Kërpudhat janë një dhuratë e shkëlqyeshme nga natyra për njerëzit. Ato mund të mblidhen në pjesë të ndryshme të vendit tonë dhe të përgatiten në bazë të tyre një larmi pjatash. Kërpudhat thithen mirë nga trupi dhe e ngopin atë me shumë substanca të dobishme. Por vetëm ato që janë mbledhur larg ndërmarrjeve industriale dhe autostradave mund të jenë të dobishme. Këto kërpudha mund të zihen, skuqen dhe gatuhen në furrë, dhe ato janë gjithashtu të shkëlqyera për përgatitjen e boshllëqeve. Le t'i kujtojmë lexuesit tanë se si t'i kripë kërpudhat e qumështit të bardhë në shtëpi?
Kërpudhat e qumështit të bardhë janë kërpudha të shkëlqyera për korrje për dimër. Ato mund të mblidhen në pyje të përzier me thupër, thupër dhe gjetherënës. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të mrekullueshme për turshi, të cilat mund të bëhen në shtëpi.
Si të kripë kërpudha të qumështit të bardhë për dimër në shtëpi?
Për turshitë e kërpudhave të qumështit, duhet të përgatisni pesë kilogramë kërpudha qumështi, disa gota kripë mesatare, tuba kopër pa çadra, rrënjë dhe gjethe rrikë, gjethe hudhre, qershi ose rrush pa fara.
Qëroni dhe shpëlani kërpudhat. Transferojini ato në një enë smalt, plastike ose qelqi (një kovë, legen ose tenxhere e gjerë është një mundësi e shkëlqyeshme). Hidhni kërpudhat e përgatitura me ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe mbulojini me një pjatë të sheshtë me një madhësi të përshtatshme. Vendosni një shtypje të vogël sipër (një kavanoz i mbushur me ujë).
Merrni kërpudhat për tre ditë në një vend mjaft të freskët. Mos harroni të ndryshoni ujin në ujë të freskët tri herë në ditë.
Pastaj nxirrni kërpudhat e qumështit, spërkatni çdo kërpudha me kripë dhe dërgojeni atë në enë për kripë. Vendosni thelpinjtë e qëruar të hudhrës dhe copat e vogla të rrënjëve rrikë midis shtresave të kërpudhave.
Mbuloni kërpudhat me garzë, duke e palosur dy deri në tre herë. Përhapni gjethe rrikë në garzë, kjo do të parandalojë errësimin e kërpudhave të qumështit. Vendosni pjesën tjetër të gjelbërimit në krye.
Vendosni një shtypje të tillë në turi në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me shëllirë që del prej tyre. Merrni enën me kërpudhat në një vend mjaft të freskët dhe lëreni të qëndrojë për një muaj. Por në të njëjtën kohë, sigurohuni që kërpudhat e sipërme të mos thahen, përndryshe ato mund të myken.
Kërpudhat e kripura duhet të transferohen në kavanoza të sterilizuara, por ato nuk kanë nevojë të mbyllen me kapak. Shpëlajeni shtresën e sipërme me ujë të ftohtë sipas nevojës. Mbani kërpudhat e qumështit të ftohta.
Si të kripërat e ftohta të qumështit të kripës?
Për të kryer një kripëzim të tillë, duhet të përgatitni njëqind e pesëdhjetë gram kripë të trashë, pesë kilogramë kërpudha qumështi, dhjetë gjethe qershie dhe rrush pa fara, disa çadra kopër dhe disa gjethe rrikë.
Shpëlajini dhe thithni kërpudhat për të hequr hidhërimin. Shtë e këshillueshme që të thithni kërpudhat e qumështit për tre ditë, duke ndryshuar në mënyrë periodike ujin në të freskët.
Vendosni gjethet e rrushit dhe qershisë në pjesën e poshtme të një ene të përshtatshme. Shtoni atyre pak kopër. Vendosni kërpudhat e qumështit sipër, me kapakët e tyre poshtë në një rresht dhe kripë. Për një kile kërpudha, përdorni rreth tridhjetë gram kripë (një lugë gjelle topless). Vendosni përsëri një shtresë kërpudhash përsëri, duke shtuar kopër të thatë dhe kripë në to. Në këtë mënyrë, kripë të gjitha kërpudhat. Vendosni gjethe rrikë sipër tyre, mbulojeni me një copë leckë të pastër. Mbuloni kërpudhat e përgatitura me një pjatë të madhe të sheshtë, vendosni shtypje të lehtë dhe vendosini në një vend të freskët (në frigorifer, bodrum ose bodrum). Lërini kërpudhat për dyzet ditë, pas së cilës ata do të jenë gati për të ngrënë.
Si të kripë kërpudha të qumështit të bardhë të nxehtë?
Për të përgatitur një boshllëk të tillë, duhet të grumbulloni qumësht dhe ujë. Për një litër ujë, do t'ju duhen disa lugë me një rrëshqitje të madhe të kripës së gurit (për shëllirë dhe të njëjtën sasi për gatim), njëzet deri në tridhjetë bizele piper të zi, dhjetë bizele piper i njerë dhe disa karafil. Përdorni gjithashtu gjethe dafine, rrush pa fara dhe gjethe qershie (bazuar në disponueshmërinë e tyre dhe preferencat tuaja të shijes), disa thelpinj hudhër dhe rrikë.
Qëroni kërpudhat dhe shpëlajini mirë. Përgatitni një enë të madhe me smalt ose çelik. Vlim uji dhe kripa (me një lugë gjelle kripë për litër). Zhytini kërpudhat e qumështit në ujë të valë dhe i vini të ziejnë. Gatuajeni për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.
