Tema: Mjete, pajisje dhe produkte për përgatitjen e produkteve të miellit. Teknologji për përgatitjen e enëve nga brumi pa maja.
Golat: të njohë nxënësit me mjetet, pajisjet dhe produktet e përdorura në përgatitjen e produkteve të miellit; mësoni se si të kontrolloni cilësinë e produkteve; teknologji për përgatitjen e enëve nga brumi pa maja.
Pajisjet: sitë, filxhan matëse, tas, tavë, mikser ose rrahës, lugë druri, dërrasë prerëse, petull, prerëse për biskota, tepsi, fletë, enët e pjekjes, shiringë ëmbëlsirash, tavë, produkte për përgatitjen e brumit pa maja, fletore pune.
Fjalori: pluhur për pjekje, gluten, brumë pa maja, biskotë, pudre, krem, brumë i shkurtër.
Gjatë orëve të mësimit
Organizimi i orës së mësimit.
Kontrollimi i gatishmërisë së nxënësve për mësimin.
Prezantimi i temës dhe objektivave të orës së mësimit.
Përsëritja e materialit të mbuluar.
Sondazh studentët në:
Si ndryshon mishi në gjendjen termike?
Cilat produkte gjysëm të gatshme merren nga mishi, si t'i përdorni ato më mirë?
Emërtoni metodat e trajtimit termik të mishit.
Pse mishi fillimisht skuqet në nxehtësi të lartë, dhe sillet në gatishmëri - mbi të ulët?
Mësimi i materialit të ri.
Tregim verbal-ilustrues.
Mësues . Produktet e brumitështë ushqimi më i rëndësishëm i njeriut. Bukë, furrë buke dhe produkte të tjera mielli përmbajnë proteina, karbohidrate, aminoacide, vitamina, minerale.
Duke filluar me ushqimin, fillimisht përgatitni enët dhe mjetet e nevojshme.
Për zierjen e brumit përdorni sitë, kupë matëse, tasa të emaluara ose plastikë, tenxhere, lugë druri, mikser, rrahëse të formave të ndryshme.
Për prerjen e brumit e nevojshme thika kuzhine, oklla, prerëse biskotash, thikë disk.
Për pjekjen e brumit Duhet të ketë fletë pjekjeje, fletë, kallëpe.
Për përfundimin e produktit nga brumi përdorni shiringa ëmbëlsirash ose çanta xhirimi.
Të gjitha mjetet dhe pajisjet duhet të mbahen të pastra. Pas përdorimit, ato lahen me ujë të ngrohtë dhe furçë, shpëlahen, thahen mirë veglat dhe pajisjet prej druri.
Mielli është një produkt pluhur që përftohet nga bluarja e kokrrave të grurit, thekrës, misrit etj.
Gjatë përgatitjes së brumit më së shpeshti përdoret qumësht i freskët, si dhe kos, kefir, ujë, dhe për disa lloje brumi - krem dhe salcë kosi.
Vezët duhet të jetë i freskët. Para përdorimit lahen mirë me ujë të rrjedhshëm, sepse. në lëvozhgën e vezëve mund të ketë mikrobe patogjene - salmonela, të cilat shkaktojnë çrregullime të zorrëve.
Sheqeri. Gjatë zierjes brumit i shtohet sheqer. Mbi tortën e përfunduar spërkatet sheqer pluhur.
Kripë- shtuesi më i rëndësishëm i shijes, edhe në brumin e ëmbël.
lëvozhga e agrumeve, ose lëvorja, shërben si aromatizues për brumin dhe kremrat e ëmbël. Para përdorimit, frutat lahen me ujë të ngrohtë dhe thahen. Më pas lëvorja fërkohet në një rende të imët dhe përdoret menjëherë.
kanellë terren shtuar në brumë dhe mbushje.
qimnon(të bluara ose fara) të spërkatura mbi bukë, role dhe biskota ose të shtuara në disa lloje brumi.
Kakao përdoret për të bërë glazurat, kremrat, mbushjet, si dhe shtohen në brumë.
Shafrani përdoret kryesisht në prodhimin e roleve të ëmbla dhe byrekut në kallëpe.
Vanilinë- aromë shumë e fortë, ndaj duhet shtuar me kujdes në brumë ose krem.
Metodat e lirimit mund të jenë të ndryshme.: biokimike (Maja), kimike (proteina të rrahura ose shtresim me yndyrë).
Nëse do ta përdorni si pluhur pjekjeje sode buke, atëherë rekomandohet “shuarja” (shpërbërja) e tij me acid (acetik, citrik) përpara se ta futni në brumë. Dioksidi i karbonit i çliruar nga soda e bukës kur nxehet e liron brumin.
Sot në mësim do të njiheni me teknologjinë e prodhimit të produkteve nga brumi pa maja ose pa maja. Ky brumë, siç shihet edhe nga emri i tij i dytë, përgatitet pa përdorur maja dhe mund të jetë biskota, pufkë, krem, rërë, etj. Biskota, byrekë, ëmbëlsira, petulla, petë, bukë me xhenxhefil dhe produkte të tjera. brumë pa maja.
Përshkrim i shkurtër i disa llojeve të brumit pa maja.
Brumë biskotash. Në këtë test, të bardhat e vezëve të rrahura përdoren si pluhur pjekjeje. Përbërja e brumit të biskotave përfshin miell, sheqer dhe vezë. Biskotat përdoren për duke bërë ëmbëlsira dhe pasta.
Brumë sfoliat. Lirimi i këtij lloj brumi arrihet duke e rrotulluar në shtresa shumë të holla, të ndara nga njëra-tjetra me shtresa yndyre. Teknologjia e përgatitjes së këtij brumi është mjaft e ndërlikuar, kërkon durim dhe saktësi. Ky brumë përmban ujë, miell dhe gjalpë. Brumi përdoret për të bërë ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe byrekët.
Pastë Choux. Ky lloj brumi bëhet nga vezët, gjalpi dhe mielli i zier në ujë dhe përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave, profiteroles.
Brumë me rërë. Brumi i brumit përgatitet duke përdorur një sasi të madhe sheqeri, gjalpë, vezë. Produktet nga ky test janë të thërrmuara. Teknologjia e përgatitjes së brumit është mjaft e thjeshtë. Gjalpi, sheqeri dhe kripa bluhen në një gjendje madhështore, futet mielli dhe soda përdoret si pluhur pjekjeje. Brumi gatuhet shpejt, hapet dhe piqet ose në një shtresë ose në figura të veçanta. Nga rëra brumë piqni biskota, ëmbëlsira, pasta.
Studimi i teknologjisë së përgatitjes së biskotave shtëpiake.
Punë praktike nr.3, f. 25. Nxënësit mësojnë teknologjinë e përgatitjes së brumit për biskota shtëpiake dhe u përgjigjen pyetjeve të mësuesit.
Emërtoni produktet kryesore të përdorura për të bërë brumë.
Çfarë pluhuri për pjekje përdoret në këtë lloj brumi?
Çfarë lloj brumi është ky?
Pse duhet shoshitja e miellit?
Më tregoni si ta përgatisni testin.
A e ndezni furrën para apo pas përgatitjes së brumit dhe pse?
A është e mundur të bësh biskota nga ky brumë jo në formën e flagelës, por në figura të veçanta?
4. Punë praktike.
Nxënësit punojnë në grup, punë praktike Nr.3, f. 25.
Përmbledhje e mësimit.
Vetëanalizë e veprimtarive të nxënësve.
Pyetje:
Çfarë mësuat sot në klasë?
A mund të zbatoni njohuritë tuaja në shtëpi?
Sa të shijshme dolën produktet tuaja të miellit?
Çfarë vështirësish keni pasur në përgatitjen e këtyre pjatave dhe si i keni kapërcyer ato?
A ka pasur lëndime gjatë punës?
Vlerësimi, arsyetimi i tyre.
6. Detyrë shtëpie: f. 5-7, f.19-26 për t'iu përgjigjur pyetjeve.
Brumë dhe produkte ëmbëlsirash, cilat produkte nevojiten (këshilla të dobishme)
Ju vendosni të bëni një tortë ose ndonjë ëmbëlsirë tjetër dhe e dini se çfarë produkte ju nevojiten. Por a bëhet gjithmonë në mënyrë korrekte një përzgjedhje e tillë e produkteve? Disa prej jush e dinë mirë këtë, por të tjerët mendojnë se nuk dinë mjaftueshëm për të. As unë nuk mund të pretendoj të di për të. Shpresoj që ky postim të jetë i dobishëm.
Pra, le të fillojmë të kuptojmë informacionin që lexova këtu: recepti.sdn.ru. Cilat janë produktet kryesore të përdorura:
Miell, sheqer, kripë, maja, qumësht, salcë kosi, krem, gjizë, mjaltë, rum, pije alkoolike, djathë, vezë, gjalpë, vaj vegjetal, sallo, yndyrë pate, patate, gështenja ushqimore, fruta, manaferra, perime, limon , portokallet etj.
Tani, mësoni më shumë për çdo produkt:
- Miell - d Për produktet e ëmbëlsirave përdorin kryesisht miell gruri të klasës më të lartë dhe të parë, miell bollguri dhe në disa raste miell të klasës së dytë apo edhe miell thekre. Në të njëjtën kohë, duhet mbajtur mend se i njëjti lloj mielli mund të ketë një përmbajtje të ndryshme gluteni dhe, rrjedhimisht, thithje të ndryshme lagështie. Prandaj, gjatë shtimit të lëngjeve, zonja duhet të rregullojë vetë dozën e qumështit, kosit dhe ujit, edhe në rastet kur receta tregon saktë sasinë e këtyre produkteve.
