Mishi aromatik transparent me pelte është një mysafir i shpeshtë në shumë festa dhe festime. Për disa, dekorimi kryesor i tryezës së festave janë pjatat ekzotike dhe frutat tropikale. Por shumë njerëz preferojnë ushqim tradicional, por jo më pak të shijshëm, i cili përfshin mish pelte.
Shpesh quhet edhe pelte. Sidoqoftë, jo çdo amvise e re do të rrezikojë të bëjë mish pelte - receta nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Procesi ka nuancat e veta. Në mënyrë që mishi i pelte të dalë jo vetëm i shijshëm, por edhe transparent, i shijshëm dhe thjesht i bukur, duhet të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e tij. Mos i lini pas dore këto rekomandime - dhe pelte padyshim do të bëhet pjata juaj e nënshkrimit, një dekorim i vërtetë për çdo festë festive.
- Rregulli i parë për përgatitjen e mishit të pastër dhe të shijshëm të pelte është zgjedhja e një baze për pjatën. Për të gatuar pelte, mund të përdorni pothuajse çdo mish që dëshironi - mish derri, viçi, pulë ose gjeldeti. Sidoqoftë, shumë amvise me përvojë rekomandojnë zgjedhjen e viçit.
- Meqenëse mund të përgatisni mish viçi me pelte vetëm nga pjesë të caktuara të trupave të pajetë, duhet të merrni mish në kockë, një pjesë të daulles që ndodhet më afër thundrës ose një tufë viçi me vena, kërc ose lëkurë. Kjo zgjedhje është për faktin se ato përmbajnë agjentë të veçantë xhelatizues që nxisin ngurtësimin e shpejtë të lëngut pa përdorimin e xhelatinës dhe nuk e bëjnë atë të turbullt në pamje. Mund të përdorni një ose disa lloje mishi.
- Kur blini një komplet mishi për përgatitjen e mishit me pelte, sigurohuni që të siguroni freskinë e tij. Nëse viçi ka një erë specifike "të vjetër", pika të vogla në sipërfaqe, gjurmë të dukshme të ngrirjes së shpeshtë, shkrirjes ose ngjyrës shumë të errët, është më mirë të refuzoni të blini një produkt të tillë, pasi nuk do të jetë e mundur të gatuani. një mish i shijshëm pelte prej tij.
- Sigurohuni që grupi i mishit të ketë përafërsisht të njëjtën përmbajtje të tulit dhe kockave. Nëse ka shumë tul viçi, mishi i pelte thjesht nuk do të ngurtësohet. E njëjta gjë vlen edhe për përmbajtjen e tepërt të kockave. Prandaj, gjëja më e rëndësishme është moderimi në gjithçka.
Përgatitja e ushqimit
- Pra, mishi i freskët është përzgjedhur për gatimin e mishit me pelte. Tjetra, duhet të përgatitet siç duhet.
- Mishi i viçit duhet të ngjyhet - kjo ndihmon për të hequr qafe gjurmët e gjakut dhe siguron një bazë të bukur transparente për mishin me pelte. Nëse mishi nuk është i njomur, supa do të jetë e turbullt dhe e papëlqyeshme. Vendoseni viçin në ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë përpara se të gatuani mishin e pelte.
- Receta për çdo amvise është e njëjtë në atë që mishi duhet të mbulohet plotësisht me ujë, përndryshe nuk mund të shmangen gjurmët e mbetura të gjakut dhe ngurtësia e lëkurës. Pas njomjes, mund të filloni me siguri prerjen. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një thikë të veçantë kasapi ose një sharrë hekuri me dhëmbë të mëdhenj të mprehtë - mund të përdoret për të sharruar nëpër kockat e viçit në mënyrë që të mos ketë fragmente të vogla.
- Nëse thjesht copëtoni viçin me një kapelë, patjetër që do të keni skaje të mprehta në kocka. Më pas, presim mishin me thikë, duke e çliruar nga copat e kockave dhe përgatisim përbërës të tjerë për përgatitjen e gjellës.
Përbërësit e nevojshëm për të bërë pelte
- Komplet viçi ose mishi me peshë nga 2 deri në 4 kg.
- Ujë i pastër i ftohtë, mundësisht i pastruar.
- Kripë për shije (shih më poshtë për informacion se kur duhet të kriposet mishi me pelte).
- 2-3 qepë të mëdha.
- 2-4 karota të mëdha.
- thelpinj hudhër - 6-8 copë.
- Erëza dhe barishte sipas dëshirës tuaj - gjethe dafine, piper i zi, piper i zi, piper i kuq, majdanoz dhe rrënjë selino, kopër.
Fazat kryesore të përgatitjes së mishit të pelte
- Vendosni setin e mishit të përgatitur në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të pastër të ftohtë. Është më mirë të zgjidhni ujë të pastruar ose të filtruar për përgatitjen e kësaj pjate. Nëse përdorni ujë të rregullt të rubinetit, ekziston një probabilitet shumë i madh që lëngu të duket i turbullt. Përveç kësaj, uji i rubinetit ka papastërti specifike që mund t'i japin peltesë së përfunduar një shije të pakëndshme.
