Përpunimi i vezëve të përdorura për gatim në prodhim kryhet në një vend të caktuar në 3 kontejnerë të veçantë të shënuar (kova, kaldaja). Pas ovoskopisë paraprake, ato përpunohen në sekuencën vijuese.
1 enë: larje me solucion të ngrohtë 1-2% të hirit të sodës;
2 enë: dezinfektim me tretësirë \u200b\u200bkloramine 0,5%;
3 enë: pije me ujë të ftohtë.
Pas kësaj, vezët e pastra vendosen në tabaka ose enë të tjera të pastra. Vezët e papërpunuara nuk lejohen të sillen dhe të ruhen në objektet e prodhimit.
Melange. Produktet e ngrira të vezëve janë masë e freskët e ngrirë e vezëve pa lëvore. Ato prodhohen në tre lloje: melange, e përbërë nga proteina dhe e verdhë veze; E bardha e vezes; e kuqja e vezes.
Meqenëse masa e vezës e çliruar nga lëvozhga është një terren i favorshëm për shumimin e baktereve, duke përfshirë ato patogjene, lejohet të shkrini melange vetëm menjëherë para përdorimit të saj. Melanzhi i ngrirë duhet të ruhet në frigoriferin e kompanisë në një temperaturë prej minus 5-6 ° C. Temperatura brenda produktit (në qendër të masës) nuk duhet të jetë më e lartë se minus 5 ° С.
Kur hapni kanaçe metalike me melange, së pari duhet t'i lani me ujë të ngrohtë. Bankat me melange për shkrirjen vendosen në banjot speciale, ku uji derdhet në një temperaturë prej 45 ° C. Koha e shkrirjes është 2.5-3 orë, pas së cilës kanaçet hapen dhe melange filtrohet përmes një sitë me qeliza me madhësi jo më shumë se 3 mm në kanaçe speciale. Melange në gjendje të shkrirë duhet të përdoret brenda 3-4 orësh. Ndalohet të bësh një omëletë nga melange.
Pluhur veze. Për prodhimin e produkteve të thata të vezëve, përdoren vetëm vezë ose të bardha ose të verdha të tëra plotësisht beninje. Pluhuri i vezës me pluhur merret duke pluhuruar masën e vezës në një rrymë ajri të nxehtë, në të cilin pikat më të vogla të masës thahen gjatë fluturimit, duke u kthyer në pluhur. Tretshmëria e pluhurit të vezës nuk është më pak se 85% për sa i përket lëndës së thatë.
Ngjyra e pluhurit të vezës duhet të jetë e verdhë e verdhë e verdhë, e verdhë e thatë - e verdhë me një ngjyrë portokalli, proteinë e thatë - e bardhë gri. Produkti nuk lejohet erë dhe shije e huaj
Në temperatura deri në 2 ° C, pluhuri në paketim të mirë mund të ruhet për dy vjet, dhe në temperatura që nuk i kalojnë 20 ° C - deri në 6 muaj. Ruani atë në një zonë të freskët, të thatë, të ajrosur dhe të errësuar. Pluhuri i vezës duhet të hollohet në ujë të ngrohtë (rreth 50 ° C). Në të njëjtën kohë, ju mund të arrini përmbajtjen e lagështisë së një veze natyrale duke shtuar 722 g ujë për çdo 278 g pluhur, ose të përgatitni një emulsion me një përmbajtje lagështie prej 25-30%. Mbarështimi kryhet në një makinë rrotulluese me një shpejtësi rrotullimi prej 100 rpm. Pas hollimit, këshillohet që tretësira të lihet të qëndrojë të paktën një orë, pastaj ta filtroni përmes një sitë me qeliza jo më të mëdha se 3 mm dhe ta përdorni në prodhim. Pluhuri i vezës nuk përdoret për përgatitjen e kremrave për shkak të tretshmërisë jo të plotë.
