Kërpudhat e qumështit janë më të përshtatshmet për kriposje. Ato jo vetëm që duken tërheqëse, por edhe shije të shijshme. Ekzistojnë disa variacione të boshllëqeve të tilla. Edhe para se të turshini kërpudhat e qumështit, duhet të njiheni me të gjitha recetat dhe të zgjidhni më të përshtatshmet. Duke respektuar saktësisht recetën, do të jetë e mundur të përgatisni kërpudha krokante dhe aromatike që mund të dekorojnë çdo tryezë.
Kërpudhat e qumështit janë më të përshtatshmet për kriposje.
Kërpudhat e qumështit, si shumica e kërpudhave të tjera, mund të kripen jo vetëm të nxehta, por edhe të ftohta. Nëse opsioni i parë ju lejon të shpejtoni procesin e kriposjes, atëherë në rastin e dytë kërpudhat mbeten sa më të freskëta, gjë që është gjithashtu e rëndësishme.
Kjo mënyrë e përgatitjes siguron ruajtjen e produktit edhe në temperaturën e dhomës. Kjo është arsyeja pse zonjat, megjithë vështirësitë e caktuara, shpesh përdorin këtë recetë.
Produktet e nevojshme:
- 2 kg kërpudha;
- 80 g kripë;
- 2 litra ujë;
- 50 g hudhër;
- 10 g speca erëzash;
- 5 g karafil;
- 5 g gjethe dafine.
Kjo metodë e përgatitjes siguron sigurinë e produktit edhe në temperaturën e dhomës. Hapat e gatimit:
- Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe erëza atje dhe ngroheni në sobë.
- Kërpudhat duhet të zgjidhen, të shpëlahen mirë dhe të shtohen në të njëjtën tenxhere dhe të zihen.
- Pas zierjes duhen zier edhe 25 minuta duke mos harruar te heqim shkumen.
- Hudhra duhet të qërohet, të pritet imët dhe të hidhet në tigan pasi të jetë hequr nga sobë.
- Kërpudhat e ziera të qumështit duhet të vendosen në një tigan tjetër, të derdhni shëllirë atje dhe të vendosni nën shtypje, të zhvendoseni në një vend të freskët për 24 orë.
- Pas kësaj, kërpudhat, së bashku me shëllirën, duhet të zihen dhe të zbërthehen në kavanoza sterile, tashmë të thata, të mbushura deri në majë me shëllirë dhe të mbyllen hermetikisht.
Kërpudhat i mbështjellim në kavanoza, pas ftohjes i ruajmë në qilar ose bodrum.
Metoda e kriposjes së ftohtë
Falë kësaj recete, mund të kriposni shpejt kërpudhat e qumështit të sapo vjelur... Ato jo vetëm që do të jenë aromatike, por edhe krokante. Gjëja më e vështirë është të prisni derisa kërpudhat të jenë gati, sepse vërtet dëshironi të merrni shpejt një mostër.
Qumështi është një kërpudha e fortë, me lëng, me mish, me aromë të këndshme dhe një shije delikate, paksa të ëmbël. Për sa i përket vlerës ushqyese dhe përmbajtjes së proteinave, ai nuk është inferior ndaj mishit të viçit, është i ngopur me vitamina C, D dhe B12 dhe është i dobishëm për diabetikët, pasi nuk rrit nivelin e sheqerit në gjak. Përveç kësaj, kërpudhat e qumështit të kripura janë gjithashtu një kënaqësi qiellore për stomakun. Si të kriposni qumështin e kërpudhave në mënyrë që të shijoni këtë delikatesë të shëndetshme gjatë gjithë vitit?
Gjëja kryesore është përgatitja e duhur
Kërpudhat e qumështit janë kërpudha veriore, nuk do t'i gjeni në jug. Ato korrren nga fundi i korrikut deri në fund të shtatorit. Ata jetojnë në thupër ose pyje gjetherënëse të përziera me thupër. Këto modeste zakonisht fshihen nga mbledhësit e kërpudhave nën një shtresë gjethesh ose gjilpërash të rrëzuara, ose grumbullohen nën drurë. Ata jetojnë në familje të mëdha miqësore, kështu që, pasi të keni gjetur një gungë, mund të gjeni një duzinë ose dy nga shokët e tij afër.
Ndryshe nga kërpudhat e pastra, kërpudhat e qumështit janë "slloven" të mëdhenj, kështu që ato duhet të lahen mirë para se të kripohen. Fillimisht, ato ngjyhen për 2-3 orë në ujë të ftohtë, më pas lahen nën një rrjedhë të fortë, duke pastruar papastërtitë me një furçë dhe sfungjer, prehen vrimat e krimbit dhe priten këmbët, duke lënë rreth 3-5 mm. Për kërpudhat shumë të vogla, këmbët nuk kanë nevojë të priten.
Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza, duhet të vendosni për metodën e preferuar të kriposjes. E nxehtë - më e shpejtë dhe është e përshtatshme kur jashtë është e nxehtë dhe ekziston rreziku që kërpudhat të përkeqësohen shpejt ose të mos ketë besim në cilësinë e tyre. Metoda e ftohtë është më e ngadalshme, por turshitë e qumështit të kripura në këtë mënyrë janë pak më të shijshme.