Ndërsa kërpudhat janë duke zierë, përgatisni shëllirë. Shkrijeni kripën në ujë (disa lugë gjelle për litër), shtoni të gjitha erëzat e thata. Vlim shëllirë në një enë të veçantë. Pasi të vlojë dhe kripa të tretet, kullojeni ujin nga kërpudhat e ziera. Dërgoni kërpudhat e qumështit në një kullesë - kështu që lëngu i tepërt do të kullojë prej tyre. Dërgoni kërpudhat në shëllirë që zien dhe gatuajini përsëri, këtë herë me erëza.
Hiqeni tiganin nga nxehtësia, shtoni hudhër dhe rrikë. Përhapeni butësisht në të gjithë vëllimin e kërpudhave. Vendosni një rreth sipër dhe vendosni shtypje jo shumë të rëndë sipër. Ai nuk duhet t’i sheshojë kërpudhat, por vetëm t’i ulë nën ujë. Dërgoni kërpudhat e qumështit nën shtypje në një vend të ftohtë. Pas pesë deri në gjashtë ditë, transferoni kërpudhat në kavanoza sterile, mbushni me shëllirë, shtoni një sasi të caktuar të vajit vegjetal dhe vulosni. Dërgoni kavanoza në bodrum ose frigorifer për tridhjetë deri në dyzet ditë, pasi kërpudhat të jenë gati më në fund.
Kërpudhat e qumështit të kripura mund të hahen vetë. Ato gjithashtu mund të përdoren për të bërë pica, pite dhe sallata si materiale të shijshme. Ka receta për të bërë havjar dhe shijshme të tjera bazuar në to.
Kërpudhat e qumështit të kripura janë një meze të lehtë sllave."Pse?" - ju pyesni. Sepse kjo kërpudhë konsiderohet e ngrënshme me kusht dhe gatuhet vetëm në zonën tonë.
Completelyshtë plotësisht e sigurt për shëndetin, dhe substanca të dobishme, por ka një shije të hidhur.
Forshtë për këtë arsye që kërpudhat e qumështit nuk janë të përshtatshme për tiganisje ose supa, por ideale për turshi.
Sidomos nëse produkti përfundimtar është pak i freskët.
Dhe në mënyrë që të heqësh qafe shijen e pakëndshme dhe të kënaqesh me një rostiçeri të shijshme të përditshme dhe festive për tërë dimrin, mjafton të thithësh kërpudhat dhe të fillosh turshinë.
Në këtë artikull, ne kemi mbledhur recetat më të mira se si të kripë kërpudha qumështi në shtëpi dhe të përpunojë siç duhet kërpudhat para gatimit.
Gatim kërpudhash për turshi
Dhe gjëja më e rëndësishme në gatimin e kërpudhave është mbledhja e tyre.
Për të mos shkaktuar dëm të pariparueshëm të shëndetit tuaj, mos harroni se ju duhet të mbledhni kërpudha qumështi, si dhe çdo kërpudha të tjera, në dhe kurrë nuk hahet i gjallë.
Janë këto ushqime që thithin më së shumti helme në radhë të parë, prandaj largohuni nga autostradat dhe fabrikat gjatë sezonit të kërpudhave.
Respektoni gjithashtu rregullat e mëposhtme:
- Para se të kripni, renditni me kujdes kërpudhat, hidhni ato të krimbave dhe të dëmtuara. Shpëlajeni pjesën tjetër tërësisht.
- Nëse papastërtia nuk mund të hiqet nën ujë të rrjedhshëm, pastrojeni me një furçë dhëmbësh.
- Për të hequr të gjitha substancat e dëmshme, zhytuni në një legen me ujë të ftohtë për dy orë.
- Tjetra, prerë në 3-4 pjesë për kripë. Ju gjithashtu mund të kripë vetëm kapelet, dhe të përdorni këmbët për të gatuar havjar kërpudhash.
- Thith kërpudhat për tre ditë, duke ndryshuar ujin tre herë në ditë dhe shpëlarje çdo kërpudha. Për njomje, zgjidhni një pjatë të thellë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni shtypje. Kërpudhat duhet të jenë të lëngshme dhe të mos notojnë në sipërfaqe.
- Në procesin e njomjes, kërpudhat e qumështit do të humbasin të gjithë lëngun e hidhur dhe do të ulen ndjeshëm në vëllim.
- Përdorni enët qeramike, druri ose qelqi. Ju nuk duhet t'i kripni kërpudhat e qumështit në metal dhe argjilë. Metali oksidohet dhe balta thith të gjithë aromën.
Para gatimit, kërpudhat duhet të lahen dhe të ngjyhen Numri i metodës 1. Si të kripë kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë
Kjo është receta më e thjeshtë për turshitë e kërpudhave, pasi eliminon nevojën për shëllirë.
Ju do të duhet:
- 1 kg kërpudha të bardha
- 40 g kripë
- Tufë kopër
- 2 gjethe dafine
- 5 thelpinj hudhre
- Rrënjë rrikë
- Piper i zi terren për shije
Metoda e gatimit të ftohtë Gatim hap pas hapi:
- Në fazën e parë, ne thithim kërpudhat për tre herë, siç tregohet më lart, në mënyrë që të heqim të gjitha hidhërimet prej tyre.
- Më pas bluajeni gjethen e dafinës, hudhrën dhe rrikën në një enë të thellë. Ne dërgojmë kopër të copëtuar imët atje, derdhim kripë dhe piper të zi të bluar për shije.
- Ne marrim një kavanoz për turshi. Në pjesën e poshtme shpërndajmë pak përzierje, copa kërpudhash, përsëri përzierjen e turshive dhe shtresat alternative deri në fund të përbërësve.
- Ne e shtypim atë me një shtypje druri, e mbyllim me një kapak plastik dhe e dërgojmë kavanozin në frigorifer.
