Pandispanja është bazë për shumë produkte ëmbëlsirash. Rezulton të jetë i ajrosur dhe i butë, dhe impregnimi e bën atë të lëngshëm.
Shurupi i ngopjes së biskotave - parimet bazë të përgatitjes
Pandispanjat thithin mjaft mirë lagështinë. Në mënyrë që ata të mos lagen, është e nevojshme të vëzhgoni rreptësisht teknologjinë për përgatitjen e impregnimit.
Biskota mund të jetë e thatë ose e lagur. Më shumë impregnim përdoret për pjekjen e thatë.
Impregnimi aplikohet në tortë duke përdorur një furçë silikoni, një shishe llak ose thjesht derdhet nga një lugë.
Sheqeri dhe lëngu janë baza e çdo impregnimi. Për aromë i shtohet vanilina, lëngu apo lëkura e agrumeve, kafeja etj.
Në ëmbëlsirat që përbëhen nga tre ëmbëlsira, torta e sipërme ujitet me bollëk, mesi dhe fundi nuk janë aq bujarë të ngopura.
Këshillohet që t'i rezistoni impregnimit gjatë gjithë ditës.
Receta 1. Shurup klasik për impregnimin e biskotave
Përbërësit
125 g sheqer të grimcuar;
190 ml ujë të pijshëm.
Mënyra e gatimit
Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Ndesim zjarrin në nivelin e mesëm dhe presim të dalin flluskat e para. Hidhni sheqerin në ujë të vluar.
Duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen, e kthejmë nxehtësinë në minimum. Gatuani derisa kokrrat e sheqerit të treten dhe fikeni zjarrin.
Ftoheni impregnimin në një gjendje mezi të ngrohtë. Ju mund të shtoni liker, liker ose lëng agrume si një agjent aromatizues.
Receta 2. Shurup për ngopjen e biskotës me konjak dhe luleshtrydhe
Përbërësit
ujë i filtruar - 300 ml;
konjak - 60 ml;
sheqer i imët - 50 g;
luleshtrydhe - 300 g.
Mënyra e gatimit
Lani luleshtrydhet, prisni bishtin dhe shtrydhni lëngun prej tyre.
Transferoni tortën me manaferrat në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe shtoni sheqer.
Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni, që nga momenti i zierjes, për pesë minuta. Kullojeni shurupin përmes një sitë të imët.
Derdhni lëngun e luleshtrydhes në impregnim, përzieni dhe dërgoni përsëri në sobë. E ziejmë sërish.
Ngroheni shurupin për tre minuta, hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngrohet. Hidhni konjakun në impregnim dhe përzieni.
Receta 3. Shurup impregnimi i biskotave me bazë kakao
Përbërësit
35 g pluhur kakao;
90 g gjalpë;
175 g qumësht të kondensuar.
Mënyra e gatimit
Marrim një tenxhere të mesme. I hedhim ujë të pijshëm dhe e vendosim në sobë. Vendosni sipër një tenxhere me diametër më të vogël, duke e mbështetur mbi doreza. Fundi duhet të zhytet në ujë.
Pritini gjalpin në copa të vogla dhe grijeni me kakao derisa të jetë homogjen.
Masën e vajit e vendosim në një tenxhere dhe e presim të shkrihet duke e përzier vazhdimisht. Futeni qumështin e kondensuar në vaj të lëngshëm në një rrjedhë të hollë. Ziejme derisa te dalin flluskat e para.
Hiqeni tenxheren nga banja me ujë dhe rrihni përmbajtjen me mikser ose blender. Masa duhet të bëhet e dendur dhe të rritet në vëllim. Ftojmë impregnimin dhe e përdorim sipas udhëzimeve.
Receta 4. Shurup kafeje për impregnim të biskotave
Përbërësit
liker kafeje - 30 ml;
kafe natyrale e bluar - 10 g;
ujë - 100 ml;
sheqer i imët - 60 g.
Mënyra e gatimit
Hidheni kafen në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të nxehtë. E vendosim sobën dhe e lëmë të vlojë.
E heqim kafen nga soba, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë për dhjetë minuta.
Ne filtrojmë infuzionin e kafesë dhe i shtojmë sheqer.
E vendosim sërish në zjarr dhe e gatuajmë nga momenti i zierjes për tre minuta në zjarr të ulët.
Fikni zjarrin, ftohni përmbajtjen e tenxheres, derdhni pijen dhe përzieni.
Receta 5. Shurup portokalli mente
Përbërësit
125 ml ujë të pijshëm;
200 g sheqer;
portokalli;
100 ml vodka.
Mënyra e gatimit
Bashkojmë ujin me vodkën.
Lajmë mirë gjethet e mentes dhe i presim sa më të vogla.
Mbushni nenexhikun me një përzierje uji dhe vodka. Hidhni sheqerin dhe përzieni derisa kokrrat të treten.
Hidheni në një tenxhere me kapak dhe lëreni në një vend të freskët për disa javë.
