Shpesh në sezonin e ftohtë, ju me të vërtetë dëshironi jo një drekë dhe darkë të thjeshtë, por diçka më të shijshme dhe pikante. Prandaj lindin pyetjet, si të kriposni lakrën, si të ruani freskinë e saj dhe t'i jepni asaj një shije pikante.
Cili është ndryshimi midis turshi dhe turshi lakër?
Brumi i thartë u shfaq në kohën antike si mënyra më e thjeshtë e ruajtjes së ushqimit, kur njerëzit ende nuk dinin si të nxirrnin kripë. Sidoqoftë, ekziston një ndryshim thelbësor midis kripëzimit dhe brumit të thartë, i cili manifestohet jo vetëm në metodën e përgatitjes, por edhe në shije.
Kripja do të jetë një mënyrë më efikase dhe e besueshme për të ruajtur lakrën, ndërsa pickling do të thotë ta mbash produktin në një vend të freskët pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit për shkak të pranisë së baktereve në lakër. Kripja e lakrës është shumë më e lehtë sesa fermentimi. Sidoqoftë, për të ndriçuar shijen, lakra e kripur kërkon domosdoshmërisht një lloj aditivi: kopër, lavrushka, karrota, etj. Lakra turshi nuk e kërkon këtë dhe madje mund të quhet një produkt i dobishëm për shkak të mungesës së përmbajtjes së kripës, e cila , siç e dini, ka vetinë e mbajtjes së lagështisë.
Bazat e teknologjisë së gatimit
Për të kripur siç duhet lakrën, duhet të keni njohuri të caktuara.
Ato zbatohen për të gjitha metodat e kripës, pavarësisht nga aditivët aromatizues:
- Lakër e përdorur "vonë", e cila është e pjekur menjëherë para acar. Do të ketë një përmbajtje minimale sheqeri.
- Për një notë të ëmbël në shije, është zakon të shtoni karrota të grira, por mund të bëni pa të.
- Lakra është e kripur në një kavanoz, kovë smalt ose vaskë prej druri. Shtë më mirë të mos përdorni enë plastike.
- Sasia e kërkuar e kripës llogaritet si më poshtë: për çdo 20 kilogram lakër, do të përdoren 400 gram kripë. Mund të keni pak më shumë, por jo më pak.
- Një ngarkesë vendoset në majë të lakrës së shtypur në një enë në mënyrë që të lejojë lëngun. Advisshtë e këshillueshme që të kulloni lëngun e tepërt në një kavanoz të veçantë dhe të vendosni rostiçeri në të ardhmen në një vend të ftohtë.
- Kur lakra të jetë gatuar plotësisht (zakonisht kjo periudhë nuk i kalon 3-4 ditët), shtoni lëng përsëri.
Si të kripni shpejt lakrën në shtëpi?
Kripja e lakrës shpejt është në të vërtetë shumë e lehtë dhe procesi nuk do t’ju marrë shumë nga koha juaj.
Për një pirun të lakrës së bardhë ju nevojiten:
- karrota - 1 copë;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- dy herë më shumë sheqer;
- uthull - 1,5 tbsp. lugë
Lakra është copëtuar imët ose integruar dhe përzihet me karota të grira. Mund të përdorni një çift të perimeve rrënjë të mesme ose një të madhe. Merrni një kavanoz 2 litërsh dhe vendosini fetat fort atje.
Vlim gjysmë litri ujë dhe vendosni erëzat në të menjëherë pasi të vlojë. Kur të treten plotësisht, hiqni tenxheren me ujë nga sobë dhe shtoni uthull.
Për shkak të pranisë së tij në pjatën e përfunduar, është e padëshirueshme që njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal të përdorin një meze të lehtë.
Zhytni lakrën plotësisht dhe mund ta hani të nesërmen.
Receta e kripës në kavanoza për dimrin
Ju duhet:
- lakër të bardhë - 6 kg;
- karrota - 7-8 copë;
- lavrushka disa gjethe;
- piper;
- kripë - 1 gotë;
- sheqeri është saktësisht gjysma e sa më shumë.
Prisni perimet imët. Llokoçisni me dorë dhe shpërndani ato në kontejnerë. Mundohuni të mos shtrydheni shumë në mënyrë që ata të mos e lënë lëngun para kohe. Nga një sasi e caktuar përbërësish, duhet të merrni tre kanaçe tre litërshe të një meze të lehtë të shijshme. Mos harroni të derdhni më parë ujë të valë dhe të fshiheni të thatë. Vendosni erëzat e treguara në recetë në mes.
Tjetra ju duhet të përgatitni marinadën. Vlim 7 litra ujë, shtoni kripë dhe sheqer në të. Derdhni lakrën plotësisht. Përveç kësaj, ju keni ende ca të mbetura. Mos e zbrazni, por futeni në frigorifer. Pas dy ditësh, kur meze të lehtë ka thithur lëngun, do t'ju duhet ta rimbushni atë. Lakra në kavanoza për dimrin është e kripur nga 3 deri në 5 ditë.
Lakra e kripur me panxhar - hap pas hapi
Ju duhet:
- lakër të kuqe ose të bardhë - 1 pirun;
- karrota - 2 copë;
- panxhar - 1 copë;
- hudhër - 1 copë;
- sheqer - 1 gotë;
- kripë - 2 tbsp. lugë;
- vaj i ligët - 1 gotë;
- speca djegës (djegës, të kuq, tabasco - çfarëdo që ju pëlqen);
- kokrra speci;
- uthull - 150 ml.
Prisni lakrën në copa të mëdha, por mos e copëtoni, përndryshe shija nuk do të jetë aq e ndritshme sa duhet. Panxhari dhe karrota priten në shirita ose grihen në rende të trashë. Hudhra ndahet në thelpinj dhe pritet në feta të vogla. Mund ta prisni edhe në copa, varësisht nga preferenca juaj. Vendosni perimet në një tenxhere me 5 litra.
Timeshtë koha për të trajtuar turshi. Vlim një litër ujë të kripur me erëza, hiqni marinadën nga nxehtësia dhe shtoni uthull në të. Derdhni lëngun që rezulton mbi lakër dhe mbulojeni sipër, thjesht mos e vendosni ngarkesën. Merrni larg për një ditë në një vend të izoluar dhe pas këtij intervali, lakra me panxhar tashmë do të jetë e tillë që të lëpini gishtat.
Si të turshi lakër në mënyrë që të jetë krokante?
Ju duhet:
- lakër të bardhë - 2 kg;
- karrota - 2 copë;
- lavrushka - 3 copë;
- kokrra speci;
- kripë - 2 tbsp. lugë;
- sheqer - 2 tbsp. lugë
Prisni lakrën dhe prerë karrota në shirita ose hekura. Përziejeni të gjithë me dorë dhe shtypeni në një kavanoz, duke shtuar edhe erëzat e treguara. Pastaj kthesa e shëllirës - zieni një litër e gjysmë ujë, duke vendosur kripë dhe sheqer në të.
