Kimchi pikante: Receta tradicionale koreane të lakrës së Pekinit. Si të bëni kimchi me lakër kineze

rostiçeri koreane

recetë kimchi koreane

8-10

1 orë

20 kcal

5 /5 (1 )

Receta koreane kimchi në shtëpi

Pajisjet dhe aksesorët e kuzhinës:

pjatë;
tigan (2 copë);
kazan;
dorashka;
thikë e mprehtë;
dërrasë prerëse;

nje tas;
blender;
lugë çaji dhe lugë gjelle;
sitë;
vegla që janë të përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer (enë ose kavanoza).

Përbërësit

Si të zgjidhni lakër të freskët kineze

Për të maksimizuar cilësinë e kësaj perime, është më mirë t'i jepet përparësi kokave të lakrës që nuk janë të mbështjella me film ushqimor. Nëse nuk mund të bëni pa të, kushtojini vëmendje faktit që nuk ka kondensim në film, prania e tij tregon që lakra fillimisht ishte ruajtur gabimisht.
Është e rëndësishme që gjethet të jenë të thata.... Shitësit shpesh spërkasin ujë për të ruajtur produktin, por në kushte të tilla, lakra humbet shumë lëndë ushqyese.
Lakra e freskët kineze është shumë e shëndetshme, por nëse mbi të shfaqen njolla të zeza, produkti filloi të përkeqësohej dhe në këtë formë mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin. Prandaj, nuk duhet të blini një perime të tillë.
Është më mirë t'i jepet përparësi kokave të vogla të lakrës, sepse një madhësi e madhe tregon se perimet janë të pjekura shumë, që do të thotë? dhe jo aq e dobishme.
Është gjithashtu e rëndësishme të analizohet era, normalisht ajo praktikisht mungon... Por nëse dëgjoni një erë të pakëndshme, nuk duhet të blini një produkt të tillë.

Gatim kimchi hap pas hapi

Këshillohet që të përgatiteni mirë përpara se të filloni gatimin: lani duart me sapun dhe ujë dhe hidhni ujë të valë mbi kokat e lakrës për disa sekonda. Më pas e shpëlajmë mirë në ujë dhe e ndajmë në 2 pjesë. Nëse piruni është i madh, atëherë ia vlen ta prisni në 4 pjesë.
Tani duhet ta kriposni dhe ne do ta bëjmë si më poshtë: duhet të merrni kripë të zakonshme me kokërr të trashë dhe të spërkatni çdo gjethe lakër me të. Kjo qasje ndihmon për të marrë një ambasador uniform.
Mos harroni, nuk keni nevojë të vendosni shumë kripë në secilën shtresë, përndryshe do të përfundoni me një pjatë shumë të kripur.
Vendosni copat e kripura në një tenxhere, derdhni ujë të valuar në temperaturën e dhomës në mënyrë që të mbulojë gjethet.
Vendosni një peshë të vogël sipër, për shembull, vendosni një pjatë dhe vendosni sipër një kavanoz me ujë. Lëreni tenxheren të fermentohet për 2-3 ditë.
Tani mund të filloni përgatitjen e veshjes. Na duhen 10 speca djegës të plotë dhe të thatë. Duhet të pastrohet nga farat, të vendoset në një tas të madh dhe të derdhet ujë të valë për 10 minuta (1-1,5 litra do të jenë të mjaftueshme).
Më pas kullojeni ujin. Mund të merrni piper të freskët, atëherë nuk keni nevojë ta njomni, por thjesht duhet ta pastroni nga farat.
Qëroni kokën e hudhrës dhe grijini thelpinjtë së bashku me bishtajat duke përdorur një blender në një masë të trashë. Për ta bërë jo shumë të trashë dhe më të lehtë për t'u përzier, mund të shtoni pak ujë të valë.
Hidhni pak kripë në salcën që rezulton, 1 lugë. koriandër dhe përziejmë gjithçka. Ju gjithashtu mund të shtoni cilantro dhe çdo erëz tjetër që ju pëlqen.
Mbetet vetëm të lyejmë gjethet e kripura me salcën e gatshme, ta transferojmë në një pjatë të përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer dhe ta lëmë të piqet për të paktën 3 ditë. Për ta bërë atë të njomur më shpejt në salcë, gjethet mund të priten paraprakisht në copa të vogla dhe më pas procesi do të shkojë më shpejt dhe pas një dite mund ta shijoni këtë pjatë.

Kimchi mund të mbahet në frigorifer për disa muaj dhe sa më gjatë ta lini pjatën të qëndrojë në frigorifer, aq më e shijshme do të dalë.

Video recetë për kimchi koreane

Nëse dëshironi të dini në detaje për secilën fazë të përgatitjes së një pjate të tillë, ju këshilloj të njiheni me këtë video, e cila përshkruan shumë mirë veçoritë dhe procesin e gatimit të kimçit.

Kimchi koreane - recetë hap pas hapi (kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha)

Recetë hap pas hapi kimchi koreane nga lakra kineze.

Përbërësit:
Lakra e Pekinit - 2 kg.
Hudhra për shije
Koriandër i grirë - 1 lugë
Kripë (e trashë)

Shëllirë (metoda 2):
Ujë - 1 litër.
Kripë - 1 lugë gjelle

Receta Kankochi - Erëza e nxehtë dhe e shëndetshme koreane me spec djegës https://youtu.be/a2vqeVTFf00

RECETA VIDEO:
Receta të shpejta dhe të shijshme (jo më shumë se 15 minuta) -https: //www.youtube.com/playlist? Lista = PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Recetat e kursit të dytë - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Receta qebap, skarë dhe BBQ - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Receta vegjetariane, pjata: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Pjekje dhe ëmbëlsira - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Kurse gatimi - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Receta për ushqim deti - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Receta për rostiçeri dhe sallate - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Ushqimi i shëndetshëm - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Këshilla dhe truke gatimi - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Kuzhina Del Norte në Rrjetin Botëror:
* Youtube (abonim): http://87k.eu/azku
* Google+: http://87k.eu/59f8
* Faqja në Facebook: http://87k.eu/uhe0
* Shokët e klasës: http://87k.eu/d3mq
* VK: http://87k.eu/kaq0
* Bota ime: http://87k.eu/z2xe
* Twitter: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Le ta bëjmë botën më të shijshme
Kuzhina Del Norte

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05: 16: 46.000Z

Si dhe me çfarë të shërbejmë pjatën e përfunduar

Ky meze mund të shërbehet si një pjatë e pavarur ose si shtesë në një pjatë anësore., të tilla si orizi ose patatet. Prej saj bëhen edhe sallata të ndryshme. Ky përbërës mund të shtohet edhe në burger dhe pica. Dhe gjithashtu kimchi plotëson dhe shkon mirë me enët e mishit dhe peshkut.

Opsione të tjera gatimi

Për ata që duan pjatat aromatike dhe të shijshme, ju këshilloj të njiheni me recetat e mëposhtme që do t'ju pëlqejnë patjetër.

