Një nga produktet ushqimore më të vjetra. Dëshmia më e hershme e konsumit të vajit të palmës është rreth 5000 vjet e vjetër. Ajo u transportua në Evropë së bashku me ar, çaj, mëndafsh dhe mallra të tjera të vlefshme. Tani, befas, vaji i palmës është bërë i pashëndetshëm.
Ka histori të ndryshme tmerri për vajin e palmës: ai nuk tretet, bllokon enët e gjakut, shkakton kancer. Thashethemet se importohet vetëm në Rusi, popullsia e Rusisë po helmohet me të, është e ndaluar në vendet e zhvilluara të botës etj.
Ndryshe nga thashethemet, nuk është e ndaluar as në Evropë dhe as në SHBA. Pjesa e konsumit të tij është 58% e të gjithë vajrave bimore. Nga rruga, ajo është përdorur në industrinë ushqimore të BRSS që nga vitet 1970.
Nëse është kaq e dëmshme, atëherë pse nuk ndalohet? Në këtë artikull do t'ju tregojmë faktet bazë për vajin e palmës, si prodhohet, pse është i dobishëm dhe i dëmshëm.
Burimi: cmtscience.ru
Vaji i palmës tretet në të njëjtën mënyrë si ushqimet e tjera. Nuk bllokon sistemin tretës e aq më pak enët e gjakut.
Krahasuar me yndyrnat e tjera bimore, vaji i palmës përmban më shumë acide yndyrore të ngopura, të cilat janë të dëmshme në sasi të mëdha. Përndryshe, është e njëjta yndyrë bimore si ulliri, luledielli dhe farat e lirit. Megjithatë, zëvendësimi i tij me gjalpin e cilësisë më të lartë (82.5%) nuk do ta bëjë produktin më të shëndetshëm. Ka edhe më shumë acide yndyrore të ngopura (potencialisht të dëmshme) në gjalpë. Megjithatë, askush nuk e quan gjalpë helm.
Burimi: nkj.ru. Përmbajtja në gram për 100 g produkt.
Nga se prodhohet vaji i palmës?
Bëhet vaj palme nga frutat e vajit afrikan të palmës. Fruta të vogla 3-4 cm në madhësi, shumë të ngjashme me kumbullat. Nga frutat merret vaji i palmës, nga bërthama e palmës. Pas procesit të presimit, vaji fitohet në 2 gjendje: të lëngët dhe të ngurtë. Më pas kalon nëpër disa faza pastrimi dhe deodorimi.
Vaji i palmës: përfitimet dhe dëmet shëndetësore
Përfitimet e vajit të palmës
- Set me vitamina: A, E, koenzima Q10, B6, D dhe F. Kur përpunohen, vajrave hiqen nga shumica e substancave të tyre të dobishme. Nuk ka më pak prej tyre në palmë se në ndonjë tjetër.
- Nuk përmban kolesterol.
- Nuk përmban yndyrna trans. Vaji i palmës mund të jetë i lëngshëm ose i ngurtë. Lëndët e ngurta përdoren për prodhimin e ushqimit. Nuk ka nevojë të përpunohet (hidrogjenizohet), tashmë ka konsistencën e dëshiruar. Ky është avantazhi dhe përfitimi i tij. Për shembull, për të marrë një vaj të ngurtë nga një vaj vegjetal i lëngshëm, ai duhet të kalohet përmes një procesi hidrogjenimi. Rezultati është një vaj i fortë me yndyrna trans (margarinë), të cilat kanë një strukturë të pazakontë për trupin. Një yndyrë e tillë "ngarkon" mëlçinë dhe stimulon prodhimin e sasive të mëdha.
- E nevojshme për fëmijët. Vaji i palmës në formulën e foshnjave nuk është vetëm i padëmshëm, por edhe i dobishëm. Në ushqimin për fëmijë, është e rëndësishme që një produkt të bëhet sa më afër qumështit të nënës, i cili përmban deri në 25% acid palmik. Është i nevojshëm për zhvillimin normal të fëmijës, prandaj vaji i palmës përdoret në ushqimin e bebeve.
Pse vaji i palmës është i dëmshëm?
- I vetmi dëm është yndyrë të tepërt në dietë. Nuk duhet të keni frikë nga vaji i palmës, por nga sasia e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, sallameve, mishit të tymosur, donutëve, akullores dhe çdo zëvendësuesi ushqimor që hani (produkt gjizë, produkt djathi etj.).
