Kuzhina e popujve të Kaukazit ose kuzhina kombëtare Kaukaziane- ky është një koncept i parafabrikuar që ndërthur kuzhinën e Abkazisë, Azerbajxhanit, Armenisë, Gjeorgjisë Lezgin, Osetian, Çeçen. Sigurisht, secila prej tyre ka pjatat e veta, por shumica e tyre janë të ngjashme, si p.sh. Barbecue. Kjo pjatë është copa derri ose qengji me madhësi mesatare, të marinuara dhe më pas të skuqura në skarë. Parimi i gatimit është i njëjtë, të njëjtat marinada ndryshojnë. Ato janë më të ndryshmet.
E përbashkëta e kuzhinave kaukaziane të listuara më parë është se në secilën prej tyre do të gjeni ushqime, sallata, pjata të para në formën e supave të trasha, pjata të dyta të nxehta, ëmbëlsira, pasta, përgatitje për dimër. Një model i ngjashëm mund të gjurmohet në produktet ushqimore të përdorura. Kështu, për shembull, baza e shumë pjatave është mishi. Më i pëlqyeri është qengji, i ndjekur nga dhia dhe viçi, si dhe mishi i shpendëve. Mishi i derrit praktikisht nuk përdoret, për shkak të faktorit fetar. Puna është se shumë Kaukazianë i përmbahen Islamit, i cili thjesht vendos një ndalim haram për konsumimin e mishit të derrit. Përveç kësaj, qumështi dhe produktet e qumështit përdoren gjerësisht. Qumështi i thartë dhe pijet me bazë të tij, si dhe të gjitha llojet e djathrave janë mjaft të njohur. Nga rruga, prodhimi i djathit për popujt Kaukazianë është një pjesë integrale e kuzhinës së tyre tradicionale. Gjithashtu në tryezën tradicionale Kaukaziane do të shihni një shumëllojshmëri të gjerë zarzavate, si dhe perime lokale të stinës. Një veçori tjetër e ngjashme është përdorimi i miellit të grurit për pjekjen e ëmbëlsirave.
Popujt e Kaukazit mbrojnë me xhelozi traditat e tyre. Kështu, për shembull, duke shkuar në Kaukaz, do të shihni tandoorin më shumë se një herë - një furrë tradicionale brazier, në të cilën bëhen një shumëllojshmëri e gjerë pjatash. Një pajisje e tillë ka shërbyer me besnikëri për më shumë se njëqind vjet dhe do të shërbejë jo më pak!
Duke folur për kuzhinën e popujve të Kaukazit, dëshirojmë të theksojmë se çdo vit ajo po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në shkallë globale. Sot, miliona njerëz janë të njohur me emrat e mëposhtëm: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab dhe shumë të tjerë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse këto pjata nuk janë vetëm të pazakonta dhe pikante në një mënyrë orientale, por edhe shumë të shijshme!
Nëse jeni të interesuar për kuzhinën kombëtare Kaukaziane, atëherë ju sugjerojmë ta njihni më mirë. Për ta bërë këtë, nuk keni pse të shkoni në një restorant të shtrenjtë, ose të kërkoni një kafene të përshtatshme. Ju mund t'i bashkoheni kuzhinës Kaukaziane pa lënë shtëpinë tuaj. Mjafton vetëm të përdorni ato receta me foto që jepen këtu! Shpresojmë që pjatat e përgatitura nga ju të jenë në traditat më të mira të kuzhinës së vërtetë orientale!
Kjo është e shijshme.
Kuzhina Kaukaziane është e ndritshme dhe e pazakontë. Ky është, para së gjithash, mish, barishte, djathë dhe erëza, nga të cilat përftohen gjëra shumë të shijshme.
Dagestan
Më parë, qengji përdorej për të përgatitur khinkalin avar, tani ata shpesh marrin viç.