Përpara zierjes së brumit, mielli duhet të sitet në mënyrë që jo vetëm të pastrohet nga papastërtitë, sendet e rastësishme etj., por edhe të ajroset. Në të njëjtën kohë, lirohet dhe ngopet me oksigjen, i cili është i nevojshëm për një rritje më të mirë të brumit;
- gjizë - me shtimin e produkteve të tjera (sheqer, kripë, lëkurë të grirë të limonit, portokallit, etj.) përdoret si mbushje;
- djathë - Djathë të fortë holandez dhe lloje të tjera përdoren për të bërë brumë të zier (petë), produkte të kripura për çaj dhe sanduiçe;
- vezët - një produkt i nevojshëm për përgatitjen e ëmbëlsirave. Ato u japin produkteve shije, porozitet dhe kontribuojnë në ngjitjen më të madhe të brumit.
Para përdorimit, vezët lahen në një solucion të dobët sode buke, më pas shpëlahen me ujë të pastër dhe fshihen me një leckë të thatë. Kjo bëhet për të larë bakteret që janë të pranishme në numër të madh në guaskë;
- sheqer - përdoret në forma të ndryshme: i tretur në ujë, qumësht, verë, krem; pure me gjalpë ose margarinë, të verdhën e vezës; rrahur me të bardhën e vezës; të përziera me arra të bluara, fara lulekuqeje, bajame; grirë me gjizë dhe produkte të tjera;
- qumësht - ato përdoren kryesisht të ngrohura në 35 - 40 °, pasi në një temperaturë më të ulët kërpudhat e majave humbasin aktivitetin e tyre dhe temperaturat mbi 40 ° i vrasin ato. Qumështi ndonjëherë zëvendësohet me ujë;
- krem - për produktet e ëmbëlsirave, në shumicën e rasteve ato fshihen, për të cilat ato ftohen në 8 - 10 °;
- salcë kosi - të përdorura konsistenca më e mirë e ftohtë, e trashë, e përdorur për përgatitjen e produkteve të miellit;
- gjalpë, margarinë, sallo, yndyrë pate - përdoret në përgatitjen e produkteve nga mielli, pjatat e ëmbla, kremi, përdoret për të lyer fletët e pjekjes dhe kallëpët, sipërfaqen e produkteve, skuqjen e donutëve, petullave etj.;
- maja, sodë buke, amonium, pluhur biskotash - pluhur për pjekje, i nevojshëm për ngritjen e brumit (duke e rritur volumin). Ata i japin brumit një pamje të lehtë, poroze;
“Pluhuri i biskotave” është shumë i zakonshëm në recetat e librit. Kjo është një përzierje e përbërë nga sodë buke, miell dhe acid citrik. Zonja e shtëpisë mund ta përgatisë vetë pluhurin duke përzier sodë buke - 5.0 g;
acid citrik - 3,0 g
miell - 12,0 g
total - 20,0 g
Një paketë me "Pluhur biskotash" është projektuar për një mesatare prej 500 G Miell. Në të gjitha rastet kur kërkohet pluhur biskotash si pluhur për pjekje, duhet të jetë e thatë e përzier me miell dhe vetëm më pas të gatuhet brumi. I holluar në qumësht ose ujë, pluhuri humbet cilësitë e tij;
- nga frutat, frutat, perimet dhe manaferrat - mollë, dardha, qershi, qershi, kajsi, pjeshkë, kumbulla, renklod, rrush pa fara e kuqe, mjedra, luleshtrydhe, portokall, limon, gështenja ushqimore, patate, kokrra arre, bajame, kafe e zezë me kokrra, etj. përdoren në ëmbëlsira;
- xhelatinë - agjent xhelues, që përdoret për përgatitjen e pjatave të ëmbla;
- vanilinë, vanilje, karafil, kanellë, qimnon - shtohet në brumë dhe mbushet kryesisht sipas shijes.
- cokollate përdoret në brumë, krem, krem, për spërkatje në forma të ndryshme, pra i shkrirë, i grirë, i grirë;
- kakao pluhur përdoret për mbushje, krem, krem etj.
Produktet e miellit janë produkte ushqimore të marra nga pjekja e brumit.
Për përgatitjen e produkteve të miellit në shtëpi përdoren mjete dhe pajisje të ndryshme.
Fletë dhe tabaka. Ato zgjidhen në varësi të madhësisë së furrës dhe produktit të pjekur. Për pjekjen e brumit, fletët e pjekjes janë më të përshtatshme, skajet e të cilave janë palosur nga katër anët.
Enët e pjekjes janë bërë nga llamarina, hekuri i hollë me një shtresë që nuk ngjit. Mund të jenë të rrumbullakëta, ovale, kaçurrela, me ose pa fund (Fig. 6, a). Format pa fund vendosen në një fletë ose tepsi. Format i lyejmë me vaj ose i shtrojmë me letër të lyer me vaj dhe i mbushim me brumë.
Oriz. 6. Format për pjekje (a); kallëpe me prerje (b)
Format-nocat duhet të kenë prerje të mprehta dhe skaje të mbyllura fort (Fig. 6, b). Brumi mund të formohet edhe duke përdorur një gotë.
Kupat përdoren për zierjen e brumit, rrahjen e vezëve dhe gjalpit.
Për përfundimin e produkteve të ëmbëlsirave përdoren shiringat e ëmbëlsirave dhe qeset e zhveshjes. Shiringat janë prej kallaji, plastike me maja të formave të ndryshme dhe qeset janë prej pëlhure të dendur.
Pllakat e kuzhinës nevojiten për rrotullimin dhe formimin e brumit.
Kunjat për rrotullimin e brumit mund të jenë prej druri, porcelani dhe plastike. Kunja e rrotullimit duhet të jetë e lëmuar, pa dhëmbëza, me përjashtim të kunjave të rrotullimit me një sipërfaqe lehtësimi për vizatimin e një modeli në brumë.
Lugët prej druri, shpatullat dhe rrahjet përdoren për rrahjen e gjalpit, vezëve, kremit dhe produkteve të tjera (Fig. 7).
Oriz. 7. Pajisjet për të bërë brumë
Për të shmangur sëmundjet e zorrëve ose helmimet, është e nevojshme të respektohen rreptësisht kërkesat sanitare gjatë përgatitjes dhe ruajtjes së produkteve të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme: lani duart tërësisht me sapun dhe ujë, vendosni një përparëse të pastër, shall, përgatitni një vend pune. enët, inventarin, produktet.
Pritini brumin në një dërrasë prerëse ose sipërfaqe pune të tavolinës. Tabela duhet të jetë e pastër dhe e thatë. Mjetet dhe pajisjet pas përdorimit pastrohen, lahen me ujë të nxehtë dhe thahen. Ruani në kuzhinë në një vend të caktuar posaçërisht.
Produkte për përgatitjen e produkteve të miellit
Mielli është produkti kryesor në përgatitjen e brumit. Për pjekjen e produkteve të miellit, zakonisht përdoret mielli i grurit dhe thekrës, më rrallë miell elbi, hikërror ose misri (misri).
Mielli i thekrës përdoret kryesisht për të pjekur lloje të ndryshme buke, si dhe bukë, ëmbëlsira të sheshta, bukë me xhenxhefil me mjaltë dhe disa lloje biskotash.
Cilësia e produkteve të pjekura - shija, pamja - varet nga cilësia e miellit.
Mielli duhet të jetë i thatë, pa shije dhe erë të huaj. Lagështia mund të përcaktohet duke shtrydhur një grusht miell në dorë. Nëse mielli nuk thërrmohet kur nuk shtypet, përmbajtja e tij e lagështisë mund të konsiderohet normale.
Mielli ruhet në një vend të thatë dhe të ajrosur mirë. Para përgatitjes së brumit, mielli sitet për të hequr papastërtitë e huaja dhe për t'u pasuruar me oksigjen.
Gjatë përgatitjes së brumit, përdoret më shpesh qumështi i freskët, si dhe kosi, kefiri, uji dhe për disa lloje brumi - kremi dhe kosi.
Gjalpi duhet të ekzaminohet me kujdes. Në prani të një filmi ose ndotjeje, vaji pastrohet dhe nëse shfaqet myku, ai refuzohet.
Nëse përdoren produkte gjysëm të gatshme me çokollatë, atëherë ato shkrihen dhe filtrohen përmes një sitë. Arrat qërohen, piqen dhe, nëse është e nevojshme, shtypen.
Vezët duhet të jenë të freskëta. Para përdorimit, ato lahen mirë me ujë të rrjedhshëm, pasi lëvozhgat e vezëve mund të përmbajnë mikrobe patogjene - salmonelë, të cilat shkaktojnë çrregullime të zorrëve. Pastaj vezët thyhen në një filxhan një nga një, duke kontrolluar cilësinë e mirë dhe vetëm pas kësaj ato derdhen në një pjatë të zakonshme. Vezët rrisin vlerën ushqyese dhe shijen e produkteve të pjekura, duke i bërë ato më të buta dhe të thërrmuara. E verdha i jep brumit një nuancë të verdhë, proteinat e rrahura - butësi.
Sheqeri. Gjatë zierjes brumit i shtohet sheqer. Mbi tortën e përfunduar spërkatet sheqer pluhur.
Kripa e tryezës është shtesa më e rëndësishme e shijes, edhe në brumin e ëmbël.
Lëkura e frutave të agrumeve, ose lëvorja, shërben si aromatizues për brumërat dhe kremrat e ëmbël. Para përdorimit, frutat lahen me ujë të ngrohtë dhe thahen. Më pas lëvorja fërkohet në një rende të imët dhe përdoret menjëherë.
Kanella e bluar i shtohet si brumit ashtu edhe mbushjeve.
Qimnon (i bluar ose fara) spërkatet mbi bukë, role dhe biskota, ose shtohet në disa lloje brumi.
Kakao përdoret për të bërë glazurat, kremrat, mbushjet dhe gjithashtu i shtohet brumit.
Shafrani përdoret kryesisht në prodhimin e roleve të ëmbla dhe byrekut në kallëpe.
