Sistematika:
- Departamenti: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Nënndarja: Agarikomikotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Nënklasa: Incertae sedis (e papërcaktuar)
- Rendi: Russulales
- Familja: Russulaceae (Russula)
- Gjini: Russula (Russula)
- Pamje: Russula delica (e bardhë Podgruzdok)
Sinonimet:
Kavilje
Pesha e thatë
Russula e shkëlqyer
Rusula është e këndshme
Kjo kërpudhë përfshihet në gjininë Russula, i përket familjes Russula. Ndonjëherë një kërpudhë e tillë quhet "Qumësht i thatë", "Rusk". Ky është nga fakti se ai, si dy pika uji, duket, por ndryshe nga ai, ajo ka vetëm një kapelë të thatë.
Podgruzdok i bardhë i përket kërpudhave të mëdha. Ka ekzemplarë që arrijnë madhësinë e kapakut dhe deri në tridhjetë centimetra në diametër (edhe pse ato janë mjaft të rralla). Ajo ka një formë të sheshtë-konveks, në qendër ka një fosë karakteristike. Skajet e kapakut janë disi të lakuara. Kërpudhat e reja të kësaj specie kanë një kapak kryesisht të bardhë. Ndonjëherë, një shtresë e ndryshkur mund të shfaqet në kapak. Por podgruzdki e vjetër janë gjithmonë vetëm kafe.
Kapaku i kësaj kërpudhe ndryshon pamjen e saj, ngjyrën në varësi të moshës së kërpudhës. Podgruzdok është e bardhë. Nëse kërpudha është e re, atëherë kapaku është konveks, dhe skajet janë të mbështjellura. Karakterizohet gjithashtu si "pak tentoz". Më tej, kapaku fillon të mbulohet me njolla: së pari me një ngjyrë të paqartë, të verdhë, dhe më pas - me ngjyrë okër të ndryshkur. Një sasi e madhe toke, papastërti, mbeturinash ngjitet në kapelë, kjo është arsyeja pse ajo ndryshon ngjyrën e saj shtesë.
Pllakat e kërpudhave janë të holla, të ngushta, zakonisht të bardha. Ndonjëherë ato janë bruz ose jeshile-blu. Easyshtë e lehtë të vërehet nëse kapaku është i përkulur pak.
Podgruzdoku i bardhë dallohet nga këmba e tij. Strongshtë e fortë, e bardhë, si kapelë. Shtë zbukuruar me njolla ngjyrë kafe të zgjatur. Fundi i gjerë, gradualisht ngadalësohet lart.
Podgruzdok i bardhë ka një tul të bardhë, me lëng që jep një aromë të këndshme të fortë të kërpudhave. Pluhuri i spore i një kërpudhe të tillë ka një hije të bardhë, herë pas here kremoze.
Kërpudha është e ngrënshme. Por shija është mjaft mesatare. Duhet të përdoret i kripur dhe vetëm pas zierjes së plotë - jo më pak se pesëmbëdhjetë, apo edhe njëzet minuta. Mund të kripet dhe të thahet.
Kërpudha rritet nga mesi i verës deri në fillim të tetorit. Habitati i tij është thupër, aspen, pyje lisi, pyje të përziera. Shumë më pak e zakonshme në pyjet halore. Në përgjithësi, ky është një lloj mjaft i zakonshëm i kërpudhave në të gjithë Euroazinë.
Specie të ngjashme
- Rusula me këmbë të shkurtra (Russula brevipes) - e zakonshme në Amerikën e Veriut.
- Rusula e klorit ose rusula jeshile (Russula chloroides) - jeton në pyje me hije, shpesh ajo përfshihet në speciet e podgruzdok. Ka pllaka me ngjyrë të kaltërosh-jeshile.
- Rusula pseudo -luksoze - rritet nën pemë lisi, ka një kapelë të verdhë.
- - ka lëng qumështi.
Një kërpudhë pelenë e bardhë është e ngjashme me. Ai ndryshon prej tij në mungesë të lëngut të bardhë, pllaka kaltërosh-jeshile. Ai ndryshon nga një kërpudha në pjata të vogla më të shpeshta, dhe gjithashtu nuk ka lëng të një konsistence qumështi.