| Organizimi i punës së seminarit për përpunimin e vezëve Punëtoria për përpunimin e vezëve të pulës në institucionet hotelierike është e domosdoshme. Objekti për përpunimin e vezëve në ndërmarrje ndodhet afër zonës së shkarkimit. Ka tre banjë larëse në punëtori, një lavaman për larjen e duarve dhe rafte për ruajtjen e vezëve. Zona e nxehtë e ndërmarrjes, ku dërgohen vezët e pulës pas larjes. Përpunimi i vezëve të përdorura për gatim kryhet në një vend të caktuar në banjot me tre seksione në sekuencën vijuese: zgjidhje e ngrohtë e hirit të sodës 1 ... 2%, tretësirë \u200b\u200bkloramine 0,5% ose detergjentë dhe dezinfektues të tjerë të lejuar për këto qëllime, pas të cilat shpëlahen me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Një vezë e pastër vendoset në një enë të pastër, të etiketuar. Vezët e papërpunuara në kaseta, kuti nuk sillen ose ruhen në punëtoritë e prodhimit. |
Banjot për larjen e vezëve VMYa dhe VMYAB Cobortë destinuara për përdorim në departamentin e larjes së një institucioni hotelierik për larjen e vezëve.
Karakteristikat:
VMYa, VMYa / 430 - pa bord, VMYaB, VMYaB / 430 - me bord
4 kontejnerë larës prej çeliku inox çeliku aisi 430
Korniza: kënd i galvanizuar. çeliku (VMYa, VMYaB) dhe çelik inox. çeliku (VMYa / 430, VMYaB / 430)
4 sifone
4 priza
Shporta
Modelet dhe çmimet:
|
Përshkrim |
Përmasat, mm |
Çmimi, fshij |
|
|
Banjë larëse e salduar për larjen e vezëve (rezervuarë - çelik inox aisi 430, çelik i galvanizuar qoshe kornizë, 4 sifone, 4 priza, shportë) |
|||
|
Banjë larëse e salduar për larjen e vezëve (rezervuarë - çelik inox aisi 430, kornizë qoshe çelik inox, 4 sifone, 4 priza, shportë) |
VMYa / 1-53 / 53/430 |
530х530х870 (4 kontejnerë 200х200х300) |
|
|
VMYa / 1-63 / 63/430 |
630х630х870 (4 kontejnerë 238х238х400) |
||
|
VMYa / 1-70 / 70/430 |
700х700х870 (4 kontejnerë 264х264х450) |
||
|
VMYa / 1-80 / 80/430 |
800x800x870 (4 kontejnerë 302x302x450) |
||
|
Banjë larëse e salduar për larjen e vezëve (kontejnerë - çelik inox aisi 430, kënd çeliku i galvanizuar kornizë, anash, 4 sifone, 4 priza, shportë) |
VNYAB / 1-53 / 53 |
530х530х870 (4 kontejnerë 200х200х300) |
|
|
VNAB / 1-63 / 63 |
630х630х870 (4 kontejnerë 238х238х400) |
||
|
VMYAB / 1-70 / 70 |
700х700х870 (4 kontejnerë 264х264х450) |
||
|
VNAB / 1-80 / 80 |
800x800x870 (4 kontejnerë 302x302x450) |
||
|
Banjë larëse e salduar për larjen e vezëve (rezervuarë - çelik inox aisi 430, kornizë qoshe çelik, anësor, 4 sifone, 4 priza, shportë) |
VNAB / 1-53 / 53/430 |
530х530х870 (4 kontejnerë 200х200х300) |
|
|
VNAB / 1-63 / 63/430 |
630х630х870 (4 kontejnerë 238х238х400) |
||
|
VNAB / 1-70 / 70/430 |
700х700х870 (4 kontejnerë 264х264х450) |
||
|
VNAB / 1-80 / 80/430 |
800x800x870 (4 kontejnerë 302x302x450) |
Të gjitha informacionet në lidhje me mallrat e postuara në faqe janë vetëm për referencë dhe nuk janë një ofertë publike në përputhje me paragrafin 2 të nenit 437 të Kodit Civil të Federatës Ruse. Prodhuesi mund të ndryshojë specifikimet, pamjen dhe paketimin e produktit pa njoftim paraprak. Kontrolloni karakteristikat e kërkuara dhe disponueshmërinë e funksioneve të dëshiruara me menaxherët përpara se të vendosni një porosi.
Produkt i çertifikuar
Pajisjet e paraqitura në dyqanin online të GK Kholod kanë kaluar testet e nevojshme dhe përputhen me standardin shtetëror rus GOST R.
Pajisjet për ftohje vërtetojnë kërkesat e të gjitha rregulloreve teknike dhe dispozitave të standardeve.