Vanilina është një aromatizues shumë i fortë, ndaj duhet shtuar me kujdes në brumërat ose kremrat.
Thithësit e brumit. Nga kombinimi i miellit me ujin formohet një masë ngjitëse (quhet gluten), e cila nuk piqet sa duhet dhe bëhet shumë e trashë pas pjekjes. Produktet nga një test i tillë absorbohen dobët. Për të përmirësuar cilësinë e brumit, përdoren agjentë tharës për t'i dhënë porozitet. Soda e bukës përdoret gjithmonë si pluhur pjekjeje së bashku me acidin (zakonisht acid acetik). Nga bashkëveprimi i sodës dhe acidit, nën ndikimin e nxehtësisë, lirohet dioksidi i karbonit, i cili liron brumin, por nga një sasi e madhe e sodës, brumi mund të ketë një amëz të pakëndshme.
Në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, është e nevojshme t'i përmbahen rreptësisht normave të specifikuara në recetë. Devijimi në një drejtim ose në një tjetër përkeqëson cilësinë e pjekjes.
Koncepte të reja
Fleta dhe tabaka; kallëpe për pjekje dhe gërmim të formave; shiringa për ëmbëlsira dhe çanta për xhirim; zest; tharëse brumi.
pyetjet e testit
1. Cilat mjete dhe pajisje nevojiten për të përgatitur brumin? 2. Cilat produkte përdoren për prodhimin e produkteve të miellit? 3. Çfarë cilësish duhet të ketë mielli? 4. Çfarë janë pluhurat për pjekje dhe për çfarë përdoren?
Miell. Mielli është produkti kryesor për prodhimin e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave me miell, përveç bezes. Në shtëpi përdoret kryesisht mielli i grurit, në një masë më të vogël misri dhe thekra në prodhimin e disa produkteve.
Në varësi të treguesve të cilësisë, mielli i grurit ndahet në disa varietete. Pa analizë, shkalla e miellit mund të përcaktohet nga ngjyra dhe pjesërisht nga madhësia e grimcave të tij. Pas bluarjes së kokrrës, një pjesë e lëvozhgave mbetet në miell duke i dhënë një ngjyrë të errët. Sa më e lartë të jetë nota e miellit, aq më pak guaska të tilla dhe, për rrjedhojë, është më e lehtë dhe më uniforme në ngjyrë.
Mielli duhet të jetë pa erë myku, të huaj dhe hidhësi. Gjatë përtypjes nuk duhet të ndihet kërcitje në dhëmbë. Nëse në miell gjenden dëmtues në formën e larvave të fluturave ose brumbujve, ai nuk duhet të konsumohet.
Mielli me lagështi të lartë prishet lehtë, duhet të thahet në furrë në temperaturë të ulët (30-50 ° C), të derdhet në një shtresë të hollë në një fletë ose fletë pjekjeje. Në një temperaturë më të lartë tharjeje, cilësia e miellit mund të përkeqësohet.
Përafërsisht, përmbajtja e lagështisë së miellit përcaktohet si më poshtë. Hidhni në pëllëmbë 1 lugë gjelle. një lugë miell, e shtrydhni lehtë në një masë. Nëse, pas hapjes së gishtërinjve, gunga shkërmoqet, atëherë mielli është shumë i thatë; nëse shkërmoqet nga një shtytje përgjatë skajit të pëllëmbës, mielli është me lagështi normale; nëse mielli mbetet në formë peme edhe pas shtytjes, rritet lagështia e tij.
Fillimisht duhet përdorur mielli me defekte të caktuara (për xhenxhefil) dhe të përzihet me miell të mirë.
Mielli është higroskopik dhe i ndjeshëm ndaj aromave, prandaj duhet të ruhet në një vend të thatë, larg substancave me erë të fortë.
Krupchatka është klasa më e mirë e miellit të grurit me grimcat më të mëdha. Ngjyra e kokrrës është krem e lehtë. Zakonisht përdoret në një përzierje me miell të varieteteve të tjera - më të lartat dhe të parat.
Miell i klasës më të lartë të ngjyrës së bardhë me një nuancë pak kremoze. Në prekje është më e butë dhe më e vogël se kokrrat. Ky miell përdoret për të bërë ëmbëlsira, pasta, biskota, byrekë dhe simite.
Mielli i klasës së parë është i bardhë, ndonjëherë me një nuancë të verdhë. Prej tij përgatiten një shumëllojshmëri e gjerë produktesh.
Mielli i klasës së dytë dallohet nga një ngjyrë më e errët. Përdoret për të pjekur bukë me xhenxhefil dhe byrekë, për të bërë mbushje dhe mund të përdoret edhe për biskota.
Mielli i bardhë me fara thekre ka grimca të vogla. Në pamje është i ngjashëm me miellin e grurit të klasës së parë.
Bluarja e miellit të misrit 72-75% përbëhet nga grimca të imta në ngjyrë kremi. Ky miell nuk përmban gluten, kështu që produktet e bëra prej tij, të gatuara me maja, nuk janë të lirshme, me pore, por të dendura, të vështira për t'u pjekur. Në mënyrë që brumi të bëhet më elastik dhe i lirshëm gjatë fermentimit, duhet të shtoni më shumë maja dhe miell gruri në të, dhe akoma më mirë, nëse pini një pjesë të miellit të misrit (vëni miell në ujë të vluar të kripur në raportin I: I) ose ziej për 2-3 orë.
Mielli i misrit (10-20%) mund t'i shtohet brumit kur bëni biskota për t'i bërë ato më të thërrmuara.
Mielli i të gjitha varieteteve duhet të sitet në një sitë përpara përdorimit. Kjo do të parandalojë hyrjen aksidentale të objekteve të huaja në produkte dhe do të përmirësojë vetitë e tij të pjekjes për shkak të kontaktit të të gjitha grimcave të tij me oksigjenin atmosferik.
Amidoni. Niseshteja është një produkt pluhur i bardhë, pa shije dhe erë i prodhuar nga patatet, gruri, orizi dhe misri.
Niseshteja nuk tretet në ujë të ftohtë, por në ujë të nxehtë kthehet në një masë xhelatinoze transparente - një pastë. Niseshteja përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, brumërave, biskotave. Ashtu si mielli, duhet të ruhet në një vend të thatë, larg substancave me erë të fortë.
Produktet e sheqerit. Për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave, përdoret sheqeri i grimcuar, sheqeri i rafinuar dhe sheqeri pluhur.
Për të përgatitur sheqer pluhur në shtëpi, duhet të shtypni sheqerin e sharruar në një llaç, të shoshitni përmes një sitë të imët. Në vend të një sitë, mund të përdorni garzë. Sheqeri i grimcuar pluhur është pak më i errët se sheqeri i grimcuar.
Ruani sheqerin dhe pluhurin në një vend të thatë.
Çdo amvise duhet të dijë se një sasi e tepërt e sheqerit në brumë ngadalëson fermentimin. Me mungesë sheqeri në reçel dhe të gjitha llojet e furnizimeve me fruta, ato mund të bëhen të tharta, dhe me një tepricë, shija dhe aroma e produkteve të prodhuara do të përkeqësohen.
Mjalti ka veti të larta ushqyese, shije dhe aromë të këndshme.
Çdo lloj mjalti ka strukturën, ngjyrën dhe aromën e vet. Ngjyra e mjaltit të blirit dhe tërfilit është e lehtë, dhe mjalti i hikërrorit, lules është i errët.
Nëse mjalti bëhet i dendur dhe i sheqerosur, ai duhet të ngrohet. Nëse mjalti fillon të fermentohet, duhet ta ngrohni pothuajse në një valë.
Mjalti është higroskopik, prandaj duhet të ruhet në një vend të thatë.
Yndyrnat. Gjalpi për shkak të vlerave të larta ushqyese, tretshmërisë së mirë, përmbajtjes së vitaminave dhe shijes së shkëlqyer është një nga yndyrnat më të vlefshme.
Industria prodhon këto lloje të gjalpit: krem i ëmbël nga kremi i pasterizuar (i kripur dhe pa kripë); Krem pa kripë Vologda, i pasterizuar në temperaturë të lartë (90 ° C); amator dhe fshatar, i bërë nga kremi i pasterizuar; kosi nga kremi i fermentuar i pasterizuar (i kripur dhe i pakripur).
Çdo lloj vaji ka një shije dhe aromë unike.
Gjalpi mund të përdoret për të përgatitur çdo ëmbëlsirë me miell, dhe vetëm gjalpi i pakripëzuar futet në krem.
Ghee përftohet duke shkrirë gjalpin e papërpunuar të kombinuar, ai përmban 98% yndyrë të pastër qumështi. Gjalpi i shkrirë duhet të jetë i pastër pa sediment. Ghee përdoret për produktet e bëra nga brumi i thartë, dhe për ëmbëlsirat - duke marrë parasysh shijen e konsumatorit.
Margarina është një yndyrë e ngurtë plastike e ngrënshme, e cila në përbërje, strukturë, përmbajtje kalorike, pamje, shije dhe erë është e ngjashme me gjalpin. Margarina është një emulsion uji i qëndrueshëm, me shkrirje të ulët yndyre, që përmban 82% yndyrë, 16-17% fazë uji, kryesisht në formën e qumështit të fermentuar, i cili i jep margarinës një aromë karakteristike të acidit laktik. Si aditivë aromatizues, margarinës i shtohen 0,2-1,2% kripë dhe 0,3-0,7% sheqer.
Margarina mund të përdoret si zëvendësues i gjalpit dhe yndyrave të tjera në prodhimin e ëmbëlsirave me miell dhe byrekut.
Yndyra e viçit e klasës më të lartë është me ngjyrë të verdhë të çelur, transparente në formë të shkrirë, e ngurtë në temperatura të zakonshme, ka shije dhe erë të këndshme. Në yndyrën e klasës së parë, lejohet një shije pak e skuqur, një nuancë e zbehtë jeshile.