- Shkaqet e prodhimit të vajit të palmës dëm për natyrën. Zona të mëdha pyjesh po priten për plantacione dhe kafshët po privohen nga habitati i tyre natyror. Ky problem nuk ka të bëjë vetëm me naftën, por të gjithë sferën e konsumit në përgjithësi.
Vaji i palmës në Rusi
Rritja e disponueshmërisë së vajit të palmës po prish biznesin e prodhuesve të qumështit. Edhe presidenti flet hapur për këtë.
Sigurisht, prodhuesit e qumështit dhe vajrave bimore duan të bëjnë gjithçka për të komplikuar importin e vajit të palmës në Rusi. Kjo tronditi edhe biznesin e tyre.
Zhurma rreth vajit të palmës është për shkak të një zëvendësimi të koncepteve. Kjo histori është shumë e ngjashme me. Problemi kryesor është falsifikimi i produktit. Kur në vend të djathit shitet një produkt djathi, në vend të gjizës shitet një produkt gjizë etj. Ato janë bërë nga vaji i palmës. Gjendet gjithashtu në produktet e pjekura, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat.
Ekziston një pikë më e rëndësishme. Ekziston një standard i Federatës Ruse - GOST R 53776-2010 "Vaj palme. I rafinuar i deodorizuar për industrinë ushqimore." Ky dokument rregullon cilësinë e tij. Prania e dokumentit sugjeron që, bazuar në hulumtimet siguria e produktit e provuar.
Video rreth përbërjeve të produktit dhe vajit të palmës
Video e kanalit CMT Science.
Përmbledhje e shkurtër e artikullit:
- Nuk është vaji i palmës ai që është i dëmshëm, por yndyra e tepërt në dietë
- Shmangni yndyrnat e hidrogjenizuara dhe të skuqura
- Vaji i palmës nuk është më i dëmshëm se gjalpi
- Vaji i palmës është thelbësor në ushqimin e fëmijëve
- Të gjitha yndyrnat janë të nevojshme, por në moderim
Luani sport, lëvizni, udhëtoni dhe jini të shëndetshëm!
Nëse gjeni një gabim, një gabim shtypi ose keni diçka për të diskutuar, shkruani në komente. Ne jemi gjithmonë të lumtur të komunikojmë.
Mirëdita të dashur miq!
Sot do të shikojmë 19 fakte rreth vajit të palmës që nuk e dinit. Opinionet rreth tij janë të paqarta. Ka informacione se vaji i palmës është i shëndetshëm dhe nuk duhet të shqetësoheni nëse shihni se përmban vaj palme. Artikuj të tjerë trumbetojnë rreziqet e mëdha të këtij produkti. Pra, ku është e vërteta? Por e vërteta, si gjithmonë, është në mes.
Vaj palme - fakte
Përmbledhje:
Vaji i palmës është një produkt shumë i shëndetshëm nëse është vaj i papërpunuar nga frutat e vajit të palmës. Ky vaj është jashtëzakonisht i vështirë për t'u gjetur dhe blerë. Produkti nuk zgjat shumë dhe hahet menjëherë pas përgatitjes në vendet ku rriten plantacionet e palmave.
Vaji i palmës i pastruar, i rafinuar dhe i deodorizuar nuk përmban asnjë substancë të dobishme. Mund të përdoret vetëm për të krijuar produkte kozmetike.
Por gjëja më e keqe është vaji teknik i lirë i palmës me një koeficient të indeksit të peroksidit 10. Ai është i ndaluar në industrinë ushqimore në shumë vende. Përveç Rusisë.
Nxirrni përfundimet tuaja, të dashur lexues, nëse duhet të blini apo jo produkte që përmbajnë vaj palme.
Në familjen tonë prej kohësh kemi hequr dorë nga ëmbëlsirat, majoneza dhe margarina. Ne e pjekim vetë. Dhe ne blejmë produkte bujqësore. Edhe pse janë më të shtrenjta, ato janë më të dobishme.
Të cilën egjiptianët dhe indonezianë e kanë përdorur me shekuj përdoret për gatim, si grekët - ulliri, ose ne - luledielli.
Koha kalon, teknologjitë e prodhimit ndryshojnë, gjërat ndodhin procesi i globalizimit dhe në raftet mund të gjejmë një produkt të pazakontë, dhe për këtë arsye të mbuluar me një vello të komenteve më të diskutueshme, vaj palme.
