Turshitë në Rusi kanë qenë një rostiçeri e pavarur për një kohë të gjatë. Ato janë një përbërës i domosdoshëm i sallatave tradicionale të festave, të tilla si sallata ruse ose harenga nën një pallto leshi.
Në artikull do të zbulojmë të gjitha sekretet e turshive të trangujve krokantë, të bërë vetë. Dhe ne do t'ju tregojmë disa receta të provuara në mënyrë që çdo amvise të mund të befasojë dhe të kënaqë familjen e saj.
Sekretet e kastravecave të shijshme krokante
Është e rëndësishme që fillimisht të zgjidhni kastravecat e duhura për turshi. Ato duhet të jenë të madhësisë mesatare, mund të jenë më të vogla, mundësisht të njëjtën madhësi. Kjo do t'ju ndihmojë t'i paketoni ato fort në kavanoz pa lënë shumë hapësirë boshe.
Ngjyra e kastravecit nuk duhet të jetë shumë e errët, dhe lëkura është e dendur. Gjithashtu nuk janë të përshtatshëm kastravecat e tepërta të pjekura, me lëkurë të verdhë dhe me fara të zhvilluara brenda. Një nga pikat e rëndësishme në zgjedhjen e trangujve të duhur është shija e tyre. Më e rëndësishmja është që lëvozhga të mos jetë e hidhur, është e rëndësishme ta kontrolloni këtë duke e shijuar para se ta kriposni.
Një pikë tjetër e rëndësishme është uji për ruajtje. Idealisht, duhet të jetë nga burimi ose pusi, por mund të përdorni edhe një të zakonshëm të pastruar. Gjëja kryesore nuk është e kloruruar. Nëse ndodh që nuk është e mundur të përdoret ujë pa klor, atëherë të paktën uji i rubinetit duhet pastruar. Lëreni të qetësohet paraprakisht ose lëreni të shkrihet.
Përgatitja për punë
Zakonisht, përveç vetë trangujve, në një kavanoz vendosen barishte dhe erëza të ndryshme, për shembull:
- gjethet dhe rrënja e rrikë;
- kërcejtë dhe lulet e koprës;
- gjethe rrush pa fara;
- gjethe dafine, gjethe lisi;
- e zezë dhe pipëza;
- hudhra, karota.
Të gjithë zgjedhin një grup barishtesh dhe erëzash sipas dëshirës së tyre.
Nëse dëshironi që kastravecat të thërrmohen, atëherë para turshive, ato duhet të vendosen në një enë me ujë për një kohë të gjatë, por jo më shumë se 12 orë. Mjafton gjysmë dite që kastravecat të jenë të ngopur me lagështi.
Ndërkohë që kastravecat po ngjyhen, ka vetëm kohë për të përgatitur kavanozët. Zgjidhni kavanozat në të cilat planifikoni të mbyllni kastravecat. Ato duhet të lahen mirë me detergjent ose me sodë të zakonshme. Shpëlajeni mirë dhe më pas sterilizoni. Kapakët gjithashtu kërkojnë sterilizim, zakonisht ato zihen për rreth pesë minuta në ujë.
Receta dhe udhëzime hap pas hapi për to
Plani i përgjithshëm i veprimit. Në fillim, në kavanoza të sterilizuara, duhet të vendosni një shtresë barishtesh dhe erëzash në fund. Kastravecat vendosen në majë në një pozicion vertikal, duke i shtrënguar fort. Pasi të mbushet kavanoza, hidhet me shëllirë.
Mund ta përgatisni shëllirën si më poshtë: duhet të shtoni kripë në ujë dhe ta shpërndani. Jepet 70 gram kripë për çdo litër ujë. Mund të shtoni edhe erëza në shëllirë. Ziejeni atë. Pas kësaj, një kavanoz me tranguj hidhet dhe lihet të fermentohet për disa ditë.
Recetë me kastravec turshi të ftohtë
Për një kavanoz 3 litra nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 2 kilogramë kastraveca;
- kërcell dhe tufë lulesh të koprës - 2 degëza;
- gjethe lisi, dafine dhe qershie nga 3 copa;
- 3 thelpinj hudhër;
- piper i zi, piper i zi - 8 copë;
- kripë - 100 gram.
Në thelb, të gjithë vendosin erëzat dhe sasinë e tyre sipas dëshirës së tyre, por nëse gatuani për herë të parë, mund ta merrni qartë sipas udhëzimeve.
Mënyra e gatimit
Teknologjia e kriposjes është mjaft e thjeshtë:
- Barishtet dhe erëzat vendosen në fund të kavanozit, pas së cilës përplasen kastravecat tashmë të njomura.
- Shëllirë e ftohtë përgatitet si më poshtë. Shpërndani kripën në ujë. Një kavanoz 3 litra zakonisht përmban 1,5 litra shëllirë.
- Mbushni kavanozin me shëllirë, lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës. Bankat janë më mirë të mbulohen me garzë.
- Pastaj e gjithë kjo hiqet në një vend të ftohtë me një temperaturë jo më shumë se +1 gradë për 10 ditë.
- Në fund të afatit, provoni kastravecat, nëse gjithçka doli mirë dhe ju pëlqen shija e tyre, atëherë mund të filloni të rrotulloni.
- Nëse ka më pak shëllirë, atëherë duhet ta shtoni.
- Pas kësaj, kastravecat mbështillen me kapak steril.
Një ruajtje e tillë ruhet në një vend të ftohtë, bodrum ose frigorifer, gjëja kryesore është që temperatura të mos kalojë +5 gradë.
Turshi i nxehtë i trangujve
Përbërësit mund të merren nga receta e mëparshme. Në këtë opsion, shtohet vetëm uthull - 3 lugë gjelle. Ju duhet të merrni 9 për qind. Kështu që:
- Gjithçka përshtatet si në recetën e mësipërme. Nuk mund të vendosni të gjitha barishtet në fund, por vendosni disa në mes dhe sipër.
- Kripa shtohet në ujin e zier.
- Kastravecat derdhen me lëngun që rezulton, pas së cilës lihen të qëndrojnë për rreth 10 minuta.
- Pas kësaj, uji kullohet nga kavanoza dhe zihet përsëri. Herën e fundit që e hedhin përsëri, shtoni uthull dhe rrotulloni kavanozët.
shënim: në receta të ndryshme në vend të uthullës mund të vendosin acid citrik ose esencë uthull.
Kanaçet e rrotulluara vendosen me kokë poshtë dhe mbështillen me një batanije. Pas një dite, mund të fshiheni në qilar ose në çdo vend të thatë dhe të errët.
