Pema e kafesë është një pemë me gjelbërim të përhershëm, e vogël, që arrin një lartësi prej 6 m, por speciet e kultivuara janë pak më të ulëta. Kjo pemë ka gjethe të gjelbra të errëta, skajet me onde, kanë formë të zgjatur, gjatësia e së cilës është 20 cm.Lulet e saj kanë ngjyrë të bardhë si bora, të vendosura në pjesën sqetullore të gjethes, kanë një formë shumë të këndshme, të ëmbël. erë. Dhe frutat e pemës duken si manaferrat - ato quhen gjithashtu manaferrat e kafesë; në fillim ato janë të gjelbra, dhe më pas kthehen të kuqe dhe marrin një nuancë vjollcë.

Vendlindja e pemës së kafesë është vendi i Etiopisë. Por sot ajo rritet në zona të ndryshme të tropikëve. Që nga kohërat e lashta, frutat janë mbledhur ekskluzivisht me dorë. Ky proces është mjaft i mundimshëm - së pari degët krehen me një pajisje të veçantë që i ngjan një krehër, dhe më pas ato këputen një kokrra të kuqe në të njëjtën kohë.

Shpejtësia e maturimit dhe sinkroniteti i tyre në përgjithësi varet vetëm nga regjimi i temperaturës. Brazilianët zakonisht korrin midis majit dhe fillimit të vjeshtës. Metoda me të cilën do të përpunohen kokrrat varet nga fakti nëse ka trupa ujorë pranë plantacioneve. Ekzistojnë dy metoda - "e thatë" dhe "e lagësht". Më e dobishme është metoda e dytë - frutat ngjyhen në fuçi për 12 orë, dhe më pas dërgohen për pastrim automatik të veçantë.

Pas përpunimit të lagësht, kokrrat thahen për 10 ditë në rrezet e diellit të hapur, ose vendosen nën ajër të nxehtë për një ditë. Pastaj lëvozhga hiqet nga kokrrat dhe renditet sipas madhësisë. Megjithatë, bishtajat nuk kanë ndonjë shije dhe janë të pjekura për të krijuar vaj kafeoli.

Karakteristikat e dobishme të pemës së kafesë

Pema e kafesë përmban një substancë shumë aktive - kafeinë. Gjendet në farat e kafesë dhe ka një efekt stimulues në sistemin kardiovaskular dhe sistemin nervor qendror. Kafeina ka gjetur aplikim të gjerë në fushën mjekësore; përdoret atje si stimulues jo vetëm për dështimin e zemrës, por edhe për helmimin, për shembull, me ilaçe. Kjo substancë i shtohet shumë ilaçeve. Përbërja e qymyrit të kafeinës përfshin vetë kafeinë, një numër vitaminash dhe shumë elementë të tjerë.

Shumë njerëz të mëdhenj donin të pinin kafe. Shkrimtari i famshëm Honore de Balzac punonte kryesisht natën dhe preferonte ta pinte këtë pije, por ai jetoi shumë pak - vetëm gjysmë shekulli. Filozofi Volteri gjithashtu pinte kafe në sasi të mëdha, por jetoi 83 vjeç. Por Fontenelle, gjithashtu një dashnore e madhe e kafesë, u bë njëqindvjeçare, duke jetuar për 100 vjet.

Mjekësia tradicionale ka përdorur kafen për një kohë shumë të gjatë. Dhe këtu vetia më e rëndësishme e kësaj substance ishte efekti i saj stimulues. Përdoret për sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut dhe merret për helmim nga alkooli. Përveç kësaj, kafeja ndihmon në mënyrë të përkryer për të përballuar dhimbjet e kokës, rrit presionin e gjakut, lehtëson tensionin dhe lodhjen. Kafeja gjithashtu do të ndihmojë me humorin e keq dhe depresionin. Që nga kohët e lashta, kafeja është përdorur për të trajtuar kollën dhe sëmundje të ndryshme inflamatore.

Kafeja aromatike është një depo e vetive mjekësore; përmirëson oreksin, shton energji dhe forcë dhe rrit performancën. Të gjithë mund të zgjedhin një pije kafeje që i përshtatet shijes së tyre, sepse ka një numër të madh recetash, si kafe e pastër, ashtu edhe me aditivë të ndryshëm.

Kafeja është e mrekullueshme për trajtimin e helmimit nga ushqimi. Në këto raste, fillimisht duhet të bëni një lavazh stomaku dhe më pas të pini kafe të fortë. Kjo pije është një kompleks elementësh për rrezitje që parandalojnë thithjen e substancave toksike në trup. Përveç kësaj, kafeja forcon dhe do të ndihmojë me përdorimin e tepërt të pilulave të gjumit, do të rivendosë vitalitetin dhe do të aktivizojë trurin.

Kafeja ka një efekt të fortë shërues; me ndihmën e saj, plagët shërohen më shpejt. Zonat e dëmtuara të trupit duhet të lahen me permanganat kaliumi, përqendrimi i të cilit është 3%, dhe më pas të spërkaten me kafe të bluar, të pjekur paraprakisht. Ky pluhur unik do të lejojë që plaga të thahet dhe të shërohet më shpejt.

Shumë shpesh, kafeja përdoret për të krijuar pije terapeutike dhe dietike. Nëse keni hipotension, duhet të pini kafe rregullisht, pasi ajo tonifikon trupin. Kafeja është një nga ndihmësit më të mirë për një gjendje të përgjumur, ajo mund të aktivizojë aktivitetin fizik dhe mendor.

Njerëzit e kanë kuptuar prej kohësh se pema e kafesë ka shumë veti shëruese. Qymyri i kafesë është bërë nga kokrrat e saj; veprimi i tij është shumë i ngjashëm me karbonin e aktivizuar.

Kështu, mund të përdoret për helmim, rritje të formimit të gazit dhe fryrje. Kokrrat e kafesë janë të pasura me substanca të ndryshme të dobishme, si kafeina, vitamina B1 dhe D dhe minerale. Në trajtimin e etheve, dhimbjeve të forta të kokës, niveleve të larta të acidit urik në trup dhe artritit, një infuzion me kokrra kafeje të papërpunuara do të ketë një efekt efektiv.

Një pije kafeje do t'ju tonifikojë dhe do t'ju japë energji, do të përmirësojë qarkullimin e gjakut, proceset metabolike dhe do të rivendosë forcën. Por kafeja është kundërindikuar në sasi të mëdha për njerëzit me sëmundje të zemrës, lehtësisht të eksitueshme ose që vuajnë nga çrregullime të gjumit.

Aplikimet e pemës së kafesë

Mjekësia tradicionale ka vlerësuar prej kohësh vetitë medicinale të kafesë dhe e ka përdorur atë në trajtimin e dhimbjeve të forta të kokës, duke lehtësuar tensionin dhe lodhjen, duke i dhënë forcë dhe energji. Përveç kësaj, kafeja mund të ndihmojë në lehtësimin e sulmeve të kollitjes. Në shtëpi, mund të bëni një pije nga kafeja që jo vetëm do të jetë e shijshme, por edhe e shëndetshme; do ta bëjë zemrën tuaj të funksionojë më me efikasitet, do të rrisë efikasitetin dhe do t'ju rikthejë oreksin.

Qymyri i kafesë është një ilaç i shkëlqyeshëm për helmimet; ndihmon në pastrimin e traktit gastrointestinal dhe neutralizimin e të gjitha toksinave. Përveç kësaj, ky ilaç do të ndihmojë me fryrjen, dhe gjithashtu do të shërojë shpejt plagët dhe gërvishtjet. Komponenti më themelor aktiv i një pije kafeje është kafeina. Është ai që përcakton të gjitha vetitë medicinale të kafesë. Efekti më i rëndësishëm i kafeinës është stimulimi i funksioneve të sistemit nervor qendror.

Pirja e kafesë rrit ngacmueshmërinë e refleksit, performancën e zemrës dhe organeve të frymëmarrjes, presionin e gjakut dhe efekte të tjera. Por, sigurisht, ndryshime të tilla nuk janë shumë të dukshme, pasi kafeja merret në sasi të vogla. Dhe me një mbidozë, të gjitha simptomat e eksitimit tashmë janë të dukshme. Për shkak të kësaj, nuk rekomandohet të pini kafe për njerëzit lehtësisht të eksituar, pacientët me zemër ose ulçera. Konsumimi i tepërt i kafesë mund të krahasohet për nga pasojat me përdorimin e antidepresantëve.

Për asteninë, hipotensionin dhe lodhjen, një sasi e vogël kafeje tonifikon në mënyrë të përkryer trupin. Dy filxhanë me këtë pije aromatike dhe të shëndetshme do të largojnë menjëherë ndjenjën e lodhjes, përgjumjes dhe do të aktivizojnë proceset e të menduarit.

Ekziston një recetë e thjeshtë por shumë efektive. Për të hequr qafe dhimbjen e kokës, duhet të përgatisni një infuzion me kokrra të papërpunuara të pemëve. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë me ujë të nxehtë të zier në një lugë gjelle kokrra kafeje të bluar. Më pas vendoseni lëngun që rezulton në një vend të thatë dhe të ngrohtë dhe lëreni për një orë. Rekomandohet të merrni këtë infuzion tre herë në ditë pas ngrënies, 1/3 filxhan.

Frutat e pemës së kafesë

Frytet e pemës së kafesë janë më pas kokrrat e kafesë. Pas vjeljes së frutave, ato thahen për 20 ditë, në diell të hapur dhe është e nevojshme të ndahet tuli tashmë i tharë nga guaska e fortë. Është interesante se etiopianët e kanë përdorur frutin si çamçakëz që nga kohërat e lashta. Kur prodhohet kafe në fabrika, farat lustrohen për të hequr lëvozhgën e tyre. Dhe në shtëpi thjesht mund t'i skuqni në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe.

Efekti stimulues i kokrrave të bimëve është i njohur për një kohë shumë të gjatë. Këto kokrra përmbajnë fibra, komponime azotike, kafeinë, sheqer, yndyrë dhe minerale. Për shkak të kafeinës, kafeja tonifikon shumë mirë sistemin nervor qendror. Edhe te njerëzit më të shëndetshëm, pirja e tepërt e kafesë mund të shkaktojë rrahje të zemrës dhe shqetësime të gjumit.

Drithërat e papërpunuara mund të përdoren për të bërë një pije. Duhet të skuqen në një tigan prej gize, duke i përzier vazhdimisht dhe nxehtësia duhet të jetë shumë e ulët. Pasi të kenë marrë ngjyrë grijini në një mulli kafeje. Nëse kokrrat janë ruajtur për një periudhë të gjatë kohore, ato thjesht duhet të zhyten në ujë dhe të thahen në zjarr.

Rritja e një peme kafeje

Çdokush mund të rritet një pemë kafeje - fidanët mund të blihen në dyqanet botanike. Por nëse dëshironi, mund të merrni vetë një fidan, thjesht duhet të mbillni kokrrat në tokë. Toka më optimale për ta është toka e lagësht torfe ose gjethe, por duhet të jetë mjaft e ngrohtë. Farat e freskëta janë një garanci se ato patjetër do të mbijnë; ato duhet të mbillen menjëherë pas korrjes. Nëse i ruani edhe pas kësaj, mund të mos merrni fare fidane. Farat që janë ulur për një vit nuk mund të mbillen fare.

Për mbjellje, drithi i pjekur plotësisht është më i miri. Të gjitha farat që kanë defekte, si p.sh. përmasa të vogla ose që notojnë në ujë, hiqen menjëherë. Fasulet pastrohen vetëm me dorë për të shmangur ndonjë dëmtim serioz. Thellësia optimale për mbjelljen e farave është 1.5 cm në tokë të përbërë nga terren, rërë dhe humus.

Është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e veçantë ushqyerjes. Gjatë mbjelljes, përdoret superfosfati - 200 gram pleh shtohen në 10 litra ujë. Temperatura duhet të jetë 20 gradë. Fidanet e para shfaqen pas rreth një muaji. Pasi fidanët të rriten pak, ato mblidhen. Është e nevojshme të ujitet me bollëk dhe rregullisht. Dhe mbjelljet lulëzojnë pas 3.5 vjetësh, por ndoshta më herët.

Kujdesi për pemën e kafesë. Pema e kafesë është shumë modeste, por e do nxehtësinë dhe kërkon ajër të pastër. Është më mirë të instaloni pemën në një vend të ndritshëm, dhe në dimër duhet të mbrohet nga të ftohtit, pasi të gjitha gjethet mund të bien. Në verë, ai preferon hijen e pjesshme. Pemët e reja mbillen çdo pranverë, dhe kur rriten, rimbjellja ndodh më rrallë - vetëm një herë në dy vjet.

Bimët duhet të ujiten rregullisht; toka e thatë është e papranueshme. Por uji duhet të jetë i qetë dhe në temperaturën e dhomës. Gjethet duhet të pastrohen nga pluhuri me një sfungjer të butë. Dhe nga shkurti deri në shtator pema duhet të ushqehet me plehra. Ato mund të blihen në të gjitha dyqanet e luleve. Dhe për ushqimin vjetor është më mirë të përdorni humus, me ndihmën e tij bima do të fillojë të zhvillohet më shpejt.

Pema e kafesë duhet të rritet në kushte të lagështa. Për ta bërë këtë, ai duhet të kryejë procedurat e ujit, domethënë të spërkasë më shpesh me një shishe llak. Nëse skajet e gjetheve thahen, atëherë ajri është ende i thatë. Në verë, bima duhet të ujitet me bollëk, dhe në dimër - mesatarisht, por toka duhet të jetë gjithmonë e lagësht. Uji për ujitje - vetëm në temperaturën e dhomës. Në mot të nxehtë, nuk duhet të ujitet me ujë të ngrohtë, pasi bima mund të sëmuret, duke përfshirë mundësinë e shfaqjes së njollave të errëta në gjethe.

Në mënyrë që kultivimi i një peme kafeje të jetë i suksesshëm, është e nevojshme të krijohen të gjitha kushtet e nevojshme për të - një bollëk dritë, ujë, plehra. Nëse e gjithë kjo mungon, pema mund të vdesë dhe të gjitha përpjekjet do të jenë të kota.

Gjethet e pemës së kafesë

Pema e kafesë ka gjethe jeshile të errët me një buzë të valëzuar. Ato janë mjaft të mëdha, me lëkurë të trashë. Por me mungesë uji, mund të shfaqen njolla kafe të errëta në to. Për të parandaluar pasoja të tilla, është e nevojshme që rregullisht të spërkatni gjethet me ujë. Nëse gjethet në një pemë bëhen të verdha dhe bien, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar, ky është një proces i natyrshëm.

Shpesh mund të lindë një situatë kur gjethet e pemës së kafesë bëhen kafe. Kjo kryesisht ndodh kur pema rritet në ambiente të mbyllura me lagështi shumë të ulët gjatë muajve të vjeshtës dhe të dimrit. Por ky fenomen nuk mund t'i atribuohet një sëmundjeje. Për të krijuar një klimë më të rehatshme, është më mirë ta vendosni bimën në një tabaka me ujë.

Shumë njerëz shpesh pyesin nëse është e nevojshme të formoni një kurorë në një pemë kafeje. Nuk ka nevojë për këtë. Kurora e kësaj peme tashmë ka formën e duhur, që të kujton një pemë Krishtlindjeje. Nëse papritmas shfaqen degë të gjata që rriten anash, thjesht mund t'i prisni. Kjo do të ndihmojë që kurora të jetë e dendur dhe të formojë shumë sytha.

Kundërindikimet e pemës së kafesë

Konsumimi i tepërt i kafesë mund të ndikojë negativisht në sistemin kardiovaskular dhe sistemin nervor qendror. Kafeina është rreptësisht kundërindikuar për njerëzit që emocionohen lehtë dhe ata që vuajnë nga shqetësimet e gjumit, rrahjet e shpejta të zemrës, ulçera në stomak dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal.

Me doza të mëdha të pijeve të forta kafeje, edhe njerëzit e shëndetshëm mund të përjetojnë helmim të lehtë nga kafeina. Shenjat e helmimit akut përfshijnë zhurmën ose zhurmën në veshë, migrenën, mjegullën e trurit, shqetësimin dhe krizat. Konsumimi i rregullt i kafesë në sasi të mëdha përfundimisht do të çojë në rritjen e niveleve të ngacmueshmërisë nervore, pagjumësisë dhe kruajtjes së lëkurës.

Pirja e kafesë është kundërindikuar për disa kategori njerëzish. Nuk duhet të pihet nga ata që vuajnë nga ateroskleroza dhe hipertensioni. Përveç kësaj, pacientët me glaukoma u ndalohet pirja e kësaj pije, pasi rrit presionin intraokular. Gjithashtu nuk rekomandohet që fëmijët e vegjël të pinë kafe. Të moshuarit gjithashtu duhet të heqin dorë nga kafeja.

Nuk duhet të pini kafe gjatë shtatzënisë. Gjatë periudhës së ushqyerjes, gratë gjithashtu nuk duhet ta pinë këtë pije, pasi ekziston rreziku që qumështi të zhduket dhe kafeina të ndikojë negativisht në shëndetin e foshnjës.

Për shkak të diversitetit të jashtëzakonshëm të pemëve dhe shkurreve të kafesë, klasifikimi i saktë i tyre është mjaft i vështirë.

Në shekullin e 18-të, botanisti suedez Carl Linnaeus klasifikoi varietetet e kafesë, duke identifikuar tre lloje kryesore të pemëve të kafesë: Arabica, Robusta dhe Liberica, të cilat përdoren vetëm për mbarështimin e varieteteve të reja të kafesë.

Dy prej tyre prodhojnë llojet më komerciale të kafesë:

Coffea Arabica (e cila ka mjaft nëngrupe);
- Kafe Canephora. Robusta, e cila mori këtë emër ("i fortë, i fortë").

Ndër llojet e tjera të pemës së kafesë, Coffea Liberica, e zbuluar në Liberi në 1843, dhe Coffea Dewevrei, nëngrupi më i famshëm i së cilës është Excel. Të dyja këto varietete kanë cilësi robusta dhe një shije krejtësisht të pranueshme, megjithëse mjaft mesatare. Është bërë shumë përpjekje për krijimin e hibrideve të ndryshme të kafesë, por duhet marrë parasysh se, pavarësisht rendimentit të lartë, rezistencës së lartë dhe jetëgjatësisë, shumë hibride prodhojnë kafe me cilësi shumë më të ulët se llojet origjinale të pemëve të kafesë.

ARABIK

Llojet më të famshme.

Pemë 6 deri në 8 metra e lartë (megjithatë, pema nuk lejohet të rritet më shumë se 4 metra për lehtësinë e vjeljes), me degë të shtrira; gjethet janë me shkëlqim, 14 centimetra të gjata, të zgjatura ose vezake, të mprehta.

Lule në tufa 3 dhe 7 në cepat e gjetheve, me aromë të bardhë - pesëshe; Fruti i zgjatur është i kuq, dhe në fund vjollcë, ovale, i gjatë 14 milimetra.

Kokrrat janë të zgjatura, të sheshta-konvekse, me anët e tyre të sheshta përballë njëra-tjetrës, në të cilat vihet re një prerje gjatësore në formë dollari. Zakonisht rritet në pllajat malore ose në shpatet e vullkaneve në lartësi deri në 800-1200 metra mbi nivelin e detit, ku reshjet mesatare vjetore arrijnë në 1500-2000 mm dhe ku ditët e ngrohta i lënë vendin netëve mjaft të ftohta me luhatje mesatare në Temperaturat mesatare ditore nga 15 deri në 24 gradë Celsius.

Pemët e kafesë Arabica lulëzojnë pas çdo sezoni me shi, pas së cilës frutave u duhen afërsisht nëntë muaj për t'u pjekur.

Një pemë Arabica zakonisht prodhon jo më shumë se 5 kg fruta në vit, e cila prodhon rreth 1 kg fasule të gatshme. Më të mëdha, më të gjata dhe më të lëmuara se kokrrat Robusta, dhe gjithashtu më pak të pasura me kafeinë, kokrrat Arabica kanë një aromë delikate të thartë. Arabica përmban: 18% vajra aromatikë, 0,5 -1,5% kafeinë. Shija e kafesë së bërë nga Arabica është e ëmbël, me pak thartirë.

Arabica përbën pothuajse 70% të të gjithë kafesë së prodhuar në botë, por është mjaft e vështirë të rritet sepse është shumë e ndjeshme ndaj sëmundjeve, dëmtuesve dhe ngricave, dhe për këtë arsye është më e shtrenjtë se varietetet e tjera të kafesë.

ROBUSTA

Ndryshe nga Arabica, kafeja Robusta ka më pak aromë dhe forcë më të madhe, dhe përveç kësaj, bimët janë të shkëlqyera për t'i rezistuar sëmundjeve dhe insekteve. Megjithatë, forca e kafesë është larg nga karakteristikat më të rëndësishme të kësaj pije, dhe shija e Robustës vlerësohet më pak se Arabica. Si rezultat, ajo përbën vetëm 30 për qind të prodhimit botëror të kafesë.

Përkundër faktit se pemët Robusta duhet të pjalmohen artificialisht dhe të kujdesen fjalë për fjalë që në ditët e para të jetës së tyre, është akoma më e lehtë të rritet Robusta, dhe kur në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, plantacione të shumta Arabica u shkatërruan nga sëmundjet, më së shumti mbillej në vend të saj.Robusta. Aktualisht, ajo rritet në tropikët, por mbi të gjitha robusta furnizohet në treg në Afrikën Lindore dhe Qendrore, Azinë Juglindore dhe Brazilin.

Robusta rritet në lartësi nga 200 m deri në 900 m mbi nivelin e detit dhe është më rezistent ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe reshjeve. Plantacionet nuk kërkojnë shumë kujdes dhe karakterizohen nga produktiviteti i lartë.

Robusta mund të përballojë një klimë shumë të lagësht me një nivel reshjesh prej 3000 mm ose më shumë, por në asnjë rrethanë nuk duhet të lejohet që uji të ngecë nën pemë. Përveç kësaj, Robusta mbijeton në temperatura shumë të larta të ajrit, megjithëse preferon 24-30 gradë Celsius. Pemët robusta lulëzojnë në mënyrë të parregullt dhe mjaft të çrregullt; frutave të tyre u duhen 10-11 muaj për t'u pjekur.

Kokrrat robusta përmbajnë: 8% vajra aromatikë, mesatarisht 4,5% kafeinë.

Robusta përdoret komercialisht kryesisht në përzierje, ku është një komponent shumë i vlefshëm - për shkak të forcës së lartë, përdoret në përzierje të ndryshme, si dhe për prodhimin e kafesë së çastit.

Në Itali, shtohet në përzierje për të marrë një shkumë më të qëndrueshme dhe të dendur në ekspres.

LIBERICA

Pema e kafesë Liberica vjen nga Afrika Perëndimore, më saktë nga një shtet i vogël i quajtur Liberia.

Kafeja liberiane u zbulua për herë të parë në shekullin e 18-të. Sot, Liberica shpërndahet pothuajse në të gjitha vendet afrikane, dhe rritet gjithashtu në Indonezi, Filipine dhe Sri Lanka.

Pemët e kafesë Liberica kanë gjethe shumë të mëdha, dhe kokrrat e kafesë arrijnë 3-3,5 cm në gjatësi dhe 1-1,5 cm në gjerësi. Lartësia e një peme kafeje mund të jetë nga 6 në 10 metra.

Liberica është një lloj peme kafeje mjaft jo modeste dhe është shumë rezistente ndaj faktorëve të ndryshëm të pafavorshëm, megjithatë, kushtet ideale për kultivimin e saj janë temperaturat e larta të ajrit dhe lagështia e lartë e tokës.

Liberica është gjithashtu shumë rezistente ndaj sëmundjeve të ndryshme të pemëve të kafesë, me përjashtim të vetëm kërpudhat e ndryshkut.

Shija e kafesë liberiane lë shumë për të dëshiruar. Prandaj, Liberica nuk përdoret si një varietet i pavarur kafeje, por përdoret vetëm në kombinim me varietetet e tjera.

EXCELSA

Excelsa është edhe më pak e përhapur se Liberica. Si një pemë e kultivuar Excel kultivuar në Vietnam dhe Filipine.

Pema e kafesë Excelsa arrin një lartësi prej 20 metrash. Frutat e pemës janë të mëdha në madhësi dhe kanë një aromë të vazhdueshme. Excelsa, si Liberica, është rezistente ndaj sëmundjeve të ndryshme të pemëve të kafesë, por në të njëjtën kohë është kapriçioze ndaj kushteve të rritjes.

Kafeja Excelsa nuk ka rëndësi industriale dhe përdoret vetëm në përzierje me llojet e tjera të kokrrave të kafesë.

Për të rritur një pemë kafeje në shtëpi do të na duhen: kokrra kafeje të papjekura ose prerje pemësh kafeje.

Le të shqyrtojmë metodën e farës së shumimit të kafesë. Pyetja kryesore është se ku mund t'i merrni kokrrat e kafesë për t'u rritur në shtëpi, mund të blini kokrra kafeje jeshile, të papjekura në dyqan dhe të përpiqeni të rritni një bimë nga farat e kafesë, probabiliteti i rritjes është shumë i vogël. Ju mund të pyesni miqtë që tashmë kanë një bimë frytdhënëse, disa fruta të pemës së kafesë, fruta të pjekura kafe-të kuqe, qërojnë kafenë nga lëvozhga dhe tuli, i cili ka shije të ëmbël dhe ka një efekt tonik, kokrra zakonisht. përbëhet nga dy gjysma, secila gjysmë është një pemë kafeje me fara të plota që mbin shumë shpejt. Farat e kafesë mund t'i blini në një dyqan lulesh, por në vend që të blini fara, është më mirë të blini një bimë të gatshme të mbirë që është 3-4 muajshe. Tani le të shohim më në detaje të gjitha mënyrat për të rritur kafenë.

Frutat e kafesë nga jeshile në të pjekura dhe të tepërta

Gjinia Coffee, ose Coffee tree (Coffea), përfshin rreth 50 lloje shkurresh me gjelbërim të përhershëm ose gjetherënës dhe pemë të vogla që rriten të egra në Afrikën tropikale, Madagaskar dhe Ishujt Mascarene. Si një bimë zbukuruese, pema e kafesë u kultivua fillimisht në kopshte botanike dhe serra.

Farat e pemës së kafesë në përgjithësi humbasin qëndrueshmërinë e tyre shumë shpejt dhe sa më të freskëta të jenë farat, aq më shumë ka gjasa që ato të mbijnë. Nëse ju kapni kokrrat e thara të kafesë jeshile, derdhni ujë në një pjatë dhe vendosni kokrrat e kafesë atje për një ditë; pas 24 orësh, një embrion rrënjë duhet të çelet në kokrra; mbillni kokrrat e kafesë që kanë filluar të mbijnë në një tenxhere e veçantë. Nga qindra fara që hiqni nga një bimë, edhe pas disa muajsh vetëm disa do të mbijnë. Ata që duan të pinë kafe në shtëpi duhet t'i kushtojnë vëmendje kësaj.

Dy javë para mbjelljes së farave, përgatitni një substrat të lirshëm, me ujë dhe me frymëmarrje: avulloni tokën e terrenit, përzieni me rërë dhe torfe të situr në një raport (1:2:2).

Farat e qëruara të kafesë vendosen në një tenxhere të mbushur me nënshtresë, me anën e sheshtë poshtë, 3 cm larg njëra-tjetrës. Pasi të keni shtypur farat në tokë në një thellësi prej 1 cm, ujisni substratin me një zgjidhje rozë të permanganatit të kaliumit dhe mbuloni të korrat me xhami.

Mos harroni të ajrosni enët, fshini dhe ktheni xhamin; Kur shfaqen fidanët, koha e ventilimit rritet gradualisht.

Fidanët e parë të kafesë do të shfaqen pas dy muajsh, jini të durueshëm.

Kafeja në 4 muaj tashmë ka formuar një gjethe kryesore që do të bjerë me kalimin e kohës

Kafeja është një bimë shumë modeste dhe mirënjohëse. Në vitin e parë të jetës, ritmi i rritjes është modest - rritja mesatare është 15-20 cm Por me kalimin e kohës, bima fillon të degëzohet në mënyrë të pavarur, pa krasitje shtesë.

Në moshën 9 muajsh, pema e kafesë fillon formimin e saj parësor të kurorës; kurora formohet në mënyrë të pavarur.

Ju duhet të përpiqeni të ndërhyni sa më pak të jetë e mundur në jetën e pavarur të bimës. Krasitja kërkohet vetëm si mjeti i fundit - kur shkurre bëhet shumë e madhe për dhomën që ju jeni të gatshëm t'i siguroni.

Pemët e kafesë që zhvillohen nga fidanët nuk kanë nevojë të formojnë një kurorë: në fillim ato rriten me një trung, dhe në vitin e dytë degët skeletore rriten nga sythat sqetullorë anësore të zgjuar të trungut. Fidanet anësore shumë të gjata të kafesë krasiten për të siguruar një kurorë të plotë dhe lulëzim të bollshëm. Frytëzimi i pemëve të kafesë të rritura nga farat fillon pas 5-6 vjetësh; degët e kafesë rriten në mënyrë mjaft interesante, pothuajse njësoj si pema e Krishtlindjes. Ato shtrihen në kënde të drejta me trungun. Prandaj, kurora rezulton të përhapet. Për shkak të kësaj kurore shpesh lindin vështirësi, sepse bima duhet të vendoset më afër dritës, është shumë dritëdashëse.

Në vitet e para të jetës kërkohet rimbjellja çdo vit, në një tenxhere me diametër të paktën 5 cm, në të kundërt, në vend që të lulëzojë për herë të parë pas 4 vitesh, kafeja juaj nuk do të lulëzojë fare. Mund të përdoret çdo tokë - e përshtatshme për bimë ose shkurre në vazo, e pasur me lëndë ushqyese, e strukturuar dhe jo shumë e lirshme.

Nuk është e nevojshme të spërkatni kafenë, por nuk do të dëmtojë. Pema e kafesë duhet të fshihet nga pluhuri me një sfungjer të lagur dhe kafesë duhet t'i jepet një dush i ngrohtë. Regjimi i temperaturës është normal për bimët e brendshme. Rekomandohet dimërimi në 16-18°C. Por bimët e rritura tolerojnë mirë temperaturat më të ulëta, deri në 10-12°C, por gjithmonë në një vend shumë të ndritshëm dhe me lotim të rrallë.

Kafeja është një kaçubë shumë tërheqëse me një kurorë simetrike dhe gjethe me shkëlqim të gjelbër të errët. Lëvorja kafe e çelur largohet nga trungu me kalimin e moshës. Pra, toka përreth është fjalë për fjalë e shpërndarë me ashkla të holla.

Në verë, kafen mund ta nxirrni jashtë, duke e vendosur nën hijen e një peme; nëse e vendosni në rrezet e diellit direkte, kafeja do të vdesë shpejt; në verë, pema e kafesë pëlqen hijen jashtë.

Pema e kafesë është 9 vjeç.

Fidanët e rinj të pemës së kafesë duhet të rimbjellen çdo vit. Kur pema fillon të japë fryte, nuk është më e nevojshme të rimbjellet kaq shpesh, mesatarisht një herë në tre deri në katër vjet. Kjo duhet të bëhet në pranverë. Përpara mbjelljes së bimës, sigurohuni që të kulloni në enën e re. Inspektoni rrënjët e bimës, hiqni ato të kalbura dhe të sëmura. Pothuajse çdo përbërje e tokës është e përshtatshme, më e rëndësishmja, me aciditet të dobët. Për shembull, kjo: toka e terrenit - 40%, toka me gjethe - 30%, rëra e lumit - 20%, torfe e lartë - 10%. Kjo tokë është e përshtatshme për fidanët Arabica. Plehrat mund dhe duhet të përdoren. Si pleh organik, ashtu edhe komponimet speciale të mineralizuara mund të përdoren si plehra.Ashkulli i bririt ose mielli i kockave (200 g për 10 kg tokë) janë një burim ideal i fosforit shumë të tretshëm.

Pemë kafeje jashtë

Lulëzimi i pemës së kafesë zgjat nga 2 deri në 10 ditë, aroma e luleve nuk është aq e fortë sa ajo e agrumeve.

Kokrrat e kafesë janë njohur prej kohësh si një mjet gjallërues. Ato përmbajnë kafeinë - rreth 2%, acide organike, karbohidrate, yndyrna, proteina, aminoacide dhe minerale. Në krijimin e shijes dhe aromës së pijes, rolin kryesor e luan acidi klorogjenik dhe komponimet e ngjashme me esterin, të formuara gjatë pjekjes së kokrrave, dhe efekti fiziologjik përcaktohet nga alkaloidi - kafeina.

Ju duhet të prisni derisa manaferrat të jenë plotësisht të pjekur. Ata do të bëhen ngjyrë vishnje dhe të butë në prekje. Më pas, bëjmë të njëjtën gjë si në plantacionet e kafesë: mbledhim farat, i lajmë, i ndajmë nga tuli dhe filmat dhe i thajmë. Mundësi të tjera janë të mundshme: dikush do të përpiqet t'i shpërndajë ose t'i mbjellë ato vetë. Është instinkti natyror i një kopshtari për të shumëfishuar atë që ka. Ose mund ta pjekni dhe të merrni kokrrat, të cilat bëjnë një pije të plotë.

Sigurohuni që të provoni kafen nga të korrat tona. Zgjidhni kokrra nga manaferrat e pjekura dhe futini në ujë për 12 orë (kjo do t'i pastrojë ato nga mukoza). Thajini kokrrat për 7-10 ditë. Më pas mbajeni në furrë për 2-3 orë në 70-80°C. Pa këto procedura, kokrrat e kafesë nuk do të fitojnë shijen e dëshiruar. Skuqini farat e ftohura pasi të thahen, duke i përzier vazhdimisht, në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Ftoheni përsëri dhe skuqeni përsëri deri në kafe të errët. Vetëm pas këtyre procedurave kafeja mund të bluhet dhe të përgatitet si pije.

Përhapja me copa

Bimët e marra nga prerjet mund të lulëzojnë menjëherë pas rrënjosjes; ruajnë të gjitha vetitë e bimës mëmë, frutat janë më të mëdhenj dhe më të shumtë. Megjithatë, pemët e kafesë nga prerjet rriten më ngadalë sesa nga farat; ato kërkojnë formimin e një kurore (zakonisht të rrumbullakët).

1. Për të marrë prerje, përdoren lastarët e rritjes së vitit të kaluar nga pjesa e mesme e kurorës së një peme kafeje me fruta dhe degët apikale.
2. Kërcelli pritet në mënyrë të pjerrët me dy palë gjethe; nën nyjën e poshtme lihet një copë degë e gjatë rreth 2,5 cm, e cila gërvishtet nga poshtë me gjilpërë për të stimuluar formimin e rrënjëve.
3. Bazat e copave vendosen në një tretësirë ​​heteroaksine (një e katërta e tabletës për 0,5 litër ujë) për afërsisht 4 orë; pastaj pluhurosni pjesën e poshtme të prerjes me pluhur qymyr druri.
4. Prerjet mbillen vertikalisht në një përzierje torfe të lartë të situr dhe perlitit, të derdhur me një tretësirë ​​rozë të zbehtë të permanganatit të kaliumit; Bishtajat e gjetheve të poshtme të prerjes futen në gjysmë të rrugës në substrat, duke parandaluar që prerjet ngjitur të prekin njëra-tjetrën.
5. Pas mbjelljes së copave, ujisni përsëri tokën me një tretësirë ​​të permanganatit të kaliumit dhe ndërtoni një mini-serë në tenxhere.
6. Vendoseni tenxheren me copa kafeje në një vend të ndritshëm, të mbrojtur nga dielli direkt dhe mbajeni një temperaturë të lartë të nënshtresës (optimalisht 25-27 gradë).
7. Sera ajroset rregullisht duke spërkatur copat; Pas rreth 40 ditësh, veshka e tyre e sipërme zgjohet.
8. Transplantimi i copave në vazo individuale me diametër 9-12 cm kryhet pas formimit të një çifti të ri gjethesh. Për prerjet e rrënjosura, përgatitni një përzierje toke me terren, torfe dhe rërë (4:2:1) me shtimin e hirit të drurit. Në vrimën e kullimit të tenxhere vendoset një copëz me anën konvekse lart, në fund të tenxhere hidhet rërë e trashë në një shtresë 1-1,5 cm. Prerja mbillet në një tenxhere duke përdorur nënshtresën e përgatitur, në të njëjtin nivel (nuk mund ta varrosni - qafa e rrënjës do të kalbet), e ujitur, e vendosur në një vend të ndritshëm pa diell të drejtpërdrejtë.
9. Nëse sythat shfaqen në prerjet me rrënjë, nuk ka nevojë t'i hiqni ato: frutat do të jenë të plota dhe nuk do të ngadalësojnë zhvillimin e bimëve.

Ju mund të merrni tokë të ndryshme për prerje. Është e rëndësishme të pajtohen me dy kërkesa themelore për strukturën e tij. Përzierja duhet të mbajë mirë lagështinë dhe të jetë e frymëmarrjes, pasi është e nevojshme një rrjedhje e vazhdueshme e ajrit në vendet e formimit të rrënjëve. Rezultatet më të mira, siç tregon përvoja, merren nga një përzierje e perlitit (material ndërtimi) dhe torfe (1:1), ku torfe është përbërësi që ruan lagështinë. Është mirë që të merret torfe e moçaleve nga myshk sphagnum, dhe para se të përgatisni përzierjen, ajo duhet të shoshitet përmes një sitë të imët. Për të përmirësuar furnizimin me ajër gjatë rrënjosjes, shtoni perlit (rërë të zgjeruar me perlite). Ka një mjedis absolutisht neutral, kështu që nuk kërkon dezinfektim paraprak. Para mbjelljes së copave, të dy përbërësit e përgatitur përzihen mirë, pastaj ena në të cilën do të rrënjosen copat mbushet me këtë përzierje. Nuk ka nevojë të kompaktoni shumë përzierjen. Tretësira ujore e përgatitur e permanganatit të kaliumit (ngjyrë rozë e zbehtë) derdhet mirë në përzierje. Në këtë mënyrë torfe e përfshirë në përzierje dezinfektohet dhe në të njëjtën kohë stimulon mbijetesën më të mirë të copave.

Pema e kafesë nuk ka një periudhë të fjetur të përcaktuar qartë, prandaj, në mënyrë që bima të rritet, të lulëzojë dhe të japë fryte gjatë gjithë vitit, duhet të ushqehet vazhdimisht çdo 10 ditë: në 1, 10 dhe 20, duke dhënë përkatësisht 5. g azot, 7 g fosfor, 1 g kalium dhe 7 g mikroelementë për 1 litër ujë. Si pleh azotik përdorim plehun e pulës, të cilin e hollojmë në ujë dhe e lëmë derisa të fermentohet plotësisht. Kur nuk ka erë të fortë dhe nuk lëshohen flluska gazi (kjo do të thotë se e gjithë lënda organike është dekompozuar), tretësira është gati për përdorim. E holloni tre herë me ujë. Duhet mbajtur mend se plehu i pulës është pleh organik më i fortë azotik dhe duhet përdorur me kujdes.

Në një serë, bimët e pemës së kafesë janë nga 1 deri në 5 vjeç.Kultivimi i kafesë në serra është premtues. Kështu, në GNBS, nga çdo pemë kafeje që rritet në një serë, përftohen 100-150 g peshë të thatë farë në vitin e tretë. Bima jep fryte edhe në ambiente të mbyllura.

Prerjet mbillen në pozicion rreptësisht vertikal në një thellësi 2 - 2,5 cm Prerja e përgatitur merret me dy gishta dhe futet me kujdes në nënshtresë në mënyrë që gjethet e dy gjetheve të poshtme të futen në tokë. Është vënë re se rrënjët shpesh formohen në vendin ku gjethet e pemës së kafesë lidhen me degën mbajtëse. Prandaj, kur mbillen prerje në këtë mënyrë, ato rrënjëzohen pothuajse 100%.

Pas mbjelljes së prerjeve, për t'i rregulluar më mirë ato në nënshtresë, rekomandohet të derdhet përsëri me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit. Një parakusht për rrënjosjen është një mjedis i lagësht rreth pjesës tokësore të copave. Formohet kur ena në të cilën bëhet rrënjosje mbulohet me një qese plastike. Por nuk duhet ta mbyllni fort; duhet të ketë pak akses ajri. Për ta bërë këtë, bëni një vrimë të vogël në qese dhe spërkatni prerjet përmes saj gjatë periudhës së rrënjosjes, duke lagur plotësisht tehet e gjetheve. Prerjet e mbjella vendosen në dritë të shpërndarë. Drita e drejtpërdrejtë e diellit është më mirë të shmanget. Temperatura e nënshtresës mbahet në mënyrë ideale në +25-27 °C. Sa më e lartë të jetë temperatura e nënshtresës, aq më e shpejtë është rrënja e prerjeve. Kështu, për shembull, në një temperaturë prej +21-23 °C, prerjet zunë rrënjë nga 23 shkurt deri më 10 prill, dhe në një temperaturë prej +25 °C - nga 1 prilli deri më 5 maj. Megjithatë, temperaturat mbi +32 °C tashmë kanë një efekt negativ në formimin e rrënjëve.

Shenja e parë e rrënjosjes së prerjeve është zgjimi i sythit të sipërm të rritjes. Megjithatë, nëse e vëreni këtë, mos nxitoni për të rimbjellur bimën. Prisni që sipër të formohen një palë gjethe të reja. Dhe pastaj, pasi të keni gërmuar prerjet e rrënjosura, do të shihni sistemin rrënjor që rezulton. Mund të jetë fijor ose i zgjatur me 2-3 rrënjë.

Rekomandohet që të shkundni pak grimcat e vogla të torfe dhe perlitit të mbërthyer në rrënjë, por mos i lani nën ujë të rrjedhshëm, përndryshe fidani do të sëmuret për një kohë të gjatë para se të fillojë të rritet përsëri. Përzierja e tokës për mbjelljen e copave me rrënjë përgatitet në përbërjen e mëposhtme: terren, torfe dhe rërë (lumi) në një raport 4:2:1. Këtu mund të shtoni pak hi druri. Merret vazo për mbjellje me diametër të sipërm 12 cm.Në fund vendoset një copëz me anën konvekse lart dhe derdhet kullimi nga rëra e trashë me trashësi 1 cm.
Ne përdorim një zgjidhje superfosfati si pleh fosfori. Hidhni kokrrizat e superfosfatit në ujin e vendosur dhe përzieni, duke e ngrohur tretësirën (për tretje më të mirë) në një temperaturë prej 50°.

Një shtesë e mirë potasi mund të merret nga ekstrakti i hirit. Për ta bërë këtë, hiri i kashtës (përmban deri në 46% kalium) duhet të përzihet në ujë të vakët. Pasi të vendoset për një ditë, tretësira e kaliumit është gati për përdorim. Pema e kafesë, si çdo bimë, ka nevojë edhe për elementë të tjerë (kalcium, bor, mangan, hekur etj.).

Shumë njerëz besojnë se meqenëse pema e kafesë vjen nga tropikët, ajo ka nevojë për rrezet përvëluese të diellit gjatë gjithë vitit. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Edhe në shtëpi, në plantacione rreth një peme kafeje, mbillen katër bimë me hije të një specie të ndryshme. Në zonën tonë gjeografike, kafeja duhet të mbahet brenda në dritare me pamje nga jugu ose juglindja. Çdo diell që shkëlqen në to gjatë verës nuk do të ndikojë negativisht në zhvillimin e bimës. Është më e vështirë të sigurohet ndriçim i mjaftueshëm në ditët me re dhe të errëta, në vjeshtë dhe dimër. Për ta bërë këtë, ne ndriçojmë bimët nga 1 nëntori deri më 1 mars me një llambë fluoreshente.

Dëmtuesit dhe sëmundjet e pemës së kafesë

Shumë të dashuruar ankohen se gjethet bëhen kafe. Kjo është tipike për kushtet e brendshme me lagështi të ulët të ajrit në periudhën vjeshtë-dimër. Megjithatë, kjo nuk është një sëmundje. Dhe nëse bima vendoset në një tigan të gjerë e të cekët me ujë, do të krijohet një mikroklimë më e favorshme.

Djegie nga dielli në gjethe nga dielli i ndritshëm dhe mungesa e lagështirës në ajër.

Lotim

Një nga aspektet më të rëndësishme të kujdesit të pemës së kafesë është lotimi. Nëse rrënjët ekspozohen ndaj ujit të qëndrueshëm, gjethet bëhen kafe dhe bien. I gjithë uji duhet të kullojë nga rrënjët pas ujitjes.

Lotim. E rregullt, e bollshme në verë. Uji duhet të jetë i butë, i vendosur, pa gëlqere, i ngrohtë (disa gradë mbi temperaturën e dhomës). Është e nevojshme të ruhet aciditeti i dobët i tokës. Për ta bërë këtë, një herë në muaj shtoni 2-3 pika acid acetik ose disa kristale të acidit citrik në ujin e vendosur.

Spërkatja e rregullt nuk do ta dëmtojë atë. Një herë në javë (përveç periudhës së lulëzimit), pemës mund t'i jepet një dush i ngrohtë.

Me lotim të tepërt, shpesh ndodh kalbja e rrënjëve; në gjethet e shumë bimëve shfaqen rritje të kores dhe njolla të tapës (madje mund të mbulojë të gjithë sipërfaqen e gjethes). Përveç ujit të tepërt gjatë ujitjes, shkaku i shfaqjes së njollave të tilla mund të jetë një ndryshim i mprehtë i temperaturës, një luhatje e mprehtë e lagështisë në nënshtresë (nëse toka bëhet shumë e thatë dhe menjëherë e ujitni me bollëk), ose mungesa e dritë. Me korrigjimin e gabimeve në kujdes, formimi i njollave të tapës në gjethe ndalon. Nëse shkaku më i mundshëm i njollave në gjethet e kafesë është lotimi i tepërt (në fund të fundit, kafeja kërkon lotim të moderuar në dimër), ujisni substratin një ose dy herë me një pezullim të fondatinazolit (1-2 g për litër ujë) - kjo do të ndihmoni bimën në kushte të pafavorshme.

Për të rivendosur imunitetin e bimës, nuk është e ndaluar të kryhet një cikël i spërkatjes së gjetheve të pemës së kafesë me ujë të ngrohtë me shtimin e "Epin" sipas udhëzimeve në paketim.

Të ushqyerit

Në pranverë dhe verë, ushqeheni rregullisht (një herë në 7-10 ditë), duke alternuar një infuzion uji të lëpushës (1:10) me një gamë të plotë të plehrave minerale. Në pranverë mund të rrisni dozën e plehrave azotike, gjatë pjekjes së frutave - fosfor, në vjeshtë - kalium.

Dëmtuesit kryesorë janë insektet me luspa, marimangat e merimangave dhe sëmundjet përfshijnë kërpudhat e blozës. Nëse në dimër temperatura në dhomën ku është instaluar pema e kafesë është midis 10 - 12 C, atëherë së pari do të shfaqet një kufi i zi në gjethe dhe pse e gjithë bima do të fillojë të vdesë.

• Nëse toka nuk është shumë acid, gjethet mund të zbardhen.
• Majat e gjetheve thahen kur ka mungesë lagështie në ajër.
• Gjethet zverdhen dhe mbi to shfaqen njolla kafe të indeve të vdekura në rast të djegies nga dielli.
• Nëse ujiten shumë, gjethet kalben dhe bien.
• Kur ujitet me ujë të fortë, majat e gjetheve përkulen pak dhe mbi to shfaqen njolla kafe. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, zbutni ujin duke përdorur tableta speciale ose mbani një qese torfe në 3 litra ujë.

Pjekje e pabarabartë e frutave të kafesë, zakonisht në kushte dhome

Si ta bëni kafenë të japë fryte?
Bimët japin fryte vetëm me kujdes gjatë gjithë vitit, që përfshin barërat e këqija dhe trajtimin e rregullt të pemëve me fungicide dhe insekticide për t'i mbrojtur ato nga dëmtuesit dhe sëmundjet, të tilla si fara e kokrrave ose ndryshku i kafesë. Një bimë e re fillon të japë fryte pas të paktën dy vjetësh.

Frutat e mbledhura të kafesë duhet të thahen pak dhe tuli të hiqet; farat e mbledhura mund të thahen dhe përgatiten për kafe.

Receta për kafe

Pjekja e kafesë në shtëpi

Ju keni nxjerrë kokrra kafeje jeshile, të papjekura dhe mund të përgatisni kafe të shkëlqyer që i përshtatet shijes tuaj me përmbajtjen e kërkuar të kafeinës.
Siç e dini, shija e kafesë ndikohet jo pak nga mënyra se si piqeshin kokrrat e kafesë. Pjekja e duhur e kafesë është një art i veçantë. Kjo përvojë nuk vjen menjëherë. Por ju mund të mësoni se si të pjekni.

Pjekja e kafesë është një proces kaq i rëndësishëm sa që sot prodhuesi i kafesë nuk është ai që e rrit dhe e korr atë, por ai që e pjekë dhe e paketon. Madje në Itali ekziston një institut i veçantë që studion metoda të ndryshme të pjekjes së kafesë. Emri shkencor për këtë proces është pirolizë. Si rezultat i transformimeve komplekse kimike, shija e kokrrave rritet dhe përmirësohet. Shkencëtarët kanë zbuluar se kafeja përmban deri në 2000 vajra të ndryshëm, komponime aromatike dhe kimike. Gjatë pjekjes, ato aktivizohen, gjë që më pas i jep kafesë buqetën e saj unike. Përzgjidhni kokrrat më të mira përpara se të hidhni në tigan. Ju lutemi vini re se gjatë pjekjes, kokrrat do të avullojnë lagështinë, kështu që pesha e kafesë së pjekur do të ndryshojë ndjeshëm nga kokrrat e papërpunuara. Kultura të ndryshme kanë nivele të ndryshme të pjekjes për kafe.

Varietetet Arabica tradicionalisht piqen lehtë. Kjo metodë ju lejon të ruani nuancat delikate të shijes dhe aromës.

Pjekja mesatare u jep fasuleve një ngjyrë më të errët. Në të njëjtën kohë, vaji lirohet në mënyrë aktive, i cili i jep kafesë së pjekur një shije karakteristike të hidhur.

I ashtuquajturi rosto i errët është më intensivi. Kjo kafe është më e hidhur se të tjerat. Shija e saj është e thartë dhe e theksuar. Për më tepër, sa më e lartë të jetë temperatura e pjekjes, aq më ekspresive është shija. Disa varietete bëhen pak të ëmbla kur piqen në errësirë. Por këtu është e rëndësishme të vëzhgoni kohën e caktuar. Nëse kokrrat janë gatuar shumë, shija e ëmbël do të humbasë.

Përveç atyre të listuara, ka metoda të tjera pjekjeje. Si rregull, ato emërtohen sipas emrit të zonës ose qytetit ku përdoren. Për shembull, skandinave (pjekje e lehtë), vjeneze (shijet zhvillohen plotësisht dhe del vaji) dhe kontinentale (e njohur edhe si pjekje e dyfishtë, fasulet marrin ngjyrën e çokollatës së zezë). Në lindje, ata shpesh përpiqen t'u japin drithërave një aromë ekzotike. Për ta bërë këtë, erëza dhe barishte shtohen në kafe gjatë pjekjes. Këtu janë disa këshilla më të dobishme. Pasi të jenë hequr fasulet nga zjarri, përpiquni t'i ftohni sa më shpejt të jetë e mundur. Bluajeni menjëherë më pas. Në mënyrë që kafeja të marrë përmbajtje sheqeri, duhet të prisni të paktën dymbëdhjetë orë që gazrat që lirohen kur nxehen të avullojnë. Kokrrat e pjekura duhet të jenë me shkëlqim. Nëse ato janë të shurdhër, do të thotë se koha e trajtimit të nxehtësisë ishte e pamjaftueshme.

Në çfarë të piqni kafen. Ka pjekje speciale për këtë. Përpara se të hidhni fasule në pjekje, përpiquni ta ngrohni në mënyrë të barabartë. Megjithatë, në mungesë të një pjekjeje, kafeja mund të skuqet në një tigan. Gjëja kryesore është të mos përdorni një furrë për të pjekur kokrra. Së pari, kokrrat në këtë rast do të piqen në mënyrë të pabarabartë. Së dyti, nuk do të keni mundësi t'i përzieni dhe t'i ktheni ato. Pajisjet e para automatike të pjekjes së kafesë u shfaqën në vitet shtatëdhjetë. Koha e trajtimit termik në to mund të mbahet brenda sekondave. Dallimi me pjekësit ishte se fasulet nuk ngroheshin drejtpërdrejt, por ekspozoheshin ndaj ajrit të nxehtë. Megjithatë, gustatorët thonë se shija e kafesë së përgatitur në këtë mënyrë nuk është aspak e njëjtë sikur kokrrat të piqen me metodën tradicionale.

E ruajmë dhe përgatisim kafenë sipas rregullave

1. Një qese e mbyllur me kafe duhet të ruhet në frigorifer.

2. Kafeja duhet të mbetet gjithmonë e thatë (për të përgatitur kafenë, mos e derdhni me lugë të lagur dhe ruani në vende që janë lehtësisht të aksesueshme nga uji.) Vendi ku ruani kafenë e hapur duhet të jetë i ajrosur mirë, i mbrojtur nga lagështia dhe drita. .

3. Nëse shija e kafesë ka ndryshuar, kontrolloni gjendjen e tenxheres së kafesë dhe filtrit të ujit. Kontrolloni gjithashtu freskinë e qumështit ose kremit.

4. Lugët janë të ndryshme. Nëse nuk keni vetëm lugë çaji në setin tuaj të takëmeve, por edhe

ëmbëlsirë, duhet të keni kujdes se çfarë luge përdorni për të pirë kafen. Pajtohem, një pije e bërë nga një lugë çaji e vogël ndryshon në forcë nga kafeja e përgatitur sipas të njëjtës recetë, por e marrë në vëllimin e një luge ëmbëlsirë.

5. Gjatë përgatitjes së kafesë Bots, mos harroni se sheqeri shtohet pasi kafeja e bluar është derdhur me ujë të vluar.

6. Nëse jeni duke shërbyer kafe klasike, atëherë sipas rregullave të sjelljes së mirë, duhet ta shërbeni me një enë qumësht. Kështu që secili nga të ftuarit tuaj mund ta shtojë atë nëse dëshiron.

7. Qumështi duhet të ngrohet përpara se ta servirni ose ta shtoni në kafe. Përndryshe, ju mund të prishni shijen duke ftohur pijen.

8. Nëse jeni njohës i shijes së pijes, mos shtoni shumë sheqer në kafe. Doza optimale është një lugë çaji

Vullkanet meksikane. Ëmbëlsira të lehta

Kjo pjatë është mjaft e vështirë për t'u përgatitur, por shija e saj e jashtëzakonshme do të shërbejë si një shpërblim për përpjekjet tuaja..
15 racione:
3 lugë qumësht i skremuar i kondensuar
0,5 çokollatë
1 pako përzierje keku me çokollatë
2 lugë kafe të çastit
1 lugë çaji kanellë të bluar
1/8 lugë çaji piper i kuq
1 gote uje
1 vezë
3 te bardha veze
3/4 filxhan sheqer
15 arra braziliane ose gjysma arre
3/4 filxhan sheqer pluhur
1,5 lugë gjelle pluhur kakao
0,5 qese sheqer vanilje
3-4 lugë qumësht i skremuar

1. Hidhni qumështin e kondensuar mbi çokollatë dhe shkrijeni në zjarr. Ftoheni, më pas vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Në një tas të madh, kombinoni përzierjen e kekut me çokollatë me kafenë e menjëhershme, kanellën dhe piperin e kuq. Shtoni ujin dhe vezën dhe përzieni.
2. Për marengën, në një enë të veçantë, rrihni të bardhat në një shkumë të fortë dhe pa pushuar së përzieri shtoni sheqerin.
3. Përgatitni kremin: Përzieni sheqerin pluhur, pluhurin e kakaos, sheqer vaniljen dhe qumështin në një enë. Ftoheni dhe lyeni arrat për të formuar toptha.
4. Ngroheni furrën në 180 gradë. Lyejmë 15 format e kifleve me vaj vegjetal. I mbushim 2/3 e plot me brumë çokollate. Sipër vendosni 1 lugë gjelle të bardhë veze të rrahur dhe lëreni. Vendosni një arrë të mbuluar me çokollatë në qendër të çdo ramekin. Piqini ëmbëlsirat në furrë për 25-30 minuta.
5. Pasi të jenë ftohur i largojmë me kujdes nga kallëpet dhe sipër i hedhim glazurën me çokollatë.

Krem kafeje me akull

Kjo ëmbëlsirë freskuese shërbehet në kafene dhe bare italiane gjatë verës.
Do t'ju duhen për 6-8 racione:
250 ml ekspres shumë i fortë
250 ml qumësht
250 g krem ​​33% yndyrë
1 bisht vanilje
4 të verdha
8 lugë gjelle. l. Kokrrat e kafesë me sheqer për dekorim
Koha e gatimit: 45 min. (+ 3-4 orë për ngrirje)
Përmbajtja kalorike: 330 kcal

1. Shpërndani 4 lugë gjelle në ekspresin e sapo përgatitur. l. sheqer, i ftohtë. Ngrohni qumështin në një tenxhere të vogël. Hapeni kokrrën e vaniljes, nxirrni përmbajtjen dhe vendoseni së bashku me kokrrën në qumësht. Mos zieni!
2. Vendosni një tas të rrumbullakët në një banjë me ujë të ngrohtë. Vendosni të verdhat dhe 4 lugë gjelle në një tas. l. sheqerin, rrihni me rrahëse derisa të bëhet shkumë.
3. Hiqni kofshën e vaniljes nga qumështi. Fillimisht, shkumës së vezëve shtoni kafe të ftohtë, më pas qumështin dhe përzieni fuqishëm. Hiqeni kremin me shkumë nga soba, vendoseni në një banjë me ujë të ftohtë dhe ftoheni.
4. Rrihni kremin në shkumë të fortë. Përzieni 3/4 e kremit të rrahur me kremin e kafesë. Mbulojeni kremin e mbetur dhe vendoseni në frigorifer për dekorimin e mëtejshëm të ëmbëlsirës. E vendosim kremin e kafesë në një tas metalik, e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për 3-4 orë. 5. Në 20 minuta. Para se ta shërbeni, hiqeni kremin e kafesë nga ngrirja dhe vendoseni në gota të larta. Në një shiringë pastiçerie vendosim kremin e rrahur dhe zbukurojmë kremin e kafesë. Sipër vendosni disa kokrra kafeje.
Këshillë: Fasulet e vaniljes janë mjaft të shtrenjta, por ju mund ta zëvendësoni vaniljen e bluar. Përdorni vanilje natyrale (pluhur për pikat e zeza) në vend të vaniljes artificiale. Do të degradojë shijen e kësaj pjate.

Kafe e ftohtë me qumësht

Për të përgatitur një porcion të pijes ju duhet një gotë qumësht shumë i ftohtë, 2 lugë shurup kafeje dhe 2 lugë akullore.
Të gjitha këto i përziejmë, i hedhim në mikser dhe i rrahim. Pija hidhet në gota dhe sipas dëshirës shtohet akull.
Shurupi i kafesë mund të zëvendësohet me kafe të çastit ose thjesht të fortë.
Përmasat e kërkuara janë të lehta për t'u vendosur vetë. Për shembull: në një mikser rrihni 3/4 filxhani qumësht, 2 lugë çaji sheqer, 60 gr akullore dhe 1/2 filxhan kafe të fortë.

Festivali O-lei ose Festivali i Qumështit

1 filxhan kafe të nxehtë
8 ons qumësht
1 ons shurup vanilje ose ekstrakt 1/8 lugë çaji kanellë
1/8 lugë çaji sheqer
1/8 e lugës së çajit pipëza
1/8 lugë çaji karafil

Përzieni erëzat dhe vaniljen në fund të filxhanit.
Mbushni filxhanin përgjysmë me kafe të nxehtë, më pas shtoni qumësht të ngrohtë.
Projektuar për 1-2 racione.

Kafe Marianna

5 kokrra kafeje natyrale braziliane
3-4 lugë fudge çokollate
3 lugë krem ​​të trashë

Bluajeni kafen dhe ziejini në një aparat kafeje.
Rrihni kremin me çokollatë dhe hidhni një lugë çaji në fund të filxhanit.
Hidhni në kafe.

Kafe me erëza

Vendosni lëvozhgën e copëtuar të një limoni dhe një portokalli në fund të një tigani të cekët të smaltit.
Shtoni 4-5 karafil, kanellë, 20 copë sheqer të rafinuar.
Masa vihet në zjarr dhe derdhet me kafe të zezë të nxehtë (1 l).
Pas 3-4 minutash, filtroni përmes një sitë në gota (rendimenti - 10 racione)

"Ilaç dashurie"

Sophia Loren thotë se nuk ka ilaç më të mirë dashurie se... kafeja e zakonshme, e gatuar me duart tuaja. Sapo një burrë e provon, ai nuk do të shkojë askund.
Për të përgatitur 2 gota nga kjo pije e mrekullueshme, do t'ju duhet:
- 2 lugë kafe të bluar
- 1-2 fruta kardamom
- 1 syth karafil të thatë
- kanellë dhe sheqer

Ngrohni ujin në cezve derisa të shfaqen flluskat e para në mure.
Në këtë moment, zvogëloni nxehtësinë në minimum, shtoni kafenë, përzieni butësisht, ndani kokrrat e kardamonit dhe hidhni kokrrat në kafe.
Hidhni karafil, kanellë në majë të thikës dhe nëse dëshironi sheqer.
Prisni rreth pesë minuta që shkuma të ngrihet ngadalë, por mos e lini kafenë të vlojë.
Për ta bërë këtë, ngrini periodikisht cezve edhe në zjarr të ulët në mënyrë që fundi të ftohet pak.
Sapo kafeja të fillojë të ngrihet, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për disa minuta.

Kur shumë njerëz dëgjojnë fjalën "kafe", ata menjëherë imagjinojnë një filxhan pije aromatike të krijuar nga kokrrat e zgjedhura të kafesë. Sot, kokrrat e kafesë janë jashtëzakonisht të njohura, ndërsa ato janë vetëm një pjesë e kokrrës së kafesë, e cila është e mahnitshme në strukturën e saj. Në këtë artikull do ta shikojmë qershinë e kafesë në një këndvështrim të ri dhe do të shihni se çështja nuk kufizohet vetëm në nxjerrjen e kokrrave të kafesë prej saj.

Qershia e kafesë është fruti me gurë i pemës së kafesë, i cili ka ngjyrë të kuqe (ndonjëherë të verdhë) dhe përbëhet nga disa shtresa që kryejnë funksione të ndryshme. Predha e jashtme e kokrra të kuqe (lëkurës) quhet ekzokarp. Ai, duke qenë i hidhur dhe i trashë, kryen një funksion mbrojtës. Nën këtë është mezokarpi, një shtresë e hollë tul me shijen e ëmbël dhe strukturën e tulit të rrushit. Më pas vjen parenkima - një grup elementesh qelizore që ofrojnë shumë procese sinteze në një organizëm të gjallë - asimilimi. Pas saj - një lloj pergamenë, në shkencë - endokarp. Dhe vetëm pas kësaj liste farat, të njohura si kokrrat e kafesë, ndodhen brenda kokrra të kuqe. Zakonisht zhvillohen në çifte dhe ndahen nga një membranë shtesë - spermoderma. Ekspertët e quajnë lëkurë ose lëkurë argjendi, gjurmë të së cilës ndonjëherë mund të gjenden kur fasulet piqen.