Podgruzdok bardhë ose lamellar i përket familjes russula. Kjo është një nga kërpudhat më të famshme, quhet edhe kërpudha me qumësht të thatë, rusk.
Përshkrimi i ngarkesës është shumë i ngjashëm me përshkrimin e ngarkesës. Ajo ka saktësisht të njëjtën formë kapaku, megjithëse pa skajet me thekë. Sipërfaqja e kapakut është e bardhë, e thatë, e shurdhër, madhësia arrin 20 cm në diametër, ndonjëherë me njolla kafe. Në një kërpudhë të re, kapaku është pak i shtypur në qendër, në një të rritur duket si një gyp. Pulpa është e bardhë, e brishtë. Ka pllaka të bardha ose një nuancë kaltërosh. Këmba është e shkurtër, në formë si një cilindër.
Gungat e bardha gjenden në pyjet halore dhe gjetherënëse. Ato mund të korren nga korriku deri në tetor. Marrësit e kërpudhave të ngulitura i mbledhin ato me kënaqësi të veçantë, sepse rriten në një bandë miqësore. Ata fshihen nën gjeth, në kuptimin e mirëfilltë të fjalës ata duhet të gërmohen, dhe rrallë hasin në prishje.
Shpesh shitësit japin copa të bardha për kërpudha të qumështit të vërtetë. Një person i cili është i aftë për kërpudhat do të jetë në gjendje të thotë menjëherë se atij nuk iu shit një grumbull. Një kërpudhë e vërtetë qumështi ka lëng qumështi, një sipërfaqe të lagur të kapakut, skajet e tij ulen poshtë, me një skaj.
Në shtëpi, shtojcat mund të kriposen dhe turshi. Ata kanë pllaka të mprehta dhe për këtë arsye tuli i tyre duhet të përpunohet më me kujdes se ai i kërpudhave të zakonshme. Një përpunim i tillë i kujdesshëm do t'ju çojë në shije të mahnitshme.
Podgruzdok ndryshon nga kërpudhat e zakonshme të qumështit në mungesë të lëngut të qumështit
Dy mundësi për kriposje
Podgruzdki e bardhë i përket kërpudhave të ngrënshme me kusht. Edhe pse kanë shije të shkëlqyeshme, ato duhet të konsumohen vetëm të kripura dhe turshi. Para kripës, ato ngjyhen në ujë të ftohtë. Ju duhet t'i mbani ato për 4-5 orë nën ujë të rrjedhshëm, atëherë ato do të jenë më të lehta për t'u pastruar dhe praktikisht nuk ka mbeturina mbi to. Pastaj ju duhet të lani kërpudhat (mund të përdorni një furçë dhëmbësh të vjetër) dhe të zieni për 10-15 minuta në ujë pak të kripur. Tani atyre duhet t'u jepet kohë për t'u ftohur (për këtë ata mund të futen në ujë të ftohtë).
Ka dy mënyra për të kripur kërpudhat:
- Opsioni i parë është gatimi i menjëhershëm. Ngarkesat e ziera derdhen me shëllirë të ftohtë të përgatitur (erëza dhe acid limoni shtohen për shije). Tjetra, ju duhet t'i lini të qëndrojnë për 1.5-2 orë. Kërpudhat tani mund të konsumohen.
- Opsioni i dytë është ruajtja afatgjatë. Ngarkesat e ziera dhe të lara grumbullohen në shtresa në një tigan ose kovë (në varësi të vëllimeve). Hidhni kripë në secilën shtresë. Tjetra, duhet të shtoni pak ujë në mënyrë që kërpudhat të mbyllen. Pastaj ena me to vendoset në një vend të ngrohtë për 3 ditë për fermentim. Fermentimi do të jetë i plotë kur shëllirë të ndalojë shkumëzimin. Pas kësaj, ato lahen përsëri, vendosen në kavanoza dhe mbushen me shëllirë të ftohtë të përgatitur paraprakisht. Ruani mundësisht në një vend të freskët.
Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme dhe me kusht të ngrënshme janë të përshtatshme për kriposje, pasi në këtë formë ato ruhen mirë dhe kanë një shije të këndshme. Nëse, natyrisht, kriposja është bërë sipas rregullave të caktuara.
Por kërpudhat lamelare janë më të përshtatshme për kriposje: kërpudha qumështi, podgruzdki, vlera, volnushki, kërpudha mjalti, kërpudha, ryadovki, russula, smoothie, hidhësira, skarë gri, etj duke pasur parasysh shijen e tyre të lartë.
Kërpudhat e përzgjedhura për kriposje përpunohen paraprakisht, pastaj këmba pritet prej tyre deri në kapakun (veçanërisht në ato lamellare). Në russula dhe gjalpë, lëkura zakonisht hiqet nga kapelet. Këmbët, si rregull, nuk janë të kripura, me përjashtim të kapakëve të qumështit të shafranit, boletus të bardhë, boletus, lisi, boletus. Çdo lloj kërpudhe kriposet veç e veç. Por ju mund të merrni kërpudha të ndryshme me përafërsisht të njëjtën shije. Sidoqoftë, nuk lejohet blerja e kërpudhave të klasës së lartë (kërpudha qumështi, kapele qumështi shafran) me ato dytësore (volushka, të bardha, etj.).
E bardha, boletus, lisi, boletus, champignons mund të kriposen menjëherë pas përpunimit. Por kërpudhat me një shije pikante, të hidhur ose të pakëndshme së pari duhet të zihen ose ngjyhen për dy deri në tre ditë. Më të përshtatshmet për këtë janë vaska ose fuçi, të cilat kanë vrima në pjesën e poshtme, të mbyllura me një tapë druri. Uji i përdorur derdhet nëpër këto vrima para se ena të mbushet me ujë të freskët.
Kërpudhat e destinuara për njomje vendosen në një fuçi, derdhen me ujë të ftohtë të kripur dhe mbulohen së pari me një peshqir të pastër, pastaj me një rreth druri ose kompensatë, në krye të së cilës, në mënyrë që kërpudhat të mos notojnë, vendoset një ngarkesë e vogël . Uji duhet të ndryshohet një ose dy herë në ditë. Duhet të theksohet se kur njomen, kërpudhat humbasin shumë substanca nxjerrëse, kripërat më të vlefshme nga ana ushqyese dhe madje edhe disa proteina të tretshme.
Nëse moti është i ngrohtë dhe ena me kërpudha është, edhe pse në hije, por jashtë, ato mund të thahen gjatë ditës. Në kërpudha të tilla, edhe atëherë të kripura, proceset e fermentimit do të vazhdojnë. Ata së shpejti do të shkërmoqen, do të kthehen në mukus të shkumëzuar, domethënë do të përkeqësohen. Kështu, kërpudhat duhet të ngjyhen duke përdorur një vend ku mund të jenë në kohën e duhur në temperaturën optimale, pa tharje. Shumë më praktike dhe më e sigurt në aspektin e mbrojtjes së kërpudhave nga prishja konsiderohet të jetë zierja paraprake ose djegia e tyre.
Në të njëjtën kohë, shumica e tyre - kërpudhat e qumështit, podgruzdki, serushki, hidhur, përveç valëve dhe të bardhëve, zhyten në një tigan me ujë të valë, pak të kripur. Ata zakonisht mbahen atje për 5 minuta. Chanterelles, të dalluar nga mishi i tyre gome, dhe vlera të trasha - nga 15 në 25 minuta. Këshillohet që së pari të zbardhni rusulën, dhe vetëm atëherë të zieni. Kërpudhat e përpunuara hidhen në një sitë ose kullesë, lihen të ftohen, pastaj kriposen.
Sa për valët dhe të bardhët, ata i përmbahen disa rregullave të ndryshme. Zakonisht këto kërpudha nuk zihen, por vetëm digjen me ujë të valë, dhe hidhërimi i tyre i natyrshëm pothuajse zhduket plotësisht. Sidoqoftë, në të dy rastet, uji i valë thith hidhërimin, shijen dhe erën e pakëndshme të kërpudhave. Prandaj, pas çdo vlimi, uji duhet të derdhet nga tigani dhe të mos ripërdoret kur përpunoni një pjesë të re, të freskët të kërpudhave.