Këtu janë disa mënyra të thjeshta për të turshitë krokante, të shijshme dhe të bëra vetë për dimër. Bon oreks dhe krunch!
Nga kjo video do të mësoni për një mënyrë të pazakontë të turshive të trangujve:
Sigurisht, gjithçka mund të blihet në dyqan. Dhe turshitë nuk bëjnë përjashtim. Por, nëse jeni një zonjë e mirë ose dëshironi të bëheni, atëherë do t'ju duhet të mësoni se si të turshini kastravecat.
Marrja e kastravecave për dimër është një ritual i veçantë, dhe ka kaq shumë receta! Lexoni këtë artikull: si te turshime kastravecat ne menyra te ftohta dhe te nxehta, recetat e mia origjinale per turshiten e kastravecave. Lexo.
Ja çfarë këshillojnë profesionistët.
Kastravecat krokante me kripë për dimër
Për kriposje, duhet të përgatisni.
Filloni me enë dhe pjata në të cilat do të rrotulloni kastravecat.
- Kavanoza të përshtatshme me një kapacitet prej 1,5 litra deri në 3. Unë preferoj kavanoza me tre litra.
Kujdesuni edhe për kapakët.
- Për kriposjen në mënyrë të ftohtë, do t'ju nevojiten kapakë të fortë plastike, ata që duhet të ngrohen paraprakisht.
- Për kriposjen e nxehtë nevojiten kapakë metalikë dhe një çelës të mirë qepëse.
Përbërësit.
Sigurisht, vetë kastravecat.
- Kastravecat e mesme, të së njëjtës formë dhe ngjyrë, me puçrra të vogla, janë më të përshtatshmet për turshi.
- Para turshive, kastravecat duhet të ngjyhen për të paktën 2 orë në ujë të ftohtë.
- Shumë receta rekomandojnë prerjen e majave të trangujve, unë kurrë nuk e bëj këtë, por kastravecat kripen dhe ruhen në mënyrë perfekte. Pra, të shkurtosh apo të mos shkurtosh është çështje shije dhe estetike.
Kripë dhe erëza.
- Kripa për turshinë e trangujve është e përshtatshme për kripën më të zakonshme të tryezës, atë në një paketë të thjeshtë letre, pa jod dhe të gjitha llojet e aditivëve.
- Për një metodë të ftohtë të turshive të trangujve, do t'ju nevojiten degë kopër, ose më mirë cadra me fara, gjethe rrush pa fara, qershi dhe kumbulla. Gjithashtu, thelpinjtë e hudhrës dhe rrënja e rrikës nuk do të jenë të tepërta. Asgje me shume.
- Për kriposjen e nxehtë ju nevojiten gjethe dafine, kokrra piper dhe acid citrik si ruajtës. Nuk nevojiten barëra dhe gjethe në shëllirë të nxehtë; kastravecat dalin aromatike dhe krokante edhe pa to.
Receta për turshinë e trangujve për dimër - të shijshme dhe të lehta! Ose si të turshish trangujve
Metoda e ftohtë - më e lehtë dhe më e përballueshme
Përbërësit:
- kastravecat
- gjethet e rrush pa fara, qershia dhe kumbulla
- çadrat e koprës
- thelbet e hudhres
Mënyra e gatimit:
- Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 2 orë. Vendosni 2-3 dhëmbë në kavanoza të pastër 3 litra. hudhra, çadrat e koprës dhe gjethet. Shtroni kastravecat shumë fort mbi to, përpiquni t'i shtypni shumë fort. Në procesin e turshive, kastravecat zvogëlohen dhe nuk do të keni një kavanoz të plotë, por mikrobet depërtojnë lehtësisht në hapësirën boshe.
- Pasi të keni shtruar kastravecat, hidhni 1 lugë gjelle në secilën kavanoz. l. kripë e trashë me majë.
- Më pas derdhni ujë të ftohtë të zier dhe mbylleni me kapak të ngushtë plastik.
- Kthejeni kavanozin përmbys disa herë për të shpërndarë kripën.
- Vërini kavanozët në një vend të freskët, por jo në frigorifer. Në fillim, shëllira do të jetë e turbullt, pastaj do të fillojë të ndriçohet. Lëngu mund të rrjedhë nga poshtë kapakut, është e panevojshme të hapet dhe të mbushet. Më mirë vini re këtë kavanoz dhe hani më parë. Kastravecat në këtë mënyrë janë gati për 2-3 javë, dhe ruhen për gati një vit.
Nga rruga, kastravecat në mënyrë të ftohtë janë të preferuarat e mia. Më kujtojnë vërtet kastravecat e gjyshes sime nga një fuçi e madhe lisi. Provojeni, nuk do të pendoheni!
Video recetë "Nxitoni kastravecat turshi"
Metoda e nxehtë e turshive të trangujve
Duke kripur kastravecat në këtë mënyrë, ju po përgatisni ushqim të konservuar shtëpiak për të ardhmen. Ata nuk kërkojnë ruajtje në një vend të freskët, por procesi i kriposjes është mjaft i mundimshëm dhe madje i rrezikshëm.
Ju do të duhet të kallajoni me ujë të valë, kavanoza të nxehtë dhe të derdhni kastravecat me shëllirë 3-4 herë. Mblidhni me durim dhe forcë, rezultati ia vlen!
Përbërësit:
- kastravecat
- sheqer
- Gjethja e dafinës
- kokrra piper
- acid limoni
Mënyra e gatimit:
- Thithni kastravecat, vendosini fort në kavanoza të sterilizuara 3 litra. Në këtë recetë, kastravecat zvogëlohen dhe madje zihen, kështu që sa më të dendur të jenë kastravecat, aq më pak bujë me kavanoza gjysmë bosh.
- Zieni ujin dhe hidhini me kujdes kastravecat. Mbuloni kavanozët me kapak dhe lërini për 15 minuta.
- Kullojeni ujin. Ziejeni një ujë tjetër dhe derdhni përsëri kastravecat me të. Lëreni për të njëjtën kohë. Kullojeni ujin në një tenxhere të madhe, shtoni sheqer dhe kripë në masën 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 3-4 lugë gjelle. l. sheqer për kavanoz. Sheqeri ruan ngjyrën dhe krokantinë e trangujve, por nuk i shton ëmbëlsinë shëllirës. Ziejeni shëllirën.
- Hidhni 0,5 lugë në çdo kavanoz. acid citrik, derdhni shëllirë të vluar dhe mbështilleni me kapakë metalikë.
Bankat mund të hiqen për t'u ftohur në një shuplakë ose në një cep të largët. Pasi i rrotulloj kastravecat, i mbështjell me një batanije të ngrohtë për një ditë. Siç mësoi nëna ime, mendoj se atje janë më të ngrohta dhe kështu bëhen më të shijshme.
Kastravecat turshi konsiderohen si një nga përgatitjet më të njohura të perimeve për dimër. Secila zonjë i përgatit ato ndryshe. Përqindjet e ndryshme të erëzave, kripës, sheqerit, ujit, barishteve, etj. ndikojnë në shijen përfundimtare të produktit të përfunduar. Por ena në të cilën bëhet turshia e trangujve, shumë besojnë se nuk ka rëndësi. Sido që të jetë, provoni të kriposni kastravecat në një tenxhere dhe në praktikë kontrolloni nëse shija e tyre është disi e ndryshme nga kastravecat turshi në një kavanoz.
Një tenxhere për turshinë e trangujve duhet të jetë e emaluar, pa patate të skuqura ose të çara, mundësisht të paktën 4 litra në vëllim.
Kjo recetë për kastravecat e kripura është e ngjashme me atë që ata kriposin zakonisht për dimër. I vetmi ndryshim është se nuk keni nevojë t'i rrotulloni në kavanoza, por ato hahen pothuajse menjëherë, pa pasur kohë për të kripur plotësisht, pra në një version pak të kripur.
- 2 kg tranguj të vegjël;
- 100 gr. cadra ose farat e koprës;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 speca zile;
- 3 gjethe rrush pa fara (e zezë);
- 4 gjethe qershie;
- 4 lugë kripë;
- 1 litër ujë.
Kriposja hap pas hapi:
- Lani kastravecat tërësisht. Nëse lëkura e frutave është e hidhur, lajini ato për 5 orë në ujë të ftohtë (ose gjatë gjithë natës), më pas shpëlajini përsëri.
- Prisni hudhrën e qëruar në feta të holla.
- Lani cadrat e koprës, gjethet e rrush pa fara dhe qershia, piper zile (nëse dëshironi, prisni ose përdorni të plota, nuk mund t'i pastroni farat).
- Në fund të tiganit vendosni 1/2 pjesë të pjatave të erëzave, piperit dhe hudhrës.
- Më pas, vendosni kastravecat fort, duke u përpjekur të lini një minimum zbrazëti (nëse e tundni fuqishëm tiganin, ata do të vendosen më mirë).
- Sipër shtroni pjesën tjetër të piperit, erëzave dhe hudhrës.
- Hidhni perimet me ujë të ftohtë me kripë të tretur në të paraprakisht.
- Për turshi më të shpejtë, lërini kastravecat të ngrohta për 3 ditë. Nëse nuk ka urgjencë, mund ta vendosni në frigorifer për kriposje të ngadaltë.
Mënyrë e nxehtë për të turshi kastravecat në një tenxhere
Dallimi midis kësaj metode turshie dhe asaj klasike është se kastravecat derdhen me marinadë të vluar dhe jo të ftohtë. Kjo do të përshpejtojë ndjeshëm procesin e kriposjes - të nesërmen tashmë mund të shërbeni në tryezë kastravecat turshi.
Produktet e nevojshme për kriposje:
- 1 kg kastraveca;
- një grup erëzash për kriposje: çadra të thata të koprës, rrënjë dhe gjethe rrikë, gjethe rrush pa fara dhe qershi;
- 4 thelpinj hudhër;
- 1,5 lugë kripë;
- 1 litër ujë.
Kriposja hap pas hapi:
- Lani kastravecat tërësisht. Mund ta mbani për 2-4 orë në ujë për t'u bërë më krokante. Pritini skajet.
- Lani erëzat për kriposje dhe qëroni hudhrën (nuk mund ta prisni).
- Vendosni 1/2 pjesë të erëzës së vendosur në fund të tavës dhe më pas shtroni fort kastravecat me hudhër.
- Sipër vendosni pjesën tjetër të erëzave.
- Holloni kripën në ujë të valë dhe, pa u ftohur, derdhni kastravecat me shëllirë.
- Lëreni për një ditë të ngrohtë dhe mund të shërbeni një meze të lehtë në tryezë.
Marrja e kastravecave në një tenxhere pa uthull
Kastravecat e përgatitura sipas kësaj recete janë të ngjashme në shije me kastravecat turshi në fuçi, por pa uthull. Ato mund të hahen pas 3 ditësh, dhe nëse dëshironi, mund të rrotulloni ushqimet e gatshme në kavanoza për dimër. Është më mirë të kriposni vetëm fruta të vogla të sapo zgjedhura.
Produktet e nevojshme për kriposje:
- 1 kg kastraveca;
- grup kriposjeje: kopër, gjethe ose rrënjë rrikë, gjethe qershie dhe erëza të tjera për shije;
- një bisht i vogël piper djegës;
- disa bizele piper i zi;
- 1 litër ujë;
- 50 gr. kripë.
Kriposja hap pas hapi:
- Thithni kastravecat për 2 orë në ujë të ftohtë, më pas shpëlajini mirë.
- Lani zarzavatet dhe vendosini në fund të tiganit.
- Pritini specin djegës në feta dhe rregulloni sipër zarzavateve.
- Shpërndani kripën në ujë të ftohtë.
- Vendosni kastravecat fort në tenxhere me zarzavate, derdhni shëllirë të ftohtë dhe vendosini nën shtypje.
Pas 3 ditësh, kastravecat mund të shërbehen në tavolinë, ose të rrotullohen në kavanoza për dimër. Për këtë ju duhet:
- kullojeni shëllirën nga kastravecat, ziejini;
- hidhni zarzavatet, shpëlani kastravecat dhe renditini në kavanoza sterile (me kapacitet 1 litër) me kokrra piper;
- derdh marinadë të valë;
- sterilizoni pjesën e punës për 10 minuta dhe rrotullojeni.
Kriposja e trangujve "fuçi" në një tenxhere
Një recetë për ata që i duan kastravecat fuçi, por nuk kanë mundësi t'i ruajnë. Mund t'i gatuani edhe në një tenxhere. Ju mund t'i hani ato pas 14 ditësh. Për këtë recetë, kastravecat nga "korrja e fundit" janë perfekte, mund të merrni ato serrë. Gatimi nuk do të marrë shumë kohë, dhe ju mund të ruani një meze të lehtë në ballkon pikërisht në tigan, pa frikë nga myku.
Produktet e nevojshme për kriposje:
- 3 kg kastraveca;
- 120 gr. kripë;
- 2 litra ujë;
- 2 lugë gjelle pluhur mustardë;
- 1 kokë hudhër;
- 5 çadra me kopër;
- 10 gjethe rrush pa fara (të zeza);
- 10 gjethe qershie;
- 4 gjethe dafine;
- 2 fletë rrikë;
- 10 kokrra piper të zi;
- 7 karafil;
- 1 majë fara sinapi.
Kriposja hap pas hapi:
- Vendosni zarzavatet e lara mirë në fund të tiganit.
- Qëroni hudhrat, lani dhe prisni çdo thelpi në 3 pjesë.
- Hidhni hudhrën, thelpinj, farat e mustardës dhe kokrrat e piperit në një tenxhere sipër zarzavateve.
- Lani kastravecat, prisni bishtin dhe vendosini fort në një tenxhere.
- Përgatitni shëllirë: shpërndani plotësisht kripën në ujë; dërgojeni në zjarr dhe lëreni të ziejë; Lëreni marinadën të ftohet për 30 minuta.
- Hidhni shëllirën në tenxheren me kastravecat. Nëse nuk i mbulon plotësisht perimet, shtoni ujë të thjeshtë të zier.
- Përzieni përmbajtjen e tasit me duart tuaja.
- Mbuloni enën me një leckë të pastër.
- Hidhni pluhur mustardë mbi leckë dhe vendoseni tiganin nën presion.
- Hiqeni rostiçeri në një vend të errët dhe të freskët për 14 ditë.
Receta për kastravecat e kripura në një tenxhere
Për këtë recetë rekomandohet përdorimi i frutave të vegjël të fortë dhe me puçrra, mundësisht me të njëjtën madhësi, për kriposje më të mirë. Kur derdhni marinadë të ftohtë - kastravecat do të jenë gati për 3 ditë, me nxehtë - gjithçka është shumë më e shpejtë, 12 orë do të jenë të mjaftueshme. Nëse i njomni perimet në ujë me akull për 2 orë përpara se t'i kriposni, ato do të dalin krokante.
Produktet e nevojshme për kriposje:
- 1 litër ujë të vendosur;
- 2 lugë kripë;
- 2 kg tranguj të vegjël;
- kopër e freskët, cilantro, majdanoz;
- çadra me kopër;
- gjethe dhe rrënjë rrikë;
- piper i bluar i kuq dhe i zi;
- një tufë piper djegës;
- fara mustardë;
- 5 thelpinj hudhre.
Kriposja hap pas hapi:
- Pritini kërcellet e trangujve dhe lani frutat.
- Rrënja e rrikës, bishtaja e specit djegës, kopra dhe lëvozhga e hudhrës, lani dhe copëtoni.
- Në një tenxhere vendosim kastravecat e përzier me erëza.
- Hidhni kastravecat me shëllirë (të nxehtë ose të ftohtë për të zgjedhur).
- Vendosni gjethe rrikë sipër produkteve, duke i mbuluar plotësisht ato.
- Vendosni shtypjen në pjesën e punës dhe hiqeni për kriposje në një vend të errët të freskët.
Tani dua ta kaloj vëmendjen tuaj te turshitë nga perimet, megjithëse nuk do të harroj për ëmbëlsirat. Ndaj ejani ta vizitoni shpesh!
Epo, nuk do t'ju mundoj dhe do t'ju tregoj menjëherë se për çfarë do të flasim sot. Do të flasim për ushqimin më të preferuar të vendit tonë, turshitë në kavanoza.
Kjo pjatë e gjithanshme konsiderohet një shpëtimtar i vërtetë. Në fund të fundit, kastravecat krokante ndryshojnë gjithmonë me një zhurmë. Shkojnë mirë me shumë produkte, ndaj bëjnë sallata të ndryshme, i shtojnë në supa, ose thjesht i hanë me patate të skuqura, ose i shërbejnë si meze për tryezën festive.
Bej kujdes! Ky artikull ofron receta vetëm për turshi, jo turshi. Domethënë do të bëjmë një meze pa uthull.
Recetë për kastravecat turshi në kavanoza për dimër për ruajtje në një apartament
Sigurisht, çdo amvise mendon se është ajo që di recetën më të mirë për kriposjen e "crunches" jeshile. Megjithatë, ju rekomandoj që të njiheni me teknika të ndryshme gatimi.
Dhe unë ju këshilloj të provoni opsionin tjetër. Karakterizohet nga fermentimi natyral, dhe meze merret si nga një fuçi. Dhe ende një ruajtje e tillë mund të ruhet direkt në shtëpi, në apartament.
Përbërësit:
Për një kavanoz 3 litra:
- Kastravecat - 1,5-2 kg;
- kripë - 75 gr;
- Hudhra - 5-6 karafil;
- Miell thekre - 1 lugë çaji;
- Erëza: cadra me kopër, gjethe rrush pa fara, qershi, gjethe dafine, kokrra piper, speca djegës - sipas dëshirës dhe shijes.
Mënyra e gatimit:
1. Fillimisht shpëlajeni mirë kavanozin (3 litra) dhe thajeni. Më pas hidhni miell në fund, shtoni gjysmën e erëzave dhe vendosni kastravecat e pastër në mes të kavanozit.
2. Më pas shtoni zarzavatet e mbetura dhe shtroni sërish kastravecat.
3. Merrni një tas të thellë dhe derdhni pak ujë, holloni kripën në të. Hidheni këtë shëllirë në një kavanoz. Më pas mbushni kavanozin me ujë të ftohtë deri në majë dhe mbulojeni me kapak.
Në këtë fazë, vendosni një pjatë nën kavanoz, pasi shëllira mund të rrjedhë gjatë fermentimit.
Lëreni bosh në dhomë për 3 deri në 7 ditë. Gjithçka këtu do të varet nga temperatura e ajrit dhe aciditeti i dëshiruar i rostiçeri. Zakonisht zgjat 3-4 ditë.
4. Gatishmëria do të shërbejë si një shenjë e formimit të shkumës dhe një erë të thartë, jo të kalbur.
Nëse papritmas keni myk në sipërfaqe, atëherë hiqeni atë. Edhe pse për shkak të shtimit të miellit të thekrës, nuk duhet të jetë.
Në këtë fazë nuk duhet t’i shijoni kastravecat, pasi ende nuk janë kripur plotësisht, ndaj mund të zhgënjeheni. Por nuk ia vlen, "magjia" kryesore do të ndodhë më pas.
5. Kullojeni shëllirën nga kavanoza në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për disa minuta. Më pas, derdhni kavanozin e trangujve me shëllirë të vluar dhe mbulojeni me një kapak të sterilizuar. Lëreni për 15-20 minuta.
6. Tani kullojeni përsëri shëllirën dhe ngroheni përsëri. Derdhni pjesën e punës për herë të dytë. Lëreni vetëm për 15 minuta. Epo, për herë të tretë, përsërisni procedurën: kullojeni, ziejini dhe mbushni.
Është më mirë të kriposni një grumbull të madh menjëherë, 5-6 kanaçe dhe të derdhni shëllirë në të njëjtën tigan. Ju lutemi vini re se gjatë procesit të gatimit, perimet tkurren pak dhe, si rezultat, bëhen më të lakueshme. Prandaj, 1 kavanoz kastraveca mund të përdoret për t'u transferuar te të tjerët në mënyrë që frutat të qëndrojnë më të dendura në kavanoza.
Kastravecat krokante në kavanoza nën një kapak najloni në dimër
Në çdo lloj turshi frutash, gjëja më e rëndësishme është përgatitja e shëllirës. Prandaj është e rëndësishme të dihet sa kripë për litër ujë nevojë për të vënë. Zakonisht për çdo litër lëng vendosni 1 ose 2 lugë gjelle kripë të zakonshme.
Por nëse akoma shtoni sheqer në marinadë, atëherë është më mirë të vendosni 2 lugë gjelle. lugë kripë dhe 4 lugë gjelle. lugë sheqer për 1 litër ujë.
Përbërësit:
Për kavanoz litër:
- Kastravecat - 1 kg;
- Çadrat e koprës - 2 copë;
- Gjethet e rrushit - 2-3 copë;
- Hudhra - 3 karafil;
- kripë - 40 gram.
Mënyra e gatimit:
1. Përgatitni të gjithë përbërësit, lani mirë kastravecat dhe futini në ujë të ftohtë për një orë.
2. Sterilizoni kavanozin dhe vendosni një ombrellë të pastër kopër, gjethe rrushi në të. Si dhe hudhra e qëruar, e cila pritet më së miri në pjata.
3. Tani shtroni kastravecat dhe vendosni një ombrellë me kopër sipër.
4. Mbi gjithçka me kripë guri të zakonshëm.
6. Më pas zhvendoseni kavanozin në qilar, ku është ftohur për të ndaluar procesin e fermentimit. Mbajeni ushqimin gjatë gjithë dimrit, nëse mund t'i rezistoni, pasi këto kriza ka të ngjarë të jenë gjëja e parë që hani.
Metoda e ftohtë e turshive të trangujve me mustardë
Nëse e keni lexuar blogun tim për një kohë të gjatë dhe jeni mysafir i rregullt i tij, atëherë me siguri tashmë e dini se më pëlqen gjithçka pikante. Prandaj, më pëlqejnë kastravecat turshi jo thjesht krokante, por me një shije pikante pikante. Për shkak të kësaj, familja jonë ka një recetë të veçantë për një meze me mustardë dhe rrikë. Provoni edhe këtë pjatë. Mos harroni të lini një koment nëse ju pëlqeu apo jo.
Përbërësit:
Për një kavanoz 3 litra:
- Kastravecat - 1,5-2 kg;
- Kripë - 3 lugë gjelle. lugë;
- Mustardë e thatë - 1-2 lugë gjelle. lugë;
- Fletë rrikë - gjysma;
- Gjethet e qershisë, rrush pa fara, lisi - disa copa secila;
- Hudhra - 2-3 karafil.
Mënyra e gatimit:
1. Lani kavanozët dhe kastravecat. Hidhini perimet në një legen dhe mbushini me ujë duke i lënë të ziejnë për 2 orë. Bankat e përvëluara me ujë të valë. Kur të kalojë koha, lani përsëri kastravecat dhe prisni bishtin.
2. Vendosni erëzat në kavanoza të përgatitura, dhe më pas kastravecat. Sipër i hedhim lugët e plota kripë dhe i hedhim ujë të vluar.
Përdorni kripë guri të rregullt.
3. Mbyllni kavanozët me kapak dhe lërini për disa ditë. Si rezultat, një film duhet të formohet në sipërfaqen e shëllirë. Hiqeni atë, por derdhni shëllirë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë, gatuajeni për disa minuta, duke hequr shkumën.
4. Shtoni mustardë të thatë në kavanoza dhe derdhni shëllirë të vluar mbi gjithçka.
5. Rrotulloni menjëherë boshllëqet dhe kthejini nga ana tjetër.
6. Mbështilleni me një batanije dhe prisni që boshllëqet të ftohen. Më pas ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.
Si të gatuajmë turshi të shijshme për dimër me vodka
Përbërësit:
Për një kavanoz 3 litra:
- Kastravecat - 2 kg;
- Hudhra - 10 karafil;
- Vodka - 3 lugë gjelle. lugë;
- Fletë rrikë - 2 copë;
- Gjethet e rrush pa fara - 5 copë;
- Gjethet e qershisë - 5 copë;
- Piper i nxehtë piper - 1 pc.;
- Qepë - 1 copë;
- Majdanoz - 1 tufë;
- Kopër ombrellë - 4 copë.
Për shëllirë:
- Kripë - 3 lugë gjelle. lugë;
- Kokrrat e piperit të zi - 5 copë;
- fletë dafine - 4 copë;
- Ujë - 1300 ml.
Mënyra e gatimit:
1. Rendisni mirë të gjitha zarzavatet nga mbeturinat dhe shpëlajeni.
2. Sterilizoni kavanozët dhe vendosni në fund pak zarzavate, speca djegës të prerë në copa dhe qepë të prerë në rrathë.
3. Lani kastravecat paraprakisht dhe futini në ujë të ftohtë për disa orë dhe më pas prisni bishtin. Më pas vendosni në një kavanoz sipër zarzavateve.
4. Shtroni sipër zarzavatet e mbetura, hudhrat, qershitë, rrush pa fara dhe gjethet e rrikës.
5. Tani përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën në ujë të ftohtë, vendosni erëza, gjethe dafine dhe majdanoz.
6. Mbushni kavanozin me këtë shëllirë dhe mbulojeni me kapak. Lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë që të fillojë fermentimi. Më pas uji duhet të kullohet në një tenxhere, të zihet dhe të ftohet.
7. Mbylleni kavanozin fort me kapak dhe vendoseni në një depo të ftohtë.
Kastraveca turshi dhe krokante pa uthull në kavanoza
Edhe një herë dua të tërheq vëmendjen për faktin se përqendrimi klasik për shëllirë pa uthull konsiderohet të jetë 20%. Por merrni parasysh se çfarë lloj kripe do të përdorni, të trashë apo të imët.
Dhe sipas video recetës së mëposhtme, mund të bëni një meze që do të ruhet në mënyrë perfekte në shtëpi. Pra, kush nuk ka bodrum, merr parasysh!