Aplikimi në industrinë ushqimore
Ku dhe pse shtohet?
- Rentabiliteti prodhimi dhe disponueshmëria e lëndëve të para çojnë në uljen e kostove të prodhimit.
- Ka një konsistencë gjysmë të ngurtë, e cila është shumë e përshtatshme për transporti.
- Mjaft jetëgjatësi e gjatë vetë vaji, i cili zgjat.
- Rezistent ndaj oksidimi.
- "Palma" jep shije të këndshme produkteve.
Pse vaji i palmës gjendet në ëmbëlsirat dhe produktet e qumështit?
Yndyrë vegjetale, që përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave dhe produkteve duhet të ketë të caktuara cilësitë: ngadalësoni kriposjen, tharjen, zgjatni, kanë një pikë shkrirjeje të lartë në mënyrë që flluskat e ajrit të mbeten në brumë gjatë gjithë procesit të prodhimit. Ai bie nën këto karakteristika.
Ajo të përdorura në prodhimin e çokollatës, ëmbëlsirave, xhinxherave, biskotave, ëmbëlsirave, si dhe kremrave dhe shtresave midis ëmbëlsirave, jogurteve, kefirit, qumështit, qumështit të kondensuar, masave të gjizës, margarinës, akullores.
Në këtë zonë, "palma" gjendet sepse:
- kur skuqni ushqime konsumi vaj palme poshte, ajo nuk "pi duhan"(ndryshe nga luledielli);
- ndihmon në dhënien e çokollatës dhe glazurës e lëmuar, me shkëlqim sipërfaqe;
- ka një të mirë kapaciteti i ajrimit, ruan flluska ajri në brumë;
- parandalon ngjitje test;
- Mirë kamxhik;
- përmirëson strukturën e produktit, bën biskota dhe waffles më krokante;
- kontribuon në formimin emulsioni i qëndrueshëm;
- Është rezistent ndaj oksidimit, për shkak të të cilit jetëgjatësiaëmbëlsirat dhe produktet e qumështit po rriten në mënyrë eksponenciale;
- jep një të këndshme shije kremoze: Dua të provoj ëmbëlsira dhe ushqime të shpejta përsëri dhe përsëri.
Shpesh ndodh një situatë kur një prodhues sapo po hyn në treg me produkte të reja dhe, duke dashur të pushtojë një segment tregu, lëshon produkt cilësor me një çmim të përballueshëm.
Pasi ka marrë besimin e klientëve, ai bën ndryshime, duke zëvendësuar disa nga përbërësit me analoge më të lirë, duke përfshirë vajin e palmës. Ose ai me vetëdije jep informacion të rremë, duke mbivlerësuar ose nënvlerësuar disa tregues.
Një shembull i mrekullueshëm i prodhuesve të tillë është prodhuesi gjizë me pak yndyrë "Dita e shijshme" LLC "Fabrika e ushqimit për fëmijë" në qytetin e Saratov. Me daljen në treg ky produkt shkaktoi komente pozitive blerësit, pasi kishte një shije të këndshme dhe ishte e përballueshme.
Pas ca kohësh, opinionet ndryshuan për keq; klientët dyshuan se gjiza me pak yndyrë të markës nuk ishte kështu test i thjeshtë i jodit përcaktoi praninë në të, e cila është një shkelje e kërkesave të GOST. Drejtuar kërkimore konfirmoi praninë e polisaharidit, vajit të palmës dhe një mbivlerësim të fraksionit masiv të yndyrës me 32.2 për qind.
Në ushqimin për fëmijë
Vaji i palmës përfshihet në shumë produkte: formulat dhe qullët e qumështit, produktet e ëmbëlsirave. Baza për prodhimin e ushqimit për fëmijë është qumështi i lopës. Por duke qenë se përmban yndyrna që nuk gjenden në qumështin e gjirit, prodhuesit i zëvendësojnë ato me një grup vajra bimore(misër, luledielli, sojë, kokosi, palma).
Plus Vaji i palmës është prania e vitaminave të tilla të nevojshme për trupin si: vitamina A (e dobishme për shikimin dhe lëkurën), vitamina E (stimulon sistemin imunitar), vitamina K (përmirëson koagulimin e gjakut). A e kuqe Vaji i palmës përmban edhe koenzimën Q10, e cila mbron qelizat nga kancerogjenët.
