Kotletat janë një pjatë universale që mund të shërbehet si për një darkë të zakonshme familjare, ashtu edhe për një darkë gala. Për më tepër, ato mund të jenë mish, peshk, perime, drithëra. Thelbi i kësaj pjate është që çdo produkt të grimcohet fillimisht, pastaj nga mishi i grirë formohet një billet i zgjatur ose i rrumbullakët dhe tashmë është skuqur në një tigan. Duket asgjë e komplikuar, por shumë amvisa ankohen se kotoletat e tyre dalin të thata dhe jo të shijshme. Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani kotelet me lëng dhe me gojë, në mënyrë që ata të mos kenë turp të trajtojnë mysafirët.
Këshilla për gatimin e qofteve:- Çdo mish që do ta përdredhni në kotele duhet të jetë mesatarisht i yndyrshëm. Është yndyra që lëshon lëngun kryesor, i cili i jep lëng kotletave. Nëse mishi është i dobët, atëherë vendosni yndyrë të freskët në mulli të mishit me të. Përqindjet 3/1 (mish/yndyrë).
- Mishi për kotelet përdoret vetëm i freskët i ftohtë. Nëse e merrni mishin nga ngrirja, atëherë gjatë shkrirjes, të gjitha lëngjet do të rrjedhin prej tij, gjë që do ta bëjë atë shumë të fortë.
- Prania e bukës së bardhë të njomur në qumësht do t'i shtojë lëng edhe kotateve të mishit. I grimcuar, më pas do të funksionojë në mishin e grirë si një pandispan dhe do të mbledhë lëngun që është në mish. Buka ose buka duhen dy ose tre ditë. Nëse merrni një produkt të freskët buke, atëherë në vend të thërrimeve në një tas do të ketë një masë që i ngjan pelte të trashë. Para se të njomni në qumësht, sigurohuni që të shkurtoni lëkurën. Për 1 kg mish të grirë shtoni 300 gr bukë.
- Shumë kuzhinierë shtojnë perime në mishin e grirë në vend të bukës. Grini patatet e papërpunuara ose kungull i njomë i freskët. Shtrydhni masën e perimeve nga lagështia e tepërt, por jo deri në tharje. Për 1 kg mish të grirë vendosni 2 patate mesatare ose 1 kungull i njomë. Është pak më e vështirë të skalitësh kotelet nga ky mish i grirë sesa nga mishi i grirë me bukë. Që përgatitjet e mishit të mos ju prishen në duar, vendosni një lugë gjelle niseshte patate në mishin e grirë së bashku me një vezë. Prerje të tilla do të jenë jo vetëm me lëng, por edhe të harlisur.
- Ndërsa rrotulloni pulën e grirë, shtoni një të katërtën e yndyrës së pulës. Nëse do të blini një pulë të tërë, atëherë merrni një të madhe - prisni yndyrën pranë vrimës përmes së cilës u hodh pula. Nëse kotatet do të përdredhen nga fileto pule, atëherë blini veçmas yndyrën e freskët të pulës, e cila shitet në departamentet e mishit.
- Kotletat e pulës janë shumë të shijshme dhe të lëngshme nëse në fund të zierjes së mishit të grirë i shtoni pak gjalpë të zbutur. Për 1 kg mish mjaftojnë 100 g gjalpë. E zbutni në një krem shumë të trashë. Në mënyrë që vaji të mos rrjedhë gjatë skuqjes, vendosni pak tërshërë "të butë" në pulën e grirë. Ata do të thithin vajin, dhe copat do të mbeten të lëngshme.
- Në peshkun e grirë për lëngshmërinë e koteletave, vendosni më shumë qepë dhe sallo të përdredhur në një mulli mishi. Për 1 kg peshk, merrni 2-3 qepë dhe 200 g yndyrë. Për të parandaluar që ëmbëlsirat e peshkut të prishen, rrihni një vezë në to dhe derdhni një çerek filxhani bollgur të thatë.
- Salo në kotoletat e peshkut mund të zëvendësohet me gjalpë ose margarinë të cilësisë së lartë.
- Vetë perimet janë me lëng, kështu që prerjet prej tyre gjithmonë dalin të shkëlqyera. Për një tufë perimesh të copëtuara, përdorni bollgur, vezë të papërpunuar ose niseshte.
- Bërxollat e perimeve shumë të shijshme dhe të lëngshme merren nëse janë bërë nga një përzierje perimesh të ziera dhe të papërpunuara (1/1).
- Për të parandaluar që lëngu të rrjedhë nga kotatet, skuqini ato në një tigan të nxehtë. Pra, në to formohet shpejt një kore, e cila mbyll poret nëpër të cilat mund të rrjedhë lëngu. Nëse i bëni kotoletat të trasha, ato mund të jenë të papërpunuara brenda kur të skuqen shpejt. Për të shmangur këtë problem, pasi t'i skuqni për 10 minuta, mbajini prerjet në një furrë të nxehtë - ato "do të arrijnë".
- Bërja e bukës për cutlets synon gjithashtu të parandalojë rrjedhjen e lëngut. Zakonisht, krisurat e grimcuara pothuajse në pluhur përdoren për këtë. Nëse do të skuqni kotletat në këtë mënyrë, atëherë gatuajini ato menjëherë - kur ruani kotoletat e skuqura në frigorifer, buka bëhet e lagësht dhe fiton një shije të pakëndshme.
- Në vend të thërrimeve të bukës, përdorni një të bardhë veze të papërpunuar të rrahur mirë. Do të mbyllë në mënyrë të përkryer poret, dhe gjatë ruajtjes, prerjet nuk do të bëhen të lagura, por do të mbeten krokante dhe të shijshme.
- Në çdo kotëletë, veçanërisht nëse i gatuani në një tryezë festive, vendosni një copë gjalpë përpara se t'i skuqni. Së pari, vaji do t'u japë kotletave lëngshmëri shtesë dhe së dyti, do të pasurojë shijen e koteletave. Përgatisni gjalpin për mbushje si më poshtë: e zbutni, e kriposni, e përzieni me zarzavate të grira imët dhe e lyeni me një sallam të gjatë në film ngjitës. Mbështilleni sallamin në letër dhe dërgojeni në frigorifer. Lironi vajin e ngrirë nga filmi dhe priteni me një thikë të mprehtë në copa të madhësisë së një arre të vogël.
Sot ju sugjeroj të gatuani qofte me lëng dhe të shijshëm. Cilin? Zgjidhni sipas shijes tuaj! Unë mund t'ju ofroj një recetë hap pas hapi për kotoletat e grirë të gjelit të detit, derrit, pulës dhe polakit, me shtimin e lakrës dhe patateve, madje edhe kotoleta pa bukë. Mund ta bëni në tigan, ose mund ta gatuani në furrë. Vendosa të mbledh recetat më të njohura në një vend në mënyrë që të shpërndaj dhe organizoj pak informacionin, është i përshtatshëm kur gjithçka është në dorë.