Pas kohës së caktuar, prisni portokallin në gjysmë dhe shtrydhni lëngun në impregnim. Përziejini dhe përdorni sipas udhëzimeve.
Receta 6. Shurup kafeje për ngopjen e biskotës me konjak
Përbërësit
60 g sheqer të grimcuar;
25 ml raki;
200 ml ujë të filtruar;
50 g kafe të bluar.
Mënyra e gatimit
Hidhni kafenë e bluar në një tenxhere dhe skuqeni në nxehtësi mesatare për një minutë. Hidhni kafen me ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të shfaqen shenjat e para të vlimit. E heqim nga soba dhe presim që shkuma të qetësohet. E përsërisim procedurën edhe dy herë të tjera.
Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni për një çerek ore. E filtrojmë pijen me napë. Hedhim të trashët.
Hidhni sheqerin në kafe dhe vendoseni të ziejë përsëri. Presim derisa të vlojë duke e përzier vazhdimisht derisa të treten kristalet e sheqerit.
Hiqeni shurupin nga sobë dhe ftoheni. Shtoni konjakun në shurup, përzieni përsëri. Ngopi ëmbëlsirat me përzierjen që rezulton.
Receta 7. Shurup portokalli për impregnim të biskotave
Përbërësit
120 ml lëng portokalli të freskët të shtrydhur;
lëvore portokalli nga një frut;
60 g sheqer të grimcuar.
Mënyra e gatimit
Lani portokallin, fshijeni me një pecetë dhe hiqni lëkurën prej tij me rende më të imët. Lëkurën e vendosim në një tenxhere, shtrydhim në të lëngun e portokallit.
E vendosim ne zjarr te ulet dhe e ziejme per tre minuta nga momenti i zierjes. Hidhni sheqerin, përzieni dhe ziejini derisa të treten të gjitha kokrrat.
Gatuani shurupin për tetë minuta të tjera, filtroni dhe ftoheni.
Receta 8. Shurup për ngopjen e biskotës me verë
Përbërësit
lëng limoni - 5 ml;
sheqer i imët - 250 g;
ujë të pijshëm - një gotë;
Cahors - 60 ml.
Mënyra e gatimit
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gatuani, duke e përzier vazhdimisht, derisa kristalet të treten.
Shtoni lëngun e limonit dhe vanilinë në shurupin që zien. E mbajmë për nja dy minuta, e heqim nga zjarri dhe e ftohim.
Receta 9. Shurup limoni
Përbërësit
55 g sheqer të grimcuar;
245 ml ujë të pijshëm;
gjysmë limoni;
sheqer vanilje.
Mënyra e gatimit
Prisni gjysmën e limonit, vendoseni në një enë blender dhe bluajeni derisa të bëhet pure. Transferoni masën e limonit që rezulton në një tenxhere, derdhni në ujë të zier, mbulojeni me kapak dhe insistoni për një çerek ore.
Thërrmoni lehtë përmbajtjen me një shtytës patate për të shtrydhur lëngun e mbetur nga tuli i limonit. E filtrojmë infuzionin disa herë përmes napës. Shtoni sheqer dhe vanilinë në lëngun e limonit.
Ndizni pllakën e nxehtësisë me fuqi të ulët. Vendosim një tenxhere me një përzierje limoni dhe gatuajmë bazën e shurupit për dhjetë minuta.
Hiqini nga soba, ftohini dhe ngopini ëmbëlsirat.
Receta 10. Shurup vishnje për ngopjen e biskotës me konjak
Përbërësit
50 g sheqer të grimcuar;
40 ml raki;
100 ml shurup qershie;
ujë të valuar - pirg.
Mënyra e gatimit
Kombinoni lëngun e qershisë me ujë dhe konjak. Përziejini.
Hidhni të gjithë sheqerin në lëng dhe vendoseni në zjarr mesatar. Gatuani duke e përzier vazhdimisht derisa të treten të gjitha kokrrat e sheqerit.
E kthejmë zjarrin në minimum dhe e ziejmë përzierjen edhe për tre minuta të tjera. Hiqeni nga soba dhe ftoheni.
Receta 11. Shurup për ngopjen e biskotës me rrush pa fara të zezë
Përbërësit
60 ml raki;
½ pirg. shurup reçeli nga rrush pa fara;
250 ml ujë të zier;
60 g sheqer të imët.
Mënyra e gatimit
Bashkoni ujin me sheqerin dhe shurupin e reçelit. I trazojmë dhe i vendosim enët me masën në zjarr të ulët. Gatuani, pasi të shfaqen shenjat e para të vlimit, duke e përzier vazhdimisht, derisa kristalet e sheqerit të treten.
E heqim nga zjarri, e ftojmë dhe e hedhim me raki.
Receta 12. Shurup kafeje me qumësht
Përbërësit
½ gotë qumësht dhe ujë të zier;
rafte. Sahara;
60 g kafe natyrale të bluar.
