Si të gatuaj një pjatë anësore me oriz. Shënim për zonjën: si të gatuaj oriz të shkrirë

Jo të gjitha amvisat mund të gatuajnë oriz të zier dhe të shijshëm. Është e nevojshme të vëzhgoni përmasa të caktuara, atëherë pjata juaj anësore do të dalë gjithmonë. Rekomandimet tona do të ndihmojnë në përgatitjen e saktë të kësaj drithëra.

Zgjedhja e llojit të orizit

Kur zgjidhni orizin për gatimin e një pjate të veçantë, duhet të merrni parasysh llojin e tij.

Klasa e rrumbullakët ka absorbueshmëri të mirë, e lehtë për t'u ngjitur. I mirë për të bërë role, sushi, drithëra, tavë.
Kokrra e mesme përfaqësohet nga kokrra të vogla ovale rreth gjysmë centimetri të gjata. Përdoret për të bërë pilafin, supë ose turshi.
Kokrra e gjatë karakterizohet nga kokrra të gjata të holla deri në një centimetër. Drithëra të tilla nuk ngjiten së bashku. Është një pjatë ideale për peshk dhe mish. Kombinohet mirë me perime. Përdoret si përbërës në sallata.

Rregullat e gatimit

Orizi i zier është një pjatë e thjeshtë. Megjithatë, për të qenë i suksesshëm, duhet të dini disa truke.

Fillimisht duhet të zgjidhni pjatat e duhura, të jenë të thella, të kenë mure të trasha dhe fund. Mund të jetë si një tigan ashtu edhe një gize. Gjëja kryesore është që kokrrat të ngrohen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Së pari, guaska e kokrrës duhet të zbutet, pastaj thelbi i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve të aluminit dhe të emaluar për këto qëllime, pasi ato nuk ofrojnë ngrohje uniforme. Për këtë arsye, drithërat mund të digjen.
Lëvizet orizi, hiqen grimcat, kokrrat e errëta (nëse ka).
Drithërat lahen në mënyrë të përsëritur në ujë të rrjedhshëm derisa lëngu i bardhë dhe i turbullt të bëhet një substancë e pastër dhe e pastër. Nuk duhet harruar se uji për larje përdoret pa dështuar i ftohtë. Kjo për faktin se, duke përdorur ujë të nxehtë ose të ngrohtë për larje, mund të krijoni niseshtenë që përmbahet në guaskën e jashtme të kokrrave.

Orizi i larë vendoset në një enë gatimi dhe mbushet me ujë, i cili kriposet dhe plotësohet me erëza (sipas preferencave individuale të shijes). Lënga e pulës ose kërpudhave mund të përdoret si bazë. Në mënyrë që kokrrat të mos ngjiten së bashku, para gatimit shtohet vaj vegjetal (mjafton një lugë).
Më pas, ena dërgohet në sobë.
Së pari, flaka e zjarrit duhet të jetë e madhe. Pas zierjes, tigani mbulohet me një kapak të ngushtë për të krijuar efektin e një sere. Në të njëjtin moment, zjarri zvogëlohet në një flakë të vogël, orizi duhet të vijë në gatishmëri.
Kohëzgjatja e procesit nga fillimi i gatimit deri në fund të gatimit përcaktohet nga lloji i orizit.

proporcionet

Raportet e ujit dhe drithërave, në varësi të llojit të orizit, janë si më poshtë:

kokërr të rrumbullakët - 2,5: 1;
kokërr të mesme - 2,25: 1;
kokrra të gjata - 2: 1.

Nëse merret një gotë drithëra, atëherë në rastin e parë duhen marrë dy gota e gjysmë ujë për gatim, në të dytën - dy gota dhe një çerek, dhe në të tretën do të mjaftojnë dy gota.

Koha për përgatitje

Koha e gatimit varet gjithashtu nga forma dhe madhësia e kokrrës:

kokrra në formë të rrumbullakët gatuhet për 20 minuta;
kokrra e mesme zihet për një çerek ore dhe injektohet për një të katërtën e një ore;
një kokërr e gjatë do të jetë gati në një të tretën e një ore.

Receta

Garniturë e gjithanshme

Për 200 g drithëra, merrni një gotë ujë. Shpëlajeni orizin tërësisht për të hequr glutenin. Hidhni kokrrat e orizit në një tenxhere, shtoni ujë, shtoni kripë sipas shijes. E vendosim tenxheren e mbuluar me kapak mbi zjarr. Në momentin e zierjes zvogëloni fuqinë e sobës. Procesi i gatimit do të zgjasë rreth 15 minuta. Në momentin që lëngu të përthithet nga orizi, hiqeni enën nga zjarri. Në gjysmë ore në vijim, kërkohet të mbahet nxehtësia në tigan, për këtë qëllim mbulohet me një leckë të ngrohtë. Pas kohës së mësipërme, përzieni enën anësore, shtoni një copë gjalpë.

Oriz me gëzof duke përdorur një tenxhere të ngadaltë

Një tenxhere me shumë tenxhere me ndihmës në shtëpi do t'ju ndihmojë të bëni një pjatë anësore të thërrmueshme pa asnjë problem. Kjo do të kërkojë:

një pjesë e drithërave të orizit;
dy pjesë të ujit;
një copë e vogël gjalpë;
një grusht kripë.

Orizi i larë mirë zhytet në tasin e pajisjes. Uji derdhet nga lart. I shtohet kripa dhe vaji. Pajisja është e mbyllur. Modaliteti "Rice" (ose "Qall qumështi") është vendosur. Pas përfundimit të programit, duhet të prisni pak kohë që orizi më në fund të avullojë dhe të bëhet edhe më i shijshëm.

oriz me avull

Ky produkt i nënshtrohet një trajtimi të veçantë termik, i cili, megjithatë, heq një të pestën e vetive të tij të dobishme. Mund të përgatisni oriz të zier me avull si më poshtë. Merrni 1 filxhan oriz të zier në avull në 1 e një çerek filxhani ujë. Pas larjes, thithni drithërat për 30 minuta. Vendoseni enën e gatimit me drithëra dhe ujë në sobë. Pasi uji të vlojë, zvogëloni zjarrin. Kripë, shtoni vaj për shije. Pas kësaj, gatuajeni pjatën anësore për rreth 20-30 minuta deri në përgatitjen përfundimtare.

