Lakër turshi për dimër - gatimi i një biletë të shijshme dhe krokante. Lakër turshi - receta klasike për lakër turshi të menjëhershme për dimër në një kavanoz

Thirrje të gjithë dashamirëve të gatimit! Sot po shkruaj jo një, por 9 receta klasike me lakër turshi njëherësh. Duket se këtu mund të ketë diçka të re: të copëtuar, të kripur, të grimcuar dhe të përplasur në një enë të përshtatshme. Dhe pastaj prisni derisa gjithçka të fermentohet atje. Por ka disa nuanca që patjetër duhet t'i dini kur filloni një biznes kaq të përgjegjshëm. Dhe unë kam përshkruar gjithçka në detaje, lexoni me kujdes.

Në versionin klasik, lakra fermentohet me një sasi të vogël karotash dhe kripë. Karotat kanë sheqerna natyrale që përshpejtojnë procesin e fermentimit, kështu që nuk ka nevojë të përdorni sheqer të grimcuar. Në shumicën e rasteve, kjo perime e bardhë është mjaft e lëngshme, kështu që fermentohet në lëngun e saj pa përdorur ujë. Por ka receta kur pjesa e punës derdhet me shëllirë. Këto opsione do të diskutohen gjithashtu në këtë artikull.

Përbërësit:

lakër - 3 kg të copëtuar (afërsisht 3,5 kg pirunë)
karota - 300 gr.
kripë - 3 lugë gjelle. pa një rrëshqitje

Mënyra e gatimit:

1. Mos merrni shumë karota, mjafton një copë e madhe. Nëse nuk e përdorni fare këtë kulturë rrënjë, atëherë sallata e përfunduar do të jetë e hidhur. Grini karotat e qëruara në një rende të trashë.

2. Lakra duhet të copëtohet. Në mënyrë ideale, copat duhet të jenë me trashësi mesatare, rreth 5 mm. Është i përshtatshëm për të përdorur thika speciale me dy tehe për këto qëllime.

3. Në një tas të madh, vendosni perimet e grira dhe shtoni kripë. Me duar të pastra shtypim mirë përmbajtjen e enës në mënyrë që lëngu të fillojë të bie në sy (kripa do ta përshpejtojë procesin e ndarjes së lëngut).

Mund ta gatuani lakrën në tavolinë dhe më pas ta vendosni në tigan.

4. Frutat e rrumbullakosura i palosni në një tenxhere (mund t'i vendosni në një kavanoz) dhe i shtrëngoni fort me dorë (ose një shtytës). Aplikojeni në tufa dhe shtypni poshtë. Kur ena të jetë mbushur deri në majë, tashmë do të bie në sy lëngu i mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht të gjithë lakrën.

5. Nëse e bëni në një tenxhere, atëherë patjetër që keni nevojë për shtypje në mënyrë që të gjitha perimet të mbulohen me lëng. Vendosni një pjatë sipër dhe vendosni çdo ngarkesë (një gur, një kavanoz me ujë ose c).

6. Në orët e para është e rëndësishme që pjesa e punës të vendoset në një vend të ngrohtë në mënyrë që të fillojë procesi i fermentimit. Për të aktivizuar këtë proces, mund të vendosni një enë me perime në ujë të ngrohtë (rreth 30 gradë). Dhe më pas lëreni lakrën të fermentohet në kuzhinë, jo shumë larg sobës, për 3 ditë.

7. Që të mos ketë hidhërim në pjatën e përfunduar, është e nevojshme të lirohen gazrat që formohen. Për ta bërë këtë, dy herë në ditë, hiqni pjatën dhe shponi lakrën me një shkop druri deri në fund në disa vende. Ju do të shihni flluska të dioksidit të karbonit që dalin. shëllira do të bëhet e turbullt brenda një dite, do të shfaqet shkumë, kjo është normale, mos u shqetësoni.

Kur brumi i thartë është i ngrohtë, prodhohet në mënyrë aktive acid laktik, i cili do të jetë një ruajtës dhe do të mbajë perimet për disa muaj. Gjëja kryesore është të hiqni lakrën për ruajtje në një vend të ftohtë pas përfundimit të fermentimit.

8. Në rastin e starterit në një kavanoz, vendoseni gotën në një pjatë të thellë. Gjatë fermentimit, lëngu do të shkumëzojë dhe do të rrjedhë nga ena. Dhe nëse e lini kavanozin vetëm në tavolinë ose në dysheme, atëherë në mëngjes do të merrni një surprizë jo shumë të këndshme në formën e një pellg. Nëse po e bëni pjesën e punës në një tenxhere dhe e keni mbushur deri në majë, atëherë vendoseni edhe në një tepsi ose tepsi me anë të pjekjes.

9. Pas tre ditësh, lëngu duhet të bjerë, fermentimi përfundon, nuk ka më flluska, shëllira bëhet më transparente. Pra, është koha për të pastruar lakrën në të ftohtë. Është më mirë ta transferoni në kavanoza dhe ta mbuloni me kapak najloni.

Koha e fermentimit do të varet nga temperatura e dhomës. Nëse është vapë, atëherë çdo gjë mund të përfundojë për 2 ditë, nëse është e freskët, mund të duhen 5 ditë. Për ta mbajtur të shijshëm gjatë gjithë dimrit, vendoseni në një enë të sterilizuar.

10. Mbajeni rostiçerin në një kavanoz në një vend të ftohtë për 2-3 ditë të tjera dhe tashmë mund ta hani. Mënyra më e lehtë për të ngrënë është një sallatë krokante me qepë dhe vaj luledielli. Gatuani gjithashtu shijshme - një pjatë shumë e kënaqshme për ditët e dimrit dhe vjeshtës.

Kvasim lakër shumë të shijshme shtëpiake në një tigan: një recetë me qimnon

Duke shtuar qimnon në lakër turshi, do të merrni një aromë të re të këndshme. Është kjo erëz që shpesh vihet në këtë bosh. Nëse dëshironi, mund të vendosni edhe disa fara kopre, gjethe dafine dhe bizele speci. Shumë erëza të ndryshme mund të prishin shijen e pjatës së përfunduar, prandaj është më mirë ta mbani këtë biznes minimalist.

Përbërësit:

lakër - 4 kg
karota - 3 copë. e mesme
farat e qimnonit - 2 lugë
kripë - 1 lugë gjelle.
sheqer - 1 lugë gjelle.

Gatim:

1. Nëse e keni lexuar recetën e mëparshme, tashmë e dini që të gjithë hapat janë shumë të thjeshtë. Karotat duhet të grihen në një rende të trashë, dhe lakra duhet të copëtohet në çdo mënyrë të përshtatshme.

2. Palosni lakrën e bardhë në një legen të madh ose thjesht mbi tavolinë. Spërkateni me sheqer dhe kripë. Përziejini mirë me duar të pastra. Shtoni farat e qimnonit dhe përzieni përsëri. Në fund masës totale i shtoni një karotë dhe mbani mend edhe pak në mënyrë që lëngu të fillojë të bie në sy.

3. Hidheni përzierjen e perimeve në një tigan me smalt, duke e shtypur.

Perimet duhet të jenë shumë të ngushta. Mbulojeni të gjithë sipërfaqen me gjethe lakre sipër për ta mbrojtur nga pluhuri.

