Receta për përgatitjen e salcës së kërpudhave nga kërpudhat e thata. Si të bëni salcë me kërpudha të thata

Salcë kërpudhash të thata në shtëpi me qumësht. Salca e kërpudhave përgatitet në bazë të salcës Beshamel, kërpudhat e ziera priten dhe bashkohen me salcën e qumështit. Rezulton një salcë e shkëlqyer për pjatat e dyta të patateve, makaronave, perimeve dhe drithërave. Nëse jeni adhurues të kuzhinës vegjetariane, atëherë salca e kërpudhave mund të jetë ndihmësi juaj i domosdoshëm. Dhe gjatë periudhës së agjërimit, kërpudhat bëhen thjesht një shpëtimtar. Shija dhe ngjyra e salcës së kërpudhave varet drejtpërdrejt nga kërpudhat e shtuara, nëse këto janë kërpudha porcini, atëherë salca rezulton të jetë me ngjyrë të lehtë. Në këtë recetë, salca përbëhet kryesisht nga kërpudha të thara mjalti me një shtesë të vogël pluhuri të mushamave, kështu që ngjyra e salcës është më e errët.

Përbërësit e kërkuar:

250 ml. ujë;

250 ml. qumësht (i ngrohtë);

30 g miell;

40 g gjalpë;

Kripë dhe piper të zi për shije.

Si të gatuaj:

Çdo kërpudha e thatë është e përshtatshme për të bërë këtë salcë. Mora disa kërpudha të thara mjalti dhe pluhur të thatë të një mushamaje. Para se të filloni të gatuani kërpudhat e mjaltit, duhet të zhyteni për disa orë në ujë të ngrohtë.

Shtoni pluhurin e mushamave tek kërpudhat dhe përziejini.

Më pas ziejini kërpudhat në të njëjtin ujë derisa të zbuten. M'u desh rreth një orë. Ziejini kërpudhat në zjarr të ulët, me kapak të mbyllur. Pjesa tjetër e ujit të gatimit do të hyjë gjithashtu në salcë. Nëse uji juaj fillon të avullojë shumë herët, mund të shtoni pak.

Transferoni kërpudhat e përfunduara në një blender ose mikser dhe grijini derisa të bëhen të skuqura. Le menjane.

Merrni një tenxhere ose tenxhere të vogël dhe shtoni miellin dhe gjalpin.

Vendoseni këtë përzierje në sobë dhe ngrohni. Përziejini përbërësit derisa të jenë të qetë. Masa duhet të dalë në një ngjyrë kremoze shumë të trashë.

Në këtë masë hidhni kokrrën e kërpudhave dhe përzieni mirë.

Shtoni qumështin e ngrohur dhe përzieni salcën mirë derisa të jetë e qetë.

I rregullojmë me kripë dhe piper të zi sipas shijes. Lëreni të ziejë lehtë dhe ngroheni për rreth 2 deri në 3 minuta. Konsistenca e salcës së kërpudhave mund të koordinohet lehtësisht duke zier lëngun. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe pak qumësht të zier.Salca e kërpudhave të thata të kërpudhave është gati!

Shërbejeni si pjatë anësore me pjatën kryesore ose me sanduiçe si meze.

Salcë kërpudhash të thata, e trashë, aromatike, e përzemërt dhe tepër e shijshme!

Me siguri e keni vënë re se pjatat e përgatitura me kërpudha të thata janë shumë më të shijshme se ato me bazë të zier, të skuqur apo të pjekur? Kur thahen kërpudhat, i gjithë lëngu avullon, lagështia largohet dhe shija e koncentruar e kërpudhave mbetet, gjë që i bën gatime të tilla të pabesueshme!

Salca me kërpudha të thata ose lëng mishi përgatitet shpejt dhe lehtë, është një shtesë e mirë për makaronat, veçanërisht për makaronat e grurit të fortë ose spagetit shtëpiak, si dhe për pure patatesh, patate të skuqura ose të pjekura, qull hikërror, oriz ose elbi, madje edhe salcë. përdoret si salcë për sallata të ngrohta me perime!