- Uji duhet të merret në një raport 1:2 me mishin - kjo do të thotë se për 1 kg viçi do t'ju nevojiten 2 litra ujë të ftohtë të pastruar. Vendosni copat e viçit shumë fort në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me ujë. E vëmë në zjarr.
- Shumë amvise me përvojë rekomandojnë gatimin e mishit të pelte ekskluzivisht në nxehtësi të ulët - në këtë mënyrë mund të merrni një supë kristal të pastër dhe transparente. Nëse e gatuani në zjarr të fortë, ekziston rreziku që të turbullohet.
- Pas 20-30 minutash, sapo supa të vlojë, duhet të mbledhni me kujdes të gjithë shkumën në sipërfaqen e saj. Shkuma do të ngrihet gjatë gjithë procesit të gatimit, prandaj është shumë e rëndësishme që ta mblidhni me kujdes rregullisht gjatë gjithë kohës. Falë këtij procesi, supa do të mbetet e pastër dhe e bukur për t'u parë. Shumë kuzhinierë të famshëm rekomandojnë të mos mblidhni shkumën, por të kulloni plotësisht ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi për mishin e pelte. Kullojeni të gjithë ujin dhe shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të pastër të rrjedhshëm - kjo do të pastrojë mishin nga çdo shkumë e mbetur dhe copa kockore.
Si të arrini një ngjyrë transparente në pjatën e përfunduar?
Një pyetje që mundon jo vetëm amvisat fillestare: si ta bëjmë transparente mishin e pelte? Gjithçka është e thjeshtë këtu.
- Vendosni pjesët e lara të mishit të vendosura përsëri në tigan dhe mbushni me ujë, duke i bluar përsëri nëse është e nevojshme. Pas së cilës tigani mund të vendoset sërish në zjarr të ulët. Tani, nëse në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë ose yndyrë, thjesht mund ta hiqni me një lugë të prerë.
- Siç u përmend më lart, mishi me pelte gatuhet në zjarr të ulët - prandaj i gjithë procesi i përgatitjes së kësaj pjate mund të zgjasë nga 5 deri në 10 orë. Ju nuk duhet të rrisni nxehtësinë në përpjekje për të përshpejtuar procesin e gjatë të gatimit - supa do të bëhet e turbullt dhe mishi juaj i pelte do të dalë jo tërheqës dhe jo i shijshëm. Për më tepër, gatimi afatgjatë në nxehtësi të ulët ndihmon që mishi i përfunduar me pelte të ngurtësohet në mënyrë të përsosur - nuk keni nevojë të përdorni xhelatinë ose substanca të tjera.
Rregullat për shtimin e erëzave dhe barishteve
- Pasi mishi me pelte është zier nën kapak për 4-5 orë, është koha për të shtuar erëza dhe barishte. Kjo ndodh deri në momentin kur kriposja e mishit të pelte (përfshirë viçin) bëhet e nevojshme. Këta përbërës nuk duhet të shtohen para kohës së caktuar - në fund të gatimit ata do të humbasin shijen dhe aromën e tyre karakteristike pikante.
- Për mishin me pelte, rekomandohet përdorimi i perimeve të plota pa i copëtuar. Ju mund t'i merrni karotat dhe perimet e tjera direkt në lëvozhgën e tyre pa i qëruar - mjafton t'i shpëlani ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Nëse nuk ju pëlqen kjo metodë, qëroni perimet, por mos i prisni në copa. Shumë njerëz shtojnë një qepë të tërë të paqëruar në pelte që po përgatitet - ky truk ndihmon për t'i dhënë lëngut një nuancë të lehtë të artë.
- Thelpinjtë e hudhrës mund të vendosen në çdo formë të përshtatshme për ju - të plota ose të copëtuara. Në të njëjtën kohë, shtoni erëza të ndryshme në mishin e ardhshëm të pelte sipas shijes tuaj - piper i zi, speci i zi, selino ose rrënja e majdanozit, dhe gjethet e dafinës i japin gjellës një pikante të veçantë dhe shije të pakrahasueshme. Por në asnjë rast nuk duhet të jeni shumë të zellshëm me sasinë e erëzave - mishi i përfunduar me pelte ka një shije tepër delikate dhe të rafinuar, e cila lehtë mund të prishet nga erëzat e nxehta.
Kur duhet të kriposni mish viçi me pelte?
Rregulli bazë për një pjatë të shijshme dhe të shijshme është kriposja e duhur. Kur të kriposim mishin me pelte?
- Mos harroni se mishi i pelte duhet të kriposet 20-30 minuta para përfundimit të përgatitjes së tij. Nëse i shtoni kripë gjellës suaj më herët, rezultati me siguri do t'ju zhgënjejë. Mishi përthith fort kripën. Dhe edhe një sasi e vogël e saj, e derdhur në fillim të gatimit, mund ta bëjë pjatën tuaj thjesht të pangrënshme.