Gatimi i trangujve turshi për dimër pa sterilizim
Përbërësit:
- Kastravecat - 2-2,5 kg;
- Gjethet e rrushit - aq sa do të ketë kastraveca copë;
- Çadrat e koprës - 1 copë;
- fletë dafine - 2 copë;
- Hudhra - 3 karafil;
- Kokrrat e piperit të zi - 10 copë;
- Kripë - 100 gr;
- Acidi citrik - 1 lugë çaji.
Mënyra e gatimit:
1. Lani kavanozin dhe derdhni ujë të valë mbi të, thajeni. Vendosni erëzat në të sipas recetës, përveç gjetheve të rrushit, kripës dhe acidit citrik.
2. Lani kastravecat dhe mbështillni secilën perime me një gjethe rrushi të pastër. Vendoseni në një kavanoz me erëza.
4. Tani kullojeni ujin në një tenxhere dhe shtoni kripë dhe 1,5 lugë gjelle. l. Sahara. Ziejeni shëllirën dhe rimbushni kavanozin me të. Hidhni acid citrik sipër dhe rrotulloni pjesën e punës. Ktheni kapakun përmbys, mbështilleni me një batanije dhe lëreni të ftohet plotësisht. Ruani në vendin tuaj të zakonshëm.
Pra, turshitë zënë një vend të veçantë në dietën tonë dhe kënaqen me faktin se përgatiten lehtësisht dhe thjesht. Prandaj, mos u bëni dembel gjatë verës, në mënyrë që më vonë të mund të përtypni me një gustator të tillë gjatë gjithë vitit. Dhe nga rruga, nëse hasni problemin që bankat fryhen, mos u shqetësoni, pjesa e punës mund të ruhet.
Mjafton të hapni kapakun dhe t'i shpëlani kastravecat dhe më pas t'i ktheni përsëri dhe derdhni 1,5-2 lugë të tjera. lugë kripë, më pas mbulojeni me kapak plastik. Vërtetë, është e dëshirueshme të hani tranguj në të ardhmen e afërt.
Dhe kjo është e gjitha! Unë them lamtumirë dhe shihemi së shpejti!
cicëroj
Tregoju VK
Romakët e lashtë dinin të gatuanin turshi, por mendja kureshtare ruse shkoi më tej, dhe Nizhny Novgorod, për shembull, shpiku kastravecat turshi në një kungull. Si ju pëlqen ky opsion? Kastravecat turshi janë bërë prej kohësh një produkt primordial rus, në përgatitjen e të cilit nuk ka asnjë të barabartë me ne, dhe shëllira që i shoqëron është gjithashtu pija jonë ruse, ilaçi më i sigurt për një sëmundje të njohur.
Për t'i bërë turshitë të suksesshme, duhet të dini disa rregulla të thjeshta:
- Ju duhet të zgjidhni saktë kastravecat për turshi: ato duhet të jenë të vogla për t'u futur në një kavanoz. Brenda, kastravecat e përzgjedhura nuk duhet të kenë boshllëqe; zgjidhni fruta të forta, të forta me lëkurë puçrrash. Para procesit të gatimit, sigurohuni që t'i njomni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë, ndoshta edhe pak më shumë. Për kriposje më të mirë, pritni bishtat e trangujve dhe shpojini me një pirun;
- Cilësia e ujit për turshinë e trangujve është gjithashtu tepër e rëndësishme. Epo, nëse keni mundësinë të përdorni ujë të pastër nga një pus, dhe nëse jo, filtroni ujin e rubinetit, mund të përdorni edhe ujin e blerë në shishe. Në çdo rast, sa më i pastër të jetë uji, aq më i mirë është rezultati.
- Enët e përdorura për turshinë e trangujve duhet të jenë krejtësisht të pastra. Lani mirë kavanozët e qelqit në sode ose ujë me sapun, shpëlajini mirë, derdhni me ujë të valë dhe thajini. Ju gjithashtu mund t'i ndezni kavanozët, për shembull, në furrë, në një temperaturë prej 100-110ºС. Sigurohuni që të zieni kapakët metalikë, t'i fshini të thata nga peshoja që është formuar dhe të lani mirë kapakët plastikë dhe t'i derdhni me ujë të valë përpara se të mbyllni kavanozët.
- Kastravecat turshi quhen turshi sepse kripa luan rolin më të rëndësishëm në përgatitjen e tyre. Për të përgatitur turshitë për dimër, përdorni kripë të zakonshme guri, është ideale për turshinë e trangujve. As e imët dhe as, Zoti na ruajt, kripa e detit nuk është e përshtatshme për qëllimet tona - kastravecat do të bëhen të buta. Sa kripë nevojitet për litër ujë për të përgatitur shëllirë, do t'ju nxisin recetat e zgjedhura. Zakonisht sasia e kripës varion nga 40 deri në 60 gram.
- Dhe, së fundi, për të gjitha llojet e barishteve, erëzave. Dikujt i pëlqen e zeza ose erëza, dikujt i pëlqejnë farat e mustardës ose karafili. Kompleti i zakonshëm klasik i erëzave duket kështu: kokrrat e piperit, çadrat e koprës, gjethet e rrikës dhe rrush pa fara. Por mund të shkoni më tej dhe të shtoni, për shembull, borzilok, qimnon, rrënjë rrikë, hudhër, mustardë, gjethe lisi dhe qershi. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve dhe midis trangujve dhe sipër i mbuloni me gjethe rrikë ose rrush pa fara. Një copë lëvore lisi, e shtuar në të gjitha erëzat e tjera, do t'i bëjë frutat më krokante.
Ka dy mënyra për të përgatitur turshitë për dimër: të ftohtë dhe të nxehtë.
Metoda e kriposjes së ftohtë është shumë e thjeshtë. Vendosni erëzat dhe kastravecat në kavanoza të përgatitura. Më pas përzieni sasinë e duhur të kripës në ujë të ftohtë dhe derdhni kastravecat me këtë shëllirë. Mbuloni kavanozët me kapak najloni, të ngrohur në ujë të nxehtë. Brenda një muaji do të merrni turshi të mrekullueshme, të cilat duhet të ruhen ose në frigorifer ose në bodrum. Në asnjë rast mos lini kastravecat e përgatitura në këtë mënyrë në një dhomë të ngrohtë për ruajtje, prishni produktin - kastravecat thjesht mund të shpërthejnë.
Kastravecat turshi të nxehtë përgatiten si më poshtë: tretim kripën në ujë të vluar, shtoni kopër, rrikë, nja dy gjethe rrush pa fara dhe qershi, lërini të ziejnë për disa minuta dhe derdhni kastravecat me këtë shëllirë. Lërini kavanozët thjesht të mbuluara me garzë për numrin e ditëve të treguara në recetë. Pas kësaj, shtoni shëllirë dhe mbështillni kavanozët me kapak. Meqë ra fjala, në mënyrë që kavanozët të mos shpërthejnë, shtoni disa fara mustarde në shëllirë dhe disa feta të holla rrikë të vendosura nën kapak do të ndihmojnë në mbrojtjen e trangujve nga myku.