Sekretet e thjeshta të qofteve të shijshme dhe me lëng.
Por së pari, le të përcaktojmë se cilat parime të gatimit të koteletave i lejojnë ato të dalin të lëngshme dhe të shijshme, pavarësisht nga lloji i mishit të grirë dhe erëzave shoqëruese. Ndoshta këto rregulla do të duken banale dhe "të vjetra si bota" për amvisat me përvojë, por jo të gjithë kanë lindur "në kapelën dhe përparësen e kuzhinierit" - të rinjtë dhe fillestarët ndonjëherë duhet të thonë gjëra të thjeshta.
Dhe jo fakti që për ta duken kaq të dukshme!
- Sigurisht, ju mund të bëni kotele pa bukë.. Por pyetja është - a do të quhet kjo pjatë kotele? Prapëseprapë, buka, të cilën e njomim paraprakisht në ujë ose qumësht, dhe më pas ia shtojmë mishit të grirë për kotoleta, është një përbërës i domosdoshëm në pothuajse çdo recetë për kotoleta të shijshme shtëpiake. Dhe çështja këtu nuk është të kurseni në mishin e grirë, siç mendojnë disa! Buka ju lejon ta bëni mishin e grirë më të butë, më të lëngshëm, më të shijshëm. Por nuk po flasim për mish të grirë të gatshëm të blerë në një dyqan (nuk do ta merrni me mend se çfarë është shtuar tashmë atje!), por për mish të grirë të pastër, të cilin sapo e keni kthyer me duart tuaja nga një copë mishi natyral. ;
- Uji (qumësht, krem, ujë mineral) duhet të jetë i pranishëm në mishin e grirë për kotelet. Është lagështia që i bën qoftet me lëng dhe të butë. Sa më shumë përbërës yndyrë në këtë lëng, aq më i shijshëm dhe më i butë (por aq më shumë kalori do të jenë kotëletat tona!). Uji duhet të ftohet në akull. Rregulli, përsëri, është i përshtatshëm vetëm për mishin e grirë natyral të përgatitur fllad, pa aditivë nga prodhuesit dinakë të "produkteve gjysëm të gatshme".
- Jo të gjithë e dinë se përveç shtimit të qumështit të ftohtë, ujit me akull apo edhe ujit mineral në mishin e grirë, ky mish i grirë duhet rrahur. Kjo bëhet shumë thjesht - si me brumin, grini mishin e grirë në një grusht dhe e hidhni përsëri në tas, kështu që bëjeni 15-20 herë. Lëngu përthithet në mishin e grirë dhe kotelet janë shumë të lëngshme. Do të ishte mirë që mishit të grirë t'i jepni kohë të qëndrojë - rreth gjysmë ore, ose më shumë;
- Është për lëngshmëri që lakra, patatet, qepët i shtohen mishit të grirë për kotelet. Për më tepër, duhet t'i prisni shumë imët (mos i kaloni në mulli mishi ose në blender, është e rëndësishme t'i prisni imët dhe imët). Edhe pse ka, sigurisht, receta ku propozohet që këto aditivë të lëvizin përmes një mulli mishi ose të kalojnë nëpër një blender - më duket se këtu po flasim më shumë për kursimin e kohës së gatimit sesa për përmirësimin e shijes së gjellës;
Dhe sigurisht, cilësia e mishit nga i cili bëhet mishi i grirë është shumë i rëndësishëm për cilësinë e produktit përfundimtar. Nga mishi i vjetër, i thatë, i ngrirë ose, Zoti na ruajt, i thartë, nuk mund të bësh kotele të shijshme me asnjë aditiv dhe përbërës "magjik" ... Edhe pse kuzhinierët e disa mensave të shkollave tani do të debatonin me mua ...
Për këto kotele të mrekullueshme, të lëngshme dhe të shijshme, na duhet gjeli i grirë (mishi i gjelit të detit), si dhe përbërësit e thjeshtë të mëposhtëm.
- fileto gjeldeti (ose ndonjë mish i grirë) - 1 kg
- bukë (bukë) - 150 g
- qumësht - 150 g
- vezë - 1 pc.
- qepë - 2 copë
- kripë, piper - për shije
- vaj luledielli për tiganisje
- hudhër - sipas dëshirës
Gjithçka! Kotletat e shijshme dhe të lëngshme të gjelit të detit janë gati! Ju bëftë mirë!
Kotoleta pule të grirë shumë të buta - le të zbulojmë sekretin e lëngshmërisë së mahnitshme.
Në parim, mund të merrni lehtësisht recetën e mëparshme, të zëvendësoni gjelin e grirë me pulë në të dhe të gatuani kotelet e shijshme pule. Por ne do të shkojmë në anën tjetër! Le të shtojmë ushqime të shijshme në listën tonë të përbërësve dhe ta përmirësojmë shijen edhe më drastike!
Shihni se çfarë produktesh na duhen, përgatisni dhe le të gatuajmë, të njihemi me sekretet e reja të mishit të grirë me lëng për cutlets.
Komponimi:
- Pulë e grirë - 500 g
- Bukë e bardhë - 3 feta
- Qepë - 1 pc.
- Hudhra - 2 karafil
- Vezë - 1 pc.
- Krem 35% - 4 lugë gjelle
- Qumësht - 100 ml
- Gjalpë - 70 g
- Kripë, piper i zi për shije
- Për bërjen e bukës - bukë të thatë, bukë grirë ose miell
Kotletat e shijshme dhe të buta të pulës janë gati. Shërbejini ato me ndonjë sallatë, zarzavate, perime ose çdo lloj pjate tjetër anësore - nuk do të bëhen më pak të shijshme :-)) 
Kotoleta derri të grirë me lakër - "Rrotullat e lakrës dembel".
Mishi i derrit ka një shije të shkëlqyer me lakër, kështu që për të ashtuquajturat "rrola lakër dembel", dhe në fakt - koteletat e mishit të grirë me lakër, ne do ta zgjedhim atë. Mishi i derrit, si rregull, është mjaft i yndyrshëm në përbërje, prandaj, ne e "hollojmë" atë me lakër të ligët dhe në total marrim vetë gjënë 🙂 Në proporcion, marrim mish derri të grirë dhe lakër në pjesë të barabarta.
Unë ju sugjeroj ta bëni këtë recetë jo vetëm "dembele", por edhe të shpejtë - ne do t'i bluajmë të gjithë aditivët tanë me një blender në një gjendje të butë.