Nëse jeni një mbledhës me përvojë kërpudhash me përvojë, atëherë nuk ka kuptim t'ju tregojmë për përfitimet e korrjes së "mishit të pyllit". Por ndoshta keni hyrë këtu sepse keni marrë një qese me kërpudha të thata rastësisht dhe thjesht nuk dini çfarë të gatuani? Në këtë rast, ju jeni pikërisht në adresën. Përveç lëngut të mishit të bërë nga kërpudhat porcini, mund të gatuani edhe me to, me një mbushje kërpudhash aromatike, ose të piqni me, dhe gjithashtu të kuqe me çdo kërpudha pylli! Dhe kjo është vetëm një listë e vogël e recetave!

Le të kthehemi te salca jonë, për ta gatuar atë na duhen:

ujë - 0,5 l;
kërpudha të thata - 50-80 gr (mund të freskëta, lexoni përmasat më poshtë);
qepë - 1 - 2 copë;
pastë ose salcë domate - 2-3 lugë. l;
hudhër - 3-2 dhëmbë;
miell thekre - 2 lugë gjelle. l;

Salcë kërpudhash, si të bëni kërpudha porcini

Salca e kërpudhave të thata porcini përgatitet shumë shpejt! Ky është një lloj shpëtimi në kuzhinë, kur doni të hani ushqim të shijshëm, por nuk doni të qëndroni gjatë në sobë.

Thithni kërpudhat në ujë të pijshëm për 2 orë. Nëse përdorni të ngrirë ose të freskët, do t'ju duhen rreth 200-300 gram. Nuk ka nevojë të njomni të freskëtat, thjesht mund t'i qëroni dhe t'i prisni.

Më pas shtrydheni dhe prisni në copa të vogla. Dërgojeni në një tigan me vaj vegjetal. Skuqini pak.

Pritini imët qepën. Dërgojeni në tigan me kërpudha porcini.

Skuqini të dy përbërësit derisa të zbuten. Kripë.

Shtoni salcë domate ose makarona, domate të konservuara ose të freskëta të qëruara.

Shtoni ujë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ziejini për 10 minuta.

Miell thekre ose gruri, i holluar me ujë.

Hedhim përzierjen e miellit në salcën e vluar. E trazojmë, e lëmë të vlojë dhe mund ta heqim nga zjarri.

Shtoni barishte të grira hollë dhe hudhrën e grirë në një pjatë të nxehtë.

Salca e kërpudhave është gati. Mund të shërbehet i nxehtë, por është edhe i shijshëm i ftohtë.

Ju bëftë mirë!

Kërpudhat, natyrisht, nuk janë produkti më i mirë dhe më i dobishëm. Por megjithatë ato janë të pasura me vitamina, minerale, mjaft të kënaqshme dhe kanë një aromë të shkëlqyer, sidomos kur janë të thata. Për këto arsye, ato janë të kërkuara në gatim. Ato skuqen, zihen, piqen, shtohen në salca, me to zihen supat. Salca e kërpudhave e bërë nga kërpudha të thata është shumë e popullarizuar. Arsyeja është një aromë specifike, ndryshe nga çdo gjë tjetër, thjeshtësia dhe disponueshmëria e përgatitjes, shija pikante. Lëngu mishi gjallëron pjatën më të zakonshme.

Parimet e përgjithshme të përgatitjes së lëngut të kërpudhave

Nëse shtoni patate ose makarona të tilla, atëherë pjatat anësore do të kthehen në pjata të ndritshme të shijshme dhe të paharrueshme. I përgatisim duke shtuar kosin, djathin, ajkën dhe domatet. Mielli përdoret pothuajse gjithmonë si trashës. Shërbehet nga kërpudhat e thata me mish, peshk, tavë, perime.

Në mënyrë që mielli të tretet mirë, ai para së gjithash kalcinohet, domethënë hidhet në një tigan të thatë dhe skuqet. Përveç kësaj, ai shton një aromë të këndshme arrë. Disa lloje të kërpudhave të freskëta tani janë në dispozicion në dyqane. Por fakti është se asnjë kërpudha goce apo kërpudha e rritur artificialisht nuk mund të krahasohet me kërpudhat e vërteta të pyllit. Për këtë arsye, shumë amvise kanë gjithmonë disa tufa me kërpudha aromatike pylli në shtëpi. Ata gjithmonë mund të bëjnë një salcë të trashë dhe të përzemërt me salcë kosi dhe hudhër, e cila më pas shërbehet së bashku me patate të ziera ose mish. Tani do t'ju tregojmë disa mënyra për të bërë salcë kërpudhash nga kërpudhat e thata.

Një nga recetat më të lehta

Për të na duhen: kërpudha të thata - 20 gram, zierje kërpudhash - 300 ml, një lugë gjelle miell, majdanoz, 100 gram salcë kosi, piper, kripë, nja dy thelpinj hudhër. Lajmë kërpudhat e thata dhe derdhim ujë të valë gjatë natës. Në mëngjes, shtoni pak ujë në të njëjtën tenxhere dhe zieni. Më pas e filtrojmë ujin, por nuk e derdhim. Nxehim një tigan dhe mbi të skuqim miellin derisa të bëhet kremoz.

Hidheni lëngun dhe përzieni fuqishëm derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Mbushni me një gotë e gjysmë deri në dy gota ujë të zakonshëm - derisa të fitohet dendësia e dëshiruar. Ne momentin qe salca te trashet shtojme kosin, kerpudhat, piper dhe kripe. Gatuani për rreth pesë minuta në nxehtësi të ulët. Në fund të procesit të gatimit, hidhni hudhra dhe barishte të grira, lëreni për disa minuta dhe mund ta servirni.

nga kërpudhat e thata porcini

Për tre deri në katër porcione ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 60 gram kërpudha të ziera, katër lugë vaj luledielli, një majë piper, një lugë çaji kripë, dy lugë miell, 200 gramë qepë. Dhe tani do t'ju tregojmë se si të përgatisni salcën e kërpudhave nga kërpudhat e thata.

Në darkë i thajmë kërpudhat për 12-14 orë dhe në mëngjes i ziejmë për 40 minuta në të njëjtin ujë.

Skuqni qepën e grirë derisa të zbutet në gjalpë. I kalojmë kërpudhat në një mulli mishi, i shtojmë qepës, i skuqim për tre deri në katër minuta, duke i përzier gjatë gjithë kohës. Në një tigan të veçantë, gjithmonë të thatë, skuqni miellin derisa të bëhet krem dhe derdhni në 50 ml ujë të vluar, më pas përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni kërpudhat dhe qepët nga një tigan tjetër, piper dhe kripë për shije. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini për pesë minuta.

Salcë e thatë e kërpudhave: një recetë universale

Nëse gatuani çdo lloj drithëra, për shembull, hikërror, elb, meli, atëherë erëza jonë e lëngshme është ideale për të. Nga rruga, ju mund të përdorni kërpudha të ngrira dhe të freskëta, por sot artikulli nuk ka të bëjë me to. Sot do të përgatisim një pjatë nga koleksioni i kërpudhave të thata: boletus, russula, kërpudha mjalti. Fillimisht i shpëlajmë mirë, i mbushim me ujë dhe i lëmë pesë orë. Më pas filtrojmë përmes garzës të palosur në disa shtresa për të hequr rërën. Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbutet, shpëlajeni me ujë, këtë herë të nxehtë dhe copëtoni. Tani po përgatisim një salcë nga mielli: bashkojmë një lugë vaj vegjetal me dy ose tre lugë miell.

Kalojeni qepën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, holloni me lëng mishi dhe gatuajeni duke e trazuar gjatë gjithë kohës dhe duke mos harruar të hiqni shkumën. Shtoni qepën dhe kërpudhat në mbushjen me miell, piper, kripë dhe ziejini për 10-15 minuta në zjarr të ulët. Nëse dëshironi, shtoni pak sheqer, paste domate, erëza perimesh për të përmirësuar shijen. Ndërsa përzieni, lëreni të vlojë, hiqeni nga sobë. Salca e kërpudhave nga kërpudhat e thata (recetë universale) është gati.