Epo, në përgjithësi, kjo është e gjitha. Teoria është një gjë e mirë. Le të kalojmë në praktikë, sepse për çdo amvise aftësia për të turshitur kastravecat është një tregues i aftësive të saj në kuzhinë.
Kriposja e ftohtë. Receta numër 1
Përbërësit:
kastravecat,
gjethet e rrush pa fara, qershia dhe kumbulla,
çadrat e koprës,
thelbet e hudhres,
kripë (1 lugë gjelle me një rrëshqitje për çdo kavanoz), ujë.
Gatim:
Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 2 orë. Më pas vendosni 2-3 thelpinj hudhër, gjethet dhe cadrat e koprës në kavanoza të pastra 3 l. Shtroni fort kastravecat sipër erëzave. Hidhni 1 lugë gjelle në çdo kavanoz. kripë me majë, derdhni ujë të ftohtë të zier dhe mbylleni me kapak të ngushtë polietileni. Ktheni kavanozët me kastravecat disa herë në mënyrë që kripa të shpërndahet dhe vendoseni në një vend të freskët. Shëllira në fillim do të jetë e turbullt, por më pas do të fillojë të ndriçohet. Kastravecat e përgatitura në këtë mënyrë do të jenë gati për t'u ngrënë në 2-3 javë dhe mund të ruhen për gati një vit. Mund të rrjedhë pak lëng nga poshtë një lloj kapaku, por nuk mund t'i hapni kavanozët dhe të shtoni shëllirë. Thjesht hani tranguj nga kjo kavanoz fillimisht.
Kriposja e ftohtë. Receta numër 2
Përbërësit:
2 kg kastraveca
2 çadra me kopër,
5 gjethe rrush pa fara,
5 gjethe qershie
1 thelpi hudhër
20 g rrënjë ose gjethe rrikë,
8 kokrra piper te zi
¼ pirg. kripë,
2 lugë gjelle vodka,
1.5 litra ujë.
Gatim:
Hidhni ujë të valë mbi kastravecat dhe zhyteni menjëherë në ujë me akull. Paketoni fort në një kavanoz 3 litra, duke e zhvendosur me gjethe të lara, kopër, hudhër dhe piper. Hidhni tretësirën e përgatitur të kripur të ftohtë, shtoni vodka dhe mbylleni kavanozin fort me një kapak plastik. Turshitë e gatuara i vendosni menjëherë në një vend të ftohtë. Kastravecat janë të forta dhe jeshile.
Metoda e turshive të nxehtë
Përbërësit:
kastravecat,
kripë,
sheqer,
Gjethja e dafinës,
kokrra piper,
acid limoni,
ujë.
Gatim:
Zgjidhni kastravecat sipas madhësisë, futini në ujë të ftohtë për 2 orë, më pas vendosni kavanoza të sterilizuara fort në 3 litra. Zieni ujin, hidheni me kujdes mbi kastravecat, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 15 minuta. Kur të mbarojë koha, kullojeni ujin. Zieni një ujë tjetër, derdhni përsëri kastravecat dhe lërini për të njëjtën kohë. Më pas derdhni ujin në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë në masën 2 lugë gjelle. kripë dhe 3-4 lugë gjelle. sheqer për 1 kavanoz. Mos lejoni që sasia e sheqerit t'ju ngatërrojë, i bën kastravecat krokante, por nuk i shton ëmbëlsi shëllirës. Ziejeni shëllirën. Hidhni ½ lugë në çdo kavanoz. acid citrik, derdhni shëllirë të vluar dhe mbështilleni me kapakë metalikë të sterilizuar. Më pas mund t'i mbështillni kastravecat për një ditë, ose thjesht mund t'i lini të ftohen pa i mbështjellë, duke i vendosur në një vend të errët.
Kastraveca të kripura me lëvore lisi
Përbërësit:
kastravecat,
gjethe rrush pa fara,
piper i zi kokrra,
Kopër,
gjethet e qershisë,
gjethet dhe rrënjët e rrikës,
hudhra,
lëvorja e lisit (shitet në farmaci),
kripë.
Gatim:
Në fund të kavanozëve 3 litra, vendosni gjethe rrikë, të qëruara dhe të prera në copa rrënjë rrikë, kokrrat e piperit të zi, gjethet e rrushit dhe vishnjes, kopër dhe thelpinj hudhre të grira dhe 1 lugë gjelle secila. lëvore lisi në çdo kavanoz. Shtroni fort kastravecat, vendosni sipër një fletë rrikë. Për të përgatitur shëllirë, shpërndani kripën në ujë të ftohtë të zier në masën 1 lugë gjelle. kripë me majë 1 litër ujë. Kastravecat i derdhim me shëllirë të ftohtë dhe i mbulojmë me kapak plastik duke i ulur në ujë të vluar për disa minuta përpara se t'i mbyllim. Ruani kastravecat në një vend të freskët.
Kastravecat turshi "Aromatik"
Përbërësit (për kavanoz 3 litra):
2 kg kastraveca
3-4 cadra me kopër,
2-3 gjethe dafine,
2-3 thelpinj hudhër,
1 rrënjë rrikë
2 gjethe rrikë
2 gjethe qershie
3 degë selino, majdanoz dhe tarragon,
5 kokrra piper te zi,
1 litër ujë
80 g kripë.
Gatim:
Renditni kastravecat sipas madhësisë, lani dhe futini në ujë të pastër të ftohtë për 6-8 orë, më pas shpëlajini me ujë të pastër. Shtroni erëzat dhe kastravecat në shtresa në fund të kavanozit, vendosni koprën sipër. Përgatitni shëllirën duke e tretur kripën në ujë të ftohtë. Derdhni kastravecat me shëllirë në skajin e kavanozit, mbuloni me garzë dhe lërini në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë. Pasi të shfaqet një shkumë e bardhë në sipërfaqe, kullojeni shëllirën, ziejini mirë dhe hidhini sërish kastravecat. Mbulojeni menjëherë me kapak metalik të përgatitur dhe rrotullojeni. Kthejeni kavanozin përmbys, mbështilleni fort dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Turshi fshati
Përbërësit:
kastravecat,
hudhra,
gjethe rrikë,
Kopër,
kripë e trashë.
