Amvisat me eksperiencë nuk i hedhin ushqimet, por e ruajnë gjithçka për përdorim në të ardhmen. Për shembull, nëse pas zierjes mbeten disa kërpudha të freskëta, ato mund të thahen të plota ose në feta. Ju mund ta përdorni këtë produkt në formë të tharë për të gatuar supa, rosto ose mish të shijshëm.
Si të thani kërpudhat në shtëpi
Kërpudhat e thata aromatike janë një përbërës i pazakontë për pjatat e shumta të para dhe të dyta. Ato përmbajnë shumë elementë gjurmë të dobishëm për trupin. Amvisat moderne dinë shumë mënyra për të përgatitur këtë produkt për të ardhmen. Tharja e kërpudhave në shtëpi mund të bëhet duke përdorur pajisje speciale ose në diell. Për të llogaritur kohën e procedurës, është e rëndësishme të merren parasysh karakteristikat e një lloji të veçantë dhe metodës së përgatitjes.
Cilat kërpudha mund të thahen në shtëpi:
- Tubulare. Ky lloj është optimal për tharje. Boletus pyjor, boletus, kërpudha, kërpudha polake dhe varietete të tjera të ngrënshme pas një përpunimi të tillë mbeten aromatike dhe shumë të shijshme. Nën kapele, kjo specie ka një shtresë sfungjerësh tubujsh të vegjël.
- marsupialët. Kjo shumëllojshmëri përfshin tartuf të bardhë dhe morel. Ato ndryshojnë në formën e tyre të pashprehur dhe sporet e vendosura në qese. Tartufi i bardhë është një delikatesë e shtrenjtë që përdoret rrallë për tharje. Morels thahen në ajër të hapur për disa muaj. Kjo kohë është e nevojshme për avullimin e substancave toksike. Nëse e përdorni produktin më herët, mund të jetë i dëmshëm për shëndetin.
- Lamellar - një tjetër lloj popullor. Kjo shumëllojshmëri përfshin kampione, kërpudha mjalti, podsedniki, kërpudha deti dhe të tjera. Nën kapakun, kërpudhat agarike kanë pllaka karakteristike të vendosura në drejtimin radial. Nuk rekomandohet të zgjidhni kërpudha qumështi, volnushki ose russula për tharje për shkak të përmbajtjes së lartë të hidhësisë në lëngun e qumështit.
- Chanterelles. Shumë njerëz e ngatërrojnë këtë specie me ato lamelare. Chanterelles karakterizohen nga palosjet e pulpës, të ngjashme me pllakat. Produkti i tharë ka një shije të hidhur.
- Poliporet. Kjo specie është e degëzuar, përfshin dele dhe varietete të tjera.
Është e rëndësishme jo vetëm që të thahen siç duhet kërpudhat ose kampionët, por edhe të zgjidhni lëndët e para për korrje. Disa njerëz mendojnë se vetëm ato me tuba janë të përshtatshme për këtë. Sidoqoftë, ato lamelare përdoren gjithashtu ndonjëherë për tharje, për shembull, kërpudhat janë shumë të zakonshme në Rusi dhe janë të përshtatshme për korrje për dimër. Për më tepër, është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur kërpudhat e thara ose boletusi janë gati. Një produkt i tharë i tepërt nuk mund të gatuhet dhe një produkt i papërgatitur përkeqësohet shpejt. Gjatë procesit të tharjes, kërpudhat humbin 90% të peshës së tyre, kështu që nga 1 kg lëndë e parë dalin rreth 100 g kërpudha ose kampionë të thatë.
Një hap tjetër i rëndësishëm është përgatitja për procedurën. Sa më shumë të klasifikohen dhe pastrohen me kujdes kërpudhat ose kërpudhat goca para tharjes, aq më të shijshme dhe më aromatike do të jenë ato pas përpunimit. Zgjidhni ekzemplarë të fortë dhe të dendur pa dëmtime. Sigurohuni që të pastroni lëndët e para nga ndotja, fshijini me një sfungjer, por mos i lani me ujë në mënyrë që produkti të mos humbasë aromën dhe shijen e tij. Përveç kësaj, ju duhet të renditni gjithçka sipas madhësisë. Për kampionët dhe kërpudhat, prisni pjesën e poshtme të këmbës. Boletus, boletus janë të ndara nga kapela. Kërpudhat priten në pjata 1-1,5 cm ose feta.
Ne furre
Duke marrë parasysh mënyrat e tharjes së kërpudhave, ata që nuk kanë pajisje speciale duhet t'i kushtojnë vëmendje furrës. Lëndët e para përgatiten, pastrohen, këmbët ndahen nga kapakët, priten. Është më i përshtatshëm për të tharë kërpudhat në furrë në një raft teli, i cili vendoset në majë të fletës së pjekjes. Dera e furrës hapet në mënyrë që lagështia të avullojë më shpejt. Temperatura është vendosur në 40-60 gradë. Koha e tharjes deri në 48 orë. Gatishmëria thjesht kontrollohet: një pjesë është e përkulur, duhet të përkulet pak dhe të thyhet lehtë.
ne diell
Një tjetër mundësi për korrje është tharja në ajër të pastër. Për ta bërë këtë, zgjidhni ditë të nxehta me diell. Në rast të ndryshimeve të papritura të motit, lëndët e para të shtruara në një tabaka duhet të sillen në dhomë. Është e rëndësishme të mbuloni produktin nga pluhuri dhe mizat me garzë. Ky opsion është i përshtatshëm për mënyrën e tharjes së plotë të kërpudhave dhe mënyrën e tharjes së tyre përpara se t'i përpunoni në furrë. Procedura zgjat nga dy deri në shtatë ditë. Kërpudhat e prera në feta, të thara në diell hiqen pas 48 orësh në mënyrë që të mos humbasin ngjyrën e tyre natyrale. Morels duhet të thahen për të paktën 2 muaj.