Një tjetër mundësi për të bërë oriz me avull është pa njomje. Në këtë rast, duhet të merrni një litër ujë për 1 gotë e gjysmë drithëra. Kokrrat e orizit vendosen në ujë të vluar. Zihet për 30 minuta në një tenxhere të mbuluar. Pas gatimit, duhet të hiqni enën nga sobë dhe të qëndroni për 10 minuta.

pilaf uzbek

Gatimi i pilafit uzbek shoqërohet me njohuri për ndërlikimet e procesit të gatimit dhe kërkon aftësi të caktuara. Duke u nisur me biznesin, duhet të përgatisni pjatat e nevojshme. Idealisht, ky është një kazan i rrumbullakët me një fund konveks (gize ose alumini me mure të trasha). Në fazën përgatitore, duhet të rezervoni dispozitat:

½ kg qengj me yndyrë (mundësisht proshutë);
½ kg oriz premium me kokërr të gjatë;
½ kg karota (sa më e ëmbël, aq më mirë);
½ kg qepë;
3 thelpinj hudhër;
4 lugë çaji një përzierje erëzash të bluara, ku përfshihen paprika, piper i zi i bluar, zira, barberry;
Yndyra e deles në versionin klasik të gjellës mund të zëvendësohet me vaj vegjetal, përkatësisht, yndyra duhet të merret 75 gram, vaj luledielli - një gotë.

Fillimisht, kazani vendoset në zjarr dhe ngrohet. Vaji hidhet me kujdes në një enë të ndezur, e cila duhet të rrjedhë përgjatë mureve të kazanit (ose yndyra të nxehet). Zjarri në këtë moment nuk duhet të jetë i madh. Vaji ose yndyra nuk zihen, pasi perimet dhe mishi duhet të skuqen, jo të zihen. Qengji pritet në copa me të njëjtën madhësi, formë arbitrare (por jo shumë të vogla). Mishi skuqet derisa të marrë një nuancë kafe në nxehtësinë maksimale.

Lani qepën e qëruar dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në gjysmë unaza dhe shtoni mishit për skuqje. Priten edhe karotat e qëruara, por në formën e shkopinjve të gjatë (nuk duhet të përdorni rende: në këtë rast lëshohet shumë lëng karrote dhe perimet do të zihen). Boshllëku që rezulton shtohet në kazan në momentin kur ngjyra e qepës merr ngjyrë të artë. Masa përzihet dhe skuqet për pesë minuta.

E gjithë kjo masë duhet të kriposet pak, sepse pas shtrimit të orizit në kazan, gjella nuk do të kriposet. Shtoni përzierjen e erëzave të përgatitura paraprakisht.

Orizit të larë me kujdes i jepet një vend mbi një jastëk të improvizuar (mos lejoni që drithërat të përzihen me përbërësit e jastëkut). Sipër orizit vendoset një disk, mbi të cilin hidhet me kujdes ujë i vluar nga kazani derisa orizi të mbulohet me lëng 1-1,5 cm.Piçeku hiqet me kujdes, pasi është e rëndësishme të mos prishet shtresa monolit. të orizit. Procesi përfundimtar i përgatitjes kryhet në zjarr të fortë, pa e mbuluar me kapak. Rezulton se orizi zihet në avull mbi një jastëk me mish dhe perime, duke rezultuar në një pjatë të thërrmuar.

Pasi uji të vlojë, orizi shpohet në disa vende deri në fund, në këto vrima hidhet pak ujë i nxehtë. Shpërndani butësisht thelpinjtë e hudhrës të prera në katër pjesë. Ena mbyllet me kapak, flaka zvogëlohet në minimum, pjata lëngon kështu për një çerek ore. Pasi të fikni sobën, mos e hapni kapakun edhe për një çerek ore në mënyrë që ena të arrijë gjendjen e dëshiruar. Përpara se ta shërbeni, kthejeni përmbajtjen e kazanit në një pjatë të madhe të sheshtë: orizi do të jetë poshtë, një jastëk me perime dhe mish do të jetë sipër.

Nuk bën dëm të servirni lavash, kastraveca të freskëta dhe domate me pilaf.

Oriz perimesh në një tigan

Pjata e dytë ka një pamje tërheqëse, është e shijshme dhe nuk është e vështirë të përgatitet. Për gatim, duhet të merrni:

¾ filxhan oriz të gjatë;
një llambë më e madhe;
më shumë karrota;
½ kanaçe bizele jeshile;
½ kanaçe misër ëmbëlsirë;
një lugë çaji pluhur shafran i Indisë;
vaj luledielli (mund të jetë susami).

Vaji hidhet në një tigan me anët e larta, i cili nxehet në gjendje të nxehtë. Në të, qepët dhe karotat e prera në kubikë skuqen për 5 minuta. Në procesin e skuqjes, duke e përzier herë pas here, duhet të shtoni pluhur shafran i Indisë. Pasi qepët dhe karotat të jenë skuqur mjaftueshëm, drithërat, të pastruara nga niseshteja, vendosen sipër, rrafshohen në një shtresë të barabartë dhe derdhen me ujë të valë.

