunduar rrihet në fund të tasit ose në sipërfaqen e punës.

Nga masa e dendur, e butë dhe elastike që rezulton, hiqni copa të madhësisë së kërkuar me duar të lagura dhe formoni prerje prej tyre. Sa më i madh të jetë produkti gjysëm i gatshëm, aq më lëng do të dalë pjata e përfunduar. Produktet e ardhshme piqen në miell, dërgohen në një tigan të nxehtë dhe skuqen nga të dyja anët deri në kafe të artë. Kotletat e buta të skuqura janë gati. Për ta bërë këtë, ato thjesht piqen në furrë ose zihen në pak ujë. Ata shkojnë mirë me pothuajse çdo pjatë anësore. Por më shpesh ato shërbehen me oriz të zier, pure patatesh ose sallatë perimesh.

Opsioni me majonezë

Për të gatuar kotelet me lëng dhe të butë, receta nga fotoja e të cilave mund të shihet më poshtë, do t'ju nevojiten produkte të thjeshta dhe të disponueshme. Përpara se të filloni procesin, kontrolloni dy herë nëse keni në dorë:

Një kilogram mish derri dhe viçi secila.
Një palë koka qepë.
Patate mesatare.
100 gram bukë të bardhë.
Disa vezë pule të papërpunuara.
Një gotë qumësht.
3 thelpinj hudhre.
2 lugë majonezë.
Kripë dhe erëza.

Gjithashtu, rezervoni paraprakisht me kopër të freskët dhe çdo vaj vegjetal.

Algoritmi i gatimit

Në fazën fillestare, ju duhet të bëni mish. Lahet dhe pritet në copa të vogla. Mishi i derrit dhe i viçit të përgatitur në këtë mënyrë bluhen me një mulli ose blender së bashku me patatet e qëruara, qepët dhe bukën e njomur. Masës që rezulton i shtohen hudhra të grira, vezë pule të rrahura më parë, kripë dhe erëza. Të gjitha përzihen intensivisht dhe fillojnë të formojnë kotele të zgjatura. Është e rëndësishme që ato të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi. Për të parandaluar ngjitjen e mishit të grirë të papërpunuar në pëllëmbët tuaja, këshillohet që të lagni duart me ujë të ftohtë.

Produktet gjysëm të gatshme që rezultojnë dërgohen në një tigan të nxehur paraprakisht, fundi i së cilës lyhet me bollëk me vaj vegjetal dhe skuqet për disa minuta në secilën anë. Ato shërbehen me makarona, ndonjë qull të thërrmuar, patate të ziera ose sallata perimesh.

Kotelet e buta pule: recetë

Një kilogram tul pule.
4 qepë.
Nja dy vezë të papërpunuara.
Një gotë tërshërë.
Një tufë qepë jeshile.
Kripë dhe erëza.

Pula e larë dhe e copëtuar bluhet në një mulli mishi së bashku me qepët e qëruara. Vezët dhe tërshëra shtohen në një tas me mishin e grirë që rezulton. E gjithë kjo kriposet, kalohet me erëza dhe përzihet mirë. Nga masa që rezulton, formohen copa të vogla dhe dërgohen në një kazan me shumë tenxhere ose kazan të dyfishtë. Në vetëm gjysmë ore mund të shërbehen në tavolinë. Në këtë rast, çdo perime përdoret si pjatë anësore.

Koteleta të grira të gjoksit të pulës

Produktet delikate dhe me lëng janë bërë vetëm nga përbërës të freskët dhe me cilësi të lartë. Prandaj, para se të filloni gatimin, sigurohuni që të shkoni në dyqan dhe të blini gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, duhet të keni pranë:

800 gram gjoks pule.
4 lugë niseshte patate dhe salcë kosi.
3 vezë pule të papërpunuara.
Qepë e bardhë e mesme.
Një çift thelpi hudhër.
Kripë, erëza, barishte dhe vaj vegjetal.

Mishi i pulës i larë dhe i tharë pritet në copa të vogla dhe bashkohet me qepët e grira. Aty dërgohen gjithashtu zarzavate të copëtuara dhe hudhra të kaluara përmes një shtypi të veçantë. Masës që rezulton i shtohen vezë të papërpunuara, salcë kosi dhe niseshte. E gjithë kjo kriposet, kalohet me erëza dhe përzihet butësisht.

