Politika e çmimeve të të brendshmeve është dukshëm e ndryshme nga një copë mishi, edhe nëse shitet e ngrirë. Por në të njëjtën kohë, produkti praktikisht nuk ndryshon as në vlerën ushqyese, as në shije. Dhe nëse e konsiderojmë më në detaje çështjen e dobisë - atëherë përdorimi i mëlçisë do t'i sjellë trupit përfitim maksimal.
Nëse marrim parasysh, për shembull, mëlçinë, atëherë është tepër e dobishme, rrit nivelin e hemoglobinës në gjak, dhe duke pasur parasysh çmimin e saj të ulët, ia vlen të mendohet për përfshirjen e sa më shumë pjatave nga ky produkt në dietën e përditshme. .
Në duart e një profesionisti ose një shefi me përvojë, të brendshmet mund të bëhen një kryevepër e vërtetë, mjafton të ndiqni të gjitha rekomandimet në recetë dhe të gatuani delikatesën e zgjedhur me shpirt.
Nëse bëni pak kërkime, atëherë pjatat e mëlçisë të gatuara në tenxhere ose në furrë janë shumë të rralla, kryesisht trajtimi termik bëhet në një tigan në një sasi të vogël vaji vegjetal. Ndoshta kjo për faktin se nuk është e lehtë të gatuash mëlçinë duke përdorur këto teknologji. Prandaj, ne do të shqyrtojmë mundësitë për përgatitjen e pjatave të shijshme që mund të shërbehen pa turp në tryezën festive ose për të ushqyer anëtarët e familjes për drekë ose darkë.
Disa fjalë për rregullat e përgjithshme për zgjedhjen e produkteve dhe teknologjinë e gatimit
Shumica e fillestarëve dhe madje edhe kuzhinierëve shumë me përvojë përballen me faktin se jo gjithmonë arrijnë të gatuajnë siç duhet mëlçinë e viçit. Kjo është për shkak, para së gjithash, për faktin se fillimisht produkti nuk ishte përzgjedhur dhe përgatitur saktë për trajtim termik.
Para se të gatuani mëlçinë, rekomandohet ta përpunoni, ta pastroni nga të gjitha gjërat e panevojshme në enë dhe më pas ta derdhni me qumësht të zakonshëm. Epo, në të ardhmen, mjafton të zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe të ndiqni rekomandimet - mund të gatuani një listë shumë të madhe pjatash - nga meze deri te pjatat kryesore të përzemërta dhe ushqyese, madje edhe të gatuani supë, të cilën edhe fëmijët e vegjël e hanë me kënaqësi. .
Mëlçia zgjidhet kryesisht për ushqime të lehta, sallata dhe gatim të kurseve të dyta - zihet dhe skuqet me patate dhe perime të tjera. Do të merrni një pjatë të lehtë me një aromë aromatike, pak specifike, tepër të dobishme për trupin e njeriut.
Për ta bërë një pjatë shtëpiake të butë dhe të lëngshme, me shije të këndshme, duhet të zgjidhni produktin e duhur për gatim. Për shembull, një aromë delikate e ëmbël është karakteristikë e mëlçisë së viçit të freskët ose të ftohtë.
Përveç kësaj, ia vlen t'i kushtohet vëmendje që nuk ka dëmtime në mëlçi, nuk ka enë të mëdha dhe sipërfaqja është elastike dhe e lëmuar. Mëlçia e viçit duhet të ketë një ngjyrë të ndezur të qershive të pjekura, duhet të ketë një shtresë të lehtë që ndahet lehtësisht nga mishi.
Sa është gatuar produkti varet gjithashtu nga mënyra e trajtimit të nxehtësisë, për shembull, 20-25 minuta në nxehtësi të ulët do të jenë mjaft të mjaftueshme për zierje, pas së cilës copat e skuqura të mishit me qepë dhe erëza derdhen dhe nxehen në salcë. .
Nëse produkti duhet të skuqet, atëherë mjaftojnë 10-12 minuta për një tigan shumë të nxehtë me një sasi të mjaftueshme vaji. Dhe në mënyrë që produkti të skuqet në mënyrë të barabartë, copat e mëlçisë duhet të kenë të njëjtën madhësi, përndryshe produkti mund të thahet tepër, dhe mëlçia do të bëhet pa shije dhe gome.
Para fillimit të gatimit, produkti shkrihet (nëse është e nevojshme) dhe lahet në ujë të ftohtë derisa të jetë i pastër dhe i qartë. Mëlçia duhet të ekzaminohet me kujdes për dëmtime dhe kanalet biliare në mënyrë që delikatesa e gatuar të mos ketë shije të hidhur. Të gjitha pjesët e panevojshme që janë në dyshim janë prerë nga mëlçia.
Mëlçia e viçit gatuhet jo më shumë se 15 minuta, edhe nëse mëlçia është e zier në salcë - ekziston mundësia për të marrë një pjatë që do të jetë e vështirë për t'u përtypur për shkak të ngurtësisë. Epo, në cilën pjatë të ndaleni është çështje e shijes tuaj, mund të jetë një pate, dhe petulla të buta dhe me lëng, një tortë e shijshme dhe me lëng e njomur me salcë pikante, simite dhe byrekë, meze, sallata dhe pjata kryesore. Për shkëlqim, shtohen proteina pule, qumësht ose krem.