Mënyra e gatimit
Hidhni kafenë e bluar me gjysmë gote ujë të vluar dhe bëni kafe. E heqim nga zjarri, e mbulojmë dhe e ftojmë. Ne filtrojmë.
Kombinoni qumështin me sheqerin. E vendosim sobën, ndezim nxehtësinë e ulët dhe e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Hidhni kafenë e kulluar dhe përzieni.
E mbajmë edhe për tre minuta, e heqim nga soba dhe e ftojmë. Shtoni alkool dhe shije në impregnimin e ftohur.
Receta 13. Shurup karamel për impregnim të biskotave
Përbërësit
100 ml qumësht;
100 g salcë kosi;
100 g qumësht të kondensuar të zier.
Mënyra e gatimit
Hidhni qumështin në një tenxhere. E vendosim sobën dhe e lëmë të vlojë. Shtoni qumështin e zier të kondensuar dhe salcë kosi. I trazojmë mirë.
E vendosim biskotën në një kallep, me diametër më të gjerë se keku. Shpojmë në disa vende me një hell druri ose pirun. Mbushni tortën me shurup të nxehtë.
E ngopim tortën për pesë orë.
Mos i shtoni shije shurupit të nxehtë, përndryshe shijet thjesht do të avullojnë.
Shurupi duhet të ftohet para përdorimit.
Këshillohet që shurupi të qëndrojë 24 orë përpara përdorimit.
Për impregnim, mund të përdorni konjak, liker ose ndonjë pije tjetër alkoolike.
Përbërësit:
- Vodka "Finlandë" - 50 ml
- Reçel dardhe shtëpie (mund të zëvendësohet me ndonjë reçel tjetër, mollë, për shembull) - 2 lugë gjelle. lugët
- Ujë i ftohtë i zier - 250 ml
Përziejini të gjithë përbërësit dhe hidhini sipër biskotës së përgatitur.
Përbërësit:
- Sheqer - 5 lugë gjelle. lugët
- Liker, ose tretësirë, ose ujë - 7 lugë gjelle. lugët
- Konjak - 1 lugë gjelle. lugë
Hidhni sheqerin në një tenxhere, shtoni ujë. Duke e trazuar, lëreni shurupin të vlojë. Më pas ftohni dhe futni substanca aromatike: çdo liker ose tretësirë, vanilinë, konjak, infuzion kafeje, çdo esencë frutash, gjëja kryesore është të mos e teproni me esencën, rezulton shumë e hidhur.
Përbërësit:
- Gjalpë - 100 gr
- pluhur kakao - 1 lugë gjelle. lugë
- Qumësht i kondensuar - 1/2 kanaçe
Impregnimi përgatitet në një banjë uji. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tigan të madh, vendoseni në zjarr. Dhe brenda një tigani të madh, vendosni një tavë me diametër më të vogël, në të cilin përgatitni impregnimin.
Të gjithë përbërësit e impregnimit i vendosim në një tenxhere më të vogël, e presim gjalpin në copa që të shkrihet më shpejt.
Për t'i trazuar plotësisht. Por mos e sillni në një valë. Lyejeni tortën me njomje të nxehtë.
Përbërësit:
- Shurup rrush pa fara - 1/2 filxhan
- Sheqer - 2 lugë gjelle. lugët
- Ujë - 1 gotë
Përziejini të gjithë përbërësit, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të tretet sheqeri.
Përbërësit
- Sheqer - 250 gr
- Ujë - 250 ml
- Cahors - 2 lugë gjelle. lugët
- Lëng limoni - 1 lugë
- Vanilinë
Zieni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni derisa të treten plotësisht.
Lëreni shurupin të vlojë, shtoni vanilinë dhe lëng limoni.
Përbërësit:
- Ujë - 1 gotë
- Konjak - 1 lugë gjelle. lugë
- Kafe e bluar - 2 lugë gjelle. lugët
- Sheqeri - 1 gotë
Hidhni sheqerin me ujë (gjysmë gote) dhe ngrohni derisa kokrrat e sheqerit të treten; Sillni shurupin e tretur në një valë, në sasinë e mbetur të ujit (gjysmë gote), ziej kafe. Më pas kullojeni kafen dhe hidheni në infuzionin e pastër të kafesë së bashku me rakinë në shurupin e sheqerit.
Përbërësit:
- Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
- Ujë - 3 gota
- Vanilinë
Përziejini të gjithë përbërësit derisa torta të jetë e njëtrajtshme dhe të ngopur
Përbërësit:
- Lëng qershie - 1/3 filxhan
- Sheqer - 1-2 lugë gjelle. lugët
- Konjak - 3-4 lugë gjelle. lugët
- Ujë - 1/3 filxhan
Shkrihet sheqeri në ujë dhe përzihet me pjesën tjetër të përbërësve.
Përbërësit:
- Lëvozhga e një portokalli të grirë imët
- Lëng portokalli - 1/2 filxhan
- Sheqeri - 1/4 filxhan
Kombinoni të gjithë përbërësit në një tenxhere. Ziejini derisa sheqeri të tretet. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni të hapur për 15 minuta të tjera ose derisa shurupi të pakësohet përgjysmë. Thithni ëmbëlsirat të ngrohta.
