Furra e picës është një ndihmës besnik në përgatitjen e pjatës tuaj të preferuar. Furrat e picave (furrat e kuvertës) Furrat e picave

Një furrë elektrike pica është e ndryshme nga ajo konvencionale. Dizajni i veçantë siguron pjekje uniforme dhe të plotë të produktit. Duhet pasur parasysh se, ndryshe nga një byrek i zakonshëm, pica kërkon temperaturën më të lartë të mundshme dhe një kohë të shkurtër. Normalisht, është 3-5 minuta dhe temperatura është 300-450 gradë.

Furra elektrike e picës është një dizajn me furrë (s) të përshtatura në mënyrë optimale për pjekjen e picave. Ka një paletë ose një gur të veçantë vatër në dhomë që lejon përdorimin e një temperature më të lartë (disa modele mund të nxehen deri në 450-500 gradë duke përdorur elementë ngrohës në të dy anët e gurit).

Një shembull i një furrë pica elektrike

Avantazhet dhe disavantazhet

Modelet elektrike dallohen nga vetitë më të mira të performancës, ato janë më të përshtatshme për t'u përdorur dhe më ekonomike.

Nga avantazhet e strukturave elektrike, duhet të theksohet:

performancë e lartë;
prania e funksionalitetit të avancuar;
aftësia për të rregulluar mirë kohën e gatimit;
prania e elementeve të ngrohjes në pjesën e sipërme të strukturës;
madhësi kompakte.

Nga minuset, vlen të përmendet:

kosto e lartë e ndërtimit;
nevoja për instalime elektrike me fuqinë e kërkuar.

Mendimi i ekspertit

Pavel Kruglov

Operator sobash me eksperience 25 vjecare

Për kafenetë dhe piceri, modelet elektrike përdoren gjithashtu më shpesh, duke siguruar performancë më të madhe. Por në disa raste përdoren ato me bazë druri, të cilat konsiderohen më "natyrale" për prodhimin e një produkti të tillë sesa ato me gaz ose elektrike.

Qëllimi i furrës

Një furrë elektrike pica mund të ndryshojë në qëllim, modelet kompakte përdoren për shtëpi, ato të mëdha dhe me performancë të lartë - për objektet hotelierike, piceri, kafene të vogla. Funksionaliteti i furrave të tilla është praktikisht i njëjtë, por parametra të tillë si fuqia, produktiviteti, numri i furrave dhe prania e funksioneve shtesë ndryshojnë.

Për shtëpi

Modelet shtëpiake janë më kompakte dhe më pak efikase. Zakonisht këto janë modele për pjekjen e vetëm një pice në të njëjtën kohë, operacioni është i thjeshtë dhe i përshtatshëm. Disa furra janë të pajisura me sisteme kontrolli elektronik, programe të paracaktuara.

Për pjekje mjaftojnë 4-5 minuta, ngrohja mund të jetë 300-500 gradë, gjithçka varet nga modeli dhe lloji i furrës. Disa modele mund të përdoren për të pjekur produkte të tjera furre, për të ringrohur ushqime të gatshme ose për të pjekur mish ose pjata.

Mini furrë

Industriale

Modelet industriale ndryshojnë nga ato shtëpiake, ato janë të destinuara për përgatitjen e picave në sasi të mëdha. Më shpesh këto janë furra të fuqishme transportuese që ju lejojnë të piqni nga 12 pica në orë. Funksionaliteti është zgjeruar, më shpesh furrat e tilla janë të pajisura me veçori shtesë, duke përfshirë përgatitjen e pjatave të tjera, rregullimin e mirë të mënyrave, vendosjen e shpejtësisë së lëvizjes së paletave.

Furrë profesionale

Dimensionet e këtyre furrave janë të mëdha, shumë prej tyre janë të dizajnuara për dysheme, por ka edhe furra tavoline. Shumë prej tyre janë elektrike, të disponueshme në funksionim, kontrolli është më së shpeshti elektronik (shtypni butonin ose prekni), por ka modele me kontrolle të thjeshta mekanike.

Pse keni nevojë për një furrë elektrike pica?

Për shtëpiPër biznes

Si të zgjidhni atë të duhurin?

Kur zgjidhni një furrë elektrike pica, duhet t'i kushtoni vëmendje llojit të strukturës që mund të pajiset me një gur vatër ose një transportues (tunel ose disk).

Bimët me një transportues klasik sigurojnë rezultate të shkëlqyera gatimi pa pasur nevojë për përvojë të veçantë. Me ndihmën e furrave të tilla, mund të gatuani jo vetëm pica, por edhe produkte të tjera; shumë modele janë të pajisura me kontroll elektronik me programe të instaluara për vendosjen e modalitetit të kërkuar. Fuqia e pajisjes është 15-30 kW (për modelet shtëpiake është shumë më e ulët), temperatura e pjekjes është mesatarisht 300-350 gradë, koha e gatimit është 3-5 minuta.

Kur zgjidhni një pajisje pjekjeje, duhet të vendosni menjëherë për parametrat e mëposhtëm:

lloji (industrial ose për përdorim shtëpiak);
fuqia;
performanca;
temperatura e gatimit, prania e një kontrolluesi të ndryshimit të temperaturës;
prania e një rregullatori të kohës së pjekjes;
prania e funksionalitetit të avancuar, aftësia për të pjekur produkte të tjera;
prania e një dere xhami për kontrollin vizual të gatimit.

Kur zgjidhni furrat e vatrës, duhet t'i kushtoni vëmendje parametrave të mëposhtëm:

numri i furrave;
lloj guri (natyral ose nga qeramika speciale);
niveli i temperaturës (vlera standarde është 450-500 gradë);
prania e rregullimit mekanik ose elektronik të temperaturës dhe kohës së ngrohjes;
fuqia e furrës;
performancës.

Rishikimi i modeleve të njohura

Kur zgjidhni një furrë elektrike pica, rekomandohet t'i kushtoni vëmendje performancës, llojit të kontrollit, dimensioneve të strukturës, të cilat do të bëjnë të mundur zgjedhjen sa më të saktë të modelit. Ndër furrat më të njohura të picave, dallohen këto:

Model	Specifikimet	Performanca	Çmimi
EDMP-2 KP mini	Mini furre per shtepi fuqia 2 kw ka dhome me dy paleta rregullim mekanik temperatura maksimale 350 grade perdoret gur vatra per gatim	Përgatitja e njëkohshme e dy picave me diametër 32 cm, koha e gatimit 5-7 minuta	Nga 23 mijë rubla
EDMP-1 KP	Dizajni i poshtëm me një dhomë, fuqia 3.4 kW, kontrolli mekanik	Gatimi i një pice me diametër 32 cm, koha e gatimit 5-10 minuta	Nga 16 mijë rubla
EDMP-1 KP (2 seksione)	Modifikimi i poshtëm me dy dhoma, fuqia 6.8 kW, kontrolli mekanik	Gatimi i dy picave me diametër 32 cm, koha e gatimit 5-10 minuta	Nga 33 mijë rubla
Apach AMS1 ECO	Model shtepiake me fuqi 1.75 kW temperatura maksimale 350 grade kontroll mekanik	Bërja e vetëm një pica në të njëjtën kohë	—
ITPIZZA MD1	Shpore per perdorim ne katering publik, ka komandim mekanik, dyer me xham kuarci, kamera me ndricim, (ka modele me komandim elektronik)	Përgatitja e njëkohshme e dy picave	—
Gastrorag EPZ-04	Furrë portative kompakte me kohëmatës dhe kontroll mekanik, tepsi rrjetë, temperatura maksimale 300 gradë	Tepsi rrjetë, piqet vetëm një pica në të njëjtën kohë.	—

Karakteristikat e kujdesit dhe funksionimit

Furrat janë shumë të lehta për t'u mirëmbajtur, por duhet të keni parasysh praninë e thërrimeve dhe mbetjeve të produkteve të tjera. Furra pastrohet pas çdo përdorimi, tepsi duhet të lahet dhe thahet. Disa modele janë të pajisura me tabaka thërrimesh lehtësisht të lëvizshme, dyer të çmontuara dhe xham të lëvizshëm, gjë që e bën furrën më të lehtë për t'u përdorur.

Përdorimi i çdo modeli furre gjithashtu nuk është i vështirë, nëse ka një kontroll mekanik, thjesht duhet të vendosni temperaturën dhe parametrat e tjerë duke përdorur pullat. Kontrolli elektronik ofron funksionalitet të madh, këtu mund të vendosni një temperaturë individuale, kohën e pjekjes.

Disa modele mund të përdoren për gatimin e produkteve të tjera, për të cilat disponohen programe të ndryshme të paracaktuara, të cilat kontrollohen duke përdorur një panel të përshtatshëm.

Kohët e fundit po rritet popullariteti i të ashtuquajturës furrë "Pompeian" ose furrë picash, pasi është shumë e lehtë ta bëni vetë. Ne e përdorim këtë furrë jo vetëm për pjekjen e picave, por edhe për bukën e bërë në shtëpi. Përveç kësaj, në të mund të bëni pjata të ndryshme, pasta, pjata me mish.

Dizajni i sobës është i tillë që nxehet shumë shpejt në temperaturën e dëshiruar, më shpejt se soba ruse. Dhe mban ngrohtë për një kohë të gjatë. Mund të piqni në të duke përdorur mënyra të ndryshme: gatim ndërsa furra po nxehet, gatim me djegie aktive të druve të zjarrit, si dhe duke përdorur nxehtësinë e mbetur.

Furra Pompeiane dhe vendi i saj në jetën tonë

Vendi më i zakonshëm për vendosjen e tij është në kopsht, jashtë. Një sobë e tillë mund të vendoset veçmas ose të jetë pjesë e një kompleksi Barbecue kopshti. Në kombinim me një belveder, sobë bëhet një element i mrekullueshëm i peizazhit dhe një vend pushimi i preferuar për familjen dhe miqtë. Duke aplikuar lloje të ndryshme të dekorimit të sobave, mund të merrni një dekorim elegant për pasurinë.