Përbërësit:
300 g mish viçi
5 domate të freskëta
kripë, piper, gjethe dafine
qepë
1 kokë hudhër
1 lugë sodë
vaj perimesh
Këshillë:
Shërbejeni veçmas mishin, brumin, salcën e hudhrës dhe lëngun.
Kapaku duhet të jetë i mbyllur fort gjatë gatimit.
Receta:
Zieni copa të mëdha mishi.
Brumin e grurit të gatuar në kefir e hapim në një shtresë me trashësi 6 milimetra, e presim në romba ose katrorë dhe e hedhim në lëngun e zier të mbetur pas mishit. Gatuani për pesë minuta, duke e përzier herë pas here.
Sapo brumi të jetë gati, nxirreni menjëherë, duke mos harruar të shponi secilën pjesë me një pirun ose kruese dhëmbësh.
Për salcën, përzieni salcë kosi ose domate të qëruara të ziera në supë me hudhër.
Çeçeni
Çepalgash
Chepalgash janë ëmbëlsira të holla me gjizë. Megjithë stereotipin për qebapët, baza e kuzhinës së Kaukazit të Veriut janë produktet e miellit, drithërat dhe djathi, domethënë ushqimi i thjeshtë, i lirë dhe me kalori.
Përbërësit:
100 g miell gruri
100 g kefir
0,2 g sodë buke
Për mbushje:
75 gr gjizë
disa tufa me qepë të njoma
20 g gjalpë
Këshillë:
Gatuani në një tigan të thatë
Receta:
Ziejeni brumin e grurit në kefir, ndajeni në copa me peshë rreth 200 gram në formë topthash dhe rrotullojeni hollë. Në mes vendosni nja dy lugë nga mbushja nga gjiza e bërë vetë, qepët e njoma, vezët dhe kripa. Lidhni skajet dhe kapeni, hapeni tortën në një trashësi më të vogël se një centimetër.
Skuqini në një tigan nga të dyja anët (ana e parë me kapak, e dyta pa kapak). Lyejini ëmbëlsirat e gatshme në ujë të nxehtë, vendosini njëra mbi tjetrën, duke e lyer trashë çdo shtresë me gjalpë.
Pritini të gjithë kodrën si një tortë në 6 pjesë. Hani para se të ftohet.
Osetia
Në Osetia, gjatë festave, shpesh gjenden byrekë me mish, panxharë, patate dhe lakër. Tsaharajin përmban edhe panxhar edhe djathë, është një byrek shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.
Përbërësit:
2 vezë pule
400 g miell gruri
150 g djathë suluguni
150 g djathë Osetian
80 g zarzavate panxhar
30 ml vaj vegjetal
5 g sheqer
5 g kripë
10 g maja e thatë
ujë
Këshillë:
Pasi lyeni me vaj në fund, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta
Receta:
Brumin e majave e përzieni me qumësht, kripë dhe gjalpë të shkrirë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
Bëni një mbushje me djathë të freskët të ri dhe rripa të copëtuar nga majat e panxharit pa kërcell. Për përmbajtjen e yndyrës, mund të shtoni ghee ose salcë kosi. Kripë dhe piper.
Bëni një tortë nga brumi pak më pak se një centimetër i trashë. Vendosim mbushjen në mes. Tërhiqni skajet e brumit në mes, shtrëngoni. Kthejeni, niveloni me kujdes sipërfaqen e tortës, bëni një prerje me avull në mes.
Piqeni në furrë për 15-20 minuta. Më pas lyejeni me vaj.
Ingushetia
Mështekna
Mishi në Ingushetia zakonisht shërbehet me një salcë të veçantë. Këtu është receta e tij.
Përbërësit:
lëng mishi
disa patate
tufë gjelbërimi
kripë piper
1 qepë
1 karotë
gjalpë
Receta:
Ziejini patatet në lëngun e mishit, grijini tërësisht, duke shtuar vezë të papërpunuara në proces.
Përziejini me lëngun e mishit në mënyrë që pureja të tretet në të.