Për të rrotulluar kotletat, do të marrim miell misri - më pas do të marrim një nuancë të bukur të verdhë të kotletave tona, shikoni se si duken në foto. Nëse nuk ka miell të tillë, por ka grimca misri - bluajeni në një mulli kafeje ose blender, merrni produktin e nevojshëm.
Ne marrim produktet e mëposhtme:
- mish derri i grirë - 300 g
- lakër - 300 g
- qepë - 1 kokë
- vezë - 1 pc
- erëza dhe kripë - për shije
- miell misri - për pjekjen e vajit vegjetal - për tiganisje
Procesi i gatimit:
1 Përgatitni gjithçka në mënyrën e zakonshme. I vetmi ndryshim në këtë recetë është se qepën dhe lakrën e presim në blender. Shtrydhni lëngun e tepërt nga lakra pasi ta prisni. Thyejeni vezën në qepë përpara se ta prisni. 2 Kripë, piper mishin e grirë, gatuajeni mirë. Formojmë kotelet, rrotullojmë në miell misri dhe lyejmë në një tigan të nxehtë me gjalpë. Shtrojini me kujdes, sepse. mishi i grirë rezulton të jetë i butë jo vetëm në shije, por edhe në cilësi - derisa kotletat të jenë skuqur, ato nuk e mbajnë formën e tyre me shumë besim. 3 Është më mirë të mos mbyllni kapakun. Kur të skuqet nga të dyja anët - konsideroni se është gati. Kotletat e derrit me lakër sipas kësaj recete janë shumë të buta dhe të shijshme!
Petë me mish të grirë me patate - video recetë.
Mendoni se mishit të grirë i shtohen bukë, lakra, patatet e amvisës për të kursyer para? Pra, nuk keni provuar petët e vërtetë të mishit të grirë me patate - është oh-oh-shumë e shijshme! 
Komponimi:
- mish i grirë - 1 kg.
- patate të papërpunuara - 4 copë. (mesatare)
- qepë - 1-2 copë.
- vezë - 1 pc
- erëza dhe kripë - për shije
- ujë të ftohtë - 2-3 lugë.
Por thelbi i gatimit nuk ndryshon! Kjo recetë ndryshon nga ajo e mëparshme vetëm në atë që lakra e papërpunuar duhet të zëvendësohet me patate të papërpunuara, të grira në një rende të imët. Unë as nuk do të përshkruaj pjesën tjetër - bëj gjithçka në të njëjtën mënyrë, unë thjesht do të tregoj përmasat e mundshme të produkteve.
Por, nëse papritur diçka nuk ka funksionuar ende, shikoni këtë video të shkurtër, e cila tregon hap pas hapi procesin e gatimit të këtyre koteletave të veçanta - me patate dhe mish të grirë.
Kotoleta të përziera të mishit të grirë në furrë - një recetë hap pas hapi me foto të detajuara.
Nuk mund ta kapërcej një recetë të tillë si petat e mishit të grirë të pjekura në furrë. Për ata që nuk i pëlqejnë vërtet ushqimet e yndyrshme (dhe duhet pranuar se kotoletat e skuqura në tigan janë një pjatë mjaft kalori me shumë yndyrë dhe një kore kolesteroli "të dëmshme") - kotëletat në furrë do të jenë të shkëlqyera. zëvendësues. Ata janë ende shumë të shijshëm dhe me lëng, duken shumë të shijshëm dhe madje i kursejnë zonjës jo vetëm vajin, por edhe kohën. Në fund të fundit, nuk keni nevojë të qëndroni pranë sobës - thjesht ngarkoni gjithçka në furrë, vendosni temperaturën dhe shënoni kohën.
Komponimi:
- mish i grirë - 1 kg. (pulë - 700 g dhe mish derri + viçi - 300 g),
- bukë e bardhë (thërrime) - 1 fetë,
- qepë - 150 g.,
- patate - 150 g.,
- hudhër - 1 dhëmb,
- vezë - 1 copë,
- kripë, piper - për shije,
- kefir (ajkë kosi, krem) - 1 lugë gjelle,
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.
- ujë - 0,5 + 0,5 gota.
Procesi i gatimit të koteletave në furrë:
1 copë bukë të bardhë (është më mirë të prisni koret) hidhni rreth gjysmë gote ujë të ftohtë. Ndërsa buka po njomet, merrni hudhrën dhe qepën, të qëruara dhe lëvizni shkurtimisht në një blender. Bukën e njomur, pa e shtrydhur nga uji, e shtojmë në qepë dhe e përziejmë gjithçka përsëri me një blender.
2 Mishi i grirë në këtë recetë merret në përmasat e mëposhtme - pulë - pothuajse 2/3 e vëllimit, dhe mish derri dhe viçi - në mënyrë të barabartë, 1/3 e vëllimit të përgjithshëm. Por ju mund të përdorni më shumë mish derri nëse doni të merrni më shumë yndyrë, në përgjithësi, zgjidhni përmasat sipas shijes tuaj. 3 Grini imët patatet dhe ia shtoni mishit të grirë. Patatet i shtrydh pak per te hequr niseshten e tepert, por nuk ke pse. 
4 Këtu shtoni përzierjen e qepëve, thyeni vezën. Shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes. Për lëngshmëri, shtoni pak kefir (mund të shtoni qumësht, salcë kosi). Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e rrahim në mënyrë që kotatet tona të mos copëtohen dhe të jenë sa më të lëngshme dhe të harlisura. Kjo është një fazë shumë e rëndësishme në përgatitjen e mishit të grirë për çdo kotëletë. 
5 Mbuloni fletën e pjekjes me letër furre dhe lyejeni me pak vaj luledielli. Formojmë koteleta dhe i vendosim në një fletë. Në të njëjtën kohë, mund të rrihni gjithashtu mishin e grirë, duke e transferuar koteletën nga një pëllëmbë në tjetrën. Ju mund të rrotulloni koteletat në bukë ose në miell. 
6 E dërgojmë në furrë të nxehtë (190-200 gradë) për 20 minuta. Për lëng, shtoni gjysmë gote ujë të nxehtë direkt në gjethe dhe vendoseni përsëri në furrë derisa të shfaqet një kore e artë. Mos i rrotulloni petat gjatë pjekjes. 
Këtu kemi kotoleta kaq të bukura dhe me dietë të moderuar. Kjo është një mënyrë shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për të gatuar kotoleta të shijshme dhe me lëng - sigurohuni që të provoni këtë opsion gatimi. 
Kotelet e peshkut Pollack pa bukë - Jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme!