Gatim:
Thithni kastravecat për 4-6 orë. Lani mirë kavanozët, vendosni rrikë, kopër, hudhra dhe tranguj. Mbushni kavanoza me tranguj me ujë të filtruar. Vendosni një fletë rrikë mbi kavanoza në mënyrë që të mbyllë qafën e kavanozit. Vendosni 3 lugë gjelle në garzë. kripë me një rrëshqitje dhe lidhni një nyjë. Numri i nyjeve të tilla duhet të përputhet me numrin e kavanozëve me tranguj. Vendosni nyje në gjethet e rrikës. Gjëja kryesore është të siguroheni që uji duhet të prekë nyjet, përndryshe kripa nuk do të tretet. Vendosini kavanozët në pjata, pasi lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të fermentimit dhe lëreni në këtë formë për 3 ditë. Pas tre ditësh i heqim nyjet, i shpëlajmë mirë gjethet e koprës dhe të rrikës që ishin sipër, e kullojmë shëllirën dhe e ziejmë duke i shtuar ujë, sepse ka rrjedhur një pjesë e saj. Kastravecat i derdhim me shëllirë të gatshme dhe i mbyllim me kapakë të ngushtë najloni. Fillimisht, shëllira do të jetë e turbullt, por mos u shqetësoni, pas një kohe do të bëhet transparente dhe në fund do të formohet një precipitat, i cili gjithashtu nuk duhet t'ju shqetësojë. Ruani turshitë në një vend të freskët dhe të errët.
Kastravecat turshi ruse
Përbërësit:
3 kg tranguj,
2 lugë gjelle kripë (për 1 litër ujë),
5 thelpinj hudhër (për 1 kavanoz),
erëza, gjethe aromatike - për shijen tuaj.
Gatim:
Kastravecat i renditni sipas madhësisë, i lani dhe i vendosni në kavanoza të sterilizuara, duke i shtruar me hudhër, kopër, gjethe qershie, dushku, rrikë, rrush pa fara etj. Më pas derdhni kastravecat në kavanoza me shëllirën e ftohur me kripë dhe ujë. Mbulojini kavanozët me pjata ose pjata dhe lërini për 3-4 ditë. Më pas kullojeni shëllirën nga kavanozët. Zieni një shëllirë të re, duke shtuar të njëjtën në 1 litër ujë dhe 2 lugë gjelle. l. kripë. Hidhni shëllirë të vluar dhe mbështillni menjëherë kavanozët me kapak të sterilizuar. Shllira nuk do të jetë transparente, siç duhet të jetë.
Kastravecat turshi në vodka
Përbërësit (për kavanoz 3 litra):
kastravecat,
1.5 litra ujë,
150 ml vodka,
3 lugë gjelle Sahara,
2 lugë gjelle kripë,
2 thelpinj hudhre
3 gjethe dafine,
kërcelli i koprës,
gjethe rrikë.
Gatim:
Lani kastravecat tërësisht, prisni skajet. Vendosni erëzat dhe hudhrat në fund të kavanozëve të përgatitur dhe shtrojini fort kastravecat. Holloni kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë, derdhni kastravecat me këtë zgjidhje dhe më pas derdhni vodka. Mbulojini kavanozët me napë dhe lërini për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Mos harroni të hiqni rregullisht shkumën që rezulton. Ditën e 4-të kullojeni shëllirën, ziejini për 5 minuta, hidheni sërish në kavanoza dhe rrotullojini me kapak të sterilizuar.
Kastraveca të kripura me mustardë
Përbërësit:
kastravecat,
gjethe rrikë,
çadrat e koprës,
gjethet e qershisë,
gjethet e rrushit të zi,
kripë,
mustardë (pluhur).
Gatim:
Lani mirë kastravecat. Hidhni zarzavatet e përgatitura në një tenxhere, vendosni kastravecat fort dhe derdhni gjithçka me shëllirë (2 lugë kripë për 1 litër ujë të zier). Sipër trangujve vendosim një rreth druri ose një pjatë të madhe, vendosim shtypjen dhe lëmë për 3 ditë. Mos harroni të mbani një sy në kastravecat dhe të hiqni shkumën. Pas tre ditësh, kullojeni shëllirën dhe shpërndani kastravecat dhe barishtet në kavanoza të sterilizuara. Kullojeni shëllirën, zieni duke shtuar 1 litër ujë të vluar dhe 2 lugë gjelle. kripë. Mbushni kavanozët me shëllirë, prisni 10 minuta, kullojini përsëri, zieni, shtoni 1-2 lugë gjelle. mustardë e thatë. Për herë të fundit mbushni kastravecat me shëllirë dhe mbështillni kapakët. Kthejeni dhe lëreni të ftohet pa e mbështjellë.
Kastravecat turshi me speca djegës
Përbërësit:
5 kg tranguj,
5 kërcell kopër me çadra,
10 thelpinj hudhër,
8 gjethe rrikë
20 gjethe rrush pa fara,
8 gjethe dafine,
piper i zi kokrra,
piper i kuq djegës,
kripë.
Gatim:
Zgjidhni kastravecat me të njëjtën madhësi për turshi, prisni majat dhe vendosini në një tenxhere, vendosni kopër, hudhrën, gjethet e rrushit në të njëjtin vend dhe derdhni në shëllirë të përgatitur në masën 2 lugë gjelle. kripë për 1 litër ujë. Vendosni shtypjen dhe lini kastravecat për dy ditë. Më pas hiqni erëzat, kullojeni shëllirën, shpëlani kastravecat dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara së bashku me erëzat e freskëta, duke shtuar gjethet e dafinës, gjethet e rrikës dhe specat e kuq djegës (3-4 rrathë do të mjaftojnë për kavanozin 1 litër). Ziejeni shëllirën, derdhni përmbajtjen e kavanozëve me shëllirë të vluar dhe rrotulloni ato me kapakë të sterilizuar të përgatitur.
Kastraveca të kripura në lëng domate
Përbërësit (për kavanoz 3 litra):
1,5 kg tranguj,
1,5 litra lëng nga domate të freskëta,
3 lugë gjelle kripë,
50 g kopër,
10 gr tarragon
6-8 thelpinj hudhër.
Gatim:
Përgatitni tranguj, kavanoza, barishte dhe hudhër. Në fund të kavanozëve vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe të grirë, koprën dhe tarragonin. Sipër vendosni kastravecat vertikalisht. Shtrydhni lëngun nga domatet (rreth 1,5 litra lëng domate për kavanoz 3 litra). Lëngun e vini të ziejë, shpërndani kripën në të dhe ftoheni. Hidhni kavanoza me tranguj me lëng të ftohur, mbulojeni me kapak plastik, pasi i mbani në ujë të nxehtë dhe vendosini në një vend të errët dhe të freskët.
Fat të mirë duke u përgatitur!
Larisa Shuftaykina