Diversiteti i gamës së enëve metalike krijohet nga madhësitë e ndryshme të produkteve, forma dhe dizajni i dorezave, lloji i anës, dizajni i kapakut dhe dizajni dekorativ i produkteve. Dimensionet kryesore të enëve metalike sigurohen nga GOST. Dorezat në trupin dhe kapakun e enëve të gatimit mund të jenë të stampuara të sheshta, të derdhura të rrumbullakëta ose të zbrazëta. Sipas dizajnit, dorezat mund të jenë të fiksuara, të lëvizshme ose të lëvizshme. Ana e enëve metalike mund të mbështillet, të mbrohet nga një buzë prej çeliku inox dhe të rrotullohet. Dizajni i mbulesave mund të jetë sipër, anësor ose i futur. Llojet më të zakonshme të përfundimit dekorativ janë dekali, shabllon, mbulim i vazhdueshëm dhe në rënie, gdhendje.
Enë gatimi prej çeliku të emaluar. Ajo përbën më shumë se 65% të prodhimit të enëve metalike. Përdoret për përpunimin termik të produkteve ushqimore, shtrimin e tavolinave dhe qëllime të tjera.
Enët e gatimit me mure të trasha të emaluara prej çeliku me një fund të trashë kanë vetitë më të mira të konsumit. Duke pasur një kapacitet shumë më të lartë të nxehtësisë, pjesa e poshtme e enëve të tilla shërben si një lloj "mbytëse termike" midis burimit të nxehtësisë dhe ushqimit që përgatitet. Ne kemi përvetësuar prodhimin e enëve të gatimit me një trajtim të veçantë mekanik të pjesës së poshtme për kontakt më të mirë me sipërfaqen e pajisjeve ngrohëse, enë gatimi bimetale me veshje Teflon, me kapak të holluar (të futur) që parandalojnë spërkatjen e lëngut gjatë zierjes, me një çelik inox. buzë që mbulon anët dhe skajet e kapakut për të parandaluar copëtimin e smaltit.
Për të përfunduar enët e gatimit prej çeliku të emaluar, përdoret ngjyrosja, mbarimi me vija me ngjyra, veshja e poshtme, furça, printimi me ekran mëndafshi, shabllonet, lyerja me dorë dhe etiketa.
Enë prej çeliku të galvanizuar. Përdoret kryesisht për qëllime ekonomike. Gama e tij nuk është e gjerë dhe përfshin llojet e mëposhtme të produkteve: rezervuarë për larjen e rrobave, legena, vaska, koritë, kova për ruajtjen afatshkurtër të ujit të ftohtë, kanaçe për vajguri, kanaçe ujitje, hinka për derdhjen e karburanteve dhe lubrifikantëve. Enët bëhen të qepura ose të stampuara fort, me trashësi muri nga 0,35 deri në 0,70 mm. Ngurtësia e produkteve sigurohet duke rrotulluar tela në anën, si dhe duke bërë brinjë ngurtësuese, të cilat zakonisht vendosen përgjatë gjithë perimetrit në muret e produktit. Për të vulosur shtresat e produkteve, përdoret saldimi me saldim kallaji me plumb.
Si rezultat i oksidimit anodik, veshjet e zinkut mund të lyhen me ngjyra të ndryshme: vjollcë, blu e errët, jeshile, e verdhë dhe e kuqe.
Enë gatimi prej çeliku të konservuar. Gama e enëve të konservuara është gjithashtu e vogël: kova qumështi, mjelëse, balona për transportin e qumështit, sitë, hinka, kavanoza për ruajtjen e produkteve me shumicë. Veshja e kallajit është rezistente ndaj ujit, acideve organike dhe ndikimeve mjedisore. Nuk ndryshon vetitë e shijes së produkteve ushqimore dhe nuk shkatërron vitaminat. Këto veti të veshjes përcaktojnë qëllimin e synuar të enëve të gatimit të konservuar. Disavantazhi kryesor i enëve të gatimit prej çeliku të konservuar është korrozioni i shpejtë nëse dëmtohet integriteti i veshjes së kallajit.