- Përveç kësaj, lëngu duhet të zihet në zjarr të ulët për të paktën 5 orë - gjatë kësaj kohe uji në tigan vlon shumë, kështu që përqendrimi i kripës në supë bëhet i tepërt. Mundësia më e mirë për të kripur mishin e pelte është gjysmë ore para përfundimit të gatimit.
Grini mishin e gatuar siç duhet
- Pasi të jetë gatuar mishi me pelte, fikni zjarrin dhe hiqni me kujdes mishin e zier nga tigani duke përdorur një lugë të prerë. Qepët dhe karotat e plota gjithashtu mund të korrren - ato tashmë i kanë shërbyer qëllimit të tyre. Ftoheni pak mishin e gatuar.
- Më pas, mishi i gatuar duhet të pritet plotësisht. Kjo mund të bëhet thjesht me duart tuaja ose të përdorni një thikë të vogël, me të cilën ndani me kujdes tulin nga farat dhe kërci. Shumë njerëz preferojnë të përdorin një përpunues ushqimi ose mulli mishi për të bluar mishin, por në rastin e përgatitjes së mishit me pelte, është më mirë të shmangni metoda të tilla, pasi me këtë metodë të bluarjes pjata e përfunduar humbet shijen e saj unike të hollë.
- Sigurohuni që të mos ketë mbetje të vogla kockash, lëkure ose kërci në mishin e përfunduar. Grini thelpinjtë e hudhrës me shtypës dhe përziejini me mishin që rezulton. Është më mirë të mos e presim hudhrën me thikë, por ta shtypim me një shtypje të posaçme - në këtë mënyrë do të përzihet më mirë me mishin e viçit dhe nuk do të ketë copa të mëdha dhe të lëmuara.
Derdhja e mishit të gatuar siç duhet
- Vendosni mishin e copëtuar dhe të përzier me hudhër në fund të pjatave ose tabakave të thella. Nëse dëshironi ta bëni krijimin tuaj të kuzhinës më të shndritshëm dhe më origjinal, mund të vendosni në fund të pjatave copa të verdhë veze të zier ose karota, si dhe çdo produkt tjetër sipas dëshirës tuaj.
- Mishi duhet të derdhet me lëngun e kripur që rezulton (e kemi përmendur tashmë se kur duhet të kriposim mishin e pelte). Për ta bërë këtë, duhet të kullohet me kujdes përmes një sitë të imët ose një leckë garzë të palosur në gjysmë. Në këtë mënyrë, nga lëngu hiqen copa të vogla kërci dhe kockash dhe yndyra e tepërt. Si rezultat, ajo fiton një ngjyrë të barabartë, të pastër dhe një hije të këndshme.
- Lëngun e kulluar e ngrohim pak në një tenxhere në zjarr të ulët dhe e hedhim në kallëpet me mishin e zier. Nëse përdorni xhelatinë gjatë përgatitjes së mishit me pelte, tani është koha për ta shtuar këtë përbërës në lëngun e mishit. Për ta bërë këtë, merrni një gotë me lëng mishi tashmë të përgatitur dhe të kulluar, holloni një pako xhelatinë në të dhe shtoni përzierjen që rezulton në pjesën tjetër të supës përpara se ta derdhni në kallëpe.
Ngrirja e mishit me pelte
Duket se çështja më e diskutueshme për amvisat është çështja se kur duhet kripë mishi i pelte. Por nuk është kështu. Ka edhe një fazë në përgatitjen e kësaj pjate, e cila ngre mjaft pyetje - ngrirja.
- Që mishi i pelte të ngurtësohet plotësisht, duhet një kohë mjaft e konsiderueshme - nga 4 deri në 10 orë. Kallëpet me pjatën aromatike të mishit mund t'i lini gjatë gjithë natës. Në mënyrë që mishi i gatuar me pelte të ngurtësohet, do t'i duhet një temperaturë e ftohtë, e cila është nën temperaturën e dhomës. Pjatën mund ta lini në ballkon ose në dritare – por këto vende janë krejtësisht të papërshtatshme në stinën e dimrit. Në temperatura të ulëta, pelte delikate e mbetur në ballkon thjesht do të ngrijë dhe do të humbasë plotësisht shijen e saj delikate të patejkalueshme. Opsioni më i mirë për ngrirjen e shpejtë dhe efikase të mishit të pelte është frigoriferi.
- Është më mirë të mos vendosni enët me mish viçi me pelte në raftin e sipërm të frigoriferit - siç e dini, kjo është zona e temperaturës më të ulët, dhe delikatesa juaj e mishit thjesht do të ngrijë. Nuk rekomandohet të vendosni kallëpe me pelte viçi në raftet e poshtme të frigoriferit - këtu, përkundrazi, nuk do të ngurtësohet. Zgjedhja më e mirë do të ishte rafti i mesëm me kushte optimale të temperaturës.