Në një tharëse elektrike
Disa amvise kanë në arsenalin e tyre një pajisje kaq të përshtatshme si tharja për kërpudha dhe perime. Me ndihmën e saj, është shumë e lehtë të thahen kërpudhat e gomës, kërpudhat ose kampionët për dimër. Si të gatuajmë saktë kërpudhat e thata të shijshme dhe aromatike në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë? Është e nevojshme pastrimi i lëndëve të para, renditja e tyre, prerja dhe rregullimi i tyre në grila të veçanta të pajisjes. Gjithçka duhet të thahet në 40-50 gradë, pas së cilës temperatura rritet në 80 ° C. Me kalimin e kohës, tharja e kërpudhave në një tharëse elektrike zgjat 4-6 orë, në varësi të llojit të lëndës së parë.
në mikrovalë
Nëse nuk ka pajisje speciale për tharjen e produkteve dhe është e pamundur të dekompozohen lëndët e para në ajër, mund të përdoret një furrë me mikrovalë. Tharja e kërpudhave në mikrovalë ka karakteristikat e veta. Së pari, lëndët e para priten në feta të holla prej 5 mm secila, shtrohen në një pjatë dhe një kohëmatës ndizet për 20 minuta. Pas kësaj, dera hapet për 10 minuta për të avulluar lëngun e tepërt. Përsëriteni seancën 4-5 herë.
Në një varg
Një nga metodat më të lashta të korrjes së boletusit ose boletusit për dimër është tharja në një vijë peshkimi ose fije. Për këtë metodë, mund të përdorni kërpudha të plota ose të prera në feta. Lëndët e para të përgatitura duhet të lidhen në një gjilpërë me një fije kanavacë (ose najloni). Ju mund të thani kërpudhat në një fije në çdo dhomë me qarkullim të mirë të ajrit, por të mbrojtur nga shiu dhe pluhuri. Ju mund ta mbuloni produktin me garzë për insektet.
Receta për tharjen e kërpudhave
Ka shumë metoda për përgatitjen e kërpudhave të thata, të cilat mund t'i shtohen supave dhe pjatave të nxehta në dimër. Me rëndësi të madhe kur zgjidhni një metodë dhe mënyrë tharjeje është lloji i lëndës së parë. Për shembull, morelët duhet të thahen në ajër të pastër për të paktën 60 ditë, dhe kërpudhat thahen për 4 orë. Si të gatuani saktë pjesën e punës, duke marrë parasysh një shumëllojshmëri specifike, mund të gjendet në recetat më poshtë me foto.
Kërpudha të bardha
Era e kërpudhave të thata nuk do të lërë askënd indiferent, kështu që kjo shumëllojshmëri është veçanërisht e popullarizuar me amvisat për korrjen e dimrit. Për të marrë një produkt të përfunduar cilësor, duhet të përgatisni siç duhet lëndët e para. Ju mund të thani kërpudhat porcini në çdo mënyrë të mundshme: në furrë, në një fije, duke përdorur një furrë me mikrovalë. Kërpudhat e thata të gatshme mezi duhet të përkulen, të kenë një strukturë paksa pranverore. Më poshtë është një udhëzim se si të thahen lëndët e para në furrë me një foto.
Mënyra e gatimit:
- Kërpudhat zgjidhen, pastrohen nga papastërtitë, priten pjesën e poshtme të këmbës, fshijini kapelet me një sfungjer.
- Pritini gjithçka në feta të holla.
- Shtrojini në një shtresë në një skarë të veçantë.
- Vendoseni raftin mbi fletën e pjekjes, ndizni furrën.
- Thani lëndët e para me derën e hapur në një temperaturë jo më shumë se 75 gradë për 2-3 orë.
Champignon
Një nga llojet më të njohura të kërpudhave janë kampionët. Shiten të freskëta dhe të ngrira gjatë gjithë vitit, kështu që thahen rrallë. Megjithatë, disa amvise përgatisin disa kampione të thata për dimër, sepse produkti është i përshtatshëm për t'u ruajtur dhe mund të përdoret në çdo kohë për të përgatitur pjata të ndryshme. Ka disa mënyra për të tharë kërpudhat. Më poshtë është një udhëzim hap pas hapi me një foto se si të përgatisni lëndë të para me një fije në ajër të pastër.
Mënyra e gatimit:
- Kërpudhat e qëruara renditen sipas madhësisë ose priten në copa.
- Lidhni lëndët e para në një fije në mënyrë që pjesët të mos preken.
- "Rruazat" që rezultojnë varen në një dhomë të mbyllur nga uji, pluhuri, rrezet UV.
- Thajeni për disa ditë derisa të jetë gati.
kërpudha gocë deti
Kërpudhat e detit përmbajnë aromatizues, substanca aromatike, kalium, fosfor, hekur, zink, tiaminë, vitamina A, D, acid folik të vlefshëm. Të gjitha substancat ruhen pas tharjes, kështu që shumë e korrin këtë lloj kërpudhash për përdorim në të ardhmen. Rekomandohet të thahen kërpudhat e gocave në shtëpi duke përdorur një tharëse të veçantë. Sidoqoftë, nëse nuk është aty, atëherë furra do të funksionojë, por ky opsion është më i gjatë. Në mënyrë që kërpudhat e detit të ruajnë aromën, shijen dhe lëndët ushqyese të tyre, duhet t'i përmbaheni recetës, e cila është paraqitur më poshtë.
Mënyra e gatimit:
- Pas korrjes, kërpudhat e gocave zgjidhen, pastrohen nga papastërtitë.
- Pritini lëndën e parë në feta ose feta.
- Një rrjet metalik ose druri vendoset në një fletë pjekjeje.
- Përhapeni lëndët e para në hekura.
- Thajeni në temperaturë 45-50 gradë, me derën hapur për rreth 8 orë.