Enë gatimi prej çeliku rezistent ndaj korrozionit. Enë të tilla kanë një sërë përparësish: rezistencë të lartë kimike ndaj mjediseve ushqimore në temperatura normale dhe të larta, higjienë, qëndrueshmëri gjatë përdorimit dhe pamje tërheqëse. Megjithatë, për shkak të përçueshmërisë së ulët termike, ushqimi digjet në të, kështu që është i papërshtatshëm për tiganisje dhe pjekje. Në këtë drejtim, enët e bëra prej çeliku rezistent ndaj korrozionit me një shtresë shpërndarëse të nxehtësisë në pjesën e poshtme përdoren gjithnjë e më shumë. Ka përparësi të konsiderueshme ndaj enëve të gatimit të bëra nga materiale të tjera.
Gama e llojeve të enëve të gatimit inox përfshin më shumë se 20 artikuj: enë, kullesë, tigan me porcion, pjata, lugë, pjata, sitë, desh, enë, tasa, etj.
Gama e enëve të tavolinës inoks përfshin tasa, enët me gjalpë, varka me lëng mishi, cezve, menazhniki, kokotëbërës, chiller, etj.
Ftohësit - pjata në formën e një guaskë të rrumbullakët me një dorezë të vogël në bazë - përdoren për të shërbyer karkaleca, karkaleca dhe goca deti.
Prodhuesit e kokosit - produkte në formë cilindri me një dorezë të gjatë - përdoren për të shërbyer mish të pjekur në furrë, kërpudha dhe perime.
Tasat e kremit janë vazo të krijuara për të servirur krem dhe akullore.
Qengji janë pjata të rrumbullakëta dhe ovale me kapak të lartë, të dizajnuara për të shërbyer pjata me mish të nxehtë, peshk dhe perime.
Menazhnitsa - pjata me ndarje për lloje të ndryshme sallatash.
Enët e bëra nga lidhjet e aluminit. Për prodhimin e tij përdoren aliazhe alumini të klasave AD1, AD, A7, A6, fletë bimetalike të klasës së aluminit A7T1 dhe çelikut St7 etj.. Gama e produkteve përfshin tenxhere, tigane, tenxhere kafeje, çajnik, legen, tas, pjata. , etj. Gama po zgjerohet me kalimin e viteve për shkak të prodhimit të produkteve të formave dhe madhësive të ndryshme, dizajnit dhe materialit të dorezave, llojeve të veshjeve dhe metodave të përfundimit të sipërfaqes dhe faktorëve të tjerë.
Për mbarimin e enëve përdoren lloje të ndryshme veshjesh: gravurë, lustrim, ngjyrosje kimike, anodizim, smalt, nikelim, kromim, veshje inox, smalt me smalt silikat, lyerje me bojëra dhe llaqe etj. Metoda të ndryshme mekanike të sipërfaqes tekstura janë përdorur.
Enët me veti të përmirësuara të konsumit. Vitet e fundit është organizuar prodhimi i enëve të gatimit me cilësi të përmirësuar brenda dhe jashtë vendit: me veshje jo ngjitëse, nga materiale shumështresore etj.
Enët e gatimit me një shtresë jo ngjitëse kanë veti të larta konsumatore, gjë që është për shkak të grupit unik të vetive të veshjes Teflon (analoge shtëpiake - fluoroplastike) e aplikuar në sipërfaqen e brendshme të produkteve. Falë këtyre vetive, ushqimi nuk digjet, ruan një sasi më të madhe të substancave të dobishme për njerëzit dhe yndyrat ruhen. Procedura për larjen e enëve është gjithashtu e thjeshtuar.
Enët e gatimit që nuk ngjiten janë bërë nga alumini dhe çeliku. Është organizuar prodhimi i enëve të tilla në bazë të bimetalit alumin - çelik - alumin.
Veglat e bëra nga materiale me shumë shtresa që përmbajnë një ose më shumë shtresa përçuese të nxehtësisë, si dhe nga çeliku rezistent ndaj korrozionit me një fund që shpërndan nxehtësinë, përdoren gjithnjë e më shumë.
Në bazë të përbërjes së metalit, enët e gatimit dallohen midis aluminit, të emaluar dhe inox.
Enët e tavolinës janë bërë nga lloje të ndryshme metali të emaluar. Enë shtëpiake prej çeliku të pandryshkshëm dhe të emaluara, duke rritur rezistencën kimike dhe termike; kuzhinë e bërë nga alumini dhe gize speciale.
Janë rreth tridhjetë lloje enësh: pirunë, lugë, thika tavoline, enë sheqeri, enët me gjalpë, vazo për shtrimin e tavolinës (për fruta, reçel, biskota, krem, ëmbëlsira, tasa sallate), tasa me kokota, tasa me spec djegës etj.
