Duke i bërë haraç historianit të famshëm sovjetik dhe rus dhe ekspertit të kuzhinës William Pokhlebkin - një recetë për një borscht të shijshëm ukrainas nga libri i tij.
William Vasilyevich, mbretëria e parajsës për të, ishte një ëndërrimtar dhe shpikës i madh. Shpesh deklaratat e tij të përgjithshme dolën të ishin të veçanta, por unë i jam vërtet mirënjohës për "Kuzhinat e Kombeve tona". Ishte nga ky libër që hobi im për gatimin u zhvendos nga skena "Mësova një recetë të re, duhet të provoj" në skenë - "pse përgatitet në këtë mënyrë dhe jo ndryshe". Ndoshta ishte thjesht një rastësi - por libri, i shkruar në stilin e "Së pari, parimet e përgjithshme të gatimit, pastaj rastet e veçanta të së njëjtës pjatë", u shtri me shumë sukses në nënkorteksin e trurit tim, atëherë plotësisht të brishtë, rinor) ))
Ishte edhe më e habitshme që nga gjithë grumbulli i recetave të paraqitura në atë libër, vetëm një e vetme zuri rrënjë në familjen tonë pa ndryshime. Mirë, pothuajse e pandryshuar.
Përbërja e produkteve:
Për të marrë borscht në sasinë 7.2 ... 7.4 litra do t'ju duhet:
Krah viçi me kocka - 1 ... 1,2 kg
Lakra e freskët (por jo e re!) - 0,8 kg
Patate - 0,7 kg
Panxhar 0.6 kg
Qepë 0.3 kg
Karota 0.2 kg
Rrënja e majdanozit 0.1 kg
Pastë domate 0,15 ml
Derri 0.1 kg
Gjalpë 50 g
Uthull molle (ose uthull tavoline 3%) - 2 lugë gjelle. lugët
Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë
3-4 gjethe dafine
4-6 thelpinj hudhër
Piper i zi
Majdanoz
Ujë për supë 5,5 litra
Kjo recetë është dukshëm e ndryshme nga borshi që gatuan nëna ime dhe nga ajo që gatuan gjyshja ime (ato borscht janë gjithashtu të shijshëm, por në mënyrën e tyre) - por ky borscht është diçka e veçantë.
Për kujtim, do të kaloj në pikat kryesore të recetës - prisni patatet në kube në madhësinë tuaj të preferuar. Ju lutemi vini re - ta gatuani me lakër për gjysmë ore, kështu që mos e bluani.
Gjysma e proshutës, lakrës, karotave, rrënjës së majdanozit dhe panxharit priten në shirita (për shijen time, gjithashtu nuk ia vlen të bluaj - pse keni nevojë për qull të paqartë në një pjatë?)
Pritini qepën në kubikë. Pse - e shpjegova në këtë video për 1m50sec:
Procesi:
Gatuani lëngun në mënyrë standarde (vlim shumë i ulët, hiqni shkumën, etj.)
Gjysmën e proshutës e dërgojmë në ngrirje, gjysmën tjetër të prerë në rripa, e ngrohim në një tigan: 
Ne fillojmë të skuqim panxharin në proshutën e shkrirë dhe pothuajse menjëherë shtojmë uthull molle në mënyrë që panxhari të mos humbasë ngjyrën: 
Shkrini gjalpin në një tigan tjetër, filloni të skuqni qepët / karotat / rrënjën e majdanozit: 
Hiqni mishin dhe kockat nga supa dhe dërgoni atje lakrën dhe patatet.
Shtoni sheqerin dhe pastën e domates në panxhar.
Pas 10-15 minutash, përmbajtja e tiganëve dhe mishi i copëtuar dërgohen në tenxheren me patate / lakër.
Prisni imët hudhrën/majdanozin, fërkoni një copë proshutë të ngrirë në një rende dhe më pas grijeni të gjitha në llaç duke shtuar një majë kripë të trashë.
Në total ziejmë borshin, pasi lëngut të lëngshëm i shtojmë patatet dhe lakrën për rreth gjysmë ore. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni në tigan piper të zi dhe gjethe dafine, kripë, duke pasur parasysh se do të ketë kripë në salcën me hudhër-majdanoz.