Ziejini për disa minuta, më pas hiqeni nga zjarri, shtoni qepë të njoma të grira hollë dhe barishte të tjera për shije.
Kripë, piper, ziej për 10-15 minuta. Shtoni qepë të skuqura dhe karota të ziera në gjalpë.
Adygea
Goedlibzhe
Përveç djathit Adyghe, për të cilin të gjithë e dinë, ia vlen të provoni gedlibzhe. Kjo është pulë e zier në salcë kosi ose krem.
Përbërësit:
5 copë. shkopinj pule
2-3 lugë gjelle salcë kosi
1 llambë
1,5 lugë gjelle Miell
kripë, paprika, përzierje piper për shije
Receta:
Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini veçmas derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendosni gjithçka së bashku në një tenxhere, spërkatni me paprika. Hidhni pak ujë, kripë, ziejini për 15 minuta.
Shtoni salcën e kosit, miellin dhe ujin, ziejini për rreth gjysmë ore derisa të zbuten.
Azerbajxhani
Dovga
Dovga është një nga pjatat më të njohura dhe të preferuara të kuzhinës Azerbajxhane. Kjo pjatë është e mirë sepse është e shkëlqyer si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Përbërësit për një shishe 2 litra matsoni të bërë në shtëpi:
2 kosi 200 g secila
1 tufë e madhe cilantro, kopër, spinaq, maja, nenexhik
1 kokë e vogël hudhër
0.5 rr. oriz i rrumbullakët
0.5 rr. qiqra të ziera
Këshillë:
Është më mirë të përdorni matsoni të bërë vetë, mund ta blini në treg
Gjatë gatimit, duhet të përzieni vazhdimisht dovgën derisa të vlojë, përndryshe matsoni do të skuqet.
I trazojmë më mirë me një lugë druri
Receta:
Lani të gjitha zarzavatet mirë paraprakisht, copëtoni imët, thajini. Ziejeni orizin veçmas. Hidhni masonin dhe kosin në një tenxhere dhe përziejini mirë. Thyejeni 2 vezë në të. Shtoni orizin e zier së bashku me ujin.
Vendoseni tenxheren në zjarr të fortë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë.
Kur matsoni të vlojë, vendosni zarzavatet dhe hudhrat e grira hollë në tigan, pa pushuar së trazuari.
Lëreni të ziejë përsëri.
Shtoni bizelet e ziera. Mos e mbuloni me kapak për dy orët e para.
Armenia
Ishkhan në verë
Deri më tani, Ishkhan, ose trofta Sevan, konsiderohet kryevepra kryesore e kuzhinës në Armeni. Ajo gërryhet me lugë nëpër gushë, pa e shqyer stomakun. Më pas, peshku i butë mbushet me tarragon dhe zihet në verë.
Përbërësit:
1 kg troftë
1 tufë tarragon
300 gr kumbulla qershie
1 llambë
verë e bardhë e thatë
Receta:
Hiqni gushat e troftës Sevan, nxirrni të brendshmet me një lugë përmes tyre. Shpëlajeni zgavrën tërësisht dhe mbusheni me një përzierje të grimcuar me kumbulla qershie, shegë, qepë dhe tarragon.
Duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta në verë të bardhë në masën 1 gotë për 1 kilogram gjellë, duke shmangur kontaktin e peshkut me fundin e tiganit. Për ta bërë këtë, mund të vendoset në gurë ose shkopinj druri.
Gjeorgjia
Çkmeruli
Një recetë e shijshme pule nga kuzhina kombëtare e Gjeorgjisë.
Përbërësit:
500 ml krem
tufë cilantro
tufë majdanoz
disa thelpinj hudhër
kripë, piper, hops suneli
Receta:
Pritini pulën përgjatë gjoksit, hiqni yndyrën e tepërt, bishtin dhe majat e krahëve, rrihni lehtë.