Duke vazhduar temën e një diete më të shëndetshme, dua t'ju ofroj një recetë të mrekullueshme për ëmbëlsira me peshk - qofte të grirë me polok. Pollock është një zgjedhje e shkëlqyer për ëmbëlsirat e peshkut: nuk është një lloj peshku i shtrenjtë, por ka pak kocka, nuk keni nevojë të pastroni luspat dhe për sa i përket vetive të dobishme (përmbajtja e vitaminave A, B1, B2, B9 , minerale dhe elementë gjurmë), nuk është aspak peshk inferior i varieteteve të shtrenjta.
Ankesa e vetme në lidhje me pollokun është se mishi i grirë mund të dalë pak i thatë.Për ata që nuk kanë përmbajtje të mjaftueshme yndyre, mund të lëvizni një copë sallo shtesë në mishin e grirë ose të shtoni disa lugë vaj ulliri në mishin e grirë. Për ëmbëlsirat e peshkut, përgjithësisht është tipike të merren varietete të peshkut të bardhë me pak yndyrë, por në të njëjtën kohë - të rritet përmbajtja e yndyrës me aditivë të veçantë.
Nga rruga, një tjetër mënyrë origjinale dhe "e shijshme" për të shtuar yndyrë në mishin e grirë të peshkut të thatë (dhe jo vetëm peshkut). Pikërisht në tigan hidhni një copë gjalpë të ngrirë në kotatet e përgatitura tashmë, shtypeni në mënyrë që të jetë brenda mishit të grirë. Gjatë gatimit, gjalpi do të shkrihet dhe do t'i japë një shije të shkëlqyer kremoze gjellës!
Por, nëse flasim për përfitimet e një produkti të tillë si ëmbëlsirat e peshkut (dhe kjo është një pjatë diete me të gjitha standardet!), Atëherë asgjë nuk duhet të shtohet, nuk kërkohen yndyrna shtesë. Kjo recetë parashikon gjithashtu një sasi të vogël vaji në tigan dhe mungesën e bukës dhe miellit në kotelet.
Nëse nuk ka një pjatë të veçantë me një shtresë jo ngjitëse, në të cilën mund të skuqeni pothuajse pa vaj, mund të gatuani copa të tilla në furrë, mund t'i zieni me avull, sipas dëshirës.
Me pelqejne akoma te duken me te skuqura, nje kore e vogel pak e skuqur nuk do te beje keq, kryesorja eshte te gatuhen ne zjarr shume te moderuar dhe me pak vaj.
Komponimi:
- Polok i grirë - 1,3 kg.
- qepë - 3 copë.mase mesatare
- patate - 3 copë.
- hudhër - 3 karafil
- vezë - 3 copë.
- kripë, piper, erëza - për shije
Recetë hap pas hapi për cutlets me pocket:
1 Lëvizni filetot e pulës dhe patatet e qëruara përmes një mulli mishi. Është më mirë të mos lëvizni qepën, pasi i gjithë lëngu i saj do të hyjë në lëng, të cilin e shtrydhim gjatë procesit të gatimit. I gjithë lëngu i qepës nuk do të shkojë askund! Qepën është më mirë ta presim imët me thikë - në këtë mënyrë do të ruhet në ëmbëlsirat tona të peshkut si me lëng ashtu edhe me shije. 2 Përzieni polak të grirë, patatet, qepët e grira, vezët, hudhrat dhe erëzat. Ju lutemi vini re se ne i gatuajmë këto kotele pa bukë! Ne përziejmë gjithçka tërësisht. 3 Mishi i grirë del shumë i papërpunuar. Për të parandaluar që kotëletat të shpërbëhen shumë, shtrydhni lëngun e tepërt në një tas të veçantë kur formoni kotletat. Këtu lëngshmërinë e koteletave do të na japin copa patate dhe copa qepë. Por, për të reduktuar ndarjen e tepërt të lagështirës, është e nevojshme, si në recetat e mëparshme, mishi i grirë të përzihet për një kohë të gjatë dhe tërësisht përpara se ta skuqni, duke e rrahur gjithashtu, duke e hedhur në një tas. Kështu do të përmirësojmë lidhjen e mishit të grirë me vezën dhe do të krijojmë një “ngjitje” më të madhe, kotëletat nuk do të prishen shumë. 4 Ne nuk bëjmë koteleta për të mos shtuar miell në recetën tonë të dietës. Por ju mund t'i rrokullisni kotletat në thërrime buke ose miell nëse dëshironi.
5 Skuqini në një sasi të vogël vaji, pa kapak, në zjarr të ulët deri në kafe të artë, duke u kthyer gjatë zierjes. Kotletat e peshkut gatuhen shumë shpejt. Por ju mund t'i zieni më tej me avull pasi t'i keni pjekur nën kapak, duke shtuar pak ujë. 
Më lejoni t'ju kujtoj se në këtë recetë, për të përfituar dhe rritur natyrën “dietare” të gjellës sonë, ne e përjashtuam plotësisht bukën. Por sipas traditës, në recetën klasike të ëmbëlsirave të peshkut, duhet të shtohet bukë dhe, në ëmbëlsirat e peshkut, buka zakonisht ngjyhet në qumësht dhe jo në ujë. Megjithatë, ëmbëlsirat e peshkut kërkojnë trajtim më të butë 🙂
Çfarë lloj qofte gatuani? Çfarë lloji të mishit të grirë dhe aditivëve të tij preferoni? Ndani gjetjet tuaja me fat dhe recetat e preferuara për petat e mishit të grirë në komente!
Fjala "cutlet" erdhi në rusisht nga frëngjishtja, la côtelette është një copë mishi në një brinjë. Pra, ishte shumë më e përshtatshme për ta ngrënë me duar në kohët e lashta. Me ardhjen e takëmeve, nevoja për kocka u zhduk. Prej tyre u hoqën copa mishi. Dhe koteleta filloi të ndryshojë. Mishi filloi të rrihej për ta bërë më të butë dhe të zihej me bukë për të ruajtur lëngshmërinë. Ky proces u zhvillua në të gjithë Evropën. E vetmja gjë që të kujton kohët e vjetra sot është koteleta e Kievit, e cila shpesh bëhet me një kockë.
Me kalimin e kohës, kotoletat u copëtuan, pasi ishin shumë më të lehta për t'u përtypur. Dhe me ardhjen e grirësve të mishit, ato u kthyen në një pjatë mjaft të lehtë për t'u përgatitur. Ne do t'i përgatisim ato.Përzgjedhja e mishit
Për cutlets, ju mund të merrni një pjesë të gjoksit ose teheve të shpatullave, gulashi i copëtuar është gjithashtu i përshtatshëm. Por mbani në mend se tregtarët në treg mund t'ju shesin mish të keq. Prandaj, kur blini, duhet të kërkoni të shihni një copë nga të gjitha anët.