Duke blerë pajisje në dyqanin tonë online, mund të jeni të sigurt për besueshmërinë dhe cilësinë e lartë të saj!
Garancia e prodhuesit
Të gjitha pajisjet e paraqitura në dyqanin në internet të GK Kholod kanë një garanci të pronarit të impianteve të prodhimit. Garancia dhe shërbimi pas garancisë kryhet në qendrat e specializuara të shërbimit të prodhuesve.
Dokumentet e kërkuara për shërbimin e garancisë janë të përfshira në paketën e pajisjeve.
Periudha e garancisë përcaktohet nga prodhuesi.
Instalimi dhe mirëmbajtja
Specialistët e dyqanit në internet GK Kholod do të kryejnë të gjithë punën e nevojshme për të instaluar dhe siguruar funksionimin e duhur të pajisjeve të blera nga ne.
Ne do të krijojmë një zgjidhje optimale teknike, do të kryejmë komisionimin dhe do të sigurojmë mirëmbajtjen e pajisjeve ftohëse.
Kjo do të zvogëlojë joproduktive dhe do të zgjasë jetën e pajisjeve tuaja.
Dorëzimi në Rusi dhe marrja
Dorëzimi kryhet falas, brenda dy ditëve të punës brenda Unazës së Moskës çdo ditë nga ora 10.00 deri në 21.00. Porositë mbi 20,000 rubla dorëzohen falas. Nëse shuma e porosisë është më pak se 20,000 rubla, kostoja e dorëzimit është 500 rubla. Dorëzimi i pajisjeve jashtë Unazës së Moskës llogaritet në shkallën prej 45 rubla. për 1 km vrapim.
Dorëzimi në magazinën e kompanisë së transportit kryhet falas, brenda dy ditëve të punës, për porosi mbi 20,000 rubla. Nëse shuma e porosisë është më pak se 20,000 rubla, kostoja e dorëzimit është 500 rubla.
Çfarë njohurie specifike kërkohet sot në ndërmarrjet e furrës dhe industrisë së yndyrës dhe vajit, në restorante, mensa, kafene, bare, bufe, organizata hotelierike të Rajonit Sakhalin, duke përfshirë mensat në institucionet e fëmijëve dhe mjekësore dhe parandaluese? Së bashku me rregullat për kryerjen e kontrollit të prodhimit, këto janë metodat dhe mënyrat e përdorimit të dezinfektuesve, kërkesat e sigurisë kur punoni me ta, procedura teknologjike për dezinfektimin, një listë e dezinfektuesve të lejuar në rendin e vendosur për dezinfektimin e vezëve të tryezës të përdorura në përgatitjen e pjata të ndryshme.
Më shpesh ata bëjnë një pyetje në lidhje me listën e dezinfektuesve të miratuar zyrtarisht për përpunimin e vezëve të përdorura për gatim në hotelieri publik. Ne përgjigjemi - në përputhje me SP 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimin dhe qarkullimin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to" (klauzola 8.19), vezët përpunohen në kontejnerë të veçantë të shënuar në sekuenca vijuese: së pari lani me të ngrohtë 1-2 përqind. zgjidhje e hirit sode, 0,5% tretësirë \u200b\u200bkloramine (prodhim i brendshëm), dhe më pas shpëlahet me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vezët e pastra vendosen në një enë speciale të etiketuar. Aktualisht, ka edhe dezinfektues me efekt larës të prodhuesve vendas dhe perëndimorë (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Khimitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), të aprovuar për dezinfektim, përfshirë vezët në furrë dhe vajin dhe industria e yndyrës.
Përgatitja e zgjidhjes së punës
Solucionet e punës përgatiten duke tretur koncentratin dezinfektues në ujin e pijshëm në enë qelqi, plastike ose smalt (pa dëmtuar smaltin).
Teknologjia e përpunimit është si më poshtë: vezët, të ovoskopuara më parë dhe të vendosura në kuti ose kova metalike grilë, përpunohen në një banjë me dy seksione në rendin vijues.
Në seksionin e parënjomja dhe larja kryhen në 4 përqind. Zgjidhja e Deson për 15-20 minuta, ose në 2 përqind. Solucion Niki-2 për 30 minuta, ose në 7 përqind. Solid polidez për 15-20 minuta, ose 0.2 përqind. Zgjidhje Ecoma-25M për 30 minuta, ose në 0,1% Solucion Ekoma-50M për 30 minuta. Temperatura e ujit - 40-45 ° С.