Fërkojeni me kripë, piper dhe lyejeni me vaj vegjetal. Vendoseni në një tigan të nxehtë nën presion, skuqni nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Hidhni në të salcën e kremit, hudhrës së grirë, cilantro, majdanoz dhe hop suneli. Mbyllni kapakun, ziejini në furrë për rreth 20 minuta.
Kuzhina Kaukaziane përbëhet nga kuzhinat e Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë, të cilat kanë shumë karakteristika të përbashkëta. Në recetat tradicionale të këtyre vendeve, përdoren shumë perime, barishte, erëza, mish dhe, natyrisht, verë e kuqe. Edhe larg këtyre shteteve njihen lula-kebab dhe lobio, khachapuri dhe satsivi.
Kuzhina Kaukaziane përdor gjerësisht lloje të ndryshme mishi në recetat e saj. Më shpesh, kuzhinierët vendosin mish viçi, qengji dhe viçi në pjata. Për më tepër, mishi grihet me dorë me thikë.
Shish kebab zë një vend të veçantë në mesin e pjatave tradicionale të popujve të Azerbajxhanit, Armenisë dhe Gjeorgjisë. Është një lloj karte vizite e Kaukazit. Ka shumë receta me të cilat mund të gatuani këtë pjatë. Një numër i madh perimesh dhe një shumëllojshmëri barishtesh shërbehen gjithmonë në tryezë për shish kebab.
Kuzhina Kaukaziane është e njohur gjerësisht për supat e trasha dhe të shijshme. Të njohura për shumë supë dhe të pasura. Supa Kharcho e popujve gjeorgjian është veçanërisht e popullarizuar, si dhe kyufta-bozbash dhe piti azerbajxhanas.
Tradicionalisht kuzhina Kaukaziane është e famshme për plov-in e saj. Mishi është përbërësi kryesor i kësaj pjate. Sidoqoftë, kuzhinierët shpesh përdorin manaferrat, peshkun, perimet ose produkte të tjera në vend të tyre.
Kuzhinat e popujve të Kaukazit janë gjithashtu të shquara për ëmbëlsirat e tyre. Më kryesoret janë sherbeti dhe kazinaki, lum turku dhe bakllavaja. Pitet osetike, cheburekët e hapur, mishi në salcë Tsakhton dhe qebapët janë shumë të njohur.
Ushqimi i popujve që jetojnë në Kaukaz varet kryesisht nga veçoritë klimatike të rajonit. Mëngjesi fillon me një vakt të lehtë. Vakti i pasdites është pak më i dendur. Tavolina e mbrëmjes shërbehet me ushqime pikante dhe të yndyrshme. Në fund të fundit, është në darkë që të afërmit, miqtë dhe fqinjët mblidhen së bashku.
Kuzhina Kaukaziane, receta me foto që ju bëjnë të uritur, do t'ju kënaqin me supa, qebap, salca dhe ëmbëlsira të mrekullueshme. Pjatat tradicionale të popujve të Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë do të bëhen një pikë e vërtetë e juaja
Në Kaukaz, ushqimi trajtohet me dashuri dhe respekt të sinqertë: besohet se Parajsa u dërgon ushqim njerëzve në mënyrë që ata të jetojnë dhe të fitojnë forcë. Pjekja në këtë çështje të rëndësishme nuk është roli i fundit. Recetat e tij të sakta kalojnë brez pas brezi. Secila familje sigurisht që ruan një sekret të veçantë që i bën ëmbëlsirat të tilla që "ju do të gëlltisni gjuhën tuaj, të betohem për mamin!" Dhe kushdo që ka qenë në Kaukaz do të konfirmojë: duke qenë me mendje të shëndoshë dhe vetëdije të pastër, nuk mund të refuzohet një cheburek krokan me mish qengji të grirë brenda. Askush nuk do të largohet nga khachapuri - varkat me një sy vezë të verdhë në mes. Vetëm një budalla do të gërhijë në shikim të bakllavasë së arrave. Dhe vetëm një i çmendur do të thotë: "Nuk dua!" Kur sheh byrekë kaukaziane, gjatë pjekjes së të cilave zbatohet rregulli: më pak brumë, dhe mbushjet - lëng, pikante - më shumë.