Pra, ju keni mësuar se si të përgatisni siç duhet dhe kur të kriposni mishin me pelte. Dhe gjithçka u bë sipas recetës. Tani kryevepra juaj e kuzhinës është gati, por me çfarë ta servirni? Përgjigja tradicionale për këtë pyetje është salca të ndryshme të nxehta, mustardë, rrikë ose adjika. Ju mund të shërbeni një pjatë delikate me mish me një sasi të vogël salcë soje - kjo do t'i japë mishit të pelte një shije të veçantë. Një kombinim shumë i shijshëm do të ishte pelte e servirur me kërpudha ose tranguj turshi, domate të freskëta ose të konservuara dhe një sallatë me perime të freskëta me barishte të zgjedhura.
Nuancat më të rëndësishme
Për ta bërë mish viçi me pelte vërtet të shijshëm dhe të shijshëm, ndiqni disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e tij.
- Rregulli bazë se si të bëhet transparent mishi me pelte është të mos shtoni kurrë ujë në mishin që tashmë është duke u gatuar. Nëse gjatë procesit të gatimit shtoni një pjesë të re uji në lëng mishi, ajo do të humbasë ngjyrën e saj të bukur transparente dhe do të bëhet e turbullt. Për më tepër, një supë e tillë pothuajse kurrë nuk ngurtësohet pa shtimin e xhelatinës. Në këtë rast, është mirë që menjëherë të derdhni pak më shumë ujë në tiganin me mish viçi sesa ju nevojitet - kur të vlojë, sasia e kërkuar e lëngut do të mbetet dhe ngjyra e saj nuk do të ndikohet fare.
- Le të përsërisim kur të kriposim mishin e pelte gjatë gatimit. Kur përgatitni delikatesë të butë të mishit, nuk duhet ta bëni këtë në fillim ose në mes të procesit. Gjatë gatimit, supa vlon dhe bëhet më e pasur, dhe përqendrimi i kripës rritet ndjeshëm. Kjo është arsyeja pse edhe një majë e vogël e hedhur në një tigan me pelte në fillim të gatimit mund ta bëjë atë të kripur dhe të pangrënshëm.
- Shumë njerëzve nuk u pëlqen shija specifike yndyrore që mund të ketë viçi ose derri i gatshëm me pelte. Një metodë e thjeshtë ndihmon për të shmangur një fenomen kaq të pakëndshëm - sigurohuni që të kulloni ujin e parë në të cilin ishte gatuar mishi. Në këtë mënyrë jo vetëm që do të hiqni yndyrën e tepërt nga lëngu i mishit, por edhe do ta bëni pjatën e gatshme më pak kalorike dhe të rëndë për stomakun.
- Nuk duhet të përpiqeni të vendosni 10 kg produkte të ndryshme mishi në një tigan me lëng mishi. Mos harroni se uji në tigan duhet të mbulojë mishin me të paktën 2-3 cm.Kjo është e nevojshme për të marrë sasinë e nevojshme të lëngut të pastër dhe aromatike. Nëse fillimisht ka shumë ujë në tigan, ai nuk do të vlojë gjatë procesit të gatimit dhe lëngu i mishit nuk do të ngurtësohet mirë. Në të njëjtën kohë, nëse shtoni shumë pak ujë, do të lindë problemi i kundërt - do të ziejë shpejt dhe do t'ju duhet të shtoni një pjesë të re të ujit në tigan. Në këtë rast, nuk mund të shmangni shfaqjen e një ngjyre të pakëndshme me re në pjatën e përfunduar të mishit.
- 5-10 orë - kjo është sa kohë ju duhet për të gatuar mish pelte. Receta nuk toleron nxitimin dhe ngacmueshmërinë.
- Shumë amvise me përvojë rekomandojnë të mos i hidhni kërcet dhe lëkurat e mishit që hiqni pasi të keni mbaruar gatimin e viçit. Grijini këto produkte tërësisht duke përdorur një thikë, mulli mishi ose përpunues ushqimi, më pas përzieni me kujdes përzierjen që rezulton me viçin e gatuar. Siç e dini, kërci dhe venat përmbajnë substanca të veçanta xheli që kontribuojnë në ngurtësimin e shpejtë të mishit të përfunduar të pelte pa përdorimin e xhelatinës. Në të njëjtën kohë, shija e pjatës delikate nuk përkeqësohet fare.
Dhe së fundi
Meqenëse gatimi i mishit të shijshëm të pelte është një detyrë e mundimshme dhe kërkon një aftësi të caktuar, nuk duhet të mërziteni nëse mishi juaj i parë me pelte nuk doli ashtu siç prisnit. Pak praktikë kulinare dhe durim - dhe pjata juaj do të bëhet dekorimi kryesor i çdo tryeze pushimi.
Si të gatuaj mish pelte recetë hap pas hapi në një tenxhere të rregullt
5 (100%) 1 votëPër të përgatitur mish të pastër pelte, duhet të mbani mend
Disa rregulla të thjeshta, duke ndjekur të cilat mund të krijoni lehtësisht këtë kryevepër të kuzhinës.
Rregulli 1.
Zgjedhja e përbërësit kryesor - mishit.