Yndyra e derrit prodhohet në dy klasa - më e larta dhe e para. Ngjyra e yndyrës është e bardhë.
Vaji vegjetal prodhohet nga farat vajore. Në përputhje me emrin e farave, vajit i jepet emri: kikirikë, mustardë, kërp, kedër, susam, fara liri, lulekuqe, bajame, ulliri, arrë, luledielli, sojë, fara pambuku.
Vaji vegjetal quhet i rafinuar nëse lirohet nga aroma dhe shija specifike e farave. Për shembull, vaji i rafinuar i lulediellit nuk ka pothuajse asnjë shije dhe aromë të farave të pjekura të lulediellit.
Yndyrnat e të gjitha llojeve dekompozohen dhe përkeqësohen në rrezet e diellit dhe aksesin e ajrit, kështu që yndyrat duhet të ruhen në një vend të freskët në një enë të mbyllur dhe të mbyllur nga drita, larg ushqimeve me erë të fortë.
Produktet e qumështit. Qumështi përmban shumë nga lëndët ushqyese dhe vitaminat e nevojshme për trupin e njeriut. Qumështi i mirë ka një ngjyrë të bardhë me një nuancë të verdhë dhe një shije të ëmbël.
Qumështi është një produkt që prishet. Duhet ta ruani në një vend të freskët, veçanërisht në verë. Nëse nuk ka frigorifer, atëherë qumështi mund të hidhet në një kavanoz qelqi dhe të zhytet lart në ujë të ftohtë, të mbuluar me një pecetë të pastër sipër në mënyrë që cepat e pecetës të jenë në ujë: një pecetë e lagur ul temperaturën e Qumeshti.
Qumështi i kondensuar i ëmbël del në shitje në kanaçe 410 g, që korrespondon me 1 litër qumësht të freskët të plotë dhe 178 g sheqer. Qumështi i kondensuar përdoret për të bërë kremra.
Qumështi i sterilizuar i kondensuar prodhohet pa shtuar sheqer, 400 g prej tij është e barabartë me 1 litër qumësht të freskët.
Kafeja natyrale dhe kakao me qumësht të kondensuar dhe sheqer mund të përdoren për të bërë krem.
Qumështi pluhur prodhohet nga qumështi natyral i plotë dhe i skremuar. Për të marrë 1 litër qumësht të lëngshëm (të rindërtuar), duhet të derdhni 100 g qumësht pluhur (1 gotë me fytyrë) në një tenxhere, të derdhni 1 gotë ujë në temperaturën e dhomës dhe të përzieni me kujdes përmbajtjen deri në një masë homogjene pa gunga. , më pas, duke e përzier vazhdimisht, duhet të shtoni gradualisht 2 gota ujë. Këshillohet që qumështi të lihet vetëm për 20-30 minuta që të fryhet, pas së cilës është i përshtatshëm për përgatitjen e preparateve që i nënshtrohen trajtimit termik.
Kur përdorni qumësht në boshllëqe pa trajtim termik, ai duhet të zihet.
Kremi prodhohet me një përmbajtje yndyre prej 10, 20 dhe 35%.
Për përgatitjen e kremrave me kamxhik është i përshtatshëm vetëm kremi me përmbajtje yndyre 35%. Kremi më pak yndyror përdoret për gatimin e kremrave dhe për brumin. Shija e kremit duhet të jetë e këndshme, pak e ëmbël, me ngjyrë të bardhë me një nuancë të verdhë.
Kremi prishet shumë shpejt në nxehtësi, kështu që duhet të ruhet në të ftohtë.
Kremi mund të bëhet edhe në shtëpi nga qumështi i plotë. Për ta bërë këtë, lëreni në një dhomë të ftohtë për 12-24 orë, pas së cilës lirohet një shtresë kremi në sipërfaqen e qumështit.
Në shitje janë edhe kremi i kondensuar me sheqer, me 40% sheqer dhe 19% yndyrë, si dhe kremi pluhur me 42% yndyrë.
Kosi përgatitet duke fermentuar kremin natyral të pasterizuar me fermente të veçanta. Kosi i mirë ka një shije të pastër, delikate dhe të thartë pa aciditet të ashpër. Kosi mbajeni në një vend të ftohtë.
Kosi përdoret për të përgatitur brumin e ëmbël pa maja. Kosi i ftohur me një përmbajtje yndyre prej të paktën 30% mund të rrihet si krem për krem.
Gjiza përgatitet si më poshtë: qumështi fermentohet, nxehet dhe hirra hiqet prej tij.
Qumështi i plotë prodhon gjizë me yndyrë të plotë me një përmbajtje yndyre prej 18%, dhe qumështi i skremuar prodhon gjizë pa yndyrë.
Shija dhe aroma e gjizës duhet të jetë e pastër, e butë, pa aciditet të tepruar; struktura nuk është viskoze; ngjyra nga e bardha në krem.
Për të rritur thatësinë e gjizës, mbështillet me garzë ose një pecetë të pastër dhe vendoset për 2-3 orë nën një ngarkesë të vendosur në një dërrasë të pastër. Nëse keni nevojë ta bëni gjizën të butë, ajo kthehet përmes një mulli mishi ose fërkohet në një sitë.
Në shtëpi, gjizë bëhet nga qumështi i thartuar në qumësht të gjizë. Enët e qelqit ose të emaluara me qumësht të gjizë zhyten në një tas me ujë të nxehtë (temperatura 80 ° C) dhe ruhen derisa hirra të shkëputet. Pastaj gjiza hidhet përsëri në një pecetë ose garzë të pastër të palosur në gjysmë dhe varet për të kulluar hirrë. Nga 1 litër qumësht del 60-100 gr gjizë.
Gjiza ruhet në të ftohtë, por nuk duhet të ngrihet, përndryshe do të bëhet e fortë.
Produktet e gjizës - një gamë e gjerë masash me gjizë dhe gjizë: të ëmbla dhe të kripura, të yndyrshme dhe pa yndyrë, të aromatizuara, të mbushura dhe pa mbushje. Ato përgatiten nga gjiza e grirë. Gjiza e gjizës mund të përdoret në prodhimin e produkteve të miellit.
Produktet e vezëve. Vezët e pulës ndahen në vezë diete, të cilat i dorëzohen konsumatorit jo më vonë se 5 ditë pas shtrimit dhe vezë tavoline.
Mesatarisht, masa e një veze pa lëvozhgë është 43 g, nga të cilat rreth 23 g është për proteinën dhe 20 g për të verdhën.
Për të përcaktuar freskinë e një veze, duhet ta shikoni atë në dritë. Një vezë e ndenjur ka një ngjyrë të errët, kur tundet, përmbajtja e saj tronditet.
Në shtëpi, vezët duhet të ruhen në frigorifer, dhe nëse jo, në rërë të thatë ose hi.
Për të dalluar një vezë të papërpunuar nga një e zier, duhet ta ktheni në tryezë: e ziera do të rrotullohet, e papërpunuara do të bëjë një ose dy kthesa dhe do të ndalet.
Ata thyejnë vezën duke goditur lehtë tabelën e mesme në një objekt të fortë ose në buzë të enës. Më pas, me miniaturën e dorës së djathtë, shtypin vendin e plasaritur në guaskë, grisin filmin dhe kontrollojnë freskinë e vezës me erë.
Një pjesë e vogël e një veze me erë të fortë mund të prishë përmbajtjen e të gjithë pjatës. Veza e testuar hidhet në një gotë dhe më pas proteina e mbetur ndahet nga lëvozhga me gishtin e madh të dorës së djathtë. Vezët me cilësi të dobët duhet të shkatërrohen. Pas kësaj, duhet të lani duart në mënyrë që era e keqe të mos ndërhyjë në përcaktimin e cilësisë së vezëve të thyera të radhës.
Nëse keni nevojë të ndani proteinën nga e verdha, veproni si më poshtë: hapni lëvozhgën, lëreni të verdhën në gjysmën e guaskës dhe proteinën nga gjysma e dytë e derdhni në një gotë dhe derdhni të verdhën në të. Kalimi i të verdhës nga njëra gjysma e lëvozhgës në tjetrën përsëritet 3-4 herë derisa e verdha të lirohet nga proteina.
E bardha e vezëve ka një aftësi shkumëzimi. Ata janë të rrahur mirë, ndërsa vëllimi i tyre fillestar rritet me 5 herë ose më shumë, në lidhje me të cilat proteinat përdoren për të liruar brumin dhe kremrat.
Për të marrë një shkumë të qëndrueshme, duhet të ftohni paraprakisht proteinat, enët dhe rrahjet në 15-18 ° C, dhe më pas t'i rrahni proteinat në një temperaturë të ulët të ajrit, fillimisht ngadalë dhe më pas më shpejt. Në fund të fshikullimit, proteinat bëhen gjizë, gjizë; në këtë pikë, duhet të shtoni pak sheqer pluhur (1 lugë gjelle për 10 proteina). Mos shtoni sheqer në fillim të rrahjes, pasi proteinat do të rezultojnë të lyera. Proteinat duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat dhe të rrihen pa yndyrë. Gjatë rrahjes, duhet të përpiqeni të mos i prekni shpesh enët me kamxhik; në enët e aluminit, proteinat errësohen nga kjo dhe inventari përkeqësohet.
Ketrat e rrahur mirë qëndrojnë fort në fshesë dhe nuk varen.
Proteinat e rrahura duhet të përdoren menjëherë, pasi ato humbasin densitetin e tyre gjatë ruajtjes ose kur rrihen shumë.
Të verdhat përdoren në prodhimin e brumit, si dhe për të lubrifikuar sipërfaqen e produkteve të pjekura.
