Kastravecat e kripura konsiderohen ushqimi numër një në verë dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse çfarë mund të jetë më mirë se kastravecat turshi krokante me aromë pikante për të rinjtë me gjalpë ose kërcitje. Kastravecat e kripura konsiderohen si një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, megjithatë, kastravecat janë kripur prej kohësh në Bjellorusi, Ukrainë, Moldavi dhe shumë vende të tjera, veçanërisht në Kinë.
Receta klasike për kastravecat me kripë të lehtë përfshin derdhjen e trangujve dhe barishteve me shëllirë të ftohtë, e ndjekur nga infuzioni i tyre për disa ditë në ngrohtësi. Kjo metodë e turshive afatshkurtër të trangujve quhet e ftohtë. Përveç kësaj, ka mënyra të tjera të kriposjes - të nxehtë dhe të thatë. Metoda e nxehtë, e keni marrë me mend, ndryshon nga ajo e ftohtë në temperaturën e shëllirë, përkatësisht se duhet të jetë e nxehtë.
Metoda e thatë e gatimit të kripur lehtë është bërë veçanërisht e popullarizuar vitet e fundit. Thelbi i saj qëndron në turshinë e trangujve të copëtuar më shpesh në lëngun e tyre, së bashku me kripën, erëzat dhe barishtet. Si rezultat i një kriposjeje të tillë, është e mundur të përgatitet kastravecat e kripura lehtë në një tenxhere ose ne paketim ne vetem 1 ore. Pajtohuni që është shumë i përshtatshëm nëse nuk mund të duroni të hani tranguj të shijshëm.
Pavarësisht se cila recetë përdorni për të përgatitur këtë meze, mbani mend se kastravecat duhet të jenë shumë të freskëta - elastike, të lëngshme. Sigurisht, në mënyrë ideale, këto janë kastravecat që sapo janë mbledhur. Por mos u dekurajoni nëse nuk e keni një të tillë. Kastravecat e plogësht gjithashtu mund të "ringjallen". Mjafton t'i mbushni me ujë të ftohtë dhe t'i lini për 5-4 orë. Gjatë kësaj kohe, ato do të jenë të ngopura me lagështi dhe do të bëhen të lëngshme dhe elastike.
Për sa i përket madhësisë së trangujve, për t'i turshitur në kavanoz, është mirë të merrni kastravecat në fazën e trangujve ose jo më të gjatë se 10 cm.Nëse keni tranguj të mëdhenj, atëherë kastravecat e çastit të kripura në një tenxhere- kjo është ajo që ju duhet. Janë ideale për kriposje të thatë, të cilën e përmendëm më lart. Epo, tani le të kalojmë direkt te recetat.
Kastraveca të kripura shpejt: recetat më të mira
Kastraveca të kripura lehtë (në mënyrë të ftohtë)
Përbërësit:
- kastraveca - 1,5 - 2 kg;
- hudhër - 3 karafil;
- piper (i ëmbël) - 2 copë;
- kopër e vjetër - 0,1 kg;
- gjethet e qershisë - 5-6 copë;
- gjethe rrush pa fara - 4-5 copë;
- kripë - 4 lugë gjelle. l.;
- ujë - 1 l.
Lani mirë kastravecat e vogla nën ujë. Nëse kanë lëkurë të hidhur, atëherë mbushini me ujë të ftohtë dhe lërini mënjanë të zhyten për 6 orë. Qëroni hudhrën dhe më pas prisni në copa të vogla. Më pas lani gjethet jeshile, koprën dhe specin e ëmbël (mund t'i lini farat në piper). Përgatitni paraprakisht një enë ku do të turshiten kastravecat. Merrni kavanoza qelqi ose një tas të thellë.
Në fund të kësaj ene vendosni specin e ëmbël, erëzat dhe hudhrën. Vendosini kastravecat në mënyrë që të mos ketë boshllëqe të mëdha midis tyre. Sipër vendosni hudhrën, erëzat dhe piper. Më pas bëni një shëllirë dhe mbusheni me tranguj. Kastravecat duhet të jenë plotësisht në shëllirë. Në mënyrë që kastravecat e kripura të gatuhen shpejt, duhet t'i lini për një ditë në një dhomë të ngrohtë, pasi në të ftohtë ata do të gatuhen shumë më gjatë.
Tani le të shohim se si të gatuajmë tranguj të kripur lehtë - një recetë e shpejtë në një tigan.
Kastraveca të kripura lehtë në një tenxhere - recetë
Përbërësit:
- Kastravecat - 1 kg,
- Kopër e re - një tufë e vogël,
- hudhër - 5-6 karafil,
- Kripë guri - 1 lugë gjelle. luge.
Pritini kastravecat në feta ose shirita të hollë. Ju gjithashtu mund të përdorni një qërues perimesh për t'i prerë në feta të holla të gjata. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Pritini koprën me thikë. Vendosni kastravecat në një tenxhere, shtoni hudhrën dhe koprën. Shtoni kripë. Pas kësaj përzieni mirë kastravecat me duar. Mbuloni tenxheren. Vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Kastraveca të kripura lehtë - një recetë e shpejtë në një tigan, që tani do ta njihni, quhet edhe koreane ose kineze. Kastravecat sipas kësaj recete janë pikante, krokante dhe me shije orientale, për shkak të përdorimit të vajit të susamit dhe salcës së sojës.
