Djathin e bëjmë në shtëpi nga qumështi i lopës. Recetë për djathë të bërë në shtëpi nga gjizë dhe qumësht

Djathi i bërë në shtëpi është i pakrahasueshëm jo vetëm për sa i përket kostos dhe shijes, por edhe për sa i përket të gjithë spektrit të hapësirës krijuese të pakufizuar që hapet për një prodhues djathi në shtëpi.

Për të bërë 1,3 kg djathë të butë shtëpiak do t'ju duhet:
- 9 litra qumësht të plotë
(mund të përdorni edhe të blerë, jo të sterilizuar, por këtu ju nevojitet brumë i thartë).

- Brumë i thartë.
Mora "Bifilyuks" 400 ml., Ju mund të keni kefir ose ndonjë produkt tjetër qumështi të thartë me një jetëgjatësi jo më shumë se një javë. Është edhe më mirë, sigurisht, të përdorni startues të specializuar djathi. Edhe pse nëse qumështi është i bërë në shtëpi, i plotë, atëherë është e mundur pa brumë thartir fare. (perpara e beja me qumesht te paster, tani vendosa ta provoj ndryshe)
- Tenxhere.

- Një sitë ose kullesë.
- Termometri.

- Një copë pambuku ose garzë.
- Formulari për djathë - enë.
Ena mund të jetë një kanaçe majoneze prej kallaji ose plastike, një tenxhere ose ndonjë enë tjetër. Sipas diametrit të brendshëm të enës, ne zgjedhim pistonin, mund të jetë ose një rreth prej druri ose një disk. Ai (ky piston) duhet të hyjë lirshëm në enë me një hendek përgjatë skajeve prej 2-5 mm.
- Enzimë për gjizën e qumështit.
Pepsinat përdoren si enzimë. Sot, më e pranueshme për sa i përket treguesve të çmimit dhe cilësisë është enzima "meito" e prodhimit japonez. Ju gjithashtu mund të blini tableta Acidin-pepsin në farmaci, por rezultati nuk është gjithmonë i qëndrueshëm (të paktën për mua).

Pepsina, renina mikrobiale Meito, përdoret në prodhimin e djathrave të butë dhe të fortë si në shtëpi ashtu edhe në fabrika. Me ndihmën e pepsinës Meito mund të bëni: djathë të zakonshëm shtëpiak, djathë turshi (brynza, suluguni, feta, etj.), si dhe pothuajse të gjithë djathërat e fortë të njohur.
"Meito" është një produkt natyral që përmban enzima të mpiksjes së qumështit.
Këto enzima janë proteaza specifike që janë identike në përbërjen e aminoacideve me mullëzën e viçit. Por në të njëjtën kohë, Meito nuk përmban përbërës shtazorë dhe kimikë, gjë që ndikon në mënyrë të favorshme në jetëgjatësinë dhe shijen e djathit.
Meito prodhohet përmes fermentimit dhe tharjes së mëtejshme të kërpudhave ushqimore bimore.
MeitoTM u miratua në një takim të Këshillit të Ekspertëve të Institutit Shtetëror të Kërkimeve të Epidemiologjisë dhe Mikrobiologjisë. N.F.Gamalei në Akademinë Ruse të Shkencave Mjekësore; Miratuar nga Instituti i Ushqyerjes i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore
Enzima përfshihet në standardin kombëtar të Federatës Ruse - GOST 52686-2006 "Djathë. Kushtet e përgjithshme teknike”.
Prodhuesi: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japoni)
- Shtypni.
Megjithatë, një zëvendësues shtypi mund të ndërtohet nga dy tigan.
- dhe koha 2-3 orë :)
Bërja e djathit të butë të bërë në shtëpi.
1. Në disa receta, rekomandohet pasterizimi i qumështit, por unë e kam testuar qumështin, kështu që vendosa të mos e bëj këtë, por të pasterizoj në një temperaturë prej 62 gradë për gjysmë ore - kjo është kritike nëse qumështi i bërë në shtëpi është me origjinë të panjohur. . Është më mirë të ngrohni qumështin në një banjë uji.

2. Ftoheni në një temperaturë prej 33 gradë.

3. Hidhni "Bifilyuks" në qumësht dhe prisni 20-30 minuta që bakteret tona të acidit laktik të funksionojnë.
4. Hidhni 1/10 e një qese meito pepsine në gjysmë gote me ujë të ftohtë (të zier dhe të ftohur më parë) dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
Ka vetëm 1 gram në një qeskë dhe e gjithë kjo është për 100 litra qumësht. Si ta ndajmë 1 gram në 10 pjesë? Ne shikojmë filma për drogën dhe mësojmë se si të bëjmë këngë. :)) Ju ende mund ta shpërndani të gjithë qesen në 100 ml. ujë dhe tashmë matni sasinë e duhur me një shiringë. Ruani në këtë rast në një enë të sterilizuar të mbyllur mirë në frigorifer për jo më shumë se 2-3 javë.
5. Hidhni këto gjysmë gote në qumësht dhe përziejini mirë një herë për 2-3 minuta (kjo është e rëndësishme!) dhe lërini.
6. Fillon procesi i koagulimit (koagulimit). Koagulimi e kthen qumështin në hirrë dhe gjizë. Kjo ndodh pas 30-60 minutash.
7. Kontrolloni gatishmërinë e gjizës. Duhet të duket si një krem me një ndarje të qartë midis gjizës dhe hirrës së pastër. Nëse hirra ende i ngjan qumështit, atëherë lëreni gjizën për disa minuta të tjera. Ne bëjmë një test të pastër të gishtit. Ky është një test shumë i thjeshtë: ju vetëm duhet të zhytni gishtin tuaj (të pastër! :)) në masën e gjizës dhe ta shikoni atë. Nëse një masë e bardhë qumështore mbetet në gisht, atëherë gjiza nuk është ende gati. Nëse gishti mbetet i pastër, atëherë gatishmëria e gjizës është e garantuar.

