Si bëhet kafeja e menjëhershme. Si dhe nga çfarë bëhet kafeja e çastit?

Ditën e mirë, lexuesit e mi të dashur. Në njërën prej tyre ju premtova t'ju tregoja, në fakt, për kafen. Pastaj disi nuk funksionoi, dhe unë u largova në një temë paksa të ndryshme. Në fakt, duhet t'i qasem me gjithë përgjegjësi kësaj pijeje, sepse kafeja është një mister shije që meriton respekt të veçantë. Për ata që gjatë gjithë jetës kanë pirë lëng të zi rrëqethës nga një kanaçe me “Nescafe” të gërvishtur, artikujt në rubrikën për kafenë që sapo hapa janë të detyrueshëm.

Pra, çfarë na thotë Wikipedia e plotfuqishme për kafenë? Dhe ajo thotë këtë kafeja është një pije e bërë nga kokrrat e pjekura të kafesë, më saktë, nga kokrrat e kafesë. Ndoshta mund të pajtohemi me të :) Në përgjithësi, do të rrezikoj të filloj menjëherë me historinë.

Historia e kafesë

Këtu nuk ka më pak legjenda sesa në atë për të cilën kam shkruar tashmë. Legjenda më autoritative është historia e një bariu të quajtur Kaldi. Ishte ai që vuri re i pari sesi akuzat e tij, pra dhitë, silleshin shumë dhunshëm pas një drekë të bollshme me fruta të kuqe të errëta të pemës së kafesë. Nga rruga, kjo ndodhi në Etiopi, e cila konsiderohet vendlindja e kësaj pije. Në përgjithësi, bariu e ndjeu se diçka nuk shkonte dhe iu drejtua një murgu nga manastiri, dhe ai, nga ana tjetër, u interesua për frutat e lartpërmendura. Si rezultat, pas ca kohësh, të gjithë murgjit në atë manastir filluan të përtypin kokrra për t'u tonifikuar gjatë lutjeve. Pastaj ata filluan të bluajnë frutat dhe të bëjnë një zierje prej tyre - ja ku keni kafe.

Shtëpi kafeje në Palestinë, 1900

Në përgjithësi, hapje kafeje, si e tillë, datojnë në vitin 850 para Krishtit. Natyrisht, në fillim ata thjesht kafshonin kokrrat për t'i dhënë vetes forcë (më lejoni t'ju kujtoj se kafeja përmban kafeinë, e cila është një stimulues i fuqishëm). Në Jemen, ata dolën me idenë për të bërë një zierje nga tuli i frutave të pemës së kafesë - kështu lindi pija "geshir" ose "kafeja e bardhë jemenase". Në përgjithësi, ata kafshonin kokrra dhe pinin një zierje deri në shekullin e 12-të, derisa u lindi ideja për të përgatitur një pije nga kokrra të papërpunuara. Një shekull më vonë, kokrrat e sipërpërmendura filluan të thahen, të pjeken dhe të bluhen. Kjo është kryesisht për shkak të arabëve, të cilët e zienin kafenë në një filxhan turk (cezve), duke shtuar erëza të ndryshme, xhenxhefil dhe qumësht në pije.

Nga fundi i shekullit të 16-të, kafeja filloi të pushtonte gradualisht botën - tregtarët filluan ta sillnin atë në Evropë. Pastaj gjërat vazhduan: në mesin e shekullit të 17-të (sipas legjendës), kokrrat e kafesë u çuan në Indi nga një pelegrin mysliman; nga fundi i atij shekulli, kokrrat e kafesë eksportoheshin përmes një rruge qarkulluese nga holandezët, të cilët i transportuan në Sumatra dhe Java. Holandezët dërguan një pemë kafeje në shtëpi, e cila u bë nëna e shumë llojeve të kafesë në kolonitë e Botës së Re. Pastaj holandezët i dhanë pemën e kafesë mbretit francez, i cili përhapi bimët në ishullin Bourbon (kështu lindi varieteti mjaft i famshëm i kafesë Bourbon). Në përgjithësi, historia e industrisë së kafesë është mjaft e pasur dhe mund t'i kushtohet me siguri një pjesë e tërë kësaj çështjeje, por e gjithë kjo mund të gjendet lehtësisht në internet. Informacioni i mëposhtëm është shumë më interesant dhe më i rëndësishëm, kështu që të gjithë duhet ta lexojnë atë.