Ka shumë mbushje për byrekët: mish, djathë, gjizë pule, gjizë, barishte, fasule, perime, fruta dhe ... dashuri. Njohësit dhe njohësit e vërtetë sigurojnë se vetëm përzierja e përbërësve nuk mjafton. Përveç tyre, thonë ata, duhet të shtoni një pjesë të shpirtit në gjellë, përndryshe do të jetë e pavlefshme. Pa mëngë, ato nuk vlejnë për pjekjen e byrekut - ato janë si një certifikatë cilësie: sa më mirë dhe më i hollë të jetë brumi, sa më me përvojë të jetë zonja, dhe sa më bujare dhe më e pasur të jetë mbushja, aq më mikpritëse është shtëpia.
Gjithçka është e përsosur në një byrek kaukazian të përgatitur siç duhet - si në formë ashtu edhe në përmbajtje. Prandaj, bëjeni brumin vetë, duke mos i besuar atij të blerë dhe mos e kurseni mbushjen - le të jetë ashtu siç dëshironi: i ëmbël, i kripur, pikant ... Një filxhan çaj i zier me barishte, ose një gotë verë dhe një dolli e mirë kaukaziane do të ndihmojë në hijen e shijes së një byreku të sapopjekur, atëherë ka një histori në të cilën përzihen poezia sublime, një përrallë, ndërtimi, e qeshura ndaj së keqes dhe marrëzia (duhet ta pranoni se kjo është një vepër më vete e arti i pijes). Në rastin tonë, kjo është mjaft e përshtatshme: “Një herë një shqiponjë mali fluturoi për të gjuajtur. Për një kohë të gjatë ai fluturoi në kërkim të gjahut, por nuk mundi ta zgjidhte atë. Miu ishte shumë i vogël për një kalorës të tillë. Delja bleu keq. Dhe shqiponja nuk e shikoi fare goferin - ishte i lodhur! Duke zgjedhur, shqiponja punoi krahët, humbi forcën dhe u kthye në fole pa ngrënë. Pra, le të pimë për faktin se ne gjithmonë mund të zgjedhim opsionin e duhur! Zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe dini: në çdo rast do të fitoni, askush nuk do të mbetet i uritur dhe i pakënaqur. Gatuani, hani dhe shijoni!
Për 8 persona: miell - 500 g, kos - 250 ml, qumësht - 100 ml, vezë - 1 pc., gjalpë - 50 g, vaj vegjetal - 75 g, maja e thatë - 6 g, sheqer - 1 lugë, kripë - 0 5 lugë, mish derri - 700 g, qepë - 2 copë, yndyrë derri të kripur - 150 g, hudhër - 2 karafil, piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë, koriandër i bluar - 0,5 orë l., zira - 1 orë. l., ucho-suneli - 1 lugë gjelle. l., adjika gjeorgjiane - 1 lugë gjelle, kripë
Hollojeni majanë në qumësht me sheqer, masën e derdhni në miell dhe kripë. Shtoni kosin dhe gjalpin, rrihni vezën. Ziejeni brumin, shtoni vaj vegjetal. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë. Pritini mishin në feta, sallin dhe qepën në kubikë, hudhrën në feta. Përzieni, kripë, piper, shtoni erëza, shtoni adjika, lëreni për 30 minuta. Ndani brumin në dy pjesë, hapeni. Vendosni mbushjen në njërën shtresë, mbulojeni me një shtresë të dytë, kapni skajet. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 20 minuta.