Përkundër faktit se furra e picës konsiderohet kryesisht si një opsion për vendosje në vendin e një shtëpie të vendit ose vilë verore, ajo mund të instalohet në ambiente të mbyllura, duke bërë një themel të përshtatshëm dhe oxhak të duhur për të. Por tani për tani do të shqyrtojmë versionin klasik të furrës së jashtme Pompeian. Ndërtimi i një furre të tillë është mjaft realiste në kushtet tona, sepse të gjitha materialet shiten në dyqanet e pajisjeve.

Duhet thënë menjëherë se ndërtimi i një furre të tillë nuk është i shpejtë, intensiv i punës dhe i kushtueshëm. Por ata që i duan mallrat e freskëta të pjekura në shtëpi të gatuara në një furrë autentike shtëpiake janë të gatshëm të punojnë shumë për ta pasur një të tillë. Dhe ka gjithnjë e më shumë entuziastë të tillë, dhe ata janë shumë të kënaqur me rezultatet e punës së tyre. Në fund të fundit, ata marrin bukë të shijshme të bërë në shtëpi, pica të vërtetë dhe një shtëpi të vërtetë, rreth së cilës është gjithmonë e këndshme të kalosh kohë në një shoqëri të sinqertë. Dhe nëse studioni me kujdes udhëzimet, atëherë ndërtimi i një sobë Pompeiane rezulton të jetë jo aq i vështirë. Për më tepër, ky proces është krijues dhe do të sjellë shumë kënaqësi, si në procesin e vetë punës, ashtu edhe në procesin e "korrjes" së fryteve të saj.

Ana teknike dhe financiare e çështjes

Kostoja mjaft e lartë e një furre të tillë është për shkak të disa faktorëve. E para është se është bërë me tulla zjarrduruese dhe kjo tullë është më e shtrenjtë. Por nuk është vetëm kostoja e vetë materialeve zjarrduruese, por fakti që struktura e tullave është e rëndë. Në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për të përdorur sobë, ajo duhet të jetë në një lartësi prej 80-100 cm.Dhe për këtë është e nevojshme të bëhet një stendë në të cilën do të vendoset sobë. Në të njëjtën kohë, ndërtimi i kësaj stende rezulton të jetë mjaft masiv, pasi duhet të mbajë peshën e furrës. Dhe në fund të çdo gjëje, kërkohet një themel i përshtatshëm për një strukturë kaq masive.

Por mbështetja dhe bazamenti mund të bëhen nga çdo material. Zakonisht, gjatë ndërtimit dhe riparimit, gjithmonë ka një sasi të madhe materialesh dhe mbetjesh të padeklaruara (blloqe, tulla, pajisje, produkte metalike të mbështjellë, dërrasa, e njëjta çimento), ndoshta miqtë dhe fqinjët i kanë dhe nuk dinë ku t'i vendosin. ato. Kështu, duke përdorur materialet e mbetura për ndërtimin e themelit dhe bazës, kostot mund të reduktohen.

Një faktor tjetër negativ është kohëzgjatja e procesit të ndërtimit të furrës. E gjithë struktura e sobës përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm: themeli, piedestali, banaku dhe vetë sobë. Themeli dhe pjesa e sipërme e tavolinës do të bëhen në formën e një pllake monolit të betonit të armuar. Për ngjitjen dhe ngurtësimin e betonit, do t'ju duhet të bëni pushime teknologjike për të paktën 5-7 ditë, dhe mundësisht edhe më gjatë. Por, nga ana tjetër, ata që vijnë në vend për fundjavë mund të gjejnë edhe një avantazh të caktuar në këtë dhe të angazhohen në ndërtim në faza. Ju madje mund të përgatisni një themel ose themel me një piedestal dhe tavan në një sezon dhe të vazhdoni të ndërtoni vetë sobën verën e ardhshme. Kështu, është e mundur të ndahen investimet financiare në periudha të ndryshme. Për më tepër, bazamenti që qëndroi për dimër do të tregojë nëse është bërë siç duhet, dhe defektet që janë shfaqur mund të korrigjohen para vendosjes së sobës. Kjo vlen për zonat me kushte të pafavorshme tokësore dhe nivele të ujërave nëntokësore.

Është e rëndësishme të zgjidhni kohën e duhur për shtrimin e vetë furrës. Këshillohet që ta bëni këtë në sezonin e thatë në mënyrë që tulla të mos tërhiqet nga lagështia e tepërt dhe do të ishte më e lehtë të përgatitni furrën për funksionimin termik në të ardhmen. Gjatë punës, është më mirë të ndërtoni një tendë mbi vend, ose të paktën mos harroni të mbuloni furrën me fletë metalike pas punës.

Si funksionon sobë Pompeiane

Furra Pompeiane ndryshon në strukturën e saj nga. Thonë se i ngjan strukturës së një furre të lashtë sllave. Në çdo rast, ajo ka një avantazh të caktuar ndaj furrës ruse - nxehet shumë më shpejt dhe mund të filloni të gatuani pica në të që në orën e parë të ngrohjes, gjë që është shumë e përshtatshme. Kjo arrihet për faktin se furra Pompeiane ka një masë termike më pak masive (një shtresë tullash që duhet të nxehet dhe të lëshojë nxehtësi për gatim). Në këtë furrë, shtresa e tullave ngrohëse është 12 cm dhe nxehet shpejt dhe bën të mundur fillimin e pjekjes së picës një orë pas fillimit të zjarrit. Në 45 minuta, temperatura në furrë rritet në 260 gradë, dhe në 370 në 60 minuta.

Skema strukturore

Një sobë tradicionale Pompeian përbëhet nga elementët strukturorë të mëposhtëm:

themeli;
një stendë për furrën, e përbërë nga një piedestal dhe një majë tavoline;
piqem.

Vetë furra përbëhet nga pjesët e mëposhtme:

nën (fundi ose dyshemeja e furrës);
qemer (kupolë);
harku i hyrjes;
oxhak.

Oxhaku i sobës Pompeian ndodhet përballë vetë sobës. Në këtë ajo ndryshon ndjeshëm nga shumë soba dhe oxhaqe të tjera. Ky është një element thelbësor për funksionimin e duhur të furrës. Flaka e zjarrit ngrihet lart përgjatë kupolës, duke mbështjellë dhe ngrohur tavanin e qemerit. Kështu, efekti ngrohës i gatimit të picës arrihet si nga lart ashtu edhe nga poshtë në të njëjtën kohë, nxehtësia merret nga të gjitha anët.

Madhësia dhe forma e furrës

Stufa Pompeian ka varietete. Ekziston i ashtuquajturi lloj i furrës toskan dhe ai napolitan. Lloji toskan ka një çati më të lartë, dhe lloji napolitan është më i ulët, forma toskane e çatisë së furrës është më e gjithanshme dhe lloji napolitan është i përshtatshëm nëse e bëni këtë furrë për hir të picës - kjo formë është e përshtatshme për pjekjen e picës. pak më shumë. Gjithashtu, jo të gjitha sobat duhet të kenë një oxhak, ju mund të bëni pa të.

Stufa napolitane ka një çati më të ulët

Duke qenë se shumë prej nesh e bëjnë këtë furrë për pjekjen e bukës, versioni toskan me kasafortë të rrumbullakët është më i përshtatshëm për ne.

Stufa toskane ka një çati të rrumbullakët

Siç u përmend më lart, madhësia e furrës mund të ndikojë ndjeshëm në koston e strukturës. Sa më i vogël të jetë, aq më i lehtë në peshë dhe më i lirë. Por ka përmasa të caktuara, më pak se të cilat nuk është efektive për të bërë një furrë pica. Madhësia më optimale konsiderohet të jetë madhësia e diametrit të brendshëm të barabartë me 80-110 cm.

Ka edhe rregulla që duhen ndjekur, pasi nëse respektohen këto rregulla, fitohet një furrë me mënyrën e duhur të funksionimit. Furra përbëhet nga një qemer sferik dhe një hyrje me hark për vendosjen e druve të zjarrit dhe vetë picës në furrë. Lartësia e këtij harku është 60% e lartësisë së kupolës (ose 0,6 e rrezes së kupolës). Gjerësia e harkut të hyrjes është afërsisht e barabartë me lartësinë e kupolës së furrës.

Kasaforta e furrës Pompeian është shumështresore. Ai përbëhet nga shtresat e mëposhtme:

shtresa e brendshme e tullave zjarrduruese;
shtresë balte;
shtresa e parë izoluese e nxehtësisë prej leshi mineral ose bazalt;
një shtresë e dytë termoizoluese e perlitit;
një shtresë mbrojtëse mbuluese me llaç çimentoje.

Trashësia e secilës shtresë izoluese të nxehtësisë mund të bëhet e barabartë me 5-10 centimetra. Prandaj, sa më e trashë të jetë shtresa izoluese e nxehtësisë, aq më gjatë ruan nxehtësinë furra.

Shtresa e sipërme shërben për të mbrojtur furrën nga moti dhe për këtë arsye mund të bëhet duke përdorur çdo material mbrojtës dhe rezistent ndaj lagështirës. Është gjithashtu një shtresë dekorative. Ju mund ta dekoroni sobën sipas shijes tuaj. Mund të jetë suva dekorative, pikturë ose mozaik.