Kastraveca të kripura lehtë në kinezisht - recetë
Përbërësit:
- Kastravecat - 1 kg,
- Salcë soje - 100 ml.,
- Vaj susami - 3 lugë gjelle. lugë,
- Kokrrat e susamit - 1 lugë çaji,
- Piper djegës i nxehtë - 1 copë,
- Hudhra - 1 kokë.
Presim kastravecat e lara për së gjati në 4 pjesë. I vendosim në një tenxhere. Përzieni salcën e sojës, vajin e susamit, farat e susamit në një tas të veçantë. Pritini specin djegës në kubikë të vegjël. Qëroni dhe më pas grijeni imët hudhrën. Në salcë shtoni piper dhe hudhër. Përziejmë marinadën dhe derdhim mbi kastravecat. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe tundeni. I vendosim kastravecat në frigorifer të marinohen për një orë. Kastravecat e kripur hahen në stilin kinez me shkopinj druri.
Kastraveca të shpejta të kripura në një qese - recetë
Përbërësit:
- kastraveca - 2 kg;
- kripë - 2 lugë;
- kopër e freskët;
- hudhër - 1 pc.;
- vaj vegjetal - 6 lugë gjelle;
- uthull - 4 lugë;
- erëza për shije.
Kjo është ndoshta një nga mënyrat më të shpejta për të gatuar tranguj të kripur lehtë. Për këtë metodë kriposjeje, ju nevojitet një qese plastike me madhësi mesatare. Fillimisht, lani mirë kastravecat nën ujë. Nëse lëvozhga është e hidhur, atëherë mund t'i qëroni dhe kastravecat e kripura lehtë do të bëhen edhe më të butë. Në këtë rast, kastravecat duhet të priten, sepse ky është çelësi i kriposjes së shpejtë të tyre. Pas kësaj, grini imët koprën dhe hudhrën.
Hidhni kastravecat me hudhrën, koprën, kripën dhe derdhni në uthull. Shtoni edhe vaj vegjetal. Që gjithçka të përzihet mirë, kastravecat me erëza vendosini në një qese dhe tundini fuqishëm. Vendoseni qesen në frigorifer. E bukura jonë trangujve turshi të shpejtë në një qese do të jenë gati për 2 orë, dhe do të kenë një shije pak të kripur për 20 minuta.
Kastravecat pikante të kripura me karota - recetë
Përbërësit:
- kastraveca - 1 kg;
- hudhër - 1 karafil;
- karota - 300 g;
- sheqer - 60 g;
- kripë - 1 lugë gjelle;
- piper i kuq - 0,5 lugë;
- uthull - 50 ml;
- vaj vegjetal - 60 ml.
Kastravecat mund të kripohen jo vetëm më vete, por edhe me perime të ndryshme, si kungull i njomë, karota, qepë, patëllxhanë ose fruta dhe manaferra (shpesh përdoren mollë). Në këtë rast, kastravecat do të marinohen me karota dhe piper të kuq, gjë që do t'i bëjë edhe më pikante dhe më të shijshme.
Shpëlajini kastravecat tërësisht në ujë të ftohtë dhe prisni majat nga të dyja anët. Më pas i presim në të paktën 8 pjesë për së gjati. Qëroni karotat nga lëvozhga dhe grijini në një rende të trashë. Përzihet me kastravecat. Shtrydhni hudhrën tek kastravecat me një shtypje. Më pas spërkatni me kripë, sheqer dhe piper. Më pas, hidhni vajin vegjetal dhe më pas uthullën. Kastravecat i përziejmë mirë me salcë, i rregullojmë në kavanoza dhe i mbyllim me kapak.
Lërini mënjanë kastravecat e kripura lehtë për rreth 1 orë në një dhomë të ngrohtë dhe më pas fshijini në frigorifer. Kastravecat e kripura janë gati.
Kastraveca të kripura lehtë shpejt (në mënyrë të nxehtë)
Përbërësit:
- kastraveca - 1 kg;
- hudhër - 3 karafil;
- gjethe rrush pa fara, qershi;
- kopër (çadra);
- kripë - 1 lugë gjelle. për 1 litër ujë.
Kjo metodë e gatimit të trangujve pak të kripur praktikisht nuk ndryshon nga përgatitja klasike e trangujve të kripur lehtë, i vetmi ndryshim është se kastravecat tona do të derdhen me ujë të valë. Është ky moment që do të përshpejtojë procesin e kriposjes. Shpëlajini kastravecat nën ujë të ftohtë dhe të rrjedhshëm.
Në mënyrë që ato të bëhen edhe më krokante, ato mund të ngjyhen për disa orë në ujë. Lani mirë zarzavatet. Qëroni hudhrën. Vendosni gjysmën e zarzavateve për turshi në fund të kavanozit të qelqit, më pas vendosni kastravecat fort sipër dhe hudhrat mbi to. Sipër vendosni pjesën tjetër të zarzavate. Zieni ujin, më pas holloni kripën në të dhe derdhni kastravecat me shëllirë. Lërini brenda natës në një vend të ngrohtë. Kaq shpejt dhe thjesht do të merrni tranguj të çastit të shijshëm dhe pak të kripur.
Kastraveca të shpejta të kripura në 5 minuta
Përbërësit:
- kastraveca - 800 g;
- vaj vegjetal - 0,1 l.
- kripë - 1 lugë gjelle.
Shpejtësia e pabesueshme e gatimit të këtyre trangujve është përftuar për shkak të prerjes së tyre të imët. Duke qenë se për këtë recetë mund të përdoren edhe kastravecat serrë, ajo quhet edhe recetë dimërore. Lani mirë kastravecat nën ujë. I presim majat dhe i presim me kujdes në rrathë (gjerësia e unazave është rreth 4-5 cm) dhe më pas këto unaza i presim në kashtë të holla (trashësia është rreth 1 cm).
Transferoni shiritat e kastravecit në një tas, spërkatni me kripë dhe më pas derdhni vajin vegjetal. Përziejini kastravecat me marinadë. I vendosim në një kavanoz, mbyllim kapakun fort dhe i tundim fort për 5 minuta. Dhe tani kastravecat tona të çastit pak të kripura janë gati. Në vetëm 5 minuta mund të merrni një rostiçeri kaq të mrekullueshme që thjesht nuk lë askënd indiferent.
Përbërësit:
- kastraveca - 3 kg;
- hudhër - 4 karafil;
- uthull (9%) - 2 lugë;
- piper i zi (bizele) - 2 lugë;
- ujë - 1 l.;
- kripë - 2 lugë;
- sheqer - 1 lugë;
Konsideroni atë tepër të thjeshtë recetë e shpejtë e kastravecit turshi. Shpëlajini mirë kastravecat nën ujë. Prisni majat në të dy anët e kastravecit. Kastravecat i shpojmë në disa vende me thikë në mënyrë që të marinohen më mirë. Qëroni hudhrën dhe e prisni në copa të vogla. Merrni një kavanoz ku do të vendosni kastravecat. Lajeni mirë me sodë buke. Më pas, vendosni kastravecat në të dhe spërkatni me hudhër dhe piper. Pastaj ju duhet të bëni një shëllirë.
Konsideroni një recetë të shpejtë për tranguj të kripur lehtë. Do të duhet shumë pak kohë dhe nesër, ju mund të shijoni tranguj të shijshëm. Së pari ju duhet të përgatisni kastravecat për turshi, domethënë t'i lani mirë, të prisni "prapa" nga të dyja anët dhe të shponi çdo kastravec në mes me thikë. Më pas, filloni të përgatisni shëllirë. Hidhni kripë në ujë. Lëreni shëllirën të ziejë për 3-4 minuta.
Më pas presim imët hudhrën. Shpëlaj zarzavate. Për t'i bërë kastravecat tona të kripura të çastit më krokante, duhet të vendosni zarzavate (gjethe rrush pa fara, rrikë, lisi) në një kavanoz. Vendosni kastravecat fort në një kavanoz dhe vendosni sipër edhe disa zarzavate. Që nesër të jenë gati, mbushini me shëllirë të nxehtë. Kavanozët me tranguj të kripur duhet të qëndrojnë të ngrohtë për të paktën 5-7 orë. Të nesërmen e kullojmë shëllirën derisa kastravecat të kenë thithur shumë kripë. Kastravecat turshi të shpejta gati.
Recetë e shpejtë e kastravecit turshi
Përbërësit:
- kastraveca - 2 kg;
- kripë e trashë - 3 lugë;
- ujë - 2 litra;
- kopër - 1 tufë;
- hudhër - 5 karafil;
- piper i nxehtë - për shije;
- gjethe rrush pa fara, rrikë
- farat e sinapit - 3 lugë gjelle.
Lani mirë kastravecat. Merrni një legen ose një tas të madh, vendosni kastravecat në të dhe mbushni me ujë në mënyrë që të jenë plotësisht në ujë. Lërini të qëndrojnë për disa orë. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin dhe pritni skajet e trangujve. Më pas, vendosni ujin të vlojë. Në fund të enës, ku uji vlon, vendosen gjethe jeshile (rrush pa fara, rrikë). Më pas, vendosni kastravecat në një tas të veçantë, spërkatni me hudhër dhe kopër të grirë më parë.
Specat mund të vendosen tërësisht në tranguj. Spërkateni me farat e sinapit. Shtoni kripë në ujin e vluar dhe përzieni. Më pas hiqeni shëllirën nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Hidhni kastravecat me shëllirë të ngrohtë dhe sipër vendosni gjethe rrikë. Kur kastravecat të jenë ftohur plotësisht, vendosini në frigorifer. Sipas kësaj recete, kastravecat e kripura do të jenë gati ditën e dytë.
Ato konsiderohen si një rostiçeri tradicionale dhe e përhapur e kuzhinës ruse. Ndryshe nga kastravecat turshi, kastravecat me kripë të lehtë gatuhen shumë më shpejt. Ndryshe nga kastravecat turshi, të cilët vjetërohen në shëllirë për një kohë të gjatë, trangujt e kripur lehtë, për shkak të turshive të shkurtra, rezultojnë të jenë më pak të kripur dhe pikant. Prandaj emri.
Sot, ka një numër të madh mënyrash të ndryshme për të përgatitur tranguj të kripur lehtë. Vitet e fundit, recetat për kastravecat e çastit me kripë të lehtë, të cilat mund të hahen në vetëm gjysmë ore, kanë filluar të gëzojnë popullaritet të gjerë. Kastraveca të tilla të kripura përgatiten në një qese me barishte dhe erëza të ndryshme, pa asnjë shëllirë.
Kastravecat e përgatitura në këtë mënyrë janë gjithashtu të shijshme, por ata që i kanë provuar e dinë shumë mirë se shija e tyre është dukshëm e ndryshme nga kastravecat klasike që gatuheshin në shëllirë dhe pjekeshin për 2-3 ditë.
Kastraveca të shpejta të kripura në një kavanoz ndryshe nga trangujve të kripur në paketim, ata kanë një shije karakteristike të thartë dhe një aromë më pikante, për shkak të fermentimit që ndodh në shëllirë. Sot dua t'ju ofroj një recetë për tranguj të shpejtë të kripur në një kavanoz, nga kategoria e recetave të gjyshes. Kastraveca të tilla mund t'i hani të nesërmen, por nëse prisni 2-3 ditë, mund të shijoni buqetën e plotë të shijes së tyre.
Përpara se të vazhdoj me recetën dhe të mësoj se si të gatuajmë tranguj krokantë të kripur lehtë, dua të jap një listë të barishteve dhe erëzave që mund të përdoren për turshinë e trangujve. Përveç përbërësve që shihni më poshtë, mund të përdorni karafil, fara qimnon, kopër, bar kërpudhash, tarragon, qershi, rrikë dhe gjethe rrushi, nenexhik, gjethe dafine, gjethe lisi për turshinë e trangujve.
Përbërësit bazë për kavanozin me një litër:
- Kastravecat - 4-5 copë,
- Hudhra - 2 thelpinj,
- Çadrat e koprës - 2 copë,
- Degë majdanozi - 3 copë,
- Gjethet e rrush pa fara - 2-3 copë.
Përbërësit e shëllirë:
- Ujë - 1 litër,
- Kripë - 2 lugë gjelle. lugë,
- Kokrra koriandër - 10-15 copë,
- Piper i zi i bluar - një majë
Kastraveca të shpejta të kripura në një kavanoz - recetë
Për të marrë tranguj të vërtetë krokantë, pak të kripur, rekomandohet t'i përdorni ato menjëherë pasi të jenë hequr nga kopshti. Ky është opsioni ideal. Pasi shtriheni për pak, edhe në frigorifer, mishi i trangujve bëhet më i lirshëm dhe më pak lëng. Për t'i rikthyer freskinë trangujve përpara kriposjes ose turshive, rekomandohet t'i njomni në ujë të ftohtë për 1-3 orë.
Koha e njomjes së tyre në ujë do të varet nga sa letargjikë janë. Për t'i bërë kastravecat turshi më shpejt, prisni skajet nga të dyja anët. Kastravecat e mëdha gjithashtu mund të priten për së gjati në dy ose katër pjesë.
Përgatitni përbërësit e mbetur për turshinë e trangujve. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Pritini ato në dy pjesë. Thelpinj të vegjël hudhre mund të lihen ashtu siç janë. Lani degëzat e gjetheve të koprës, majdanozit dhe rrush pa fara.
Përvëloni kavanozin në të cilin do të gatuani kastravecat e kripura me ujë të valë ose sterilizoni në avull. Vendosni gjethet e rrush pa fara, degëzat e koprës dhe majdanozit, hudhrën në një kavanoz.
Mbushni kavanozin me tranguj. Kastravecat shtrihen në një pozicion vertikal.
Sipër vendosni një degëz majdanoz.
Përgatitni shëllirë. Hidhni kripë në ujë të vluar.
Shtoni farat e koriandrit për aromë.
Mund të vendosni edhe karafil nëse ju pëlqen aroma e tij, farat e mustardës, speci dhe piper i zi. Në shëllirë për kastravecat pak të kripura, shtova vetëm koriandër dhe piper të zi të bluar. Marinata për kastravecat e kripura duhet të ziejë për rreth 5 minuta.
Hidhni kastravecat me shëllirë të nxehtë.
Mbyllni kavanozin me një kapak plastik. Lëreni të ngrohtë për 2 ditë.
Kastraveca të shpejta të kripura në një kavanoz. Foto
Gjatë kësaj kohe, shëllira do të bëhet e turbullt dhe e thartë, dhe vetë kastravecat do të ndryshojnë ngjyrën e tyre në një ngjyrë më të verdhë. Do të thotë se kastraveca të kripura krokante në një kavanoz gati. Janë tepër të shijshme me të rinj të zier me kopër. Dhe me to mund të gatuani shumë sallata të shijshme perimesh. Ju bëftë mirë.
Receta jonë pa qepje. Ne ruajmë burra të pashëm nën kapakun e zakonshëm të najlonit në frigorifer ose në bodrum.
Nëse ju pëlqejnë kastravecat e kripura, bëni një shëtitje nën titullin "Receta të lehta" - "Përgatitje të bëra në shtëpi". Recetat më të shpejta ju presin. - nga 15 minuta në 2 orë. Dhe tepër krokant në ujë mineral - në vetëm 12 orë.
Navigim i shpejtë i artikullit:
Përbërësit për një kavanoz/tenxhere 3 litra
Për një kavanoz ose tigan 3 litra:
- Kastravecat -1,5 kg (përafërsisht të njëjtën madhësi)
- Gjethet e erëzave - 4-5 copë. secili:
- Rrush pa fara ose qershi
- Rrikë, mundësisht me petioles, në të cilën të gjithë fuqinë
- Cadrat e koprës, mundeni me shkopinj dhe putra jeshile
- Hudhra - 4-6 thelpinj (rregullohen sipas shijes)
- Kokrrat e piperit të zi - për shije
Për shëllirë:
- Ujë - rreth 1,5 l (mundësisht JO i klorur: nga një dhomë pompimi, burim, ujë rubineti i vendosur)
- Kripë për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle. lugë me rrëshqitje
- Mund të shtoni sheqer: për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje
* Kjo do të thotë, në recetën tonë për 1,5 litra ujë vendosim 1,5 lugë gjelle. lugë kripë dhe për shije 1,5. Art. lugë sheqer.
Zgjedhja e kripës për receta të tilla ka nuanca: shikoni foton më poshtë.
Zarzavatet që ju nevojiten i gjeni lehtësisht në markete dhe supermarkete të mëdha. Kompleti zakonisht quhet "një buqetë për turshinë e trangujve."
Si të përgatisim perimet për turshi
Kastravecat e mia, derdhni ujë të ftohtë dhe lërini të qëndrojnë për 1-2 orë. Lajmë të gjitha gjethet, masim kripën dhe sheqerin. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në gjysmë. 
Pritini skajet e secilës perime. Kjo do t'i lejojë ata të thahen më shpejt. Mund të shponi me pirun në disa vende - jo të thella, për hir të dëmtimit të lëkurës.
Si të vendosni siç duhet perimet në një enë.
- Shënoni në një kavanoz (lajeni me sode): shtresa e parë është e dëshirueshme të bëhet vertikale dhe e dendur. Më tej - sipas madhësisë, siç rezulton.
- Shënoni në tigan (smalt ose çelik inox): gjithashtu i ngushtë, por i sheshtë horizontalisht.
Rrikë mund të vendoset vetëm sipër. Ndani pjesën tjetër të gjetheve pikante dhe hudhrës në 2 pjesë. Një pjesë - deri në fund të kavanozit / tiganit. Dhe pjesën e dytë të aditivëve aromatikë e vendosim së bashku me rrikë - sipër trangujve.
I përdorim të gjitha pjesët në kopër dhe nuk i presim bishtat nga gjethet e rrikës. Ato përmbajnë më shumë substanca që janë të rëndësishme për një rezultat krokant.
Sa shëllirë na duhet? Zakonisht Për një kavanoz 3 litra mjafton 1,5 litra shëllirë. Nëse nuk ka mjaftueshëm enën e përzgjedhur, gatuajmë më shumë sipas proporcionit të treguar më sipër.
Kini parasysh se kripa e gurit mund të lërë "mbetje të pista". E filtrojmë me napë. Ose thjesht kulloni me kujdes lëngun e kripur - në mënyrë që sedimenti i turbullt të mbetet në fund.
Opsioni numër 1. Si të turshiten në mënyrë të ftohtë (24-36 orë)
Rezultati është më i gjallë dhe krokant.
Për kastravecat rreth 10 cm, do të duhen 1-1,5 ditë deri në shijen klasike të kripur lehtë. Është kjo recetë që i jep fermentim natyral dhe vlerë probiotike produktit të fermentuar.
Përgatitja e shëllirë të ftohtë:
- Ngrohim gjysmën e ujit dhe në të tretim kripën dhe sheqerin. Bashkojmë pjesën e ngrohtë të kripur dhe gjysmën e dytë të ujit, e lëmë të ftohet plotësisht.
Çfarë bëjmë me perimet e përgatitura:
- Hidhni shëllirë të ftohtë mbi perimet dhe gjethet. Ne largohemi për 8-10 orë në temperaturën e dhomës- nën një peshqir. Më pas e zhvendosim në frigorifer.
- Pas 24 orësh, një meze e lehtë është gati për t'u ngrënë.
Perimet i ruajmë në frigorifer. Nëse mbahen në shëllirë, kastravecat do të vazhdojnë të marrin turshi. Nëse e merrni, ato do të mbeten krejtësisht të kripura. Ju mund të raportoni perime të freskëta në shëllirë - pasi hapësira bëhet e disponueshme. Shëllira është mjaft e përshtatshme deri në 7-10 ditë.
Opsioni numër 2. Si të turshiten në mënyrë të nxehtë (8-12 orë)
Opsioni më i shpejtë.
Kastravecat e tilla humbasin pak ngjyrën dhe thërrmojnë, por vetë turshia është më e shpejtë. Tashmë pas 8-12 orësh, perimet kënaqen me kripësi të këndshme.
Përgatitni dhe derdhni shëllirë të nxehtë në proporcion nga receta e mësipërme:
- Në ujin e vluar shtoni kripë dhe sheqer dhe përzieni shpejt.
- Lëreni tretësirën të ftohet para se ta derdhni në tranguj - 3-5 minuta.
- Hidhni perimet derisa të mbulohen dhe në temperaturë ambienti vendoseni kriposjen të ftohet - për 6-8 orë.
- Mirë për të bërë natën. Mund të provoni kastravecat në mëngjes.
Me siguri, ata do të apelojnë për ata që pëlqejnë opsionet më të kripura. Për natë (8-10 orë) ne patjetër do të marrim një mostër të mirë të një rostiçeri tradicionale. Edhe 2 orë në frigorifer, në mënyrë që perimet të ftohen mirë dhe mund t'i shërbeni për darkë.
Të gjitha sekretet e trangujve klasikë të kripur
Çfarë kastravecash të zgjidhni për turshi?
Na pëlqen të vizitojmë pazare të mëdha ku është më e lehtë të gjesh varietete turshi. Me ta, përpjekjet tona janë të dënuara me sukses. Veçoritë dalluese: lëkurë e hollë me puçrra të shumta, mish i fortë, shpesh i vogël ose mesatar (kastraveci përshtatet në pëllëmbën e një të rrituri).
Varietetet më të njohura janë Nezhinsky dhe Rodnichok. Shumë të tjerë do të bëjnë: Lindja e Largët, Phoenix, Salting, Altai, Voronezh, Bregdetare, Impreso dhe Magnificent.
Si të përgatisim perimet?
Këshillohet që të zhyteni në ujë të ftohtë për të paktën 1-2 orë. Ju mund t'i prisni skajet menjëherë.
Si të vendosni kastravecat në kavanoza?
Rendisim sipas madhësisë dhe përpiqemi të vendosim afërsisht të njëjtat perime në një kavanoz. Shënues - vertikal, i drejtë. Shtresa e parë gjithmonë rezulton kështu, pastaj - ndërsa hyjnë.
Cili ujë është më i mirë?
Më mirë të mos klorinohen. Kjo nuancë për sukses 200% është verifikuar më shumë se një herë. Jemi me fat që jetojmë pranë dhomës së pompës.
Nëse përdorni ujë rubineti, lëreni klorit të shpërndahet: qëndroni për 6-8 orë.
Çfarë enë të përdorni?
Nëse është e përshtatshme për ju të kriposni në një pjatë të gjerë, atëherë zgjidhni një tigan të emaluar ose çelik inox. Vëllimi 3+ litra.
Nëse dëshironi tradicionalisht në një kavanoz, atëherë xhami 3 litra dhe kapakët më të zakonshëm janë najloni. Kjo recetë është pa rrotullime. Kastravecat tona do të mbahen të ftohtë.
Si të përgatisim kavanoza dhe kapakë?
Kavanozët dhe kapakët najloni i lajmë me furçë me sodë dhe i shpëlajmë mirë me ujë të rrjedhshëm. Ne nuk përdorim asnjë detergjent. Ato janë më të vështira për t'u larë, dhe perimet e gatuara mund të kenë një amëz të dëmshme kimike.
Cilat erëza dhe gjethe kërkohen dhe për çfarë?
Zgjedhja standarde e aditivëve pikantë, e provuar ndër vite, është rrika, lisi, qershia dhe/ose gjethet e rrush pa fara, kopra, hudhra. Ndonjëherë - kokrra piper të zi. Pjesa tjetër e eksperimenteve - si do të shkojë me blerjen dhe gjendjen shpirtërore.
Gjethet e lisit, rrush pa fara, qershia dhe rrika janë përgjegjëse për kërcitjen. Të paktën 2 lloje duhet të jenë në recetë.
Për aromën, çadrat e koprës (lulëzimet) janë opsioni më i fortë. Ne ndonjëherë bëjmë pa to (degëza të zakonshme).
Çfarë tjetër u shtohet trangujve të kripur?
Pothuajse gjithçka me të cilën merren njerëzit në gjerësinë e tyre të vendbanimit. Gjethet e rrushit, borziloku, nenexhiku, qimnon, rigon, piper i kuq djegës.
Një alternativë interesante merret me një mollë. Ne kemi nevojë për një varietet të fortë të thartë ose të ëmbël dhe të thartë si Antonovka. Për 1,5 kg perime, një frut i vogël është 100-150 g.
Sa e shijshme për të përdorur rezultatet e punës sonë?
Çdo supë, sallata dhe ushqim i ftohtë. Për alkoolin dhe kaq. Dhe të gjithë ata që po humbasin peshë do ta vlerësojnë pjatën për "Hurrah!". Pak kalori, shumë të mira dhe një shije e sigurt e pasurisë gjatë kufizimeve dietike.
Do të jemi të lumtur të dimë se kastravecat e kripura sipas recetës klasike me foto hap pas hapi tani janë më të qarta për ju se kurrë. Dhe kjo do të thotë që së shpejti do të bëni mostrën e përsosur të një turshi të fermentuar në mënyrë natyrale. Zgjidhni shëllirë të ftohtë.
Shëndeti është i shijshëm!
Faleminderit për artikullin (1)
Dallimi midis trangujve të kripur lehtë dhe atyre të kripur është se ato mund të gatuhen shumë më shpejt dhe me më pak kripë. Sasia minimale për 1 litër ujë dhe 2 kg perime është 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje, maksimumi - 2 lugë gjelle. l. Për marinadën, ndonjëherë përdoren salcë soje, sheqer dhe uthull.
Receta për kastravecat e kripura krokante me ujë të ftohtë
- Koha: 3 ditë.
- Shërbimet: 5 persona.
- Vështirësia: e lehtë.
Kjo është receta më e lehtë për turshi, por do të marrë më shumë kohë. Uji mund të përdoret si i zakonshëm ashtu edhe mineral. Rostiçeri i përfunduar mund të ruhet në frigorifer për 3-4 muaj.
Përbërësit:
- hudhër - 1 kokë;
- kastraveca - 1 kg;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- ujë mineral ose të ftohtë të zier - 1 l;
- kopër - 1 tufë.
Mënyra e gatimit:
- Shpërndani kripën në ujë.
- Shpëlajeni dhe thajeni koprën, copëtoni imët.
- Qëroni hudhrën, prisni çdo thelpi në gjysmë.
- Vendosni gjysmën e koprës dhe hudhrës në kavanoza me litër.
- Më pas, paketoni perimet fort. Prisni skajet dhe shpojini disa herë me një pirun.
- Sipër shtoni mbetjet e hudhrës, koprës, derdhni shëllirë në qafë.
- Mbajeni në temperaturën e dhomës për 3 ditë.
Recetë me ujë të valë
- Koha: 12 orë.
- Shërbimet: 4 persona.
- Vështirësia: e lehtë.
Kastravecat e çastit pak të kripura kërkojnë shëllirë të nxehtë. Nëse bëni një meze të lehtë në mëngjes, atëherë deri në mbrëmje tashmë do të jetë e mundur ta provoni. Perimet mbahen në shëllirë të ftohtë për 2-3 ditë.
Përbërësit:
- gjethe lisi - 4-5 copë;
- gjethe qershie ose rrush pa fara - 4-5 copë;
- çadrat e koprës - 4-5 copë;
- kokrra piper të zi - për shije;
- kastraveca - 1,5 kg;
- ujë - 1,5 l;
- kripë - 1 lugë gjelle. l. me një kodër.
Mënyra e gatimit:
- Ziejeni ujin, shtoni kripë, përzieni.
- Lëreni shëllirën të ftohet për 3-5 minuta.
- Rregulloni perimet në kavanoza, mbushni me ujë, tapa me kapak.
- Lëreni për 6-8 orë, mundësisht gjatë natës.
Kastravecat turshi në një kavanoz
- Koha: 3 ditë.
- Shërbimet: 4 persona.
- Vështirësia: mesatare.
Për një meze sipas kësaj recete, është më mirë të mos merrni varietete sallatë të trangujve. Frutat ideale për turshi: jo të hidhura, pak të mprehta, si në foto. Për një shije më origjinale, mund të përdorni piper të kuq.
Përbërësit:
- kripë guri - 1 lugë gjelle. l.;
- kastraveca - 1 kg;
- kopër me cadra - 1 tufë;
- gjethe rrikë, rrush pa fara - 4-5 copë;
- ujë - 1 l;
- hudhër - 4 koka.
Mënyra e gatimit:
- Ziejini perimet për 2 orë në ujë të ftohtë.
- Qëroni hudhrën, shpëlajeni koprën dhe gjethet, pjesën më të madhe e vendosni në fund të kavanozit.
- Prisni bishtat e trangujve, vendosni perimet në një kavanoz.
- Vendosni pjesën tjetër të barishteve dhe hudhrës sipër.
- Shpërndani kripën në ujë, derdhni kastravecat me shëllirë.
- Lëreni për 2 ditë.
- Më pas kullojeni shëllirën, derdhni ujë të valë mbi gjithçka, mbulojeni me kapak.
- Mbështilleni, lëreni për 15 minuta, më pas kullojeni ujin dhe përsërisni procedurën përsëri.
- Ziejeni shëllirën për herë të fundit, më pas hidheni në një kavanoz dhe mbështilleni menjëherë.