Në seksionin e dytë vezët shpëlahen me ujë të rrjedhshëm derisa të lahen plotësisht gjurmët e dezinfektuesit. Temperatura e ujit - 40-45 ° С.
Zëvendësimi i tretësirës në banjën e larjes kryhet të paktën dy herë në ndërrim.
Dezinfektimi i sipërfaqes së lëvozhgës së vezës me anë të Socren dhe Ecom ka disa veçori. Pra, në veçanti, kur lani dhe dezinfektoni manualisht vezët e pulës, përdoret 0.4-0.5 përqind. tretësira e zvogëluar në një temperaturë prej 25 ± 5 ° C me një ekspozim prej 5 minutash, me një larje makinerie - 0,5-0,6 përqind. me një ekspozim prej 2 minutash. Në procesin e punës, zgjidhja e punës rregullohet çdo orë, duke shtuar Sokrenu shtesë në enë në një sasi prej 10% deri 50% të shumës fillestare, në varësi të efikasitetit të heqjes së papastërtive nga lëvozhga. Ndryshoni zgjidhjen një herë në ndërrim ose kur ajo të bëhet pis. Pas përpunimit, vezët dërgohen në makinat larëse, dhe nëse nuk ka makina të tilla në vend, ato lahen me dorë me ujë të pijshëm nga një gete.
Larja dhe dezinfektimi i sipërfaqes së lëvozhgës së vezës me Ecom kryhet ndryshe. Teknologjia e përpunimit është si më poshtë: vezët, më parë ovoskopike dhe të vendosura në kuti ose kova metalike me rrjetë, përpunohen në një banjë me katër seksione në rendin vijues.
Në seksionin e parë vezët ngjyhen për 5-10 minuta. Temperatura e ujit - 20-25 ° С.
Në seksionin e dytë ato lahen duke përdorur ndonjë detergjent të aprovuar në përputhje me udhëzimet për përdorim.
Në seksionin e tretë dezinfektimi kryhet në 0,025 përqind. Zgjidhja e Ecom (sipas përgatitjes). Temperatura e ujit është 25-30 ° С.
Në seksionin e katërt, vezët lahen me ujë të rrjedhshëm të pastër derisa të hiqen plotësisht gjurmët e dezinfektuesit. Temperatura e ujit është 25-30 ° С. Kontrolli i gjurmëve të lara të Sokreny kryhet nga prania (mungesa) e përbërjeve quamaternare të amonit në ujërat e ndezura, kur shpëlarje në sipërfaqen e pajisjes. Kontrolli i sasive të mbetura të përbërjeve quaternare të amonit në ujërat e ndezura të prodhimit të ushqimit, kur shpëlarja në sipërfaqen e pajisjeve, pasi trajtimi Sokrenaya kryhet duke përdorur shiritat tregues Molkont-CHAS (Rusi), fshin indikatorin Dezikont-CHAS (Rusi), duke u zhytur letër treguese në ujë të ndezur dhe në sipërfaqen e objektit të përpunuar.
Siguria dhe ndihma e parë
Për të punuar me Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, përgatitjet Ekom lejohen persona të paktën 18 vjeç të cilët nuk kanë kundërindikacione mjekësore për këtë aktivitet, nuk vuajnë nga sëmundje alergjike, të cilët kanë iu nënshtrua udhëzimit të duhur për detyrat e prodhimit, masat paraprake të sigurisë dhe ndihmën e parë në rast të helmimit aksidental. Punonjësit që janë përgjegjës për këtë punë duhet të nënshkruajnë regjistrin e informimit për sigurinë. Kur punoni me dezinfektues, është e nevojshme të shmangni futjen e tyre në sy dhe në lëkurë të pambrojtur, prandaj kryhet në doreza gome. Mos hani, pini ose pini duhan gjatë procesit të punës. Në departamentin ku përgatiten zgjidhjet e punës, është e nevojshme të varen udhëzimet dhe rregullat e duhura për larjen e vezëve në mur. Prania e një çantë të ndihmës së shpejtë, e cila përfshin mjetet e përdorura kur dezinfektuesi futet në sy, në mukozën dhe brenda, është e detyrueshme