Nëse nuk ju pëlqen lakra jeshile, bëjeni dhe nëse preferoni bishtajore, provoni të gatuani.
Në gjuhën koreane, ju gjithashtu mund të gatuani jo vetëm perime, për shembull, të bëra në këtë mënyrë, rezulton shumë e shijshme.
Nëse nuk jeni indiferentë ndaj ushqimeve të detit, atëherë përpiquni të gatuani, jam i sigurt se një ushqim i tillë do të jetë një meze e shkëlqyer për tryezën tuaj.

Mund ta imagjinoni një tryezë ruse pa lakër turshi? Po kështu, ju nuk mund ta imagjinoni koreane pa kimchi. Përkthyer, me ndryshime të vogla të zërit, kjo fjalë do të thotë "perime të kripura". Por koreanët kryesisht sallatë të kripur. Pjata është e ngjashme me perimet turshi ruse, vetëm shumë më pikante. Receta e gatimit është e ndryshme - pjata është e fermentuar.

Dy ushqime të famshme botërore - kimchi dhe karotat koreane - janë të ngjashme në shije. Kimchi nuk është thjesht i fermentuar. Kriposet me perime, xhenxhefil, susam, alga, arra pishe dhe gështenja me shtimin e specit djegës. Kimchi kombinohet edhe me ushqim deti: jo vetëm me karkaleca dhe peshk, shpesh i shtohen goca deti.

Vetë koreanët përdorin një rostiçeri pikante me oriz të zier pa maja. Epo, ata që kanë përvetësuar dashurinë për pjatën tashmë vijnë me një pjatë anësore vetë. Në Rusi, turshitë e perimeve dhe patatet kombinohen.

Ka shumë receta për të bërë kimchi. Në shtëpi, pjata është një recetë familjare që është përcjellë brez pas brezi. Shefat e kuzhinës nga vendet e tjera bëjnë ëmbëlsira në mënyrën e tyre.

Çfarë e bën kimchi të ndryshme

Çdo kripë ka aromën e vet, e cila nuk mund të ngatërrohet. Në rastin e kimçit, kjo është shumë e theksuar. Aroma dhe shija specifike në fillim do të befasojnë, dhe më pas gustatorët e vërtetë bien në dashuri me to.
Ndryshe nga lakra turshi, gjethet lihen të paprekura në pjatën koreane. Lakra kineze është më e butë, kështu që rezultati arrihet më shpejt. Megjithatë, nëse opsioni i copëtuar është më i përshtatshëm, prerë atë.

Përfitimet e këtij produkti janë një temë më vete. Kalciumi, hekuri, vitaminat dhe elementët gjurmë ulin nivelin e kolesterolit, luftojnë kancerin; vitamina C rrit imunitetin dhe vitamina A përmirëson gjendjen e lëkurës.

Shumëllojshmëri recetash dhe përbërësish. Disa njerëz pëlqejnë kimchi më të ëmbël, të tjerë nuk i shtojnë karotat. Secili rregullon nivelin e mprehtësisë në mënyrën e vet. Por ekziston rreziku i prishjes së meze të lehtë, për shembull, me një tepricë hudhre, sepse jep hidhërim. Përbërësit klasikë përfshijnë rrepka, qepë të prera në feta dhe një përbërës peshku si ushqim deti ose makarona me alga deti.

Si ta gatuajmë në shtëpi

Në një restorant, kjo pjatë përdoret në përgatitjen e duhur. A është e mundur të arrini shijen dhe mprehtësinë e dëshiruar në shtëpi? A duhet të shtoj përbërës të fshehtë dhe me çfarë teknologjie të gatuaj? Siç tregon eksperienca e mikpritësve, nuk ka sekrete nëse ndiqni recetën.

Lakra kineze - koka e lakrës
Daikon - 1 copë
hudhra
Xhenxhefil
Speca djegës - 8 copa mesatare, jo shumë të nxehta
Salce peshku
Sheqeri, kripë
Pendët e qepës

Ekzistojnë tre mënyra për të turshitur produktin kryesor. Të thata, në ujë dhe të përziera. Në tre mënyra, është më mirë të përdorni kripë deti të trashë. Procesi anhidrik flet vetë. E fërkojmë produktin me kokrra në mënyrë të barabartë nga të dyja anët, e lëmë të sekretojë lëng natyral për disa orë.

Në një mjedis të lagësht, lakra nuk do të kriposet aq shpejt, por në mënyrë të barabartë.

Me metodën e lagësht-tharës, duhet të fërkoni gjethet dhe t'i mbushni me ujë. Në recetën tonë, ne përdorim metodën e zakonshme - të lagësht.

Pritini kokën e lakrës në feta të mëdha, përgjatë bërthamës në katërsh, madje edhe përtej. Paloseni në një tenxhere, fërkojeni me kripë dhe shtrydhni lehtë. Do t'ju duhen dy lugë të mëdha kokrra të kripura. Mbushni me ujë në mënyrë që copat të zhduken. Shtypni poshtë sipër me shtypje të rëndë. Shëllira thith produktin gjatë natës.

Hapi tjetër është shpëlarja. Hiqni kripën e tepërt duke e shpëlarë me ujë. Lëreni të kullojë.

Fillon procesi krijues - përgatitja e marinadës. Grini një copë të madhe xhenxhefili dhe thelpinj hudhre në blender ose në rende. Hidhini në blender kokrrat e specit djegës. Nëse ushqimi korean është shumë pikant për ju, hiqni disa nga frutat.

Prisni rrepkën në rripa si të skuqurat.

Pritini pendët e qepës.

Marrim enët në të cilat është e përshtatshme për t'u përzier. Hidhni erëza të nxehta: djegës, xhenxhefil, hudhër. Hidhni salcën e peshkut, spërkatni me sheqer dhe bluajeni. Rrepka dhe qepa dërgohen më pas në marinadë. Dhe vendoseni lakrën e fundit. Ne fërkojmë secilën pjesë në mënyrë që perimet të mbulohen me derdhje.

Përzierja rezulton të jetë me piper, kështu që është më mirë ta gatuani gjellën me doreza, ose ta trajtoni lëkurën pas gatimit.

Ruani kimchi, si lakër turshi të tjera, në një enë qelqi. Ne e marrim kavanozin pak më shumë në vëllim sesa sasinë e ushqimeve, transferojmë përmbajtjen në të. Lakra do të prodhojë lëng që mund të vërshojë.

E mbyllim kavanozin fort që të mos futen bakteret. Nisim të kalojmë natën në një vend të freskët. Më mirë të hiqni aty ku është më e errët. E vendosim infuzionin ditor në frigorifer për disa ditë, por në mënyrë ideale, kimchi injektohet për rreth një javë për të marrë një shije unike koreane.

Nxjerrim çdo ditë një kavanoz kimchi dhe e shtypim lehtë përmbajtjen duke e trazuar shëllirën.