Artikujt dekorativë përfshijnë skulptura metalike, vazo lulesh, pajisje tualeti, gota në formë briri, enët, etj.
Çdo lloj produkti prodhohet në disa varietete (artikuj), të ndryshëm në madhësi dhe stil.
Sipas madhësisë, enët ndahen në të vogla, të mesme, të mëdha dhe ekstra të mëdha. Madhësia e produkteve karakterizohet nga diametri, gjatësia ose lartësia, dhe madhësia e produkteve të zbrazëta karakterizohet nga kapaciteti.
Sipas stilit, produktet ndahen duke marrë parasysh formën e trupit (top, ovale, kon, etj.), praninë e pjesëve ngjitëse (dorezë, këmbë, kapak) dhe pjesë të lëvizshme (tapë, kapak), natyrën. të skajit (të lëmuar, të prerë) dhe të pjesës së poshtme të produkteve. Enët prodhohen me një fund me trashësi të rregullt, të trashur dhe gjithashtu në një paletë (një zgjatim ose parvaz në fund të produktit).
Materialet e përdorura për prodhimin e inventarit, pajisjeve, enëve, paketimit. Kërkesat higjienike për materialet. Avantazhet dhe disavantazhet e materialeve polimer.
Mësimi teorik nr.17.
Pyetja 8. Procesi i investimit në Rusi dhe karakteristikat e tij strukturore
Një studim i sjelljes së investimeve të subjekteve bazë të ekonomisë ruse na lejon të nxjerrim përfundimet e mëposhtme.
Një nga tendencat e viteve të fundit është vazhdimi i rritjes intensive të investimeve në kapitalin fiks (Fig. 14.14).
Në të njëjtën kohë, intensiteti i lartë i procesit të investimit maskon një rritje të mprehtë të diferencimit sektorial të investimeve.
Karakteristikat strukturore të procesit të investimit manifestohen në vijim:
1. Zbulimi i investimeve në industrinë e komunikimit;
2. Përshpejtimi i modernizimit të prodhimit në industritë parësore;
3. Ruajtja e dinamikës së lartë të investimeve në sektorin e banesave;
4. Ndalimi i rritjes së investimeve në industritë prodhuese;
5. Ulja e rolit të huamarrjes nga kompanitë në tregjet e huaja dhe zëvendësimi i tyre me fonde të veta dhe kredi bankare..
Oriz. 14.14. Investimet në kapitalin fiks
(miliardë rubla, me çmime të krahasueshme të vitit 2003.)
Burimi: materialet e Qendrës për Analiza Makroekonomike dhe Parashikime Afatshkurtra.
Pavarësisht disa ndryshimeve pozitive në procesin e investimeve, është jashtëzakonisht e rëndësishme të theksohen një sërë katalizatorësh të tjerë për rritjen ekonomike. Kështu, GDP e Rusisë në periudhën 1999-2005. u rrit mesatarisht me 6.7% në vit, bazuar në çmimet e larta të naftës, një rubla “të dobët”, rritjen e prodhimit dhe sektorit të shërbimeve. Rritja e qëndrueshme ekonomike në vitet e fundit është bërë e mundur kryesisht për shkak të çmimeve të larta të naftës në kombinim me reformat strukturore të kryera nga qeveria ruse në vitet 2000-2001.
Rritja e PBB-së ka shkaktuar rritje të besimit midis qarqeve të biznesit dhe konsumatorëve të zakonshëm në një të ardhme ekonomike më të favorshme për Rusinë, si rezultat i së cilës fluksi i investimeve të huaja në ekonomi është rritur ndjeshëm dhe rrjedhja e kapitalit nga vendi është ndalur praktikisht.
Përdoren materiale të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë e Republikës së Bjellorusisë për kontakt me ushqimin.
Enët ushqimore, mbulesat e pajisjeve dhe kontejnerët janë bërë nga materiale të ndryshme: qelqi, metale, druri, letra, kartoni, balta, lëndët e para minerale dhe materiale të ndryshme polimer.
Kërkesat higjienike për materialet:
Nuk duhet të përmbajë substanca të dëmshme që kalojnë në ushqim;
Nuk duhet të ketë ndikim negativ në vlerën biologjike të produktit, të mos përkeqësojë vetitë organoleptike të produkteve ose ushqimit të përfunduar;
Duhet të sigurojë mbrojtjen e produkteve ushqimore nga kontaminimi i mjedisit;
Duhet të ketë një sipërfaqe të brendshme të lëmuar, të lëmuar, jo poroze.