Kalori për porcion 260 kcal
Koha për përgatitje 180 minuta
6 pikë
Për 4 persona: kefir - 125 ml, salcë kosi - 160 ml, gjalpë - 125 g, miell - 300 g, djathë i fortë - 250 g, djathë - 100 g, kripë - 0,5 lugë, sode - 0,5 lugë gjelle, sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Përzieni kefirin me salcë kosi (125 ml), shtoni kripë, sheqer, sode, përzieni. Hidhni në të 100 g gjalpë të shkrirë. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. Lëreni derisa të përgatisni mbushjen. Grini djathin, shtoni 25 g gjalpë, kosin e mbetur dhe përzieni. Ndani brumin dhe mbushjen në katër pjesë. Nga secila pjesë e brumit formoni një kek, vendosni mbushjen në qendër. Mblidhni brumin nga skajet në mes, rrafshoni tortën me duar. Skuqini kaçapurin në një tigan të nxehtë, pa shtuar vaj. Skuqini me kapak të mbyllur. Lyeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë.
Kalori për porcion 344 kcal
Koha për përgatitje 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 4 persona: sode - 1 lugë, miell - 1 kg, kripë - 1 lugë, patate - 800 g, vezë - 2 copë, kefir - 500 ml, qepë jeshile - 1 copë, gjalpë - 400 g
Shosh miellin, bashkojeni me kripë. Shtoni sode në kefir, përzieni. Derdhni kefirin në miell, gatuajeni brumin, lëreni nën një peshqir për 20 minuta. Qëroni patatet, ziejini, grijini me shtimin e një veze, qepën e grirë imët dhe kripën. Ndani brumin dhe mbushjen në pjesë të barabarta. Hapeni brumin në shtresa. Secilës i vendosim mbushjen, e mbështjellim nga të gjitha anët dhe e hapim sërish me mbështjellje për të bërë një kek të hollë me mbushjen. Skuqini ëmbëlsirat në një tavë të nxehur, lyejini me një vezë të rrahur dhe i derdhni mirë me gjalpin e shkrirë.
Kalori për porcion 280 kcal
Koha për përgatitje 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 6 persona: miell - 250 g, maja e thatë - 2 lugë, vaj luledielli të deodorizuar - 2 lugë, qumësht i plotë - 130 ml, suluguni - 300 g, salcë kosi - 50 g, gjalpë - 30 g, majdanoz - 30 g, qepë e gjelbër - 30 g , sheqer - 1 lugë, kripë - 1 lugë.
Ngroheni 50 ml qumësht. Shtoni majanë, sheqerin e grirë, përzieni, lëreni për 10-15 minuta. Hedhim brumin në një enë me miell të situr, shtojmë qumështin e mbetur me kripë dhe vaj luledielli. Gatuani brumin e butë, mbulojeni me një peshqir, lëreni për 40 minuta. Grini djathin. Shtoni barishte të grira hollë dhe salcë kosi. Për t'i trazuar plotësisht. Hapeni brumin, vendosni mbushjen. Rrotulloni brumin në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Shtypeni me duar, mbulojeni me një peshqir, lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta. Rrafshoni tortën me duar në mënyrë që të merrni një tortë të madhe të hollë. Bëni një prerje në formë kryqi për të lëshuar ajrin e nxehtë, piqeni në furrë për 25 minuta në 200 ° C, pasi të përfundojë procesi, lyeni me gjalpë.
Kalori për porcion 240 kcal
Koha për përgatitje 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 3 persona: miell - 400 g, kripë - 1,5 lugë, sheqer - 1,5 lugë gjelle. l., maja e thatë - 0,5 lugë, gjalpë - 100 g, vezë - 4 copë, suluguni - 400 g
Derdhni 300 ml ujë në një enë të thellë, ngrohni pak. Shtoni kripë, sheqer, përzieni. Shtoni pak miell, përzieni me një rrahëse. Shtoni majanë dhe pjesët e miellit të mbetur. Ziejeni derisa brumi t'ju largohet nga duart. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Grini suluguni në një rende të trashë, përzieni plotësisht. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta, rrokullisni secilën në një tortë. Vendoseni mbi çdo mbushje duke u shtrirë në të gjithë zonën, mbështillni anët, jepni formën e një varke, zgjeroni pak mesin dhe shtoni pak më shumë mbushje. Lyejeni kaçapurin me vezë të rrahur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 25-30 minuta. Vendosni të verdhat e vezëve në qendër të kaçapurit të përfunduar dhe piqini për 3-4 minuta të tjera. Më pas lyejeni kaçapurin me gjalpë.