Lëngu duhet ta mbulojë me 1 cm.Shtoni kripë. Pas zierjes, tigani mbulohet me kapak: gjella po lëngon mbi nxehtësinë minimale. Pas një të tretës së një ore, bizelet e gjelbra dhe misri vendosen mbi orizin e zier me avull. Dhe në këtë kombinim, pjata lëngon nën një kapak të mbyllur fort për disa minuta të tjera. Përziejini gjithçka përpara se të hani.

rizoto me kërpudha

Një pjatë gustator me rrënjë italiane bëhet më së miri nga orizi i rrumbullakët. Për ta përgatitur atë, duhet të shtoni:

⅔ filxhan oriz të rrumbullakët;
100 g parmezan;
½ spec djegës;
nja dy thelpinj hudhre;
llambë e mesme;
300 g kampionë;
1½ filxhan supë me kërpudha;
vaj ulliri;
majdanoz.

Për të përgatitur një rizoto të tillë, duhet të kaloni hapat e mëposhtëm. Ngrohim mirë disa lugë vaj në një tigan. Qepa, djegësi, hudhra priten shumë imët dhe skuqen në vaj. Kjo bëhet me kujdes: qepa thjesht duhet të bëhet transparente, por jo të ndryshojë ngjyrën. Kërpudhat, të prera më parë në copa të mëdha, vendosen në perime. Të gjithë përbërësit skuqen për 5-8 minuta. Në një tigan tjetër, në zjarr mesatar, orizi i thatë skuqet në vaj ulliri derisa të bëhet transparent.

Drithërat kalohen në tiganin e parë, ku ka perime me kërpudha. Më pas vjen futja graduale e lëngut të kërpudhave: së pari, 50 mililitra hidhen në një përzierje orizi dhe perimesh, e cila përzihet periodikisht. Pasi lëngu të jetë thithur nga orizi, procesi përsëritet disa herë derisa orizi të jetë gatuar plotësisht (duhet të jetë i butë, por jo i zier). Përzihet nga djathi i grirë në rende të trashë dhe majdanozi i grirë hollë, i cili shtrihet në oriz. Djathi i shkrirë i jep gjellës një shije delikate dhe unike.

Është vërejtur më parë se karakteristikat e kokrrave të orizit, të shprehura në formë dhe madhësi, ndikojnë në kohën e gatimit dhe në karakteristikat e vetë procesit të gatimit. Më poshtë janë disa udhëzime për përgatitjen e varieteteve të ndryshme të drithërave të orizit.

Forma e rrumbullakët e orizit

Lëndët e para të tilla karakterizohen nga prania e një sasie më të madhe niseshteje në krahasim me llojet e tjera të drithërave të orizit.
Për të marrë një gjendje të thërrmueshme në formë të përfunduar, një produkt i tillë duhet të lahet dhe të thahet plotësisht para gatimit. Mund ta thani duke e shtruar në një sitë.
Gjatë gatimit, zjarri përdoret mesatar para se të vlojë uji dhe i vogël pasi të vlojë.
Ena e gatimit mbulohet pa dështuar me kapak.
Orizi nuk duhet të përzihet, pasi kjo do të shkaktojë prodhimin e niseshtës së tepërt, gjë që parandalon një strukturë të thërrmuar.
Pasi orizi të thithë të gjithë lëngun, mund të hiqet nga zjarri dhe të injektohet derisa të gatuhet.

oriz i gjatë

Gatimi i kokrrave të gjata këshillohet të kryhet në tigane me mure të trasha dhe kapak të ngushtë.
Përgatitja e drithërave të tilla për gatim konsiston në larjen e tij derisa hija e turbullt e lëngut të zhduket.
Për të kontrolluar nëse ka ujë të mjaftueshëm për të gatuar orizin, mund të përdorni këtë truk. Zhytni gishtin e madh në ujë, duke prekur orizin: nëse falanga është gjysmë e mbuluar, atëherë është derdhur një sasi e mjaftueshme lëngu.
Është e rëndësishme të mos e teproni me kripën, sepse kur përdorni orizin si një pjatë anësore ose pjesë e një sallate, mos harroni se salca mund të përdoret në gatim.
Një kapak që mbulon fort tiganin do të ndihmojë në bërjen e kokrrave më të thërrmuara dhe në parandalimin e ngjitjes së tyre.
Para se të ziejë uji, zjarri bëhet sa më i madh, pas zierjes - më i ngadalshëm.
Pasi të keni fikur zjarrin, nuk është e dëmshme ta mbani orizin nën kapak për disa minuta.

Duhet të dini se orizi me kokërr të gjatë është i bardhë, kafe, i zi.

oriz kaf

Për sa i përket përbërjes dhe përmbajtjes së elementëve gjurmë, është më e dobishme se e bardha.
Përgatitet si e bardhë, por koha e zierjes duhet të jetë më e gjatë (5-10 minuta).
Disavantazhi i tij është se përkeqësohet më shpejt.
Nuk keni nevojë të përdorni vaj për të gatuar këtë oriz, sepse orizi kaf e përmban atë.

oriz i zi i egër

Ka një kosto të konsiderueshme, prandaj nuk është aq i zakonshëm sa orizi i bardhë.
Shija është e ëmbël, ka një aromë arrë.
Si rregull, në dyqan mund të gjeni paketim ku e zeza kombinohet me oriz kafe ose të bardhë.
I nënshtrohet njomjes së zgjatur para përdorimit (12 orë), i cili bëhet për të pastruar dhe ruajtur vetitë ushqyese të produktit. Pas një operacioni të tillë, drithërat zbuten dhe do të gatuhen mirë.
Meqenëse gjatë gatimit rritet shumë në madhësi (pothuajse katër herë), uji duhet të merret 3 herë më shumë se drithërat.
Koha e gatimit për orizin e zi është më e gjatë se orizi kafe - deri në tre të katërtat e një ore.

Si të gatuani orizin për një pjatë anësore, shikoni videon e mëposhtme.

Më shpesh, niseshteja është fajtore për faktin se një copë tortë është marrë në vend që të ndajë në mënyrë të përsosur orizin me perla nga njëri-tjetri. Është përmbajtja e tij në këtë drithëra që kontribuon në faktin se gjatë gatimit gjithçka shkon në një konsistencë të pakuptueshme të një qëllimi të dyshimtë. Sigurisht, një produkt i tillë i zier është plotësisht i papërshtatshëm për përgatitjen e pjatave të shijshme, dhe aq më tepër si një përbërës i pavarur.

