Korrja e rrikë në shtëpi për dimër është një art i tërë! Pra ka ardhur sezoni i punëve të këndshme, përgatitjet për dimër. Perimet dhe frutat tashmë janë hequr në bodrum, çfarë ka në fuçi, çfarë ka në kavanoza dhe çfarë ka vetëm në kuti. Ishte radha për të menduar për erëza, pa to askund. Një nga erëzat e preferuara dhe të nevojshme në dimër është rrika. Në fund të fundit, ajo u jep disa pjatave një shije të mahnitshme, pikante, një lloj gjallërie.
Cilat janë mënyrat për të përgatitur këtë rrënjë të mrekullueshme për përdorim në të ardhmen? Vjelja më e famshme dhe e preferuar e rrikës për dimër është erëza tradicionale pikante... Në fund të fundit, i përshtatet të gjitha pjatave me mish, peshk dhe madje edhe perime.
Por korrja nuk është vetëm konservim. Por çfarë ndodh me korrjen e rrikë për dimër pa aditivë? Ruajeni të freskët, në kuti me rërë, mundësisht në bodrum ose bodrum, duke e spërkatur herë pas here me ujë. Në këtë formë, rrënja ruhet deri në korrjen e ardhshme.
Dhe për ata që e duan këtë rrënjë të fuqishme të konservuar, ka disa mënyra.
Rrikë e konservuar - një recetë për dimër
Përbërësit
- Rrënjët e rrikë - 1 kg;
- ujë - 20 ml;
- uthull tavoline 9% - 20 ml;
- kripë, sheqer - 30 g.
Përgatitja
Lani rrënjët e rrikës dhe zhytni në ujë për 24 orë, më pas pastroni me kujdes duke i gërvishtur me thikë. Më pas, rrënjët e pastra duhet të grihen dhe të mbushen me marinadë. Zieni ujin, shtoni kripë, sheqer, uthull. Me këtë solucion derdhet koka e rrikë, përzihet dhe derdhet në kavanoza të vogla të sterilizuara, mbyllet.
Korrja e rrikë në shtëpi
Përbërësit
Përgatitja
Qëroni rrënjët e freskëta të rrikës, grijini me thikë, lajini mirë në ujë të rrjedhshëm. Tërhiqni një qese polietileni mbi qafën e mullirit të mishit, merrni hekurën më të vogël. Kaloni të gjithë rrikën në një mulli mishi, shtoni kripë dhe sheqer, holloni me ujë të vluar derisa të përftohet një kokrra dhe vendoseni në kavanoza të vegjël. Hidhni disa pika limoni sipër, por mos ndërhyni. Mbyllni dhe ruani një meze të lehtë të tillë në frigorifer.
Dhe llogaritni numrin e përbërësve pasi të gjithë rrika të ketë lëvizur. Nga sasia e masës që rezulton dhe kërceni. Për shembull, nëse një kilogram e gjysmë masë doli nga mulli i mishit, atëherë kripës do t'i duhet 1 lugë gjelle. l. sheqer - 3 lugë gjelle. l. lëng limoni.
Cilado metodë e korrjes së rrikë që përdoret për dimër, duhet të dini një truk të thjeshtë. Ju duhet të ruani boshllëqe të tilla në një enë qelqi me një kapak të mbyllur fort, kështu që rrika ruan shijen e saj të mprehtë dhe të fuqishme.
Shpresoj se korrja e rrikës në shtëpi për dimër do të bëhet një traditë e mirë në vendin tuaj.
Si të përgatisni rrikë për dimër?
Epo, kush nuk e di se me rrikë çdo pjatë, qoftë edhe jo ideale, duket më e shijshme? Një erëza e mrekullueshme për dimër, e thjeshtë në performancë dhe unike në shije. Sigurisht, është më e lehtë të blini një shtesë të gatshme për enët e mishit dhe peshkut në dyqan. Këtu janë vetëm produkte shtëpiake të garantuara të jenë të shëndetshme dhe të padëmshme të shijshme.
Dënimi më i mirë për një burrë fajtor është ta bëjë atë të grisë rrikë. Dhe lotët do të rrjedhin dhe parandalimi i gripit është efektiv, falë substancave të paqëndrueshme, antibakteriale.
Recetë tradicionale për përgatitjen: "Rrekë e bardhë"
- 1 kg rrënjë rrikë;
- 250 ml ujë;
- 4 lugë sheqer të grimcuar;
- 2 lugë kripë;
- 2 lugë esencë uthull ose lëng limoni.
- Nxirreni fajtorin e të gjitha fatkeqësive në kuzhinë, bëjeni të hedhë rrënjët e pastra të rrikës në një rende të imët.
- Nëse nuk ka arsye për ekzekutime, vishni syze noti.
- Grini më mirë në një përpunues ushqimi.
- Përzihet me uthull, kripë dhe sheqer.
- Mbylleni fort, vendoseni në frigorifer.
Rrekë e kuqe me lëng panxhari
Ngjyra e bukur, aroma e njohur dhe ashpërsia e këndshme do të kënaqin, nganjëherë, dashamirët e erëzave të forta ruse për dimër.
- 1 kilogram rrikë;
- gjysmë litër lëng panxhari;
- 30 gram esencë uthull;
- 3-4 lugë të mëdha sheqer të grimcuar;
- 2 luge gjelle kripe.
- Lajini rrënjët mirë dhe hiqni pak nga lëkura e sipërme.
- Vendosni një qese të ngushtë në grykën e mullirit të mishit, fiksoni me një brez elastik.
- Grini rrikë.
- Përzieni me lëngun e panxharit.
- Shtoni sheqerin dhe kripën, derdhni thelbin.
- I trazojmë mirë dhe i vendosim në një enë të përgatitur me përmasa të përshtatshme.
- Mbulojeni me kapak, sterilizoni në një banjë uji për rreth një çerek ore.
- Mblidheni, vendoseni për ruajtje.
Këtu mund të gjeni një recetë për adjika për dimër pa gatuar.
Erëza pikante "Ogonyok" për dimër
- 250 g rrënjë rrikë;
- 3 kg domate të mëdha, shumë të pjekura, varietete të kuqe;
- 1 lugë e madhe sheqer;
- 2 lugë gjelle kripë gjelle.
- Bluani rrënjët në grul.
- Grini hudhrën me domatet.
- Përziejini të dyja puretë.
- Shtoni sheqerin dhe kripën dhe përzieni.
- Rregullojini në një enë dhe vendoseni në frigorifer.
Si të përgatisni rrikë për dimër sipas të gjitha rregullave
Dhe nuk ka të bëjë vetëm me shijen, ndaj së cilës asnjë person i vetëm nuk do të mbetet indiferent, por edhe për vetitë mahnitëse të natyrshme në këtë rrënjë të papërshkrueshme. Përgatitjet për dimër me rrikë, shumë të shijshme!
Rreka e përgatitur siç duhet për dimër ndihmon në përmirësimin e tretjes, duke ndihmuar trupin të përballojë ushqimet e përzemërta dhe yndyrore, ka veti baktericid, anti-inflamator dhe forcues të përgjithshëm.
Është e dobishme të shtoni rrikë në ushqim për parandalimin e sëmundjeve akute të frymëmarrjes, urolithiasis, inflamacionit të kyçeve dhe problemeve me fuqinë.
Një produkt cilësor duhet të jetë jo më pak se një gisht në trashësi, lëng dhe i fortë, pa dëmtime. Është shumë e rëndësishme të përgatisni siç duhet rrikë për dimër, duke zgjedhur opsionin më të përshtatshëm për ju.
Magazinimi i freskët.
Rishikoni me kujdes rrënjët. Hidheni rrikë me dëmtimin më të vogël pa keqardhje, prisni majat. Shkundni rrënjët nga toka, vendosini në rreshta në një kuti druri në mënyrë që rrënjët të mos prekin njëra-tjetrën dhe mbuloni secilën rresht me rërë - të situr dhe të pastër, pa përzierje dheu ose balte.
Për të mbajtur rrikë të freskët, rëra duhet të jetë pak e lagur gjatë gjithë kohës, për të cilën spërkatet në mënyrë të barabartë me ujë një herë në javë. Në këtë rast, temperatura nuk duhet të jetë më e ulët se 00C dhe të rritet mbi +40C.
Ruajtja e rrikës në frigorifer në dimër.
Rrënjët duhet të lahen, qërohen dhe priten në copa të përshtatshme për bluarje në një mulli mishi. Rrepka tani mund të mbështillet në qese plastike dhe të vendoset në frigorifer. Rrika e përgatitur në këtë mënyrë për dimër do të ruajë të gjitha cilësitë e dobishme të rrënjës së freskët dhe shija do të bëhet edhe më e mprehtë.
Ruajtja e thatë.
Rrekë e thatë përdoret në përgatitjen e turshive të ndryshme në mënyrë që perimet të ruajnë qëndrueshmërinë e tyre, dhe mbushja të jetë e shijshme dhe transparente. Për të përgatitur erëza, lani rrënjët, grijini në rende të trashë dhe thajini në furrë pa e mbyllur derën. Pas tharjes, rrënjët duhet të bluhen në një mulli kafeje.
Si të gatuaj rrikë për dimër
Sigurisht, rrika e tavolinës e sapo përgatitur është e vështirë për t'u zëvendësuar, por kur të ftuarit vijnë papritur ose vjen një ftohje, mund të jetë e vështirë të bëhet pa një kavanoz me rrënjë turshi.
Receta e rrikë për dimër:
Merrni rrënjë të freskëta rrikë, lani, qëroni. Në total, duhet të merrni 1 kg rrënjë të qëruar, e cila duhet të ngjyhet në ujë për një ditë. Tani mund të filloni operacionin më të vështirë - bluarjen e rrikës në një mulli mishi. Amvisat me përvojë rekomandojnë vendosjen e një qese plastike në mulli mishi, kështu që është shumë më e lehtë të përballosh një erë të mprehtë.
Më pas merrni një gotë (250 ml) ujë, zieni, shpërndani në të një lugë gjelle sheqer dhe kripë. Hiqeni tretësirën nga soba dhe shtoni 20 ml acid citrik ose 125 ml uthull 6%, dhe më pas të gjithë rrikën e bluar. Përziejeni shpejt dhe mbulojeni. Gjithçka, ferri është gati për dimër! Mbetet vetëm për ta vendosur atë në banka.
Kjo duhet të bëhet shpejt, duke mbushur dhe përdredhur secilën kanaçe me radhë. Në total, ju merrni një kilogram e gjysmë erëza aromatike dhe, natyrisht, "të liga"!
Përpara se të filloni gatimin, lexoni me kujdes këshillat tona, pasi ky proces është i pasigurt. Jo më kot është zhvilluar fraza e qëndrueshme "rrekë e keqe". Duhet të jeni më të kujdesshëm me të.
Nëse planifikoni të përpunoni një numër të madh rrënjësh, përgatitni doreza, përndryshe djegia nuk mund të shmanget.
Mbroni sistemin tuaj të frymëmarrjes dhe sytë. Mos kini frikë të dukeni të çuditshme - mbani syze sigurie dhe respirator. Nxirreni ventilatorin dhe vendoseni në mënyrë që ajri të fryjë në drejtim të kundërt nga ju.
Mënyra më e mirë për të bluar rrikë është në një tas të mbyllur të një përpunuesi ushqimi. Bëhuni gati për faktin se pasi ta hapni, i gjithë "zemërimi" i rrënjëve do të spërkat mbi ju. Kini kujdes të hapni kapakun larg fytyrës (me krahë të shtrirë) dhe mos merrni frymë thellë.
Rrënjët e gërmuara duhet të ngjyhen në ujë për të paktën gjysmë ore. Kjo do ta bëjë më të lehtë larjen e tyre nga toka. Nëse janë pakësuar, mbajini në ujë më gjatë. Kullojeni ujin e ndotur në mënyrë periodike dhe rimbushni me një të ri.
Lërini gjethet për turshi dhe marinada ose për të bërë goma mjekësore.
Recetë shtëpie me rrikë (të bardhë).
Receta klasike përfshin përbërësit e mëposhtëm:
- Rrikë e qëruar - 1 kg;
- Ujë i ftohtë i zier - 0,5 l;
- Kripë e trashë (gur) - 2 lugë;
- Sheqer i grimcuar - 4 lugë;
- Uthull 9% - 5 lugë gjelle
Përgatitja:
- Lani rrënjët tërësisht me një furçë, qëroni, copëtoni. Për të prerë, mund të përdorni një rende të rregullt, një mulli mishi, një copë të një përpunuesi ushqimi me thika.
- Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të zier pak të ngrohtë, shtoni uthull në shëllirë.
- Hidhni rrikën e grirë duke e hedhur pak nga pak shëllirën për të mos e tepruar me lëngun. Konsistenca duhet të jetë më afër kefirit.
Sa shëllirë nevojitet varet nga mënyra e bluarjes së rrënjëve: nëse i grini në rende të trashë ose i grini me blender, masa do të thithë një sasi të ndryshme lëngu.
Eramin e përgatitur e rregullojmë në kavanoza dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të piqet. Sigurohuni që të mbuloni kavanozët me kapak për të parandaluar avullimin e vajrave esencialë. Kjo recetë për rrikë të fortë të bërë në shtëpi është themelore, teknologjia e saj mund të përdoret si bazë për të gjithë të tjerët.
Kujdes! Kini kujdes nëse doni të nuhasni rrikë: nëse i thithni avujt e tij thellë, mund të djegni traktin respirator. Bëni këtë me kujdes dhe nga një distancë prej të paktën 20 cm.
Në varësi të temperaturës së dhomës, do të jetë gati për 1 - 3 ditë.
Rrikë (rrekë, gorloder) me domate, piper dhe hudhër
Një përzierje atomike - thoni ju, dhe do të keni të drejtë: rezulton të jetë e fuqishme. Për katrahurën, përgatitni ushqimet e mëposhtme:
- Rrënjët e rrikë - 0,5 kg;
- domate të pjekura - 1 kg;
- Hudhra - 3 koka;
- Piper i nxehtë - 1 pc.;
- Kripë, sheqer - 1 lugë gjelle secila
- Së pari, le të përgatisim rizomat. Për ta bërë këtë, ne do t'i thithim shkurtimisht në ujë, do t'i pastrojmë, do t'i bluajmë në një mënyrë të përshtatshme - në një blender të palëvizshëm (përpunues ushqimi) ose në një mulli mishi.
- Shtoni thelpinj hudhre të qëruara dhe një spec djegës pa fara, klikoni "start".
- Grini domatet. Mjafton t'i shtoni tek rrika, piperi dhe hudhra dhe aktivizoni teknikën.
- Kriposeni përzierjen që rezulton, derdhni sheqerin, përzieni. Nëse është e nevojshme, mund të merrni pak më shumë kripë.
Nëse planifikoni ta ruani salcën me emrin shprehës "Fuck" për një kohë të gjatë, do të ishte e dobishme të siguroheni me tableta aspirinë. Një tabletë është e mjaftueshme për një kavanoz gjysmë litri. Thyejeni atë në pluhur përpara përdorimit.
Çdo rostiçeri në një fetë bukë me shije rrikë do të ketë shije krejtësisht të ndryshme. Mbyllni gjithmonë kapakun fort që të mos gërryhet aroma. Mbajeni në frigorifer.
Me mollë
Mollët zvogëlojnë energjinë, por erëza ende ka shije të mrekullueshme. Shkon mirë me mishin dhe peshkun.
në një shënim
Nëse bëni një salcë "me sy", përmbahuni në përmasat e mëposhtme: merrni 2 herë më shumë mollë se produkti kryesor.
Përbërësit:
- Rrikë - 1 rrënjë 15-20 cm e gjatë;
- Mollë jeshile - 2 copë;
- Uthull tryeze 9% - 1 lugë;
- kripë - 1 majë;
- Sheqeri - për shije (varet se sa të tharta janë mollët).
Si të gatuaj:
- Lani mollët, qëroni, pritini në disa pjesë, hiqni thelbin.
- Hidhni ½ gotë ujë në një tenxhere, vendoseni në nxehtësinë më të ulët. Shtoni mollët, mbulojeni dhe lërini derisa të zbuten.
- Kulloni ujin e tepërt, bëni pure nga mollët.
- Hiqni lëkurën nga rrika, grijeni në një rende të imët ose rrotullojeni në një mulli mishi.
- Përziejini me salcën e mollës, shtoni kripë, sheqer, uthull.
- Lëreni të injektohet për të paktën një ditë.
Ju mund t'i sillni mollët në gjendjen e dëshiruar jo vetëm në një tigan. Vendosini në mikrovalë për disa minuta - do të jetë më e shpejtë dhe nuk do të keni nevojë të shtoni ujë. Lëngu i lëshuar nuk mund të kullohet, vetëm erëza do të jetë e lëngshme. Nëse mollët janë shumë të tharta (kjo do të jetë e qartë kur të shijoni lëngun), nuk keni nevojë të shtoni uthull.
Recetë e shijshme e panxharit të bërë në shtëpi për rrikë
Shumë njerëz e duan këtë opsion për ngjyrën dhe butësinë e shijes. Bërja e tij në shtëpi është një punë e lehtë. Në vetëm gjysmë ore do të përzieni gjithçka që ju nevojitet, dhe më pas ju duhet vetëm të prisni një ditë, dhe mund të shërbeni erëza për mish pelte ose petë - pjata pa të cilat kuzhina ruse është e paimagjinueshme.
Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- Rrënja e rrikë - 0,5 kg;
- Panxhar - 1 pc.;
- Uthull - 2-3 lugë;
- Kripë, sheqer - 1 lugë secila.
Hapat e gatimit:
- Ziejeni panxharin, ftohni, qëroni.
- Qëroni rrikë, lani, grijeni.
- Grini panxharin në një rende të imët, shtrydhni pak me duar, kullojeni lëngun e tepërt në një tas të veçantë (mund t'ju duhet akoma).
- Kombinoni rrikë me panxhar, kripë, shtoni sheqer, uthull, përzieni. Nëse erëza është shumë e trashë, shtoni lëngun e panxharit që keni kulluar më parë.
Provoni erëzat, shtoni kripë ose sheqer sipas nevojës. Nëse nuk ka acid të mjaftueshëm, shtoni pak më shumë uthull.
Duhet të provoni lëngje. Nëse marinata është e shijshme, atëherë erëza në tërësi do të dalë - thjesht e shijshme.
Kjo është e gjithë receta për rrikë me panxhar, erëza e bërë në shtëpi është më energjike sesa e blerë në dyqan. Nëse jeni më të dobët, merrni më shumë panxhar, nëse është më i fortë, shtoni vetëm lëng për ngjyrën dhe lëreni vetë panxharin për një lloj sallate.
Mënyra më e lehtë
Për këtë recetë, përveç rrënjëve të rrikës, ju duhet vetëm një turshi domate. Nëse keni hapur dhe keni ngrënë një kavanoz me domate të korrur për dimër, mos nxitoni të derdhni shëllirë.
- Përgatitni rrënjët si në recetat e mëparshme.
- Hidhni sipër marinadën e ngrohur pak.
- Vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë dhe shërbejeni.
Kombinimi i kripës, sheqerit dhe uthullës do të jetë optimal. Provojeni, patjetër do t'ju pëlqejë!
Rrikë për dimër: një recetë klasike
Gjëja kryesore në përgatitjet për dimër është që produkti të mos fermentohet, dhe për këtë ata përdorin një teknikë të tillë si sterilizimi. Për gatim ju nevojiten përbërësit:
- Rrekë e freskët ose nga ngrirja - 1 kg;
- Ujë i zier - 1 gotë;
- Uthull - 150 g;
- Kripë e trashë - 1 lugë gjelle;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
Pajisjet dhe pajisjet:
- Procesues i ushqimit;
- Kavanoza qelqi me vëllim të vogël;
- Kapele me vida;
- Tigan i gjerë.
Procesi i përgatitjes së rrikë për dimër sipas recetës klasike:
- Zhytini rizomat për disa orë, qëroni, priteni në copa 3-4 cm.
- Grini ose bluajeni në një procesor ushqimi (blender).
- Shpërndani kripën dhe sheqerin në një gotë me ujë, derdhni në uthull. Për tretje më të mirë, rekomandohet që shëllira të vlojë.
- Ftoheni zgjidhjen, derdhni në rrikë të copëtuar, përzieni.
- Vendoseni përzierjen në kavanoza, mbulojeni me kapak, vendoseni të sterilizohet.
në një shënim
Kavanozët sterilizohen për 10 - 15 minuta. Koha llogaritet nga momenti kur uji vlon.
Pasi të ketë kaluar koha e sterilizimit, kavanozët hiqen me kujdes nga uji, shtrëngohen kapakët.
Nëse familja juaj pëlqen rrikë, merrni ndonjë recetë: klasike, me panxhar, mollë ose domate dhe gatuani një erëza të shijshme në shtëpi. Do të jetë më e lirë dhe më e shijshme se ajo e dyqanit. Para se ta servirni në versionin klasik dhe në atë me panxhar, mund të shtoni majonezë ose salcë kosi.
Rrika ka një efekt antibakterial, duke e mbrojtur atë nga ftohjet dhe infeksionet, ul nivelin e glukozës, pastron gjakun, stimulon funksionin e veshkave dhe zgjon oreksin. Sidoqoftë, vetitë e tij të dobishme mbeten të plota për dy javë pas përgatitjes së rrikës, dhe më pas zvogëlohen gradualisht. Prandaj, nëse është e mundur, është më mirë të mbani perimet rrënjë të freskëta në bodrum dhe të bëni erëza sipas nevojës në vëllime të vogla.
Zgjedhja e përbërësit kryesor...
Thashethemet e njohura thonë se ju duhet të gërmoni perimet në muajt e vjeshtës. Fruti i vjelur në këtë kohë ka një aromë të veçantë dhe një aromë karakteristike të mustardës. Tre rregulla do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një kulture rrënjë në një dyqan.
- Lëkura. Me nyje, pa asnjë shenjë prishjeje apo myku. "Lëkura" është kafe e çelur. Duke e fërkuar me thonj, mund të ndjeni menjëherë një erë të mprehtë dhe të theksuar.
- Pulpa. Duhet të jetë e bardhë.
- Permasa. Zgjedhja optimale është një kulture rrënjë 25 cm e gjatë, të paktën 1 cm në diametër.
Është kundërindikuar të hahet rrikë për gratë shtatzëna dhe laktuese, fëmijët, si dhe për disa sëmundje të stomakut dhe zorrëve, sëmundje të rënda të veshkave dhe mëlçisë, intolerancë individuale. Ngrënia e sasive të mëdha të produktit mund të provokojë gjakderdhje të brendshme, djegie të mukozës së gojës, traktit gastrointestinal dhe rritje të presionit.
... dhe komponentë të tjerë
Rrekë për dimër mund ta bëni vetëm nga rrika, duke e copëtuar dhe duke e përzier me kripë, megjithatë, tradicionalisht, salcës së nxehtë i shtohen edhe këto:
- domate - vetëm të kuqe ose së bashku me jeshile (në përmasa të barabarta), pasi pjesa e punës zakonisht përgatitet pa trajtim të nxehtësisë, vetëm frutat e freskëta, jo të prishura janë të përshtatshme;
- hudhra - mundësisht dimërore, varietete "bërthamore", nëse perimet përdoren të reja, mund të merrni më shumë se sa tregohet në recetë;
- kripë - kripë e zakonshme, e trashë, jo e jodizuar.
Përgatitjes mund t'i shtohet uthull, lëng limoni, bishtaja me spec djegës, piper i zi i bluar dhe erëza të tjera, barishte, perime dhe fruta.
Rregullat e gatimit
Kur përgatitni rrikë, duhet të kihet parasysh se një rostiçeri pikante fillon të humbasë ashpërsinë e tij pas dy muajsh. Ja edhe katër rregulla të tjera që do të vijnë në ndihmë për amvisat.
- Thyerje. Pjesa e punës ka një konsistencë të lëngshme, kështu që një mulli mishi, përpunues ushqimi ose blender përdoret për bluarjen e përbërësve kryesorë.
- Mbrojtja. Esteret kaustike që përmban perimet, gjatë përpunimit të frutit, e bëjnë atë të “derdhë lot”. Amvisat "me përvojë" rekomandojnë fiksimin e një qese plastike në unazë me një grilë me ndihmën e një brezi elastik. Për disa, kjo nuk ndihmon, por një maskë gazi ose respirator sigurisht që do të shpëtojë.
- Pastrimi i mullirit të mishit. Për të hequr lëkurën e domates nga mekanizmi i brendshëm i mullirit të mishit, duhet të kaloni disa copa karrota.
- Sterilizimi. Kavanozët për boshllëqet duhet të sterilizohen në çdo mënyrë përpara se të mbushen me salcë. Hidhni ujë të valë mbi kapakë ose ziejini për pesë deri në dhjetë minuta.
Duke gjykuar nga rishikimet, një mulli manual i mishit përballet me rrikë më mirë se ai elektrik, në të cilin një kulture rrënjë fibroze shpesh ngec. Pjesët e rrënjës janë shumë të trashë kur përdorni një blender.
Receta dimërore me rrikë: për përdorim dhe ruajtje të shpejtë
Qëroni rrikë me një thikë të mprehtë, prisni perimet me rrënjë të mëdha në copa në mënyrë që të jetë më e përshtatshme për t'u copëtuar. Lironi domatet nga kërcellet, hudhrat - nga lëvozhgat.
Opsionet tradicionale "të përditshme".
Tradicionalisht, salca përgatitet pa zierje: perimet bluhen, bashkohen me erëza dhe shpërndahen në kavanoza. Boshllëqet mbyllen me kapak, por jo të mbështjellë, dhe ruhen në frigorifer ose bodrum për tre deri në gjashtë muaj.
Receta klasike për të bërë rrikë: grini pesë rrënjë rrikë, një kokë hudhër dhe 5 kg domate, shtoni dy lugë kripë dhe vendosni në kavanoza. Këtu janë shtatë opsione të tjera salce me përmasa të ndryshme dhe përbërës shtesë.
- Djegia. 1 kg rrikë dhe hudhër, 3 kg domate, sheqer dhe kripë për shije. Kjo recetë për rrikë me domate dhe hudhër do të tërheqë adhuruesit e "të mprehtë".
- Me uthull. Rrikë dhe hudhër, 300 g secila, 1 kg domate, një lugë gjelle kripë dhe sheqer, gjysmë luge çaji uthull 9%.
- Pa domate. Receta Gorloder për dimër sugjeron përgatitjen e një meze me hudhër dhe rrikë (1 kg secila), 20 lugë sheqer dhe dhjetë lugë kripë.
- E bute. Për një version më pak të athët të rrikës me hudhër dhe domate, do t'ju duhet një rrënjë rrikë, 100 g hudhër dhe 1 kg domate, kripë dhe sheqer për shije.
- Me karota. 100 g hudhër dhe rrikë, 2 kg domate, 600 g karrota, spec djegës, tetë deri në dhjetë pika esencë uthull, kripë për shije.
- Me kumbulla. 100 gr rrikë dhe kumbulla ksilo të ëmbla (me kokrra), 1 kg domate, një kokë hudhër, sheqer dhe kripë sipas shijes.
- Me djegës. Rostiçeri "Ogonyok" nga domatet dhe hudhra përgatitet pa rrikë, duke e zëvendësuar atë me një sasi të barabartë speci djegës.
Bërja e rrikës me mollë kërkon trajtimin paraprak të frutave. Pritini katër mollë të mëdha të ëmbla dhe të tharta në feta të mëdha, hiqni bërthamën, shtoni ujë dhe, pasi të vlojë, ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten për dy deri në tre minuta. Dënoni, fërkoni përmes një sitë. Shtoni tre lugë rrikë të grirë, një lugë sheqer dhe gjysmë luge lëng limoni. Dërgojeni për ruajtje në frigorifer.
Është e pamundur të mbështillni një pjesë të punës "të papërpunuar", jo të trajtuar me nxehtësi: në rostiçeri, bakteret e botulizmit, kërcënuese për jetën, mund të zhvillohen.
Për qepje
Recetat për një meze të lehtë për ruajtje të gjatë (nga tetë deri në nëntë muaj në një vit) përfshijnë ose sterilizimin e boshllëqeve ose zierjen për një kohë të gjatë. Këtu janë katër opsione gërmadhash për zbatimin hap pas hapi.
- Marinuar. Grini 1 kg rrikë, bashkoni me 15 g kripë dhe 200 ml uthull 3%. Zieni, ziejini për një ose dy minuta dhe vendosini në kavanoza. Sterilizoni kontejnerët me litër për 20 minuta, enë gjysmë litri - një çerek ore. Rrokullisje.
- Me piper zile. Grini 3 kg domate, zieni masën dhe ziejini në zjarr mesatar për 20 minuta. Hidhni rrikë të përpunuar (200 g), hudhër (100 g) dhe piper (400 g), pasi të ziejnë përsëri, gatuajeni për dhjetë minuta. Përziejini për tre deri në pesë minuta derisa të gatuhen tre lugë kripë, dy lugë sheqer dhe, nëse dëshironi, piper i zi i bluar. Vendoseni përzierjen e nxehtë në një enë qelqi, rrotullojeni.
- Me pastë domate. Grini 1 kg piper zile dhe rrikë, hidhni 400 g pastë domate, ziejini, ziejini për dhjetë minuta, shtoni një gotë sheqer, një lugë gjelle kripë, 200 ml vaj vegjetal dhe 100 ml uthull 9%, ziejini për një ose dy minuta. Shpërndaje në banka, rrokulliset.
- Me panxhar. Zieni 1 kg panxhar për një orë, qëroni frutat dhe prisni në pjata të holla. Vendoseni në kavanoza, duke alternuar me rrikë të grirë, në shtresa. Në katër gota ujë, përzieni 40 g kripë dhe 400 ml uthull 3%, ziejini për një ose dy minuta. Derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza me një bosh, sterilizoni enë 1 litër për 20 minuta, 0,5 litra - një çerek ore. Rrokullisje.
Rrika për dimër nga domatet zakonisht përgatitet nga domatet e përpunuara së bashku me lëkurën, megjithatë, "lëkura" mund të hiqet duke i larë frutat fillimisht me ujë të valë.
Si të mbash të freskët
Si të sigurohemi që salca e përgatitur pa trajtim termik të mos thahet për aq kohë sa të jetë e mundur? Këtu janë pesë rregullat e amvisave me përvojë.
- Rritni përqindjen e rrikës dhe hudhrës. Sa më shumë nga këto produkte në salcë, aq më gjatë ruhet.
- Prezantoni konservues natyralë. Shtimi i lëngut të limonit ose uthullës në lëng do të zgjasë jetëgjatësinë e tij.
- Përdorni metodën e turshive të ftohtë. Përpunoni me një mulli mishi 1 kg hudhër, domate, speca djegës, një rrënjë të madhe rrikë. Përzieni 200 ml uthull molle dhe kripë sipas shijes. Marinojini për 12 orë, rregulloni në kavanoza qelqi, mbylleni, por mos e rrotulloni.
- Mbulojeni me një "disk mbrojtës". Prisni një rreth nga letra e dylluar që përputhet me madhësinë e kavanozit, njomni me alkool ose vodka, vendoseni në bosh, mbyllni kapakun.
- Për të ngrirë. Paketoni salcën në qese të vogla ose shishe plastike dhe vendoseni në frigorifer.
Disa amvise shtojnë një tabletë aspirine të grimcuar (për litër rrikë) në bosh për të rritur jetëgjatësinë. Sidoqoftë, futja e ilaçit mund të jetë e pasigurt, kështu që nuk ia vlen ta bëni këtë, veçanërisht pasi vetë rrika ka veti të theksuara antiseptike.
Mund të bëni rrikë "me një kthesë" duke shtuar karafil, rigon, borzilok, kanellë ose barishte të freskëta të copëtuara. Shërbejeni salcën me petë të bëra vetë, mish dhe pulë, patate të ziera ose thjesht përhapeni në një fetë bukë thekre.
Rrikë, gorloder, adjika siberiane, rrikë, dritë, kobra - të gjitha këto janë emrat e së njëjtës pjatë. Një salcë pikante me një aromë të këndshme pikante dhe aromë karakteristike shkon mirë me mishin, shpendët dhe vetëm me një fetë bukë të zezë. Ata thonë gjithashtu se ky meze i vrullshëm dhe pikant është i aftë të vrasë të gjitha mikrobet, kështu që me të nuk do të keni frikë nga ftohjet apo infeksionet gastrointestinale. Dhe nëse ende nuk dini si të gatuani mut për dimër, unë jam i lumtur të ndaj me ju recetën time të preferuar.
Çfarë përfshihet? Rrikë - domate - hudhër
Receta klasike për rrikë - siberiane e vërtetë - përshkruan përdorimin e rrënjës së rrikës dhe domateve, hudhrës dhe kripës, shpesh me shtimin e specave djegës. Janë domatet ato që janë një përbërës i detyrueshëm i salcës - ato i japin një thartirë të këndshme dhe zbusin mprehtësinë e rrikës. Ndonjëherë specat zile dhe mollët jeshile i shtohen erëzave. Por këtu është e rëndësishme të mos e teproni, sepse një meze e lehtë pa vlerë duhet të jetë pikante! Prandaj, mund të shtoni perime, por me masë, përndryshe do të humbisni shijen shumë të “fërguar” për të cilën po përgatisim këtë produkt.
Receta ime për një meze të lehtë të dimrit përfshin vetëm domate, rrënjë rrikë, hudhër dhe kripë. Rezulton të jetë "pjekje" dhe shumë pikante. Nëse është shumë nxehtë për ju, mund të shtoni më shumë domate ose disa mollë jeshile në çdo kohë, duke u fokusuar në shijen tuaj.
A duhet të shtoj sheqer apo jo?
Ndonjëherë sheqeri i grimcuar përfshihet në përbërjen e rrikës, veçanërisht nëse domatet janë shumë të tharta. Unë nuk shtoj sheqer - kushton më shumë. Përkundrazi, përpiqem të zgjedh domate të ëmbla, të pjekura, jo të gjelbra, pastaj vetë salca del e ëmbël dhe e thartë. Është mirë nëse domatet janë të dendura dhe jo shumë të ujshme, në mënyrë që mezetë të mos notojnë. Për shembull, ju mund të bëni një meze të lehtë me krem domate, të cilat mendoj se janë thjesht perfekte për këtë meze të lehtë.
Si të bëjmë katrahurë për dimër që të mos bëhet i thartë?
Një meze e lehtë pa vlerë është mirë në frigorifer nën një kapak najloni. Gjëja kryesore është të vendosni proporcionet e sakta të hudhrës dhe rrikës në mënyrë që erëza të mos fermentohet dhe thartë, dhe gjithashtu ta ruani rreptësisht në frigorifer, jo të ngrohtë. Nëse zbërthehet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet me kapak të pastër, atëherë nuk kërkohen konservues shtesë (uthull, acid citrik ose aspirinë).
Nëse katrahura bëhet e thartë, atëherë:
- bankat janë të sterilizuara dobët;
- domatet janë të prishura;
- pak kripë dhe hudhër;
- pjesa e punës është në një vend të ngrohtë.
Për ruajtje afatgjatë, enë qelqi janë të përshtatshme (është mirë të përdorni kavanoza të vegjël, 250, 300 ose 500 ml). Mbulesat janë të përshtatshme për najlon të dendur, si dhe për ato me vidhosje - këshillohet të vendosni disa shtresa celofani nën to në mënyrë që të minimizoni hyrjen e ajrit dhe kontaktin me metalin.
Si të zgjasni jetëgjatësinë?
Rostiçeri ia vlen gjithë dimrin. Por gjithsesi, disa amvisa, nga frika se do të fermentohet, përpiqen të zgjasin sa më shumë jetëgjatësinë e saj. Dikush e vë në valë, dikush i shton uthull ose një gotë vaj ...
Unë jam plotësisht kundër çdo trajtimi termik që vret gjithë dobinë e këtij rostiçeri siberian. Perimet dhe rrënjët e përdredhura përmes një mulli mishi duhet të mbahen të papërpunuara, nëse zihen, atëherë shija do të përkeqësohet pakrahasueshëm. Kjo nuk do të jetë më katrahurë, por në rastin më të mirë, adjika.
Ju mund të zgjasni jetëgjatësinë në një nga dy mënyrat më të buta:
- derdhni vaj nën kapak;
- lyejmë kapakun me mustardë.
Në rastin e parë, përmbajtja e kavanozit është e mbushur me fjalë për fjalë 1-2 lugë vaj vegjetal. Formon një shtresë të hollë që parandalon formimin e mykut sipër. Një alternativë është të lyeni kapakun me mustardë. Gjithashtu do të parandalojë formimin e mykut në kavanoz, por në fund pa kaloritë e tepërta.
Përbërësit për një recetë klasike me rrikë
- domate 1 kg
- rrënjë rrikë 200 g
- hudhër 4 dhëmb.
- kripë jo të jodizuar 3 lugë
Si të gatuaj mut
Tani e dini se si të gatuani rrikë për dimër me domate dhe hudhër sipas recetës klasike "korrekte". Pjata të shijshme për ju me një meze të ndyrë!)
Rrika duhet të jetë një erëz e nxehtë. Për herë të parë, ata filluan ta gatuajnë atë në Siberi, më pas u bë një salcë në bazë të rrënjës, e cila ishte zakon të përdorej me mish. Sot kjo salcë është e përhapur në të gjitha trevat e vendit tonë, me të nuk hahet vetëm mishi, por edhe petë ose thjesht lyhen me bukë. A dini si të gatuani mut që të mos tharten?
Për të gjitha recetat e dhëna në këtë artikull, po përgatitet një produkt cilësor që do të ruhet për një kohë të gjatë. Për ta mbajtur salcën më mirë, duhet të shtoni më shumë hudhër dhe kripë në të, por përbërësi kryesor, natyrisht, do të jetë rrënja e rrikë.
Interesante! Si përbërës shtesë, në këtë salcë mund të shtoni uthull ose çdo lloj speci, piper zile dhe madje edhe sheqer. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit të grihen sa më shumë që të jetë e mundur.
Më vete, duhet thënë për përfitimet e rrikë. Për sa i përket përmbajtjes së vitaminës C, ajo tejkalon çdo agrume, madje edhe limonin popullor. Rrënja ndihmon në luftimin e llojeve të ndryshme të infeksioneve gastrointestinale, ftohjet dhe thjesht forcon sistemin imunitar.
Recetë klasike
Për të përgatitur rrikë sipas recetës klasike jugore, është e domosdoshme të shtoni domate të pjekura në salcë. Ata do t'i japin salcës një shije të këndshme të thartë, ndërsa mund të zbusin rrënjën shpesh shumë të fortë të rrikës.
Cfare te nevojitet:
100 gram rrënjë të freskët rrikë;
Dy lugë çaji kripë;
Një kilogram domate;
Një lugë çaji sheqer;
100 gram hudhër;
Lani dhe prisni domatet. Shpëlajeni dhe qëroni rrënjën e rrikës, qëroni edhe hudhrën. Vendosni një mulli mishi përmes të cilit kaloni rrikë, hudhra dhe domate. Përziejini të gjitha perimet, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni gjithçka. Ju mund të përdorni salcën e gatshme në këtë mënyrë ose mund ta përhapni salcën në kavanoza të sterilizuara dhe ta rrotulloni për dimër. Katrahurat do të ruhen në këtë formë nga gjashtë muaj në një vit. Si të gatuaj?
Me vaj vegjetal
Një tjetër recetë se si të gatuaj rrikë për dimër në mënyrë që të mos thartë (video) përfshin shtimin e vajit vegjetal. Ky është një opsion i shkëlqyer gatimi për të parandaluar formimin e mykut në sipërfaqen e salcës.
Cfare te nevojitet:
0,2 kg rrënjë rrikë e freskët;
Gjysmë gote vaj vegjetal
Oh, 2 kg hudhër;
Një lugë gjelle. kripë dhe sheqer;
Dy kg domate;
3 lugë gjelle uthull;
Gatimi me domate fillon sërish. Duhet të hiqni lëkurën prej tyre, për të cilën frutat fillimisht lahen me ujë të valë dhe më pas vendosen në një vend të ftohtë për disa minuta. ujë. Më pas kaloni domatet në një mulli mishi dhe përziejini me kripë dhe sheqer. Vendoseni në zjarr dhe ziejini për një çerek ore nga momenti i zierjes.
Në fund të gatimit, salcës i shtoni vaj vegjetal dhe uthull. Para kësaj, ju duhet të pastroni rrënjën dhe ta zhytni në ujë të ftohtë për një orë. Më pas, përmes një mulli mishi, lëvizni së bashku me hudhrën e qëruar dhe shtoni në pastën e domates, e cila në këtë kohë duhet të ziejë tashmë. Hiqeni nga nxehtësia, përzieni. Mund ta hani kështu, ose mund ta vendosni në shishe qelqi, kavanoza dhe ta rrotulloni. Salca përftohet me aromë të këndshme dhe shumë e pasur. Kushtojini vëmendje.
Rekomandime për gatim:
Rrënjët duhet të zgjidhen mirë. Është mirë që ato të gërmuara të merren në fund të vjeshtës: rrikë e tillë ka shijen më të fortë dhe më të mprehtë. Kjo do të thotë se vetëm një rrënjë e tillë është e dobishme për trupin.
Vetëm për tre javë pasi janë hequr nga toka, rrënjët ruajnë të gjitha karakteristikat e tyre pozitive. Pra, nuk keni nevojë të gërmoni rrënjën për përdorim në të ardhmen, është më mirë ta bëni këtë tashmë në kohën e përgatitjes së vetë salcës.
Në parim, mund të gatuani rrikë me një rrënjë të tharë, por së pari duhet të përgatitet siç duhet. Kur rrënjët të jenë gërmuar, ato duhet të qërohen, të copëtohen dhe të thahen në furrë, pastaj të bluhen në mulli kafeje dhe të vendosen në enë qelqi për ruajtje.
Kur copëtoni rrikë, ajo gërryen fort sytë, për të shmangur këtë, qafa e mulli të mishit mund të mbështillet në një qese. Është më mirë të punoni me rrënjën duke hapur dritaren ose me kapuçin të ndezur.
Gjatë përgatitjes së kësaj salce, rrikës mund t'i shtoni produkte krejtësisht të ndryshme. Duhet përmendur mollët, specat zile dhe madje edhe boronicat, zarzavate të ndryshme.
Këto dy receta do t'ju ndihmojnë se si të gatuani rrikë për dimër që të mos thahet. Është e rëndësishme që menjëherë ta përhapni salcën në kavanoza të sterilizuara më parë dhe ta rrotulloni. Në këtë formë, mund të ruhet për një vit, por është më mirë të hahet salca shpejt, ndërsa ka vetitë maksimale të dobishme dhe shije të fortë.