Përgatitni sallo të kripur. Kriposja e yndyrës në shtëpi. Si të kripë sallo

Një fetë proshutë e kripur, e lyer me mustardë dhe e shtruar mbi një kore buke të zezë është konsideruar gjithmonë dhe do të konsiderohet si ushqimi më i mirë për gosti. Ky produkt do të bëhet një nga prerjet më të shijshme nëse salloja është e kripur siç duhet. Cila do të jetë për ju receta më e shijshme për sallo në shëllirë varet nga ju. Më poshtë janë opsionet më të mira për këtë pjatë, si dhe këshilla të dobishme gatimi.

Si të kriposim sallo në shëllirë - një recetë klasike ukrainase

Receta klasike për sallo në shëllirë i përket kuzhinës ukrainase dhe përdoret më shpesh. Është opsioni më i thjeshtë, por në të njëjtën kohë shumë i shijshëm për përgatitjen e ushqimeve. Derri i kripur pritet në feta të holla për sanduiçe, patate të skuqura me të, serviret me borsch dhe supa.

Produkte për gatim:

1.5 kg yndyrë
6 kokrra piper te zi
1 lugë gjelle erëza të grira
2 lugë gjelle kripë guri të trashë
5-6 dafina
6 thelpinj hudhre te medha
1 litër ujë të distiluar.

Kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi:

Shpëlajeni një pjesë të produktit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, më pas fshijeni lëngun e tepërt me peshqir letre. Pritini në 3-5 copa me përafërsisht të njëjtën madhësi. Pastroni lëkurën me thikë nga mbetjet e vileve.
Për të përgatitur shëllirë, rekomandohet të përdorni enët e emaluara. Hidhni ujë në të dhe shpërndani kripën, shtoni pjesën tjetër të erëzave dhe thelpinj hudhre të grirë.
Zhytni copat e sallit në shëllirë, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë mbi enë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht yndyrën.
Në pjatë ju duhet të vendosni shtypje. Për ndërtimin e ngarkesës, copat e yndyrës mund t'i mbuloni me një enë të sheshtë dhe sipër vendosni një shishe të mbushur me ujë.
Vendoseni të gjithë strukturën në një vend të freskët dhe rezistoni për tre ditë. Pasi të ketë mbaruar periudha e kripës, copat e yndyrës hiqen nga ena, thahen me pecetë, fërkohen me piper të bluar dhe pjatat e hudhrës vendosen në copa të vogla.

Meze është gati për t'u shërbyer. Është mirë që një pjesë e produktit të ruhet në ngrirje, pasi ta mbështillni në letër.

Yndyrë të kripur në shëllirë Tuzluk

Shëllirë Tuzluk ndryshon nga të gjithë të tjerët në përbërësit minimalë të kërkuar.

Për të përgatitur, merrni:

1.5 kg yndyrë
7 fletë lavrushka
koka e hudhrës
1 gotë kripë guri
5-6 gota ujë të ftohtë
një qese me kokrra piper (do të duhen 15-20 bizele).

Hapat e gatimit hap pas hapi:

Hidhni ujë në një tigan të smaltit, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr. Ndërsa uji është duke u ngrohur, përzieni herë pas here në mënyrë që kripa të tretet mirë.
Ndërkohë shpëlajmë sallin dhe e presim në copa të vogla të zgjatura.
Qëroni hudhrat dhe priteni në kubikë të vegjël. Është e rëndësishme të mos përdorni një shtypje hudhre në këtë metodë gatimi - lëngu do të rrjedhë më shpejt dhe rezultati nuk do të jetë i njëjtë. Masa e hudhrës grijini me kujdes të gjitha shkopinjtë e yndyrës.
Në këtë kohë, shëllira tashmë duhet të vlojë. Sapo të vlojë, duhet të hiqet nga zjarri dhe ta lini të piqet nën kapak. Për kripë, do të jetë e mundur të përdoret kur lëngu të jetë ftohur plotësisht.
Një shishe me tre litra është e përshtatshme për kripë. Palosni shkopinjtë në një enë, por jo fort, në mënyrë që të ketë një hapësirë të vogël mes tyre. Nëse produkti është palosur shumë fort, ai mund të zbehet pak. Saltso shtrohet në shtresa, midis të cilave spërkatet me lavrushka dhe kokrra piper.
Spërkateni me shëllirë dhe mbulojeni lirshëm me kapak ose përdorni një kapak të veçantë me vrima. Kriposja zgjat një ditë, në temperaturë ambienti. Pasi të hiqen shufrat nga kavanoza, vendosen në qese dhe ruhen në frigorifer. Nëse vëllimi i gjellës së gatuar tejkalon sasinë që do të hahet në 3-4 ditët e ardhshme, është më mirë ta vendosni tepricën në frigorifer - në temperatura nën zero mund të ruhet për disa javë.

Shënim: copat më të vogla kripen më mirë dhe më shpejt se copat e mëdha.

Salo në Transcarpathian

Shumë e shijshme, pikante dhe e pasur në shije është një pjatë e përgatitur në stilin Transcarpathian.

Për gatim do t'ju duhet:

300-400 gr yndyrë derri
2 qepë mesatare
1 karotë mesatare
kokë e vogël hudhre
300-400 ml ujë
1 lugë gjelle uthull tryeze
1 lugë sheqer i imët
1 lugë gjelle kripë guri
1-2 lugë piper i zi i bluar
3-4 gjethe majdanoz
2-3 bizele speci
4-6 kokrra piper të zi
1 tufë lulesh karafili.

Mënyra e gatimit:

Të gjitha erëzat, përveç piperit të bluar, i shtojmë në ujë dhe i vendosim në zjarr.
Ndërsa marinata po nxehet, qëroni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël, hidhini edhe në marinadë. Kur shëllira të vlojë, shtoni uthull dhe fikeni zjarrin.
Shpëlajeni salsën nën ujë të rrjedhshëm, priteni në shkopinj të zgjatur dhe vendoseni në një tas të veçantë. Është më mirë të përdorni qelq, smalt ose enë balte.
Qëroni qepën, priteni në rrathë dhe hidheni në yndyrë.
Qëroni hudhrat, priteni në feta dhe shtoni gjithashtu në yndyrë. I spërkasim në mënyrë të barabartë me piper të bluar sipër dhe i përziejmë mirë.
Ndërsa yndyra po përgatitej për kriposje, marinata duhet të ishte ftohur pak. Ne kete faze hedhin sallen me perime dhe e lene ne temperature ambjenti per 2-3 ore, me pas enen e vendosin ne frigorifer edhe per nje dite tjeter.

Pjata e përgatitur në këtë mënyrë tashmë ka mjaft fansa. Disa amvise po eksperimentojnë me uthull - në vend të tryezës së zakonshme, përdorin mollë, oriz ose verë. Për pikante, mund të shtoni spec djegës të grirë imët, por jo më shumë se 3-4 gramë për sasinë e mësipërme të yndyrës, në mënyrë që të mos e “teproni” me pikante.

Receta për kriposjen e yndyrës në bjellorusisht në shtëpi

Derri i kripur është gjithashtu i pranishëm në kuzhinën bjelloruse. Por erëzat e përdorura janë paksa të ndryshme, dhe vetë yndyra rekomandohet të merret pa shtresa ose me një sasi minimale të tyre. Metoda e kriposjes është gjithashtu e ndryshme - shëllira nuk përdoret në proces, kriposja bëhet me metodën e thatë.

Përbërësit e meze:

1 kg yndyrë derri
1 lugë qimnon
4 lugë gjelle kripë guri të trashë
½ lugë e vogël sheqer të grirë të imët
3 gjethe majdanoz
1 kokë e madhe hudhër.

Si të kriposim sallo në bjellorusisht:

Shpëlajeni copën e yndyrës tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pas një kruarje të mirë lëkurën, nëse nuk është pastruar mirë, dhe shpëlajeni përsëri. Thajeni me peshqir letre ose kullojeni lëngun e tepërt duke e vendosur në një kullesë.
Ndani hudhrën në thelpinj, qëroni. Njëra gjysma duhet të shtypet me shtypës dhe gjysma tjetër të pritet në shtresa.
Përzieni kripën dhe erëzat, shtoni pjesën e shtypur të hudhrës. Grini një copë sallo me këtë përzierje.
Pritini imët majdanozin dhe përzieni me thelpinj hudhre. Rrotulloni yndyrën në këtë përzierje nga të gjitha anët dhe vendoseni në një enë qelqi ose tas të emaluar. Mbulesa e sipërme me kapak. Dërgojeni enën në një vend të freskët dhe të errët, por jo ende në frigorifer. Kriposja zgjat 5-6 ditë, ndërsa çdo ditë copa duhet të përmbyset.
Pas skadimit të afatit, ena vendoset në frigorifer edhe për një javë, produkti kthehet dy herë të tjera brenda shtatë ditëve.
Mbështilleni rostiçeri të përfunduar në një film ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Shërbejeni meze me bukë të zezë Borodino me borscht ose pure patatesh.

Në një shënim. Kripa dhe erëzat qërohen vetëm para se të shërbeni rostiçeri në tryezë, pjesën tjetër të kohës mund të jetë në sipërfaqen e produktit.

Në shëllirë me shije të tymosur

Për të përgatitur proshutë me shijen e mishit të tymosur, është më mirë të zgjidhni një pjesë të punës me një shtresë të mirë mishi. Si rezultat, meze jo vetëm që do të ketë shije të shijshme, por edhe do të duket bukur në tryezë.

Përbërësit:

kokë të mesme hudhër
5-6 gota ujë
lëvore me 10 ose më shumë qepë
kokrra piper
4-5 gjethe dafine
1 kg yndyrë me një shtresë
½ filxhan kripë të trashë.

Gatim:

Është më mirë të mos përdorni shtresat e sipërme të lëvozhgës së qepës, përgatitni vetëm fletët pasuese.
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni erëza, kripë dhe lëvozhgë. Vëni në zjarr.
Shpëlajeni përbërësin kryesor dhe priteni në shufra, më pas vendoseni në shëllirë. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për gjysmë ore.
Fikni sobën, mbulojeni me kapak dhe lëreni të injektohet për 8 orë.
Hiqni shufrat e yndyrës nga shëllira dhe lëreni lëngun të kullojë. Mund të zhytet në peshqir letre.
Mbështillini shufrat me film ushqimor.

Lëkura e qepës i jep meze një shije pikante të tymosur. Rekomandohet që ushqimi të ruhet në frigorifer.

Si të zgjidhni yndyrën e duhur për kripë?

Pjesa e duhur e yndyrës duhet të ketë një lëkurë të hollë, të butë pa qime dhe erë tymi, dhe mishi nuk duhet të ketë erë të fortë.

Pjesa më e përshtatshme për kriposje është një prerje nga pjesa e pasme ose anash e kufomës.

Hija e produktit gjithashtu meriton vëmendje - duhet të jetë e bardhë ose rozë e lehtë.

Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje aromës - nëse ka aroma të panatyrshme, ndoshta nuk është freskia e parë dhe nuk duhet ta merrni kurrë.