Derdhni të gjithë lakrën me marinadë të ngrohtë. Vendoseni kavanozin në një pjatë me buzë të lartë dhe mbulojeni me një leckë sipër. Nëse ju mbetet akoma shëllirë, futeni në frigorifer dhe mbushni turshinë nëse lakra do të thithë shumë lagështi. Kavanoza vendoset në një vend me një temperaturë mesatare për disa ditë.
Me mollë
Ju duhet:
- lakër të bardhë - 2 kg;
- karrota - 400 g;
- mollë - 3 copë;
- nja dy gjethe lavrushka;
- kokrra speci;
- kripë - 2 tbsp. lugë;
- sheqer - 2 tbsp. lugë
Prisni lakrën, grijeni karrotat dhe përpunoni mollët dhe pritini në kube. Vendosni lakrën, karotat, mollët dhe erëzat në shtresa në një kavanoz. Lini 4-5 centimetra nga qafa në mënyrë që të jetë e përshtatshme të derdhni marinadën atje.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, vlim një litër e gjysmë ujë me kripë dhe sheqer. Derdhni marinadën e nxehtë plotësisht mbi lakër në mënyrë që të mbulohet në majë me lëng. E lëmë të kriposet për 3-4 ditë në temperaturë mesatare.
Mos harroni të përzieni snack me një shkop druri për të lëshuar gazin e fermentimit.
Lakra me kripë pikante
Ju duhet:
- lakër - 10 kg;
- karrota - 0,5 kg;
- qimnon - 2 tsp;
- koriandër - sp lugë;
- piper;
- kripë - ½ filxhan.
Kjo recetë nuk përfshin shtimin e marinadës së nxehtë në fillim. Perimet priten imët dhe më pas bluhen me dorë me kripë dhe erëza të specifikuara derisa të lirohet lëng i mjaftueshëm.
Vendoseni fort rostiçen e ardhshme në një kavanoz ose fuçi, vetëm vendoseni pjesën e poshtme përpara kohe me gjethet e lakrës së mbetur, të larë më parë. Vendosni lakrën për disa ditë nën shtypje në temperaturë normale.
Heqni në mënyrë periodike shkumën që shfaqet dhe lini gazin të shuhet në mënyrë që lakra të mos ketë erë të pakëndshme të panevojshme në të ardhmen.
Meze pikante me piper dhe hudhër
Ju duhet:
- lakër të bardhë - 2 kg;
- karrota - 1 copë;
- piper i nxehtë;
- sheqer - 1 tbsp. lugën;
- kripë - 1 tbsp. lugën;
- hudhër - 3 thelpinj;
- rrikë - 30 g.
Ndani lakrën në 4 pjesë, duke hequr kërcellin dhe gjethet nga maja, dhe më pas copëtoni imët. Pritini specat, thelbëzoni ato dhe zgjidhni të gjitha farat. Bestshtë më mirë ta bëni këtë ndërsa mbani doreza, pasi është e vështirë të lani duart pasi të keni prerë specin. Pritini atë në shirita të vegjël.
Hudhra mund të jetë e grirë me një shtypës hudhre ose thjesht të copëtuar. Karrotat grihen në rende të trashë.
Përzieni të gjitha perimet në një enë dhe tundeni me duar për të lënë lëngun. .Shtë më mirë të përdorni një kavanoz qelqi për kulturën fillestare. Tamponi lakrën fort në të. Pas kësaj, duhet të filloni të përgatitni shëllirë. Një litër ujë zihet me kripë dhe sheqer, dhe pastaj trazohet që të tretet plotësisht. Derdhni marinadën që rezulton mbi lakër në mënyrë që ta mbulojë plotësisht atë, dhe dërgojeni në turshi për 3 ditë nën shtypje në temperaturën standarde.
Ju duhet:
- lakër të bardhë - 6 kg;
- kripë - 2 tbsp. lugë;
- kopër (fara) - 3.5 tbsp. lugë
Prisni lakrën imët dhe bluajeni së bashku me kripë dhe kokrra kopër. Prisni derisa ajo të lëshojë lëng, megjithatë, mos e teproj, përndryshe lakra do të zbutet dhe do të jetë pa shije.
Hidhni fort meze në enën e kripës dhe vendosni shtypjen sipër. Ju lutemi vini re se lakra duhet të mbulohet në majë me lëngun e sekretuar. Procesi i kripëzimit do të zgjasë 3-4 ditë në një temperaturë mesatare. Mos harroni të hiqni shkumën që shfaqet dhe të shponi lakrën me një shkop për të lëshuar gazin e fermentimit.
Nuk është vetëm e shijshme, por edhe një perime shumë e shëndetshme që përfshihet në dietën e shumicës së njerëzve. Shumë pjata të shijshme mund të përgatiten nga lakra, mund të përdoren gjithashtu turshi, të zier, lakër turshi, dhe gjithashtu të papërpunuara. Lëngu i lakrës përdoret në trajtimin e shumë sëmundjeve. Sidoqoftë, në vendin tonë, pjata më e popullarizuar e kësaj perime është lakra turshi. Nga ky artikull do të mësoni se si gjyshja ime gatuan në mënyrë korrekte) dhe shumë informacione të tjera të dobishme.
Karakteristikat e dobishme
Vihet re se lakra turshi ka një efekt jashtëzakonisht pozitiv në trupin e njeriut, kjo për faktin se përmban shumë vitamina dhe elementë gjurmë që ndihmojnë në ngadalësimin e procesit të plakjes dhe forcimin e sistemit imunitar. Në procesin e gatimit të lakrës, përfshihen bakteret e acidit laktik, prandaj, pasi të hyni në zorrë, ndihmon në përmirësimin e gjendjes së mikroflorës. Lakra turshi (receta e gjyshes sime do të diskutohet më poshtë) sjell jod në trupin e njeriut, pa të cilin organet dhe sistemet e brendshme nuk janë në gjendje të funksionojnë normalisht. Përveç kësaj, jodi normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
Struktura
Tashmë u përmend më lart se lakra turshi përmban shumë C (përmbajtja e tij në këtë produkt është më e madhja), si dhe vitaminat B 1, B 2, B 6, U dhe K. Përveç kësaj, vetitë e dobishme të një perime varen në mikroelemente që janë gjithashtu të nevojshme për personin trupor. Këto përfshijnë: jod, fluor, molibden, mangan, krom, bakër, kalcium, kalium, magnez dhe squfur.
Opsionet e gatimit
Zakonisht lakër turshi (receta e gjyshes sime) bëhet në shtëpi në disa mënyra themelore:
- Lakra e kripur, e copëtuar me një copëtues ose thikë të veçantë.
