Receta për të bërë djathë në shtëpi. Si të bëni djathë në shtëpi - recetat më të mira të kuzhinës

Bërja e djathit në shtëpi nuk është aq e vështirë. Dhe ky artikull është prova e kësaj. Sot hedhim një vështrim në recetat më të mira të djathit shtëpiak.

Si të bëni djathë në shtëpi

Djathë i fortë

Për gatim do t'ju duhet:

një litër e gjysmë qumësht;
gjysmë litër kefir;
kripë dhe erëza sipas gjykimit tuaj.

Udhëzime gatimi.

Së pari, zieni qumështin, pastaj shtoni kefir dhe kripë në të. Nëse dëshironi mund të hidhni arra, erëza, etj.
Mbuloni kullesën me garzë, kullojeni djathin e ardhshëm. I gjithë serumi duhet të kullohet.
Pastaj shtrydhni përsëri masën dhe dërgojeni në frigorifer për gjysmë dite. Bëni një shtypje nga një kuti me ujë dhe vendoseni mbi djathë.
Pasi të ketë kaluar koha, djathi mund të konsumohet. Ju bëftë mirë!

Shtë një djathë i fortë që nuk kërkon më shumë se njëzet minuta për tu gatuar.

Djathë i fortë në 20 minuta

Produktet e kërkuara:

një kilogram masë gjizë;
litër qumësht;
nja dy vezë;
njëqind gram gjalpë;
një lugë çaji sodë buke dhe kripë.

Kombinoni gjizën me qumësht. Pastaj vendosni në zjarr dhe prisni derisa serumi të ndahet.
Kulloni djathin e ardhshëm duke përdorur një kullesë dhe një napë.
Transferoni masën e gjizës përsëri në tigan, duke shtuar gjalpin.
Kombinoni vezët, sodën e bukës dhe kripën. Derdhni përzierjen mbi djathin sapo gjalpi të fillojë të shkrihet. Në këtë fazë, djathi duhet të gatuhet në zjarr të ulët.
Llokoçis djathin gjatë gjithë kohës që të mos ngjitet në anët e tenxhere dhe të mos digjet.
Pas njëzet minutash, fikni sobën, derdhni djathin në çdo formë.
Kur masa të jetë ftohur, dërgojeni në frigorifer. Pjatën mund ta hani pas forcimit.

Si të bëni djathë shtëpiak nga qumështi

Djathë i thjeshtë qumështi

Përbërësit:

dy litra qumësht;
gjysmë litër kefir;
katër vezë;
dy lugë kripë.

Fazat e përgatitjes.

Zieni qumështin, pastaj hidhni me butësi kefirin në një rrymë të vogël. Shtoni gjithashtu vezë dhe kripë.
Gatuajeni përzierjen për rreth shtatë minuta të tjera, duke e përzier rregullisht.
Pastaj fikni zjarrin dhe lëreni djathin e ardhshëm të ftohet.
Kulloni djathin për ta mbajtur të fortë.
Shtypni pjatën për pesë orë.

Shija e djathit në këtë recetë është e ndryshme nga produktet e tjera për shkak të kripësisë së shtuar.

Djathë shtëpiak me barishte dhe hudhër

Produktet e kërkuara:

dy litra qumësht;
dy lugë kripë (lugë gjelle);
gjashtë vezë;
400 g salcë kosi;
300 ml kos;
zarzavate, hudhër.

Përgatitja është si më poshtë.

Shtoni kripë në qumësht dhe pastaj zieni lëngun.
Kombinoni kosin, vezët dhe salcën e thartë. Përziejeni përzierjen në një blender.
Hidhni kosin në qumësht në një rrjedhë të hollë.
Llokoçis djathin vazhdimisht që të mos digjet. Brenda pak minutash, hirra do të ndahet nga djathi. Lëreni djathin të qëndrojë për pak kohë.
Duke përdorur një kullesë dhe napë, kullojeni bazën.
Prisni koprën dhe hudhrën dhe shtoni këto përbërës në pjatë.
Tjetra, vendosni djathin nën një shtyp për katër orë. Kur të formohet një gungë e fortë, transferojeni masën në frigorifer.