Këshilla. Për të kontrolluar një copë sallo, duhet ta shponi me shkrepse - nëse hyn lehtësisht dhe butësisht - meze do të dalë e shkëlqyer!

Si të shpejtoni procesin e kriposjes së yndyrës?

Ndonjëherë një meze duhet të përgatitet sa më shpejt që të jetë e mundur dhe nuk ka absolutisht kohë për të pritur disa ditë.

Lyejeni produktin në ujë të ftohtë 6-10 orë para kriposjes. Pjata do të jetë e butë dhe shumë e lëngshme.
Vetëm kripa e trashë e gurit është e përshtatshme për kriposje.
Sa më të vogla të jenë shkopinjtë e kripës, aq më shpejt do të kriposen dhe do të ngopen me erëza.
Nëse për ndonjë arsye nuk ju pëlqejnë shufrat e vogla, thjesht mund të prisni një copë sallo më thellë.
Mos kini frikë të shtoni më shumë kripë - produkti do të thithë aq shumë sa mund të hyjë, dhe pjesa tjetër thjesht do të përshpejtojë procesin e kriposjes. Është thjesht e pamundur të kriposësh një meze të lehtë!

Dhe së fundi, në dritë, produkti fiton një nuancë të verdhë dhe përkeqësohet më shpejt. ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

Pak kuzhinierë dinë të kriposin yndyrën në shtëpi, sepse është e vështirë. Procesi mund të mësohet gjithmonë për të trajtuar veten me një produkt të shëndetshëm 1-2 porcione në ditë, duke e ngrënë atë me bukë thekre për të mbështetur nivelet e kolesterolit dhe të gjithë trupin në tërësi. Vlen të dihet më në detaje sekreti i kriposjes.

Kriposja e yndyrës në shtëpi

Receta se si të kriposim sallo në mënyrë të shijshme fillon me zgjedhjen e përbërësve:

Derri me cilësi të lartë duhet të blihet nga një prodhues i besuar ose në treg.
Produkti i freskët dallohet nga një ngjyrë e bardhë e pastër me një nuancë rozë dhe një minimum vijash mishi.
Ngjyra gri flet për një produkt të vjetër, si dhe për aromat e jashtme.
Derri i cilësisë së lartë ka erë të freskët, lëshon një ëmbëlsi të lehtë, ka një lëkurë të hollë të butë.

Për kriposjen, është më mirë të merret një produkt i hollë deri në 5 cm i trashë, sipërfaqja e të cilit nuk është e niveluar pasi të shtypet me gisht. Ju nuk mund të merrni copa nga trupi i një derri ose derri i egër - jo vetëm që yndyra është pa shije dhe e fortë, por pas përpunimit fiton edhe një erë të pakëndshme të urinës. Ju mund të përcaktoni origjinën duke vënë zjarrin në një copë të vogël - aroma do të shfaqet menjëherë. Mishi i derrit i pjekur në kashtë do të jetë një produkt gjysmë i gatshëm ideal për kriposje. Para kriposjes, lahet, papastërtia hiqet me një furçë metalike.

Ju mund ta kriposni produktin në mënyra të ndryshme: të thatë, të lagësht (në shëllirë, shëllirë), me metodë të nxehtë ose të shprehur. Opsionet ndihmëse konsiderohen në lëvozhgën e qepës, në kripë në një kavanoz, shkoni për pirjen e mëvonshme. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta, të cilat do të zbulohen më poshtë. Është e pamundur të thuhet me siguri se sa ditë produkti është i kripur - mund ta ruani për 2-3 ditë, ose mund ta mbani deri në një muaj, siç bënin në kohët e vjetra.

mënyrë të thatë

Pas përgatitjes së përbërësve, mbetet të kuptojmë se sa të kriposim yndyrën. Metoda e ftohtë, ose, siç quhet edhe ajo, e thatë, supozon që produkti, i fërkuar me erëza, kripë dhe hudhër, mbështillet në një film për 6-8 orë në kushte dhome, dhe më pas hiqet për 2 ditë në frigorifer. . Metodat e lagura ose të nxehta ngadalësojnë procesin - në fillim, kriposja vazhdon për 3 ditë në temperaturën e dhomës, dhe më pas mishi duhet të kriposet për 3 javë të tjera në raftin e frigoriferit ose bodrumit.

Recetë për kriposjen e sallit

Do të jetë e dobishme për çdo specialist të kuzhinës të mësojë se si kriposet salloja në shtëpi. Është më mirë të zgjidhni një recetë hap pas hapi ose një recetë me një foto për veten tuaj në mënyrë që të llogaritni me saktësi përmasat e kripës, erëzave dhe mishit. Mbetet vetëm të marinoni ose thithni siç duhet produktin gjysëm të gatshëm, të prisni kohën e caktuar dhe ta hani ose ta pini atë për përdorim të mëtejshëm. Opsionet tradicionale të kriposjes janë përdorimi i shëllirë, hudhra, marinadë e nxehtë ose erëza të thata. Recetat e mëposhtme do t'ju tregojnë se si të gatuani një pjatë të shijshme.

në shëllirë

Koha e përgatitjes: 1 javë.
Shërbimet: 40 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 815 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: ukrainase.

Receta në gjuhën ukrainase sugjeron që derri në shëllirë të ftohtë do të gatuhet nga një javë në një muaj. Produkti që rezulton ruhet deri në gjashtë muaj në frigorifer, nga ku nxirret sipas nevojës dhe pritet në shirita të hollë. Është më e shijshme ta hani me bukë thekre dhe borsch, supë me lakër me donuts hudhër. Dobia e produktit të mishit është e paçmuar - ngroh dhe ngop trupin në dimër.

Përbërësit:

sallo - 2 kg;
ujë - 1 l;
fletë dafine - 4 copë;
kripë - një gotë;
hudhër - kokë;
piper i zi - 5 bizele.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni shëllirë: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, zieni, ftohet.
Pritini proshutën në copa të vogla, grijeni me hudhër të grirë.
Vendosini copat në një kavanoz ose enë tjetër pa i shtypur, zhvendosini me gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Mbulojeni me kapak, marinoni për 3 ditë në një dhomë.
Kripë, mbajeni në frigorifer.
Pas një jave, kur mishi të jetë kripur, vendoseni në frigorifer për dimër.

Mënyrë e thatë me hudhër

Koha e gatimit: 3 ditë.
Shërbimet: 40 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 810 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mund të kriposet salloja, e cila zgjat shumë më shpejt sesa përdorimi i shëllirë ose shëllirë. Produkti që rezulton do të ketë një shije më të pasur, por para përdorimit do të duhet të pastrohet nga gunga kripe. Është më mirë ta ngrini për ruajtje në pergamenë në mënyrë që kripa të shkërmoqet gjatë ruajtjes dhe të vazhdojë të shtojë kripë në mish.

Përbërësit:

yndyrë - 2 kg;
një përzierje erëzash - një paketë;
piper i zi - 10 g;
sheqer - 10 g;
hudhër - kokë;
kripë - 2 gota.

Mënyra e gatimit:

Grini hudhrën, përzieni me piper, erëzat, sheqerin dhe kripën, grini copat e proshutës me një masë.
Në fund të kavanozit vendosim një shtresë kripe, copa sallo, mbyllim kapakun për 3 ditë. Kripë në frigorifer.

me hudhra

Koha e përgatitjes: 10 ditë.
Shërbimet: 40 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 816 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: ukrainase.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta për kriposjen e yndyrës me hudhër do t'ju ndihmojë të zbuloni. Për të, nuk duhet t'ju vijë keq për kokat e hudhrës dhe kripën, sepse produkti thith saktësisht sasinë që duhet dhe nuk merr shumë. Është e shijshme për të ngrënë proshutë të gatuar me të nxehtë, meze të lehtë për një meze të lehtë pasdite ose para një darke të vonë. Karakteristikat e dobishme do të mbeten edhe pas ngrirjes.

Përbërësit:

yndyrë - 2 kg;
hudhër - kokë;
kokrra piper të zi - 10 g;
kripë e trashë - një gotë.

Mënyra e gatimit:

Pritini proshutën në copa, fërkojeni me një përzierje hudhre të shtypur, piper të bluar dhe kripë.
Spërkateni pjesën e poshtme të një tenxhere të emaluar ose qeramike me kripë, shtroni erëzat e mbetura, vendosni proshutën. Hidhni kripë, mbyllni kapakun, kriposni për 10 ditë në raftin e frigoriferit.

Për pirjen e duhanit

Koha e gatimit: 2 ditë.
Shërbimet: 40 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 817 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kriposja e yndyrës për tymosje sugjeron që do të përdoret një përzierje erëzash. Është më mirë ta vendosni në çarje të bëra posaçërisht në të gjithë sipërfaqen, në mënyrë që produkti të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë me aroma dhe të fitojë një erë dhe shije të këndshme. Receta ju lejon të zvogëloni kohën e gatimit në një ditë, por është më mirë t'i rezistoni 2 ditëve të përshkruara në mënyrë që më pas të tymosni proshutën në mënyrë të ftohtë.

Përbërësit:

sallo - 2 kg;
erëza - një paketë;
hudhër - kokë;
kripë - një gotë.

Mënyra e gatimit:

Pritini proshutën në copa. Bëni prerje në sipërfaqe, vendosni hudhrën e shtypur brenda.
Grini copat me një përzierje erëzash, kripë, vendosini në fund të një tigani qelqi mbi pergamenë ose petë.
Mbulojeni, kriposni për 2 ditë.

në shtëpi

Koha e gatimit: 3 ditë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 813 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: ukrainase.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Si të gatuani sallo të kripur në shtëpi, receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të kuptoni. Shëllirë përfshin përdorimin e kripës së thjeshtë të gurit me erëza tradicionale - të zeza dhe pipëza, gjethe dafine dhe hudhër. Për kriposjen, është më mirë të merrni prerje, të cilat thithin në mënyrë të përkryer të gjitha aromat e erëzave dhe erëzave. Produkti që rezulton do të ketë një erë të pasur dhe shije delikate.

Përbërësit:

sallo - 1 kg;
ujë - litër;
kripë - 130 g;
hudhër - 6 karafil;
fletë dafine - 5 copë;
piper i zi - 7 bizele;
allspice - 4 bizele.

Mënyra e gatimit:

Shpërndani kripën në ujë, zieni, ftoheni.
Pritini proshutën në copa, bëni prerje, vendosni thelpinj hudhre të sheshta brenda.
Gjethet e dafinës thyhen, spërkatni sipër.
Vendosni proshutën në fund të enës për kriposje, shtoni kokrra piper, derdhni shëllirë.
Vendoseni nën shtypje për një ditë në temperaturën e dhomës, pastaj kripë për 2 ditë në frigorifer.

kriposje e nxehtë

Koha e përgatitjes: 2.5 ditë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 818 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kuzhinierët me përvojë të shtëpisë sugjerojnë kriposjen e yndyrës në mënyrë të nxehtë, e cila dallohet për një shije të kripur mesatarisht të tymosur dhe aromë tërheqëse. Është e shijshme të hahet ashtu me bukë, por mund ta servirni edhe me patate të ziera në lëkurë, supa të trasha të bollshme, qull hikërror me mish. Spec djegës i jep pikante meze, dhe kripohet. Receta do t'ju mësojë se si të gatuani mishin e përsosur.