Por në të njëjtën kohë, disa përbërës të "palmës" mund të shkaktojnë pasoja negative për fëmijën. Këtu është lista e tyre:
Jo të gjitha ushqimet për fëmijë përmbajnë një komponent kaq të diskutueshëm. Nëse dëshironi shmangni blerjen produkt për një fëmijë me "pëllëmbë", shikoni për etiketimin PARA. Ky produkt rekomandohet fëmijët që në muajt e parë të jetës së tyre.
Ju gjithashtu mund t'i kushtoni vëmendje përzierjet e përshtatura, në veçanti në kazeinë. Prindërit kanë një zgjedhje, gjëja kryesore është të lexoni me kujdes përbërjen e produktit.
Si të njohim?
Përgjigja më e saktë për praninë (ose mungesën) e kësaj në produkt mund të jepet vetëm. Ju mund ta çoni produktin e blerë në laboratori shtetëror kimik ose qendër e pavarur kërkimore.
Eksperimentet e kryera në shtëpi nuk do të japë një përgjigje të besueshme, por nuk do të kërkojë kosto shtesë. Si njohinÇfarë lloj produktesh janë para nesh:
- Mund të jetë i pari që tregon për praninë e yndyrave bimore çmimi. Është për të reduktuar kostot (dhe më pas çmimin e mallrave) që prodhuesit përdorin më shumë zëvendësues të lirë.
- Ia vlen t'i kushtohet vëmendje data e skadencës së produktit. Një tortë që përmban përbërës natyralë nuk mund të ruhet. disa muaj, duke ruajtur të gjitha karakteristikat organoleptike.
- Lexo me kujdes Emri i produktit. Sipas ligjit, prodhuesi, nëse është i disponueshëm zëvendësues, duhet të tregojë jo "qumësht", por "produkt qumështi".
- Shumica qumësht i fermentuar produktet mund të testohen për praninë e vajit të palmës duke i lënë për pak kohë në një vend të ngrohtë(24-28 gradë Celsius). Nëse produkti zbutet, shkrihet dhe përfundimisht bëhet i thartë, atëherë ka të ngjarë që të ketë një zëvendësues në të të ulëta.
- Ndonjëherë prodhuesit e paskrupullt "fshehja" e zëvendësuesit nën maskën e të tjerëve ose nën përkufizimin e paqartë të "yndyrave bimore", pra, duke parë "shtesë" në përbërje, mos blini një produkt të tillë.
Si të mbroheni?
Para së gjithash, duhet të mbani mend se gjithçka është e mirë në moderim: pavarësisht se sa i dobishëm është produkti, ai mbipërdorim do të çojë në pasoja negative.
Lexoni me kujdes përbërësit, kontrolloni datën e prodhimit, jetëgjatësinë dhe mos harroni se çfarë përmban produkti renditet e para, edhe më shumë në përqindje.
Kontrolloni informacionin nga burimet e disponueshme të informacionit. Mos blini produkte, teknologjia e së cilës përfshin gjalpë, por vaji i palmës tregohet paralelisht me të ose në vend të tij. Mos i neglizhoni bazat rregullat e të ushqyerit të shëndetshëm, pasi çdo produkt i shëndetshëm mund të shndërrohet në helm nëse përgatitet në mënyrë jo të duhur.
Prodhues i paskrupullt shkon në çdo masë për të siguruar që produkti i tij të blihet: nga fshehja e disa komponentëve deri te tregimi i informacionit të rremë në etiketë (për shembull, për përmbajtjen e kalorive ose yndyrës). Duke përdorur këshillat e përshkruara në paragrafët e mëparshëm, mundeni mbroni veten dhe familjen tuaj nga produkte me cilësi të ulët.
Vaji i palmës mund të sjellë si dobi ashtu edhe dëm shëndetin. Për këtë arsye nuk rekomandohet të abuzohet dhe as nuk rekomandohet abuzimiçdo produkt tjetër. Por kini frikë edhe nga vaji vegjetal nuk ia vlen.
Lexoni, studioni informacionin që është në domenin publik, sepse secili prej nesh ka një zgjedhje: të blejë ushqim me zëvendësues ose rregulloni dietën tuaj duke zgjedhur produkte që përmbajnë asnjë "zëvendësim". Mos harroni rregullin kryesor: shëndetin tonë varet para së gjithash nga ne.
Shumica e produkteve të qumështit të lirë në Federatën Ruse nuk kanë asnjë lidhje me qumështin: yndyra e shtrenjtë shtazore në gjalpë dhe pseudo-gjizë zëvendësohet me yndyrë bimore të lirë - yndyrë palme.