Zgjedhja e duhur e drithërave - rezultati i përsosur

Hapi i parë dhe ndoshta më i rëndësishëm për të bërë orizin perfekt është procesi i blerjes së drithërave. Shpesh, amvisat e papërvojë bëjnë gabimin të qëndrojnë në dritare në dyqan. Kuzhinierët me përvojë do t'ju thonë se është e kotë të shpresoni për një rezultat të përsosur nëse zgjidhni produktin e gabuar paraprakisht. Në pamje të parë duket se ka një zgjedhje. Mora një çantë nga rafti dhe kalova në sobë. Pra, cili është sekreti?

Në fakt, ka shumë lloje të orizit në botë. Por, në mënyrë që gjella të gatuhet mirë dhe të marrë rezultatin perfekt, është e rëndësishme të merren parasysh disa aspekte të zgjedhjes.

Lloji më i shtrenjtë - basmati - kjo shumëllojshmëri e orizit është më e shtrenjta dhe ka shije të shkëlqyer.

Shefat e kuzhinës në mbarë botën e përfshijnë atë në shumë pjata. Basmati bie në sy vizualisht - kokrra të holla, të gjata dhe me majë. Quhet me dashuri "mbretërore" për vetitë kryesore dhe dallimet e shijes.

Me këtë lloj orizi, një rezultat i shkëlqyer nuk kërkon përpjekje titanike. Gjithçka rezulton, si, në vetvete. Sigurisht, jo të gjithë mund ta përballojnë këtë drithëra dhe nuk është aq e lehtë ta gjesh atë në dyqanet tona. Prandaj, ne do të menaxhojmë me ato varietete që shtrihen në dritare. Mënyra më e lehtë është të merrni oriz "të zier me avull", i cili nuk kërkon sofistikimin e kuzhinierit. Por nuk është i përshtatshëm për të gjitha pjatat. Kokrra të rrumbullakëta ose të gjata - sipas gjykimit të vetë zonjës.

Top 5 sekretet për orizin me gëzof

Zgjedhja e një tigani është një komponent i rëndësishëm i suksesit! Absolutisht nuk rekomandohet të përdorni enamelware për këto qëllime. Nuk do të prodhojë kurrë oriz të përkryer me gëzof;
Raporti i ujit dhe kokrrave. Opsioni më i mirë është 1:1. Shefat e restoranteve më të shtrenjta në botë zbulojnë sekretin e tyre të vogël. Vetëm me një proporcion të tillë përbërësish mund të arrihet një rezultat i mirë. Nëse ka më shumë ujë, atëherë drithërat thjesht nuk do të jenë në gjendje të thithin gjithçka, që do të thotë se sigurohet një strukturë ngjitëse viskoze;
Përgatitja e drithërave për gatim. Në vendet aziatike, orizi lahet të paktën shtatë herë. Kjo metodë siguron që pothuajse e gjithë niseshteja të lahet nga drithërat. Gjëja kryesore është të lani derisa uji të jetë kristal i pastër dhe transparent;
Para gatimit, rekomandohet të shtoni vaj vegjetal në drithëra.(luledielli ose ulliri) në raportin 1 lugë gjelle për gjysmë filxhani oriz. Dhe pas kësaj, derdhni ujë dhe zieni;
Në asnjë rast nuk duhet të ndërhyni në procesin e gatimit! Pasi uji i kripur me oriz të ketë zier, duhet të përmbaheni nga përzierja. Kjo mund të bëhet pas gatimit përpara se ta servirni.

Gjatë historisë shekullore të zhvillimit të artit të kuzhinës, në çdo kuzhinë të botës, janë ruajtur mjaft mënyra të ndryshme të gatimit të orizit. Secili është unik në mënyrën e vet dhe ka veçori të rëndësishme teknologjike.

Mënyrat popullore për të gatuar orizin

Receta të provuara për oriz me gëzof të zier, të cilat kontribuojnë në përgatitjen e pjatës së përsosur për të gjitha rastet. Çdo zonjë do të jetë në gjendje të zgjedhë opsionin që i përshtatet asaj.

Metoda e parë: Gatimi i orizit në ujë të bollshëm

Basmati është ideal për këtë metodë. Ky opsion është më i miri për gatimin e orizit të përkryer me gëzof që ndahet nga njëri-tjetri duke ruajtur ngjyrën dhe formën e tij tërheqëse.

Në zjarr vihet një tenxhere, në të cilën më vonë do të zihet basmati, me dy litra ujë. Më vete, vendoset një kazan për t'u ngrohur;
Në këtë kohë, orizi lahet mirë me ujë të bollshëm të rrjedhshëm derisa të bëhet kristal;
Pasi uji në tigan të vlojë, në të hidhet 1 filxhan oriz i larë;
Gatuani derisa të jetë gati. Nevojitet një sasi e madhe uji në mënyrë që orizi të thithë aq sa duhet për gatimin e plotë. Për të përjashtuar mundësinë e zierjes së tepërt, duhet të provoni orizin në proces;
Orizi i gatshëm duhet të hidhet menjëherë në një kullesë ose sitë në mënyrë që lëngu i tepërt të largohet;
Shpëlajeni me bollëk me ujë të valë nga kazan;
Hidheni në një tenxhere me gjalpë të shkrirë ose ndonjë vaj vegjetal të shtuar. Për ta mbuluar me kapak. Mbështilleni me një peshqir për 10-15 minuta. Gati!

Metoda e dytë: Para-njomja e drithërave

Kjo recetë për oriz të shkrirë nuk është e përshtatshme për të gjitha varietetet. Por orizi i rrumbullakët, i zier në avull dhe basmati do të gatuhen në mënyrë perfekte me të!