Ju mund të bëni mish pelte nga çdo mish (pule, derri,
viçi, këmbët e derrit, etj.), gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni atë të duhurin
produkti kryesor.
Është më mirë të blini një përbërës kaq të rëndësishëm në mishin e pelte si mishi në
treg, sepse aty garantohet se nuk ngrihet.
Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të pjatës, duhet të pastrohen plotësisht nga qimet dhe, nëse është e nevojshme, të digjen në zjarr, pastaj të lahen. Mund të shtoni çdo mish që ju pëlqen.
Nëse do të jetë mish pule, viçi apo i njëjti mish derri me pelte, varet nga amvisa, por këmbët e derrit (për të qenë më konkret - pjesa që përfundon me thundrat) janë absolutisht të nevojshme, atëherë nuk do të nevojiten xhelatinë.
Nëse mishi ka lëkurë, kjo gjithashtu do të luajë një rol të mirë në
forcim i pelte. Madhësia e copave të mishit për mish pelte nuk luan një rol të madh.
Gryka dhe shkopi i daulles mund të priten në disa pjesë, dhe të mëdha dhe
Lëreni plotësisht kockën qendrore. Për të shmangur të vogla
kockat, këmbët e derrit duhet të priten në gjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri
në gjysmë përgjatë nyjës.
Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mishin. E nevojshme
ruajnë përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që
gjella ende nuk do të ngurtësohet: peshojnë disa këmbë derri
afërsisht 700 gram mund të merren jo më shumë se një kilogram e gjysmë
përbërës të tjerë të mishit.
Rregulli 2.
Mishi duhet të ngjyhet para gatimit.Kjo procedurë është e nevojshme për
në mënyrë që të largohet gjaku i mbetur i mpiksur nga mishi. Përveç kësaj
Lëkura do të jetë shumë më e butë dhe më e butë pas njomjes.
Duke marrë një tigan dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, duhet t'i njomni plotësisht në ujë të ftohtë dhe t'i lini për disa orë (ose më mirë, gjatë natës). Në mëngjes, mund ta shpëlani përsëri mishin, kruani me kujdes këmbët e derrit për të hequr zonat e blozës.
Gjithashtu qëroni lëkurën e pjesëve të mbetura të mishit. Një thikë e vogël "perimesh" është e përshtatshme për këtë detyrë si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në kazan dhe të filloni gatimin.
Rregulli 3.
Uji i parë duhet të kullohet! Bindja e disa amvisave që
se heqja e peshores me një lugë të çarë do të zgjidhë plotësisht të gjitha problemet nuk është plotësisht e saktë.
Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, sepse bashkë me të
Të gjitha yndyrat e tepërta dhe përbërësit e tjerë të padëshiruar do të hiqen.
Për më tepër, pamja e një mishi të tillë të pelte do të jetë shumë më tërheqëse, përmbajtja e tij kalorike do të ulet ndjeshëm dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme.
Në mënyrë ideale, ju mund të kulloni ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente, si loti i një bebeje.
Pas kullimit të supës, duhet të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm, i cili do të heqë mbetjet e vogla ngjitëse të proteinave të koaguluara. Pas kësaj, mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar.
Sasia e ujit duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia e ujit është më e madhe, ai nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj, pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk do të ketë një efekt shumë të favorshëm në rezultatin përfundimtar.
Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh që në mënyrë që mishi i pelte të dalë transparent, përmbajtja e kazanit nuk duhet të lejohet të ziejë. Ju duhet të gatuani pelte në nxehtësi të ulët për rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.
Rregulli 4.
Erëzat dhe erëzat gjithashtu kanë radhën e tyre.
Pasi të kenë kaluar 5 orë nga fillimi i gatimit, lëngut mund t'i shtoni një qepë të plotë dhe karota. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë të gjitha "kënaqësitë" nga shtimi i këtyre përbërësve do të zhduken së bashku me ujin e zier.
Pas 4-5 orësh mishit të përgatitur me pelte i duhet shtuar edhe kripë, sepse në proces
ujë të valë, supë bëhet më e koncentruar, dhe ka
ekziston mundësia e thjesht kriposjes së tepërt të gjellës.
Është më mirë të shtoni pipëza, gjethe dafine dhe erëza të tjera për shije rreth tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat edhe të kritikëve më skrupulozë.
Rregulli 5.
Sa kohë duhet për të gatuar mish me pelte?
Mish derri me pelte (këmbët e derrit, nyjet) 5-6 orë;
Mish pelte pule 3-4 orë;
Mish viçi pelte 7-8 orë.
Por është më mirë të gatuani mish pelte nga mish të ndryshëm, atëherë do të dalë
më e shijshme dhe e pasur.
Rregulli 6.
Kockat hiqen me dorë, jo me mulli mishi.
Pasi pelte të ketë përfunduar zierjen, është e nevojshme të hiqni mishin nga
tenxhere. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë me vrima. Lëngu duhet të kullohet në një kullesë, ose më mirë, me një leckë të pastër, duke hequr qepën, karrotën, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.