Materiale për shtrimin e furrës së picës me dru

Për muraturën e furrës Pompeiane përdoren materiale zjarrduruese: tulla prej balte zjarri ose furre dhe llaç murature furre. Ju mund të bëni vetë një llaç për muraturë nga balta me shtimin e kamotës, ose të blini përzierje të gatshme në një dyqan. Është më mirë të mos përdorni një llaç çimentoje me shtimin e aditivëve të veçantë, sepse sillet më keq gjatë shtrimit dhe më pas lë gjurmë të vështira për t'u larë, gjë që është plotësisht e papranueshme brenda furrës. Gjëja më e mirë është të blini një llaç të gatshëm - një llaç i veçantë murature për furrat. Për një sobë të tillë, SHA-28 është i përshtatshëm. Mund të hiqet lehtësisht nga sipërfaqja e muraturës pa gjurmë. Një tjetër gjë është se kur vendosni një sferë me tulla pothuajse katrore, nga jashtë formohen qepje mjaft të gjera, të cilat janë të mbushura me llaç. Dhe është e rëndësishme që kjo zgjidhje të jetë një zgjidhje e veçantë zjarrduruese për furrat e muraturës, e cila nuk plasaritet në temperatura të larta.

Kur blini tulla me balte zjarri për muraturë, duhet të merrni një tullë për shtrimin e sipërfaqes së brendshme të furrave. Nuk është e nevojshme të marrësh para ose për jashtë, sepse të gjitha tullat do të vendosen brenda furrës dhe vetitë shtesë të tullave të furrës të destinuara për muraturë të jashtme nuk kërkohen këtu, dhe një tullë e tillë është më e shtrenjtë. Një hark i hyrjes së jashtme mund të vendoset nga tulla përballë, nëse kjo kërkohet nga dizajni. Por kjo nuk është e nevojshme, temperatura në harkun e hyrjes nuk është aq e lartë dhe për këtë arsye asgjë nuk do të ndodhë me tullën, dhe e njëjta tullë e brendshme prej balte zjarri mund të përdoret për harkun e hyrjes.

Për të ndërtuar një sobë Pompeiane me duart tuaja do t'ju duhet:

tulla me balte zjarri - për vendosjen e vatrës dhe çatisë së furrës;
llaç - llaç për shtrimin e furrave;
bazalt ose lesh mineral - për izolimin e çatisë së furrës;
perlit - për izolimin e nxehtësisë së çatisë së furrës dhe izolimin e nxehtësisë së vatrës nga tavolina;
rrjetë përforcuese ose tela për përforcimin e çatisë së furrës;
rrjetë përforcuese dhe përforcuese për përforcimin e banakut dhe themelit;
profilet metalike (trarët, qoshet, tubacionet), nëse ka, përdoren në strukturë;
tub oxhak;
dërrasa kallep;
film polietileni për kallep dhe mbulim të pllakave dhe furrave;
dërrasa dhe shufra për rekuizita;
tulla ose blloqe të tjera betoni për podium;
çimento M500 për derdhjen e themelit dhe tavaneve;
rërë për përgatitjen e betonit për derdhje;

Mjetet dhe pajisjet:

mulli me disqe për prerje guri;
ose një prerës elektrik të pllakave të ftohur me ujë;
mikser betoni;
ose një stërvitje me një kamxhik për përzierjen e tretësirës;
çekiç;
daltë;
çekiç çekiç (çekiç gome);
sharrë;
syze mbrojtëse;
respirator;
dorashka;
mjete të tjera.

Udhëzime: bëjeni vetë furrën e picave pompeiane me dru

Opsionet për ndërtimin e një sobë Pompeiane mund të ndryshojnë, sepse varet nga dizajni, materialet e disponueshme dhe dimensionet e furrës. Udhëzimet do të japin rekomandime dhe procedura të përgjithshme për ndërtimin e një sobë tradicionale Pompeiane.

Konsideroni një shembull të ndërtimit të një sobë Pompeian me duart tuaja me parametra të tillë bazë.

Fondacioni. Themeli është në formën e një pllake betoni të armuar monolit, me trashësi 100-200 mm.

Qëndrimi i furrës. Materiali nga i cili po ngrihet piedestali është blloqe zhir, madhësia e blloqeve të zhirit është 200x200x400 mm. Madhësia e piedestalit është 1200x1200 mm. Lartësia e piedestalit 800 mm. Trashësia e pllakës së banakut monolit të betonit të armuar është 100 mm. Shtresa izoluese e nxehtësisë midis mbështetjes së furrës dhe vetë furrës është bërë nga tulla prej balte.

Piqem. Madhësia e diametrit të brendshëm është 840 mm. Prandaj, lartësia e qemerit të kupolës brenda është 420 mm. Shtresa e parë e izolimit termik është leshi mineral - 2 shtresa. Shtresa e dytë e izolimit termik është një llaç çimentoje me shtimin e perlitit. Perliti mund të zëvendësohet me vermikulit ose argjilë të zgjeruar.

I gjithë procesi ndahet në mënyrë konvencionale në dy faza:

Faza 2 - prodhimi i furrës.

Faza 1. Ndërtimi i një mbajtëse për furrën.

Hapi 1. Pajisja e themelit. Në vendin e planifikuar për furrë hapet një gropë me përmasa 1500x1500mm (100-150mm më e gjerë se madhësia e piedestalit në secilën anë) dhe 350mm e thellë.

Pjesa e poshtme e gropës është e ngjeshur me rrënoja dhe është bërë një jastëk rëre me trashësi 200 mm. Formulari është mbledhur nga dërrasat. Për lehtësinë e derdhjes së përzierjes së betonit, një film plastik vendoset në rërë.

Mbi të është hedhur një rrjetë përforcuese e bërë nga shufra me trashësi 8 (12) mm. Mbështetëse të vogla duhet të vendosen nën armaturë në mënyrë që të ketë një hapësirë 3-5 cm për të krijuar një shtresë betoni nën armaturë. Kallepi derdhet me beton. Pjesa e sipërme e pllakës së themelit nivelohet dhe kontrollohet niveli. Betoni laget me ujë, mbulohet me një film dhe lihet të ngurtësohet dhe ngjitet për 5-7-10 ditë.

Hapi 2. Rregullimi i piedestalit. Pasi betoni të jetë ngurtësuar, mund të filloni të ndërtoni një mbështetje për furrën. Në këtë rast, ajo është bërë nga blloqe zhir.

Ne instalojmë blloqe me shkronjën "H". Plani duhet të jetë një katror me brinjë 1200 mm (3 blloqe 400 mm të gjata). Forma e piedestalit në plan mund të jetë në formën e shkronjës "P". Kjo varet nga vendimi juaj.

Por avantazhi i shkronjës "H" është se muri i mesëm shërben si një mbështetje shtesë për furrën dhe kështu ngarkesa prej saj transferohet në të gjitha strukturat pak a shumë në mënyrë të barabartë.

Blloqet vendosen të thata. Pas instalimit, kontrollohet njëtrajtshmëria dhe vertikaliteti i instalimit të tyre. Përforcimi futet në vrima në mënyrë që blloqet të mos lëvizin gjatë derdhjes së betonit. I mbushim vrimat përmes njërës me beton. Pas kësaj, duhet ta lini strukturën të qëndrojë për disa ditë që betoni të ngurtësohet.

Hapi 3. Instalimi i një tavoline monolit të betonit të armuar. Formulari është duke u bërë për banakun. Në mënyrë që pjesa e sipërme e tavolinës të jetë e madhësisë së dëshiruar 1400x1200 mm përpara, kallep duhet të bëhet 200 mm më i gjatë. Lartësia e tavolinës është 100 mm. Fundi i kallepit mund të jetë kompensatë rezistente ndaj lagështirës ose dërrasa të mbuluara me polietileni.

Brenda, përforcimi është hedhur përsëri në slitë me një hendek 3-5 cm.

Në pjesët ku sipërfaqja e tavolinës shtrihet përtej piedestalit, bëni përforcime shtesë.

Kallepi derdhet me beton, sipërfaqja rrafshohet, kontrollohet pozicioni i saj horizontal. Pastaj banaku derdhet me ujë, mbulohet me një film dhe lihet për disa ditë (5-7-10) që betoni të ngurtësohet.

Kjo përfundon fazën e krijimit të një stendë për një sobë me djegie druri.

Shtrimi i furrës së picës diskutohet në vazhdim.

Video e dobishme

vazhdimi.

Ndërtimi i një furre tradicionale pompeiane është një proces i gjatë dhe kërkon respektimin e sekuencës së punës dhe ruajtjen e intervaleve të nevojshme në mënyrë që strukturat mbështetëse të fitojnë forcën e nevojshme. I gjithë procesi ndahet në mënyrë konvencionale në dy faza:

Faza 1 - ndërtimi i një stendë për furrën;
Faza 2 - prodhimi i furrës

Muratura furre

Pasi të ndërtohet baza për furrën, duhet të prisni derisa strukturat e saj mbështetëse të fitojnë forcën e kërkuar. Një dysheme monolit, është një banak, duhet të qëndrojë të paktën 2-3 javë para se të vendoset furra mbi të, sepse pesha e furrës është mjaft e madhe dhe nuk rekomandohet instalimi i saj në struktura të lagura. Nëse tavani më pas plasaritet, atëherë mund të plasaritet edhe soba, sepse në fakt tavani është bazamenti i sobës. Prandaj, ai nuk ndërton për të rrezikuar përpjekjet dhe financat e shpenzuara për krijimin e furrës.

Faza 2. Prodhimi i furrës.

Hapi 4. Instalimi i një shtrese izoluese të nxehtësisë midis tavolinës së punës dhe furrës dhe pajisjes së vatrës. Pajisja e një shtrese termoizoluese midis suportit dhe furrës është e nevojshme për të ndërprerë përhapjen e temperaturës së lartë nga furra përgjatë strukturave mbështetëse dhe në këtë mënyrë të ruhet nxehtësia në furrë dhe të shmanget humbja e nxehtësisë. Kjo është një pikë e rëndësishme në ndërtimin e një sobë dhe duhet bërë. Pjesa e poshtme është pjesa e poshtme e furrës me tulla.