Për gjysmë ore, drithërat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë;
Shpëlajeni orizin me shumë ujë të rrjedhshëm derisa niseshteja dhe gluteni të jenë larë plotësisht. Kjo do të ndihmojë për të shmangur ngjitjen e orizit dhe formimin e një keku të fortë gjatë procesit të gatimit;
Më pas orizi derdhet menjëherë me ujë të vluar të përgatitur paraprakisht. Në këtë fazë, uji i ftohtë nuk duhet të përdoret kategorikisht!;
I shtohet vaji i zgjedhur dhe kripa sipas shijes. Këta përbërës do ta bëjnë orizin të shijshëm dhe me gëzof;
Gatuani mbi nxehtësi të ulët nën një kapak derisa të zbuten. Derisa uji të përthithet plotësisht.

Opsioni i tretë: Pjekje e papërpunuar

Ziejeni ujin në një kazan;
Hidheni orizin e larë në një sasi të madhe uji në një sitë. Lëreni të kullojë dhe të thahet mirë;
Përgatitni një tenxhere për gatim: thajeni paraprakisht dhe derdhni në të 2 lugë vaj vegjetal;
Vendoseni tiganin në zjarr, shtoni orizin dhe skuqeni për 5-10 minuta, duke e përzier derisa të krijohet një nuancë e bukur e tejdukshme e secilit oriz;
Drithërat e skuqura derdhen me ujë të valë në sasinë e kërkuar;
Kriposet dhe përzihet lehtë me lugë;
Ziejini në zjarr të ulët derisa të përthithet plotësisht i gjithë uji.

Opsionet e propozuara janë më të zakonshmet dhe të përdorura nga kuzhinierët në mbarë botën dhe amvisat me përvojë. Këto metoda verifikohen në mënyrë perfekte dhe mendohen deri në detajet më të vogla. Nëse i përmbaheni rreptësisht teknologjisë dhe përmasave, atëherë një rezultat cilësor është i garantuar.

Teknologji të reja për zonjën

Me ardhjen e risive teknologjike në hapësirën e kuzhinës, gatimi është bërë disa herë më i shpejtë dhe më i lehtë. Por megjithatë, ka ende shumë gra që thjesht kanë frikë të gatuajnë ushqim në mënyra të tilla. Dhe më kot, sepse orizi i shkrifët në një tenxhere të ngadaltë rezulton shumë më i shijshëm dhe më i shpejtë sesa në një tigan të zakonshëm në sobë. Gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet saktësisht..

Receta më e lehtë për një tenxhere të ngadaltë

Është e nevojshme të përdorni një filxhan të veçantë matëse dhe drithëra të mira orizi. Raporti: 1 gotë matëse me oriz me shumë tenxhere me 3 gota ujë me shumë gatime. Matni dhe shpëlani drithërat, vendoseni në një enë gatimi, derdhni sasinë e duhur të ujit. Shtoni kripë për shije dhe gjalpë ose vaj vegjetal.

Përziejini gjithçka tërësisht dhe zgjidhni opsionin e dëshiruar për gatim.

Si rregull, prodhuesi i multicooker tregon një mënyrë specifike në të cilën orizi gatuhet në mënyrë ideale. Gjatë procesit të gatimit, është më mirë të lini orizin të qetë dhe të mos e përzieni. Pas përfundimit të modalitetit, është më mirë ta lini orizin e gatuar të piqet menjëherë në tenxhere të ngadaltë me kapak të mbyllur.

Sigurisht, në varësi të llojit të orizit që nevojitet, zgjidhet edhe mënyra e gatimit ose përbërësit. Nëse kjo është një pjatë e plotë, atëherë mund të shtoni kripë ose sheqer, fruta ose perime, në varësi të dëshirës së kuzhinierit.

Çfarë nuk duhet bërë kurrë

Arti modern i kuzhinës është i mbushur me mënyra dhe opsione të ndryshme për receta se si të gatuani oriz të shkrifët, por problemi mund të mos jetë as në recetën apo vetë drithërat. Shumë shpesh bëhen gabime që kontribuojnë në faktin se një rezultat pozitiv del në asgjë.

Gabimet më të zakonshme:

Groat pas blerjes nuk lahen nga niseshteja. Përveç kësaj, orizi i importuar është i veshur posaçërisht me një përzierje talk dhe glukozë për të ruajtur të gjitha cilësitë gjatë transportit. E gjithë kjo DUHET të lahet me një sasi të bollshme uji të pastër të rrjedhshëm derisa të bëhet transparent;
Gjatë gatimit, në asnjë rast nuk duhet të përzieni vazhdimisht dhe të tërhiqni orizin me lugë. Ju rrezikoni të merrni një masë viskoze heterogjene, e cila do të jetë pak si orizi;
Zgjedhja e tenxheres për gatim ka një rëndësi të madhe. Nëse zonja nuk është adhuruese e gërvishtjes së gungave të djegura nga fundi dhe muret, atëherë është më mirë të mos përdorni enët e emaluara;
Zjarri i fortë dhe vlimi aktiv i orizit. Për të gatuar oriz të përkryer me gëzof, është e rëndësishme ta gatuani në zjarr sa më të ulët të jetë e mundur.

Pra, opsionet e propozuara për mënyrën e gatimit të orizit të shkrifët janë universale. Ato mund të përdoren në mënyrë aktive në përgatitjen e orizit si një përbërës dhe si një pjatë anësore e pavarur. Këto receta do t'ju ndihmojnë të gatuani orizin e përsosur, pavarësisht nga shumëllojshmëria e tij. Gatimi i ushqimit të shijshëm është i lehtë! Thjesht duhet të dini sekretet kryesore të kuzhinës!