Kotletat bëhen më së miri nga mishi i ftohtë, jo i ngrirë.
Kotletat më të shijshme përftohen me shtimin e mishit të yndyrshëm - mish derri apo edhe sallo.
Mishi për cutlets nuk duhet të jetë i ligët, merreni me yndyrë - atëherë kotletat do të jenë me lëng.
Është mirë të bëni kotele nga dy apo edhe tre lloje mishi. Mund të kombinoni viçin dhe derrin, mund t'i shtoni mish shpendësh.
Mishi i bluar
Mishi duhet të kthehet dy herë, por nëse duket se mishi i grirë ende nuk është zbutur, atëherë tre herë.Sigurohuni që të vendosni qepë në mish të grirë. Kthehet bashkë me mishin ose grihet shumë imët. Qepët e prera në feta duhet të vendosen në një mulli mishi midis copave të mishit.
Këshillohet të gatuani kotelet vetëm nga mishi i grirë i sapo përgatitur. Nëse ende bëni mish të grirë paraprakisht, mos vendosni bukë në të, mos kriposni ose shtoni erëza.
Mishi i grirë duhet të gatuhet me dorë. Mund ta rrahni edhe me pëllëmbët tuaja - kështu që do të dalë e butë dhe e butë.
Mishi i grirë duhet të gatuhet për një kohë të gjatë, mund ta rrihni me pëllëmbë, ta hidhni nga një dorë në tjetrën, ta rrihni në tavolinë. Të gjitha në mënyrë që masa e mishit të jetë e ngopur me oksigjen dhe të bëhet më viskoze, homogjene.
Nja dy lugë gjelle me ujë akull të shtuar gjatë zierjes do t'i shtojnë lëng mishit të grirë. Mund të hidhni edhe një lugë vaj vegjetal.
Një kub me gjalpë të ftohtë, i shtuar në fund të zierjes, do t'i bëjë petat më të lëngshme dhe më të ajrosura.
Foto: Shutterstock.com
Bukë
Që koteletat të mos prishen, u shtohet bukë.
Është e nevojshme të njomni bukën e tharë, sasia e glutenit e nevojshme për "ngjitjen" e mishit të grirë nuk lirohet nga buka e freskët.
Ulni kaloritë
Mishit të grirë në vend të bukës mund t’i shtoni kungull i njomë i grirë imët. Ajo do t'i japë koteletës lëng, por shija e saj do të jetë pothuajse e dukshme.
Ju gjithashtu mund të shtoni karrota të grira, kunguj, panxhar në kotelet - të gjitha këto perime do t'u japin lëng.
Në vend të bukës, proteina e rrahur fort mund të përzihet në mishin e grirë. Ai do të lidhë mishin e grirë dhe nuk do të lërë kotletat të prishen. Por ndoshta i bëjnë ato pak më të ashpra.
modelimi
Para skalitjes, mishi i grirë ftohet më së miri për gjysmë ore.
Për ta bërë më të lehtë ndarjen e mishit të grirë në pjesë, duhet të lagni duart me ujë.
Mundohuni t'i bëni petat me të njëjtën madhësi.
Kur skalitni kotelet, rrahni me pëllëmbët tuaja dhe përpiquni ta bëni uniforme, pa tegela. Kështu që ajo nuk do të lëshojë lëngun e saj.
Bllokimi i bukës
Ju mund të rrotulloni cutlets:Në miell të zakonshëm
Në thërrime buke (të bardhë dhe thekër)
Në arra të grimcuara
Në susam të bluar
skuqjen
Kotletat përhapen në një tigan të nxehtë, por jo të mbinxehur. Është e dëshirueshme që ajo të ketë një fund të trashë.
Koteleta skuqet në zjarr të fortë për 1-2 minuta nga njëra anë, më pas duhet pakësuar zjarri dhe më pas errësohet nga e njëjta anë për 3-4 minuta të tjera. Dhe pastaj kthejeni dhe përsëritni procesin.
Gjatë skuqjes, kotëletat duhet të kthehen minimalisht. Atëherë korja e tyre nuk do të shembet dhe lëngshmëria nuk do të largohet.
Ju mund t'i sillni prerjet në gatishmëri në furrë ose nën një kapak të ngushtë mbi nxehtësinë e ulët. Kjo do të zgjasë 7-10 minuta.
Salca hidhet pasi të jenë skuqur kotoletat dhe mbulohen me kapak. Ju mund të merrni vetëm salcë kosi, ose mund të gatuani diçka më komplekse.
Mos shtoni ujë në salcë kosi në mënyrë që të ketë më shumë salcë, kjo do të prishë kotletat, do të vrasë lëngun e tyre.
Foto: Shutterstock.com
Si të përcaktohet gatishmëria
Koteleta duhet shpuar, nëse ka lëng të pastër, është gati.
Nëse e keni skuqur koteletën për rreth 20 minuta, nga të cilat 5-7 minuta nën kapak, atëherë kjo është e mjaftueshme për gatishmëri.
Nëse dëshironi të ngrini
Kotletat bëhen më së miri nga mishi i grirë. Vetëm mbushja do të duhet më pas të gatuhet më mirë në mënyrë që të mos copëtohet.
Receta bazë e koteletës
600 g gulash viçi400 gr gulash derri
2 qepë mesatare
1/4 bukë e bardhë
1 gote uje
kripë dhe piper për shije
2-3 lugë gjelle. l. Miell
1 filxhan salcë kosi
Hapi 1. Prisni bukën në mënyrë të trashë dhe derdhni ujë mbi të.
Hapi 2. Shpëlajeni mishin, qëroni qepën dhe priteni në 4 pjesë. Kthejeni mishin së bashku me qepën përmes rendes së imët të mullirit të mishit.
Hapi 3. Kthejeni për herë të dytë. Kripë dhe piper. E përziejmë mirë dhe e përziejmë pak mishin e grirë, si brumë.
Hapi 4. Ndani mishin e grirë në 3-4 pjesë dhe rrihni secilën me pëllëmbët për të paktën një minutë.
Hapi 5. Hiqni koren nga peta, shtrydhni bukën dhe ia shtoni mishit të grirë.
Këshillë: Nëse mishi i grirë duket i thatë, mund t'i shtoni pak qumësht, ose ujë dhe vaj vegjetal.
Hapi 6. Formoni cutlets. I rrotullojmë në miell.
Këshillë: Në procesin e skalitjes, mund t'i rrahni pak më shumë kotletat me pëllëmbët tuaja, duke i përkëdhelur.