- Lakra e copëtuar imët me një hanxhar ose një shat, lakër turshi në një koritë të veçantë prej druri.
- Lakra, e copëtuar në gjysma ose lagje.
Përbërësit kryesorë për gatimin janë lakra dhe kripa, të shpërndara në mënyrë të barabartë në të. Për më tepër, aditivët mund të jenë shumë të ndryshëm. Këto janë gjethet e dafinës dhe karotat, mollët dhe boronicat, farat e koprës dhe carve, bizele, panxhar dhe shumë më tepër. Kështu, lakra turshi (receta e gjyshes sime) mund të jetë me çdo shtesë, gjithçka varet nga preferencat tuaja.
Si të zgjidhni lakrën e duhur për turshi
Për kripë, duhet të zgjidhni varietete të vonë. Pirunët, të cilët zgjidhen për përgatitjet për dimër, duhet të jenë të bardha, me gjethe krokante dhe me lëng.
Amvisat e kursyera zgjedhin kokat e mëdha të lakrës për brumërat. Kjo është shumë e këshillueshme, pasi ka shumë më pak mbeturina me një pirun të madh në krahasim me dy të vogla. Në procesin e përgatitjes, gjethet e sipërme janë prerë nga lakra, të cilat kanë një ngjyrë të errët me një ngjyrë të gjelbër, vende të kalbura, çdo errësim, ngrirë ose deformuar. Nëse planifikoni të kripni lagjet ose gjysmat e një koka lakër, atëherë këshillohet të prisni një cung për madje edhe kripësimin.
Kemi ardhur në pyetjen më themelore - si ta fermentojmë lakrën në mënyrë korrekte. Ne vazhdojmë nga fakti se kemi nevojë për klasiken e gjyshes. Në këtë rast, vërehen përmasat e mëposhtme: 200 gram kripë për 10 kilogram lakër.
Lakra mund të fermentohet në një larmi mënyrash, duke filluar me opsionin e turshisë. Kjo është kripë "e lagur" (lakra hidhet në një enë të përgatitur dhe mbushet me shëllirë) dhe kripë e thatë (në këtë rast, lakra fërkohet me kripë të thatë me dorë). Nga ana tjetër, kripja e lagësht mund të bëhet në mënyra të nxehta dhe të ftohta.
Karrotat janë një shtesë tradicionale. Sidoqoftë, edhe këtu mendimet e nikoqireve u ndanë. Disa fërkojnë karota në një rende të trashë, të tjerët preferojnë t'i presin në shirita të gjata ose feta të holla. Dallimi i vetëm është se karotat e copëtuara, krahasuar me ato të grira, nuk do të japin shumë lëng. Kështu, lakra turshi me karota të copëtuara do të ketë një ngjyrë të lehtë, të pa ngjyrosur.
Mollët e tharta të plota ose të prera, boronicat, boronicat dhe kumbullat gjithashtu do të ndihmojnë në diversifikimin e shijes. Përveç kësaj, kërpudhat (turshi ose turshi), speca zile, selino dhe shumë më tepër mund të shtohen në lakër turshi.
Recetë klasike
Pra, lakra turshi (receta e gjyshes) përgatitet si më poshtë:
Lakra turshi: receta e gjyshes sime me një foto
Për gatim, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Për turshi, lakra e bardhë dhe e dendur e varieteteve të vonë është zgjedhur.
Kripa është ekskluzivisht kripë guri, jo kripë deti dhe jo e jodizuar, pasi jodi do ta bëjë lakrën të plogësht dhe të butë.
Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza - bimë të thata, koriandër, qimnon.
Mund të kriposni në kavanoza qelqi, një vaskë qeramike, një tenxhere. Enët duhet të lahen mirë, por jo të sterilizohen.
Numri i produkteve rritet në mënyrë proporcionale.
Recetë gatimi hap pas hapi
Pra, lakra turshi - receta e gjyshes, përfshin sekuencën e mëposhtme të veprimeve:
Lakra turshi me panxhar: një recetë si e gjyshes sime
Lakra e kripur dhe e freskët mund të hahet të nesërmen. Dhe më e rëndësishmja, lakra e përgatitur sipas kësaj recete do të ruhet për një kohë shumë të gjatë.
Për gatim do t'ju duhet:
- Panxhar, hudhër dhe lakër - proporcionet janë në gjykimin tuaj.
1 litër ujë duhet të llogarisë:
- 2 tbsp. lugë kripë;
- 2 copë fletë dafine;
- 1 filxhan uthull 9%
- 1 filxhan sheqer.
Rreth 1.5 litra të kësaj mbushjeje bie mbi një kuti prej 3 litrash.
Lakra turshi përgatitet si më poshtë:
- Lakra pritet në copa ose sheshe arbitrare. Lëreni hudhrën në pykë të plota. Panxhari duhet të qërohet dhe të pritet në feta.
- Tamping fort, dele lakër në një kavanoz, zhvendosur atë me hudhër dhe panxhar.
- Për marinadën, duhet të vloni ujë, të shpërndani sheqerin, kripën në të dhe të shtoni gjethe dafine. Uthulla derdhet në shëllirë të valë. Sapo mbushja të vlojë përsëri, duhet të derdhet në kavanoza me lakër dhe të tapë.
- Kavanozët duhet të lihen të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht, dhe më pas të futen në frigorifer për tu ruajtur.
Lakra është një perime e shëndetshme që përmban shumë vitaminë C dhe minerale. Si të kripni lakrën në kavanoza për dimrin? Për të turshi lakër me sukses në shtëpi, nuk kërkohen përbërës të shtrenjtë. Fermentimi është një mënyrë e thjeshtë e ruajtjes për përdorim në të ardhmen në një mënyrë natyrale, bazuar në fermentimin në lëngun e vet. Kur kripë, përdoret uji.
Çdo amvise ka recetën e saj për kripëzimin e lakrës me shtimin e mollëve ose karotave të copëtuara Antonov, boronicave ose boronicave, etj. Ekziston një mundësi tjetër për korrjen e lakrës për dimër në kavanoza - turshi.
Dallimi kryesor nga fermentimi është gatimi më i shpejtë me shtimin e acidit (uthull). Për krahasim: turshia zgjat nga 3 deri në 7 ditë (në varësi të recetës), turshi - nga dy orë në dy ditë. Por lakra turshi është më e shëndetshme se lakra e turshit.
Përfitimet dhe dëmet e lakrës turshi
Në lakrën e fermentuar, lëndët ushqyese ruhen 2 herë më mirë sesa në perimet e freskëta të zakonshme. Boshllëqet janë të nevojshme në dimër dhe pranverë me mungesë të vitaminave. Perimet përmbajnë një sasi të madhe të vitaminës C (deri në 75 mg në kërcell dhe deri në 50-52 mg në gjethe për 100 g), minerale (kalium, fosfor dhe kalcium).