- Përhapeni në një tabaka në një dhomë të ajrosur mirë për 24 orë.
- Lëndët e para të ajrosura dhe të thara vendosen në një raft teli, i cili është instaluar në majë të fletës së pjekjes.
- Thajeni në 70-75 gradë për 6 orë (nëse nuk ka kohë të mjaftueshme, rrisni përpunimin).
Kërpudha Aspen
Nëse udhëtimi në pyll ishte i suksesshëm, dhe keni mbledhur shumë boletus, atëherë kërpudhat shtesë mund të thahen. Ky version i përgatitjes nuk është inferior ndaj marinuar në shije dhe përfitime. Sidoqoftë, në mënyrë që produkti i përfunduar të dalë i cilësisë së lartë dhe i ruajtur mirë, ia vlen të ndiqni udhëzimet. Plani i veprimit varet nga mënyra se si zonja vendos të thajë buletin. Është e rëndësishme të renditni kërpudhat sipas madhësisë dhe të pastroni paraprakisht nga pluhuri dhe papastërtitë. Përveç kësaj, ato me tuba ndajnë kapakun nga kërcelli para tharjes. Më poshtë është një recetë hap pas hapi për mikrovalë.
Mënyra e gatimit:
- Boletus i freskët dhe i pastër i prerë në copa të së njëjtës madhësi.
- Shtroni lëndët e para në një shtresë në një pjatë të sheshtë, vendoseni në mikrovalë.
- Zgjidhni një fuqi prej 100-180 W, thajeni për 20 minuta.
- Nxjerrin një pjatë, e kullojnë lëngun nga boletusi.
- Lëndët e para ajroseni për 5 minuta, vendosini sërish në mikrovalë për 20 minuta. Cikli përsëritet derisa boletusi i tharë të jetë gati.
Naftëtarët
Pyjet ruse janë të pasura me vajra, kështu që shumë amvise nuk dinë çfarë të bëjnë me to gjatë sezonit të mbledhjes së kërpudhave. Vlen të përmendet se kjo specie ka një shije të mirë, përmban shumë vajra esencialë, proteina të cilësisë së lartë, aminoacide, vitaminë B dhe D. Boletusi i tharë kontribuon në shërimin e shpejtë nga sëmundja. Është e rëndësishme të hiqni lëkurën nga kërpudhat para procedurës, e cila nuk hahet. Ju mund të thani fluturat në çdo mënyrë, në varësi të pajisjeve në dispozicion. Më poshtë është një recetë për një tharëse elektrike.
Mënyra e gatimit:
- Galpat e sapo korrur renditen, pastrohen dhe filmi duhet të hiqet nga kapakët.
- Pritini në feta 5 mm të trasha.
- Shtroni në një skarë të veçantë në një shtresë.
- Thajeni për 4-5 orë derisa produkti të jetë gati.
Video
Kur ka shumë kërpudha, dhe nuk doni t'i hani ato të freskëta, nuk mundeni as :), ngrirja është plot me kërpudha të ngrira në formë të freskët dhe të zier, dhe në frigorifer dhe nëntokë nuk ka vend më i gjatë për kavanoza me turshi dhe të kripura, këtu ju kujtohet se kërpudhat mund të thahen akoma!
Ju mund të thani kërpudhat në shtëpi në mënyra të ndryshme, dhe metoda varet nga moti dhe nëse keni pajisje të caktuara, si tharëse perimesh, mikrovalë ose furrë :)
Më e rëndësishmja, kërpudhat nuk duhet të jenë krimba. 1 krimb grykës dhe pjellor është në gjendje të shkatërrojë të gjithë fletën e pjekjes së kërpudhave!
Cilat kërpudha mund të thahen
Si rregull, thahen ato kërpudha që janë të përshtatshme në formë të thatë për supë me kërpudha. Këto janë, para së gjithash, kërpudha të bardha, boletus, boletus, boletus. Supa nga kërpudha të tilla të thata është më e pasura dhe aromatike. Ata gjithashtu thajnë kërpudhat, kampionët, kërpudhat dhe shumë kërpudha të tjera. Më e rëndësishmja, sigurohuni që të gjithë të jenë të ngrënshëm.
Si të thani kërpudhat në shtëpi
Nëse moti jashtë është i thatë, edhe nëse nuk është i nxehtë, edhe nëse nuk ka shumë diell dhe madje edhe pak erë (era do të na ndihmojë gjithashtu të thajmë kërpudhat) - zgjedhja është e qartë, ne do t'i thajmë kërpudhat në mënyrën më të thjeshtë: në ajri. Ne pastrojmë kërpudhat pa ujë, kërpudhat fisnike zakonisht janë pothuajse të pastra, përveç se në këmbë do t'ju duhet të gërvishtni nga toka me thikë dhe të hiqni lëkurën e gërvishtur nga vaji. Pritini kërpudhat në feta me trashësi 2 mm. Përhapeni në një fletë të pastër pjekjeje në një shtresë të vetme. Tepsinë e vendosim në hije në një dhomë të ajrosur, në ballkon ose në rrugë. Mund ta mbuloni me garzë në mënyrë që pluhuri të mos ulet. Pas një ose dy ditësh, kërpudhat e thata janë gati dhe mund të hidhen në një qese magazinimi.
Ose i vendosim kërpudhat në një fije të fortë në mënyrë alternative me një kapelë-këmbë, i varim në hije. Do të thahet brenda një dite apo më shumë. Ka më shumë punë, por kërpudhat e veshura me fije thahen shumë më në mënyrë të barabartë dhe më shpejt, jo vetëm në ajër, por edhe në furrë.
Kërpudhat e mjaltit thahen patjetër në këtë mënyrë, ka shumë pak ujë në to, gjithsesi do të thahen, nuk ka asgjë për t'u transferuar energji elektrike.