Hapi 7. Ngroheni një tigan me vaj. Vendosni kotatet dhe skuqini në zjarr të fortë për gjysmë minutë (derisa të formohet një kore).
Hapi 8. Ulni zjarrin dhe skuqini në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera.
Hapi 9. Kthejini koteletat dhe skuqini fillimisht në nxehtësi të lartë dhe më pas në zjarr të ulët, siç përshkruhet në paragrafët 7 dhe 8.
Hapi 10. Lëreni tiganin në zjarr të ulët, mbyllni kapakun dhe lërini kotatet të skuqen për rreth 7-15 minuta (në varësi të madhësisë së koteletave).
Këshillë: Në këtë fazë, mund të hidhni kosi mbi kotelet për të bërë një salcë. Thjesht mos shtoni ujë në asnjë rast, përndryshe copat do të kthehen në një leckë.
Hapi 11. Hiqeni nga zjarri, derdhni salcë kosi, spërkatni me barishte, shërbejeni të nxehtë.
Kotelet Pozharsky, stil Kiev, gjeldeti, derri, viçi, peshku, perimet dhe drithërat... Kush do ta mendonte se receta origjinale evropiane për gatimin e mishit në kockë do të fitonte një zhvillim dhe popullaritet të tillë. Dhe përkundër faktit se amvisat e gatuajnë këtë pjatë mjaft shpesh, shumë prej tyre janë në mëdyshje nga pyetja se si t'i bëjnë kotoletat me lëng dhe me gëzof.
Sipas teknologjisë së gatimit, dallohen 2 lloje koteletash mishi: një kotele me copa dhe një kotele me mish të grirë. Pikërisht kur përgatisin kotletat e mishit të grirë, amvisat janë të interesuara për përgjigjen e pyetjes kryesore: si të skuqni kotoletat në mënyrë që ato të jenë me lëng. Por përpara fazës së skuqjes, procesi i përgatitjes së tyre është një cikël i tërë veprimesh me kushte që duhen plotësuar dhe sekrete të vogla, duke ditur se cilat mund të gatuani një pjatë të mrekullueshme jo vetëm për menunë e përditshme, por edhe për festën.
I gjithë procesi i gatimit përbëhet nga disa operacione teknologjike:
- Zgjedhja e mishit.
- Përgatitja e përbërësve shtesë.
- Bluarja e mishit.
- Përgatitja e mishit të grirë.
- Derdhja e koteletës.
- Trajtimit të ngrohjes.
Zgjedhja e mishit për gatimin e cutlets
Ju mund të flisni se çfarë lloj mishi është më i mirë për t'u përdorur, duke zgjedhur copa në raftet e dyqaneve që përputhen në mënyrë të përkryer me rekomandimet, por zonja nuk e ka gjithmonë një mundësi të tillë.
Kur përgatitni mish për mish të grirë, është më mirë të ndiqni rregullin e rëndësishëm të kombinimit të llojeve të ndryshme të mishit: mish derri dhe viçi, madje edhe shpendët. Besohet se kotelet e bëra vetëm nga viçi do të jenë shumë të ligët dhe të forta, dhe ato të bëra nga mishi i derrit do të jenë shumë të yndyrshme. Por pavarësisht se çfarë përshkruajnë recetat, çdo amvise do të vazhdojë përsëri nga preferencat e familjes së saj, duke marrë parasysh dietën e zakonshme.
Zakonisht rekomandohet të zgjidhni mish jo shumë të dobët për mishin e grirë, duke respektuar proporcionin e raportit të tulit dhe yndyrës prej 80% në 20%. Nëse zonja nuk ka shumë zgjedhje, ose ajo i përmbahet rregullave të të ushqyerit dietik, prapë mund të bëni kotelet me lëng dhe të shijshëm duke shtuar mish shpendësh dhe përbërës shtesë.
Besohet se kotletat më të shijshme dhe me lëng merren nga mishi i ftohtë dhe jo nga mishi i shkrirë. Megjithatë, ky kusht nuk mund të plotësohet gjithmonë, dhe kur përdoret mishi nga ngrirja, është e rëndësishme të merret parasysh që ai duhet të ngrihet një herë, dhe jo të shkrihet dhe ngrihet disa herë.
Përzgjedhja dhe përgatitja e përbërësve për mbushjen e ardhshme
Këtu janë shembuj të aditivëve për mishin e grirë (bazuar në 500 gram mish).
- Qepë- një komponent i detyrueshëm (mjafton një palë qepë mesatare ose një e madhe). Opsionet për përgatitjen e tij: ose grijeni shumë imët me thikë, ose grijeni në rende të imët, ose prijeni në feta për përpunim të mëtejshëm në një mulli mishi së bashku me mishin.
- hudhra, përdoret sipas dëshirës dhe nuk është përbërës i detyrueshëm (2-3 karafil).
- Aditivë për butësinë dhe shkëlqimin e koteletave. Midis tyre, ka disa opsione të zgjedhura sipas gjykimit të kuzhinierit:
- patate të papërpunuara, të qëruara dhe të grira në rende të imët (1 - 2 patate);
- mund të përdoret në vend të patateve palca vegjetale, dhe gjithashtu grijeni atë, por me kushtin e pastrimit paraprak të lëkurës, nëse kungull i njomë tashmë është rritur dhe lëkura e tij është mjaft e trashë (sasia duhet të jetë e krahasueshme me vëllimin e patates së grirë);
- bukë e bardhë(120 - 150 gr.), Por jo e butë dhe e freskët, por e ndenjur, e shtrirë për disa ditë, me një kore të fortë të prerë më parë dhe të njomur në ujë ose qumësht;
- mund të jetë një zëvendësim për bukën bollgur(1 - 2 lugë gjelle), por me përdorimin e bollgur është e rëndësishme të mos e teproni, përndryshe kotletat do të humbasin lëngshmërinë e tyre.
- Erëza, përdorimi i të cilave është çështje shije dhe zakoni. Është e rëndësishme të merret parasysh me kujdes doza gjatë shtimit të tyre, pasi ato ose do të prishin shijen e brumeve, ose do t'u japin atyre një aromë të këndshme dhe shije shtesë.
- Ujë ose qumësht, me prioritet ndaj ujit të ftohtë të zakonshëm, mund të zihet (100-200 ml, vëllimi duhet të përcaktohet pasi të rrotullohet mishi i grirë, shikoni sa i lagësht ka dalë).
- Kripë.
- Piper.
- Vezë- sipas gjykimit të kuzhinierit, por nëse është e mundur, atëherë ose braktisni plotësisht vezët, ose përdorni vetëm të verdhën e verdhë.
- Gjalpë.
- Akull i copëtuar.