Llojet e kafesë

Jo shumë njerëz e njohin këtë anë të industrisë së kafesë, gjë që më bën mua personalisht të trishtuar. Njerëzit pinë katrahura të menjëhershme, duke mos ditur se çfarë shije ka në të vërtetë kjo pije hyjnore. Do të befasojë shumë, por ka rreth 75 lloje të njohura të pemëve të kafesë në botë. Por vetëm 2 kultivohen globalisht: arabica (Coffea arabica L.) dhe robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Këto dy lloje përbëjnë rreth 98% të të gjithë kafesë së kultivuar në botë. Në të njëjtën kohë, Arabica zë rreth 70%, dhe Robusta - 30%. Ka edhe Liberica dhe Excelsa (Coffea Dewevrei), të cilat përdoren në kozmetologji dhe në industrinë e ëmbëlsirave, por nuk janë shumë të këndshme për t'u pirë. Në përgjithësi, gjithçka që duhet të dini është se ekziston Kafe arabika Dhe kafe robusta.

Kafe arabika

Ky është lloji më i vlefshëm i pemës së kafesë. Është Arabica ajo që vlerësohet në të gjithë botën dhe zgjidhet më intensivisht. Unë gjithashtu nuk shoh asnjë kuptim të flas për veçoritë botanike të këtij lloji të pemës, por do të them vetëm se pemët Arabica janë shumë kapriçioze. Ata kërkojnë përzgjedhje shumë të kujdesshme të kushteve të rritjes: pemët rriten në lartësi të mëdha (nga 800 në 2100 mm), mundësisht në tokë vullkanike ose në pllaja malore, nën një interval të caktuar temperaturash (nga 15 në 24 gradë Celsius). Arabica është shumë e ndjeshme ndaj sëmundjeve, kështu që korrja është shumë e paparashikueshme. Një pemë kafeje e këtij lloji mund të prodhojë jo më shumë se 5 kilogramë kokrra kafeje në vit, të cilat më pas i nënshtrohen përzgjedhjes strikte, pas së cilës rreth 1 kg lihet gati për përdorim. Kushtet e tilla të vështira e bëjnë kafenë Arabica një renditje të përmasave më të shtrenjta se të gjitha llojet e tjera.

Lule Arabica

Frutat e pemëve të kafesë Arabica përmbajnë rreth 18% vajra aromatikë dhe 1-1,5% kafeinë. Arabica ka një shije shumë të pasur, duke filluar nga ëmbëlsia në thartirë (një përbërës thelbësor shije i Arabica). Për më tepër, sa më lart të rritet pema, aq më e thartë del kafeja. Shija ndikohet nga shumë gjëra: bimët që rriten afër (shpesh bimë me aroma pikante dhe të tjera mbillen pranë pemëve të kafesë), ngopja e tokës me minerale dhe shumë më tepër. Varietetet e pastra Arabica, nga të cilat ka shumë, nuk përdoren për të bërë ekspres., pasi kjo metodë gatimi nuk zbulon plotësisht shijen e çdo varieteti. Perfekte Gatuani fasulet Arabica në një shtyp francez(Unë tashmë kam shkruar për të në artikullin për kafenë irlandeze) ose aero-press, por ne do të flasim për metodat e përgatitjes së kafesë pak më vonë. Fasulet Arabica janë më të mëdha!

Kafe robusta

Ky lloj peme u zbulua në Kongo. Dallimi kryesor midis Robusta është forca e tij. Për shkak të kësaj cilësie, Robusta përzihet me varietete të ndryshme Arabica për të krijuar përzierje më të forta ekspres. Pemët e kësaj specie rriten në lartësi më të ulëta (200-900 metra) dhe janë më rezistente ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës dhe sëmundjeve. Një pemë Robusta jep shumë më tepër se një pemë Arabica, kjo është arsyeja pse çmimet për Robusta janë shumë më të ulëta. Në fakt, nuk do të habitesha nëse shumica e kafeve të bluara dhe të grimcuara të paketuara janë bërë nga robusta. Frutat robusta përmbajnë më pak vajra aromatikë (rreth 8%), por më shumë kafeinë (3% ose më shumë). Vlen gjithashtu të theksohet se robusta u shtohet përzierjeve për t'i dhënë kafesë një krem më të dendur dhe më të qëndrueshëm.

Fasule Robusta të papërpunuara

Prodhimi i kafesë

Arabica prodhon një korrje pas çdo sezoni me shi - duhen rreth 9 muaj që frutat të piqen (Robustas i duhen 10-11 muaj që të piqet plotësisht). Vëmendje të veçantë meritojnë kokrrat, të cilat janë përzgjedhur me dorë në shumë plantacione. Është punë djallëzore: të ulesh me shabllon dhe të zgjedhësh kokrrat sipas madhësisë - kështu lind kafeja speciale. Madhësia mesatare e kokrrave Arabica është 0.7 cm, por ka varietete rekord (Kenia AA - madhësia e kokrrave është 2 herë më e madhe, Kolumbia Supremo - një herë e gjysmë më e madhe, Maragodzhip është edhe më e madhe, kjo shumëllojshmëri quhet gjithashtu "Kafja e elefantit"). Në përgjithësi, sa më e madhe të jetë madhësia e kokrrave, aq më e vlerësuar është kafeja, por jo gjithmonë.