Djathë shtëpie

Djathë i përpunuar në shtëpi

Përbërësit:

gjysmë kilogram djathë gjizë;
gjysmë litër qumësht;
dy vezë;
50 g gjalpë;
gjysmë lugë sodë;
një lugë çaji kripë.

Përgatitja është si më poshtë.

Përzieni gjizën dhe qumështin. Pastaj vendoseni masën në zjarr, gatuajeni për rreth dhjetë minuta.
Në fund të gatimit, kullojeni djathin e ardhshëm.
Shtoni gjalpë dhe vezë të rrahura paraprakisht në bazë.
Përzieni mirë, shtoni më shumë sodë buke dhe kripë.
Transferoni djathin në një tenxhere, por jo në smalt, përndryshe do të jetë e vështirë të pastrohet. Ndizni gazin, gatuajeni pjatën për shtatë minuta. Llokoçis gjizën vazhdimisht.
Sapo baza të fillojë të largohet nga muret e enës, mund të fikni nxehtësinë.
Transferojeni djathin në çdo kallëp dhe më pas vendoseni në frigorifer.
Pjata është gati!

Djathi Filadelfia "

Lista e produkteve:

dyqind gram djathë gjizë;
veza;
një lugë kripë dhe sheqer;
lëng limoni.

Udhëzime gatimi.

Rrahni vezën, pastaj shtoni disa lugë lëng limoni.
Transferojeni përzierjen në një blender së bashku me gjizën. Lëvizni përbërësit së bashku për tre minuta.
Transferoni masën e djathit në një myk dhe futeni në frigorifer.

Gjithçka, pjata është gati! Do të duhen jo më shumë se dhjetë minuta për t’u gatuar.

Djathë me erëza gjizë

Përbërësit:

dyqind gram djathë gjizë;
njëqind gram gjalpë;
kopër, majdanoz, selino;
dy thelpinj hudhre;
kripë dhe piper.

Përgatitja:

Shkrini pak gjalpin.
Vendosni të gjithë përbërësit në një blender, lëvizni mirë. Në këtë fazë, gatimi mbaron.

Nëse nuk keni një blender:

Fërkoni masën e gjizës duke përdorur një rende.
Tjetra, copëtoni barishtet dhe hudhrën me thikë.
Shkrihet gjalpi. Kombinojeni atë me gjizë.
Shtoni në djathë dhe përbërës të tjerë. Llokoçisni përzierjen ose me një lugë të rregullt.

Receta djathi shtëpiak

Kos dhe djath nenexhik "Labne"

Ju do të duhet:

dy gota kos të thjeshtë
një lugë nenexhik të thatë;
kripë;
nja dy lugë vaj ulliri;
feta buke.

Thjesht bashkoni kosin, nenexhikun dhe kripën. Përziejini mirë.

Feta e shtëpisë

Për gatim, ju duhen vetëm dy përbërës: dy litra kefir dhe tre lugë çaji kripë.

Përgatitja është si më poshtë.

Derdhni kefir në një tenxhere dhe kripë atë.
Zieni lëngun e qumështit në një nxehtësi të vogël.
Brenda dhjetë minutave pas zierjes, hirra do të ndahet. Sapo të ndodhë kjo, kullojeni pjatën duke përdorur një kullesë dhe një napë.
Pastaj mbështjellni napën dhe vendosni djathin nën një shtyp brenda natës.

Djathë në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

tre litra qumësht;
një lugë acid limoni;
gjashtë tableta të acedeen-pepsin;
kopër

Metoda e gatimit është si më poshtë.