Mishi i grirë që rezulton shpërndahet me një lugë në një tigan të nxehtë, në fund të së cilës derdhet vaj vegjetal dhe skuqet për disa minuta nga secila anë. Pas kësaj, copat e pulës të copëtuara të skuqura vendosen në një pjatë të bukur dhe shërbehen.

Opsion me djathë feta

Këto koteleta të shijshme dhe me lëng janë bërë nga mishi i derrit të grirë me përbërës të shtuar. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

100 gram bukë të bardhë të ndenjur.
Një kilogram mish derri të grirë.
4 lugë qumësht lope.
150 gram djathë feta.
Kripë, barishte dhe erëza.

I vendosim fetat në një enë, i hedhim qumësht të freskët dhe i lëmë për disa minuta. Pasi të jenë zbutur mjaftueshëm, shtrydhen lehtë me duar dhe bashkohen me mishin e derrit të grirë. E gjithë kjo kriposet, kalohet me erëza dhe përzihet. Masa që rezulton ndahet në tetë pjesë afërsisht të barabarta dhe rrafshohet. Në mes të çdo keku të sheshtë vendoset një copë e vogël djathi feta, spërkatet me kopër të grirë dhe formohen kotelet.

Produktet gjysëm të gatshme që rezultojnë vendosen në një fletë pjekjeje, mbështillen me fletë metalike dhe dërgohen në furrë. Ata piqen në njëqind e tetëdhjetë gradë standarde për jo më shumë se dyzet minuta. Përveç kësaj, një pjatë e tillë mund të gatuhet jo vetëm në furrë, por edhe në një tigan. Në këtë rast, kotoletat e skuqura të derrit të grirë me shtimin e djathit feta do të kenë një kore të shijshme kafe të artë. Sidoqoftë, ato do të rezultojnë të jenë më shumë kalori. Për të hequr yndyrën e tepërt, menjëherë pasi i hiqni nga tava vendosen në peceta letre dhe vetëm më pas shërbehen në tavolinë. Si pjatë anësore, më shpesh përdoren patatet e ziera, çdo drithë e thërrmuar, makarona, perime të freskëta ose të pjekura.

Kotletat me të drejtë konsiderohen si një nga pjatat më të njohura dhe më të preferuara në tryezat tona. Secila amvise ka sekretet e saj për të bërë koteleta, por ka rekomandime të përgjithshme, duke iu përmbajtur të cilave gjithmonë mund të kënaqni familjen tuaj me kotoleta të shijshme.

1. Mish i shijshëm i grirë. Ashtu siç nuk mund të verbosh karamele nga asgjë, ashtu nuk mund të bësh kotoleta të shijshme nga mishi i keq. Mishi i grirë i freskët dhe i shijshëm është kushti kryesor. Sigurisht, tani nuk ka probleme me mishin e grirë - në një nga dyqanet më të afërta me siguri do të gjendet. Por a e keni pyetur ndonjëherë veten, të dashur zonja, çfarë është e prishur atje? Nuk ka gjasa që viçi i zier me avull të jetë, ka shumë të ngjarë, një lloj venash demi. Ose më keq. Unë nuk debatoj, ndonjëherë ndodh mbushje mjaft e mirë, por - nuk ka asnjë garanci. Pra, më mirë do të blini vetë disa copëza të lezetshme mishi dhe lëvizni. Për më tepër, së bashku me mishin, do të lëvizni nëpër përbërës të tjerë, për shembull, qepët. Dhe nuk do të shfaqet në kotëletë në formën e copave jo të shijshme.

2. Rrahni, mos u pendoni. Për t'i bërë kotletat e njëtrajtshme, ato duhet të rrihen mirë. Kështu - ju keni formuar një top mishi, dhe me forcë e hidhni nga pëllëmba në pëllëmbë (si një patate e nxehtë). Mos e humbisni, kjo do të jetë për të qeshur! Kysam gëzim. Ndodh gjithashtu që mishi i grirë të rrihet në fund të një tasi të madh.

3. Më lini të qetë! Që mishi i grirë të mos ju ngjitet në duar, lagni vazhdimisht me ujë.

4. Kotoleta xhakete. Procesi më i gjatë për pjekjen e kotateve është si më poshtë: miell, pastaj të verdhën e vezës së rrahur, më pas thërrimet e bukës.