Përbërësit:

yndyrë të freskët - 1,25 kg;
hudhër - kokë;
ujë - litër;
kripë - 100 g;
lëvozhga e qepës - një grusht;
fletë dafine - 2 copë;
piper i zi - 7 bizele;
allspice - 7 bizele;
piper i kuq i nxehtë - 1 pod;
një përzierje erëzash - një paketë.

Mënyra e gatimit:

Bëni një shëllirë nga lëvozhgat, të mbushura me ujë dhe erëza. Ziejeni për 2 minuta, dërgoni proshutën e prerë në copa atje.
Pas 10 minutash zierje, ftoheni, mbyllni kapakun, mbajeni në raftin e frigoriferit për një ditë.
Thajeni nga shëllirë, fërkoni secilën pjesë me erëza të përziera me hudhër të grimcuar, mbulojeni me film ngjitës.
Kripë gjatë natës në frigorifer, dhe më pas 3 orë në frigorifer.

Me një shtresë mishi

Koha e gatimit: 3 ditë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 812 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: ukrainase.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Do të jetë e dobishme për specialistët e kuzhinës të mësojnë se sa shijshëm kriposet salloja me një shtresë. Kjo recetë do t'ju ndihmojë të kuptoni se si ta bëni atë siç duhet, në mënyrë që të merrni një produkt aromatik të shijshëm, i cili karakterizohet nga një përmbajtje e lartë kalori dhe dobia për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore. Një porcion prej 20-30 g në ditë do të ndihmojë në ruajtjen e shëndetit, mbështetjen dhe sigurimin e trupit me vitaminat e nevojshme. Receta e bërë në shtëpi sugjeron që përgatitja e pjatës është e thjeshtë.

Përbërësit:

yndyrë të freskët - 1 kg;
hudhër - kokë;
kripë e trashë - 100 g;
erëza - paketë.

Mënyra e gatimit:

Prisni hudhrën në feta, rregulloni në prerje në sipërfaqen e produktit gjysëm të gatshëm.
Grini secilën pjesë me erëza dhe kripë, vendosni një shtresë kripe në tigan me lëkurën poshtë. Spërkateni me erëza, mbulojeni me një peshqir.
Kripë në dhomë për 2 ditë, dhe 1 ditë tjetër në të ftohtë.

Në një kavanoz me hudhër

Koha e gatimit: 1.5 orë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 819 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Do të duhet mjaft kohë për të kripur yndyrën me hudhër në një kavanoz, sepse do të përdoret shëllirë e nxehtë. Pas një ekspozimi të gjatë, produkti i përfunduar i kripur mund të ruhet menjëherë në frigorifer, në mënyrë që copat e ngrira të nxirren dhe të priten në feta të holla. Ata shkrihen në gojën tuaj, kanë një shije të pasur dhe një aromë specifike të këndshme.

Përbërësit:

yndyrë - 1,15 kg;
kripë e trashë - një grusht;
hudhër - 4 karafil;
fletë dafine - 4 copë;
allspice - 4 bizele;
piper i nxehtë - 4 bizele;
piper i kuq i bluar - një majë;
qimnon - një majë.

Mënyra e gatimit:

Pritini proshutën në copa të gjata, mbusheni me thelpinj hudhre.
Rrotulloni në një përzierje erëzash të bluara, vendosni në kavanoza.
Vendosni kavanozët në një legen të madh, derdhni ujë në të deri në shpatullat e kavanozëve. Për të parandaluar lundrimin e brigjeve, shtypni ato me një ngarkesë. Ziejeni në zjarr të ulët për 1.5 orë.
Ftoheni, mbështillni copat me pergamenë, vendosini në frigorifer për ruajtje.

Mënyrë e shpejtë

Koha e gatimit: 2.5 orë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 811 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: ukrainase.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nëse nuk ka kohë për gatim, atëherë një kripë e shpejtë e yndyrës në shtëpi do të ndihmojë. Produkti i përgatitur pak i kripur nuk do të ndryshojë në ngopjen e shijes, por gjithsesi do të rezultojë i shijshëm dhe i shijshëm, i përshtatshëm për t'u shërbyer shpejt mysafirëve ose për të dekoruar borscht, çdo supë tjetër. Kripa e jodizuar nuk është e përshtatshme për gatim, kështu që është mirë të merrni kripë të zakonshme guri.

Përbërësit:

yndyrë - 1 kg;
kripë e imët - 100 g;
një përzierje specash - 10 g;
shafran i Indisë - 5 g;
hudhër - 2 karafil.

Mënyra e gatimit:

Pritini një pjesë në shirita të gjatë, fërkojeni me një përzierje erëzash, vendoseni në një qese plastike.
Kripë për 2 orë në temperaturën e dhomës, hiqni erëzat, fërkoni me hudhër të grirë. Lëreni në frigorifer për gjysmë ore.

Salo në adjika

Koha e gatimit: 2 ditë.
Shërbimet: 20 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 820 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: ukrainase.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Dashamirët pikant do të pëlqejnë shijen e sallosë me adjika. Procesi përfshin përdorimin e adjikës së gatshme të blerë në dyqan, e cila është më mirë për të marrë më pikante, por ju mund ta lyeni sallonë me preparate të bëra në shtëpi me shije djegëse, të gatuara vetë. Në çdo rast, ju merrni një pjatë përvëluese që fjalë për fjalë do të "digjet" në gojën tuaj. Gustatorët do ta vlerësojnë atë.

Përbërësit:

yndyrë - 1 kg;
hudhër - 5 karafil;
adjika - një gotë;
fletë dafine - 3 copë;
kripë - 100 g.

Mënyra e gatimit:

Pritini proshutën në kubikë, mbushni me feta hudhër, lyeni me adjika, spërkatni me kripë.
Vendoseni në fund të tavës, spërkatni me gjethe dafine të bluar, hudhrën e mbetur. Kripë për 2 ditë në një dhomë të ngrohtë, mbështilleni me fletë metalike, ruajeni në frigorifer.

Erëza për kriposjen e yndyrës

Kuzhinierët me përvojë e pranojnë se erëzat për kriposjen e sallit janë shumë të rëndësishme, sepse ato i japin pjatës së përfunduar një shije dhe aromë unike. Këtu janë disa opsione të favorshme për përzierjet e erëzave për turshi:

speca të bluar të zi, të kuq dhe pipëza, koriandër, gjethe dafine, paprika të thata, fenugreek;
trumzë, qimnon, speca të kuq, aromë dhe të zi, gjethe dafine;
hudhra të thata, qimnon, paprika, koriandër;
koriandër, qimnon, borzilok, trumzë;
hops suneli, kopër e thatë;
xhenxhefil, djegës;
djegës, koriandër, adjika e thatë, ucho-suneli, borziloku, farat e koprës, shamballa, kripë svane.

Video

Gatim sallo i shijshëm - receta për gatim në shtëpi.

Salo - receta për gatim në shtëpi

Për shumë shekuj, derri ishte ushqimi i të varfërve - pjesët më të lakmueshme të kufomave të derrit shkonin gjithmonë tek ata që mund të paguanin për to. Dhe ishte yndyra që u dha energji dhe shëndet njerëzve që përbënin "forcën e punës" në mesjetë, madje edhe më herët, në epokën e antikitetit, u furnizua ushtrisë me urdhër të perandorit Justinian, në mënyrë që legjionarët kishte shumë forcë dhe energji. Një nga faktet më interesante rreth dhjamit të yndyrës është roli i saj në zbulimin e Amerikës nga Kolombi. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do të kishte mjaftueshëm salloni në anijen e tij, ai vështirë se do të ishte në gjendje të arrinte në Botën e Re - marinarët do të kishin "brutalizuar" shpejt nëse do të kishin ngrënë vetëm peshk.

Salo është i pasur me "kalori të qëndrueshme" - ata që e hanë rikthen energjinë dhe forcën për një kohë të gjatë. Ka rreth 800 kcal në 100 g yndyrë, por kjo nuk do të thotë aspak se ky produkt nuk duhet të hahet nga ata që ndjekin figurën - të gjithë mund dhe duhet të hanë yndyrë me moderim! Ky është një produkt jashtëzakonisht i dobishëm, i pasur me shumë acide yndyrore të vlefshme të përfshira në ndërtimin e qelizave, formimin e hormoneve dhe metabolizmin e kolesterolit. Për më tepër, substancat që përmban salloja kontribuojnë në eliminimin e toksinave (dhjami i derrit shkon mirë me alkoolin, duke parandaluar dehjen dhe duke parandaluar pasojat negative të konsumimit të alkoolit). Në përgjithësi, numërimi i argumenteve në favor të konsumimit të yndyrës mund të zgjasë më shumë se një orë, por do të përfundojmë me faktin se 10-30 g yndyrë në ditë për personat që nuk kanë aktivitet fizik nuk janë aspak të dëmshme. , por shumë e dobishme. Atletët, turistët dhe të gjithë, mënyra e jetesës së të cilëve lidhet me aktivitetin fizik, mund të hani yndyrë dhe më shumë se 30 g në ditë.

Ju mund të blini sallo sot pa asnjë problem. Sidoqoftë, salloja e bërë me dorë do të jetë shumë më e shijshme - dhjami i papërpunuar mund të kriposet, zihet, tymoset, skuqet, zihet, në përgjithësi, përgatitet në çfarëdo mënyre me erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara, dhe shijoni përfitimet dhe shijen e mrekullueshme të ushqimeve të gatuara. duke kënaqur veten dhe familjen tuaj.

Zgjedhja e sallit të papërpunuar

Një kontribut i madh për sallo të suksesshme të bërë në shtëpi është zgjedhja e duhur e yndyrës së papërpunuar gjatë blerjes. Pra, kushtojini vëmendje sa vijon:

Është më mirë të zgjidhni yndyrën me lëkurë (nga rruga, ato më të dobishmet janë saktësisht 2.5 cm yndyrë nën lëkurë);
Derri duhet të jetë uniform, elastik, i dendur, mënyra më e mirë për ta kontrolluar është shpimi me thikë të mprehtë (dhjami i mirë do të rezistojë pak, por shpohet lehtësisht, pa kërcitje);
Është më mirë të zgjidhni yndyrën nga "vajzat" dhe jo nga "djemtë";
Në prerje, yndyra duhet të jetë e bardhë borë ose pak rozë;
Yndyra e butë e verdhë është më mirë të mos blini.

Vini re se dhjami me vija mishi pihet më së miri ose zihet; kur kriposet në mënyrën e zakonshme, dhjami i tillë ose do të jetë shumë i fortë, ose mund të përkeqësohet në frigorifer.

Kriposja e yndyrës në shtëpi - mënyra

Para kriposjes, salloja mund të pritet në shtresa 3-4 cm të trasha, ose të pritet menjëherë në copat e dëshiruara. Ekzistojnë tre mënyra për të kripur yndyrën:

Meqenëse ka shumë receta për të bërë sallo në këto tre mënyra, ne do të japim ato më të njohurat.