Karakteristikat e materialeve bazë:
Enë metalike. Metalet përdoren gjerësisht për prodhimin e kuzhinave dhe enëve të tavolinës, tubacioneve në industrinë ushqimore, takëmeve, kontejnerëve për transportin e produkteve të lëngshme, banjave larëse etj.
Çelik inox i disa markave ushqimore ka veti të larta kundër korrozionit dhe rezistencë ndaj mjediseve ushqimore agresive. Produktet prej çeliku inox janë shumë të qëndrueshme dhe të qëndrueshme në përdorim.
Enë gatimi prej alumini. Alumini, duralumini dhe lidhjet e tyre përdoren si materiale për prodhimin e enëve të gatimit. Alumini dhe komponimet e tij kanë tretshmëri të dobët në mjediset ushqimore agresive të lëngshme. Enët e gatimit prej alumini, veçanërisht ato të bëra nga lidhjet, janë të ndjeshme ndaj efekteve të kripës së tryezës dhe disa acideve organike që përmbahen në perime, fruta dhe manaferra. Në këtë rast, filmi mbrojtës i oksideve të aluminit, i cili mbron enët nga korrozioni, tretet në përmbajtjen e lëngshme. Në këtë drejtim, nuk rekomandohet fermentimi i lakrës, trangujve turshi, zierjes së supës me lakër të thartë, etj., në enë gatimi prej alumini. Për të rritur vetitë kundër korrozionit të enëve prej alumini, përdoren metoda moderne të përpunimit - sipërfaqja e brendshme bluhet, lëmohet. , e llakuar, e punuar me argjend mat etj. Për prodhimin e fletë metalike përdoren lidhjet e aluminit, e cila përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsirave; Për paketimin e djathrave përdoret petë e llakuar. Lidhjet e aluminit përmbajnë papastërti të disa metaleve që mund të kenë një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut, prandaj, papastërtitë e përdorura janë rreptësisht të standardizuara (zinku, plumbi, arseniku, bakri, hekuri).
Enë prej hekuri dhe gize. Hekuri është një material i zakonshëm për prodhimin e tretësve, kontejnerëve, pajisjeve, kovave, tiganëve, fletëve të pjekjes dhe enëve të smaltit. Hekuri nuk është i qëndrueshëm dhe është lehtësisht i ndjeshëm ndaj oksidimit dhe formimit të komponimeve që treten në ushqimin e lëngshëm, duke shkaktuar ndryshime në ngjyrën e tij (errësim) dhe shije (shije metalike). Për këtë arsye, produktet e hekurit duhet të kenë veshje mbrojtëse. Përdoren vetëm fletët e pjekjes dhe tavat pa lyerje, mbi të cilat gatuhet ushqimi në prani të yndyrës (yndyra, duke mbuluar sipërfaqen e hekurit, parandalon efektin oksidues të oksigjenit). Për veglat e hekurit përdoren veshje me smalt, kallaj (kallajues) dhe zink (enë të galvanizuara).
Enët e emaluara.Është një pjatë hekuri, anët e jashtme dhe të brendshme të së cilës janë të mbuluara me smalt - një aliazh (si xhami) feldspat, sode, boraks, rërë, oksid kallaji. Kërkesa të rrepta vendosen për përgatitjen e smalteve, veçanërisht ato të destinuara për veshjet e brendshme, pasi nëse receta shkelet, përbërësit që shkaktojnë helmim ushqimor (plumb, antimoni, etj.) mund të përdoren si përbërës. Enët e gatimit të emaluar nuk përdoren shpesh në objektet e hotelierisë publike dhe të shitjes me pakicë, pasi kanë rezistencë të dobët ndaj ndikimit dhe rezistencë ndaj nxehtësisë - me një ndryshim të mprehtë të temperaturës dhe ndikimit, formohen çarje dhe patate të skuqura, duke ekspozuar hekurin. Ndalohet përdorimi i enëve me patatina për gatimin dhe ruajtjen e ushqimit.
Enë tavoline qeramike. Enët prej qeramike përfshijnë argjilën, me xham (qeramikë), enët prej balte dhe porcelani.