Si të bëni kimchi me lakër kineze

Lakra e Pekinit është e preferuara në mesin e koreanëve. Ka shumë receta për të bërë sallatë prej saj. Ky klasik:

10 kg lakër kineze
Ujë - 8 litra
Kripë deti (e trashë) - 800 gr
Hudhra - 300 gr
Sheqer i grimcuar - lugë e madhe
Piper i kuq thekon - xhami

Ndani gjethet nga koka e lakrës dhe e imja. Ndërsa ato janë duke u tharë, përgatisni një shëllirë nga produktet e gatuara. Ju duhen pjata të gjera në mënyrë që të përfshihen të gjitha copat e lakrës.

Zhytni perimet në një tretësirë të kripur dhe shtypni sipër. Lakra e Pekinit do të kriposet deri në mëngjes. Kthejini fetat e lakrës pas disa orësh nëse është e mundur. Kullojeni lëngun në mëngjes, duke lënë pak për salcën. Lani gjethet nga kripa e tepërt.

Makaronat i përgatisim në bazë të shëllirës, hudhrës së grirë dhe i hedhim specin në formë thekonash, sheqerin.

Ne vendosim doreza përpara se të fërkojmë gjethet. E lyejmë çdo pjesë me pastë, e vendosim njëra mbi tjetrën në një enë, e shtypim përsëri me një ngarkesë nga lart. Procesi i fermentimit të gjellës do të zgjasë disa ditë. Më pas i vendosim kimçin në pjesë në kavanoza qelqi. E ruajnë më mirë meze. E vendosim në një vend të ftohtë.

Ekziston edhe një mënyrë e thatë për të gatuar lakër. E spërkasim lakrën me kripë deti dhe e heqim për 4 orë. Pas kësaj, spërkatni anën tjetër të gjetheve dhe rregulloni. Pas 8 orësh, lani kokrrat dhe thajini perimet.

Dikush i kombinon me mjeshtëri të dyja metodat: së pari zgjohet, pastaj thith. Rezulton më shpejt.

Më shpesh, kimchi me lakër kineze bëhet me shtimin e uthullës dhe erëzave të shumta.

Një nga recetat e famshme është kjo:

Lakra e Pekinit - 1 kg
4 lugë të mëdha kripë
1 spec djegës
Uthull - 2 lugë të mëdha
Salcë soje - 100 ml
Koka e hudhrës
Xhenxhefil - 4 copë
3 qepë
Sheqer dhe paprika 2 lugë të mëdha secila

Përpunimi i produktit kryesor është i njëjtë - e presim në copa. Kriposja e thatë zgjat gjatë natës.

Pasi të keni përgatitur marinadën, domethënë një përzierje përbërësish në një formë të copëtuar, përhapni gjethet me një pastë të mprehtë. Mbushni boshllëqet në kanaçe me ujë. Në një vend të ftohtë, kimchi fermentohet për 2-3 ditë.

Gustatorët vlerësojnë shijen e lakër turshi dhe dardha, kështu që ata shpesh fermentojnë lakrën e Pekinit në feta frutash. Zgjidhni një recetë sipas shijes tuaj.

Salce peshku

Salcat merren të gatshme. Përveç peshkut, açugeja dhe karkaleca janë të përshtatshme. Mund të kombinoni të dyja salcat. Varet nga shija dhe dëshira. Është pothuajse e pamundur të gatuash mbushje peshku në shtëpi. Ky është një proces kompleks teknologjik. Në Kore, salca të ngjashme janë të shumta në raftet. Nëse nuk e keni gjetur, mund të bëni pa të fare. Vetë koreanët ndonjëherë zëvendësojnë salcën vetëm me kripë ose alga deti.

A është e detyrueshme përdorimi i kripës së detit

E veçanta e kimçit është cilësi dhe shija e tij. Erëza e thjeshtë nuk do t'ju ndihmojë, prandaj kërkoni kripë deti të trashë. Kokrrat e vogla lahen nga gjethet dhe gjella bëhet pak e kripur. Fermentimi nuk është i mundur me kripë të jodizuar. Ne gjithashtu e refuzojmë atë.

Çfarë duhet të bëni pas procesit të kriposjes

Shpëlajeni në një mënyrë të veçantë. Shpëlajeni disa herë në ujë të ftohtë. Pritini kokën e lakrës në copa të mëdha, kthejeni përmbys në një vend të ngushtë, pra me kokë poshtë, në mënyrë që pikat e lëngut të kullojnë. Nëse lihen brenda, ato do të thahen dhe do të prishin marinadën.

Bëni një zgjidhje pluhuri

Mielli i orizit me shije të ëmbël zihet në raport - 1 lugë e vogël për më shumë se gjysmë gote ujë. Ngrohim dhe gatuajmë në zjarr të ngadaltë që të mos ziejmë me gunga. Nga pamja e jashtme, do t'i ngjajë supës me pure. Trashet, hiqet dhe ftohet në një gjendje të ftohtë.

Bëni paste gochugaru

Shtoni thekon spec djegës në purenë e miellit. Pas pak, perimet me spec do t'i japin tretësirës një ngjyrë të kuqe të pasur. Grini hudhrën dhe xhenxhefilin në kubikë të vegjël. Hidheni në një pastë dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë. Presim pendët e qepës dhe rrepkën në pjata të holla. Kombinoni salcën me gjethet me perimet.

Përzierje

Kombinoni salcën e peshkut, makaronat dhe copat e lakrës në një enë të hapur. Lyejeni me dorë secilën nga brenda me një përzierje. Përhapeni në mënyrë që fetat e rrepkës dhe barishtes të jenë brenda fetave.

Fermentimi

Çfarë është fermentimi? Ky është një lloj procesi fermentimi që ndodh gjatë lakër turshi. Acidi laktik që çlirohet ndihmon në përhapjen e mikroorganizmave të dobishëm. Këto janë laktobacilet që ndihmojnë në tretjen e ushqimit, funksionin e stomakut dhe zorrëve.

Për infuzion dhe impregnim, është më mirë të merrni një enë ose të përdorni një tigan me kapak. Ne marrim parasysh që produkti do të japë lëng dhe do të lërë një vend për të sipër. E shtypim, e mbyllim fort që të mos hyjnë bakteret. Një kavanoz qelqi është gjithashtu i mirë për fermentim. Por ka edhe një pjatë të veçantë për këtë, në të cilën rezultati do të jetë shumë më i mirë. Enë plastike e mban ushqimin për më pak. Nëse do të hani menjëherë, atëherë plastika do të bëjë. Zgjidhni enët e tjera për ruajtje.

Koha e gatimit të Kimchi

Duhet shumë kohë për të përgatitur kimchi. Jo më kot kuzhinierët këshillohen të kenë durim.

Një ose dy ditë është e zënë nga përpunimi dhe kriposja e një perimeje. Le të llogarisim, duke përdorur një shembull të një recete, se si të gatuajmë kimchi nga lakra e Pekinit. Pra, vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, vendosni 3 litra lëng të vlojnë. E presim vetë lakrën: e ndajmë në katërsh përgjatë bazës, e presim përsëri në pjata të gjera. Kripë në përmasat e mëposhtme: 6 lugë të mëdha për vëllimin tonë të ujit. E vendosim lakrën e ardhshme koreane në ujë të nxehtë, e vendosim fort dhe e gatuajmë.