5. I fortë – i dobët. Kotletat vendosini në vaj të vluar në mënyrë që menjëherë të mbulohen me kore dhe të ruajnë lëngun, më pas duhet të ulet nxehtësia. Kthejini kotletat. Dhe përsëri e rrisim zjarrin, pastaj e pakësojmë - le të fryjnë në dinak. Mbulojeni tavën me kapak vetëm pasi të jenë kthyer kotatet. Është më mirë t'i sillni në gatishmëri në furrë. Disa lugë gjelle ghee mund t'i shtohen vajit vegjetal për shije. Dhe në mënyrë që vaji të mos spërkat, derdhni një majë kripë në të.

6. Për një kompani ushtarësh. Nëse keni nevojë të gatuani shumë kotele menjëherë, mos i zieni me avull me një tigan - piqni kotatet në furrë në një fletë pjekjeje. Mund ta spërkatni edhe me majonezë dhe ta spërkatni me djathë - do të merrni një pjatë festive jashtëzakonisht të shijshme. Meqë ra fjala, nuk keni nevojë të shpenzoni vaj dhe ka më pak kalori.

7. Mashtrim magjik. Në mënyrë që kotatet ose qoftet të dalin të njëtrajtshme dhe të lëmuara, si një top bilardo, duhet t'i shtoni mishit të grirë 1-2 lugë bollgur. Dhe masën e koteletës e lëmë të qëndrojë për 15 minuta - në mënyrë që bollguri të fryhet. Gjithashtu, për shkëlqim, shumë prej tyre shtojnë pak sodë në kotelet. Dhe dikush kënaqet me niseshte.

8. Thajini krisurat. Në kuptimin që koteletat dhe buka e freskët janë dy gjëra të papajtueshme. Thithni në qumësht (ose është e mundur në salcë kosi të lëngshme) bukën e bardhë tashmë të tharë pa kore. Buka e freskët jep shije të thartë dhe nuk përzihet mirë me masën e koteletës. Shtoni në masë petën e zbutur duke mos e shtrydhur shumë.

9. Mesatarja e artë. Përsa i përket koteletave të peshkut dhe pulës, ju këshillojmë që në mes të vendosni një copë gjalpë – do të jenë po aq të lëngshme sa ato të mishit.

10. Dua suplemente! Mund të shtoni gjithçka që dëshironi në byrekët e mishit - ne eksperimentojmë pafund. Sa më shumë hudhër, aq më të shijshme janë kotëletat. Së pari, qepët mund të zihen shumë. Dhe në verë provoni të shtoni qepë të njoma, jo qepë, por më shumë, mos hezitoni! E shijshme, e shëndetshme, interesante. Për t'i bërë kotletat veçanërisht të buta, mund të shtoni pak kunguj të njomë të grirë (një e katërta e mishit të grirë). E keni provuar kungullin? Epo, vazhdo! Kotletat për fëmijë merren, si, në të vërtetë, me shtimin e karotave të grira (dhe madje edhe gjizë). Epo, mendoj se shumë janë marrë me patate të grira - del shumë mirë. Ka edhe adhurues të aditivëve të tërshërës së parangopur. Hikërrori, nga rruga, është gjithashtu i mirë, veçanërisht në kombinim me mbushjen e kërpudhave - zrazy do të dalë. Dhe lakra e freskët, e grirë imët e shtuar në kotelet është super! Rezulton rrotullon lakër dembel. Përsëri, është i dobishëm, me pak kalori dhe shumë i dobishëm në kuptimin monetar.

Ato përzihen në mënyrë perfekte me çdo pjatë anësore dhe janë pjata perfekte për t'u shërbyer me një drekë apo darkë familjare. Receta të ndryshme për kotelet e mishit do t'i lejojnë amvisat të provojnë disa opsione për një ushqim në dukje banal. Ato ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes dhe përbërësit e përdorur. Për mishin e grirë të bërë në shtëpi, çdo mish ose shpend është i përshtatshëm: mish derri, viçi, pule, gjeldeti dietik, fileto viçi.

Pesë përbërësit më të përdorur në receta janë:

Përzierja e varieteteve është e dobishme për shijen e pjatës së përfunduar. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit të jenë të freskët. Masën e përzieni mirë me duar në mënyrë që të ngjitet dhe të ngjitet lehtësisht. Sigurohuni që të shtoni bukë të njomur në qumësht në kotatet e bëra vetë. Kjo nuk është një mënyrë për të rritur volumin e produktit të përfunduar, por një mënyrë e shkëlqyer për të mbajtur të gjitha lëngjet e mishit brenda qoftes. Komponentët kryesorë shtohen qepë të freskëta të copëtuara ose të skuqura paraprakisht në vaj vegjetal. Shtimi i një veze pule e bën konsistencën e koteletës së gatuar të butë dhe të ajrosur.