Së pari, derdhni qumështin në një multicooker.
Shtoni acid limoni.
Zgjidhni një mënyrë gatimi në të cilën temperatura në pajisje nuk do të kalojë 40 ° C. Koha e gatimit - 10 minuta.
Përdorni një shtypje për të pudrosur tabletat. Shkrijeni atë në një gotë me ujë.
Pas dhjetë minutash gatimi, hapni kapakun e multicooker. Shtoni përbërësin, ndizni pajisjen përsëri, vetëm për gjysmë ore.
Tjetra, prerë djathin që rezulton në copa.
Hidhni gjizën në një kullesë, lëreni hirrën të kullojë plotësisht.
Prisni koprën, shtoni atë në djathë. Përziejeni mirë përzierjen.
Hapi i fundit është vendosja e djathit nën shtypje për gjysmë dite.
Ju bëftë mirë!

Djathë gjizë - 2 kg
Qumështi i lopës (mund të gatuani edhe djathë shtëpiak nga qumështi i dhisë) - 2 litra
Gjalpë - 200 g
Vezë - 2 copë.
Sode çaji - 1 lugë gjelle
Kripë për shije

(është më mirë të marrësh djathë gjizë të bërë në shtëpi, në treg nga një qumështor i njohur)

Procesi i gatimit:

Një recetë shumë interesante për të bërë djathë në shtëpi nga Valentina Gorbacheva, e lehtë, e shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur:

Kur kisha një fermë, shpesh bëja djathë të shijshëm shtëpiak nga qumështi dhe gjiza për veten time. Veryshtë shumë e lehtë për të gatuar djathë në shtëpi, gjëja kryesore është që produktet të jenë me cilësi të lartë. Receta për të bërë djathë shtëpiak mund të ndryshohet duke shtuar farat e carmave, bimëve aromatike të thata (për shembull, provansale ose italiane), domate të thara nga dielli, speca zilesh të tharë nga dielli (speca) ose thjesht kopër të copëtuar, majdanoz dhe cilantro kur gatuani djathë.

Për të marrë një djathë më të fortë, me një përmbajtje të ulët yndyre, mund të zvogëloni sasinë e gjalpit, ta vendosni 100-150 g. Por ju nuk mund të prishni qull me gjalpë, kështu që djathi im i bërë gjithashtu i shijshëm, këtu është në foto.

Sigurisht, mund të mos jetë e njëjtë me atë të dyqanit, por është miqësore me mjedisin dhe ju e dini që në djathin tuaj shtëpiak gjithçka është natyrale, nga një lopë, e freskët dhe nuk ka vaj palme, pa ngjyra dhe konservantë. Fillimisht, në përgatitjen e djathit tim të bërë në shtëpi, kam përdorur 3 litra qumësht për 1 kg gjizë, pastaj jam përpjekur të zvogëloj sasinë e qumështit. Nuk e vërejta ndryshimin në cilësinë e djathit të bërë në shtëpi, kështu që fillova të shtoja qumësht aq shumë sa që mbulonte vetëm gjizën.

B MNI djathë shtëpiak nga qumështi dhe gjizë

Vendos 2 kg gjizë në një tenxhere, derdha 2 litra qumësht. Ajo e vuri në zjarr. Përzierje pak (kryesisht vetëm përgjatë pjesës së poshtme, gjizë mund të ngjitet) në mënyrë që masa të nxehet në mënyrë të barabartë, të sjellë qumështin me gjizë në një gjendje të nxehtë. Sapo të shihni formimin e hirrës, atëherë keni mbaruar. Gjiza bëhet si plastelinë e butë. Ju nuk keni nevojë ta thyeni shumë këtë simite gjizë. Me kohë, duhen 7-10 minuta, jo më shumë.