Ndërsa uji është i nxehtë, duket se ka shumë lakër dhe nuk përfshihet. Prisni derisa të ftohet, pastaj bëhet e qartë se copat janë ngjeshur. Së pari shtypim me ngarkesë, ndërsa ftohet, e heqim. Në shtëpi, vendoseni tenxheren në dysheme dhe harroni atë për disa ditë.

Pas pak, lajmë lakrën bosh nga shëllirë. Dhe në të njëjtën ditë, ne përgatisim marinadën për fazën tjetër, më të rëndësishme - fermentimin. Një marinadë e bazuar në speca djegës, piper zile, hudhër, koriandër, xhenxhefil, salcë peshku gatuhet në një blender. I lyejmë copat e lakrës, i vendosim në një enë qelqi. Konsumi është 1: 1, domethënë për kilogram lakër - një kanaçe litër.

Dhe pastaj është çështje shije. Gustatorët e vërtetë lejojnë që kimchi të fermentohet edhe për 5 ditë të tjera, në mënyrë që lakra të ketë një shije dhe erë karakteristike të lakër turshi. Ata që nuk kanë durim të mjaftueshëm marrin një kampion që të nesërmen. Në kavanoza, rostiçeri duhet të lihet në temperaturën e dhomës, mos e vendosni në frigorifer. Dhe vetëm atëherë, kur fermentimi të ketë përfunduar, e ruajmë në të ftohtë.

Gjithsej, koha e gatimit - të paktën 3 ditë, maksimumi - deri në një javë.

Sa kohë të ruhet kimchi i gatuar

Pjata tradicionale për ruajtjen e ëmbëlsirës është ong-gi. Është një produkt prej balte ose qeramike që merr frymë që mbështet procesin e fermentimit. Në kontejnerë të tillë, lakra ruhet edhe në tokë për muaj të tërë.

Në kuzhinën ruse, pjata të tilla janë më tepër një përjashtim. Prandaj, ne përdorim një enë plastike të mbyllur fort.

Të përshtatshme janë edhe kavanoza qelqi, në të cilat ruhet lakra turshi.

Deri në gjashtë muaj, përdoret rezultati i një kriposjeje. Vërtetë, me çdo muaj që kalon kimchi bëhet më i thartë, pasi fermentimi intensifikohet. Vjelja afatgjatë është e përshtatshme vetëm për versionin e perimeve. Por me ushqim deti, është më mirë të hani kimchi në një muaj.

Nga rruga, kimchi nuk është vetëm një meze, një sallatë për një pjatë të nxehtë dhe një pjatë e pavarur me perime. Me shtimin e tij përgatiten enët komplekse. Pra, kimchi do të jetë një shtesë ideale për pilaf, mbi bazën e tij përgatitet bigus i zier, shkon në burgers dhe sanduiçe si një shtesë perimesh. Një produkt i pazëvendësueshëm i thartë është i domosdoshëm edhe për dhimbjet e kokës, pas pushimeve dhe libacioneve të bollshme.

Shumë njerëz tërhiqen jo nga lakra e zakonshme, por nga lakra e Pekinit. Dhe jo vetëm për shkak të shijes së saj të butë, por edhe kombinimit të mesit krokan të gjethes dhe skajeve të saj delikate. Prandaj, është lakra e Pekinit që konservohet ose kriposet për dimër nga shumë amvisa.

Shumë njerëz tërhiqen jo nga lakra e zakonshme, por nga Pekini

Më shpesh, sallatat ose pjatat kryesore përgatiten nga lakra e Pekinit.Është interesante që lakra e Pekinit shkon mirë me ushqimet e detit, salcice, perime dhe fruta të tjera. Në procesin e përgatitjes së sallatave dhe pjatave nga ky produkt, duhet pasur parasysh se nuk mund të kombinohet me krem, qumësht dhe kos, përndryshe një ndërveprim i tillë mund të shkaktojë shqetësim gastrointestinal.

Në procesin e përgatitjes së pjatave kryesore, lakra kineze nuk duhet t'i nënshtrohet përpunimit të gjatë. Mënyra më e mirë për të gatuar një perime është zbardhja e saj për 10-20 sekonda. Ky produkt do të jetë një përbërës i shkëlqyer për të bërë role me lakër të mbushur, zierje, rrotulla të ndryshme, tavë. Këto pjata duhet të shërbehen me salcë kosi ose salcë kërpudhash.

Recetat e lakrës së Pekinit për dimër (video)

Çamça për dimër

Çamça është një pjatë mjaft pikante që ndihmon në përballimin e patogjenëve të ndryshëm, si dhe në përmirësimin e imunitetit.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

1,2 kilogramë lakër kineze;
250 gram daikon;
120 gram karota;
30 gram xhenxhefil;
1 kokë hudhër;
50 gram presh;
50 gram qepë;
30 mililitra salcë soje;
1 spec djegës;
30 gram miell orizi;
40 gram sheqer;
50 gram kripë.

Ashtu si havjar është shenjë dalluese e gastronomisë kombëtare në Rusi, vera dhe djathrat në Francë dhe perimet turshi kimchi në Kore. Është një nga simbolet më të dallueshme që përfaqëson më së miri Korenë dhe kulturën e saj. Pra, në çdo rast, mendojnë vetë njerëzit e Koresë. Ky rostiçeri i shijshëm është një pjesë thelbësore e çdo menuje koreane.

Këto janë lakra turshi, rrepkë ose perime të tjera që gatuhen me erëza. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në grupin e përbërësve dhe metodave të kriposjes, përveç kësaj, në periudha të ndryshme të vitit, kimchi korean përgatitet në mënyra të ndryshme.

Sipas ekspertëve, ekzistojnë më shumë se 100 lloje kimchi. Madje në Kore e servirin në restorante perëndimore apo kineze, madje edhe në piceri. Ju mund të habiteni kur zbuloni se kimchi tani i shtohet edhe picave dhe hamburgerëve. Dhe fëmijët fillojnë të japin kimchi që nga mosha rreth tre vjeç, duke larë copat e lakrës në ujë, gjë që zbut disi ashpërsinë e kësaj pjate, megjithëse pas kësaj procedure ajo mbetet ende shumë pikante.

Në vetë Kore, ekziston një industri e madhe kimchi, mbahen festivale të kësaj pjate, janë krijuar muzeume dhe mbretëron një kult i vërtetë i kësaj pjate vërtet kombëtare. Universiteti Jeonju ka të vetmin fakultet në botë që mëson teknologjinë e prodhimit të kësaj pjate. Gjatë studimeve, të diplomuarit çmontohen nga kompani që merren me prodhimin e një produkti kombëtar. Çdo vjeshtë, amvisat e Seulit konkurrojnë në artin e fermentimit të kimçit.

Besohet se një grua e mirë koreane duhet të jetë në gjendje të gatuajë deri në 30 (!) lloje kimchi.Dhe siç thonë vetë koreanët, aftësia e një kuzhinieri përcaktohet shpesh nga aftësia e tij për të gatuar këtë pjatë.