Fikni ngrohjen, shtoni salcën, lëreni të piqet për 5 minuta nën kapak dhe hani duke gërmuar me kënaqësi.
PS.
Miqtë e mi - E di që ka një milion receta borscht. E di që pothuajse të gjithë besojnë domosdoshmërisht se borshi i tyre është padyshim më i miri. Relaksohuni - lëreni William Vasilyevich të flejë i qetë - ai kurrë dhe askund nuk pretendoi se receta e dhënë prej tij është e vetmja e saktë. Dhe këtë nuk e them.
9 nga 10 pikë. Një borscht i shkëlqyer, një veçori e të cilit është mungesa e patateve dhe prania e kungujve dhe mollëve.
Gatimi 3-4 orë
8-10 racione
Përbërësit:
1 kg gjoks viçi
300 g lakër të freskët
1 panxhar i madh
1 palcë e vogël perimesh
1/2 filxhan fasule të gatuara (mund të përdorni fasule të konservuara në lëngun e tyre)
3-4 domate
2 mollë të tharta
2 lugë gjelle gjalpë
1 qepë
1 rrënjë majdanoz
1 karotë
5-6 bizele piper i zi
2-3 gjethe dafine
4 thelpinj hudhre
1/2 filxhan salcë kosi
vaj vegjetal i rafinuar
Përgatitja:
1. Hidhni gjoksin me 3 litra ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe pa e mbuluar ziejini për rreth 3 orë, lëngu do të ziejë rreth 1,5-2 herë.
2. Panxhari, karotat, rrënja e majdanozit, qërohet dhe pritet në rripa. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Pritini lakrën.
3. Ngrohni 1 lugë gjelle në një tigan. gjalpë, duke i shtuar pak perime (në mënyrë që gjalpi të mos digjet) dhe ziejini panxharët e grirë në zjarr mesatar derisa të zbuten, rreth 20 minuta. Në një tigan të veçantë, në të njëjtën mënyrë, ngrohni një përzierje të gjalpit dhe vajit vegjetal dhe skuqni karotat e copëtuara, qepët dhe rrënjën e majdanozit mbi nxehtësinë mesatare derisa të zbuten, 15-20 minuta.
4. Në këtë kohë, nëse është e nevojshme, qëroni kungull i njomë, i prisni përgjysmë për së gjati dhe nëse nuk është i ri, gërvishtni bërthamën me fara të trasha. Pritini tulin e palcës së perimeve dhe domatet në kubikë të vegjël. Prisni hudhrën.
5. Kullojeni lëngun e përfunduar, kthejeni në tenxhere dhe lëreni të ziejë përsëri. Mishin e zier e ndajmë nga kockat dhe e presim sipas nevojës.
6. Vendosni lakrën në lëngun e zier, gatuajeni për 5 minuta. Më pas vendosni panxharët e zier, karotat, qepët dhe majdanozin në një tenxhere, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
7. Në këtë kohë, qëroni dhe theroni mollët, më pas i prisni në kubikë të vegjël dhe 5 minuta pasi i vendosni perimet e ziera në një tenxhere së bashku me kungujt e prerë në feta, domatet, mishin dhe fasulet.
8. Gatuani për 5 minuta, më pas shtoni borschit kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës dhe kriposini sipas shijes. Gatuani për 5 minuta të tjera, shtoni hudhrën e grirë dhe, pasi të keni gatuar edhe për 2 minuta të tjera, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë në kapak për 20 minuta (dhe të nesërmen do të jetë edhe më e shijshme).
9. Borshtin e përfunduar e derdhim në pjata, e kalojmë me salcë kosi dhe e shërbejmë.
Borscht sipas PokhlebkinMeqenëse mendimi i Pokhlebkin për borscht nuk përkon me të gjitha recetat e tjera, do të ketë një artikull të veçantë për të ...
Një pjesë e pazëvendësueshme e borscht është panxhari. I jep shijen dhe ngjyrën bazë.
