Komi përdorin gjerësisht pjatat e bëra nga mishi, peshku, patatet dhe mielli në kuzhinën e tyre kombëtare. Konsumohet çdo mish: viçi, qengji, derri, dhe po ashtu, sidomos në rajonet veriore, dre, ari, dreri dhe gjahu (pavargu i lajthisë, kërpudha e drurit, barku i zi, etj.). Më shpesh, mishi përgatitet natyral - i zier ose i pjekur. Në veri të republikës, pjata standarde është stroganina e bërë nga mishi i mishit të mishit të ngrirë. Ata e duan Komin dhe mishin e thatë.

Pjatat e mishit dhe të peshkut zbukurohen me patate dhe perime të ndryshme, dhe mishi zihet shpesh në qumësht, salca kosi dhe përzierje vaji.

Ndër pjatat e para, më të njohurat janë supat me një përmbajtje të madhe të mishit, lakrës, patateve, drithërave, si dhe supave - kërpudha, të ftohtë, kvass, supë peshku lumi.

Buka konsumohet e zezë.

Për ëmbëlsirë shërbehet pelte e trashë, komposto, si dhe manaferra të freskëta (barca, manaferra, boronicë, boronica, boronica, luleshtrydhe, rrush pa fara etj.) me sheqer, qumësht, salcë kosi dhe krem.

Receta për kuzhinën Komi

1. Yrosha kushman (rrepkë me kvass)

Rrepka e qëruar grihet. Patatet e ziera priten në feta të vogla. Pritini imët qepët ose qepët e njoma. Perimet e përgatitura përzihen, spërkaten me kripë dhe derdhen me kvas. Kur e shërbeni, shtoni salcë kosi ose vaj vegjetal.

Kvas 130, rrepkë 50, patate të ziera 50, qepë ose qepë të njoma 10, kripë.

2. Cushman karrota (rrepkë e grirë me karrota)

Rrepkat dhe karotat lahen, qërohen, priten në rende të trashë dhe kripohen. Shtoni sheqerin dhe uthullën, lyejeni me salcë kosi dhe përzieni mirë.

Rrepkë 70, karota 60, kosi 20, uthull 2, sheqer 2, kripë.

3. Sola tshak (kërpudha të kripura me salcë kosi)

Kërpudhat e kripura lahen, shtrydhen, priten në 3-4 pjesë (kërpudhat e vogla nuk priten), përzihen me qepë të grira imët dhe kaliten me salcë kosi.

Kërpudha, të kripura 100, qepë 20, salcë kosi 15.

4. Lakra Shoma (lakër turshi)

Lakra fermentohet në vaska (ose fuçi) druri, lahet mirë dhe më pas zihet në avull me degë dëllinjë, gur të nxehtë dhe ujë të vluar. Për turshi, merrni lakër të bardhë me lëng me një konsistencë të dendur. Qërohen kokat e lakrës dhe më pas priten në 2–4 pjesë (në varësi të madhësisë së kokës së lakrës), vendosen në ujë të vluar me kripë, zihen 3–10 minuta dhe ftohen. Degët e rrushit dhe kopër vendosen në shtresa në enën e përgatitur, më pas lakra, duke e erëzuar me erëza, sërish degë rrush pa fara dhe kopër etj. Kështu ena mbushet plotësisht. Hidhni lakrën me ujin në të cilin është zier. Mbulojeni me garzë, vendosni një rreth druri dhe mbi të një gur të larë mirë. Lëreni për 2-3 ditë për fermentim, duke hequr periodikisht shkumën. Pas kësaj, lakra vendoset në një vend të ftohtë. Gjatë ruajtjes, është e nevojshme që periodikisht të hiqni mykun që shfaqet, të shpëlani mirë garzën, rrethin dhe gurin.

Lakër 10 kg, kopër e freskët 100, gjethe dafine 1, aromë 1, anise 1, kripë 500.

5. Komi borscht

Gryka e viçit pritet në copa 40-50 g, derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet për 30-40 minuta. Më pas shtoni melin, panxharin, karotat, patatet e prera në feta të holla, dhe para përfundimit të gatimit - kefir dhe erëza (gjethe dafine, piper i zi i bluar), kripë.