8. E ulim thikën e gjatë në fund të enës, e presim masën me një “rrjetë” 2-3 cm.

9. Më pas provojmë të presim horizontalisht me një lugë të prerë, në mënyrë që rezultati të jetë diçka e ngjashme me kubikët me madhësi 2-3 cm. Sigurisht, është e pamundur të pritet në kubikë gjeometrikë në këtë mënyrë, por në këtë rast nuk është e nevojshme.

10. Duke e rritur gradualisht temperaturën e ujit në 38 gradë dhe duke e mbajtur në këtë nivel, herë pas here përziejmë butësisht masën e djathit (tani është tashmë një masë djathi), duke u përpjekur të parandalojmë që copat të ngjiten. Nëse hasin copa të mëdha, në të njëjtën kohë i presim edhe ato. Mund të përzieni b/w çdo 20 minuta.

11. Pas 2-3 orësh, kullojeni hirrën në një enë të veçantë, do të jetë e dobishme në fermë.

12. Masën e djathit e hedhim në një sitë ose kullesë. Kur hirra e mbetur të kullojë dhe masa të ftohet në temperaturën e dhomës, do të marrim djathë të butë shtëpiak.

Mund të ruhet në frigorifer, por jo më shumë se një javë, pasi nuk rekomandohet të ruhet më gjatë djathi i butë.
Si të bëni djathë të fortë.
Për të bërë djathë të fortë nga djathi i butë i bërë në shtëpi, thjesht duhet ta shtypni atë.
13. Masën e djathit e ndajmë në copa me duar dhe i hedhim kripë sipas shijes (kam shtuar 1,5 lugë gjelle).
Përziejmë dhe vendosim në një formë enë të veshur më parë me një copë pëlhure pambuku të thatë e të pastër, vendosim sipër një pistoni në formë disku.
Në procesin e prodhimit të djathrave, ai eksperimentoi me forma të ndryshme. Këtu në foto në të djathtë është një enë për lugë dhe pirunë, dhe në të majtë është një kapak nga një kuti për 100 CD (si rezultat, e hodha - u plas, holl - përdora një kullesë të smaltuar)

14. E kemi vënë nën presion gjithë këtë ekonomi. Ne e rrisim ngarkesën pa probleme - deri në 10 kg.

Në një version të thjeshtuar (një shtypje e dy tiganëve), vendosim një enë me djathë në fund të një tigani të madh, vendosim një lloj ngritjeje në formën e një tasi të vogël në pistoni dhe ulim një tigan të vogël në këtë lartësi. , duke e mbushur këtë tigan të vogël me ujë për peshë. Në mënyrë që ena e vogël të qëndrojë në qendër të të madhes dhe të mos përkulet, ne vendosim në mënyrë radiale tre peshqir të palosur midis kontejnerëve.
15. Pas 5 orësh nxjerrim djathin e shtypur pak:

16. Kullojeni serumin, fshijeni të thahet, ndërroni copën tonë të pëlhurës së pambukut me një të freskët, vetëm se këtë herë ngarkesa është më shumë nga lart - 40-50 kg. Fortësia dhe afati i ruajtjes së djathit varet nga masa e ngarkesës - sa më e rëndë të jetë ngarkesa, aq më pak lagështi do të ketë produkti dhe aq më e gjatë jetëgjatësia.
17. Pas 12 orësh qëndrim nën presion nxjerrim

Këtu është djathi nga grupi i fundit
Ky është tashmë një djathë pothuajse gati dhe mund të shijohet, por ende nuk është pjekur si një djathë i vërtetë. Që të piqet, vendoseni djathin në një bazë druri ose në një pjatë të veshur me një leckë të pastër pambuku - dhe në frigorifer në mungesë të bodrumit. Ne presim formimin e një kore dhe maturimin e djathit brenda një deri në dy javë. Në mënyrë që kjo të ndodhë në mënyrë të barabartë, djathi do të duhet të kthehet periodikisht.
Djathi ynë është gati! Është pak i fryrë dhe i rrumbullakosur, kjo për shkak të vrimave brenda djathit (syve), të cilat krijohen si rezultat i presionit të dioksidit të karbonit. Acidi karbonik lirohet gjatë punës së ndihmësve të vegjël të pazëvendësueshëm të prodhuesit të djathit - baktereve të acidit laktik.
Ky djath është një javë i vjetër

Kjo është 12 ditë

Procesi i bërjes së djathit të bërë në shtëpi nuk është i komplikuar, por kërkon respektim të rreptë të teknologjisë. Sipas disa recetave mund të hahet menjëherë pas ftohjes, sipas të tjerave mund të mbahet nën presion 1-2 ditë. Më e rëndësishmja, nga sasia minimale e përbërësve, do të merrni një produkt natyral që nuk përmban aditivë të dëmshëm.

Djathë i fortë i bërë në shtëpi nga gjizë

Koha: 12.5 orë
Shërbimet: 10 persona.

Për të bërë djathë shtëpiak nga gjizë, zgjidhni përbërësin kryesor jo të blerë në dyqan, por natyral. Nëse mundeni, bëjeni vetë. Është e dëshirueshme që pjesa tjetër e përbërësve të jenë gjithashtu shtëpi.

Përbërësit:

gjizë - 1 kg;
vezë - 2 copë;
gjalpë (gjalpë) - 0,13 kg;
kripë, sode - 1 lugë secila.

Mënyra e gatimit:

Vendosim një tigan në sobë, shkrijmë gjalpin.
Derdhni gjizën, fërkojeni me një pirun.
Më vete, rrihni vezët me përbërës të lirë derisa të jenë të lëmuara.
Hidheni në tigan dhe shkrini në zjarr të ulët për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Tani mund të shtoni përbërës shtesë që i japin shije dhe aromë gjellës - erëza, erëza, hudhër, mish të tymosur, mish të zier të copëtuar, barishte, etj.
Kur masa e gjizës fillon të mblidhet në një gungë, është koha për ta shtruar në enë. Rekomandohet të merrni kavanoza të vegjël (200–250 ml secila) që do të mbushen plotësisht. Nuk do të kenë zbrazëti, ajër të tepërt, do të krijohen kushte ideale për ruajtje.
Mbajeni në frigorifer për të paktën 12 orë dhe më pas vazhdoni me provë.

Produkt qumështi i përpunuar

Koha: 40 min.
Shërbimet: 5 persona.
Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Falë konsistencës së tij kremoze, djathi i përpunuar i bërë në shtëpi përhapet në mënyrë të përkryer në bukë, patatet e skuqura. Bëjeni më të shijshëm duke shtuar barishte të thata aromatike, barishte të freskëta.

Përbërësit:

gjizë - 500 g;
gjalpë (gjalpë) - 0,1 kg;
vezë - 1 copë;
sode - 1 lugë;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Merrni një tenxhere të madhe, mbushni ½ pjesë me ujë, zieni.
Derdhni gjizën në një tas metalik që mund të vendoset në një tenxhere. Pritini në copa të vogla gjalpin pak të zbutur, shtoni vezën dhe përbërësit e lirshëm.
Përziejini gjithçka me një blender deri në një konsistencë homogjene.
Vendoseni enën në një banjë uji. Në të njëjtën kohë, respektoni një kusht të rëndësishëm: nuk duhet të prekë ujin - duhet të nxehet vetëm me avull të nxehtë.
E gatuajmë masën duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Kur të arrijë konsistencën e dëshiruar, shtoni mbushësit e dëshiruar, përzieni.
Përgatitni enë të përshtatshme, derdhni djathë të bërë në të, ftohuni në temperaturën e dhomës. Mbyllni kapakun, vendoseni në raftin e frigoriferit.

Me qumësht

Koha: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 15 persona.
Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Mund të bëni edhe gjizë në shtëpi me qumësht. Falë këtij komponenti, produkti ka një shije dhe aromë delikate kremoze.

Përbërësit:

gjizë (me pak yndyrë, të thatë) - 1 kg;
qumësht - 1 l;
vezë - 3 copë;
gjalpë (gjalpë) - 0,1 kg;
sode (ushqim) - 1 lugë;
kripë - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

Derdhni qumështin në një tigan me mure të trasha, shtoni gjizë, përzieni.
Vendoseni në zjarr, ziejini dhe ziejini në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, masa e gjizës duhet të shkrihet dhe të fillojë të shtrihet pak.
Hidheni në një kullesë të veshur me garzë të palosur në disa shtresa. Lëreni serumin të kullojë. Mund të shtypet me dorë.
Transferoni përzierjen e qumështit me gjizë në një enë tjetër (jo të emaluar), shtoni përbërësit e mbetur, përzieni.
Vendoseni në zjarr të ngadaltë, gatuajeni djathin në shtëpi derisa të bëhet viskoz (rreth 5-7 minuta). Gjatë kësaj kohe, përzierja do të fillojë të mbetet pas mureve.
Paketoni në enë magazinimi të përgatitura, mbulojeni me film ushqimor (ky është një kusht i rëndësishëm në mënyrë që produkti të mos mbyllet, të mos thahet), vendoseni në raftin e frigoriferit.

Koha: 5 orë 15 minuta.
Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Kjo recetë e gjizës së bërë në shtëpi përmban të njëjtët përbërës që nevojiten për të bërë një produkt solid. Është më i butë, më kokrra dhe më i lagësht në strukturë për shkak të një metode të ndryshme gatimi.

Përbërësit:

qumësht - ½ l;
gjizë (yndyrore) - ½ kg;
gjalpë (gjalpë) - 50 g;
kripë - 5 g.

Mënyra e gatimit:

Bashkoni dy përbërësit e parë, vendosni në zjarr, gatuajeni derisa hirra të ndahet.
Kullojeni lëngun, masën e hidhni në një kullesë të përgatitur paraprakisht, lëreni të kullojë lëngu i tepërt.
Hidheni në një tas, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni.
Transferoni në garzë, lidhni, shtrydhni. Mbajeni për 4-5 orë. Nuk mund ta varni, por vendoseni qesen e garzës në një kullesë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një ngarkesë (një kavanoz të mbushur me ujë).
Më pas paketoni djathin e bërë në shtëpi në enë të përgatitura për ruajtje.

Krem djathi në shtëpi

Koha: 50 minuta.
Numri i servirjeve: 25-26 persona.
Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Falë shtimit të më shumë gjalpit, ky djath i bërë në shtëpi fiton një shije dhe aromë të mahnitshme. Zgjidhni vetëm një produkt me cilësi natyrale, në çdo rast jo një përhapje.

Përbërësit:

gjizë - 2 kg;
qumësht - 2 l;
vezë - 6 copë;
gjalpë (gjalpë) - 0,2 kg;
kripë - 3 lugë;
sode - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

Përziejini dy përbërësit e parë, ziejini dhe ziejini për 12 minuta.
Hidheni në një kullesë të veshur me garzë, lëreni hirrën të kullojë.
Transferoni në një tenxhere tjetër, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni plotësisht.
Ziejeni në zjarr mesatar. Është e nevojshme që përzierja të fillojë të shtrihet, shkrihet dhe të mbetet pas mureve të enës. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, kjo do të ndodhë në 10 minuta.
Rregulloni djathin në enë të përgatitura, ftoheni, ruajeni në raftin e frigoriferit.

Recetë me mullëz

Koha: 40 orë.
Shërbimet: 15-16 persona.
Vështirësia: e vështirë.

Për të dhënë një shije delikate dhe konsistencën e duhur, enzimat e mullëzës, si pepsina, u shtohen shpesh djathrave me gjizë të bërë në shtëpi. Ato mund të blihen në një farmaci ose në internet.

Përbërësit:

qumësht (yndyror) - 2,5 l;
kefir (2,5%) - 35 g;
ujë - 1,5 l;
mullëz - 0,5 g;
kripë - 0,2 kg.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni qumështin në 40 °C. Më vete, holloni mullëzën me ujë (50 ml), derdhni dhe kefirin në qumësht.
Hiqeni tenxheren nga zjarri, përzieni plotësisht përzierjen, lëreni për 40 minuta. Është shumë e rëndësishme të mbuloni tenxheren me kapak - masa do të marrë konsistencën e dëshiruar në një temperaturë konstante.
Gjatë kësaj kohe, masa do të kthehet në pelte. Duhet të pritet në copa, rreth 2 cm secila, të futet në një kullesë të përgatitur të veshur me garzë dhe të lihet të ndajë hirrën edhe për gjysmë ore.
Më pas mbulojeni me garzë dhe lëreni të kullojë për një ditë, duke e kthyer periodikisht në anën tjetër.
Më pas bëni një tretësirë të kripur, vendosni djathin me gunga dhe lëreni për 12 orë duke e kthyer çdo 1.5 orë.
Më pas, nxirreni produktin, thajeni me peshqir letre, vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë, mbulojeni me garzë dhe lëreni të "pushojë" për 2-3 orë.
Mbështilleni me letër furre, vendoseni në raftin e frigoriferit.

Djathë adyghe në shtëpi nga gjizë

Koha: 3 ditë.
Numri i servirjeve: 12-14 persona.
Vështirësia: e arritshme për fillestarët.

Ky produkt ka një shije delikate qumështi të thartë dhe një strukturë shumë të dendur. Ju mund të përdorni çdo qumësht - dele, dhi ose lopë.

Përbërësit:

qumësht - 3 l;
kefir - 1 l;
kripë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni kefirin. Kur gjiza të shkëputet nga hirra, kullojeni dhe lëreni të thahet në temperaturën e dhomës për 2 ditë.
Ngroheni qumështin, hidhni hirrë të thartë, ziejini për rreth 7 minuta në zjarr të ulët. Gjatë kësaj kohe, proteina e qumështit do të ndahet dhe do të notojë në sipërfaqe.
Duhet të mblidhet, të kriposet, të përzihet, të vendoset në napë dhe të lihet të kullojë lëngun e tepërt.
Pastaj transferoni gjithçka në një enë nën shtyp, vendoseni në raftin e frigoriferit për një ditë. Lëngu që rezulton duhet të kullohet rregullisht.

Video

Në fakt, ky djath është qumësht i fermentuar me mullëz. Gjatë ditës trashet, kripëzon dhe më pas mund ta hani me siguri. Në shumë vende të botës ka djathra të tillë. Për shembull, djathi feta, djathi imeretik, meksikan cueso. Këto djathëra ruhen jo më shumë se një muaj. Për më tepër, ndonjë prej këtyre djathrave, i pjekur në frigorifer për 2-3 ditë të tjera, mund të bëhet bazë për djathrat Suluguni ose Mozzarella.

Pra, kemi 5 litra qumësht lope të freskët. Për të qenë më të saktë - qumësht i freskët. Siç doli më vonë, qumështi i freskët është më mirë të mos përdoret, duhet të qëndrojë për disa orë në frigorifer. Shumë burime pohojnë se djathi nuk do të dalë kurrë nga djathi i çiftëzuar, por fillestarët janë me fat! Djathi ynë doli i shkëlqyeshëm!

Ne llogarisim sasinë e kërkuar të enzimës së thatë, e hollojmë në ujë në temperaturën e dhomës dhe e lëmë mënjanë.

Qumështin e ngrohim në temperaturë 38-40 gradë, e trazojmë vazhdimisht nga lart poshtë në mënyrë që qumështi të ngrohet në mënyrë të barabartë dhe e masim me termometër. Çdo manipulim në përgatitjen e djathit lidhet shumë ngushtë me temperaturën e qumështit. Enzimat dhe bakteret fermentuese futen në temperatura të caktuara. Kjo gjendje nuk është e vështirë, por e detyrueshme. Pra, arrihet temperatura e dëshiruar.

Ne futim një enzimë dhe disa pika klorur kalciumi, kjo do të ndihmojë në formimin e një mpiksje djathi. Mbyllni tiganin me kapak dhe harroni atë për 30-60 minuta. Nëse mpiksja e djathit nuk shfaqet, duhet të prisni edhe pak. Ne patëm një mpiksje të dendur u shfaq pothuajse 2 orë më vonë.

Tani përzieni butësisht mpiksjen dhe përhapeni me një lugë të prerë në kallëpe të veçanta djathi [kallëpët e djathit]. Mpiksja duhet të shtrihet deri në majë të formës, do të bëhet shumë e dendur dhe do të zvogëlohet në madhësi, duke lëshuar hirrën.

Kur i gjithë djathi është shtruar në kallëpe, nuk duhet harruar ta ktheni atë në mënyrë periodike për t'i dhënë kokës së djathit një formë më të njëtrajtshme dhe më të bukur.

Pas 4 orësh djathi ngjeshet në fund, duhet të kriposet mirë nga të dyja anët dhe të futet në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mëngjes djathi ynë është plotësisht gati dhe mund ta hani.

Pra, ja çfarë kemi në fund - nga 5 litra qumësht, kemi marrë 870 gram djathë. Ky është një rezultat shumë i mirë!

Pas përgatitjes së djathit na mbeten edhe 4 litra hirrë. Sigurisht, mund të piqni petulla për disa familje të mëdha, të vendosni brumë mbi byrekë, të bëni okroshka mbi hirrë, por ne do të vazhdojmë të bëjmë djathë më tej! Le të bëjmë Ricotta.

Receta Ricotta

Çfarë kërkohet për gatim:

Serum pas gatimit të djathit të bërë në shtëpi - rreth 4 litra;
Qumësht - 500 ml;
Uthull 6 ose 9%;

rikotaështë një produkt tradicional i djathit italian. Ricotta përkthehet si "ri-gatuar". Në të vërtetë, ky lloj djathi bëhet nga hirra pasi të jenë përgatitur disa lloje djathrash. Për përgatitjen e rikotës, hirra e përftuar pas bërjes së djathit nga qumështi i freskët duke përdorur mullëz është më i përshtatshmi. Ky është vetëm rasti ynë! Por ka një paralajmërim. Qumështi ynë i ka dhënë pothuajse të gjithë djathit të bërë vetë, hirra është plotësisht e pastër, jo e turbullt apo e bardhë e zbehtë. Por ka një rrugëdalje - thjesht duhet të shtoni pak qumësht në hirrë. Duke qenë se kemi përdorur plotësisht qumështin e bërë në shtëpi, do të shtojmë atë të zakonshëm të blerë në dyqan. Për 4 litra hirrë plotësisht transparente, shtoni rreth 500 ml qumësht. Nëse hirra juaj është e bardhë dhe jo transparente, atëherë ne gatuajmë vetëm prej saj. Nuk keni nevojë të shtoni qumësht.

Ricotta është shumë e lehtë për t'u bërë. Serumi nxehet në 90 gradë dhe në të hidhet pak uthull ose acid citrik. Pastaj gjithçka përzihet mirë dhe lihet nën kapak. E lamë derisa masa të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, thekonet do të vendosen në fund dhe do të jetë shumë e lehtë t'i nxirrni. Masën e vendosim sërish në një formë të veçantë dhe e lëmë hirrën e tepërt të kullojë. Ju mund të shtoni erëza, kripë, barishte, hudhër sipas shijes tuaj.