Ndodh që në kokrra të kuqe nuk formohen dy kokrra, por një e tërë. Kjo shpjegohet me faktin se në fazën e konceptimit njëra nga kokrrat doli të ishte e paaftë për t'u zhvilluar dhe mbeti një embrion me përmasa mikroskopike. Kokrra e plotë quhet "peaberry" (nga anglishtja peaberry - kokrra bizele ose bizele). Kjo farë është në formë të rrumbullakët, pak më e madhe se "gjysma" standarde. Numri i manave me kokrra të tilla është afërsisht 5-7% e të korrave totale. Peaberries zgjidhen me kujdes dhe shiten si një varietet i veçantë kafeje. Besohet se kafeja Peaberry ka një buqetë më të ndritshme sepse... Forma e rrumbullakosur e kokrrës, ndryshe nga fasulet e zakonshme me buzë më të holla dhe më të mprehta, i nënshtrohet më mirë procesit të pjekjes, gjë që rrit shijen përfundimtare, duke e bërë atë më uniforme dhe të pasur. Përveç kësaj, besohet se shija e manaferrës është më intensive, sepse elementët që do të shpërndahen midis dy kokrrave thithen vetëm nga një kokërr. Termi ekuivalent "caracole" (nga spanjisht caracolito) gjendet gjithashtu në literaturë.

Farat e kafesë, qofshin birralli apo kokrrat standarde, janë embrione që, kur sigurohen me ushqim dhe lagështi, zhvillohen në një bimë të re (shih). Ato vetë përbëhen nga lëndë embrionale, ujë, yndyrna, karbohidrate, minerale, aminoacide dhe, natyrisht, kafeinë, përqindja e së cilës ndryshon në varësi të. Kjo varet edhe nga ai.

Për shumë vite, kokrrat e kafesë u perceptuan si produkti i vetëm i mundshëm dhe fitimprurës për konsum masiv, dhe pjesa tjetër e qershisë së kafesë - pulpë me lëng - u hodh për shkak të natyrës së saj të prishshme. Vetëm kohët e fundit specialistët kanë zbuluar vetitë unike të lëkurave të jashtme të kokrrave të kafesë, kanë filluar t'i përpunojnë ato dhe t'i ofrojnë në treg në formën e produkteve të ndryshme.

Gjatë dy viteve të fundit, fruti i kafesë ka qenë subjekt i shumë polemikave dhe polemikave, por rezultoi se pulpa e saj përmban një sasi të madhe aminoacide dhe lëndë ushqyese të tjera - shumë herë më shumë se boronicat, luleshtrydhet dhe mjedrat e freskëta. Pulpa e kokrra të kuqe të kafesë përmban një sasi të madhe të acideve fenolike, të cilat mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve, përfshirë kancerin. Për më tepër, është vërejtur se duart e korrësve të kafesë (në proces) plaken më ngadalë se pjesët e tjera të trupit, sepse Disa nga lëndët ushqyese, vajrat dhe antioksidantët mbeten në gishtat e mbledhësve, duke vepruar si një kozmetikë natyrale.

Sa i përket produkteve të marra nga tuli i kokrra të kuqes së kafesë, sot disa kompani të huaja prodhojnë lëngje dhe pije ushqyese, duke i quajtur ato superfruta, fruta të thata - kokrra të thata të kafesë pa fara, si dhe ekstrakte dhe vitamina.

Problemi kryesor me përhapjen e produkteve inovative është se konsumatori ka një lidhje shumë të fortë me kafenë: kur përmenden kokrrat e kafesë, shfaqet imazhi i kokrrave të kafesë dhe vetë pijes së kafesë. Megjithatë, shija e tulit të kokrra të kuqe ka pak të përbashkëta me shijen e kokrrave të kafesë, veçanërisht në formë të përpunuar në të dyja rastet; Produktet e gatshme për t'u ngrënë të bëra nga tul dhe drithëra janë krejtësisht të ndryshme.

Pavarësisht nga prodhimi i produkteve nga tuli i kokrrës së kafesë ose kokrrave të saj, përveç shumë faktorëve të tjerë, një rol të veçantë në formimin e kokrrës luan pjekuria në momentin e vjeljes dhe përpunimi me cilësi të lartë të përbërësve të saj. e shijes.

Një pemë kafeje- një gjini bimësh nga familja madder, bimë me gjelbërim të përhershëm deri në 4 metra të larta. Shkurre ose pemë të vogla. Gjethet janë të renditura në çifte të kundërta ose në treshe, lëkurë, shumëvjeçare ose barishtore, të plota, të pajisura me stipula. Lulet janë në cepat e gjetheve, të ulura në grupe, rrallë të vetmuara, të bardha, biseksuale, shpesh me aromë. Numri i pjesëve në hi dhe në korolla varion nga 4 në 9, por kryesisht 5. Korolla është e shkrirë-petale me një tub të shkurtër ose të gjatë. Vezorja është e ngurtë, e rrumbullakët ose pothuajse cilindrike, 2-lokulare, përmban 1 vezë në secilën vezë; stili ndahet në 2 stigma filamentoze. Fruti është në formë kokrra të kuqe, me 2 fara. Janë 20 lloje që rriten të egra në vendet e nxehta të Afrikës dhe Azisë. Lloji më i famshëm është Coffea arabica L. Një pemë 6 deri në 8 metra e lartë, me degë të shtrira; Gjethet janë lëkure, me shkëlqim, të kundërta, 14 centimetra të gjata, të zgjatura ose vezake-të zgjatura, me majë. Lule në tufa 3 dhe 7 në cepat e gjetheve, me aromë të bardhë - pesëshe; Fruti i zgjatur është i kuq, dhe në fund vjollcë, ovale, i gjatë 14 milimetra. Farat janë të zgjatura, të sheshta-konvekse, me anët e tyre të sheshta përballë njëra-tjetrës, në të cilën vërehet një brazdë gjatësore. Përbëhet nga endosperma me brirë (proteina); embrion me kotiledone vezake. Këto fara janë të njohura për të gjithë me emrin kafe ose kafe K. është me origjinë nga Afrika Lindore, nga Abisinia. K. u transportua në Arabi në fund të shekullit të 15-të, por filloi të përhapet në Evropë jo më herët se mesi i shekullit të 17-të. Aktualisht, edukohet në të gjitha vendet tropikale të Botës së Vjetër dhe të Re, ku temperatura mesatare e verës nuk është më e ulët se 14½ R. Provat e para të mbarështimit të K. u bënë nga holandezët në Java në qytet dhe në Surinam në. Në qytet, K. filloi të edukohej nga francezët në Martinik dhe britanikët në Xhamajka. Ngarkesa e parë e K. Javaneze mbërriti në Holandë në qytet. Varietetet e K. janë të shumta. Notat më të ulëta furnizohen nga Brazili, në një sasi prej rreth gjysmës së K. të prodhuar në të gjithë globin. Pastaj ndiqni javaneze(1/5 e prodhimit total), Ceiloneze(1/10). Ato ndiqen nga varietetet antile: San Domingo, Kuba, Puerto Rico, etj. Më pak të tregtuara Moksky K. - vetëm rreth 8 milion paund, ndërsa nga Brazili prodhohen më shumë se 200 milion Moka konsiderohet më e mira, por nuk ka fare moka të vërtetë në tregti: ky emër do të thotë afrikan, i eksportuar përmes Kajros. Varietetet afrikane kalojnë pjesërisht nëpër Moka. Ato indiane dallohen nga farat e mëdha, dhe moka - ato të vogla. Nga ato amerikane, ato konsiderohen më të mirat Martinika dhe disa peruane. Farat e K., ose siç i quajnë gjermanët, kokrrat e kafesë (Kaffee-Bohnen) përmbajnë një alkaloid të veçantë. kafeinë, afër teinës së çajit dhe teobrominës së çokollatës dhe acidit tanik kafeik. K. pema fillon të japë fryte në vitin e tretë, por rrallë zgjat më shumë se 12 vjet. Lulëzon dhe jep fryte gjatë gjithë vitit, por të korrat kryesore ndodhin në pranverë dhe vjeshtë. Pas grumbullimit, tuli i frutit ndahet në mënyra të ndryshme nga farat, të cilat thahen, por kjo nuk është gjithmonë e mundur për shkak të sasisë së madhe të grumbullimit; prandaj, pastrimi duhet të bëhet gradualisht, gjë që shpesh ul cilësinë e produktit. Një tjetër specie e K., e zbuluar relativisht kohët e fundit në Afrikë, përkatësisht në perëndim: Sierra Leone, Monrovia, Angola, është C. lieberica Hiern. Ai dallohet nga gjethet e tij të mëdha, dy herë më të mëdha se gjethet e K.-së së zakonshme dhe lulet më të mëdha, kurolla e të cilave përbëhet nga 6 dhe madje 9 petale. Frutat janë shumë më të mëdha. Rendimenti i K. Liberian është më i madh se zakonisht. Aktualisht, produktet e këtij varieteti të ri janë tashmë të disponueshme në treg. Kultura e K. e zakonshme në dhoma në dritare dhe në serra funksionon shumë mirë. Kërkon tokë me terren ushqyes dhe lotim të moderuar; me kujdes të mirë jep fryte.