Si të përdorni më mirë lëngun e kërpudhave

Mund të shërbeni një lëng mishi të shijshëm për tryezën festive, mund ta hidhni sipër ose me pure patatesh. Dhe çfarë pjate do të dalë nëse kombinoni lëng mishi me mish pule, derri ose viçi! Le të japim një shembull. Skuqni fileton e pulës, të prerë në copa, në një tigan me vaj luledielli, së bashku me qepët. Më pas shtoni kërpudhat e thata të njomura dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhen.

10 minuta para se ta hiqni nga zjarri, vendosni majonezë dhe miell, piper, kripë dhe, duke e trazuar, gatuajeni më tej. Lëngu i thatë sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë i kënaqshëm dhe mund ta hani pa pjatë anësore. Nëse shtoni krem ose salcë kosi, merrni një lëng mishi me një konsistencë më delikate, aromë delikate dhe të këndshme. Ju bëftë mirë!

Ekziston një seksion i veçantë në gatim për salcat. Ato përdoren si erëza të lëngshme ose si shtesë në pjatat kryesore, veçanërisht për të shtuar shijen dhe aromën e tyre unike. Salcat përmbajnë në përbërjen e tyre një sasi mjaft të madhe ekstraktive që stimulojnë oreksin, si dhe përmirësojnë përthithjen e ushqimit nga trupi.

Ndër të gjitha llojet e salcave të përgatitura, salcat e kërpudhave janë veçanërisht të njohura. Në fund të fundit, ato nxjerrin një aromë unike dhe kanë shijen më delikate. Salca e bërë nga kërpudhat shkon mirë me patate, makarona, drithëra.

Është në gjendje të theksojë shijen natyrale të mishit dhe t'i shtojë atij një nuancë të lehtë pikante. Këto lloje erëzash të lëngshme përgatiten si nga kërpudhat e freskëta ashtu edhe nga ato të thata. Për më tepër, nga kjo e fundit, rezulton të jetë veçanërisht aromatik.

Për më tepër, kërpudhat e thata, ndryshe nga ato të freskëta, ruhen për një periudhë mjaft të gjatë dhe nuk shkaktojnë probleme. Për të kënaqur familjen tuaj me salcat aromatike të kërpudhave gjatë gjithë vitit, gjithçka që ju nevojitet është të grumbulloni kërpudha "fisnike" të thata (kërpudha aspen, kërpudha boletus, kërpudha boletus, kërpudha boletus) në vjeshtë.

Nga rruga, salca më e shijshme dhe aromatike merret nga kërpudhat e thata të porcinit, kështu që ato konsiderohen më të vlefshmet.

kërpudha porcini (të thata) - 50 g;
qepë ose sallatë - 80 g;
miell gruri - 30 g;
supë me kërpudha - 600 ml;
gjalpë pa kripë - 100 g;
kripe guri;
piper i bardhë.

Koha e gatimit: 6 orë

Vlera ushqyese për 100 g: 84 kcal.

Si të bëni salcë kërpudhash nga kërpudhat e thata:

Për të përgatitur një salcë nga kërpudhat e thata, ato fillimisht duhet të lahen dhe të ngjyhen për 4 orë në ujë të ftohtë. Më pas, pas kohës së caktuar, kërpudhat zihen për 1 orë në të njëjtin ujë në të cilin janë lagur. Mos shtoni kripë gjatë gatimit;
Kërpudhat e ziera tashmë duhet të priten imët, dhe lëngu duhet të filtrohet. Matni 600 ml të kërkuara, dhe pjesa tjetër mund të ngrihet;
Skuqni miellin fillimisht në një tigan të thatë (duke e përzier vazhdimisht), dhe më pas me shtimin e gjalpit. Kur mielli merr një nuancë të bukur kafe të çelur, hidhet një lëng i koncentruar i kërpudhave në të dhe zihet me nxitje të vazhdueshme për 13-15 minuta;
Ndërkohë, në një tigan të veçantë, është e nevojshme të skuqni qepët e grira hollë dhe kërpudhat e ziera;
Në salcën e zier shtoni kërpudhat dhe qepët e skuqura, shtoni pak kripë dhe një majë piper të bardhë. Ziejeni edhe 1-2 minuta dhe hiqeni nga zjarri;
Kaloni salcën aromatike në një enë të veçantë dhe shërbejeni si shtesë në pjatat me patate (pure patatesh, petulla, tavë).

