Kjo është e shijshme.
Kuzhina Kaukaziane është e ndritshme dhe e pazakontë. Këto janë, para së gjithash, mish, barishte, djathë dhe erëza, nga të cilat merren gjëra shumë të shijshme.
Dagestan
Më parë, qengji ishte përdorur për të përgatitur khinkal Avar, tani më shpesh ata marrin viçi.
Përbërësit:
300 g viçi
5 domate të freskëta
kripë, piper, gjethe dafine
qepë
1 kokë hudhër
1 lugë sodë
vaj perimesh
Këshilla:
Shërbejeni mishin, brumin, salcën e hudhrës dhe supën veç e veç
Kur gatuani brumin, kapaku duhet të jetë i mbyllur fort.
Receta:
Gatuani copa të mëdha mishi.
Rrotulloni brumin e grurit të brumosur me kefir në një shtresë të trashë 6 milimetra, të prerë në diamante ose katrorë dhe hidhni në supën e vluar të mbetur pas mishit. Gatuani për pesë minuta, duke i trazuar herë pas here.
Sapo brumi të jetë gati, nxirrni urgjentisht, duke mos harruar të shponi secilën pjesë me një pirun ose kruese dhëmbësh.
Për salcën, përzieni salcë kosi ose domate të qëruara të ziera në supë me hudhër.
Çeçeni
Chepalgash
Chepalgash janë ëmbëlsira të holla me gjizë. Megjithë stereotipin për qebapët, baza e kuzhinës së Kaukazit të Veriut janë produktet e miellit, drithërat dhe djathi, domethënë ushqimi i thjeshtë, i lirë dhe me kalori të lartë.
Përbërësit:
100 g miell gruri
100 g kefir
0.2 g sode buke
Për mbushje:
75 gr gjizë
disa tufa qepë të njoma
20 g gjalpë
Këshilla:
Gatuani në një tigan të thatë
Receta:
Ziejeni brumin e grurit në kefir, ndani në copa që peshojnë rreth 200 gram në formën e topthave dhe rrokulliset hollë. Vendosni disa lugë mbushje me gjizë të bërë në shtëpi, qepë të njoma, vezë dhe kripë në mes. Bashkoni dhe kapni skajet, rrokullisni tortën në një trashësi më të vogël se një centimetër.
Skuqini nga të dyja anët në një tigan (ana e parë me kapak, e dyta pa kapak). Zhytini ëmbëlsirat e përfunduara në ujë të nxehtë, vendosini njëra mbi tjetrën, duke lyer trashë çdo shtresë me gjalpë.
Pritini të gjithë rrëshqitjen, si një tortë, në 6 pjesë. Hani ndërsa është akoma nxehtë.
Osetia
Në Osetia, byrekët me mish, panxhar, patate dhe lakër shpesh gjenden gjatë festave. Tsakharajin gjithashtu përmban panxhar dhe djathë; kjo është një byrek shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.
Përbërësit:
2 vezë pule
400 g miell gruri
150 g djathë suluguni
150 g djathë Osetik
80 g majat e panxharit
30 ml vaj vegjetal
5 g sheqer
5 g kripë
10 g maja të thatë
ujë
Këshilla:
Pasi të keni mbaruar me vaj, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta
Receta:
Ziejeni brumin e majave me qumësht, kripë dhe ghee. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
Mbushni me djathë të ri të freskët dhe zarzavate të copëtuara të panxharit pa kërcell. Për përmbajtjen e yndyrës, mund të shtoni salcë kosi ose salcë kosi. Sezoni me kripë dhe piper.
Bëni një tortë të sheshtë nga brumi që është pak më pak se një centimetër i trashë. Vendoseni mbushjen në mes. Tërhiqni skajet e brumit në mes, shtrëngoni. Kthejeni përmbys, niveloni butësisht sipërfaqen e tortës, bëni një prerje në mes për avull.
Piqeni në furrë për 15-20 minuta. Më pas lyeni me vaj.
Ingushetia
Thupër
Mishi në Ingushetia zakonisht shërbehet me një salcë të veçantë. Këtu është receta e tij.
Përbërësit:
supë mishi
disa patate
një tufë zarzavate
kripë piper
1 qepë
1 karotë
gjalpë
Receta:
Gatuani patatet në lëngun e mishit, bluajini tërësisht, duke shtuar vezë të papërpunuara në proces.
Përzieni me supë derisa pureja të tretet në të.