Orizi është një drithëra jashtëzakonisht e gjithanshme: mund ta shërbeni po aq të ëmbël sa ëmbëlsirat japoneze, të përzier me salca pikante ose me pak ose aspak erëza. Mund të jetë si pjatë kryesore ashtu edhe pjatë anësore për mish. Ndodh shpesh që orizi i zonjës së shtëpisë të dalë shumë viskoz, i zier dhe i butë, sado që përpiqet. Në këtë artikull do të mësoni disa mënyra për të shmangur gatimin e tillë të orizit, si dhe sekretet e përgatitjes së saktë të kësaj drithëra.

Si të gatuajmë oriz me gëzof

Nëse dëshironi të merrni një pjatë anësore kokërr më kokërr, atëherë duhet të zgjidhni varietetet e orizit me kokërr të gjatë dhe të rrumbullakët. Një oriz i tillë thith shumë ujë, duke u bërë gradualisht i butë. Ju nuk keni nevojë për ndonjë përbërës të veçantë, gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë:

Merrni një gotë oriz.
Dy gota ujë të pastër.
Tava duhet të jetë me mure të trasha, si një kazan.
Kripë dhe erëza për shije.

Vendoseni ujin të vlojë, vetëm më pas filloni të shpëlani orizin. Një algoritëm i tillë është për faktin se kontakti i drithërave me ujin duhet të ndodhë pothuajse para se të gatuhet vetë, përndryshe orizi do të ketë kohë të thithë ujin e tepërt, gjë që do të çojë në zierje.

Është e nevojshme të lani drithërat të paktën 8-10 herë derisa uji të bëhet plotësisht transparent. Ju mund të përdorni një kullesë për këtë nëse vrimat e saj nuk i lënë kokrrat të kalojnë.

Sapo uji të vlojë, kriposeni. Nëse dëshironi, shtoni erëza të tjera të lirshme. Duhet të dërgoni orizin në tigan në mënyrë rigoroze në ujë të valë të nxehtë në mënyrë që procesi i gatimit të fillojë menjëherë. Temperatura e gatimit duhet të ndryshohet, përkatësisht:

Sapo të vendosni orizin në tenxhere, zjarri duhet të jetë i lartë në mënyrë që uji të vlojë përsëri sa më shpejt të jetë e mundur.
Uleni nxehtësinë në të ulët kur uji të flluskojë.

Mbulojeni tenxheren dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta. Thjesht harrojeni atë. Kur hapni kapakun. do të shihni oriz të gatuar të thërrmuar. Lëreni edhe 15 minuta të tjera të qëndrojë nën një kapak të mbyllur me zjarrin e fikur në mënyrë që lagështia e mbetur të thithet në drithëra.

Si të gatuaj orizin në një tenxhere të ngadaltë

Zakonisht, për të gatuar orizin e mirë në një tenxhere të ngadaltë, merret një sasi pak më e vogël uji. Merrni një gotë e gjysmë ujë për një gotë drithëra. Sigurohuni që ta shpëlani mirë orizin.

Hidhni ujë në tasin me shumë sobë.
Hidhni orizin e larë dhe të shtrydhur.
Shtoni erëza.

Ju lutemi vini re se drithërat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë përgjatë fundit të tasit, përndryshe disa kokrra nuk do të ziejnë mirë.

Tani mbyllni kapakun dhe vendosni programin në "Rice" ose "Pilaf". Disa multicookers ndryshojnë në një grup opsionesh. Koha e gatimit do të jetë 15 minuta.

Nëse keni funksionin "Mbajeni ngrohtë", atëherë vendoseni orizin për 20 minuta të tjera që të lahet me kapakun e gatimit të hapur. Pra, e gjithë lagështia do të shkojë në kokrra, duke i lënë ato të thërrmuara.

Mos harroni për tërësinë e larjes së drithërave, pasi midis kokrrave ka miell orizi, i formuar gjatë fërkimit të kokrrave në qese. Nëse ky pluhur nuk hiqet siç duhet, orizi do të fillojë të ngjitet së bashku në fazat e hershme të gatimit.

Nëse po gatuani oriz për pjata si sushi, mochi ose onigiri, atëherë vetë koncepti i orizit të duhur është kthyer përmbys. Për kuzhinën japoneze, orizi duhet të jetë ngjitës, por jo i zier shumë. Kjo është e vështirë për t'u arritur, kështu që në mënyrë ideale, përdoret një uthull speciale aziatike, e cila mund të gjendet në raftet e dyqaneve në seksionin e sushit. Shtoni disa lugë nga kjo uthull kur gatuani orizin dhe do të merrni një pjatë anësore ngjitëse. Prej saj mund të skalitni onigiri dhe rrotullime të përdredhura.

Kur orizi zihet për ëmbëlsira, ekstrakti i vaniljes dhe aromatizues të tjerë duhet të shtohen direkt në ujë gjatë procesit të gatimit. Mos harroni se drithëra të tilla në ëmbëlsira duhet të kenë vetëm një aromë të lehtë.

Mos shtoni në oriz:

Limon.
Gjalpë.
Uthull tavoline e zakonshme.

Këto janë të gjitha mite të kuzhinës që vetëm sa do të shkatërrojnë pjatën tuaj anësore. Kokrrat e thërrmuara fillojnë të dalin me përvojë, sapo të keni kohën e përsosur të gatimit dhe sasinë e saktë të ujit.

Për të shijuar drithërat për një kohë të gjatë, transferojeni nga tigani në një enë druri ose enë plastike. Kjo do ta mbajë atë krokante për më gjatë, edhe kur është në frigorifer.

Të kuptuarit e ndërlikimeve të gatimit të orizit nuk është aq e lehtë, kështu që nuk është për t'u habitur që shumë nuk dinë të gatuajnë saktë orizin në mënyrë që ta kthejnë atë jo vetëm në një masë pak a shumë të ngrënshme, por në një kryevepër të vërtetë të kuzhinës. Orizi është një nga kulturat më të njohura dhe më të dashura të drithërave në planet. Një kameleon dhe oportunist i vërtetë i kuzhinës, i cili është mik si me kripën ashtu edhe me sheqerin, peshkun dhe mishin, frutat dhe perimet, salcat dhe erëzat. Një pajtueshmëri dhe dashuri e tillë e mahnitshme për oriz shpjegohet me shijen e tij neutrale. Heather si një aziatike e vërtetë! Dhe Lindja, siç e dini, është një çështje delikate!