Mishi pak i ftohur duhet të renditet me kujdes me duar, duke e ndarë nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël).
Është më mirë ta prisni mishin me dorë, sesa të përdorni një mulli mishi, pasi kjo do të sigurojë që edhe kockat më të vogla, të cilat janë shumë të lehta për t'u thyer dhëmbët, nuk do të përfundojnë në pjatën e asnjërit prej të ftuarve.
Është më mirë të mos i hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin mishit të pelte forcë.
Në fund të pjatës në të cilën mishi i pelte do të ngrijë, mund të vendosni zarzavate ose të prisni figura të ndryshme nga karotat - kjo do të jetë një dekoratë e mrekullueshme për një pjatë kaq interesante. Pas kësaj, pasi të keni hedhur masën e mishit në enën e përgatitur, mund ta mbushni me lëng mishi.
Rregulli 7.
Temperatura e duhur është çelësi i suksesit. Vendi më i mirë për
Nuk është pragu i dritares apo edhe ballkoni i ftohtë që lejon mishin e pelte të ngurtësohet.
Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm
frigorifer.
Në fund të fundit, nëse mishi i pelte nuk është mjaft i ftohtë, ai nuk do të ngurtësohet, por nëse,
përkundrazi, nëse ngrin, do të humbasë gjithë shijen e mrekullueshme
cilësisë. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.
Rregulli 8.
Nëse pelte nuk është ngrirë (mish pelte me xhelatinë).
Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht duke e hedhur përsëri në një tigan të pastër dhe duke e zier për disa minuta. Më pas, duhet të holloni xhelatinën në një enë të veçantë sipas udhëzimeve në paketë (doza duhet të gjendet atje).
Derdhni xhelatinë në mishin e pjekur me pelte dhe përzieni mirë, derdhni në pjata. Pas kësaj procedure, pelte patjetër do të ngurtësohet, nuk ka dyshim për këtë.
Receta e mishit me pelte
Për të përgatitur mish të shijshëm pelte ju nevojiten produktet e mëposhtme:
Gryka e derrit me peshë rreth një kilogram;
0,5 kg mish derri;
Një qepë;
2-3 gjethe dafine;
5-6 bizele të pijshëm;
2-4 thelpinj hudhër;
2,5 litra ujë;
Përgatitja e mishit me pelte:
1. Përgatitni mishin: shpëlajeni dhe shtoni ujë, zhyteni për disa orë.
Pas kësaj, pastroni mirë kofshën dhe ndani në dy pjesë.
2. Hidhni ujë të ftohtë në tigan dhe vendosni të gjithë mishin në të.
3. Pas zierjes kullojmë lëngun e parë dhe mishit i shtojmë 2,5 litra
ujë të ftohtë.
4. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë sa më shumë që të jetë e mundur (në mënyrë që lëngu i lëngshëm të jetë mezi
po vlonte). Gatuani mishin e pjekur për 5 orë.
6. Hiqeni mishin nga tigani dhe hidhni hudhrën e shtypur me një teh thike në lëng mishi.
7. Ndani mishin në copa të vogla. Kullojeni supën përmes një sitë të imët ose një leckë të pastër.
8. Vendoseni mishin në kallëpe mishi me pelte dhe mbusheni me lëng mishi. Lëreni të forcohet (mundësisht në frigorifer në raftin e mesëm).
9. Shërbejeni peltenë, të zbukuruar fillimisht me barishte, me mustardë ose
rrikë.
Këshilla të shpejta për përgatitjen e mishit me pelte
Bazuar në të gjitha sa më sipër, ne mund të formulojmë disa këshilla bazë që do t'ju ndihmojnë të përgatisni pelte në mënyrë korrekte, dhe më e rëndësishmja, të shijshme.
1. Mishi duhet të jetë i freskët.
2. Për ta bërë mishin me pelte të ngrijë më mirë, është më mirë të përdorni nyjën e derrit ose këmbët e kafshëve për gatim.
3. Në mënyrë që pelte të ketë shije të mirë, fillimisht mishi duhet të jetë
zhyteni në ujë të ftohtë.
4. Është më mirë të kulloni lëngun e parë.
5. Erëzat dhe erëzat duhet të shtohen pak para përfundimit të gatimit.
mish pelte për të ruajtur shijen e tyre.
6. Kockat e mishit duhet të zgjidhen me kujdes me dorë.
7. Mishi me pelte duhet të ngrijë në temperaturën e duhur - mesatare
rafti i frigoriferit.
8. Nëse pelte nuk është e ngrirë, thjesht mund të shtoni xhelatinë pasi të keni zier pelten.
9. Mos shtoni shumë ujë, pasi mishi me pelte mund të mos jetë
ngrijë. Shumë pak ujë gjithashtu nuk është një opsion i mirë.