Turshi i ftohtë i kërpudhave të ngrënshme.
Për kripë të ftohtë, merrni kërpudha qumështi, podgruzdki, kërpudha, volushki, rusula me flokë gri, disa lloje russula dhe të tjera. Me këtë metodë të kriposjes, kërpudhat nuk zihen paraprakisht. Para kripës, ato, si zakonisht, përpunohen dhe ngjyhen. Pastaj pjesa e poshtme e enëve (fuçi, kova të emaluara) është e mbuluar me erëza të ndryshme: kopër, gjethe rrush pa fara të zezë, qershi, rrikë, gjethe dafine, piper, karafil, etj. (Për shembull, për 10 kg kërpudha - 1 g piper i ëmbël, 2 g gjethe dafine).
Çdo erëz ka qëllimin e vet. Pra, kopra, gjethet e rrushit të zi, dafina, piperi, karafili u japin kërpudhave një aromë të veçantë të këndshme. Nga gjethet dhe rrënjët e rrikë, kërpudhat kanë një aromë pikante, përveç kësaj, ato parandalojnë tharjen. Nga gjethet e qershisë dhe lisit - brishtësi dhe forcë e shijshme. Kërpudhat vendosen në erëza me këmbët e tyre lart në shtresa 5-8 cm të trasha.Secila shtresë spërkatet me kripë në masën 40-60 gram për 1 kg kërpudha të freskëta. Kur enët të jenë të mbushura, spërkatni përmbajtjen me erëza dhe mbulojeni me një rreth druri ose një kapak smalti, trajtojeni poshtë, të mbështjellë me garzë të pastër ose leckë prej liri.
Rrethi në qendër shtypet me shtypje - një gur i zhveshur që nuk tretet në shëllirë. Nëse nuk është atje, mund të përdorni një tenxhere me smalt si shtypje, duke vënë çdo peshë në të. Nuk rekomandohet të bëni një ngarkesë me gur dolomiti (gëlqere), tulla (ato treten nga shëllirë dhe prishin kërpudhat), objekte metalike (ndryshku shfaqet mbi to). Nëse shëllirë nuk shfaqet mbi kërpudhat pas 3-4 ditësh, atëherë pesha e shtypjes duhet të rritet. Ndërsa kërpudhat e kripura vendosen, e njëjta enë mund të plotësohet me korrje të freskët, duke shtuar kripë dhe erëza, respektivisht.
Camelina kriposet në një mënyrë të veçantë. Ata nuk i lajnë kërpudhat, ata pastrojnë njollat dhe gjilpërat prej tyre me një furçë të gjerë, i fshijnë ato nga toka me një leckë. Ato vendosen në enët në shtresa 5-6 cm të trasha, ndërsa rriten - me kapakët lart. Spërkateni çdo rresht me kripë (30 gram për 1 kg kërpudha). Bettershtë më mirë të kripni kërpudhat pa hudhër, kopër, rrikë, etj. Ata vetëm mundin aromën dhe shijen natyrale, të cilat janë më të këndshme se vetitë e çdo erëze. Pastaj, si zakonisht, shtypja vihet mbi kërpudhat. Kur kërpudhat të vendosen, shtoni ato të freskëta. Kërpudhat e kripura të ftohta janë të përshtatshme për ushqim: kërpudha - pas 5-6 ditësh, kërpudha qumështi, podgruzdki - pas 30-35, volnushki dhe të bardhët - pas 40, vlera - pas 50 ditësh.
Kriposja e nxehtë e kërpudhave të ngrënshme.