Metoda 1. Një shtresë e prerë izoluese e nxehtësisë mund të bëhet vetëm nën konturin e furrës... Ky është opsioni më i saktë.

Përdorni pllaka të veçanta izoluese silikate kalciumi (Super Isol, Silca) ose karakteristika të tjera të ngjashme si një shtresë termoizoluese.

Së pari, bëhet një plan urbanistik paraprak në tavolinë (pa ngjitur në llaç) dhe prerja e fletëve të termoizolimit dhe vatrës.

Pllakat termoizoluese vendosen në tavolinë. Kontura e plotë e furrës, duke përfshirë harkun e hyrjes, zbatohet në to sipas shabllonit. Kontura e furrës aplikohet përgjatë diametrit të saj të jashtëm, duke marrë parasysh të gjitha shtresat e izolimit. Fletët e izolimit janë prerë.

Ne përgatisim tulla për vatër. Meqenëse bishtaja është sipërfaqja e ardhshme e punës e furrës, në të cilën do të piqet pica dhe buka, bishtaja është shtruar prej refraktare (tulla prej balte). Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni sasinë e duhur të tullave më të lëmuara dhe më të lëmuara në mënyrë që sipërfaqja e pjesës së poshtme të furrës të jetë sa më e barabartë dhe e lëmuar. Tulla janë hedhur në tavolinë. Rekomandohet të vendosni tullat në një model zigzag, në mënyrë që të mos ketë qepje tërthore për të cilat lopata mund të ngjitet. Duke përdorur një shabllon, mbi to aplikohet kontura e jashtme e furrës. Tullat janë të numëruara në mënyrë që ato të mund të vendosen më vonë në të njëjtin rend. Tullat po shkurtohen.

Pas kësaj, duhet të përhapni edhe një herë fletët e izolimit në tavan, të vendosni tullat e vatrës sipër dhe të siguroheni që të gjithë elementët e izolimit dhe vatrës të jenë prerë saktë. Tani mund ta ngjitni izolimin në një shtresë të hollë llaçi (mund të përdorni ndonjë, çimento ose llaç). Më pas, tullat e vatrës vendosen në llaç. Termoizolimi dhe nën furrë janë gati.

Kjo është mënyra më e zakonshme për të ndërtuar dhe izoluar një vatër. Por ka një pengesë të rëndësishme në të: pllakat e silikatit të kalciumit janë materiale për prodhimin industrial të furrave. Ky material ka karakteristika shumë të mira, por në të njëjtën kohë ka edhe një çmim mjaft të lartë. Përveç kësaj, nuk është gjithmonë dhe kudo e mundur të blini një sasi të vogël të këtij materiali.

Prandaj, izolimi termik mund të kryhet në mënyra të tjera.

Metoda 2. Derdhja e një solucioni termoizolues të rërës së perlitit në një vrimë të bërë posaçërisht në një pllakë monolitike të një tavoline. Për ta bërë këtë, së pari mbushni një pllakë monolitike gjysmën e lartësisë (100 mm). Pastaj vendosni shabllonin e planit të furrës dhe formimi bëhet përgjatë konturit të tij.

Shtresa tjetër e betonit derdhet rreth shabllonit, një tjetër 80-100 mm. Pasi betoni të jetë ngurtësuar, shablloni dhe kallep hiqen.

Zgavra që rezulton është e mbushur me një përzierje izoluese termike të rërës së perlitit ose argjilës së zgjeruar dhe çimentos.

Metoda 3. Shtresa termoizoluese e perlitit dhe nën furrën e tullave zjarrduruese në një tavolinë monolit. Kjo metodë është një ndryshim nga ajo e mëparshme. Dallimi është se fillimisht bëhet një shtresë termoizoluese e perlitit (vermikulit) dhe poshtë, dhe më pas ato derdhen në një tavolinë monolit.

Në këtë rast, së pari, një kallep që korrespondon me konturin e jashtëm të furrës është hedhur në tavolinë. Një zgjidhje me rërë perliti derdhet në të.

Sipër vendosen tullat e vatrës të prera sipas modelit.

Një material izolues është hedhur përgjatë skajeve të vatrës (mund të ketë një shtresë perliti, 5-7 centimetra e gjerë).

Formulari është duke u bërë.

Hapi 5. Shtrimi i rreshtit të parë të furrës. Një rreth është prerë nga kompensatë e barabartë me diametrin e brendshëm të furrës. Ajo është e vendosur në pjesën e poshtme. Rreth këtij shabllon do të vendosen tullat e rreshtit të parë. Në mënyrë që më vonë ky shabllon të mund të hiqet nga furra e përfunduar, është prerë paraprakisht në 2-3 segmente.

Në qendër të rrethit, në një mbështetëse të varur, është fiksuar një pajisje për të kontrolluar korrektësinë e muraturës. Me ndihmën e këtij krahu të artikuluar, do të jetë i përshtatshëm për të kontrolluar formën sferike të kupolës së brendshme të kupolës, si dhe për të mbajtur tullën e ngjitur në pozicionin e dëshiruar.

Pajisja është një bllok druri, me ndihmën e një pajisjeje menteshe, të bashkangjitur në qendër të rrethit. Por ai tashmë ka shumë mundësi për ekzekutim.

Trashësia e muraturës së kasafortës së furrës është 12 cm, prandaj, muratura e kupolës kryhet në gjysma tullash. Për ta bërë këtë, tulla duhet të pritet në gjysmë (duke përdorur një mulli, prestar pllakash ose daltë me një çekiç).

Ne shtrojmë tullat që do të shënojnë skajet e harkut të hyrjes. Prej tyre fillojmë të shtrojmë tullat e rreshtit të parë. Sipërfaqja e lëmuar e fabrikës së tullave duhet të duket brenda kasafortës, pasi ky vend më pas do të jetë i dukshëm nga pjesa e brendshme e furrës. Tullat duhet të vendosen në një llaç për vendosjen e furrave (llaç). Distanca midis tullave duhet të mbahet në minimum. Rekomandohet që së pari të vendosni dy rreshtat e parë të thatë në mënyrë që të përcaktoni saktësisht numrin e duhur të tullave.

Hapi 6. Hapja e hyrjes së kasafortës. Hyrja është në formë harku. Për ta ekzekutuar atë në mënyrë korrekte, fillimisht përgatitet një shabllon. Dy boshllëqe janë prerë nga kompensatë në formën e harkut të ardhshëm. Pjesët e punës janë të lidhura me njëra-tjetrën në blloqe në mënyrë që të merret një shabllon i qëndrueshëm mbi të cilin do të vendosen tullat e harkut.

Kujtojmë se lartësia e harkut të hyrjes duhet të jetë 60% e lartësisë së kupolës, e cila nga ana tjetër është e barabartë me rrezen e rrethit. Gjerësia e harkut të hyrjes duhet të korrespondojë me lartësinë e kupolës ose edhe të jetë më e vogël për sobat me diametër të madh.

Por për sobat e vogla, hyrja duhet të rregullohet me një koncept të tillë si lehtësia e përdorimit. Në këtë vrimë do të futet një lopatë, mbi të cilën pica futet në furrë.

Gjithashtu, përmes kësaj vrime vendosen dru zjarri dhe hiqet hiri. Prandaj, duhet të jetë me një gjerësi të tillë që të jetë i përshtatshëm për të bërë këto manipulime. Në këtë rast, propozohet të bëhet gjerësia e hyrjes 530 mm.

Tulla me hark vendosen në shabllonin e instaluar. Ndërmjet tullave vendosen pyka ndarëse për të rregulluar tullën ndërsa llaçi po ngurtësohet.

Hapi 7. Vendosja e rreshtave të ardhshëm. Llaç murature aplikohet në pjesën e poshtme dhe anësore të gjysmës së tullave dhe tullat vendosen në rreshtin tjetër. Rreshti fillon me tullat ekstreme, të cilat ndodhen pranë harkut të hyrjes.

Kur vendosni në rreshtat e ardhshëm, është e nevojshme që tullat të zhvendosen vertikalisht në lidhje me harqet e tjetrit në mënyrë që të shmangen nyjet vertikale. Tulla është shtruar me fytyrën e lëmuar nga brenda. Tullat vendosen sa më afër njëra-tjetrës në mënyrë që shtresat të jenë minimale. Për të kontrolluar korrektësinë e formës sferike të muraturës, ne e kontrollojmë atë duke përdorur një levë të varur.

Në rreshtat më të lartë, gjatë rrumbullakimit të muraturës, tullat vendosen në një kënd me rreshtin e poshtëm. Në mënyrë ideale, këto tulla duhet të vendosen në një kënd. Por kjo është shumë e vështirë dhe ju mund ta bëni pa dosje. Është e nevojshme të futni pykat e fiksimit në shtresat e zgjeruara të formuara. Këto pyka mund të bëhen nga prerje dhe copa tullash.

Në vendet ku kupola ngjitet me harkun e hyrjes, tullat duhet të jenë në formë pyke. Për të përshtatur më mirë kupolën me harkun, tullat ekstreme të rreshtit duhet të shkurtohen.

Hapi 8. Përfundimi i shtrimit të kupolës. Vendosja e majës së kupolës është mjaft e mundimshme. Ju mund t'i mbështesni tullat nga poshtë me blloqe.

Llaçi, i holluar në konsistencën e duhur, përballon mirë ngjitjen e tullave, ngjitet mjaft shpejt në muraturë dhe rregullon mirë tullën. Pra, është e rëndësishme që të kemi zgjidhjen e duhur në këtë fazë.

Nëse tulla është shumë e thatë dhe shpejt tërheq lagështi nga llaçi, atëherë duhet ta ulni atë në ujë për disa minuta përpara se të vendosni.

Procesi i shtrimit të kubeve mund të thjeshtojë përdorimin e modeleve të ndryshme. Modelet janë bërë nga kompensatë ose chipboard. Gjëja më e rëndësishme në prodhimin e shablloneve është të sigurohet mundësia e çmontimit të tyre në mënyrë që ato të hiqen lehtësisht nga sobë përmes harkut të hyrjes.