Mënyrë e nxehtë ekspres
Para kriposjes së nxehtë, kërpudhat e qumështit të larë dhe të qëruar ngjyhen për 2-3 orë në ujë të ftohtë - kjo është e nevojshme që hidhërimi të dalë nga kërpudhat. Pastaj ka 20-25 minuta. zihet në ujë shumë të kripur dhe shtrohet në kavanoza të përgatitura, duke u spërkatur me kripë në masën 25-30 g për 1 kg banorë të pyllit. Kripa duhet të jetë e rregullt, kripa e tryezës, por jo e jodizuar.
Pastaj mbetet vetëm të shtoni erëza në kavanoza - gjethe dafine, karafil, hudhër të grirë imët, pipëz - dhe derdhni gjithçka me ujë në të cilin ishin gatuar kërpudhat. Shtoni 1 lugë çaji në çdo kavanoz. l. 9% uthull dhe shtoni 1 tavolinë. l. vaj perimesh. Pasi kanaçet janë mbështjellë dhe dërguar në bodrum ose frigorifer. Do të jetë e mundur të shijoni delikatesën në 3-4 ditë, por është më mirë ta lini të qëndrojë për të paktën 1 muaj. Ja si t'i kriposni kërpudhat për dimër në mënyrë të nxehtë - nuk është aspak e vështirë.
Mënyra e ftohtë
Kripja e ftohtë është një proces pak më i gjatë, por me këtë metodë mund të bëni pa gatuar, gjë që dëmton disi shijen e kërpudhave. Si të kriposni kërpudhat e qumështit të papërpunuar në një mënyrë të ftohtë:
- Kërpudhat ngjyhen për 2-3 ditë në ujë me shtimin e kripës (10 g për 1 l) ose acidit citrik (2 g për 1 l). Në të njëjtën kohë, uji kullohet dhe ndryshohet në ujë të freskët të paktën 2 herë në ditë.
- Fuçitë dhe vaskat përdoren për kriposje, por një tas me smalt ose një kovë plastike është në rregull. Kërpudhat vendosen në një enë të përshtatshme, të spërkatura me kripë të bollshme (40 g për 1 kg kërpudha), shtohen erëza - hudhër, karafil, aromë, fara të thata të koprës. Pastaj shtypen me shtypje dhe dërgohen për t'u kripur në frigorifer ose bodrum.
- Pas 5-7 ditësh të tjera, ato mund të vendosen në kavanoza ose thjesht të lihen të piqen në të njëjtën enë për 1-1,5 muaj.
Kërpudhat e qumështit ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 6-9 ° C (përndryshe ato do të bëhen të tharta), por gjithashtu jo më të ulët se 0 ° C (përndryshe ato do të ngrijnë). Nëse rezultojnë të jenë shumë të kripura, ato zhyten për 2-3 orë në qumësht, pastaj lahen mirë me ujë të nxehtë.
Kërpudhat e qumështit të kripura janë një pjatë me të vërtetë mbretërore, një perlë e vërtetë e kuzhinës ruse.
Kërpudhat e shijshme dhe aromatike të qumështit do të dekorojnë gjithmonë çdo tryezë festive ose darke. Ato korrren shpesh në vjeshtë në shumë mënyra popullore. Disa njerëz preferojnë të kriposin kërpudhat për dimër, ndërsa të tjerë i përdorin ato për të gatuar havjar ose sallata. Kriposja është mënyra më efektive për të përgatitur frutat e pyllit. Kjo do t'ju lejojë t'i mbani ato për aq kohë sa të jetë e mundur në një formë të përdorshme. Është e rëndësishme vetëm të zgjidhni një recetë të përshtatshme dhe të shijshme.
Veçoritë në përgatitjen e kërpudhave të qumështit
Kërpudhat e qumështit të papërpunuar shpesh kanë një shije karakteristike të hidhur, sepse, si të gjitha kërpudhat, ato thithin një sasi të madhe toksinash. Nëse nuk ndiqni rregullat e përgatitjes, atëherë si rezultat mund të merrni një helm të vërtetë.
- 1. Ndalohet rreptësisht mbledhja e kërpudhave që rriten pranë zonave të tilla të rrezikshme si ndërmarrje të mëdha, fabrika të mëdha, fabrika apo autostrada.
- 2. Para se të vazhdohet me kriposjen, kërpudhat e qumështit duhet të zgjidhen mirë, të priten dëmtimet, zonat me krimba. Ju gjithashtu duhet të hiqni qafe mbeturinat e pyllit, çarçafët dhe shkopinjtë. Nëse zona është veçanërisht e ndotur, mund të fërkohet me një furçë të butë ose të zhytet për disa orë në ujë të ftohtë. Paralelisht me pastrimin, ia vlen t'i prisni menjëherë kërpudhat në dy ose katër pjesë për së gjati, në mënyrë që secila të ketë një kapak dhe një këmbë, ose t'i prisni këmbët nga kapakët dhe të përdorni vetëm pjesën e sipërme. Këmbët bëjnë havjar të shkëlqyer.
- 3. Të gjitha kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen. Ky artikull nuk duhet të anashkalohet, përndryshe hidhërimi do të jetë i pranishëm. Për këtë, kërpudhat derdhen me ujë të ftohtë në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. Kur kërpudhat notojnë, ato duhet të zhyten duke vendosur një pjatë ose kapak me fund të sheshtë. Tre ditë është koha më e mirë për njomjen. Pas kësaj, ju mund t'i tërhiqni ato dhe të vazhdoni në hapat e ardhshëm.
- 4. Për përgatitjen e kërpudhave të qumështit nuk janë të përshtatshme të gjitha enët që gjenden në kuzhinë. Druri, qelqi apo smalti janë tre opsione ideale. Në enët ose tiganët e galvanizuar, kërpudhat mund të bëhen të pangrënshme dhe enët prej balte konsiderohen të papërshtatshme për ruajtjen e dimrit.