Pluhuri i vezëve përftohet duke tharë vezët e tëra të qëruara, të bardhat ose të verdhat e vezëve. Në mënyrë që pluhuri të tretet mirë, të shpërndahet më në mënyrë të barabartë në brumë dhe të mos formojë njolla të verdha në sipërfaqen e produkteve, fillimisht duhet ta përzieni në ujë të ngrohtë dhe ta lini të qëndrojë për një orë.
13 g pluhur veze (1! 4 luge gjelle), te holluar ne 30 g uje (2 luge gjelle), jane te barazvlefshme me nje veze.
Pluhuri i vezëve duhet të ruhet në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.
Lëvozhgat e vezëve të shpendëve të ujit (rosat, patat, etj.) shpesh janë të mbuluara me baktere të dëmshme që mund të shkaktojnë sëmundje të rrezikshme. Këto vezë mund të përdoren vetëm në brumë që i nënshtrohet trajtimit termik, pra pjekjes në një temperaturë relativisht të lartë.
Përpara se të thyhet veza, pas larjes dezinfektohet në një solucion zbardhues 5% për 5 minuta dhe më pas shpëlahet me tretësirë sode 5%. Lëvozhgat e vezëve digjen.
Arra. Arrat - një produkt i shijshëm dhe me vlerë ushqyese - përmbajnë nga 40 deri në 70% yndyrë dhe shumë proteina, i japin një shije dhe aromë të larmishme ëmbëlsirave dhe përmirësojnë pamjen e tyre.
Lajthia del në shitje në një guaskë të fortë të lëmuar ose pa të - në formën e një bërthame të qëruar me një guaskë të hollë kafe. Para përdorimit, lajthitë duhet të futen në furrë ose furrë për disa minuta në mënyrë që lëvozhga të shkrihet, më pas t'i fërkoni midis pëllëmbëve, si rezultat i së cilës lëvozhga do të ndahet plotësisht. Arrat e pjekura janë më të shijshme se të papërpunuara.
Lajthia është një bimë e kultivuar e kopshtit. Përafërsisht e njëjta arrë rritet në pyje, ajo quhet lajthi ose lajthi. Lajthia është pak më e vogël se lajthia.
Arra, e njohur edhe si Voloshsky, është shumë më e madhe se lajthitë, ajo gjithashtu ndryshon nga ajo në lëvozhgën e saj të rrudhur dhe bërthamën kaçurrelë.
Bërthama është e mbuluar me një guaskë të hollë me ngjyrë të lehtë ose të errët, dhe bërthama me një guaskë të lehtë i përket shkallës më të lartë, dhe me një të errët - më të ulët. Nëse bërthama zhytet për 12 orë në ujë të kripur, guaska mund të hiqet lehtësisht; pas kësaj, bërthama duhet të lahet në ujë të rrjedhshëm dhe të thahet. Në mënyrë që bërthama të mos prishet, duhet t'i ruani arrat në vende të errëta të freskëta.
Arrat e pjekura fitojnë një shije të pakëndshme, kështu që nuk janë të përshtatshme për spërkatje të produkteve.
Arra shqeme - të importuara, vijnë pa lëvozhgë, kanë një formë fasule të lakuar, që të kujton në shije bajamet. Është një produkt i mirë për spërkatje, përgatitjen e marzipanit dhe produkteve të tjera.
Kikirikët, të quajtur edhe kikirikë ose arra kineze, përmbajnë 1-2, rrallë 3 kokrra, që çlirohen lehtësisht nga një guaskë e brishtë. Bërthama mbulohet me një guaskë kafe të çelur, e cila ndahet pas pjekjes.
Bajamet shiten me lëvozhgë ose të qëruara. Bërthama e saj është e mbuluar me një guaskë të hollë kafe. Për të hequr lëvozhgën, është e nevojshme të ulni bajamin për 1 minutë në ujë të vluar, më pas ta hiqni nga uji dhe duke shtypur bërthamën (17) me gishta, ndani lëvozhgën. Për të shmangur errësimin, bërthama duhet të lahet menjëherë me ujë dhe të thahet në një fletë pjekjeje në furrë në 50-70 ° C.
Bajamet e hidhura nuk duhet të shtohen në produktet e ëmbëlsirave, pasi përmbajnë substanca toksike.
Arrat e fëstëkut kanë ngjyrë të gjelbër të çelur, kështu që të grira imët, përdoren për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Predha e fortë gri e lehtë hiqet me thikë shkrimi. Lëvozhga e kokrrës së fëstëkut hiqet në të njëjtën mënyrë si për bajamet dhe koha e ngrohjes duhet të jetë më e shkurtër në mënyrë që të shmanget prishja e ngjyrës. Pas pastrimit, është e nevojshme të thahet menjëherë fëstëku, përndryshe do të thahet dhe do të humbasë shkëlqimin dhe ngjyrën e gjelbër.
Në vend të bajameve përdoret bërthama e kajsisë, por me shije inferiore ndaj saj; të përpunuara në të njëjtën mënyrë si bajamet.
Shije dhe substanca aromatike. Acidet e ushqimit shtohen në disa boshllëqe për t'u dhënë atyre një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë ose për të parandaluar sheqerosjen. Acidi është një ruajtës i shkëlqyer. Duhet mbajtur mend se acidi nuk mund të ruhet në enët metalike (veçanërisht bakri dhe zinku).
Për aromatizimin e produkteve të ëmbëlsirave, përdoren erëza - produkte aromatizuese me origjinë bimore, të cilat përfshijnë vajra esencialë ose substanca të tjera nxjerrëse që shkaktojnë një shije dhe aromë të mprehtë.
Erëzat dhe substancat e tjera aromatizuese të treguara në receta duhet të dozohen me kujdes, por është më mirë, siç thonë ata, ta nënvlerësoni sesa ta zhvendosni, pasi shija e mprehtë dhe aroma e fortë prishin produktet dhe irritojnë organet e tretjes.
Nga nxehtësia dhe lagështia, vajrat esencialë dekompozohen shpejt, kështu që erëzat duhet të ruhen në vende të thata dhe të freskëta, në kavanoza të mbyllura mirë. Përveç kësaj, esencat eterike duhet të mbrohen nga drita.
Acidi tartarik - acid kristalor; përdoret në formën e tretësirës: 1 lugë gjelle. një lugë acid për 3 lugë gjelle. lugë ujë të ngrohtë të zier.
Acidi citrik gjendet në limon dhe në disa fruta dhe manaferra të tjera, por ai përftohet kryesisht nga fermentimi i sheqernave. Acidi citrik del në shitje në kristale. 1 lugë acid citrik kristalor shpërndahet në 2 lugë gjelle ujë të nxehtë dhe tretësira që rezulton përdoret në prodhimin e boshllëqeve, duke e dozuar në pika ose lugë çaji (50-55 pika në 1 lugë çaji tretësirë acidi). Lëngu i një limoni korrespondon me rreth 5 g acid kristalor, ose 2 lugë çaji nga tretësira e tij.
Anise është një bimë pikante. Farat e saj futen në brumë dhe përdoren për spërkatje. Anise yll i tharë - anise yll - shtohet i grimcuar në bukë me xhenxhefil.
Vanilina është një pluhur kristalor i bardhë me një erë specifike vanilje1, i marrë me metodë kimike. Ai shpërndahet në ujë të nxehtë (në 80 ° C në një raport 1:20) ose alkool (vodka). Për të marrë sheqer vanilje, vanilina shpërndahet paraprakisht në alkool të nxehtë në një raport 1:1 dhe tretësira e alkoolit përzihet me sheqer pluhur në një raport 1:12.5.
Sheqeri i vaniljes mund të blihet edhe në dyqan.
Karafili është lulja e tharë e pemës së karafilit. Përdoret në prodhimin e reçelit, bukës me xhenxhefil.
Xhenxhefili është një bimë tropikale. Rizoma e saj në formë të grirë përdoret për të shijuar bukën me xhenxhefil.
Kardamomi është një bime e tharë e verdhë e lehtë me fara kafe. Në formë të grimcuar, kardamom përdoret për të shijuar majanë e ëmbël dhe produkte të tjera.
Koriandër është një bimë aromatike.
Frutat e saj të thata kafe të lehta përdoren në prodhimin e bukës me xhenxhefil.
Kanella është lëvorja e tharë e pemës së kanellës. Në formën e kores së lidhur në garzë, kanella përdoret në reçel dhe përzierje të ndryshme, dhe në formë pluhuri - në brumë, për spërkatje dhe mbushje.
Vanilje - bishtaja e një bime tropikale me një aromë specifike. Ne nuk jemi në shitje. Zëvendësuesi i tij artificial është vanilina.
Qimnoni është një bimë, farat e së cilës kanë një shije të mprehtë të hidhur dhe përdoren për spërkatje.
Arrëmyshku është i ngjashëm në pamje me një arrë të vogël, por ka një aromë të fortë. Arrëmyshku grihet në rende dhe shtohet në brumin e ëmbël të majave dhe në brumin e xhenxhefilit.
Lulëkuqja përdoret për mbushjen dhe spërkatjen e ëmbëlsirave.
Shafrani është stigma e tharë e luleve të bimës shumëvjeçare të shafranit, shumë aromatike. Ngjyra e shafranit është e verdhë. Para përdorimit, thahet në temperaturë të ulët, grimcohet, derdhet me ujë të ftohtë të zier dhe pas 24 orësh filtrohet me napë. Shafrani përdoret në prodhimin e brumit të majasë së ëmbël, kifleve, biskotave, ëmbëlsirave. OD-0,2 g shafran i shtohet 1 kg miell.
Vajrat esencialë nxirren me distilim me ujë ose duke shtypur nga rrënjët, lëvorja, lulet dhe gjethet e bimëve me vaj esencial.
Esencat janë natyrale dhe artificiale. Ato përdoren për aromatizimin e preparateve dhe produkteve.
Vajrat esenciale dhe esencat në treg janë shumë të koncentruar, ndaj duhet të shtohen në sasi shumë të vogla, ndonjëherë disa pika.