Si rregull, borscht gatuhet në mish, kockë ose mish të përzier me lëng mishi dhe kockash. Një supë e përgatitur siç duhet është baza e një borscht të mirë. Supa Borsch zakonisht bëhet nga gjoksi, më rrallë nga një buzë ose kaçurrela e hollë dhe e trashë. Kockat janë gjithmonë të shtypura paraprakisht së bashku, dhe pjesët kërcore janë të ndara. Kohëzgjatja e zierjes së kockave 4-6 orë, mishi - 2-2,5 orë Pasi uji vlon, lëngu vazhdon të gatuhet në zjarr të ulët. Gjatë zierjes së mishit dhe lëngut të kockave, fillimisht kockat zihen dhe më pas, dy orë para përfundimit të zierjes së tyre, shtrohet mishi dhe piqet derisa të piqet, pas së cilës mishi nxirret nga lëngu dhe pjesa e perimeve. Borshi përgatitet në lëng mishi, ku mishi vendoset përsëri për vetëm 10-15 minuta derisa borshi të jetë pjekur plotësisht. Deri në fund të gatimit, jo më shumë se 1,5 filxhanë lëng mishi të pastër për racion duhet të mbeten në borscht, prandaj, në fillim të gatimit, derdhni të paktën dy herë më shumë ujë sesa supozohet të marrë lëngun e mishit.
Gryka e viçit dhe mishi i derrit zakonisht vendosen në një raport 2: 1 ose 1: 1. Përveç kësaj, pas përfundimit të gatimit të supës kryesore, disa lloje të borschit u shtohen ndonjëherë sasi të vogla qengji, proshutë, salcice, salcice shtëpiake në formë të copëtuar imët në masën 1: 4 në raport me mishin kryesor të borschit.
Borscht mund të bëhet edhe me supë pate ose pule (Poltava dhe Odessa). Në këtë rast, shtimi i mishit tjetër përjashtohet.
E veçanta e përgatitjes së pjesës vegjetale të borschit është përpunimi paraprak i veçantë i perimeve. Panxhari, për shembull, zihet gjithmonë veçmas nga perimet e tjera. Më parë spërkatet me uthull (ose acid citrik, shtohet lëng limoni), i cili është i nevojshëm për të ruajtur ngjyrën e kuqe, hidhet në yndyrë të nxehur (dhjamë derri, vaj) dhe zihet derisa të zbutet. Ndonjëherë panxhari piqet ose zihet derisa të gatuhet gjysmë në lëvozhgë dhe vetëm më pas qërohet, pritet dhe zhytet në lëng mishi.
Kaurdisni qepët e grira imët, karotat dhe majdanozin në rripa për 15 minuta, ndërsa perimet duhet të mbulohen me yndyrë. Para përfundimit të kaurdisjes, shtojmë te perimet pure domatesh ose domate të grira hollë dhe vazhdojmë kaurdisjen derisa yndyra të marrë ngjyrën e domateve.
Është shumë e rëndësishme që vazhdimisht të vendosni perime në supë - në varësi të rreptë nga kohëzgjatja e gatimit të tyre. Patatet vendosen 30 minuta para se borshi të jetë gati, lakra - 20 minuta, panxhari i zier i zier - 15 minuta, perimet e skuqura (qepë, karota, majdanoz) - 15 minuta, erëzat - 5-8 minuta, hudhra (veçmas nga pjesa tjetër erëzat) - në 2 minuta.
Lloji kryesor i yndyrës që përdoret për borscht është derri. Thërrmohet ose grihet në llaç me hudhra, qepë dhe majdanoz derisa të krijohet një masë e lëmuar dhe me të kalohet borshi për 2-3 minuta derisa të piqet.
Për t'u dhënë atyre një shije të veçantë të thartë, pjesa më e madhe e borshit përgatitet jo vetëm në ujë, por në kvas-sirovts, në lëng lakër turshi dhe në brumin e panxharit (infuzione), duke i shtuar ato kryesisht pasi të keni zier mishin në lëngun e përfunduar, duke u përpjekur të mos i nënshtrohen deri në zierje të zgjatur.