Në këtë artikull, ne do të zbulojmë të gjitha sekretet e kuzhinës se si të gatuajmë kotletat në mënyrë që ato të jenë të lëngshme dhe të harlisura. Gjithçka fillon me zgjedhjen e mishit, përgatitjen e mishit të grirë. Epo, sigurisht, receta për vetë kotatet duhet të jetë e përshtatshme dhe e saktë. Opsione të tjera,.

Në lidhje me zgjedhjen e mishit

Sigurisht, më të shijshmet janë kotoletat, për të cilat mishi i grirë përgatitet në mënyrë të pavarur nga një copë e tërë mishi. Për këtë blihet vetëm mish i freskët, pjesa e përparme e karkasës, buza e filetos është ideale.

Këshilla! Provoni të kombinoni disa lloje mishi në një mish të grirë. Mishi i derrit shkon mirë me viçin, qengjin apo edhe pulën.

Gatimi i mishit të grirë

Në videon që ilustron këtë material, mund të gjeni shumë gjëra interesante në temën se si të gatuani kotletat në mënyrë që ato të jenë të lëngshme dhe të harlisura. Kur të përzgjidhet mishi, atëherë duhet të bëni mishin e duhur prej tij. Këtu mund të gjeni shumë këshilla nga amvisa të ndryshme. Dikush duhet të shtojë një vezë të papërpunuar në mishin e grirë, të tjerët ta njomin bukën në qumësht dhe ta shtojnë në kotelet. Përsëri, mos harroni për erëzat dhe kripën, qepët dhe hudhrat.

Këshilla! Në vend të vezëve dhe bukës, mishit të grirë mund t'i shtoni patate të grira. Disa besojnë se ky përbërës shumë sekret është çelësi i koteletave më të shijshme dhe më të lëngshme të bëra në shtëpi.

Si përbërës shtesë për mishin e duhur të grirë, disa quhen kosi ose kefir në sasinë e disa lugëve të mëdha. Por nuk është aspak e nevojshme të shtoni vezë në mish, sepse ato do t'i bëjnë kotletat të forta. Përndryshe, mund të vendosni të verdhën në mishin e grirë, të rrihni veçmas të bardhën e vezës dhe t'i zhysni në të kotatet pak para se të skuqeni (atëherë nuk keni nevojë të përdorni thërrime buke shtesë).

Për ta bërë mishin e grirë më të butë, mjafton t'i shtoni pak ujë të zier të ngrohtë, por një copë gjalpë ose një majë sode është përgjegjëse për shkëlqimin e gjellës së përfunduar. Lëvizni mishin përmes një mulli mishi dy, ose më mirë - tre herë. Sigurohuni që më pas përzieni mishin e grirë, rrihni. E gjithë kjo funksionon për të siguruar që kotatet të jenë të shijshme, të buta dhe me lëng.

Këshilla! Në asnjë rast nuk duhet të keni frikë të shtoni më shumë barishte, erëza dhe kripë në mishin e grirë. E gjithë kjo do t'i shtojë erëz dhe origjinalitet gjellës.

Disa sekrete të skuqjes së koteletave:

Koteletat formohen me duar të lagura që të mos ngjitet mishi.
Ju duhet t'i shpërndani kotatet në një tigan, ku vaji për skuqje është ngrohur tashmë.
Sa më e madhe të jetë çdo kotëletë, aq më e lëngshme do të jetë.
Kur korja të jetë vendosur, mund ta ulni zjarrin dhe ta mbuloni tiganin me kapak. Kjo do të ndihmojë që çdo kotëletë të zhytet në lëngun e saj dhe të zihet në avull siç duhet.

Receta se si të gatuajmë kotelet në mënyrë që ato të jenë të lëngshme dhe të harlisura (me foto)

Çfarë ju nevojitet:

800 gram tul derri (mund të merrni një përzierje të llojeve të ndryshme të mishit);
200 gram fileto pule;
Një qepë;
Dy thelpinj hudhër;
Tre feta bukë të bardhë pa kore, e cila ngjyhet me qumësht;
70 gram gjalpë;
Kripë, piper dhe erëza të tjera.
Vaj vegjetal, si dhe thërrime buke për tiganisje.