- 5. Gjatë njomjes së kërpudhave duhet ndërruar uji disa herë në ditë në mënyrë që hidhësia nga frutat të dalë shumë më shpejt dhe në sasi më të madhe.
Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të turshitur kërpudhat e qumështit: të ftohta dhe të nxehta. Është e rëndësishme të provoni të dyja metodat për të përcaktuar se cila funksionon më mirë.
Metoda e kriposjes së ftohtë
Përbërësit për të bërë një meze të lehtë në shtëpi:
- dhjetë kilogramë kërpudha;
- gjysmë kilogrami kripë.
Gatim hap pas hapi, recetë hap pas hapi:
- 1. Kërpudhat lahen, pastrohen nga mbetjet e dheut, gjetheve dhe papastërtive të tjera dhe më pas zhyten në ujë për tre ditë. Më pas ato mund të vendosen në një enë të madhe qelqi ose në një enë smalti me kapakët poshtë. Në mënyrë ideale, ju duhet të keni dhjetë shtresa.
- 2. Gjatë shtrimit, kërpudhat alternohen me kripë. Është e rëndësishme të llogaritet në mënyrë që të gjitha shtresat të mbulohen me të, domethënë rreth pesëdhjetë gram për secilën të re.
- 3. Mbi kërpudha vendoset një pjatë druri, sipër mbështillet me garzë ose me një peshqir të pastër. Kjo peshë mund të zëvendësohet me një kanaçe uji, një gur ose një trap. Ato do të ndihmojnë në çlirimin e shpejtë të lëngjeve.
- 4. Nën një presion të tillë, kërkohet që kërpudhat të ruhen për dy muaj, pas së cilës mund të provoni një meze të lehtë.
Sekret. Për t'i bërë kërpudhat e qumështit më aromatike dhe të shijshme, në fund të enës në të cilën do të turshiten, mund të vendosni gjethe rrush pa fara të zezë, rrikë, qershi, si dhe kokrra piper, çadra kopra ose hudhër.
Një tipar i kësaj metode është se gjatë periudhës së kriposjes nga lart mund të raportohen shtresa të reja, sepse ato të mëparshmet do të zhyten në fund. Para se ta servirni, kripa e tepërt duhet të hiqet nga peshat duke i shpëlarë me ujë të rrjedhshëm.
Kërpudha qumështi të kripura të zeza në kavanoza
- dy kilogramë kërpudha të zeza;
- dhjetë çadra me kopër;
- njëqind gram kripë;
- dy koka hudhër;
- një litër e gjysmë ujë të pastër;
- pesëdhjetë mililitra vaj vegjetal.
I gjithë vëllimi i ujit dërgohet në zjarr. Pas zierjes, në lëng hidhet njëzet gramë kripë. Kur uji vlon, në të vendosen kërpudhat që tashmë janë njomur dhe prerë. Në varësi të madhësisë së frutave, koha e gatimit mund të ndryshojë mesatarisht nga tetë deri në dhjetë minuta. Më pas hidhet vaji, përzihet dhe kërpudhat e qumështit hidhen në një kullesë për të qelquar lëngun.
Në këtë kohë, kërcellet priten nga kopra, çadrat priten në disa pjesë. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Kërpudhat përzihen me çadrat e mbetura të kripës, hudhrës dhe koprës, transferohen në një enë të madhe dhe mbulohen me shtypje. Dymbëdhjetë orë më vonë, kërpudhat e qumështit duhet të përzihen dhe të vendosen përsëri nën ngarkesë.
Në këtë kohë, kavanozët sterilizohen, kapakët zihen. Kërpudhat mund të vendosen në enë të pastra, duke u derdhur me shëllirë. Në fund i shtypim, mbyllim kapakët dhe i vendosim në një vend të errët e të ftohtë për t'i kripur.
Falë kësaj metode, kërpudhat e qumështit do të ruhen për tre muaj, por ato mund të hapen vetëm pas një e gjysmë. Në mënyrë që të mos zënë vend në frigorifer, ato hiqen në bodrum ose garazh derisa të jenë gati.
Kërpudha të bardha qumështi në kavanoza
Përbërësit për recetën:
- dy kilogramë kërpudha qumështi të bardhë;
- një litër e gjysmë ujë;
- shtatëdhjetë gram kripë;
- pesëdhjetë mililitra vaj vegjetal;
- tre koka hudhër;
- Farat e koprës.
Kërpudhat ngjyhen për tre ditë, pas së cilës ato lahen dhe pastrohen nga mbetjet e papastërtive dhe dheut. Në këtë kohë, uji zihet dhe derdhet e gjithë kripa. Zhytni të gjitha frutat, prerë në katër pjesë, ziej për shtatë minuta. Kërpudhat e qumështit vendosen në një kullesë për të qelquar lëngun, më pas përzihen në një enë të madhe me hudhër, kopër, kripë.
Mbi të vendoset një pjatë druri, një pjatë dhe shtypje për një ditë. Kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara, derdhen me shëllirë, sipër derdhet vaj vegjetal dhe kapakët janë mbështjellë. Pas një muaji e gjysmë konservimi, ato mund të hapen dhe shërbehen, por nuk mund të ruhen për më shumë se tre muaj.
Kërpudha të kripura në gjethet e lakrës
Produkte rostiçeri:
- pesë kilogramë kërpudha;
- pesë litra ujë të ftohtë;
- një e treta e një kilogrami kripë;
- një kokë hudhër;
- njëqind gram kopër të freskët;
- njëzet bizele piper;
- njëzet gjethe rrush pa fara ose qershi;
- dhjetë gjethe lakre.