4.Tani ju duhet ta vendosni pjesën e punës nën presion. Për ta bërë këtë, vendosni një pjatë mbi lakër dhe vendosni një kavanoz me ujë. Pothuajse gjithçka, prisni derisa fermentimi të përfundojë. Kjo mund të ndodhë në 2-5 ditë. Në një temperaturë prej 22 gradë, do t'ju duhet të prisni tre ditë.

5. Por çdo ditë, mëngjes dhe mbrëmje, është e nevojshme të lëshohen flluska gazi për të mos përfunduar me një produkt të hidhur. Kjo bëhet me një shkop të gjatë druri ose një thikë të hollë, lakra shpohet në disa vende. Pas shpimit, shtypni përsëri.

6. Kur gazi të pushojë së ikuri, kalojini perimet e fermentuara në kavanoza, mbyllini me kapak dhe vendosini në frigorifer. Pas ftohjes, mund të hani një rostiçeri të tillë. Por pas disa ditësh, shija do të jetë më intensive. Kështu që ka kuptim të presësh pak.

Lakër turshi në kavanoza me panxhar pa sheqer - një recetë hap pas hapi

Kohët e fundit kam shkruar si për të bërë. Dhe në atë rast, prerja e perimeve ishte e madhe. Në këtë recetë, lakra e bardhë pritet në shirita të gjatë mjaft të hollë. Dhe panxhari e lyen në një ngjyrë rozë të ndezur, shumë të shijshme.

Përbërësit:

lakër e varieteteve të vona - 1 kokë e madhe
panxhar - 1 pc. mesatare
karota - 1 pc. mesatare
hudhër - 1 karafil
farat e koprës - 1 lugë gjelle.
kripë - 1 lugë gjelle.
boronicat e kuqe ose manaferrat - opsionale për zbukurim para se të shërbeni

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni karotat dhe panxharin dhe grijini në rende të imët (mund të përdorni edhe një rende të trashë). Pritini lakrën.

Nga rruga, është e përshtatshme për ta bërë këtë me ndihmën e një qëruesi perimesh, por së pari duhet të praktikoni pak. Rezultati janë vija të bukura, të gjata.

2. Vendosni të gjitha prerjet në një tas të madh, shtoni farat e koprës dhe një thelpi hudhër të grirë imët (mund të hiqni hudhrën). Kripë për shije. Në fakt hidhet mjaftueshëm kripë në mënyrë që sallata të jetë pak më e kripur se sa kur gatuhet e freskët.

3. Përziejini të gjitha produktet me duar derisa të jenë të lëmuara, duke i mbajtur mend mirë.

4.Purenë e perimeve i vendosni në një kavanoz duke i rrahur mirë. Mbulojeni me garzë ose kapak (por jo fort) dhe lëreni në një vend të ngrohtë të fermentohet për 2-3 ditë. Të paktën një herë në ditë, bëni shpime deri në fund me thikë ose hell druri në disa vende.

Është e nevojshme që lakra të mbulohet me lëng. Për ta bërë këtë, mund të vendosni një ngarkesë në formën e një shishe qelqi me ujë. Ose shtypni perimet disa herë në ditë me një matës patate.

5. Vendoseni sallatën e gatshme në frigorifer dhe tashmë mund ta hani brenda një dite. Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e dobishme. Sipas dëshirës, përveç farave të koprës, mund të shtoni koriandër ose zira (mjafton 1 lugë nga këto erëza).

Recetë klasike për lakër turshi me boronicat e kuqe në një kovë

Për të përmirësuar shijen gjatë turshive, lakrës i shtohen manaferrat e thartë - boronicat, manaferrat. Kështu, dobia e kësaj pjese pune rritet. Unë ju sugjeroj të provoni të gatuani perime me manaferra të kuqe të ndezura.

Përbërësit:

lakër - 8 kg
karota - 3 kg
kripë - 150 gr. (6 lugë gjelle)
boronicat - 0,5 kg (mund të ngrihen)

Si të gatuaj:

1. Në fakt, ju mund të fermentoni lakrën në çdo enë - një kavanoz, një tenxhere, një kovë, një fuçi. Këtu janë përbërësit për një kovë dhjetë litra. Nëse dëshironi të bëni më pak - ju lutemi zvogëloni produktet proporcionalisht.

Rreth 3 kg lakër do të futen në një kavanoz me tre litra, dhe 5 kg në një tigan me 5 litra, përkatësisht.

2. Qëroni dhe grijini karotat në një rende të trashë. Nëse keni një sasi të madhe pune, mund të përdorni shërbimet e një përpunuesi ushqimi. Lakra duhet të pritet në shirita të gjatë. Për ta bërë këtë, merrni një thikë të madhe (domosdoshmërisht të mprehur mirë), një grirëse ose, përsëri, një korrës. Hiqni gjethet e sipërme, por mos i hidhni, ato do t'ju vijnë përsëri në ndihmë.

3. Lajeni mirë kovën e emaluar. Vendosni fletët e sipërme të mbetura në fund, të cilat do të mbrojnë shtresat e poshtme të pjesës së punës nga mikrobet patogjene.

4. Merrni një tas të madh, përzieni në të një të tretën e lakrës, karotave dhe kripës. Duke i trazuar, shtypni mirë perimet me duar në mënyrë që ato të fillojnë të lëshojnë lëngun. Transferoni përzierjen që rezulton në kovën e përgatitur dhe shtypeni me kujdes. Hidhni sipër gjysmën e boronicave të kuqe.

6. Mbulojeni me një pjatë të gjerë sipër dhe vendosni shtypje. Në këtë rast, lëngu duhet të mbulojë plotësisht pjesën e punës. Lëreni në një vend të ngrohtë të fermentohet për 3 ditë. Të nesërmen, shëllira do të bëhet e turbullt, dioksidi i karbonit do të fillojë të lëshohet. Për të çliruar këto gazra, shponi lakrën në disa vende me një shkop druri dy herë në ditë gjatë gjithë periudhës së brumit, duke arritur deri në fund të kovës.

7. Kur gazrat kanë pushuar së çliruari, duhet t'i hiqni perimet në të ftohtë, sepse ato thjesht do të përkeqësohen në nxehtësi. Mesatarisht, kjo ndodh në ditën e katërt (gjithçka do të varet nga temperatura). Për ruajtje, lakrën e kaloni në kavanoza qelqi, i mbuloni me kapak dhe i vendosni në bodrum ose frigorifer. Mund të shërbehet në tavolinë pas 2 ditësh ftohje.

Përpara se ta vendosni në një enë qelqi, rekomandohet që lakra të shtrihet në një tavolinë ose në një legen dhe të fryhet. Ventiloni për të hequr qafe erën e keqe.

8. Lakër turshi mund të shtohet në vinegrette, supë me lakër, prej saj mund të bëhen sallata me shtimin e gjelbërimit dhe qepëve, barishteve, sheqerit, vajit vegjetal. Siç mund ta shihni, përgatitja e një boshe të tillë nuk është e vështirë dhe do të merrni shumë përfitime dhe shije.

Nga rruga, lakër turshi i blerë në dyqan u kontrollua kohët e fundit për cilësi. Doli se pothuajse e gjithë ajo përmban aditivë të dëmshëm për shëndetin. Prandaj, nxirrni përfundime dhe gatuani vetë.