Gjetja e recetave të shijshme të mëlçisë së viçit në koshët e internetit nuk është e vështirë. Por zgjedhja e recetave është më e mira me foto vizuale, përbërës të arritshëm dhe të lehtë për t'u përgatitur. Pikërisht me receta dhe ide të tilla pjatash duam t'ju prezantojmë në artikullin e sotëm.
Bërxolla viçi me lëng dhe shumë të butë
Koha e GATIMIT
kalori për 100 gram
Gatimi i copave të holla të mishit nuk kërkon shumë kohë, dhe sipërfaqja e mëlçisë bëhet e artë dhe shumë e shijshme.
Si të gatuaj:
Një "spread" i shijshëm për sanduiçe për mëngjes ose një meze të lehtë mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur mëlçinë e viçit. Përveç kësaj, pateja është shumë e dobishme dhe do t'i pëlqejë edhe ata të vegjëlve.
Koha e gatimit -45 minuta.
Kalori për racion - 220 kalori.
Si të gatuaj:
- Lyejeni mëlçinë e viçit në ujë të ftohtë për 10-15 minuta, gjatë kësaj kohe ndërroni ujin disa herë. Pritini të gjitha kanalet, pastroni produktin nga filmat;
- Qëroni karotat dhe ziejini në ujë pak të kripur. Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në një sasi të vogël vaji;
- Mëlçinë e larë e derdhni me ujë të ftohtë, e zieni për 15 minuta duke mos e lënë të ziejë shumë. Derdhni supën, ftohni mëlçinë;
- Lëvizni të gjithë përbërësit në një mulli mishi ose me një blender, duke shtuar kripë dhe piper të zi.
Këshilla! Për erëz, mund të shtoni majdanoz të grirë në pate. Pak, fjalë për fjalë një majë arrëmyshk të bluar, dhe nëse masa është e trashë, atëherë krem i trashë.
Nëse ndiqni një mënyrë jetese të shëndetshme ose keni probleme me tretjen, atëherë mëlçia e viçit mund të gatuhet në avull. Do të dalë jo më pak e shijshme, dhe tepër e shëndetshme, e kënaqshme.
Koha e gatimit - 25 minuta.
Kalori për racion - 110 kalori.
Si të gatuaj:
- Grini kungulleshkat në një rende mesatare. Nëse ai është shumë i ri, atëherë lëkura nuk mund të zhvishet. Shtrydhni lëngun e tepërt nga masa që rezulton;
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga, i prisni në thërrime të vogla. Kombinoni me masën e kungujve të njomë. Shtoni bollgur të thatë dhe kripë, përzieni mirë;
- Përgatitni mëlçinë për gatim, shpëlajeni dhe bluajeni në një mulli mishi ose blender në një masë homogjene, të ajrosur;
- Shtoni mëlçinë në përzierjen e perimeve, përzieni;
- Formoni koteleta të vogla ose qofte dhe gatuajeni në një kazan të dyfishtë. Ju mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë për gatim me një grykë të veçantë - një tas, ose në një kullesë të rregullt, në një tenxhere me ujë të valë.
Le të gatuajmë mëlçinë në tenxhere qeramike
Pjata do të tërheqë ata që jo vetëm që shikojnë figurën e tyre, por gjithashtu duan kombinime të pazakonta ushqimore. Në këtë rast, mollët i shtohen mëlçisë së viçit.
Kalori për racion - 132 kalori.
Si të gatuaj:
- Hiqni filmin nga mëlçia, hiqni kanalet biliare dhe priteni në shtresa, si për gatimin e bërxollave. Tani këto feta duhet të priten në shirita ose kube të hollë;
- Qëroni mollët jeshile të tharta nga lëkura, fërkojini në një rende të trashë;
- Vendoseni mëlçinë në fund të një tenxhere prej qeramike ose balte, e rregulloni me kripë, piper të zi të sapo bluar, mund t'i shtoni pak arrëmyshk ose erëzat tuaja të preferuara për shije;
- Përhapeni mollën e grirë mbi mëlçi. Lyejeni shtresën e mollës me salcë kosi dhe vendosni sipër pjatave çdo djathë që shkrihet mirë;
- Tenxheret i vendosim ne furre te nxehur ne 180C dhe i pjekim per 20 minuta. Kur e servirim gjellën e dekorojmë me majdanoz.
Pjata aromatike hungareze ka fituar popullaritet në të gjithë botën, por mund të përgatitet jo vetëm nga tuli i viçit ose derrit, por edhe duke përdorur mëlçinë.
Koha e gatimit - 45 minuta.
Kalori për racion - 118 kalori.
Si të gatuaj:
- Thithni mëlçinë në qumësht për 30-45 minuta, më pas hiqni filmat dhe priteni në shirita;
- Qëroni të gjitha perimet dhe pritini në kubikë ose shirita të vegjël. Ngroheni një tigan dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë;
- Thajeni mëlçinë e pastruar me një peshqir kuzhine, spërkatni me niseshte dhe ia shtoni perimeve. Gatuani për 3-4 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht.