Thithni kërpudhat për dy ditë, duke ndryshuar ujin dy herë në ditë. Në pesë litra ujë shpërndani pesëdhjetë gramë kripë, shtoni kërpudhat dhe lëreni për dhjetë orë. Më pas shpëlani kërpudhat e qumështit, ndërroni ujin dhe lërini sërish për pesë orë.
Thani frutat. Pritini hudhrat e qëruara në të tretat. Lani, grijeni imët koprën. Renditni kërpudhat në shtresa, duke i spërkatur secila me kopër, kripë dhe hudhër, si dhe gjethet e manave dhe lakrës. Instaloni shtypjen sipër dhe hiqeni enën në një bodrum të ftohtë ose kasolle marinimi për dy muaj.
Pas kohës së treguar, rostiçeri mund të nxirret dhe të shërbehet me vaj ose uthull.
Kërpudha qumështi me qepë
Përbërësit për një mënyrë të thjeshtë të turshive të kërpudhave:
- pesë kilogramë kërpudha qumështi;
- një e katërta e një kilogrami kripë;
- pesë litra ujë;
- kilogram qepë.
Dy ditë para gatimit, kërpudhat ngjyhen në ujë të kripur (pesëdhjetë gramë kripë për pesë litra). Pasi lëngu është kulluar dhe kërpudhat e qumështit lahen nga hidhësia dhe thahen. Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë ose gjysmë unaza. Kërpudhat përzihen me një perime dhe kripë dhe sipër vendoset një ngarkesë e rëndë për dhjetë orët e ardhshme.
Gjatë kriposjes, kërpudhat duhet të trazohen të paktën pesë herë. Më pas vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe ruajeni për tre muajt e ardhshëm.
Mënyra e nxehtë e kriposjes së kërpudhave
Përbërësit për të bërë kërpudha të shijshme:
- dy kilogramë të produktit kryesor;
- tetëdhjetë gram kripë;
- dy litra ujë;
- pesë koka hudhër;
- pesë copa bizele speci;
- karafil dhe gjethe dafine për shije.
Uji, erëzat dhe barishtet përzihen në një enë të madhe. Lëngu nxehet në zjarr të ulët derisa kripa të tretet plotësisht, më pas futen kërpudhat e njomura dhe vihen në valë. Gatuani për gjysmë ore, duke hequr periodikisht shkumën nga sipër. Në këtë kohë, hudhra pritet në tre pjesë, përzihet me kërpudhat e qumështit që tashmë janë hequr nga zjarri.
Kërpudhat me erëza dhe shëllirë, ku gatuheshin, vihen nën shtypje ose një ngarkesë të rëndë për një ditë, në mënyrë që të lirohet më shumë lëngje. Bankat sterilizohen në një furrë ose në një banjë uji për një orë. Pas 24 orësh për të injektuar kërpudhat e qumështit, masa zihet së bashku me shëllirë për pesë minuta, më pas ato vendosen në një enë, duke i shtypur mirë, derdhen me shëllirë të vluar dhe mbështjellë me kapak.
Bankat me ushqime të lehta duhet të lihen të ftohen nën një batanije dhe më pas të vendosen për ruajtje afatgjatë në një vend të errët dhe të freskët. Kjo metodë do të ndihmojë në mbajtjen e kërpudhave në një formë të përdorshme shumë më gjatë se metoda e ftohtë e turshive të kërpudhave të qumështit.
Kërpudha qumështi të kripura në shëllirë të nxehtë
Produkte për përgatitjen e ushqimeve:
- një kilogram kërpudha;
- pesëdhjetë gram kripë;
- tre thelpinj hudhër;
- fletë dafine, rrikë e freskët;
- njëzet gram fara të koprës;
- litër ujë.
Kërpudhat i përgatisim duke i lagur mirë në ujë. Presim vetëm kapakët nga këmbët, të cilat do të jenë të përshtatshme për recetën. Pastroni dhe copëtoni rrikën dhe hudhrën. Në këtë kohë, ziejmë ujin, hedhim kripë dhe kopër në të, më pas zhysim kërpudhat e qumështit në shëllirë, gatuajmë për gjysmë ore, duke hequr rregullisht shkumën.
Kërpudhat i lajmë nën ujë të rrjedhshëm pasi të ziejnë, i përziejmë me rrikë dhe hudhër, i mbushim me shëllirë dhe i mbulojmë me garzë, i shtypim me shtypje për turshi për disa ditë. Pasi të ketë skaduar koha e caktuar, i vendosim kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, mbyllim kapakët dhe i vendosim në frigorifer për t'i ruajtur për tre deri në katër muaj.
Kërpudha të bardha pikante
Përbërësit për recetën:
- pesë kilogramë kërpudha porcini;
- pesëdhjetë gram kripë për çdo litër;
- njëzet e pesë gram sheqer për çdo litër;
- pesëmbëdhjetë gram uthull për çdo litër;
- kokat e hudhrës;
- erëza për shije.
Kriposja e kërpudhave në nxehtësi do të thotë të shmangni përpunimin veçanërisht të kujdesshëm dhe të gjatë. Mjafton t'i njomni në ujë për tre ditë në mënyrë që të jenë gati për përdorim. Më pas, kërpudhat e qumështit derdhen në një tenxhere të madhe, derdhen me ujë të ftohtë dhe dërgohen në nxehtësi mesatare. Kur lëngu të vlojë, shtoni kripë dhe erëza, ziejini për njëzet minuta.