Korrja e kafesë në Amerikën Qendrore

Kafeja e pjekur shpesh korrret me dorë, duke zgjedhur me kujdes çdo kokrra të pjekur nga pema. Por në disa fusha ku përdorimi i teknologjisë është i mundur, procesi i grumbullimit është i automatizuar. Më pas pulpa ndahet mekanikisht nga manaferrat. Pastaj ka dy opsione: kafeja të thahet ose kafeja të lahet. Shpëlarja siguron një shije më të butë kafeje. Nuk di shumë për procesin e tharjes, kështu që është më mirë ta kërkosh në google =). Atëherë gjithçka është e thjeshtë - kokrrat renditen dhe paketohen në thasë. Më pas ato piqen në furra në një masë të caktuar (këtë do ta trajtoj më hollësisht në një artikull të ardhshëm). Epo, atëherë ju e dini: bluarje - gatim - konsum.

Ka shumë mite rreth kafesë së menjëhershme, por pyetja kryesore, përgjigjen për të cilën vetëm prodhuesit e dinë, mbetet e hapur: nga çfarë prodhohet në të vërtetë kafeja e çastit? Sa natyrale është dhe si fitohet pluhuri apo granula? Si prodhohet saktësisht kafeja e menjëhershme dhe si ndryshon ajo midis prodhuesve të ndryshëm? Ne po e shqyrtojmë atë së bashku me themeluesin e kompanisë KLD Coffee Importers, Andrei Elson, dhe një ish-punonjës të ndërmarrjes Mospishchekombinat, i cili ende punon në prodhimin e kafesë, por kërkoi që të mos zbulohet emri i tij.

Ish-punonjësi i “Mospishchekombinat”:
Procesi i prodhimit të kafesë së menjëhershme ndahet në disa faza. Fillimisht pastrohen dhe renditen kokrrat e gjelbra. Më pas skuqen dhe bluhen jo shumë imët. Më pas, përzierja futet në bateri ekstraktuese (përafërsisht njësoj si një aparat kafeje), ku zhvillohet procesi i nxjerrjes, pra zierja: presion i lartë, një rrjedhë uji i nxehtë, përmes së cilës kalohen grimcat e bluar të kafesë.

Nuk ka asgjë të mbinatyrshme në procesin e nxjerrjes; gjithashtu ndodh, për shembull, në Turk, vetëm në rastin tonë - në një shkallë industriale. Ekstrakti që rezulton mblidhet në rezervuarë, ku hiqet lagështia e tepërt prej tij (ngjashëm me mënyrën se si, për shembull, qumështi i kondensuar bëhet nga qumështi i zakonshëm). Më pas, ekstrakti i përqendruar përpunohet duke përdorur një nga dy teknologjitë: "tharje me spërkatje" ose "tharje me ngrirje". Gjatë një "tharjeje me spray", ekstrakti spërkatet me ajër të nxehtë, i cili "rrëmben" pikat e kafesë, pas së cilës ato kthehen në pluhur. Kjo është një teknologji e vjetër dhe përdoret më rrallë. Shumica e prodhuesve punojnë duke përdorur teknologjinë "tharje në ngrirje" - ngrirje: ekstrakti futet në sublimatorë, spërkatet dhe ngrihet.

Andrey Elson – themelues i kompanisë KLD Coffee Importers:
Unë kam tregtuar kokrra kafeje jeshile për 20 vitet e fundit. Ne punojmë me kompani të mëdha, si Product-Service, Strauss Coffee, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Shares, si dhe me pjekje të vogla që punojnë në segmentin premium, për shembull Coffee Owl. Ata bëjnë kafe të bluar dhe të çastit nga kokrrat tona.

Shumica e kafesë së çastit bëhet nga Robusta; Arabica përdoret rrallë. Por jo sepse Robusta është i lirë ose i keq, por sepse ka një përmbajtje më të lartë kafeine dhe përmbajtje të lartë ekstrakti, domethënë, përqindja e ekstraktit në Robusta dhe më pas tretshmëria janë faktorë thelbësorë për prodhimin. Përmbajtja e kafeinës në Robusta është mesatarisht 2,2%, dhe në Arabica është mesatarisht 0,6%. Prodhimi i kafesë së menjëhershme është projektuar në atë mënyrë që kafeja të humbasë një sasi të caktuar të kafeinës dhe ekstraktit gjatë procesit. Nëse prodhohet nga Arabica, praktikisht nuk do të mbetet asgjë prej saj në fund.

Shkurtimisht, procesi duket si ky: kafeja piqet, bluhet, zihet, lagështia avullohet dhe bluhet. Ata e bëjnë atë shpejt - duhen rreth 15 minuta për të skuqur, dhe gjithçka tjetër zgjat rreth dy orë.

Ekzistojnë dy teknologji prodhimi: "tharje me spërkatje" dhe "tharje me ngrirje". Në procesin e parë, lagështia avullohet nga kafeja, spërkatet ekstrakti dhe shndërrohet në pluhur. Në "tharjen në ngrirje" përdoren të njëjtat faza, vetëm në fund ekstrakti ngrihet dhe futet në një rrjedhë të ngadaltë në një daulle, temperatura e së cilës është rreth minus 60 gradë: grimcat e kafesë ngjiten në daulle ndërsa ajo rrotullohet. lagështia ngrihet dhe përzierja nuk shkërmoqet më në pluhur, por në kokrriza.

Ekzistojnë tre lloje të kafesë së menjëhershme: pluhur ("tharë me spërkatje"), pluhur i ngjeshur (gjithashtu "i tharë me spërkatje"; për shembull, Nescafe Classic) dhe granula ("tharë me ngrirje"). Gjatë prodhimit, kafesë nuk i shtohet asgjë (sheqer, aromatizues etj.), kjo bëhet vetëm gjatë ambalazhimit.

Ekziston një parametër i tillë si përmbajtja e glukozës. Nëse në procesin e prodhimit të kafesë së menjëhershme, përveç kokrrave përdoren edhe lëvozhgat e kafesë (pulpa e kokrra të kuqes përmban sheqerna), kjo rrit përmbajtjen e glukozës.

Çdo kompani, qoftë Jacobs apo Nestle, ka standardet e veta. Konsumatori mund të mos ndjejë shumë ndryshim, por zakonisht ka një: në fund të fundit, kompanitë përdorin lëndë të para të ndryshme, pjekje të ndryshme. Për shembull, nëse merrni tre lloje kafeje Black Card - Brazil, Ekuador dhe Kolumbi - do të kuptoni ndryshimin në shije: Ekuadori blen shumë robusta vietnameze dhe indoneziane; Brazil - “Iguazu”, të cilët bëjnë kafe nga canelon, robusta braziliane, ka një shije krejtësisht të ndryshme, më të thartë; Nuk ka Robusta fare në Kolumbi, vetëm Arabica.

Nëse thjesht provoni kafe të çastit nga kaseta, ajo praktikisht nuk do të ketë erë. Aroma ndikohet nga shtimi i vajrave të kafesë, të cilat përftohen në procesin midis pjekjes dhe zierjes. Është një teknologji që kap aromën, e lëngëzon atë dhe e kthen atë në kafe të menjëhershme, por nuk ka kimikate të përfshira. Ka shumë pak vaj esencial, por jep aromë; i shtohet edhe kafesë së menjëhershme në momentin e paketimit.

Kush e shpiku kafen e menjëhershme

Kafeja e menjëhershme është shumë më e vjetër se sa mund të duket. Ai lindi në 1899, 1901 kur shkencëtari japonezo-amerikan Satori Kato përshtati teknologjinë e çajit të çastit që shpiku për kafe.

Kafeja e çastit u shfaq në treg në vitin 1909 me emrin "Red E Coffee" si rezultat i shpikjes së anglezit George Constant Washington, i cili jetonte në Guatemalë. Teksa po priste të shoqen në kafene, vështrimi i ra mbi pluhurin e kafesë mbi një lugë argjendi – kondensim avulli kafeje.

Shpresojmë që pasi të keni lexuar këtë artikull, patjetër do të vini tek ne! Ne do të gjejmë patjetër kafenë më të shijshme për ju!!!

Kafeja moderne e çastit lindi në vitin 1938, kur Brazili u përball me nevojën për të ruajtur kokrrat e tepërta të kafesë. Problemi u zgjidh nga kimisti zviceran Max Morgenthaler. Ai quhet babai i pijeve gjallëruese të çastit. Megjithatë, pija e tij nuk ishte veçanërisht e suksesshme: ekspertët e panë atë pa shije dhe pa shije. Megjithatë, çështja e tepricës duhej të trajtohej dhe Nestlé filloi të prodhonte markën e parë vërtet të përhapur të kafesë së çastit, Nescafe.

Ora më e mirë e kafesë së çastit erdhi gjatë Luftës së Dytë Botërore. Pija, e cila mund të pihet shpejt dhe të pihet pa dalë nga kanali, u vlerësua shumë në pjesën e përparme. Kafeja e çastit ishte jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e ushtarëve amerikanë. Duke u kthyer në shtëpi, ish-luftëtarët menduan se nuk mund të jetonin më pa këtë pije të dashur për zemrën e tyre. Produkti fitoi shpejt popullaritet në Shtetet e Bashkuara dhe më pas u përhap në të gjithë botën.

Çfarë është kafeja e menjëhershme?

Eshtë e panevojshme të thuhet se popullariteti i kafesë së menjëhershme është i madh. E megjithatë ka mendime të ndryshme për këtë çështje. Disa e pranojnë kafenë e menjëhershme pa kushte, duke vlerësuar cilësinë e saj të lartë dhe shpejtësinë e përgatitjes, ndërsa të tjerë argumentojnë se kjo kafe është larg kafesë “e vërtetë” e përgatitur nga kokrrat e kafesë në mënyrën e zakonshme. Por çdo konsumator i kafesë së çastit, të paktën një herë, ka pasur pyetjen: "a është kjo kafe natyrale apo kimike?"

E vërteta, si gjithmonë, rri pezull midis qiellit dhe tokës, dhe për ta kuptuar atë, duhet të përpiqemi të peshojmë objektivisht të gjithë elementët, të krahasojmë realitetet e botës dhe të mendojmë logjikisht...

Lende e pare, lende e paperpunuar

Le të fillojmë me cilësinë e lëndëve të para. Çdo prodhues i kafesë së çastit na siguron dhe shkruan për këtë në etiketa se për përgatitje janë përdorur vetëm kokrrat e kafesë me cilësi më të lartë dhe vetëm varietetet Arabica me cilësi të pakrahasueshme etj.

Në të njëjtën kohë, ne e dimë se kafeja Robusta përdoret për të prodhuar kafe të menjëhershme, sepse... Robusta kushton 10 herë më pak se Arabica dhe rritet disa herë më shumë se Arabica. Dhe kokrrat Arabica të cilësisë së lartë blihen në ankande nga kompani të specializuara në pjekjen e kafesë, d.m.th. kompanitë që furnizojnë kokrra kafeje vërtet natyrale ose të bluara. Përveç kësaj, Robusta përmban disa herë më shumë kafeinë dhe, natyrisht, një kafe e tillë është ideale për prodhimin e një analogu të tretshëm.

Shpesh, prodhimi i kafesë së menjëhershme përdor kokrrat e kafesë të cilësisë më të ulët (të thyera, të deformuara, të prekura nga myku i kafesë), dhe nganjëherë procesi i prodhimit përdor sedimentin e padëshiruar të mbetur nga korrja.

Prodhuesit "pasurojnë" pijen me shtimin e elbit të grimcuar, tërshërës, çikores dhe pluhurit të lisit.

Ja çfarë thotë presidenti i Shoqatës Ruse të Kafesë së Çajit, Ramaz Chanturia, për përbërjen e kafesë në një intervistë për gazetën Izvestia: “Fakti është se pjesa e kafesë jeshile (e cila, në fakt, tregtohet në bursat botërore ) në pluhurin e tretshëm nuk është më shumë se 15 %".

Merrni për shembull petët e çastit kinez dhe do të zbulojmë se ato përmbajnë: rreth 20% konservues; përafërsisht të njëjtën sasi të aromatizuesve; i njëjti proporcion përbëhet nga ngjyra; sa më shumë forcues, rregullues aciditeti, aditivë aromatizues. Pra, nëse ju pëlqejnë produkte të tilla, atëherë mund të pini me siguri kafe të menjëhershme.

Ata thonë se edhe Max Morgenthaler (shih më lart) ishte mjaft skeptik për këtë pije. Dikush mund të habitet vetëm kur, në mosmarrëveshjet rreth avantazheve dhe disavantazheve të kafesë së çastit, ata argumentojnë se gjoja kafeja e çastit është 100% kafe e pastër. Fakti është se nxjerrja optimale e dobishme e substancave të tretshme nga kokrrat e kafesë është 19%, dhe pothuajse gjysma shkon në kafe të menjëhershme! Ende do! Le të hedhim një vështrim se si bëhet kafeja e menjëhershme.

Teknologjia e prodhimit

Njëqind peshë kokrra kafeje jep vetëm njëzet kilogramë kokrra të pastra. Pas pjekjes, kokrrat shtypen dhe zihen për tre deri në katër orë nën presion 15 atmosfera, derisa të gjitha lëndët e tretshme të kthehen në lëng. Ekstrakti që rezulton ftohet, filtrohet dhe koncentrohet më tej me avullim.

Disa nga përbërjet aromatike avullojnë së bashku me avullin. Kapen në një farë mënyre, mblidhen në enë të posaçme, në mënyrë që më vonë, në fazën e fundit të prodhimit, ta pasurojnë kafenë. Ekstrakti i koncentruar i kafesë thahet në një nga tre mënyrat, duke rezultuar në tre lloje kafeje të menjëhershme:

1 - Pluhur. Pas ftohjes, ekstrakti që rezulton filtrohet, substancat e patretshme dhe rrëshinore hiqen dhe thahen me spërkatje në temperatura të larta. Më pas masa pluhur që rezulton ftohet. Rezultati është kafeja pluhur më e lirë në dispozicion.

2 - Kafe e menjëhershme e grumbulluar - kafe në kokrriza. Kafeja e grimcuar nuk është më një pluhur që ngjitet në një lugë, por kafeja e copëtuar në copa të vogla me avull. Cikli i prodhimit nuk është pothuajse i ndryshëm nga prodhimi i pluhurit. Dallimi i vetëm është në fazën e fundit, kur pluhuri përzihet në granula me avull. Duhet të theksohet se presioni intensiv ndryshon strukturën molekulare të kokrrës dhe ka një efekt të dëmshëm në aromën dhe shijen e kafesë.

3 - Kafe e menjëhershme e ngrirë e tharë në ngrirje në formë kristalesh me buzë të qarta. Sublimimi - dehidrimi, tharja e produkteve të ngrira në vakum. Prandaj emri i dytë për këtë kafe - e ngrirë. Kjo është metoda më e re dhe më e shtrenjtë e prodhimit të kafesë së menjëhershme. Kafeja e tharë në ngrirje ndonjëherë është më e shtrenjtë se kafeja natyrale e bluar ose kokrrat. Siç reklamohet, tharja në ngrirje ruan cilësitë bazë biologjike të materialit dhe bën të mundur marrjen e produkteve me cilësi të lartë që janë afër karakteristikave organoleptike me ato të freskëta.

Por ne e kuptojmë se në rastin e fundit, përsëri, kafeja e shumëvuajtur pihet, zihet, zihet dhe pihet për të njëjtat 3-4 orë në të njëjtin presion prej 15 atmosferash dhe nuk është e qartë se si është e mundur të merret një nivel i lartë. -produkte cilësore me këtë zierje, duke iu afruar karakteristikave organoleptike në të freskëta. (Për shembull, ekspresi zihet për 20-25 sekonda në temperaturë 85-95 gradë Celsius dhe presion 9-15 bar dhe është pakrahasueshëm më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se kafeja e çastit). Nuk është çudi që pas 3-4 orësh zierje, 50% e kokrrës së kafesë thjesht tretet... Në përgjithësi, asgjë në thelb nuk ka ndryshuar. Vetëm fjalët dhe termat që kompanitë reklamuese dhe prodhuesit e një mase të tretshme të pakuptueshme përdorin për të mashtruar trurin tonë kanë ndryshuar. Kanë ndryshuar ngjyrat dhe shijet, aromatizuesit etj. Ndoshta kafeja e çastit është bërë më pak e dëmshme, por nuk ka gjasa të jetë bërë e dobishme...

konkluzioni

Përparësitë e kafesë së menjëhershme janë shpejtësia e përgatitjes dhe jetëgjatësia më e gjatë. Edhe pse, shpejtësia e gatimit tani është e diskutueshme. Nuk duhen më shumë se 25 sekonda për të përgatitur një kafe të shijshme nga kokrrat natyrale duke përdorur një aparat kafeje. Një jetëgjatësi e gjatë, përkundrazi, tregon se produkti është i panatyrshëm. Dhe mbani mend se prodhuesit nuk do të pranojnë kurrë se nga çfarë është bërë kafeja e menjëhershme dhe çfarë dëmi shkakton.

Kafe illy, i krijuar nga kokrrat më të mira 100% Arabica, është i njohur në të gjithë botën. Përpara se të futet në filxhan, kafeja kalon një udhëtim të gjatë, i cili fillon në plantacione të vendeve të largëta. Për të transformuar kokrrat e kafesë jeshile në një përzierje unike illy, kompania përdor përvojë shumëvjeçare dhe teknologji të avancuar.