Në kohët e lashta, çdo vjeshtë, disa gra mblidheshin së bashku për të përgatitur kimchi për përdorim në të ardhmen, në mënyrë që të mjaftonte për disa familje për të gjithë dimrin. Në Korenë tradicionale, furnizimet me kimchi ishin burimi kryesor i vitaminave në dietën e përditshme të familjes gjatë dimrit. Sidoqoftë, në kohën tonë, një familje e vogël është bërë e zakonshme, dhe banorët e qytetit që jetojnë në apartamente nuk kanë mundësinë të bashkohen. Më parë, kimçi ruhej nën tokë në enë ose enë balte, të cilat groposeshin në oborrin e shtëpisë deri në qafë në tokë, por tani ka enë speciale për ruajtjen e tij dhe frigoriferë. Falë tyre, shumë koreanë mund të gatuajnë pjesë të vogla kimchi gjatë gjithë vitit.

Pse kimchi u shfaq në Kore

Kimchi u shfaq në Kore rreth shekullit të 7-të. Në fazën më të hershme, kimchi ishte vetëm perime të kripura, por gjatë shekullit të 12-të u shfaq
një lloj i ri kimchi që përfshinte disa erëza dhe erëza. Në shekullin e 18-të, specat e kuq djegës më në fund u bënë një nga erëzat kryesore të përdorura për të bërë kimchi. Në shekullin e 19-të, falë importimit të lakrës së Pekinit në Kore, ne mund të shijojmë kimçin që njohim sot.

Turshitë me perime mund të gjenden në të gjitha vendet. Por këtu janë disa arsye të mundshme pse kimchi si turshi u shfaq në Kore:(1) perimet ishin të dashura nga koreanët e lashtë, profesioni kryesor i të cilëve ishte rritja e perimeve dhe frutave;(2) koreanët kishin teknologji të shkëlqyer të përpunimit të peshkut, e cila shpesh përdorej si erëza;(3) Lakra kineze u rrit në sasi të mëdha.

Gjatë Mbretërisë Goryeo, lakra përmendet në një libër mbi mjekësinë orientale të quajtur Hanyakgypban. Në këtë kohë, kishte dy lloje kimchi - "zhanati" (rrepkë e prerë në feta e ruajtur në salcë soje) dhe "sunmu sogymjori" (rrepkë e kripur). Kimchi ka filluar të tërheqë vëmendjen jo vetëm si ushqim i përshtatshëm në dimër, por edhe si ushqim që mund të shijohet me kënaqësi pavarësisht nga stina. Besohet se ishte gjatë kësaj kohe që erëza të ndryshme filluan t'i shtohen kimchi.

Tre lloje kimchi u shërbyen mbretërve të periudhës së Joseon: kimchi me lakër (jotgukji), kimchi rrepkë të prerë (kkaktugi) dhe kimchi me ujë (donchimi). Për të përgatitur jotgukji, kimçit i shtohej një sasi e madhe peshku i kripur. Në librin e recetave të periudhës Joseon, tregohet mënyra e mëposhtme e përgatitjes së jotgukji.

Fillimisht, lakrën e larë me kujdes dhe rrepkën e presim në copa të vogla dhe i kriposim. Së dyti, masës së gatuar shtoni piper të kuq të bluar, hudhrën, omezhnik (minari), gjethet e mustardës (gat) dhe pak alga deti. Së treti, zieni peshkun e marinuar dhe ftohni. Së katërti, shtoni atë në masën e lartpërmendur. Së pesti, vendoseni përzierjen në një tenxhere dhe fermentoni.

Një numër i madh erëzash u përdorën për t'i dhënë shije Donchim-it, produktet kryesore të të cilit ishin rrepka dhe uji. Rrepka e përdorur për këtë lloj kimchi duhej të kishte një formë dhe madhësi të caktuar posaçërisht. Përveç kësaj, duhej larë dhe kripur një ditë para se të turshihej dhe të groposej në kana nën tokë. Ekziston një legjendë që mbreti Gochon, mbreti i parafundit i Joseon, i pëlqente petë të ftohta në lëngun e dongchimit, të cilit i shtohej lëngu i viçit, si një meze të lehtë të mbrëmjes së dimrit. Kuzhinierët mbretërorë përgatitën kimchi të veçantë në ujë me dardha për mbretin, i cili përdorej vetëm për petë të ftohta.

Pse kimchi është i dobishëm

Kimchi i fermentuar mirë ka karakteristika antibiotike, pasi bakteret e acidit laktik që shfaqen gjatë fermentimit pengojnë ro.

Arti i baktereve të dëmshme. Këto baktere jo vetëm që krijojnë fermentim, por gjithashtu parandalojnë mbifermentimin duke mbajtur bakteret e tjera që të rriten në zorrët. Lactobacillus, i formuar si rezultat i fermentimit, bllokon rritjen e baktereve të dëmshme në organet e brendshme, stimulon sekretimin e pepsinës, një enzimë për analizën e proteinave në stomak dhe zorrë, duke ndihmuar tretjen për të normalizuar shpërndarjen e baktereve në organet e brendshme. Kështu, kimchi shtyp ndikimin e baktereve të dëmshme, duke ulur aciditetin në zorrët si kosi, dhe kur kimchi piqet, përmbajtja e baktereve të acidit laktik rritet.

Kimchi është një furnizues alkaline që mbron nga toksinat acidike të formuara nga oksidimi i gjakut kur ka shumë mish në darkë dhe

qoftë ushqim acid. Kimchi konsiderohet gjithashtu si një kurë efektive për hangover.

Përveç kësaj, acidi laktik i prodhuar në kimchi është efektiv në parandalimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabeti, kanceri i stomakut dhe i zorrëve.

Sipas studimeve të fundit, kimchi është zbuluar se mbron nga ateroskleroza duke ulur sasinë e kolesterolit në gjak. Kimchi është një antioksidant dhe përbërës aktivë si vitamina C, karotina, komponimet fenolike dhe klorofili, etj., pengojnë plakjen, veçanërisht të lëkurës.

Lakra kineze, e cila përdoret për të bërë kimchi, ka aftësinë për të parandaluar kancerin e zorrës së trashë dhe hudhra parandalon kancerin e stomakut. Hudhra përdoret pothuajse në çdo lloj ushqimi në Kore dhe është një përbërës shumë i rëndësishëm në kimchi. Për shkak të aromës dhe shijes së saj të fortë dhe të mprehtë, njerëzit shmangin ngrënien e saj, por ushqimet e ndryshme me hudhër bëhen shpejt ushqime të shëndetshme. Piperi i kuq i bluar, përbërësi kryesor i kimçit, ndihmon tretjen duke stimuluar sekretimin e lëngut gastrik

a, dhe është një antioksidant me shumë vitamina A dhe C. Alicina, që përmban hudhra, aktivizon metabolizmin, duke ndihmuar në përthithjen e vitaminës B. Përveç kësaj, xhenxhefili rrit oreksin dhe stimulon qarkullimin e gjakut.