- Kripë kërpudhat për 30-40 ditë, pas së cilës mund t'i shijoni.
- Nëse meze ka shije shumë të kripur, kërpudhat mund të lahen me ujë.
Numri i metodës 2. Si të kripë kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të nxehtë
Kjo mënyrë e kripës konsiderohet më e sigurta, pasi që kur zihet, e gjithë hidhërimi natyral, një erë e pakëndshme do të largohet nga kërpudhat, dhe trajtimi shtesë i nxehtësisë do të mbrojë shëndetin tuaj.
Ju do të duhet:
- 1 kg kërpudha të bardha
- 60 g kripë
- 5 thelpinj hudhre
- 10-12 bizele piper i zi
- 10-12 gjethe rrush pa fara
- 2-3 çadra kopër
Kërpudha qumështi në shëllirë Gatim hap pas hapi:
- Lajmë kërpudhat mirë, hedhim ato të dëmtuara, i presim në 3-4 copë dhe i dërgojmë në një tenxhere me ujë. Sillni një çiban.
- Gatuajini në zjarr të ngadaltë për pesë minuta, duke hequr periodikisht shkumën.
- Transferoni në një kullesë, pije me ujë të ftohtë. Lëreni të thahet dhe thahet.
- Ne i shtypim kërpudhat në shtresa në një kavanoz, duke zhvendosur me misër të zi, gjethe rrush pa fara, thelpinj të hudhërve të copëtuar në gjysma dhe cadra kopër.
- Mbushni me supë kërpudhash.
- Ftojeni meze, mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në një vend të freskët. Për kripëzimin e plotë, kërpudhat e qumështit do të marrin rreth një muaj e gjysmë.
Këshillë: kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm për vulosjen e gungave, pasi ato kanë vetinë e oksidimit aktiv.
Numri i metodës 3. Si të kripë kërpudha qumështi në shtëpi - Receta Altai
Në Altai, gjatë sezonit të kërpudhave, kërpudhat e qumështit kriposen në fuçi druri prej disa kilogramësh - dhe ky është ndryshimi kryesor i kësaj metode.
Ky lloj i kërpudhave zakonisht rritet në familje të tëra - nëse keni arritur të gjeni një familje të tillë, atëherë disa të tjerë janë fshehur afër.
Ju do të duhet:
- 5 kg kërpudha të freskëta
- 200 g kripë të trashë
- Një tufë e madhe kopër
- Gjysmë koka hudhër
- 10 g rrënjë rrikë të integruar
- 5 gjethe dafine
- 20 g alpice
Kërpudha të gatuara në një fuçi Gatim hap pas hapi:
- Në fazën e parë, ne përpunojmë kërpudhat në mënyrën tradicionale: pastrojmë, lajmë, thithim për tre ditë.
- Lani tërësisht fuçinë, digjeni me ujë të valë dhe thajeni.
- Ne vendosëm kërpudha të përgatitura në të, duke zhvendosur secilën shtresë me erëza: kopër të copëtuar dhe hudhër, gjethe dafine të grimcuara imët, rrënjë rrikë të integruar, bizele mishi dhe me të madhe kripë.
- Ne alternojmë deri në fund të përbërësve. Mbuloni shtresën e sipërme me garzë ose një pecetë të pastër prej liri. Ne vendosim një shtypje të rëndë në krye - nëse kjo nuk është bërë, kërpudhat e qumështit nuk do të lejohen të lëngojnë.
- Në procesin e kripëzimit, kërpudhat e qumështit do të ulen ndjeshëm në vëllim. Kërpudhat do të jenë gati për ushqim brenda 25 ditësh.
Këshillë: është rreptësisht e ndaluar të përdorni kripë të jodizuar për kripë, përndryshe kërpudhat do të marrin një ngjyrë të zezë.
Numri i metodës 4. Si të kripë kërpudhat e qumështit në shtëpi me shije - receta më e thjeshtë hap pas hapi
Kjo metodë e turshisë është e përshtatshme për ata që thjesht adhurojnë kërpudhat, por nuk e konsiderojnë veten tifoz të erëzave. Përmban vetëm 2 përbërës.
Ju do të duhet:
- 3 kg kërpudha
- 150-160 g kripë të trashë
Receta më e lehtë Gatim hap pas hapi:
- Ne thithim kërpudhat për tre ditë në një mënyrë të njohur tashmë.
- Pastaj marrim enë qelqi ose druri për kripë dhe përhapim kërpudhat e qumështit në shtresa, duke spërkatur secilën me shumë kripë.
- Ne vendosim një shtyp në krye dhe mbajmë copën e punës nën presion për tre ditë.
- Gjatë kësaj kohe, trazoni kërpudhat e qumështit 4 herë në ditë.
- Pas kësaj, ne vendosim kërpudhat në kavanoza të vegjël, të para-sterilizuar, tape me kapak najloni dhe ruajmë në një vend të freskët - një bodrum ose frigorifer. Ata do të jenë gati për përdorim në një muaj e gjysmë.
Numri i metodës 5. Kërpudha të kripura me qepë
Ju do të duhet:
- 5 l ujë
- 5 kg kërpudha
- 1 kg qepë
- 250 g kripë të trashë
Me qepë Gatim hap pas hapi:
- Ne thithim kërpudhat për tre ditë.
- Përgatitni shëllirë nga uji dhe 60 g kripë. Hidhni kërpudha qumështi me përbërjen që rezulton dhe lëreni për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, duhet t'i shpëlani dy herë me ujë të thjeshtë, duke i marrë nga shëllira dhe duke i ulur përsëri.
- Ne nxjerrim kërpudhat e qumështit, duke ruajtur shëllirë - ende na duhet.
- Qëroni qepën dhe grijeni imët.
- Përzieni kërpudhat me kripën dhe qepët e mbetura.