Pjata shërbehet në të njëjtën enë (zakonisht një enë balte). Kur ta servirni, spërkatni me qepë dhe rregulloni me salcë kosi.

Mish viçi 100, patate 100, panxhar 75, karota 15, qepë 15, meli 15, qumësht i tharë ose kefir 70, salcë kosi 10, piper i zi i bluar, gjethe dafine, kripë.

6. Koma shyd (supë e thartë)

Bollguri i renditur dhe i larë hidhet në ujë të nxehtë me kripë dhe zihet derisa të jetë gjysmë i zier. Më pas shtoni kosin dhe vendoseni në gatishmëri në zjarr të ulët. Kur ta servirni, shtoni salcë kosi. Shërbejeni të nxehtë.

Qumësht gjizë 100, bollgur 60, kosi 20, kripë.

7. Prajitom cheri (peshk Komi)

Ideja nxirret dhe lahet mirë, pritet në pjesë, spërkatet me kripë dhe piper, derdhet me një përzierje qumështi vezë dhe piqet në furrë në 150°. Shërbejeni në enën në të cilën është pjekur peshku.

Ide 150, qumesht 200, veze 1 pc, kripe.

8. Prajitom koryai (mish dreri i zier me patate)

Mishi i përgatitur pritet në copa me kocka, vendoset në një tenxhere balte të lyer me yndyrë dhe zihet në furrë në lëngun e tij derisa të gatuhet gjysmë. Shtoni patatet e prera në feta të mëdha, qepët e grira dhe pas 10-12 minutash, manaferrat ose boronicat e grira, erëzat dhe sillni derisa të jenë gati. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

Dreri 170, patate 175, qepë 40, yndyrë 10, manaferra ose boronicë 50, erëza, kripë.

9. Yola kukan yai (viçi në qumësht)

Mishi i viçit pritet në copa me peshë 30–40 g, spërkatet me kripë, vendoset në një tenxhere të ndarë (argjilore), derdhet me qumësht dhe zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

Mish viçi 200, qumesht 100, kripe.

10. Kartupelya nyan (shangi me patate)

Maja e thatë, kripa dhe sheqeri shpërndahen në ujë të ngrohtë ose qumësht. Përgatitni brumin e majave me një konsistencë të trashë. Formoni topa dhe i rrotulloni në ëmbëlsira të sheshta. Patatet e ziera në një sasi të vogël uji përzihen mirë dhe, duke shtuar qumështin e nxehtë, përzierja rrihet. Pureja e patateve vendoset në mes të shanga, sipërfaqja rrafshohet dhe lyhet me një përzierje vezë-ajkë kosi. Produktet piqen në 200–220° dhe lyhen me gjalpë të shkrirë.

Për brumin: miell 120, sheqer 3, maja 1, margarinë 5, ujë 50, kripë; patate 150, qumësht 200, kosi 20, vezë 1/5 copë, gjalpë 10.

11. Patate të reja në vaj

Patatet e vogla të qëruara dhe të lara vendosen në një tenxhere, kripen, spërkaten me majdanoz dhe kopër të grirë hollë, sipër vendoset gjalpë ose gjalpë i shkrirë, mbulohet me kapak dhe vihet gati në zjarr të ulët.

Patate 200, gjalpë ose ghee 25, barishte (majdanoz, kopër), kripë.

12. Pure pranverore

Përgatisim pure patatesh, shtojmë lëpjetë të zier më parë, të grirë hollë ose të grirë (në vend të lëpjekës mund të përdoret spinaqi), lyejmë me kripë, piper, gjalpë dhe qumësht.

Patate 150, lëpjetë 35, gjalpë 25, qumësht 60, piper i zi i bluar, kripë.

13. Shydesa shanga (shangi me drithëra)

Përgatitni brumin pa maja me një konsistencë të trashë: shtoni kripë dhe margarinë të zbutur në kos, shtoni miell thekre dhe përzieni mirë (brumi duhet të jetë homogjen). Lëreni të shtrihet për 30 minuta. Më pas hapeni hollë (1–2 mm) në ëmbëlsira të rrumbullakëta me anët e trasha. Grilat e elbit derdhen me qumësht (ose qumësht të gjizë) dhe lihen në të për 12 orë. Vendoseni drithërat e njomura mbi ëmbëlsira të sheshta të mbështjellë hollë, duke e rrafshuar në të gjithë sipërfaqen dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipërfaqja lubrifikohet me akullore. Piqeni në furrë në 210-220°. Produktet e përfunduara lyhen me gjalpë të shkrirë.