Borscht, i sjellë në gatishmëri, vihet në një zjarr shumë të ulët të një sobë me gaz ose thjesht zhvendoset në skajin e një sobë të zakonshme në mënyrë që të mos ftohet shumë dhe lëreni të piqet për 20 minuta të tjera. pastaj shërbehet në tryezë.
Kështu, gatimi i borscht zgjat të paktën 3 orë, dhe kur gatuhet në supë kockash - edhe 5-6 orë.
Perimet e detyrueshme në borsch, përveç panxharit, janë lakra, karotat, patatet, majdanozi, qepët, domatet, shtesë - fasulet, mollët (e tharta, jeshile më e mirë), kungull i njomë, rrepa. Perimet në borsch priten në rripa, me përjashtim të kungujve dhe patateve, të cilat priten përkatësisht në kubikë dhe copa të mëdha. Fasulet zihen paraprakisht veçmas, pasi gatuhen për një kohë të gjatë - më shumë se një orë dhe borshi është i kalitur me të 15 minuta para se të gatuhet. Rrepat skuqen me karota. Mollët dhe kungull i njomë nuk kavërdisen, shtrohen pas pjesës tjetër të perimeve si tenxherja më presion, por jo më vonë se 10 minuta para gatishmërisë.
Disa lloje borscht janë të kalitur me miell ende të thekur për t'i dhënë lëngut të borschit një konsistencë më të trashë.
Është e nevojshme të vishni borscht me salcë kosi pas servirjes.
Në disa receta për borsch të paraqitura këtu, tregohen normat e përafërta dhe gamën e produkteve të përdorura. Sasia e supës në borschin e përfunduar është kudo 1,5-1,75 litra. Kjo do të thotë që fillimisht duhet të pini 3 litra ujë.
Burimi: V.V. Pokhlebkin. “Kuzhinat kombëtare të popujve tanë”: Qendrapoligraf; Moska; 2004
Recetat e tij:
BORSCH UKRAINISE THJESHTË
500 g mish viçi, 1/4 kokë lakër, 4 patate, 1 panxhar i madh, 25 gr sallo, 25 gr gjalpë, 0,5 filxhan pastë domate ose 2 domate, 0,5 gota salcë kosi, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë uthull 3%, 2 lugë çaji sheqer, 3 gjethe dafine, 4-5 thelpinj hudhër, 3 bizele me erëza, 5-6 kokrra piper të zi, 1 lugë gjelle. lugë majdanoz.
Borscht gatuhet në kocka dhe lëng mishi, mishi shërbehet së bashku me borscht.
1. Ziejini panxharët me uthull, pak sallo (ose me yndyrë të hequr nga sipërfaqja e lëngut), sheqer dhe pastë domate.
2. Qepët, karotat, rrënja e majdanozit, të prera në rripa, të skuqura në gjalpë.
3. Patatet dhe lakrën i ziejmë në lëng mishi për 15 minuta, më pas i shtojmë produktet e përcaktuara në pikat 1 dhe 2, i gatuajmë edhe për 10 minuta, i shtojmë vaj dhe erëza dhe më pas borsch-in e rregullojmë me majdanoz dhe hudhër të grira në rende me sallo. Sezoni me salcë kosi përpara se ta shërbeni.
EKIPI Ukrainas i BORSCH
500 gr mish viçi, 200 gr mish derri, 100 gr proshutë, 50 gr sallo, 2 litra kvas Sirovets, 2 panxhar, 1/4 kokë lakër, 3 domate, 0,5 filxhanë salcë kosi, 0,5 filxhanë të zier fasule, 4 patate, 1 rrepë, 1 karotë, 1 majdanoz, 2 qepë, 3 gjethe dafine, 2 bizele me bizele, 6 kokrra piper të zi, 4 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji selino, kopër, borzilok, majdanoz, 1 lugë çaji kripë .
Gatuani lëngun e viçit dhe derrit në kvass-sirovts tërësisht ose pjesërisht. Më pas, së bashku me perimet e para, hidhni në të proshutën e grirë hollë. Sekuenca e faqeshënuesve është e njëjtë si për borscht të thjeshtë (fasulet vendosen të fundit). Panxhari nuk duhet të zihet, por të piqet veçmas në lëvozhgë, dhe më pas të qërohet dhe të copëtohet.
