Recetë e mjaltit monastik për gatimin në shtëpi. Mjaltë dehëse. livadh. mjaltë manastiri. recetë. gatim. kuzhinë tradicionale ruse. Mjaltë monastike - recetë për gatim

Një nga recetat më të lashta për mesin është receta e manastirit. Rusichi i lashtë festoi me ta, duke i dhënë pijes një vend të veçantë në dietën e tyre.

Kjo pije konsumohej shpesh gjatë festave dhe festave, por në ditët e zakonshme nuk pinin livadh. Sot, duke përdorur recetën e mëposhtme, mund ta përgatisni dhe ta shijoni në çdo ditë të përshtatshme.

Përbërësit

mjaltë natyrale e bletës - një kilogram;
ujë të pastër burimi - tre litra;
hops - dy lugë çaji;
çaj i fortë, i zi - gjysmë lugë çaji.

Të gjitha fazat e recetës vazhdojnë në rendin e mëposhtëm.

Përgatitja

Pas përzierjes së produktit të bletës dhe ujit së bashku, ato duhet të ngrohen mbi nxehtësinë mesatare.
Përzierja vihet në valë, pas së cilës hopët shtohen në një qese me peshë (në këtë rast, është mirë të përdorni një guralec, pasi nuk ka shijen e vet dhe nuk do të ndikojë në shijen e pasme të pijes ).
Pas kësaj, lëngu duhet të mbahet në nxehtësi të ulët për një orë, por në të njëjtën kohë uji do të vlojë, humbja e të cilit duhet të kompensohet me të njëjtin zier.
Lluri ende i ngrohtë duhet të filtrohet përmes një shtrese të dyfishtë garzë, duke e derdhur në një enë qelqi prej druri ose rezistente ndaj nxehtësisë për fermentim të mëtejshëm (vlen të përmendet se ena për lëngun duhet të jetë 20% më e madhe në vëllim).

Infuzion

Pasi të keni instaluar një vulë uji, ena me pije është e vendosur në një vend të ngrohtë në mënyrë që fermentimi të vazhdojë sa më efektivisht të jetë e mundur.
Sapo të përfundojë procesi i fermentimit, i cili do të dëshmohet nga ndërprerja e fërshëllimës, domethënë lëshimi i gazit, pijes duhet t'i shtohet çajit të zier në gjysmë gote ujë të vluar.
Mishi duhet të derdhet në enë qelqi dhe të vendoset në një vend të ftohtë për infuzion. Pas gjashtë muajsh do të jetë i pijshëm.

Vlen të përmendet se kjo recetë është paksa e ndryshme nga ajo e dhënë në raportet historike nga shekulli i tetë deri në nëntë pas Krishtit. Kjo për faktin se mënyra e vjetër e përgatitjes së një pijeje kërkon një plakje shumë më të gjatë të livadhit, gjë që nuk ka gjasa t'i përshtatet një banori të vendit tonë. Në fund të fundit, pak njerëz duan të presin për një pije të shijshme për pesë deri në gjashtë vjet.

Video recetë

Veçoritë

Siç e dini, medi në vetvete është një pije unike që është dukshëm e ndryshme nga çdo pije tjetër në botë. Sekreti i gatimit të tij u zbulua në të kaluarën e largët në shumë vende të botës. Mirëpo, ndaj saj ka pasur gjithmonë një qëndrim të veçantë, ajo shoqërohej me intrigat e perëndive, duke e barazuar me pijen e madhështisë së tyre.

Sidoqoftë, më parë kishte një shumëllojshmëri kaq të gjerë recetash, siç dihet tani. Një banor modern i vendit mund të shijojë dhjetëra pije të ndryshme me mjaltë sipas gjykimit të tij, dhe secila prej tyre do të ketë një shije të veçantë. Po kështu, medi është monastik i fortë.

Dallimet nga speciet e tjera

Kjo recetë pije është pak më ndryshe nga të tjerat e llojit të saj. Ka një shije më të butë pa hidhërimin që shfaqet kur përdoret majaja. Sidoqoftë, për shkak të mungesës së tyre, procesi i fermentimit zgjat më shumë - nga një e gjysmë në dy javë. Përveç kësaj, ai duhet të injektohet më gjatë se llojet e tjera të miellit. Edhe pse rregulli i përgjithshëm për një pije të tillë mbetet i njëjtë: sa më gjatë të insistoni, aq më e shijshme do të dalë. Megjithatë, është pija e manastirit, e vjetëruar prej dy dekadash, ajo që konsiderohet më e këndshme. Kjo sigurohet nga rishikimet e shumta në forume tematike dhe nga mendimet e prodhuesve me përvojë të birrës.

Pije të ftohta tradicionale
SHPRESA SHPRESA, MJALTAT, MJALTAT, MJALTIN E MANASTIRIT, MEDOK

Që nga kohra të lashta, kjo pije ka qenë e njohur në tokën sllave. Shumë breza të të parëve tanë e pinin dhe e lavdëronin: "Dhe unë isha atje, duke pirë birrë mjaltë".

Sipas mënyrës së prodhimit, mjalti ndahej në të zier dhe të futur, dhe sipas llojeve, në të thjeshtë, bojar, të kuq, të bardhë, aromatik, fruta dhe kokrra të kuqe etj.