Kohët e fundit, zyrtarët janë shqetësuar për këtë problem. Ka shumë propozime: të etiketohen të gjitha mallrat me "palma", të rriten ndjeshëm detyrimet e importit për vajrat tropikale, të vendosen kuota për importin e vajit të palmës në vend ose ta ndalojnë atë krejtësisht. Vetëm karroca është ende aty.
Në një gjilpërë tropikale
Vaji i palmës është përdorur në industrinë ushqimore që nga kohërat sovjetike - për shembull, në kremin e ëmbëlsirave ekler. Por bumi i palmave erdhi gjatë krizës së vitit 1998: ushqimi i lirë për rusët e varfër filloi të përgatitej masivisht në pemën e palmës. "Nëse në 1997 100 ton palma u importuan në Rusi, atëherë një vit më vonë - 390 ton," shpjegoi Shërbimi Federal i Doganave për AiF.
Nga fundi i viteve 2000. problemi u përkeqësua deri në kufi: prodhuesit nuk hezituan të bënin qumësht pa qumësht, pa e treguar këtë në etiketa. "Kishte një betejë e vërtetë që po ndodhte në industri," kujton Larisa Abdullaeva, sekretare ekzekutive e Unionit të Qumështit Ruse. “Rregulloret teknike për produktet e qumështit të vitit 2008, për shembull, u lobuan në atë mënyrë që lejonin që produktet e palmave të quheshin me terma afër qumështit (djathë, salcë kosi, etj.)”. Vetëm në vitin 2012 ishte e ndaluar mashtrimi i konsumatorëve, duke legalizuar konceptet e produkteve “bulmet-perime” (më shumë se 50% qumësht) dhe “perime-qumësht” (më pak se 50% qumësht).
Megjithatë, kjo qartësisht nuk ishte e mjaftueshme. Biznesi në hije është ngjitur prej kohësh në "palmën" dhe nuk ka ndërmend të largohet prej saj: zëvendësimi artizanal i yndyrës së qumështit me yndyrë bimore prodhon super-fitime. “Vaji i palmës ndihmon në krijimin e një produkti fenomenalisht të lirë: kushton rreth 570 dollarë për ton - pesë herë më pak se yndyra e gjalpit (2900 dollarë),” thotë. Roman Gaidashov, ekspert i pavarur i cilësisë së ushqimit. Duke kaluar gjizën ose gjalpin si bulmet të cilësisë së lartë, por duke shtuar nga 60 në 100% zëvendësues të palmës, prodhuesi kthehet në një milioner në gjashtë muaj. Nuk është më kot që thonë në Azi: të kesh një plantacion me palma vaji është më fitimprurës se një pus nafte.
Komploti i Palmës
Vende të ndryshme po përpiqen të luftojnë yndyrën ekzotike në mënyrën e tyre, por përpjekjet e tyre janë praktikisht të kota. “Për shembull, India dhe Tajlanda kanë vendosur taksa shtesë për importet e vajit të palmës. Në Francë po diskutohet çështja e rritjes së taksës për produktet që përdorin vaj palme me 300%, thotë Pavel Shapkin, Kryetar i Unionit Kombëtar për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit. - Gjatë dy viteve të fundit, furnizimet me vaj palme në Rusi nga jashtë janë rritur ndjeshëm. Në fillim të vitit 2015, importet u rritën me 37% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar”. Pas futjes së sanksioneve, prodhuesit vendas filluan të përdorin kimikate në mënyrë më aktive.
Në fakt, askush nuk e di nivelin real të mashtrimit me ushqimin në vend: shumica e laboratorëve të akredituar janë të angazhuar nga prodhues të pandershëm. “Drejtuesit e laboratorëve joshen nga prodhuesit dhe bëjnë raporte të rreme se produktet janë të pastra”, tha një nga pjesëmarrësit e tregut për AiF në kushte anonimiteti. Edhe në gjykata mes shtetit dhe biznesmenëve, “ekspertë” të tillë përfundojnë në krahun e biznesit! Është kurioze që në kuadër të OBT-së, Rusia duhej të ulte tarifën e importit për palmat - nga 15 në 5%. Por ajo nuk e bëri këtë: arbitrazhi i OBT-së aktualisht është duke u zhvilluar. Dhe, ka shumë të ngjarë, ne do të duhet të paguajmë OBT-në për "palmën" dhe të ulim detyrën.