Nga 4 litra hirrë janë marrë dy kallëpe 200 gramësh. Për mëngjes, e gjithë familja mund të hajë Ricotta të freskët me bukë ose dolli për disa ditë.

Receta për Suluguni

Për të përgatitur Sulugunin, lamë posaçërisht një kokë djathë të bërë vetë, ai duhej të qëndronte në frigorifer dhe të piqej për dy ose tre ditë.

Pritini djathin në kubikë rreth një centimetër e gjysmë.

Ngrohim një tenxhere me ujë në 90 gradë, derdhim ujë të nxehtë në një filxhan dhe derdhim kube djathi të bërë në të. Kërkohet, si të thuash, të shkrihet djathi dhe të formohet një masë e përbashkët prej tij.

E ndërrojmë ujin disa herë që të jetë vazhdimisht i nxehtë. Masën e ndërhyjmë me lugë druri në mënyrë të veçantë - fillimisht e rrafshojmë masën, më pas e palosim dhe e bëjmë sërish kek. Kështu formojmë shtresa djathi.

Djathi duhet të bëhet i butë dhe i lakueshëm, si brumi i majave. Tani e vendosim në një kallëp djathi, e lëmë të mbyllet dhe të kullojë lëngun e tepërt. Pasi të jetë formuar koka e djathit, vendoseni në një tretësirë të kripur (200 gram kripë për litër ujë) për 24 orë.

Suluguni është gati!

P.S.: Nëse dëshironi të provoni dorën tuaj në prodhimin e djathit në shtëpi, mbani në mend se ne kemi gjithçka që ju nevojitet për të bërë çdo lloj djathi - nga i butë në të fortë. Të gjitha produktet dhe materialet për prodhimin e djathit dërgohen me para në dorë në çdo vend në Rusi.

Gjithmonë mund të blini djathë të gatshëm në dyqan. Përveç kësaj, ky produkt është paraqitur në një shumëllojshmëri të madhe, ju mund të zgjidhni për çdo shije. Por, siç e dinë të gjithë, me një produkt të bërë në shtëpi, asnjë produkt i vetëm i dyqanit nuk mund të konkurrojë. E bërë në shtëpi gjithmonë do të shijojë më mirë. Tani do t'ju tregojmë se si të bëni djathë shtëpiak nga qumështi.

recetë qumështi

Përbërësit:

qumësht - 1 litër;
vezë të mëdha pule - 2 copë;
kripë - 2-3 lugë çaji;
salcë kosi - 250 ml.

Gatim

Ziejeni qumështin me kripë. Ndërkohë, rrihni vezët, nuk keni nevojë të provoni shumë këtu, është e rëndësishme vetëm t'i përzieni derisa të jetë e qetë. Pasi qumështi të vlojë, zvogëloni zjarrin, hidhni masën e vezëve, gatuajeni dhe shtoni salcë kosi. Ju nuk mund të ndaloni përzierjen. Pas rreth 5 minutash, do të krijohen mpiksje të mpiksura dhe hirra do të jetë midis tyre. Tani i hedhim të gjitha në një kullesë të veshur me garzë të mbështjellë në 3-4 shtresa. Lëreni lëngun në gotë. Në fund, vendosim një shtyp - është e përshtatshme të vendosni një pjatë të zakonshme të sheshtë dhe të vendosni një shishe me ujë mbi të. Presim derisa djathi të ftohet dhe më pas e vendosim në frigorifer. Nëse gatuani në mbrëmje, atëherë djathi i bërë nga qumështi në mëngjes do të jetë gati!

Djathë qumështi i fortë i bërë në shtëpi

Përbërësit:

gjizë e thatë me pak yndyrë - 1 kg;
qumësht i bërë në shtëpi - 700 ml;
vezë - 3 copë;
sode buke - 1 lugë çaji;
gjalpë 82,5% yndyrë;
kripë - ½ lugë çaji;
piper i zi i bluar.

Gatim

Fërkoni gjizën me duar për të hequr gunga të mëdha. Hidhni qumështin në një tenxhere (këshillohet të përdorni alumin) dhe vendoseni në zjarr. Sapo të fillojnë të shfaqen llambat e para, vendosni gjizën në të. Zjarri duhet të jetë i vogël. Lëreni përzierjen të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Ziejeni për rreth një minutë e gjysmë. Tani vendosim një kullesë mbi një tigan tjetër bosh, e mbulojmë me garzë, të cilën e kemi palosur më parë 2 herë. Masën e gjizës e shtrijmë në një kullesë, e lëmë hirrën të kullojë. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Masën e gjizës që rezulton e shtrijmë në një kazan prej gize, shtojmë vezët, gjalpin e zbutur, sodën, kripën dhe piperin (është më mirë nëse është i sapo grirë). Ziejini të gjitha derisa të jenë të lëmuara. E vëmë zjarrin (duhet të jetë pak më shumë se minimumi) dhe ndërhyjmë vazhdimisht. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një shpatull druri. Sapo masa fillon të mbetet pas mureve, djathi është gati! Kjo zgjat rreth 6-7 minuta. Djathin e hedhim në një film ngjitës të lyer me vaj vegjetal, e mbështjellim duke i dhënë formën e dëshiruar. Pasi djathi të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer. Të nesërmen do të jetë gati për përdorim. Nga kjo sasi produktesh dalin afërsisht 650-700 g djathë. Mund të mbështillet me një leckë të pastër dhe të ruhet në frigorifer deri në një muaj.