Modeli është në formën e një qelize.

Një shabllon i bërë nga segmente të palëvizshme.

Ky shabllon është bërë prej kartoni

Një shabllon korse i bërë nga një segment rrotullues. Segmentet mund të bëhen 2-3 copë. Segmenti është i fiksuar me vida në një pjesë të ngulitur që rrotullohet rreth një boshti. Për stabilitet më të mirë të boshtit, ai mund të ngjitet në bazën e kompensatës duke përdorur një lidhje me fileto.

Por nëse fillimisht shablloni nuk ishte bërë, dhe kur vendosni rreshtat e fundit të kupolës, u shfaqën probleme, atëherë mund të vazhdoni si më poshtë. Në qendër të sobës me dru, bëni një qëndrim me tulla të lartësisë së kërkuar (afërsisht në nivelin e muraturës ekzistuese). Vendosni një fletë kompensatë në tulla (nga 2 pjesë, në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme për ta nxjerrë), vendosni një tas me madhësi të përshtatshme në majë të kompensatës (me një kube). Mbi rërën e lagur, bëni një sipërfaqe sferike të formës së dëshiruar.

Do të shërbejë si një shabllon për vendosjen e rreshtave të fundit të tullave. Pas ngurtësimit të llaçit, strukturat mbajtëse hiqen.

Kështu, me ndihmën e pajisjeve jo të ndërlikuara, mund të përballoni ndërtimin e kupolës.

Hapi 9. Harku i hyrjes së jashtme. Tani është koha për të bërë harkun e hyrjes së jashtme. Harku i hyrjes së jashtme duhet të jetë më i gjerë se ai i brendshëm. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të formohet porta e duhur.

Nuk është e nevojshme të bëni një derë në furrën e picës, sepse pica piqet në zjarr të hapur. Por për të bërë bukë, përdoret nxehtësia e mbetur dhe duhet patjetër një derë.

Është bërë një shabllon kompensatë me gjerësinë dhe lartësinë e kërkuar. Në këtë rast, me një rreze prej 325 mm.

Një qemer me hark është hedhur sipas shabllonit. Në pjesën e sipërme duhet të lihet një vrimë për oxhakun. Vrima duhet të përputhet në formë dhe madhësi me oxhakun e përgatitur.

Hapi 10. Instalimi i oxhakut. Oxhaku vendoset në vendin e synuar dhe fiksohet me llaç murature. Dizajni i oxhakut mund të jetë i ndryshëm.

Mund të bëhet nga tuba të veçantë metalikë ose qeramikë. Mund të bëhet nga një kuti metalike e zinkuar ose inox me veshje të mëvonshme me llaç murature (ose balte).

Ju mund të bëni një oxhak nga e njëjta tulla zjarrduruese. E gjitha varet nga dizajni dhe materialet në dispozicion. Lartësia e oxhakut ndryshon. Për një furrë në rrugë të hapur, mund të mos jetë e lartë. Për një sobë të vendosur nën një tendë, ajo duhet të jetë më e lartë në mënyrë që tymi të mos hyjë në sytë e të pranishmëve, apo edhe të përpiqet ta nxjerrë atë nga tendë ose belveder. Meqenëse lartësia e tubit ndikon në rrymën, duhet të jetë e mjaftueshme për të krijuar rrymë të mirë në furre. Mund të jetë e nevojshme të eksperimentoni me lartësinë dhe gjerësinë e oxhakut në të ardhmen. Por për furrat e vogla në një hapësirë të hapur, mund të bëni një tub jo të lartë.

Pas përfundimit të punimeve të muraturës, është e nevojshme të mbyllni me kujdes të gjitha shtresat e jashtme me llaç murature. E gjithë soba me dru mund të lyhet me një shtresë balte zjarrduruese (me shtimin e rërës shamote) për të grumbulluar nxehtësi dhe për të krijuar një sipërfaqe të sheshtë përpara se të vendosen shtresat e ardhshme të izolimit.

Hapi 11. Ngrohja dhe tharja e furrës. Pasi të përfundojë shtrimi i sobës, soba duhet të thahet dhe të përgatitet për regjimin e temperaturës së funksionimit.

Nëse një zjarr i fortë bëhet ashpër në furrë, atëherë tulla mund të plasaritet. Është e nevojshme të përgatisni sobën për një zjarr të hapur gradualisht, duke filluar me një numër të vogël degëzash. Do të duhet pak kohë për të "pjekur" furrën. Këshillohet që ta bëni këtë brenda pak ditësh (4-7 ditë). Në këtë rast, tulla thahet përpara se të fillojë të izolojë kupolën.

Hapi 12. Izolimi termik i furrës... Pasi furra të jetë tharë, mund të fillojë procesi i krijimit të izolimit të furrës. Stufa është e mbështjellë me shtresën e parë të izolimit - lesh mineral ose bazalt.

Për një efekt termoizolues edhe më të madh, mund të vendoset një shtresë e hollë letër alumini, por jo e nevojshme. Një rrjetë përforcuese aplikohet në krye. Në vend të një rrjetë, furrën mund ta lidhni me tel. Shtresa izoluese e leshit të pambukut mund të jetë 5-10 cm.

Aplikoni shtresën e dytë izoluese të nxehtësisë sipër. Përbëhet nga një llaç çimentoje me rërë perliti. Tretësira përgatitet në masën 5-7 pjesë të perlitit për 1 pjesë çimento. Perliti mund të zëvendësohet me vermikulit.

Kur punoni me rërë perliti, sigurohuni që të mbani pajisje mbrojtëse: syze, respirator, doreza. Perliti është shumë pluhur, dhe futja në traktin respirator dhe sytë është shumë e padëshirueshme, sepse perliti është në fakt shtuf i grimcuar, dhe pluhuri i tillë mund të jetë shumë i dëmshëm për shëndetin.

Hapi 13. Përfundimi. Kur zgjidhja e izolimit të perlitit është tharë, mund të vazhdoni në përfundimin e sobës. Shtresa sipërfaqësore mund të jetë prej balte ose llaç çimentoje.

Nëse soba është në ajër të hapur, këshillohet që shtresa e sipërme të mbulohet me një material rezistent ndaj lagështirës. Në varësi të dizajnit, kupola e furrës, harku i hyrjes, tavani dhe piedestali mund të përfundohen me materiale të ndryshme dekorative: mozaikë, pllaka, tulla përballë.

Tani mund të provoni furrën tuaj Pompeiane për herë të parë dhe të bëni një picë të vërtetë.

Video e dobishme

Gjithashtu ju rekomandojmë:

Një tortë e rrumbullakët e mbushur me domate dhe djathë, e quajtur pica nga italianët, u bë për herë të parë në gadishullin me diell në shekullin e 17-të. Ishte gjatë kësaj periudhe që domatet u sollën në kontinentin evropian nga Amerika. Pjata e re kishte një shije të mirë, kishte një përbërje përbërësish të disponueshme për çdo italian dhe të kujtonte disi byrekët e hapur. Ishte përgatitur kryesisht për fshatarët, por gjeti një vend për vete në tryezën e monarkëve. Bukëpjekësit që bënin tortën me djathë me domate quheshin "pizzaiolo".

Pica klasike bëhej nga brumi i përzier me dorë me kultura fillestare maja dhe dy lloje mielli. I shtohej vaj ulliri, ujë dhe pak kripë. Pas zierjes, u dërgua në korrigjim, më pas u nda në pjesë dhe u rrokullis me një kunj. Për të mbushur tortillan përdoreshin produkte të ndryshme. Të vetmit përbërës të detyrueshëm për të ishin domatet dhe djathi. Pica e përgatitur për pjekje dërgohej në një furrë me dru të quajtur Pompeian.

Kishte formën e një qemeri gjysmësferik, në të cilin zjarri ndizej nga njëra anë. Koha e pjekjes së tortës ishte 90 sekonda në një temperaturë prej 250-275 ° C.

Furrat e picave

Është e vështirë të imagjinohet një restorant italian që nuk ka pica në menunë e tij. Në furrat e përdorura nga ushqimi publik, mund të piqni bukë, rrotulla, byrekë. Sipas metodës së ngrohjes, ato ndahen në tre grupe kryesore:

- furrë për pica me dru;

- gaz;

- elektrike.

Sipas mënyrës së ngarkimit dhe pjekjes ndahen në vatra dhe shirita transportues. Të gjitha pajisjet profesionale për restorantet kanë performancë të ndryshme, e cila përcaktohet nga numri i produkteve të prodhuara për njësi të kohës - orë, ditë, etj.

Produktet e pjekura në një furrë të tillë kanë një shije pikante, e cila i jep tym pices kur piqet. Punon në dru, qymyr ose briketa karburanti, në prodhimin e të cilave përdoren pemë gjetherënëse. Për pajisjen e tij përdoren tulla zjarrduruese që mund t'i rezistojnë temperaturave deri në 1250 ° C. Produktiviteti i furrave ekzistuese mund të jetë nga 1 deri në 3 ton produkte në ditë. Ngarkesa e planifikuar llogaritet për pjekjen e picës me diametër 35 cm Koha e pjekjes është 2-3 minuta në temperaturën 350-400 ° C.

Disavantazhet kryesore të këtij lloji të sobës janë masa e tyre e madhe dhe qasja e hapur ndaj zjarrit. Ato nuk mund të zhvendosen në ambiente të mbyllura pa çmontuar.

