Kërpudha e ngrënshme apo jo. Puffball Mushroom: Puffball i ngrënshëm ose jo Pearl

Sistematika:

Ndarja: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Nënndarja: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasa: Agarikomicete (Agaricomycetes)
Nënklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Renditja: Agaricales (Agarike ose Lamelare)
Familja: Agaricaceae (Champignon)
Gjinia: Lycoperdon (pallto shiu)
Pamje: Lycoperdon perlatum (Top me gjemba)

Emra të tjerë për kërpudhat:

Sinonimet:

Mushama e vërtetë
Perla mushama

Zakonisht në fakt mushama quhen kërpudha të reja të dendura që nuk kanë formuar ende një masë pluhuri sporesh ("pluhur"). Ata quhen gjithashtu: sfungjer blete, patate lepuri dhe një kërpudha e pjekur - push, pirhovka, pluhurash, duhani i gjyshit, duhan ujku, kërpudha e duhanit, mallkuar tavlinka dhe kështu me radhë.

trupi frutor:
Trupi frutor është në formë dardhe ose shkopi. Pjesa sferike e frutave në diametër varion nga 20 deri në 50 mm. Pjesa e poshtme cilindrike, sterile, 20 deri në 60 mm e lartë dhe 12 deri në 22 mm e trashë. Në një kërpudhat e re, trupi frutor është me gjemba-lyth, i bardhë. Në kërpudhat e pjekura, ajo bëhet kafe, e butë dhe e zhveshur. Në trupat e rinj frutorë, Gleba është elastike dhe e bardhë. Mushama ndryshon nga kërpudhat e kapelës në një trup frutor sferik.

Trupi frutor është i mbuluar me një guaskë me dy shtresa. Jashtë, guaska është e lëmuar, brenda - lëkurë. Sipërfaqja e trupit frutor të një mushamaje të vërtetë është e mbuluar me thumba të vogla, gjë që e dallon kërpudhat nga ato që kanë të njëjtën ngjyrë të bardhë si vetë kërpudha në moshë të re. Spikat janë shumë të lehta për t'u ndarë me prekjen më të vogël.

Pas tharjes dhe maturimit të trupit frutor, Gleba e bardhë kthehet në një pluhur spore ulliri-kafe. Pluhuri del nga vrima e krijuar në pjesën e sipërme të pjesës sferike të kërpudhave.

Këmba:
Një mushama me gjemba mund të jetë me ose pa një këmbë mezi të dukshme.

Pulpa:
në mushama të rinj, trupi është i lirshëm, i bardhë. Kërpudhat e reja janë të përshtatshme për konsum. Kërpudhat e pjekura kanë një trup pluhur, me ngjyrë kafe. Mbledhësit e kërpudhave i quajnë mushama të pjekur - "duhani i mallkuar". Mushama të vjetra nuk përdoren për ushqim.

Mosmarrëveshjet:
lezet, sferike, kafe e ullirit e hapur.

Përhapja:
Puffball me gjemba gjendet në pyjet halore dhe gjetherënës nga qershori deri në nëntor.

Ushqimi:
Një kërpudha e shijshme ushqimore pak e njohur. Mushama dhe xhaketa pluhuritë ngrënshme derisa të humbasin bardhësinë e tyre. Trupat e rinj frutorë përdoren për ushqim, Gleb prej të cilave është elastik dhe i bardhë. Është mirë që këtë kërpudha ta skuqni, të prerë paraprakisht në feta.

Ngjashmëria:
Mushama me gjemba nga jashtë i ngjan, e cila ka të njëjtin trup frutor në formë dardhe dhe në formë shkopi. Por, ndryshe nga një mushama e vërtetë, në majë të saj nuk krijohet një vrimë, por e gjithë pjesa e sipërme shpërbëhet, pas shpërbërjes mbetet vetëm një këmbë sterile. Dhe të gjitha shenjat e tjera janë shumë të ngjashme, Gleba është gjithashtu e dendur dhe e bardhë në fillim. Me kalimin e moshës, Gleba shndërrohet në një pluhur spore kafe të errët. Golovach përgatitet në të njëjtën mënyrë si një mushama.

Shënime:
Këto kërpudha janë të njohura për të gjithë, por pothuajse askush nuk i mbledh ato. Kur rrëzoni topa të bardhë, retë kafe tymi ngrihen lart - sporet e këtyre kërpudhave shpërndahen. Kjo specie u quajt mushama sepse shumë shpesh rritet pikërisht pas shirave. Derisa Mushama të bëhet e gjelbër brenda, këto janë kërpudha të shijshme. Italianët e konsiderojnë këtë specie si kërpudhat më të shijshme. Por, kur Gleba merr një ngjyrë të gjelbër, kërpudha bëhet pambuku dhe pa shije, por jo helmuese. Prandaj, kërpudhat e mbledhura nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, madje ato të këputura bëhen shumë shpejt jeshile.

Sistematika:

Ndarja: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Nënndarja: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasa: Agarikomicete (Agaricomycetes)
Nënklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Renditja: Agaricales (Agarike ose Lamelare)
Familja: Agaricaceae (Champignon)
Gjinia: Lycoperdon (pallto shiu)
Pamje: Lycoperdon perlatum (Puffball perla)

Emra të tjerë për kërpudhat:

Sinonimet:

Mushama e vërtetë
Mushama me gjemba

Pas tharjes dhe maturimit të trupit frutor, Gleba e bardhë kthehet në një pluhur spore ulliri-kafe. Pluhuri del nga vrima e krijuar në pjesën e sipërme të pjesës sferike të kërpudhave.

Këmba:
Një mushama me perla mund të jetë me ose pa një këmbë mezi të dukshme.

Mosmarrëveshjet:
lezet, sferike, kafe e ullirit e hapur.

Përhapja:
Mushama e perlave gjendet në pyjet halore dhe gjetherënëse nga qershori deri në nëntor.

Ngjashmëria:
Mushama e perlës nga jashtë i ngjan, e cila ka të njëjtin trup frutor në formë dardhe dhe në formë shkopi. Por, ndryshe nga një mushama e vërtetë, në majë të saj nuk krijohet një vrimë, por e gjithë pjesa e sipërme shpërbëhet, pas shpërbërjes mbetet vetëm një këmbë sterile. Dhe të gjitha shenjat e tjera janë shumë të ngjashme, Gleba është gjithashtu e dendur dhe e bardhë në fillim. Me kalimin e moshës, Gleba shndërrohet në një pluhur spore kafe të errët. Golovach përgatitet në të njëjtën mënyrë si një mushama.

Përshkrimi i kërpudhave me gjemba. Karakteristikat e rritjes së tij, ku shpërndahet. Çfarë përbërje kimike ka, a ka ky varietet veti shëruese. Kundërindikimet për përdorim dhe dëmtimet nga abuzimi. Receta kulinare me mushama me gjemba.

Përmbajtja e artikullit:

Mushama me gjemba është një kërpudha e ngrënshme nga gjinia Raincoats dhe familja Agarikov. Shpërndarë në të gjitha kontinentet përveç Antarktidës. Më shpesh gjenden në lëndina, në pyje halore ose gjetherënëse. Rritet nga qershori deri në tetor. Ndonjëherë quhet mushama me perla, sfungjer blete, duhan i gjyshit, tavlinka e djallit ose patate e lepurit. Trupi frutor i kërpudhave është me ngjyrë të bardhë dhe në trajtë dardhe, 4-10 cm i lartë dhe 3-5 cm i gjerë mbulohet nga një guaskë dyshtresore e përbërë nga endoperidium dhe exoperidium. Kapela është e mbuluar me lytha të vegjël. Mushama me gjemba nuk është e përshtatshme për ushqim pasi mishi bëhet i verdhë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mushama me gjemba

Shijueshmëria e mushamasë me gjemba dhe veçoritë e saj aromatike janë për shkak të përbërjes së pasur kimike. Ai përfshin kripëra minerale, polisaharide, grupe vitale të vitaminave dhe makronutrientëve.

Përmbajtja kalorike e mushama me gjemba është 27 kcal për 100 gram të pjesës së ngrënshme, nga të cilat:

Proteinat - 4,34 g;
Karbohidratet - 1 g;
Yndyrna - 1 g.

Falë kombinimit të mëposhtëm harmonik të mineraleve, kërpudha është në gjendje të ndikojë pozitivisht në shumë procese në trup:

Hekuri. Përgjegjës për shkëmbimin e oksigjenit ndërmjet qelizave, stabilizon aktivitetin jetësor të trupit, jep më shumë energji, përmirëson funksionimin e gjëndrës tiroide.
Zinku. Merr pjesë në formimin e indit kockor, përshpejton përthithjen e polisaharideve thelbësore dhe elementëve gjurmë, rigjeneron më shpejt zonat e plagosura të trupit, forcon rrënjët e flokëve dhe thonjtë, e bën lëkurën më elastike dhe të butë dhe ka një efekt pozitiv në funksionalitetin. e neuroneve të SNQ.
Krom. Ka një efekt pozitiv në gjumë, rregullon metabolizmin e karbohidrateve, stabilizon nivelet e glukozës dhe kolesterolit, forcon indin kockor, parandalon zhvillimin e osteoporozës, artritit, artrozës, kataraktit, tendinitit dhe sëmundjes së Paget.
Fluori. Përmirëson funksionin mbrojtës të trupit, përshpejton rritjen e flokëve dhe thonjve, neutralizon efektet negative të radikalëve dhe kripërave të metaleve të rënda, stimulon formimin e gjakut, forcon smaltin e dhëmbëve.
Rubidiumi. Aktivizon fermentimin, normalizon punën e zemrës, ndikon në mënyrë të favorshme në mukozën, parandalon reaksionet alergjike dhe ka veti antihistamine.
Kalciumi. Ky është elementi kryesor i indit kockor, kontrollon kontraktimet e muskujve, forcon enët e gjakut, stabilizon prodhimin e hormoneve, përmirëson aktivitetin kardiak dhe aktivitetin enzimatik, largon toksinat dhe kripërat e metaleve të rënda nga trupi.
Natriumi. Rrit aktivitetin e trurit, normalizon aktivitetin neuromuskular, rregullon ekuilibrin ujë-kripë dhe funksionin e veshkave, parandalon rrjedhjen e lëngjeve nga enët e gjakut, përmirëson tretjen, përshpejton metabolizmin.
Molibden. Sintetizon acidet dhe vitaminat e grupit A, është përgjegjës për frymëmarrjen e indeve, parandalon impotencën dhe diabetin, stabilizon proceset metabolike, përdor bakër dhe hekur, forcon mishrat e dhëmbëve dhe smaltin e dhëmbëve.
Jodi. Përshpejton proceset metabolike, gjë që ju lejon të shpëtoni shpejt nga kaloritë e padëshiruara, përmirëson gjendjen e flokëve dhe thonjve, lehtëson ngacmueshmërinë nervore, normalizon gjumin, neutralizon mikrobet dhe jep më shumë vitalitet.
Fosfori. Mbështet aktivitetin e muskujve, merr pjesë në rritjen e qelizave dhe funksionin e veshkave, stabilizon ekuilibrin acido-bazik, sintetizon enzimat, parandalon zhvillimin e sëmundjes periodontale dhe osteoporozës.
Kaliumi. Normalizon rrahjet e zemrës, zvogëlon ënjtjen, kontrollon aktivitetin e trurit, aktivizon vetitë fiziologjike të magnezit, forcon muret e enëve të gjakut dhe kapilarët, mbështet aktivitetin jetësor të gjëndrave endokrine.

Puffball me gjemba përmban një gamë të gjerë të aminoacideve që përmirësojnë aktivitetin jetësor në të gjitha nivelet. Për shembull, metionina përmirëson procesin e tretjes, parandalon zhvillimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve koronare të zemrës, largon amoniakun, toksinat dhe radionuklidet nga trupi, stabilizon metabolizmin e lipideve dhe kontrollon procesin e rigjenerimit të indeve të dëmtuara.

Acidi cistik merr pjesë në formimin e epitelit dhe në procesin e transaminimit, ka një efekt antioksidant, aktivizon leukocitet dhe limfocitet. Fenilalanina ju lejon të prodhoni insulinë, sintetizon melaninën, stabilizon aktivitetin e veshkave, mëlçisë dhe sistemit nervor qendror, korrigjon çrregullimin e deficitit të vëmendjes. Acidi triptofanik është pjesë e proteinave, rregullon nivelin e serotoninës në gjak, rrit kapacitetin e punës, jep një ndjenjë gëzimi, përmirëson kujtesën.

Karakteristikat e dobishme të mushama me gjemba

Përfshirja e një mushama me gjemba në dietë mund të përmirësojë shëndetin, të largojë toksinat, atomet e metaleve të rënda dhe toksinat nga trupi. Calvacin, e cila është pjesë e kërpudhave, ka një veti antibiotike dhe është në gjendje të luftojë kancerin.

Përfitimet e mushama me gjemba dhe produktet ushqimore në të cilat përfshihet shpjegohen nga një kombinim harmonik i elementeve kimike dhe aminoacideve:

Ndihmon në luftimin e tuberkulozit. Redukton kollën, lehtëson dhimbjet e gjoksit, stabilizon temperaturën e trupit, parandalon shfaqjen e nyjeve nënlëkurore.
Normalizimi i aktivitetit të gjëndrës tiroide. Përbërësit e kërpudhave përmirësojnë metabolizmin dhe aktivitetin seksual, prodhohen substanca biologjikisht aktive, nivelet e kolesterolit në gjak rregullohen, indet e eshtrave forcohen.
Stabilizimi i sistemit limfatik. Mikroqarkullimi i gjakut përshpejtohet, muret e enëve forcohen, pllakat rrëzohen, lëngu i indeve shkëmbehet, mikroelementet dhe makroelementët transportohen, agjentët që shkaktojnë sëmundje neutralizohen dhe aktiviteti i veshkave dhe i mëlçisë përmirësohet.
Veti hemostatike. Tek femrat lindja është më e lehtë dhe dhimbja në sindromat premenstruale dhe hemorroide zvogëlohet, aktivizohet procesi i formimit të tromboplastinës.
Forcimi i funksionit mbrojtës të trupit. Mikroflora e dëmshme shtypet, agjentët viralë, infektivë dhe bakterialë neutralizohen, proceset inflamatore hiqen.
Përmirësimi i funksionimit të traktit gastrointestinal. Membrana e mukozës eliminon absceset, normalizohet peristaltika dhe thithja e ushqimit, kontrollohet puna e duodenit, parandalohet formimi i bollshëm i gazit, dhe jashtëqitja stabilizohet.
Veprim antioksidues. Zonat e plagosura të lëkurës dezinfektohen, plagët shërohen më shpejt, rregullohet oksidimi i substancave organike.
Normalizimi i shkëmbimit ndërqelizor. Gjendja e epitelit përmirësohet, rrudhat zbuten, procesi i plakjes frenohet, ekuilibri acido-bazik kontrollohet dhe parandalohet zhvillimi i tumoreve kancerogjene.
Ndihmoni me hangover. Marramendja zhduket, dridhja e gjymtyrëve zhduket, temperatura e trupit stabilizohet, acetaldehidet eliminohen.
Normalizon presionin e gjakut. Muret e enëve të gjakut forcohen, gjaku hollohet dhe trupi bëhet në ton.

Përveç kësaj, mushama me gjemba ndihmon në luftën kundër kalorive të tepërta, pasi jep një efekt të butë diuretik dhe lehtëson stresin e tepërt në zemër.

Dëmi dhe kundërindikacionet për përdorimin e një mushama me gjemba

Perla e mushamave, si të gjitha produktet ushqimore, mund të shkaktojë dëme në trup nëse konsumohet me tepricë. Ekziston rreziku i prishjes së proceseve metabolike dhe provokimit të simptomave të dhimbshme.

Pasojat e abuzimit me mushama me gjemba:

Përkeqësimi i mikroflorës së traktit gastrointestinal - përbërësit e kërpudhave mund të shkaktojnë abscese në mukozën, çrregullime të jashtëqitjes, formim të tepërt të gazit, hemorragji të brendshme mund të shfaqen si një ndërlikim.
Rritja e tonit të fshikëzës - ka nxitje të shpeshta për shkak të proceseve të përshpejtuara metabolike.
Shfaqja e reaksioneve alergjike - për shkak të përbërjes së ngopur të mushama, mund të shfaqen skuqje në lëkurë, jashtëqitjet dhe metabolizmi ndërqelizor përkeqësohen, do të ketë rritje të ngacmueshmërisë, konjuktivit, ënjtje të mukozave, rrufë, marramendje.
Palpitacione të dhimbshme - veçanërisht efekti rritet në kombinim me kafeinë.

Përveç kësaj, ekziston rreziku i rrjedhjes së kalciumit nga kockat. Urinimi i shpeshtë do të shqetësojë gjumin e qetë dhe do të shkaktojë nervozizëm.

Kundërindikimet absolute për mushama me gjemba:

Probleme me pankreasin - procesi i tretjes dhe fermentimit përkeqësohet, vitaminat dhe mineralet nuk shpërbëhen, dhimbje në zgavrën e barkut, fryrje, jashtëqitja bëhet gri, zhvillohet anemia.
Shtatzënia dhe laktacioni - fëmija është i ekspozuar ndaj efekteve negative të substancave toksike që përmbahen në mushama.
Sëmundjet e veshkave - zhvillohet nefriti glomerular, urinimi përkeqësohet, amoniaku, kripërat e metaleve të rënda dhe toksinat nuk ekskretohen nga trupi, membrana mukoze ndikohet negativisht.
Intoleranca individuale ndaj komponentëve individualë - marramendje, migrenë, nauze, të vjella, teshtitje, të fikët, gulçim, dermatit atopik, urtikarie, edemë Quincke, diarre mund të ndodhë.

Para se të hani një mushama me gjemba, rekomandohet që t'i nënshtroheni një ekzaminimi dhe të përcaktoni nëse ka një ndjeshmëri të shtuar ndaj përbërjes së tij kimike, pasi kërpudhat janë ndër dhjetë alergjenët më të zakonshëm.

Receta për pjatat me mushama me gjemba

Para se të shtoni një mushama me perla në ushqim, është e nevojshme ta hiqni atë nga lëvozhga, pasi është e ashpër. Kjo shumëllojshmëri kërpudhash karakterizohet nga fakti se ato nuk duhet të zihen në disa mënyra, por mund të skuqen, kriposen, thahen, turshi ose zier menjëherë.

Dallohen recetat e mëposhtme të shijshme për mushama me gjemba, të cilat kanë një shije pikante, aromë të këndshme dhe përmbajtje të ulët kalori:

Puffballs pjekur. Së pari, një kilogram kërpudha lahet plotësisht nga papastërtia. Më pas u shtohen 4 lugë majonezë, një lugë çaji kripë dhe erëza sipas shijes. Përbërësit përzihen, futen në frigorifer dhe marinohen për rreth një orë. Më pas mushama vendosen në një mëngë pjekjeje dhe vendosen në furrë në temperaturën 190°C për gjysmë ore. Pjata e përfunduar spërkatet me barishte të copëtuara dhe shërbehet në tryezë.
Kërpudha me salcë kosi dhe patate. 6-8 patate mesatare, të qëruara, të prera në kubikë dhe të ziera në ujë me kripë për rreth 10 minuta. Gjysmë kilogram mushama lahen, vihen të skuqen në një tigan të ngrohur dhe të lyer me bollëk me vaj për 20-25 minuta. 2 qepë qërohen, priten në rrathë të holla dhe skuqen deri në kafe të artë. Më pas të gjithë përbërësit kriposen dhe piperohen sipas shijes, lihen të skuqen për rreth 10 minuta duke i përzier rregullisht. Disa minuta para gatishmërisë, shtoni 200 miligram salcë kosi me pak yndyrë. Pufkat e skuqura shërbehen me patate të ziera.
Supë me kërpudha. 300 gramë mushama me gjemba lahen dhe priten në kubikë. Më pas qërohen 4 patate, gjithashtu shtypen dhe hidhen në lëngun e mishit të zier. Qepa qërohet, pritet në rrathë dhe skuqet në një tigan të nxehur dhe të lyer me vaj. Pas 3 minutash, aty shtohen kërpudhat. Një gotë me ujë të filtruar vihet në valë dhe i shtohen 80 gramë gjalpë, një majë kripë dhe 150 gramë miell. Më pas, dy vezë pule futen dhe përzihen shpejt në mënyrë që të mos kenë kohë për të gatuar. Pas kësaj, mushama dhe pjesë të vogla të brumit hidhen në lëng për të bërë petë. Supa duhet të ziejë për 7-10 minuta. Pastaj i shtohen zarzavate të copëtuara dhe hiqen nga nxehtësia.
Kruçeniki me mushama me gjemba. Gjysmë kilogrami fileto pule lahet, pritet në rripa të holla dhe rrihet me çekiç kuzhine. Më pas kriposen, spërkaten me erëza dhe hidhen me salcë soje. Mishi marinohet në frigorifer për disa orë. 100 gramë mushama lahen, priten në kubikë dhe zihen për 10 minuta. Më pas rrihen 2 vezë në një enë të veçantë, kripen, spërkaten me barishte të grira dhe përzihen me kërpudhat. Masa që rezulton hidhet në një tigan të nxehur dhe të lyer mirë dhe skuqet nga të dyja anët. Në shiritat e marinuar të mishit shpërndani pjesë të omëletës dhe mbështilleni në një tub. Që roletë të mos prishen dhe të piqen në mënyrë të barabartë, ato mbështillen me fletë metalike. Hidhni disa lugë vaj vegjetal në tigan dhe shpërndani rrotullat. Skuqini nga të dyja anët për rreth 2-3 minuta.
Patate zrazy me mushama me gjemba. Një kilogram e gjysmë patate të verdha dhe 2 karota qërohen, priten në rrathë dhe vendosen të ziejnë për një orë. Kripë sipas gjykimit tuaj. Ndërkohë punohet mbushja. Gjysmë kilogram mushama lahen, priten në kubikë dhe përzihen me qepë të grira. Përbërësit zihen në një tigan për rreth 10 minuta. Në fund mund të shtoni një thelpi hudhër të kaluar në një shtypje. Karotat dhe patatet e ziera hidhen në një kullesë, kullohet i gjithë lëngu. Më pas futen në një pure dhe lihen të ftohen. Më pas, shtoni 6 lugë miell në përzierje dhe gatuajeni brumin. Pas kësaj formohen ëmbëlsira, në mes të të cilave vendoset mbushja dhe më pas i ngjesh si mbi byrekë. Në një tigan të lyer me vaj zrazy skuqen nga të gjitha anët për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Quiche me djathë dhe kërpudha. 1.5 filxhan miell gruri bluhet me 125 gram margarinë, 4 lugë salcë kosi dhe pak kripë. Brumi mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për një orë. Gjysmë kilogramë mushama me gjemba lahen, priten në feta dhe skuqen në tigan derisa të avullojë lëngu. Preshi grimcohet dhe shtohet aty. Ziejini përbërësit për rreth 3-4 minuta. Brumi shtrihet në një shtresë të hollë në formë me anë të lartë. Më pas mbulohet me letër pjekjeje, hidhen bizelet e thata dhe vendosen në furrë në temperaturë 170°C për 20-25 minuta. Ndërkohë po përgatitet mbushja. 3-4 vezë pule rrihen me një rrahje me një majë arrëmyshk dhe erëza sipas shijes. Më pas, hidhni një gotë krem dhe sipër fërkoni një copë djathë të fortë. Pas kësaj nga brumi i pjekur hiqet letër me bizele, spërkatet me mushama me qepë dhe lyhet mbushja e djathit. E vendosim sërish tortën në furrë për 10-15 minuta. Kishi i gatshëm është zbukuruar me zarzavate.
Qofte me salcë kërpudhash. 500 gramë mish të grirë kriposet, piperohet dhe i shtohet një vezë pule. 100 gram djathë i fortë i prerë në kubikë. Më pas, mishi i grirë shpërndahet mbi filmin ngjitës, djathi vendoset sipër dhe përdredhur në një tub. Më pas bëjnë salcën e kërpudhave. 300 gramë mushama me gjemba lahen, priten në kubikë dhe skuqen në një tigan të lyer me vaj së bashku me qepët e grira, paprikën e bluar dhe një gotë krem. Pas kësaj, rrotullat e mishit derdhen me salcën që rezulton dhe futen në një furrë të parangrohur në 190 ° C për gjysmë ore.

Para se të hani një mushama me gjemba, duhet të siguroheni që konsistenca e saj e brendshme të jetë e dendur dhe uniforme, dhe struktura nuk ka një këmbë dhe kapak të përcaktuar qartë. Kjo kërpudha është në gjendje të zëvendësojë mishin dhe shumë ushqime me kalori. Harmonizohet mirë me kosin, djathin, mishin, perimet, hikërrorin, orizin dhe piperin e zi.

Mushama me gjemba nuk duhet të mblidhet në anë të rrugës, pasi ka një aktivitet të shtuar të thithjes së toksinave të dëmshme.

Kjo shumëllojshmëri e kërpudhave nuk mund të korret në mot të lagësht, pasi ato menjëherë fillojnë të përkeqësohen, kthehen në një lloj lecke të kalbur dhe bëhen të papërshtatshme për ushqim.

Mushama me gjemba shpesh formojnë mikorizë me bimë të tjera dhe marrin glukozë prej tyre, ndërsa ato vetë japin lëndë ushqyese dhe lagështi.

Kërpudha përdoret në kozmetologji në prodhimin e locioneve dhe kremrave për lëkurën. Ata lënë një ndjenjë butësie, rrudha të lëmuara, heqin shkëlqimin e yndyrshëm dhe poret e ngushta.

Shikoni videon për mushama me gjemba:

Mushama me gjemba është e kërkuar sepse ka një sërë elementesh kimike vitale dhe ka një shije unike.

Pas shiut, kërpudha të rrumbullakëta ose në formë dardhe - puffballs - gjenden përgjatë rrugëve, në livadhe dhe lëndina. Shembujt e pjekur kanë brenda një pluhur spore të ngjashëm me pluhurin që fluturon jashtë trupit frutor nëse preket. Për shkak të kësaj, mushama kanë emra të tjerë: push, pluhur, kërpudha duhani dhe të tjera. Mbledhësit e kërpudhave shpesh e injorojnë atë, por më kot, evropianët e kanë vlerësuar prej kohësh shijen e saj. Konsideroni se sa të ngrënshëm janë mushama, varietetet e tyre dhe cila prej tyre gatuhet më mirë.

E ngrënshme apo jo

Pothuajse të gjitha llojet e mushamave i ngrënshëm. Por duhet të hahen vetëm ekzemplarë të rinj me tul elastik të bardhë. Ndërsa sporet plaken dhe piqen, mishi i tyre bëhet i verdhë, i lirshëm, pastaj errësohet dhe mbushet me pluhur spore. Nuk rekomandohet të hani vetëm një ekzemplar pak të zverdhur, pasi tashmë ka humbur shijen e tij.

E rëndësishme! Ndonjëherë të rinjtë janë të ngjashëm me pushin. Por kjo është e lehtë për t'u përcaktuar duke e prerë trupin e kërpudhave në gjysmë dhe duke gjetur në seksion kërcellin dhe kapakun karakteristik të këpurdhës. Nëse tashmë keni gjetur një karrige të zbehtë në shtëpi, atëherë të gjitha kërpudhat e tjera që kanë rënë në kontakt me të duhet të hidhen tutje, pasi ky lloj agariku i mizave tashmë i ka "infektuar" ato me sporet e tij helmuese. Duart duhet të lahen mirë me sapun.

Ngjashëm me mushama të ngrënshëm mushama false. Këto kërpudha gjithashtu kanë një formë sferike, por lëkura dhe mishi i tyre janë më të ngurtë, errësohen shpejt kur piqen sporet, mbeten të dendura për një kohë të gjatë, shpesh kanë një model mermeri, venat. Edhe pufkat e reja nuk kanë mish të bardhë të pastër, zakonisht janë të pranishme tonet e verdha ose ulliri. Të gjithë vënë re edhe aromën e tij të pakëndshme.

Pra, ngrënshmëria e një mushama është e lehtë të përcaktohet. Thjesht duhet ta prisni përgjysmë dhe të shikoni mishin brenda. Duhet të jetë i bardhë, i fortë, pa kërcell ose shenja të formimit të spores.

Pamja e jashtme

Mushama kanë disa veçori të përbashkëta.

trup frutor

Forma e trupit të frutave në mushama është e ngjashme me një top ose dardhë dhe ka një strukturë të mbyllur. Madhësitë ndryshojnë sipas shumëllojshmërisë. Ata kanë një lëkurë të dendur, shpesh me gjemba që bien me kalimin e moshës. Ndërsa kërpudhat plaken, ajo errësohet dhe formon dhoma brenda që përmbajnë pluhur spore. Lëkura bëhet më e hollë dhe lehtësisht e grisur, duke nxjerrë jashtë spore.

Këmba

Nuk ka ndarje në një kapelë dhe një këmbë. Disa lloje kanë një pseudopod, ndonjëherë mezi të dukshëm, dhe në disa është shumë i theksuar.

tul

Në një kërpudha të re, mishi është i bardhë, mjaft i dendur dhe elastik. Kërpudhat shpejt plaken dhe mishi në të njëjtën kohë fillimisht zverdhet dhe bëhet më pak elastik, ngjitës. Më pas vazhdon të errësohet, rrudhet dhe mbushet me pluhur spore.

pluhur spore

Pluhuri i spores vjen në tone të errëta ulliri ose kafe dhe duket si pluhuri që del nga një kërpudha e vjetër kur shtypet. Vetë sporet janë në formë sferike dhe mund të jenë të madhësive të ndryshme në specie të ndryshme.

Kur dhe ku rritet kërpudha e puffball

Mushama janë të zakonshme në të gjitha kontinentet përveç Antarktidës dhe rriten kudo. Në thelb, në zonën tonë ato mund të gjenden nga fundi i verës dhe vjeshtës. Mund t'i gjeni kudo, përgjatë rrugëve, në kopshte, në lëndina, në livadhe dhe livadhe, në pyll. Disa lloje gjenden vetëm në livadhe dhe livadhe, ndërsa të tjerët preferojnë pyjet, më së shpeshti halore ose të përziera.

E rëndësishme! Mushama thith fort toksina të ndryshme, kështu që është e pamundur t'i mbledhësh ato përgjatë rrugëve ose pranë qendrave industriale.

Video: si dhe ku mblidhen mushama

Varietetet

Puffballs janë një gjini kërpudhash nga familja e kampionëve. Golovachs, një gjini e kërpudhave të ngjashme me to, i përkasin të njëjtës familje, më e famshmja prej të cilave është puffball gjigant (ose golovach gjigant).

Gjigante

Një mushama gjigante mund të arrijë deri në 50 cm në gjerësi dhe deri në 7 kg peshë mesatarisht. Kjo kërpudhë rritet shpesh në tropikët, por herë pas here e gjejmë edhe në livadhe, kullota, kthina dhe vende të tjera. Ka ngjyrë të bardhë ose gri, e cila në pleqëri bëhet kafe. Pulpa e ekzemplarëve të rinj është e ngrënshme dhe ka një shije delikate.

në formë dardhe

Kjo shumëllojshmëri rritet në dru të kalbur në grupe të mëdha dhe shpesh mund të gjendet në pyjet me pisha. Kërpudhat në rininë e tyre kanë mish të bardhë, ngjyrë pothuajse të bardhë dhe pak me gjemba, përfundimisht kthehen në kafe dhe bëhen të lëmuara, sikur të plasaritura. Zakonisht bie në sy pseudopodi i tyre dhe u jep formën e dardhës 1,5-7 cm të gjatë. Ashtu si shumica e topave, është një kërpudha e mirë e ngrënshme, por vetëm kur është e re.

Kafe ose umber

Duket si një top i vogël me një diametër 1-6 cm në një pseudopod. Në një moshë të re të ngrënshme, ajo ka një ngjyrë të bardhë, e cila përfundimisht fiton tone buffy, dhe më pas kafe. Sipërfaqja është e mbuluar me gjemba në formë gjilpërash, të cilat kanë ngjyrë më të errët se lëvozhga e kërpudhave. Deri në 8 cm të gjatë. Preferon pyjet halore ose të përziera.

A e dinit? Sporet e mushamave janë përdorur që në lashtësi në mjekësinë popullore për trajtimin e bronkitit, pneumonisë dhe tuberkulozit, kundër tumoreve. Pulpa aplikohet në plagë dhe gërvishtje për shërimin e tyre të shpejtë.

Lugovoi

Ka dimensione të vogla 1-6 cm në diametër dhe 1,2-5 cm në lartësi. Me kalimin e kohës, forma sferike rrafshohet dhe ngjyra e bardhë kthehet në kafe. Vihet re një pseudopod i rrudhur. Ajo rritet kryesisht në livadhe, lëndina, skajet e pyjeve. E ngrënshme në moshë të re, kur mishi është i bardhë, elastik.

Gjemba, ose me perla

Forma e kësaj larmie kërpudhash është e ngjashme me topuzin ose dardhën me gjerësi deri në 4 cm dhe lartësi 2 cm deri në 9 cm, ka një këmbë të gjerë, mjaft të dukshme dhe sipërfaqja e saj është e mbuluar me thumba që duken si perla. Ngjyra është e bardhë, kthehet në kafe me kalimin e kohës dhe tuli i bardhë i dendur bëhet i lirshëm, i butë dhe errësohet. Kërpudhat e reja janë të ngrënshme. Ata rriten nga qershori deri në fund të vjeshtës (deri në tetor) në kthjellime, skaje dhe livadhe.

A e dinit? Kërpudha më e madhe e ngrënshme në botë është kërpudha gjigante. Ajo kishte një peshë prej 22 kg dhe perimetrin e saj ishte 2.64 metra. Ajo u gjet nga kanadezi Jean Guy Richard në 2007. Ai e nxori me kujdes këtë kërpudha me një lopatë kopshti.

Përbërja kimike dhe vetitë e dobishme

Ky produkt përmban (për 100 g):

proteina - 4,3 gram;
karbohidratet - 1 gram;
yndyrna - 1 gram.

Kërpudha përmban minerale: kalcium, fosfor, natrium, kalium, fluor, krom, hekur, zink, jod, rubidium dhe molibden.

Pulpa përmban të dobishme enzimat amilaza, lipaza, proteinaza dhe oksidoreduktaza. Përmban aminoacidet triptofan, metioninë, cistinë, fenilalaninë dhe të tjera.

Trupi i tij frutor përmban një antibiotik natyral që shtyp bacilin e tuberkulozit dhe substancën kalvacin. me veti antikancerogjene, të konfirmuara nga eksperimentet e kafshëve.
Karakteristikat e dobishme të mushamave:

pastron trupin dhe largon toksinat, radionuklidet;
kanë veti hemostatike;
me pak kalori - 100 gram përmbajnë 27 kcal;
kanë veti antibakteriale;
vetitë antitumorale (përfshirë antikancerin);
rritjen e imunitetit;
e bëjnë lëkurën elastike, të shëndetshme;
vetitë restauruese;
përmirësimi i proceseve metabolike;
ndikojnë pozitivisht në punën e traktit tretës;
përmirësojnë sistemin kardiovaskular.

Përdorni në gatim

Për shkak të shijes dhe disponueshmërisë së saj të shkëlqyeshme, kërpudhat e mushamave përdoren shpesh në gatim në përgatitjen e shumë pjatave - supave, sallatave, tavave, snackeve dhe më shumë. I përshtatshëm për ushqim vetëm ekzemplarë të rinj të këtij lloji. Mund të konsumohen të thata, të skuqura, të ziera, turshi. Kërpudhat e papërpunuara duhet të përdoren sa më shpejt që të jetë e mundur pas vjeljes ose tharjes. Ju gjithashtu mund ta zieni fillimisht për të ndaluar prodhimin e sporeve dhe më pas skuqni, ziejini ose turshi. Zakonisht preferojnë të thahen ose të skuqen.
Para gatimit pastrohen mushama dhe hiqet lëkura e fortë. Zakonisht ato pastrohen të thata që të mos humbasin shpirtin e kërpudhave. Thahen duke i shtruar në diell ose në furrë me zjarr të ulët, mund t'i lidhni edhe në një fije dhe t'i varni mbi sobë. Kërpudhat e thata përdoren si një aditiv që u jep pjatave një aromë kërpudhash. Rezulton supë me kërpudha shumë e shijshme nga mushama të thata, jo më keq se nga

Ky përfaqësues i mbretërisë së kërpudhave është i njohur për shumë që nga fëmijëria. Mbani mend - kjo është e njëjta kërpudha e ngrënshme (me gjemba) e mushama që, kur dëmtohet, lëshon një tingull qesharak dhe lëshon shumë pluhur gri. Sidoqoftë, vetëm trupat frutorë të pjekur "sjellen" në këtë mënyrë, të rinjtë, përkundrazi, janë të bardhë dhe të bukur.

Gryka e ngrënshme (Lycoperdon perlatum) ose topa me gjemba i përket, çuditërisht, familjes Champignon, gjinisë Raincoat. Njihet gjithashtu si një perlë ose mushama e vërtetë. Në popull, trupat frutorë të pjekur të këtij përfaqësuesi të mbretërisë së kërpudhave quhen:

duhan ujku;
pluhur pluhur;
duhani i gjyshit;
kërpudha e duhanit;
push.

Emrat e tij të njohur i mori për një tipar karakteristik - kërpudha, si të thuash, pi duhan nëse e shkel. Por mushama të rinj quhen patatet e lepurit ose sfungjerët e bletës.

Por, përkundër faktit se gunga me gjemba quhet edhe e ngrënshme, ajo ende i përket seksionit të specieve të ngrënshme me kusht, pasi vetëm trupat e rinj të frutave të kërpudhave përdoren në gatim.

trupi i frutave ka një formë topuz, kapitate të rrafshuar ose në formë dardhe të përmbysur - pjesa e sipërme është e rrumbullakosur, pjesa e poshtme është e barabartë dhe cilindrike, duke formuar një lloj këmbë, duke u kthyer pa probleme në një kapelë me një tuberkuloz në e mesme. Lartësia - nga 4 në 7 cm (më rrallë - 10 cm), diametri - nga 2 në 4 cm;
sipërfaqja e trupit frutor është e mbuluar me gjemba të vogla ose lytha. Tek kërpudhat e reja, ngjyra e sipërfaqes është e bardhë ose e verdhë-kafe, në të pjekurat dhe të vjetrat merr ngjyrë kafe, gjembat zhduken;
pulpa ose gleba në përfaqësuesit e rinj të puffbollit me gjemba është e bardhë margaritar, ndonjëherë me një nuancë gri, mesatarisht të dendur, por lehtësisht të shkatërruar. Me kalimin e kohës, ajo merr një nuancë gri-kafe dhe kthehet në pluhur spore, e cila më pas fluturon jashtë përmes një vrime që shfaqet në vendin e ish-tuberkulës;
sporet janë kafe ose të verdha të lehta. Në mënyrë që sporet të fluturojnë lart në një re pluhuri, mjafton të prekni kërpudhat. Ato shpërndahen nga fibra të veçanta të quajtura kapilarë.

Vendet e shpërndarjes dhe periudha e frutave

Mushama me gjemba rriten në të gjithë botën, me përjashtim të territorit të Antarktidës së ftohtë. Ata preferojnë të rriten në pyje gjetherënëse ose halore, kullota dhe livadhe, lëndina me bar dhe japin fryte nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës.

Puffball me gjemba e do tokën pjellore të plehëruar, zakonisht rritet në grupe. Miceliumi i tij mund të përhapet në tokë për qindra metra rreth hapësirës ku rritet kërpudha. Ky është një saprotrof që shpesh vendoset në mbetjet e bimëve, duke përdorur gjethe dhe degë të rënë si një substrat.

Specie të ngjashme dhe si të dallohen prej tyre

Një mushama e vërtetë në një moshë të papjekur duket e shijshme dhe e lezetshme, dhe në këtë kohë mund të ngatërrohet me një golovach të zgjatur (Calvatia excipuliformis), gjithashtu një përfaqësues i ngrënshëm me kusht i mbretërisë së kërpudhave. Kjo e fundit ndryshon nga mushama me gjemba në atë që gjatë pjekjes nuk krijon një vrimë për spore, por e gjithë pjesa e kapelës është shkatërruar plotësisht.

Ekziston gjithashtu një ngjashmëri e madhe me puffin e ngrënshme me kusht në formë dardhe (Lycoperdon pyriforme), e cila ndryshon nga fryrja e vërtetë në mungesë të thumbave në lëkurë.

Përpunimi dhe përgatitja parësore

Kërpudhat pufball i përkasin kategorisë IV të ngrënshmërisë. Përdoren për gatim vetëm në moshë të re, ndërsa mishi është i dendur dhe ka ngjyrë të bardhë. Menjëherë pas kthimit në shtëpi, duhet të merreni menjëherë me kërpudhat e grumbulluara, ato janë të ngrënshme ditën e parë pas grumbullimit. Kërpudhat skuqen dhe thahen. Janë shumë të ushqyeshme.

Vetitë e dobishme dhe medicinale

Mushama e ngrënshme gjithashtu ka veti medicinale. Në mjekësinë popullore njihet si një agjent i mirë antitumoral, i rekomanduar për anemi, ekzemë, probleme me tretjen dhe rrufë. Një mushama përdoret gjithashtu për të ndaluar gjakderdhjen, për të ndaluar proceset inflamatore. Pastron trupin dhe përdoret në kozmetologji, duke përmirësuar gjendjen e lëkurës.

Është interesante që, përkundër të gjitha avantazheve të një mushamaje të ngrënshme, ajo mblidhet rrallë. Por më kot - për shembull, në Itali, kërpudha konsiderohet më e shijshme. Nëse vendosni të provoni të gatuani mushama, atëherë mbani mend - nuk mund t'i ruani për një kohë të gjatë, madje edhe në frigorifer - shija e tyre përkeqësohet shumë shpejt.