Përgatitni mishin e grirë duke e kaluar mishin e përgatitur dy herë në një mulli mishi për t'i bërë kotletat të buta. Shtrydheni bukën, përzieni me mishin e grirë. Qepën dhe hudhrën e grijmë veçmas në një rende të trashë dhe më pas ia shtojmë mishit të grirë. Dërgoni erëza dhe kripë atje. Sigurohuni që të përzieni mishin e grirë dhe ta rrahni.

Këshilla! Nëse mishi i grirë është i trashë, mund t'i shtoni pak ujë. Recetë e shkëlqyer dhe e shijshme gatimi.

Në fund të gatimit të mishit të grirë, shtoni copa gjalpë në të, të cilat janë grirë imët. Besoni se cilësia e koteletave do të përmirësohet disa herë nga ky përbërës menjëherë. Sipas dëshirës, mishit të grirë mund t'i shtohen zarzavate të grira hollë. Nëse ekziston një mundësi e tillë, atëherë mishi i grirë duhet të vendoset në frigorifer për një orë. Më pas formoni koteleta me madhësi mesatare, duke i lagur duart çdo herë në ujë të ftohtë në mënyrë që mishi të mos ngjitet. Më pas rrotulloni çdo kotëletë në thërrime buke ose thjesht miell.

Mbetet të skuqni kotatet në vaj vegjetal të ngrohur nga të dyja anët për të formuar një kore të këndshme dhe të shijshme. Rekomandohet të ndërroni vajin pas çdo porcioni të skuqur. Receta për mënyrën e përgatitjes.

Tani ju e dini saktësisht se si të gatuani kotelet në mënyrë që ato të jenë me lëng dhe me gëzof në një tigan. Në furrë, ky proces do të jetë i njëjtë. Sepse, faza më e rëndësishme është pikërisht përgatitja e mishit të grirë dhe shtimi i produkteve shtesë në të. Veza duhet të braktiset plotësisht dhe në vend të saj, në mënyrë që kotatet të jenë shumë të lëngshme dhe me gëzof, përdoret gjalpë i ngrirë.

Mish

Është më mirë të përgatisni vetë mishin e grirë për kotelet nga mishi i ftohur jo i ligët. Një version pothuajse klasik është një përzierje e mishit të viçit dhe derrit në një raport 2: 1. Kotletat e pastërta të derrit mund të rezultojnë të jenë shumë të yndyrshme, dhe kotoletat e viçit nuk janë mjaft lëng.

Mund të shtoni edhe mish pule, gjelin e detit ose vetëm mish shpendësh në kotelet.

Nje peshk

Në parim, çdo peshk është i përshtatshëm për cutlets. Gjëja kryesore është se ka pak kocka në të. Prandaj, është më mirë të zgjidhni fileto të racave të mëdha: është shumë më e lehtë të gatuani kotelet prej saj sesa nga peshqit e vegjël kockor. Salmoni, merluci, pilengas, shojza e kërpudhave janë ideale.

Përbërës të tjerë

Qepë. Duhet të grihet me mish ose të grihet imët (në këtë rast është më mirë të skuqet dhe të ftohet pak) dhe më pas shtohet. Sigurisht, qepën mund ta prisni me një rende të imët, por ky proces është një kënaqësi shumë e dyshimtë.

Për 1 kg mish mjaftojnë 2-3 qepë mesatare.

Bukë (bukë) e bardhë bajate.Është e nevojshme për të mbajtur kotelet në formë dhe të jenë më të buta. Buka duhet të ngjyhet në ujë të valuar, qumësht ose krem, të shtrydhet, të hiqet korja dhe të kalohet në një mulli mishi. Nuk kërkohet shumë prej tij: 100-200 g për 1 kg mish të grirë mjaftojnë.

Perimet: kunguj, karrota, patate, panxhar, kungull. Ata i bëjnë kotoletat më të lëngshme dhe të buta. Nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen me bukë. Është më mirë të presim perimet me një rende.

Vezët. Përbërës i diskutueshëm: Disa kuzhinierë mendojnë se i bëjnë petat të vështira. Megjithatë, vezët ndihmojnë në ngjitjen e mishit të grirë. Për të mos e tepruar, është më mirë të përdorni jo më shumë se dy vezë për 1 kg mish të grirë.