Për brumin: miell thekre 330, kos 220, margarinë 20; qumësht gjizë 400, elbi 160, yndyrë për lyerjen e tepsisë 5; për lezon: 1 vezë, 70 salcë kosi, gjalpë, kripë.

14. Kartupelya sochon (lëngje patate)

Patatet e nxehta të ziera fshihen. Shtoni kripën, kosin, vezët dhe pak miell. I përziejmë mirë, i presim në toptha, nga të cilët më pas formohen kuleçë të rrafshët me trashësi deri në 1 cm. I vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe sipër i hedhim miell. Piqeni në furrë në 220°. Lëngjet e përfunduara lyhen me margarinë. Shërbejeni të nxehtë.

Patate 110, miell 25, vezë 1/6 , kosi 5, yndyra 5, margarinë 10, kripë,

15. Drochon (luftë)

Gjalpi i zbutur (ose margarina) kombinohet me salcë kosi. Shtoni kripë, miell gruri të situr dhe gatuajeni brumin me një konsistencë të dobët. Vendoseni në një tavë prej gize dhe piqeni në furrë në 250–270°.

Komi përdorin gjerësisht pjatat e bëra nga mishi, peshku, patatet dhe mielli në kuzhinën e tyre kombëtare. Konsumohet çdo mish: viçi, qengji, derri, dhe po ashtu, sidomos në rajonet veriore, dre, ari, dreri dhe gjahu (pavargu i lajthisë, kërpudha e drurit, barku i zi, etj.). Më shpesh, mishi përgatitet natyral - i zier ose i pjekur. Në veri të republikës, pjata standarde është stroganina e bërë nga mishi i mishit të mishit të ngrirë. Ata e duan Komin dhe mishin e thatë.

Pjatat e mishit dhe të peshkut zbukurohen me patate dhe perime të ndryshme, dhe mishi zihet shpesh në qumësht, salca kosi dhe përzierje vaji.

Ndër pjatat e para, më të njohurat janë supat me një përmbajtje të madhe të mishit, lakrës, patateve, drithërave, si dhe supave - kërpudha, të ftohtë, kvass, supë peshku lumi.

Buka konsumohet e zezë.

Për ëmbëlsirë shërbehet pelte e trashë, komposto, si dhe manaferra të freskëta (barca, manaferra, boronicë, boronica, boronica, luleshtrydhe, rrush pa fara etj.) me sheqer, qumësht, salcë kosi dhe krem.

Receta për kuzhinën Komi

1. Yrosha kushman (rrepkë me kvass)

Rrepka e qëruar grihet. Patatet e ziera priten në feta të vogla. Pritini imët qepët ose qepët e njoma. Perimet e përgatitura përzihen, spërkaten me kripë dhe derdhen me kvas. Kur e shërbeni, shtoni salcë kosi ose vaj vegjetal.

Kvas 130, rrepkë 50, patate të ziera 50, qepë ose qepë të njoma 10, kripë.

2. Cushman karrota (rrepkë e grirë me karrota)

Rrepkat dhe karotat lahen, qërohen, priten në rende të trashë dhe kripohen. Shtoni sheqerin dhe uthullën, lyejeni me salcë kosi dhe përzieni mirë.

Rrepkë 70, karota 60, kosi 20, uthull 2, sheqer 2, kripë.

3. Sola tshak (kërpudha të kripura me salcë kosi)

Kërpudhat e kripura lahen, shtrydhen, priten në 3-4 pjesë (kërpudhat e vogla nuk priten), përzihen me qepë të grira imët dhe kaliten me salcë kosi.

Kërpudha, të kripura 100, qepë 20, salcë kosi 15.