BORSCH KIEVSKY
250 g mish viçi, 250 g mish qengji, 1/4 e kokës lakër, 4 patate, 1 panxhar i madh, 0,5 l kvas panxhar, 2 lugë gjelle. lugë fasule, 2 mollë të tharta, 2 × 3 domate, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë proshutë të grirë imët, 1? 2 qepë, 1 karotë, 1 majdanoz, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz, 1 lugë çaji selino, 3 gjethe dafine, 3 bizele me aromë, 1/4 lugë çaji piper të kuq, 0,5 kokë hudhër.
Lyejeni mishin e viçit në ujë të vluar, derdhni kvasin e panxharit dhe zieni lëngun. Më pas ziejini veçmas: 1) panxhari me gjoks qengji, të prerë në copa të vogla; 2) domate në vaj; 3) qepë, karrota, rrënjë majdanozi.
Më pas zieni lakrën dhe patatet në lëng mishi derisa të gatuhen gjysmë, shtoni perimet e ziera dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera, sezoni me fasule të ziera, dhe në fund - hudhër dhe majdanoz të grirë të grirë me sallo.
Nëse deri në fund të gatimit borshi nuk është mjaft i thartë, shtoni një gotë tjetër kvas panxhar në të.
BORSCH POLTAVSKY
600 g patë ose rosë, 1 panxhar, 1/4 kokë lakër, 3 patate, 50 g sallo, 25 g gjalpë, 1 filxhan miell hikërror, 1 vezë, 0,5 filxhan pastë domate ose 2 × 3 domate, 1 karotë, 1 majdanoz , 1 × 2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë uthull, 2 × 3 gjethe dafine, 1 kokë hudhër, 5 kokrra piper të zi, 0,5 gota salcë kosi.
Borscht Poltava gatuhet në supë nga shpendët; ai ndryshon nga borshi i tjerë ukrainas nga fakti se është i kalitur jo vetëm me perime, por edhe me petë.
Gatim dumplings. Në një çerek gote me ujë të vluar, holloni 1 lugë gjelle. një lugë miell e grijmë mirë, e ftohim, i shtojmë një vezë, pjesën tjetër të miellit dhe e gatuajmë brumin; nëse rezulton i pjerrët, shtoni pak ujë - brumi nuk duhet të jetë më i pjerrët se kosi i trashë. Merrni këtë brumë me një lugë çaji dhe zhyteni në ujë të vluar me kripë; gatuajini petat në të derisa të notojnë lart, më pas hidhini në një kullesë. Sezoni borschin me petë për 5-7 minuta derisa të gatuhet.
Përndryshe, procedura e gatimit për borscht Poltava është e njëjtë si për atë të zakonshëm ukrainas.
BORSCH CHERNIGOVSKY
500 gr mish viçi ose derri, 1/4 e kokës lakër, 1 panxhar, 1 kungull i vogël, 0,5 filxhanë fasule të ziera, 3 × 4 domate, 2 mollë të tharta, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 karotë, 5 × 6 kokrra piper të zi, 2 × 3 gjethe dafine, 4 thelpinj hudhër, 0,5 gota salcë kosi.
Gatuani borscht në lëngun e mishit dhe kockave. Ziejini panxharët në gjalpë. Nuk ka asnjë salcë të yndyrshme në këtë borscht.
Një tipar i borscht Chernihiv është prania e kungujve të njomë, të cilat, si domatet, nuk janë të skuqura. Mungojnë edhe uthulla dhe mielli për të veshur. I gjithë acidi vjen nga domatet dhe mollët. Rendi i veshjes me perime është i zakonshëm (shih më lart, në rekomandimet e përgjithshme). Domatet, kungull i njomë dhe mollët futen në borsh të fundit, para erëzave.
BORSCH LVOVSKY
0,5-1 kg kocka (tru, "sheqer"), 2 panxhar të mëdhenj, 5 patate, 2-3 salsiçe, 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull 3%, 1 karotë, 1 majdanoz, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1-2 lugë çaji sheqer, 6 kokrra piper të zi, 2 gjethe dafine, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz, 0,5 gota salcë kosi.
