Kohët e fundit, ka rënë shi dhe tani moti i ngrohtë, me diell është rikthyer - është koha e favorshme për korrjen e kërpudhave. Ky sezon është mjaft bujar për kërpudhat. Fakti që ka shumë prej tyre mund të gjykohet nga bollëku në tregje dhe mbledhësit e shumtë të kërpudhave që shesin dhuratat e mbledhura të natyrës përgjatë autostradave.
Tani, është koha për kërpudhat tubulare - boletus, boletus, gjalpë dhe ushqime të tjera pyjore që janë më të përshtatshmet për përgatitjen e pjatave të shijshme dhe korrjen për dimër. Janë turshi, thahen, skuqen etj.
Por do të kalojë edhe pak kohë dhe do të shfaqen kërpudhat e qumështit. Nuk janë të ziera apo të skuqura, nuk janë të përshtatshme për këtë. Por nga ana tjetër, ato mund të kripohen dhe të përdoren si një meze të lehtë aromatike. Në dimër, nxirreni nga kavanoza, shpëlani kërpudhat e kripura, spërkatni me qepë, derdhni vaj vegjetal dhe në tryezë - e shijshme, do të lëpini gishtat!
Ne kemi folur tashmë se pse njerëzit i duan kërpudhat e qumështit, çfarë përfitimesh thanë. Le të shqyrtojmë sot se si të kriposim kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë për dimër? Por, përpara se të vazhdojmë drejtpërdrejt me recetat, le të njihemi me disa këshilla nga mbledhësit me përvojë të kërpudhave për përgatitjen paraprake të kërpudhave para kriposjes. Është shumë e rëndësishme t'i njihni ato, pasi kjo do t'ju ndihmojë të përgatisni kërpudha qumështi të kripur vërtet të shijshme dhe t'i mbani ato për një kohë të gjatë:
Disa këshilla të dobishme për kriposjen:
Kërpudhat e ngrënshme në pyll nuk janë gjithmonë të pastra nga jashtë, prandaj sigurohuni që t'i zgjidhni ato, të hiqni mbeturinat e ngjitura, të hiqni ato të vjetra, të prishura, të thyera - ato nuk janë të përshtatshme për kriposje.
Lani kërpudhat e mbetura me ujë të rrjedhshëm, lyejini me furçë. Vendoseni në një enë të gjerë, të tillë si një tas i emaluar ose plastik, me kapakët poshtë. Mbushni me ujë të ftohtë dhe lëreni për disa ditë në një vend të freskët. Njomja paraprake do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike. Në ndryshimin e fundit, shtoni pak kripë në ujë.
Përdorni kripë tavoline të zakonshme, mundësisht të trashë. I jodizuar ose i fluoruar nuk është i përshtatshëm.
Është shumë e rëndësishme të mos shkelni proporcionin e rekomanduar të kripës për 1 kg kërpudha, në mënyrë që të mos kriposni produktin e përfunduar. Megjithatë, nëse kjo ndodh, nuk keni nevojë të mërziteni. Mjafton që kërpudhat e gatshme të qumështit të shpëlahen ose të zhyten për 2-3 orë me ujë të ftohtë në mënyrë që të bëhen më pak të kripura.
E megjithatë, ekspertët nuk rekomandojnë rrotullimin e kërpudhave të qumështit me kripë të ftohtë në kavanoza për të shmangur shumëzimin e baktereve të botulizmit, i cili kërcënon me helmim të rëndë. Kërpudhat me kripë të nxehtë mund të rrotullohen, por duke ndjekur me kujdes të gjitha rregullat për sterilizimin.
Kripë kërpudha për dimër në një tas të pastër dhe të thatë. Në mënyrë ideale, sigurisht, kërpudhat e qumështit, si kërpudhat e tjera agarike, kripen më së miri në një fuçi lisi. Por në kushtet e një apartamenti të zakonshëm të qytetit, kjo nuk është e disponueshme për të gjithë. Prandaj, mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë përdorimin e tenxhereve të emaluara, enë qeramike ose kavanoza qelqi. Ne do të gatuajmë në një tenxhere të madhe smalt (rezervuar) ose kovë. Pra, le të zbresim në recetat tona:
Korrja e kërpudhave për dimër më vete
Si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë për dimër?
Për gatim na duhen: 10 kg kërpudha qumështi, 100 gr kripë, 4 koka hudhër të qëruara, çadra të thata të koprës, gjethe të freskëta ose të thata rrikë, qershi dhe rrush pa fara e zezë.
Përgatitni gjithashtu një copë të madhe garzë të pastër, një rreth druri dhe shtypje. Në vend të një rrethi prej druri, mund të përdorni një kapak të emaluar nga enët me një diametër më të vogël, dhe si shtypje, një gur të rëndë të rrumbullakosur të përvëluar me ujë të valë.
Gatim:
Hidhni një shtresë të hollë kripë në fund të tiganit, vendosni një shtresë me gjethe rrikë, rrush pa fara, qershi. Shtoni një ombrellë me kopër, 6-7 thelpinj hudhër të prera në gjysmë. Më pas, vendosni një shtresë kërpudhash, sigurohuni që të vendosni kapakët poshtë. Përsëri, vendosni gjethet, hudhrën dhe koprën, por më të vogla, spërkatni me kripë. Pra, zhvendosni secilën shtresë të kërpudhave me një sasi të vogël erëzash dhe spërkatni me kripë.
Kur tava të mbushet, mbulojini kërpudhat me erëzat e mbetura, mbulojini me napë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht kërpudhat dhe skajet e tyre të varen deri në mes të mureve të tavës.
Merrni atë në një bodrum ose në një vend tjetër të freskët. Vendosni një rreth të pastër druri ose kapak sipër, vendosni shtypjen. Është më mirë të përdorni një shtypje më të rëndë në mënyrë që të dalë në pah mjaft shëllirë. Kjo është shumë e rëndësishme për cilësinë e produktit të përfunduar.
Lërini kërpudhat në kripë për një muaj. Pastaj provoni. Nëse nuk jeni ende gati, lërini të kriposen më tej. Në mënyrë ideale, periudha e kriposjes është një muaj e gjysmë deri në dy. Atëherë mund të hani.
Vishni doreza të pastra gome ose përdorni qese plastike kur i nxirrni kërpudhat nga tenxherja. Kjo do të parandalojë mykun. Nëse shfaqet, hiqeni me kujdes, zëvendësoni garzën, lani rrethin dhe shtypjen. Kërpudhat e gatshme mund t'i lini në një tenxhere, por është më mirë t'i vendosni në kavanoza, të mbyllni kapakët dhe t'i vendosni në frigorifer.
Si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë për dimër?
Dallimi midis kësaj metode dhe asaj të mëparshme është se kërpudhat e qumështit janë zier paraprakisht. Kjo redukton shumë kohën e përgatitjes së tyre. Megjithatë, kërpudhat e gatuara në nxehtësi janë akoma më pak aromatike dhe elastike se ato të kripura të ftohtë. Por ato janë gati për përdorim pothuajse menjëherë.
Për recetën na duhen: 10 kg kërpudha, kripë për shije (rreth 1 lugë gjelle për 1 kg), gjethe rrush pa fara të freskëta ose të thata, majdanoz, copa rrënjë rrikë, bizele speci, një kokë hudhër të qëruar. Mund të shtoni disa karafil. Por ky është një amator.
Gatim:
Ziejini kërpudhat e përgatitura në tufa. Hidheni pjesën e parë në një tenxhere me ujë të valë. Kur të vlojë përsëri, ulni temperaturën në mënyrë që uji mezi të vlojë. Shtoni kripë, disa kokrra piper, karafil. Ziej 15 min. Kullojeni shëllirën përmes një kullese në një tigan të pastër të veçantë, ziejeni përsëri.
Vendosni kërpudhat e qumështit të nxehtë në një tigan të madh të emaluar (rezervuar). Shtoni hudhrën, gjethet e rrush pa fara, copat e rrënjës së rrikë. Hidhni në shëllirë të nxehtë të kërpudhave. Mbuloni me garzë, vendosni një rreth druri ose një mbulesë me një diametër pak më të vogël, vendosni shtypjen. Lëreni ashtu për një ditë.