Sipas dorëshkrimeve të lashta kineze dhe të lashta indiane, orizi ishte i njohur për njeriun më shumë se gjashtë mijë vjet më parë. Përveç ngrënies së orizit, nga ai përftohen niseshte, alkool dhe birrë. Orizi erdhi në Rusi rreth treqind vjet më parë dhe përshtatet me shumë sukses në traditat e kuzhinës vendase. Sot, orizi shërbehet si një pjatë më vete, përdoret për të bërë pilaf, supa, i shtuar në sallata dhe ëmbëlsira.

Gatimi i orizit hap pas hapi

kthehu te përmbajtja

Sekretet e përgatitjes së orizit

Gatimi i orizit është një art të cilin shumica e aziatikëve e flasin rrjedhshëm. Ata e njohin orizin, ndaj e dinë mirë se cili oriz duhet të lahet me ujë të vluar para se të gatuhet, cili duhet të lahet në ujë për disa orë dhe cili duhet të lahet me ujë të ftohtë dhe të zihet menjëherë. Epo, le të përpiqemi dhe të gjejmë një gjuhë të përbashkët me orizin.

kthehu te përmbajtja

Larja dhe njomja

Para se të gatuani orizin, ai duhet të lahet dhe, nëse është e nevojshme, të ngjyhet. Procedura e larjes ju lejon të hiqni mbeturinat e mëdha, grimcat e vogla të pluhurit dhe niseshtenë e tepërt nga kokrrat e orizit, duke e bërë shijen e orizit më të ndritshme dhe më të pasur. Mund ta lani orizin me një sitë nën ujë të rrjedhshëm, por është më mirë të përdorni një tas të thellë: derdhni sasinë e nevojshme të orizit, derdhni ujë të ftohtë dhe përzieni lehtë me dorë. E përsërisim procedurën 3-5 herë, çdo herë duke kulluar dhe derdhur ujë të freskët.

Thithja përmirëson ngjyrën e orizit dhe e bën atë më me gëzof. Përveç kësaj, duke thithur lagështinë, orizi do të gatuhet shumë më shpejt, por për disa pjata, për shembull, për rizoto, kjo procedurë do të jetë e tepërt. Për të njomur orizin, një pjesë të drithërave derdhet me dy pjesë ujë dhe lihet rreth gjysmë ore. Pas kullimit të ujit, orizi thahet pak me një peshqir.

Orizi i shkurtër i rrumbullakët, i cili është i përshtatshëm për përgatitjen e qullit dhe mbushjes për byrekë, zakonisht ngjyhet për 15 minuta në ujë të ngrohtë dhe vetëm më pas lahet me të ftohtë.

Orizi i gjatë, por jo i hollë, pasi lahet me ujë të ftohtë, përvëlohet me ujë të vluar, pastaj përsëri derdhet me ujë të ftohtë dhe vetëm pasi të gjitha këto manipulime të jenë zier.

Oriz i vogël, i hollë, pothuajse transparent, pa larë, ngjyhet për 5-8 orë në ujë të ftohtë të kripur dhe vetëm më pas lahet disa herë.

kthehu te përmbajtja

Nuancat e gatimit të drithërave universale

kthehu te përmbajtja

Si të gatuajmë orizin me gëzof në një tigan

kthehu te përmbajtja

Gatimi i orizit për zbukurim në një tenxhere

Merrni një pjesë oriz dhe dy pjesë ujë. Lajmë orizin dhe e hedhim në ujë të vluar me kripë. Vendoseni zjarrin në mesatare. Gatuani për rreth 20 minuta, duke e përzier herë pas here. Mos harroni se orizi për pjatën anësore nuk duhet të jetë shumë i butë, por edhe pak i zier. Pas zierjes hiqeni orizin nga zjarri dhe shpëlajeni mirë. Shpëlarja është e domosdoshme! Uji lan niseshtenë që nxjerr kokrrat nga masa e orizit, dhe ne nuk marrim oriz, por thjesht një festë për sytë - një kokërr në një kokërr! Nuk është e nevojshme të lani vetëm orizin e zier me avull. Që orizi të mos ngjitet, shtoni pak vaj vegjetal.

kthehu te përmbajtja

Oriz oriental

Lajmë orizin 5-7 herë. Hidhni ujë në tigan (një pjesë oriz - dy pjesë ujë), lëreni të vlojë, kripë për shije dhe shtoni orizin. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarr të lartë për tre minuta, dy minuta - në mesatare dhe rreth shtatë minuta - në temperaturë të ulët. Lëreni të qëndrojë për 12 minuta të tjera, shtoni pak vaj dhe shijoni oriz të mrekullueshëm me gëzof.

kthehu te përmbajtja

Oriz japonez

Hidhni një lugë çaji kripë dhe një gotë oriz të larë në një gotë e gjysmë ujë të vluar. Mbyllni kapakun fort dhe ziejini në zjarr të ulët për saktësisht 12 minuta. Fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për 12 minuta të tjera.

Qull oriz qumështi

Për një ndryshim, ju mund të mbani mend fëmijërinë tuaj dhe të gatuani qull orizi të përzemërt dhe të shëndetshëm me qumësht. Në këtë rast, nuk duhet të shqetësoheni për brishtësinë, sepse konsistenca e qullës duhet të ngjajë me një masë ngjitëse të bardhë. Për një gotë oriz marrim 2-2,5 gota qumësht. Derdhni orizin me qumësht dhe lëreni të ziejë. Shtoni sheqerin dhe kripën sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Kur e servirni, qullit mund t'i shtoni fruta ose manaferra të freskëta dhe në vend të sheqerit përdorni reçel.