Receta për sallo të kripur me hudhër

Do t'ju duhet:

1 kg yndyrë të papërpunuar në lëkurë,
10 thelpinj hudhre
4 gjethe dafine,
4 lugë gjelle kripë,
3 lugë kokrra piper te zi,
2 lugë gjelle paprika e bluar,
1 lugë qimnon,
1 lugë piper djegës i bluar.

Si të kriposim sallo në shtëpi.

Shpëlajeni një copë sallo, thajeni, prisni një pjesë në dy shtresa, shtrijeni me lëkurë në një dërrasë, bëni prerje 2-3 mm të thella në sallo. Qëroni hudhrën, grijeni hollë, thyeni 2 majdanoz, hidhni hudhrën dhe gjethen në yndyrë, shtypni në copa. Grini pjesën tjetër të gjethes së dafinës dhe piperin e zi në thërrime me 2 lugë gjelle. kripë dhe qimnon, përzieni, spërkatni një copë sallo me bollëk me këtë përzierje. Përzieni kripën e mbetur me piper djegës dhe paprika, spërkatni me këtë përzierje pjesën e dytë të sallit. Vendosini copat e proshutës në fletë metalike me kujdes që erëzat të mos zgjohen, mbështillini fort, vendosini në frigorifer për 2 javë. Ose yndyra mund të hiqet në frigorifer për 2-3 javë.

Një tjetër mundësi për kriposjen e sallosë me hudhër:

Vendosni shtresat në një enë duke i derdhur me bollëk të gjitha erëzat (në këtë rast futet edhe hudhra në prerje) dhe kripë, pjesa e poshtme e enës gjithashtu duhet të spërkatet me një shtresë kripe dhe erëza, vendoset shtresa e parë. lëkura poshtë, e dyta - lart, etj. Fillimisht, yndyra e tillë mbahet për një ditë në temperaturë ambienti, më pas futet në frigorifer (jo në ngrirje), kriposet për 3-5 ditë.
Për kriposje më të mirë të yndyrës, shtypja mund të vendoset sipër. Një truk tjetër - mos kini frikë të spërkatni yndyrën me shumë kripë - produkti do të marrë saktësisht aq kripë sa duhet.

Një recetë e shpejtë për të kripur sallo

Do t'ju duhet:

Salo,
piper i zi,
kripë,
hudhra.

Si të kriposni shpejt sallo në shtëpi.

Prisni yndyrën në copa të mesme ose të mëdha, grijeni me kripë, piper, hudhra, të kaluar në shtypës, vendoseni në një qese, lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Receta për "Salo qepë" - sallo i kripur në lëkurat e qepëve në shëllirë

Do t'ju duhet:

Salo me shtresa mishi,
lëvore 7-10 qepë,
4-6 kokrra piper,
3-4 gjethe dafine,
5-6 thelpinj hudhër,
1 litër ujë
1 gote kripe.

Si të kriposim sallo në shëllirë në lëkurën e qepës.

Hidhni kripë në një tenxhere, derdhni në ujë, lëreni të ziejë, vendosni lëvozhgën e qepës, ziejini për 5 minuta, vendosni yndyrën në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng, zvogëloni nxehtësinë, ziejini për 10 minuta, hiqeni nga soba. lëreni për 15 minuta, hiqni yndyrën, thajeni. Grini hudhrën dhe majdanozin, shtypni piperin e zi, bëni prerje në sallin e ftohur me thikë, i mbushni me erëza, i fërkoni edhe në të gjithë sipërfaqen e copave, mbështilleni yndyrën me letër dhe vendoseni në ngrirje. Do të jetë e mundur të hani një yndyrë të tillë pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Metoda e mësipërme është e ashtuquajtura kripë e nxehtë. Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë - shëllira duhet të jetë në një temperaturë prej 2-4 gradë (përqendrimi i shëllirës është të paktën 12%): yndyra vendoset në një enë, derdhet me shëllirë, shtypet me shtypje dhe e mbuluar me kapak.

Ka edhe metoda shumë moderne të kriposjes së yndyrës.

Receta për kriposjen e proshutës në një tenxhere të ngadaltë në lëvozhgën e qepës

Do t'ju duhet:

1 kg yndyrë me shtresat e mishit (të gjoksit),
200 g kripë
4-5 gjethe dafine,
2 grushta lëkura qepë
1 litër ujë
2 lugë gjelle Sahara,
piper i zi i bluar,
hudhra.

Si të gatuajmë sallo në një tenxhere të ngadaltë në lëvozhgën e qepës.

Thithni lëkurën e qepës dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Hidhni gjysmën e lëvozhgës në tasin me shumë tenxhere, vendosni sallin, vendosni gjethen e dafinës dhe pjesën tjetër të lëvozhgës. Shpërndani sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë të vluar, përzieni, derdhni sallo. Ndizni mënyrën e shuarjes për 1 orë, pas zierjes, lini yndyrën në marinadë për 8-10 orë ose gjatë natës. Më pas thajeni yndyrën, grijeni me hudhër, kalohet në shtyp dhe përzihet me piper të zi, mbështillet me film ushqimor, vendoset në ngrirje, mund të hani sallo pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Gatimi i sallosë në lëkurat e qepëve

Një recetë fantastike dhe e thjeshtë për turshi të nxehtë në lëkurat e qepëve.
Kjo recetë është gjithashtu e mirë sepse salloja e kripur në këtë mënyrë mund të ruhet në frigorifer për rreth 3 muaj.

Për të bërë sallo në lëkurat e qepëve do t'ju duhet:

yndyra e derrit,
Ujë - 7 gota,
Lëvorja e qepës - disa grushta,
hudhër - 4-5 karafil,
Piper i zi dhe i kuq i bluar për shije
Kripë e trashë tryezë - 1 filxhan.

Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve.

1. Prisni sallin në copa sa një grusht.
2. Shtoni ujë në tigan, vendosni lëkurat e qepëve dhe kripën atje. Lëreni të vlojë.
3. Ziejeni shëllirën për 5 minuta dhe më pas vendosni copat e grira të sallit (në mënyrë që të kriposet në mënyrë të barabartë dhjami, shëllira duhet të mbulojë plotësisht sallin)
4. Saloja duhet të zihet në shëllirë për të paktën 20 minuta, dhe nëse mbi sallo ka shtresa mishi, atëherë këshillohet të zihet më shumë - 30-40 minuta.
5. Pas kësaj, fikni zjarrin dhe lëreni yndyrën në shëllirë për rreth një ditë.
6. Më pas e nxjerrim dhjamin nga shëllira, e fshijmë me një peshqir letre në mënyrë që dhjami të thahet.
7. Tani yndyra mund të grihet me erëzat tuaja të preferuara - piper i zi dhe i kuq i bluar, hudhër (nëse ju pëlqen) dhe erëza të tjera.
8. Vendosni copat e yndyrës në qese dhe vendosini në frigorifer për një ditë, më pas vendosini në ngrirje ose përdorni.

Rezulton sallo shumë e shijshme - pikante dhe pikante, shkon mirë me pjatat e dyta, si dhe me vodka.

Yndyrë të shijshme

Përbërësit:

600 gr proshutë (ose gjoks)
48 g kripë (8% e yndyrës)
5 gjethe dafine
5 kokrra dëllinjë
10 kokrra piper te zi
Erëza
1 kokë hudhër

Gatim:

Grini erëzat. Pritini imët hudhrën
Përziejini gjithçka me kripë, rrotulloni copa proshutë në këtë përzierje (unë i preva në të vogla, rreth 3x8 cm).
Ruajeni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.

Gjithçka është shumë e shijshme!

Salo i pjekur

Për recetën do t'ju duhet:

Salo ose pocherevka - 1 kg
- piper (bizele) - 10 copë.
- koriandër (bizele) - 10 copë.
- fletë dafine - 5 copë.
- hudhër - 1-2 koka.

Pritini yndyrën ose shaminë në shufra të gjata dhe mbushni me erëza dhe hudhër. Spërkateni secilën pjesë me kripë dhe piper dhe mbështilleni fort me fletë metalike.
Vendosini copat në një tas dhe mbyllni kapakun fort. E pjekim ne 200 grade per rreth 1 ore.
Shërbejeni të ftohtë.

Salo "Zonja" - jashtëzakonisht e butë

Ka shumë mënyra për të kripur kripë. Veçanërisht dallon midis tyre ambasadori i "zonjave" në shëllirë - salsa rezulton të jetë e butë, e shijshme dhe mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Përbërësit:

1.5 kg. yndyrë derri;
1 l. ujë të filtruar;
5 st. l. kripë;
5 copë. fletë dafine;
5 dhëmb hudhër;
kokrra piper të zi;
piper i bardhë i bluar.

Gatim:

Zieni ujin e filtruar me kripë për 10 minuta. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Qëroni dhe shtypni hudhrën me thikë, grijeni specin me bizele, thyeni gjethen e dafinës dhe derdhni në shëllirë së bashku me specin e bluar, përzieni gjithçka tërësisht. Shpëlajeni salon dhe pastroni mirë lëkurën. Pritini në copa të mëdha. Vendoseni në një tas, mundësisht xhami. Derdhni shëllirën e përfunduar dhe vendoseni në një vend të freskët për dy ose tre ditë, mos e mbyllni kapakun - yndyra duhet të marrë frymë. Pas kriposjes - merrni, thajeni, spërkatni me erëza për shijen tuaj. Mbështilleni me fletë metalike dhe ruajeni në frigorifer.

Pate me yndyrë

Shumë njerëz e duan salon. Unë propozoj të gatuaj një pate proshutë të shpejtë, e cila është e përkryer për një sanduiç, veçanërisht me një qepë të gjelbër dhe një kastravec. Rostiçeri e shkëlqyeshme për një piknik.

Do t'ju duhet:

0,5 kg yndyrë të kripur,
1 karotë e madhe
2 koka hudhra
tufë kopër.

Gatim:

1. Salo, hudhra bluaj përmes një mulli mishi.
2. Fërkoni karotat në një rende të imët, copëtoni imët koprën.
3. Përziejini gjithçka, pateja e yndyrës është gati.
4. Të lira, origjinale dhe të shijshme.

Një mënyrë shumë e thjeshtë për të kripur sallo

Derri i larë pastër, i tharë me peshqir letre, i prerë në copa, më pas i spërkatur me kripë të bollshme, piper i kuq dhe i zi, thelpinj hudhre të grirë, domate të thata dhe paprika, koriandër, gjethe dafine, mos harroni.

Më pas e mbulojmë tenxheren me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 3 ditë.

Salo e kripur në lëvozhgën e qepës

1.5 kg yndyrë
200 g kripë
1 litër ujë
piper i kuq i bluar
hudhra
lëvozhgën e qepës

Kjo recetë për kriposjen e sallit është e thjeshtë dhe shumë njerëz e pëlqejnë rezultatin. Yndyra e përgatitur sipas kësaj recete ruhet për një kohë të gjatë, mund të shërbehet në tryezë në çdo situatë.