Furrat elektrike për pjekjen e picave

Pajisjet e tilla industriale janë më të zakonshmet. Është i pajisur me elektronikë që rregullojnë proceset teknologjike. Përparësitë kryesore të furrave të këtij lloji janë thjeshtësia e instalimit dhe dizajnit të tyre. Ato janë të lehta dhe mund të lëvizin lirshëm brenda. Është i përshtatshëm për të pajisur kafene të vogla, restorante dhe piceri me furra të tilla. Ata mund të kenë disa nivele. Për instalimin e tyre, nuk kërkohet asnjë pajisje themeli. Sipas metodës së ngarkimit, furrat ndahen në vatër dhe transportues.

Kohëzgjatja e produkteve të pjekjes në furra të tilla është deri në 15 minuta. Gama e temperaturës për përgatitjen e picës është nga 20 në 450 ° С. Elementet ngrohëse të furrave elektrike janë elemente ngrohëse, të cilat janë pjesë të lëvizshme të strukturës së përgjithshme dhe mund të zëvendësohen lehtësisht me të tjera nëse është e nevojshme. Fuqia e tyre mund të kalojë 10 kW.

Furrat me gaz për gatimin e picave

Djegësit e gazit përdoren si element ngrohës për furrat profesionale të këtij lloji. Pajisjet mund të lidhen jo vetëm me një rrjet të centralizuar, por edhe me cilindra gazi. Këto furra janë më ekonomike. Disavantazhet e tyre kryesore përfshijnë rritjen e kërkesave të sigurisë gjatë funksionimit të tyre. Temperatura optimale për dhomën e pjekjes është 300 ° C, koha e pjekjes është 5-7 minuta. Furrat mund të kenë disa nivele, të jenë vatër dhe transportues.

Parimet e përzgjedhjes së pajisjeve

Para se të blini pajisje për restorante, duhet të llogaritni performancën e kërkuar për punë. Llogaritja bazohet në treguesin e shitjeve dhe asortimentit të planifikuar, i cili supozohet të prodhohet në këtë pajisje. Furrat e picave mund të përdoren për pjekjen e çdo produkti brumi, kështu që performanca e planifikuar duhet të jetë shuma e prodhimit total të të gjithë artikujve të produkteve.

Lokalet e përzgjedhura për organizimin e hotelierisë publike mund të kenë një potencial të ndryshëm mundësish dhe opsionesh për lidhjen e pajisjeve. Më ekonomike në funksionim janë furrat me gaz. Por pajisja e tyre nuk është gjithmonë e mundur për shkak të një numri kufizimesh që lidhen me kërkesat e shtuara të sigurisë. Stufat me djegie druri kanë produktivitet të ulët, prandaj mund të përdoren vetëm në objekte të vogla. Në të njëjtën kohë, ata mund të luajnë rolin e një elementi dekorativ të dizajnit të brendshëm të një piceri. Më shpesh, institucionet hotelierike organizojnë furra elektrike. Kjo pajisje profesionale mund të përdoret për përgatitjen e pjatave nga mishi, peshku dhe perimet. Fuqia mesatare e nevojshme për funksionimin e pajisjeve të tilla është në intervalin 15-30 kW. Si rregull, pesha e tij nuk kalon 800 kg, dhe për lehtësinë e lëvizjes është e pajisur me rrota.

Një rëndësi jo e vogël në zgjedhjen e pajisjeve është kostoja e saj. Gjatë përcaktimit të tij, është e nevojshme të merren parasysh kostot operative. Blerja e sobave më të lira nuk është gjithmonë efektive. Pajisjet e blera duhet të jenë ekonomike dhe të besueshme në funksionim dhe baza e riparimit të saj duhet të jetë e disponueshme. Çdo avari sjell humbje për institucionin dhe ato shoqërohen jo vetëm me koston e riparimeve, por edhe me kohën e ndërprerjes.

Një qasje industriale për prodhimin e pajisjeve të hotelierisë përfshin pajisjen e saj me elektronikë, gjë që bën të mundur automatizimin e proceseve të pjekjes sa më shumë që të jetë e mundur. Pajisjet e tilla mund të zvogëlojnë ndjeshëm numrin e punëtorëve të përfshirë në mirëmbajtjen e tij. Por vetëm një inxhinier profesionist elektronik mund të përballojë programimin e "mbushjes" së saj. Ju nuk duhet të blini pajisje me përmbajtje të lartë elektronike nëse nuk ka një specialist të tillë në staf.

Ku mund të blini furra për pica

Furrat e picerisë prodhohen nga prodhues nga vende të ndryshme, duke përfshirë kompanitë vendase. Ju mund të blini furra picash direkt nga prodhuesit. Por kjo metodë e blerjes shoqërohet me një periudhë të gjatë pritjeje për produktin që lidhet me periudhën e prodhimit të tij. Është më e lehtë të blini furra nga kompani të specializuara tregtare. Ata ofrojnë produkte të gatshme që kanë në magazinë.

Furrat për piceri mund të blihen edhe në dyqanin online, ka asortiment dhe çmime. Kjo metodë e blerjes është e përshtatshme sepse ofron një mundësi për të blerë pajisje edhe në ato rajone ku nuk ka prodhues ose organizata të specializuara tregtare. Kur blini pajisje, duhet t'i kushtoni vëmendje periudhës së garancisë, disponueshmërisë së certifikatave të konformitetit dhe mundësisë së shërbimit.

Për çdo piceri, qoftë një projekt rrjeti apo një piceri më vete, pothuajse pa kushte, pajisjet më të rëndësishme në bllokun ushqimor janë furrë profesionale për pica... Furra është themeli i suksesit ose dështimit, pasi furra e gabuar e picës mund të ndryshojë rrënjësisht qëndrimin ndaj një ndërmarrjeje të sapohapur. Epo, në rregull, gjithçka është e qartë me këtë. Kjo eshte shume e rendesishme pajisje.

Por të dish që kjo është shumë e rëndësishme dhe të dish se si të zgjedhësh një furrë të përshtatshme industriale nuk janë domosdoshmërisht koncepte paralele. Ka disa faktorë të rëndësishëm që duhet t'u kushtoni vëmendje përpara se të vendosni nëse do të blini këtë apo atë pajisje.

Llojet e furrave profesionale për pica

Katër llojet kryesore të furrave të picave janë furrat me tulla, furrat me vatra,furrat transportuese, dhe furrat industriale me konvekcion... Fakti themelor midis katër llojeve të furrave është se, sipas cilësisë së produktit përfundimtar (pica), ato shkojnë në sekuencën e mëposhtme: soba me tulla me djegie druri ju lejon të përgatisni një pjatë të vërtetë autentike me shijen më të mirë, furrat me vatra ju lejojnë të bëni të njëjtën gjë, por jo aq mirë, transportues dhe furrat me konvekcion përmbyllni të katërtën, duke i ofruar vizitorit një produkt masiv dhe jo një vepër të artit kulinar. Megjithatë, zgjedhja e furrës së duhur për pica nuk është aq e dukshme sa mund të duket në shikim të parë, pasi faktorë të tillë si performanca e furrës, kapaciteti i saj, dimensionet që furra do të marrë në kuzhinë, llojet e picave, llojet e furnizimit me energji të disponueshme në dhomën tuaj. , dhe, në fund të fundit, kostoja e vetë furrës Furrat - të gjithë këta faktorë duhet të gjejnë një konsensus për të përcaktuar saktë llojin e pajisjes.
Pra, le të analizojmë të njëjtët faktorë që ndikojnë në zgjedhjen e llojit të furrës.

Sa pica ju duhet për të gatuar?

Performance e dobet

Furrat e picave me konvekcion industrial kanë një produktivitet relativisht të ulët në krahasim me llojet e tjera të furrave. Zakonisht kanë 2-3 nivele në dhomë dhe janë në gjendje të përgatisin një picë 40 cm për fletë pjekjeje. Koha mesatare e gatimit për pica në një furrë konvekcioni është 5-6 minuta. Kjo kohë mund të ndryshojë në varësi të temperaturës dhe sasisë së picës së ngarkuar në dhomën e pjekjes. Përveç kësaj, do të ketë disa humbje të nxehtësisë Cree sa herë që hapet dera, megjithëse shumica e modeleve moderne janë të pajisura me sisteme që mund të rivendosin humbjet e temperaturës sa më shpejt të jetë e mundur, duke reduktuar kohën e paranxehjes. Furra picash me konvekcion industrial perfekte për objektet që nuk janë të specializuara në pica, por e ofrojnë atë vetëm si një alternativë ndaj pjatave të tjera. Më shpesh, institucione të tilla as nuk blejnë një furrë të veçantë me konvekcion, por përgatisin pica në furrat e kombinuara në modalitetin 100% të konvekcionit.

Produktiviteti mesatar

Furrat e vatrës zakonisht kanë produktivitet më të ulët në krahasim me furrat transportuese. Çdo nivel i furrës në kuvertë mban 4-6 pica në të njëjtën kohë. Koha e gatimit në furrë me vatër është më e gjatë se në furrë transportuese dhe zgjat 6-8 minuta, përveç kësaj pica duhet të shikohet në momentin e gatimit dhe të kthehet për pjekje më të njëtrajtshme. Një furrë e tillë zë shumë hapësirë kuzhine dhe, përveç kësaj, kur pica rrotullohet, nxehtësia humbet, gjë që mund të rrisë kohën e gatimit. Mënyra e vetme në të cilën furra me vatër eliminon disavantazhet e madhësisë është instalimi i një furre me shumë nivele. Numri i niveleve të furrave të tilla mund të fillojë nga një dhe të shkojë deri në pesë ose edhe gjashtë.

Soba me dru Ato janë të ngjashme me vatrat në disa mënyra: kanë një zonë gatimi të kufizuar dhe një kohë më të gjatë gatimi në krahasim me furrat transportuese. Përveç kësaj, ndryshe nga furrat në kuvertë, furrat me dru zakonisht kanë vetëm një nivel gatimi. Hapësira e gatimit në një furrë me dru është zakonisht më e madhe se në një furrë me një kuvertë, por natyrisht nuk është e krahasueshme me atë në një furrë picash me 3 deri në 4 kuverta. Në mënyrë tipike, një furrë me dru mund të gatuajë deri në 10-12 pica me një ngarkesë dhe në temperaturën e duhur, të gjitha do të gatuhen në jo më shumë se 5 minuta. Përveç kësaj, nëse nxehtësia në një furrë me djegie druri kontrollohet nga një profesionist, atëherë një furrë e tillë do të ketë humbje minimale të nxehtësisë gjatë ngarkimit dhe shkarkimit të picës.