Më pas shpërndani kërpudhat e qumështit në kavanoza qelqi të pastër, mbushini me shëllirë. Mbylleni me kapak plastik të ngushtë dhe ruajeni në frigorifer. Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë janë menjëherë gati për përdorim.
Kriposja e duhur e kërpudhave të bardha bën të mundur ruajtjen e kërpudhave edhe në vitet e dobëta. Në këtë faqe mund të zgjidhni recetën e duhur për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të ftohtë. Megjithatë, recetat për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të nxehtë janë paraqitur gjithashtu në një shumëllojshmëri të gjerë, me paraqitje të ndryshme erëzash dhe përbërësish.
Midis kësaj madhështie, ju mund të zgjidhni opsione për krijimet tuaja shtëpiake me shije unike. Vlen të thuhet se turshia e nxehtë e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër është më e sigurta për sa i përket parandalimit të sëmundjeve infektive të zorrëve. Lexoni se si të turshini siç duhet kërpudhat e bardha në një mënyrë të nxehtë në kavanoza për ruajtje afatgjatë në këtë faqe. Është mbledhur një sasi e madhe informacioni se si të bëni kriposjen e kërpudhave të bardha për dimër një aktivitet të thjeshtë dhe të këndshëm që ju lejon të përgatisni një produkt të shëndetshëm dhe të shijshëm për familjen tuaj.
Zakonisht kërpudhat agarike janë të kripura, por ndonjëherë edhe kërpudhat tubulare kripen. Për kriposjen e kërpudhave të bardha në shtëpi, kërpudhat përgatiten njësoj si për tharje, me ndryshimin e vetëm që ato lahen mirë. Që kërpudhat e lara të mos nxihen, ato zhyten në ujë të pastër me kripë të përgatitur paraprakisht. Kërpudhat e qumështit të bardhë ngjyhen për 3-5 ditë. Uji për njomje është pak i kripur në mënyrë që kërpudhat të mos thahen. Ndryshohet 2-3 herë në ditë. Kërpudhat e njomura mbahen në një vend të ftohtë. Enët për kripë janë të paratrajtuara: qelqi dhe emaluar (pa dëmtuar smaltin) kalcinohen, fuçitë zihen me avull dhe kruhen, pastaj lahen me ujë të ftohtë.
Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi (recetë me video)
Ka disa mënyra për të kripur kërpudhat e bardha në shtëpi, dhe ju duhet të zgjidhni metodën më të përshtatshme për veten tuaj. Kërpudhat e freskëta nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë për shkak të përqindjes së madhe të ujit që përmbajnë. Disa ditë pas korrjes, kërpudhat thahen, humbasin freskinë dhe lëngshmërinë e tyre dhe bëhen të papërshtatshme për konsum. Prandaj, kërpudhat duhet të përdoren për konsum vetëm pas një trajtimi të përshtatshëm termik ose përpunimit në produkte ushqimore të qëndrueshme, pra konservim, vetëm disa orë pas korrjes.
Një recetë e zgjedhur mirë për kriposjen e një kërpudha të bardhë do t'ju lejojë ta mbani këtë dhuratë pylli më gjatë. Në shtëpi, kërpudhat mblidhen për përdorim në të ardhmen duke i tharë, turshi, kriposur dhe konservuar në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht.
Kur thahen kërpudhat, deri në 76% të ujit të tyre hiqet prej tyre. Lagështia e mbetur për zhvillimin e mikroorganizmave nuk është e mjaftueshme, gjë që çon në vdekjen e tyre.
Para se të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit të bardhë, duhet të dini se kur përgatitni ushqim të konservuar natyral, mikroflora vritet nga temperatura e lartë në të cilën sterilizohet ushqimi i konservuar. Gjatë turshive, aktiviteti jetësor i mikroorganizmave shtypet nga temperatura e lartë gjatë gatimit dhe më pas nga veprimi i acidit acetik dhe kripës së zakonshme. Kur kërpudhat kripohen, ndodh fermentimi, gjatë të cilit sheqernat shndërrohen në acid laktik. Kjo e fundit, së bashku me kripën e tryezës, është një konservues.
Shikoni se si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në video, e cila tregon të gjithë procesin në detaje.
Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të ftohtë
Përpara se kërpudha e bardhë të kriposet në mënyrë të ftohtë, çadrat e koprës, gjethet e rrushit dhe rrika vendosen në fund të pjatave të gatuara, shtrohet një shtresë e dendur kërpudhash me kapele nga 5 deri në 8 cm, e spërkatur në mënyrë të barabartë me kripë dhe erëza, pastaj shtrohet shtresa tjetër e kërpudhave. Kur enët mbushen, kërpudhat mbulohen me një leckë të pastër liri, pastaj futet një kapak në enët dhe sipër vendoset shtypja. Disa ditë më vonë, kur kërpudhat vendosen, në të njëjtën enë vendoset një shtresë e re me kërpudha dhe kështu me radhë derisa të mbushet.
Kërpudhat e qumështit janë të përshtatshme për kriposje të ftohtë, podgruzdki të bardhë. Mund t'i kriposni të dyja veçmas dhe në përzierje. Para se të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë sipas recetës së konservimit të ftohtë, kërpudhat duhet të zgjidhen, pastrohen nga mbeturinat, derdhen me ujë të pastër dhe lihen për 1-3 orë në mënyrë që grimcat ngjitëse të mbeturinave dhe papastërtive të lagen. Pastaj kapakët e kërpudhave duhet të lahen nga papastërtitë e ngjitura dhe të shpëlahen tërësisht në ujë të pastër. Para se të vendosni kërpudhat në fund të enës, duhet të derdhni një shtresë kripë. Mbi të vendosen gjethet e rrushit të zi, qershia dhe lisi, gjethet dhe rrënja e rrikës, kërcelli i koprës për t'i dhënë kërpudhave një shije dhe aromë më të mirë. Këmbët e kërpudhave priten në një distancë prej 0,5 cm nga kapaku. Kërpudhat duhet të vendosen fort, me kapele poshtë, në shtresa 6-10 cm të trasha. Çdo shtresë kërpudhash spërkatet me kripë dhe erëza (gjethe dafine, piper, hudhër).
Receta se si të vazhdoni të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë
Ne vazhdojmë të studiojmë recetën se si të kriposim kërpudhat e bardha të qumështit në një mënyrë të ftohtë më tej, pas përgatitjes paraprake të lëndëve të para. Pra, përpara se të kriposim kërpudhat e qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë, kërpudhat pastroheshin mirë, renditeshin dhe laheshin me ujë të rrjedhshëm. Është koha për magjinë e vetë procesit të kriposjes.
- Për 1 kg kërpudha të freskëta merret 35–50 g kripë, ose sipas normave të vjetra, 1,5–2 lugë gjelle. kripë në një kovë me kërpudha.
- Nga lart, kërpudhat duhet të mbulohen me një shtresë gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, kopër, për t'i mbrojtur ato nga myku, i cili mund të shfaqet në sipërfaqen e shëllirë.
- Pastaj kërpudhat mbulohen me një rreth druri, mbi të vendoset një ngarkesë dhe ena mbulohet me një leckë të pastër.
- Për shtypje, është mirë të merret një gur që nuk tretet në shëllirë. Mos përdorni tulla, gurë gëlqere dhe dolomite, objekte metalike të ndryshkura.
Nëse nuk ka gur të përshtatshëm, mund të merrni një tigan smalti me smalt të paprekur dhe ta mbushni me diçka të rëndë. Ashpërsia e shtypjes duhet të zgjidhet në mënyrë që të shtypen kërpudhat dhe të detyrohet ajri të dalë prej tyre, por jo t'i shtypë ato. Pas 1-2 ditësh, kërpudhat do të vendosen dhe do të japin lëng. I gjithë procesi i kriposjes zgjat 1,5-2 muaj, pastaj kërpudhat mund të përdoren si ushqim. Temperatura në dhomë gjatë kriposjes së kërpudhave nuk duhet të kalojë 6–8 ° C, përndryshe ato mund të bëhen të tharta ose të mykura, por nuk duhet të bien nën 0 ° C, sepse kriposja është më e ngadaltë në temperatura të ulëta. Nëse kërpudhat ngrijnë, ato bëhen të zeza dhe bëhen pa shije.
Është mirë që të ruani kërpudhat gati për t'u ngrënë në një temperaturë prej 0-4 ° C. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Nëse ka pak shëllirë ose ka rrjedhur për ndonjë arsye, duhet të derdhni kërpudhat me një zgjidhje 10% të kripës në ujë të zier. Nëse shfaqet myku, hiqeni atë nga muret e enës me një leckë të pastër të lagur me një zgjidhje kripe ose uthull, dhe gjithashtu shpëlajeni rrethin e drurit dhe shtypjen në këtë tretësirë. Nëse vaska nuk është plot, mund të shtoni kërpudha të mbledhura më vonë. Ato duhet të pastrohen, lahen, priten këmbët, më pas të hiqni shtypjen dhe shtresën e sipërme të gjetheve, të vendosni kërpudhat sipër turshive, siç përshkruhet më sipër, t'i mbuloni përsëri me një shtresë gjethesh në mënyrë që ato plotësisht. mbulo kërpudhat dhe ktheje shtypjen në vendin e vet.
Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë në shtëpi
Për të kriposur kërpudhat porcini në shtëpi, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kg kërpudha
- 25 g fara të koprës
- 40 g kripë
Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha në një mënyrë të ftohtë fillon me faktin se kërpudhat duhet të ngjyhen për 2 ditë në ujë të ftohtë të kripur (20 g kripë dhe 1 lugë çaji acid limoni për 1 litër ujë).
Në procesin e njomjes, uji duhet të ndryshohet 4-5 herë.
Hidhni një shtresë kripë në fund të kavanozit, më pas vendosni kërpudhat e përgatitura me kapele poshtë.
Spërkateni çdo shtresë kërpudhash (jo më shumë se 5 cm) me kripë dhe farat e koprës.
Mbulojeni shtresën e sipërme me garzë të palosur në 2-3 shtresa, vendosni një rreth me ngarkesë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë.
Pas kësaj kohe, kërpudhat do të vendosen, do të mund të shtoni kërpudha të reja nga lart, gjithashtu duke i spërkatur me kripë shtresë pas shtrese.
Kërpudhat qëndrojnë në një dhomë të ngrohtë për 5 ditë të tjera; nëse pas kësaj kohe nuk ka mjaft shëllirë në bankë, atëherë do të jetë e nevojshme të rritet shtypja.
Kërpudhat duhet të ruhen në një vend të freskët, pas 1-1,5 muajsh ato do të jenë gati për përdorim.
Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër në kavanoza
Çdo lokalitet ka recetën e vet për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër, disa prej tyre meritojnë vëmendjen tonë.
Kriposja e ftohtë e kërpudhave të bardha në bjellorusisht: para kriposjes (dhe ato janë të kripura të papërpunuara), kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë disa herë: kërpudha qumështi, podgruzdki - 2 ditë.
Vyatka kriposja e kërpudhave të bardha për dimër në kavanoza dallohet nga një fazë paraprake: kërpudhat ngjyhen për 5 ditë.
Në Moskë: kërpudha, podgruzdki ngjyhet në ujë pak të njelmët për 3 ditë.
Volga: kërpudhat nuk ngjyhen aspak, besohet se humbasin shijen e tyre. Ato vetëm lahen mirë dhe kripen menjëherë. Hidhërimi do të largohet.
Në Oryol: thjesht mos i kriposni kërpudhat e papërpunuara! Sigurohuni që fillimisht ta zieni. Ato bëhen më aromatike, më të buta dhe më të lehta për stomakun.
Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në mënyrë të nxehtë
Dhe tani është koha të mësoni se si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në një mënyrë të nxehtë, pasi me këtë opsion konservimi, afati i ruajtjes zgjatet ndjeshëm.
Përbërësit:
- 1 kg kërpudha
- 1-2 gjethe dafine
- 2-3 gjethe rrush pa fara
- 20 g zarzavate kopër
- 10 gr majdanoz
- 1-2 thelpinj hudhre
- kokrra piper të zi për shije
- 30 g kripë
Për shëllirë:
- 3 litra ujë
- 150 g kripë
Lani kërpudhat në disa ujëra dhe hiqni mbeturinat.Përgatitni një shëllirë duke tretur kripën në ujë të vluar. Zhytni kërpudhat në shëllirë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke hequr shkumën dhe duke i përzier herë pas here. Kur supa të bëhet transparente dhe kërpudhat të vendosen në fund, vendosini në një kullesë dhe lërini të ftohen. Vendosni kërpudhat në një kavanoz, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, kopër dhe majdanoz, hudhër dhe duke shtuar kokrra piper të zi. Mbyllni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 30-35 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë.
Si të turshish kërpudhat e bardha të qumështit në mënyrë të nxehtë në mënyrë që të jenë krokante
Për mënyrën e turshive të kërpudhave të qumështit të bardhë në një mënyrë të nxehtë, në terma të përgjithshëm, u përshkrua më lart. Dhe tani le të ndajmë sekretin se si të turshiten kërpudhat e qumështit në mënyrë që ato të jenë të bardha dhe krokante dhe të ruhen në dimër2 sa më gjatë të jetë e mundur.
Për 10 kg kërpudha të ziera, 450–600 g kripë (hudhër, qepë, rrikë, estragon ose kërcell kopër).
Kërpudhat e pastra dhe të lara zihen në ujë me kripë të lehtë. Koha e gatimit varet nga lloji i kërpudhave. Ftoheni në ujë të ftohtë. Në sitë lëreni ujin të kullojë. Pastaj kërpudhat vendosen në një kavanoz ose fuçi, të përziera me kripë, të mbuluara me një leckë dhe një kapak me shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të vendosen dhe duhet të shtohen më shumë kërpudha me sasinë e duhur të kripës. Sasia e kripës varet nga vendi i ruajtjes: në një dhomë të lagësht dhe të ngrohtë ka më shumë kripë, në një dhomë të ajrosur mirë - më pak. Erëzat vendosen në fund të pjatave ose përzihen me kërpudha. Pas një jave ato bëhen të përdorshme. Shëllira gjatë gjithë periudhës së ruajtjes duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat në mënyrë që të shmanget myku. Nëse ka pak shëllirë dhe nuk i mbulon kërpudhat, duhet të shtohet ujë i zier i ftohur me kripë (për 1 litër ujë merren 50 g, d.m.th. 2 lugë kripë). Gjatë ruajtjes, kërpudhat duhet të kontrollohen herë pas here dhe të hiqet myku. Kapaku, shtypja e gurëve dhe pëlhura lahen nga myku në ujë me sode dhe zihen, buza e brendshme e enës fshihet me një pecetë të lagur me një zgjidhje kripe ose uthull.
Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të nxehtë
Përbërësit për këtë recetë për turshinë e kërpudhave të qumështit të bardhë në mënyrë të nxehtë janë produktet e mëposhtme:
- 1 kg kërpudha
- 5 gjethe dafine
- 3 thelpinj hudhre
- 15 g fara të koprës
- 5-6 kokrra piper të zi
- 60 g kripë
Zhytni kërpudhat e qumështit të përgatitura, të njomura dhe të qëruara për 5 minuta në ujë të vluar me kripë me shtimin e acidit citrik (20 g kripë dhe 1/2 lugë çaji acid citrik për 1 litër ujë). Hiqni kërpudhat e qumështit me një lugë të prerë, vendosini në një enë smalti dhe lërini të ftohen. Në fund të kavanozit të përgatitur për kripë, vendosni një pjesë të gjetheve të dafinës, disa kokrra piper të zi, farat e koprës dhe një thelpi hudhër, hidhni kripë, shtroni kërpudhat në shtresa sipër, duke kriposur secilën shtresë dhe duke alternuar me përbërësit e mbetur. . Spërkateni shtresën e sipërme me kripë dhe mbulojeni me garzë, mbulojeni me një rreth me ngarkesë. Pas një jave mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të ftohtë.
Si të piqni kërpudhat e bardha të qumështit për dimër
Para se të turshini një kërpudha të bardhë për dimër sipas kësaj recete, duhet të merrni produktet e mëposhtme sipas paraqitjes:
Për 10 kg kërpudha të papërpunuara, nga 450 në 600 g kripë (2-3 gota).
Dhe tani në lidhje me mënyrën e turshive të duhura të kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër, për këtë, kërpudhat e mbledhura në mot të thatë pastrohen, duke hequr të gjitha pjesët e dëmtuara, pastaj kërpudhat me tul më të butë lahen shpejt me ujë të ftohtë, kërpudhat e hidhura ngjyhen për disa orë ose gjithë natën. Uji lihet të kullojë në shtresa, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë, të vendosur në kavanoza të mëdhenj ose në një fuçi. Fundi mbulohet me kripë, kërpudhat vendosen (kapakët poshtë) në një shtresë 5-6 cm dhe përsëri spërkaten me kripë. Shtresa e sipërme është e spërkatur me kripë më të ngopur, e mbuluar me një pecetë të pastër, mbi të vendoset një rreth prej druri me shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të vendosen. Shtoni një pjesë të re të kërpudhave ose mbushni me kërpudha të kripura më parë në një tas tjetër të vogël. Shëllira që rezulton nuk derdhet, por përdoret së bashku me kërpudha ose edhe pa to - u jep një shije të këndshme supave dhe salcave. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë kripen dhe bëhen të përdorshme pas një ose dy muajsh.
Receta: si të turshini kërpudhat e bardha të qumështit në kavanoza në shtëpi
Është shumë e vështirë të zgjedhësh recetën e duhur për turshinë e kërpudhave të qumështit të bardhë, pasi secila familje ka preferencat e veta të shijes. Para se të turshini kërpudhat e qumështit të bardhë në kavanoza, ju sugjerojmë që të njiheni me mënyrat më interesante të përgatitjes së një konservimi të tillë më tej në faqe.
Kriposja e thatë e kërpudhave të qumështit të bardhë
Kërpudha të përgatitura - 10 kg; kripë - 500 g.
Pastroni dhe çmontoni kërpudhat, prisni këmbën, vendosni në një tas, spërkatni me kripë, mbuloni me një pecetë, vendosni një rreth dhe një ngarkesë sipër. Kërpudhat e kripura, duke ndarë lëngun e tyre, janë ngjeshur dukshëm. Teksa vendosen, mund të shtoni fise të freskëta, duke i spërkatur me kripë derisa të mbushen enët dhe të ndalojë zierja. Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë në 35 ditë.
Kriposni kërpudhat e bardha të qumështit të zbardhura
Për 10 kg kërpudha të papërpunuara, 400–500 g kripë (2–2,5 gota), (hudhër, majdanoz, rrikë, kopër ose kërcell selino).
Kërpudhat e qëruara dhe të lara zbardhen: vendosen në një sitë, derdhen me ujë të vluar të bollshëm, zihen në avull ose zhyten në ujë të vluar për një kohë të shkurtër për t'i bërë kërpudhat elastike. Më pas ato ftohen shpejt, derdhen me ujë të ftohtë ose mbahen në ujë. Kriposet në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e freskëta. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat e zbardhura janë gati për t'u ngrënë.
Kriposja e kërpudhave të njomura dhe të ziera
Shumë kërpudha agarike kanë një shije dhe erë të hidhur, të athët ose të pakëndshme. Këto të meta eliminohen nëse kërpudhat zhyten në ujë për 2-3 ditë ose zihen mirë.
Kërpudhat vendosen në një enë dhe derdhen me ujë të ftohtë me kripë (1 litër ujë për 5 kg kërpudha). Mbulojeni me një pecetë, pastaj me një rreth druri, në krye - një ngarkesë. Enët me kërpudha të njomura vendosen në të ftohtë, është më mirë të keni frigorifer që të mos tharten. Koha e njomjes nga 1 deri në 3 ditë. Uji ndërrohet të paktën një herë në ditë.
Ndonjëherë është më mirë të zëvendësohet njomja me djegie.
Kërpudhat me shije dhe erë të pakëndshme të vazhdueshme duhet të zihen. Kërpudhat e qumështit, kërpudhat zhyten në ujë të vluar dhe zihen për 5 deri në 30 minuta. Uji pas çdo gatimi ose përvëlimi duhet të derdhet. Pas gatimit të kërpudhave, tigani duhet të fshihet mirë me kripë të thatë, të lahet mirë dhe të fshihet.
Kriposja e kërpudhave dhe kërpudhave të qumështit të bardhë në Altai
- Kërpudha - 10 kg
- zarzavate kopër - 35 g
- rrënjë rrikë - 20 g
- hudhër - 40 g
- allspice - 35-40 bizele
- fletë dafine - 10 fletë
- kripë - 400 g
Kërpudhat renditen, pastrohen, priten këmbët dhe zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 ditë. Uji ndërrohet të paktën një herë në ditë. Më pas kërpudhat hidhen përsëri në një sitë dhe vendosen në një fuçi duke i shtruar me erëza dhe kripë. Mbulojeni me një pecetë, vendosni një rreth dhe një ngarkesë. Një shëllirë duhet të shfaqet mbi rreth. Nëse brenda 2 ditëve shëllira nuk shfaqet, është e nevojshme të rritet ngarkesa. Fuçi raportohet me kërpudha të reja, pasi vëllimi i kërpudhave zvogëlohet gradualisht me një të tretën. Pas 20 ditësh, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.
Kërpudha me qumësht të bardhë pikante
- 1 kg kërpudha
- 50 g kripë
- Gjethja e dafinës
- Farat e koprës
- piper i zi për shije
Përpara se të turshini kërpudhat e qumështit të bardhë në shtëpi sipas kësaj recete, njomni kërpudhat në ujë të ftohtë për 7-8 orë.Më pas shpëlajini, vendosini në një enë tjetër, derdhni ujë të freskët, shtoni kripë, gjethe dafine dhe ziejini për 15 minuta duke hequr shkumën. Ftoheni kërpudhat e qumështit në shëllirë dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara në shtresa, duke i spërkatur me kripë, farat e koprës dhe piper. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në një bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 10 ditë.
Kërpudha qumështi pikante
- 1 kg kërpudha
- 50 g kripë
- Hudhra, kopër, rrush pa fara dhe gjethe qershie, gjethe dafine, karafil, piper i zi për shije
Thyejini kërpudhat e qumështit në ujë të ftohtë për 7-8 orë.Më pas shpëlajini, vendosini në një enë tjetër, hidhni ujë të freskët, shtoni kripë, dafinën dhe ziejini për 15 minuta duke hequr shkumën. Ftohni kërpudhat në shëllirë. Në fund të kavanozëve të sterilizuar vendosni hudhrën, thelpinj, piper. Më pas shtroni kërpudhat e qumështit të ftohur. Mbi çdo kavanoz vendosni kopër, gjethe rrush pa fara, qershi dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Hidhni kërpudhat me shëllirë dhe mbyllni kavanozët me kapak. Ruani në bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 10 ditë.
Kërpudha qumështi me qepë
- 1 kovë me kërpudha qumështi
- 400 g kripë
- qepë për shije
Lani kërpudhat, ziejini për 2 ditë, duke ndryshuar ujin çdo ditë. Hidhni kërpudhat e përgatitura në një enë në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe qepë të grirë. Shtypeni sipër me shtypje dhe mbajeni në vend të freskët për 1,5–2 muaj.
Kërpudha të vogla me kopër
- 1 kovë me kërpudha të vogla
- 400 g kripë
- kopër për shije
Zgjidhni kërpudha të vogla qumështi, shpëlajeni mirë, por mos i lagni. Thajeni në rafte teli. Hidhni kërpudhat e përgatitura në kavanoza të mëdha në shtresa, duke i spërkatur me kopër dhe kripë. Hidhni sipër kripën, mbulojeni me gjethe lakre. Mos bëni presion. Mbajeni në vend të freskët për 1-1,5 muaj. Thithni kërpudhat para se të hani.
Kërpudha me rrikë
- 10 kg kërpudha
- 400 g kripë
- hudhra, rrenja e rrike, koper, gjethe dafine, speci per shije
Qëroni kërpudhat, prisni kërcellet. Thithni kërpudhat e përgatitura në ujë të ftohtë për 2-4 ditë. Ndryshoni ujin të paktën një herë në ditë. Më pas hidhni kërpudhat në një kullesë, lërini lëngun të kullojë. Hidhni kërpudhat në një enë në shtresa, duke i spërkatur me kripë, erëza, hudhra të grira, rrënjë rrikë dhe kopër. Shtypni poshtë sipër. Nëse shëllira nuk formohet gjatë ditës, ngarkesa duhet të rritet. Pasi kërpudhat të vendosen, shtoni ato të freskëta në enë (pas kriposjes, vëllimi i kërpudhave do të ulet me rreth një të tretën). Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë 20-25 ditë pas hedhjes së grupit të fundit.
Kërpudha qumështi të kripura
- 1 kg kërpudha të ziera
- 50 g kripë
- gjethe rrikë
- gjethet e rrush pa fara të zezë
- erëza për shije
Thithni kërpudhat e qëruara për një ditë në ujë të kripur (30-35 g kripë për 1 litër ujë), duke i ndryshuar dy herë. Më pas i lani në ujë të rrjedhshëm, i zhytni në ujë të vluar dhe i ziejini për 5 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer. Vendoseni në një enë me shtresa, duke e spërkatur me kripë dhe duke e zhvendosur me erëza, gjethe rrikë dhe rrush pa fara të zezë. Shtrojini edhe gjethet sipër kërpudhave. Mbulojeni me garzë dhe vendosni një shtypje të lehtë në mënyrë që brenda një dite kërpudhat të zhyten në shëllirë.
Kërpudha të nxehta me qumësht të bardhë turshi në stilin Oryol
- 1 kg kërpudha
- 2 lugë gjelle. lugë kripë
- 5 bizele speca
- 7 kokrra piper te zi
- piper i kuq i bluar
- 20 g kopër
- 2-3 gjethe rrush pa fara
Para se t'i kriposni, njomni kërpudhat në ujë me kripë, duke i ndryshuar disa herë. Ziejini në ujë me kripë të lehtë për 5-8 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer. Vendoseni në një enë me shtresa, duke e spërkatur me kripë dhe duke e zhvendosur me erëza, gjethe rrush pa fara dhe kërcell kopër.
Kërpudha të bardha të qumështit të kripura të zbardhura
- 10 kg kërpudha
- 400–500 g kripë (2–2,5 gota)
- hudhra
- majdanoz
- gjethe rrikë
- bishtat e koprës ose selinos
Zbardhni kërpudhat e pastruara dhe të lara. Për ta bërë këtë, vendosini në një kullesë, derdhni ujë të vluar me bollëk, mbajini për një çift ose vendosini në ujë të valuar për një kohë të shkurtër në mënyrë që kërpudhat të bëhen elastike, jo të brishta. Më pas ftoheni shpejt me ujë të ftohtë. Hidheni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Transferoni në enën e përgatitur në shtresa, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë dhe duke e zhvendosur me hudhër, majdanoz, gjethe rrikë, kopër dhe selino. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat e zbardhura kripohen dhe janë të përshtatshme për konsum. Në këtë mënyrë, është mirë të kriposet russula, kapakët e rrethuar, rreshtat.
Kërpudha të bardha të sterilizuara në shëllirë
- kërpudha të freskëta të forta
- acid limoni
Lani kërpudhat e qëruara, pritini ato të mëdha në 2 ose 4 pjesë dhe ziejini në ujë me një shtesë të vogël kripe dhe acid limoni. Më pas kullojeni, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe rregulloni të thara mirë në kavanoza në një lartësi 1.5 cm poshtë buzës. Hidhni në shëllirë (për 1 litër ujë 1 lugë gjelle kripë pa majë), mbylleni me kapak dhe sterilizoni në një temperaturë prej 100 ° C - 90–95 minuta. Lërini kavanozët në frigorifer menjëherë pas sterilizimit. Pas 2 ditësh, sterilizoni përsëri kërpudhat për 45-50 minuta në 100 °C. Për ruajtje afatgjatë, sterilizimi përsëritet pas 2 ditësh (45–50 minuta në 100 °C).
(funksioni() ( if (window.pluso)if (lloji i dritares.pluso.start == "funksion") kthehet; nëse (window.ifpluso==i pacaktuar) (window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = e vërtetë; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Kërpudhat e kripura janë një recetë për sukses 100% si në një darkë festive ashtu edhe të përditshme me patate. Sa bukur është të marrësh një kavanoz me kërpudha të kripura në dimër dhe ta vendosësh në tryezën festive pranë ushqimeve të tjera. Një nga llojet më të njohura për kriposje janë kërpudhat e qumështit. Që në kohën e gjyshërve tanë, kjo lloj kërpudhe është barazuar me një delikatesë.
Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të shijshme dhe ushqyese, të injoruara në mënyrë të pamerituar nga shumë mbledhës të kërpudhave.
Karakteristikat e këtij lloji të kërpudhave
Për shkak të bazës së mishit, aromës unike dhe shijes delikate, shumica e adhuruesve të turshive të kërpudhave preferojnë të rezervojnë këto kërpudha për dimër. Dhe megjithëse sot ekzistojnë disa lloje të përpunimit dhe përgatitjes së kërpudhave të qumështit (zierje, skuqje, turshi), kriposja konsiderohet mënyra më e lashtë.
Ekzistojnë dy mënyra për turshinë e këtij lloji të kërpudhave: metoda e ftohtë dhe ajo e nxehtë. Dallimi midis këtyre procedurave është se me metodën e ftohtë, kërpudhat e qumështit do të kripohen të papërpunuara, kërpudhat zhyten paraprakisht në lëng dhe me metodën e nxehtë i nënshtrohen trajtimit termik pas njomjes. Gatimi i këtij lloji të kërpudhave në mënyrë të nxehtë konsiderohet më i popullarizuari në mesin e adhuruesve të kërpudhave. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni dhe marinoni këtë lloj kërpudhash në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos humbasin formën ose ngjyrën e tyre dhe të ruajnë kërcitjen karakteristike të kërpudhave.
Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen nga toka, gjethet dhe insektet.
Pra, nëse dëshironi kërpudha të kripura në mënyrë të nxehtë, duhet të bëni sa më poshtë. Keni blerë kërpudha qumështi në treg, i keni sjellë nga miqtë ose i keni mbledhur vetë në pyll, do të sillni në shtëpi jo vetëm kërpudha, por edhe një copë pylli: tokë, fije bari, gjethe dhe mbeturina të tjera. I pastrojmë kërpudhat nga mbeturinat e pyllit me duar dhe i transferojmë në një banjë ose në një tas të madh. I japim mundësinë kërpudhave të notojnë në ujë të ftohtë për disa orë. Ndërkohë, kërpudhat e qumështit kryejnë procedura uji, mos harroni të ndryshoni periodikisht ujin e tyre. Kjo është e nevojshme jo vetëm për të hequr sa më shumë papastërti të jetë e mundur, uji i ftohtë do të largojë hidhërimin karakteristik të këtij lloji të kërpudhave. Pas kësaj, jini të durueshëm dhe përdorni një sfungjer ose furçë dhëmbësh. Çdo kërpudha duhet të lahet nën ujë të pastër, duke hequr kokrrat e vogla të papastërtive. Ju nuk dëshironi të dëgjoni jo kërcitjen e kërpudhave, por kërcitjen e rërës në dhëmbët tuaj gjatë gjithë dimrit, apo jo? Më pas mund t'i prisni kërpudhat e qumështit në disa pjesë ose t'i lini të plota, këtu nuk ka rekomandime strikte. Në këtë fazë përgatitore është përfunduar. Njerëzit që kanë turshi më shumë se një kavanoz me kërpudha dëshmojnë se përgatitjet për kriposjen janë procesi që kërkon më shumë kohë, duke marrë gjysmën e kohës.
Kthehu tek indeksi
Si të gatuajmë kërpudha krokante
Nëse nuk doni të ngatërroni kërpudhat duke i njomur për një kohë të gjatë përpara se të turshini, por ju pëlqen që kërpudhat e qumështit të kenë një krisje specifike, provoni këtë recetë. Dallimi kryesor i tij është se gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk është e nevojshme të shtoni kripë. Pra, për të gatuar kërpudhat e qumështit të kripur krokante në një mënyrë të nxehtë, na duhen: kërpudha, kripë, farat e koprës, gjethet e lakrës dhe hudhrat. Në një tenxhere hedhim kërpudhat e pastra, hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të ziejnë. Pas zierjes zbulojmë 20 minuta dhe i lëmë kërpudhat të ziejnë në zjarr të ulët. I nxjerrim nga uji, ftohen. Dhe e filtrojmë ujin nga tigani dhe e vendosim në një vend të freskët.
Mund të shtohen farat e koprës për t'i dhënë kërpudhave një shije pikante.
Në fund të enës në të cilën do të kriposen kërpudhat, vendosni 3 lugë kripë, spërkatni sipër me farat e koprës dhe thelpinj hudhre. Tani shtrojini me kujdes kërpudhat me këmbët lart, shtoni kripë sipër dhe vendosni përsëri një shtresë kërpudhash. Kështu, të gjitha kërpudhat i vendosim në një enë, i mbulojmë shtresat me një pjatë të sheshtë dhe i hedhim pak shtypje sipër. Mund të jetë një kavanoz turshi ose një tenxhere e vogël me ujë. Shëllira që do të japin kërpudhat e qumështit duhet të mbulojë plotësisht "piramidën" nën pjatë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, uji në të cilin janë zier kërpudhat do të jetë i dobishëm. E mbulojmë kovën ose tasin në të cilin do të kripohen kërpudhat me një peshqir të pastër dhe i lëmë kërpudhat e qumështit për tre ditë.
Pas kësaj kohe, përgatisim kavanoza të sterilizuara dhe i kalojmë kërpudhat e qumështit në enë qelqi, duke i shtypur fort njëra me tjetrën, duke ndihmuar me një gjethe lakre. Mbyllim kavanozët me kërpudha me kapak plastik dhe i dërgojmë për ruajtje në frigorifer ose bodrum. Pas tetë ose dhjetë ditësh, kërpudhat e qumështit të kripura mund të nxirren nga kavanoza dhe të vendosen në tryezë për darkë.
Kthehu tek indeksi
Kërpudha me shëllirë
Kjo recetë nuk përmban një sekret kaq të veçantë, kërpudhat kripen shumë më gjatë se në recetën e mëparshme, por në të njëjtën kohë, kërpudhat e kripura të qumështit japin një aromë dhe shije aq të papërshkrueshme, saqë dëshironi të provoni përsëri dhe përsëri. Për një recetë të tillë, ju duhet të grumbulloni: vetë kërpudhat, kripë, piper i zi dhe piper i zi, hudhër, rrikë dhe vaj vegjetal. Ju gjithashtu mund të merrni karafil, gjethe qershie ose rrush pa fara, si dhe gjethe dafine sipas shijes tuaj.
Në një tenxhere të emaluar vendosim ujin të vlojë, hedhim kripë në masën dy lugë për litër lëng, hedhim kërpudhat e qumështit dhe i lëmë të ziejnë për rreth 20 minuta. Ndërsa kërpudhat e qumështit janë duke u gatuar, ka kohë për të përgatitur shëllirë në një enë të veçantë. Raporti i kripës me ujin është i njëjtë, shtoni 25 kokrra piper të zi dhe 10 piper të zi, sipas dëshirës mund të vendosni gjethe dafine dhe erëza të tjera të thata sipas shijes tuaj.
Për kriposjen e kërpudhave ju nevojiten 2 lugë kripë për litër ujë.
Vendoseni ujin të vlojë në zjarr të ulët dhe prisni që kripa të tretet. Ndërkohë që shëllira është duke u zier, me një lugë të prerë i nxjerrim kërpudhat e qumështit, i kalojmë në një tenxhere me shëllirë dhe i lëmë kërpudhat të ziejnë në tenxheren e dytë për 10-15 minuta.
Më pas, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni disa thelpinj hudhër dhe rrikë në shëllirë me kërpudha. I mbulojmë kërpudhat me një pjatë ose diçka të sheshtë për të shtypur kërpudhat e qumështit. Këtu është shumë e rëndësishme të mos e teproni me shtypjen, në mënyrë që të mos shtypni kërpudhat në tigan dhe t'i ktheni ato në qull. Sigurohuni që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat. Gati! Tani duhet të mbuloni enën me një peshqir dhe t'i vendosni kërpudhat në të ftohtë për gjashtë ditë. Pas kësaj kohe, ne vjedhim kërpudhat e qumështit në banka, pasi i kemi sterilizuar më parë. Hidhni shëllirën në të cilën kërpudhat e qumështit u lanë në kavanoza me kërpudha dhe shtoni disa lugë vaj vegjetal në secilën enë. Kjo është e nevojshme për të bllokuar hyrjen e oksigjenit në kërpudha. Mbyllim kavanozët e qelqit me kapak plastik dhe i vendosim në frigorifer ose në bodrum. Kërpudhat e qumështit të kripura do të jenë gati për 5-7 javë.
Kërpudha qumështi: kriposja e kërpudhave
Përgatitja e kërpudhave për kriposje
Kriposja e kërpudhave është mënyra më e lehtë për të korrur kërpudha për përdorim në të ardhmen. Kërpudhat e qumështit të konservuara në një shëllirë të fortë kripe përdoren më pas për të bërë supa, mbushje byreku, zierje, pjata anësore dhe ushqime të lehta.
Kërpudhat për boshllëqet duhet të mblidhen herët në mëngjes derisa të nxehen nga rrezet e diellit. Në këtë rast, kërpudhat mund të ruhen për një kohë më të gjatë. Të ngrohur nga dielli, ato përkeqësohen më shpejt, duke u mbuluar me mukozë.
Pas prerjes së kërpudhave, duhet të hiqni gjethet, tokën, kashtën dhe mbeturinat e tjera që ngjiten në të. Më pas kërpudhat renditen sipas madhësisë. Kërpudhat e forta, të freskëta, jo të krimbave dhe jo të pjekura janë të përshtatshme për kriposje.
Nëse nuk është e mundur të përpunohen kërpudhat në ditën e grumbullimit, duhet t'i pastroni nga gjethet dhe papastërtitë, por mos i lani. Është mirë që kërpudhat të ruhen deri në konservim në frigorifer ose në një vend tjetër të errët të freskët.
Kërpudhat e qumështit duhet të përpunohen në ditën e grumbullimit. Ky është një kusht i domosdoshëm për ruajtjen e të gjitha substancave të dobishme në kërpudha.
Para konservimit, kërpudhat duhet të lahen shumë mirë. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një kullesë dhe ulen vazhdimisht në një kovë me ujë të ftohtë, duke e lejuar atë të kullojë.
Receta për turshi kërpudha qumështi
Kriposja është një mënyrë shumë e zakonshme për të ruajtur kërpudhat për të ardhmen. Kërpudhave të qumështit zakonisht i nënshtrohen këtij lloji përpunimi, të cilat për shkak të shijes së tyre specifike dhe përmbajtjes së lëngut të hidhur qumështor, nuk rekomandohet të ruhen në asnjë mënyrë tjetër.
Mund të kriposni kërpudhat në 2 mënyra: të ftohta dhe të nxehta.
Para kriposjes, sigurohuni që të pastroni dhe shpëlani mirë kërpudhat e qumështit, duke hequr në të njëjtën kohë kërpudhat e krimbave dhe të dëmtuara.
Për metodën e kriposjes së ftohtë do t'ju duhet:
10 kilogramë kërpudha; - 400-500 gram kripë të trashë; - hudhër; - kopër; - gjethe qershie dhe rrush pa fara; - qimnon.
Kur turshini kërpudhat, sasia e kripës së tryezës është 4–5% e peshës së kërpudhave të përgatitura për përpunim.
Hidhni kërpudhat e përgatitura të lara të qëruara me ujë të ftohtë dhe zhyteni për 2-3 ditë, duke mos harruar të ndërroni ujin 2 herë në ditë. Vendosini kërpudhat e qumështit të njomura në shtresa në kavanoza ose fuçi me kapele poshtë. Spërkateni çdo shtresë me kripë, thelpinj hudhre të grirë, kopër të copëtuar, gjethe qershie dhe rrush pa fara, qimnon. Pasi të keni vendosur të gjitha kërpudhat në këtë mënyrë, vendosni një rreth sipër dhe shtypni lehtë mbi të.
Pas disa ditësh, kur kërpudhat lëshojnë lëng dhe vendosen, shtoni më shumë kërpudha të freskëta në enët. Spërkatini me kripë, erëza dhe vendosni përsëri shtypje. Pas 30-40 ditësh nga fillimi i kriposjes, kërpudhat e qumështit do të jenë gati për përdorim.
Për të grumbulluar kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë, duhet të merrni:
10 kilogramë kërpudha; - 400-500 gram kripë të trashë; - 1–1,2 litra ujë.
Pastroni kërpudhat dhe shpëlajini me ujë të bollshëm të ftohtë. Më pas mbushni kërpudhat me ujë të pastër, shtoni sasinë e nevojshme të kripës dhe ziejini në zjarr mesatar. Nëse dëshironi, shtoni 3 gram acid citrik për të zbardhur kërpudhat.
Kapni kërpudhat e ziera nga lëngu me një lugë të prerë dhe ftohuni. Hidheni në një kullesë. Kur uji i tepërt të kullojë, vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza ose fuçi qelqi. Vendosni një presion të lehtë sipër.
Kërpudhat e qumështit mund të turshini edhe sipas recetës së kuzhinës bullgare. Atje, kjo pjatë quhet turshiya, që do të thotë "turshi". Si rezultat i një kriposjeje të tillë, fitohet një pjatë shumë e shijshme që rrit oreksin. Kur përpunoni kërpudhat në formën e turcisë, nuk kërkohen pajisje speciale.
Kur kriposni kërpudhat e qumështit, agjenti ruajtës është acidi laktik. Formohet si rezultat i fermentimit të sheqernave që përmbahen në kërpudha nën ndikimin e baktereve të ndryshme laktike.
Në mënyrë që fermentimi i acidit laktik të vazhdojë siç duhet, duhet të respektohen përmasat. Ju duhet të merrni 2,5-5% kripë ndaj peshës së kërpudhave të përpunuara. Nëse merrni më shumë kripë, do të ketë një efekt të keq në procesin e fermentimit. Për shembull, në përqendrim 10%, procesi i fermentimit ngadalësohet dhe në 20% ndalon.
Për të përgatitur turshiin nga kërpudhat, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: - 10 kilogramë kërpudha; - 150 gram sheqer të grimcuar; - 150 gram kripë tryezë.
Pastroni kërpudhat, shpëlajini dhe renditini. Më pas zbardhni kërpudhat. Për ta bërë këtë, përvëloni ato me ujë të valë ose zhytini në ujë të valë për disa minuta. Sasia e ujit duhet të jetë 4 herë më e madhe se vëllimi i kërpudhave. Vendosni kërpudhat e vogla dhe të copëtuara në ujë të vluar për 2-3 minuta, ato të mëdha për 4-5 minuta. Më pas transferojini kërpudhat për 5-10 minuta në ujë të ftohtë ose mbajini nën ujë të rrjedhshëm. Më pas vendosni kërpudhat në një enë të përshtatshme. Spërkateni çdo rresht me një përzierje kripe dhe sheqeri. Kur të gjitha kërpudhat të jenë grumbulluar, mbushini me ujë të ftohtë dhe lërini të fermentohen me acid laktik. Zgjat 14–15 ditë dhe ndodh në temperaturën 15–18°C. Gjatë gjithë kësaj kohe, sigurohuni që enët me kërpudha qumështi të mbushen deri në majë. Në fund të procesit të fermentimit, vendosini kërpudhat në një vend të freskët.
Në fund të verës dhe vjeshtës, lloje të ndryshme të kërpudhave shfaqen në pyje, dhe të gjithë mbledhësit e kërpudhave nxitojnë në "gjuetinë e heshtur" të tyre të preferuar. Përfaqësues të tillë të mbretërisë së kërpudhave si boletus, të bardhët, kërpudhat dhe të tjerët vendosen në shportë. Konsiderohet elegancë e veçantë për të gjetur një pastrim të kërpudhave të forta të qumështit të bardhë. Janë këto kërpudha që konsiderohen si një nga më të mirat për përgatitjen e boshllëqeve në formën e turshive për dimër. Mësoni si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi në dy mënyra kryesore: të nxehta dhe të ftohta.
Para se të filloni të kriposni kërpudhat e qumështit, duhet t'i mbledhni dhe t'i përgatisni siç duhet. Në të njëjtën kohë, ato duhet të mblidhen vetëm në ato breza pyjorë që janë në një distancë nga vendet industriale dhe autostradat. Fakti është se çdo trup frutdhënës i kërpudhave është një lloj sfungjeri për toksinat, duke thithur substanca të ndryshme toksike.
Ju mund të kriposni kërpudha të çdo lloji - përgatitje të shkëlqyera merren nga kërpudha të zeza, të thata, lisi, aspen, kërpudha të bardha të vërteta. Gjëja kryesore është të zgjidhni midis tyre jo të kalbur dhe jo të krimbave. Është më mirë të përdorni kërpudha të vogla, por ato të mëdha do të bëjnë nëse nuk janë të vjetra.
Përgatitja e kërpudhave për turshi
Pavarësisht se sa të pastra dhe të bukura do të ishin kërpudhat e mbledhura në pyll, kërpudhat turshi do të jetë e mundur vetëm pas përgatitjes së tyre të plotë. Është mirë që të gjitha procedurat të kryhen menjëherë pas mbledhjes. Të gjitha gjethet dhe gjilpërat hiqen nga kërpudhat, hiqen mbeturinat e tokës, pas së cilës ato lahen plotësisht me ujë të pastër. Ju mund të përdorni një furçë të butë ose sfungjer, një thikë - kjo do të përshpejtojë procesin e pastrimit. Zonat e kalbura ose me krimba janë prerë. Pjesa lamelare lahet nën presionin e ujit të rrjedhshëm.
Ju lutemi vini re se nuk është gjithmonë e nevojshme të njomni kërpudhat e qumështit para kriposjes (veçanërisht ato të bardha), por vetëm nëse ky proces ndodh pa zier më parë trupat frutorë. Por ju gjithashtu mund t'i njomni kërpudhat në mënyrë që t'i pastroni ato nga grimcat e thara.
Sa të njomet varet drejtpërdrejt nga qëllimi për të cilin kryhet kjo procedurë. Për shembull, për të hequr mbeturinat, mjaftojnë vetëm disa orë, por përgatitja për kriposjen e kërpudhave të bardha në shtëpi pa gatuar përfshin një proces të gjatë të mbajtjes së tyre në ujë, i cili duhet të zëvendësohet vazhdimisht me ujë të freskët gjatë procesit. Pas kësaj, ato duhet të shpëlahen.
Gjithashtu, para kriposjes, renditen kërpudhat e bardha të qumështit: të voglat kripen të plota, të mëdhatë priten në disa pjesë. Këmbët e trupave frutorë zakonisht priten, duke lënë vetëm një centimetër.
Përgatitja e pjatave
Është e mundur të kriposni kërpudhat me qumësht për dimër vetëm në pjata të caktuara. Duhet të jetë ose një enë qelqi ose e emaluar, por duhet të jetë pa patate të skuqura smalti. Gjithashtu, në mënyrën e vjetër, disa vazhdojnë të përdorin vaska druri. Më shpesh, kërpudhat korrren për dimër në kavanoza.
Mos përdorni enë balte - ato përkeqësohen kur ekspozohen ndaj kripës. Përbërja e veshjes së enëve të tilla mund të përmbajë plumb, i cili, si rezultat i veprimit të një mjedisi agresiv, tretet në shëllirë dhe depërton në kërpudha. Mos përdorni as enë të galvanizuara prej kallaji.
Çdo pjatë duhet të përgatitet me kujdes: është zakon të njomni një enë druri në mënyrë që të fryhet dhe të ndalojë rrjedhjen. Vaskat e reja të bëra nga lisi mbahen në ujë për të paktën 10-12 ditë me zëvendësim periodik të lëngut - kjo është e nevojshme në mënyrë që taninet të hiqen nga pema. Përndryshe, kërpudhat dhe shëllira në të cilën ata notojnë do të bëhen të zeza.
Pas kësaj, çdo vaskë shpëlahet me ujë dhe lahet me furçë, dhe më pas zihet në avull me një zgjidhje të vluar të sodës kaustike (tretësira përgatitet në masën 50 g për 10 litra ujë). Është e zakonshme të tymosni një enë të trajtuar në këtë mënyrë me një bombë tymi sulfurik - kjo do të sigurojë që të mos mbeten patogjenë dhe substanca në pemë që mund të shkatërrojnë të gjitha pjesët e punës.
Enët e qelqit ose enët e emaluara lahen mirë me sapun dhe më pas thahen në furrë - bëhet sterilizimi. Enët e pastra nuk duhet të kenë erë.
Metoda e turshive të ftohtë
Më shpesh, mbledhësit e kërpudhave përdorin këtë metodë të veçantë të përgatitjes së pjesës së punës. Kriposja e kërpudhave të qumështit në mënyrë të ftohtë bëhet pa procesin e gatimit dhe i jep produktit që rezulton një shije unike. Megjithatë, kohëzgjatja e gatimit të kërpudhave sipas kësaj recete është e gjatë, rreth 30-40 ditë.
Për të filluar, trupat frutorë duhet të ngjyhen. Për ta bërë këtë, kërpudhat e bardha të qumështit të përgatitura dhe të pastruara nga mbeturinat derdhen në një legen ose kovë të madhe të emaluar, pas së cilës ato mbushen me ujë. Sipër vendoset një enë e madhe qelqi, sipër së cilës vendoset një peshë e vogël. Është e nevojshme që të gjithë trupat frutorë të zhyten në ujë, por nuk ia vlen t'i shtypni fort në këtë fazë.
Në këtë gjendje, kërpudhat mbahen për rreth 3-5 ditë, ndërsa të paktën 2 herë në ditë është i nevojshëm ndryshimi i plotë i ujit.
Ju lutemi vini re se kërpudhat e tharta nuk mund të përdoren për kriposje - ato bëhen të rrezikshme për shëndetin.
Erëzat, rrush pa fara dhe gjethet e rrikës vendosen në enën e përgatitur në fund, spërkaten me kripë sipër, më pas kërpudhat e njomura vendosen në shtresa me kapelet poshtë (disa shtrohen me pjata poshtë). Çdo shtresë kërpudhash qumështi spërkatet me kripë, kokrra piper, hudhër të copëtuar, çadra kopra, gjethe rrush pa fara. Në të njëjtën kohë, konsumi i kripës është si vijon: për 1 kg kërpudha - 35-40 g Shtresa e fundit e kërpudhave të bardha është gjithashtu e mbuluar me gjethe rrush pa fara dhe rrikë.
Mbi të gjitha kërpudhat vendoset një pjatë pak më e vogël se diametri i enës së përzgjedhur (nëse përdoret një rreth druri, atëherë mbështillet me garzë të pastër), mbi të vendoset shtypje - diçka e rëndë, zakonisht një guri (tulla, dolomit, gurë gëlqere, metal nuk përdoren). produkte) ose mund të vendosni një kavanoz me ujë. Në këtë gjendje, kërpudhat qëndrojnë për 30-40 ditë në një dhomë të ajrosur mirë, ku temperatura e ajrit nuk është më e lartë se 6 ° C, por jo më e ulët se 0 ° C. Nga lart, këshillohet që të mbuloni të gjithë strukturën me një leckë për të mbrojtur kërpudhat nga pluhuri.
Në enë mund të shtohen edhe kërpudhat e bardha të qumështit të sapo vjelur pasi të vjetrat vendosen.
Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë në një mënyrë pak më ndryshe. Domethënë, ato ngjyhen në të njëjtën mënyrë, mbahen nën presion, por këtë herë jo për shumë kohë. Fjalë për fjalë pas 3 ditësh, kërpudhat e qumështit të bardhë fillojnë të vendosen shumë fort në kavanoza të sterilizuara dhe derdhen me shëllirën që rezulton. Në sipërfaqe vendoset një fletë rrush pa fara ose rrikë, dhe sipër derdhet pak vaj vegjetal, pas së cilës kavanoza groposet me një kapak plastik.
Shija e kërpudhave të kripura gjithashtu mund të ndikohet seriozisht nga grupi i erëzave të përdorura për përgatitjen e pjesës së punës. Në përgjithësi përdoren kokrrat e piperit të zi, koprës, rrikë (gjethe dhe rrënjë), karafil, gjethe rrush pa fara ose qershi, hudhra, qimnon. Por mbani mend se shumë erëza mund të mbyt shijen dhe aromën e vërtetë të kërpudhave të bardha. Shija më natyrale fitohet nëse përdoret vetëm kripë.
Metoda e turshive të nxehtë
Ekziston një recetë për turshinë e kërpudhave dhe me kërpudha të para-gatimit. Shumë njerëz preferojnë ta përdorin atë, pasi është më i shpejtë (kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 15 ditë), dhe ka më shumë gjasa që të gjitha toksinat e grumbulluara nga ajri gjatë rritjes të dalin nga trupat frutorë.
Kriposja e kërpudhave në mënyrë të nxehtë është si më poshtë: kërpudhat e përgatitura dhe të njomura për 6-12 orë vendosen në një tenxhere (e emaluar), derdhen me ujë, në të cilën shtohen 3 gjethe dafine dhe vihen në valë, pastaj zihen për 15. -20 minuta në zjarr të ulët. Shkuma hiqet me një lugë të prerë.
Kërpudhat e ziera pasi të ftohen në lëngun e tyre transferohen në një kullesë. Më pas kërpudhat e bardha të qumështit vendosen në enë të përgatitura në shtresa, të cilat spërkaten me kripë. Konsumi i kripës - 30-40 g / kg. Një shtresë erëzash, gjethe rrush pa fara të zbardhura dhe rrikë, tufë lulesh të koprës vendosen në fund të enës dhe sipër kërpudhave. Pas kësaj, shtypja vendoset sipër (një pjatë me një diametër më të vogël enë dhe një kavanoz qelqi me lëng).
Sasia e kripës shpesh varet nga planet - sa kohë do të ruhen kërpudhat e bardha të qumështit. Për shembull, nëse planifikoni t'i hani ato në të ardhmen e afërt, atëherë mund të shtoni më pak. Për periudha më të gjata, kërpudhat e qumështit të bardhë plaken në një mjedis më të koncentruar. Shëllira do të shfaqet brenda disa orësh, dhe pas 3-6 ditësh pjesa e punës mund të shtrohet në kavanoza dhe të mbyllet me kapak najloni.
Në të njëjtën kohë, vendosja e kërpudhave në kavanoza është gjithashtu e rëndësishme në mënyrë korrekte. Enë duhet të sterilizohet. Kërpudhat vendosen në një kavanoz me kapakë poshtë dhe derdhen me shëllirë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Sipër vendosen gjethe rrush pa fara ose rrikë dhe vetëm pas kësaj mbyllen me kapakë najloni të ziera.
Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë është mjaft e thjeshtë dhe madje më e njohur për shumë njerëz sesa e ftohtë. Për më tepër, ky opsion për përgatitjen e boshllëqeve ju lejon të merrni një trajtim aromatik dhe të shijshëm sa më shpejt që të jetë e mundur dhe shumë shpejt do ta shpëtojë shtëpinë tuaj nga prania e kontejnerëve të mëdhenj me kërpudha qumështi të bardhë turshi.
Vlen të përmendet se kërpudhat e qumështit të bardhë rekomandohen të lahen me ujë të ftohtë përpara përdorimit për të larë kripën. Kjo është veçanërisht e vërtetë për trupat e frutave të korrur në shëllirë me një përqendrim të lartë të kripës. Në përgjithësi, kërpudhat e qumështit të bardhë të përgatitura në këtë mënyrë ruhen për rreth 6 muaj në temperaturën 5-6 gradë. Është mirë që kavanozët t'i vendosni në frigorifer ose në bodrum. Nga rruga, kërpudhat e bardha të qumështit duhet të jenë gjithmonë në shëllirë - nëse avullon, atëherë uji i zier derdhet në enë.
Sipas asaj recete për të turshitur kërpudhat e bardha të qumështit, varet nga ju. Provoni të dyja metodat dhe zgjidhni opsionin më optimal dhe më të përshtatshëm për ju.