Salcë kërpudhash të thata porcini me krem

kërpudha të thata (ndonjë) - 100 g;
krem - 500 ml;
qepë e bardhë - 2 koka;
përhapje kremoze - 50 g;
miell - 25 g;
kripë;
karafil hudhër - 2 copë;
majdanoz - 2 degë.

Koha e gatimit: 5 orë

Vlera e energjisë për 100 g: 85 kcal.

Përshkrimi hap pas hapi:

Recetë për një salcë aromatike me salcë kosi

Komponentët:

boletus i tharë - 90 g;
salcë kosi - 200 g;
qepë bullgare - 2 copë;
miell - 40 g;
ujë të pijshëm - 1 l;
përhapje kremoze - 50 g;
kripë tryezë;
piper hudhër;
përzierje e "barërave provansale" - 2 g.

Koha e gatimit: 7 orë.

Kalori për 100 g: 84.

Si të bëni salcë kërpudhash nga kërpudhat e thata me salcë kosi:

Shpëlajeni boletusin e thatë disa herë, më pas mbusheni me ujë të pijshëm të ftohtë dhe lëreni për 5 orë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që ata të "rikuperohen". Nëse nuk keni saktësisht boletus në magazinë - asgjë. Çdo kërpudha pylli është e përshtatshme për përgatitjen e kësaj salce;
Vendosim në zjarr tiganin me kërpudhat e boletusit të “rindërtuara” dhe e lëmë të ziejë. Pastaj zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini për 1,5 orë;
Hiqeni buletin e zier nga lëngu dhe grijeni imët;
Pritini imët qepët e qëruara, bashkojini me boletus dhe skuqini për 3-5 minuta;
Shkrihet përhapja në një tenxhere, përzihet me miell dhe skuqet deri në kafe të artë. Pastaj derdhni në to supën e koncentruar të kërpudhave, përzieni plotësisht, shtoni kërpudha me qepë dhe kopër të copëtuar;
Pas 5-7 minutash, salcës së trashur shtoni salcë kosi, kripë dhe piper hudhër. Prisni 2-3 minuta dhe hiqeni tenxheren nga zjarri.

Recetë për salcën e kërpudhave e bërë nga kërpudha të thata, qumësht dhe barishte

Përbërësit për gatim:

kërpudha të thata - 60 g;
djathë i përpunuar - 200 g;
qumësht i plotë - 150 ml;
qepë - 1 pc.;
Verë sheri - 50 ml;
barishte të freskëta (kopër, majdanoz) - 10 g;
kripë deti.

Koha e gatimit: 4 orë

Vlera ushqyese për 100 g: 82 kcal.

Përgatitja e salcës së kërpudhave:

Hidhni kërpudhat e thata të lara me ujë të ftohtë të pastruar dhe lërini për 3 orë për t'u "rikthyer";
Pas 3 orësh vendoseni enën me to në sobë dhe ziejini për 40-45 minuta;
Hiqni kërpudhat nga lëngu dhe grijini imët. Më pas grijeni qepën. Pritini djathin e shkrirë në kubikë. Më pas, skuqni qepën në një tigan, më pas shtoni kërpudha në të dhe në momentin e fundit - qumësht;
Ziejini të gjithë përbërësit për 5-7 minuta, më pas shtoni barishte të grira, kripë dhe verë. Lëreni përzierjen të vlojë përsëri dhe hiqeni nga zjarri.

Salcat nuk e "tolerojnë" ngrohjen. Kur ringrohen, humbasin pjesën më të madhe të aromës dhe aromës së tyre. Prandaj, është e nevojshme t'i gatuani ato në një sasi të tillë që të jetë e mjaftueshme për një shërbim të vetëm në tryezë.

Salca origjinale do ta bëjë çdo pjatë më të shijshme - qoftë edhe një pjatë anësore, qoftë edhe mish, apo edhe një sallatë. Në të njëjtën kohë, do të duhet mjaft kohë për ta përgatitur atë. Gjithashtu, shumë shpejt dhe lehtë, do të jetë e mundur të përzihet salca e kërpudhave, për bazën e së cilës janë të përshtatshme kampionët dhe çdo kërpudha pylli.