Kalori për porcion 255 kcal
Koha e gatimit 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 5 persona: vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., gjalpë i shkrirë (ose gjalpë) - 3 lugë gjelle. l., qepë - 1 copë, miell - 3,5 gota, zarzavate (ndonjë) - 400 g, kripë
Shosh miellin, shtoni pak kripë. Gjatë zierjes së brumit shtoni gradualisht ujin e përzier me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos dalë shumë i pjerrët. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Pritini imët qepën, 1 lugë. l. ngrohni ghee në një tigan, vendosni qepën në të, ziejini për 7 minuta derisa të zbutet. Zarzavatet e grira imët shtohen në qepë, përzihen, hiqeni nga zjarri. Kriposni mbushjen, ftoheni. Brumin e ndajmë në 15 pjesë, e rrotullojmë në kuleç të hollë. Vendosni një tigan të thatë dhe me fund të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni mbushjen në gjysmën e çdo keku, mbulojeni me gjysmën e dytë dhe shtypni me kujdes skajet. Skuqini kutabët nga të dyja anët për një minutë e gjysmë. Lubrifikoni kutabët e përfunduar me gjalpin e mbetur të shkrirë. Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.
Kalori për porcion 236 kcal
Koha për përgatitje 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 8 persona: miell - 500 g, salcë kosi - 200 g, gjalpë - 300 g, vezë - 2 copë, pluhur pjekjeje - 1 lugë, arra - 2,5 gota, sheqer i grirë imët - 2,5 gota, vanilinë, kardamom, kanellë, mjaltë - 50 g
Zbutni 200 g gjalpë, shtoni një vezë, salcë kosi, përzieni, bashkoni me miell, shtoni pluhurin për pjekje. Gatuani brumin e butë, dërgojeni në frigorifer. Lërini mënjanë të katërtat e arrave (24 copë) për dekorim, pjesën tjetër e prisni. Shtoni 1,5 gota sheqer dhe erëza. Brumin e ftohur e ndajmë në katër pjesë, e rrotullojmë në një shtresë të hollë. Ndajmë mbushjen në tre pjesë, vendosim shtresat e brumit në formë të lyer me yndyrë duke i alternuar me mbushjen. Shenoni shtresën e sipërme në copa të porcioneve duke prerë vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit. Bëni disa prerje të tjera për të marrë rombe. Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë. l. ujë të ftohtë, ngjitni një arrë në secilin romb. Vendoseni kallëpin me pjesën e punës në furrë, të ngrohur në 200 ° C. Hiqini pas 15 minutash, “freskoni” prerjet, hidhni 100 gr gjalpë të shkrirë, kthejeni në furrë për 35-40 minuta. Ziejeni shurupin: vendosni ujin në valë (150 ml), shtoni 1 filxhan sheqer, gatuajeni derisa të trashet pak, ftohet. Përzieni me një porcion mjaltë dhe derdhni bakllavanë të pjekur.
Kalori për porcion 338 kcal
Koha për përgatitje 80 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 8 pikë
Për 6 persona: miell - 300 g, maja e shtypur - 10 g, kefir - 350 ml, sheqer - 5 g, margarinë - 30 g, fasule - 100 g, yndyrë e bishtit të deles - 50 g, qepë - 50 g, vaj - 100 g, kripë, piper
Shosh miellin, e derdhim në tavolinë, e hedhim kefirin, i hedhim margarinën e zbutur, kripën, majanë, sheqerin. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Lani fasulet e njomura, gatuajini derisa të gatuhen plotësisht, kriposini, palosni në një kullesë. Kaloni në një mulli mishi, shtoni yndyrën e bishtit të grirë imët dhe qepën e grirë imët. Kripë, piper, përzierje. Brumin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë, e mbështjellim në kuleç me trashësi 0,5-1 cm, në mes të një keku vendosim mbushjen, e lëmojmë në mënyrë që të mbeten 3-4 cm deri te skajet, e mbulojmë me një kek të dytë. Mbështillini skajet e ëmbëlsirave deri në mes, shtrëngoni. E vendosim byrekun në një tigan të ngrohur pak të lyer me yndyrë dhe spërkatur me miell. Bëni një prerje në mes dhe futeni në furrë të nxehur më parë në 210-230°C. Piqeni për 15-20 minuta. Shërbejeni të lyer me vaj.
Kalori për porcion 160 kcal
Koha për përgatitje 4 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Ëmbëlsira të famshme kaukaziane
Kuzhina Kaukaziane nuk është më pak e larmishme se vetë Kaukazi. Adjika, qebapët, enët me perime me erëza dhe erëza përfshihen fort në dietën tonë. Po, dhe çdo zonjë mund të përkëdhelë familjen me pasta tradicionale orientale.
Khachapuri është një kryevepër e vërtetë e kuzhinës gjeorgjiane. Mund t'i gatuani në mënyra të ndryshme: ka një numër të madh recetash të ndryshme në të cilat brumi dhe mbushja nuk përsëriten. Në shumëllojshmërinë e teknikave të gatimit, me siguri do të gjeni një që do të jetë sipas dëshirës tuaj.
Çfarë është kuzhina orientale pa pjekje? Pjatat e përgatitura sipas recetave të specialistëve të kuzhinës Kaukaziane janë shumë të njohura në të gjithë botën.
Ëmbëlsira kaukaziane mund të jenë të ëmbla dhe të kripura, me mjaltë, fruta, perime, lloje të ndryshme mishi dhe peshku. Pothuajse çdo recetë ka shumë erëza dhe barishte. Mbushje ka gjithmonë shumë, është lëng dhe shumë i shijshëm.
Khychin, byrekët osetianë, kachapuri me njëqind mbushje të ndryshme - kjo nuk është e gjithë lista e produkteve të brumit për të cilat është e famshme kuzhina e Kaukazit. Recetat janë përcjellë brez pas brezi për mijëra vjet, çdo familje ka përbërësin e saj sekret që e bën pjekjen unike. Shërbimi i byrekut është gjithashtu unik - 3 byrekë sillen në tryezë si haraç për ujin, diellin dhe tokën.
Për nga cilësia e brumit, është e lehtë të dallosh një amvise të aftë nga një e papërvojë. Sa më mirë dhe më i hollë të hapet brumi, aq më shumë lëvdata meriton një grua.
Sasia e mbushjes së byrekut flet për bujarinë dhe mikpritjen e pronarëve. Në asnjë shtëpi nuk do të gjeni pasta pa mbushje. Qepë, djathë, kërpudha, mish qengji - gjithçka me të cilën janë të pasur të zotët e shtëpisë shërbehet me bukë.
Nuk mjafton vetëm të përzieni të gjithë përbërësit; për një rezultat të suksesshëm, duhet të vendosni shpirtin në gjellë dhe ta gatuani me dashuri.
Ëmbëlsira e Kaukazit nuk janë vetëm ëmbëlsira dhe byrekë. Në këtë pjesë të librit tonë virtual të gatimit do të gjeni jo vetëm produkte tradicionale të brumit Kaukazian, por edhe shumë receta origjinale, ekzistencën e të cilave mund ta dëgjoni për herë të parë. Mjafton të shikoni në seksionin tonë, dhe këmbët tuaja do t'ju çojnë në sobë, përpiquni të gatuani byrekë sipas recetave të reja.