Kombinimi i kimçit me ushqime të ndryshme

Oriz i skuqur Kimchi Është një nga pjatat më të lehta për t'u gatuar. Ju mund të shtoni qepë dhe karrota në kimchi.

Kimchi ramyon- supë kimchi, e cila gjithashtu përgatitet lehtë. Vendosni kimçin e prerë në një tenxhere me ramen të vluar. Kjo do t'i japë supës një aromë të përzier.Kimchi udonsupë - e ngjashme me kimchi ramyon. Nëse shtoni pak kimchi në supë me udon, shija gjallëruese e kimçit do ta bëjë shijen e supës shumë më të ndritshme. Ju gjithashtu mund të shtoni perime ose kërpudha për një shije më të mirë.

Petë të ftohta me kimchi rrepkë mirë në një kohë kur vapa e verës është në rrugë. Sekreti i kësaj pjate është lëngu i mishit. Hidhni shëllirë kimchi të rrepkës në një raport 50/50 në lëngun e zier të viçit. Përfundoni pjatën me pak uthull ose mustardë për shije.

Kimchi dhe mishharmonizohen në mënyrë të përkryer me njëri-tjetrin. Me pak kalori dhe me shumë vitamina, mishi kimchi është i pasur me kalori dhe i pasur me proteina, është një kombinim i shkëlqyer i ushqimeve në të gjitha aspektet. Kimçi freskues me pulkogi është një kombinim i mrekullueshëm. Ju gjithashtu mund të përzieni kimchi me mish viçi të pjekur ose pulë të copëtuar, duke shtuar qepe të copëtuara, hudhër dhe piper.

Kimchi dhe tofushkojnë mirë së bashku. Ato mund të hahen të ngrohta ose të ftohta. Për shembull: hiqni lagështinë e tepërt dhe pritini këto ushqime në copa të vogla. Skuqini në vaj të nxehtë susami për disa sekonda. Një shije unike e garantuar.

Ndërsa adhurues të shumtë të kimçit shfaqen në mbarë botën dhe amvisat në vende të ndryshme e përgatisin atë, sipas sondazheve të fundit në Korenë e Jugut, 65% e grave moderne koreane që jetojnë në megaqytetet nuk e bëjnë vetë kimchi, por thjesht e blejnë atë në supermarkete dhe e vendosin. atë në shtëpi.frigoriferë të veçantë. Gatimi i kimchi është një proces mjaft i gjatë. Nëse dëshironi ta shihni në tavolinë të nesërmen, mund të blini kimchi nga dyqani ynë ose të bëni vetë kimchi në shtëpi, pasi ne kemi të gjithë përbërësit për kimchi.

Receta Kimchi

Pyachukimchi (kimchi me lakër kineze)

Përbërësit:

1 PC. lakra kineze

1 PC. rrepkë e bardhë (e vogël)

100 g hudhër

50 g qepë të njoma

3 copë piper të kuq djegës

1 lugë gjelle sheqer pa një rrëshqitje

1,5 lugë kripë

1 spec i kuq zile

15 g fara susami të thekura

Kjo recetë është e thjeshtuar. Ai nuk përfshin disa suplemente specifike koreane që janë të vështira për t'u marrë në Rusi!

PËRGATITJA

Pritini lakrën për së gjati në dy pjesë, nëse koka e lakrës është e madhe, atëherë në katër. Zhyteni në ujë me kripë për një ditë (~ 1-1,5 lugë kripë për 1 litër).

Prisni hudhrën, specat djegës dhe të ëmbël në një procesor ushqimi, shtoni kripë, sheqer dhe pak ujë. Prisni rrepkën në rripa me gjatësi 4-5 cm, trashësi 2-3 mm, grijeni qepën e gjelbër 4 cm të gjatë dhe shtoni në masën e nxehtë. Mbushni lakrën midis gjetheve me këtë përzierje. Secilen pjese e mbeshtjellim me kujdes me fleten e fundit (e jashtme), qe mbushja te mbahet brenda, e vendosim fort nen shtypje, siper e hedhim lengun e mbetur nga mbushja. Mbajeni për të paktën 5 ditë në temperaturën e dhomës. Ruani kimchi të gatshëm në një vend të freskët. Pritini sallatën në copa të vogla (3-4 cm) përpara se ta hani. Ju bëftë mirë!

Si ta bëni kimçin e thartë më pak të thartë

Zakonisht, kimçi i përzier me shumë erëza bëhet shumë i butë. Prandaj, në rast se dëshironi të mbani kimchi të freskët për një kohë të gjatë, duhet të përdorni më shumë kripë dhe më pak erëza si hudhra dhe xhenxhefil, mos përdorni ushqim deti (goca deti të papërpunuara dhe karkaleca deti). Për shembull, qulli i orizit do ta bëjë kimçin më të shijshëm, por kimçi do të thahet më shpejt. Prandaj, është mirë të mos përdorni qull për kimchi, i cili fermentohet për dimër.

Ekziston një mënyrë për të reduktuar shijen e thartë të kimçit. Nëse vendosni dy vezë në qendër të kokës së lakrës kineze për rreth 12 orë, do të zbuloni se kimchi është më pak i thartë dhe lëvozhgat e vezëve zbuten. Në vend të vezëve, mund të përdorni lëvozhgat e molusqeve.

Radish Kimchi (Kkaktugi)

Përbërësit:

2 copë. rrepka të mëdha

30 g qepë të njoma

60 g hudhër

10 gr xhenxhefil i grimcuar

250 gr piper i kuq i bluar

150 g karkaleca të kripura (pa to)

15 g sheqer

susam i skuqur

arra pishe të qëruara

kripë

PËRGATITJA

Shpëlajeni rrepkën, prisni në kubikë të vegjël, kriposni siç duhet dhe mbajeni për rreth një orë (në mënyrë që të jetë pak e ngopur me kripë); më pas shpëlajeni disa herë. Prisni qepën e gjelbër në copa 3 cm.Rrepkën e vendosni në një enë të madhe, shtoni hudhrën e shtypur, xhenxhefilin, piperin, sheqerin dhe karkalecat dhe përzieni mirë.

Vendosni qepët e njoma dhe majdanozin dhe përzieni butësisht, kripë për shije; vendosni farat e susamit dhe arrat e pishës dhe përzieni.

Shtypni gjithçka mirë dhe mbajeni në një enë të mbyllur në temperaturën e dhomës për të paktën 4 ditë.

Nabakkimchi (kimçi i bërë nga rrepkë, i prerë në katrorë)

Përbërësit:

1 kg rrepkë

300 g dardhë aziatike

50 g qepë të njoma

30 g hudhër (1 kokë)

5 g xhenxhefil

10 gr piper i kuq i bluar

100 g kripë

PËRGATITJA

Presim rrepken ne katrorka te sheshta me faqe 2 cm dhe trashesi 0,2 cm.Qrojme dardhat dhe i presim ne katrorka te holla me ane 1 cm.Prisim qepen jeshile 3 cm secilen.Xhenxhefilin dhe hudhren e grijme dhe grijme . Rrepkën e trazojmë me piper të kuq të bluar, e grijmë dhe pasi të marrë ngjyrë të kuqe e përziejmë me dardhë dhe kripë.