Djathë qumështi i thartë i bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

qumësht i thartë - 3 litra;
vezë - 3 copë;
kripë - 2 lugë çaji.

Gatim

Përzieni qumështin e thartë, kripën dhe vezët. E vendosim masën në kapacitetin e furrës me shumë, zgjidhni modalitetin "Pjekje" në pajisje dhe koha është 20 minuta. Kjo është e nevojshme për të ndarë hirrën. Kur të përfundojë procesi, masën e gjizës që rezulton e hedhim në një kullesë. Kur serumi praktikisht të ndalojë pikimin, vendosni një pjatë dhe një enë me ujë sipër. Kështu, lëngu do të dalë ende nën shtyp. Djathi i përftuar vendoset në frigorifer për 12 orë.Pas kësaj djathi i qumështit të thartë shtëpiak është plotësisht gati për përdorim.

Shtëpi e bërë nga qumështi

Përbërësit:

Gatim

Kefiri vendoset në një tenxhere dhe nxehet derisa masa të ndahet në hirrë dhe gjizë. Masën e hedhim në një kullesë. Hirra që rezulton lihet në temperaturën e dhomës për 2 ditë në mënyrë që të thahet. Më pas zieni qumështin, hidhni hirrën dhe lëreni në zjarr minimal për 10 minuta.Pas kësaj kohe në sipërfaqe formohet djathi. E ndajmë nga hirra, i hedhim kripë dhe e përziejmë mirë. Masën e djathit e vendosim nën pres dhe e lëmë për 12 orë.Tashmë djathi adige i bërë vetë është gati!

Olga Dekker

Përshëndetje, lexuesit e mi të dashur!

5 rregulla të ushqyerjes së duhur nga Olga Dekker

Do t'ju them të vërtetën: djathin e vërtetë e dua shumë, jo vetëm për shijen e tij, por edhe për faktin se është shumë i kënaqshëm dhe i shëndetshëm.

Unë shpesh i këshilloj gratë ta hanë atë. Sidomos për ata që duan të jenë të hollë, të fuqishëm dhe të qëndrojnë të rinj më gjatë :)

Vërtetë, kohët e fundit e kuptova këtë ... Tashmë, gunga më rrjedhin në shpinë ... :(

A e dini se shumë djathëbërës janë mashtrues?

Çfarë shesin më së shumti dyqanet fallco djathi të dëmshëm? Nuk beson?..

Sapo e pashë këtë shfaqje dhe mendova: si të jesh? Çfarë duhet bërë? Të paktën bëhuni djathëbërës! ..

Dhe ç'farë? Le të bëhemi! Unë kam një recetë të mrekullueshme për gjizën në shtëpi. Edhe dy receta! Shikoni foton. Çfarë bukurie, apo jo?

Një djathë do të jetë pak si holandez, dhe i dyti do të jetë i butë, i shkrirë.

Do të habiteni se sa e lehtë është të përgatisni djathë të shijshëm dhe të shëndetshëm shtëpiak nga gjizë...

Unë propozoj kështu. Le të dëgjojmë këngën frymëzuese të Cher - Besoni së pari dhe më pas nisuni menjëherë! :)

Receta për gjizën e bërë në shtëpi është aq e thjeshtë sa mund ta bëni të paktën çdo ditë!

Duke ndjekur recetën time me një foto, do të shihni se nuk është e vështirë të gatuash djathë)

Do të na duhen:

Receta:

Vlera energjetike për 100 gr - 161 kcal;

Proteinat - 8,7 g;
Yndyrë - 12,52 g;
Karbohidratet - 3,23 g;

Në dyqanet ruse nuk mund të gjendet yndyrë nën 17%!!! Dhe këtu rezulton vetëm - 12%. Ashtu si në Evropë :)

Një djathë i tillë i mrekullueshëm është i përshtatshëm jo vetëm për sanduiçe, por edhe për pica - sepse shkrihet në mënyrë të përkryer në furrë. Epo, dhe, natyrisht, është shumë e mirë në sallata - për shembull, në.

Jam i sigurt se gjiza e bërë me dorë do të bëhet një delikatesë e preferuar në tryezën tuaj :)

A do të bëjmë një pushim muzikor?

Le të dëgjojmë Bonnie Tyler simpatike - "Total Eclipse of the Heart", dhe pastaj do t'ju befasoj ...

Djathi i përpunuar gjithashtu mund të bëhet lehtësisht në shtëpi. A i meriton familja juaj e dashur produktet më të mira?

Pra bëni djathin e përpunuar më të shëndetshëm dhe më të shijshëm në botë!