Tharja e kërpudhave në furrë
Sërish pastrojmë pa ujë, sepse më vonë do ta kemi shumë të vështirë ta heqim qafe. E presim në varësi të lagështisë së kërpudhave - sa më e thatë të jetë fillimisht, aq më të mëdha mund të jenë copat. Sa më hollë të prisni, aq më shpejt do të bëhet tharja. Kërpudhat në përgjithësi mund të thahen në furrë si një e tërë. Mënyra më e shpejtë për t'u tharë është të vendosni fije dhe t'i varni në dalje nga furra në disa rreshta (për shembull, lidhni skajet e fillit në dorezat e sirtarëve). E hapim pak derën (kërpudhat duhet të varen midis derës dhe furrës). Ndezni nxehtësinë më të vogël të furrës. Kërpudhat e thata janë gati për një orë. 
Nëse jeni shumë dembel për të vendosur një fije dhe vendosni të thaheni në një fletë pjekjeje, ne e mbulojmë fletën e pjekjes me dy fletë letre pergamene. Përhapeni kërpudhat në një shtresë në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Nuk ia vlen t'i vendosni kërpudhat direkt në tepsi, tabaka metalike do të nxehet shumë dhe kërpudhat do të skuqen dhe marrin ngjyrë. E ngrohim furrën në 50 gradë C. Një tepsi në furrë. Lëreni derën mirë të hapur për të lejuar që ajri i lagësht të dalë. Në këtë mënyrë, ne thajmë kërpudhat derisa të formohet një film i tharë, pastaj temperatura mund të rritet në 60-70 gradë. Në këtë mënyrë, kërpudhat do të thahen për 6-12 orë, në varësi të përmbajtjes së tyre fillestare të lagështisë dhe trashësisë së prerjes.
Nëse furra ka një modalitet me qarkullim të ajrit (konvekcion), sigurohuni që ta ndizni. Në një temperaturë prej rreth 60 gradë me konvekcion, tharja e kërpudhave përfundon pas 30 minutash deri në një orë.
Si të thani kërpudhat në mikrovalë
Tharja e kërpudhave në mikrovalë është mjaft e mundimshme, ndaj jini të durueshëm menjëherë. I pastrojmë kërpudhat pa ujë, fshijmë lagështinë e tepërt me një peshqir letre. Nëse kërpudhat janë shumë të lagura, ato do të gatuhen në mikrovalë në vend që të thahen. Pritini imët. Vendoseni në një raft teli ose pjatë të veshur me letër furre. E vendosim në mikrovalë, ndezim modalitetin minimal (100-150 W) dhe e vendosim për 15 minuta.Në fund të kohës hapim dhe ajrosim furrën nga lagështia e çliruar nga kërpudhat për 5-10 minuta. Përsëriteni ngrohjen dhe hapjen 3-4 herë të tjera.
Tharja e kërpudhave në një tharëse elektrike
Kjo pajisje është krijuar vetëm për të tharë perimet, frutat dhe kërpudhat. Ne pastrojmë pa ujë, presim në feta të holla, shtrojmë në paleta të lëvizshme. Kërpudhat i thajmë në një temperaturë prej 30 deri në 70 gradë me një frymëmarrje të lehtë. Prandaj, është më mirë të zgjidhni një tharëse elektrike me një tifoz dhe një termostat që ju lejon të kontrolloni temperaturën.
Si të thahen kërpudhat në fërgesë me ajër
I pastrojmë, i presim në të njëjtën mënyrë si më sipër. Fusim një hell midis trupit dhe mbulesës së pajisjes për daljen e papenguar të ajrit të lagësht, zgjidhni një shpejtësi të lartë në pajisje. Temperatura e procedurës është 60-70 ºC. Koha totale e tharjes është një orë e gjysmë.
Si të thahen kërpudhat e krimbave
Për të filluar, është më mirë të mos thahen kërpudhat me krimba. Ju nuk mund t'i hani ato. Krimbat dhe larvat e insekteve të tjera sekretojnë produkte metabolike helmuese në pulpën e frutave, kështu që ngrënia e kërpudhave të krimbave mund të çojë në helmim nga ushqimi në të njëjtën mënyrë si ngrënia e kërpudhave të vjetra ose helmuese. Shumë amvise zhytin kërpudha të tilla në ujë të kripur për të larguar krimbat. Megjithatë, produktet e kalbjes mbeten në trupat frutorë të kërpudhave, duke shkaktuar sëmundje të ndryshme të zorrëve. Nëse i thani kërpudhat në ajër në një fije, siç sugjerojnë disa, të gjithë krimbat gjithashtu nuk "bien" menjëherë, por së pari shumohen dhe do të thani vetëm ato produkte të aktivitetit të tyre jetësor që u përmendën më lart.
Por në rast zie buke, natyrisht, është gjithashtu e mundur të thahen kërpudha të tilla. Për të filluar, pritini ato në pjata të holla dhe derdhni shëllirë të fortë - një lugë gjelle kripë me një rrëshqitje në një gotë me ujë. Qëndrojmë 30 minuta, më shumë nuk është e nevojshme. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm për të larë të gjitha kafshët e ngordhura dhe sekrecionet e tyre. Përhapeni në një letër të trashë ose pecetë të endur, fshijeni nga uji. Thajeni me ndonjë nga metodat e mësipërme duke përdorur nxehtësinë.
Si të ruani kërpudhat e thata
Kërpudhat e thara në mënyrë cilësore janë gri të lehta ose kafe, me aromë karakteristike, jo të brishtë, por as të lagësht. Nëse ato bëhen të zeza, atëherë ose i keni gatuar shumë, ose ishin shumë të lagur. Është më mirë të ruani kërpudhat e thata në qese letre të mbyllura ose qese të lidhura prej pambuku ose liri, gjithmonë në një vend të thatë. Shpesh ka nevojë për të ruajtur kërpudhat e thata në kuzhinë, atëherë mund të përdorni një pako qelqi me një kapak mjaft të ngushtë për të parandaluar hyrjen e lagështirës. Por kontrolloni periodikisht, në këtë rast, gjendjen e kërpudhave, dhe nëse është e nevojshme, thajini ato përsëri.