Pas kësaj, vendosni kërpudhat e qumështit në një shtresë të dendur në kavanoza të sterilizuara, duke alternuar secilën prej tyre me hudhër, gjethe manaferash ose fruta. Hidhni marinadën, mbyllni kapakët dhe vendoseni nën një batanije të ngrohtë që të ftohet. Pas disa ditësh, kërpudhat do të ftohen plotësisht dhe mund të dërgohen në një vend të freskët dhe të errët për ruajtje të mëtejshme.
Kjo mënyrë gatimi nuk kërkon shumë kohë. Me kripë të nxehtë, ndryshe nga të ftohtit, kërpudhat e qumështit ruhen shumë më gjatë dhe më të besueshëm për disa muaj.
Kërpudha në një marinadë të ëmbël dhe pikante me domate
Shumë do ta pëlqejnë shijen e ëmbël dhe pikante të kërpudhave të kësaj recete. Pjata mund të dekoroj çdo tryezë.
Produkte për gatim:
- dy kilogramë kërpudha;
- njëqind mililitra vaj vegjetal pa erë;
- një kilogram domate të pjekura të mesme;
- një kilogram qepë;
- gjashtëdhjetë gram kripë;
- njëzet mililitra uthull.
Kërpudhat e qëruara dhe të lara priten në copa përgjatë dhe përgjatë. Kërpudhat e qumështit zihen në ujë me kripë për një orë, duke i hequr vazhdimisht shkumën. Pasi ziejnë, lahen pa kripë dhe vendosen në një tenxhere të madhe duke i spërkatur me kripë çdo shtresë. Më pas, qëroni qepën, priteni në gjysmë rrathë, skuqeni derisa perimet të marrin ngjyrë kafe të artë, shtoni kërpudhave. Domatet përvëlohen me ujë të vluar që të hiqet lehtë lëkura. Priten trashë dhe skuqen derisa të zbuten.
Më pas, qepët dhe domatet duhet të përzihen mirë me kërpudhat, të derdhni uthull dhe të lihen për një orë. Më pas ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, duke e përzier rregullisht. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, rrotullojini me kapak kallaji, mbështillini me një batanije për të ftohur meze. Pas ftohjes, ato mund të hiqen në një vend të freskët dhe të errët.
Kërpudha me qumësht të zi turshi
Kjo recetë shpesh quhet "Princi i Zi".
Përbërësit për gatim:
- një kilogram kërpudha;
- dy litra ujë;
- Gjethe dafine;
- dhjetë mililitra uthull;
- acid limoni;
- njëzet gram kripë;
- gjysmë shkop kanelle;
- kokrra piper.
Ziejini kërpudhat e qumështit me një lugë kripë për rreth njëzet minuta. Shkuma që do të krijohet duhet të hiqet rregullisht. Pas zierjes, kërpudhat hidhen në një kullesë dhe lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Të gjitha erëzat, uthulla e zakonshme e tryezës janë të destinuara për përgatitjen e salcës së marinadës, kështu që ato zihen në ujë. Aty dërgohet edhe luga e dytë e kripës. Kanella hiqet nga lëngu dhe kërpudhat e qumështit vendosen në shëllirë për gjysmë ore.
Kërpudhat turshi vendosen në fund të kavanozëve të sterilizuar, duke shtypur secilën shtresë me një lugë, derdhni pak acid limoni sipër, derdhni marinadën që rezulton dhe mbulojeni me kapak. Kontejnerët duhet të hiqen për ruajtje në një vend të errët dhe të freskët deri në dimër.
Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të qumështit në banka
Shpesh, njëzet ditë pasi kriposja është bllokuar, mund të zbuloni se kërpudhat e mykut fillojnë të formohen në kanaçe, kontejnerët mund të fryhen dhe kapakët e kallajit mund të kalben.
Për të shmangur këto procese, të cilat çojnë në prishjen e kërpudhave, duhet të monitoroni cilësinë e vetë produktit, të lani tërësisht kërpudhat e qumështit dhe të ndiqni me përpikëri recetën e gatimit. Kavanozët dhe kapakët gjithashtu duhet të jenë në gjendje të përsosur. Në kushtet e duhura të ruajtjes, kërpudhat mund të qëndrojnë në to nga tre muaj deri në dy vjet. Kutitë e hapura nuk mund të ruhen për më shumë se shtatë ditë pas hapjes.
Mirëdita miq!
Për çfarë mendoni kur shihni në tryezë kërpudha aromatike, krokante me qumësht të kripur të ftohtë? Jam i sigurt që meshkujve nuk do t'ju mungojë një apo dy gota të forta, me një rostiçeri të tillë. Dhe gratë do të përpiqen të zbulojnë recetën për një përgatitje jashtëzakonisht të shijshme për dimër.
Këto të forta me kapak mishi në formë hinke, në një kërcell të trashë të shkurtër me lëng të bardhë qumështor me shije të athët, përdoren ekskluzivisht për turshi, ndryshe nga kërpudhat e tjera, për shembull, të cilat janë vetëm të skuqura ose të thara.
Këta qumështorë konsiderohen të ngrënshëm me kusht, prandaj, kur gatuhen, ato duhet të zihen, dhe kur të ftohen, ato ngjyhen. Ato mund të kripohen në fuçi, vaska, tenxhere me smalt. Unë sugjeroj përgatitjen e kërpudhave të qumështit të kripur në kavanoza për ruajtje afatgjatë në një apartament të qytetit.