Salcë klasike e kampionit me kërpudha

Përbërësit: 170 gr kampionë të freskët, qepë, 70 gr gjalpë, 1 lugë e madhe miell, një gotë krem shumë të rëndë, kripë, arrëmyshk i bluar.

Pas qërimit, kërpudhat dhe qepët priten në kubikë miniaturë. Më pas skuqen së bashku në një tigan të lyer me yndyrë derisa të avullojë prej saj i gjithë lëngu që lirohet nga kërpudhat.
Përmbajtja e tiganit shtrihet në një pjatë dhe yndyrës së mbetur i shtohet gjalpi. Kur shkrihet, hidhet mielli, derdhet kremi dhe gjithçka nxehet mirë së bashku. Mos e vini produktin e qumështit në valë!
Kërpudhat me qepë, kripë dhe arrëmyshk dërgohen në krem.
Salca nxehet me përzierje të shpeshta derisa të trashet.

Nëse zonja ka shkuar shumë larg me trashësinë e pjatës, i njëjti krem i trashë apo edhe qumështi i zakonshëm do të ndihmojë për të korrigjuar situatën.

Shije kremoze

Përbërësit: 180 g kërpudha porcini, 260 g krem (35% yndyrë), 3-4 thelpinj hudhër, 55 g gjalpë, një majë piper të zi të bluar dhe arrëmyshk të bluar, kripë.

Gjalpi shkrihet në një tigan. Hudhra e copëtuar vendoset në të dhe ngrohet në nxehtësi të ulët për disa minuta. Sigurohuni që ta përzieni vazhdimisht produktin në mënyrë që të mos digjet.
Më pas në tigan hidhen kërpudhat porcini të grira hollë. Kriposen menjëherë, aromatizohen me erëza dhe lihen në zjarr për 8-9 minuta.
Hidhet kremi i rëndë dhe masa që rezulton lihet për 7-8 minuta me përzierje të shpeshta. Gjatë kësaj kohe, salca do të trashet dhe tkurret.

Për ta bërë homogjene salcën e kërpudhave nga kampionët me krem, mund ta rrihni me një blender zhytjeje.

Salcë kërpudhash për mish - hap pas hapi

Përbërësit: 110 gr kampionë, një qepë e madhe (e bardhë), 60 gr gjalpë dhe 1,5 gota krem (të dyja produktet e qumështit duhet të jenë sa më të yndyrshme), një majë kripë, 1 lugë e madhe miell gruri.

Copat e vogla të qepës skuqen në vaj vegjetal të ngrohur mirë deri në kafe të artë. Më pas në tigan hidhen kërpudhat e grira dhe e gjithë masa zihet derisa lëngu të avullojë plotësisht nga ena.
Në një tigan të veçantë shkrihet gjalpi dhe bashkohet me miell. Këtu derdhet krem. Masa po shuhet në zjarr të ulët.
Skuqja që në hapin e parë kalohet në bazën kremoze për salcën, masa kriposet dhe piqet edhe për 4-6 minuta të tjera me përzierje të shpeshta.

Salca e kërpudhave shërbehet me mish të nxehtë me shumë barishte të freskëta të copëtuara.

Recetë gatimi për spageti

Përbërësit: një kilogram kampionë të freskët, 25 gr gjalpë dhe miell të cilësisë së lartë secila, një gotë e plotë me salcë kosi jo shumë të yndyrshme, qepë, një përzierje specash të bluar me ngjyrë, kripë.

Së pari, qepët skuqen në çdo vaj vegjetal derisa të jenë transparente. I shtrohen kërpudhat e freskëta të grira dhe masa lihet në zjarr derisa të avullojë e gjithë lagështia nga tigani.
Në një enë tjetër tretet gjalpi dhe mbi të skuqet mielli për disa minuta. Kjo e fundit nuk duhet të ndryshojë ngjyrë, aq më pak të digjet.
Një përzierje e trashë mielli dhe gjalpi kalohet te kërpudhat, të gjithë përbërësit kripen, piper sipas shijes dhe ziejnë për disa minuta. Salcës së ardhshme nuk duhet t'i shtoni erëza me shije shumë të ndritshme, përndryshe ato do t'i "erdhojnë" kërpudhat.
Kosi është i fundit që shkon në tigan. Kur masa të vlojë, mund të fikni zjarrin nën të.