Infuzion i çajit është i mirë për aromatizimin e ëmbëlsirave. Hidhni 2 lugë çaji në gota U4 me ujë të vluar, pas 5-6 minutash kullojeni çajin përmes një sitë ose shtrydhni me garzë.
Kafeja natyrale përgatitet nga farat e frutave të pemës së kafesë. Kokrrat e papërpunuara të kafesë duhet të piqen derisa të errësohen plotësisht, por jo të karbonizohen dhe më pas të bluhen në një mulli kafeje. Për t'i dhënë shije produkteve të ëmbëlsirave, duhet të përgatisni një tretësirë kafeje nga kafeja e bluar natyrale, dhe në mungesë të saj, nga një lloj kafeje me çikore, e cila përmban një sasi të shtuar kafeje natyrale. Për infuzion të kafesë, merrni 1 lugë çaji, krijoni gota J4 me ujë të vluar, mbuloni gotën dhe vendoseni në buzë të sobës. Pas 20-30 minutash, kafeja shtrydhet përmes një pecetë ose garzë të palosur në gjysmë, më pas lihet të qëndrojë për 30 minuta. Pas kësaj, një infuzion transparent kullohet dhe produktet aromatizohen me të.
Pijet alkoolike - konjakët, likeret, tinkturat e vodkës, likeret dhe verërat e ndryshme të rrushit - përdoren në prodhimin e shurupit për njomje, për aromatizues dhe aromatizues. Vera me ngjyrë të errët nuk mund të aromatizohet me një krem të lehtë.
Thithësit e brumit. Për të marrë produkte me strukturë poroze dhe për të rritur volumin, brumi lirohet me maja dhe agjentë kimikë tharëse.
Agjentët kryesorë kimikë të tharmit janë pirja e bikarbonatit të sodës dhe karbonatit të amonit. Ka edhe pluhura të tjerë për pjekje në formë pluhurash, të cilat janë përzierje substancash të ndryshme, duke përfshirë sodën me amonium. Nxehtësia nuk depërton mirë në brumin pa maja gjatë pjekjes; korja e produktit merr ngjyrë të zezë, dhe mesi mbetet i papjekur.
Majaja prodhohet e shtypur (lagështia 75%) dhe e thatë (lagështia 12%). Si rezultat i aktivitetit jetësor të majave në brumë, formohen alkool dhe dioksid karboni. Në përpjekje për të dalë nga brumi, gazi e liron atë, duke krijuar pore dhe duke rritur vëllimin e brumit.
Me akumulimin e tepërt të gazit në brumë, majaja pushon së punuari dhe brumi bie. Pas zierjes së brumit me dorë ose shpatull, një pjesë e konsiderueshme e gazit hiqet, brumi ngopet me oksigjen atmosferik dhe fermentimi rifillon përsëri.
Maja hollohet në ujë të ngrohtë ose qumësht përpara përdorimit. Temperatura më e mirë për aktivitetin jetësor të majave në brumë është 26-30 ° C, në 55 ° C majaja vdes. Nëse e ftoni majanë në një temperaturë nën 10 ° C, aktiviteti i tyre jetësor pothuajse do të pushojë dhe kur temperatura të rritet, ajo do të rifillojë.
Maja e shtypur është një produkt që prishet, ato duhet të ruhen në një vend të freskët; Maja e thatë në kuti mund të ruhet në një vend të thatë deri në 5 muaj.
Maja e shtypur duhet të ketë një erë të këndshme, pa myk, një ngjyrë gri me një nuancë të verdhë, të jetë e dendur, jo e njollosur, e thërrmuar.
Maja përdoret për të bërë produkte nga brumi i majave (i thartë). Në shumicën e varieteteve të biskotave, në bukë me xhenxhefil dhe produkte të tjera që karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e kifleve (sheqer, yndyrë, vezë), përdoret pluhur kimik për pjekje, sepse me një sasi të madhe kifle, majaja pengohet dhe brumi. është liruar dobët.
Soda e bukës është një pluhur i bardhë, alkalik, me shije pak të kripur, lehtësisht i tretshëm në ujë. Kur acidi shtohet në një tretësirë sode ose kur nxehet, dioksidi i karbonit lirohet nga soda. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë pjekjes së brumit nën ndikimin e ngrohjes e liron brumin.
Sidoqoftë, soda nuk dekompozohet plotësisht në brumë, duke lënë një amëz të veçantë në produkt. Shtimi i acidit citrik ose tartarik në brumë do të çojë në një dekompozim më të plotë të sodës dhe do të përmirësojë shijen e produktit.
Soda përzihet me miell. Acidi shtohet në një lëng ose kifle. Kur gatuani miellin me lëng, për shkak të ndërveprimit të sodës me acidin, dioksidi i karbonit do të fillojë të lëshohet. Një brumë i tillë nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, veçanërisht në kushte të ngrohta, pasi gazi do të avullojë dhe brumi do të bëhet përsëri i dendur. Prandaj përgatitet në vend të freskët dhe pas brumit brumoset menjëherë dhe piqet.
Për 1 kg miell, merrni V2 lugë çaji sode dhe V4 lugë çaji me një tretësirë të acidit citrik (ose tartarik) (shih faqen 18). Acidi mund të zëvendësohet me qumësht të thartë, kefir, acidophilus, hirrë, brumë kosi ose lëngje frutash të thartë.
Produktet e miellit të gatuara në sode kanë një ngjyrë të bukur. Megjithatë, soda e tepërt u jep atyre një nuancë të errët dhe një shije të pakëndshme.
Karbonati i amonit është një gunga e madhe e bardhë kristalesh ose një pluhur kristalor i imët me një erë të fortë amoniaku. Para përdorimit, karbonati i amonit duhet të grimcohet duke bluar në një llaç ose në një rende dhe të shoshitet përmes një sitë të imët ose garzë. Mund ta shpërndani edhe në ujë të ftohtë (3 lugë ujë për një lugë çaji amoniak) dhe ta shtoni në lëng gjatë zierjes së brumit.
Kur nxehet gjatë pjekjes së brumit, karbonati i amonit çliron amoniak dhe dioksid karboni, të cilat e lirojnë brumin.
Ruani karbonatin e amonit në kavanoza qelqi të mbyllura mirë.
Biskotat e bëra me karbonat amoniumi janë më poroze, pa një amëz të veçantë. Sidoqoftë, në pamje (ngjyrë), është inferior ndaj një mëlçie të gatuar në sode. Prandaj, rekomandohet përdorimi i një përzierje amoniumi (40% e masës totale të përzierjes) dhe sode (60%).
agjentë xhelues. Për përgatitjen e pelte, mbushje dhe marmelatë që përdoren në dekorimin e ëmbëlsirave, brumërave dhe produkteve të tjera, si dhe për përgatitjen e disa kremrave, përdoren substanca xhelatizuese (formuese pelte) - agar dhe xhelatinë.
Agari është një ngjitës vegjetal i prodhuar nga disa lloje algash deti. Shitet në formën e kokrrave, pluhurit ose pllakave të tejdukshme poroze.
Xhelatina - ngjitës ushqimor me origjinë shtazore, del në shitje në formën e kokrrave, pluhurit ose pjatave të verdha transparente.
Para përdorimit, pllakat e xhelatinës dhe agarit duhet të lahen në ujë të ftohtë dhe të vendosen në një kullesë ose sitë për të kulluar ujin.
Vetitë xheluese të agarit janë 5-8 herë më të forta se ato të xhelatinës. Ruani agarin dhe xhelatinën në një vend të freskët dhe të thatë.
Ngjyrosjet e ushqimit. Kremrat, glazurat dhe preparatet e tjera mund të lyhen me ngjyra natyrale të padëmshme. Ngjyrat përkeqësohen shpejt nga veprimi i dritës, ajrit dhe lagështisë, kështu që ato duhet të ruhen në shishe qelqi të errët. Kur ngjyrosni boshllëqet dhe produktet, duhet të kihet parasysh se ngjyrosja shumë e ndritshme dhe e panatyrshme e ushqimit shkakton një ndjenjë të pakëndshme. Bojrat shpërndahen në ujë të valuar të ngrohtë, doza vendoset sipas dëshirës.
Sheqeri pluhur, buzëkuqi, qumështi, kremi, kosi, kremrat e bardhë japin ngjyrë të bardhë.
Bojë e verdhë përftohet nga shafrani i holluar në ujë të ngrohtë, vodka ose alkool (shih f. 18); nga lëkura e limonit (shih faqen 55); nga masa e karotës, e përgatitur nga pjesë të barabarta të vajit dhe karotave të grira, skuqen për 3-5 minuta derisa të zbuten dhe filtrohen me garzë ose sitë.
Bojë jeshile përftohet duke shtrydhur lëngun e gjelbër nga spinaqi.
Një ngjyrë kafe jepet nga një infuzion i fortë kafeje ose sheqeri i djegur, i cili është sheqeri i djegur. Zhzhenka përgatitet si më poshtë. derdhur
18. Gota dhe lugë të mbushura me miell.
për tigan 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar dhe duke e trazuar, ngroheni në zjarr të ulët derisa sheqeri të marrë ngjyrë kafe të errët dhe të fillojë të dalë tymi. Duke vazhduar përzierjen, shtoni gradualisht) 4 gota ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të treten kokrrat.
Zgjidhja ngjitëse që rezulton në kafe të errët filtrohet përmes napë ose sitë dhe ruhet në një shishe.
Përziejini butësisht me një shpatull të gjatë ose shkop për të shmangur spërkatjen e sheqerit të djegur të nxehtë. Me djegie të pamjaftueshme të sheqerit, ngjyra do të jetë e dobët, dhe sheqeri i djegur do të përkulet në një gungë të fortë dhe do të ketë pak djegie.