4. Lakra Shoma (lakër turshi)

Lakra fermentohet në vaska (ose fuçi) druri, lahet mirë dhe më pas zihet në avull me degë dëllinjë, gur të nxehtë dhe ujë të vluar. Për turshi, merrni lakër të bardhë me lëng me një konsistencë të dendur. Qërohen kokat e lakrës dhe më pas priten në 2–4 pjesë (në varësi të madhësisë së kokës së lakrës), vendosen në ujë të vluar me kripë, zihen 3–10 minuta dhe ftohen. Degët e rrushit dhe kopër vendosen në shtresa në enën e përgatitur, më pas lakra, duke e erëzuar me erëza, sërish degë rrush pa fara dhe kopër etj. Kështu ena mbushet plotësisht. Hidhni lakrën me ujin në të cilin është zier. Mbulojeni me garzë, vendosni një rreth druri dhe mbi të një gur të larë mirë. Lëreni për 2-3 ditë për fermentim, duke hequr periodikisht shkumën. Pas kësaj, lakra vendoset në një vend të ftohtë. Gjatë ruajtjes, është e nevojshme që periodikisht të hiqni mykun që shfaqet, të shpëlani mirë garzën, rrethin dhe gurin.

Lakër 10 kg, kopër e freskët 100, gjethe dafine 1, aromë 1, anise 1, kripë 500.

5. Komi borscht

Gryka e viçit pritet në copa 40-50 g, derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet për 30-40 minuta. Më pas shtoni melin, panxharin, karotat, patatet e prera në feta të holla, dhe para përfundimit të gatimit - kefir dhe erëza (gjethe dafine, piper i zi i bluar), kripë.

Pjata shërbehet në të njëjtën enë (zakonisht një enë balte). Kur ta servirni, spërkatni me qepë dhe rregulloni me salcë kosi.

Mish viçi 100, patate 100, panxhar 75, karota 15, qepë 15, meli 15, qumësht i tharë ose kefir 70, salcë kosi 10, piper i zi i bluar, gjethe dafine, kripë.

6. Koma shyd (supë e thartë)

Bollguri i renditur dhe i larë hidhet në ujë të nxehtë me kripë dhe zihet derisa të jetë gjysmë i zier. Më pas shtoni kosin dhe vendoseni në gatishmëri në zjarr të ulët. Kur ta servirni, shtoni salcë kosi. Shërbejeni të nxehtë.

Qumësht gjizë 100, bollgur 60, kosi 20, kripë.

7. Prajitom cheri (peshk Komi)

Ideja nxirret dhe lahet mirë, pritet në pjesë, spërkatet me kripë dhe piper, derdhet me një përzierje qumështi vezë dhe piqet në furrë në 150°. Shërbejeni në enën në të cilën është pjekur peshku.

Ide 150, qumesht 200, veze 1 pc, kripe.

8. Prajitom koryai (mish dreri i zier me patate)

Mishi i përgatitur pritet në copa me kocka, vendoset në një tenxhere balte të lyer me yndyrë dhe zihet në furrë në lëngun e tij derisa të gatuhet gjysmë. Shtoni patatet e prera në feta të mëdha, qepët e copëtuara dhe pas 10-12 minutash, manaferrat ose boronicat e grira, erëzat dhe vendosini në gatishmëri. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

Dreri 170, patate 175, qepë 40, yndyrë 10, manaferra ose boronicë 50, erëza, kripë.

9. Yola kukan yai (viçi në qumësht)

Mishi i viçit pritet në copa me peshë 30–40 g, spërkatet me kripë, vendoset në një tenxhere të ndarë (argjilore), derdhet me qumësht dhe zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

Mish viçi 200, qumesht 100, kripe.

10. Kartupelya nyan (shangi me patate)

Maja e thatë, kripa dhe sheqeri shpërndahen në ujë të ngrohtë ose qumësht. Përgatitni brumin e majave me një konsistencë të trashë. Formoni topa dhe i rrotulloni në ëmbëlsira të sheshta. Patatet e ziera në një sasi të vogël uji përzihen mirë dhe, duke shtuar qumështin e nxehtë, përzierja rrihet. Pureja e patateve vendoset në mes të shanga, sipërfaqja rrafshohet dhe lyhet me një përzierje vezë-ajkë kosi. Produktet piqen në 200–220° dhe lyhen me gjalpë të shkrirë.

Për brumin: miell 120, sheqer 3, maja 1, margarinë 5, ujë 50, kripë; patate 150, qumësht 200, kosi 20, vezë 1/5 copë, gjalpë 10.