10. Mishin e përgatitur me pelte duhet ta kriposni në fund të gatimit në mënyrë që të mos e kriposni shumë gjellën.
Kjo është e gjitha, pelte është gati, dhe nuk ka asgjë super të komplikuar. Gjithçka që ju nevojitet është
zgjidhni me kujdes mishin dhe kushtojini vëmendje gatimit të tij dhe më pas
Mishi i pelte është i dënuar me sukses!
Ju urojmë oreks të mirë!
Përshëndetje))
Më duhet të them se kjo pjatë është shumë e përshtatshme si për tryezat e Krishtlindjeve ashtu edhe për Pashkët.
Ata dalin shumë të shijshëm, pikërisht ashtu siç i pëlqen familja ime - të ëmbla, të rënda dhe, për shkak të kësaj, nuk ngecin për një kohë të gjatë.
Meqenëse tryeza e Pashkëve duhet të ketë pjata me mish, dhe në një shumëllojshmëri të gjerë (si një nga opsionet), unë propozoj të përgatisni një pjatë shumë të përshtatshme për këtë festë - mish pelte.
Më pëlqen ta gatuaj për Krishtlindje dhe Pashkë, sepse është një pjatë "me histori", pa të cilën tryeza tradicionale ruse nuk mund të bëjë, kështu që është e përkryer për festa të tilla.
Jo vetëm që ushqimi me pelte është shumë i shijshëm, por është edhe i shëndetshëm, veçanërisht për ata që kanë probleme me kyçet. Për shembull, kërcitja në nyje shpesh ndodh për shkak të kolagjenit "të gabuar", dhe në këtë rast ia vlen të hani mish pelte, i cili përmban elementë të lubrifikantit ngjitës.
Pra, le të përgatitemi))
Ata shpesh thonë se gatimi i mishit me pelte është i gjatë dhe i vështirë... mirë, nuk jam dakord - është e lehtë për t'u përgatitur, thjesht kërkon shumë kohë për t'u gatuar, dhe gatuhet pothuajse pa pjesëmarrjen tonë 😉
Së pari, unë do t'ju jap një recetë të shkurtër gatimi, dhe nëse keni nevojë për udhëzime më të hollësishme, atëherë më vonë në artikull mund të lexoni në detaje se si të gatuani mish pelte nga grushti i derrit dhe pula.
Recetë për këmbët e derrit me pelte, bishtet dhe pulën
Do të na duhet një tenxhere 5 litra.
- Këmbët e derrit - 1 copë
- Gryka e derrit - 1 copë
- Mish (mish derri, viçi - çfarëdo që ju pëlqen) - 400 gram (sasia varet nga sa mish është fyti juaj, mund të mos keni nevojë për mish shtesë)
- Mishi i pulës (sipas dëshirës) - 400 gram
- Karota - 1 copë
- Qepë - 1 copë
- Hudhra - 1-2 koka
- Piper
- Gjethja e dafinës
- Pipëza
Receta
Lani nyjet dhe këmbët mirë, shtoni ujë, vendoseni në zjarr, kur të vlojë, kullojeni ujin, shpëlajeni dhe vendoseni përsëri të piqet.
30 minuta pas zierjes, shtoni mish - viçi ose derri, ose të dyja.
Pas 2,5 orësh - pulë, qepë, karrota, kripë, piper. Gatuani të mbuluar për 1 orë tjetër.
Kur mishi të jetë ndarë mirë nga kockat, hiqeni dhe çmontoni në copa të vogla. Hidhni hudhrën e grirë në fund të mykut dhe derdhni lëngun e kulluar. Lëreni të ngurtësohet.
Grykë derri me pelte, recetë me foto hap pas hapi, pa xhelatinë
Tani receta është më e detajuar, pasi ka gjithmonë hollësi gjatë përgatitjes së mishit të pelte.
Në mënyrë që mishi me pelte të ngrijë mirë, ju duhet grupi i duhur i produkteve të mishit.
Përdorimi i xhelatinës për të përgatitur mish me pelte është blasfemi 😉
Meqenëse e gatuaj mishin e pelte në një tenxhere 5 litra (vëllimi më optimal për ne për momentin), konsumin e ushqimit i jap në përputhje me rrethanat; nëse është e nevojshme, ju e rritni ose e zvogëloni, megjithëse nuk ka asnjë mënyrë për ta zvogëluar) )
Përbërësit e detyrueshëm janë këmba e derrit dhe nyja e derrit. Në përgjithësi, ju mund të bëni një zëvendësim me vetëm dy këmbë ose vetëm dy kërpudha, por është kombinimi i këmbës + fyellit që më pëlqen më shumë - është i shijshëm dhe ngrin mirë. Prandaj, më tej se si të gatuani gishtat dhe këmbët e derrit me pelte.
Një grup produktesh mishi për mish të pelte duket kështu (megjithëse fotografia nuk është shumë e qartë).
Pjesa ime më pak e preferuar e procesit të gatimit është përgatitja e produkteve të mishit.