Atëherë ju duhet të ndani hirrën nga masa e djathit që rezulton, unë zakonisht e vendos atë në napë, duhet të provoni që, nëse është e mundur, i gjithë lëngu të shpëtojë dhe masa e gjizës të jetë pothuajse e thatë, pa hirrë. Pastaj në një kazan ku do të gatuani djathë shtëpiak, vendosni masën që rezulton, aty 200 g gjalpë të zbutur, 2 vezë, 1 tbsp. l sode dhe kripë. Kripë, natyrisht, për shijen tuaj, dikush e do djathin e kripur, dikush pak të kripur.

Përzieni të gjithë përbërësit për djathin shtëpiak në një kazan ose enë tjetër me fund të rëndë (jo të smaltuar) dhe vendoseni në zjarr.

Bërja e djathit në shtëpi kërkon një monitorim të vazhdueshëm, kështu që nuk mund ta lini pasi djathi mund të digjet gjatë gatimit. Llokoçisni vazhdimisht, gatuajeni në nxehtësi mesatare, masa e gjizës do të fillojë të shkrihet dhe shtrihet, duhen rreth 5-7 minuta për të zier djathin shtëpiak. Kam një lugë druri me të cilën vazhdimisht trazoj masën e djathit. Mund të kuptoni kur djathi është gati. Do të jetë ngjitës, ngjitës. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e djathit nga goja: provoni, nëse ju ngjitet në dhëmbë, atëherë gjithçka është gati! Një tjetër shenjë e gatishmërisë së djathit - ajo fillon të mbetet prapa mureve të enëve në të cilat është gatuar.

Pastaj derdhni djathin e nxehtë shtëpiak në çdo enë (filxhan ose enë) për ta formuar. Necessaryshtë e nevojshme të trajtohet kazani me kujdes, pasi masa e djathit është shumë kapriçioz. Mbuloni djathin e ngrohtë shtëpiak sipër me film ushqimor në mënyrë që kore të mos mbarojë.

Kam marrë djathë krem \u200b\u200bshtëpie, nuk është mjaft i vështirë, sepse ka shumë yndyrë, por e mban formën dhe mund të pritet me thikë.

Këshilla për fletoret:

Hirra e mbetur nga përgatitja e djathit të bërë nga qumështi dhe gjiza mund të përdoret për pjekje ose të vendosni brumë maja mbi të për bukë ose në verë mund të gatuani okroshka me hirrë.
Unë do të doja të theksoja veçmas: dyqani shpesh shet jo djathë gjizë, por një produkt CURD, i cili në përbërjen e tij nuk është aspak djathë gjizë, nga një gjizë e tillë joreale nuk do të funksionojë, është më mirë të blini gjizë të vërtetë fermë me qumësht dhe të merrni një rezultat dhe shije të mirë të djathit shtëpiak! Bestshtë më mirë të mos përdorni qumësht ultra të pasterizuar dhe të sterilizuar nga kartonët.

Dhe në faqen tonë të internetit ka një recetë për një djathë më dietik me kefir, provoni gjithashtu:

Apeti dhe djathë i shijshëm, fletore recetash ju uron!

Për shumë vite ne kemi kultivuar një stereotip që prodhimi i djathit të fortë është një proces teknologjikisht i ndërlikuar që nuk mund të përsëritet në shtëpi pa njohuri dhe pajisje të posaçme. Prandaj, mënyra më e mirë për të dalë nga situata është të blini një produkt.

Megjithatë, ky nuk është rasti. Quiteshtë mjaft e mundur që të merrni djathë të fortë në kuzhinë në një kohë relativisht të shkurtër, pa pasur njohuri specifike. Në të njëjtën kohë, mund të jeni plotësisht të sigurt në sigurinë e përbërësve. Le të shohim nga afër opsionet për përgatitjen e një ushqimi të shijshëm.

A do të jeni në gjendje të bëni produktin e qëndrueshmërisë së saktë në shtëpi?