Produktet:

Gjizë - 500 gr.
Qumësht - 0,5 l.
Vezë - 1 pc.
Gjalpë - 50 gr.
Fruktoza - ½ lugë
Kripë - 1 lugë. luge
Sode - ¼ lugë

Ndryshe nga receta e mëparshme, këtë herë nuk do t'i vëmë produktet të ziejnë. Eshte shume e rendesishme! Përndryshe, djathi nuk do të jetë i butë.

Receta:

1. Përzieni qumështin dhe gjizën në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr - mesatar, në mënyrë që masa të ngrohet, por të mos ziejë. Ndërsa përzieni, prisni derisa proteina e qumështit të ndahet nga hirra.

2. Hidheni masën e djathit në një sitë ose në një qese garzë - duhet të hiqni qafe lëngun e tepërt.

3. Shtoni një vezë, kripë dhe fruktozë në gjizë. I përziejmë mirë ose më mirë i rrahim me mikser.

4. Pastaj, në fakt, do të fillojmë të bëjmë djathë të shkrirë nga gjiza. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë ose në një tenxhere me fund të trashë, vendosni masën e gjizës dhe filloni të trazoni duke parandaluar zierjen.

5. Pasi masa të bëhet viskoze dhe homogjene, vendoseni në një kallep dhe lëreni të ftohet. Së shpejti djathi do të hahet. Ose mund ta vendosni në frigorifer për 12 orë në mënyrë që të marrë një konsistencë më të mirë.

Me djathë të shkrirë të bërë në shtëpi, makarona, salcë djathi dhe madje edhe një sanduiç të thjeshtë do të bëhen tepër të butë!

Dhe çfarë produkti i shijshëm dhe i shëndetshëm merret në bazë të djathit të përpunuar shtëpiak ... Mmmm ... Sigurohuni që ta provoni :)

Përmbajtja kalorike dhe BJU për 100 g:

Përmbajtja e kalorive - 123 kcal;
Proteinat - 9,11 g;
Yndyrë - 8 g;
Karbohidratet - 3,76 g.

Unë mendoj se një produkt i tillë me kalori të ulët është mjaft i përshtatshëm për ushqim diete :)

Dhe sidomos djathi i përpunuar është i dashur nga fëmijët!

Dhe nëse djathi i blerë në dyqan është plot me trashës, konservues dhe rreziqe të tjera, atëherë do të jeni plotësisht të qetë për cilësinë e një produkti të bërë vetë. :)

Mos i ndaloni fëmijët tuaj të hanë djathë të përpunuar - gatuajeni vetë këtë delikatesë për ta!

Djathë ... apo jo djathë? .. E gjithë e vërteta e hidhur për falsifikimet dhe mashtrimet!

Unë mendoj se nuk është aspak e vështirë të refuzosh shumë produkte të dëmshme të dyqaneve në favor të atyre të ngjashme të bëra në shtëpi. Djathi është e njëjta histori.

Sigurohuni që ta shikoni këtë shfaqje dhe shkruani mendimin tuaj në komente. Unë jam shumë i interesuar, me të vërtetë.

Për shëndetin, rininë dhe bukurinë

Mos blini "djathë të rremë" në dyqane. Ziejeni vetë djathin disa herë. Ju do të ndjeni ndryshimin! Sidomos pasi është shumë e lehtë :)

Thjesht praktikoni më shpesh dhe ndiqni këshillat e mia:

1. Nëse nuk doni të hani vezë, mund të përpiqeni të bëni pa to. Cilësia e lartë e qumështit dhe gjizës është shumë më e rëndësishme.

2. Sa më e rëndë të jetë shtypja, aq më i fortë do të jetë djathi; sa më e gjatë të jetë koha e ekspozimit, aq më e pasur, më e mprehtë është shija.

3. Qumështi i dhisë jep një shije delikate kremoze.

4. Në përzierjen e djathit mund të shtoni kërpudha të copëtuara, paprika, qimnon, kopër, cilantro, arra ...

5. Jetëgjatësia e një produkti të tillë pa konservues, natyrisht, është i vogël - rreth një javë. Dhe është më mirë ta ruani jo në një qese, por në letër ose një pecetë pambuku.

Ju pëlqyen këto receta?

Gëzim, shëndet për ju dhe familjet tuaja!

5 mite për humbjen e peshës Çlirohuni nga nutricionistja e famshme Olga Dekker

Zgjidhni një mesazher të përshtatshëm për të marrë

Thjesht shikoni një video dokumentare për falsifikimet dhe mashtrimet e klientëve. E shtoi në fund të kësaj faqeje.

P.S. Hani si gustator dhe në të njëjtën kohë bëhuni më të hollë, më të lehtë dhe më të lëvizshëm!

P. P. S. Djathërat e duhur janë të pasur me vitamina, elementë gjurmë, aminoacide.

Por edhe më i miri prej tyre nuk mund të japë gjithçka që ne të dukemi mirë dhe të ndihemi mirë. Por një ekspert kompetent me përvojë mundet! :)

Ju mund të merrni falas këshilla dhe receta të dobishme për ushqime të shijshme dhe të shëndetshme. Mezi pres t'ju vizitoj në faqen time në Instagram @olgadekker. Ejani, lexoni, bëni pyetje në komente. Unë përgjigjem çdo ditë ;)