Konsumi i moderuar i lakrës së kripur ka një efekt pozitiv në proceset e tretjes, dhe përmbajtjen e fibrave - në mikroflorën e zorrëve. Vitamina C është një mik besnik i sistemit imunitar, duke ndihmuar në forcimin e tij.
Lakra e kripur nuk rekomandohet për njerëzit me ulcera dhe sëmundje të duodenit, dështim të veshkave dhe probleme me pankreasin. Shtë më mirë të përjashtoni lakër turshi nga dieta me rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut.
Përtypja karakteristike, e dashur nga njohësit e vërtetë të korrjes, merret vetëm nga varietetet e vjeshtës dhe dimrit të perimeve me kokë të bardhë. Lakra e verës nuk është absolutisht e përshtatshme. Me bazën e gabuar për gatimin, asnjë sasi erëza, përbërës shtesë dhe receta unike nuk do ta shpëtojnë ditën. Prandaj, fermentimi i lakrës në mënyrë që të jetë i freskët është i mundur vetëm nga varietetet e vona të perimeve.
- Sa më e madhe të pritet dhe të korret lakra, aq më mirë ruhen lëndët ushqyese.
- Mos përdorni kripë të jodizuar kur kripni.
- Paraardhësit korrën një perime për dimër sipas kalendarit hënor. Sipas besimit popullor, është më mirë të gatuash në hënën e re.
- Vendi ideal për ruajtjen e copës së punës janë kavanoza qelqi ose fuçi druri që i janë nënshtruar një pastrimi të veçantë me një solucion zbardhuesi me shpëlarje të përsëritur me ujë para gatimit. Mos përdorni kanaçe të mëdha prej alumini. Kjo do të prishë shijen.
Përdorni një thikë të gjerë perimesh për copëtim. Nëse preferoni lakër të prerë hollë, përdorni një rende ose përpunues ushqimi (në një kohë të kufizuar).
Receta klasike për turshi në një kavanoz
Përbërësit:
- Lakër të bardhë - 2 kg,
- Karrota - 1 copë,
- Fletë gji - 2 copë,
- Kripë - 40 g
- Piper i zi (bizele) - për shije.
Përgatitja:
- Për të fermentuar lakrën shijshëm dhe shpejt marr një rende të veçantë perimesh. I qeroj karotat dhe i fërkoj trashë, si një karotë koreane. Unë kryej një procedurë të ngjashme me lakër.
- Vendos perimet e prera në një tas të madh. Tërësisht, me aplikimin e përpjekjes, gatuaj me kripë të zakonshme guri. Shtoj 2 gjethe dafine të thyera në grimca të vogla.
- Llokoçis dhe shtrydhni lakrën me karota derisa të formohet lëng. Për të mos u gabuar me sasinë e kripës, e shijoj.
- Përhap përzierjen e perimeve mbi kavanoza, jo deri në majë. I lë hapësirë rrjedhës së lirë të lëngut.
- Vendos kanaçet me një tabaka të thellë poshtë. Kohë pas kohe unë e shpoj produktin e fermentuar me një shkop druri (mund të përdorni atë të zakonshëm japonez, të quajtur "hasi"). Mjafton 1-2 herë në ditë. Ky veprim i thjeshtë është i nevojshëm për të hequr gazrat.
- Lër kavanozët e ruajtur në kuzhinë në temperaturë dhome për 2-3 ditë. Përfundimi i procesit fillestar përcaktohet nga zhdukja e ujit të turbullt dhe kokës së shkumës në majë të produktit.
- Unë mbuloj enë qelqi me kapak. E dërgoj në frigorifer për një ditë.
Shërbejeni meze në tryezë, të zbukuruar me një qepë të freskët dhe të aromatizuar me vaj luledielli. Ju bëftë mirë!
Si të kripë sipas recetës klasike në shëllirë
Përbërësit:
- Lakër - 3 kg,
- Karrota - 400 g
- Uji - 2.5 l,
- Kripë - 5 lugë
- Sheqeri - 3 lugë të mëdha
- Farat e koprës, farat e carve - për shije.
Përgatitja:
- Lani perimet e bardha tërësisht në ujë të ftohtë. I heq gjethet e sipërme me dëmtime. Copëtuar trashë. Prisni karotat përmes një rende.
- Unë kombinoj dy përbërësit kryesorë në një tas të thellë. Butësisht përziejeni dhe pure.
- Transferimi në banka. Unë nuk e shkel shumë përzierjen e perimeve. Unë shtoj fara qimnon dhe kopër në çdo kavanoz.
- Unë derdh ujë në një tenxhere. Shtoj kripë dhe sheqer, gatuaj në sobë. Duke e çuar në një çiban dhe duke shpërndarë të gjitha kristalet, e vendosa të ftohet.
- Pas 10-15 minutash unë derdh lëngun e nxehtë në majë. E mbuloj me garzë me shumë shtresa sipër. I lë kanaçet në kuzhinë për 48 orë. Kohë pas kohe, kripëzimi duhet të "shqetësohet" (shpuar) me një shkop prej druri. Frekuenca e procedurës është 2 herë në ditë.
- Pas 48 orësh, derdhni shëllirë nga kavanozët në një tenxhere të pastër. E vura në sobë. Shtoj sheqer dhe e sjell përsëri të ziejë. I hedh shëllirë pak të ftohur në kavanoza. E mbyll me kapak dhe e lë në tryezën e kuzhinës derisa të ftohet plotësisht.
- Vendos kripësimin në frigorifer. Pas 3 ditësh, provoni një përgatitje të shijshme dhe trajtoni familjen tuaj.
Recetë video
Receta klasike e turshive është e shijshme dhe e shpejtë
Përbërësit:
- Lakra - 1 kg
- Karrota - 1 copë,
- Uthull 9 përqind - 4-5 lugë të mëdha,
- Ujë - 500 ml,
- Sheqeri - 5 lugë
- Vaj perimesh - 5 lugë të mëdha
- Kripë - 1 lugë gjelle.
Përgatitja:
- Vendos sheqer të grimcuar në një tenxhere me ujë, derdh vaj perimesh dhe shtoj kripë. Unë e sjell atë në një çiban nën kapak. E heq nga soba dhe e le të ftohet.
- Grini lakrën me karota në një rende të veçantë. E trazoj. Mbush kavanozin me perime.
- Hidh uthull në një shëllirë pak të ftohur, por të nxehtë. Unë jam duke marrë në pengesë. E derdh në përzierjen e perimeve. Po pres që të marinohet, 4-5 orë janë të mjaftueshme.
Lakra në kavanoza me domate për dimrin
Për korrje, keni nevojë për domate të pjekura të mesme me një strukturë të dendur.
Përbërësit:
- Perime të bardha - 10 kg,
- Domatet - 5 kg
- Kripë - 350 g
- Selino, fara kopër, gjethe qershi dhe rrush pa fara, speca djegës - për shije.