Shumë banorë të vendeve ku traditat e bërjes së djathit janë shumë të forta (Franca, Zvicra) iu përgjigjën kësaj pyetje shumë kohë më parë. Në fshatra të vegjël në shtigje shëtitjeje, ka gjithmonë disa dyqane që do të ofrojnë djathë të fortë shtëpiak të pothuajse të gjitha markave të famshme, por me shijen e tyre.

Në të vërtetë, është shumë e vërtetë të gatuash këtë produkt në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht recetën dhe t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:

gjizë është më mirë për të blerë në shtëpi, dhe jo nga supermarketi. Në këtë rast, është më mirë të zgjidhni përmbajtjen maksimale të yndyrës;
qumështi është gjithashtu i mirë për tu marrë nga lopa pa trajtim të nxehtësisë. Për fat të mirë, nuk është aq e vështirë për të blerë një produkt shtëpiak tani;
masa e djathit të përfunduar duhet të jetë së paku 500 gram, përndryshe është e pamundur të bëhet pjekja normale;
fortësia e produktit që rezulton do të varet vetëm nga shtypi që do të përdorni. Prandaj, ky parametër mund të rregullohet në mënyrë empirike;
afati i ruajtjes së djathit të fortë shtëpiak të mbështjellë me letër është rreth 7 ditë në një frigorifer. Analogu i dyqanit ruhet më gjatë për shkak të ruajtësve.

Recetë e djathit të qumështit

Opsioni më i thjeshtë, më i lirë dhe në të njëjtën kohë mjaft i shijshëm do të jetë "djathi Adyghe".

Procedura e gatimit:

Gatimi i djathit të fortë nga gjiza në shtëpi

Shumë receta të djathit të fortë specifikojnë maja të veçanta që nuk janë në dispozicion. Por ju mund të bëni pa to nëse përdorni gjizë.

Përbërësit:

gjizë - 1 kilogram;
gjalpë - 100 gram;
qumësht - 1 litër;
2 vezë;
një lugë çaji kripë dhe sode.

Koha e gatimit nga fillimi në fund është rreth 70 minuta.

Përmbajtja e kalorive - 317 kilokalori për 100 gram.

Si të gatuajmë:

qumështi derdhet në një tenxhere dhe sillet në një çiban në nxehtësi të moderuar;
pas shenjave të para të zierjes së qumështit, aty derdhet gjizë e integruar në një sitë ose me një pirun;
në nxehtësi mesatare, përbërja është zier për 10 minuta;
masë e nxehtë e trashë derdhet në një sitë të parapërgatitur të mbuluar me garzë. Djathi hiqet lehtë për të hequr lëngun e tepërt;
produkti i nxehtë që rezulton kthehet në tigan;
shtoni gjalpë të butë (më parë të shtrirë në temperaturë dhome), kripë dhe sode, një vezë, duke i përzier veçmas;
përbërësit përzihen mirë, dhe tenxherja me to nxehet në zjarr mesatar për rreth një minutë;
hiqni tiganin nga sobë dhe lini trajtimin të ftohet në temperaturën e dhomës;
llokoçis djathin e fortë gati të përfunduar në një kallëp, të lyer më parë me gjalpë dhe vendoseni në një frigorifer nën një shtypje për 2 orë. Pas kësaj, ne kullojmë lëngun e shtrydhur;
për të arritur një shije edhe më të mirë, mund të lini djathin të piqet për një ditë tjetër në një temperaturë prej 5-10 gradë.

Si të bëni djathë të mermertë

Tipari kryesor i djathit prej mermeri është ngjyra dhe modeli i tij unik, i cili merret në prerje. Dikur mendohej se ishte e pamundur ta bëje këtë në shtëpi, por doli se nuk ishte kështu.

Produktet e kërkuara:

400 gramë salcë kosi;
6 vezë pule;
2 litra qumësht;
150 mililitra lëng karrote;
një lugë gjelle kripë.

Koha e gatimit - rreth 50 minuta proces aktiv dhe 6 orë maturim.