- Ne vendosim të gjithë përbërësit nën shtyp, prisni 2 ditë. Ne e përziejmë përbërjen çdo 7 orë, pas së cilës e vendosim në kavanoza të sterilizuara dhe e shtypim mirë.
- Mbushni shëllirë, vulosni me kapele najloni, dërgojeni në të ftohtë ose në bodrum për 2 ditë, pas së cilës mund të shijoni kërpudhat e qumështit.
Numri i metodës 6. Gatimi i kërpudhave të qumështit në gjethet e lakrës
Për një meze, ne kemi përgatitur për ju mënyrën më të pazakontë të turshitjes së kërpudhave të qumështit.
Ju do të duhet:
- 25 gjethe qershi dhe rrush pa fara
- 5 kg kërpudha
- 300 g kripë të trashë
- Koka e hudhrës
- 2 tufa kopër
- 12 gjethe lakre
- 5 l ujë
Kërpudha qumështi, të kripura me lakër Gatim hap pas hapi:
- Ne përgatisim kërpudhat në mënyrën e treguar më sipër - pas njomjes, përzieni 60 g kripë me pesë litra ujë. Ne vendosim shtypjen dhe presim 12 orë.
- I nxjerrim nga shëllira çdo 4 orë dhe i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm.
- Pritini hudhrat në pjata, copëtoni koprën. Ne lajmë lakër, rrush pa fara dhe gjethe qershi.
- Ne vendosim kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, duke i alternuar me një përzierje të kripës së mbetur, hudhrës dhe përbërësve të tjerë.
- Ne mbyllim kërpudhat e qumështit të përfunduar me kapak najloni dhe insistojmë për një muaj e gjysmë, pas së cilës ne vazhdojmë të provojmë. Ju bëftë mirë!
Këshillë: si të sterilizoni me lehtësi dhe shpejt kavanoza për përgatitjet e dimrit, lexoni artikullin në linkun.
Një tjetër recetë interesante për mënyrën e kripës së kërpudhave të qumështit në shtëpi për dimrin, do të mësoni nga kjo video:
Shumë amvise preferojnë të përdorin kërpudha për turshi; ato kanë vlera të mëdha ushqyese dhe shije të mahnitshme. Kur përgatitni përgatitjet e dimrit, një nga pyetjet më të ngutshme është: si të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë? Për këtë, mund të përdorni metodën e ftohtë ose të nxehtë.
Përgatitja për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë
Para se të kripëzohen kërpudhat e qumështit të bardhë, ato mblidhen ose blihen. Në këtë rast, kërpudhat e kalbura dhe të krimbave duhet të shmangen; është më mirë të zgjidhni kërpudha të vogla ose të mëdha, të cilat nuk duhet të jenë shumë të vjetra. Atëherë ata duhet të përgatiten siç duhet. Në këtë rast, merren parasysh pikat e mëposhtme:
- para së gjithash, ju duhet të hiqni të gjitha gjethet, mbeturinat tokësore;
- një thikë në këtë rast është gjithashtu e dobishme, ato mund të presin të gjitha zonat e kalbura, të krimbave;
- atëherë kërpudhat duhet të lahen plotësisht me ujë të pastër duke përdorur një furçë të butë ose sfungjer;
- pjesa e pllakës duhet të shpëlahet nën presionin e ujit nga rubineti.
Si të lagni kërpudhat e qumështit të bardhë?
Një tipar i këtij lloji të kërpudhave është se kërpudha e qumështit të bardhë është e hidhur. Për të hequr qafe hidhërimin, ajo duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Përveç kësaj, një proces i tillë do të ndihmojë në heqjen qafe të pikave. Kur e kryeni atë, duhet të merrni parasysh nuancat e mëposhtme:
- për mbeturinat, ato mund të ngjyhen për disa orë, dhe më pas të shpëlahen dhe përpunohen;
- për të hequr qafe hidhërimin, procesi i plakjes në ujë do të jetë shumë më i gjatë - do të duhen 3-5 ditë;
- për të gjithë kohën, do të duhet të ndryshoni ujin disa herë dhe të shpëlani kërpudhat;
- një metodë tjetër e njomjes kur vendosni se si të kripni kërpudhat e qumështit të bardhë është t'i vendosni ato në një qese me dyshek dhe t'i mbani nën ujë të rrjedhshëm për 3-4 ditë.
Si të gatuajmë kërpudha të qumështit të bardhë për turshi?
Kur kërpudhat e bardha kriposen, me një metodë të nxehtë gatimi, një hap i rëndësishëm përgatitor do të jetë zierja e tyre së pari. Për ta bërë këtë, kryeni veprimet e mëposhtme:
- Zieni kërpudhat e qumështit të bardhë në ujë të kripur, shtoni pak uthull në mënyrë që kërpudhat të mos bëhen të zeza.
- Gjatë gatimit, është e domosdoshme të hiqni shkumën, atëherë marinada do të mbetet e bardhë dhe transparente. Pasi të jetë plotësisht pa shkumë, mund t’i shtoni erëza.
- Gatimi i kërpudhave të bardha zgjat vetëm 10-15 minuta. Sapo kërpudhat të zhyten në fund dhe shëllira të bëhet transparente, ato konsiderohen të gatshme.
Si të kripë kërpudha të qumështit të bardhë në shtëpi?
Për amvisat që duan të turshi të bardhën, ato ofrohen në disa versione, të cilat përfshijnë një metodë gatimi të ftohtë dhe të nxehtë. Ato kanë tiparet e mëposhtme:
- Në rastin e parë, trajtimi termik i kërpudhave nuk përdoret; procesi i gatimit bazohet në mbajtjen e tyre nën ngarkesë për një periudhë të gjatë kohore.