Forca e mjaltit ishte e ndryshme në varësi të qëllimit të pijes.

Krahas atyre me pak alkool përgatiteshin edhe mjaltë të fortë hopi.

Pijet shumë të lashta dhe të preferuara të sllavëve janë livadhi - mjalti së bashku me huall mjalti, i holluar me ujë dhe maja, pema e panjeve - lëngu me mjaltë dhe elb i bluar, birra e bërë në shtëpi, pije frutash, melaqe ushqyese.

SHËNIM:

* - sipas recetave të shënuara me yll, mund të gatuani në ditët e agjërimit.

* Nektar

Përbërësit:

1 kg mjaltë
1 kg sheqer
5 l ujë,
15 g maja
50 g hop
1 qese sheqer vanilje.

Përgatitja

Grini majanë me pak sheqer dhe ujë.
Në ujë të ftohtë hidhni mjaltin, sheqerin, sheqer vaniljen, hopshin dhe zieni. Kur lëngu të jetë ftohur, shtoni majanë e rritur.
Vendosni enët për fermentim në një vend të ngrohtë për 3-5 ditë. Hopët duhet të notojnë në sipërfaqe.
Kur mjalti fillon të shkumëzojë, kullojeni, shisni, taponi dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 javë.

* Mjaltë boronicë

Përbërësit:

1 kg mjaltë
2.5 l ujë,
1 litër lëng boronicë
1 lugë çaji kanellë
10-12 sytha karafili,
100 g maja.

Përgatitja

Zieni mjaltin së bashku me ujin, hiqni shkumën, hidheni në një shishe qelqi, shtoni lëngun e boronicës së kuqe, kanellën, karafilin, majanë, lëreni të fermentohet për 2 ditë.
Më pas mbyllni enët fort, mbajini në të ftohtë për rreth 3 javë, më pas hidhini në shishe dhe tapë.

* Mjaltë pikante

Përbërësit:

1 kg mjaltë
3 litra ujë,
10 g erëza
piper,
xhenxhefil,
kardamom,
kanellë,
100 g maja.

Përgatitja

Sillni mjaltin e freskët të ziejë, hiqni shkumën, shtoni erëza, ujë, zieni përsëri dhe ftoheni.
Më pas shtoni majanë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 12 orë. Pas kësaj mbyllni enët fort dhe lërini në të ftohtë të piqen për 2-3 javë.
Derdhni mjaltin e përfunduar në shishe dhe tapë.

* Livadh me erëza

Përbërësit:

1 kg mjaltë
3 litra ujë,
1/2 gotë vodka
2 lugë gjelle. lugë maja
4 gjera. karafila,
1 lugë çaji kanellë
1 lugë balsam limoni,
1 lugë çaji manushaqe,
1 lugë çaji kardamom.

Përgatitja

Bashkoni mjaltin me ujin, vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të bëhet konsistenca e melasës. Hiqeni nga zjarri, kullojeni, hidheni në një enë, shtoni majanë.
Në fund të fermentimit, derdhni vodka, ulni një qese kanavacë me erëza.
Pas 1 muaji, kullojeni, hidheni në shishe, tapa dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

* Liker mjalti

Përbërësit:

2 kg mjaltë
2 litra ujë
1 litër alkool,
lëvozhgat e limonit.

Përgatitja

Kombinoni mjaltin me ujë, ziejini për 4 orë, duke hequr periodikisht shkumën.
Më pas hidheni në një enë, shtoni alkool, të injektuar më parë me lëvozhgë limoni, vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 javë.
Kullojeni dhe shisni.
Për shijen më të mirë, këshillohet që të plaket të paktën 6 muaj.

* Mjaltë rozë

Përbërësit:

5 l ujë,
2 kg mjaltë
300 g boronica të thata
2 lugë gjelle. lugë maja
10 g xhelatinë
4-5 pika vaj trëndafili.

Përgatitja

Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë dhe gatuajeni për 1 orë, duke hequr shkumën. Shtoni infuzionin e boronicave të thata, majanë dhe lëreni të fermentohet për një javë.
Më pas kullojeni, shtoni xhelatinën e tretur, vajin e trëndafilit, tapën fort dhe lëreni për 2 muaj në një vend të ftohtë.

* Meduha jeshile

Përbërësit:

5 l ujë,
2 kg mjaltë
200 gr melasa
100 g nenexhik
3 lugë gjelle. lugë maja
10 g xhelatinë.

Përgatitja

Shkrihet mjalti në ujë dhe zihet. Në fund hidhni në të masën e zier të melasës dhe gjetheve të mentes.
Kullojeni bimën që rezulton, shtoni majanë dhe lëreni të fermentohet për 3-4 ditë.
Në fund të fermentimit shtoni xhelatinën e tretur dhe lëreni në të ftohtë për 2 ditë dhe më pas shisni.

* Mjaltë mështekne

Përbërësit:

500 g mjaltë
2,5-3 litra lëng thupër,
1 fetë bukë e zezë
20 g maja.