Enë balte me xham. Qeramika nuk përdoret gjerësisht për momentin. Për prodhimin e tyre përdoret balta e pjekur në furrë. Lustër aplikohet në pjesën e brendshme dhe të jashtme të enëve - një aliazh oksidesh silikoni, kaliumi, natriumi dhe metale të tjera, si dhe oksidi i plumbit (i lehtë). Për veshjen e qeramikës, duhet të përdoret një shkallë e veçantë glazurë e fërguar me një përmbajtje plumbi prej rreth 12%. Glazura e skuqur është shumë e qëndrueshme dhe nuk përmban komponime plumbi lehtësisht të tretshme. Në ndërmarrjet industriale që prodhojnë sende të emaluara dhe qeramike, autoritetet lokale të shërbimit sanitar dhe epidemiologjik duhet të kryejnë kontroll të rreptë mbi cilësinë e smaltit dhe glazurave.
Enët prej balte dhe prej porcelani.Është një produkt balte që ndryshon disi në përbërjen kimike dhe teknologjinë e prodhimit. Pjesa e jashtme dhe e brendshme e produktit janë të mbuluara me lustër. Glazura e produkteve prej balte, e cila përmban plumb (për të shtuar shkëlqimin), nuk është veçanërisht e qëndrueshme. Kur përdorni produktin, shfaqet një rrjet çarjesh të vogla dhe formohen lehtësisht patate të skuqura. Përdorimi i enëve të tilla nuk lejohet.
Enë qelqi. Xhami përdoret për të bërë gota, gota vere, kavanoza, shishe dhe produkte të tjera për kontakt me ushqimin. Xhami duhet të jetë shumë rezistent ndaj acideve që përmbahen në produkte. Ka marka të veçanta xhami rezistent ndaj nxehtësisë që përdoren për të bërë tenxhere dhe tigane të përdorura në jetën e përditshme. Xhami rezistent ndaj ndikimit dhe acid-rezistent përdoret për prodhimin e tubacioneve në qumështore, kantina dhe ndërmarrje të tjera industriale ushqimore.
Nëse shkelet teknologjia e prodhimit, mund të shfaqen flluska ajri në trashësinë e xhamit, gjë që zvogëlon forcën e xhamit dhe rrit mundësinë e futjes së tij në produktet ushqimore. Nëse ka shumë flluska, enët refuzohen. Nëse patate të skuqura shfaqen përgjatë skajit të sipërm, produktet e qelqit duhet të refuzohen. Enët e qelqit të prodhuara nga qelqi me përfshirje të huaja nuk lejohen të përdoren, pasi ato ulin qëndrueshmërinë e produkteve.
Enë druri, kontejnerë, pajisje. Druri përdoret gjerësisht për prodhimin e dërrasave prerëse, pajisjeve të vogla (përzierëse, rrokullisje), fuçive, fuçive, blloqeve për prerjen e mishit dhe peshkut, etj. Druri nuk ka një efekt të dëmshëm në cilësinë e produkteve, nuk i ndryshon ato vetitë organoleptike dhe fiziko-kimike, nuk gërryen dhe nuk çliron lëndë të dëmshme në masën ushqimore. Në të njëjtën kohë, druri është poroz, thith substanca të lëngshme dhe mund të jetë subjekt i sulmit bakterial (bakteret që formojnë mukus, myku, etj.). Për të reduktuar ose eliminuar aftësinë për të thithur substanca të lëngshme, produktet e drurit ngopen ose lyhen nga brenda me llaqe ose rrëshira të miratuara për kontakt me ushqimin. Për të njëjtin qëllim, pjesa e brendshme e produkteve të drurit është e veshur me qese astar të bëra nga materiale sintetike.
Kontejnerët prej druri përdoren për ruajtjen e perimeve dhe kërpudhave turshi dhe të kripura, peshkut të kripur dhe mishit të misrit, pastës së domates dhe produkteve të tjera.
Kontejnerët dhe ambalazhet prej letre. Fletët e letrës përdoren si material paketimi për produktet ushqimore të ngurta. Enët e tavolinës prej letre njëpërdorimshme (kupa, pjata të depiluara me akullore dhe salcë kosi, etj.) janë bërë nga tul letre të ngopura me klasa të miratuara të parafinës. Letra e cilësisë së lartë (pergamenë dhe nënpergamenë) përdoret për paketimin e produkteve që përmbajnë yndyrë - gjalpë, djathë, harengë, vafla, etj. Kjo letër nuk thith lagështi dhe yndyrë dhe parandalon tharjen e produkteve. Letra përdoret gjithnjë e më shumë në kombinim me materiale sintetike.