Zierja e mëlçisë së viçit në salcë kosi është një mënyrë e thjeshtë dhe e shijshme për të gatuar të brendshmet për çdo pjatë anësore. Dhe pak alkool në salcë do t'i shtojë erëz dhe shije.
| PËRBËRËSIT | NUMËR |
|---|---|
| mëlçi viçi | 450 g |
| salcë kosi | 130 g |
| qepë vjollcë | 1 PC. |
| barishte të freskëta | 1 tufë |
| verë e bardhë e thatë | 1 gotë |
| miell gruri | 1-2 lugë gjelle. lugët |
| gjalpë | 75 g |
| kripë dhe piper i zi | 2 majë |
Koha e gatimit - 25-30 minuta.
Kalori për porcion - 136 kalori.
Si të gatuaj:
- Shpëlajeni dhe pastroni mëlçinë e viçit, prejeni në pjesë në mënyrë që të futen në një lugë. Grini barishtet e freskëta, përzieni me verë dhe salcë kosi, kripë dhe rregulloni me piper të zi. Lëreni në marinadë për 40-50 minuta, por jo më shumë se 2 orë;
- Hiqeni mëlçinë nga marinada, thajeni pak, spërkatni me miell dhe skuqeni deri në kafe të artë, në vaj vegjetal me shtimin e qepëve të grira hollë;
- Sapo gjithçka të jetë skuqur, hidhni salcë kosi - salcë vere në tigan dhe ziejini për 15 minuta.
Përveç piperit të zi dhe arrëmyshkut, rigonit të thatë dhe borzilokut, kerri dhe speci i ëmbël i bluar i shkojnë mirë mëlçisë.
Mund të zëvendësoni kremin dhe kosin me kos natyral ose kefir me pak yndyrë për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të gjellës.
Mëlçia e kafshëve shtëpiake është një produkt i vlefshëm që përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme, duke përfshirë aminoacide, yndyrna, proteina, minerale, vitamina, enzima. Megjithatë, kjo të brendshme vlerësohet jo vetëm si një element i rëndësishëm dhe i dobishëm i të ushqyerit. Mëlçia e gatuar siç duhet është një delikatesë e vërtetë me një shije origjinale dhe të ndritshme. Por kjo vlen vetëm për të brendshmet e gatuara siç duhet.
Shpesh, amvisat, veçanërisht fillestaret, zhgënjehen kur mishi rezulton i thatë, i hidhur dhe i ashpër. Si ta shmangni këtë dhe si ta gatuani mëlçinë në shtëpi shpejt dhe shijshme? Ka disa sekrete të kuzhinës që do të ndihmojnë për ta bërë këtë të brendshme të lëngshme, të butë dhe të butë.
Si të gatuajmë shpejt mëlçinë e viçit
Mëlçia e viçit ka nevojë për përgatitje paraprake. Fakti është se ky produkt është i mbyllur në një film që duhet të hiqet para gatimit. Për ta bërë këtë shpejt dhe pa asnjë problem, mëlçia duhet të zhytet në ujë të ngrohtë për disa minuta. Filmi më pas mund të hiqet lehtësisht nga sipërfaqja e produktit. Gjithashtu, para fillimit të gatimit, është e nevojshme të priten të gjitha tendinat.
Amvisat me përvojë dinë të gatuajnë shpejt dhe shijshëm mëlçinë e viçit. Sekreti është i thjeshtë - të brendshmet duhet të priten në copa të vogla, të vendosen në një tas dhe të spërkaten me një sasi të vogël bikarbonat natriumi (sode buke). Lëreni për 30-40 minuta. Pas një procedure të tillë, mishi thjesht do të shkrihet në gojën tuaj, gjella nuk do të jetë e hidhur.
Mëlçi viçi i pjekur në brumë
vezë të papërpunuara - 4 copë;
miell (gruri) - 100 gr;
proshutë e freskët - 50 gr;
Qepë me llambë - 2 copë;
miell - 2 lugë gjelle. l.;
salcë kosi - 150 gr;
kripë, piper - për shije;
gjalpë - 80 gr.
Përgatitni mëlçinë, prisni dhe ziejini me copa të vogla proshutë për 10 minuta. Në një tigan të veçantë skuqni qepët e grira hollë, shtoni miellin, hidhni në një gotë lëng mishi ose ujë, piper dhe kripë. Masën e ziejmë për 5-6 minuta, më pas shtojmë kosin dhe e përziejmë. Salca që rezulton duhet të derdhet mbi mëlçi me proshutë, të ziejë për 1-2 minuta dhe të fiket zjarrin.
Si të gatuaj shpejt mëlçinë e pulës
Mëlçia e pulës konsiderohet si produkti më dietik me vlera të larta kulinare dhe ushqyese. Çfarë nuk përgatitet prej tij: supa aromatike, pate të buta, pjata kryesore të shijshme, ushqime të shijshme. Shija e shkëlqyer dhe disponueshmëria e këtij produkti e bëjnë atë të popullarizuar si nga amvisat ashtu edhe nga kuzhinierët profesionistë.