Dhe disa fjalë për kërpudhat e thata
Po, edhe kërpudhat mund të thahen. Nuk jam i sigurt për dobinë, por shija e supës do të jetë e mrekullueshme. Kërpudhat nuk lahen, priten në 2 herë më të trasha se për tharje, varen në një fije dhe nuk lihen në një draft. Ditën e dytë ose të tretë, ato do të thahen pak, pastaj, si të thuash, lagen pak dhe në të katërtën, nëse nuk janë tharë, i thajmë në çdo mënyrë të përshtatshme.
Tharja e kërpudhave është mënyra më e mirë për të ruajtur më të mirën që na japin kërpudhat. Nëse dëshironi ta shijoni këtë produkt të mrekullueshëm gjatë gjithë vitit, atëherë tharja është ideale për këtë qëllim.
Kërpudhat janë një burim i vlefshëm i proteinave, jodit, hekurit, kaliumit, fosforit, zinkut dhe vitaminave D, C, PP.
Është e rëndësishme të theksohet se vetëm kërpudhat tubulare dhe disa kërpudha lamelare mund të thahen (për shembull, brumbujt rusula dhe plehrat nuk janë të përshtatshme për tharje). Kërpudhat me lëng qumështi nuk thahen, pasi kanë një shije shumë të mprehtë dhe të hidhur.
Për tharje, ata zakonisht marrin kërpudha, kërpudha, kërpudha vjeshte, kërpudha vjeshte, kërpudha me myshk, kërpudha dhe kërpudha.
Kërpudhat për tharje korrren në mot me diell dhe të thatë.
Para tharjes, duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe toka. Nuk rekomandohet larja e tyre: shumica e substancave dhe aroma e vlefshme do të largohen me ujë, kërpudhat do të errësohen dhe mund të bëhen të thartë. Mund të lani kërpudhat tashmë të thara.
Kërpudhat e mëdha duhet të priten në katërsh ose në gjysmë. Këmbët e mëdha priten në shirita prej 1 cm Për kërpudhat e vogla dhe të mesme, kapaku duhet të ndahet nga këmbët dhe të thahet tërësisht. Kërpudhat shumë të vogla nuk kanë nevojë të priten dhe ndahen - ato thahen të tëra. Ju gjithashtu mund t'i prisni të gjitha kërpudhat në shirita (në rast se ka shumë kërpudha dhe nuk dëshironi të ngatërroni me to për një kohë të gjatë) - në këtë rast do të vazhdojë shumë më shpejt. Kërpudhat priten më së miri për së gjati.
Ju gjithashtu mund t'i ndani kërpudhat sipas llojit ose madhësisë për ta bërë më të lehtë tharjen.
Për tharja e kërpudhave në furrë ju duhet të përgatisni një fletë pjekjeje. Kërpudhat e qëruara dhe të prera tashmë i rendisim në një tepsi duke i lyer lehtë me vaj. Gjithashtu vendosni letër pjekjeje në një fletë pjekjeje, atëherë vaji nuk nevojitet. Ju mund t'i shtroni kërpudhat jo në një fletë pjekjeje, por në një raft teli. Në këtë rast, do t'ju duhet letër pjekjeje për ta vendosur në raftin e telit dhe për t'i rregulluar kërpudhat.
Kërpudhat duhet të vendosen në mënyrë që kapakët të duken lart, dhe të ketë pak hapësirë midis kërpudhave (1 mm).
Një mënyrë tjetër për të kryer tharja e kërpudhave në furrë- tharje në gjilpëra. Nëse vendosni t'i thani kërpudhat me gjilpëra thurjeje, do t'ju nevojiten hala thurjeje prej druri që janë të gjata sa gjerësia e furrës. Skajet e gjilpërave të thurjes duhet të jenë të theksuara dhe kërpudha të varura mbi to. Kur gjilpërat janë mbushur plotësisht, ato duhet të vendosen në furrë në mënyrë që skajet të shtrihen në brinjët horizontale të mureve anësore të furrës.
Nëse furra nuk ka vrima të veçanta ajrimi, duhet ta lini derën hapur. Nëse ka një tifoz, ndizeni.
Në fillim të tharjes, vendoset një temperaturë e ulët - afërsisht 50 ° C. Faza fillestare e tharjes së kërpudhave duhet të bëhet në një temperaturë të ulët, sepse nëse temperatura është menjëherë e lartë, në kërpudha do të shfaqen pika të bardha - substanca proteinike, kërpudhat do të errësohen. Sapo të vëreni pika, temperatura duhet të ulet dhe kërpudhat të hiqen nga furra.
Pas rreth 1,5 - 2 orësh, temperatura rritet në 70-80 ° C. Në këtë temperaturë, kërpudhat duhet të thahen për rreth 2 orë, pas së cilës temperatura në furrë ulet përsëri në 55 ° C dhe kërpudhat thahen për 2 orë të tjera.
Gjatë procesit të tharjes, mos harroni të trazoni herë pas here kërpudhat.
Duhet të zgjidhen kërpudhat e thata, pjesa tjetër të thahet.
Është e vështirë të thuhet se sa kohë duhet tharja e kërpudhave në furrë, pasi koha e tharjes për çdo kërpudha është e ndryshme.
Kur thahen, afërsisht 76% e ujit avullohet nga kërpudhat.
Nëse kërpudhat nuk janë tharë plotësisht në furrë, ato mund të thahen në ajër ose në ambiente të mbyllura.
Nëse kërpudha është tharë, është e lehtë të kontrollohet - duhet të thyeni kapelën. Nëse pjesa e brendshme e kërpudhave është e lagur, ajo nuk është tharë ende dhe tharja duhet të vazhdojë.