Vlen të thuhet se për të shkruar mbishkrime dhe vizatime në letër, përdoret bojë që është miratuar për përdorim nga autoritetet e Inspektimit Sanitar Shtetëror. Bojrat nuk duhet të lënë gjurmë në sipërfaqen e produktit (gjizë) ose t'i japin një erë të jashtme. Përdorimi i bojrave të tilla nuk duhet të lejohet. Gjithashtu nuk lejohet përdorimi i bojrave që përmbajnë substanca toksike të tretshme.
Kartoni dhe kartoni i valëzuar përdoren për paketimin e produkteve të ëmbëlsirave. Kartoni dhe kartoni i valëzuar përdoren për paketimin e produkteve të mbështjella. Për të paketuar produktet e ëmbëlsirave pa mbështjellës, pjesa e brendshme e kutive të kartonit duhet të jetë e ngjitur ose e veshur me pergamenë ose nënpergamenë. Sot, përdoret një kombinim i kartonit dhe materialeve sintetike.
1. Materialet në çdo temperaturë nuk duhet të lëshojnë kimikate të dëmshme në ushqim.
2. Materialet nuk duhet të ndikojnë në ndryshimin e vetive organoleptike të produkteve dhe pjatave të gatshme (aroma, shija, ngjyra, konsistenca).
3. Duhet të jetë rezistent ndaj acideve dhe alkaleve të ndryshme të ushqimit.
4. Duhet të përballojë regjimin ekzistues të trajtimit sanitar.
5. Materialet duhet të kenë veti kundër korrozionit.
6. Duhet të jetë rezistent ndaj temperaturave të larta dhe të ulëta.
7. Materialet nuk duhet të shërbejnë si terren për rritjen e mikroorganizmave.
8. Enët dhe pajisjet duhet të jenë të lehta dhe rezistente ndaj goditjeve. Sipërfaqja duhet të jetë e lëmuar; cilësia e përpunimit të tyre mund të përcaktohet nga sipërfaqja.
Për prodhimin e enëve të tavolinës dhe takëmeve, përdoren këto:
1. Çelik inox (krom nikel + metale të tjera kundër korrozionit) – pirunë, thika, enë, tasa.
2. Kupronikeli (një aliazh i bakrit, nikelit dhe zinkut) - lugë.
3. Qeramike
4. Enët prej porcelani - pjata, enë për çaj dhe kafe.
5. Faience - pjata, gota (përdoren në dhomat e ngrënies).
6. Xhami:
a) Kristal - xhami me speciale. aditivë (gota, gota, gota vere, tasa). Për përdorim vetëm në restorante.
b) Xham i errët (i pathyeshëm) – enë tavoline, enë çaji, enë kafeje.
c) Gotë e thjeshtë - gota, gota, gota vere. – përdoret në mensa dhe bar-rostiçeri.
TRAJTIMI SANITAR I ËNDËRVE TË TOKËRIVE:
Enët e tavolinës përfshijnë pjata.
Në lavastovilje janë instaluar lavastovilje me kapacitete të ndryshme; duhet të ketë pesë banja (tre për pjata dhe dy për takëm dhe enë qelqi) në rast se lavastovilja dështon.
Duhet të ketë një tavolinë me një vrimë për pastrimin fillestar të enëve. Nën tavolinë ka rezervuarë 15-20 litra me kapak për mbetjet.
1. Përdorni furça për të hequr mbeturinat e ushqimit.
2. Larja në ujë me shtimin e detergjenteve në pjesën e parë të banjës (të paktën 40 gradë).
3. Larja në ujë me shtimin e detergjenteve në pjesën e dytë të banjës (jo më e ulët se 40 gradë) me shtimin e gjysmës së sasisë së detergjenteve.
4. Shpëlarja e enëve në një rrjetë metalike me doreza në pjesën e tretë të banjës me ujë të nxehtë të rrjedhshëm (jo më të ulët se 65 gradë) duke përdorur një çorape fleksibël me kokë dushi.
5. Tharja e enëve në raftet dhe raftet me grilë.
Në fund të ditës, të gjitha enët e tavolinës dezinfektohen me një solucion 0,2% kloramine ose zgjidhje zbardhuese (të paktën 10 minuta).
Takëmet dhe enët e qelqit lahen në një banjë me dy seksione:
1. Heqja e ushqimit
2. Banja e parë është të paktën 40 gradë me detergjent.
3. Banja e dytë – shpëlarje, temperatura jo më pak se 65 gradë.
4. Përvëloni me ujë të vluar dhe thajeni.
5. Në fund të ditës, dezinfektojeni me një solucion 0,5% zbardhues ose kalcinoni për 10 minuta.