Epo, orizi është gati, dhe kjo është si një kanavacë në të cilën, me ndihmën e ngjyrave të ndritshme dhe të shijshme, mund të "vizatoni" kryeveprat më të shijshme të kuzhinës. Krijo! Ju bëftë mirë!

Fshih foton

Si të gatuani orizin e shkrifët - për disa është po aq e lehtë sa të grisni dardha, por për disa ende nuk funksionon. Gjithçka që duhet të dini për të gatuar oriz të zier rregullat dhe sekretet. Kushti i parë për orizin e shkrifët është raporti i saktë i orizit dhe ujit. Sasia e ujit varet nga lloji i orizit, është më e lehtë të gatuash varietetet e orizit me kokrra të gjata me ato të thërrmuara.

Përqindjet e ujit në varësi të shumëllojshmërisë së orizit

Basmati - 2-2,5 lugë gjelle. ujë (në varësi të cilësisë dhe prodhuesit)
Jasemini - 1,5 lugë gjelle. ujë
Kokrra të gjata - 1,5 - 2 lugë gjelle. ujë (në varësi të cilësisë dhe prodhuesit)

Nëse e teproni pak me ujin, atëherë orizi do të kthehet në qull. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, ka dy mundësi: lëreni orizin nën një kapak të mbyllur dhe ai do të vijë, ose shtoni disa lugë ujë të vluar dhe vazhdoni të gatuani orizin. Kjo është, më pak ujë është i rregullueshëm në mënyrë që të përfundoni me oriz të shijshëm të shkrifët.
Ekzistojnë tre sekrete të tjera për të bërë oriz të shkrifët - këto janë kripa, vaji dhe uji i valë. Orizi nuk duhet të zihet në ujë të ftohtë., vetëm ujë të vluar! Më shumë për gjithçka është shkruar në detaje në tre mënyra për të gatuar oriz të shkrirë.

Përbërësit

oriz - 1 filxhan
ujë - nga 1,5 në 2,5 gota (në varësi të llojit të orizit)
kripë - 0,5 lugë
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët

Si të gatuani orizin e përsosur me gëzof - 3 hapa të thjeshtë hap pas hapi

Mënyra e parë për të gatuar orizin është skuqja e papërpunuar.

Kjo metodë e gatimit të orizit të shkrifët është mjaft e gjithanshme, është e përshtatshme për çdo lloj orizi dhe praktikisht nuk ka shpime me të. Edhe orizi më i thjeshtë Krasnodar mund të gatuhet në këtë mënyrë dhe do të dalë mjaft i thërrmuar.

Vendosni sasinë e nevojshme të ujit për të zier në një kazan elektrik ose në një kazan të zakonshëm.
Shpëlajeni mirë orizin në një enë të veçantë, vendoseni në një kullesë/sitë dhe lëreni të thahet pak.
Tavën në të cilën do të gatuhet orizi, fshijeni të thatë dhe derdhni 2 lugë gjelle. lugë vaj (mund të zëvendësohet me).
Vendoseni tiganin në zjarr, shtoni orizin dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht për disa minuta.
Është e nevojshme të skuqni orizin derisa ngjyra e orizit të ndryshojë nga e tejdukshme në të bardhë të dendur (5-10 minuta).
Derdhni orizin me ujë të vluar të përgatitur në sasinë e kërkuar. Butësisht, në fillim orizi do të cëcëritë për shkak të ndryshimit të temperaturës midis vajit të nxehtë dhe ujit.
Kriposeni dhe përzieni mirë orizin.
Mbulojeni dhe ziejini derisa orizi të ketë thithur të gjithë lagështinë.
Është e mundur (por aspak e nevojshme) të ndërhyni me oriz gjatë procesit të gatimit 1-2 herë, është më mirë të mos e teproni.

Mënyra e dytë për të gatuar orizin është njomja dhe shpëlarja e mirë.

Kjo metodë e gatimit të orizit me gëzof nuk është e përshtatshme për të gjitha varietetet e orizit. Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani oriz të rrumbullakët, oriz parboild të zier në avull ose oriz basmati. Por kjo metodë është plotësisht e papërshtatshme për gatimin e orizit jasemini - do të kthehet në qull.

Thithni orizin për 30 minuta në ujë të ftohtë.
Shpëlajeni mirë orizin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm derisa uji të jetë i pastër – në këtë mënyrë nga orizi dalin substanca të panevojshme gluten dhe niseshte, të cilat më vonë mund ta çojnë orizin në një gjendje qulli të ngjitur.
Derdhni orizin me sasinë e nevojshme të ujit të vluar. Uji i vluar duhet të përgatitet paraprakisht. Asnjëherë mos e vendosni orizin në ujë të ftohtë.
Shtoni vaj dhe kripë. Ato ndihmojnë që orizi të gatuhet dhe të mbetet me gëzof.
Gatuani në zjarr të ulët me kapak të mbyllur, duke e përzier herë pas here sipas nevojës, derisa të përthithet i gjithë uji.

Mënyra e tretë për të përsosur orizin është shumë ujë

Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani orizin e përsosur basmati. Kjo shkallë e brishtësisë së orizit është joreale të arrihet me ndonjë metodë tjetër gatimi. Pikërisht me këtë metodë të gatimit të orizit fitohet orizi i thërrmuar, i cili edhe pasi të ftohet, mbetet tërësisht i thërrmuar - oriz me oriz!

Nëse planifikoni më tej, për shembull, të skuqni orizin, ose të zieni me perime, është më mirë që ai të jetë gjysmë i zier. Në gatim, termi "aldente" përdoret shpesh për këtë. Kjo do të thotë, gjatë plasaritjes së kokrrës, ngjyra duhet të jetë uniforme, nuk duhet të ketë më shumë rrathë të bardhë në qendër. Por në të njëjtën kohë, vetë orizi ende ka shije të papërpunuar. Më pas merrni oriz me gëzof me perime si në kuzhinat kineze apo japoneze.