Gatuani me lëng kockash. Panxharët i ziejmë derisa të ziejnë gjysmë në lëvozhgë, më pas shtojmë uthullën, lëvozhgën, të prerë në rripa dhe i ziejmë me pure domatesh për 20-30 minuta në vaj. Skuqini veçmas karotat, qepët, majdanozin. Vendosni patatet në lëng mishi, pastaj panxharin dhe pjesën tjetër të rrënjëve, erëzat dhe sheqerin. Shtoni salcice të skuqura në gjalpë ose sallo, të prera në copa të vogla në borscht pothuajse të përfunduar.
LLOJE KVASS DHE PAXH PER BORSCHE
Borshti më i mirë ukrainas gatuhet në infuzione të panxharit dhe kvas. Më poshtë janë disa receta për kvas dhe infuzione të tilla.
Infuzion i thjeshtë i panxharit... Panxharin e qëruar i grijmë në rende, i hedhim ujë të valuar dhe i vendosim në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Raporti i panxharit me ujin (nga pesha) është 1: 2.
Infuzion i përgatitur nga panxhari... Grini panxharin e qëruar në një rende të trashë, derdhni një gotë lëng mishi të nxehtë, shtoni acid limoni dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Lëreni të piqet për 30 minuta.
Kvas i bukës së panxharit. Pritini 0,5 kg bukë të zezë në feta, derdhni 1,5 litra ujë të ngrohtë të zier, vendosni 6 copë. panxhari i qëruar dhe i copëtuar, lëreni të piqet për 2 ditë (ditën në diell, natën në vend të ngrohtë), përzieni shpesh. Në ditën e tretë, tendosje, pas së cilës kvass do të jetë gati për përdorim në borscht.
Kvas i rëndë. Për të përgatitur këtë kvass për 2 litra ujë, merrni 0,5 kg miell thekre dhe 10 g maja, 1 - 2 lugë gjelle. Në ujë të ngrohtë (rreth 1-1,5 gota) shpërndajmë lugë miell me maja dhe e lëmë të fermentohet (brumi i thartë). Derdhni miellin e mbetur me ujë të nxehtë, gatuajeni brumin deri në salcë kosi të trashë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Shtoni majanë në brumë, holloni me ujë të ngrohtë (deri në konsistencën e kvasit të trashë). Mbushni me ujë ndërsa e përdorni (0,5 l për 1 l lëng të përdorur).
BORSCH STAROLITOVSKY
500-750 gr mish viçi, 300 gr proshutë, 100 gr sallo derri të tymosur, 10 kërpudha porcini të thata, 2 panxhar, 1 kokë kohlrabi, 1 karotë, 2 rrepë të mëdha, 1 mollë Antonov, 0,5 l panxhar shëllirë ose kvas panxhari ose 0,5 l kvas qimnon, 1 qepë, 0,5-0,75 gota salcë kosi, 1 majdanoz, 1 lugë çaji borzilok të thatë, 1-2 lugë gjelle. lugë gjelle kopër të freskët, 0,5 lugë fara qimnon.
Për brumin e magjistarit: 1 - 1,5 gota miell, 1 vezë, 2 të verdha, 0,5 lugë çaji kripë, 1-3 lugë gjelle. lugë lëng qepë (1 qepë).
Për mbushjen e kërpudhave: kërpudha të ziera, 2 vezë, 1 qepë, 1 lugë gjelle. lugë vaj.
Për mbushjen e mishit: 250 g mish, 100 g sallo, 2 lugë borzilok, 1 qepë, 0,5 lugë piper i zi.
1. Zieni pjesën e mishit të borshit me qepë, 0,5 karota dhe majdanoz derisa mishi të zbutet, hiqeni nga lëngu. Ndani mishin në dysh. Prej njërës bëni mish të grirë, tjetrin së bashku me proshutën e prisni në copa të vogla të barabarta, si për okroshka.
2. Piqni panxharin derisa të gatuhet gjysmë në një lëvozhgë, qëroni, prerë në shirita; rrepat, lakra, molla e prerë në rripa, i bashkojmë me panxharin dhe i ziejmë në lëngun e mishit.