Përgatitja

Vendosni mjaltin në një tigan me smalt, hidhni mbi të lëngun e thuprës dhe ziejeni shurupin për 1 orë në zjarr të ulët.
Lyejeni një fetë bukë të zezë të lyer me maja në shurup të ngrohtë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për 1 orë.
Nëse mjalti nuk fermentohet gjatë kësaj kohe, shtoni maja.
Kur mjalti të fillojë të fermentohet, hiqni bukën, mbuloni enët me një liri dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa mjalti të fermentohet.
Më pas hidheni në shishe, tapë dhe vendoseni në një vend të freskët.
Mjalti do të jetë gati për konsum në 4-5 muaj.

* Qershi me mjaltë (recetë e vjetër)

Përbërësit:

2 kg mjaltë
1 litër ujë
4-5 kg qershi.

Përgatitja

Hidhni mjaltin në një tigan të smaltuar, shtoni ujë dhe zieni shurupin duke e përzier herë pas here dhe duke e hequr shkumën.
Hidhni qershitë e lara me kokrra në një shishe qelqi me qafë të ngushtë dhe derdhni sipër me shurup të ftohur.
Mbulojini enët me një leckë të lagur (dhe njomet periodikisht pa i lënë të thahen) dhe lërini në një vend të ngrohtë për 3 ditë që të fermentohen.
Kur përzierja të jetë fermentuar, largojini enët në një vend të freskët dhe, duke e mbuluar hapjen me një kanavacë të mbështjellë fort, lërini të piqen.
Pas 3 muajsh mjalti është gati për konsum.

* Mjaltë frutash

Përbërësit:

1 litër mjaltë
3 litra lëng frutash,
50 g maja.

Përgatitja

Lëngun e frutave e ngrohim pa zier, tretim mjaltin në të, ftohet, e hedhim majanë e tretur në ujë dhe e lëmë për 1-2 ditë për fermentim.
Më pas derdhni mjaltin në shishe, taponi fort dhe vendoseni në një vend të freskët për 2-3 javë.

* Mjaltë i bërë në shtëpi

Përbërësit:

1,5 kg mjaltë,
4 l ujë,
2 lugë gjelle. lugë maja.

Përgatitja

Sillni ujin të ziejë, ftoheni në 55 ° C dhe përzieni me mjaltë.
Shtoni majanë dhe fermentoni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë.
Në fund të fermentimit, vendoseni në një vend të ftohtë për 2 javë, më pas kullojeni, shisni, taponi fort dhe lëreni për 6 muaj.

* Suzdal mead

Përbërësit:

500 g mjaltë
500 g sheqer
4 l ujë,
100 g maja.

Përgatitja

Holloni sheqerin dhe gjysmën e mjaltit me ujë dhe zieni duke hequr shkumën për 10-15 minuta.
Pastaj ftoheni në 25-30 ° C, shtoni majanë e holluar më parë, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim.
Pas 2-3 ditësh, kullojeni, transferojeni në një vend të ftohtë dhe qëndroni për 3-4 javë.
Pas kësaj, kullojeni përsëri, shtoni mjaltin e mbetur, duke e tretur plotësisht.

* Mead Novgorod

Përbërësit:

150 g mjaltë
1 litër ujë
30 g maja
1 g acid citrik ose 1/2 lëng limoni.

Përgatitja

Shpërndani mjaltin në ujë të vluar, ftoheni në 40-50 ° C, vendosni majanë dhe lëreni për 1 ditë për fermentim.
Më pas kullojeni, shtoni acid citrik ose lëng limoni, ftoheni dhe shërbejeni.

* Mjaltë aromatik

Përbërësit:

1 kg melasë
3 litra ujë,
1 lugë gjelle. një lugë maja
1 arrëmyshk
1 lugë çaji kanellë.

Përgatitja

Shkrihet melasa në ujë, hidhet në një enë të smaltuar dhe zihet në zjarr të ulët duke hequr shkumën derisa të avullojë 1/4 e lëngut.
Më pas kullojeni, ftohni, shtoni majanë dhe vendoseni në një vend të ftohtë të fermentohet.
Pas fermentimit, vendosni arrëmyshk të copëtuar dhe kanellën në një qese pëlhure dhe lëreni të ziejë për 6 javë.
Derdhni mjaltin e përfunduar në shishe.

* Fshati meduha

Përbërësit:

2 kg mjaltë
5 l ujë,
1 filxhan sheqer,
4 limonë
2 lugë gjelle. lugë maja
10 g xhelatinë.

Përgatitja

Në ujë shtoni sheqerin, mjaltin dhe zieni duke hequr shkumën.
Hidheni në një fuçi druri, hidhni lëng limoni, majanë dhe lëreni të fermentohet për 1 javë.
Më pas kullojeni, shtoni xhelatinën e tretur, vendoseni në një vend të ftohtë për 2 javë, më pas shiseni.

* Mjaltë qershie

Përbërësit:

1 kg mjaltë
2 litra ujë
1 litër lëng qershie
5-10 g erëza (karafil, kanellë),
2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë
50 g maja.

Përgatitja

Shkrihet mjalti në ujë të nxehtë dhe zihet për 5 minuta duke hequr shkumën. Ftoheni, shtoni lëngun e qershisë, erëzat, rrushin e thatë dhe majanë e holluar.
E trazojmë dhe e lëmë për 2-3 ditë në një vend të ngrohtë që të fermentohet.
Më pas hidheni në shishe, tapë dhe vendoseni në një vend të freskët për 10-20 ditë.

* Mjaltë monastike

Përbërësit:

1 kg mjaltë
3 litra ujë,
2 lugë çaji hop,
1/2 filxhan çaj të fortë (1 lugë çaji për 1 filxhan ujë të vluar).

Përgatitja

Përzieni mjaltin me ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 orë.
Në napë vendosim hopshin, një guralec të vogël, e lidhim në nyjë dhe e vendosim në një tenxhere me mjaltë.
Ziejeni mjaltin me HOPE për 1 orë, në mënyrë periodike, ndërsa vlon, duke shtuar ujë të nxehtë. Hiqeni mjaltin nga zjarri dhe ndërsa është ende i ngrohtë, kullojeni me napë në një enë qelqi (nuk duhet të jetë më shumë se 4/5 e plotë).
Vendosni enët në një vend të ngrohtë për fermentim (zakonisht fillon pas 1-2 ditësh).
Kur mjalti të jetë fermentuar, hidhni çajin e zier.
Më pas, pa ndërhyrë, kullojeni mjaltin disa herë nëpër fanellë.
Mjalti i kulluar është gati për t'u pirë, por shijon më mirë kur futet në shishe dhe mbahet në një vend të freskët për disa ditë.

* Nektar

Përbërësit:

6 litra ujë,
250 g mjaltë
5 g hop
3 gr kardamom
1 lugë çaji sheqer të djegur,
10 g maja.

Përgatitja

Zieni mjaltin në 2 litra ujë, hiqni shkumën.
Hoplat i ziejmë veçmas në 1/2 litër ujë. Përziejini, derdhni në 4 litra ujë të vluar.
Ftoheni derisa të ngrohet, shtoni majanë, sheqerin e djegur, kardamomin dhe lëreni të fermentohet, të mbuluar me garzë, në një temperaturë jo më të madhe se 8-10 ° C derisa të shfaqet shkuma në sipërfaqe.
Pasi të keni hequr shkumën, kulloni mjaltin dhe mund ta konsumoni (ose lini për ruajtje në shishe për 1-2 javë).

* Mjaltë limoni

Përbërësit:

2 kg mjaltë
4 l ujë,
25 g hop
15 g xhenxhefil
2 limonë
2 lugë gjelle. lugë maja
7 g xhelatinë.

Përgatitja

Përzieni mjaltin në ujë të ngrohtë, shtoni HOPS, xhenxhefil, lëng limoni, lëkurën e grirë dhe ziejini për 45 minuta.
Kullojeni masën, hidheni në një fuçi druri ose një tas smalt, shtoni majanë dhe lëreni të fermentohet për 5 javë.
Në fund të fermentimit, shtoni xhelatinë të holluar në ujë.
Mbyllni fort dhe lëreni për 6 muaj.
Më pas kullojeni dhe hidheni në shishe.

* Mjaltë rus

Përbërësit:

750 g mjaltë
4 l ujë,
1 lugë gjelle. një lugë hop, kardamom.

Përgatitja

Vendosni mjaltin në një tigan të smaltit, derdhni ujë të valë dhe lëreni për një ditë.
Më pas zieni pijen për 1 orë, shtoni HOPS dhe zieni edhe 5 herë me pushime të shkurtra.
Ftoheni, shtoni kardamom, hidheni në një enë ose kavanoz (2/3 e vëllimit), mbylleni dhe lëreni të fermentohet për 2-3 javë.
Më pas kullojeni, vendoseni në shishe dhe vendoseni në frigorifer.

* Mjaltë manaferre ruse

Përbërësit:

1 kg qershi pa kokrra
1 kg luleshtrydhe ose luleshtrydhe,
2 kg mjaltë
1 litër ujë
100 g bukë thekre,
50 g maja birre.

Përgatitja

Grini qershitë, luleshtrydhet (luleshtrydhet) dhe mjaltin, shtoni ujë të valuar dhe bukën e lagur me maja.
Më pas kullojeni lëngun në një enë tjetër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të përfunduar fermentimin.
Mjalti është gati për 1-2 javë.

Këshilla për kuzhinën në shtëpi

Mjalti është një pije dehëse e përftuar nga fermentimi i disa produkteve ushqimore, kryesori i të cilave është mjalti. Nëse e dini teknologjinë e prodhimit të kvasit ose verës, mund ta zotëroni lehtësisht procesin e bërjes së mjaltit.

Forca e mjaltit si produkt i fermentimit të lirë nuk i kalon 10-11 gradë, por zakonisht nuk është më shumë se 5, pasi gjatë prodhimit procesi ndërpritet para se të fermentohet i gjithë sheqeri: mjalti është një pije e ëmbël.

Mjalti është një pije tradicionalisht ruse, ndonjëherë e quajtur edhe livadh. Recetat e tij janë të njohura në Rusi që nga kohra të lashta. Asnjë festë e vetme nuk ishte e plotë pa mjaltë.
Mos harroni fundin e çdo përrallë ruse: "Dhe unë isha atje, piva birrë mjaltë ..."

Kur ruhet për një kohë të gjatë, ngjyra e mjaltit bëhet më e errët.

Nëse vëreni se mjalti ka shkumëzuar, atëherë kjo tregon fermentimin e tij.

Ndodh që mjalti gjatë ruajtjes të formojë një shtresë të kristalizuar nga poshtë, dhe shurup nga lart. Kjo tregon se mjalti është i papjekur dhe përmban një sasi të shtuar uji.

Varietetet e lehta konsiderohen më të mirat. Megjithatë, kjo nuk është gjithmonë e vërtetë.
Për shembull, mjalti me ngjyrë të errët, të themi, hikërror, mund të përmbajë më shumë hekur, bakër, mangan dhe substanca të tjera të rëndësishme dhe të jetë më i vlefshëm për trupin sesa mjalti i lehtë.

Aroma e mjaltit është një shenjë e rëndësishme e cilësisë së tij. Varietetet e vlefshme të mjaltit zakonisht dallohen nga një aromë delikate, e këndshme (bli, akacie, etj.).
Ka lloje të mjaltit me erë të pakëndshme (duhani, etj.).

Për të përmirësuar vetitë organoleptike të mjaltit, ai mund të përzihet (përzihet disa lloje mjalti). Kjo përmirëson ngjyrën, shijen dhe përmbajtjen e lagështisë së varieteteve të tij me vlerë të ulët (për shembull, mjalti që përmban pak ujë përzihet me mjaltë që e ka me tepricë (për shembull, mjalti i zjarrtë i tejdukshëm me ujë përzihet me mjaltë me një konsistencë më të dendur prej ngjyrë të verdhë ose të errët).

Kur përzieni, duhet të keni kujdes që të mos e prishni mjaltin e cilësisë së lartë duke i shtuar edhe një sasi të vogël mjalti të keq.
Gjithashtu nuk mund të përzieni me mjaltë të cilësisë së lartë që është shumë i lëngshëm, sepse mund të thahet gjatë ruajtjes.

Në manastir ata me shaka i quajnë patatet "në uniformë" "në një kasoll" - në fund të fundit, murgjit nuk veshin uniforma

Kohët e fundit, fillova të vërej se kur flasim për produkte, pjata "manastiri ...", ose "si një manastir ...", njerëzit nënkuptojnë: "cilësi e lartë", "reale", "e shijshme". Mjaltë, bukë, drekë ...

Duke parë tashmë konkretisht, binte në sy se ky trend jo vetëm po zgjerohet, por po përdoret tashmë nga prodhues të ndryshëm produktesh, të ndërgjegjshëm dhe jo aq. Atëherë lindi pyetja: cili është ushqimi modern i manastirit, produktet e manastirit? Çfarë qëndron pas njohjes së konsumatorit - respekti tradicional për një mënyrë jetese fetare që përjashton mashtrimin dhe dembelizmin, apo mungesën e udhëzimeve të kuptueshme të cilësisë së shtetit, të njëjtat GOST, për shembull?

Për përgjigjet e këtyre pyetjeve, ne iu drejtuam At Mikea, te hieromonku i Manastirit të Shenjtë Danilov. Rruga që e çoi këtë njeri të mrekullueshëm në kishë nuk ishte e lehtë.

Le të fillojmë me faktin se At Micah ishte një parashutist dhe e njeh konceptin e "hot spot" nga dora e parë. Tashmë, duke qenë në manastir, At Micah kreu bindje të vështira: organizimi i një skete në rajonin e Ryazanit, organizimi i një bletarie manastiri, detyrat e një bodrumi në vetë Manastirin e Shenjtë Danilov dhe shumë të tjera që unë nuk i bëj. di për.

Si rezultat, ne ishim në gjendje të përdornim pyetjet dhe përgjigjet për të hartuar një pamje se si jeton manastiri ortodoks rus sot: çfarë prodhon, çfarë ha, kë dhe si ushqen.

AIF.RU: Dihet që manastiret në Rusi në pjesën më të madhe ishin të vetë-mjaftueshme në prodhimin, ruajtjen dhe shpërndarjen e produkteve. Manastiret zotëronin kopshte, fusha, kopshte perimesh, pellgje dhe bletore. Po kështu, që nga lashtësia, është ruajtur tradita e të ushqyerit me prodhime monastike jo vetëm për vëllezërit, por edhe për punëtorët, pelegrinët, studentët dhe mysafirët. A është ende e gjallë kjo traditë në Manastirin e Shën Danielit tani?

O. Micah: Për shekuj me radhë në Rusi manastiret ishin jo vetëm qendra të jetës shpirtërore, por edhe të jetës ekonomike. Ata jo vetëm që ushqeheshin, por gjithashtu kryen punë mbarështuese, rritën varietete të reja bimësh, kërkuan dhe gjetën mënyra të reja për ruajtjen dhe ruajtjen e ushqimit. Për qindra vjet, manastiret jo vetëm kanë ushqyer veten, por edhe kanë ndihmuar gjerësisht ata në nevojë. Si në kohë normale ashtu edhe, veçanërisht, gjatë viteve të luftës, gjatë periudhave të dobëta, gjatë epidemive.

Nuk ka rrugë tjetër në manastir: sot shtëpia e Manastirit të Shën Danilovit ushqen deri në 900 njerëz çdo ditë. Vëllezërit tanë - pak më shumë se 80, punëtorë porotë - gati 400. Dhe gjithashtu pelegrinët, mysafirë të manastirit, në nevojë - çdo ditë kuzhina e manastirit, me ndihmën e Zotit, siguron ushqim për të gjithë këta njerëz.

Shumica e produkteve që kemi janë të prodhimit tonë. Ky është miell, nga fushat e manastirit në rajonin e Ryazanit, dhe perime, dhe fruta dhe mjaltë. Ne kryesisht blejmë peshk për momentin, por duam të gërmojmë pellgje dhe të fillojmë të rrisim peshq në të njëjtin vend, në tokat e vetmisë. I mbajmë lopët - për gjalpë, gjizë, qumësht. Ata nuk hanë mish në manastir.

- Si filloi ringjallja e ekonomisë së manastirit?

— Ringjallja e ekonomisë së manastirit filloi që nga momenti i kalimit të saj në kishë në vitin 1983. Gjatë pesë viteve të ardhshme, manastiri në tërësi u restaurua dhe bashkë me të filloi të funksionojë edhe ekonomia që e mbështeste. Sidoqoftë, deri në një strukturë vërtet të pavarur, që prodhon, ruan dhe ushqen - ne ende po shkojmë vetëm tek kjo e gjitha.

Deri në vitin 1917, manastiri kishte tokë të gjerë, tokë arë, bletore, pellgje. Kishte shumë produkte të mira. Manastiri shiti shumë, përfshirë. në dyqanet dhe dyqanet e tyre. Njerëzit i kanë dashur gjithmonë - si moskovitë ashtu edhe pelegrinët. Pastaj gjithçka u shkatërrua, fjalë për fjalë - në tokë.

Por gjatë 17 viteve të fundit, sigurisht, është bërë një rrugë e gjatë. Po të ktheni kokën pas sot, do të shihni se sa shumë kemi arritur ne me ndihmën e Zotit! Dhe ne vetë rritim në tokat e manastirit grurë, miell me mulli, pjekim pjekjet tona të famshme. Dhe ne rritim dhe ruajmë të gjitha perimet që na duhen: ruajmë, fermentojmë, kripë.

Dhe tani manastiri ka më shumë se një bletore - në periferi të fermës së manastirit, afër Ryazan, afër Anapa dhe nga Altai, mjalti furnizohet gjithashtu nga bletët e Kishës së Kryeengjëllit Michael. Bletari më i madh afër Ryazanit. Tani këtu kemi rreth 300 koshere bletësh dhe në bletore arrijmë të marrim më shumë se 10 lloje mjalti gjatë stinës. Ky është melilot, bli, hikërror dhe mjaltë barishtesh pyjore dhe fushore. Çdo stinë të re, para largimit të bletëve, bëhen lutje të veçanta për shenjtërimin e bletarisë dhe bletarët marrin një bekim për punën e ardhshme.

Mjalti është një produkt i tillë - bekimi i Zotit. Ju duhet ta trajtoni atë ashtu. Në fund të fundit, nëse vendosni një bletore, për shembull, afër rrugës, atëherë nuk ka asgjë që vjen nga tubat e shkarkimit: si plumbi, ashtu edhe të gjitha llojet e metaleve të rënda. Dhe bletët gjithashtu mbledhin të gjitha këto dhe e transferojnë atë në mjaltë. Ne jemi përgjegjës përpara Zotit për faktin se kemi bletore në vende të mira, ekologjikisht të pastra dhe tani, ne u ofrojmë njerëzve mjaltë të pastër.

Ne i duam njerëzit tanë dhe duam që njerëzit të jenë të shëndetshëm dhe të bukur dhe që fëmijët të lindin të shëndetshëm. Bletaria është një zanat tradicional rus. Në shekullin e 16-të, ata thanë: "Rusia është një vend ku rrjedh mjalti". Mjalti praktikohej pothuajse në çdo shtëpi. Furnizohej me dyll dhe jashtë vendit. Të gjithë rusët hëngrën mjaltë. Është një produkt i domosdoshëm për çdo person.

Tashmë është zakon që ne të hamë mjaltë vetëm gjatë sëmundjes. Vetëm kjo është e gabuar. Mjalti duhet të hahet tre herë në ditë: në mëngjes me lugë, pasdite dhe në mbrëmje. Mjalti përmban gjithçka që i nevojitet trupit, duke përfshirë vitaminat. Në fund të fundit, mjalti është një produkt natyral që njerëzit e kanë ngrënë prej shekujsh për të forcuar shëndetin e tyre. Luftëtarët e së kaluarës kishin gjithmonë mjaltë me vete në fushata. Duke e ngrënë, ata shtuan forcën e tyre përpara betejës së ardhshme.

Ata gjithashtu filluan të ringjallnin traditën e bukës së manastirit. Njerëzit vijnë për të blerë produktet tona të pjekura nga e gjithë Moska dhe madje edhe nga rajoni i Moskës. Një shumëllojshmëri e byrekut, të cilat përgatiten sipas recetave të vjetra të manastirit, janë shumë të njohura. Bërë me shpirt - dhe njerëzve u pëlqen!

Famullitarët dhe mysafirët tanë të manastirit e vlerësojnë shumë faktin që ne përdorim jo vetëm receta nga manastiri, por edhe nga vende të tjera të shenjta: për shembull, ne kemi bukë pa maja të pjekur sipas recetave Athonite, ka bukë nga motrat nga manastiri Serpukhov.

- Dhe vëllezërit e vegjël të Manastirit të Shenjtë Danilov janë në krye të gjithë kësaj?

— Sigurisht që jo! Na ndihmojnë si punëtorët porotë ashtu edhe vullnetarët. Ka vërtet pak murgj, veçanërisht ata që dinë të punojnë në tokë. Shumë erdhën në manastir nga qytetet, disa nuk janë në gjendje të angazhohen në punë fizike. Por puna në bletoren e mjaltit quhet "punë e vështirë e ëmbël" ...

Jo të gjithë e dinë se sa punë duhet për të marrë ushqim të mirë në tryezë dhe në manastir.

- Ju lutemi na tregoni për sistemin ushqimor monastik. Cilat produkte dhe pjata përbëjnë tryezën e manastirit për vëllezërit?

— Ne nuk vijmë në manastir për të ngrënë një vakt të shijshëm - ne arrijmë të arrijmë Mbretërinë e Qiellit përmes punës, lutjes dhe bindjes. Virtyti më i lartë është agjërimi, lutja, refuzimi i tundimeve të kësaj bote dhe bindja.

Meqë ra fjala, sipas statutit të manastirit, ka rreth 200 ditë agjërimi në vit. Agjërimet ndahen në shumëditore (e Madhe, e Pjetrit, Fjetja dhe Krishtlindjet) dhe njëditore (e mërkurë, e premte e çdo jave). Pikërisht gjatë ditëve të abstenimit nga ushqimi i shpejtë në trapezarinë e manastirit u zhvilluan mijëra pjata origjinale, të thjeshta dhe të përballueshme.

Dallimi kryesor midis tryezës monastike dhe asaj të kësaj bote është se ne nuk hamë mish. Në manastir hanë perime, drithëra, produkte qumështi, pasta dhe peshk, kërpudha. Në qilarët e manastirit përgatiten gjithmonë shumë lakër turshi, tranguj, domate, kërpudha.

Bodrumi kujdeset për këtë, dhe vëllezërit monastikë dhe punëtorët laikë e bëjnë këtë. Dhe shkon në tryezë për të gjithë, pa përjashtim. Sipas statutit, murgjit hanë vetëm dy herë në ditë: në drekë dhe në darkë. Bodrumi i manastirit kujdeset veçanërisht që vaktet të jenë të shijshme, të larmishme dhe mbështetëse - në fund të fundit, intervali para ngrënies është i gjatë, dhe askush nuk ulet duarkryq, secili ka punët e tij të shtëpisë - bindjen.

Menuja e përditshme zakonisht përbëhet nga supë peshku, nëse lejohet në atë ditë, supë me turshi, perime, kërpudha ose qumësht dhe peshk me një pjatë anësore. Për ëmbëlsirë - çaj, komposto ose pelte, byrekë, biskota. Menuja e së dielës përbëhet nga borscht peshku, peshk i skuqur i zbukuruar me pure patatesh ose oriz me perime, perime të freskëta, copa peshku dhe produkte nga oborri i manastirit - djathë, salcë kosi dhe qumësht. Në festat e Krishtlindjeve dhe të Pashkëve, në vakt shërbehet një menu festive.

Kemi At Hermogjenin - ai ishte bodrumi i manastirit për më shumë se 10 vjet, kështu që ai shkroi edhe një libër për vaktin e manastirit, "Kuzhina e At Hermogjenit". Për momentin, bodrumi në manastirin e Fr. Theognost. Unë kam qenë një bodrum për disa vjet, dhe para kësaj kam qenë i bindur në ndërtimin e një skete, restaurimin e Kishës së Kryeengjëllit Michael, duke u kujdesur për bletët, një furrë buke ...

Tani kam bindje - ofroj produkte manastiri për moskovitët, në një dyqan mjalti dhe 2 dyqane manastiri "Monastyrsky honey" dhe "Monastyrsky ushqimore", ku mund të blini produktet tona: mjaltë, produkte bletarie, reçel mjalti, një shumëllojshmëri peshku , drithëra, prodhime furre monastike, bukë pa maja, byrekë, produkte shëndetësore: balsame joalkoolike, sbitni, çajra, barishte.

Dhe gjithashtu kam bindje në departamentin e punimit të posterave me përmbajtje shpirtërore dhe patriotike të artistëve modernë dhe klasikë.

- Ne ju falënderojmë, At Mikea, për vëmendjen dhe historinë tuaj. Ju urojmë gëzim në punën tuaj!

Kapitulli:
KUZHINA RUSE
Pjata tradicionale ruse
Seksioni 55 faqe

Pije të ftohta tradicionale
SHPRESA SHPRESA, MJALTAT, MJALTAT, MJALTIN E MANASTIRIT, MEDOK

Që nga kohra të lashta, kjo pije ka qenë e njohur në tokën sllave. Shumë breza të të parëve tanë e pinin dhe e lavdëronin: "Dhe unë isha atje, duke pirë birrë mjaltë".

Sipas mënyrës së prodhimit, mjalti ndahej në të zier dhe të futur, dhe sipas llojeve, në të thjeshtë, bojar, të kuq, të bardhë, aromatik, fruta dhe kokrra të kuqe etj.

Forca e mjaltit ishte e ndryshme në varësi të qëllimit të pijes.

Krahas atyre me pak alkool përgatiteshin edhe mjaltë të fortë hopi.

SHËNIM:
* - sipas recetave të shënuara me yll, mund të gatuani në ditët e agjërimit.

Përbërësit:
1 kg mjaltë, 1 kg sheqer, 5 l ujë, 15 gr maja, 50 gr hokej, 1 qese sheqer vanilje.

Përbërësit:
1 kg mjaltë, 2,5 litra ujë, 1 litër lëng boronicë, 1 lugë çaji kanellë, 10-12 sytha karafil, 100 g maja.

Përbërësit:
1 kg mjaltë, 3 l ujë, 10 g erëza, piper, xhenxhefil, kardamom, kanellë, 100 g maja.

Përbërësit:
1 kg mjaltë, 3 litra ujë, 1/2 gotë vodka, 2 lugë gjelle. lugë maja, 4 copë. karafil, 1 lugë çaji kanellë, 1 lugë çaji balsam limoni, 1 lugë çaji manushaqe, 1 lugë çaji kardamom.

Përbërësit:
2 kg mjaltë, 2 litra ujë, 1 litër alkool, lëvozhga limoni.

Përbërësit:
5 litra ujë, 2 kg mjaltë, 300 g boronica të thata, 2 lugë gjelle. lugë maja, 10 g xhelatinë, 4-5 pika vaj trëndafili.

Përbërësit:
5 litra ujë, 2 kg mjaltë, 200 g melasa, 100 g nenexhik, 3 lugë gjelle. lugë maja, 10 g xhelatinë.

Përbërësit:
500 g mjaltë, 2,5-3 litra lëng thupër, 1 fetë bukë të zezë, 20 g maja.

Përbërësit:
2 kg mjaltë, 1 l ujë, 4-5 kg qershi.

Përbërësit:
1 litër mjaltë, 3 litra lëng frutash, 50 g maja.

Përbërësit:
1,5 kg mjaltë, 4 litra ujë, 2 lugë gjelle. lugë maja.

Përbërësit:
500 g mjaltë, 500 g sheqer, 4 l ujë, 100 g maja.

Përbërësit:
150 g mjaltë, 1 l ujë, 30 g maja, 1 g acid citrik ose 1/2 lëng limoni.

Përbërësit:
1 kg melasë, 3 litra ujë, 1 lugë gjelle. një lugë maja, 1 arrëmyshk, 1 lugë çaji kanellë.

Përbërësit:
2 kg mjaltë, 5 litra ujë, 1 gotë sheqer, 4 limonë, 2 lugë gjelle. lugë maja, 10 g xhelatinë.

Përbërësit:
1 kg mjaltë, 2 l ujë, 1 l lëng qershie, 5-10 g erëza (karafil, kanellë), 2 lugë gjelle. lugë gjelle rrush të thatë, 50 g maja.

Përbërësit:
1 kg mjaltë, 3 litra ujë, 2 lugë çaji hop, 1/2 filxhan çaj të fortë (1 lugë çaji për 1 filxhan ujë të vluar).

Përbërësit:
6 litra ujë, 250 gr mjaltë, 5 gr hop, 3 g kardamom, 1 lugë çaji sheqer të djegur, 10 gr maja.

Përbërësit:
2 kg mjaltë, 4 litra ujë, 25 g HOP, 15 g xhenxhefil, 2 limonë, 2 lugë gjelle. lugë maja, 7 g xhelatinë.

Më pas kullojeni lëngun në një enë tjetër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të përfunduar fermentimin.
Mjalti është gati për 1-2 javë.

Kur ruhet për një kohë të gjatë, ngjyra e mjaltit bëhet më e errët.

Nëse vëreni se mjalti ka shkumëzuar, atëherë kjo tregon fermentimin e tij.

Ndodh që mjalti gjatë ruajtjes të formojë një shtresë të kristalizuar nga poshtë, dhe shurup nga lart. Kjo tregon se mjalti është i papjekur dhe përmban një sasi të shtuar uji.

Server me qira. Pritja e faqeve. Emrat e domenit:

Postime të reja nga C --- redtram:

Postime të reja nga C --- Thor:

Recetë e mjaltit monastik për gatimin në shtëpi. Mjaltë dehëse. livadh. mjaltë manastiri. recetë. gatim. kuzhinë tradicionale ruse. Mjaltë monastike - recetë për gatim

Përbërësit

Përgatitja

Infuzion

Video recetë

Veçoritë

Dallimet nga speciet e tjera

Kapitulli: KUZHINA RUSE Pjata tradicionale ruseSeksioni 55 faqe

Pije të ftohta tradicionale SHPRESA SHPRESA, MJALTAT, MJALTAT, MJALTIN ​​E MANASTIRIT, MEDOK

Kapitulli:
KUZHINA RUSE
Pjata tradicionale ruse
Seksioni 55 faqe

Pije të ftohta tradicionale
SHPRESA SHPRESA, MJALTAT, MJALTAT, MJALTIN E MANASTIRIT, MEDOK