ORIGJINA

Nga çfarë bëhet kafeja? Të gjithë e dinë që ky produkt është me origjinë bimore. Megjithatë, kafeja e mbledhur nga pemët duket krejtësisht ndryshe nga kokrrat në paketimin e zakonshëm. Bima e kafesë është një shkurre me gjelbërim të përhershëm të gjinisë Kafeja dhe pjesë e familjes botanike Rubiaceae. Kokrrat e njohura të kafesë gjenden brenda një kokrra të kuqe. Një kokrra të kuqe përmban dy kokrra, të rrethuara nga një guaskë dhe tul me shije të ëmbël.

PLANTATAT

Për të siguruar kafenë më cilësore, kompania illycaffè bashkëpunon drejtpërdrejt me prodhuesit e lëndëve të para, pa blerë lote kafeje në bursë. Gjatë blerjes së lëndëve të para, mostrat zgjidhen me kujdes dhe testohen shija dhe aroma. Fasulet që nuk përmbushin standardet për sa i përket parametrave të jashtëm apo aromës eliminohen pa mëshirë.

Toka më e mirë për rritjen e kafesë ndodhet në Azia, Afrika Dhe Amerikën në zonën tropikale - midis Tropikut të Kancerit dhe Tropikut të Bricjapit. Lider botëror në prodhimin e kafesë Arabica - Brazili. Ata gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në prodhimin e kafesë. Indonezia, Kolumbia Dhe Indi.

Kushtet ideale janë një temperaturë prej 17–30 gradë Celsius, një lartësi deri në 2500 metra mbi nivelin e detit, një reshje vjetore prej 1200 deri në 2000 milimetra (për krahasim, Italia është mesatarisht rreth 1000 milimetra në vit) dhe tokë e pasur me azot, kalium. dhe humus.

Bima e kafesë fillon të lulëzojë me ardhjen e sezonit të shirave. Kokrrat e kafesë piqen tetë deri në nëntë muaj pas shfaqjes së luleve. Për shkak të këtyre karakteristikave të lulëzimit, mund të ketë fruta të pjekura dhe të papjekura në të njëjtën degë, kështu që mbledhja e manave bëhet një procedurë komplekse që kërkon saktësi dhe saktësi.

VARIETET

Ka disa varietete Kafeja, nga të cilat njihet si cilësia më e mirë Arabica, që sot arrin në 59 % prodhimin botëror të kafesë.

Kokrrat e kafesë Arabica janë të zgjatura, me një brazdë dredha-dredha në mes. Pema Arabica është shumë kërkuese, nuk toleron ndryshimet e temperaturës, kërkon një sasi të madhe lagështie dhe rritet vetëm në lartësi të mëdha (plantacionet ndodhen në një lartësi prej 1000 deri në 2500 metra mbi nivelin e detit). Kafeja e bërë nga kokrrat Arabica ka një aromë të pasur me nota lulesh dhe një shije të ëmbël, të rrumbullakosur me thartirë të këndshme dhe një amëz karamel. Përmbajtja e kafeinës në Arabica është e vogël dhe varion nga 0.9 në 1.7%. Kjo do të thotë që një filxhan ekspres i krijuar nga këto fasule përmban 60-80 miligramë kafeinë.

Varietet i dytë më i popullarizuar, pas Arabica, është Robusta. Për sa i përket shijes, është shumë inferior ndaj Arabica, përveç kësaj, kokrrat e saj përmbajnë një sasi më të madhe kafeine. Shija e kafesë Robusta është dukshëm e hidhur, shpesh e mprehtë dhe astringente, dhe aroma është delikate. Kjo për shkak të përqindjes më të ulët të vajrave aromatikë në krahasim me Arabica. Robusta nuk përdoret në formën e tij të pastër: përdoret ose për të bërë kafe të menjëhershme ose shtohet në përzierjet e kafesë për të ulur koston e produktit përfundimtar. Varieteti i tretë i bimës së kafesë quhet liberica. Për më tepër, Liberica prodhon kafe me cilësi shumë të ulët, kështu që nuk përdoret gjerësisht.

Në një përzierje unike illy përfshin 9 varietete fasulesh elitare 100% Arabica nga katër kontinente, të zgjedhura me kujdes dhe të kombinuara me mjeshtëri për të krijuar një ekuilibër perfekt shijesh.

VARIETET E KAFEVE

Përmes viteve të përzgjedhjes, specialistë illykafene identifikoi varietetet më të preferuara të Arabica, të cilat rriten në 4 kontinente. Në vitin 2010 illy u prezantua me një seri të veçantë "Mono Arabica". Tani njohësit e kafesë mund të shijojnë shijen e çdo varieteti individual nga Brazili, Etiopia, Guatemala, Kolumbia, Kosta Rika Dhe Indi. Lexoni më shumë për varietetet e kafesë dhe karakteristikat e shijes së tyre.