5 rreziqet e vajit të palmës
Prodhuesit po ndjekin fitimin e tyre - vaji i palmës ul ndjeshëm koston e prodhimit dhe zgjat jetëgjatësinë e produktit. Por ne, konsumatorët, vuajmë nga kjo:
1. Është i dëmshëm për shëndetin.Çon në aterosklerozë, sëmundje të zemrës dhe mund të provokojë kancer. Një numër ekspertësh argumentojnë se vaji i palmës është më i shëndetshëm se vaji i kafshëve: ai nuk mund të përmbajë kolesterol të dëmshëm. Në Evropë, produktet dietike të bazuara në "palme" po prodhohen në mënyrë aktive. “Por në vendet e Bashkimit Evropian lejohet përdorimi i vajit të palmës me vlerë peroksidi 0.5 në industrinë ushqimore. Për Rusinë, vlera e pranueshme është 10. Sa më i lartë të jetë numri i peroksidit, aq më i keq është vaji. Në të gjithë botën, një vaj i tillë konsiderohet teknik dhe ne e hamë atë!”. - thotë P. Shapkin.
2. Na privon nga lëndët ushqyese. Sot vaji i palmës gjendet kudo (shih info-grafinë). "Yndyra vegjetale", "yndyra e ëmbëlsirave", "zëvendësuesi i yndyrës vegjetale" - kjo është e gjitha. Ata zëvendësojnë përbërës të mirë dhe të shëndetshëm të ushqimit, dhe si rezultat, një person nuk merr mjaftueshëm lëndë ushqyese dhe vitamina nga të njëjtat produkte qumështi - pa kalcium, pa mikroelemente. Dieta në një "palmë" është jashtëzakonisht e varfër.
3. Ndihmon për të na mashtruar. Përdoret për falsifikim, nuk përpunohet siç duhet dhe nuk është aspak i përshtatshëm për ushqim. Për vajin e ligjshëm të palmës, GOST përshkruan qartë përmbajtjen e lejuar të pesticideve, elementëve toksikë dhe radionuklideve dhe thotë se duhet të deodorohet dhe rafinohet. Për shembull, GOST kërkon ruajtjen e vajit ushqimor të palmës në bombola çeliku inox. Por lëndët e para për produkte të falsifikuara më së shpeshti derdhen në rezervuarë plastikë që nuk janë të destinuara për këtë qëllim. Vaji i mbetur zakonisht përmban metale të rënda: arsenik, kadmium, plumb dhe merkur, si dhe kimikate jo ushqimore.
4. Ndihmon për të na grabitur. Në fakt, produktet me vaj palme janë disa herë më të lira se ato natyrale.
5. Shkatërron natyrën. Azia po rënkon nga popullariteti i vajit të palmës: pyjet shekullore po priten për plantacione dhe kafshët që jetojnë atje po vdesin.
Kliko per te zmadhuar
I mbuluar me shumë thashetheme.
Për shkak të çmimit të lirë, si dhe ndikimit të medias, shumica besojnë se ajo është shumë e dëmshme dhe me zell e shmang atë.
Në realitet, gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Si është bërë?
Më poshtë janë llojet e ndryshme të nxjerra nga palmat, një përmbledhje procesi i marrjes së tyre Dhe .
Çfarë lloje ka?
Duke përpunuar frutat e palmës, të quajtur palma vajore, nxirren dy lloje vajrash: bërthama e palmës dhe palma e papërpunuar. Vaji i papërpunuar bëhet nga tuli i frutave, i cili përmban yndyrna deri në 70%.
Vaji i bërthamës së palmës nxirret nga bërthamat brenda frutave. Këto bërthama ose fara përmbajnë 10 deri në 30% yndyrë, e cila konsiderohet më të vlefshme dhe është i ngjashëm në përbërje me vajin e kokosit.
Si e marrin atë?
Si është bërë? Vaji i palmës merret nëpërmjet shtypja e tulit të frutave, të sterilizuar paraprakisht. Më pas, nafta e papërpunuar që rezulton të përpunuara në një centrifugë për ndarje dhe përfshirje të tjera të panevojshme.
Para kësaj, së pari duhet të jetë vaji nxehet në 100 gradë. Vaji i bërthamës së palmës - duke shtypur bërthamat nga farat ose nga nxjerrjes.