Si të ftohni kërpudhat me qumësht turshi për t'i bërë ato të shijshme dhe krokante
Rendisim qumështoret e sapo mbledhura, heqim mbeturinat e thata të pyllit: hala, gjethet e ngjitura. Ne i presim kapakët e mëdhenj në copa të vogla që do të futen lehtësisht në gojë dhe do të thithen më shpejt. Pritini këmbët, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.
Kërpudhat i vendosim në një enë, i mbushim me ujë, që t'i mbulojë pak nga lart, i mbajmë nën zgjedhë që të mos notojnë lart dhe të jenë vazhdimisht në ujë.
Koha e njomjes varet nga temperatura. Në temperaturën e dhomës, procesi do të zhvillohet më shpejt, me temperatura më të ftohta më gjatë. Nëse nuk janë lagur deri në fund, nuk do të jenë të hidhura, por pikante.
Ky proces duhet marrë me përgjegjësi të plotë, pasi varet se sa të shijshme dhe krokante dalin kërpudhat.
Shikoni këtë video për informacion shtesë të detajuar veçanërisht për fillestarët.
Është interesante që kërpudhat e qumështit nuk ngjyhen në ujë të rrjedhshëm, por vetëm zihen.
Pra, pas njomjes, kërpudhat duhet:
- ndryshoni ngjyrën - kërpudhat e zeza të qumështit nga ulliri i errët në të kuqe të verës, të bardhët fitojnë një nuancë kaltërosh;
- bëhet i butë dhe elastik;
- rënie në vëllim me gati një të tretën.
Përgatitja:
- kërpudha - sa të mbledhura
- kripë - 40-50 g për 1 kg qumështore të njomur
Gjysmëfabrikat e përgatitura të njomura i vendosim në fund të enës së përgatitur, vendosim kripë dhe erëza midis shtresave dhe sipër.
Erëzat i vendosim sipas preferencave tona, mund të jenë: gjethe lisi, rrush pa fara, qershi, rrikë, çadra me kopër, hudhër. Dikush preferon të kripë pa erëza.
I mbulojmë kërpudhat sipër me një leckë të pastër pambuku, pastaj me një mburojë depresive, kjo mund të jetë një rreth druri ose një kapak tenxhere.
Ne përdorim një kanaçe me lëng si shtypje. Kërpudhat e qumështit do të trashen nën shtyp, do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Pas një jave kontrollojmë nëse ka turshi në kavanoza. Nëse ka shumë, atëherë e kullojmë, nëse nuk mjafton, shtojmë ngarkesën ose shtojmë shëllirë. Të cilën e gatuajmë veçmas duke tretur 20 gr kripë në një litër ujë të ftohtë të zier.
Ne e dërgojmë enën për ruajtje në një bodrum të freskët. Pas 35-40 ditësh, ne heqim mostrën.
Ju gjithmonë mund të bëni kërpudha turshi nga kërpudhat e kripura duke shtuar marinadë.
Rrënjët e mbetura pas kriposjes përdoren për përgatitjen e salcave dhe supave. Pritini imët dhe thajini, duke u përhapur në pëlhurë në një ditë të nxehtë në diell ose në hije. Më pas grijeni në pluhur dhe ruajeni në një vend të thatë.
Kërpudhat e qumështit të kripura në banka - një recetë hap pas hapi për dimër
Receta e gatimit “menjëherë në kavanoza” për dimër zvogëlon kohën, nuk është e nevojshme të zhvendosni edhe një herë kërpudhat e qumështit nga ena në kavanoza.
Nëse pjesa e punës rezulton të jetë shumë e kripur, zhyteni në ujë, duke ndryshuar ujin. Më pas priteni në copa “për një kafshatë” dhe shërbejeni me qepë të prerë hollë dhe vaj vegjetal aromatik.
Si të ruani kërpudhat e kripura në një apartament?
Shtrohet pyetja për banorët e qytetit - si të mbani kërpudha të kripura krokante në kavanoza, në një apartament? Është e rëndësishme jo vetëm të gatuani, por edhe ta ruani këtë përgatitje të shijshme për dimër. Më poshtë janë këshilla për ju:
1. Për ruajtje afatgjatë, përdorim kavanoza qelqi ose fuçi druri.
2. Kërpudhat duhet të jenë në shëllirë. I vendosim një leckë pambuku të lagur me alkool. Pas kësaj i përkulim me shkopinj duke i mbështjellë në mënyrë tërthore mbi supet e kanaçes. I lagim edhe shkopinjtë dhe kapakun me alkool. Dhe nën kapakun najloni e dërgojmë për ruajtje në frigorifer.
3. Temperatura ideale në dhomë apo frigorifer është nga +1 deri në +4 gradë.
4. Nën 0 gradë – turshitë do të ngrijnë dhe do të humbasin vlerën ushqyese dhe shijuese. Mbi +7 gradë - i thartë dhe i mykur.
Gjëja kryesore është që kërpudhat të mos ngrijnë në të ftohtë dhe të mos peroksidohen në ngrohtësi.
5. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe e thatë.
6. Nga momenti i hapjes së kanaçes, përmbajtja duhet konsumuar brenda 2 ditëve, nëse ka dyshime për cilësinë e produktit, dërgojeni fort në koshin e plehrave.
7. Një mënyrë tjetër për të mbajtur kërpudhat e kripura në shtëpi është në ngrirje. Pas kriposjes, kullojmë shëllirën, boshllëqet i vendosim në qese plastike (më së miri në pjesë) dhe i dërgojmë në frigorifer. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe mirë, pa humbur cilësitë e konsumatorit. Pas shkrirjes, ato janë gati për t'u ngrënë dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë.
Kërpudhat e kripura të kripura të ftohta për dimër në kavanoza në kushte ideale mund të ruhen deri në korrjen e ardhshme, tek ne mezi "mbijetojnë" deri në Vitin e Ri.
Koha e kërpudhave po fiton vrull, prisni postime të reja rreth kërpudhave: ku rriten, si të mblidhen, çfarë pjatash të gatuani dhe shumë gjëra të tjera interesante. Mos humbasë! Shihemi!
Kërpudhat e qumështit janë një lloj i veçantë i kërpudhave, të cilat janë korrur nga sllavët e lashtë. Tradicionalisht, prej tyre përgatiteshin gatime të ndryshme dhe zierje, dhe frutat kriposeshin dhe ziheshin për t'u ngrënë më vonë në dimër. Jo çdo shumëllojshmëri kërpudhash është e përshtatshme për turshi, por duke ditur disa rregulla të thjeshta, mund t'i gatuani këto kërpudha për përdorim në të ardhmen.
Kërpudhat e qumështit janë një lloj i veçantë i kërpudhave, të cilat janë korrur nga sllavët e lashtë.
Kriposja e kërpudhave është në thelb një proces unik, pasi frutat e korrur me këtë metodë më vonë përdoren në variacione të ndryshme - për të zier, skuqur dhe madje edhe turshi. Në të njëjtën kohë, kërpudhat ruajnë të gjitha vetitë e dobishme dhe strukturën natyrore.
Në mënyrë konvencionale, faza e kripës ndahet në disa faza:
- Faza 1. Përgatitja e drejtpërdrejtë e frutave për përpunim. Çdo gungë duhet të inspektohet si për dëmtime mekanike ashtu edhe për krimba. Më tej, të gjitha frutat janë të renditura, pasi nuk lejohet kriposja e disa llojeve në një enë. Para së gjithash, kjo mund të prishë shijen e pjatës përfundimtare për shkak të ndryshimit në strukturën dhe karakteristikat e shijes së varieteteve.
- Faza 2... Në këtë hap, çdo kërpudha duhet të pastrohet nga lëkura, papastërtitë ose mbeturinat e tjera të sjella aksidentalisht nga pylli. Disa lloje frutash nuk mund të lahen nën ujë të rrjedhshëm, pasi kjo vetëm do të prishë strukturën e tyre. Sidoqoftë, kërpudhat e qumështit mund të përpunohen me një lëng - kjo nuk do të ndikojë në shijen e tyre. Thithni kërpudhat e qumështit në ujë me akull për disa orë, dhe në mënyrë ideale gjatë natës. Gjatë kësaj kohe do të dalin substanca toksike ose hidhësi. Rekomandohet ndryshimi i lëngut çdo 2-3 orë, në varësi të ndryshimit të ngjyrës së tij. Nëse kërpudhat nuk janë shumë të freskëta ose shumë të pista, atëherë së pari për 2-3 orë ato duhet të ngjyhen në ujë me shtimin e kripës, dhe më pas në ujë të thjeshtë.
- Faza 3. Në këtë hap, frutat e larë dhe të njomur duhet të priten në copa me madhësi të barabartë. Kërpudhat e mëdha të qumështit priten në 8 pjesë, dhe ato të vogla në 4-6 feta. Ju lutemi vini re se madhësia e lobulit nuk duhet të kalojë pesë centimetra në gjatësi, pasi në këtë rast kërpudhat e qumështit nuk do të kripen mirë. Këmbët e kërpudhave lamelare nuk rekomandohen dhe duhet të priten plotësisht.
- Faza 4... Vetë ambasadori i kërpudhave. Ekzistojnë disa teknologji për këtë proces që janë të aplikueshme për kërpudhat e qumështit - të ftohta, të nxehta dhe të thata. Preferohet i ftohti.
Metoda e ftohtë e turshisë së kërpudhave me qumësht (video)
Një recetë hap pas hapi për kërpudhat e qumështit të kripura në mënyrë të ftohtë në fuçi
Kripja e ftohtë e kërpudhave siguron mungesën e plotë të trajtimit termik të kërpudhave. Falë kësaj, ato janë të dendura, me lëng. Për këtë lloj kriposjeje ju nevojiten:
- kërpudha qumështi;
- kripë (bazuar në 10 gram kripë për 1 litër ujë);
- fuçi lisi.
Kriposja e ftohtë e kërpudhave kryhet sipas algoritmit të mëposhtëm:
- Kërpudhat e lara dhe të copëtuara duhet të vendosen fort në një tas me diametër të madh, me kapak në një ose dy shtresa. Në këtë pozicion, ato duhet të derdhen me ujë pak të kripur për disa ditë për të hequr qafe hidhërimin e tepërt.
- Më pas, ju duhet vetëm kripë dhe kërpudha. Kripa e tryezës duhet të merret në bazë të asaj që duhet të jetë rreth 4% e masës totale të kërpudhave. Për shembull, nëse kërpudhat e qumështit janë vetëm 1 kilogram, atëherë nevojiten 40 gramë kripë.
- Gjëja më e rëndësishme në kriposjen e ftohtë është vendosja e saktë e të gjitha frutave. Fundi i fuçisë së lisit mbulohet plotësisht me kripë dhe më pas vendosen gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi ose kopër, disa gjethe dafine dhe nja dy thelpinj hudhër. Kjo pasohet nga një shtresë kërpudhash, të shtruara me kapakë poshtë. Frutat mbulohen më pas me kripë dhe disa bizele me aromë. Pas - përsëri një shtresë kërpudhash dhe përsëri zarzavate. Në këtë mënyrë ndërrohen shtresat derisa të mbushet fuçi. Shtresa e fundit është gjethe rrush pa fara ose qershi.
- Një kapak druri me një diametër më të vogël se vetë ena është instaluar në fuçi. Në vend të tyre mund të përdorni një pjatë ose pjatë të madhe. Një ngarkesë vendoset në krye.
- Në këtë formë, kërpudhat transferohen në bodrum ose në ndonjë vend tjetër të freskët për 1 muaj. Pas 35-40 ditësh, frutat janë gati për konsum.
Kripja e ftohtë e kërpudhave siguron mungesën e plotë të trajtimit termik të kërpudhave Si të ftohni kërpudhat me qumësht me kripë në kavanoza për dimër
Ambasadori në kavanoza nuk është shumë i ndryshëm nga teknologjia e përgatitjes së kërpudhave sipas recetës së mëparshme. Megjithatë, ka ende disa dallime.
Do t'ju duhet:
- kërpudha qumështi (të bardha);
- gjethe rrush pa fara;
- gjethe rrikë;
- Gjethe dafine;
- bizele allspice;
- kokrra piper të zi;
- kripë e tryezës jo e jodizuar.
Mënyra e nxehtë e turshisë së kërpudhave me qumësht (video)
Receta është e thjeshtë:
- Thithni kërpudhat e qëruara paraprakisht për rreth dy ditë në ujë të kripur. Kështu, e gjithë hidhësia nga frutat hiqet.
- Përgatitni kavanoza - lani dhe përvëloni me ujë të valë, fshijini të thatë.
- Secili prej frutave nga masa totale duhet të mbështillet me kujdes në kripë dhe të vendoset në kavanoza. Përziejini erëzat me to, shtoni kripë, rrënjë rrikë dhe erëza të tjera.
- Në sipërfaqen e kërpudhave vendosim napë të palosur në 3-4 shtresa. Vendosni mbi të të gjitha gjethet (qershi, rrikë ose rrush pa fara), barishte dhe erëza të tjera.
- Vendosni një pjatë të vogël sipër ose disa, nëse ka shumë kanaçe. Mbi to vendoset një ngarkesë në formën e një peshe të vogël ose një kuti gjysmë litri uji. Kjo bëhet në mënyrë që kërpudhat e qumështit të lihen të marrin lëng, i cili duhet t'i mbulojë plotësisht. Nëse lëngu i lëshuar nuk mjafton, atëherë në kavanoza shtohet ujë i kripur.
- Kërpudhat e qumështit duhet t'i kriposni në këtë mënyrë për rreth 1 muaj dhe më pas t'i transferoni në një enë të përshtatshme për konsum. Nëse gjatë kësaj kohe myku është shfaqur në sipërfaqen e kërpudhave, në muret e kavanozit ose në vetë pjatën, atëherë objekti duhet të lahet me ujë të nxehtë.
Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të ftohtë do të jetë e lehtë për çdo amvise Recetë e ftohtë për kërpudhat e qumështit të kripur me nxitim
Për përgatitjen e shpejtë të kërpudhave të qumështit do t'ju duhet:
- rreth pesë kilogramë kërpudha;
- 1 kokë hudhër;
- Rreth 500 gram kripë.
Masa e kripës duhet të llogaritet në mënyrë që të përbëjë rreth 4% të masës totale të kërpudhave.
Kërpudha qumështi të kripura të ftohta me nxitim Le të fillojmë gatimin:
- Lani kërpudhat e qumështit nën ujë të rrjedhshëm, hiqni papastërtitë dhe prisni këmbët.
- Lërini të zhyten për 5 ditë, duke e ndërruar ujin çdo 12 orë. Shkalla e gatishmërisë së kërpudhave të qumështit është e lehtë për t'u përcaktuar - frutat e prera duhet të ngjiten në gjuhë. Nëse nuk pickon ose nuk ka shije të hidhur, atëherë keni mbaruar!
- Pritini çdo kërpudha në disa pjesë. Vendoseni në shtresa në një legen, spërkatni me kripë dhe thelpinj hudhër të grirë. Instaloni kthesën në krye.
- Në këtë pozicion, kërpudhat duhet të qëndrojnë për 3-4 ditë. Ato duhet të përzihen çdo ditë. Frutat do të lëshojnë shumë lëng - mos u shqetësoni, kështu duhet të jetë.
- Pas tre ditësh, vendosni frutat në kavanoza, duke e mbushur enën shumë fort. Mbylleni me kapakë me vida.
- Pas një jave, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.
Shërbejeni me erëza - kopër, vaj vegjetal dhe qepë.
Si të piqni shpejt kërpudhat e qumështit (video)
Le të përmbledhim:
- Para se të përdorni kërpudhat e qumështit, duhet të përgatiteni me kujdes. Frutat e dëmtuara, si dhe pjesët e qëruara jo mjaftueshëm, nuk duhet të përdoren. Kjo mund të shkatërrojë të gjithë të korrat.
- Ka disa mënyra për të kripur kërpudhat, por më e preferuara është ajo e ftohtë.
- Afati i kriposjes së kërpudhave varet nga mënyra e përgatitjes. Mesatarisht, frutat mund të konsumohen pas 1-1,5 muajsh.
Shikime të postimit: 92