Gatuani për disa minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia, shtoni qepë të njoma të copëtuara dhe barishte të tjera për shije.
Spërkoni me kripë dhe piper, ziejini për 10-15 minuta. Shtoni qepët e skuqura dhe karotat e skuqura në gjalpë.
Adigje
Gedliebger
Përveç djathit Adyghe, për të cilin të gjithë e dinë, ia vlen të provoni gedlibzhe. Kjo është pulë e zier në salcë kosi ose krem.
Përbërësit:
5 copë. daulle pule
2-3 lugë gjelle salcë kosi
1 qepë
1.5 lugë gjelle Miell
kripë, paprika, një përzierje specash për shije
Receta:
Prisni imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini veçmas derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendosni gjithçka së bashku në një tigan, spërkateni me piper. Hidhni pak ujë, kripë, ziejini për 15 minuta.
Shtoni salcë kosi, miell dhe ujë, ziejini për rreth gjysmë ore derisa të zbuten.
Azerbajxhani
Dovga
Dovga është një nga pjatat më të njohura dhe të preferuara të kuzhinës azerbajxhanase. Kjo pjatë është e mirë sepse është e shkëlqyeshme si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Përbërësit për një cilindër 2 litra kos të bërë në shtëpi:
2 salcë kosi 200 g secila
1 tufë e madhe cilantro, kopër, spinaq, majat, nenexhik
1 kokë e vogël hudhër
0.5 lugë gjelle oriz i rrumbullakët
0.5 lugë gjelle qiqra te ziera
Këshilla:
Bettershtë më mirë të përdorni kos të bërë në shtëpi, mund ta blini në treg
Llokoçisni dovga gjatë gatimit vazhdimisht derisa të vlojë, përndryshe kosi do të ziejë
Përziejini me një lugë druri.
Receta:
Shpëlajini të gjitha zarzavatet mirë paraprakisht, copëtoni imët, thajini. Ziejeni orizin veç e veç. Derdhni kosin dhe salcë kosi në një tenxhere dhe trazojini mirë. Drejtoni 2 vezë në të njëjtin vend. Shtoni oriz të zier së bashku me ujin.
Vendoseni tiganin në nxehtësi të lartë dhe, duke e trazuar vazhdimisht, lërini të ziejnë.
Kur kosi vlon, vendosni barishtet dhe hudhrat e grira hollë në një tigan, pa pushuar së ndërhyruri.
E lini të ziejë përsëri.
Shtoni bizele të ziera. Mos e mbuloni me kapak për dy orët e para.
Armenia
Ishkhan në verë
Deri më tani, ishkhan, ose trofta Sevan, konsiderohet kryevepra kryesore e kuzhinës e Armenisë. Gshtë gërryer me një lugë nëpër gushë, pa e shqyer barkun. Pastaj peshku i butë mbushet me tarragon dhe ziehet në verë.
Përbërësit:
1 kg troftë
1 tufë tarragon
300 g kumbull qershie
1 qepë
verë e bardhë e thatë
Receta:
Hiqini gushat nga trofta Sevan, nxirrni zorrët me një lugë nëpër to. Shpëlajeni zgavrën tërësisht dhe mbushni me një përzierje të copëtuar të kumbullës së qershisë, shegës, qepës dhe tarragonit.
Ju duhet të zieni në nxehtësi të ulët për rreth 10 minuta në verë të bardhë në masën 1 gotë për 1 kilogram gjellë, duke shmangur kontaktin e peshkut me pjesën e poshtme të tiganit. Për ta bërë këtë, mund ta vendosni në gurë ose shkopinj druri.
Gjeorgjia
Çkmeruli
Një recetë pule shumë e shijshme nga kuzhina kombëtare e Gjeorgjisë.
Përbërësit:
500 ml krem
tufë cilantro
një tufë majdanoz
disa thelpinj hudhre
kripë, piper, hopla suneli
Receta:
Pritini pulën përgjatë gjoksit, hiqni yndyrën e tepërt, bishtin dhe majat e krahëve, rrihni pak.
Fërkojeni me kripë, piper dhe lyejeni me vaj perimesh. Vendoseni në një tigan të nxehtë nën shtypje, skuqeni nga të dy anët deri në ngjyrë kafe të artë.
Hidh salcë kremi, hudhër të copëtuar, cilantro, majdanoz dhe hop-suneli. Mbyllni kapakun, ziejini në furrë për rreth 20 minuta.