Vendoseni në një enë për kriposje. Pas një ore, derdhni në ujë të kripur për shije, mbushni qepët kimchi, hudhra dhe xhenxhefili, lërini të piqen. Kur formohet shkumë, enët e gatimit me kimchi duhet të vendoset në një vend të ftohtë. Nabakkimchi duhet të notojë nga lart, kështu që nevojitet një sasi e mjaftueshme shëllirë.

Kimchi është një përbërës thelbësor në shumë pjata koreane. Ky është emri i zakonshëm korean për perimet turshi. Por në praktikë, kur koreanët nënkuptojnë kimchi, zakonisht flasin për lakrën kineze turshi, pasi është perimet më të zakonshme që përdoret në këtë pjatë. Për varietetet e tjera, emri i perimeve zakonisht tregohet para emrit të përgjithshëm (për shembull, O-ee Kimchi do të thotë që ky është një meze me kastravec pikante). Kimchi përdoret gjithashtu si një përbërës në shumë pjata të tjera koreane, duke përfshirë disa receta mjaft të ndërlikuara. Receta hap pas hapi për kimchi me lakër kineze është mjaft e thjeshtë: ajo bëhet me laktofermentim. Ky është i njëjti proces që krijon lakër turshi dhe turshi tradicionale.

Në hapin e parë, lakra ngjyhet në një shëllirë të kripur që vret bakteret e dëmshme. Në hapin e dytë, bakteret e mbetura Lactobacillus i shndërrojnë sheqernat në acid laktik, i cili ruan perimet dhe u jep atyre atë aromë të mrekullueshme të athët.

Çfarë e bën kimchi të ndryshme

Nëse kjo është hera e parë që provoni këtë pjatë, mund të habiteni nga era e fortë dhe shija e pazakontë në fillim. Megjithatë, pasi të mësoheni me kimchi, ka shumë mundësi që ta shijoni shumë. Kjo nuk është keq, sepse kjo rostiçeri është gjithashtu e famshme për përfitimet e saj shëndetësore. Është i pasur me fibra, vitamina A dhe C, tiaminë (B1), riboflavinë (B2), kalcium dhe hekur, dhe gjithashtu përmban shumë baktere të dobishme të acidit laktik. Disa studime thonë se kimchi është i shkëlqyeshëm për përmirësimin e tretjes, uljen e kolesterolit, luftimin e kancerit, rinovimin dhe rritjen e imunitetit. Në disa markete, kimçi të gatshëm mund të gjenden lehtësisht. Por ju gjithashtu mund të bëni meze sipas shijes tuaj personale dhe pikasisë së preferuar.

Nëse kërkoni për receta kimchi me lakër kineze, do të gjeni të gjitha llojet e opsioneve. Disa shtojnë pak sheqer, të tjerë shmangin fare ëmbëlsuesit. Ka njerëz që përfshijnë karotat në përbërje, por disa e konsiderojnë të papranueshme.

Mund të jetë konfuze, por secila prej këtyre opsioneve funksionon vërtet mirë. Kjo do të thotë që ju dhe familja juaj mund të bëni kimçin që keni zgjedhur. Mbështetuni në shqisën tuaj të nuhatjes dhe shijes për një meze të lehtë. Megjithatë, disa paralajmërime zbatohen për çdo recetë. Për shembull, shumë hudhër mund ta bëjë kimchi të hidhur dhe shumë xhenxhefil të ngjitet. Për gochaguru ose piper të kuq, rregulloni përmbajtjen sipas dëshirës tuaj. Kimchi mund të jetë pikante e butë ose e zjarrtë për zgjedhjen tuaj.

Kimçi klasik i lakrës kineze bëhet me rrepka dhe qepë, dhe kalohet me një pastë me piper të kuq, hudhër, xhenxhefil, sheqer dhe salcë peshku, karkaleca ose leshterik të kripur.

Cilësia e kripës së detit dhe gochaguru (thekon speca të Kuranit) janë çelësi për të bërë kimchi të shkëlqyer.

Si ta gatuajmë në shtëpi

Receta Koreane e lakrës së Pekinit Kimchi kërkon përbërësit e mëposhtëm:

1,5 kg lakër Pekini;
1,5 litra ujë;
1 gotë kripë deti (për shëllirë);
1/2 filxhan kripë deti të trashë (për spërkatje);
1 lugë çaji miell orizi i ëmbël (ose i thjeshtë);
3/4 filxhan ujë (për miell);
1 lugë çaji hudhër të freskët të grirë;
1/2 lugë çaji xhenxhefil i freskët (i grirë);
230 gram rrepkë koreane;
3 tufa qepë të njoma;
1/2 filxhan gochaguru (thekon spec djegës korean)
1 lugë çaji salcë peshku açuge
2 lugë çaji salcë peshku karkaleca;
1 lugë çaji sheqer.

Si të bëni kimchi me lakër kineze?

Përdorni doreza gome për të gatuar lakrën dhe aplikoni së pari erëzën. Përndryshe, duart tuaja mund të vuajnë nga kripa dhe piper.

Ekzistojnë tre mënyra për të turshitur lakër kineze për kimchi koreane:

Metoda e thatë. Midis gjetheve të lakrës hidhni kripë deti të trashë dhe lërini për 4 orë. Më pas ktheni gjethet dhe lërini për 4 orë të tjera (gjithsej 8 orë). Në mënyrë tipike, 1 filxhan kripë përdoret për një lakër të tërë kineze. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, gjethet duhet të lahen dhe kullohen.
Metoda e lagësht. Përgatitni një tretësirë kripe dhe zhytni plotësisht lakrën në të për 12-16 orë (kthejeni pas 6-8 orësh). Vendosni diçka të rëndë sipër për të mbajtur perimet nën ujin e kripur. Përqendrimi optimal i tretësirës së kripur është 15-20%. Raporti ujë/kripë e trashë është 5/1.
Kombinimi i metodës së thatë dhe të lagësht. Bëni një tretësirë të kripur (ujë / kripë e trashë 16/1) në një tas mjaft të madh për të vendosur gjysmën e lakrës. Zhyteni nga të gjitha anët, duke u siguruar që të gjitha pjesët e lakrës të jenë të lagura. Më pas hiqni lakrën nga solucioni i kripës dhe vendoseni në një tas të madh bosh ose në një brojler. Më pas spërkatni rreth ¼ filxhan kripë të trashë (për secilën gjysmë) sipër midis shtresave të gjetheve. Lëreni të veprojë për 4-6 orë. Kthejeni lakrën dhe lëreni për të njëjtën sasi (gjithsej 8-12 orë).

Koha e mbajtjes mund të ndryshojë në varësi të temperaturës, sasisë së kripës dhe trashësisë së lakrës kineze të përdorur. Në verë, kriposja është më e shpejtë, në dimër ky proces zgjat shumë më tepër. Si e dini kur një perime është gati dhe mund të gatuani më tej kimchi me lakër kineze? Kur përkulni një gjethe lakra jeshile me kërcell, ajo nuk duhet të jetë e brishtë ose krokante. Pas shpëlarjes 2-3 herë, kripësia duhet të mbetet më shumë se e dëshiruara, pasi zvogëlohet gjatë fermentimit.

Megjithatë, nëse shtoni shumë kripë, lakra kineze do të humbasë shijen e saj të ëmbël. Nëse nuk ju mjafton, kimçi juaj nuk do të jetë shumë i shijshëm. Përveç kësaj, lakra e kripur më pak mund të bëhet e hidhur ose kalbet.

Salce peshku

Ju mund të përdorni përmasa të ndryshme të salcës së peshkut me açuge dhe salcës së karkalecave të kripura për të bërë kimchi me lakër kineze, në varësi të preferencës tuaj. Në pjesët jugore të Koresë, zakonisht përdoret më shumë salcë peshku açuge. Megjithatë, teprica e saj i jep një shije të hidhur kimçit. Llojet e tjera të salcës së peshkut përdoren gjithashtu në pjesë të ndryshme të Koresë, por salcat e karkalecave dhe açuges janë më të zakonshmet. Nëse keni bërë më shumë erëza sesa keni nevojë, mund ta ngrini tepricën.

A është e detyrueshme përdorimi i kripës së detit?

Mos harroni gjithashtu se kripa e trashë e detit është një domosdoshmëri në kimchi. Kripa e tryezës nuk do t'ju japë të njëjtën shije dhe cilësi.

Ju mund të përdorni kosher, por vetëm atë të trashë. Nëse grimcat e kripës janë shumë të vogla, mund të përshpejtojë procesin e larjes së saj nga gjethet. Nuk rekomandohet përdorimi i kripës së tryezës (e jodizuar) sepse jodi parandalon fermentimin dhe struktura dhe ngjyra e kimçit mund të mos jenë të sakta. Fotografia e kimçit të lakrës kineze e paraqitur në artikull tregon qartë ngjyrën e saktë të produktit të përfunduar.

Çfarë duhet të bëni pas procesit të kriposjes?

Lakrat kineze lahen 3 herë në ujë të ftohtë. Pritini kokën e lakrës në copa 5-6 cm pa i ndarë gjethet nga njëra-tjetra. Kulloni të gjithë ujin duke e vendosur lakrën me kokë poshtë në një sitë për 4-5 orë. Nëse kjo nuk bëhet, lëngu i tepërt mund të çojë në aroma të padëshiruara. Duhet të ketë pak hapësirë midis pjesës së poshtme të filtrit dhe sipërfaqes së lavamanit që uji të dalë.

Bëni një zgjidhje pluhuri

Në një tenxhere të vogël, shtoni miellin e ëmbël të orizit në ujë të ftohtë (1 lugë çaji në 3/4 filxhani ujë) dhe përzieni derisa të treten të gjitha kokrrat. Ngroheni mbi nxehtësinë mesatare, lëreni të vlojë dhe vazhdoni të gatuani deri në një konsistencë kremoze. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për të paktën 40 minuta.

Bëni paste gochugaru

Shtoni të gjitha thekonet e specit djegës në tretësirën e miellit dhe përziejini mirë. Lëreni të veprojë për rreth 20 minuta për të marrë një ngjyrë më të ndritshme. Prisni hudhrën dhe xhenxhefilin. Sa më të vogla të jenë copat, aq më në mënyrë të barabartë do të shpërndahen mbi kimchi. Lani dhe prisni qepët e njoma dhe rrepkën në feta të holla. Pas kësaj, ju mund të shijoni kimchi me lakër kineze.

Përzierje

Kur lakra të jetë pa lëng të tepërt, përzieni pastën gochagur me salcat e peshkut të açuges dhe karkalecave, xhenxhefilin e copëtuar, hudhrën, sheqerin, qepët e njoma të grira dhe rrepkën.

Vishni doreza të disponueshme për të mbrojtur duart tuaja. Vendoseni lakrën në një tabaka të madhe dhe fërkojeni përzierjen e erëzave midis gjetheve. Kaloni gishtat mbi secilën shtresë, duke i lënë copat e rrepkës dhe qepëve të njoma në pjesën e bardhë të gjethes që të mos bien.

Fermentimi

Vendoseni lakër jeshile të përgatitur në një enë me kapak të ngushtë. Pasi të jetë mbushur, ngjisni gjethet me duar. Mbushni enën 80% ose më pak. Përndryshe, mund të fillojë të rrjedhë pasi kimchi prodhon lëng dhe gaz gjatë fermentimit. Ju mund të përdorni çdo kavanoz qelqi ose enë plastike me cilësi të lartë, por për rezultate më të mira, përdorni një enë gatimi që nxit fermentimin probiotik dhe e mban ushqimin në gjendje optimale.

Vendosni një fletë plastike sipër enës (mbështilleni me plastikë) dhe mbyllni kapakun. Nëse jeni duke bërë një sasi të vogël lakër jeshile dhe do ta konsumoni brenda një ose dy javësh, nuk keni nevojë të përdorni mbështjellës plastik.

Sa kohë duhet që kimchi të gatuhet?

Koha e fermentimit varet nga temperatura dhe sasia e kripës në kimchi. Temperatura më e ulët dhe më pak kripë do të ngadalësojnë procesin e fermentimit. Ekspertët thonë se fermentimi i ngadaltë në +5 ... + 10 ° C për 15-20 ditë ju lejon të merrni kimçin më të shijshëm nga lakra e Pekinit.

Koha e gatimit varet gjithashtu nga preferencat tuaja personale. Disa njerëzve u pëlqen lakra e freskët, pothuajse e pafermentuar, disave u pëlqen shumë e fermentuar dhe e thartë. Sido që të jetë, kur kimçi të ketë arritur në fazën e gatimit që ju pëlqen, vendoseni në frigorifer.

Mos harroni se lakra kineze do të prodhojë gaz dhe lëng pasi fermentohet në mënyrë aktive. Lini pak hapësirë në enë përndryshe do të vërshojë shpejt.

Si të ruani kimchi të përfunduar dhe për sa kohë

Tradicionalisht, kimchi mbahej në një tenxhere prej balte të quajtur ong-gi. Ong-gi / Onggi janë qeramika me frymëmarrje që mbajnë lakrën dhe ushqimet e tjera të fermentuara në gjendje optimale. Në kohët e vjetra, koreanët bënin kimchi në vjeshtë, dhe më pas e vendosnin në ong-gi dhe e varrosnin në tokë për të ruajtur produktin gjatë gjithë dimrit.

Shumica e koreanëve sot përdorin një enë plastike për të ruajtur kimchi dhe e vendosin në frigorifer.

Produkti mund të ruhet për 6 muaj ose më gjatë në frigorifer, por mund të ketë shije të thartë. Si i tillë, kimchi është ideal për zierjet me perime, oriz me perime etj.. Nëse në sallatën tuaj shtoni ushqime të freskëta deti, kimchi me lakër kineze konsumohet më së miri brenda një muaji.