Bojërat e kuqe dhe rozë përftohen duke shtuar lëngjet e mjedrës, luleshtrydheve, boronicës së kuqe, qenve, manaferrave, rrush pa fara, qershive, shurupeve të kuqe, reçelit, verës, lakrës së kuqe ose panxharit, të cilat janë grirë imët, derdhen me të njëjtën sasi uji të acidifikuar. , të sjellë pothuajse një çiban dhe tendosje.
Një ngjyrë portokalli jepet nga një përzierje e bojës së kuqe dhe të verdhë, si dhe lëngu i lëkurës së portokallit ose mandarinës.
Ngjyrosja me çokollatë mund të merret duke shtuar çokollatë ose pluhur kakao, si dhe duke përzier sheqerin e djegur me bojë të kuqe.
Masa e produkteve të caktuara në vëllime të caktuara. Meqenëse luspat nuk janë gjithmonë të disponueshme në shtëpi, doza e produkteve jepet në çaj dhe gota me faqe, një lugë gjelle dhe një lugë çaji. Më poshtë është pesha e përafërt e disa produkteve në këto vëllime.
Këshillohet që, duke përdorur peshore ose gotë, të matni kapacitetin e gotave dhe lugëve me ujë. Siç mund të shihet nga tabela, në një gotë çaji duhet të ketë 250 g (ml), në një gotë me fytyrë - 200 g, në një lugë gjelle - 18 g, në një lugë çaji - 5 g ujë.
Është e nevojshme të zgjidhni enët me një kapacitet të tillë që do të shërbejnë si një masë konstante për të gjitha produktet.
Gotat dhe lugët me produkte të lëngshme (qumësht, vaj vegjetal) duhet të mbushen plotësisht.
Produktet viskoze (kosi, qumështi i kondensuar, etj.) duhet të hidhen në gota dhe të fshihen me lugë në mënyrë që të formohet një "rrëshqitje".
E njëjta gjë vlen edhe për produktet me shumicë. Mielli duhet të derdhet në gota, pasi kur e kapni me një gotë, do të krijohen zbrazëti përgjatë mureve për shkak të ajrit që mbetet në të.
Është e nevojshme të mbushni enët me produkte me shumicë, pa shtypje ose tundje (Fig. 18) dhe pa liruar paraprakisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për miellin. Pra, mielli në një gotë çaji të mbushur normalisht me një "kodër" peshon 160 g, dhe i shtypur - deri në 210 g, i situr paraprakisht - vetëm 125 g. Si rezultat, produktet me shumicë duhet të maten për përgatitjen e produkteve në / formë të pashoshitur, dhe më pas sitë.
Në receta, për të shkurtuar prezantimin, shkruhet jo “gotë çaji”, por “me gotë”; nëse nënkuptohet me faqe, atëherë shkruhet "xhami me faqe".
Kur lagështia dhe gjendja e produktit devijojnë nga norma, masa e tij në të njëjtin vëllim ndryshon. Pra, kosi fermentues është më i lehtë se i freskët, jofermentues; sheqeri dhe kripa me lagështi të lartë janë më të rënda se normalja.
Rezultatet e boshllëqeve dhe produkteve të gatshme nga lëndët e para të paraqitura në recetat e librit duhet të konsiderohen si tregues. Luhatjet në rendimentet do të varen nga lagështia dhe faktorë të tjerë të cilësisë së produkteve dhe produkteve, nga humbjet në procesin e prodhimit dhe nga saktësia e sasisë së produkteve të përdorura.
Plani i mësimit të teknologjisë në klasën e 7-të (vajza).
Tema:MJETET, PAJISJET
DHE PRODUKTET PËR GATIMIN E MIELIT
PRODUKTET. TEKNOLOGJIA E GATIMIT
GJETA NGA brumi i Lëshuar
Qëllimet: të njohë nxënësit me mjetet, pajisjet dhe produktet e përdorura në përgatitjen e miellitprodukte; mësoni se si të kontrolloni cilësinë e produkteve; teknologjika e gatimit të pjatave nga brumi pa maja.
Pajisjet: sitë, gota matëse, tasa, tigan,mikser ose rrahës, lugë druri, dërrasë prerëse,petull, prerëse biskotash, fletë pjekjeje, fletë pjekjeje, shiringë pastiçerie ose qese për fërgim, tavë, produkte për përgatitjen e brumit pa maja, fletore pune, projektor multimedial.
Fjalori: pluhur për pjekje, gluten, brumë pa maja, biskotai përdredhur, i fryrë, krem kremi, bukë e shkurtër.
Mbështetje metodologjike: Libër mësuesi "Teknologjia e klasës 7", redaktuar nga Simonenko V.D.; Planet e mësimit "Teknologjia e klasës 7" (vajza), sipas tekstit shkollor, redaktuar nga V.D. Simonenko.
Gjatë orëve të mësimit
Unë. Organizimi i mësimit.
1. Kontrollimi i gatishmërisë së nxënësve për mësimin.
2. Komunikimi i temës dhe objektivave të orës së mësimit.
II. Përsëritja e materialit të mbuluar.
Sondazh nxënësit për pyetje:
- Si ndryshon mishi në gjendjen termike?
- Cilat produkte gjysëm të gatshme merren nga mishi, si t'i përdorni ato më mirëpërdorni?
- Emërtoni metodat e trajtimit termik të mishit.
- Pse mishi fillimisht skuqet në zjarr të fortë dhe silletderi në gati - në të dobët?
III. Mësimi i materialit të ri la.
1. Tregim verbal dhe ilustrues.
Mësues.Produktet e brumit janë produkti më i rëndësishëm ushqimordashurika. Buka, produktet e pjekura dhe produktet e tjera të miellit përmbajnëproteina, karbohidrate, aminoacide, vitamina, minerale. Treguesit e vlerave ushqyese të këtyre produkteve janësaktësisht përmbajtje të lartë kalori dhe tretshmëri të mirë nga trupi.
Fillimi me ushqim, në fillim të përgatitjesfurnizimi me veglat dhe mjetet e nevojshme.
Për zierjen e brumit përdorni një sitë, filxhan matëse, enë me birilatë derdhura ose plastike, tenxhere, lugë druri,mikser, rrahës të formave të ndryshme.
Për prerjen e brumit dërrasa kuzhine, oklla, paralobe për biskota, thikë rrethore.
Për pjekjen e brumit ju duhet të keni një fletë pjekjeje, fletë, kallëpe.
Për përfundimin e produkteve të brumit duke përdorur shiringa ëmbëlsirashçanta tsy ose jigging.
(Nxënësit shikojnë me kujdes ekranin dhe dëgjojnë mësuesin).
Të gjitha mjetet dhe pajisjet duhet të mbahen brendapastërti. Pas përdorimit, ato lahen me ujë të ngrohtë dhe furçë,shpëlarje, vegla druri dhe pajisje - hothahen mirë.
Produkti kryesor në përgatitjen e brumit është mielli.
Miell - produkt pluhur, i cili përftohet si rezultat ibluarja e kokrrave të grurit, thekrës, misrit etj. Varësishtura mbi llojin e grurit të përdorur dallojnë thekrën, grurinny, misër, tërshërë, hikërror dhe miell tjetër.
Bollguri dhe mielli i hikërrorit përdoren më shpesh për gatimduke bërë petulla dhe petulla. Mielli i thekrës përdoret kryesisht për pjekjen e bukës ose bukës me xhenxhefil.
Cilësia e produkteve të pjekura - ngritja, shija dhe pamja e tyrelloj - varet nga cilësia e miellit.
Cilësia e miellit përcaktohet nga ajongjyra, aroma, shija .
Ngjyrë - treguesi kryesor i shkallës së miellit. Varet nga ngjyra e kokrrës, imtësia e bluarjes, lagështia etj.Mielli i grurit të klasës më të lartë duhet të jetë me ngjyrë të bardhëose e bardhë me një nuancë kremoze, në miell thekre - e bardhë gri. Sa më e ulët të jetë nota e miellit, aq më e errët është.
Erë mielli duhet të jetë pa përzierje të mykur, të mykur.
Mielli nuk duhet të ketë një amëz, domethënë të mos jetë i hidhur, i thartë.
Mielli do të jetë me lagështi normale nëse, i ngjeshur në një grusht, shkërmoqet kur hapet pëllëmba.
Në varësi të llojit të brumit gjatë përgatitjes së enëve me miellpërdoren lëngje të ndryshme: ujë, qumësht, kefir etj.
Vezët lahen mirë para përdorimit, zhyten në një tretësirë sode buke për 5-10 minuta, lahen mirë. Vezët nuk janëduhet të plasaritet.
Yndyrnat i shtohen disa llojeve të brumit (gjalpë,vaj vegjetal ose margarinë), sheqer.
Kripa është aromatizuesi më i rëndësishëmprandaj i shtohet në sasi të vogla më tej ëmbëlsirësbrumë.
Përveç lëndëve të para të mësipërme, mund të shtohet brumëerëza (qimnon, kanellë, lëvozhgë limoni ose portokalli, vanilinë etj.), reçelin, gjizën, rrushin e thatë, farat e lulëkuqes, arra etj. Japin produkte.nga shija dhe aroma specifike e brumit.
Mielli, kur bashkohet me ujin, jep një masë ngjitëse që nuk bënPiqet mjaft mirë dhe bëhet i dendur pas pjekjes. Ky brumë është i përshtatshëm për të bërë petë, petë, petë.
Metodat e lirimit mund të jenë të ndryshme: biokimike(maja), kimike (proteina të rrahura ose shtresim me yndyrë).Nëse përdorni klasën e ushqimit si majadu, rekomandohet ta “shuajmë” (shpërndajmë) me acid (acetik, citrik) përpara se ta fusim në brumë. dioksid karboni, lëshojnëlahet me sode kur nxehet, liron brumin.
Sot në mësim do të njiheni me teknologjinë e prodhimit të produkteve nga brumi pa maja ose pa maja.