Performancë e lartë

Nëse performanca maksimale e pajisjes është një prioritet për ju, atëherë furrë për pica transportuese kjo është ajo që ju duhet. Furrat transportuese i ofrojnë përdoruesit një platformë gatimi të pafund që fokusohet në goditjen e picës më shpejt sesa mund ta montoni për ta gatuar. Sapo e vendosni picën në rripin transportues, furra e kryen të gjithë punën vetë, duke e kaluar picën përmes dhomës së gatimit me shpejtësinë dhe temperaturën e caktuar. Disa modele furrash transportues kanë 3-4 nivele për konsumatorët më kërkues me produktivitet gjigant (pica me nxjerrje, dërgesa picash, piceri më të mëdha etj.). Koha totale e gatimit për pica është 4-5 minuta. Përveç kësaj, për shkak të faktit se pica vetë kalon nëpër dhomën e pjekjes, humbja e nxehtësisë reduktohet praktikisht në zero, që do të thotë se nuk ka nevojë të rikuperohet temperatura.

Sa hapësirë keni?

Për një zonë të vogël

Krahasuar me tre furra të tjera picash, furrat me konvekcion nuk do të zënë të gjithë hapësirën e kuzhinës tuaj. Secila nga njësitë e konvekcionit të picës do të marrë nga 0,5 deri në 1,5 m3 të vëllimit të kuzhinës tuaj. Kjo është një zgjidhje e shkëlqyer për objektet që kanë hapësirë shumë të kufizuar. Disa furra me konvekcion prodhohen posaçërisht të ngushta, por të larta, në mënyrë që të kursejnë hapësirën e përdorshme të dyshemesë duke e kursyer atë për pajisje të tjera.

Për madhësi mesatare

Furrat në kuvertë janë ideale për piceri me hapësirë të kufizuar kuzhine dhe për pronarët e restoranteve që dëshirojnë të instalojnë pajisje të tjera përveç një furre picash. Natyrisht, hapësira e zënë varet drejtpërdrejt nga dimensionet e furrës së vatrës dhe numri i niveleve, por mesatarisht një furrë me vatër me 4 nivele do të zërë një vëllim prej 4.5 m3. Përkundër faktit se kjo është padyshim më shumë hapësirë se sa me një furrë me konvekcion, në çdo rast, këto furra mund të rriten lart, të grumbulluara njëra mbi tjetrën, pa zënë hapësirë shtesë horizontale në kuzhinë.

Për një sipërfaqe të madhe

Shumica e furrave transportuese industriale kërkojnë hapësirë të mjaftueshme për t'i përdorur ato. Kërkohet hapësirë për shiritat transportues që dalin përtej dimensioneve të furrës në hyrje të furrës dhe në dalje nga ajo. Përveç kësaj, shumica e furrave janë bërë të gjera në mënyrë që 2 pica të mëdha të gjera të mund të vendosen në rripin e tyre transportues në të njëjtën kohë. E gjithë kjo kërkon një pjesë mjaft të madhe të lirë të dyshemesë në kuzhinën e picerisë suaj. Një furrë transportieri me një nivel do të zërë një vëllim prej 4 m3, ndërsa një model me tre nivele do të marrë pothuajse 10 m3, megjithëse kjo është vetëm rritje vertikale, pa kapje shtesë të zonave horizontale të kuzhinës. Nëse objekti juaj ka një kuzhinë mjaft të bollshme, atëherë furra transportuese ia vlen patjetër të blihet.

Ashtu si llojet e tjera të furrave, furrat e picave me dru ndryshojnë shumë në madhësi. Megjithëse, ndryshe nga llojet e tjera, sobat me djegie druri zakonisht ndërtohen për t'u përshtatur në një hapësirë specifike në një kuzhinë ose dhomë ngrënie. Për shumë restorante, një sobë me djegie druri shërben më shumë si një shenjë dalluese e ndërmarrjes sesa një pajisje e vërtetë funksionale. Kështu, një sobë me djegie druri përdoret shpesh për të krijuar një atraksion vizitorësh të ndërtuar në një vend të spikatur ku klientët mund të vëzhgojnë dhe vlerësojnë sobën në veprim. Stufat me djegie druri mund të arrijnë lartësinë e tavanit nga vetë dyshemeja dhe të zënë një sipërfaqe shumë më të madhe të dhomës në krahasim me llojet e tjera të sobave, rreth 3 m2.

Sa para jeni të gatshëm të shpenzoni?

Kosto të ulëta

Për shumicën e pronarëve, çështja e çmimit vjen e para dhe është sipas kësaj karakteristike që zgjidhet sobë. Furrat profesionale të picave me konvekcion kanë një gamë të gjerë çmimesh nga $1,000-$10,000 duke i vënë ato në dispozicion të shumicës së sipërmarrësve. Mirëmbajtja dhe riparimi i furrave me konvekcion është mjaft i thjeshtë dhe i lirë. Duke pastruar zgavrën e furrës çdo ditë në fund të një turni dhe duke pastruar ventilatorin një herë në javë, kostot e riparimit mund të reduktohen ndjeshëm. Të gjithë këta faktorë e bëjnë furrën e picave me konvekcion një zgjidhje të mirë për një buxhet të vogël.

Kostot mesatare

Furrat transportuese mund të kushtojnë në rangun 5,000 deri në 30,000 dollarë në varësi të prodhuesit, madhësisë, gjendjes (në rastin e pajisjeve të përdorura) dhe veçorive të tjera të furrës. Sidoqoftë, duke pasur parasysh praninë e një numri të madh të pjesëve mekanike që punojnë vazhdimisht, ngasin, rrotullohen, rrotullohen, gjasat që diçka të prishet është shumë më e lartë. Çdo zëvendësim dhe riparim në furrat transportuese kërkon një qasje profesionale. Përveç kësaj, pastrimi i furrës (i cili duhet të bëhet çdo ditë) dhe vënia në punë e mëvonshme zgjat më shumë se sa me llojet e tjera të furrave.

Furrat në kuvertë kanë të njëjtën variancë kostoje si furrat transportuese. Faktori kryesor që ju lejon të zgjidhni një furrë të shtrenjtë pica është jeta e gjatë e shërbimit, besueshmëria dhe mirëmbajtja e lehtë. Furrat në kuvertë mund të funksionojnë për vite apo edhe dekada. Kjo do të thotë se ato mund të ruajnë një vlerë të lartë me kalimin e kohës nëse rishiten pas disa vitesh. Në thelb, gjithçka që shërben për mirëmbajtjen e furrës së vatrës është fshirja e vetë furrës me një leckë të lagur dhe kujdesi për gurin e vatrës, mbi të cilin duhet të punoni me një kruese. Fakti që nuk ka pjesë lëvizëse në këtë furrë minimizon riparimet dhe mirëmbajtjen e kushtueshme.

Kostot e larta

Stufat me gurë me djegie druri janë zakonisht më të shtrenjtat, sepse ato grumbullohen në një produkt të përfunduar pikërisht në vendin e klientit. Instalimi i një furre të tillë kërkon një specialist të trajnuar për montim dhe, në varësi të kompleksitetit të dizajnit, mund të kërkojë një shumëllojshmëri të gjerë materialesh ndërtimi për prodhim. Të gjitha këto fakte çojnë në faktin se absolutisht jo çdo institucion do të jetë në gjendje të përballojë kosto kaq të mëdha për prodhimin e një sobë, veçanërisht në një dhomë me qira. Çmimet e furrës me gurë të fabrikës fillojnë në $5,000 dhe nuk duket se kanë një kosto përfundimtare. Kostoja e sobës ndikohet nga prodhuesi i sobës dhe madhësia e saj dhe cilësia e materialeve dhe lloji i furnizimit me energji elektrike, pasi stufat moderne prej guri mund të jenë edhe me dru dhe të kombinuara, me një lidhje gazi.

Çfarë lloje picash do të gatuani?

Në varësi të krijimtarisë së shefit të kuzhinës, ka lloje të panumërta picash nga çdo cep i planetit. Kombinimet e bazës dhe majës janë të pafundme, megjithatë, ka lloje kryesore të picave që zakonisht dallohen:

Pica në stilin e Nju Jorkut- një lloj pice, e lindur në Nju Jork, e sjellë nga emigrantë nga Napoli - vendlindja e picës. Shpesh me përmasa mbresëlënëse, fetat janë të holla dhe fleksibël. Brumi përzihet me dorë duke përdorur një sasi të moderuar salce dhe djathi. Pica e Nju Jorkut mund të konsiderohet një version i zgjeruar i picës napolitane. Fetat e picës hahen gjithmonë të palosur në gjysmë, apo edhe të grumbulluara njëra mbi tjetrën, për shkak të madhësisë dhe fleksibilitetit të kores. Mbushja tradicionale për një picë të tillë është djathi mocarela, i cili shtrihet në një sasi të vogël salcë domate. Mbushje të tjera për picën e Nju Jorkut janë më shpesh kërpudhat, peperoni, salcice.

Pica e Çikagos (pica e stilit të Çikagos ose pica me gjellë të thellë të stilit të Çikagos)- ka një kore të trashë të formuar në një enë pjekjeje të thellë. Rendi i përbërësve është ndryshuar: kore, djathë, sipër, salcë sipër. Disa lloje (të quajtura të mbushura) kanë dy ëmbëlsira dhe një salcë sipër. Pica e Çikagos zakonisht hahet me pirun dhe thikë, pasi pa to mund të bëhesh goxha pis. Kjo pica u bë e famshme në Evropë kryesisht falë zinxhirit të picave Pizza Hut.