Burimet e përdorura
Vendlindja e palmës së vajit konsiderohet Guinea Perëndimore. Sot pema futet dhe rritet në të gjithë Afrikën Perëndimore, Azinë Juglindore, Amerikën e Jugut, Indonezinë dhe Malajzinë.
Në këto vende rritet palma me vaj plantacione.
Në plantacione, frutat mblidhen dhe më pas transportohen në fabrika, ku vetë vaji merret drejtpërdrejt.
Frutat varen ne forme vile, secila 3-4 cm e gjate.Ne bime fillimisht trajtim me avull të thatë të nxehtë, për të ndarë frutat nga tufa. Më pas ato ekspozohen duke shtypur për të marrë vaj.
Përpunim i mëtejshëm
Vaj i përftuar pas shtypjes merret parasysh teknike. Aplikimet ushqimore kërkojnë më shumë se përpunimi i thellë.
Vaji kalon në pesë faza rafinimi:
- Heqja e mekanikës papastërtitë.
- Fazë hidratimi. Fosfolipidet nxirren përmes këtij procesi.
- Procesi i heqjes së acideve yndyrore falas neutralizimi.
- Zbardhues.
- Deodorizimi.
Rezultati është një i përfunduar i rafinuar vaj palme i përdorur në të gjithë botën.
Komponentët kimikë
Komponenti kryesor vaji i palmës janë acide palmitike dhe stearik. Ato janë acide yndyrore të ngopura dhe përbëjnë Përbërja 50%.. Janë konsideruar të dëmshme për trupin në sasi të mëdha.
Deri në 40% vaj palme - të monounsaturuara acidet yndyrore (oleik).
Janë acide të dobishme që ndihmojnë në pastrimin e kolesterolit të tepërt dhe përmirësojnë tonin vaskular.
Deri në 10% është e zënë të poliunsaturuara acide (linoleike).
Yndyrna të tilla përmirësojnë metabolizmin dhe konsiderohen shume e rendesishme për jetën normale të njeriut.
Vaji i palmës pasurohet me sasi të konsiderueshme tokotrienolet– një nga modifikimet e vitaminës E.
Për më tepër, është një burim vitaminë A. Por gjatë përpunimit, një pjesë e konsiderueshme e këtyre vitaminave humbet. Ka teknologji më të buta që lejojnë kurseni elementë të dobishëm në përbërje. Vaji i nxjerrë në këtë mënyrë quhet e kuqe pëllëmbë.
Vaji i bërthamës së palmës është i ngjashëm në përbërje me kokosit. Përbërja kryesore përfshin acide laurike dhe miristike të ngopura. Acidet oleike dhe linoleike të pangopura janë të pranishme deri në 33%, për shkak të tyre, vaji i bërthamës së palmës ka një më të lartë numri i jodit.
Mitet rreth minierave
Miti më i zakonshëm për nxjerrjen e vajit të palmës është se ai bërë nga trungjet e palmave. Në fakt, dyshime të tilla janë absolutisht i pabazuar– Burimet e vajit janë frutat. Për më tepër, si tuli ashtu edhe bërthama.
Ky produkt ka gjetur të tillë popullariteti falë lehtësisë së heqjes. Vendasit edhe sot e marrin atë me dorë dhe hahen. Frutat i hedhin në ujë të valë dhe mbledhin vajin lundrues dhe më pas shtrydhin tulin e nxjerrë nga uji. Por vaji i marrë në këtë mënyrë të përshtatshme për ushqim për një kohë të shkurtër, por ajo që përftohet në prodhim ndryshon në kohëzgjatjen e ruajtjes.
Kështu, rezulton se vaji i palmës jo aq keq. Në çdo rast, jo më e dëmshme se zakonisht kremoze. Liria përcaktohet nga lehtësia e prodhimit të saj dhe popullariteti midis prodhuesve - me kosto dhe mundësia e ruajtjes afatgjatë.
Ka shumë komponentë të dobishëm, veçanërisht në vajrat e palmës së kuqe dhe të bërthamës së palmës.
Megjithatë, nuk mund të quhet as e padëmshme, prania e acideve yndyrore të ngopura në vëllime të mëdha dëmtojnë trupin.
mos u tremb, nëse në përbërje gjendet vaj palme, mjafton të tregoheni të zgjuar për sasinë e konsumit të tij.
Rreth asaj se si dhe ku prodhojnë vaj palme, mund ta kuptoni duke shikuar videon: