Kvasi i bukës është një pije tradicionale ruse. Kvass në Rusi pihej gjatë gjithë vitit dhe në kasollet e fshatarëve, dhe në manastire, dhe në pronat fisnike dhe në dhomat mbretërore. Njerëzit vunë re se kvasi i bukës shuan lehtësisht etjen, lehtëson lodhjen dhe rikthen shpejt forcën, prandaj, gjatë agjërimit për njerëzit e zakonshëm, kvass u bë burimi kryesor i vitaminave, së bashku me qepët dhe bukën e zezë. Vetitë e dobishme të kvass u vunë re gjithashtu nga mjekët; në spitale dhe spitale, kvass-i i bukës barazohej me ilaçet. Tashmë dy shekuj më parë, mjekët e dinin se kvass përmirëson tretjen dhe largon mikrobet. Shkencëtarët modernë konfirmojnë se kvasi i bukës rregullon aktivitetin e traktit gastrointestinal, parandalon riprodhimin e mikroorganizmave të dëmshëm, ngre tonin e përgjithshëm të trupit dhe forcon sistemin kardiovaskular.

Karakteristikat e dobishme të kvasit të bukës

Jo të gjithë e dinë se si kvass është i dobishëm. Prandaj, ne do t'ju tregojmë për vetitë e dobishme të kvasit të bukës në më shumë detaje. Kvasi i bukës së bërë në shtëpi ndihmon tretjen, pengon mikroflora patogjene dhe promovon metabolizëm më të mirë. Kështu, kvasi i bukës së bërë në shtëpi është një pije dietike parandaluese dhe rrit efikasitetin. Për një kohë të gjatë, vetitë e dobishme të kvasit të bukës janë përdorur nga njerëzit për parandalimin e mungesës së vitaminës, sepse përmban shumë vitamina (E, grupi B) dhe elementë gjurmë (acid laktik, magnez, fosfor, kalcium), si. si dhe aminoacidet.

Kvasi i bukës është i dobishëm:

• për trajtimin e sistemit nervor, hipertensionit, pastrimit të zemrës dhe enëve të gjakut, si dhe për përmirësimin e humorit - për shkak të pranisë së acidit laktik, aminoacideve, magnezit, kalciumit, elementëve gjurmë dhe vitaminave B në përbërjen e thekrës;
• Kvasi i bukës rrit fuqinë, shëron sytë, mëlçinë, forcon dhëmbët dhe pirja me stomak bosh ndihmon në sekretimin e lëngut të stomakut, përdoret në dietat për humbje peshe;
• me gastrit me aciditet të ulët - është e dobishme të pini kvass para ngrënies;
• Kvasi i panxharit rikthen qelizat e mëlçisë dhe është i pajisur me një efekt koleretik; përdoret gjithashtu për aritmi.

Kështu që, vetitë e dobishme të kvasit të bukës e qartë, por nuk duhet të abuzoni me kvasin e thartë për ulcerat kronike dhe gastrit, aciditetin e lartë, kolitin, përdhesin dhe sëmundjet e mëlçisë. Këshilla praktike: për të reduktuar aciditetin e kvass, shtoni mjaltë sipas shijes. Kvasi i bukës fiton veti të dobishme për shkak të kombinimit të drithërave, majave dhe përbërësve natyralë (barishte ose manaferra). Ka shumë lloje të kvass buke: kvass i thartë ose i ëmbël, kvass bukë me nenexhik, kvass thekre me rrikë, kvass okroshechny, kvass me fruta dhe manaferra, kvass pa maja.

Në Rusinë para-revolucionare ekzistonte një hierarki kvass:

• kvas mjaltë u konsiderua më fisniku dhe mjalti më i mirë nga i gjithë vendi shkoi në Petersburg për kvasin e fronit;
• kvas manastiri- i njëjti kvass i famshëm, insistohej në kalach në vend të majasë dhe bëhej në manastire ku rritnin bletët e tyre;
• kvas nga malti i elbit dhe thekrës përgatiti shtëpi pronarësh e fshatarësh.
• kokrra të kuqe kvass, i mbushur me të gjitha llojet e luleshtrydheve, lingonberries, boronicës së kuqe dhe qershisë së shpendëve, konsiderohej një qindarkë.

Kvas bukë shtëpie, foto nga I. Bykov

Si të bëni kvas shtëpiak

Është mjaft e vështirë të përgatitësh kvas të vërtetë të bukës, pasi është bërë në Rusi. Për të përgatitur kvasin e bukës, drithi (thekra ose elbi) fillimisht ngjyhet, mbin, avullohet, thahet, bluhet dhe prej tij përgatitet mulliri. Është e mbushur me ujë, endet për disa ditë, këmbëngul. E gjithë kjo procedurë kërkon një kohë shumë të gjatë ... Megjithatë, ju dhe unë mund të përgatisim bukë kvass kvass shtëpiak nga ekstrakti i kësaj pije ose kvass wort.

Rregullat për të bërë kvas të bërë bukë në shtëpi

1. Maja duhet të jetë më e freskëta, dhe buka për musht duhet të jetë thekra.
2. Kvasi përgatitet në ujë të zier të ftohur.
3. Rekomandohet të ruhet kvass në një vend të freskët.
4. Kvasi i gatshëm duhet të konsumohet në 2-3 ditë. Me ruajtje më të gjatë, humbet shijen dhe bëhet i thartë.
5. Enët në të cilat futet lythja duhet të jenë prej qelqi ose të emaluar; është e pamundur të gatuash kvas në një enë alumini, pasi oksidohet.
6. Për përgatitjen e kvasit të manave, përdoren vetëm manaferrat e zgjedhura të pjekura të padëmtuara.

Për ata që duan të marrin një pije të shëndetshme dhe të shijshme, ju këshillojmë të përgatisni kvas bukë shtëpie sipas recetave të mëposhtme. Së pari, ne do të publikojmë një recetë për kvass pa maja.

Kvass pa maja

Kulturë fillestare për kvass pa maja

2 gota ujë të valuar të ftohur në temperaturën e dhomës.
0,5 feta bukë thekre.
1 lugë sheqer pluhur.
Për brumin e thartë, merrni një gotë ujë të vakët të zier, 1 lugë çaji sheqer të grirë dhe gjysmë fete bukë thekre. Vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz 0,5 litërsh. Në të njëjtën kohë, bluajeni bukën. E mbulojmë kavanozin me brumin e thartë me një leckë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të fermentohet. Pa maja, fermentimi i brumit të thartë zgjat pak më shumë: një ose dy ditë.

Si të bëni kvas bukë pa maja në shtëpi nga brumi i thartë

1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar
1 - 2 copa bukë thekre
0,5l kulturë fillestare e përgatitur
1,5 litra ujë të ftohtë të zier

Dhe kështu kaluan një ose dy ditë, provoje brumin e thartë dhe siguroheshe që të ishte gati. Lëngu duhet të jetë i turbullt dhe i ashpër në shije. Së pari, merrni një kavanoz 2 litra, derdhni brumin e thartë në të, shtoni 2 feta bukë thekre (bluajini), 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grirë dhe shtoni ujë të ftohtë të zier në skajet e kavanozit. Mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për një ditë. Ju gjithashtu mund të vendosni në një kavanoz të tharë në furrë deri në kafe të artë, krutona. Në këtë rast, kvass do të injektohet shumë më gjatë, por do të fitojë një ngjyrë të artë pothuajse menjëherë. Pas një ose dy ditësh, pasi të keni shijuar kvasin e parë, derdhni 2/3 e lëngut në një enë të veçantë. Shtoni brumin e thartë të mbetur në kavanoz me ujë të valuar të ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni 1 - 2 copa të prera buke thekre të freskët, mbyllni kapakun dhe insistoni përsëri.

Receta për bukë kvas të bërë në shtëpi

Meqenëse kvass nga dyqani vështirë se mund të quhet i dobishëm, shumë duan të mësojnë se si të bëjnë kvass në shtëpi. Në fund të fundit, kvasi i bukës së bërë në shtëpi është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Për më tepër, bërja e kvass në shtëpi nuk do të jetë e vështirë për amviset me përvojë.

Recetë për krak kvas

Si të bëni kvas shtëpiak nga thërrimet e bukës:
Crakerat e thekrës (1 kg) skuqen në furrë deri në kafe të artë. E vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë të ngrohtë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për disa orë duke e përzier herë pas here. Infuzioni kullohet. Crakerat e mbetura derdhen përsëri me ujë, insistohet për 1-2 orë dhe derdhet në infuzionin që është marrë më parë. Mjeti që rezulton ftohet në 20 gradë. Shtohet sheqeri (për 3 litra ujë - 1,5 gota sheqer) dhe maja (40 g), e holluar me të njëjtin lyth. Lëreni të ngrohtë për 12 orë. Kvasi i gatshëm derdhet në kavanoza ose shishe dhe ruhet në një vend të freskët.

Receta e kvasit Boyarsky

Si të gatuaj kvas Boyarsky në shtëpi
Përbërësit: 1 kg bukë thekre bajate, 5 l ujë, 1,3 sheqer, 60 gr maja, 1 miell gruri, nenexhik për shije.
Përgatisni majanë... Për ta bërë këtë, holloni majanë me një gotë ujë të ngrohtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Hidhni ujë të vluar mbi nenexhikun e tharë dhe lëreni të injektohet. Pritini bukën në feta, derdhni ujë të valë dhe ftoheni në 30-40 gradë. Shtoni fermentin, infuzionin e nenexhikut dhe lëreni për një ditë, më pas kullojeni, shtoni sheqerin, përzieni derisa të tretet plotësisht. Hidhni kvasin në shishe, mbyllini mirë dhe ruajeni në të ftohtë.

Receta e kvasit Borodinsky

Bërja e kvass Borodinsky në shtëpi
Përbërësit: 3 litra ujë, 2 copë bukë Borodino, 15 g maja, 1 lugë çaji miell, një grusht rrush të thatë
Si të bëni kvas Borodinsky... Pritini bukën në feta dhe thajeni pak në furrë. Hidhni ujë të vluar, lëreni të piqet për 3 orë. Shpërndani majanë me miell, shtoni në mulli. Lëreni për një ditë. tendosje. Hidheni në shishe, shtoni një rrush të thatë në secilën. Mbajeni të ngrohtë për 3 orë, më pas vendosini shishet në frigorifer. Pas 3-4 ditësh, kvass mund të pihet. Borodinsky kvass është gati.

Kvass i fuqishëm me rrikë

Kvas i bërë në shtëpi me rrikë, rrush të thatë dhe mjaltë
Përbërësit: 4 l ujë, 800 g thërrime buke thekre, 20 g maja, 100 g mjaltë, 100 g rrikë të grirë, 50 g rrush të thatë
Si të gatuajmë kvas të fuqishëm me rrikë. Hidhni krisur me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojnë për 3-4 orë. tendosje. Shtoni majanë dhe lëreni të fermentohet për 5-6 orë. Shtoni rrikë të grirë dhe mjaltë. Përziejeni, derdhni në shishe, duke shtuar një rrush të thatë në secilën. Lëreni të piqet për 2 orë. Kvass i fuqishëm me rrikë është gati.

Receta e panxharit të kvasit

Si të bëni kvas panxhar në shtëpi
Përbërësit: 1 kg panxhar, 2 l ujë, 20 gr sheqer, 1 copë bukë të zezë, një thelpi hudhër, kripë sipas shijes
Si të bëni kvas panxhar... Qëroni panxharin, grijini në një rende të trashë. Vendoseni në një kavanoz 3 litra dhe mbusheni me ujë. Shtoni një fetë bukë të zezë, sheqer, pak kripë. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Ju mund të shtoni një thelpi hudhër në kvass pothuajse të përfunduar. Kvasi i panxharit është gati.

Recetë për kvas

Si të gatuaj kvas thekre në shtëpi
Përbërësit: 1 copë bukë thekre, 2 gota sheqer, 1 qese maja e thatë, disa degë nenexhik, një grusht gjethe rrush pa fara të zezë
Si të bëni kvas thekre: Prisni bukën në feta dhe lëreni të thahet për një ditë. Më pas skuqini krisurat në furrë. Hidhni krisur me ujë të vluar dhe lëreni për 12 orë. Zieni nenexhikun dhe rrush pa fara: derdhni ujë të vluar dhe lëreni të piqet për 15 minuta. Kullojini petët me napë ose sitë, shtoni lëngun e nenexhikut me rrush pa fara, sheqerin dhe majanë në infuzionin që rezulton. E trazojmë dhe e lëmë të fermentohet për 5 orë. Kur kvass fillon të shkumë, hiqni shkumën, tendosje dhe shishe.

Kjo pije është shumë e kërkuar në verë, por kjo nuk do të thotë se nuk duhet pirë gjatë pjesës tjetër të vitit. Sot do të mësojmë se si të bëjmë kvass në shtëpi nga buka e thekrës.

Përbërësit:

• Frashkë (nga buka e errët) - 0,2 kg;
• Sheqeri - 7-10 lugë gjelle. lugë;
• Maja (e thatë) - 1 lugë gjelle. lugë;
• Uji i pijshëm - 3 litra.

Përgatitja:

1. Merrni bukë thekre të thatë dhe copëtojeni në disa pjesë. Nëse keni bukë të freskët, thajeni në furrë.
2. Ujë i zier. Lëreni të ftohet pak (5 minuta).
3. Merrni një kavanoz 3 litra dhe derdhni krutona dhe sheqer në të.
4. Mbushni përmbajtjen e kavanozit me ujë të nxehtë pothuajse deri në majë (lëni 5-8 centimetra sipër). Përziejini gjithçka dhe lëreni kavanozin të ftohet në temperaturën e dhomës.
5. Tani shtoni majanë dhe përzieni përsëri.
6. Tani kavanoza duhet të mbyllet fort me kapak dhe të dërgohet për të injektuar. Mbështilleni kvasin në një batanije të vjetër dhe lëreni të fermentohet për 12 orë. Kini kujdes, nëse nuk ka hapësirë ​​​​të mjaftueshme të lirë në kavanoz, kvass mund të shkëpusë kapakun.
7. Pas 12 orësh, mund të nxirrni një kavanoz kvass. Tani kullojeni pijen me napë dhe tashmë mund ta pini. Kvasi i bukës në shtëpi është gati. Tani mund të shijoni këtë pije të shëndetshme që nuk ka fare substanca të dëmshme.

Kvas bukë shtëpie me maja

Përbërësit:

• Bukë (thekër) - 500 g;
• Sheqeri - 0,25-0,3 kg;
• Ujë - 5 l;
• Maja (e thatë) - 5 g (mund të përdorni edhe maja të ngjeshur, do të nevojiten vetëm 20 g).

Përgatitja:

1. Kthejeni furrën në 200 gradë.
2. Pritini bukën në kubikë të vegjël. Buka duhet të merret pa aditivë (susam, fara, rrush të thatë etj.), përndryshe do të ndikojë në shijen e pijes, sepse këtu nuk nevojiten elementë shtesë.
3. Vendoseni bukën në një fletë pjekjeje. Nuk ka nevojë ta lubrifikoni, përndryshe kvasi ynë do të nxjerrë vaj. Mos kini frikë, buka nuk do të ketë kohë të digjet në një kohë të shkurtër.
4. Tavën me zare e dërgojmë në furrën e parangrohur për 5 minuta. Mund të piqni krisur për më gjatë, atëherë kvasi do të jetë më i errët dhe shija do të bëhet më e mprehtë.
5. Hidhni 5 litra ujë të pijshëm në një enë të madhe dhe zieni.
6. Prisni që uji të ftohet dhe në temperaturën e dhomës.
7. Përgatitni dy kavanoza 3 litra. Derdhni ujin e përgatitur në kavanoza. Në kavanoza shtojmë krikerat (i ndajmë në dysh dhe i vendosim në kavanoza).
8. Mbështilleni majat e kavanozëve me garzë (sepse nuk mund ta mbuloni kvasin me kapak gjatë fermentimit) dhe dërgojini në një vend të errët. Kavanozët me kvas duhet të futen në temperaturën e dhomës për 48 orë.
9. Shpërndani majanë në një tas të vogël (ndiq udhëzimet në paketim).
10. Kullojeni të gjithë kvasin me napë. Crakerat që mbeten në garzë duhet të shtrydhen mirë, pastaj mund të hidhen, nuk do të na duhen më.
11. Hidheni kvasin e kulluar përsëri në kavanoza.
12. Shtoni majanë e holluar dhe sheqerin në kavanoza (në këtë fazë mjafton 0,1 kg për kavanoz). Përziejini gjithçka shumë mirë me një lugë të gjatë.
13. Tani mbuloni kavanozët, por mos i mbyllni. Dioksidi i karbonit duhet të lirohet me qetësi, përndryshe kanaçet mund të shpërthejnë.
14. Kvasi duhet të fermentohet për 16 orë në një temperaturë prej 18-25 gradë, ndërsa duhet të jetë në një vend të errët.
15. Hiqni të dy kavanozët dhe shtoni sheqer në to. Drejtohuni nga preferencat tuaja të shijes.
16. Derdhni kvasin e përfunduar në shishe. Përdredhini ato.
17. Dërgojini shishet për të injektuar për herë të fundit - dërgojini në një vend të errët me temperaturë dhome për 4 orë.
18. Tani kvasi ynë është gati! Duhet të ruhet në frigorifer përpara përdorimit. Sapo të vendosni shishet me kvas në një vend të ftohtë, procesi i fermentimit do të ndalet.

Bej kujdes! Një kvas i tillë ruhet jo më shumë se 3 ditë.

Pa maja - me rrush të thatë

E mira e kësaj recete është se pija nuk do të ketë aromë të pakëndshme majaje.

Përbërësit:

• Bukë thekre - 0,3 kg;
• Rrush i thatë - 0,025 kg;
• ujë të pijshëm - 2 l;
• Sheqeri - 0,1-0,2 kg.

Përgatitja:

1. Pritini bukën në copa të vogla (mos e prisni koren).
2. Ngroheni furrën në 180 gradë.
3. Vendosni bukën në një shtresë në një fletë pjekjeje. Forma nuk duhet të lyhet me yndyrë!
4. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 3-4 minuta. Buka duhet vetëm të thahet, jo të skuqet, përndryshe pija e përfunduar do të ketë shije të hidhur.
5. Zieni 2 litra ujë.
6. Palosni krutonët në një tenxhere dhe derdhni ujë të valë mbi to. Hidhni rreth 50 gram sheqer në to, përzieni gjithçka. Prisni që uji të ftohet plotësisht.
7. Hidhni rrushin e thatë në ujë të ftohtë. Tani është më mirë ta derdhni pijen në një kavanoz. Nuk mund ta mbyllni kapakun. Thjesht mbulojeni kavanozin me garzë për të mbajtur insektet jashtë.
8. Vendoseni kavanozin me kvass në një vend të errët dhe të thatë, por në temperaturën e dhomës.
9. Lëreni pijen të injektohet për tre ditë. Në ditën e parë, shkuma formohet në kvass - ky është një tregues që keni bërë gjithçka siç duhet, që kur filloi procesi i fermentimit.
10. Pas kohës së caktuar, kvasi duhet të filtrohet. Për ta bërë këtë, merrni garzë dhe paloseni në disa shtresa, kaloni të gjithë pijen përmes saj, duke mbledhur të gjithë pulpën në garzë. Shtrydheni mirë tulin dhe lëreni në napë. Ju mund të merrni kvass prej tij përsëri disa herë (2-3).
11. Tani mund të shtoni akoma sheqer në kvass. Kërkohet, të paktën në sasi të vogla. Në fund të fundit, atëherë dioksidi i karbonit do të lëshohet dhe kvass do të rezultojë të jetë i gazuar.
12. Derdhni pijen e përfunduar në shishe, por mos i mbushni plotësisht, lini disa centimetra sipër në mënyrë që shishja të mos shpërthejë.
13. Dërgoni shishet në një vend të errët për 6-8 orë. Kapaku duhet të shtrëngohet fort, prandaj kontrolloni vazhdimisht presionin. Idealisht, ejani çdo orë dhe hiqni kapakun për të liruar gazin.
14. Kvass, i cili tashmë është i ngopur me dioksid karboni, mund të vendoset në frigorifer. Në një mjedis të ftohtë, procesi i fermentimit do të ndalet dhe kvasi do të jetë gati për konsum.
15. Kur pija të jetë ftohur mirë, mund ta pini. Kvasi i bukës thekre është gati! Një pije e tillë ruhet jo më shumë se 5 ditë.
16. Për të marrë një pjesë tjetër të kvass nga pulpë, duhet të bëni sa më poshtë:

• Vendoseni tortën në një kavanoz.
• Zieni 2 litra ujë dhe shtoni në to 100 g sheqer. Prisni që uji të ftohet.
• Hidhni ujë të zier mbi tul, përzieni gjithçka.
• Hidhni një copë të vogël buke (të freskët) me pijen.
• Veprimet e mëvonshme do të jenë të njëjta si në recetën kryesore.

Besohet se ky kvas është më i shijshëm se i pari. Torta nga ky kvass mund të përdoret ende 1-2 herë.

Bej kujdes! Pulpa duhet të ripërdoret brenda 24 orëve.

Kvas i bukës alkoolike - një recetë në shtëpi

Përbërësit:

• Mishi i bukës - 0,3 kg;
• Maja e thatë - 5 g;
• Sheqeri - 0,5-1,5 kg;
• Acidi citrik - 3 g;
• Ujë i pastruar - 5 litra.

Përgatitja:

1. Është më e lehtë të punosh me thërrimet e bukës menjëherë, por nëse nuk i ke, është e lehtë t'i bësh. Për të marrë 300 g krisur, duhet të përdorni 450-500 gram bukë. Duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një fletë pjekjeje. Forma ia vlen të vendoset menjëherë në një furrë të parangrohur në 190-200 gradë, për disa minuta. Nëse dëshironi një shije të hidhur në kvass, atëherë mbajeni bukën në furrë pak më gjatë.
2. Zieni 3 litra ujë.
3. Vendosni krutonët në fund të tiganit dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lëreni gjithçka të injektohet nën një kapak të mbyllur për të paktën 3 orë.
4. Merrni një kullesë dhe vendosni napë që është vendosur sipër saj. Kullojini frakturat e ziera në një kullesë. Mos e hidhni tortën.
5. Zieni 2 litra ujë të mbetur.
6. Hidhni krisurat e përdorura në një tenxhere dhe mbushini me ujë të valuar. Lëreni gjithçka të injektohet për 1 orë.
7. Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin, shtrydhni tortën mirë, tani mund ta hidhni.
8. Shpërndani majanë me ujë. Ne përdorim maja të thatë në recetë, dhe para se ta shtojmë në kvass, duhet ta transferojmë atë në një gjendje aktive. Udhëzimet e hollësishme do të jenë në paketë.
9. Përzieni të gjithë kvasin në një enë të madhe. Shtoni acidin citrik, majanë e paranjomur dhe sheqerin. Duhet të futet me kujdes, sepse forca e pijes sonë varet nga ajo. Prandaj, ne do të shtojmë sheqer në kvass në faza. Në fillim do të mjaftojnë 0,5 kg.
10. Shtë e nevojshme të përzieni gjithçka tërësisht, tani dërgoni kvasin të injektohet për 10 orë. Duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të errët, por në temperaturë dhome. Ju nuk mund ta mbyllni kvasin me kapak, thjesht mbulojeni me garzë.
11. Pas 2 orësh, kontrolloni kvasin, duhet të formohen flluska në të. Nëse shfaqen, keni bërë gjithçka siç duhet dhe do të keni një kvass të shijshëm.
12. Pas kohës së caktuar, hiqni pijen. Shijoni kvasin, nëse forca është e ulët, ju ende duhet të shtoni sheqer. Në këtë fazë, shtoni 0,2-0,3 kg sheqer. Përziejini gjithçka dhe dërgoni kvasin për të injektuar më tej.
13. Pas 5 orësh, hiqni kvasin dhe shijoni përsëri. Nëse alkooli është i ulët, shtoni përsëri sheqer. Këtë herë do të mjaftojnë 200 gram. Përziejini gjithçka përsëri dhe fshihuni.
14. Pas 5 orësh, shijoni kvass. Mund të shtoni edhe sheqer. Maksimumi është 1.5 kg sheqer, me këtë sasi forca do të jetë 12 gradë, nuk do të merrni më shumë.
15. Nëse shija e kvasit ju përshtatet plotësisht, atëherë mbylleni enën me kapak dhe dërgojeni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht. Nëse forca është e pranueshme për ju, por nuk ka ëmbëlsi të mjaftueshme, atëherë thjesht shtoni sheqer në enë dhe fshiheni në frigorifer. I ftohti neutralizon procesin e fermentimit, kështu që forca e kvass në frigorifer nuk do të rritet.
16. Ky kvass mund të ruhet deri në 7 ditë.

Si të bëni kvass shtëpiak? Jo të gjithë e dinë përgjigjen për këtë pyetje. Në këtë drejtim, ne duam t'i kushtojmë artikullin e paraqitur kësaj teme të veçantë.

informacion i pergjithshem

Kvasi i bukës është një pije tradicionale ruse. Në Rusi, konsumohej gjatë gjithë vitit. Ai ishte i popullarizuar në manastire, dhe në pronat fisnike, dhe në kasollet e fshatarëve, madje edhe në dhomat mbretërore. Vlen të përmendet se kvasi nga buka shuan lehtësisht etjen, rikthen shpejt forcën dhe lehtëson lodhjen. Kjo është arsyeja pse kjo pije është shumë e popullarizuar sot.

Përfitimet e kvass

Pothuajse të gjithë e dinë se kvasi natyral i bërë në shtëpi është i mirë për shëndetin. Në të vërtetë, disa dekada më parë në spitale dhe infermieri barazohej me barnat. Dhe sot mjekët e dinë se kvass rregullon aktivitetin e traktit tretës, duke përmirësuar ndjeshëm tretjen, dhe gjithashtu parandalon riprodhimin e mikrobeve dhe ngre tonin e përgjithshëm.

Për shkak të pranisë së vitaminave dhe mikroelementeve, kvasi i bukës është në gjendje të ketë një efekt pozitiv në të gjitha sistemet e trupit. Pra, rekomandohet përdorimi i tij me devijimet e mëposhtme:

• me sëmundje të sistemit nervor dhe zemrës;
• për trajtimin e hipertensionit dhe pastrimin vaskular;
• me gastrit, i cili shoqërohet me aciditet të ulët (pirja e kvass në këtë rast është e nevojshme përpara se të hahet drejtpërdrejt ushqimi);
• për të rivendosur qelizat e mëlçisë;
• për të përmirësuar mirëqenien e përgjithshme (për shkak të pranisë së acidit laktik, magnezit, aminoacideve, elementëve gjurmë, kalciumit dhe vitaminave B në pije);
• me aritmi;
• si një agjent koleretik;
• për të rritur fuqinë, për të forcuar dhëmbët, etj.

Kvas i bërë me thekër: një recetë

Kvass është një pije verore. Shumë njerëz mendojnë kështu. Dhe kjo nuk është pa arsye, sepse në vapën e verës dëshironi të pini diçka freskuese. Duhet të theksohet se një pije e tillë mund të blihet lehtësisht në çdo dyqan. Por rezulton të jetë më e shijshme dhe më e shëndetshme se çdo gjë tjetër nëse e gatuani në shtëpi. Dhe metoda e testuar me kohë do të na ndihmojë në këtë.

Të bësh kvas thekre në shtëpi nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Për më tepër, përgatitja e një pije të tillë kërkon vetëm përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm. Pas përzierjes së të gjithë përbërësve, kvass do të jetë gati për përdorim brenda një dite. Nga rruga, ju mund ta ruani atë për disa muaj, por vetëm në një vend të freskët.

Pra, para se të bëni kvass shtëpiak, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• ujë të ftohtë - 3 l;
• krisur thekre të bluar - xhami me pamje të plotë;
• sheqer i grimcuar - një gotë e plotë;

Procesi i gatimit

Si të bëni kvas të bërë në shtëpi për ta bërë atë sa më të shijshëm? Për ta bërë këtë, merrni një kavanoz qelqi prej tre litrash, lani tërësisht dhe më pas shtoni krisur thekre të bluar, sheqer të grimcuar dhe maja të thatë kokrrizore. Më pas, duhet të derdhni ujë të ftohtë në enë. Për më tepër, lëngu nuk duhet të arrijë skajet e kanaçes me 4-5 centimetra.

Për ta bërë kvasin të shijshëm dhe të fermentohet shpejt, rekomandohet që të përzieni plotësisht përmbajtjen e kavanozit me një lugë të madhe. Si rezultat i kësaj procedure, sheqeri i grimcuar duhet të shkrihet plotësisht. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa copa rrush të thatë në përzierjen e përfunduar. Ata do t'i japin kvass jo vetëm një hije të këndshme, por edhe një shije të veçantë.

Pasi të jenë përzier të gjithë përbërësit, kavanoza e mbushur duhet të mbulohet me kapak xhami dhe të vendoset në diell. Nga rruga, mbyllja fort e enës me kvass është shumë e dekurajuar. Nëse e shpërfillni këtë këshillë, atëherë gjatë procesit të fermentimit, kapaku mund të fluturojë jashtë, duke spërkatur të gjithë dhomën tuaj me një pije aromatike.

Faza përfundimtare

Të marra së bashku, për të bërë kvas në shtëpi mund t'ju duhen rreth dy ditë. Në fund të fundit, pasi ta vendosni kavanozin e mbushur në diell, duhet të kalojë shumë kohë. Nëse dëshironi të merrni një pije më pak “të fuqishme”, atëherë duhet ta hiqni atë nga dielli pas 1-1,5 ditësh.

Kvasi i përfunduar duhet të filtrohet përmes napë ose një sitë, dhe më pas të derdhet në shishe (mund të përdoren shishe plastike) dhe të vendoset në frigorifer. Pas ftohjes, pija jo vetëm që mund të pihet, por edhe të përdoret për të përgatitur një pjatë kaq të shijshme tradicionale ruse si okroshka.

Si të bëni përsëri kvass?

Duhet të theksohet se pas bërjes së kvasit të bërë në shtëpi, prej tij duhet të mbetet lyth, i cili mund të përdoret për të krijuar një pije të re. Për ta bërë këtë, merrni 3-4 lugë të mëdha të përzierjes, vendosini në një kavanoz, shtoni të njëjtën sasi biskotash të reja thekre dhe një gotë sheqer. Më pas, përbërësit duhet të derdhen me ujë të ftohtë, të përzihen plotësisht dhe të lihen përsëri në diell për 1-2 ditë. Megjithatë, shtimi i majasë dhe rrushit të thatë nuk rekomandohet. Siç tregon praktika, një maja e tillë për kvass e bën pijen edhe më të shijshme dhe të pasur. Ju mund ta përsërisni këtë procedurë një numër të pafund herë.

Përgatitja e një pije me mjaltë

Vetëm disa dinë të bëjnë kvass duke përdorur mjaltë. Dhe në mënyrë që të shijoni një pije të tillë, ne do të paraqesim recetën e saj të detajuar që tani.

Pra, na duhet:

• ujë në temperaturën e dhomës - 5 l;
• miell thekre - 1 lugë e madhe;
• sheqer i grimcuar - 1/2 filxhan;
• çdo mjaltë - 200 g;
• limon i freskët - 1 (i vogël);
• maja e thatë e grimcuar - 1/3 lugë ëmbëlsirë;
• rrush të thatë të errët - shtoni për shije.

Përgatitja e komponentëve

Para se të bëni kvass të bërë në shtëpi, duhet të përpunoni me kujdes të gjithë përbërësit kryesorë. Kjo kërkon të lani një limon të vogël dhe ta prisni në feta të holla. Është gjithashtu e nevojshme të holloni majanë e thatë të grimcuar me dy lugë të mëdha ujë të zier të ngrohtë. Për sa i përket miellit të thekrës, rekomandohet edhe përzierja e tij, por këtë herë me lëng të ftohtë.

Procesi i gatimit

Pas përgatitjes së përbërësve kryesorë, mund të filloni të përgatisni një pije të shijshme. Kjo kërkon përzierjen e limonit, mjaltit dhe sheqerit të grimcuar. Më pas, të gjithë përbërësit duhet të derdhen me 4 litra ujë në temperaturën e dhomës. Maja e holluar e grimcuar dhe mielli thekre duhet të shtohen në të njëjtën enë. Pas kësaj, përmbajtja e kavanozit duhet të përzihet plotësisht për 3-6 minuta, dhe më pas të mbyllet lirshëm dhe të vendoset në diell. Mbajtja e kvass në këtë mënyrë duhet të jetë rreth një ditë. Pas 24 orësh, shtoni edhe 1 litër lëng të ngrohtë në enë.

Pasi fetat e holla të limonit dhe rrushit të thatë notojnë, pija konsiderohet e përshtatshme. Kullojeni në një sitë ose napë, hidheni në shishe dhe vendoseni në një vend të freskët. Pas 2-4 ditësh, mund të pini me siguri kvas aromatike.

Kvas klasik nga brumi i tharë

Tani ju e dini se si të bëni vetë kvass shtëpiak. Receta për një pije të tillë ruse mund të përfshijë përbërës krejtësisht të ndryshëm. Për më tepër, shija dhe aroma e produktit të përfunduar varen prej tyre.

Nëse dëshironi të merrni të njëjtën pije kvass siç shitet në fuçi në rrugë, atëherë ju rekomandojmë të përdorni brumin e tharë të gatshëm, i cili mund të gjendet gjithmonë në dyqanet e zakonshme të furrave.

Pra, për të bërë kvass klasik në shtëpi, na duhen:

• ujë të ftohtë - 3 l;
• brumë kosi i thatë nga dyqani - 4 lugë të mëdha;
• sheqer i grimcuar - 8 lugë të mëdha (pa shumë ose më pak, nëse dëshironi);
• maja e thatë e grimcuar si "Packmai" - 4-5 kokrriza (jo më shumë!).

Si të përgatisni një pije?

Kvass në shtëpi në një brumë kosi të thatë të blerë në dyqan rezulton të jetë shumë i shijshëm. Nëse preferoni një pije më të ëmbël, atëherë këshillohet që të shtoni 8-9 lugë të mëdha sheqer të grirë (për 3 litra ujë). Nëse nuk ju pëlqen kvass me sheqer, atëherë mund të kufizoni veten në vetëm 6-7 lugë gjelle të një produkti të ëmbël.

Pra, për të bërë një pije të tillë në shtëpi, duhet të merrni një kavanoz të pastër me tre litra dhe të derdhni sheqer dhe brumë kosi të thatë nga dyqani në të. Më pas, përzierja kërkohet të derdhni 3 litra ujë të ftohtë nga rubineti. Në të njëjtën kohë, nuk rekomandohet mbushja e kavanozit deri në majë, pasi lëngu mund të derdhet gjatë fermentimit.

Pasi të jetë mbushur ena, përmbajtja e saj duhet të përzihet plotësisht me një lugë të madhe (brenda 3-7 minutash). Në fund, duhet të shtoni në kavanoz disa kokrriza maja të thatë të llojit "Pakmai". Është shumë e dekurajuar të përdoret më shumë nga ky produkt. Nëse e neglizhoni këtë këshillë, atëherë kvasi i përfunduar mund të ketë një shije dhe aromë të theksuar maja.

Pasi t'i përzieni përsëri të gjithë përbërësit, kavanoza duhet të mbulohet lirshëm me një kapak xhami ose garzë me shumë shtresa dhe më pas të vendoset në një vend të ngrohtë. Lënia e një pije të tillë në diell të nxehtë është e padëshirueshme, pasi mund të acidifikohet. Kushti kryesor për të është hija dhe temperatura + 27-29 gradë.

Faza përfundimtare

Në fund të ditës mund të shijohet kvas nga brumi i tharë. Nëse nuk ju përshtatet, atëherë procesi i fermentimit mund të vazhdojë në të njëjtën mënyrë. Nëse pija ju dukej tashmë mjaft e shijshme, atëherë duhet të filtrohet përmes një sitë ose napë, të derdhet në shishe dhe të vendoset në frigorifer. Pas disa orësh, kvass mund të konsumohet në mënyrë të sigurt.

Si të përdorni lythin me maja?

Masa e mbetur në fund të kanaçes pasi të keni kulluar pijen quhet kvas wort. Është ai që duhet përdorur për të përgatitur një grumbull të ri pije. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 1 gotë masë, ta derdhni në një enë të pastër me tre litra, të shtoni 8 lugë të mëdha sheqer të grirë dhe 3 lugë të mëdha brumë kosi të thatë. Pasi përzihen të gjithë përbërësit, duhet të mbulohen lirshëm dhe të vendosen në një vend të ngrohtë ku nuk bien rrezet e diellit. Pasi t'i rezistojë pijes për 1-2 ditë, ajo duhet të filtrohet, të vendoset në frigorifer dhe të bëhet një grumbull i ri nga lëngu i mbetur i kvasit. Duhet të theksohet veçanërisht se çdo herë kvasi juaj do të dalë edhe më i shijshëm dhe i pasur se ai i mëparshmi. Megjithatë, shtimi i majasë së grimcuar në tufat pasuese është shumë i dekurajuar. Dua të them gjithashtu se sa më gjatë ta mbani pijen të ngrohtë, aq më energjike del.

Parimi themelor i bërjes së kvasit

Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë të bësh kvas në shtëpi. Duhet të theksohet se ka një numër të pabesueshëm të të gjitha llojeve të recetave për një pije të tillë. Dikush shton gjithashtu bukë thekre ose gruri në të, dikush përdor fruta të thata, dhe dikush madje vendos kvas në panxhar dhe hudhër. Të mësosh se si të bësh një pije të tillë vetë është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të dini përmasat e përbërësve kryesorë. Sa i përket procesit, ai është i njëjtë për të gjitha pijet:

• përgatitni dhe, nëse është e nevojshme, përpunoni të gjithë përbërësit kryesorë (për shembull, maja e holluar, copëtoni limonin, panxharin, hudhrën, etj.);
• merrni një enë qelqi të pastër, nëse është e mundur;
• shtroni të gjithë përbërësit e thatë;
• shtoni ujë të pijshëm;
• përzieni përbërësit tërësisht;
• mbulojini lirshëm enët;
• vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë (në disa raste është e mundur në diell);
• prisni për fermentim aktiv të përmbajtjes së enës;
• mbajeni të ngrohtë për rreth 1-2 ditë;
• tendosni kvasin;
• derdhni pijen në shishe;
• ftohtë;
• përdoret si pije e zakonshme ose përdoret për të përgatitur pjata të tjera (për shembull, për okroshka).

Duke iu përmbajtur këtij algoritmi të veprimeve, ju mund të bëni absolutisht çdo kvass, duke përdorur pothuajse çdo përbërës.

Për ta bërë kvasin në shtëpi sa më të shijshëm, aromatik dhe të dobishëm, rekomandohet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme gjatë përgatitjes së tij:

• 8 litra ujë
• 60 gram maja të freskët
• 1 filxhan sheqer
• 1 copë bukë thekre (borodino) me peshë 500-700 gram
• rrush i thatë

Si të gatuaj

Pritini bukën në feta, thajeni në furrë në temperaturë maksimale derisa të marrë ngjyrë kafe, sa më të errët të jenë frakturat, aq më i errët do të jetë kvass-i, por mos e zieni bukën, përndryshe kvasi do të ketë shije të hidhur.

Zieni ujin ne nje tenxhere te madhe te smaltit, hiqeni nga zjarri, shtoni sheqerin dhe krutonet, lereni derisa te ftohet, zakonisht tenxheren e vendos ne lavaman me uje te ftohte.Uji duhet te jete pak i ngrohte.Kur te ftohet hiqeni me luge pak nga ky uje ne nje ene dhe tretim mire ne te.maja e hedhim perseri ne tepsi mund ta trazojme pak me luge qe majaja te shperndahet ne menyre te barabarte.

E lidhim tiganin me një leckë ose garzë, zakonisht e vendos në tavolinë, atje kvasi ynë do të fermentohet për një ditë e gjysmë, domethënë një ditë të tërë dhe një natë më shumë.

Pas skadimit të afatit kullojeni kvasin në një tigan tjetër me napë, mund të shtoni më shumë sheqer sipas shijes, por mos e hidhni shumë, përndryshe kvasi do të jetë shumë i fortë.6 litra), hidhni një majë rrush të thatë. në çdo kavanoz (përveç kësaj e karbonizon kvasin, gjë që e bën atë më të mprehtë) Mbyllni kavanozët me disqe, por jo me kapak, vendoseni kvasin në frigorifer për një ditë tjetër ose gjatë gjithë natës.

Pas kësaj periudhe, sedimenti do të grumbullohet në fund të kavanozit, do t'ju duhet të derdhni me kujdes kvasin përmes një sitë mbi kavanoza të tjera, duke u përpjekur të mos shkundni sedimentin, vendosni rrushin përsëri në kvass, vendosni kavanozët me kvass. frigoriferin dhe mund ta shijoni.!

Foto hap pas hapi të recetës

Informacion shtesë për recetën

Si të bëni kvass në shtëpi

Mos e hidhni lëngun e bukës që ka mbetur pas brumit të thartë, kvasi i dytë i përgatitur prej tij rezulton të jetë edhe më i shijshëm se i pari, me shije të këndshme të thartë.
Do te ziejme perseri kesaj here 7 litra uje, i shtojme pak sheqer (gjysme gote), shtojme edhe 300 gram buke te thare Borodino, e leme te ftohet ne gjendje te ngrohte, e kalojme kantonin ne uje te vaket, shtojme edhe 40 grame te tjera. gram maja (zakonisht marr briket maja 100 gram, mjafton për 2 kalime).
tavën me një leckë dhe lëreni siç treguam më sipër.
pjesa tjetër është tashmë sipas recetës.Okroshka është marrë nga kvass i bërë vetë, thjesht është shumë e shijshme!

Përbërësit:

• kore buke kafe - 100 gram
• ujë - 3 litra
• rrush të thatë - 7 copë
• sheqer - 1,5 gota
• Maja - (të thata) 1 lugë çaji

Udhëzime:

1. Ziejeni ujin dhe ftohuni.
2. Nëse nuk ka kore të thata buke kafe, bëjeni vetë.
3. Thajini fetat e bukës në furrë derisa të zbardhen pak.
4. Vendosni koret në ujë.
5. Shtoni sheqerin, majanë dhe rrushin e thatë, përzieni dhe mbulojeni.
6. Lëreni në temperaturën e dhomës gjatë natës.
7. Pas një dite, kullojeni kvasin dhe vendoseni në shishe, vendosni në secilën prej 2 rrush të thatë dhe dërgojeni në frigorifer për një ditë.
8. Koha e përgatitjes së përbërësve është 30 minuta.
9. Koha e pjekjes së kvasit - 2 ditë.

Receta numër 3 Video recetë për të bërë kvass

Dhe shumë gjëra të tjera interesante për të bërë kvass

Si të bëni kvass në shtëpi në mënyrë korrekte

Një burim:

Si të bëni kvass në shtëpi? Kvass konsiderohet një pije e vjetër ruse që është e dashur nga të gjithë populli rus. Dhe kaq shumë njerëz mendojnë se kvass u shpik në Rusi. Por, në fakt, vendlindja e kvass është Egjipti i Lashtë. Por ne e konsiderojmë pijen tonë dhe të njohur për të shuar etjen në vapën e verës.

Si të përgatisni siç duhet kvasin shtëpiak

Nuk është e nevojshme të blini kvass të shijshëm, ai mund të përgatitet lehtësisht saktë vetë. Pija e bërë në shtëpi është më e fortë, gjallëruese dhe e shijshme. Për ta përgatitur do t'ju duhen produkte që pothuajse gjithmonë i ka çdo amvise. Kjo është bukë thekre, mundësisht e ndenjur. Nëse buka është e freskët, atëherë duhet të pritet në kube dhe të thahet në furrë. Më pas krutonët e tharë vendosen në një kavanoz me tre litra dhe derdhen me ujë në temperaturën e dhomës, të zier më parë dhe të ftohur. Sheqeri (tre lugë gjelle), maja (njëqind gramë) shtohet në ujin ku ndodhen krisurat dhe gjithçka përzihet.

Procesi i fermentimit

Mbulojeni kavanozin me kapak, mbështilleni dhe lëreni përzierjen të fermentohet. Për ta bërë kvasin më të shpejtë, mund të shtoni më shumë sheqer për të shpejtuar procesin. Zakonisht pija është gati për t'u pirë pas dy ditësh. Kullojeni kvasin me garzë përpara përdorimit. Shtoni një lugë tjetër sheqer në lëngun që rezulton dhe lëreni të piqet për rreth gjashtë orë të tjera pa izolim. Pastaj kvasi i bërë në shtëpi ambalazhohet dhe ftohet para konsumimit. Pjesa e mbetur e trashë duhet të transferohet në një kavanoz tjetër me tre litra. Do të shërbejë si brumë i thartë për porcionet e ardhshme të kvasit të shijshëm. Tre ose katër lugë do të jenë të mjaftueshme për brumin e thartë, por duhet të gatuani duke përdorur të njëjtën teknologji si herën e parë. Që majaja të mos prishet, është mirë ta mbani në frigorifer.

Mënyra e gatimit

Kvasi shtëpiak i bërë nga buka e thekrës, i cili piqet në fabrikat moderne të furrave, nuk ka një forcë dhe aromë të veçantë. Varet nga fakti se gjatë përgatitjes së bukës, shpesh përdoren aditivë të ndryshëm, prania e të cilave ndikon në shijen e kvasit. Në mënyrë që kvasi të jetë veçanërisht i ngjashëm me atë që përgatitej në të kaluarën e largët, këshillohet ta bëni atë me brumë kosi. Ka shumë receta për përgatitjen e brumit të thartë. Për të përgatitur kulturën fillestare më të thjeshtë, duhet të merrni maja të thatë, ta përzieni me një lugë gjelle sheqer dhe dy lugë miell.

Procesi i fermentimit

Gjithçka përzihet, hidhet në gjysmë gote ujë të vakët, mbështillet dhe kushton gjysmë ore.

Një mënyrë tjetër është marrja e brumit të thartë në shtëpi, duke përdorur një teknologji që kërkon më shumë kohë. 500 gram bukë thekre shkërmoqet në një tas smalti, shtohet gjysmë litri ujë, temperatura e së cilës nuk është më e lartë se 75 gradë. Pasi buka të jetë fryrë, duhet të fitohet një masë homogjene. Pastaj maja e holluar me ujë shtohet atje, por duhet të ketë pak prej tyre, dhe një lugë çaji kripë dhe sheqer. Masa që ka dalë duhet të mbështillet dhe të lihet gjysmë ore. Pa pushuar së trazuari masën, hidhet gjysmë litër ujë të vluar dhe përsëri brumi i thartë lihet të fermentohet për dy orë. Nëse kalon më shumë kohë, kvass mund të jetë me re. Brumi që rezulton vendoset në furrë të parangrohur në temperaturë të ulët për një orë. Nëse gjatë kësaj kohe produktet e pjekura digjen, atëherë kvasi do të jetë i errët.

Korja e përgatitur thyhet në copa të vogla dhe vendoset në një tenxhere prej pesë litrash. Pas kësaj, gjithçka derdhet plotësisht me ujë të valë.

Pas dy orësh lythja do të jetë gati dhe mund të kullohet. Pastaj majaja do të vendoset në fund të tenxhere. Nëse bëni kvas prej tij edhe një herë, atëherë do të jetë më i lehtë.

Në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë, është e nevojshme të shtoni pak maja dhe sheqer në të. Enët duhet të mbyllen ose të lihen të pambuluara. Gjëja kryesore është që tigani të mos mbushet deri në majë. Sepse gjatë fermentimit, shkuma mund të dalë mbi buzë. Do të jetë më mirë nëse i mbyllni enët me lyth. Në këtë rast, pija do të jetë më e fortë dhe më e pasur. Zakonisht, dy deri në tre ditë janë të mjaftueshme për fermentim, pas së cilës kvass filtrohet dhe vendoset në një vend të freskët për rreth një javë.

Mënyra e gatimit

Aktualisht, industria prodhon një produkt gjysmë të gatshëm në formën e kvasit të thatë, nga i cili përgatitet një pije. Për ta përgatitur atë, derdhni përmbajtjen e paketës në një tenxhere dhe derdhni një litër ujë të vluar, mbyllni kapakun dhe lëreni për njëzet minuta. Nëse pluhuri është përzier dobët, atëherë gunga duhet të grimcohen, të shtoni më shumë ujë të valë (pesëmbëdhjetë litra) dhe të përzieni përsëri. Pija ftohet në një temperaturë prej 35 gradë. Për të marrë një kvas të gatshëm, duhet të shtoni maja në atë të thatë, e cila është e holluar me ujë, gjithashtu mund të përdorni një kulturë fillestare të gatshme. Gjithçka duhet të gatuhet dhe të lihet të fermentohet për tre orë. Pas shtimit të sheqerit, pija hidhet në shishe, mbyllet mirë dhe mbështillet.

Procesi i fermentimit

Pasi pija fillon të fermentohet, shishet vendosen në mot të ftohtë. Zakonisht kvass nga pluhuri i thatë është gati për përdorim brenda një dite.

Bërja e kvasit të shijshëm pa maja vetë

Për të përgatitur një pije të tillë, ju duhet bukë thekre, apo edhe vetëm kore prej saj, të cilat derdhen me ujë të ftohtë të zier në një shkallë prej një deri në një.

Procesi i fermentimit

Përzierja që doli duhet të hiqet dhe të insistohet në një vend të ngrohtë për një javë të tërë. Kvasi i gatshëm kullohet. Dhe koret e thekrës së ndenjur i shtohen mushtit të mbetur dhe i shtohet uji, duke e lënë përsëri për fermentim.

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur kvas panxhari të bërë në shtëpi, mjafton një frut me peshë rreth 200 gram. Panxhari duhet të grihet në një rende të trashë, të vendoset në një kavanoz qelqi dhe të hidhet 1,5 litër ujë të vakët të valuar. Shtoni sheqer (tre lugë) dhe pak maja në kavanoz.

Procesi i fermentimit

Kavanoza duhet të vendoset në një vend të ngrohtë, të merret periodikisht dhe të përzihet përzierja për të përmirësuar procesin e fermentimit. Duhet të fillojë diku brenda një dite. Ndonjëherë shtohet rrush i thatë ose pak më shumë sheqer për të përshpejtuar procesin e fermentimit. Kvass është gati për tre ditë. Përveçse e shuan mirë etjen, kvasi i panxharit ka shumë veti të dobishme për trupin.

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur kvas të bardhë në shtëpi, duhet të përdorni miell thekre (300 gram), duke e derdhur me tre litra ujë të valë. Masa përzihet derisa të zhduken të gjitha kokrrat. Pasi përftohet një përzierje homogjene, në të hidhet sheqer dhe shtohet mjalti, rreth njëqind gram. Masës së ftohur në 35 gradë i shtohen rrushi i thatë dhe brumi i thartë. Nëse nuk ka brumë kosi, atëherë mund ta gatuani ose të përdorni feta bukë thekre. Enët me të gjithë përbërësit duhet të mbulohen me kapak dhe të lihen të mbuluara për 1,5 ditë.

Procesi i fermentimit

Pasi në pjesën e sipërme të përzierjes shfaqet një sasi e madhe shkume, kvasi i bardhë dhe i shijshëm është gati për përdorim. Duhet të filtrohet, të derdhet në shishe, të mbyllet me tapë dhe të vendoset në një vend të ftohtë. Ajo që mbetet pas kullimit mund të përdoret për pjesën tjetër të kvasit.

Mënyra e gatimit

Për duke bërë kvas alkoolik Fermentimi i mushtit është i nevojshëm, kështu që pija e përfunduar përmban pak më shumë se 1% alkool. Për këtë lloj kvasi përdoren malt elbi, miell thekre, thërrime buke thekre, të grimcuara paraprakisht, melasa, rrush i thatë dhe ujë. Duke përdorur malt, miell dhe ujë, gatuajmë brumin, mbulojmë brumin dhe lëreni për rreth një orë që të vijë. Më pas brumi vendoset në kallëp dhe futet në furrë për tre orë. Gjatë kësaj periudhe, brumi zihet me avull, përzihet, shtohet ujë i nxehtë që të bëhet i lëngshëm dhe lihet në një vend të ngrohtë për një ditë.

Pas kësaj, vendoseni në një enë, spërkatni me bukë bajate, rrush të thatë, derdhni ujë dhe gatuajeni përsëri brumin. Pas një dite, mulliri hidhet në një enë tjetër dhe ajo që ka mbetur derdhet sërish me ujë të valë. Pas pesë orësh, lyerja kullohet përsëri.

Wort derdhet në infuzionin e nenexhikut, duke shtuar melasa dhe rrush të thatë. Ata vendosen në një vend të ngrohtë për disa orë, pastaj në një të ftohtë. Pastaj enët mbyllen dhe hiqen për dhjetë ditë, pas së cilës kvass do të jetë gati.

Ju mësuat se si të bëni vetë kvas në shtëpi, mësuat se çfarë lloje të kësaj pije mund të përgatiten në shtëpi, në mënyrë që në sezonin e ngrohtë jo vetëm të shuani etjen, por edhe të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me këtë pije të gazuar gjallëruese. Tani zgjedhja është e juaja. Ju do të mund të gjeni recetën që ju përshtatet. Ju urojmë një përgatitje të këndshme të kvasit të bërë në shtëpi! Jini me ne

Kvas i saktë

Një burim:
Duket se nuk ka asgjë më të thjeshtë se kvass. Sidoqoftë, a e dinë të gjithë se si ta gatuajnë siç duhet, kujt është i dobishëm dhe kujt nuk është? Këtu janë disa këshilla "të përgjithshme".

Kvasi i thartë nuk duhet të abuzohet për ulcerat kronike dhe gastrit, aciditetin e lartë, kolitin, përdhesin dhe sëmundjet e mëlçisë. Për të zvogëluar aciditetin e kvasit, mund t'i shtoni mjaltë.

Kvasi përgatitet në ujë të zier të ftohur.

Kvasi i gatshëm duhet të konsumohet në 2-3 ditë. Me ruajtje më të gjatë, humbet shijen dhe bëhet i thartë.

Më të përshtatshmet për të bërë kvass janë shishet e shampanjës me tapa plastike të dendura dhe të besueshme.

Enët në të cilat futet lythja duhet të jenë prej qelqi ose të emaluara. Është e pamundur të gatuash kvas në enët prej alumini, pasi oksidohet.

Për përgatitjen e kvasit të manave, përdoren vetëm manaferrat e pjekur të padëmtuar.

Kvasi i thekrës përgatitet në këtë mënyrë. Pritini bukën në feta dhe thajini në furrë derisa të marrin një ngjyrë kafe. Hidhni krisur me ujë të vluar, mbulojeni dhe lëreni për 3-4 orë. Kullojeni infuzionin që rezulton (kantakun), vendosni majanë e holluar në ujë të ngrohtë, sheqerin e grimcuar, nenexhikun, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të fermentohet për 10-12 orë. Pas shfaqjes së shkumës, kullojeni dhe shisni përsëri, duke vendosur 5 rrush të thatë të larë në çdo shishe gjysmë litri. Mbyllni mirë shishet me tapa të njomur në ujë të vluar dhe qëndroni për 2-3 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendosini në një vend të ftohtë. Brenda tre ditësh kvasi i ri do të jetë gati. Për 500-700 g krisur thekre, do t'ju nevojiten 4-5 litra ujë, 10-15 g maja, 100-150 g sheqer të grimcuar, 10 g nenexhik, 25 g rrush të thatë.

Në kvasin e përgatitur, mund të shtoni një infuzion me rrënjë kalamus (1 gotë deri në 3 litra kvass). Pija që rezulton mpreh shikimin dhe dëgjimin, forcon mishrat e dhëmbëve, qetëson eksitimin nervor dhe ul presionin e gjakut.

Kvasi i nenexhikut gjithashtu ka një efekt qetësues dhe nxit gjumin e shëndoshë. Lyejeni një qese garzë me 20 g nenexhik në 3 litra pije dhe shtoni 2 lugë gjelle. mjaltë.

Nëse në vend të nenexhikut vendosni 100-150 g rrikë të grirë dhe 100 g mjaltë dhe sheqer secila, ju merrni kvas "Petrovsky". Ndihmon në luftimin e sëmundjeve kronike të nazofaringit.

Mund të shtoni kone hop (50 g për 3 l) në kvasin e përfunduar, lëreni për të paktën 5 orë. Kjo pije përdoret në ushqimin dietik për gastrit dhe në kozmetologji për të forcuar flokët si maska.

Kvasi i dëllinjës është një ilaç i mirë për forcimin e sistemit imunitar, duke ofruar efekt antimikrobik dhe anti-inflamator. Kur ngrohet, ndihmon me kollën. Për ta përgatitur atë, duhet të derdhni një sasi të vogël të frutave të dëllinjës me 200 ml ujë, të ziejnë dhe të gatuhen për disa minuta. Shtoni këtë lëng mishi në kvas 4 orë para se të jetë gati.

Kvass është bërë gjithashtu nga frutat, manaferrat, tërshëra, frushkat e grurit dhe produkte të tjera.

Një recetë e vjetër për të bërë kvas me kokrra të kuqe: lani rrush pa fara të zeza, mjedrat, manaferrat, manaferrat ose boronicat, gatuajeni dhe vendoseni në një tas smalt. Hidhni në shurup sheqeri të ngrohtë në masën 1 kg manaferra dhe 500-600 g sheqer për 4 litra ujë. Përzieni tërësisht përzierjen që rezulton, mbulojeni me garzë, qëndroni për 24 orë në temperaturën e dhomës. Më pas kullojeni dy herë dhe hidheni në shishe me pak rrush të thatë. Mbajeni në një vend të ftohtë për 1-2 javë.

Për të përgatitur kvasin e mollës, prisni 1 kg mollë, derdhni mbi to 5 litra ujë, lëreni të ziejë dhe lëreni për 2-3 orë. Më pas kullojeni, shtoni 50 g maja të holluar në ujë të ngrohtë, 500 g sheqer, 3 g acid citrik dhe lëreni për 3-4 ditë për fermentim.

Kvass në shtëpi

Bërja e kvasit në një mjedis ekonomik kërkonte pothuajse vazhdimisht aftësi të jashtëzakonshme. Gatimi etnik njeh një numër të madh të "sekreteve" më të ndryshme të kësaj çështjeje. Mjerisht, aftësia më e pasur e popujve sllavë nuk u studiua qartë në një kohë dhe aftësia e prodhimit ekonomik u harrua me kalimin e kohës. Ne trashëguam vetëm artikuj, shënime, receta dhe përshkrime individuale në libra dhe udhëzime antike. Më poshtë ofrojmë receta më të aksesueshme për të bërë kvas të ndryshëm në kushte ekonomike, duke përshkruar fillimisht një teknologji të përafërt.

Bërja e kvass wort. Për të përgatitur lythin e kvasit, përdorni 1 nga 3 metodat: nga brumi i pjekur; infuzion; pure zierje. Le të shqyrtojmë 1 pritje, sepse është e mundur të gjesh kvasin më të ëmbël dhe më aromatik përmes tij. Ai konsiston në sa vijon: 1 kg produkte buke përzihen në brumë me 0,75 litra ujë në një temperaturë 60-70 ° C. Produktet e bukës shtohen në pjesë të vogla në një tas me ujë, duke i përzier vazhdimisht dhe tërësisht. Pas kësaj, brumi lihet vetëm për 15-20 minuta, pas së cilës hollohet me ujë të valë. Për 1 kg brumë nevojiten 0,75 l ujë, i cili mbushet në pjesë të vogla, duke e spërkatur dhe duke e përzier vazhdimisht brumin. Brumi mbahet për 2-2,5 orë për sakarifikim.

Mund t'i rezistoni brumit për 1,5-2 orë, në një situatë të tillë lythja vendoset më pak, është e mundur të jetë e turbullt, e dendur, megjithëse më e ëmbël dhe më aromatike dhe më e ushqyeshme! Kvasi mjaft i mirë karakterizohet nga dendësia e tij, e cila verbon plotësinë e shijes dhe aromës së kvasit, si rezultat i kësaj kvasi nuk filtrohet. Pas sakarifikimit, brumi vendoset në enë balte ose enë të tjera, hidhet një pak uje dhe futeni ne furre te ngrohur mire ose ne furre per 2 - 3 ore Brumi i pjekur shtrohet, fresket, copa copa dhe vendoset ne nje tenxhere me uje ne temperaturen 90 - 95°C per. infuzion. Uji izolohet në masën 9 - 10 litra për 1 kg të produkteve të bukës së marrë. Pas 1,5 - 2 orësh, e ashtuquajtura "pure" është gati.Më pas, kantarioni transparent kullohet me kujdes ("hiqet nga sedimenti"), përzihet sipas recetës, me mjaltë, melasë ose sheqer, me nenexhik ose. erëza. Kantarioni rifreskohet në temperaturën e fermentimit (25 - 30 ° C), majaja e bukës ose majaja vendoset dhe fermentohet. Me gjithë këtë fermentohet vetëm lythja e parë. Për të bërë kvas më pak nxjerrës, është e mundur të mbushni të trashë me ujë të nxehtë, të insistoni dhe të merrni një lyth të dytë. Përpara fermentimit, me ngjyrë ose thërrime të thekrës së thekur i shtohen mushtit për të marrë ngjyrën më intensive.

Fermentimi i mushtit të thartuar. Për ta kthyer lythin në kvas buke, ai fermentohet me maja buke të majasë dhe baktereve të acidit laktik, maja buke dhe birre, maja rrushi i verës dhe me fermentim (spontan) pa maja. Me fermentimin e majave, kvasi është i shijshëm, megjithëse më pak i qëndrueshëm në kursim, dhe me fermentim spontan, është i thartë, megjithëse më i qëndrueshëm. Kantarioni mund të fermentohet me 2 mënyra: aerobike (e hapur), në të cilën lythja fermentuese nuk ndahet nga atmosfera dhe është e ngopur me oksigjen atmosferik; anaerobe (pa akses ajri) - në shishe të mbyllura. Besohet se kvass funksionon më mirë kur fermentohet në shishe. Pas fermentimit, kvasi mbahet në shishe, d.m.th., ruhet deri në konsumim në ngrirës ose në bodrume. Kur përdoret maja e ngjeshur e furrës për prodhimin e kvasit, peshohet sasia e kërkuar e majave (bazuar në një llogaritje të përafërt prej 15 g maja për 100 l kvas të përfunduar), ato grimcohen dhe përzihen me dhjetëfishin e numrit të kvasit. wort, në të cilin fillimisht u shtua shurup sheqeri 8%. Majaja e holluar mbahet në temperaturën 26-30°C për 3 orë.Ky maja fillestare në vijim quhet “maja e lëngshme” Mund të përdoret gjithashtu verë e lëngshme ose maja birre.

Kur bëni kvas në kushte ekonomike, duhet të keni inventarin e mëposhtëm: enët për zierjen e brumit - mundësisht të emaluara; jo një enë shumë e madhe prej druri për mbushjen e mushtit; jo një vaskë shumë e madhe. Vapa e infuzionit duhet të ketë një kapak, një fund të rremë dhe një rubinet. Fundi i rremë është një rrjetë metalike e shtrirë mbi një rreth me vrima 2-4 mm; rrethi vendoset në një kryq druri. Sitësja e lythit është instaluar midis pjesës së poshtme dhe rrjetës. Ju duhet të fermentoni lythin në një tas smalti, në shishe qelqi ose në një fuçi të fortë lisi, të zier me avull dhe të larë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.

Recetë për kvas shtëpiak

Kvass i ndihmoi të gjithë. A keni provuar kvass të vërtetë? Jo, nuk është blerë, por shtëpiake? Pothuajse asnjë sodë nuk mund të krahasohet me këtë pije magjike. Receta për kvass në kushte ekonomike është dhurata ime për ju. Edhe pse në ditët e para nuk ka shumë për kvass.

Nga ditët e largëta në Rusi, ata preferojnë kvass. Për më shumë se një mijë vjet, ajo është konsideruar si një pije kombëtare dhe ushqim në të njëjtën kohë, përpiquni të mbani mend okroshkan e preferuar të të gjithëve. Në kohët e vjetra përgatiteshin shumë pjata me kvas: botvinya, tyuryu, të cilat për momentin janë një risi për ne. Kvass ishte i shijshëm dhe i thartë, kokrra të kuqe, fruta, mjaltë. Si e menaxhoni kvasin? Me fermentim dhe infuzion të bukës, sheqerit, ujit, majasë dhe maltit. Meqenëse pini kvass, mungesa e vitaminës nuk është e rrezikshme për ju, nuk do të lodheni. Është gjithashtu një agjent i shkëlqyer baktericid. Nuk është çudi që në kohët e vjetra ai u dërgua në spitale ushtarake. Kvass mund të gatuhet në çdo mënyrë. Baza mbetet konstante, plus aditivë të ndryshëm: limon, rrush të thatë, barishte, të cilat japin gjasat për të ndjerë shijen e kësaj pije të shkëlqyer. Është më mirë ta bëni personalisht.

Unë ofroj receta të thjeshta për kvass në një mjedis shtëpiak.

Kvas i bukës. Do t'ju duhet: 1 tullë bukë thekre; 3 litra ujë; 1 filxhan sheqer; njëzet gram maja; 2 lugë gjelle rrush të thatë. Prodhimi: 1. Pritini bukën e thekrës, thajeni në furrë. Palosni në një tenxhere, derdhni ujë të valë. Lëreni të ftohet. Kullojeni me napë. Shtoni sheqerin, majanë, përzieni. Lëreni për 10 orë.

2. Hidhni kvasin në shishe, vendosni rrush të thatë, mbulojeni fort, vendoseni në frigorifer. Pas 2 ditësh, pija është gati. Supozoj se e dini që pija është e mbushur në 2 shishe një litër e gjysmë dhe një lugë gjelle rrush të thatë në çdo shishe.

Kvas mjalti. 5 litra ujë, 400 gram mjaltë, 1 limon, 400 gramë rrush të thatë, 8 gramë maja, 1 lugë gjelle miell thekre.

Për të përgatitur kvas mjalti sipas kësaj recete nga kuzhina ruse, shtoni limon në mjaltë, të prerë në feta të holla dhe derdhni rrushin e thatë me 4 litra ujë të vluar të ftohtë, në të cilin përzihen majaja dhe mielli. Epo, në një ditë shtojmë 1 litër ujë të valuar. Dhe sapo rrushi i thatë dhe limoni notojnë në sipërfaqen e ujit, ne filtrojmë lëngun e përfunduar përmes një sitë. Hidhni kvasin në shishe, mbylleni me të gjitha këto, duke vendosur 1-2 rrush të thatë në shishe dhe ruajeni në një vend të freskët. Epo, pas 2-3 ditësh kvasi i mjaltit është gati për konsum.

Të bësh kvas në një mjedis ekonomik kërkon aftësi të mëdha. Fatkeqësisht, aftësia mjaft e madhe dhe më e pasur e popullit sllav nuk u studiua qartë dhe aftësia për të krijuar kvass për ekonominë me kalimin e kohës filloi të harrohet. Ne dimë vetëm disa regjistrime të recetave dhe përshkrimeve në librat dhe udhëzimet e lashta. Përmendja e parë e kvass u zbulua në 988. Sapo u pagëzuan Kievitët, Vladimir urdhëroi të shpërndante ushqim dhe pije për të gjithë, mjaltë në fuçi dhe kvas bukë u shërbyen nga pijet.

Megjithëse, nëse doni të respektoni prodhimin e kvass, atëherë lexoni veprën e Dr. L.I.Simonov të botuar në 1898. Ai shkroi se prodhimi i kvasit në vendin tonë po lulëzon njësoj si pjekja. Ajo prodhohet nga të gjithë burrat dhe tregtarët, djemtë, në manastire dhe në kazermat e ushtarëve, në spitale dhe klinika. Epo, në megalopole ka fabrika birre kvass ku kvass prodhohet për shitje. Punonjësit mjekësorë e konsiderojnë kvasin si një pije të nevojshme, jo aq për pacientët, por edhe për ata të shëndetshëm.

Mund të pihet kvas me peshk, më tepër e preferoj, jua rekomandoj edhe juve. Do të isha shumë i lumtur nëse këto receta janë tuajat për t'i përdorur në kuzhinën tuaj ekonomike. Dhe ju do të kënaqni familjet dhe mysafirët tuaj me këtë kvass. Unë e kuptoj që ata lexues që preferojnë kvass do t'i vlerësojnë këto receta. Dhe do të jetë shumë mirë, pasi ju kërkojnë t'u jepni edhe një recetë, atëherë ky kvass do të bëhet i njohur për më shumë njerëz. Rrjedhimisht, më shumë njerëz do të argëtohen, do të përdorin dhe trajtojnë mysafirët.

Si të bëni kvas bukë

Paraardhësit tanë dinin gjithashtu të bënin kvas bukë të ndërtesës. Dhe ata dinin veçanërisht për vetitë shëruese të kvass, i cili shuan në mënyrë të përsosur etjen, mund të ndihmojë në rinovimin e forcës dhe rritjen e urisë. Në ditët e sotme, shkencëtarët kanë gjetur konfirmimin shkencor të këtyre precedentëve dhe e shpjegojnë efektin shërues të kësaj pije me përmbajtjen në të të një kombinimi origjinal të aminoacideve, enzimave, acidit laktik dhe vitaminave. Kvasi i bukës ka veti freskuese dhe shije të këndshme të thartë. Ruhet për një kohë të gjatë. Të gjithë kanë mundësinë të përgatisin kvass, sepse produktet mund të gjenden në çdo shtëpi për të arritur rezultatin e dëshiruar. Edhe pse pothuajse të gjithë njerëzit përparimtarë nuk e kanë idenë se si të bëjnë kvas bukë të ndërtesës. Por si.

Pritini gjysmën e bukës thekre në feta të thjeshta, më pas pritini në disa copa. Vendosni copat e bukës në një tepsi dhe vendosini në furrë me nxehtësi mesatare. E thajmë bukën siç duhet, megjithëse e vëzhgojmë që të mos digjet, pasi kjo bukë do t'i bëjë kvas-it shijen e hidhur. Thajini krisurat brenda 10-15 minutash, më pas fikni furrën duke lënë një fletë pjekjeje në të. Pas tharjes, fetat e bukës duhet të jenë të lakueshme brenda.

I vendosim krisurat e përfunduara në një kavanoz të rregullt me ​​tre litra. I shtojmë pothuajse 3 litra ujë të valuar që tashmë është ftohur në temperaturën e trupit. Vendosni 3 lugë sheqer në një shishe prej tre litrash, përzieni plotësisht. Hidhni në ujë gjysmë pako maja të thatë Saf-Moment, kjo është rreth 25 gram. Përsëri, përzieni tërësisht të gjithë përmbajtjen e kavanozit. Më pas mbulojeni kavanozin me kvass të bukës me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 ditë.

Gjatë fermentimit, i cili vazhdon fuqishëm për 2 ditët e ardhshme, sheqeri në musht nën veprimin e majasë do të shndërrohet në alkool dhe dioksid karboni, dhe nën veprimin e baktereve të acidit laktik - në acid laktik. Në temperaturën e dhomës, kvass do të jetë gati për 2 ditë. Pas kësaj periudhe, ne e filtrojmë infuzionin përmes një sitë mjaft të vogël në mënyrë që të izolojmë plotësisht copat. E heqim trashësinë në një kavanoz të veçantë.

Shtoni 1-2 lugë sheqer në infuzionin e tendosur, përzieni plotësisht në mënyrë që të shpërndahet. Përveç kësaj, shtoni një grusht rrush të larë mirë dhe lëreni infuzionin e kvass në temperaturën e dhomës për një gjysmë dite tjetër. Më pas derdhim kvasin tonë të bukës në shishe plastike dhe shtrëngojmë me kujdes kapakët. Shishet me kvas buke te gatshme i vendosim ne ngrirje dhe pas nje dite mund te konsumohet.

Ne nuk i hedhim bazat e marra në prodhimin e kvass, por i ruajmë në frigorifer në një kavanoz qelqi. Dhe kjo tashmë është një maja e gatshme. Dhe tashmë në mënyrë që të përgatisni pjesën e dytë të kvass në vend të majasë së holluar, shtoni 4 lugë gjelle brumë të thartë në thërrimet e bukës. Më pas, lëreni kvasin të ziejë për 2 ditë, kullojeni, shtoni sheqer dhe rrush të thatë, lëreni të qëndrojë përsëri dhe shishet i vendosni në frigorifer. Është më mirë të rinovoni brumin e thartë.

"Kvass nuk është një gjë e mençur, pini të paktën gjysmë kovë", - thoshin në kohët e vjetra paraardhësit tanë, të cilët mësuan të përgatisnin këtë pije të mrekullueshme, të shëndetshme dhe të shijshme një mijë vjet më parë. Nuk kishte shtëpi në Rusi ku ata nuk dinin të gatuanin kvass. Kvass përgatitej nga pothuajse çdo produkt: nga tërshëra, malti i thekës dhe elbit, frutat (nga mollët, dardha, kumbullat), manaferrat (nga mjedrat, manaferrat, manaferrat, qershia e shpendëve), perimet (nga karotat dhe panxhari), nga farat e thuprës madje edhe nga hirra, secila me shijen dhe sekretin e vet. Aty ishte edhe kvasi i famshëm i mjaltit, i cili shërbehej në tryezën e carit. Ata pinin kvas në sasi të pakufizuar, ndoshta kjo është arsyeja pse heronjtë rusë ishin të famshëm për shëndetin e tyre të shkëlqyer. Në fund të fundit, kvass, krejtësisht i thjeshtë në përbërje, ka shumë veti të dobishme.

Kvass i bërë në shtëpi jo vetëm që mund të shuajë etjen tuaj, por edhe të forcojë trupin, të përmirësojë tretjen. Dhe edhe në kohët e vjetra, argumentohej se ai që pi kvass nuk ka mall për pije alkoolike. Dhe është e vërtetë, a është fjala për pijet alkoolike, kur keni gjysmë kovë me kvas të shkëlqyer, të vërtetë shtëpiak.

Në ditët e sotme, kvass-i i bërë në shtëpi nuk është më pak i dashur dhe popullor, dhe sot ne do t'ju tregojmë se si të bëni kvass në shtëpi. Për të shijuar vërtet shijen e paharrueshme të kvasit origjinal rus të bërë në shtëpi. Do të merrni një kënaqësi të paharrueshme dhe do të shpenzoni pak kohë dhe energji.

Kvasi i bërë në shtëpi përgatitet për një kohë të shkurtër, dy ditë, dhe dy ditët e ardhshme - piqet. Kvasi i gatshëm mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë. Pas kësaj, pija humbet shijen e saj dhe bëhet e thartë. Dhe disa këshilla të tjera se si të bëni kvass në shtëpi. Gjithçka në kvass të bërë në shtëpi duhet të jetë e natyrshme, atëherë pija do të kënaqet dhe shërohet në të njëjtën kohë.

Receta shtëpiake për kvas

Kvas i vërtetë i bukës me rrush të thatë

Përbërësit:
1 kg bukë thekre,
10 l ujë,
800 g sheqer
20-30 g maja,
30 g rrush të thatë.

Përgatitja:
Pritini bukën e thekrës në feta dhe thajeni në furrë, duke e skuqur lehtë. Thyejini krisurat e përfunduara në copa të vogla, vendosini në një tenxhere të madhe (është më mirë për këtë rast të merrni një të emaluar, me një kapacitet 10 litra) dhe, duke derdhur ujë të valë, lëreni për 3-4 orë. Më pas kullojeni, shtoni sheqerin dhe majanë e grirë me sheqer. Mbulojeni tenxheren dhe lëreni të qëndrojë për 12 orë. Më pas derdhni kvasin në kavanoza ose shishe, duke vendosur 2-3 rrush të thatë në secilën prej tyre, dhe taponi fort. Mbajeni kvasin në një vend të ngrohtë për ditën e parë dhe më pas zhvendoseni në një vend të ftohtë. Në 4 ditë do të merrni kvas të shkëlqyer bukë!

Kvasi i famshëm "Petrovsky".

Përbërësit:
800 g krisur thekre,
4 l ujë,
20 g maja
100 g rrikë të grirë,
100 gr mjaltë
50 g meli,
50 g rrush të thatë.

Përgatitja:
Thithni krikerat në ujë të vluar për 3-4 orë, më pas kullojini, shtoni majanë dhe lërini të fermentohen për 5-6 orë, të mbuluara me garzë. Kur të kalojë koha vendoseni enën në zjarr dhe ngroheni, shtoni mjaltin, rrikën e grirë, përzieni mirë dhe shpërndani në kavanoza ose shishe, duke i shtuar secilit nga pak meli dhe rrush të thatë. Enë me tapë me kvas dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 2 ditë.

Kvas i bukës dhe mjaltit

Përbërësit:
1.2 kg krisur thekre,
12 litra ujë të nxehtë
600 g mjaltë
30 g acid citrik
10-20 g maja,
rrush i thatë.

Përgatitja:
Hidhni ujë të nxehtë mbi krisur thekre, përzieni dhe lëreni për 6-8 orë që të injektohet. Kulloni me kujdes lëngun e kulluar (kantallonin), shtoni mjaltin, acidin citrik dhe majanë e holluar, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni për 20 orë. Derdhni kvasin e përfunduar në shishe, vendosni disa rrush të thatë në secilën. Mbani shishet e kvasit në temperaturën e dhomës derisa të shfaqen flluska, më pas mbyllini shishet dhe nxirreni në një vend të ftohtë.

Kvas buke me kumbulla të thata

Përbërësit (për 10 litra ujë):
1 kg kriker,
1 pirg Sahara,
50 g maja
150 g kumbulla të thata.

Përgatitja:
Hidhni krisurat në një tenxhere të madhe të emaluar me kapacitet 10 litra, derdhni ujë të vluar, përzieni dhe shtoni 100 g kumbulla të thata. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5 orë. Pas kësaj, shtoni sheqerin, majanë dhe kumbullat e mbetura, përzieni gjithçka përsëri dhe lëreni për 12 orë. Më pas kullojeni me napë dhe mbajeni në një vend të ftohtë për 2 ditë të tjera.

Kvas aromatike me mjaltë me erëza

Përbërësit:
5 l ujë,
600 g mjaltë
20-25 g acid citrik
2-3 lugë gjelle maja buke e holluar në ujë,
50 g rrush të thatë
erëza: HOPS, kanellë, xhenxhefil, kardamom, karafil - pak nga të gjitha.

Përgatitja:
Hidhni ujë në një tenxhere dhe zhytni në të një qese garzë me erëza, sasinë e së cilës e përcaktoni vetë sipas shijes tuaj. Vetëm kini parasysh që aroma e erëzave nuk duhet të mbyt aromën e mjaltit. Zieni ujin me erëza për 5 minuta në zjarr të ulët, më pas hiqeni qesen dhe ftohni ujin në 40 ° C. Shtoni mjaltë, acid citrik për shije në ujin e ftohur, përzieni dhe ftoheni në 25 ° C. Shtoni 2-3 lugë gjelle në lëng. maja buke dhe rrush i thatë i holluar në ujë. Të nesërmen, kur shfaqen shenjat e para të fermentimit, kantarionin e ri e derdhni në shishe 1 litër, duke i vendosur paraprakisht 2-3 rrush të thatë. Mbyllni shishet dhe lëreni në një temperaturë prej 12-15 ° C që të ngadalësohet paksa procesi i fermentimit dhe lëreni dioksidin e karbonit të formuar të shpërndahet dhe të ngopet kvass. Pas 3-5 ditësh, kvasi do të jetë gati.

Kvas i lehtë xhenxhefili

Përbërësit:
6 litra ujë,
400 g melasa ose shurup sheqeri,
3 rrënjë xhenxhefil të copëtuar
1 limon pa kokrra, të prera
4 g maja.

Përgatitja:
Shtoni melasën ose shurupin e sheqerit, xhenxhefilin, limonin në ujë dhe ziejini të gjitha 5 herë, më pas ftoheni në 45-50 ° C dhe shtoni majanë. Mbajeni përzierjen të ngrohtë derisa fetat e limonit të rriten, hiqini me një lugë të prerë dhe derdhni lëngun në shishe, mbylleni fort dhe lëreni për 5 ditë në temperaturën e dhomës, më pas shishet me kvass i transferoni në një vend të ftohtë.

Kvas thupër ose thupër

Përbërësit:
10 litra lëng thupër,
300 g kokrra elbi ose 400 g krisur thekre.

Përgatitja:
Filtroni lëngun e mbledhur të thuprës, derdhni në një enë dhe vendoseni në një vend të errët të freskët. Pas 2-3 ditësh, kur lëngu të acidifikohet pak, shtoni kokrra elbi ose krisur thekre të skuqura në një tepsi. Më pas lëreni të qëndrojë për një ditë tjetër dhe kullojeni. Kvasi i thuprës është gati për t'u ngrënë.

Kvas qumështi

Përbërësit:
4 pirgje gjizë hirrë,
4 lugë gjelle Sahara,
20 g maja
2 lugë gjelle lëng limoni
5 g sheqer të karamelizuar.

Përgatitja:
Kullojeni hirrën e gjizës me napë, ngroheni në një valë dhe inkuboni në këtë temperaturë për 30-40 minuta. Pastaj ftohni përzierjen në 25-30 ° C dhe kullojeni përsëri. Hirrës së kulluar shtoni sheqer dhe maja, përzieni gjithçka tërësisht dhe lëreni për 15-20 orë në temperaturën e dhomës për fermentim. Për të shmangur shijen e hirrës në kvass, si dhe për t'i dhënë ngjyrë, shtoni lëng limoni dhe pak sheqer të djegur. Derdhni kvasin e përfunduar në shishe, tapë dhe ftohuni në 6-8 gradë.

Kvas trëndafili

Përbërësit:
1 kg kofshë trëndafili,
800-1000 g sheqer
20-30 g maja,
1 fetë bukë thekre
10 litra ujë.

Përgatitja:
Lani kofshët e trëndafilit, hiqni farat dhe grijini imët, më pas grijini me sheqer dhe mbulojini me ujë. Në këtë lëng të ngrohtë shtoni majanë e bluar me sheqer dhe një fetë bukë. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe kur shfaqen shenjat e para të acidifikimit, kullojeni me napë, hidheni në shishe, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 24 orë, më pas transferojeni në një vend të ftohtë.

Kvas qershie të shpendëve

Përbërësit (për 10 litra kvas):
1,5 kg kokrra të qershisë,
1 kg sheqer
10 litra ujë të zier
1 qese sheqer vanilje
acid citrik për shije.

Përgatitja:
Lani kokrrat e qershisë, grijini, shtoni sheqer dhe përziejini. Më pas derdhni në ujë të ngrohtë të zier, shtoni sheqer vanilje, acid citrik për shije, përzieni përsëri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Kur të krijohet shkumë, kullojeni pijen me napë, shisheni dhe vendoseni në një vend të freskët për fermentim të mëtejshëm. Pas 2-3 ditësh, kvass do të jetë gati.

Kvas rrush pa fara e zezë

Përbërësit:
1 kg kokrra të rrushit të zi,
2.5 litra ujë të ftohtë,
1.5 pirg. Sahara,
10 g maja
rrush i thatë.

Përgatitja:
Lani manaferrat e rrush pa fara të zezë, fërkoni me një sitë dhe shtrydhni lëngun. Shkrihet sheqeri në ujë, derdhni lëngun e manave, shtoni majanë e tretur në ujë të ngrohtë dhe lëreni brenda natës nën një kapak të mbyllur. Të nesërmen hidhni të gjithë lëngun në shishe, duke vendosur në secilën prej 2-3 rrush të thatë dhe mbyllini fort. Kvass i shijshëm dhe i shëndetshëm do të jetë gati të nesërmen. Mund të ruhet në një vend të ftohtë për 3-4 ditë.

Kvas me mjedër

Përbërësit:
1 kg mjedër,
10 l ujë,
800 g sheqer
30 g maja
një majë e acidit citrik.

Përgatitja:
Grini mjedrat, derdhni ujë të vluar dhe lëreni për 12 orë. Më pas kullojeni, shtoni sheqerin, majanë dhe acidin citrik. E trazojmë mirë, e mbulojmë me garzë dhe e lëmë edhe 12 orë të tjera. Kur të mbarojë koha, shiseni kvasin dhe dërgojeni të ngrihet në të ftohtë. Kvas me luleshtrydhe mund të bëhet sipas të njëjtës recetë.

Kvas buckthorn deti

Përbërësit:
5 pirgje gjembi i detit,
4-4,5 litra ujë të ftohtë të zier,
1,5-2 pirg. Sahara,
1 lugë gjelle Maja,
rrush i thatë.

Përgatitja:
Thërrmoni kokrrat e gjembave të detit me një shtyllë druri, mbulojeni me ujë të ftohtë të zier, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët. Më pas kullojeni, shtoni sheqerin, ftohuni në 25-30 ° C dhe shtoni majanë e bluar me sheqer. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë pa mbuluar për 3-4 orë. Më pas hidheni në shishe, në të cilat vendosni fillimisht 4-5 rrush të thatë dhe vendoseni në një vend të ftohtë, kvasi do të jetë gati për 2 ditë.

Kvas mollë me mjaltë

Përbërësit:
1 kg mollë të thartë
4 l ujë,
1 pirg Sahara,
1 lugë gjelle Maja,
1 lugë gjelle mjaltë,
1 lugë kanellë terren.

Përgatitja:
Pritini mollët në feta të holla, vendosini në një tenxhere të smaltuar dhe duke i derdhur ujë të ftohtë të zier, vendosini të ziejnë. Më pas hiqeni nga zjarri, lëreni lëngun të qëndrojë për 3-4 orë dhe kullojeni. Në lëngun e kulluar shtoni sheqerin, mjaltin, majanë, kanellën e bluar dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Më pas kullojeni kvasin, shishen dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 3-4 ditësh, kvasi do të jetë gati.

Kvas karrota

Përbërësit (për 5 litra pije):
2 kg karrota,
500 g sheqer
4 litra ujë të ngrohtë të zier,
50 g maja
1 fetë bukë e zezë
acid citrik, kanellë, karafil - për shije.

Përgatitja:
Lani, qëroni dhe grijini karotat në një rende, mbushini me ujë të valuar, shtoni sheqer, kanellë, karafil, acid citrik për shije, maja e grirë me sheqer, një fetë bukë, përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë gjatë natës. Në mëngjes, kullojeni kvasin me napë, shishe dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Kvass do të jetë gati të nesërmen.

Një recetë e vjetër për kvas panxhar

Përbërësit:
1 kg panxhar të ëmbël
4 litra ujë të nxehtë.

Përgatitja:
Panxharin grijmë në rende, i mbulojmë me ujë të nxehtë dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 3 ditë. Më pas kullojeni kvasin dhe lëreni të qëndrojë për 10 orë të tjera. Më pas shisheni me kapakë vidhash dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Kvasi i gatshëm mund të përdoret për të bërë supë me panxharë, si dhe një pije, duke shtuar kripë, erëza dhe sheqer për shije.

Tani duke e ditur si të bëni kvass në shtëpi, dhe duke u siguruar që kjo nuk është aspak e vështirë, me siguri do të jeni të lumtur të gatuani kvasin tuaj të vërtetë të bërë në shtëpi dhe të kënaqni të dashurit tuaj me shumëllojshmërinë e tij.

Fat i mirë dhe humor i mrekullueshëm!

Larisa Shuftaykina