Nuk është e nevojshme të keni në dorë absolutisht të gjithë përbërësit e listuar më sipër. Nëse planifikoni të shtoni bukë, atëherë bollgur nuk kërkohet, dhe nëse vendosni të shtoni patate, atëherë mund të bëni plotësisht pa bukë.
Ndërkohë, disa kuzhinierë, duke pasur parasysh thënien se qulli nuk mund të prishet me gjalpë, vendosin të përdorin pothuajse të gjithë aditivët. Në këtë rast, duhet të vendosni se çfarë synimi është vendosur: të rrisni sasinë e mishit të grirë ose të ruani ende shijen e pjatës së mishit dhe të merrni kotoleta me lëng.
Përgatitja e mishit të grirë
Gjatë mungesës së mullinjve, mishi i grirë përgatitej me ndihmën e. Deri më sot, besohet se kjo është mënyra më e pranueshme për të ruajtur lëngun në kotletat e ardhshme. Por meqenëse nuk ka gjithmonë kohë për këtë, dhe një mulli mishi është shpikur prej kohësh, mishi i grirë përgatitet më shpesh me ndihmën e tij.
Mishi dhe qepa e prerë në copa, nëse nuk janë përgatitur paraprakisht me rende ose të copëtuara me thikë, rrotullohen në një mulli mishi. Sa herë është e nevojshme të anashkaloni mishin, vendimi merret nga zonja: dikujt i pëlqejnë kotatet me bluarje mjaft të trashë, dhe dikush preferon të lëvizë mishin 2-3 herë.
Pas bluarjes së mishit, është e nevojshme të shtoni përbërësit e përgatitur paraprakisht në përputhje me përbërjen e planifikuar në masën që rezulton: kripë, piper, erëza, bukë të njomur, e cila nuk duhet të shtrydhet fort, patate të grira ose kunguj të njomë.
Meqenëse pjata duhet të jetë e lëngshme, në masën e përgatitur derdhet ujë i ftohtë.
Pas përzierjes, duhet të ngopni mishin e grirë me oksigjen dhe të përmirësoni ngjitjen e përbërësve me njëri-tjetrin. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet jo vetëm ta gatuani mirë, por ta rrahni, duke e hedhur me forcë mishin e grirë në enë, rreth 10 herë. Më pas, ena me përmbajtjen mund të dërgohet për 30 minuta në frigorifer.
Formimi i koteletave
Mishi i grirë është gati, dhe ju mund të filloni të skalitni kotelet. Për ta bërë këtë, duart duhet të lagen me ujë të ftohtë, përndryshe përzierja do të ngjitet në duar.
Dhe meqenëse është e nevojshme të skuqni kotoletat me lëng, mund të përdorni një nga dy metodat për të rritur lëngshmërinë e tyre, përveç ujit të ftohtë të shtuar direkt në mishin e grirë:
- vendosni një copë të vogël akulli të grimcuar në mes të çdo kotele;
- shtoni një copë të vogël gjalpë në mes të pjesës së punës.
Çdo kotele të formuar është më mirë të mbështilleni në thërrime buke ose në miell, në mënyrë që më vonë gjatë skuqjes të krijohet një kore, e cila do të parandalojë rrjedhjen e lëngut në tigan.
Çfarë madhësie duhet të jenë kotletat, zgjedhja i takon kuzhinierit, por është më mirë të merret parasysh rregulli: sa më i vogël të jetë kotleta, aq më pak lëng do të jetë dhe pjesët e mëdha janë të vështira për t'u skuqur. Ju duhet të zgjidhni mesataren e artë.
Trajtimit të ngrohjes
Ndërkohë që kotletat janë të derdhura, tashmë mund të vendosni një tigan në sobë dhe të filloni ta ngrohni me vaj luledielli.
Për të skuqur kotelet e buta dhe me lëng, ato duhet të vendosen në një tigan të nxehur më parë. Është e rëndësishme që temperatura e ngrohjes të lejojë formimin e një kore në minutat e para të pjekjes.
Për ta arritur këtë, pas minutave të para të gatimit, duhet të ulet temperatura dhe të lihen kotatet të djersiten në anën që do të skuqen. Më pas ato duhet të kthehen dhe duke shtuar temperaturën, skuqni anën e dytë, më pas zvogëloni intensitetin e ngrohjes së tiganit, mbulojeni me kapak dhe lëreni të gatuhet për rreth 10 - 15 minuta.
Për ata që kanë frikë nga zierja e tepërt e kotateve, pas formimit të një kore nga të dyja anët, mund t'i hiqni nga soba, t'i zhvendosni në një furrë të parangrohur dhe t'i vini në gatishmëri të plotë në këtë mënyrë.
Çdo kuzhinier kryen eksperimentet e tij, duke ndryshuar përbërësit e shtuar në mishin e grirë, duke rregulluar temperaturën dhe metodat e pjekjes. Është më mirë të shkruani rezultatet më të suksesshme dhe të krijoni recetat tuaja, duke zgjedhur përbërjen dhe teknologjinë për përgatitjen e kotoletave më të shijshme, me lëng dhe të harlisur.
Ky artikull është kërkuar për:
- si te bejme qofte me leng
- kotelet me lëng
- si të bëni qofte me lëng
- si t'i bëni kotoletat me lëng dhe me gëzof nga mishi i grirë
Mishi i grirë i gatshëm është një “mysafir” i shpeshtë në frigoriferin tonë. Mish viçi, derri, qengji, pula, etj - nuk mund t'i shtoni vetëm supës, orizit, patateve, makaronave, por gjithashtu mund të bëni kotoleta të shijshme, me lëng prej tij. Gjëja kryesore është të dini disa sekrete, për të cilat do t'ju tregojmë në këtë artikull.
Shpesh, mishi i grirë i gatshëm shitet në dyqane në një formë "të freskët", domethënë, gjatë prodhimit nuk i shtohen absolutisht asnjë përbërës ndihmës që mund t'i japë atij një shije dhe aromë specifike, pikante. Kjo është arsyeja pse, gjatë përgatitjes së koteletave, këshillohet që mishit të grirë të blerë të shtoni erëza dhe barishte aromatike të ndryshme.
Për lëngshmëri, shumë amvise shtojnë kungull i njomë, lakër, patate dhe sallo mishit të grirë, dhe për shkëlqim - një copë bukë. Vetëm, siç tregon praktika, nuk duhet të përdoret bukë e freskët, por pak e ndenjur, pasi një bukë e freskët ka një "ngjitje" të shtuar, gjë që i jep produkteve një pamje jo shumë të shijshme.