Pica napolitane shumë i ngjashëm me Nju Jorkun në pamje. Ka skaje të rrumbullakëta, baza është e hollë ose pak më e trashë me një kufi të vogël rreth buzës.Malimi më standard për picën napolitane është djathi; Pavarësisht se mund të ketë një larmi të madhe mbushjesh për picën napolitane, duhet aftësia e shefit të kuzhinës për të përgatitur një picë të vërtetë napolitane.

Pica siciliane zakonisht në formë katrore ose drejtkëndore me kore mesatare deri në të trashë. Këtu përsëri, mbushjet mund të jenë shumë të ndryshme, por pica tradicionale siciliane ka açuge, djathë pecorino dhe hudhër.

Kombinimet më të mira të furrës dhe picës për të gatuar në to

Statistikat e furrës së picave

Lloji i furrës	Pica në orë (mesatarisht)	Çmimi	Nxehtësia	Koha e ngrohjes	Koha e GATIMIT	Kërkesat e operatorit
Konvekcioni	40 për 1 aparat fotografik	$1,000-$10,000	Konvekcioni	15-20 minuta	5-6 minuta	E ulët
Transportues	80 për 1 transportues	$5,000-$30,000	Konvekcioni dhe rrezatimi	10-15 minuta	4-5 minuta	E ulët-mesatare
Vatra	50 në 1 nën	$5,000-$30,000	Përçues i nxehtësisë dhe rrezatim	60 minuta	6-8 minuta	Mesatar-i lartë
Dru (gur)	80 në 1 nën	Varet nga shumë faktorë	Konvekcioni, reflektimi dhe përcjellja e nxehtësisë	45-60 minuta	2-5 minuta	Lartë

Vini re se furrat me konvekcion, furrat transportuese dhe furrat me vatra mund të jenë modele kompakte tavoline që kanë performancë më të ulët, zënë më pak hapësirë dhe janë shumë më të lira se homologët e tyre me madhësi të plotë.

Siç mund ta shihni, ka shumë faktorë për të cilët ia vlen zgjidhni një furrë picash për ndërmarrjen tuaj... Gjëja më e rëndësishme për t'u mbajtur mend është se çdo restorant, kafene dhe piceri është i ndryshëm, dhe zgjedhja e furrës së duhur duhet të shoqërohet gjithmonë me një analizë paraprake të audiencës, kostove, mundësive të zbatimit dhe faktorëve të tjerë. Zgjedhja e një furrë pica do të jetë hapi i parë në konvertimin e picës në para.

Ju gjithmonë mund të zgjidhni një furrë picash në katalogun tonë në seksion

Pica tradicionale me shije gatuhet në një furrë të veçantë. Pajisjet profesionale janë të domosdoshme si në restorantet e mëdha ashtu edhe në kafeteritë e vogla. Gama e furrave është e gjerë, është e rëndësishme të zgjidhni atë që përputhet me konceptin e ndërmarrjes dhe plotëson nevojat e klientëve. Pajisjet ndryshojnë në burimet e energjisë, kapacitetin, mënyrën dhe kohën e përgatitjes së picës.

Furra picash me dru

Nga kohra të lashta, soba që ngrohej me dru, ka qenë një atribut i njohur i një picerie italiane. Zhvilluesit e modeleve moderne kanë aplikuar arritjet më të fundit të shkencës në teknologjitë e provuara ndër shekuj, si rezultat, sot ju keni mundësinë të blini kopje të mostrave autentike të përshtatura për nevojat e konsumatorëve. Adhuruesit e respektimit të rreptë të kanuneve njohin metodën e vetme për të bërë pica të vërtetë - mbi vatrën e një furre me tulla. Pajisjet e modernizuara përdorin lloje të ndryshme karburanti, duke përfshirë dru zjarri.

Qëllimi. Furrat tradicionale janë alternativa më e mirë për një piceri, pronari i së cilës dëshiron pica autentike dhe preferon metodat klasike të pjekjes.

Nxehtësia. Në modelet e këtij lloji, tre metoda të ngrohjes funksionojnë paralelisht: transferimi i nxehtësisë me kontakt, konvekcioni dhe efekti i reflektimit të nxehtësisë nga muret e vatrës. Forma e pjesës së brendshme të kupolës krijon kushte për lëvizjen e rrymave të ajrit të nxehtë, brumi dhe mbushja piqen në mënyrë të barabartë nga poshtë dhe nga lart. Kupola dhe vatra janë bërë me materiale zjarrduruese.

Kushtet e pjekjes. Temperatura e kërkuar varion nga 370 ° C deri në 540 ° C.

Lloji i energjisë: dru, qymyr ose gaz. Përndryshe, pajisjet mund të pajisen gjithashtu me një sistem ngrohjeje me gaz.

Kohëzgjatja e ngrohjes paraprake - nga ¾ orë në disa orë. Mund të jeni i sigurt se temperatura është mjaft e lartë kur shihni kupolën të bëhet e bardhë. Në pjesën më të madhe, modelet profesionale nuk kanë nevojë për shenja vizuale për kuzhinierin. i pajisur me termometra, përveç kësaj, lejohet përdorimi i një termometër xhepi infra të kuqe për të matur temperaturën në zonën e punës.

Koha e pjekjes në një furrë të ngrohur mjaftueshëm është nga një e gjysmë deri në 5 minuta. Vëllimi i tortës dhe mbushja luan rol, si dhe numri i picave të përgatitura në të njëjtën kohë.

Koha për të rifilluar temperaturën e funksionimit.Çdo picë kërkon një sasi të caktuar nxehtësie nga vatra e gurit, por për sa kohë që zjarri mbahet, nxehtësia e humbur kthehet shumë shpejt. Duhen vetëm disa minuta pas heqjes - dhe ju mund të piqni grupin tjetër.

Furrat e picave me djegie druri në katalog

Furra picash me vatra guri

Furrat në kuvertë janë të dytat më të njohura pas furrave me dru, ato janë më ekonomike dhe më të lehta për t'u mirëmbajtur. Karakteristika e tyre dalluese është prania e vatrave prej guri ose qeramike në të cilat piqen produktet e brumit.

Qëllimi. Furrat elektrike në kuvertë janë të përshtatshme për piceri, pronarët e të cilave duan produkte furre me cilësi të lartë pa investuar shumë para në blerjen dhe mirëmbajtjen e pajisjeve.

Metoda e ngrohjes. Elementet ngrohëse japin nxehtësi në tabaka ndërsa ngrohin dhomat në të njëjtën kohë. Kështu, brumi piqet në një fletë, paralelisht mbushja dhe djathi vijnë në gatishmëri. Një dritare shikimi rezistente ndaj nxehtësisë dhe ndriçimi i brendshëm i lejojnë kuzhinierit të monitorojë procesin nga jashtë.

Temperatura e pjekjes 200-350 ° C, për disa modele maksimumi është 500 ° C.

Lloji i energjisë... Gazi mund të përdoret edhe për ngrohjen e vatrave prej guri, megjithatë, në fushën e ushqimit publik furra elektrike për pica janë më të njohura.

rreth 1 orë.

Koha e pjekjes... Në 260 ° C do të duhen ~ 7 minuta për të pjekur një picë, pak a shumë, në varësi të mbushjes dhe trashësisë së brumit.

Kohëzgjatja e rinovimit të temperaturës së funksionimit... Pjekja përdor nxehtësinë e furrës, ndaj duhet pak kohë që vatra të kthehet në gatishmëri. Për të shmangur ndërprerjen e funksionimit, sigurohuni që modeli që zgjidhni të plotësojë plotësisht kërkesat tuaja të kapacitetit të prodhimit.

Furra picash me vater ne katalog

Furrat e picave me konvekcion

Rritja e çmimit të energjisë elektrike i çon restorantet në nevojën për ta përdorur me kursim. Kjo furrë redukton konsumin e energjisë, kohën e pjekjes dhe kostot e punës.

Qëllimi. Pajisjet janë optimale për ndërmarrjet që planifikojnë të prodhojnë pica me cilësi të lartë me kosto minimale, si dhe për kuzhina të vogla.

Metoda e ngrohjes... Nga emri është e qartë se këto pajisje janë të pajisura me konvektorë, falë të cilëve ajri i nxehtë qarkullon nëpër dhoma.

Temperatura dhe koha e pjekjes... Konvekcioni ul ndjeshëm kostot e energjisë për faktin se në një temperaturë prej 237 ° C, disa pica mund të gatuhen menjëherë në 5 minuta.

Lloji i energjisë: gazit dhe energjisë elektrike.

Kohëzgjatja e ngrohjes paraprakeështë maksimumi 20 minuta.

Koha për të rivendosur temperaturën e funksionimit: nuk kërkohet. Raftet prej çeliku inoks me vrima ruajnë nxehtësinë dhe rrisin efikasitetin e pajisjes.

Furrat transportuese për pica

Metoda e pjekjes relativisht e ngadaltë dhe në të njëjtën kohë shumë produktive. Produkti gjysëm i gatshëm kalon nëpër dhomë, duke qenë në rripin transportues, dhe pjata e përfunduar del në anën tjetër. Kjo metodë ofron një mundësi për të përgatitur më shumë sesa thjesht pica.

Qëllimi. Furrat transportuese janë të mira për piceri të mesme, si dhe për organizimin e një shërbimi të shpërndarjes së picave të gatshme. Ju gjithashtu mund të përdorni pajisje të gjithanshme për të pjekur sanduiçe, pjekje peshku, perime.

Metoda e ngrohjes: lëvizja e masave të ajrit të nxehtë.

Temperatura e pjekjes.. Gama e temperaturës është nga 200 ° C deri në 300 ° C.