11. Patate të reja në vaj

Patatet e vogla të qëruara dhe të lara vendosen në një tenxhere, kripen, spërkaten me majdanoz dhe kopër të grirë hollë, sipër vendoset gjalpë ose gjalpë i shkrirë, mbulohet me kapak dhe vihet gati në zjarr të ulët.

Patate 200, gjalpë ose ghee 25, barishte (majdanoz, kopër), kripë.

12. Pure pranverore

Përgatisim pure patatesh, shtojmë lëpjetë të zier më parë, të grirë hollë ose të grirë (në vend të lëpjekës mund të përdoret spinaqi), lyejmë me kripë, piper, gjalpë dhe qumësht.

Patate 150, lëpjetë 35, gjalpë 25, qumësht 60, piper i zi i bluar, kripë.

13. Shydesa shanga (shangi me drithëra)

Përgatitni brumin pa maja me një konsistencë të trashë: shtoni kripë dhe margarinë të zbutur në kos, shtoni miell thekre dhe përzieni mirë (brumi duhet të jetë homogjen). Lëreni të shtrihet për 30 minuta. Më pas hapeni hollë (1–2 mm) në ëmbëlsira të rrumbullakëta me anët e trasha. Grilat e elbit derdhen me qumësht (ose qumësht të gjizë) dhe lihen në të për 12 orë. Vendoseni drithërat e njomura mbi ëmbëlsira të sheshta të mbështjellë hollë, duke e rrafshuar në të gjithë sipërfaqen dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipërfaqja lubrifikohet me akullore. Piqeni në furrë në 210-220°. Produktet e përfunduara lyhen me gjalpë të shkrirë.

Për brumin: miell thekre 330, kos 220, margarinë 20; qumësht gjizë 400, elbi 160, yndyrë për lyerjen e tepsisë 5; për lezon: 1 vezë, 70 salcë kosi, gjalpë, kripë.

14. Kartupelya sochon (lëngje patate)

Patatet e nxehta të ziera fshihen. Shtoni kripën, kosin, vezët dhe pak miell. I përziejmë mirë, i presim në toptha, nga të cilët më pas formohen kuleçë të rrafshët me trashësi deri në 1 cm. I vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe sipër i hedhim miell. Piqeni në furrë në 220°. Lëngjet e përfunduara lyhen me margarinë. Shërbejeni të nxehtë.

Patate 110, miell 25, vezë 1/6 , kosi 5, yndyra 5, margarinë 10, kripë,

15. Drochon (luftë)

Gjalpi i zbutur (ose margarina) kombinohet me salcë kosi. Shtoni kripë, miell gruri të situr dhe gatuajeni brumin me një konsistencë të dobët. Vendoseni në një tavë prej gize dhe piqeni në furrë në 250–270°.

Miell 60, salcë kosi 50, gjalpë (ose margarinë) 50, kripë.

Komi përdorin gjerësisht pjatat e bëra nga mishi, peshku, patatet dhe mielli në kuzhinën e tyre kombëtare.

Konsumohet çdo mish: viçi, qengji, derri, dhe po ashtu, sidomos në rajonet veriore, dre, ari, dreri dhe gjahu (pavargu i lajthisë, kërpudha e drurit, barku i zi, etj.).

Më shpesh, mishi përgatitet natyral - i zier ose i pjekur.

Në veri të republikës, pjata standarde është stroganina e bërë nga mishi i mishit të mishit të ngrirë.
Ata e duan Komin dhe mishin e thatë.

Pjatat e mishit dhe të peshkut zbukurohen me patate dhe perime të ndryshme, dhe mishi zihet shpesh në qumësht, salca kosi dhe përzierje vaji.

Ndër pjatat e para, më të njohurat janë supat me një përmbajtje të madhe të mishit, lakrës, patateve, drithërave, si dhe supave - kërpudha, të ftohtë, kvass, supë peshku lumi.
Buka konsumohet e zezë.

Për ëmbëlsirë shërbehet pelte e trashë, komposto, si dhe manaferra të freskëta (barca, manaferra, boronicë, boronica, boronica, luleshtrydhe, rrush pa fara etj.) me sheqer, qumësht, salcë kosi dhe krem.

Receta për kuzhinën Komi

Yrosha kushman (rrepkë me kvass)

Rrepka e qëruar është grirë në rende.

Patatet e ziera priten në feta të vogla.