- Me metodën e nxehtë, duke shkuar në kripë kërpudha të qumështit të bardhë, ato së pari duhet të ngjyhen për 3 ditë në ujë të ftohtë. Pastaj kërpudhat duhet të përzihen me kripë dhe të dërgohen nën shtypje ose të zihen në shëllirë dhe të lihen nën ngarkesë për një ditë, pastaj të zihen përsëri dhe të vendosen në kavanoza të sterilizuara.
- Kur vendosni se si t'i kripni kërpudhat porcini në shtëpi, vëmendje e veçantë i kushtohet enëve. Duhet të jetë një enë qelqi ose e smaltuar pa mbeturina. Enë më e mirë është një vaskë e bërë prej druri, e cila duhet të ngjyhet në mënyrë që të fryhet dhe të parandalojë rrjedhjet.
Kripja e shpejtë e kërpudhave të qumështit të bardhë
Amviset e zënë me punë që nuk kanë kohë të mjaftueshme për të ngatërruar kripjen për një kohë të gjatë duhet të marrin parasysh mënyrën e shpejtë për të gatuar kërpudha të qumështit të bardhë. Ky është opsioni më i thjeshtë dhe është një version i metodës së nxehtë. Rezultati përfundimtar është një rostiçeri i freskët, i shijshëm. Do të jetë gati brenda vetëm një jave, dhe e gjithë familja do të jetë në gjendje të shijojë shijen e saj të papërshkrueshme.
Përbërësit:
- kërpudha - 10 kg;
- kripë - 500 g;
- fletë gji - 6 copë;
- allspice - 10 g;
- ujë - 8 litra.
Përgatitja
- Hidhni kërpudha të qumështit të bardhë me 7 litra ujë dhe lëreni për 5 orë.
- Pas kohës së caktuar, hidhni ujin e mbetur dhe gatuajeni për 20 minuta.
- Kulloni ujin, ftohni kërpudhat, spërkatni me kripë dhe erëza, vendoseni nën shtypje për 3 ditë. Transferimi në banka.
- Kripja e mëtejshme e kërpudhave të qumështit të bardhë ndodh në shtëpi duke mbajtur në të ftohtë për 7 ditë.
Si të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë në një mënyrë të ftohtë?
Me metodën e ftohtë, ju mund të gatuani kërpudha të kripura me qumësht të bardhë, receta për të cilën përjashton trajtimin e nxehtësisë. Kërpudhat thjesht spërkaten me kripë dhe barishte, erëza dhe vendosen menjëherë nën ngarkesë. Të gjitha lëndët ushqyese ruhen në to, dhe vetë kërpudhat e qumështit janë të ngopura me aromën e erëza, të cilat u japin atyre forcë dhe shije të shkëlqyeshme.
Përbërësit:
- kërpudha qumështi - 4 kg;
- kripë - 400 g;
- rrikë - 1 rrënjë;
- hudhër - 6 karafil;
- gjethe qershi - 4 copë;
- ujë - 4 l;
- kopër - 3 çadra.
Përgatitja
- Hidhni ujë mbi kërpudhat e qumështit për 3 ditë.
- Pas kësaj periudhe, transferojeni në një pjatë të pastër, shtoni kripë dhe erëza. Vendoseni ngarkesën sipër.
- Vendoseni enën në të ftohtë për një muaj.
Kërpudha të bardha qumështi - kripë e nxehtë
Metoda e të bardhave të kripura është veçanërisht e përshtatshme për amvisat e zëna, sepse i gjithë procesi përbëhet nga vetëm disa hapa. Kërpudhat duhet të zihen, të ftohen dhe të derdhen me shëllirë të përgatitur fllad, të mbahen nën presion. Kjo metodë është gjithashtu e mirë sepse kërpudhat nuk janë të hidhura, por me një shije të butë.
Përbërësit:
- kërpudha - 10 kg;
- kripë - 500 g;
- fletë gji - 6 copë;
- allspice - 10 g;
- ujë - 8 litra.
Përgatitja
- Hidhni kërpudhat me ujë dhe lëreni për 5-6 orë.
- Hidhni në ujin e mbetur dhe vlim për 20 minuta.
- Kulloni ujin, ftohni kërpudhat.
- Bëni një shëllirë nga uji, kripa dhe erëza, derdhni kërpudha mbi të, vlim për 20 minuta. Instaloni ngarkesën dhe lëreni për një ditë.
- Hapi i fundit, që përfshin këtë recetë për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë, është zierja e tyre dhe vendosja e tyre në kavanoza të sterilizuara.
Kripja e kërpudhave të qumështit të bardhë duke përdorur panxhar
Një nga opsionet më interesante është kripja e kërpudhave të qumështit të bardhë me panxhar. Nëse e gatuani këtë perime rrënjësore në mënyrë korrekte, atëherë ajo do të mbajë shumicën e lëndëve ushqyese dhe do të ndihmojë në luftën kundër sëmundjeve të ndryshme. Meze është ideale si një shtesë në qull ose enët e mishit. Sallata tepër të shijshme bëhen nga një përzierje panxharesh dhe kërpudhash.
Përmes provave dhe gabimeve, unë u njoha vazhdimisht me mënyra të reja dhe tani jam gati t'ju ofroj 5 nga recetat më të shijshme për kërpudhat e qumështit të kripura.
Para gatimit, unë do të doja të theksoja një tipar të pakëndshëm të këtyre kërpudhave. Megjithëse ato rriten në grumbuj miqësorë dhe prandaj është e këndshme t'i mbledhësh ato, është mjaft e vështirë t'i pastrosh nga papastërtitë dhe të heqësh qafe hidhërimin.
Kjo kërkon:
- Vendosni kërpudhat në një pjatë ose tas të përshtatshëm dhe hiqni sa më shumë papastërti me një sfungjer për larjen e enëve.
- Hiqni të gjitha shenjat e prishjes dhe krimbit me thikë. Kërpudhat e prishura rëndë duhet të hidhen pa hezitim.
- Hidhni kërpudhat e qëruara me ujë në majë. Ata do të notojnë pavarësisht nga niveli i ujit. Prandaj, vendosni një pjatë jo të rëndë sipër që të shërbejë si një lloj shtypjeje. Në këtë formë, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për 2-3 ditë. Uji duhet të ndryshohet vazhdimisht në mënyrë që të mos shuhet.
- Gjatë njomjes, kërpudhat do të ulen në madhësi. Kjo është shumë e mirë, sepse do të jetë më e këndshme t'i kriposësh.
I dua kërpudhat e qumështit të kripur ose turshi për elasticitetin dhe përtypjen. Dhe nëse i gatuani në mënyrë korrekte dhe të shijshme, atëherë gjellë do të jetë e dënuar për sukses!
Menu:
1. Kërpudha të nxehta me qumësht të kripur për dimër
Kërpudhat e gatuara duke përdorur këtë metodë janë shumë të freskëta dhe të forta. Veryshtë shumë e thjeshtë për të përgatitur kërpudha të tilla qumështi për dimër. Shihni vetë.
Përbërësit:
- 3 kilogramë kërpudha të qumështit të freskët;
- 7 kokrra speci (është më mirë të përdorni një përzierje të ndryshme);
- 150 gram kripë (3 lugë janë për shëllirë, dhe pjesa tjetër është për derdhjen e kërpudhave);
- 4 gjethe dafine;
- koka e hudhrës;
- kapele kopër.
Përshkrim hap pas hapi i recetës:
1. Ngarko për të zgjidhur, larë sa më mirë që të jetë e mundur. Nëse i keni të mëdha, atëherë mund t’i prisni në copa. Por merren kërpudha më të bukura dhe, siç duket, më të shijshme, të plota.
2. Transferojini në një tenxhere dhe mbushni me ujë të pastër në mënyrë që të notojnë lirshëm atje. Shtoni 3 lugë kripë të trashë, disa kapakë kopër dhe të gjithë përbërësit e tjerë. Llokoçis për të shkrirë plotësisht kripën. Bëni këtë me kujdes që të mos dëmtoni kërpudhat. Vendoseni në zjarr. Pas zierjes, gatuajini kërpudhat e qumështit me fuqi të ulët për 20 minuta.
3. Vendosni kërpudhat në kavanozët e përgatitur, me kapakët e tyre poshtë. Spërkatni çdo shtresë me një shtresë të hollë kripe. Siç thashë, kripa duhet të jetë e trashë, pa ndonjë shtesë. Shtoni shtresat në majë dhe derdhni shëllirë në të cilën ishin gatuar kërpudhat e qumështit.
Shtë më mirë të marrësh bankat me një prerje prej 1 litër. Kjo sasi e snacks mund të hahet në të njëjtën kohë pa pasur nevojë të ruani kërpudhat e mbetura pas hapjes. Para-mbushni kavanozët me gjysmë ujë të valë dhe mbulojini me kapak. Shpëlajini edhe kapakët e mbylljes me ujë të nxehtë. Kjo do t'i sterilizojë ata.
4. Mbylleni me kapakë najloni dhe lëreni të ftohet plotësisht. Zakonisht, të nesërmen në mëngjes, tashmë i zhvendos në bodrum ose në bodrum.
2. Kripja e thatë e kërpudhave të qumështit
Kërpudhat e qumështit, natyrisht, janë të mira në çdo formë. Por ato janë edhe më të shijshme nëse i kriposni në lëngun tuaj. Ato ruajnë maksimumin e lëndëve ushqyese dhe shijes natyrore. Ndoshta e vetmja pengesë e kripës së tillë është se meze mund të shërbehet vetëm pas një muaji. Por, duke pritur heroikisht për kohën e caktuar, ju do të merrni delikatesën e lakmuar të freskët.
Përbërësit:
- 2-3 kilogramë kërpudha të qumështit të freskët;
- koka e hudhrës;
- shije allspice dhe piper i zi;
- kripë - 2-3 lugë të plota (1 lugë gjelle për 1 kg kërpudha).
Përshkrim hap pas hapi i recetës:
1. Për gatim, na duhet një tenxhere e gjerë me smalt. Ajo duhet të shpëlahet mirë, të shpëlahet dhe të fshihet e thatë. Vendosni disa kokrra speci në fund, copëtoni disa thelpinj hudhër dhe shtoni në të njëjtën mënyrë 0,5-1 tbsp kripë pa rrëshqitje.
2. Thith kërpudhat për 2-3 ditë në ujë, duke ndryshuar lëngun 2 herë në ditë. Vetëm atëherë mund t’i lani lehtë nga gjethet, papastërtitë dhe rërat. Përveç kësaj, kjo procedurë ju lejon të heqni qafe hidhërimin. Shtrojini kërpudhat e qumështit të përgatitur me këmbët lart dhe përsëritni përsëri shtresën e parë.
3. Përsëritni të gjitha shtresat në të njëjtën mënyrë derisa të mbaroni kërpudhat e qumështit. Shtresa e sipërme duhet të jetë erëza. Tani që të gjithë përbërësit janë në tigan, duhet të merrni një pjatë që përshtatet rreth perimetrit për të mbuluar të gjitha kërpudhat. Vendoseni në majë, dhe mbi të - një kavanoz me ujë.
4. Tashmë në këtë fazë, kërpudhat do të fillojnë të japin lëng. Në të ata do të marinojnë. Tani ena duhet të mbulohet me një peshqir dhe të dërgohet në një vend të ftohtë. Temperatura atje duhet të jetë brenda 0-8 gradë mbi zero.