Një mënyrë e shpejtë për të fermentuar lakrën me shëllirë në një kavanoz 3 litra

Në mënyrë klasike, lakra fermentohet për rreth 3 ditë, plus ose minus, në varësi të temperaturës në dhomë. Kjo recetë është nga kategoria e sallatës së shpejtë, e gatshme që mund të hahet brenda një dite. Dhe ndryshimi i tij nga recetat e mëparshme është prania e shëllirë me shtimin e ujit.

Përbërësit:

lakër e bardhë - 1 pc. i madh
karota - 1 pc.
sahra - 1 lugë gjelle.
kripë - 1 lugë gjelle.
kokrra piper të zi - 10 copë.
fletë dafine - 3-4 copë.
ujë të zier - 1 l

Gatim:

1. Lani dhe copëtoni perimet. Karota - në një rende të trashë ose rende për enët koreane. Pritini lakrën në rripa të gjatë, rreth gjysmë centimetri të gjerë. Ushqimet e përgatitura vendosini në legen dhe mbani mend me kujdes. Në të njëjtën kohë, ato do të ulen në vëllim dhe do ta lënë lëngun të shkojë.

2. Masës totale të grimcuar i shtojmë erëzat, majdanozin dhe kokrrat e piperit dhe i trazojmë. Nëse nuk ju pëlqen aroma e këtyre erëzave, mos i përdorni. Vendoseni përzierjen e perimeve në një kavanoz, duke e shtypur.

Këshillohet që para shtrimit të hidhni ujë të vluar mbi gotë.

3. Bëni turshinë më të lehtë. Për të, ju duhet të shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë të zier. Hidhni lakrën me këtë marinadë dhe shtypni përsëri mirë. Mbulojeni pjesën e sipërme me një kapak ose një pecetë dhe lëreni të ngrohtë për një ditë.

4. Të nesërmen, provoni atë që ndodhi. Por dijeni që lakër turshi po bëhet më i shijshëm çdo ditë, mund t'ju duhet të prisni edhe pak. Ruajeni këtë preparat në frigorifer.

Si të fermentoni lakrën për dimër në lëngun tuaj. Recetë klasike për 10 kg

Kjo është një recetë klasike për lakër turshi që fermentohet në lëngun e saj. Një sasi e madhe po përgatitet menjëherë për të siguruar dimrin. Ky bosh ruhet mirë, por vetëm në një vend të ftohtë. Unë rekomandoj gatimin sipas kësaj recete në nëntor, kur të vendoset moti i ftohtë i qëndrueshëm dhe do të jetë e mundur të transferohen kavanozët në bodrum ose në një lozhë të pa ngrohur.

Ju mund t'i shtoni të gjithë aditivët që përmenda në këtë artikull sipas shijes dhe dëshirës tuaj: gjethe dafine, kokrra piper, qimnon, kokrra të tharta, mollë, panxhar, fara koprës.

Përbërësit:

lakër - 10 kg
karota - 1,5 kg
kripë - 250 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni të gjithë karotën dhe grijeni në rende. Pritini lakrën. Duke qenë se numri i perimeve është i madh, mund të përdorni një përpunues ushqimi ose një rende speciale për të shpejtuar punën, si në foto.

2. Merrni një enë të madhe fermentimi. Mund të jetë një kovë ose një tenxhere e madhe prej 10-20 litrash. Në një tas, përzieni lakrën, karotat dhe kripën në pjesë. Nuk është e nevojshme të gatuani fort, do të mjaftojë vetëm të përzieni. Hidhni perimet në enën e pastër të përgatitur dhe shtypini mirë me dorë në mënyrë që të qëndrojnë fort. Vazhdoni të grumbulloni perimet në pjesë në enë, duke i shtypur ato.

Nuk do të ketë lëng menjëherë, do të shfaqet pak më vonë, të nesërmen. Por meze sipas kësaj recete do të rezultojë shumë krokante.

3. Mos e mbushni enën deri në majë. Gjatë fermentimit, lakra do të rritet, lëngu mund të rrjedhë, kështu që lini hapësirë të lirë për këto procese. Mbuloni pjesën e punës me gjethe të bardha sipër, vendosni një pjatë dhe vendosni një peshë.

4. Mbajeni lakrën të ngrohtë për dy ditë. Kur fillojnë të shfaqen flluska (në një ditë ose më pak), shpojeni çdo ditë pjesën e punës me një shkop druri për të lëshuar gaz. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë produkti i përfunduar do të jetë i hidhur.

5. Pas 2-3 ditësh shpërndani perimet e fermentuara në kavanoza të pastra dhe vendosini në një vend të ftohtë, mund të shkoni në ballkon. Mbajeni në të ftohtë për 5 ditë të tjera, pas së cilës tashmë mund ta hani këtë rostiçeri të lëngshme, të shijshme dhe krokante. Përdoreni këtë lakër edhe për të bërë byrekë, ziejini, vendoseni në vinegrette dhe supë me lakër. Në përgjithësi, mirë oreks!

Receta për lakër turshi në një fuçi pa shëllirë me sheqer

Nëse keni një fuçi druri, atëherë përdorni atë për të fermentuar perimet, siç bënin gjyshet tona. Në këtë recetë, buka kafe përdoret për të përshpejtuar procesin e fermentimit, e cila i jep një aromë të këndshme rostiçeri të përfunduar. Merrni vetëm varietetet e vonshme të lakrës dhe kur të jetë gati, ruajeni në një vend të ftohtë, por sigurohuni që temperatura të mos bjerë nën zero gradë.

Përbërësit:

lakër - 10 kg
karota - 1 kg
kripë - 250 gr.
sheqer - 50 gr.
kokrra piper të zi - 15 gr.
bukë thekre - 50 gr.

Gatim:

1. Fuçi duhet të përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, lani atë dhe mbushni me ujë të ngrohtë (deri në 40 gradë) gjatë natës. Kështu, druri do të fryhet dhe do të jetë sa më i ngushtë që të jetë e mundur.

2. Tani vazhdoni me procesin që kërkon më shumë kohë - copëtimin e perimeve. Lakra duhet të pritet, por jo shumë imët dhe hollë, përndryshe do të jetë shumë e butë kur të gatuhet. Grini karotat në një rende të trashë ose pritini në rripa duke përdorur një procesor ushqimi.

Mos i prisni të gjitha perimet përnjëherë, bëjeni në pjesë dhe përzieni, pasi vëllimi është i madh.

3. Këtu keni prerë një kokë (pa gjethet e sipërme dhe kërcell) - vendosni copat në një tas (pak më shumë se një kg). Shtoni disa karota, një lugë gjelle kripë dhe një lugë çaji sheqer. Shtoni gjithashtu 3-5 kokrra piper. Përziejini me duar dhe mund ta provoni. Nëse dëshironi, shtoni kripë ose ëmbëlsoni për shije.

4. Vendosni një copë thekre, bukë bajate në fund të fuçisë. Mund të zëvendësohet edhe me një lugë miell thekre.

5. E mbulojmë të gjithë sipërfaqen e pjesës së poshtme me gjethe lakre duke mbuluar bukën.

6. Hidhni perimet e përziera në një fuçi dhe shtypni shumë mirë me duar duke i ngjeshur. Kështu, vazhdoni të bëni përgatitjen, duke përzier pjesë-pjesë lakrën me karotat dhe erëzat. Mbushni fuçinë jo deri në majë, lini vend për shtypje.