Kripë. Për 1 kg mish të grirë mjafton rreth 1 lugë çaji kripë.

Erëza dhe barishte. Sigurohuni që të shtoni piper të zi, hudhër dhe erëza të tjera - nëse dëshironi.

Uji, vaji etj. Mishit të grirë mund t'i shtoni disa lugë ujë akull, një lugë vaj vegjetal ose një kub gjalpë për t'i bërë koteletat më të lëngshme.

Mund të shtoni krem te ëmbëlsirat e peshkut, i cili do t'i shtojë butësinë gjellës, ose lëng limoni, i cili rrit shijen e peshkut.

Si të përgatisim mishin e grirë dhe të bëjmë kotoleta

Para se të copëtoni mishin, hiqni të gjitha venat, filmat, kockat dhe kërcin prej tij.
Nëse i grini të gjithë përbërësit, përpiquni t'i alternoni në mënyrë që mishi i grirë të jetë më i njëtrajtshëm.
Mishi i grirë duhet të gatuhet mirë me duar dhe të rrihet - në këtë mënyrë do të ngopet me oksigjen. Kjo mund të bëhet në një tenxhere me anë të lartë për të shmangur njollosjen e kuzhinës. Në këtë rast, mishin e grirë duhet ta hidhni në fund të enës disa herë.
Mishi i grirë i përfunduar është më mirë të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që të pushojë. Pas kësaj, duhet të përzihet përsëri.
Ju duhet të skalitni kotelet me duar të lagura në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në gishta.
Mundohuni të formoni kotelet me të njëjtën madhësi, mos i grini shumë të vogla: sa më të mëdha të jenë kotletat, aq më lëng janë ato. Përhapni kotatet me pëllëmbët tuaja për t'i mbajtur ato të lëmuara dhe pa probleme.

kitchenmag.ru

Si të gatuajmë kotelet e bukës

Bërja e bukës ndihmon që lëngu të qëndrojë brenda koteletave, ndaj nuk duhet ta lini pas dore. Mund të përdorni thërrime buke (të blera në dyqan ose të bëra vetë nga buka e thatë), miell, arra të grimcuara dhe fara susami.

Mbani në mend se krisurat thithin më shumë vaj. Prandaj, nëse doni të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës së koteletave, zgjidhni opsione të tjera të bukës ose thajini copëzat e gatshme me peshqir letre.

Si të skuqni kotelet

I vendosim petat në një tigan të nxehur mirë me gjalpë. Sigurohuni që të lini një distancë midis tyre, përndryshe ata nuk do të skuqen, por do të ziejnë.

Fillimisht kaurdisim njërën anë në zjarr të fortë për 1-2 minuta, më pas ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen edhe për 3-4 minuta. Përsëriteni këtë në anën tjetër. Pas kësaj, ju mund të errësoni prerjet nën kapak për 5-8 minuta.

20 minuta janë të mjaftueshme për të skuqur çdo kotele. Nëse keni dyshime, shpojeni njërën prej tyre me thikë: lëngu i lehtë tregon që pjata është gati.

Si të gatuajmë kotelet në furrë

Petat i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Pas 15-20 minutash, hidhni gjysmë gote ujë në një tepsi dhe piqni petat për 10-15 minuta të tjera.

Mund të gatuani edhe petë të skuqura në furrë. Në këtë rast, është më mirë t'i pjekim në një temperaturë prej 160-180 gradë.

Si të gatuajmë kotelet në një tenxhere të ngadaltë

Për gatim, mënyrat "Frying" ose "Pjekje" janë të përshtatshme. Koha mesatare e gatimit është 40-50 minuta.

Kthejini cutletat çdo 15-20 minuta. Nëse fillojnë të digjen, mund të shtoni pak ujë (rreth ¼ filxhan).

Mënyra më e lehtë për të përgatitur një vakt është në një kazan të dyfishtë. Thjesht duhet të derdhni sasinë e ujit të treguar në udhëzimet brenda, të vendosni kotletat, të ndizni pajisjen dhe të gatuani, në varësi të mishit të grirë:

20-30 minuta - për kotelet e shpendëve dhe peshkut;
30-40 minuta - për copat e mishit.