Kërpudhat e thata janë të përshtatshme dhe të lehta për t'u ruajtur. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre.
Ju mund të ruani kërpudhat e thata në çdo temperaturë, në një vend të errët. Është mirë që kërpudhat të ruhen në kavanoza qelqi, enë balte, kallaj, kuti për ruajtjen e ushqimeve prej druri dhe plastike. Nuk është e nevojshme të mbyllni enën me kërpudha të thata në mënyrë hermetike. Mund ta mbështillni vetëm në fletë metalike. Kërpudhat e thata ruhen gjithashtu në thasë, por tenja mund të fillojë aty.
Pasi kam ardhur nga Karpatet këtë vit, unë ende shkoj dhe kërkoj gjyshet ... kërpudha. Sa shumë pjata të shijshme me to. Dje u thitha drejtpërdrejt nga tema e kërpudhave. Ra shi i madh dhe u shfaqën ekzemplarë pyjorë. Rastësisht, sot më duhej të lexoja shumë informacione, të mësoja shumë dhe të bëja përvojën e parë në vjeljen e kërpudhave për dimër. U përpoq të kuptonte si të thahen kërpudhat në furrë . Sepse kam lexuar që nuk mund t'i mbani për një kohë të gjatë. Vlen të hahet ose të korret në ditën e grumbullimit, kërpudhat maksimale mund të qëndrojnë për një ditë në një temperaturë të ftohtë, në një dhomë të thatë.
Kur blini ose zgjidhni kërpudha, sigurohuni që të jeni të përgatitur mirë në to. Ky është rregulli i parë.Është mirë të mësosh nga njerëz me përvojë që do të tregojnë dhe tregojnë gjithçka. Mund të mësoni edhe nga librat. Shikoj fotot, lexoj përshkrimin dhe përputh kërpudhat e disponueshme me atë që përshkruhet. Më dhanë një shportë me kërpudha polake dhe disa kërpudha porcini. kërpudha polake - nga lloji i volanteve, diku e barazonin me të bardhën. Ngjyra e kapelës së tij është kafe-kafe, kadife.
Sporet nga e bardha e lehtë në të verdhë, ndonjëherë edhe ulliri, kërcelli është i verdhë-kafe. Konsiderohet fisnike dhe e përshtatshme për tharje dhe turshi. Kur e prisni kapelën në gjysmë, ngjyra e bardhë ndryshon papritur në blu. Kur rendita nëpër shportën e kërpudhave dhe u shpëtova nga mbeturinat e bimëve, kontrollova këtë fakt dhe konfirmova për veten time vërtetësinë e kësaj kërpudha.
Mund të nxjerrim rregullin e dytë. Kërpudha të blera ose të zgjedhura - kontrolloni secilën prej tyre. Renditni, hiqni ato të kalbura. Nëse, Zoti na ruajt, shihni një kërpudha helmuese në shportë, e gjithë shporta do të duhet të hidhet! Kjo është shumë e rëndësishme, sepse kërpudhat janë djem shumë të paparashikueshëm.
Kur filloni tharjen, këshillohet të zgjidhni kërpudha me të njëjtën madhësi. Unë personalisht nuk zgjodha grupin e parë. Thjesht mora të sipërmet nga koshi dhe i shtrova në një tepsi. Në të njëjtën kohë, furra tashmë është ndezur për t'u ngrohur deri në 50 gradë. Për fat të mirë, kërpudhat e mia ishin të thata, kjo ka një efekt shumë të mirë në cilësinë dhe kohën e tharjes. Me sa kuptoj unë, nëse kërpudhat janë të lagura, është shumë e vështirë të heqësh qafe këtë lagështi më vonë. Kjo është arsyeja pse rregulli i tretë: kërpudhat nuk lahen para tharjes. Ato thjesht pastrohen dhe dërgohen të thahen. Përhapeni në një tepsi në mënyrë që kërpudhat të mos prekin njëra-tjetrën. Pse eshte ajo? Unë gjykoj nga vëzhgimet. Kur disa kërpudha shtriheshin pranë meje, ajri nuk qarkullonte në pikat e kontaktit dhe, duke i ndarë më vonë, u desh kohë shtesë për t'i tharë ato vende të lagështa. Pra, është më mirë të bëni gjithçka menjëherë.
E dërgojmë në furrë. 2 orët e para kërpudhat thahen në temperaturë 50 gradë. Rregulli #4: Lëreni derën e furrës hapur. Për ta bërë këtë, rrotulloni mbajtësin e tenxhere në një tub ose palosni gazetat dhe futeni nga buza e furrës. Pse dera e hapur? Kërpudhat gjatë tharjes humbasin lagështinë e tyre, e cila fillimisht në kërpudhat është rreth 80-90%. Nëse dera është e mbyllur, do të ketë një dhomë me avull në furrë, pikat mund të shfaqen në kërpudha, që do të thotë se keni bërë një lloj gabimi. Mund ta shikoni periodikisht në furrë dhe ta ndani nga hekura. Tani shikojmë. Nëse kërpudha nuk ngjitet, prekja e një tjetre nuk ngjitet, vazhdoni në fazën tjetër. Ngrini temperaturën në 70 gradë.
Pas dy orësh tharje në 70 gradë, në disa vende shkruajnë për të ulur përsëri temperaturën në 50 gradë dhe vazhdojnë të thahen edhe për dy orë të tjera. Kisha një rast natën, e pakësova, si lexova dhe shkova në shtrat. Në 50 gradë më thanë me derë të hapur edhe 4 orë. Në mëngjes, duke u zgjuar, shikova dhe kërpudhat, mirë, u thanë pak më shumë, por ishte ende larg finales. Unë përsëri e rrita temperaturën në 70. E dini, në përgjithësi, ju mund të luani me temperaturën jo me kohën, por nga pamja e kërpudhave. Nëse duken të thata, mund ta rrisni temperaturën, nëse shfaqen pika, zvogëloni dhe prisni derisa të thahen. Në mëngjes vendosa t'i nxjerr kërpudhat nga furra dhe t'i pres në pjata të vogla, të ndaj këmbët nga kapakët. Për disa arsye, i hodha menjëherë në hekura dhe në tepsi tërësisht, por më vonë u binda se kërpudha të tilla të mëdha do të thaheshin për tre ditë. Edhe ato të voglat ndahen më së miri në dy pjesë, kështu që procesi do të shkojë më shpejt.