Kur e gjithë ena të jetë mbushur plot, shtypni me dorën ushqimin e ardhshëm. Nëse lëngu bie në sy, atëherë gjithçka është bërë në mënyrë korrekte dhe mirë.

7. Mbuloni të gjithë pjesën e punës me garzë të palosur në dy shtresa ose me gjethe lakre. Mbulojeni me kapak të vogël që vjen me fuçinë ose pjatën. Vendos shtypjen dhe mbylle fuçinë me kapakun e saj të lindjes. Pas 12 orësh do të fillojë fermentimi i fuqishëm (vetëm lërini perimet të ngrohta), dioksidi i karbonit do të fillojë të çlirohet dhe do të formohet acidi laktik.

8. Një herë në ditë shponi të gjitha perimet deri në fund për të lëshuar gazra dhe për të hequr erën e pakëndshme (para kësaj hiqeni shtypjen, vendoseni përsëri pas shpimit). Mbajeni pjesën e punës të ngrohtë për 2 ditë.

9. Ditën e tretë nxirreni lakrën jashtë ose në ballkon, ku temperatura mesatare është 8 gradë. Mbajeni rostiçerin e thartë në këtë mënyrë për 3-4 ditë të tjera, duke mos harruar ta shponi atë çdo ditë.

10. Në lakër turshi të përfunduar, lëngu do të fundoset dhe nuk do të duket në sipërfaqe. Flluskat nuk do të dalin më kur shpohen dhe meze do të ketë shije krokante.

11. Tani ruajeni lakrën e gatuar në një vend të ftohtë. Mund të jetë një rrugë, nëse nuk ka ende acar, ose një bodrum. Provoni këtë recetë dhe merrni vitamina të vlefshme në dimër.

Lakra në shëllirë, lakër turshi me mollë

Nëse nuk e keni bërë kurrë lakër turshi me mollë, atëherë duhet ta korrigjoni këtë boshllëk. Janë mollët ato që i japin këtij meze një aromë dhe shije të veçantë. Përveç kësaj, sipas kësaj recete, masa e frutave dhe perimeve derdhet me shëllirë, e cila për rreth një javë do të jetë shumë e shijshme dhe e pasur. Do të bëhet në një kavanoz me tre litra, të cilin e kanë të gjithë në fermë.

Përbërësit për 3 litra:

lakër - 2,3 kg
karota - 3 copë. e mesme
mollë - 4-6 copë. e mesme
ujë - 2 l
kripë - 2 lugë gjelle.
sheqer - 2 lugë gjelle.

Sasia e ujit tregohet me një diferencë të vogël, në mënyrë që të jetë saktësisht e mjaftueshme.

Si të gatuaj:

1. Kjo recetë është shumë e thjeshtë, çdo amvise fillestare do të jetë në gjendje të gatuajë lakër të shijshme duke e përdorur atë. Fillimisht, zieni ujin, shtoni kripë dhe sheqer në të, shpërndani ato. Lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës.

2. Përziejmë në një enë të madhe lakrën e copëtuar me copa mesatare me karotat e grira. Shtoni 1 lugë. kripë nga sasia totale, përzieni përsëri, duke shtypur pak perimet. Presioni i fortë, si në recetat pa shëllirë, nuk është i nevojshëm.

3. Pritini mollët në feta të mëdha, mund të përgjysmoni. Metoda e prerjes së mollëve mund të jetë çdo, gjithçka varet nga preferencat.

4. Në një kavanoz të pastër, të larë me sode ose pluhur mustardë, filloni të shtroni lakër në shtresa (duhet ta shtypni me dorë) dhe mollët. Shtresa e sipërme duhet të jetë perimesh.

5. Hidhni shëllirën e ftohur në kavanozin e mbushur. Vendoseni pjesën e punës në një tas ose tigan në mënyrë që lëngu të rrjedhë atje, i cili do të rritet gjatë fermentimit. Mbuloni pjesën e sipërme të kavanozit me një kapak (jo fort) ose garzë. Lëreni të ngrohtë për 2-3 ditë. Gjatë kësaj kohe, dy herë në ditë, duhet të shponi lakrën me një hell druri në mënyrë që të dalin flluska gazi.

Kur të shpohet, shëllira do të zbresë, kështu që do t'ju duhet të shtoni lëngun që ka rrjedhur prej tij në tigan në kavanoz.

6. Gjatë gjithë kohës së turshisë së lakrës duhet të mbulohet me lëng. Për këtë qëllim, mund të vendosni një shtypje të vogël - një kavanoz të vogël me ujë ose një shishe qelqi. Pas dy ditësh, provoni atë që ndodhi. Nëse ende nuk ka kërcitje të mjaftueshme, shumë acid, atëherë lëreni rostiçeri të qëndrojë për një ditë tjetër. Më pas, ruajeni në frigorifer.

Një lakër kaq e mrekullueshme mund të shërbehet si në tryezën festive ashtu edhe në atë të përditshme. Edhe mollët turshi do të jenë shumë të shijshme, provojeni. Kur ruhet në perime, mukusi dhe një erë e pakëndshme nuk shfaqen.

Si të gatuajmë lakër turshi me rrikë, panxhar dhe hudhër: recetë video

Kjo recetë ndryshon nga pjesa tjetër në mënyrën e prerjes së lakrës. Zakonisht kjo perime pritet në rripa. Këtu fermentohen edhe copa të mëdha. Panxhari, hudhra dhe rrika shtohen për shije, ngjyrë dhe aromë. Dhe e gjithë kjo pasuri është e mbushur me shëllirë.

Do ta sqaroj menjëherë, fillimisht boshllëku i këtij dimri duhet të vihet nën presion për 2 ditë dhe të mbahet në temperaturën e dhomës. Më pas, vendoseni në një vend të freskët (për shembull, në frigorifer) për 3 ditë të tjera, pa hequr shtypjen. Në total, pas 5 ditësh (ndoshta më vonë), perimet do të fermentohen dhe ato mund të hahen. Pas pesë ditësh, hiqni shtypjen dhe mbulojeni me kapak.

Ja disa mënyra për të fermentuar lakrën në mënyrën klasike. Siç mund ta shihni, ka shumë prej tyre, ka shumë për të zgjedhur. Gjëja kryesore është të mos jeni dembel dhe të kënaqeni me një përgatitje kaq të dobishme dhe krokante. Ju uroj të gjithëve një dimër të shijshëm!

Lakra turshi është ndoshta receta më e lehtë për të ruajtur këtë perime të shëndetshme. Kur lakra gatuhet, pothuajse gjysma e një vitamine të tillë të dobishme si B9 (acidi folik) shkatërrohet në të, por gjatë turshive, të gjitha vitaminat mbeten të paprekura dhe madje shtohen! Sasia e vitaminës C, për shembull, rritet shumë herë, duke arritur në 70 mg për 100 g, dhe vitamina P në lakër turshi është 20 herë më shumë se në lakër të freskët. Për shkak të fermentimit të acidit laktik, lakra prodhon një sasi të madhe probiotikësh, që barazojnë lakër turshi me kefir. Për më tepër, nuk ka alkool kefir në lakër turshi. Shëllira e lakër turshi është gjithashtu e dobishme - përmban substanca që parandalojnë shndërrimin e karbohidrateve në yndyrë, dhe për këtë arsye është e shkëlqyeshme për parandalimin e gastritit me aciditet të lartë dhe bëhet thjesht një mjet i domosdoshëm për dobësimin e njerëzve.