Kjo salcë spageti shërbehet e nxehtë.

Kërpudha të thata

Përbërësit: 15-20 g çdo kërpudha të thata (mundësisht të bardha), 1-3 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 350-450 ml lëng mishi me kërpudha, erëza për shije, 90 ml salcë kosi me yndyrë mesatare, kripë.

Së pari ju duhet të merreni me kërpudha të thata. Lahen mirë dhe derdhen me ujë të vluar për të paktën 3 orë, por mund t'i lini edhe gjithë natën. Kërpudhat porcini janë ideale për këtë salcë, pasi i japin një aromë mahnitëse.
Kërpudhat e përgatitura zihen në ujë të vluar për 20-25 minuta. Lëngu i mbetur pas tyre nuk derdhet - do të përdoret gjithashtu në të ardhmen në procesin e gatimit.
Kërpudhat e përfunduara priten në copa të vogla.
Mielli skuqet në një tigan në një sasi të vogël të çdo vaji. I shtohet gradualisht lëngu i kërpudhave dhe e gjithë masa përzihet intensivisht.
Futen kosi, erëzat dhe kripa. Mjafton që masa të zihet edhe për 3-4 minuta derisa të trashet.

Salca e gatshme e kërpudhave të thata është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.

Salcë kërpudhash me bazë kosi

Përbërësit: 90 ml qumësht me yndyrë, 380 gr kërpudha të freskëta, një gotë e tërë salcë kosi e bërë vetë, 3 lugë të mëdha miell të situr paraprakisht, 60 g gjalpë yndyrore maksimale, qepë, kripë gjelle, piper i zi.

Qepa qërohet, pritet në copa më të vogla dhe kaurdiset në gjalpë. Kur perimet fitojnë një nuancë të artë, copa të vogla kërpudhash i dërgohen asaj. Së bashku, produktet zihen në zjarr mesatar për 3-4 minuta.
Spërkateni bazën për salcën me miell, kripë dhe piper.
Gjithçka është e përzier plotësisht. Pa e ndërprerë këtë proces, qumështi derdhet në tigan dhe zierja e salcës vazhdon derisa kërpudhat të jenë gatuar plotësisht.
Mbetet për të shtuar salcë kosi dhe gatuaj trajtimin derisa të trashet. Në këtë rast zjarri duhet të jetë minimal në mënyrë që masa të mos digjet.

Salca e gatshme e kërpudhave kremoze mund të shërbehet me copa ose të copëtohet në blender. Nëse pjata do të plotësojë petullat me patate, petullat ose thjesht shërbehet me krisur të kripur, atëherë së pari do të duhet të ftohet plotësisht.

Beshamel me kërpudha

Përbërësit: 290 g kërpudha të freskëta (mundësisht kampione), 730 ml qumësht të bërë vetë, 80 g gjalpë, 60 g miell të situr më parë, gjysmë tufe kopër të freskët, kripë të trashë, arrëmyshk të bluar.

Kërpudhat lahen mirë, thahen pak dhe priten në feta të holla. Gjalpi shkrihet në një tigan dhe fetat e kampionëve skuqen në të derisa të gatuhen plotësisht. Kjo do të zgjasë 12-15 minuta. Përmbajtja e tiganit përzihet periodikisht me një shpatull të gjerë.
Qepa qërohet, grihet shumë imët dhe u shtohet kërpudhave pothuajse të gatshme. Pas përzierjes, përbërësit zihen së bashku për 3-4 minuta. Masa kriposet dhe spërkatet me erëza.
Mielli i shtohet pjesës tjetër të përbërësve përmes një sitë. Pas shtimit të tij, enët përbërës përzihen shpejt dhe në mënyrë aktive.
Qumështi nxehet mirë në tenxhere. Futet në bazën e salcës në një rrjedhë të hollë, kur mielli është tretur plotësisht. Në këtë rast, masa duhet të përzihet vazhdimisht.
Pjata përgatitet për 5-6 minuta të tjera me një valë të ulët.
Në fund salcës i shtohet kopra e copëtuar.