Përgatitja:
- Perimet e mia. Prisni perime. Domatet me madhësi të mesme i lë të plota.
- Shtroja lakër të copëtuar në një legen të madh, pastaj domate. Sasi e vogël sipër me rrush pa fara dhe gjethe qershie për aromë, selino dhe kopër. Kjo është një shtresë. Unë bëj të paktën tre.
- Mbuloni enën me një leckë të pastër sipër. Shtyp poshtë me një ngarkesë. Unë ndjek lëshimin e lëngut dhe procesin e fermentimit. Ju duhet të prisni 3-4 ditë.
- Unë transferoj përzierjen e përfunduar në kavanoza. E vendosa të ftohet për 12-16 orë.
Produkti është gati për përdorim!
Këshilla të dobishme. Për të përshpejtuar kripjen, mund të përgatitni një shëllirë të veçantë. Për një litër ujë, do t'ju duhen 2 lugë kripë dhe 150 g sheqer. Unë e mbush produktin me shëllirë. Unë jam duke pritur për 2 ditë.
Lakra turshi në kavanoza me panxhar
Përbërësit:
- Lakra - 2 kg
- Panxhar - 500 g
- Karrota - 1 copë,
- Hudhër - 1 pykë
- Uji - 1 l,
- Sheqeri - 150 g
- Kripë - 2 lugë të mëdha
- Piper i zi - 10 bizele,
- Fletë gji - 3 gjethe,
- 9% uthull tryeze - 150 g,
- Vaj luledielli - 3 lugë.
Përgatitja:
- Prej perime. Unë nuk përpiqem të pres lakër shumë imët. Bluaj karrota dhe panxhar duke përdorur një prerës të veçantë të perimeve. Ky mjet i dobishëm i kuzhinës do t'ju ndihmojë të bëni kube të vogla. Unë prerë hudhër në copa.
- I trazoj përbërësit në një tas të thellë.
- Laj kapakët nën ujë të valë dhe sterilizoj kanaçet.
- Vendos përzierjen e perimeve të freskëta të copëtuara në kavanoza. E shtyp lehtë.
- Unë përgatis marinadën në sobë duke shtuar erëza në ujë. Kam arritur një ngjyrë transparente. Në fund të gatimit, shtoni uthull.
- Unë derdh shëllirë mbi kavanoza. E mbyll me kapak, e ftoh natyrshëm. I transferoj pjesët e punës në frigorifer. Pas 2 ditësh, mund të hapni dhe të hani.
Përgatitja e videos
Lakra në kavanoza me mollë
Përbërësit:
- Lakra - 2 kg
- Karrota - 400 g
- Mollë - 4 gjëra,
- Sheqeri - 70 g
- Kripë - 70 g
- Allspice - 10 bizele,
- Piper i zi - 20 bizele.
Përgatitja:
- Grini lakrën dhe karotat duke përdorur një rende të veçantë. Shtoj kripë dhe sheqer. Përziejeni tërësisht, duke shtypur lehtë.
- Unë hedh kokrra speci dhe gjethe dafine. Edhe një herë përziej perimet me erëza.
- Jam e angazhuar në mollë. Butësisht nxirrni thelbin. E kam prerë në copa.
- Vendos perime në kavanoza. E shtyp pak, pastaj vendos shtresën e mollës. E përsëris disa herë derisa të mbushet plotësisht. Lër 5 cm sipër për të lëshuar lëng gjatë fermentimit.
Këshilla të dobishme. Vendosni një tas të thellë nën çdo kavanoz për të parandaluar rrjedhjen e lëngut. Një tabaka e madhe mund të vendoset nën enë qelqi.
- Unë e lë copën e punës për 3 ditë. Në mëngjes dhe në mbrëmje, unë shpoj përzierjen e perimeve për të lëshuar gaz të tepërt duke përdorur një hell druri.
- Pas 3 ditësh, i vendos boshllëqet në frigorifer. E lë enën të piqet për katër ditë, duke mos harruar të përdor një shkop druri herë pas here.
- Unë e ruaj produktin e përfunduar në një vend të ftohtë - një bodrum ose një frigorifer.
Këshilla të dobishme. Unë shërbej lakër turshi në tryezë, duke shtuar qepë të copëtuar imët dhe grimcat e mollëve turshi. Top mund të derdhet me vaj perimesh. Do të dalë tepër e shijshme.
Lakra në kavanoza me boronicë dhe mjaltë
Në vend të sheqerit të grimcuar, receta përdor një ëmbëlsues natyral - mjaltë.
Përbërësit:
- Lakra - 1 kg
- Karrota - 2 copë të madhësisë së mesme,
- Mjaltë - 1 lugë të madhe,
- Kripë - 20 g
- Kastrati - 15-20 manaferra,
- Lavrushka - 1 copë,
- Vaj luledielli - 2 lugë të mëdha,
- Piper i zi - 5 bizele.
Përgatitja:
- Mine dhe pastroni lakër. I heq gjethet e ndyra. Perime të copëtuara duke përdorur një thikë të mprehtë kuzhine. Bej kujdes! Nëse nuk jeni të sigurt në aftësitë tuaja, përdorni një rende të përshtatshme për perime.
- I pastroj karotat, pastaj i grij.
- Unë e hedh lakrën në një tas. Vendos kripë. Përzihet plotësisht me duart e mia, duke shtypur lehtë.
- Shtoj përbërës të tjerë në përzierjen e lakrës. E trazoj.
- Vendos perime në kontejnerë të parapërgatitur. Unë e shtyp atë me një shtrydhje. Unë bëj disa vrima në kapakun e kuzhinës najloni. I mbuloj kavanozët me mbyllje të reja dhe i dërgoj në frigorifer.
- Pas një dite, hiqni kontejnerët dhe shpojeni përzierjen e fermentuar me një shkop për të lëshuar gazra.
- Do të duhen 7 ditë për të gatuar plotësisht. Nxirrni boshllëqet dhe shpojini ato një ose dy herë në ditë. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme në gatim!
- Vendos meze në një pjatë, spërkat me vaj perimesh dhe zbukuroj me boronicë.
Këshilla të dobishme. Kastrati mund të shtohet i freskët në pjatën e gatshme ose të kripur së bashku me lakër dhe karota, duke e bërë atë një pjesëmarrës të fermentimit.
A mund të kriposet lakra e hershme?
Ju mund të kripni lakër të hershme. Vjelja nuk do të jetë një zëvendësim i plotë për një rostiçeri të shijshëm dhe të freskët të bërë nga varietete të vona, por në rastin e një prodhimi të madh të lakrës së re, përpjekjet dhe punët tuaja në vend nuk do të shkojnë dëm.