3. Ziejini veçmas kërpudhat. Kombinoni lëngun me lëngun dhe përdorni magjistarin për mbushjen.
Përgatitni magjistar: gatuajeni brumin e ftohtë pa maja, mbështilleni në një shtresë me trashësi 1-2 mm, priteni në katror (4x4 cm) dhe prej tyre formoni petë të vogla (magjistar), duke mbushur gjysmën e tyre me mbushje kërpudhash dhe gjysmën tjetër me sallo të skuqur. kube me një shtesë të vogël të mishit të grirë nga viçi i zier; magjistari, i mbushur me kërpudha, skuqet në vaj, por mos skuqet i mbushur me mish dhe proshutë.
Lëngut të mishit dhe kërpudhave me perime të stampuara i shtojmë kvasin, i lëmë të ziejnë, i shtojmë fillimisht të papërpunuara dhe më pas pas 3 - 4 minutash magjistarin e skuqur dhe pasi të jenë gati, pas 5-7 minutash vendosim mishin e zier dhe erëzat dhe erëzat dhe mbajeni në zjarr të ulët për 3-4 minuta të tjera
Më pas hiqeni nga zjarri dhe rregulloni me salcë kosi dhe kopër.
Të gjithë gatuajnë borsch ukrainas. Dhe për të gjithë, rezulton e shijshme dhe e bukur. Por sipas recetës së V.V. Pokhlebkin, borscht doli të kishte një shije krejtësisht të ndryshme nga ajo që isha mësuar. Fjalët nuk mund ta përcjellin këtë. Duhet të provoni.
Lista e përbërësve
- viçi - 500 g
- lakër - 1/2 kokë lakër
- patate - 4 copë
- panxhar - 1 copë
- gjalpë - 25 g
- domate - 2 copë
- piper i ëmbël zile- 1 pc
- paste domate - 2 lugë gjelle lugët
- karota - 1 pc
- qepë - 2 copë
- uthull 3% - 1 lugë gjelle. lugë
- sheqer - 2 lugë
- fletë dafine - 3 copë
- hudhër - 4-5 copë
- allspice - 3 bizele
- piper i zi - 5-6 bizele
- kripë për shije
- majdanoz - 1 tufë
- salcë kosi - për shije
- kopër - për shije
Mënyra e gatimit
Hidhni ujë të ftohtë mbi palcën e eshtrave të viçit. Lëreni ujin të vlojë. Më pas kullojeni ujin, shpëlajeni kockën, shtoni ujë të freskët. Pasi të vlojë, hiqeni nxehtësinë në masën më të vogël. Gatuani supën për 3 orë.
Më pas shtoni mishin e viçit, qepën e plotë dhe karotat e qëruara dhe ziejini lëngun për 2 orë e gjysmë të tjera.
Hiqni yndyrën nga lëngu, vendoseni në një tigan.
Mbi këtë yndyrë ziejmë panxharin, të prerë në rripa. Shtoni uthull, sheqer dhe paste domate në panxhar.
Në një tigan tjetër në gjalpë skuqni qepët dhe karotat e grira të prera në rripa.
Pritini specin zile në kubikë të vegjël dhe shtoni te karotat dhe qepët.
Grini domatet, shtoni në zierje të tepërt. Ziejini derisa lëngu të avullojë.
Vendosni patatet e prera në kubikë në lëng.
Pas 5 minutash shtoni lakrën e grirë. 15 minuta pas shtrimit të lakrës, shtoni panxharin e zier dhe rosto domate në lëng mishi. Gatuani edhe 10-15 minuta të tjera.
Shtoni viçin e zier të grirë hollë.
Më pas shtoni erëza. Gatuani për 5 minuta.
Grini hudhrën me majdanoz dhe rregulloni borshin. Kripë.
Pas 2 minutash, fikeni sobën dhe lëreni borschin nën kapak për të injektuar. Shërbejeni borshin jo më herët se 20-30 minuta më vonë. Para se ta shërbeni, borsch-in e rregulloni me salcë kosi dhe kopër të grirë hollë.