Është më mirë të marrësh një copë sallo jo shumë të trashë, ose shkopinj, me përmasa rreth 4 * 5 * 15 cm.

Shkrihet kripë në një litër ujë, shtoni lëvozhgën e qepës dhe lëreni të ziejë, zhyteni sallin në një shëllirë të vluar, duhet të ziejë për rreth 5-7 minuta, hiqeni nga zjarri, pastaj lëreni yndyrën në shëllirë për 12-15 orë. .

Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, fshijeni, grijeni hudhrën, fërkoni me të yndyrën së bashku me piper të kuq. Kripa duhet të ruhet në frigorifer.

Salo në Urale

Përbërësit

1 copë sallo me shtresë mishi
hudhra
kripë e trashë

Sipas kësaj recete, kriposja e sallit është më mirë të merret një copë sallo me një shtresë mishi, por jo domosdoshmërisht. Në një copë yndyre, duhet të bëni shkurtime së bashku.

Qëroni dhe pritini thelpinjtë e hudhrës përgjysmë, mbushni prerjet në yndyrë me gjysmat e hudhrës.
Pastaj një copë yndyre duhet të spërkatet nga të gjitha anët me kripë të trashë dhe të mbështillet me çdo pëlhurë pambuku.

Derri i ruajtur sipas kësaj recete duhet të mbështillet me letër, sepse për shkak të qeses plastike mund të marrë një erë të pakëndshme.

SALO NE NJE PAKETE

Prisni kokën e hudhrës me një tufë të zezë dhe speca të kuqe, kripë, lyeni yndyrën me këtë përzierje, mbështilleni në një qese, qesen me proshutë e mbështillni në një qese tjetër. Është e nevojshme ta mbështillni me kujdes në mënyrë që të mos mbetet ajër brenda çantës, e cila kur të nxehet do të fryhet shumë. Lëreni yndyrën në kuzhinë gjatë natës për ta marinuar.

Në mëngjes, pasi të keni mbledhur ujin në një tenxhere, zhytni yndyrën në të dhe vendoseni në sobë të ziejë. Është e nevojshme të zihet për 2 orë, dhe më pas të lihet të ftohet direkt në ujë.

Më pas duhet ta vendosni në frigorifer dhe kur dhjami të ngurtësohet, prisni dhe befasoni veten, shtëpinë dhe të ftuarit që bien me sallo të shkrirë në gojë, të cilën nuk e kanë provuar kurrë më parë...

Recetë e shpejtë. Yndyra ditore.

Kriposja shumë e shpejtë - priteni sallin e freskët në kubikë 5 x 5 cm, mbështilleni në kripë të trashë, piper të zi, shtoni çdo erëza dhe vendoseni në një kavanoz ose tigan, duke e zhvendosur me thelpinj hudhre. Hidhni kripë shtesë sipër dhe mbulojeni me kapak. E vendosim enën në një vend të ngrohtë për një ditë dhe të nesërmen yndyra është gati. Duhet ta ruani në frigorifer.

Roll me yndyrë "Natë e qetë ukrainase, por yndyra duhet të fshihet..."

Salo roll është një pjatë e mrekullueshme që është për shijen e çdo njohësi të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të jetë një përbërës i shkëlqyer i tryezës festive. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe vetë përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk kërkon shumë kohë. Kam marrë yndyrë me trashësi 3 cm. Unë gjithmonë marr saktësisht yndyrë të hollë, në të cilën qelizat dhjamore ende nuk kanë nevojë për mbështetje nga përforcimi i indit lidhës - nuk ka vena në të, fibra që ndonjëherë ndërhyjnë në kafshimin dhe ngecin në dhëmbë. yndyra ishte e bardhë e ndezur me një nuancë rozë të zbehtë.
Bëni prerje në shtresë dhe vendosni hudhër të grirë në to

Pastaj ajo pluhurosi me piper të zi dhe të bardhë, borzilok të thatë dhe rozmarinë dhe kriposi. Ajo përdredhi një shtresë sallo në një rrotull dhe për të mos u kthyer, e lidhi me një fije të ashpër. Në këtë formë, në një qese, yndyra ishte në dhomën e freskisë në frigorifer për 2 ditë.

Pastaj e transferova qesen me proshutë në frigorifer dhe e kujtova një javë më vonë, e preva.

Salo e pjekur në fletë metalike

Ne marrim shtresa të ligët. E presim në pjesë dhe e zhysim gjatë natës në shëllirë të fortë kripe me shtimin e erëzave për proshutën (kontrolloni forcën e shëllirës me një vezë të papërpunuar: nëse veza noton në sipërfaqe dhe nuk fundoset, atëherë shëllira është e mirë). Shtresat duhet të marinohen për të paktën 8 orë. Ne mengjes largojme yndyren nga shëllira, e leme te kulloje, cdo pjese e mbështjellim me leter dhe e vendosim ne nje tepsi me lekuren poshte.Pjekim yndyren ne furre te nxehte per 20 minuta nese e vendosim ne furre te ftohte pastaj 40 minuta. Zakonisht e vendos ne te ftohte.E heqim nga furra dhjamin e pergatitur, e leme te ftohet, kullojme yndyren e shkrire te tepert ne nje vrime te vogel ne pete, e vendosim ne nje qese (me te vertete ne pete) dhe e vendosim ne në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

Salo në zgjidhje hudhër-kripë

Ka një numër të madh recetash të ndryshme për të bërë sallo të kripur, dhe secila zonjë zgjedh më të pranueshmen për vete. Këtu është një mënyrë tjetër për të kripur yndyrën.

Kur përpunoni yndyrën, nuk ka nevojë të lahet, mjafton ta pastroni me thikë, domethënë duhet të hiqni gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja e saj dhe pas kësaj ju vetëm duhet ta vendosni yndyrën në ujë të ftohtë dhe ta lini. për pesëmbëdhjetë orë, kështu që yndyrës do t'i japim butësi.

Pastaj yndyra duhet të pritet në copa të gjata prej rreth njëzet centimetrash dhe një gjerësi prej rreth dhjetë centimetra. Pas kësaj, bëni prerje të vogla, rreth tre centimetra larg njëra-tjetrës dhe vendosni copa hudhre në to. Nëse dëshironi sallo më të mprehtë, atëherë mund ta lyeni me masë hudhre.

Më pas yndyra duhet spërkatur mirë me kripë të trashë dhe piper të kuq ose të zi.

Më vete, duhet të përgatisni një shëllirë, për këtë, për dy kilogramë kripë, duhet të merrni pesë litra ujë dhe ta zieni.

Pas kësaj, copat e yndyrës duhet të vendosen në një tas ose tigan të emaluar dhe të derdhet tretësira e përgatitur që tashmë është ftohur, të vendoset një pjatë me ngarkesë sipër dhe të vendoset në të ftohtë.

Pas shtatë ose tetë ditësh, dhjami duhet të jetë gatuar plotësisht. Në fillim, një yndyrë e tillë do të duket shumë e kripur, por kjo është vetëm përshtypja e parë. Ju duhet të hiqni yndyrën nga solucioni dhe ta lini të thahet, më pas hiqni kripën e tepërt, atëherë shija e yndyrës tashmë do të jetë e pakripur. Nëse dëshironi, salloja mund të spërkatet edhe me piper të zi ose të kuq. Spërkateni bujarisht.

Një yndyrë e tillë ruhet vetëm në një vend të ftohtë. Më pas mund të paloset në një kavanoz qelqi dhe të mbyllet me kapak. Ose mbështilleni me fletë metalike ose letër pergamene.

Yndyra e përfunduar pritet në copa dhe shërbehet në tavolinë, gjithashtu mund të skuqet ose të bëhet kërcitje.

Salo në furrë

Përbërësit:

Yndyra e derrit me vija mishi - 0,5 kg
kripë - për shije
piper i zi i sapo bluar
fletë dafine - 8 copë.
hudhër - 4 karafil
letër pjekjeje

Mënyra e gatimit:

Lani salon, thajeni.

Pritini yndyrën në copa të vogla, fërkojeni secilën pjesë me kripë.

Spërkateni me piper.

Merrni letër dhe priteni në katrorë. Në fletë vendosim dy gjethe dafine dhe hudhra të grira.

Shtrojmë një copë yndyrë. Sipër vendosim edhe lavrushka dhe hudhra.

E mbështjellim yndyrën me letër. Marrim një kazan ose rosat, shtrojmë yndyrën në letër.

Fusim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim saktësisht 60 minuta. Më pas i nxjerrim qeset dhe i ftojmë në temperaturë ambienti. Natën i heqim qeset në frigorifer.

Elnova Oksana

Salo në bjellorusisht

Përbërësit:

Derri i freskët (i bërë në shtëpi) me lëkurë 1 kg
qimnon 1 lugë
kripë e trashë 4 lugë
sheqer 1/2 lugë
fletë dafine 3 copë.
hudhër 1 kokë

Mënyra e gatimit:

Lëkura nëse nuk pastrohet, gërvishteni mirë me thikë, lani yndyrën dhe thajeni me një peshqir pambuku. Kaloni gjysmën e kokës së hudhrës në shtypës, gjysmën tjetër e prisni në feta të holla. Përzieni kripën, sheqerin, qimnonin dhe hudhrën. Lubrifikoni yndyrën me një përzierje të kripur-erëza. Thyejeni gjethen e dafinës, përzieni me thelpinj hudhre dhe spërkatni yndyrën sipër dhe poshtë. Vendoseni yndyrën në një enë qelqi ose të emaluar, mbulojeni me kapak. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët (por jo në frigorifer). Kthejeni copën çdo ditë. Thithni për pesë deri në gjashtë ditë (në varësi të trashësisë së copës). Më pas vendoseni enën në frigorifer për një javë. Kthejeni copën një ose dy herë gjatë kësaj kohe. Dhe faza e fundit. E mbështjellim salon me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për një ditë, pa i qëruar kripën dhe hudhrën. Qëroni pak para se ta shërbeni, priteni në feta të holla. Shumë e shijshme me bukë të zezë Borodino!

Derri i tymosur në furrë

Përbërësit:

Salo ose gjoks 400 g
marinadë-shëllirë natyrale e gatshme për tymosje mishi ose sallo 100 ml

Mënyra e gatimit:

Salo e prerë në gjysmë. Marrim një mëngë ose një qese për pjekje, vendosim copa proshutë në të, derdhim marinadë, e lidhim dhe e dërgojmë të marinohet në frigorifer për 12 orë. Më pas marrim copa sallo dhe kalojmë në një enë zjarrduruese. E vendosim enën në furrë dhe e pjekim për rreth 30 minuta yndyrën në temperaturë 130 gradë, gjoksin në temperaturë 150 gradë. Ftoheni yndyrën e përfunduar në frigorifer, priteni në feta dhe shërbejeni.

Salo në bankë

Përbërësit:

Copë e madhe sallo me lëkurë
kripë
hudhër 1 kokë
Gjethja e dafinës
allspice
Kavanoz 3 litra

Mënyra e gatimit:

Lani një copë të madhe sallo, thajeni. Presim nga kjo pjesë copa drejtkëndëshe 5 cm të gjata, çdo pjesë e fërkojmë mirë me kripë dhe e vendosim fort në një kavanoz duke e spërkatur çdo shtresë yndyre me feta hudhre të grira. Hidhni sipër nja dy gjethe dafine dhe bizele me spec. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. derri është gati për 5-7 ditë.

Derri turshi

Përbërësit:

Salo me një shtresë të madhe mishi
ujë
kripë
Gjethja e dafinës
kokrra piper
hudhra

Mënyra e gatimit:

Marrim yndyrën dhe pastrojmë lëkurën (për këtë e vendosim yndyrën me lëkurën lart dhe e gërvishtim me thikë duke u munduar që të mos e presim ose grisim në të njëjtën kohë). Më pas lani yndyrën dhe thajeni. E presim yndyrën në copa të vogla me gjatësi 4 cm, në tigan hedhim ujë të ftohtë të zier dhe hedhim kripë në masën 100 gr. për litër. Shtojmë erëza. Hidheni dhjamin e yndyrës në një kavanoz 3 litrash ose tigan të emaluar, derdhni mbi shëllirë. Shtoni thelpinj hudhre të shtypur në kavanoz. E mbyllim kapakun duke kontrolluar që e gjithë yndyra të jetë zhytur në lëng dhe e vendosim në frigorifer për 4-5 ditë.

Salo në shëllirë

Përbërësit e recetës

Salo
hudhra
kokrra piper
Gjethja e dafinës
shëllirë

Receta

E presim yndyrën në kubikë 5x15 cm dhe e vendosim në kavanoza 1,5-1 litër (si kastravecat turshi, në këmbë!), Nuk keni nevojë t'i mbushni kavanozët fort. Në një kavanoz 1.5 litërsh, duhet të vendosni rreth 1 kg yndyrë, jo më shumë. Dhe shtoni erëza të ndryshme: hudhër, piper, gjethe dafine.

Ne gatuajmë shëllirë.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në gaz. Zhytni patatet e qëruara në ujë. Sapo uji të vlojë (së bashku me patatet), pakësojmë gazin dhe hedhim kripë në ujë, disa lugë. E vëmë ujin të ziejë dhe pak, derisa të tretet kripa, ziejmë në flakë të qetë. Patatja jonë noton në mes të lëngut (jo në fund!). Shtoni më shumë kripë dhe ziejini përsëri. Patatja ngrihet edhe më lart. Më pas hedhim sërish kripë dhe ziejmë dhe në lugë hedhim kripë derisa patatja të jetë në sipërfaqe (të “shtyhet” në sipërfaqe nga kripa). Gjatë gjithë kësaj kohe, shëllira po zien në heshtje (në zjarrin më të qetë). Sapo patatja "u hodh", e hedhim dhe ziejmë shëllirën për fjalë për fjalë një minutë tjetër. Gjithçka, shëllira është gati. Mos e provoni as me majë të gjuhës!
Shllira duhet të ftohet. Sapo të jetë ftohur e hedhim në kavanoza me proshutë të gatuar, e presim pak dhe nëse është e nevojshme e shtojmë sërish. Kavanozët i mbyllim me kapak plastmasi dhe i lëmë një ditë në apartament, më pas kavanozët duhet të vendosen në frigorifer për 10-14 ditë (kam 2 javë). E ruaj në lozhë (por tani kemi ngrica nën -35). Shëllira nuk ngrin në kavanoza, bëhet shumë e trashë (mbushet në kavanoz shumë ngadalë, mbresëlënës!).

Pas 2 javësh, yndyra jonë është gati. Të thuash se është e shijshme është një nënvlerësim! Yndyrë e butë, e butë dhe pak e lagësht... Këtë e keni ëndërruar prej kohësh! Provojeni, kriposeni edhe në këtë mënyrë - nuk do të pendoheni.

Si të gatuaj Salo aromatike

Përbërësit për 10 porcione:

Piper i kuq (i bluar trashë) - 50 gram,
kopër e thatë - 30 gram,
shafran i Indisë - 20 gram,
gjethe dafine (tokë) - 3 copë,
karafil - 4 shkopinj,
kanellë - një majë
arrëmyshk (i grimcuar) - 50 gram,
yndyrë - 2 kilogramë,
kripë - 9 lugë gjelle,
hudhër - 2 karafil.

Mënyra e gatimit:

Faza 1: Nëse jeni të interesuar për pyetjen se si të kriposni sallo, atëherë kjo recetë është veçanërisht për ju
Hapi 2: Së pari ju duhet të kombinoni të gjitha erëzat e përshkruara dhe t'i përzieni mirë në mënyrë që të vendosen në mënyrë të barabartë midis tyre.
Hapi 3: Moderoni yndyrën në copa të vogla, madhësia e tyre duhet të jetë 10 centimetra me 10 centimetra. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Lyejeni yndyrën të ziejë dhe mbajeni jo më shumë se tre minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë. Lëreni për 12 orë në një vend të ftohtë.
Hapi 4: Pasi të jetë futur salloja me të, është e nevojshme të hiqni të gjithë ujin me një peshqir dhe ta fërkoni me hudhër.
Hapi 5: Fërkojeni produktin me erëza dhe lëreni derisa yndyra të ngurtësohet. Pas marrjes së fortësisë, produkti mund të konsumohet.

Salo në lëvozhgën e qepës

Produkti i përgatitur në këtë mënyrë duket si sallo i tymosur, por ka një shije specifike. Përgatitet duke zier në shëllirë me shtimin e lëvozhgës së qepës dhe erëzave. Yndyra e përfunduar ftohet mirë, fërkohet me hudhër, mbështillet me fletë metalike, futet në ngrirje dhe mbahet 3 deri në 7 ditë. Duhet pasur parasysh se dhjami i zier me kripë nuk mund të pritet menjëherë pasi të jetë nxjerrë nga ngrirja, përndryshe do të shkërmoqet. Lëreni të pushojë për pak në temperaturën e dhomës.

Përbërësit:

Salo e freskët 1000 g
Ujë 1 l
Kripë 150 g
Lëvorja e qepës 10 g
Sheqer 1 lugë gjelle. l.
Hudhra 2 kokë
Piper i zi kokrra 10 copë.
Gjethe dafine 2 copë.
Piper i kuq i bluar 0,5 lugë.

Gatim:

Për të përgatitur produktin, duhet të merrni yndyrë të freskët me një trashësi të vogël, kripë gurore pa aditivë, ujë, lëvozhgë qepe, sheqer, hudhër, kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe piper të kuq të bluar.

Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni lëkurën e qepës, sheqerin, kripën, piperin (i kuq dhe i zi) dhe gjethen e dafinës.

Lëreni tretësirën të vlojë dhe uleni në të proshutën e prerë në copa.

Ziejeni yndyrën në zjarr të ulët për 1 orë dhe më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në këtë shëllirë për një ditë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga e thatë dhe grijini imët ose kaloni nëpër një shtypës.

Hiqeni salon nga shëllirë dhe thajeni
Grini yndyrën tërësisht nga të gjitha anët me hudhër, vendoseni në një qese dhe lëreni për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Mbështilleni çdo copë proshutë në letër dhe vendoseni në frigorifer

Para përdorimit, lëreni sallin të shtrihet për ca kohë në temperaturën e dhomës (në mënyrë që të mos shkërmoqet gjatë prerjes), hiqni hudhrën e tepërt dhe priteni në feta të holla. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.

Recetë e rrotullës së salos

Për rrotullën do t'ju duhet:

Salo (është e dëshirueshme të zgjidhni të hollë pa lëkurë) formë katrore ose drejtkëndore
- hudhër 4-5 thelpinj
- kripë
- aromë
- karota të papërpunuara 2-3 copë

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni yndyrën tërësisht dhe thajeni me një pecetë. Qëroni hudhrat dhe grijini në rende (ose shtrydhni me një përpunues hudhre). Fillimisht lyeni njërën anë me hudhër, fërkojeni me kripë dhe piper.

Lani dhe qëroni karotat e papërpunuara, pritini në plastika të vogla përgjatë gjithë gjatësisë dhe vendosini në një sipërfaqe të lyer me yndyrë. Më pas mbështillni rolenë në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Për të mos lëshuar rrotullën në të gjithë gjatësinë, lidheni me një fije. Dhe në mënyrë që mbushja të mos futet në ujë, vendoseni rrotullën në një qese plastike. Vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë në temperaturën e dhomës. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë (koha e gatimit varet nga trashësia e rolesë). Më pas kullojeni ujin dhe lëreni rolenë të ftohet duke e vendosur në frigorifer. Kur yndyra të ngurtësohet, rrotulla mund të pritet në rrathë të hollë.

Recetë salo në ukrainisht

Yndyra më e mirë konsiderohet të jetë nga anët ose nga pjesa e pasme e derrit, është më e buta, me vaj. Lëkura duhet të jetë e hollë, e grimcuar mirë. Struktura duhet të jetë e bardhë, e butë dhe elastike.

Për kripë, është më mirë të merrni yndyrë të trashë pa vena të trasha të mishit. Ka mënyra të ndryshme për të gatuar dhjamë në gjuhën ukrainase, por ka një të tillë që njihet që nga kohërat e lashta. Konsideroni se si të kriposni sallo në gjuhën ukrainase.

Receta për sallo në gjuhën ukrainase është mjaft e thjeshtë dhe nuk do të marrë shumë kohë.

Përbërësit:

Salo 1 kg,
hudhra
1 kokë
kripë,
erëza (piper i bluar i kuq dhe i zi),
gjethe dafine 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Prisni yndyrën në copa, përmasat afërsisht 15x7, mos e prisni lëkurën. Lyejeni bujarisht nga të gjitha anët me kripë (është më mirë të përdorni kripë guri të trashë). Qëroni hudhrën (1 kokë - 7-8 thelpinj), priteni në feta të holla. Me një thikë, bëni dhëmbëza (vrima) të vogla në yndyrë dhe vendosni një thelpi hudhër në secilën dhëmbëzim. Më pas grijeni bujarisht me piper (të bluar të zi dhe të kuq). Grini gjethen e dafinës - 1 pc, dhe gjithashtu grijeni secilën pjesë.

I vendosim copat në një pjatë të sheshtë, i mbulojmë me një qese plastike, i lidhim dhe i lëmë për 1-2 ditë në temperaturë ambienti (periudha e kriposjes varet nga madhësia e copave të yndyrës dhe struktura e saj). Më pas vendoseni në frigorifer për 1-2 orë për të ngrirë yndyrën. Para përdorimit, pastroni copat e kripës dhe erëzave. Ruajeni në frigorifer (mundësisht në frigorifer). Afati i ruajtjes është disa muaj. Nëse nënvizimi përdoret për kriposje, atëherë koha e kriposjes dyfishohet.

I kripur në këtë mënyrë, salloja është e shkëlqyeshme për sanduiçe dhe do të bëhet një delikatesë e vërtetë, si në një tryezë të zakonshme darke ashtu edhe në një festë festive.

Si të kriposim sallo me hudhër?

Përbërësit:

Salo - kush e do çfarë
5-6 thelpinj hudhër
kripë
piper i zi i bluar dhe bizele
Gjethja e dafinës

Gatim:

Para se të kriposni sallin me hudhër, e prisni në copa të vogla. Dhe çdo pjesë e prisni në disa copa të tjera, por pa e prerë lëkurën në mënyrë që yndyra të mos prishet.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta, përzieni kripën me piper të bluar dhe bizele.

Më pas çdo copë sallo e mbështjellim në një përzierje piper-kripë dhe çdo copë sallo e mbulojmë me petale hudhre.

Në një pjatë të thellë e vendosim yndyrën e kripur fort. Ne zhvendosim çdo copë proshutë me një gjethe dafine. Më pas e mbulojmë me një pjatë të sheshtë enën me proshutë dhe sipër i vendosim një shtypje.

E lëmë yndyrën për disa orë në temperaturë ambienti, më pas e vendosim në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, yndyrën e pastroni nga kripa e tepërt, e vendosni në një qese dhe e vendosni në ngrirje.

Derri i kripur është ndoshta produkti më popullor dhe tradicional në të gjithë hapësirën post-sovjetike dhe më gjerë. Nuk ka gjasa që të ketë të paktën një person që nuk do ta provonte. Dhe sapo ta provoni, nuk mund të mos e doni. Nëse keni kripur sallo për të ardhmen, atëherë do të keni gjithmonë një meze, një meze të lehtë dhe një pjatë kryesore. Jo të gjithë e dinë se si të turshinë derri si duhet. Nuk është e vështirë, por ka disa rregulla dhe truke për përgatitjen e këtij produkti të shijshëm, të kënaqshëm dhe të shëndetshëm.

Një pikë shumë e rëndësishme është të zgjidhni copën e duhur për kriposje. Shija, butësia dhe jetëgjatësia e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga zgjedhja e produktit. Është e nevojshme të zgjidhni një produkt mishi me përpikëri, sepse nuk do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë.

Në yndyrën e kontrolluar nga stacioni i kanalizimeve, vendoset domosdoshmërisht një markë. Kjo garanton mungesën e patogjenëve të trikinozës dhe shiritit në produkt. Për kriposjen, është më mirë të zgjidhni copa me trashësi rreth 3 cm: sa më e trashë, aq më e vjetër është pjesa.

Pjesa e pasme ose muri anësor është më i miri për kriposje. Barku dhe gjoksi nuk janë të përshtatshëm për kriposje - produkti do të dalë i fortë. Lëkura duhet të jetë e hollë, të ndahet lehtësisht nga copa, të mos ketë erë tymi dhe të pastrohet me kujdes nga qimet. Nuk lejohen mavijosje dhe njollat. Duhet të jetë e lehtë për t'u prerë dhe të jetë një ngjyrë bezhë e lehtë ose rozë.

Ngjyra e sallosë duhet të jetë një ngjyrë e këndshme rozë ose e bardhë. Një ngjyrë e verdhë ose gri tregon se produkti është marrë nga një kafshë jo e shëndetshme ose është ruajtur gabimisht. Pasi të shtypni me gisht një produkt të freskët, sigurisht që do të mbetet një gropë. Butësia e produktit mund të kontrollohet me një ndeshje: nëse shpohet lehtë, atëherë pas kriposjes do të jetë i butë.

Era e yndyrës së freskët është karakteristike, pa asnjë papastërti shtesë. Nëse mbani një copë të vogël mbi një çakmak, mund të jeni të sigurt se kjo nuk është yndyrë derri. Ky produkt lëshon një erë të fortë të urinës.

Vijat e mishit në yndyrë mund të jenë të pranishme, por në sasi të vogla. Proshuta me vena është më e fortë. Mishi kërkon pajtueshmëri me një teknologji më komplekse të kriposjes.

Vetëm një produkt i freskët është i përshtatshëm për kriposje; proshuta e ngrirë nuk do të bëjë një rostiçeri të shijshme.

Përgatitja për kriposje

Është më mirë të mos e lani yndyrën në ujë, vetëm nëse është shumë e ndotur, por është më mirë të mos blini një copë të tillë. Zakonisht mjafton ta fshini me një leckë të thatë, mund ta pastroni me anën e mprehtë të thikës. Lëkura duhet të pastrohet me kujdes me thikë. Nëse është e nevojshme, mund të digjet mbi gaz. Proshutën duhet ta prisni në copa 5-6 cm të gjera, 7-8 cm të gjata në mënyrë që të marrë turshi më shpejt.

Kriposja e yndyrës në shtëpi

Ka shumë receta për sallo të kripur: kriposja në shëllirë të nxehtë ose të ftohtë, kriposje e thatë, kripë ekspres, kriposje me saldim, pjekje, tymosje ose turshi.

në shëllirë të nxehtë

Kjo është receta më e njohur për të bërë sallo. Rezulton shumë e shijshme! Procesi i kriposjes së yndyrës në shëllirë në shtëpi nuk kërkon aspak kohë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Përbërësit me bazë 1 kg dhjamë derri:

Kripë e trashë - 100 g.
Hudhra - 3 karafil
Ujë - 1 l.
Dafina - 3 copë.
Kokrrat e piperit - 10 copë.

Prisni proshutën në shkopinj me gjerësi 5-7 cm, vendosini lirshëm në një kavanoz. Shkrihet kripë në ujë të vluar, shtoni dafinën, piper. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni hudhrën e shtypur në shëllirë. Hidhni shëllirë mbi sallo në mënyrë që të mbulojë plotësisht copat. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

Pas tre ditësh, copat hiqen nga shëllira dhe thahen. Produkti është gati, mund të shërbehet në tavolinë. Ju duhet të ruani proshutën e tillë në frigorifer.

Në lëng me hudhër

Hudhra është e pranishme pothuajse në të gjitha recetat për kriposjen e sallit. I jep sallosë mprehtësinë e nevojshme dhe aromën pikante.

Hudhra - 5-6 karafil;
Kripë - 1 gotë;
Ujë - litër.

Ziejeni tretësirën e kripës dhe ftohni. Produktin e mishit, të prerë në shufra të vogla, fërkojeni mirë me hudhër të shtypur. Vendoseni në një kavanoz, duke derdhur hudhrën e mbetur. Hidhni në shëllirë të ftohur dhe mbyllni kapakun. Lëreni kavanozin në një vend të errët të freskët për një javë. Ju mund ta ruani produktin në frigorifer.

Një tjetër opsion

Sipas kësaj recete, meze rezulton jo vetëm shumë e shijshme, por edhe e bukur në pamje. Receta është gjithashtu e përshtatshme për kriposjen e sallit me vena ose gjoksit, pasi produkti i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë.

Hudhra - një kokë;
Kripë - 10 lugë gjelle. lugë;
Dafina - 4 copë;
Piper - 10 bizele;
Karafil - 5 copë;
Ujë - një litër e gjysmë.

Për fërkimin e yndyrës: hudhra, paprika, ndonjë piper i bluar, kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni një përzierje erëzash të gatshme për kriposjen e sallit. Shmatin e ndajmë në tre pjesë dhe e vendosim në një enë. Në ujë të vluar me shpejtësi, shtoni karafilin, dafinën, hudhrën e grirë, kripën dhe kokrrat e piperit. Ziejeni përzierjen për dy minuta.

Derdhni copat me shëllirë të nxehtë dhe vendosni shtypje mbi të. Pjesa e punës nën shtypje lihet 3 ditë në frigorifer. Shkopinjtë e kripur thahen dhe fërkohen mirë nga të gjitha anët me një përzierje hudhre të shtypur, paprika, piper të zi dhe kripë të trashë.

Çdo pjesë e grirë me përzierjen mbështillet individualisht me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për një ditë.

Në shëllirë me barishte

Derri i përgatitur sipas kësaj recete është veçanërisht i shijshëm dhe i butë. Dhe fërkimi me barishte të thata i jep një ngjyrë të pazakontë.

Përbërësit me bazë 1 kg yndyrë:

Për të përgatitur shëllirë, hidhni kripën me ujë të nxehtë, përzieni dhe ftohni pak tretësirën. Për të grumbulluar turshi në shëllirë sipas recetës, copa të vogla sallo, të zhytura më parë në ujë të ftohtë gjatë natës dhe të thara, vendosen në një kavanoz. Kriposni çdo pjesë.

Spërkatini shufrat me barishte të thata, feta hudhre, kokrra piper dhe thërrime gjethe dafine. Ata gjithashtu vendosën një yll anise yll atje. Gjithçka derdhet me shëllirë të ftohur dhe kavanoza mbulohet me një kapak najloni të lirshëm.

Mbulojeni kavanozin me një leckë dhe lëreni për 4 ditë në një vend të freskët. Ruajeni produktin direkt në shëllirë, në frigorifer.

Me lëvozhgën e qepës

Lëkurat e qepës do t'i japin yndyrës një ngjyrë kafe, sikur të ishte tymosur, dhe tymi i lëngshëm do ta përmirësojë këtë efekt. Kjo recetë është e përshtatshme për të bërë copa të trasha sallo në shtëpi.

Përbërësit me bazë 1 kg proshutë:

Kripë ujë të valë, shtoni lëvozhgën e qepës, adjika, erëza në të. E gjithë kjo zihet për 3 minuta. Hidhni në tym të lëngshëm. Copat e proshutës vendosen në një shëllirë të vluar, vihen sërish në valë dhe proshuta zihet në zjarr të ulët për 5 minuta. Ena lihet në sobë gjatë natës në mënyrë që produkti të jetë plotësisht i kripur.

Në mëngjes kullojeni shëllirën, thajeni yndyrën dhe fërkojeni me hudhër të grirë imët. Sipër spërkatni paprikën e kuqe. Dërgojeni për disa orë në frigorifer. Rekomandohet të hani një meze të lehtë, të prerë në feta të holla.

Byrek në një shëllirë

Shëllira është një solucion kripe shumë i fortë i përgatitur sipas një recete të veçantë. Fortësia e veçantë e solucionit zgjat ndjeshëm jetëgjatësinë e produktit të trajtuar në këtë mënyrë.

Për kriposjen e 1 kg sallo, ju duhet gjysmë gote kripë për gotë ujë, kokrra piper, dafina dhe disa thelpinj hudhër. Hidhni të gjithë kripën në ujë të vluar, përzieni dhe ziejini për 15 minuta.

Copat e dhjamit vendosen në një kavanoz, duke zhvendosur shtresat e hudhrës dhe kokrrat e piperit. Copat nuk duhet të ngjeshen për të shmangur prishjen e produktit gjatë procesit të kriposjes. Tretësira e ftohur hidhet në një kavanoz, mbyllet me kapak dhe vendoset në një vend të errët dhe të ftohtë për një javë. Ruajeni produktin e mishit të mbështjellë me film ushqimor, në frigorifer ose frigorifer.