Koteletat e mishit të grirë - përgatitja e ushqimit
Për të përgatitur koteletat e mishit të grirë duhet të shkrihen në temperaturë ambienti, të përzihen me përbërësit që na dikton receta. Më pas formoni koteleta me trashësi mesatare, rrokullisni me thërrime buke ose miell dhe skuqini nga të dyja anët në një tigan derisa të gatuhen. Ata që nuk u besojnë produkteve të dyqaneve mund të gatuajnë mish të grirë nga mishi i freskët në shtëpi duke përdorur një mulli mishi.
Petat e mishit të grirë - recetat më të mira
Receta 1: Koteleta të mishit të grirë "Homemade"
Koteletat e mishit të grirë "Homemade" - një pjatë që shumë amvise gatuajnë herë pas here, duke bërë rregullimet e tyre në recetën klasike. Gjëja kryesore është që prerjet të dalin të harlisura, të shijshme dhe të buta. Si pjatë anësore për koteleta të tilla, mund të shërbeni pure patatesh, oriz, makarona ose perime të ziera.
Përbërësit:
- 500 gr. mish derri i grirë
- një vezë
- 150 gr. tul buke
- një gotë qumësht
- 100 gr. qepë
- tre deri në katër thelpinj hudhër
- therrime buke
- vaj perimesh
- për shije piper, kripë
Mënyra e gatimit:
1. Thithni tulin e bukës në qumësht të ngrohtë për dhjetë minuta. Pritini imët qepën.
2. Në një enë vendosim mishin e grirë dhe e përziejmë me qepën e grirë dhe një petë të zbutur në qumësht. Shtoni vezën dhe hudhrën e grirë.
3. Shtoni piper të bluar dhe kripë sipas shijes. Përziejini mirë. Formojmë koteleta në mënyrë tradicionale dhe i rrotullojmë në thërrime buke.
4. Skuqni kotatet në një tigan me shtimin e vajit vegjetal derisa të gatuhen në zjarr të ulët. Në fund shtojmë pak nxehtësi në mënyrë që kotatet të marrin ngjyrë kafe. Përndryshe, copat e bëra vetë mund të gatuhen në furrë me një sasi minimale yndyre të shtuar.
Receta 2: Qofte të grirë me lakër të bardhë
Lakra e bardhë u jep koteletave lëngshmëri dhe shije të pazakontë. Për t'i bërë kotletat jo shumë të yndyrshme, përzieni dy lloje të mishit të grirë - mish derri dhe viçi.
Përbërësit:
- 200 gr. mish derri i grirë
- 200 gr. viçi i grirë
- 400 gr. lakër
- një llambë
- një vezë
- kripë për shije
- piper për shije
- hudhër për shije
- vaj për tiganisje
- miell premium i përzier me bollgur
Mënyra e gatimit:
1. Lakra me qepë dhe hudhër kalohet në një mulli mishi. Kullojeni çdo lëng të tepërt. Përzieni perimet e mbështjellë me mish viçi dhe derri.
2. Shtoni vezën, piperin dhe kripën, erëzat dhe barishtet e grira sipas dëshirës. Përziejini gjithçka mirë në një masë homogjene.
3. Formojmë koteleta, i kalojmë në miell të përzier me bollgur dhe i skuqim në një tigan derisa të gatuhen.
Receta 3: Kotele pule të grira me kërpudha
Mishi i grirë për cutlets përgatitet më së miri paraprakisht në shtëpi. Për ta bërë këtë, fileton e freskët të pulës (500 gr.) e rrotullojmë në një mulli mishi, duke i shtuar mishit të grirë 50-70 gr. patate të papërpunuara (kungull i njomë i freskët), thërrime të bardha të bukës, hudhër, piper dhe kripë për shije.
Përbërësit:
- 600 gr. mish i grirë (duhet të jetë afërsisht e njëjta sasi)
- 200 gr. kërpudha (porcini ose kampionë)
- 100 gr. Luka
- miell ose thërrime buke
- vaj perimesh
- zarzavate majdanoz
Mënyra e gatimit:
1. Lëvizni veçmas qepën dhe grijeni majdanozin. I kalojmë kërpudhat e lara në një tigan. I grijmë në blender. Përziejini me qepë, pulë të grirë, barishte.
2. Formojmë koteleta, i mbështjellim në miell ose thërrime buke (sipas dëshirës). Skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten.
Receta 4: Qofte të grirë me djathë dhe domate
Përbërësit ndihmës në formën e djathit dhe domateve i bëjnë kotatet e mishit të grirë më të ngopura, të shijshme dhe më lëng. Mishi i grirë rekomandohet të përdoret i përzier, domethënë i përbërë nga mish derri dhe viçi.
Përbërësit:
- 300 gr. mish derri i grirë
- 200 gr. viçi i grirë
- një fetë bukë bajate
- një llambë
- tre thelpinj hudhër
- vaj perimesh
- dy domate
- një vezë pule
- gjysmë tufe kopër dhe majdanoz
- piper i bluar për shije
- kripë
- 150 gr. djathë i fortë "rus" (ose ndonjë tjetër)
- thërrime buke - rreth 100 gr.
Mënyra e gatimit:
1. Qëroni qepën dhe hudhrën. Lani zarzavatet dhe domatet. Lyejeni bukën e ndenjur në ujë (qumësht) për dhjetë minuta dhe shtrydhni.
2. Pritini imët qepën. Ne presim zarzavate. Pritini djathin dhe domatet në kubikë të vegjël. Bashkojmë mishin e grirë të derrit me viçin, e përziejmë me bukë, vezë, hudhër, qepë, domate, barishte dhe djathë. Kripë, piper. I përziejmë mirë përbërësit.
3. Nga përzierja që rezulton formojmë kotelet, i rrotullojmë produktet në bukë dhe i skuqim nga të dyja anët në vaj vegjetal të ngrohur mirë. Çdo pjatë anësore është e përshtatshme për prerje të tilla. Mirë oreks të gjithëve!
- Për përgatitjen e koteletave të mishit të grirë, këshillohet përdorimi i mishit të grirë të përzier, i përbërë në mënyrë të barabartë si nga viçi ashtu edhe nga derri;
- Nëse keni ndërmend të shtoni qepë në kotatet e mishit të grirë, atëherë duhet të pritet sa më pak, të zihet më vete në një tigan dhe vetëm më pas të përzihet me masën totale;
- Nëse jeni duke gatuar koteleta nga mish pa dhjamë ose mish pule, sigurohuni që mishit të grirë t'i shtoni gjalpë, por mos e teproni, përndryshe kotëletat do të dalin të lirshme dhe nuk do ta mbajnë mirë formën e tyre;
- Kotletat do të rezultojnë jo më pak të shijshme, por më të shëndetshme nëse nuk gatuhen në tigan, por piqen në furrë.