Në kohën tonë, është e vështirë të gjesh një person që nuk do të donte pjatat Kaukaziane. Recetat që kemi mbledhur për ju në këtë artikull do t'ju ndihmojnë të gatuani në një stil oriental. Mos harroni për ëmbëlsirat e njohura Kaukaziane, të cilat lehtë mund t'i përgatisni vetë në kuzhinën tuaj.
Byrekët osetikë
Nëse e provoni të paktën një herë këtë pjatë të mahnitshme, do të dashuroheni përgjithmonë me shijen e saj. Menyja nuk mund të imagjinohet pa këtë pastë unike, dhe nëse mësoni si ta gatuani vetë, të dashurit tuaj do t'ju jenë mirënjohës. Receta:
- Ngrohni 200 ml qumësht në sobë, shtoni 15 gram maja dhe 10 gram sheqer. Shtoni pak miell, trazojeni dhe lëreni të vijë për 20-30 minuta. Pasi të jetë gati, mund ta gatuani brumin. Për ta bërë këtë, shoshitni 350 gram miell në një tas dhe shtoni pak kripë.
- Për mbushjen, grijeni 250 gram suluguni, shtoni 20 gram kopër të copëtuar dhe qepë të njoma në të. Pritini një bandë majash të panxharit të rinj me thikë, vendosni mbushjen dhe përzieni me duart tuaja.
- Që torta të funksionojë, mbushja dhe brumi duhet të përputhen në vëllim. Rrokullisni një copë brumë në një tortë të vogël, vendosni mbushjen brenda dhe fiksoni skajet. Përdorni një kunj për ta rrokullisur tortën mjaft hollë, dhe bëni një vrimë të rrumbullakët sipër.
- Vendoseni përgatitjen në një fletë pjekje dhe dërgojeni në furrën e nxehur për 10 minuta.
Lyejeni pjatën e përfunduar me gjalpë dhe shërbejeni. Byrekët osetikë përgatiten me mbushje të ndryshme, por gjithmonë në sasi të rastësishme. Prandaj, për të kënaqur të dashurit tuaj, surprizoni ata me një trajtim aromatik me mish ose pulë.
Khachapuri
Enët Kaukaziane të gatuara me duart tuaja dhe në kuzhinën tuaj do ta bëjnë menunë tuaj të zakonshme më të larmishme. Dhe për byrekët me djathë me lëng dhe të shijshëm, të dashurit tuaj do të thonë një "faleminderit" të veçantë. Si të gatuajmë khachapuri në mënyrë korrekte:
- Shpërndani qesen në ujë të ngrohtë. Gatuani një brumë të thjeshtë me miell dhe kripë. Pas kësaj, lyejeni me vaj dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
- Për mbushjen, grijeni djathin dhe përzieni me një vezë të papërpunuar.
- Hapni një tortilla nga brumi, vendosni mbushjen në qendër dhe kapni skajet. Hapni një tortë të barabartë, të rrumbullakët.
Khachapuri mund të piqet në furrë ose në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Lyejeni byrekun me gjalpë para se ta shërbeni. Nëse keni akoma mbushjen, lyeni atë mbi sipërfaqen e tortës së përfunduar. Pastaj vendosni produktet e pjekura në furrën e nxehur për disa minuta të tjera. Pritini trajtimin në pjesë dhe ftojini të dashurit në tryezë.
Lobio
Isshtë e pamundur të imagjinohet një festë tradicionale Kaukaziane pa këtë meze të lehtë të përzemërt. Shtoni perime të freskëta, bukë të butë dhe barishte aromatike në të për një vakt të përzemërt për të gjithë familjen. Receta:
- Thith 300 gram fasule të kuqe të thata për katër orë. Pas kësaj, ajo duhet të shpëlahet dhe të zihet derisa të zbutet.
- Qëroni tre qepë dhe dy thelpinj hudhër, pritini me thikë dhe skuqini në vaj perimesh. Në fund, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe ftoheni.
- Pritini 100 gram arra të qëruara, shtoni cilantro të copëtuar dhe përzieni me pjesën tjetër të ushqimit. Shtoni kripë, piper dhe, nëse është e nevojshme, pak ujë.
Supë me barishte
Kuzhina dallohen nga shija e tyre e ndritshme falë erëzave dhe barishteve të freskëta të përfshira në përbërjen e tyre. Veryshtë shumë e lehtë të përgatitësh një pjatë të tillë:
- Ftohni 600 gram kefir ose mazioni.
- Qëroni dhe copëtoni dy patate, dy qepë dhe dy thelpinj hudhër.
- Derdhni pak vaj në një tigan, dhe më pas skuqni qepët dhe hudhrat në të. Pastaj shtoni patatet dhe derdhni mbi supën e nxehtë.
- Prisni imët 300 gram zarzavate, vendoseni në një sitë dhe ngrohni për disa minuta mbi avull. Pas kësaj, bluajeni atë me një blender dhe shtoni në supë. Derdhni kefir, shtoni erëza dhe kripë.
Sezoni supën me piper të nxehtë para se ta shërbeni.
Enët e shijshme të mishit. Chakhokhbili
Nëse dëshironi të gatuani këtë pjatë të shijshme, atëherë lexoni me kujdes recetën tonë:
- Vendosni një pulë që peshon 1.5-2 kilogramë në një tigan dhe ziejeni derisa të gatuhet gjysma. Pas kësaj, ndajeni atë në pjesë.
- Skuqeni pulën në një kazan ose tigan me fund të rëndë deri në ngjyrë kafe të artë. Shtoni qepë të prera dhe speca zile në fund. Gatuani gjithçka së bashku për disa minuta të tjera.
- Derdhni një gotë supë të tendosur në një tigan, mbyllni kapakun dhe ziejini të gjithë së bashku për 40 minuta.
- Hiqini lëkurat nga domatet, dhe më pas bluajini ato me një blender. Shtojini ato në pulë, së bashku me hudhrën e copëtuar, borzilokun dhe cilantron. Nëse ju pëlqen pikantja, atëherë shtoni speca të nxehtë të copëtuar ose adjika në pulë. Në fund, vendosni kripë dhe
Ashtu si pjatat e tjera të shijshme të mishit, chakhokhbili duhet të shërbehet e nxehtë me shumë perime të freskëta.
Shawarma. Recetë klasike
Enët Kaukaziane janë bërë pjesë e jetës sonë, dhe shawarma është bërë prej kohësh vendase për bashkëqytetarët tanë. Ne e blejmë atë rregullisht në dyqane, tezga dhe stacione. Sidoqoftë, nëse vendosni të përkëdhelni veten me një delikatesë të shijshme, atëherë është më mirë ta gatuani vetë. Për më tepër, receta për përgatitjen e saj është shumë e thjeshtë:
- Skuqni 500 gram pulë në një hell ose në furrë. Ju mund të përdorni tym të lëngshëm për t'i dhënë një aromë unike. Kokrroni pulën me duart tuaja ose copëtojeni imët.
- Lyejeni bukën e hollë pita me ketchup dhe majonezë, dhe vendosni feta pule të përgatitur sipër me një shtresë të hollë.
- Tjetra, ju mund të eksperimentoni me përbërësit, por ne sugjerojmë të provoni versionin tonë. Për ta bërë këtë, vendosni shtresën tjetër të patateve të skuqura, lakër të copëtuar, karrota koreane dhe qepë.
- Mbështilleni bukën pita në një zarf dhe ngroheni në një tigan ose furrë.
Ju mund ta përgatitni këtë pjatë për një piknik ose vilë verore. Nëse i përfshini mysafirët tuaj në këtë proces, atëherë të gjithë do të jenë në gjendje të krijojnë për vete një pjatë unike për shijen e tyre.
Shashlik
Enët e njohura Kaukaziane, recetat e të cilave ne përshkruajmë në artikullin tonë, janë të njohura që nga fëmijëria tek çdo rus. Sidoqoftë, ato shpesh ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes së tyre, dhe secili specialist i kuzhinës përpiqet të sjellë diçka të re në të. Kjo është veçanërisht e vërtetë për qebapin, të cilin të gjithë e përgatisin në mënyrën e vet. Ne ju sugjerojmë që të provoni ta gatuani në mënyrën e mëposhtme:
- Pritini katër kilogramë derri në copa të mesme dhe vendosini në një tigan.
- Spërkateni çdo shtresë me erëza (piper të zi të bluar ose të kuq) dhe qepë të copëtuara.
- Derdhni ujë mineral mbi mishin dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Gatuani qebapin mbi një zjarr të hapur duke përdorur një raft teli ose hell.
Shpresojmë që të shijoni pjatat Kaukaziane, recetat e të cilave i kemi përshkruar në detaje të tilla në këtë artikull.
Në Kaukaz, ushqimi trajtohet me dashuri dhe respekt të sinqertë: besohet se ushqimi u dërgohet njerëzve nga Parajsa në mënyrë që ata të jetojnë dhe të fitojnë forcë. Në këtë çështje të rëndësishme, produktet e pjekura nuk janë të fundit që luajnë. Recetat e tij të sakta kalojnë brez pas brezi. Secila familje sigurisht mban një sekret të veçantë që e bën pjekjen të tillë që "ju gëlltitni gjuhën tuaj, betohem për nënën time!" Dhe të gjithë ata që kanë qenë në Kaukaz do të konfirmojnë: duke qenë me mendje të shëndoshë dhe ndërgjegje të qartë, nuk mund të refuzosh një cheburek të freskët me qengj të copëtuar brenda. Askush nuk do të largohet nga khachapuri - një varkë me një vezë të verdhë në mes. Vetëm një budalla do të gërhasë në shikimin e bakllavasë me arra. Dhe vetëm një i çmendur do të thotë: "Unë nuk dua!", Duke parë byrekë Kaukazianë, kur pjekja e të cilave zbatohet rregulli: ka më pak brumë, dhe mbushja është lëng, pikante - më shumë.
Ekziston një larmi e madhe mbushjesh për byrekët: mish, djathë, copa pule, gjizë, barishte, fasule, perime, fruta dhe ... dashuri. Njohësit dhe njohësit e vërtetë sigurojnë që vetëm përzierja e përbërësve nuk është e mjaftueshme. Përveç tyre, thonë ata, ju duhet të shtoni një pjesë të shpirtit në pjatë, përndryshe do të jetë e padobishme. Mëngët më vonë nuk i përkasin piteve të pjekjes - ato janë si një certifikatë e cilësisë: sa më mirë dhe më e hollë të brumoset brumi, aq më me përvojë zonjë dhe sa më bujare dhe më e pasur mbushja, aq më mikpritëse është shtëpia.
Në një byrek Kaukazian të përgatitur siç duhet, gjithçka është e përsosur - si forma ashtu edhe përmbajtja. Prandaj, bëjeni brumin vetë, duke mos i besuar atij të blerë dhe mos e kurseni mbushjen - le të jetë ashtu siç dëshironi: e ëmbël, e kripur, pikante ... Një filxhan çaji të pjekur me barishte, ose një gotë verë dhe një dolli i mirë Kaukazian do të ndihmojë në hijen e shijes së një byrek të pjekur fllad. ka një histori në të cilën përzihen poezi sublime, një përrallë, ndërtim, të qeshur me të keqen dhe marrëzi (dakord, kjo është një vepër e veçantë e artit të tryezës) Me Në rastin tonë, kjo është mjaft e përshtatshme: "Një herë një shqiponjë mali doli për të gjuajtur. Ai fluturoi për një kohë të gjatë në kërkim të gjahut, por ai nuk mund ta zgjidhte atë në asnjë mënyrë. Miu ishte shumë i vogël për një kalorës të tillë. Delet rridhnin në mënyrë të neveritshme. Dhe shqiponja nuk e shikoi fare goferin - e lodhur! Duke zgjedhur, shqiponja punoi krahët, humbi forcën dhe u kthye në fole pa ngrënë. Pra, le të pimë që të mund të zgjedhim gjithmonë opsionin që na nevojitet! " Zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe e dini: në çdo rast, ju do të fitoni, askush nuk do të mbetet i uritur dhe i pakënaqur. Gatuani, ndihmoni veten dhe kënaquni!
Për 8 persona: miell - 500 g, kos - 250 ml, qumësht - 100 ml, vezë - 1 pc., gjalpë - 50 g, vaj vegjetal - 75 g, maja e thatë - 6 g, sheqer - 1 lugë, kripë - 0, 5 lugë, mish derri - 700 g, qepë - 2 copë, yndyrë derri të kripur - 150 g, hudhër - 2 karafil, piper të kuq të nxehtë - 0.5 tsp, koriandër të bluar - 0.5 tsp. l., qimnon - 1 orë. l., utskho -suneli - 1 lugë gjelle. l., adjika gjeorgjiane - 1 lugë, kripë
Shpërndani majanë në qumësht me sheqer, derdhni përzierjen në miell dhe kripë. Shtoni kos dhe gjalpë, rrihni në një vezë. Ziejeni brumin, shtoni vaj perimesh. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë. Pritini mishin në copa, dhjamin dhe qepën në kube, hudhrën në feta. Llokoçis, kripë, piper, shtoni erëza, shtoni adjika, lëreni për 30 minuta. Ndani brumin në dy pjesë dhe rrokulliset. Vendoseni mbushjen në një shtresë, mbulojeni me shtresën e dytë, shtrëngoni skajet. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180-200 ° C për rreth 20 minuta.
Përmbajtja kalori për racion 260 kcal
Koha e GATIMIT 180 minuta
6 pikë
Për 4 persona: kefir - 125 ml, salcë kosi - 160 ml, gjalpë - 125 g, miell - 300 g, djathë i fortë - 250 g, djathë feta - 100 g, kripë - 0.5 tsp, sode - 0.5 tsp., sheqer - 1 tbsp. l
Përzieni kefirin me salcë kosi (125 ml), shtoni kripë, sheqer, sode, përzieni. Derdhni 100 g gjalpë të shkrirë. Shtoni miell, gatuajeni brumin. Lëreni gjatë përgatitjes së mbushjes. Grini djathin, shtoni 25 g gjalpë, salcë kosi të mbetur dhe përzieni. Ndani brumin dhe mbushjen në katër pjesë. Formoni një tortë nga secila pjesë e brumit, vendosni mbushjen në qendër. Mblidhni brumin nga skajet në mes, rrafshoni tortën me duart tuaja. Skuqni khachapuri në një tigan të parangrohur, pa shtuar vaj. Skuqeni me kapak të mbyllur. Lyejeni khachapurin e përfunduar me gjalpë.
Përmbajtja kalori për racion 344 kcal
Koha e GATIMIT 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 4 pikë
Për 4 persona: sode - 1 lugë, miell - 1 kg, kripë - 1 lugë, patate - 800 g, vezë - 2 copë, kefir - 500 ml, qepë jeshile - 1 pc., gjalpë - 400 g
Shosh miellin, kombinojeni me kripën. Shtoni sode në kefir, përzieni. Derdhni kefir në miell, gatuajeni brumin, lëreni nën një peshqir për 20 minuta. Qëroni patatet, gatuajini dhe bëni pure patate me shtimin e vezëve, qepëve të prera imët dhe kripës. Ndani brumin dhe mbushjen në pjesë të barabarta. Hapeni brumin në shtresa. Vendoseni mbushjen në secilën, mbështilleni nga të gjitha anët dhe rrokulliseni përsëri për të bërë një tortë të hollë të mbushur. I skuqim ëmbëlsirat në një tavë të nxehur, i lyejmë me një vezë të rrahur dhe i hedhim mirë me gjalpë të shkrirë.
Përmbajtja kalori për racion 280 kcal
Koha e GATIMIT 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 4 pikë
Për 6 persona: miell - 250 g, maja e thatë - 2 lugë, vaj luledielli të aromatizuar - 2 lugë, qumësht i plotë - 130 ml, suluguni - 300 g, salcë kosi - 50 g, gjalpë - 30 g, majdanoz - 30 g, qepë jeshile - 30 g , sheqer - 1 lugë, kripë - 1 lugë.
Ngrohni 50 ml qumësht. Shtoni maja, sheqer të grimcuar, përzieni, lëreni për 10-15 minuta. Derdhni brumin në një tas me miell të situr, shtoni qumështin e mbetur me kripë dhe vaj luledielli. Ziejeni një brumë të butë, mbulojeni me një peshqir, lëreni për 40 minuta. Grini djathin. Shtoni barishte të copëtuar imët dhe salcë kosi. Për të trazuar tërësisht. Hapeni brumin, vendosni mbushjen mbi të. Rrokullisni brumin në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Shtypni me duart tuaja, mbulojeni me një peshqir, lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta. Shtrydhni tortën me duart tuaja në mënyrë që të merrni një tortë të madhe dhe të hollë. Bëni një prerje në formën e një kryqi për të lejuar që ajri i nxehtë të dalë, piqni në furrë për 25 minuta në 200 ° C, pas përfundimit të procesit, lyejeni me gjalpë.
Përmbajtja kalori për racion 240 kcal
Koha e GATIMIT 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 4 pikë
Për 3 persona: miell - 400 g, kripë - 1.5 lugë, sheqer - 1.5 tbsp. l., maja e thatë - 0.5 tsp., gjalpë - 100 g, vezë - 4 copë, suluguni - 400 g
Derdhni 300 ml ujë në një pjatë të thellë, ngrohni pak. Shtoni kripë, sheqer, përzieni. Hidhni pak miell, përzieni me një kamxhik. Shtoni majanë dhe pjesët e miellit të mbetur. Ziejeni derisa brumi të largohet nga duart tuaja. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Grini suluguni në një rende të trashë, përzieni plotësisht. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta, secilën e rrokullisni në një tortë të sheshtë. Vendosni secilën mbushje, duke u përhapur në të gjithë zonën, përfundoni anët, formoni një varkë, zgjeroni pak mesin dhe shtoni pak më shumë mbushje. Lyejeni khachapuri me një vezë të rrahur. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 25-30 minuta. Vendosni të verdhat e vezëve në qendër të khachapuri të përfunduar dhe piqni për 3-4 minuta të tjera. Pastaj lyejeni khachapuri me gjalpë.
Përmbajtja kalori për racion 255 kcal
Koha e gatimit 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 5 pikë
Për 5 persona: vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l., ghee (ose gjalpë) - 3 lugë. l., qepë - 1 copë, miell - 3.5 gota, zarzavate (çdo) - 400 g, kripë
Shosh miellin, shtoni një majë kripe. Ndërsa gatuani brumin, gradualisht shtoni ujë të përzier me vaj perimesh në mënyrë që brumi të mos dalë shumë i pjerrët. Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Prisni imët qepën, 1 lugë gjelle. l Ngrohni gjalpin e shkrirë në një tigan, vendosni qepën në të, ziejini për 7 minuta derisa të butë. Shtoni zarzavate të copëtuara imët në qepë, përzieni, hiqeni nga nxehtësia. Kripë mbushjen, të ftohtë. Ndani brumin në 15 pjesë, rrokulliset në ëmbëlsira të hollë. Vendosni një tigan të thatë me fund të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Vendoseni mbushjen në gjysmën e secilës bukë të sheshtë, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shtypni skajet me kujdes. Skuqni kutabët nga të dy anët për një minutë e gjysmë. Grease kutabs përfunduar me ghee mbetur. Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.
Përmbajtja kalori për racion 236 kcal
Koha e GATIMIT 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 5 pikë
Për 8 persona: miell - 500 g, salcë kosi - 200 g, gjalpë - 300 g, vezë - 2 copë, pluhur pjekje - 1 lugë., arra - 2.5 gota, sheqer të bluar imët - 2.5 gota, vanilinë, kardamom, kanellë, mjaltë - 50 g
Zbutni 200 g gjalpë, shtoni vezën, salcë kosi, përzieni, kombinoni me miell, shtoni pluhur pjekje. Ziejeni një brumë të butë, dërgojeni në frigorifer. Lini mënjanë lagjet e arrave (24 copë.) Për zbukurim, copëtoni pjesën tjetër. Shtoni 1.5 gota sheqer dhe erëza. Ndani brumin e ftohur në katër pjesë, rrokulliseni në një shtresë të hollë. Ndani mbushjen në tre pjesë, vendosni shtresat e brumit në një formë të lyer me yndyrë, duke alternuar me mbushjen. Ndani shtresën e sipërme në pjesë të ndara, duke prerë linjat paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit. Bëni disa prerje të tjera për të bërë rombë. Lubrifikoni sipërfaqen me të verdhë veze të përzier me 1 lugë gjelle. l ujë të ftohtë, ngjitni një arrë në çdo diamant. Vendoseni mykun me pjesën e punës në furrën e nxehur më parë në 200 ° C. Hiqeni pas 15 minutash, "rinovoni" prerjet, derdhni 100 g gjalpë të shkrirë, kthehuni në furrë për 35-40 minuta. Ziejeni shurupin: sillni ujin (150 ml) në vlim, shtoni 1 gotë sheqer, gatuajeni derisa të trashet pak, ftohet. Përzieni një pjesë mjaltë dhe hidheni mbi bakllavanë e pjekur.
Përmbajtja kalori për racion 338 kcal
Koha e GATIMIT 80 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 8 pikë
Për 6 persona: miell - 300 g, maja e shtypur - 10 g, kefir - 350 ml, sheqer - 5 g, margarinë - 30 g, fasule - 100 g, yndyrë deleje - 50 g, qepë - 50 g, vaj - 100 g, kripë, piper
Shosh miellin, derdh atë në tryezë në një rrëshqitje, derdh kefir, vendos margarinë të zbutur, kripë, maja, sheqer. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Shpëlajini fasulet e njomura, gatuajini derisa të gatuhen, shtoni kripë dhe kullojeni në një kullesë. Kaloni nëpër një mulli mishi, shtoni yndyrën e bishtit të yndyrës të copëtuar imët dhe qepët e prera imët. Kripë, piper, përzierje. Ndani brumin e përfunduar në dy pjesë, rrokulliset në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 0,5-1 cm. Vendoseni mbushjen në mes të një torte të sheshtë, të niveluar në mënyrë që 3-4 cm të mbeten në skajet, mbulojeni me tortën e dytë të sheshtë. Palosni skajet e ëmbëlsirave në mes, shtrëngoni. Vendoseni tortën në një tigan të ngrohur lehtë, të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me miell. Bëni një prerje në mes dhe vendoseni në një furrë të nxehur në 210-230 ° C. Piqeni për 15-20 minuta. Shërbejeni me gjalpë.
Përmbajtja kalori për racion 160 kcal
Koha e GATIMIT 4 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë prej 10 pikësh 6 pikë
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Kuzhina e popujve të Kaukazit ose kuzhina kombëtare Kaukaziane Conceptshtë një koncept kolektiv që kombinon kuzhinën abkaziane, azerbajxhanase, armene, gjeorgjiane, osziane, çeçene. Sigurisht, secila prej tyre ka pjatat e veta, por shumica e tyre janë të ngjashme, si, për shembull, qebap. Kjo pjatë është copa të vogla derri ose qengji, të marinuara dhe më pas të skuqura në skarë. Parimi i gatimit është i njëjtë, të njëjtat marinada janë të ndryshme. Ato janë shumë të ndryshme.
E përbashkëta e kuzhinave kaukaziane të listuara më parë është se në secilën prej tyre do të gjeni meze, sallata, pjatat e para në formën e supave të trasha, pjatat e dyta të nxehta, ëmbëlsira, pasta, përgatitje për dimër. Një model i ngjashëm mund të gjurmohet në produktet ushqimore të përdorura. Për shembull, mishi është baza e shumë pjatave. Më i popullarizuari është qengji, i ndjekur nga dhia dhe viçi, si dhe shpendët. Mishi i derrit praktikisht nuk përdoret për shkak të faktorit fetar. Gjë është se shumë Kaukazianë i përmbahen Islamit, i cili vetëm vendos një ndalim (haram) për konsumimin e mishit të derrit. Përveç kësaj, qumështi dhe produktet e qumështit përdoren gjerësisht. Qumështi i thartë dhe pijet e bazuara në të, si dhe të gjitha llojet e djathrave, janë mjaft të njohura. Nga rruga, bërja e djathit për popujt Kaukazian është një pjesë integrale e gatimit të tyre tradicional. Gjithashtu në tryezën tradicionale Kaukaziane do të shihni një shumëllojshmëri të gjerë të zarzavateve, si dhe perime sezonale vendase. Një tipar tjetër i ngjashëm është përdorimi i miellit të grurit për pjekjen e tortilave.
Popujt e Kaukazit i ruajnë me xhelozi traditat e tyre. Kështu, për shembull, duke shkuar në Kaukaz, do të shihni një tandoor më shumë se një herë - një furrë tradicionale brazier, në të cilën bëhen një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave. Një pajisje e tillë ka shërbyer me besnikëri për më shumë se njëqind vjet, dhe do të shërbejë edhe më pak!
Duke folur për kuzhinën e popujve të Kaukazit, ne do të donim të theksonim se çdo vit ajo po fiton popullaritet në një shkallë globale gjithnjë e më shumë. Sot, miliona njerëz dëgjojnë emra të tillë: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab dhe shumë të tjerë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse këto pjata nuk janë vetëm të pazakonta dhe orientale-pikante, por edhe shumë të shijshme!
Nëse jeni të interesuar për kuzhinën kombëtare Kaukaziane, atëherë ju sugjerojmë që ta njihni më mirë. Për ta bërë këtë, nuk keni pse të shkoni në një restorant të shtrenjtë, ose të kërkoni një kafene të përshtatshme. Ju mund t'i bashkoheni kuzhinës Kaukaziane pa lënë shtëpinë tuaj. Mjafton vetëm të përdorni ato receta me fotografi që jepen këtu! Shpresojmë që pjatat e përgatitura nga ju të dalin në traditat më të mira të kuzhinës së vërtetë orientale!