Salo në ukrainisht

Derri i kripur në gjuhën ukrainase është një klasik i vërtetë i zhanrit. Në fund të fundit, dihet mirë se ukrainasit dinë shumë për salsën e mirë.

Një copë proshutë me peshë deri në 2 kg pritet në copa të gjata e të ngushta. Ato vendosen në një enë, në të cilën më vonë do të jetë e përshtatshme për të përshtatur ngarkesën. Hidhni 2 lugë gjelle në një tenxhere. lugë kripë deti, derdhni me një litër ujë të ftohtë, derdhni erëza. Zakonisht përdorin piper të zi të bluar, hudhër të grirë imët, majdanoz, bizele.

Kripa derdhet në një legen me shëllirë, sipër vendoset një kapak me diametër të përshtatshëm dhe çdo gjë shtypet me një shtypje të rëndë. Enët vendosen në frigorifer për 3 ditë.

Pas kësaj, yndyra fshihet me një leckë të thatë, fërkohet përsëri me hudhër dhe ruhet për ruajtje. Ruajeni produktin e mishit në frigorifer, të mbështjellë me një leckë të pastër.

Mënyra bjelloruse

Bjellorusët janë gjithashtu adhurues të mëdhenj të derrit. Ata kanë recetën e tyre kombëtare të kripës në shtëpi. Ju mund të bëni një proshutë shumë të shijshme sipas kësaj recete bjelloruse.

Do t'ju duhet një përzierje e veçantë erëzash. Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë të trashë, shtoni 1 lugë çaji qimnon dhe kardamom, piper dhe rregulloni me gjethe dafine.

Copat e përgatitura të sallosë fërkohen mirë me hudhër, dhe më pas me përzierjen që rezulton e erëzave. Vendosni boshllëqet në një enë qelqi, mbulojeni me një leckë të errët, rregulloni përsëri në një vend të errët dhe të freskët për rreth 5 ditë. Kthejini në mënyrë periodike pjesët për të shmangur prishjen e produktit.

Pas 5 ditësh, proshuta do të marrë turshi. Duhet të vendoset në frigorifer për 7 ditë të tjera. Vazhdimi i kthimit të shufrave duhet të jetë të paktën një herë në 3 ditë.

Metoda e kriposjes së shprehur

Ndodh që tani nevojitet një meze e lehtë e kripur, nuk ka kohë për të pritur tre ditë derisa gjithçka të kripet plotësisht. Për ta bërë këtë, ata dolën me disa receta të shpejta të kripës:

Kriposja e thatë

Metoda është e shkëlqyeshme nëse planifikoni të turshini copa të mëdha yndyre. Ju mund të vendosni copa të përpunuara si në një kavanoz ashtu edhe në çdo enë tjetër të një madhësie të përshtatshme. Fundi i enës mbulohet me kripë të trashë. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të mbushni yndyrën me barishte të thata, kjo do t'i japë asaj pikante dhe aromë. Shmats të grira me kripë dhe pluhur me erëza vendosen në një enë. Gjithçka është shtuar në krye.

Ena e mbuluar pastrohet për një javë në freski. Para se të vendoset në ruajtje, kripa e mbetur hiqet me anën e mprehtë të thikës. Produkti ruhet për një kohë të pakufizuar në frigorifer. Këshillohet që çdo pjesë e një sallo të tillë të mbështillet veçmas në një leckë të thatë.

Ka shumë receta hap pas hapi për kriposjen e yndyrës në shtëpi. Pasi të provoni disa, është e lehtë të zgjidhni recetën tuaj të preferuar dhe ta përdorni atë gjatë gjithë kohës, duke i befasuar miqtë dhe të afërmit tuaj me një yndyrë të butë dhe të shkrirë në gojë.

Kujdes, vetëm SOT!

Më kot flasin për proshutën si krenarinë kombëtare të ukrainasve. Ai adhurohet në shumë vende të tjera, përfshirë Rusinë, etj. Në fund të fundit, shumë prej tyre ia detyrojnë shëndetin e tyre të mirë, festat e pakrahasueshme, ushqimet e domosdoshme për pronat e paçmuara të këtij produkti të kudondodhur.

Njëherë e një kohë, vetëm njerëzit e vetë-mjaftueshëm i lejonin vetes pjesët më të mira të një kufome derri. Dhe dhjami konsiderohej fati i të varfërve. Ndërkohë, ishte pikërisht kjo që i furnizoi punëtorët me energji dhe shëndet që i ndihmoi ata të kryenin një punë të tillë ndonjëherë dërrmuese. Siç na tregon historia, legjionarët ushqeheshin me proshutë gjatë antikitetit dhe ky ishte urdhri i perandorit Justinian. Nga rruga, ata thonë se nëse nuk do të kishte yndyrë në anijen e Kolombit, marinarët, pasi ishin brutalizuar nga një peshk, thjesht nuk do të kishin arritur në Botën e Re.

Me një fjalë, të armatosur me fakte kaq të këndshme, le të shkojmë në kuzhinë dhe të përgatisim siç duhet yndyrën, e cila do të na ushqejë me substancat më të dobishme dhe do të na japë shumë forcë dhe energji, nëse, sigurisht, ndjekim masën! Në fund të fundit, do të kemi të bëjmë me “kalori që luajnë gjatë”.

Çfarë ju nevojitet për të kripur siç duhet yndyrën?

Salo - 1 kg
Kripë - sa yndyrë do të marrë
Piper i kuq dhe i zi - sipas dëshirës
Erëza për sallo - opsionale
Hudhra - 3-4 karafil
Gjeth gji - 6-7 copë

Sa e shijshme është të gatuash sallo të kripur në mënyrë të thatë - udhëzime hap pas hapi me foto

Sigurisht, zgjedhja luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje. Në fund të fundit, pasi kemi blerë "yndyrën e gabuar, atëherë do të marrim një produkt pa shije. Për fat të mirë, ka gjithmonë një zgjedhje, dhe ju mund të diskutoni të gjitha detajet me shitësin. Salo është e lehtë për t'u bërë me duart tuaja. Mund të zieni, të pini duhan, të skuqni, të zieni etj. Por sot do të mësojmë se si ta kriposim siç duhet yndyrën në shtëpi. Le të fillojmë duke prerë një pjesë të barabartë në mënyrë që kriposja të jetë uniforme.

Hapi 1. Përgatitni yndyrën, prisni të panevojshmen

Nëse keni bërë zgjedhjen e duhur të yndyrës së papërpunuar, atëherë lëkura e copës do të jetë si e djegur. Një pronar i mirë, duke nxjerrë dhjamë në treg, e di se kufoma e derrit duhet të pastrohet pas therjes. Një pyetje tjetër është se çfarë. Nëse kashtë, atëherë do të jetë vetëm një opsion elegant. Epo, meqenëse lëkura ishte e pistë, siç thotë populli, një copë yndyrë jo vetëm duhet të lahet, por edhe të pastrohet mirë nga kjo blozë.

Hapi 2. Lani dhe pastroni lëkurën nga bloza

Një opsion i shkëlqyeshëm për kriposjen e sallit është një kripë, dhe asgjë më shumë. Çfarë mund të jetë më mirë se shija natyrale! Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që janë alergjikë ndaj produkteve të tilla, ose ata që kanë kundërindikacione ndaj erëzave dhe gjithçkaje pikante, specifike. Prandaj, hidhni kripë në një tas ose në një dërrasë prerëse dhe hidhni me kujdes secilën pjesë në kripë. Pak i barabartë, si i largët, saqë nuk kishte një copë yndyrë që nuk ishte e mbuluar me kripë.

Hapi 3. Hidhni me kujdes copat e yndyrës në kripë

Nëse jeni adhurues i hudhrës dhe nuk mund ta imagjinoni dhjamin e yndyrës pa të, le të mbushim anët e copave të yndyrës. Marrim hudhrën që është më e madhe dhe më e lëngshme dhe jo bajate. Qëroni nga lëvozhga dhe priteni në feta të trasha. Le ta lëmë në një tas tani për tani. Më pas, kur yndyra të jetë gati, duke e prerë në copa, do të kuptoni pse duhet të vendosni feta të mëdha.

Hapi 4. Qëroni dhe prisni hudhrën

Pra, ne, të mësuar me turshitë moderne të kalitur me erëza të jashtëzakonshme, do të dëshirojmë diçka tjetër për të bërë proshutë të shijshme. Këtu ne zgjedhim atë që na pëlqen. Do të ketë disa copa në këtë recetë, që do të thotë se do të marrim disa erëza në të cilat mbështjellim copat e proshutës. Çfarë të zgjidhni? Ka disa variacione. Le të themi piper - tokë e kuqe dhe e zezë. Ka erëza posaçërisht për sallo. Mund të thërrmoni majdanozin dhe kokrrat e piperit - është edhe më interesante. Me një fjalë, ju zgjidhni. Absolutisht, do t'ju pëlqejë të dyja, dhe më shumë, dhe gjithçka tjetër! Salo, siç thonë ata, nuk do të prishë asgjë. Erëzat që keni zgjedhur i derdhim në pjata të ndryshme dhe i mbështjellim si më parë në kripë, secilën pjesë veç e veç. Dhe më pas, pasi të keni bërë prerje të thella në anët, mbushni me hudhër.

Hapi 5. Mbushni copat e sallosë me hudhër

Tani Cfare? Na mbetet të zgjedhim një vend në të cilin yndyra do të "piqet". Ka disa opsione. Por, me sa duket, banorët e qytetit kanë më të rehatshëm dhe të preferuar. E para është të lini copat në tas. Në këtë rast, duhet ta mbuloni me një peshqir dhe ta vendosni diku më lart, në një vend të thatë, të themi, në frigorifer. Le të qëndrojë këtu për të paktën tre ditë. Kjo do të thotë, nëse sot është e martë, atëherë prerja mund të bëhet të Premten. Por njerëzit që janë më të kujdesshëm e bëjnë atë pas disa javësh. Po, dhe mos harroni të zhvendosni copat e sallit me dafina.

Hapi 6. Lëreni të kriposet në një tas për 3 ditë

Ekziston një tjetër praktikë e këndshme dhe super e përshtatshme përgjithësisht e kriposjes së sallit. Merrni polietileni ushqimor dhe mbështillni copa yndyre në të. Ç'pritet më tej? Do t'i dërgojmë në ngrirje dhe nuk do t'i shikojmë për disa ditë. Dikush këshillon që edhe pas disa javësh të filloni ta hani atë. Por ata hanë stroganinë në veri. Këtë të shijshme mund ta provojmë edhe brenda një jave.

Hapi 7. Mbështilleni yndyrën me polietileni të kategorisë ushqimore dhe dërgojeni në frigorifer

Ka edhe njerëz që në ditën e tretë e presin dhe e vendosin shpejt këtë copë të mira të çmuara në bukë, mundësisht të zezë. Oh, dhe e shijshme! Por është e dobishme si ... Por, pavarësisht kësaj, të gjithë duhet të shikojnë rrethanat. Edhe pas tre ditësh, yndyra mund të mos jetë e kripur. Le të jemi më të kujdesshëm!