Përbërësit:
- Perime e re - 8 kg,
- Uji - 8 l
- Rrikë - 1 rrënjë e madhe,
- Hudhër - 100 g
- Panxhar i kuq - 300 g
- Majdanoz - 1 tufë
- Sheqer i grimcuar - 400 g
- Kripë - 400 g.
Përgatitja:
- Përgatitja e përbërësit kryesor për kripëzimin. Lani dhe hiqni me kujdes fletët e sipërme nëse ka dëmtime. I heq trungjet.
- Karkaleca me një thikë të madhe dhe të mprehur mirë. E transferoj në një enë vëllimore.
- Qërimi i hudhrës. I prerë në copa të vogla. Hiqni lëvoren nga panxhari dhe bluajini ato në një rende të trashë.
- Vendos perime në një tas të madh smalt. Së pari, lakër, pastaj panxhar, shtoni majdanoz copëtuar dhe hudhër në krye. I përsëris shtresat disa herë.
- Vendosa një tenxhere me ujë në sobë. Vendos sheqer dhe kripë. Unë e çoj në një çiban, duke e përzier plotësisht derisa përbërësit të treten plotësisht.
- E le shëllirë të ftohet. Pastaj e derdh në një tas smalt. E mbyll me një kapak të madh, shtyp poshtë sipër me një objekt të rëndë. E lë në kuzhinë për 2 ditë.
- Unë transferoj kripëzimin në kavanoza të pastra. E mbyll sipër me kapakë plastikë dhe e fus në frigorifer. Pas 3-4 ditësh, përgatitja e shijshme është gati për përdorim.
Si të kripni lulelakër në kavanoza për dimër
Përbërësit:
- Lakra - 1.5 kg
- Panxhar - 1 copë të madhësisë mesatare,
- Karrota - 1 copë,
- Hudhër - 3 karafil
- Allspice - 3 bizele,
- Piper i zi - 6 bizele,
- Uji - 1.5 l,
- Sheqeri - 100 g
- Kripë - 100 g.
Si të kripni lakër në shtëpi për të marrë një pjesë tepër të shijshme? Amvisat me përvojë janë të lumtur të ndajnë këshilla dhe receta të preferuara. Prandaj, mund t'i përdorni për të bërë kripëzimin tuaj të parë.
Si të kripni lakrën në shtëpi: një recetë
Ju do të duhet:Karrota të mesme të freskëta - 2 copë
- lakër - 2.6 kg
- kripë e trashë - 2 lugë të mëdha
- sheqer i grimcuar - një lugë e vogël
- disa gjethe dafine
- kokrra piperi të zi - 4 copë
- litër ujë të pastruar
Hollësitë e gatimit:
Përgatitni një shëllirë, ku perimet do të kriposen. Vlim uji, shtoni sheqer të grimcuar dhe kripë kuzhine në të. Mbani përmbajtjen në sobë për disa minuta. Hiqeni nga nxehtësia, ftohuni mirë. Përgatitni perimet: pije lakër, ndani në disa feta, prerë një cung të fortë. Pritini venat nga çarçafët, copëtoni tulin në shirita të hollë. Convenientshtë e përshtatshme të përdorni një copëtues ose thikë për prerje. Lani karotat, hiqni lëvoret, copëtoni në shirita të gjata.
Kombinoni perimet, përzieni, shtypni lehtë, duke lejuar që lëngu të dalë. Mbushni kavanoza me përmbajtjen e përgatitur, alternoni shtresat e perimeve me gjethe dafine dhe piper. Mbushni tulin me shëllirë të përgatitur, mbuloni me kapak, lëreni të qëndrojë për tre ditë. Shpojeni periodikisht pulpën me një shkop të gjatë. Mbuloni enët e mbushura me kapak, transferojini në ruajtje në një vend të ftohtë.
Lakër kripë me panxhar në shtëpi
Struktura:Koka e lakrës - 4 kg
- panxhar - 2 copë
- kokën e hudhrës
- disa rrënjë rrikë
- kripë tryeze - 100 g
- gjysmë gote sheqer
- fletë dafine - 4 copë
- kokrra piperi të zi
- një palë çadra karafili
Hollësitë e gatimit:
Bëni një shëllirë: zieni ujë të pastër, bashkojeni me sasinë e kërkuar të kripës, sheqerit të grimcuar, erëza, ujë dhe karafil. Lërini mënjanë të ftohen. Lani kokën e lakrës, prerë një cung të dendur me venat e trasha, copëtoni atë në feta të rastit. Prisni perimet në shirita të hollë. Pres panxharët e qëruar në kube. Prisni rrikë me hudhër pas pastrimit. Mos harroni pak lakër me duart tuaja, përzieni me rrikë dhe hudhër. Transferoni përmbajtjen në një kavanoz, duke u bashkuar me panxhar. Mbuloni enën me një kapak, vendosni shtypjen në mënyrë që përmbajtja të jetë e kripur mirë. Llokoçisni përzierjen në mënyrë periodike. Pas periudhës së specifikuar, transferoni masën në kavanoza, lëvizni në një vend të ruajtjes së përhershme.
Provoni dhe.
Si të kripë siç duhet lakër në shtëpi
Koka e lakrës - 20 kg
- kripë tryeze - 0,4 kg
- karrota - 0,6 kg
Lani kokat e lakrës, prisni kërcellin, copëtoni menjëherë - në shirita ose në copa të mëdha. Lani karotat, zhvishem nga lëvorja, fshijeni në një rende të imët. Futni një sasi të matur të kripës në përmbajtjen e përgatitur, përzieni plotësisht, transferojeni në një enë për kripë, mbulojeni me shtypje. Transferojeni përzierjen në frigorifer, mbajeni për 3-4 ditë. Hiqeni për ruajtje të përhershme.
Nëse jeni duke përgatitur një bosh për herë të parë, mund ta shihni "Si të kriposni lakrën në shtëpi video".
Dhe disa receta më interesante:
Receta numër 1
Pirunë lakre - 5 kg
- karrota e mesme
- spec djegës i nxehtë - disa copa
- disa thelpinj hudhre
- kripë - 30 g
Lani perimet, zhvishem, copëtoni në shirita të gjata. Convenientshtë e përshtatshme për ta bërë këtë në një përpunues ushqimi ose duke përdorur një copëtues të veçantë. Pritini kapsulën në gjysmë, hiqni farat. Hiqni lëvoren nga hudhra, priteni në feta të holla. Llokoçis perimet, vendosni në një enë të përshtatshme, spërkatni me kripë. Lani furçën me duar derisa perimet të prodhojnë lëng. Lëreni përmbajtjen për tre ditë. Llokoçisni përmbajtjen disa herë gjatë periudhës së zgjidhjes. Shpërndani përzierjen në kontejnerë, mbyllni kapakët e trajtuar.
Bëni këtë ndryshim.