16 Prill

Si dhe nga çfarë bëhet kafeja e çastit?

Në kontakt me

Shokët e klasës

Ka shumë mite rreth kafesë së menjëhershme, por pyetja kryesore, përgjigjen për të cilën vetëm prodhuesit e dinë, mbetet e hapur: nga çfarë prodhohet në të vërtetë kafeja e çastit? Sa natyrale është dhe si fitohet pluhuri apo granula? Si prodhohet saktësisht kafeja e menjëhershme dhe si ndryshon ajo midis prodhuesve të ndryshëm? Le ta zbulojmë së bashku me themeluesin e kompanisë "Importuesit e kafesë KLD" Andrey Elson dhe një ish-punonjës i ndërmarrjes Mospishchekombinat, i cili ende punon në prodhimin e kafesë, por kërkoi të mos e zbulonte emrin e tij.

Procesi i prodhimit të kafesë së menjëhershme ndahet në disa faza. Fillimisht pastrohen dhe renditen kokrrat e gjelbra. Më pas skuqen dhe bluhen jo shumë imët. Më pas, përzierja futet në bateri ekstraktuese (përafërsisht njësoj si një aparat kafeje), ku zhvillohet procesi i nxjerrjes, pra zierja: presion i lartë, një rrjedhë uji i nxehtë, përmes së cilës kalohen grimcat e bluar të kafesë. Nuk ka asgjë të mbinatyrshme në procesin e nxjerrjes; ajo gjithashtu ndodh, për shembull, në Turk, vetëm në rastin tonë - në një shkallë industriale. Ekstrakti që rezulton mblidhet në rezervuarë, ku hiqet lagështia e tepërt prej tij (ngjashëm me mënyrën se si, për shembull, qumështi i kondensuar bëhet nga qumështi i zakonshëm). Më pas, ekstrakti i përqendruar përpunohet duke përdorur një nga dy teknologjitë: "tharje me spërkatje" ose "tharje me ngrirje". Gjatë një "tharjeje me spray", ekstrakti spërkatet me ajër të nxehtë, i cili "rrëmben" pikat e kafesë, pas së cilës ato kthehen në pluhur. Kjo është një teknologji e vjetër dhe përdoret më rrallë. Shumica e prodhuesve punojnë duke përdorur teknologjinë "tharje në ngrirje": ekstrakti futet në sublimatorë, spërkatet dhe ngrihet.

Ish punonjës i ndërmarrjes Mospishchekombinat

Kam mbi 20 vjet që tregtoj kokrra kafeje jeshile. Kompania jonë punon me kompani të mëdha, për shembull, "Product-Service", "Strauss", "Live Coffee", "Russian Product", "Moscow Coffee House on aksione", si dhe me pjekje të vogla që punojnë në segmentin premium pothuajse në të gjitha rajonet e Rusisë. Ata bëjnë kafe të bluar dhe të çastit nga kokrrat tona.

Shumica e kafesë së çastit bëhet nga Robusta; Arabica përdoret rrallë. Por jo sepse Robusta është e lirë apo e keqe, por sepse ka një përmbajtje më të lartë kafeine dhe përmbajtje të lartë ekstrakti, gjë që siguron tretshmërinë e produktit - këta janë faktorë thelbësorë për prodhimin. Përmbajtja e kafeinës në Robusta është mesatarisht 2.2%, ndërsa Arabica mesatarisht 0.6%. Prodhimi i kafesë së menjëhershme është projektuar në atë mënyrë që kafeja të humbasë një sasi të caktuar të kafeinës dhe ekstraktit gjatë procesit. Nëse prodhohet nga Arabica, praktikisht nuk do të mbetet asgjë prej saj në fund.

Shkurtimisht, procesi duket si ky: kafeja piqet, bluhet, zihet, lagështia avullohet dhe bluhet. Ata e bëjnë atë shpejt - duhen rreth 15 minuta për të skuqur, dhe gjithçka tjetër zgjat rreth dy orë.

Çdo kompani, qoftë Jacobs apo Nestle, ka standardet e veta. Konsumatori mund të mos ndjejë shumë ndryshim, por zakonisht ka një: në fund të fundit, kompanitë përdorin lëndë të para të ndryshme, pjekje të ndryshme. Për shembull, nëse merrni tre lloje kafeje Black Card - Brazil, Ekuador dhe Kolumbi - do të kuptoni ndryshimin në shije: Ekuadori blen shumë robusta vietnameze dhe indoneziane; Prodhuesit brazilianë bëjnë kafe nga koniloni, robusta braziliane, e cila ka një shije krejtësisht të ndryshme, më të thartë; Nuk ka Robusta fare në Kolumbi, vetëm Arabica.