Pastaj e përshpejtova procesin edhe më shumë. U përpoqa të ndizja modalitetin e ventilimit në furrë, por në të njëjtën kohë e mbajta derën ende të hapur. Pas disa orësh në këtë mënyrë, disa kërpudha tashmë kanë arritur gatishmërinë. Si ta përcaktoni atë, gatishmërinë e kërpudhave të thata? Ata nuk duhet të shkërmoqen në copa, ata duhet të ruajnë të paktën një pikë elasticiteti dhe elasticiteti. Kontrolloni çdo pjesë të kërpudhave të thata dhe vendosni ato që janë tharë tashmë në një kavanoz hermetik.
Dhe pse nuk e ndeza menjëherë? Gjërat shkuan si orë, një grumbull kërpudhash në skarë filloi të thahej në 30 minuta! Ajo kështu bëri. E vendosa në një raft teli, e thava për 30 minuta në temperaturën 60 gradë (meqë ra fjala, këtë temperaturë e vendosa dhe nuk e ndryshova më në modalitetin e ventilimit), e kaloj në një tepsi të veshur me Letër pergamene. Hekura u lirua - përsëri kërpudha të freskëta mbi të, etj.
Në total, grumbullova për dimër disa kavanoza me kërpudha të thata polake dhe gatuaja me to të shijshme. Një përvojë shumë e mirë, tani e di se me çfarë parimi thahet furra ime, mund të përgatis jo vetëm kërpudha, por edhe fruta të thata për komposto për një fëmijë.
Lloji më i thjeshtë, më i përshtatshëm dhe i përballueshëm i përpunimit të kërpudhave është tharja. Masa e kërpudhave zvogëlohet me 10 herë, ndërsa shfaqen shije dhe veti të reja aromatike dhe kërpudhat në këtë formë mund të ruhen me vite. Kërpudhat e thata ruhen shumë lehtë: të lidhura në një qese pëlhure, të vendosen në një vend të errët - kjo është e gjitha ruajtja. Dhe për sa i përket vlerës ushqyese, përmbajtjes së proteinave dhe tretshmërisë, kërpudhat e thata janë më të larta se të gjitha të tjerat. Pra, si të thani siç duhet kërpudhat në mënyrë që të shijoni delikatesën tuaj të preferuar për një kohë të gjatë? Le të flasim më tej.
Më shpesh, kërpudhat tubulare thahen, si marsupialë, dhe shumica e kërpudhave agarike përmbajnë hidhërim, i cili nuk zhduket gjatë procesit të tharjes. Në shtëpi mund të thani kërpudha porcini, boletus, boletus, boletus, kërpudha myshk, dhi, dushqe, kërpudha polake, morels, kapak morel, qepje, tartuf, mushama, kërpudha, agaric mjaltë, kampione etj. Kur thahen, shija e morelit dhe qepjeve, kërpudhave të bardha dhe boletusit përmirësohen dukshëm.
Për tharje zgjidhni vetëm kërpudha të freskëta, të shëndetshme dhe të forta, pa vrima krimbi. Ka shumë debate nëse duhen larë apo jo kërpudhat para tharjes. nuk rekomandon ta bëni këtë, sepse kërpudhat e lagura, së pari, thahen më gjatë, dhe së dyti, ato mund të errësohen dhe të bëhen thjesht të shëmtuara. Para tharjes, mjafton që thjesht t'i fshini kërpudhat me një furçë ose leckë, pasi i keni pastruar nga gjilpërat, gjethet, myshk, rëra dhe dheu. Për të shpejtuar tharjen, është më mirë të prisni kapelet e mëdha në feta, duke prerë kërcellin në një distancë prej 2-3 cm nga kapelja. Këmbët e kërpudhave porcini, boletus dhe boletus priten në kolona 3-4 cm të gjata ose rrota deri në 2 cm të trasha.Tek gjalpi, kërpudhat myshk, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat përdoren vetëm kapelet për tharje, dhe morelët dhe linjat thahen. tërësisht.
Si të thahen kërpudhat? Ne ofrojmë disa mënyra.
Në shtëpi, kërpudhat mund të thahen në ajër të hapur ose në diell, në një furrë ruse, në një furrë, në një sobë me gaz ose elektrike, në tharëse speciale. Është e rëndësishme në të njëjtën kohë që tharja të fillojë gradualisht, kërpudhat të thahen dhe të mos ziejnë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të thahen shpejt në një temperaturë relativisht të lartë dhe qarkullim të vazhdueshëm të ajrit, pasi kërpudhat mund të përkeqësohen me tharje të ngadaltë.
Tharja në diell është mënyra më ideale për të tharë kërpudhat.
Kjo mënyrë tharjeje quhet tharje me ajër.Është e qartë se kërpudhat mund të thahen jashtë vetëm në ditë me diell, në kohë të nxehta dhe të thata. Në mënyrë që kërpudhat të thahen mirë në diell, ato duhet të lidhen në një fije peshkimi, fije ose shufra metalike në mënyrë që copat të mos prekin njëra-tjetrën dhe t'i vendosni në diell, të mbuluara me garzë nga pluhuri dhe mizat. Është më mirë nëse kërpudhat thahen diku nën një tendë, kjo do t'i lejojë ata të mbrohen nga pluhuri dhe shiu. Në diell, kërpudhat mund të thahen vetëm, dhe tharja është përfunduar tashmë në furrë, kjo është veçanërisht e dobishme nëse moti fillon të përkeqësohet.