- Kthejeni përmbys dhe lëreni të ftohet plotësisht.
- Kastravecat janë krokante dhe pak të kripur, ato mund të ruhen deri në fund të pranverës.
Kriposja me hudhër
- Koha: 1 ditë.
- Shërbimet: 5 persona.
- Vështirësia: e lehtë.
Kastravecat më krokante dhe më të shijshme përftohen duke i gatuar në ujë burimi. Një varietet i njohur për ushqime të lehta është Nezhinsky. Mbajeni në frigorifer jo më shumë se 5 ditë, sepse më pas perimet bëhen shumë të kripura.
Përbërësit:
- gjethe rrikë - 4-5 copë;
- kastraveca të freskëta - 2 kg;
- hudhër - 16 karafil;
- kopër - 2 tufa;
- koriandër - 2 lugë;
- ujë - 3 l;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit:
- Thithni perimet në ujë të ftohtë për disa orë.
- Në një litër ujë shpërndani 1 lugë gjelle. l. kripë, vlim.
- Vendosni disa gjethe rrikë, disa degë kopër dhe hudhër në fund të një tigani tjetër.
- Më pas, shtroni perimet e lara.
- Vendosni sipër koprën e mbetur, derdhni koriandër.
- Hidhni në shëllirë të nxehtë dhe shtypeni me një pjatë.
- Lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës.
Kastravecat në ujë mineral
- Koha: 1 ditë.
- Shërbimet: 4 persona.
- Vështirësia: e lehtë.
Shëllirë me bazë uji mineral për kastravecat me kripë të lehtë i bën ata më krokantë dhe të pasur. Përveç kësaj, duke qenë se perimet nuk zihen, ato ruajnë shumicën e vetive të tyre të dobishme.
Përbërësit:
- ujë mineral me gaz - 1 l;
- kastraveca të mesme - 1 kg;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë;
- kripë deti - 2 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
- rrjedhjet dhe kapakët e koprës - për shijen tuaj;
- hudhër - 5 karafil;
- fara koriandër - 1 lugë ëmbëlsirë.
Mënyra e gatimit:
- Nëse perimet janë të mëdha, atëherë pritini në disa pjesë. Pritini skajet e çdo kastraveci.
- Kopra e prerë në kërcell dhe zarzavate, lëreni ombrellën të paprekur.
- Thërrmoni koriandrën në një llaç, qëroni hudhrën.
- Në fund të kavanozëve vendosni gjysmën e erëzave të përgatitura për marinadën.
- Më pas, vendosni kastravecat fort. Shpërndani pjesën tjetër të koprës dhe hudhrës sipër.
- Shpërndani sheqerin, kripën në ujin mineral, shtoni koriandër.
- Derdhni shëllirë në kavanoza, mbulojeni me kapak, lëreni për disa orë.
- Më pas, hiqeni kripën në frigorifer për 6-8 orë.
Recetë e menjëhershme me sheqer në një qese
- Koha: 6 orë.
- Shërbimet: 5 persona.
- Vështirësia: e lehtë.
Rostiçeri pak i kripur sipas kësaj recete ka një amëz pikante të ëmbël. Frutat duhet të merren të vogla në mënyrë që të futen në qese. Nga erëzat për gjellën, rrikë, majdanoz, kopër janë të përshtatshme.
Përbërësit:
- sheqer - 1 lugë;
- kastraveca - 1 kg;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 1 kokë;
- kopër me cadra - 1 tufë.
Mënyra e gatimit:
- Thithni kastravecat në ujë për 2 orë.
- Pritini imët hudhrën dhe koprën.
- Hiqni kastravecat nga uji, prisni skajet, vendosini në një qese.
- Hidhni sheqerin, kripën, hudhrën e grirë dhe koprën.
- E lemë në frigorifer për 2 orë, më pas e nxjerrim, e tundim fuqishëm dhe e vendosim sërish për 3-4 orë të tjera.
Kriposja me gëlqere dhe nenexhik
- Koha: 50 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Vështirësia: e lehtë.
Kjo recetë krijon një rostiçeri freskuese. Gatimi i trangujve të kripur lehtë do të zgjasë vetëm gjysmë ore. Në vend të kokrrave të piperit, mund të përdorni piper të bluar, por ai është më pak i ngopur dhe aromatik.
Përbërësit:
- allspice - 3 bizele;
- gëlqere - 3 copë;
- nenexhik - 4 degëza;
- kastraveca - 1,5 kg;
- piper i zi - 4 bizele;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë;
- kopër - 1 tufë.
Mënyra e gatimit:
- Lani perimet, prisni skajet nga të dyja anët, pritini secila për së gjati në 2-4 pjesë.
- Lajeni dhe thajeni gëlqeren, grijeni lëkurën e tij, grijeni në llaç dhe piper së bashku.
- Shtrydhni lëngun nga agrumet e mbetura, grini imët koprën dhe nenexhikun.
- Transferoni frutat në një tas, spërkatni me erëza, kripë, derdhni lëngun, përzieni butësisht, lëreni për gjysmë ore.
Video