Mëlçia e pulës në salcë kosi
Përbërësit:
mëlçi (pulë) - 700 gr;
miell (gruri) - 3 lugë gjelle. l.;
salcë kosi (20%) - 400 gr;
vaj (çdo perime);
· erëza.
Rrihni lehtë mëlçinë e pulës, kripën, piperin, të pjekur në miell. Skuqini duke përdorur vaj (mbajeni secilën anë në një tigan jo më shumë se 2-3 minuta). Të brendshmet e përgatitura në këtë mënyrë duhet të vendosen në një tenxhere, të derdhen salcë kosi dhe të ziejnë derisa të zbuten. Barishtet e grira hollë mund të dekorojnë një pjatë të gatuar.
Mëlçia në një tigan: e shpejtë dhe e shijshme
Shumë amvise po pyesin: si të gatuajmë shpejt një mëlçi në një tigan? Për ta bërë këtë, produkti duhet të mbahet në sodë buke, dhe më pas të skuqet në një tigan me vaj vegjetal të ndezur (2-3 minuta). Profesionistët këshillojnë përdorimin e vajit të mustardës për skuqjen e mëlçisë, i cili i jep gjellës një aromë dhe shije të veçantë. Koha e gatimit nuk duhet të rritet, përndryshe mishi do të dalë i thatë dhe i fortë. Çdo mëlçi duhet të kriposet vetëm në fund të gatimit, përndryshe do të ngurtësohet.
Duke ditur sekretet e gatimit të mëlçisë, gjithmonë mund të merrni një pjatë të shijshme dhe të shpejtë që do të dekorojë drekën ose darkën. Mëlçia mund të shërbehet me çdo perime, drithëra, makarona të ziera ose sallata. Erëzat aromatike do t'i japin produktit një shije të jashtëzakonshme, do ta kthejnë atë në një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.
Mëlçia e viçit është një të brendshme që është e pasur me proteina dhe hekur. Shumë shpesh u përshkruhet njerëzve që vuajnë nga anemia. Konsumi i mëlçisë ndikon në mënyrë të favorshme në proceset metabolike të trupit. Disa njerëz e përdorin këtë produkt për humbje peshe, sepse duke ngrënë mëlçinë, për shembull, për mëngjes, nuk mund ta mbani mend urinë për një kohë të gjatë, plus që ngop trupin me energji shtesë.
Dua të vërej se shumë amvise shpesh gatuajnë mëlçi të shijshme dhe të lëngshme të viçit. Sepse shija dhe aroma e tij do të tërheqë shumë njerëz. Por ka edhe disavantazhe, kur pas gatimit mëlçia mund të bëhet e fortë dhe jo e lëngshme. Për të shmangur telashe të tilla dhe për të mos menduar se si të gatuani mëlçinë e viçit në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng, duhet të ndiqni teknologjinë e duhur për përgatitjen e pjatave nga ky produkt.
Para së gjithash, ju duhet të përgatisni siç duhet mëlçinë. Për ta bërë këtë, ai lirohet nga filmi, kanalet e ngurtë dhe bërthamat e panevojshme. Nëse filmi është hequr dobët, atëherë vendosni të brendshmet për një minutë në ujë të nxehtë. Për ta bërë mëlçinë të butë, pasi pritet në pjesë, zhytet në qumësht për të paktën një orë. Atëherë edhe mëlçia më e vjetër pas gatimit do të fitojë një strukturë delikate.
Për të përgatitur këtë pjatë, ne përgatisim mëlçinë, siç përshkruhet më sipër, nëse është e nevojshme, e njomni në qumësht. Më pas e presim në pjata me trashësi 1.5 cm, më pas e rrahim me çekiç nga të dyja anët. Më pas, mielli përzihet me kripë, erëza. Copat e mëlçisë vendosen në një tigan të nxehur, të mbështjellë më parë në miell dhe skuqen nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Në përgjithësi, mëlçia nuk gatuhet për një kohë të gjatë, kështu që nuk duhet ta skuqni shumë. Përndryshe do të jetë e vështirë. Më vete, në një tigan, skuqni rrathët e qepës deri në kafe të artë. Mëlçia përzihet me qepë, spërkatet me barishte dhe shërbehet e nxehtë. Duke ndjekur teknologjinë e përgatitjes së kësaj recete, mëlçia është e butë dhe me lëng. 
Fillimisht, njomni kumbullat e thata në ujë të valë. Më pas përgatisim mëlçinë, e presim në katrorë dhe e rrahim lehtë nga të dyja anët. I spërkasim me kripë dhe erëza sipër, kumbullat e thata të tëra të ziera në avull pa gur vendosen në mes dhe fiksohen me kruajtëse dhëmbësh.
Uji hidhet në një tas të thellë, shtohen disa lugë vaj vegjetal dhe mëlçia vendoset në një shtresë në mënyrë që të mbulohet përgjysmë me lëng. Ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta, më pas kthejeni në anën tjetër dhe vendoseni në gatishmëri. Sigurohuni që të mbyllni kapakun në mënyrë që mëlçia të mos fryhet sipër.