Pas një muaji, ose mundësisht dy, meze mund të shërbehet në tryezë.
3. Recetë për kripëzimin e kërpudhave të qumështit me rrikë
Në rastin e kërpudhave të qumështit, kurrë nuk ka shumë kriza. Kjo karakteristikë karakteristike i dallon këto kërpudha. Duke shtuar rrikë dhe përbërës të tjerë aromatikë në recetën klasike, meze del të jetë edhe më e shijshme. Dashamirët e Crunch patjetër do ta vlerësojnë atë.
Përbërësit:
- 5 kilogramë kërpudha qumështi (të pastruara dhe të përpunuara);
- disa gjethe rrush pa fara dhe qershi;
- 250 gram kripë guri të trashë;
- disa gjethe dhe një rrënjë rrikë mesatare;
- disa kërcell kopër (pa zarzavate dhe fara);
- 2 kokat hudhër.
Përshkrim hap pas hapi i recetës:
Kjo recetë është shumë e ngjashme me atë të mëparshme. Këtu na duhet edhe një tenxhere ose fuçi druri. Ne do të kripë në të. Vetëm kjo recetë përmban erëza aromatike.
1. Në fund të një pjate të thatë dhe të pastër, copëtoni pak hudhër, vendosni gjethe, kopër, spërkatni me kripë dhe copëtoni rrënjën e rrikë. Ndani të gjithë këta përbërës në disa pjesë, pasi do t’i vendosim në shtresa mbi kërpudha.Vendosni kërpudhat sipër në një shtresë të barabartë, këmbët lart. Përsëriteni shtresën e erëza.
2. Vazhdoni shtresat derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit. Pastaj duhet të vendosni një pjatë ose një tabaka të vogël dhe të vendosni një kavanoz të rëndë në krye. Kjo do të shërbejë si një shtyp i mirë për lëngëzimin.
3. Vendosni enët e kripura në një vend të ftohtë (jo më të lartë se 8 gradë Celsius) dhe lëreni për të paktën 1-1,5 muaj. Pjata mund të ruhet direkt në tenxhere ose kovë me të cilën e keni marinuar. Ju nuk keni nevojë të transferoheni në banka dhe të mblidheni.
Këto kërpudha janë shumë aromatike dhe krokante. Një pjatë e shkëlqyeshme do të shërbehet me qepë të freskëta dhe patate. Ndihmo veten!
4. Kërpudha me qumësht të nxehtë të kripur për dimër në kavanoza
Kërpudha të tjera mund të korren duke përdorur këtë recetë. Shëllira është aromatike dhe e gjithanshme. Rezulton shumë e shijshme dhe e bukur. Ju këshilloj ta provoni edhe ju!
Përbërësit për një kavanoz 0,5 litra:
- Kërpudha (aq sa dëshironi);
- 2 lugë vaj perimesh;
- një thelpinj hudhër.
Për marinadën:
- gjysmë litër ujë;
- gjysmë lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe kripë;
- 2 gjethe dafine;
- 2 karafil;
- 12 bizele të një përzierjeje speci;
- gjysmë lugë çaji fara kopër;
- një lugë çaji shtatëdhjetë përqind uthull.
Përshkrim hap pas hapi i recetës:
1. Thithi ngarkesën në ujë për disa ditë. Mos harroni të kulloni dhe të mbushni ujë të paktën 2 herë në ditë. Vetëm pas 2-3 ditëve të njomjes do të jetë më e lehtë për t'i pastruar ato. Kjo mund të bëhet me një sfungjer për larjen e enëve ose me një furçë dhëmbësh të panevojshme. Pastaj, me një thikë, hiqni shtresën e sipërme nga kapaku dhe këmba. Brenda kapakut gjithashtu mund të pastrohet me thikë nëse ka shumë papastërti.
2. Pritini kërpudhat e qumështit në disa pjesë, nëse është e nevojshme. Vlim në ujë 15 minuta pas vlimit. Në proces, sigurohuni që të hiqni shkumën. Pastaj kullojeni lëngun dhe shpëlajini copat me ujë të ftohtë. Përsëriteni të gjithë këtë (vlim dhe pije).
3. Në një tenxhere, bashkoni të gjithë përbërësit e marinadës, përveç uthullës. Lëreni të ziejë dhe përzieni për të shkrirë kripën dhe sheqerin e grimcuar. Sapo shëllira të vlojë, vendosni kërpudhat në të dhe zieni me fuqi të ulët për 15 minuta.
4. Pastaj shtoni acid acetik dhe përziejeni. Zieni për një minutë dhe hiqeni nga nxehtësia.
5. Prisni hudhrën në një kavanoz të sterilizuar, dhe më pas vendosni kërpudhat e qumështit të zier. Derdhni me shëllirë dhe shtoni vaj. Vidhni me një kapak steril.
6. Vendosni kavanozët mënjanë dhe mbulojini me një peshqir. Pas ftohjes, transferojeni në një bodrum ose frigorifer. Mund ta ruani gjithë dimrin.
5. Video - Recetë për turshi kërpudha qumështi në një mënyrë të nxehtë
Një tjetër recetë e thjeshtë për korrjen e qeseve të qumështit për dimër. Këtu do të mësoni jo vetëm se si të kriposni rostiçeri tuaj të preferuar, por edhe si të pastroni lehtë kërpudhat dhe të hiqni papastërtitë. Edhe pse videoja nuk zgjat shumë, siç thonë ata, shkurtësia është motra e talentit. Gjithçka përshkruhet qartë, qartë, pa fjalë të panevojshme.