Ky brumë është simund të shihet nga emri i dytë, përgatitet pa përdorimin emaja dhe mund të jetë biskotë, pufkë, krem, rërë, etj.
Nga brumi pa maja mund të bëni biskota, byrekë, torusju, petulla, petulla, bukë me xhenxhefil dhe produkte të tjera.
Përshkrim i shkurtër i disa llojeve të brumit pa maja.
(Nxënësit shënojnë në një fletore llojet e testit).
Brumë biskotash.
Në këtë test, si pluhur pjekjeje, përdornipërdorni të bardhat e vezëve të rrahura. Përbërja e brumit të biskotave përfshin miell, sheqer dhe vezë. Biskota përdoret për të bërë ëmbëlsira, pibrirët.
Ka dy mënyra për të përgatitur një biskotë: të ftohtënim dhe të ngrohtë.
Mënyra e ftohtë. Proteinat e ndara nga të verdhat, të rrahurayut, dhe të verdhat bluhen me sheqer, pas së cilës bashkohenMiell.
Mënyrë e ngrohtë. Proteinat dhe të verdhat përzihen me sheqerin,ngrohur, rrahur dhe, pasi të jetë ftohur, futet shpejt në miell.
Masa e vezëve të rrahura është e paqëndrueshme. Kur lidhet memiell dhe gjatë pjekjes së brumit të biskotave duhet pasur kujdes - mos bëni lëvizje të papritura, mos shkundninë zgjua, përndryshe produktet mund të rezultojnë të dendura, jo të liruara.
Gatishmëria e biskotës përcaktohet nga ngjyra e kores dhe ngaelasticiteti: kur shtypet me gisht mbi një të papjekurbiskota lë një gropë.
Brumi i biskotave duhet të jetë ngjyrë kafe e lehtë ngatenka, cilësi e harlisur. Sipërfaqja e biskotëse lëmuar me tuberkuloz. Thërrmimi është i harlisur, poroz.
Brumë sfoliat .
Lirimi i këtij lloj brumi arrihet duke e rrotulluar në shtresa shumë të holla, të ndara nga njëra-tjetra me shtresa yndyre. Teknologjia e prodhimit të këtij testimjaft komplekse, kërkon durim dhe saktësi.
Ky brumë përmban ujë, miell dhe gjalpë.Brumi duhet të jetëi përafërt dhe i njëtrajtshëm në strukturë. Të përzierabrumi lihet 20 minuta qe gluteni te fryhet.
Gjalpi zbutet derisa të zhduket para se të rrotullohet në brumë.gunga, të përziera me miell, të derdhur në formë të drejtështresa qymyri dhe ftohet në temperaturë 12-14°C.
Brumi i pushuar shtrihet në një tavolinë të pudrosur me miell, duke i dhënë pamjen e një drejtkëndëshi të vogël.
Brumi me gjalpë mbështillet pa maja, si në një zarf,duke u siguruar që shufrat e tyre të kenë të njëjtën konsistencëtionet (dendësia). Hapeni pjesën e përgatitur derisa trashësia e brumit të kalojë 1 cm dheduhet të jetë më e hollë në skaje sesa në mes. C pluse fshijnë miellin dhe e palosin katër herë në mënyrë qëskajet e kundërta konvergjuan jo në mes, por pakduke u kthyer në njërën anë. Brumi i mbështjellë ftohetbrenda 20 min. Kjo është e nevojshme për të mos shkrirë në toshtresë vaji. Pastaj brumi mbulohet me yndyrë të lagurFetka në mënyrë që të mos formohet një kore. Brumi i ftohur hapet sërish, paloset në katër dhe ohbashkohuni për rreth 30 minuta, pastaj hapeni përsëri dhe përsëripaloseni në tre ose katër. (Kështu bëni të paktën5-6 herë).Brumi i përfunduar pritet me thikë dhe piqet në të njëjtën kohë.temperatura 210-230°C për 25-30 min.
Nga ky brumë bëhen ëmbëlsira,ëmbëlsira dhe byrekë.
Pastë Choux .
Ky lloj brumi bëhet nga vezët, gjalpi dhe mielli i zier në ujë dhe përdoret për të bërë ëmbëlsira.profiterolet.
pastë me kore të shkurtra .
Brumi i brumit përgatitet duke përdorur një sasi të madhe sheqeri, gjalpë, vezë.Pluhuri kryesor i pjekjes në pastat me kore të shkurtra është gjalpi. I jep brumit fërkueshmëri, mbështjell grimcat e miellit dhenuk do t'i lërë të lidhen.
Një brumë i gatuar mirë duhet të jetë pa gunga.miell ose gjalpë. Duhet të jetë homogjennye, masë vajore e dendur, elastike me ngjyrë gri-verdhë ngjyrë.
Teknologjia e përgatitjes së brumit është e mjaftueshmepor e thjeshtë. Gjalpi, sheqeri dhe kripa fërkohen në një gjendje të harlisur,futet mielli dhe soda si pluhur pjekjeje. Brumi gatuhet shpejt, hapet dhe piqet ose në një shtresë ose në mënyrë të veçantëfigurina. Cookies, ëmbëlsira, pasta janë pjekur nga pasta të shkurtrapo.
2. Studimi i teknologjisë së përgatitjes së biskotave shtëpiake.
Nxënësit, duke punuar me tekstin (Punë praktike nr. 5, f.39-40), studioni teknologjinë e bërjes së brumit të bërë në shtëpibiskota.
Puna praktike Nr. 5
Gatimi i biskotave të bëra vetë.
Enë dhe pajisje: mulli mishi, thikë, sitë, fletë pjekjeje,mikser, tas për rrahje, lugë, thikë.
Norma e produkteve:
miell - 3 gota; vezë - 2 copë; gjalpë ose margarinë250 g; sheqer - 1/4 filxhan; sode - në majë të një thike; vanilinë - 1/2 qese.
Teknologjia e performancës së punës:
1. Shosh miellin përmes një sitë.
2. Grini gjalpin në mënyrë që të bëhet i butë, por jopërhapet.
3. Rrihni vezët me sheqer. Për ta bërë këtë, ndajini të verdhat nga të bardhat. Të bardhat vendosini në frigorifer ndërsa të verdhat i grini me sheqer. Fërkojini ato derisapërzierja nuk do të zbardhet, por sheqeri do të tretet. Më pas rrihni të bardhat në një shkumë të mprehtë dhe bashkojini me të verdhat e grira.
4. Bashkoni gjalpin e zbutur dhe vezët e rrahura me sheqerintsa, përzieni gjithçka për të formuar një masë homogjene.
5. Në masën që rezulton shtoni sode, vanilinë dhe miell.Brumi duhet të jetë shumë i fortë.
6. Kaloni brumin e përfunduar përmes një mulli mishi. Sipasi brumi në formën e një mase flagjelash të dalë nga mulli i mishit,e presim me kujdes me thikë në pjesë të vogla dhei shtrijmë në një tepsi (tebaka për pjekje).
7. Piqem brenda 15-20 min.
8. Biskotat e gatshme i spërkasim me sheqer pluhur.
O përgjigjuni pyetjeve të mësuesit.
- Emërtoni produktet kryesore që përdoren për gatimprovë.
- Çfarë pluhuri për pjekje përdoret në këtë lloj brumi?
- Çfarë lloj brumi është ky?
- Pse duhet shoshitja e miellit? Më tregoni si ta përgatisni testin.
- Furra ndizet para ose pas përgatitjes së brumit dhepse?
- A është e mundur të gatuani biskota nga ky brumë jo në formën e djegiesrriqrat, por shifra të veçanta?
3. Nxënësit që studiojnë teknologjinë e përgatitjes së petullave.
Nxënësit, duke punuar me tekstin (punë praktike Nr. 6, f.40), studioni teknologjinë e bërjes së petullave.
Punë praktike nr.6.
Përgatitja e petullave të holla.
Enë dhe pajisje: mikser, tas për fshikullim, lugë tavoline, lugë derdhjeje, tigan, gotë, shpatull, sitë.
Norma e produkteve: vaj vegjetal - 20 g; vezë - 3 copë; miell - 1 filxhan; qumësht - 3,5 gota; kripë, sheqer - për shije.
Teknologjia e performancës së punës:
1. Shosh miellin përmes një sitë.
6. Hedhim brumin në një tigan të nxehur dhe të lyer me vaj me lugë në një rrjedhë të hollë dhe skuqim petullën fillimisht nga njëra anë dhe më pas duke e kthyer me shpatull dhe nga ana tjetër.
Për pjekjen e petullave dhe petullave, mund të përdorni jo vetëm tigane, por edhe pajisje shtëpiake moderne, si p.sh. prodhuesit e petullave për 2, 4 ose 6 racione. Ato jo vetëm që do t'jua lehtësojnë punën në kuzhinë, por edhe do t'ju kursejnë kohë.
Ti përgjigjeni pyetjet e mësuesit.
- Çfarë veglash dhe pajisjesh ju nevojiten për të përgatitur për të bërë brumin e petullave?
- Cilat pajisje mbrojtëse personale përdoren kurbot me artikuj të nxehtë?
- Çfarë duhet të bëni së pari nëse digjeni?
IV. Punë praktike.
Nxënësit punojnë në grupe, duke zgjedhur me dëshirë punën praktike nr.5 ose nr.6. Në fund të gatimit nxënësit vendosin tabelatdhe mbani një provë të petullave dhe biskotave të gatuara. Sa të shijshme dolën produktet tuaja të miellit?
- Çfarë vështirësish keni pasur në përgatitjen e këtyre pjatave dhe si i keni kapërcyer ato?
- A ka pasur lëndime gjatë punës?
2. Notimi, argumentimi i tyre.
Detyre shtepie:tekst shkollor, § 7, f. 36-40; përgjigjuni një pyetjejesy në fq. 40.