Mëlçia duhet të jetë në lëngun në të cilin është zier. Nëse e lini të piqet pak, vetëm sa do të përmirësojë shijen. Pas gatimit, krueset e dhëmbëve mund të hiqen, të brendshmet e mbushura nuk do të copëtohen. Kur shërbehet, hidhet sipër salca në të cilën është zier. Pjata rezulton e butë dhe e butë, edhe nëse nuk e njomni paraprakisht mëlçinë në qumësht.
Për të përgatitur një kryevepër të tillë, mëlçinë e përgatitur e presim në kubikë të mëdhenj. Më pas spërkatni me kripë, erëza dhe përzieni. Le të krijojmë pak. Më pas, transferojeni në një tas të thellë, shtoni vaj vegjetal dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët. Më vete, në të njëjtën kohë, skuqni qepën deri në kafe të artë dhe shtoni në mëlçi. Ziejini edhe 5 minuta të tjera.
Më pas ajkën e thartë e hollojmë me pak ujë, e shtojmë në mëlçi, e ziejmë për disa minuta, shtojmë niseshtën e holluar më parë në një sasi të vogël uji të ftohtë dhe e lëmë të vlojë. Fike. Kur shërbehet, përshtatet në mënyrë të përkryer me çdo pjatë anësore. Mëlçia e përgatitur duke përdorur këtë teknologji dallohet nga një kombinim i lartë i shijes. Pjata rezulton e butë, e butë.
Mëlçi me lëng viçi të zier në tenxhere
Për të përgatitur një pjatë të tillë, është e nevojshme të përgatisni mëlçinë duke e prerë në kubikë të mesëm. Pas kësaj, qepët dhe karotat priten në kubikë të vegjël, dhe patatet janë të mesme në mënyrë që të mos ziejnë gjatë zierjes dhe skuqen derisa të gatuhen gjysmë.
Mëlçia brumoset në miell me kripë dhe skuqet deri në kafe të artë derisa të gatuhet gjysmë, mund ta bëni në zjarr të fortë, në një tigan të nxehtë duke e trazuar shpejt. Kjo bëhet në mënyrë që në teknologjinë e mëtejshme të gatimit mëlçia të mos bëhet e ngurtë. Meqenëse ky produkt gatuhet shpejt, nuk duhet ta zieni për një kohë të gjatë, ose ta skuqni, përndryshe do të ketë një konsistencë "gome".
Më pas, ata marrin enë balte dhe shtrojnë dyshemenë e mëlçisë së përfunduar në fund të tyre në sasi të barabarta. Shtresa e dytë është hedhur qepë dhe karota. Pas patateve të skuqura. Më pas përgatitet salca. Për ta bërë këtë, kosi hollohet me ujë, vihet në valë dhe shtohet pak kopër e grirë, kriposet, erëzat hidhen dhe derdhen në tenxhere deri tek supet.
Më pas tenxheret mbulohen me kapak dhe vendosen në furrë ose furrë. Piqen aty për 20 minuta në zjarr mesatar. Në këtë kohë, mëlçia arrin gatishmërinë, dhe perimet janë të ngopura me salcë kosi. Pas kësaj, tenxheret hiqen nga furra, spërkaten me djathë sipër, futen në furrë që djathi të shkrihet dhe hiqen. Shërbehet e nxehtë.
Kjo pjatë është e përshtatshme në atë që dallohet për dobinë e saj në ushqimin e njeriut, pasi ruan në maksimum të gjitha vitaminat dhe lëndët ushqyese. Mëlçia është e butë dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj. Meqenëse nuk është pjekur shumë, dhe ky është momenti më kyç në përgatitjen e pjatave nga këto të brendshme. Nëse mëlçia është gatuar shumë, ajo nuk do të jetë kurrë e butë dhe me lëng, ndaj është e nevojshme të ndiqni teknologjinë e duhur të gatimit, sepse atëherë do të jetë e pamundur të korrigjoni një të metë të tillë.
Metoda: Gatim Shërbimet: 3 Koha e përgatitjes: 40 min Koha e GATIMIT: 35 min
Përshëndetje, të dashur lexues! Biseda jonë e sotme do t'i kushtohet një të brendshme të tillë, të mahnitshme në cilësitë e saj dietike dhe shije, si mëlçia e viçit. Ky trup është një burim i vërtetë i lëndëve ushqyese. Ai përmban magnez, natrium, kalium, hekur, zink, acid askorbik, bakër, si dhe shumë elementë dhe vitamina të tjera të nevojshme në dietën e përditshme të njeriut. Përmbajtja kalorike e mëlçisë është vetëm 127 kcal.
Sidoqoftë, shumë amvise fillestare përballen me një problem: si të gatuajmë mëlçi të shijshme dhe të butë të viçit? Në fund të fundit, ky mish kërkon një qasje shumë delikate, duke marrë parasysh shumë nuanca. Devijimi më i vogël nga receta mund të çojë në faktin se pjata e përfunduar do të dalë e thatë, e fortë ose e hidhur. Sidoqoftë, mos e humbni shpresën, më poshtë do të hedhim një vështrim më të afërt në një recetë të thjeshtë për të bërë mëlçi me lëng viçi në salcë kosi, si dhe të gjitha hollësitë e punës me këtë produkt. Pra, le të fillojmë!