Një kripje e tillë është e përshtatshme për korrjen e kërpudhave: porcini, camelina, boletus, boletus, lisi, myshk, boletus, dhi, shumë lloje russula, si dhe kërpudha të ngrënshme me kusht. Pas para -trajtimit, kërpudhat zihen në ujë të kripur me erëza (për 1 kg kërpudha - 2 lugë kripë, gjethe dafine, 2 gjethe rrush pa fara të zezë, 3 kokrra piper të zi, 3 karafil) për 20-30 minuta. Ata vetë do të tregojnë gatishmëri. Ata do të vendosen në fund, dhe shëllirë do të bëhet transparente. Supë kullohet më pas, kërpudhat lahen në ujë të ftohtë, hidhen në një kullesë dhe lihen të thahen. Pas kësaj, kriposja e tyre bëhet si në metodën e ftohtë, duke shtuar erëza dhe kripë në enë (45-60 gram për 1 kg kërpudha të ziera), dhe vendosni shtypjen.
Kriposja e nxehtë mund të jetë disi e ndryshme. Kërpudhat e ziera merren nga një tigan me një lugë të prerë dhe transferohen në një tas të gjerë për ftohje të shpejtë. Pastaj, së bashku me shëllirë (duhet të jetë rreth gjysma e masës së kërpudhave), kavanoza qelqi ose fuçi druri mbushen me to dhe mbyllen. Kërpudhat e nxehta të kripura mund të hahen brenda pak ditësh.
Ruajtja e kërpudhave të kripura.
Kërpudhat janë të kripura dhe tani ka punë të tjera - për t'i kursyer ato më gjatë, natyrisht, nëse përgatiten me bollëk. Vetëm vaskat prej druri, qelqi dhe enët e pangjyruara të smaltit janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave të kripura. Kova të kallajit të kallajit dhe zinkut janë krejtësisht të papërshtatshme. Shtresa e tyre e sipërme shpërndahet nën ndikimin e shëllirës së kërpudhave dhe formon, si rezultat, komponime toksike të dëmshme për shëndetin. Për të njëjtën arsye, kërpudhat nuk mund të kriposen në enë balte. Përveç kësaj, mund të ketë plumb në lustër. Tubat e trangujve turshi, lakra dhe mishi gjithashtu nuk janë të përshtatshme. Gjatë ruajtjes, kërpudhat kanë një shije të pazakontë.
Vaskat prej druri, çfarëdo që të jenë - të reja ose të përdorura më parë, duhet të ngjyhen para kohe në mënyrë që të mos lejojnë që shëllirë të kalojë në të ardhmen, të lahet dhe të avullojë. Enët prej qelqi dhe smalti gjithashtu duhet të lahen, por me sode, gjithashtu të mbahen në ujë të valë dhe të thahen pa fshirë. Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një zonë të ftohtë, të ajrosur mirë, duke e mbajtur temperaturën brenda 5-6 gradë.
Në 0 gradë dhe më poshtë, ata ngrijnë, fillojnë të shkërmoqen, bëhen pa shije dhe në temperatura që tejkalojnë atë optimale, ato do të thahen dhe përkeqësohen. Kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në shëllirë. Nëse bëhet më pak, atëherë në enë mund të shtoni ujë të ftohtë të zier. Shtypja, rroba, rrethi prej druri duhet të lahen herë pas here në ujë të ngrohtë me kripë, pastaj të përvëlohen me ujë të valë. Myku që shfaqet në muret e enëve duhet të hiqet me një leckë të pastër të zhytur në ujë të nxehtë.
Bazuar në materialet e librit "Manuali i zgjedhësit të kërpudhave".
Yu.K. Doletov.
Para së gjithash, këto dhurata të pyllit duhet të pastrohen mirë nga papastërtia, toka dhe gjilpërat. Gjatë procesit të rritjes, toka dhe papastërtia grumbullohen në kapelet e tyre të thata dhe të përafërta, të cilat është e vështirë të pastrohen. Këshillohet që t’i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm ose të njomni për një kohë në mënyrë që të hiqni lehtë papastërtitë. Nëse ka një shtresë të zverdhur në ngarkesë, është më mirë ta hiqni me një furçë dhëmbësh ose ta prerë me kujdes me thikë.
Përgatitja:
- Derdhni kërpudha me ujë me 1 lugë. kripë dhe gatuaj për 20 minuta. Gatimi largon hidhërimin.
- Shtoni acid limoni. Hiqeni nga nxehtësia. Kullojeni ujin e nxehtë, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ftohet. Kërpudhat nuk duhet të lihen të ftohen në ujë të ngrohtë, përndryshe ato do të errësohen. Thithja në ujë të ftohtë pas zierjes heq kripën e tepërt nëse produkti është shumë i kripur.
- Bëni një shëllirë: merrni 2 lugë gjelle për 1000 ml ujë. l do të.
- Kur kërpudhat të jenë ftohur, transferojini në kavanoza dhe derdhni shëllirë mbi to. Mbylle.
Ju mund ta hani këtë meze të lehtë pas disa ditësh.
Metoda e kriposjes së ftohtë
Kjo metodë zgjat më shumë se ajo e mëparshmja. Por kërpudhat e gatshme janë të forta dhe të freskëta. Kërpudha të tilla janë veçanërisht të mira në sallata. Nëse moti është i ngrohtë, kur njomni, duhet të siguroheni që produkti të mos thartë, përndryshe të gjitha boshllëqet do të përkeqësohen.
Përbërësit:
- ngarkimi - 5 kg;
- kripë - 250 g;
- allspice - 5-6 bizele;
- gjethe dafine - 6 copë;
- rrikë - 2-3 gjethe;
- Kopër;
- qershi dhe gjethe rrush pa fara.
Përgatitja:
- Thithni kërpudhat në ujë të pastër në një vend të freskët për 6-20 orë. Këshillohet që të hiqni këmbët. Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Veryshtë shumë e thjeshtë të përcaktosh gatishmërinë për kriposje: duhet të përpiqesh të përkulësh kapakun, duhet të jetë i fortë dhe elastik. Nëse kapelja është thyer, kjo do të thotë se koha ende nuk ka mbaruar.
- Shtroni pjesën e poshtme të një ene të madhe të emaluar ose vaskë druri me gjethe qershie, rrush pa fara, rrikë, kopër, gjethe lavash, piper. Vendosni kërpudhat mbi to në shtresa prej të paktën 5-6 cm, spërkatini me kripë. Spërkatni përsëri erëza sipër.
- Vendosni ngarkesën në krye. Kur kërpudhat të vendosen, atyre të sapo zgjedhur mund t'u shtohen atyre.
Kërpudhat do të jenë gati në 30 deri në 35 ditë. Në foto ju mund të shihni podgruzdki të kripur në të dyja mënyrat.
Turshitë e kërpudhave mund të përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të pjatave.
Njohësit e vërtetë të gjuetisë së qetë e njohin dhe e duan mirë podgruzdki të bardhë. Mbledhja e tyre është një kënaqësi e madhe: ato janë mjaft të mëdha, dhe nëse, siç thonë ata, "njihni vendet", atëherë në një kohë të shkurtër nuk mund të mblidhni vetëm një shportë, por një bagazh të tërë! Në të njëjtën kohë, asgjë nuk ka shije më të mirë se podgruzdki e kripur, por nën një gotë me mjegull vodka të mirë, thjesht nuk mund ta imagjinoni!
Përshkrimi i kërpudhave
Kërpudha e bardhë(ai është gjithashtu një kërpudhë qumështi e thatë) - ky është i afërmi më i afërt i rusulës, por shumë më i madh. Kapelja në diametër mund të jetë nga 5 deri në 20 cm, e bardhë, por ndonjëherë ka zona kafe të lehta, të verdhë ose kafe, të thata dhe të shurdhër. 
Në formë, kapaku i ngjan një gyp, në mostrat e reja që dalin vetëm në qendër. Në thyerje, bërthama është e bardhë, me mish dhe e thatë, pllakat janë të holla, gjithashtu të bardha, pak kaltërosh.
Këmba është e fortë, e ulët, në një mostër të rritur deri në 5 cm në diametër. Podgruzdok erë si një qumësht, mishi ka shije pikante.
Ku t’i gjeni?
Kërkoni ngarkesa nga fundi i verës deri në mes të vjeshtës. Goodshtë mirë sepse gjendet si në pyjet gjetherënëse ose të përziera, ashtu edhe në pyjet malore, veçanërisht pranë trupave të ujit, në tokë ranore dhe të ndotur, në pjesën veriore të zonës së butë.
Ata që duan të ngarkojnë, si rregull, janë gjetherënës - alder, lisi, thupër, aspen, ahu, bredh dhe pisha. 
Ndonjëherë kapelet e bardha fshihen nën gjethet e rënë ose barin e thatë, por në përgjithësi kjo nuk paraqet një problem të madh për një zgjedhës kërpudha: ngarkesat rriten në grupe, dhe në të njëjtën kohë ato janë mjaft të mëdha, kështu që nëse futeni në një pastrim, ju do të vëreni disa ekzemplarë pa vështirësi, dhe duke u ulur dhe Pasi të keni shikuar mirë përreth, mos humbisni pjesën tjetër.
E dinit? Bishtajat e bardha (si kërpudhat e qumështit) ndonjëherë "ndihmojnë" për të kërkuar derra të egër. Ndonjëherë, pasi erdhën herët në mëngjes për një pastrim të gjatë, mbledhësit e sprovuar të kërpudhave zbulojnë tokën e gërmuar plotësisht, ndër të cilat kapele të mëdha të bardha janë krejtësisht të dukshme.
Ju duhet të ndërprisni ngarkesën në nivelin e mesit të këmbës.
Specie të ngjashme
Podgruzdok i bardhë ka një pamje mjaft karakteristike. Sidoqoftë, ndonjëherë mund të ngatërrohet me një rusula, si dhe me disa specie, për shembull, me një kërpudhë të vërtetë qumështi të bardhë, të ndjerë (e quajtur edhe një kërcitës, një violinë, një pastrues qumështi), blu (qen i dashur, vjollcë, kërpudha bredh), kaltërosh, aspen, pergamenë. 
Nëse shikojmë kërpudhat e qumështit të bardhë dhe atë të bardhë në foto, dallimet praktikisht nuk janë të dukshme. Megjithëse enciklopeditë e kërpudhave përmendin skajin e së parës në skajet e kapakut, kjo shenjë mund të jetë mjaft e vështirë të vërehet.
E rëndësishme! Pothuajse të gjitha kërpudhat e qumështit të rremë janë kërpudha të ngrënshme me kusht, domethënë është mjaft e vështirë t'i helmosh ato fatalisht. Por kjo nuk ndryshon aspak rregullin kryesor të "gjuetisë së qetë": Nuk jam i sigurt-mos merr! Për më tepër, jo të gjitha llojet e kërpudhave të qumështit mund të konsumohen në mënyrë të sigurt pa trajtim termik, kështu që nëse keni dyshimin më të vogël, nuk duhet të eksperimentoni me kriposje të ftohtë.
Për të mos gabuar, studioni me kujdes se cilat kërpudha rriten në pyll, ku do të gjuani, si duken në mosha të ndryshme, si dhe ku rriten, çfarë arome kanë. Bëni të njëjtën gjë për homologët e tyre kryesorë. Veryshtë shumë e dobishme të shkosh për kërpudha me një specialist me përvojë, si dhe të mbledhësh "të lashtat" në të njëjtat vende.
Gjithmonë duhet të mbahet mend se shumica e helmimeve me kërpudha është vetëm rezultat i pakujdesisë njerëzore. Duke ushtruar kujdes të shëndetshëm, telashet serioze mund të shmangen.
Si të përpunoni dhe gatuani
Nëse flasim për ngarkimin e bardhë, nuk duhet të ketë dyshime se si ta gatuajmë. Vetëm kripë!
Ka propozime për t'i përdorur këto kërpudha në formë turshi, dhe disa zejtarë arrijnë t'i skuqen ose të gatuajnë supë prej tyre. It'sshtë një biznes mjeshtri, natyrisht, por, për Zotin, ju nuk duhet ta përktheni produktin! Nëse jeni me fat që ta kapni këtë mrekulli, jini në gjendje ta shijoni atë në maksimum! 
Pra, ekzistojnë dy lloje të kriposjes - e ftohtë dhe e nxehtë, dhe ka diskutime të nxehta midis amatorëve se cila metodë është më e mirë.
Më pëlqen më shumë e para: pavarësisht nga fakti se disa njerëz argumentojnë se ngarkesat e papërpunuara, ndryshe nga kërpudhat e qumështit, përkeqësohen shpejt në kriposjen e ftohtë dhe nuk përtypen, përvoja ime sugjeron një marrëdhënie të drejtpërdrejtë të kundërt.
E rëndësishme! Para gatimit, ngarkesat dhe kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në ujë të pastër për një kohë të gjatë, përndryshe kërpudhat e përfunduara do të shijojnë dukshëm të hidhura. Procedura zgjat disa ditë, dhe sa më shpesh të ndryshoni ujin, aq më mirë. Për orët e para, nëse mund ta përballoni, lërini kërpudhat nën një rrjedhë të vogël uji të rrjedhshëm. Kërpudha e njomur humbet brishtësinë dhe bëhet elastike.
Tani le të fillojmë pastrimin. Ju mund t'i qëroni kërpudhat drejtpërdrejt në pyll, por pasi të njomen, do të jetë më e lehtë për t'u bërë.
Ne armatosemi me një thikë dhe një leckë të fortë larëse dhe pastrojmë me shumë kujdes çdo kërpudhë nga gjethet e thata, toka, rëra dhe mbeturinat e tjera. Në pjesën e jashtme të kapakut, pothuajse gjithmonë ka gunga toke (kjo është një tipar karakteristik i ngarkesës së bardhë). 
Ne i kushtojmë vëmendje të veçantë anës së brendshme të kapakut, pasi një sasi veçanërisht e madhe e papastërtisë grumbullohet gjithmonë midis pllakave. Përgatituni vetë: pastrimi i një ngarkese të bardhë është një proces shumë i gjatë, i lodhshëm dhe, në përgjithësi, procesi më i pakëndshëm në të gjithë historinë.
Tani, nëse keni frikë nga kriposja e ftohtë, ziejini kërpudhat për dhjetë minuta, pastaj hidhini menjëherë në një kullesë dhe derdhni me ujë të ftohtë, përndryshe kërpudhat do të errësohen dhe do të humbasin tërheqjen e tyre. Me kriposje të ftohtë, ne e kalojmë këtë fazë. 
Tani fillon magjia.
Në pjatat e përgatitura (natyrisht, është mirë nëse keni një fuçi druri, por qeramika ose qelqi janë gjithashtu të përshtatshme), ne fillojmë të vendosim kërpudha (tërësisht!) Dhe erëza në shtresa.
Sigurohuni që të përdorni më shumë zarzavate (mundësisht ombrella, gjethe,), kokrra speci, erëza, (është më mirë të prisni karafilin në feta jo shumë të holla në mënyrë që të japin lëng më të mirë). Ju gjithashtu mund të shtoni një kokërr, por është e rëndësishme të mos e teproni me mprehtësi - është e padobishme në kërpudhat e kripura. Ne fillojmë një faqerojtës dhe jastëkë nga gjelbërimi, dhe përfundojmë me të. Spërkatni çdo shtresë kërpudha me bujari me kripë. Shtë e rëndësishme të mos gaboheni këtu, sepse kripa në këtë rast luan rolin e një ruajtësi, dhe jo vetëm një agjent aromatizues.Me kalimin e kohës, do të keni një ndjenjë të sasisë së duhur, por për herë të parë, peshoni kërpudhat dhe matni kripën në masën 40 g për çdo kilogram ngarkesë. Mundohuni ta shpërndani atë në mënyrë të barabartë gjatë procesit të shënimit. 
Pastaj vendosim garzë sipër, vendosim shtypjen sipër dhe e nxjerrim në një vend të freskët. Pas disa ditësh, ne kontrollojmë që lëngu i nxjerrë duhet të mbulojë kërpudhat (nëse është e nevojshme, shtypni pak shtypjen), dhe shkuma duhet të formohet në sipërfaqe, kjo tregon fillimin e procesit të fermentimit.
Tani, pjesa më e vështirë është pritja. Ngarkesat e ftohta të kripura mund të hahen jo më herët se dyzet ditë; me një metodë të nxehtë, prisni të paktën disa javë.