Tharja në diell zakonisht zgjat 5-7 ditë. Ato kërpudha që i prisni më hollë në feta do të thahen më shpejt: në 2-3 ditë. Nuk duhet të thahen shumë, përndryshe do të errësohen dhe do të humbasin shijen e tyre.
Tharje natyrale me ajër.
Kërpudhat gjithashtu mund të thahen jashtë nën një tendë. Për ta bërë këtë, ato duhet të shpërndahen në një shtresë të hollë në kashtën e veshur në dysheme, në fletë pjekjeje, grila, korniza - në përgjithësi, në çdo substrat të disponueshëm. Në këtë rast, gjëja kryesore është që të mos thaheni tepër, kështu që duhet t'i ktheni periodikisht kërpudhat, të hiqni ato tashmë të thara dhe ta sillni pjesën tjetër në gjendjen e dëshiruar.
Kërpudhat nuk mund t'i teproni, pasi ato bëhen pa shije dhe humbasin aromën e tyre, nuk zbuten dhe nuk ziejnë kur gatuhen. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e thara nën të ruhen dobët, fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël dhe përkeqësohen shpejt. Kërpudhat e thara mirë (me një përmbajtje lagështie prej 12-14%) ndjehen të thata dhe të lehta në prekje, thyhen relativisht lehtë, por nuk shkërmoqen, përkulen pak. Kanë shije dhe erë si kërpudha të freskëta.
Tharja në furrë
Kur thahen në furrë, kërpudhat vendosen në një shtresë të hollë në grila të bëra posaçërisht, të instaluara në vend të fletëve të zakonshme të pjekjes. Tharja duhet të fillojë me një temperaturë të furrës prej 45 ° C. Vetëm në këtë rast ata nuk do të errësohen. Pastaj temperatura mund të rritet, por duhet të jetë në intervalin 60-70 gradë, dhe në mënyrë që ajri në furrë të qarkullojë vazhdimisht, dera duhet të mbahet e hapur. Ndërsa kërpudhat thahen, sitat kthehen nga lart poshtë.
Tharëse elektrike
Teknologjia moderne thjeshton shumë jetën e amvisave dhe është gjithashtu një ndihmës i shkëlqyer në tharjen e kërpudhave. Kjo pajisje kursen shumë kohë dhe nuk kërkon monitorim dhe prani të vazhdueshme. Kërpudhat duhet të vendosen në një shtresë. Për fat të mirë, në shumë tharëse ka nga 3 deri në 8 nivele, kështu që shumë kërpudha mund të thahen në një "vend". Ne ju rekomandojmë të zgjidhni një temperaturë tharjeje prej rreth 55 gradë, dhe koha e tharjes do të zgjasë nga 2 deri në 6 orë. Koha e tharjes ndikohet nga trashësia e kërpudhave të prera. Sa më e hollë të pritet kërpudha, aq më shpejt do të thahet. Sapo pllakat e kërpudhave të fillojnë të mbijnë pak kur të përkulen dhe duken të thata, pajisja mund të fiket.
Tharja në mikrovalë
Jo mënyra e zakonshme e tharjes, por jo më pak efektive për këtë. Për tharje të tillë, kërpudhat duhet të priten në një trashësi prej përafërsisht. 5 mm, vendoseni në një raft teli ose pjatë dhe vendoseni në mikrovalë. Vendoseni makinën në përafërsisht. 150 W për 20 minuta.
Pas përfundimit të kohës, hapni derën e mikrovalës, do të dalë avulli. Lërini të ajrosen për 10 minuta dhe më pas përsëriteni procedurën 3 herë.Pas manipulimeve të tilla kërpudhat ose do të thahen plotësisht ose do të jenë gati për tkurrje të mëtejshme, të paktën do t'i thani në furrë për disa ditë më pak. E keqja është se në këtë mënyrë ju mund të thani një sasi të vogël kërpudhash dhe të kaloni shumë kohë.
Ruani kërpudhat e thata në kavanoza qelqi të mbyllura mirë ose në qese rezistente ndaj lagështirës, në një vend të thatë, të errët dhe të freskët. Në këto kushte, kërpudhat mund të mbijetojnë me vite. Nëse gjatë ruajtjes kërpudhat bëhen të lagura dhe të mykura, ato duhet të zgjidhen dhe thahen, dhe ato të prishura duhet të hiqen.
Një mënyrë tjetër për të tharë, shikoni videon:
Parafango
07.10.2016 18:54
Tharja e kerpudhave eshte shume e thjeshte.Afer dritares se kuzhines te mbyllur (per ajrim) vendos nje tharese dyshemeje per rroba.E mbuloj me rrjete mushkonjash (shitet ne mallra shtepiake) e shtrij dhe e rregulloj me kapëse rrobash rreth perimetrit.I shpërndaj kërpudha të grira në një shtresë.Gjithçka është gati për dy ditë.Mund ta ndezësh gazin në mënyrë periodike nëse lagështia është e lartë ose ta frysh me ventilator (qarkullimi i ajrit është shumë i rëndësishëm).E ruaj në kavanoza qelqi nën kapron.Në dimër unë kontrolloni për lagështinë.
Luda
22.09.2016 18:58
Unë rekomandoj një tharëse elektrike për perime dhe kërpudha. Gjë e mrekullueshme!
Yuri
26.08.2016 08:55
Në thelb pyetja. Opsioni më i mirë për kohën dhe temperaturën: 4 orë në 45-50 gradë. pastaj një pushim për 4 orë dhe thahet në 75-80 gradë nga 4 deri në 6 orë. Unë thahem në një banjë në dacha në një dhomë me avull në një kornizë trekëndore, vendos pellgje të hollë çeliku inox. Shumë e rehatshme, asgjë nuk rrëshqet ose ulet.