Përbërësit
Procesi i gatimit
Hapi 1
Nëse keni blerë një organ të patrajtuar, atëherë, para së gjithash, do t'ju duhet të hiqni fshikëzën e tëmthit. Duhet të pritet, duke kapur mishin ngjitur me të, i cili në këtë zonë ka një ngjyrë të gjelbër. Tjetra, ju duhet të hiqni filmin nga mëlçia, përndryshe mishi do të bëhet i ashpër pas trajtimit të nxehtësisë.
Hapi 2
Enët e mëdha, venat, yndyra e tepërt, kanalet biliare gjithashtu duhet të hiqen në mënyrë që të mos prishin shijen dhe strukturën e pjatës së përfunduar. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është prerja e mishit me një thikë të mprehtë përgjatë enëve dhe kanaleve.
Hapi 3
Pritini mëlçinë në copa të vogla dhe zhyteni për gjysmë ore në qumësht të ftohtë. Më pas thajeni mishin në një peshqir letre. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mëlçia e përfunduar të ketë një shije delikate.
Hapi 4
Ne vazhdojmë me procesin e drejtpërdrejtë të përgatitjes së pjatës. Pritini mishin në shirita të trashë rreth një centimetër e gjysmë. Pastrojmë qepën, e presim në rrathë të mëdhenj, i presim karotat.
Hapi 5
Skuqini qepët dhe karotat e grira në një tigan me vaj ulliri të ngrohur më parë. Skuqini në zjarr mesatar deri në kafe të artë (rreth 10 minuta).
Hapi 6
Rrotulloni mishin e grirë në miell dhe më pas shpërndajeni në një tigan të thellë të paravendosur. Ju lutemi vini re se mëlçia duhet të skuqet në nxehtësi të lartë, për pesë minuta nga secila anë.
Hapi 7
Përhapeni perimet e skuqura në një tigan me mish, ziejini për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Më pas shtoni salcë kosi (mund të përdorni krem në vend), vazhdoni të zieni pjatën tonë edhe për pesë deri në shtatë minuta të tjera. Ju lutemi vini re se duhet të kriposni mëlçinë dhe t'i shtoni erëza pak para gatishmërisë, përndryshe mund të dalë e thatë dhe e fortë.
Hapi 8
Pjatën e gatshme e shërbejmë me lëng mishi, sipas dëshirës mund ta zbukurojmë me degë majdanozi. Pjata më e mirë për këtë mish është pureja e patateve, por shkon mirë edhe me hikërror, makarona, bishtajore apo kërpudha.
Dhe tani le të flasim për truket e vogla me të cilat mund të pastroni mëlçinë pa shumë vështirësi. Fillimisht, duhet shpëlarë tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe më pas mbahet për një minutë në një enë me ujë të nxehtë ose thjesht përvëlohet me ujë të valë. Pas këtyre manipulimeve, vetëm një ose dy prerje do të mjaftojnë për të ndarë filmin pa ndonjë përpjekje shtesë. Për të parandaluar që mishi të ju rrëshqasë nga duart gjatë qërimit, zhytni majat e gishtave në kripë. Kripa jo vetëm që do të parandalojë rrëshqitjen, por gjithashtu do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit të tepërt. Më pas shpëlajeni sërish mëlçinë. Por për të marrë një pjatë të butë, me lëng, duhet të jeni në gjendje jo vetëm të përgatisni siç duhet këtë të brendshme unike, por edhe të zgjidhni. Prandaj, ne ndalemi në disa nga ndërlikimet e blerjes së një mëlçie.
- Është më mirë të blini produkte nga ferma të besuara: mëlçia është një organ shumë delikat përgjegjës për filtrimin e gjakut, kështu që antibiotikët dhe kimikatet e dëmshme që shpesh ushqehen te kafshët nga prodhuesit e paskrupull mund të qëndrojnë në të.
- Rekomandohet të blini mëlçi të ftohur: ngrirja çon në faktin se në të ardhmen produkti rezulton i fortë dhe pa shije.
- Duke qenë i freskët, ky organ ka një erë pak të ëmbël dhe një ngjyrë të pasur, uniforme të kuqe-kafe (ngjyra shumë e errët ose e lehtë tregon se mishi i një kafshe të vjetër ose të sëmurë është para jush). Gjaku që ata sekretojnë duhet të jetë i kuq i ndezur.
- Në asnjë rast, mos blini një produkt nëse ka erë të thartë ose amoniak.
- Sipërfaqja duhet të jetë me shkëlqim, e lagësht dhe e lëmuar pa asnjë gërvishtje, dëmtim, mpiksje gjaku, njolla, zona me erë ose, për më tepër, pllakëza.
- Mundohuni të shtypni mëlçinë përpara se të blini: të brendshmet e freskëta nuk janë mjaft ngjitëse dhe elastike, vrima që u shfaq nga prekja juaj duhet të zhduket brenda dy deri në tre sekonda.
- Vrazhdësia në seksione sugjeron që mëlçia ishte e njomur në solucione speciale në mënyrë që të dukej e freskët më gjatë.
Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pamjes së kanaleve biliare (ato duken si vrima të vogla), skajet e tyre nuk duhet të ndryshojnë në ngjyrë ose strukturë nga vetë organi. Nga organet e kafshëve të tjera, mëlçia e viçit dallohet nga një film i bardhë, i cili është relativisht i lehtë për t'u hequr nga një produkt i freskët. Pavarësisht se ky organ përmban shumë substanca të dobishme, ai nuk duhet të hahet shumë shpesh nga njerëzit me kolesterol të lartë në gjak. Tani ne e dimë se si të zgjedhim, pastrojmë dhe gatuajmë mëlçinë e viçit në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e butë.
Regjistrohu në blogun tim, mos harroni të rekomandoni artikujt e mi te miqtë tuaj në rrjetet sociale. Shihemi së shpejti, të dashur lexues!
Prej kohësh është diskutuar nëse mëlçia e viçit është e dëmshme apo e dobishme? Por sot nuk do të debatojmë dhe debatojmë për këtë temë. Është humbje kohe. Ka përkrahës aq aktivë të faktit që është e dëmshme që nuk mund të argumentohen. Prandaj, ne do të gatuajmë për ata që e duan këtë produkt të shijshëm!
Dhe ne do të gatuajmë opsionin më të lehtë - mëlçinë e viçit të skuqur me qepë. E gatuajmë në mënyrë që të jetë e butë, me lëng dhe shumë e shijshme.
Për ta gatuar në këtë mënyrë, duhet ta zgjidhni saktë në një dyqan ose në treg. Për ta bërë gjellën jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme, këshillohet të merrni një produkt të freskët. Një produkt i ngrirë humbet shumë nga cilësitë e tij të dobishme. Do të jetë e mundur të gatuhet në mënyrë të shijshme, por a duam të marrim përfitimin maksimal nga produkti? Ne nuk e gatuajmë shpesh këtë pjatë, nuk e bëjmë aq shpesh, kështu që nëse hasni një pjesë të mirë në dyqan, mos ngurroni ta merrni dhe ta gatuani.
Para se të blini, kushtojini vëmendje pamjes së të brendshmeve. Duhet të jetë me shkëlqim dhe të ketë një sipërfaqe të lëmuar dhe uniforme. Mëlçia e viçit është e kuqe, mëlçia e viçit është më e errët. Mos merrni shumë të errët, sa më e errët të jetë ngjyra, aq më e vjetër është kafsha dhe aq më e ashpër do të jetë pjata e përfunduar.
Era duhet të jetë e këndshme, pak e ëmbël. Nëse mendoni se aroma nuk përputhet me këtë, është më mirë të refuzoni blerjen. Shtypni lehtë gishtin në copë, ajo nuk duhet të lërë asnjë shenjë.
Mundohuni të zgjidhni një pjesë ku ka më pak kanale. Kjo do të zvogëlojë kohën e përpunimit, të gjitha do të duhet të fshihen.
Mos i injoroni këto këshilla, shija e ardhshme e pjatës sonë varet drejtpërdrejt prej tyre.
Mëlçi viçi i skuqur me qepë
Do të na duhen:
- mëlçi - 600 gr
- qepë - 4 copë (e madhe)
- domate - 2 copë. ose pastë domate
- erëza - zira, koriandër
- kripë piper
- vaj perimesh
- zarzavate për dekorim - kopër, majdanoz, qepë jeshile
Gatim:
1. Dhe kështu ne kemi fituar tashmë një pjesë të mirë të freskët të mëlçisë së viçit. Tani ju duhet ta shpëlani tërësisht, pastaj të prisni të gjitha kanalet, të hiqni venat dhe filmat. Nëse nuk e bëjmë këtë, atëherë do të tkurret gjatë skuqjes. Dhe gjatë ngrënies, do të shfaqen copa absolutisht të përtypura. Nëse heqim gjithçka në kohën e duhur, atëherë kjo do të na lejojë të marrim një pjatë të lëngshme dhe të butë.
2. Pasi të jetë hequr dhe pastruar e gjithë teprica, priteni në copa 2 cm të trasha, 5 cm të gjata. Disa copa do të jenë më të vogla, por mundohuni që trashësia të jetë e njëjtë.
3. Presim qepën në gjysmë unaza 0,4-0,5 cm të trasha. Mos i prisni bishtat; është e përshtatshme të mbani qepën për to kur prisni.
4. Grini domatet, hiqni lëkurën e mbetur. Dhe mund t'i mbani domatet në ujë të vluar për 1 minutë, pastaj lëkura do të jetë shumë e lehtë për t'u hequr. Grini gjithashtu domatet në rende. Ose opsioni i dytë është prerja e domateve në kubikë 2x2 cm.
Nëse gatuani në dimër dhe domatet nuk janë me lëng, përdorni paste domate. Unë përdor në përgatitje. Nëse keni makarona të blera në dyqan, merrni dy lugë gjelle prej tyre. Është më e përqendruar, aq shumë do të jetë e mjaftueshme.