Receta e mollëve
Pirunë lakre - 3 kg
- mollë - 1 kg
- karrota - 0.2 kg
- tre lugë të mëdha kripe
- sheqer i grimcuar - disa lugë jo të plota
- 3.1 tbsp. lugë kopër
- nja dy litra ujë
Lani lakrën, hiqni kërcellin, priteni në feta. Lani mollët, hidhni frutat e prishura. Lani karotat, prerë lëvozhgën, grijeni. Bëni një shëllirë: shtoni kripë dhe sheqer në ujë të ftohtë, llokoçis. Kombinoni farat e koprës, karotat e copëtuara, tulin e lakrës në një enë tjetër. Tamponi mirë përmbajtjen, derdhni gjysmë litër shëllirë, vendosni mollët fort, shtoni përsëri disa tul, mbushni shëllirë, shtoni një shtresë mollë dhe shtresën e fundit të lakrës, hidhni, derdhni pjesën tjetër të shëllirës dhe vendoseni një pjatë e rrumbullakët. Mbajeni pjatën nën shtypje për rreth një javë, rregulloni në kavanoza dhe transferojeni në një vend magazinimi.
Lakra e kripur në kavanoza 3 litra.
RECETA 1.
LABORI I Çastit.
Prisni lakrën në shirita të hollë ose prerë në feta. Shtrënguar
vendosni në një kavanoz 3 litërsh. Hidhni ujë të ftohtë, duke shpërndarë 2 lugë kripë (ujë 1-1,5 l) në të. Lëreni kavanozin të ngrohtë për 2 ditë. Pastaj
kullojeni pak shëllirë dhe tretni gjysmë gote sheqer në të, derdheni përsëri në lakër, lëreni për një ditë, pastaj vendoseni në frigorifer për tu ruajtur dhe përdorur. Goodshtë mirë të spërkasësh lakrën me karota. të grira në rende të trashë.
Vijëzoni pjesën e poshtme të kavanozit me gjethet e sipërme të lakrës. Prisni imët pjesën tjetër të kokës së lakrës, lini disa gjethe lakre të paprekura, ato do të vijnë në ndihmë më vonë. Pra, bluajini lakrën e copëtuar me kripë, karota të grira, në mënyrë që të japë lëng (nëse është për supë). Nëse kripë për një meze të lehtë - shtoni farat e carve, boronicat. Shtyjeni fort në kavanoz, mbulojeni me gjethet e lakrës së majtë, mbulojeni me një leckë të pastër - dhe vendoseni ngarkesën sipër. Ju mund të hani në ditën e dytë ose të tretë.
RECETA 2.
PER NJE BANKE 3 LIRE
Ne kemi nevojë për:
1 kokërr e madhe e lakrës
1 karotë të mesme
1 tbsp. lugë sheqer
kripë për shije
Gatim lakër turshi:
Lakra, lani, pastroni nga gjethet integruese. Përgjysmoni dhe copëtoni imët.
Ne e vendosim të gjithë këtë në një filxhan smalt ose pellg - gjithçka varet nga vëllimi i lakrës që vendosni të kriposni për dimrin.
Pastaj e shtypim me duar (si brumë) në mënyrë që të dallohet lëngu i lakrës, dhe
lakra do të bëhet e tejdukshme. Në të njëjtën kohë, duhet të kriposni lakrën pak nga pak - në këtë mënyrë do të jetë më e përshtatshme dhe më e shpejtë për ta pure atë.
Shijoni lakrën gjatë gjithë kohës, unë kripë për shije - si rezultat, lakër
duhet të ketë pak kripë sesa është e nevojshme - kripa do të zhduket kur lakra të bëhet e thartë.
Dhe në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë, shtoni sheqer, pak
lugë gjelle për të gjithë kokën e lakrës.
Qëroni dhe grijini karotat.
Vëmendje! Vendosni karrotat në lakër vetëm kur të jeni gati t'i vendosni në kavanoz - nuk keni nevojë t'i shtypni karrotat së bashku me lakrën - nuk do të ketë shije të mirë.
Përzieni butësisht
Kur të gjithë lakra është bërë pirg, është e nevojshme të vendosni shtypje.
Unë përdor një mbulesë të zakonshme najloni si shtypje - është mjaft
mjafton për këtë vëllim.
Shtypni mirë kapakun, duke ngjeshur lakrën, do të duhet ta bëni këtë më shumë se një herë, sepse gjatë fermentimit formohen gazra që përpiqen ta ngrenë atë lart. Pa shtypje, lakra do të dalë e lirë dhe e butë, por ne kemi nevojë për një të dendur dhe krokante.
Kështu që ne përfunduam kripjen e lakrës për dimër, doli një 3 e plotë
kavanoz litri.
Por kishte shumë lëng lakre. Mos e derdhni kurrë!
Procesi i mundimshëm i kripës së lakrës për dimër ka mbaruar, por kjo nuk ka përfunduar ende
gjithçka!
Ajo do të jetë gati vetëm për tre ditë.
Veprimet tona të mëtejshme janë si më poshtë:
Ne vendosim një kavanoz me lakër të kripur në një pjatë ose në një filxhan - përndryshe i gjithë lëngu që do të rritet gjatë fermentimit do të përfundojë në tryezë. Nga rruga, ne e vendosim atë kavanoz të vogël me lëng pranë tryezës (gjithçka do të endet edhe atje).
Lakra do të fermentohet në temperaturë dhome për 3 ditë.
Gjatë gjithë kësaj kohe do të duhet ta lironi nga
gazi që rezulton - sulfur hidrogjeni - aroma sigurisht që nuk është e këndshme ...
por e durueshme, gjëja kryesore është të mos e lini në lakër. Për këtë do të jetë e nevojshme
shpojeni atë në fund me një thikë të trashë - si do të dalë gazi do të shihni dhe
ju do të ndiheni
Ditën e parë do të jetë pak, në të dytën më shumë dhe deri në mbrëmjen e së tretës
ditë, procesi i fermentimit aktiv zakonisht përfundon, ju duhet të shponi lakrën 2-3 herë në ditë - ditën e parë thjesht shtypni kapakun dhe gazi do të dalë vetë.
Kur shponi lakrën, duhet të hiqni kapakun, pastaj të vendosni
përsëri në bankë, sepse ajo do të luajë rolin e shtypjes.
Nëse ka shumë lëng, hidheni në një kavanoz.
Deri në mbrëmjen e ditës së tretë, lëngu i thartë formohet në këtë kavanoz, dhe një lloj i trashë dhe i butë - mos u shqetësoni siç duhet.
Ne shpojmë lakrën për herë të fundit, "shtrydhim" të gjithë sulfurin e hidrogjenit nga ajo, nxjerrim "shtypjen", derdhim lëngun nga një kavanoz gjysmë litri, e mbyllim me një kapak najloni dhe e dërgojmë në frigorifer për ruajtje.
Kjo eshte e gjitha! Tani ju e dini se si të kripni lakër për dimër në një kavanoz!