Nëse nuk keni avullore, petat mund të gatuhen në një banjë uji. Për ta bërë këtë, zieni ujin në një tenxhere, vendosni sipër një sitë të madhe në mënyrë që të mos prekë lëngun dhe mbuloni strukturën me një kapak. Ju lutemi vini re se në këtë rast, tigani dhe sita duhet të jenë afërsisht të njëjtin diametër.

kitchenmag.ru

Receta

magput.ru

Përbërësit

750 g mish pule (filetë e gjoksit dhe kofshëve në pjesë të barabarta);
350 g bukë bajate;
220 ml qumësht;
30 g gjalpë;
2 vezë;
1 lugë çaji kripë
½ lugë çaji piper i zi i bluar;
ghee ose gjalpë - për tiganisje.

Përgatitja

Thithni 150 gr bukë në qumësht. Kur të fryhet e shtrydhim dhe e kalojmë bashkë me tulin e pulës në një mulli mishi. Mos e derdhni qumështin: do të jetë akoma i dobishëm. Mishit të grirë i shtojmë 30 gr gjalpë të butë, kripë dhe piper, e përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë.

Përgatisni veçmas thërrimet e bukës. Për ta bërë këtë, prisni 200 g të mbetura të bukës në kubikë të vegjël (rreth 4 mm anët) dhe thajini ato. Shtoni vezët, pak kripë në një tas me qumësht dhe përzieni.

Formoni mishin e grirë në copa të mesme me duar të lagura. Lyejeni secilën në përzierjen e qumështit, më pas rrokullisni në thërrime buke dhe vendoseni në një tigan të ngrohur mirë me gjalpë. Skuqini petat në nxehtësi mesatare nga të dyja anët deri në kafe të artë.

mirblud.ru

Përbërësit

300 g mish viçi;
200 g mish derri;
150-200 g kampionë të freskët;
1 qepë;
1 vezë;
2 feta bukë të bardhë të ndenjur;
1-2 thelpinj hudhër;
miell - për bukë;
- për tiganisje;
kripë, piper dhe erëza të tjera për shije.

Përgatitja

Përgatitni fillimisht mbushjen e kërpudhave. Për ta bërë këtë, lani dhe thajini kërpudhat tërësisht dhe më pas pritini në feta të vogla. Pritini imët qepën, skuqeni derisa të jetë e butë. Shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të ketë vluar i gjithë uji. Në fund lyejmë me kripë dhe piper dhe e lëmë të ftohet.

Ndërsa mbushja po ftohet, mund të gatuani mishin e grirë. Kaloni mishin përmes një mulli mishi, shtoni bukë të njomur në ujë (pa kore), një vezë dhe hudhër të grirë. E trazojmë mishin e grirë derisa të bëhet një masë homogjene, shtojmë kripë dhe erëza, e përziejmë sërish dhe e rrahim me duar. Mund ta ftohni mishin e grirë në frigorifer, por mos harroni ta përzieni dhe ta rrihni përsëri pas kësaj.

Formoni mishin e grirë në një tortë të sheshtë me duar të lagura. Në mes vendosim mbushjen e kërpudhave. E mbulojmë me një petë të freskët të grirë dhe e bëjmë një petë të rrumbullakët. Mundohuni të siguroheni që mbushja të mos dalë nga mishi i grirë dhe vetë koteleta të jetë e njëtrajtshme, pa qepje.

Lyejini kotatet në miell dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë (siç përshkruhet më sipër) dhe gatuajeni në zjarr të ulët, të mbuluar.

Womensgroup.ru

Përbërësit

700 g fileto merluci;
1 qepë;
2 vezë;
9 lugë tërshërë;
3 lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar
1 lugë gjelle lëng limoni
kripë dhe piper i bluar për shije;
100 g gjalpë;
vaj vegjetal - për tiganisje.

Përgatitja

Kaloni fileton e merlucit dhe qepët përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë zarzavate, 3 lugë bollgur, lëng limoni, kripë, piper. Përziejini gjithçka dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ftohet dhe pritet në kubikë. Shtoni vezët në mishin e grirë dhe përzieni.

Grini 6 lugë tërshërë në një mulli kafeje ose blender: ato do të nevojiten për pjekjen e kotoletave. Me duar të lagura, bëni një tortilla nga mishi i grirë, vendosni një lugë çaji gjalpë në qendër dhe formoni një kotele.

Zhytni kotoletat në tërshërë të copëtuar, skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe transferojini menjëherë në një enë pjekjeje. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 10-15 minuta.