5. Vendoseni tiganin në zjarr, derdhni vaj vegjetal, pak. Në mënyrë që të mbulojë pak pjesën e poshtme. Kur vaji të jetë ngrohur hidhni të brendshmet në tigan dhe skuqini në zjarr të fortë për 30-40 sekonda. nga çdo anë. Dhe më pas e vendosim në një pjatë të veçantë. Vini re se produktin nuk e kemi kripur më parë. Detyra jonë është të "vulosim" shpejt të gjithë lëngun në të, në mënyrë që në procesin e përgatitjes së mëtejshme të ruhet në çdo pjesë. Në këtë rast, do të dalë lëng dhe i butë.
6. Nga sasia e produktit të treguar në recetë, mora dy tufa. Nëse lëngu rozë shfaqet në copat tashmë të skuqura, është në rregull, mëlçia do t'i nënshtrohet trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë.
7. Në një tigan të veçantë, skuqni qepën në një sasi të vogël vaji vegjetal deri në kafe të artë. Nuk është e nevojshme të ndizni një zjarr të madh, lëreni të vijë ngadalë në zjarr mesatar. Kjo të brendshme është shumë e mirë me qepët, kështu që nuk keni nevojë të ndjeni keqardhje për qepët. Së pari, qepa do të pasurojë mëlçinë e thatë me lëngun e saj dhe gjithashtu do të bëhet e lëngshme dhe shumë e shijshme. Dhe së dyti, vetë qepa në këtë pjatë do të bëhet shumë e shijshme.
8. Kur qepët të jenë skuqur, shtoni purenë e domates. Skuqini gjithçka së bashku për 5 minuta.
9. Transferoni përmbajtjen në një pjatë të veçantë. Vendosni një shtresë mëlçie në tiganin e liruar. Lëngun e mbetur prej saj e derdhni në një pjatë sipër. Në asnjë rast mos e derdhni, do t'i japë shijen e duhur pjatës së përfunduar. Kripë, sipër i vendosim qepën dhe domaten, e kriposim edhe atë. Së pari, pak, pastaj kur gjithçka të jetë errësuar për rreth 10 minuta, do të përpiqemi të shtojmë kripë, por kjo tashmë është e nevojshme.
10. Zira tavan dhe koriandër në llaç. Shtoni erëza në tigan.
11. Hidhni një gotë me ujë të vluar dhe mbulojeni. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë, më pas zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejini për 15 minuta. Mundohuni të shihni nëse ka kripë të mjaftueshme. Ziejini edhe 10 minuta të tjera.
12. Hapni kapakun, piper. Mbulojeni përsëri, pas 5 minutash fikni gazin, mos e hapni kapakun, lëreni të piqet për 15 minuta.
Koha totale e shuarjes është 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, pothuajse i gjithë uji do të avullojë. Nëse ju pëlqen me lëng mishi, atëherë derdhni pak më shumë ujë.
Mëlçia e viçit e skuqur me qepë - opsioni i dytë
1. Fillimisht skuqni qepën. Gjithashtu kafe e artë.
2. Si të skuqura, shtoni mëlçinë dhe erëzat. Tani mos u mërzitni, përzieni gjithçka mirë. Në mënyrë që ajo të skuqet në mënyrë të barabartë, është e nevojshme të ndërhyni pothuajse vazhdimisht.
3. Kur ushqimi të jetë skuqur, hidhni 200 ml. ujë të vluar. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10-15 minuta.
4. Pas kësaj kohe shtoni paste domate ose domate, piper dhe kripë sipas shijes.
5. Ziejini edhe 10 minuta të tjera. Fikni zjarrin dhe lëreni kapakun për 10-15 minuta të tjera.
Nëse ju pëlqen mëlçia e skuqur lehtë, atëherë duhet ta skuqni në nxehtësi të lartë për 10 minuta.
Nëse ju pëlqen të gatuani mirë, atëherë duhet ta zieni në zjarr të ulët për 30-40 minuta.
Mund të shërbehet në një pjatë të madhe të veçantë, ose në një pjatë të ndarë me një pjatë anësore. Për një pjatë anësore, është mirë të përdoret,. Sot doja pak shumëllojshmëri dhe bëra një pjatë anësore me kunguj të njomë të pjekur në skarë. Për më tepër, tani ka gjithnjë e më shumë prej tyre çdo ditë, ato kanë shumë vitamina dhe janë thjesht shumë të shijshme!
Kungull i njomë i pjekur në furrë
Do të na duhen:
- kungull i njomë - 4 copë
- kripë - për shije
Gatim:
1. Lani kungull i njomë, thajini, qëroni nëse lëkura është e ashpër. Pritini në 4 pjesë, kripë.
2. Vendoseni në një rende të lyer me vaj vegjetal, vendoseni në një furrë të parangrohur. Piqni në modalitetin "Grill" derisa të gatuhet. Nëse furra juaj nuk ka një regjim të tillë, atëherë piqni në temperaturë 180 gradë derisa të gatuhet, rreth 25-30 minuta.
Kungulleshkat e reja të freskëta të gatshme janë shumë të shijshme, të buta dhe me lëng. Nëse nuk e keni bërë kurrë një të tillë më parë, ju rekomandoj ta provoni. Jam i sigurt që nuk do të jeni indiferentë!
Ju bëftë mirë!