Shpesh këshillohet që shkopinjtë dhe këmbët të zhyten në ujë për disa orë ose gjatë natës, por unë përdor këshillat për përgatitjen e ushqimit nga nëna e ish-kolegut tim dhe duhet të them që nëna e Oksaninës gatuan shumë të shijshme))
Mbushni kofshët dhe këmbët me ujë të ftohtë për 15 minuta, kullojeni ujin, mbusheni përsëri, lëreni të qëndrojë për 15 minuta, tani kullojeni ujin dhe pastroni dhe kruani produktet e mishit me thikë ose furçë të veçantë.
Tani mbushni këmbën dhe fyellin me ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Sapo uji të vlojë, e kullojmë, shpëlajmë ushqimin dhe tiganin dhe e vendosim të ziejë për një kohë të gjatë (mos shtoni akoma mish).
Uji duhet të mbulojë produktet e mishit me rreth pesë centimetra.
Ka disa arsye për të kulluar lëngun e parë:
Supa nuk është aq e yndyrshme (për ata që kujdesen për këtë);
Dhe më transparente.
Lënga vloi, e hoqëm shkumën dhe e lëmë të gatuhet në temperaturë të ulët! ngroheni nën kapak për 30 minuta, tani shtoni mishin (mishin e derrit/viçit).
Madhësia e copave nuk është e rëndësishme dhe nuk keni nevojë të shqetësoheni, vendosni ato në një ose dy pjesë të mëdha.
Ndesim një zjarr të vogël në mënyrë që uji të vlojë pak, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë për 2.5 orë që të bëjmë gjërat tona. Gjatë kësaj kohe, shkopinjtë dhe mishi do të zihen mirë.
Më lejoni t'ju kujtoj se nëse dëshironi të merrni një supë të pastër dhe, në përputhje me rrethanat, mish të pelte, mos e lini lëngun të ziejë shumë.
Në fakt, ju mund të bëni absolutisht pa këtë përbërës, por mendoj se ka më shumë shije me pulën, kështu që e shtoj gjithmonë.
Presim derisa lëngu të vlojë pasi shtojmë pulën dhe derisa të shfaqet shkuma, të cilën e heqim me shkumë, më pas shtojmë të gjithë qepën, karotat, kripën, piperin, erëzat dhe i ziejmë edhe për 1 orë.
Në këtë kohë, mishi që ishte në kockë duhet të ndahet lehtësisht prej tij, dhe apartamenti duhet të ketë një aromë befasuese dhe madje edhe një lloj aromë festive në ajër))
Tani lëngu duhet të kullohet në mënyrë që të mos ketë eshtra apo mish në të. Thjesht hedh gjithçka në një kullesë; nëse lëngu kërkohet të jetë veçanërisht transparent, atëherë e shtroj kullesë me garzë; nëse transparenca nuk është e rëndësishme, atëherë nuk e rreshtoj.
Ndërsa mishi është duke u ftohur, shtypni hudhrën duke përdorur një shtypës hudhre (ose prerë në copa të vogla) dhe vendoseni në kallëpe.
Mishin e marrim në copa të vogla, shkëputet shumë lehtë dhe e vendosim edhe në kallëpe.
Hidhni supë mbi gjithçka.
Nëse jeni të shqetësuar paraprakisht për pyetjen e vjetër "nëse do të ngurtësohet apo jo", hidhni pak lëng mishi në gishtin e madh dhe tregues, shtypini së bashku dhe do të ndjeni se si ngjiten së bashku.
Mishi im me pelte u përpoq të merrte formën e duhur ndërsa derdhej ende në kallëpe; fotografia tregon se lëngu i mishit, i lënë pa mbikëqyrje në tigan për një kohë të shkurtër, filloi të mbulohej me një shtresë xheli sipër.
Mishin e pelte e derdh ne kallepe qe jane te destinuara ne fakt per kete qellim. Dhe, plus, në kontejnerët e magazinimit që janë të mbyllura fort me kapak, mishi i pelte në forma të tilla është shumë i përshtatshëm për t'u kaluar si trajtim.
Lëreni mishin me pelte të ftohet në tavolinë, më pas vendoseni në frigorifer për 8 orë, është më e përshtatshme ta bëni këtë gjatë natës, ka më pak mundësi që ata të fillojnë ta hanë para se të ngrijë siç duhet 😉
Sigurisht, nëse dëshironi, mund të shtoni kopër, majdanoz dhe karota të ziera në kallëpe, por mua më pëlqen mishi i pelte pa aditivë. Në vetvete, nga rruga, është gjithashtu shumë e bukur dhe e vetë-mjaftueshme.
Klasik i zhanrit - mish pelte me rrikë))
Vërtetë, rrika doli të ishte "jofotogjenike" (ose fotografi është i tillë)) dhe për disa arsye doli të ishte një ngjyrë e pazakontë, megjithëse në realitet dukej mjaft e mirë dhe plotësonte në mënyrë të përkryer mishin e pelte.
Në përgjithësi, pranë mishit të pelte, ky nuk është reçel me mjedër 😉
Shpresoj se do të jeni të kënaqur me rezultatin e përgatitjes, provojeni - nuk është aq e vështirë sa duket, dhe më e rëndësishmja është e shijshme :)