Kërpudhat, veçanërisht kërpudhat e qumështit, janë një ushqim i pamohueshëm i shijshëm. Por disa nuk guxojnë t’i gatuajnë vetë, nga frika se mos bëjnë diçka të gabuar dhe pjata do të dalë e rrezikshme për t’u ngrënë. Në fakt, rreziku i kërpudhave nuk është sekret për askënd. Por rregullimi i tij është mjaft i thjeshtë. Së pari, kavanozët dhe enët e tjera të magazinimit duhet të jenë të pastra dhe sterile. Së dyti, kërpudhat duhet të zgjidhen me kujdes dhe të hiqen prishjet. Epo, temperatura e magazinimit luan një rol shumë të rëndësishëm. Opsioni më i mirë është 0-8 gradë Celsius.
Pra, mos i mohoni vetes kënaqësinë për të shijuar meze të lehtë në dimër dhe verë. Ju uroj fat dhe sukses në turshitë e kërpudhave dhe më shumë! Shihemi se shpejti!
Kërpudhat e qumështit janë një nga llojet më të shijshme të kërpudhave që janë të njohura për pothuajse çdo mbledhës të kërpudhave. Ata kanë një kapak të sheshtë dhe paksa konveks të një ngjyre të lehtë dhe një këmbë të vogël. Që nga kohërat antike, këto kërpudha janë konsideruar si një delikatesë, kështu që është zakon të vendosni kërpudha qumështi të kripura ose turshi në tryezën festive.
Kripja e kërpudhave të qumështit është pak më e lehtë se turshitja. Sidoqoftë, nëse teknologjia e kripëzimit është shkelur ose nëse para-trajtimi është i pasaktë, kërpudhat e qumështit mund të errësohen dhe të rezultojnë jo aq të freskëta dhe aromatike. Le të flasim për mënyrën e turshisë së kërpudhave të qumështit në mënyrë që ato të mbeten të lehta dhe të shijshme.
- Për kripëzim, përdorni smalt, dru ose qelqe.
- Kur kripni, nuk rekomandohet të mbyllen hermetikisht enët ku do të kripëzohen kërpudhat. Kjo do t'i mbajë të freskëta gjatë ruajtjes.
- Sigurohuni që të thithni kërpudhat para se t'i kriposni. Kjo duhet të bëhet gjatë ditës dhe uji duhet të ndërrohet çdo 3 orë.
- Përdorni vetëm kërpudha të freskëta. Nëse kripë kërpudha të vjetra qumështi, ato do të dalin të errëta.
- Për të ruajtur hijen e lehtë të kërpudhave, sigurohuni që t'i shpëlani plotësisht para se t'i kriposni. Sigurohuni që të hiqni të gjitha mbeturinat dhe gjethet.
- Mos përdorni kërpudha të krimbave ose të dëmtuara.
- Për t’i mbajtur kërpudhat të bardha, shtoni acid limoni gjatë njomjes.
Si të turshi kërpudhat e qumështit në mënyrë që të jenë të bardha
Mënyra e parë
Përbërësit
- Kërpudha të qumështit të bardhë 3-4 kg.
- Kripë e trashë 3-4 tbsp. l
- Kopra të thata dhe majdanoz për shije
- Fletë rrikë 1 copë.
- Rrush pa fara lë 7-8 copë.
Renditja
- Shpëlajini kërpudhat nën ujë të freskët dhe lërini kërpudhat të zhyten brenda natës. Kërpudhat e qumështit duhet të mbahen në një vend të freskët.
- Shpëlani gjethet e rrikë dhe rrush pa fara nën ujë të ftohtë, pastaj thani ato.
- Sterilizoni enët në të cilat do të kriposen kërpudhat e qumështit.
- Vendosni fletët e rrushit në fund të enës së kripës dhe vendosni 1⁄3 e të gjitha kërpudhave mbi to dhe kriposini ato. Në një shtresë kërpudhash, duhet të vendosni 1 tbsp. l kripë. Pastaj vendosni disa nga bimët e thata sipër kërpudhave.
- Shtoni një shtresë tjetër kërpudhash, kripë dhe bimë të thata sipër. Vendosni të gjitha shtresat një nga një.
- Vendosni gjethe rrikë sipër. Mbuloni kërpudhat e qumështit me një pjatë, vendosni shtypje të rëndë sipër dhe vendosni kërpudhat e qumështit në një vend të freskët për 40 ditë.
Mënyra e dytë
Përbërësit
- Kërpudha qumështi 4-5 kg.
- Kripë 2 gota
- Acid limoni për njomje
- Karafil hudhre 3-4 copë.
- Kopra e thatë
- Rrikë lë 8 copë.
- Qershi lë 10 copë.
Renditja
- Shpëlarje dhe pastroni papastërtitë dhe mbeturinat.
- Përgatitni ujë të kripur për njomje: merrni 2 g acid limoni për litër. ujë dhe 10 g kripë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe kërpudhat të zhyten në ujin që rezulton.
- Fërkoni kërpudhat me kripë. Pritini hudhrat në copa.
- Sterilizoni kavanozët e turshisë dhe vendosni gjethet e lara të qershisë në pjesën e poshtme të enëve të përgatitura, vendosni disa nga kërpudhat sipër, vendosni gjethet e lara të rrushit, koprën e thatë, hudhrën dhe gjethet e rrikë.
- Shtresat alternative derisa kërpudhat të mbarojnë.
- Mbuloni kërpudhat e qumështit me një pjatë, vendosni shtypje sipër dhe vendosni kërpudhat e qumështit në një vend të freskët për 40 ditë.
Kërpudhat e kripura të gatuara nuk mund të jenë më shumë se gjashtë muaj. Ato mund të shërbehen si meze ose për të plotësuar një pjatë kryesore. Kërpudhat e qumështit të kripura do të shkojnë mirë me patate të ziera, perime të ziera ose mish.