Pritini imët qepët ose qepët e njoma.

Perimet e përgatitura përzihen, spërkaten me kripë dhe derdhen me kvas.

Kur e shërbeni, shtoni salcë kosi ose vaj vegjetal.

Kvas 130, rrepkë 50, patate të ziera 50, qepë ose qepë të njoma 10, kripë.

Cushman karrota (rrepkë e grirë me karrota)

Rrepkat dhe karotat lahen, qërohen, priten në rende të trashë dhe kripohen.

Shtoni sheqerin dhe uthullën, lyejeni me salcë kosi dhe përzieni mirë.

Rrepkë 70, karota 60, kosi 20, uthull 2, sheqer 2, kripë.

Sola tshak (kërpudha të kripura me salcë kosi)

Kërpudhat e kripura lahen, shtrydhen, priten në 3-4 pjesë (kërpudhat e vogla nuk priten), përzihen me qepë të grira imët dhe kaliten me salcë kosi.

Kërpudha, të kripura 100, qepë 20, salcë kosi 15.

Lakra Shoma (lakër turshi)

Lakra fermentohet në vaska (ose fuçi) druri, lahet mirë dhe më pas zihet në avull me degë dëllinjë, gur të nxehtë dhe ujë të vluar.

Për turshi, merrni lakër të bardhë me lëng me një konsistencë të dendur.

Qërohen kokat e lakrës dhe më pas priten në 2-4 pjesë (në varësi të madhësisë së kokës së lakrës), vendosen në ujë të vluar me kripë, zihen 3-10 minuta dhe ftohen.

Degët e rrushit dhe koprën vendosen në shtresa në enën e përgatitur, më pas lakra, duke e erëzuar me erëza, sërish degë rrush pa fara dhe kopër etj.

Kështu mbushet ena plotësisht.

Hidhni lakrën me ujin në të cilin është zier.

Mbulojeni me garzë, vendosni një rreth druri dhe mbi të një gur të larë mirë.

Lëreni për 2-3 ditë për fermentim, duke hequr periodikisht shkumën.

Pas kësaj, lakra vendoset në një vend të ftohtë.

Gjatë ruajtjes, është e nevojshme që periodikisht të hiqni mykun që shfaqet, të shpëlani mirë garzën, rrethin dhe gurin.

Lakër 10 kg, kopër e freskët 100, gjethe dafine 1, aromë 1, anise 1, kripë 500.

Komi borscht

Gryka e viçit pritet në copa 40-50 g, derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet për 30-40 minuta. Më pas shtoni melin, panxharin, karotat, patatet e prera në feta të holla, dhe para përfundimit të gatimit - kefir dhe erëza (gjethe dafine, piper i zi i bluar), kripë.

Pjata shërbehet në të njëjtën enë (zakonisht një enë balte).

Kur ta servirni, spërkatni me qepë dhe rregulloni me salcë kosi.

Mish viçi 100, patate 100, panxhar 75, karota 15, qepë 15, meli 15, qumësht i tharë ose kefir 70, salcë kosi 10, piper i zi i bluar, gjethe dafine, kripë.

Koma shyd (supë e thartë)

Bollguri i renditur dhe i larë hidhet në ujë të nxehtë me kripë dhe zihet derisa të jetë gjysmë i zier.

Më pas shtoni kosin dhe vendoseni në gatishmëri në zjarr të ulët.

Kur ta servirni, shtoni salcë kosi.

Shërbejeni të nxehtë.

Qumësht gjizë 100, bollgur 60, kosi 20, kripë.

Prajitom cheri (peshk komi)

Ideja nxirret dhe lahet mirë, pritet në pjesë, spërkatet me kripë dhe piper, derdhet me një përzierje vezë dhe qumësht dhe piqet në furrë në 150°.

Shërbejeni në enën në të cilën është pjekur peshku.

Ide 150, qumesht 200, veze 1 pc, kripe.

Prajitom koryai (mish dreri i zier me patate)

Mishi i përgatitur pritet në copa me kocka, vendoset në një tenxhere balte të lyer me yndyrë dhe zihet në furrë në lëngun e tij derisa të gatuhet gjysmë.

Shtoni patatet e prera në feta të mëdha, qepët e copëtuara dhe pas 10-12 minutash - manaferrat ose boronicat e pjekura pure, erëzat dhe silleni në gatishmëri.

Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

Dreri 170, patate 175, qepë 40, yndyrë 10, manaferra ose boronicë 50, erëza, kripë.

Yola kukan yai (viçi në qumësht)

Mishi i viçit pritet në copa me peshë 30-40 g, spërkatet me kripë, vendoset në një tenxhere të ndarë (argjilore), derdhet me qumësht dhe zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet.

Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

Mish viçi 200, qumesht 100, kripe.

Kartupelya nyan (shangi me patate)

Maja e thatë, kripa dhe sheqeri shpërndahen në ujë të ngrohtë ose qumësht.

Përgatitni brumin e majave me një konsistencë të trashë.

Formoni topa dhe i rrotulloni në ëmbëlsira të sheshta.

Patatet e ziera në një sasi të vogël uji përzihen mirë dhe, duke shtuar qumështin e nxehtë, përzierja rrihet.

Pureja e patateve vendoset në mes të shanga, sipërfaqja rrafshohet dhe lyhet me përzierje kosi me vezë.

Produktet piqen në 200-220° dhe lyhen me gjalpë të shkrirë.

Për brumin: miell 120, sheqer 3, maja 1, margarinë 5, ujë 50, kripë; patate 150, qumësht 200, kosi 20, vezë 1/5 copë, gjalpë 10.

Patate të reja në vaj

Patatet e vogla të qëruara dhe të lara vendosen në një tenxhere, kripen, spërkaten me majdanoz dhe kopër të grirë hollë, sipër vendoset gjalpë ose gjalpë i shkrirë, mbulohet me kapak dhe vihet gati në zjarr të ulët.

Patate 200, gjalpë ose ghee 25, barishte (majdanoz, kopër), kripë.

Pure pranverore

Përgatisim pure patatesh, shtojmë lëpjetë të zier më parë, të grirë hollë ose të grirë (në vend të lëpjekës mund të përdoret spinaqi), lyejmë me kripë, piper, gjalpë dhe qumësht.

Patate 150, lëpjetë 35, gjalpë 25, qumësht 60, piper i zi i bluar, kripë.

Shydesa shanga (shangi me drithëra)

Përgatitni brumin pa maja me një konsistencë të trashë: shtoni kripë dhe margarinë të zbutur në kos, shtoni miell thekre dhe përzieni mirë (brumi duhet të jetë homogjen).

Lëreni të shtrihet për 30 minuta.

Më pas hapeni hollë (1-2 mm) në ëmbëlsira të rrumbullakëta me anët e trasha.

Grilat e elbit derdhen me qumësht (ose qumësht të gjizë) dhe lihen në të për 12 orë.

Vendoseni drithërat e njomura mbi ëmbëlsira të sheshta të mbështjellë hollë, duke e rrafshuar në të gjithë sipërfaqen dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë.

Sipërfaqja lubrifikohet me akullore.

Piqeni në furrë në 210-220°.

Produktet e përfunduara lyhen me gjalpë të shkrirë.

Për testin : miell thekre 330, qumesht gjize 220, margarine 20; qumësht gjizë 400, elbi 160, yndyrë për lyerjen e tepsisë 5;

për leison: vezë 1 pc., salcë kosi 70, gjalpë, kripë.

Kartupelya sochon (lëngje patate)

Patatet e nxehta të ziera fshihen.

Shtoni kripën, kosin, vezët dhe pak miell.

I përziejmë mirë, i presim në toptha, nga të cilët më pas formohen kuleçë të rrafshët me trashësi deri në 1 cm.

I vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe sipër i hedhim miell.

Piqeni në furrë në 220°.

Lëngjet e përfunduara lyhen me margarinë.

Shërbejeni të nxehtë.

Patate 110, miell 25, vezë 1/6, kosi 5, yndyrë 5, margarinë 10, kripë,

Drochon (drachena)

Gjalpi i zbutur (ose margarina) kombinohet me salcë kosi.

Shtoni kripë, miell gruri të situr dhe gatuajeni brumin me një konsistencë të dobët.

Vendoseni në një tavë prej gize dhe piqeni në furrë në 250-270°.

Miell 60, salcë kosi 50, gjalpë (ose margarinë) 50, kripë.