Në përgjithësi, u vendos - ne po përgatisim përgatitjet për dimër nga lakra. Le të zgjedhim lakër! Si në çdo biznes, fermentimi ka rregullat dhe hollësitë e veta.

Lakra për lakër turshi duhet të jetë e varieteteve të vonshme dhe të mesme. Lakra e hershme nuk është e përshtatshme, pasi ka koka të lirshme dhe gjethe me ngjyrë të gjelbër, përveç kësaj, ato janë më të varfëra në sheqer, kështu që proceset e fermentimit janë shumë më keq.
. Nëse vendosni të fermentoni lakrën me karota, atëherë karotat duhet të merren në një sasi prej 3% të peshës së lakrës (300 g karrota për 10 kg lakër).
. Kripë për fermentim përdorni të zakonshme të mëdha, jo të jodizuar!
. Sasia e kripës është 2-2,5% e peshës së lakrës (200-250 g kripë për 10 kg lakër).
. Për dobi më të madhe, mund të përdorni kripë deti të trashë, por edhe jo të jodizuar.
. Për lakër turshi, mund të përdorni një shumëllojshmëri aditivësh: mollë, manaferra, boronicë, qimnon, panxhar, gjethe dafine. Këta aditivë shtohen sipas shijes.
Dhe tani për teknologjinë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në lakër turshi, por nëse kaloni ose shpërfillni të paktën një fazë, atëherë të gjitha përpjekjet mund të shkojnë dëm. Le të fillojmë.
. Kokat e lakrës pastrohen para turshi - gjethet e pista dhe jeshile hiqen, pjesët e kalbura dhe të ngrira hiqen dhe kërcelli pritet.
. Lakra mund të copëtohet, ose mund të fermentohet me koka të tëra lakër (edhe pse kjo vështirë se është e mundur në një apartament në qytet).
. Karotat qërohen dhe priten (mund t'i grini në rende të rregullt ose në rende për karotat koreane).

Lakra dhe karotat e copëtuara derdhen në tryezë, spërkaten me kripë dhe fërkohen në mënyrë aktive me duar, duke shtuar aditivët e nevojshëm, derisa lakra të lëshojë lëng.
. Përgatitni enën: vendosni në një fuçi ose një tigan të madh të emaluar në fund gjethet e lakrës.
. Vendosni lakrën në një tas. Për ta bërë këtë, derdhni lakrën me një shtresë 10-15 cm dhe përzieni fort. Më pas hidhni sërish një shtresë lakër dhe shtypeni sërish, e kështu me radhë deri në fund.
. Nëse fermentoni lakër në një enë të madhe, vendosni një kokë të vogël të tërë lakër brenda masës së lakrës. Në dimër, do të keni rrotulla shumë të shijshme me lakër të bëra nga gjethet e lakër turshi.
. Shtroni gjethet e lakrës sipër, vendosni një leckë të pastër, rreth dhe shtypje.
. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë në një ditë një shëllirë duhet të shfaqet në sipërfaqe.
. Temperatura më e mirë për fermentim është temperatura e dhomës.
. Shenja e parë e fermentimit të duhur janë flluskat dhe shkuma në sipërfaqen e shëllirë. Shkuma duhet të hiqet.
. Dhe tani - faza më e rëndësishme, duke kapërcyer të cilën, mund të prishni lakrën tuaj. Për të hequr qafe gazrat me një erë të pakëndshme, lakra duhet të shpohet me një shkop druri në disa vende deri në fund. Kjo duhet të bëhet çdo 1-2 ditë.
. Pasi lakra të vendoset, ngarkesa duhet të hiqet, gjethet e sipërme dhe shtresa e lakrës së skuqur duhet të hiqen. Rrethi duhet të lahet me zgjidhje të nxehtë sode, një pecetë lahet në ujë dhe më pas në tretësirë të kripur. Shtrydhni pecetën dhe mbuloni sipërfaqen e lakrës, vendosni një rreth dhe një ngarkesë më pak peshë. Sasia e shtypjes duhet të jetë e tillë që shëllira të dalë në skajin e rrethit.
. Nëse shëllira nuk shfaqet, atëherë duhet të rrisni shtypjen ose të shtoni shëllirë.
. Lakra turshi duhet të ruhet në një temperaturë prej 0 - 5ºС.
. Lakra e fermentuar siç duhet ka një ngjyrë të verdhë qelibar, ka një erë të këndshme dhe një shije të thartë.

Këtu janë disa receta me lakër turshi.

Lakër turshi me mollë:
10 kg lakër
300 gr karota
500 g mollë
250 g kripë.

Lakër turshi për dimër me manaferra (boronicë):
10 kg lakër
300 gr karota
200 g manaferra (boronica),
250 g kripë.
Lakër turshi me qimnon:
10 kg lakër
500 gr karota
2 lugë farat e qimnonit,
250 g kripë.

Lakër turshi me gjethe dafine:
10 kg lakër,
500 gr karota
2 lugë qimnon,
¼ lugë farat e koriandrit,
10 bizele me erëza,
800 gr mollë (të prera)
100 g kripë.

Përbërësit:
10 kg lakër
300-500 gr karota,
10 mollë
200 g kripë
3 lugë gjelle Sahara.

Gatim:
Përgatitni produktet: qëroni lakrën, hiqni gjethet e dëmtuara, hiqni kërcellin, copëtoni, qëroni karotat, grijini, prisni mollët në feta dhe hiqni kutitë e farave. Grini lakrën me kripë, shtoni karotat dhe sheqerin (nëse dëshironi, mund ta rrisni sasinë e sheqerit në ½ filxhan). Përvëloni kavanoza me një qafë të gjerë me ujë të valë, vendosni në fund me gjethe lakre. Vendosni një shtresë lakër në një kavanoz, shtypni në mënyrë që lakra të fillojë të marrë lëng, pastaj vendosni përsëri një shtresë me mollë, lakër, etj. Mbushni kavanozin, mbulojeni me gjethe, vendosni një pecetë të pastër dhe një disk të vogël. Vendosni një kavanoz të ngushtë të mbushur me ujë mbi të - kjo do të jetë shtypja jonë. Lërini kavanozët e lakrës në temperaturën e dhomës, duke kujtuar që t'i shponi deri në fund me një shkop druri për të çliruar gazin. Në fund të fermentimit, hiqni lakrën në të ftohtë.

Lakër turshi në kavanoza në një mënyrë origjinale

Përbërësit:
15-16 kg lakër,
1 kg karrota.
Shëllirë:
10 litra ujë
1 kg kripë.

Gatim:
Përgatitni shëllirën duke e tretur kripën në ujë të zier të nxehtë. Pritini lakrën, grijini karotat. Përzieni lakrën dhe karotat pa bluar. Lyejeni përzierjen në pjesë në shëllirë të ftohur dhe mbajeni në të për 5 minuta. Pas kësaj, hiqni lakrën nga shëllira, shtrydhni dhe transferojeni në një enë tjetër. Kështu, "lajeni" të gjithë lakrën. Më pas vendoseni lakrën në kavanoza, duke e shtypur, mbylleni me kapak plastik dhe lëreni gjatë gjithë natës në temperaturën e dhomës. Ftojeni të nesërmen. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme në kavanoza, atëherë duhet të mbushet sipër.

Lakër turshi i shpejtë

Përbërësit:
2 kg lakër
2 copë. karota,
250 gr boronicë,
200 g rrush
3-5 mollë.
Shëllirë:
1 litër ujë
1 gotë vaj vegjetal,
1 filxhan sheqer,
¾ filxhan uthull
2 lugë gjelle kripë,
1 kokë hudhër.

Gatim:
Përgatitni shëllirën - përzieni të gjithë përbërësit, hudhrën e copëtuar, lëreni të ziejë dhe ziejini për 2-3 minuta. Pritini lakrën, grijini karotat. Në një enë vendosim në shtresa lakrën, karotat, rrushin, boronicat, mollët, sërish lakrën etj. Derdhni lakrën me shëllirë, vendosni shtypjen. Pas 2 ditësh, lakra do të jetë gati.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
2-2,5 kg lakër,
3 lugë gjelle kripë,
3-5 kokrra piper te zi
3-5 bizele spec,
4-5 lugë gjelle Sahara,
2-3 karafil,
1-2 lugë gjelle rrikë e grirë,
hudhër, piper i zi i bluar - për shije,
1 panxhar i vogël.

Gatim:
Në fund të kavanozëve me qafë të gjerë vendosni kokrra piper, karafil, rrikë të grirë. Vendosni në një kavanoz lakrën e grirë në shtresa, panxharin e grirë hollë, kriposni dhe spërkatni me sheqer dhe shtoni hudhër dhe piper të bluar. Mbyllni secilën shtresë me një shtytës. Vendosni kavanozët në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Vendosni pjata nën kavanoza, pasi lëngu mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Mos harroni të shponi përmbajtjen me një shkop druri. Në fund të fermentimit, hiqni lakrën në të ftohtë.

Përbërësit:
1 kokë lakër
1-2 panxhar,
2 copë. karota,
3 copë. piper i ëmbël,
4 thelpinj hudhër,
10-15 kokrra piper të zi
tufë kopër,
1 lugë gjelle Sahara,
1 lugë gjelle acid citrik,
kripë - pak më shumë sesa për shije.

Gatim:
Pritini kokën e lakrës në 8-12 pjesë radiale, panxharin dhe karotat e prisni në feta të holla, specin e prisni në rripa, hudhrat dhe koprën e prisni. Shtrojini në një enë në shtresa, duke e spërkatur me kripë dhe sheqer. Zieni ujin në sasi të mjaftueshme, derdhni acid limoni në lakër dhe derdhni ujë të valë në mënyrë që uji të mbulojë lakrën. Mbulojeni me një pecetë të pastër, vendosni shtypje. Lakra është gati për 3-4 ditë.

Lakër turshi pikante me panxhar

Përbërësit:
2 koka lakër
2 panxhar,
2 koka hudhra
1 lit piper djegës,
2-3 rrënjë majdanozi,
2-3 rrënjë rrikë,
kripë për shije.

Gatim:
Pritini kokën e lakrës në 8 pjesë. Panxharin grijmë në rende, hudhrën e grijmë, rrënjën e majdanozit dhe rrikën e grijmë, specin e hidhur e presim imët. Vendosni lakrën në një enë, duke e spërkatur me perime të grira dhe kripë, derdhni ujë të nxehtë të zier dhe vendoseni në një enë ku të derdhet shëllira e tepërt. Lëreni për tre ditë të ngrohtë, duke shpuar me një shkop druri. Në fund të fermentimit, nxirreni në të ftohtë.

Përbërësit:
10 kg lakër
3-4 panxhar,
300-600 g piper djegës,
600-1000 g zarzavate selino,
10-15 gjethe dafine,
60-120 g majdanoz.

Gatim:
Pritini kokat e lakrës në 6-8 pjesë, vendosni në një enë, duke zhvendosur fetat e panxharit, zarzavate të grira trashë dhe piper. Hidh shëllirë të nxehtë (për 10 litra ujë - 500-700 g kripë). Lëreni të ngrohtë për 2-3 ditë. Më pas nxirreni në të ftohtë.

Lakra për dimrin e kriposjes së shpejtë

Përbërësit:
10 kg lakër
200-250 g kripë.

Gatim:
Përzieni lakrën e grirë me kripë, vendoseni fort në kavanoza 3 litra dhe derdhni ujë të ftohtë të zier. Lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Ndonjëherë shponi lakrën me shkop. Pas 3 ditësh, kullojeni ujin, shpërndani sheqerin në të në masën 1 filxhan sheqer për kavanoz, derdhni përsëri lakrën dhe vendoseni në frigorifer.

lakër turshi pikante

Përbërësit:
8 kg lakër,
100 g hudhër
100 g rrënjë rrikë,
100 gr majdanoz,
300 g panxhar,
1 lit piper djegës,
4 litra ujë
200 g kripë
200 g sheqer.

Gatim:
Pritini lakrën në copa të mëdha, e përzieni me rrikë të grirë, hudhrën e grirë hollë, kubikë panxhari, majdanoz të grirë imët dhe spec djegës. Përgatitni shëllirë - vlim ujë, shtoni kripë, sheqer, vlim, të ftohtë. Hidhni lakrën me shëllirë, vendosni shtypjen, mbajeni të ngrohtë për dy ditë, pastaj nxirreni në të ftohtë.

Prisni lakrën, karotat, panxharin (mundeni pa të), shtoni gjethe dafine, farat e qimnonit, kripë për shije, përzieni gjithçka. Vendosni ¼ bukë thekre në fund të enës, vendosni perimet e copëtuara. Shponi disa herë me një shkop druri. Lëreni në frigorifer pas 3 ditësh.

Dhe së fundi - një recetë për lakër turshi pa kripë sipas recetës së V. Zeland (autor i librit "Kuzhina e gjallë"). Kjo recetë është modifikuar nga autori nga receta bazë e lakër turshi të Bragg. Interesante, lakra jeshile është gjithashtu e përshtatshme për turshi.

Lakër turshi pa kripë (recetë e ushqimit të papërpunuar)

Përbërësit:
2 koka lakër
700-800 g karrota,
½ lugë piper djegës i bluar (kajenë, djegës),
60 gr paprika e bluar e thatë.

Gatim:
Pritini trashë lakrën, hidhni kërcellet e përafërt, gjithashtu copëtoni kërcellin. Karrota e prerë në rrathë. Përziejini në një tas së bashku me erëzat, por mos i shtypni. Vendosni një fletë lakre në fund të dy kavanozave me tre litra, mbushni kavanozët me lakër, duke i shtypur me një shtytës druri në mënyrë që të mbeten 10 cm në qafë, mbyllni me gjethe lakre sipër. Hidhni lakrën me ujë të pastër të pijshëm ose të distiluar në mënyrë që të mbulojë gjethet. Vendosni shishe plastike të mbushura me ujë në kavanoza si ngarkesë. Pesha duhet të jetë aq e fortë sa të mbulojë gjethet e sipërme të lakrës. Lëreni në një vend të ngrohtë. Pas pak, uji në kavanoza do të fillojë të rritet. Nëse fillon të tejmbushet, është më mirë të hiqni ose zvogëloni ngarkesën. Shtypni lakrën poshtë çdo disa orë për të çliruar dioksidin e tepërt të karbonit. Pas 2 ditësh vendosim lakrën në frigorifer. Ku ajo duhet të qëndrojë për një javë tjetër. Sigurohuni që uji të mbulojë gjithmonë gjethet.

Zgjidhni dhe gatuani lakrën në çdo mënyrë - lakër turshi do t'ju sjellë dobi vetëm në çdo rast. Sigurohuni që t'i hidhni një sy recetave tona hap pas hapi për përgatitjet e dimrit. Fat të mirë në përgatitje!

Larisa Shuftaykina

Lakra turshi është një nga përgatitjet më të dobishme dhe më të shijshme për dimër. Është një burim i plotë i vitaminave dhe mineraleve. Mund të hahet vetë, të shtohet në supa, të përdoret si mbushje për byrekë. Janë zhvilluar disa receta se si të fermentohet lakra në mënyrë që të jetë krokante. Mjafton të zgjidhni metodën që ju përshtatet dhe t'i përmbaheni rreptësisht asaj.

Për të fermentuar në mënyrë të shijshme lakrën, duhet të merrni parasysh shumë aspekte. Edhe cilësia e kripës ndonjëherë mund të ndikojë në rezultat. Kur përgatiteni, ndiqni këto udhëzime:

Duke iu përmbajtur rregullave të tilla të thjeshta, si të fermentoni siç duhet lakrën, do të jeni në gjendje të merrni një rostiçeri të shkëlqyer. Do të dekoroj jo vetëm tryezën e përditshme, por edhe festive.

Recetë klasike

Mënyra më e zakonshme për të fermentuar lakrën në mënyrë që të jetë krokante është përdorimi i recetës klasike. Do t'ju duhet një grup minimal përbërësish:

koka e lakrës me peshë 4 kg;
pesë copa karota;
kripë dhe sheqer nga 4 lugë gjelle secila.

I gjithë procesi i gatimit mund të ndahet në disa faza:

Mund ta ruani lakrën për ruajtje pas përfundimit të procesit të fermentimit. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik dhe vendoseni në një vend të freskët. Kjo recetë e brumit të thartë me lakër merr rreth 4-5 ditë për t'u përgatitur.

Recetë me hudhër

Një nga mënyrat për ta bërë lakër turshi të shijshme është një recetë me shtimin e hudhrës. Rostiçeri i përfunduar fiton një shije dhe aromë origjinale. Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

pirunët e lakrës me peshë rreth tre kilogramë;
tre - katër karota;
gjysmë litër ujë të pastër;
100 ml vaj vegjetal;
100 ml uthull;
nja dy thelpinj hudhër;
nja dy gjethe dafine;
një lugë e gjysmë kripë e trashë;
4 lugë sheqer.

Metoda e fermentimit të lakrës në mënyrë që të jetë krokante është jashtëzakonisht e thjeshtë. I gjithë procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Një meze e tillë mund të shërbehet në tryezë disa orë pas përgatitjes. Kjo recetë konsiderohet me të drejtë mënyra më e mirë për të fermentuar shpejt lakrën.

Lakra në shëllirë mjalti

Për të përgatitur një rostiçeri të shijshme të shijshme, është e përshtatshme një recetë e brumit të thartë me lakër në një kavanoz me mjaltë. Do t'ju duhen shumë pak përbërës:

pirunët e lakrës me peshë tre kilogramë;
një karotë e madhe;
një lugë gjelle kripë;
700 ml ujë;
një lugë gjelle mjaltë.

Procesi i gatimit zhvillohet në disa faza kryesore:

Një meze e tillë duhet të fermentohet gjatë ditës. Pas kësaj, mund të ruhet në një vend të freskët.

lakër pikante

Nëse ju pëlqejnë ushqimet e shijshme pikante, atëherë kjo recetë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Lakra rezulton jashtëzakonisht krokante dhe lëng. Për gatim, ju nevojiten një minimum përbërësish:

një palë pirunë lakre me peshë jo më shumë se 2 kg secila;
dy pipsikë;
kilogram karrota;
4 litra ujë;
5 thelpinj hudhër;
gjysmë gote kripë.

Procesi i gatimit është i thjeshtë. Ai përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Zgjidhni mënyrën që ju përshtatet më shumë, si të fermentoni lakrën në mënyrë të shijshme dhe mund t'i befasoni mysafirët tuaj me një meze të lehtë. Ajo do të jetë e kërkuar në çdo festë.

Video recetë për fermentimin e lakrës në rusishten e vjetër

Kjo temë është e preferuara ime. sepse lakër turshi- ai rasti i rrallë kur unë, siç thonë, "shkëlqej" me talentin e kuzhinës, që ndoshta shtrihet vetëm në pjatat nga kjo perime. Të gjithë e duan lakrën time - mburrem pa ekzagjerim.

Nuk e di se cili është sekreti, por të gjithë miqtë dhe të afërmit e respektojnë pikërisht versionin tim të kësaj të shijshme dhe të shëndetshme.

Edhe pse nuk bëj asgjë të veçantë, gjithçka duket se është njësoj si gjithë të tjerët.

Kjo është përgatitje e mirë për dimër y: ka gjithmonë një meze të lehtë, dhe familja është e pajisur me vitamina në tryezë. Sot lexova se për një kohë të gjatë në Rusi të gjitha vajzat dhe madje edhe vajzat mësuan të bënin kosi lakër. Pikërisht, saktësisht! Ishte nëna ime ajo që ma dha këtë recetë kur e ndihmova në këtë çështje si fëmijë. Në internet thuhet gjithashtu se "është punë e vështirë". Është krejtësisht e mahnitshme! Sepse dhe duhen vetëm disa orë dhe disa asistentë i cili do të qërojë dhe grisë karotat dhe do të lajë kavanoza qelqi.

Po, meqë ra fjala, për pjatat për punë. Kam dëgjuar shumë për kriposjen në fuçi, vaska etj. Unë vetë krip lakrën (lakër turshi) VETËM në kavanoza 3 litra. Një herë u binda të përdor një vaskë plastike, por produkti doli të ishte krejtësisht i ndryshëm nga i zakonshmi - aspak i imi.

Lakër turshi DIY

Pra, na duhet:

kavanoza me tre litra
kripë (nuk keni nevojë për kripë të jodizuar, të zakonshme),
lakra (koka të ngushta jeshile të lehta, të hershme, jeshile nuk është e përshtatshme për turshi)
karota (sasia - sipas syve, sipas dëshirës)
sheqer

Epo, vetë receta e turshive është e thjeshtë. E presim imët, sipër e spërkasim me karota të grira.

Tani gjëja kryesore është se si dhe sa të kriposet. I mbaj mend në mënyrë të përkryer urdhërimet e nënës sime - të kriposet, në mënyrë që të ishte e këndshme për t'u ngrënë. Kjo do të thotë, mos e kriposni, duke e tepruar - thonë ata, "kripë njësoj", por sikur po bëjmë

Dhe tani - vëmendje! Pa-ba-ba-bam! Pasi studiova disa receta me lakër turshi, kuptova se cili është ndryshimi midis recetave të mia dhe recetave të tjera. I spërkas një tufë perimesh të copëtuara me sheqer! Pak, fjalë për fjalë gjysmë grusht. Sheqeri do të ndihmojë në fillimin e procesit natyror të fermentimit dhe formimit të acidit laktik.

Duke gjykuar nga recetat e tjera, fermentimi duhet të kryhet vetë. Nuk e di, ndoshta sot lakra nuk është disi e njëjtë si më parë, se duhet "ndihmuar"? Por unë gjithmonë spërkat me sheqer dhe gjithmonë do të magjeps zemrat dhe stomakun e njerëzve të tjerë.

Më pas ky grumbull duhet të grihet pak në mënyrë që lakra jonë të lëshojë lëng.

Në një kavanoz të larë (nuk ka nevojë të sterilizohet), fillojmë ta paketojmë fort, duke e shtypur, duke përdorur grushtin tonë.

Pjesa e ngushtë e kavanozit do të përballojë në mënyrë të përkryer rolin e shtypjes, gjëja kryesore është të ngopet mirë rostiçeri ynë i ardhshëm. Në versionet e tjera të fermentimit, u propozua përdorimi i shtypjes, ngarkesave, etj. Unë jam duke bërë minimumin, siç u përmend tashmë.

Nëse lëngu tashmë ka dalë, kullojeni pak. E vendosim kavanozin në një pjatë të thellë (gjatë natës lëngu do të bie më shumë në sy dhe do të vërshojë dyshemenë ose tavolinën pa pjatë). Nuk keni nevojë të mbuloni.

Lakra fermentohet për dy ose tre ditë, në varësi të temperaturës në shtëpi. Kohët e fundit e kam pasur gati për 2 ditë, por në vjeshtë ky proces zgjat zakonisht tre deri në katër ditë. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të hiqni vazhdimisht lëngun e tepërt me një lugë gjelle dhe dy ose tre herë në ditë shpojmë lakrën me një thikë të gjatë në bankë deri në fund - në mënyrë që gazrat të dalin. Era, ju them, do të jetë ende në kuzhinën tuaj, kështu që është më mirë të paralajmëroni familjen tuaj. Edhe pse më vonë ata do t'ju jenë shumë mirënjohës për awesome!

Ndihmësi i nënës:

Nëse më vonë nuk keni ku t'i vendosni kavanozët (nuk ka bodrum ose një bodrum të ftohtë në garazh), mund ta renditni rostiçeri në çanta (Unë e bëj këtë) - dhe në frigorifer. Gjatë gjithë dimrit nxjerr nga frigoriferi një qese, sa për dy-tre sallata. Unë ose bëj borscht ose ziej lakër turshi - shumë e shijshme!

Por më shpesh e bëjmë thjesht me gjalpë dhe qepë (mund të shtoni edhe bizele të njoma). Dhe kohët e fundit, burri im u përpoq të mbushte një sallatë të tillë në vend të vajit vegjetal. Doli shumë e shijshme!

Ju bëftë mirë!

Lakra turshi ka qenë një rostiçeri e preferuar e dimrit-pranverës në Rusi që nga kohërat e lashta. Nuk është rastësi që nga kohra të lashta, fshatarët kanë lakër të kripur në fuçi dhe amvisat moderne vazhdojnë këtë traditë, pasi një perime e përgatitur në këtë mënyrë ruan të gjitha vitaminat dhe mikroelementet. Lakra turshi ju lejon të forconi dietën në një kohë kur perimet dhe frutat janë të paarritshme për shumicën e rusëve, pasi turshia e duhur ruan të gjitha lëndët ushqyese në lakër për tetë muaj.

Kripë lakër në tre faza

Merrni 1,5 kg lakër (peshë pa kërcell), 500 g karrota, 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 lugë gjelle. l. sheqer (me një rrëshqitje).

1. Shpëlajeni kokën e lakrës, hiqni gjethet dhe kërcellin e kalbur ose të tharë, grijeni imët lakrën dhe karotat. Përziejini perimet dhe i fërkoni mirë me duar me kripë dhe sheqer derisa të dalë lëngu.

2. Vendoseni përzierjen në kavanoza qelqi sterile, duke e mbyllur fort secilën shtresë, mbyllni enët me kapak steril dhe lëreni për tre ditë në një dhomë në temperaturën 25 gradë. Disa amvise vendosin kavanoza në një legen - është më i përshtatshëm për të mbledhur lëngun që rrjedh gjatë procesit të fermentimit. Hiqni periodikisht shkumën që rezulton nga sipërfaqja duke përdorur lugë sterile. Shponi lakrën dy herë në ditë në të gjithë sipërfaqen dhe në thellësi të plotë me një shkop druri ose thikë për të çliruar gazin e lëshuar nga bakteret, përndryshe gjella e përfunduar do të ketë një erë të pakëndshme.

3. Kavanozët i vendosim në një vend të freskët për të përfunduar fermentimin, duke u kujdesur që lakra të jetë e mbuluar me shëllirë. Kur lëngu që bie në sy bëhet një nuancë e lehtë, lakra është gati dhe mund të bllokohet për ruajtje afatgjatë. Koha mesatare për lakër turshi është 2 javë.

Për kriposje, është më mirë të zgjidhni varietetet e vonshme me gjethe të forta. Në vend të ujit në përgatitjen e shëllirë, lejohet përdorimi i lëngut të panxharit.
Lakra mund të kriposet me koka të plota lakër (me kërcell të prerë), gjysma dhe çerek, duke e derdhur me shëllirë (2 lugë kripë për 1 litër ujë).
Lakra gjithashtu fermentohet në një tenxhere të trajtuar me kujdes me ujë të valë. Në këtë rast, perimet e copëtuara duhen mbajtur nën presion në një vend të ngrohtë për 5 ditë.
Para fillimit të fermentimit, kavanozët mund t'i mbuloni jo vetëm me kapak, por edhe me garzë, një leckë të pastër ose gjethe lakre.
Nëse nuk ju pëlqen të prisni dhe dëshironi të merrni një pjatë të gatshme brenda një dite, përdorni një marinadë të nxehtë. Për ta bërë këtë, lakra dhe karotat e grira vendosen në kavanoza dhe derdhen me shëllirë, e cila përgatitet si më poshtë: 1 litër ujë të vluar, 200 g sheqer, 4 lugë gjelle. l. kripë, 6 gjethe dafine, 300 ml vaj vegjetal, 200-300 g uthull 5%, 10 kokrra piper të zi. Ziejeni shëllirën për 5 minuta, hidheni në një kavanoz, vendoseni në frigorifer dhe mund ta shijoni brenda një dite!
Në procesin e lakër turshi, mund të shtoni panxhar, mollë pa bërthamë, boronicë, manaferra, kunguj, degë kopër me fara, qimnon, rrikë dhe gjethe rrush pa fara.
Nëse në sipërfaqen e lakrës është formuar myk, hiqeni atë dhe lani mirë shtypjen, garzën dhe gjethet e sipërme.
Lakra e gatshme bëhet krokante dhe ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Gatishmëria e gjellës mund të përcaktohet edhe nga mungesa e shkumës së lëshuar gjatë procesit të fermentimit.
Disa amvise pasterizojnë ose ruajnë lakër turshi të gatshme për të rritur jetëgjatësinë. Për konservim, lakra nxehet së bashku me shëllirë në 95 gradë dhe rrokulliset në kavanoza. Gjatë pasterizimit, shëllira e lakrës kullohet, zihet, hidhet përsëri në kavanoz me shtimin e qimnonit dhe pasterizohet për 12 minuta në një temperaturë 85 gradë.

Nga lakër turshi mund të gatuani dhjetëra pjata të shijshme, por është e mirë edhe më vete si meze e lehtë që rrit oreksin dhe normalizon tretjen. Ju bëftë mirë!