Nga rruga, pas një dite do të vini re se lëngu është zhytur mirë në lakër,
prandaj, mos e derdhni lëngun nga kanaçe nëse nuk i përshtatet të gjitha,
thjesht lëreni të qëndrojë në frigorifer pranë një kavanozi 3 litërsh dhe brenda një ose dy ditësh do ta dërgoni atje, përndryshe lakra nuk do të jetë aq lëng dhe e freskët.
RECETA 3.
LAKA E KALPIT N IN KANN EAMELEDUAR.
Ne marrim produkte në proporcionin e mëposhtëm:
për 10 kg lakër:
200 - 250g kripë.
Opsionale, për të përmirësuar pamjen dhe shijen, mund të shtoni:
500g karrota, të grira trashë ose të prera në shirita të ngushtë;
dhe / ose 1 rrënjë selino;
ose 1 kg mollë të plotë ose të copëtuar;
ose 100-200g boronicë;
qimnon për shije.
Prisni lakrën dhe përzieni në mënyrë të barabartë me kripë tryeze. Për
kriposja e barabartë e lakrës në një enë më të gjerë dhe
qëndroni për 0,5-1 orë. Tjetra, vendosni lakrën në një kovë (tigan ose
kanaçe) nënshkrimin e fortë për të hequr ajrin. Sipërfaqja e lakrës së shtruar dhe të ngjeshur duhet të jetë e niveluar dhe e mbuluar me gjethe të tërë lakre, duke e mbrojtur atë nga dëmtimi. Vendosni një copë të pastër rrobe të bardhë sipër, sipër saj një grilë druri (mund të keni një pjatë me një diametër të përshtatshëm), mbi të cilën të vendosni shtypje. Ju mund të përdorni një kavanoz me ujë si shtypje. Hekura (ose pjata) pas rreth një dite duhet të zhyten 3-4 cm në lëngun e lëshuar nga lakra.
Fermentimi i lakrës prodhon gazra me erë të pakëndshme. Për të hequr këto gazra, duhet të shponi enën me lakër në fund me një shkop të butë të mprehur çdo 2 ditë derisa të ndalet lirimi i gazrave.
Lakra është gati për 15-20 ditë, varet
temperatura e dhomës.
Vendosni lakrën e përfunduar në kavanoza 3 litërshe dhe vendoseni në frigorifer.
Pas heqjes së lakrës, sipërfaqja duhet të nivelohet dhe të kompaktohet në mënyrë që lëngu gjithmonë të mbulojë lakrën, sepse lakra, e lënë pa shëllirë, përkeqësohet shpejt dhe humbet një pjesë të vitaminës C që përmban.
RECETA 4.
Kripja e lakrës me copa.
Metoda e gatimit:
Ne prerë lakër në copa, e vënë atë në kavanoza, dhe derdh çdo rresht
karota, të grira në një rende të trashë, dhe hudhër të copëtuar. Për një kavanoz 3 litra - 1 kokër hudhër. Mos e mbushni shumë lakrën!
Shëllira është e përgatitur kështu: për 1 litër ujë - 2 tbsp. l me kripë të lartë dhe 150 g
sheqer, 100 g uthull 9% ose 1 tbsp. l esenca, 100 g perime
vajra
RECETA 5.
Lakra e marinuar me uthull.
Për 5 litra ujë të ftohtë, merrni një shishe uthull, 2 gota sheqer.
1.5 gota kripë, karota. Pritini lakrën në copa, mund ta prisni në 4 pjesë. Vendoseni në një tenxhere ose fuçi. Derdhni me shëllirë dhe shtrydhni.
Vendoseni në një dhomë në temperaturë dhome për 3-5 ditë.
Lakra turshi mund të shërbehet si meze dhe për të dytën
enët.
Disa mundësi të mundshme për përzierjet për lakër turshi:
10 kg lakër, 25 g fara qimnon ose kopër, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 25 g fara qimnon ose kopër, 100 g manaferra të thata
dëllinjë, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 300 - 500 g karrota, 25 g fara qimnon ose kopër, 200 -
250 g kripë;
10 kg lakër, 400 - 450 g karrota, 350 - 400 g rrënjë parsnip,
200-250 g kripë;
10 kg lakër, 200 - 250 g karrota, 150 - 200 g rrënjë majdanoz,
selino dhe majdanoz, 25 g fara qimnon ose kopër, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 300 g karrota, 200 g qepë, 25 g kopër ose fara karamele,
200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 500 g karrota, 100 g qepë, 3-4 gjethe dafine;
10 kg lakër, 500 g mollë, 25 g kopër ose fara carve, 200 - 250 g
kripë;
10 kg lakër, 300 g karrota, 150 g mollë, 25 g fara qimnon ose kopër,
200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 300 - 500 g karrota, 200 g mollë, 25 g farë karamele ose
kopër, 80 g manaferra të thata dëllinje;
10 kg lakër, 200 g boronicë (boronicë), 100 g karrota, 25 g fara qara
ose kopër, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 200 g manaferra të kuq rowan, 300 - 500 g mollë, 25 g fara
fara qimnon ose kopër, 200 - 250 g kripë;
RECETA 6.
LABORI "N GE GJERGJISHT".
Ju do të duhet:
- 1 kokër mesatar të lakrës së bardhë të freskët;
- 1 panxhar tryeze;
- 1 spec djegës të kuq;
- 4 thelpinj hudhër;
- 100 g zarzavate selino;
- uthull për shije;
- 1 tbsp. një lugë kripë në 1 litër ujë.
Metoda e gatimit:
Pritini lakrën në sheshe të mëdha, panxharin në feta të holla,
pres selino dhe piper.
Vendosni gjithçka në shtresa, spërkatni me hudhër të copëtuar.
Hidhni një solucion të vluar me kripë, ujë dhe uthull, i cili duhet
mbuloni perimet plotësisht.
Vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë, pastaj në frigorifer.
Fatkeqësisht, lakra e përgatitur sipas kësaj recete nuk i nënshtrohet
magazinimit afatgjatë.
RECETA 7.
Festa e lakrës.
Ju do të duhet:
- 4 kg lakër;
- 8-12 thelpinj hudhër;
- 250 - 300 g panxhar.
Për shëllirë për 1 litër ujë:
- 2 lugë jo të plota kripë;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 8 kokrra speci;
- 4 gjethe dafine;
- ½ tbsp. uthull molle.
Metoda e gatimit:
Pritini lakrën në copa të mëdha. Vendoseni në një tenxhere me smalt, midis feta lakre vendosni panxhar të gjallë dhe hudhër të prerë hollë midis fetave të lakrës.
Zieni shëllirën nga uji, kripa, sheqeri, dafina dhe piperi. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni uthull molle. Hidh shëllirë mbi lakër. Mbylleni tavën me kapak. Pas 4-5 ditësh, lakra është gati.