Nëse impregnimi është i lëngshëm, thjesht e hedh në shishen me spërkatës, të cilën e kam blerë posaçërisht për këto qëllime, dhe spërkas biskotën dhe ajo ngjyhet në mënyrë të barabartë dhe nuk mund të gaboni kurrë me dozën.
Pandispanjat përdoren më së shumti për të bërë ëmbëlsira me shtresa, pasta dhe role. Në varësi të cilës recetë vendosni të zotëroni, duhet të arrini një shkallë të caktuar lagështie në biskotë. Në disa raste, ju duhet të merrni një biskotë me lëng dhe të butë, në të tjera - mjaft të thatë dhe të dendur.
Për të korrigjuar një situatë në të cilën mund të futet kushdo, madje edhe një kuzhinier me përvojë, kur torta është shumë e thatë, impregnimi për tortën do të ndihmojë. Për të përgatitur impregnimin, duhet vetëm të ndiqni saktësisht recetën dhe sekuencën e veprimeve.
Duke përpunuar shtesë ëmbëlsirat, do të merrni një ëmbëlsirë krejtësisht të re me një strukturë të ndryshuar dhe një shije më delikate. Efekti i tortës "të thatë" nuk do t'ju ndjekë më, sepse sot do të analizojmë temën: "Si të bëni impregnime në shtëpi".
Çdo impregnim në thelb përmban sheqer dhe ujë, por ju duhet t'i përmbaheni raporteve të sakta dhe të përfshini përbërësit e duhur shtesë në të.
Impregnim për ëmbëlsira me biskota
4 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar; 90 ml ujë dhe 0,5 lugë çaji vanilje.
Një shurup i bërë nga sheqeri dhe çdo lëng, që përdoret në gatim për të përmirësuar shijen e biskotës. Ajo do ta bëjë tortën më të butë dhe më lëng. Përveç përbërësve kryesorë, në shurup futen përbërës të ndryshëm aromatikë.
Dëshiroj të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se këto substanca duhet të shtohen pasi të jetë ftohur impregnimi, përndryshe aroma do të zhduket.
Për këtë mund ta përgatisni impregnimin në pak minuta:
- Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni sheqer (shih foton).
- Masën e lemë të vlojë duke e trazuar vazhdimisht me lugë.
- Ju nuk keni nevojë të zieni shurupin, hiqeni menjëherë nga soba sapo të hiqni shkumën nga sipërfaqja.
- Ftoheni lëngun që rezulton në temperaturën e trupit (kjo kontrollohet shumë lehtë duke zhytur gishtin në shurup të ngrohtë) dhe përziejeni me sheqer vanilje.
Lajmi i mirë është se shurupi mund të përdoret për ëmbëlsira me çdo përbërës shtesë: kakao, kafe, copa frutash dhe lëvozhgë agrume. Mund të kombinohet me shumë kremra, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes.
Shurup i ngopjes së biskotave
Për ta afruar me të vërtetë tortën me idealin, mbani mend përmasat. Formula është e thjeshtë, por ju lejon të merrni një ëmbëlsirë me cilësi të lartë: për një pjesë të biskotës, merrni 1.2 pjesë të kremit dhe 0.7 pjesë të impregnimit.
Për shembull, doli që keni një tortë me biskota me peshë 900 gr. Pastaj duhet të përgatisni 560 g shurup.
Për ta bërë më të lehtë për pastiçerët, në mesin e shekullit të kaluar, Markhel dhe Kengis zhvilluan një tabelë të veçantë, nga e cila rezulton se:
- 400 ml shurup do të përftohen nga 12 lugë gjelle. lugë lëng (pak qumësht i kondensuar, i përzier në ujë) dhe 8 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar.
- Gjysmë litër shurup del nga 13,5 lugë gjelle. lugë të lëngshme (ujë i përzier me qumësht të kondensuar) dhe 9 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar. etj.
- Mesatarisht, ju merrni 100 ml shurup nëse zieni 3 lugë gjelle. lugë të lëngshme (ujë me qumësht të kondensuar) dhe 2 lugë gjelle. lugë sheqer. Nuk është e vështirë të kujtohet, por se si lehtëson procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave.
- Kushtojini vëmendje zgjedhjes së enëve në të cilat planifikoni të gatuani shurupin. Duhet të jetë me fund të trashë dhe të shpëlahet me ujë të ftohtë. Para së gjithash, duhet të matni ujin e ngrohtë dhe më pas të shtoni sheqer të grimcuar.
Një tjetër hollësi: ngopja gatuhet në nxehtësi të ulët me nxitje të vazhdueshme. Sigurohuni që spërkatjet të mos bien në anët e enëve të gatimit. Pasi të jenë tretur të gjithë kristalet e ëmbël, lëreni shurupin të qetë dhe prisni që të vlojë. Hiqni çdo shkumë nga sipërfaqja dhe hiqni tenxheren nga sobë.
Një njomje e thjeshtë dhe e shijshme portokalli me nenexhik
Shija freskuese dhe aroma e këndshme e bëjnë këtë shurup shumë të popullarizuar në biznesin e ëmbëlsirave.
Përbërësit që ju nevojiten i gjeni në çdo kuzhinë, kështu që nuk do të ketë probleme me gatimin:
një portokall; ujë - 225 ml; 30 g nenexhik të freskët; 200 g sheqer të grimcuar.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajeni nenexhikun, thajeni me një peshqir letre dhe copëtoni shumë imët.
- Në një tenxhere përzieni ujin me nenexhikun, shtoni sheqerin e grirë dhe përzieni derisa ky i fundit të tretet.
- Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të errët të freskët për 10-14 ditë. Gjatë kësaj kohe, shurupi do të injektohet dhe do të bëhet aromatik.
- Lani portokallin dhe shtrydhni lëngun në një pajisje të veçantë. Përzieni shurupin me lëngun, kullojeni dhe përdorni sipas udhëzimeve.
Shurup limoni
Për të përgatitur impregnimin e biskotave, do t'ju duhet:
200 ml ujë të ftohtë të zier; 45 ml tretësirë limoni (qershia është gjithashtu e dobishme); 100 g sheqer të grimcuar.
Shurupi është ideal për një pandispanje me kokrra të kuqe ose role frutash.
Bëni një tretësirë limoni paraprakisht duke përdorur një limon:
- Shpëlajeni dhe thajeni limonin.
- Në një rende të imët, hiqni lëkurën dhe derdhni lëngun.
- Lëreni përzierjen që rezulton në një vend të errët, më pas vendoseni në frigorifer dhe përdorni sipas nevojës.
- Shurupi sipas kësaj recete përftohet me një thartirë të lehtë, pasi përmban tretësirë limoni, dhe jo lëng të freskët të shtrydhur. Për të ngopur biskotën, përzieni përbërësit e mësipërm në një enë derisa sheqeri të tretet plotësisht (si në foto).
Nëse ngarkesa nuk ju lejon të prisni derisa infuzioni i qershisë ose limonit të jetë gati, shtrydhni lëngun e gjysmës së limonit dhe zhyteni për disa minuta.
Merrni gjithashtu: gjysmë limoni; 150 g sheqer të grimcuar; gotë ujë. Shtoni ekstrakt vanilje nëse dëshironi.
Përzieni ujin e vluar me lëngun dhe sheqerin e grirë. Përziejini derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht, kullojeni. Përdoreni për të njomur biskotën, duke respektuar përmasat (1 pjesë biskotë në 0,7 pjesë impregnim).
Për një kore çokollate me kakao të shtuar, impregnimi i kafesë është ideal. Kjo do ta bëjë kekun të shijshëm dhe gati për t'u lyer me gjalpë. Për këtë lloj impregnimi preferohet një bazë qumështi, kjo do ta bëjë atë më delikate.
Lista e përbërësve nga të cilët duhet të bëni një lëng impregnues: gjysmë gote qumësht dhe të njëjtën sasi uji; një gotë të plotë sheqer; 2 lugë gjelle. lugë pa kafe të bluar.
Skema e detajuar për përgatitjen e impregnimit:
- Ziejeni kafen në ujë dhe lëreni mënjanë për disa minuta.
- Përzieni gjysmë gote qumësht me sheqer në një enë zjarrduruese dhe lëreni të vlojë.
- Përzierja e qumështit dhe e kafesë përzihet dhe përdoret për impregnim.
Shurupit të ftohur i shtoni shije shtesë në mënyrë që të mos avullojnë.
Dhe tani le të kuptojmë sekretet e përdorimit të impregnimit, sepse rezultati përfundimtar varet nga kjo.
- Ftoheni koren përpara se ta njomni.
- Një nga përbërësit e rëndësishëm të shurupit është sheqeri i grimcuar. Është e rëndësishme që ajo të jetë e cilësisë së mirë dhe jo e lagësht.
- Para përdorimit, impregnimi i përfunduar duhet të lihet të qëndrojë për disa orë.
- Në verë, në mënyrë që torta të zgjasë më shumë, impregnimi përgatitet sipas një recete tjetër: një pjesë sheqer dhe një pjesë ujë. Në dimër, ju mund t'i përmbaheni përmasave të zakonshme; kjo nuk do të ndikojë në jetëgjatësinë e ëmbëlsirës.
- Gjatë ngopjes së tre ëmbëlsirave që përbëjnë tortën, është e rëndësishme që të shpërndahet siç duhet lëngu. Për biskotën e sipërme, ndani gjysmën e shurupit, për biskotat e mesme dhe të poshtme, gjysma tjetër do të shkojë. Për më tepër, për biskotën e mesme do t'ju duhet më shumë lëngje sesa për atë të poshtme.
- Nëse kremi i tortës është bërë nga qumështi i kondensuar dhe gjalpi, atëherë duhet të përgatisni lëngun në një sasi më të vogël. Nëse njëra nga shtresat është sufle, atëherë derdhni impregnimin mbi tortë në një vëllim më të madh.
- Përdorni një shishe spërkatës ose furçë gatimi për aplikim të barabartë.
- Mos provoni të derdhni të gjithë shurupin mbi kek, ai do të përthithet shpejt dhe nuk do të keni kohë ta shpërndani në mënyrë të barabartë.
Ndani disa orë për të lagur biskotën, duke e vendosur në një vend të freskët dhe më pas çdo ëmbëlsirë me sufle ose krem qumështi të kondensuar do të jetë e pakrahasueshme.
Receta hap pas hapi për impregnime për ëmbëlsira me biskota të bëra nga kakao, reçel, mjaltë, qumësht, me alkool
2018-08-14 Marina VykhodtsevaGradë
recetë
Koha
(min)
Shërbimet
(njerëz)
Në 100 gram gjellë të gatshme
0 gr.
0 gr.
Karbohidratet
62 gr.264 kcal.
Opsioni 1: Impregnim klasik i pandispanjës
Pandispanja është korja më e harlisur dhe delikate e tortës, por ka një pengesë të rëndësishme. Pa impregnim, rezulton të jetë e thatë, pa shije, do të duhet shumë krem dhe kohë. Kjo është arsyeja pse është zakon të njomet ëmbëlsirat me biskota. Për këtë përdoren impregnime të ndryshme, më shpesh të bazuara në shurup sheqeri. Këtu është opsioni më i lehtë me konjak dhe acid citrik. Nëse torta është për fëmijë, atëherë alkooli mund të eliminohet ose të zëvendësohet me esencë aromatike, vanilje.
Përbërësit
- 200 g sheqer;
- 100 ml ujë;
- 1 lugë gjelle. l. konjak;
- 1 g acid citrik.
Një recetë hap pas hapi për një impregnim klasik të biskotave
Për të gatuar shurupin, përdorim një tenxhere të vogël në të cilën sheqeri nuk do të digjet dhe nuk ngjitet. E derdhim ujin. Ne plotësojmë sasinë e recetës së rërës. E vendosim tiganin në zjarr të vogël që të ngrohet ngadalë. Nëse ndezni një zjarr të fortë menjëherë, atëherë një pjesë e sheqerit mund të mos tretet, disa kokrra përgjatë skajeve të tiganit do të digjen, gjë që do të ndryshojë shijen dhe ngjyrën e shurupit.
Pasi të jenë tretur të gjitha kokrrat, mund të shtoni zjarrin. Tani sillni shurupin në një valë. Në sipërfaqe mund të krijohet shkumë. Është në rregull, thjesht hiqeni me një lugë. Ziejeni për disa sekonda, hidhni acid citrik, përzieni, hiqeni nga zjarri.
Ftoheni shurupin derisa të ngrohet, shtoni raki. Ky alkool, edhe në një sasi kaq të vogël, do të fisnikërojë shijen jo vetëm të ngopjes, por edhe të vetë biskotës.
Pas shtimit të konjakut, impregnimi duhet të ftohet. Nuk përdoret asnjëherë kur është i ngrohtë, përndryshe kremi do të rrjedhë nga keku. E mbulojmë, e vendosim në frigorifer për disa orë. Në përgjithësi, një shurup i tillë mund të ruhet për një javë të tërë dhe edhe më shumë nëse nuk ka ujë të papërpunuar në të.
Nëse fillimisht ka shumë sheqer në biskotë ose krem me sheqer, për kekun përdoren shtresa reçeli ose reçeli, atëherë sasia e rërës në impregnim mund të zvogëlohet, mund të përgatitet një shurup 1:1, të gatuhet dhe përdoret pikërisht në të njëjtën mënyrë.
Opsioni 2: Recetë e shpejtë për reçelin e tortës me sfungjer me impregnim
Nëse nuk dini si të thithni ëmbëlsira me biskota për një tortë, por duhet ta bëni këtë shumë shpejt, atëherë reçeli më i zakonshëm do t'ju ndihmojë. Ka disa nuanca vetëm në përdorimin e tij. Ky opsion është i mirë në atë që nuk keni nevojë të gatuani asgjë, dhe pastaj ta ftohni nëse ka ujë të zier. Ne zgjedhim çdo lloj reçeli. Nëse ka copa dhe manaferra të mëdha në të, atëherë ato duhet të hiqen, duke lënë shurupin, ose thjesht të copëtohen imët.
Përbërësit
- 120 ml reçel;
- 80 ml ujë;
- 40 ml raki.
Si të gatuani shpejt një biskotë
Përgatisim reçelin. Nëse përmban manaferra shumë të buta si luleshtrydhet ose mjedrat, të cilat nuk mund të copëtohen ose të grimcohen, atëherë thjesht mund t'i rrihni me blender ose t'i fërkoni me një sitë.
Shtoni ujë të zier në reçelin me recetë, rrihni me një pirun derisa të jetë homogjen. Nëse lëngu është i nxehtë, atëherë edhe ai mund të derdhet menjëherë, por në këtë rast e lëmë ngopjen për dhjetë minuta që të ftohet.
Mbetet vetëm për të shtuar konjak. Nëse torta përgatitet për fëmijë, atëherë alkoolin e zëvendësojmë me ndonjë esencë ose e lëmë reçelin e holluar në këtë formë. Në çdo rast, ajo tashmë ka një aromë të pasur kokrra të kuqe ose fruta.
Nëse ka më shumë kohë, atëherë reçeli me ujë mund të zihet, pastaj të ftohet dhe të shtohet konjaku. Një impregnim i tillë rezulton të jetë më uniform, shija gjithashtu do të ndryshojë pak. Ngjyra varet drejtpërdrejt nga reçeli i përdorur. Mos harroni gjithashtu se impregnimi i këtij lloji do të ndryshojë hijen e biskotës.
Opsioni 3: Me çfarë tjetër mund të njomni shtresat e tortës së biskotave?
Nëse nuk ka reçel në shtëpi, por vetëm një shurup me ujë dhe sheqer nuk është mbresëlënës, atëherë mund të pini çaj. Vetëm ju duhet ta gatuani siç duhet, sigurohuni që të vëzhgoni sasinë e sheqerit dhe ujit. Për përgatitjen e impregnimit, mund të merrni çaj jeshil, të zi, frutash, apo edhe hibiscus. Çdo version do të ketë një shije të ndryshme.
Përbërësit
- 170 ml ujë të vluar;
- 1 lugë infuzione;
- 4 lugë sheqer.
Si të gatuaj
Hidhni gjethet e çajit, derdhni në ujë të vluar, mbulojeni dhe lëreni për dhjetë minuta. Më pas e filtrojmë përmes një sitë në një enë tjetër. Ju mund të përdorni një çajnik për avull.
Menjëherë, ndërsa çaji është ende i nxehtë, hidhni sheqer në të, përzieni vazhdimisht me një lugë derisa rëra të tretet plotësisht. Pas kësaj, pija do të bëhet e ngrohtë, por ende duhet të ftohet. Për të kursyer kohë, mund të vendosni një tas (kuri, kavanoz) me impregnimin tonë në ujë të ftohtë.
Impregnimi i çajit do të jetë edhe më i shijshëm nëse i shtohet alkool. Mund të jetë konjak, si në një nga recetat e mësipërme, ose marrim raki, xhin, liker, ndonjëherë derdhet edhe verë. Kjo duhet të bëhet pasi çaji të jetë ftohur plotësisht.
Opsioni 4: Impregnim për një tortë pandispanje me krem gjalpi
Nëse ëmbëlsira përdor krem me gjalpë, është e rëndësishme që ëmbëlsirat të mos jenë shumë të lagura. Por as biskotën e thatë nuk duhet ta lini, kjo nuk do të ndikojë në shijen për mirë. Idealisht, derdhni tortën përpara se ta lyeni me shurup të lehtë mjalti. Përveç kësaj, do të theksojë në mënyrë të favorshme shijen delikate të kremit.
Përbërësit
- 80 g mjaltë;
- 5 lugë gjelle ujë;
- 5 g sheqer vanilje.
Recetë hap pas hapi
Mjalti ka një pikë vlimi shumë të ulët, ndaj e ngrohim butësisht. E vendosim në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë, shtoni menjëherë ujë të nxehtë.
Pasi përzierja të jetë homogjene, impregnimi mund të hiqet. Shtoni sheqer vanilje në të, përzieni derisa të tretet. Më pas ftohni shurupin e mjaltit, spërkatni ëmbëlsirat me biskota për tortën.
Mjalti shkon mirë jo vetëm me vaniljen, por edhe kanellën pluhur, mund të shtoni erëza të tjera në impregnim, të shtoni një lugë alkool, por të gjithë këta përbërës nuk duhet të jenë në kundërshtim me shijen e biskotës apo kremit.
Opsioni 5: Impregnimi i qumështit për një tortë pandispanje
Ky opsion impregnimi e bën çdo biskotë më të butë, i jep një shije kremoze dhe aromë vanilje. Ky shurup mund të përdoret për ëmbëlsira të blera, por ujitini me kujdes për shkak të trashësisë së tyre të vogël. Kjo sasi shurupi mjafton për një kek me diametër 20-23 cm. Nëse nuk ka sheqer vanilinë ose vanilje, atëherë shurupin e qumështit mund ta plotësoni me esencë ose t'i shtoni një lugë mjaltë kur të ftohet.
Përbërësit
- 200 ml qumësht;
- 120 g sheqer;
- një pako vanilje.
Si të gatuaj
Për të përgatitur një impregnim të tillë, marrim një tenxhere në të cilën gatuajmë qull qumështi. Përndryshe, shurupi do të digjet. Derdhni qumështin, shtoni rërë. Ne nxehemi. Përziejini vazhdimisht.
Sillni impregnimin në një valë dhe menjëherë fikni sobën, shtoni vanilinë. Kur të ftohet, përzieni periodikisht në mënyrë që të mos shfaqet një film i pakëndshëm sipër. Ftoheni impregnimin e përfunduar përpara përdorimit.
Impregnimet e qumështit janë të llojeve të ndryshme, mund t'i gatuani edhe në qumësht të kondensuar të holluar ose me krem, madje ka edhe receta me salcë kosi. Në çdo rast, mos harroni të përmirësoni shijen duke shtuar vanilje, esenca të ndryshme, mjaltë.
Opsioni 6: Impregnim me çokollatë për tortën me pandispanje
Nëse nuk dini si të thithni ëmbëlsira me biskota për një tortë me kakao, atëherë kjo recetë do t'ju ndihmojë. Shurupi i çokollatës do të përmirësojë aromën dhe shijen, do të përmirësojë ngjyrën e ëmbëlsirave që janë zbehur gjatë pjekjes. Impregnimi është mjaft i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur, por do të duhet kohë për t'u ftohur. Ju mund të përgatisni një impregnim të tillë me qumësht ose ujë.
Përbërësit
- 2 lugë kakao;
- gotë ujë;
- 2 lugë raki;
- 7 lugë sheqer.
Si të gatuaj
Për të parandaluar ngjitjen e kakaos në gunga, ajo duhet të sitet. Nëse nuk dëshironi ta bëni këtë, atëherë përzieni menjëherë me sheqer. Falë kokrrave të tij, të gjitha gungat do të shpërbëhen.
Hidhni ujë në kakao dhe sheqer, mund të merrni qumësht. E trazojmë, është më mirë ta bëjmë me kamxhik dhe më pas ta vendosim në sobë. Gatim i rregullt i çokollatës së nxehtë. Sigurohuni që ta trazoni dhe ta lini të vlojë. Në asnjë rast nuk largohemi, masa mund të digjet.
Pasi të ziejë, ftohni shurupin e çokollatës, më pas përzieni me konjak ose lëreni pa alkool. Pasi ftohet e përdorim për të ngopur biskotat.
Impregnimin mund ta bëni jo me kakao, por me çokollatë të shkrirë. Do të merrni një shurup shumë të pasur dhe aromatik që do të maskojë edhe një biskotë jo shumë të suksesshme.
Impregnimi i konjakut përdoret tradicionalisht për ëmbëlsira me biskota, por mund të përdoret në produktet e bëra nga brumi me salcë kosi. Tortat e ngopura janë të njoma, të lehta dhe kanë aromë konjaku. Edhe një biskotë e thatë mund të ringjallet duke përdorur këtë truk. Në ëmbëlsira me krem gjalpi, impregnimi duhet të jetë i pranishëm, përndryshe ëmbëlsira do të jetë e fortë.
Përbërësit:
- Ujë - 100 gr. (6 lugë gjelle)
- Sheqeri - 100 gr. (4 lugë gjelle)
- Konjak - 60 gr. (3 lugë gjelle). Për fëmijët, rakia mund të zëvendësohet me lëng.
- Për të llogaritur sasinë e kërkuar të impregnimit, duhet të dini formulën e mëposhtme: tortë - një pjesë, impregnim - 0,7 pjesë, krem - 1,2 pjesë.
Përgatitja:
- Hidhni ujë në një tenxhere të vogël dhe lëreni të vlojë.
- Hidhni sheqerin në ujë të vluar, përzieni dhe gatuajeni për 5 minuta. Sasia e sheqerit dhe e ujit mund të ndryshohet. Duhet të fokusoheni në preferencat tuaja të shijes dhe të merrni parasysh se me çfarë lloj kremi do të jetë produkti. Nëse kremi është shumë i ëmbël, atëherë ia vlen të zvogëloni përmbajtjen e sheqerit në shurup.
- Ftoheni shurupin në temperaturën e dhomës. Konjaku duhet të shtohet vetëm në shurupin e ftohur. Nga nxehtësia do të avullojë dhe nuk do të japë aromën e saj.
- Shtoni konjakun në shurup, përzieni dhe lagni ëmbëlsirat.
Para se të formoni tortën, këshillohet që biskota të qëndrojë për 6 - 8 orë. Lyejeni tortën e poshtme me kujdes të jashtëzakonshëm në mënyrë që të mos deformohet.
Kjo është një recetë klasike për impregnimin e konjakut. Në vend të ujit, mund të përdorni lëng (qershi, lingonberry, portokall, luleshtrydhe) ose reçel të holluar me ujë, si dhe kafe ose kakao të gatuar pa qumësht. Kombinimi i konjakut me përbërës të ndryshëm krijon shije të ndryshme.
Impregnime të tilla konjaku mund të derdhen mbi pudinga, petulla, akullore, pelte.