Përmbajtja e kalorive do të jetë rreth 325 kilokalori për 100 gram djathë.

Procedura e gatimit:

hapi i parë është ndarja e produkteve në 2 pjesë në mënyrë që e para të përmbajë: 200 gramë salcë kosi, 3 vezë, një litër qumësht, të gjithë lëngun, gjysmë lugë gjelle kripë. Prandaj, pjesa tjetër do të shkojë në pjesën e dytë;
ena e parë është e mbushur me qumësht, i cili çohet në një çiban;
kripa derdhet (gjysmë lugë);
salcë kosi, vezë dhe lëng i përzier në një tas shtohen gradualisht në një tenxhere me qumësht të valë;
përzierja vlon për rreth 5 minuta derisa gjiza të ndahet plotësisht nga hirra. Në këtë rast, përbërësit përzihen vazhdimisht;
kullesa është e mbuluar me garzë dhe përmbajtja e tiganit derdhet mbi të për të kulluar lëngun;
në një mënyrë krejt të ngjashme, përgatitet pjesa e dytë e masës së djathit, por lëngu përjashtohet nga përbërësit, kështu që ngjyra do të jetë e bardhë;
pasi të kemi hequr qafe lëngun nga pjesa e parë e djathit, ne e zhvendosim masën në një tas, dhe në vend të saj ne derdhim pjesën e dytë dhe le të hirrë hudhër për 10 minuta;
hidhni pjesën e parë nga një tas në një kullesë me garzë dhe me një masë të lehtë djathi. Ne i përziejmë me kujdes përbërësit në mënyrë që të marrim fotografinë që na nevojitet (pa entuziazëm);
ne e varim garzën mbi lavaman për 20 minuta (kjo do të heqë lagështinë e tepërt);
ne vendosim djathin e përfunduar në një myk dhe shtypim për 6 orë, pas së cilës djathi i fortë prej mermeri zhvendoset në frigorifer.

Delikatesë e shijshme e mykur e bërë në shtëpi

Ky lloj djathi ka një kosto të madhe, kështu që jo të gjithë mund ta blejnë atë. Gjithçka ka të bëjë me shijen, e cila është pothuajse e pamundur të përcillet me fjalë. Sidoqoftë, ekziston një mënyrë për të shijuar shijen duke e bërë atë në shtëpi. Për këtë do t'ju duhet:

kulturë speciale P. Roqueforti. Ky është një lloj i sigurt dhe i shëndetshëm i mykut, i cili gjendet thjesht në dyqanet në internet. Një qese është e mjaftueshme për 1000 litra, kështu që ne kemi nevojë për buzë të një lugë çaji;
8 litra qumësht;
0,25 lugë çaji me kulturë mesofile fillestare;
të njëjtën sasi të mullëzës;
0,25 lugë çaji klorur kalciumi;

Koha e gatimit do të jetë rreth 16 ditë, ndërsa pjesa aktive e procesit do të zgjasë jo më shumë se 2 orë.

Përmbajtja kalorike - 340 kcal për 100 gram.

Si të bëni djathë të fortë me myk në shtëpi:

qumështi sillet në një temperaturë uniforme prej 27 deri në 33 gradë. Procesi kontrollohet duke përdorur një termometër special të kuzhinës;
pas kësaj, tharmi dhe myku derdhen. Në të njëjtën kohë, nuk mund t'i përzieni së bashku; përdoren dy lugë për t'i shtuar;
merrni një lugë me vrima të madhësisë së duhur dhe ngadalë përzieni produktin;
gjithashtu në të njëjtën kohë, derdhet klorur kalciumi i tretur në 100 gram ujë;
pa ndalur procesin e përzierjes, shtohet enzima;
tava me përmbajtjen lihet për 2 orë;
masa e trashë që rezulton zhvendoset në një kullesë të mbuluar me garzë;
garza pezullohet për 60 minuta për të hequr lëngun. Për një sasi të tillë qumështi, një qese djathë nuk mjafton, do të ketë disa. Prandaj, është e nevojshme të kujdeseni paraprakisht për pikat e pezullimit dhe kullimit;
secila qese me një produkt, së bashku me garzë, vendoset nën një shtypës për 12 orë;
pas kësaj, djathi është thyer në copa të vogla dhe i kripur;
produkti i kripur vendoset në forma të përgatitura dhe vendoset në frigorifer për 48 orë;
në fund të dy ditëve, duke përdorur një shkop druri, bëhen vrima në djathë për ajër, mykun e nevojshëm;
produkti lëviz në kontejnerë me vrima kullimi dhe në një temperaturë prej 10 gradë (bodrum ose një frigorifer i vendosur në përputhje me rrethanat) piqet për rreth 2 javë;
dhe vetëm tani ju mund të merrni djathë të fortë të gatshëm me myk, t'i trajtoni me miqtë dhe të njohurit dhe pastaj të habiteni me koston e tij të madhe në dyqan.

Le të zbulojmë disa sekrete që do t'ju ndihmojnë të mos prishni djathin tuaj të bërë në shtëpi:

nuk mund të përdorni një tigan prej alumini ose gize, përndryshe produkti do të ketë një shije metalike;
çdo garzë mund të aplikohet përsëri, pasi ta keni shpëlarë me ujë të ftohtë dhe zbardhues, dhe pastaj ta keni zier;
është më mirë të përdorni kontejnerë të veçantë plastikë për djathë. Ato nuk janë aspak të shtrenjta, kanë ndonjë formë, janë të pajisura me vrima kullimi;
shtypi mund të bëhet në mënyrë të sigurt nga vetë ju. Një kavanoz me ujë ose një shishe do të bëjë. Mesatarisht, 1 kilogram djathë ka nevojë për një shtypje prej 2 kilogramësh. Sidoqoftë, ky parametër mund të zgjidhet për veten tuaj.

Ju bëftë mirë!

Nëse e doni djathin shtëpiak, atëherë artikulli ynë do të jetë i dobishëm për ju. Ne duam të flasim për mënyrën e gatimit Nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Shumë shpesh, nënat nuk dëshirojnë t'u japin bebeve të tyre djathëra të blera në supermarkete, sepse ato përmbajnë shumë ruajtës. Dhe si mund ta dini me siguri nga cilat produkte janë bërë?

Prandaj, natyrshëm, lindin pyetje në lidhje me dobinë e tyre. Por pasi keni bërë djathë të fortë në shtëpi nga qumështi, ju patjetër nuk do të shkoni më në dyqan për të.

A ka kuptim të gatuajmë djathë në shtëpi?

Nëse po mendoni të përgatitni vetë një produkt të tillë qumështi në mënyrë që të kurseni para, atëherë nuk mund të thuhet pa dyshim se do t'ju kushtojë më pak sesa të blini një të gatshëm në një dyqan. E gjitha varet nga lloji i djathit që blini - i lirë apo i shtrenjtë.

Përfitimi kryesor i vetë-prodhimit është besimi i saktë në freskinë e tij dhe përbërësit natyralë. Kjo do të thotë se është i përshtatshëm për fëmijët dhe do t'u sjellë dobi vetëm atyre.

Cilat produkte përdoren për të bërë djathë të fortë në shtëpi

Për gatim, do t'ju duhet produkte krejtësisht të zakonshme. Vetë procesi zgjat rreth gjysmë ore, plus kohën gjatë së cilës djathi do të ngrijë në frigorifer (madje mund ta lini brenda natës).

Për gatim, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

shtëpi - 0,7 kg.
Qumësht shtëpiak - 1 litër.
Sode - 1 lugë çaji.
Kripë - 2 lugë çaji
Vezë - 2 copë.
Gjalpë - 2 lugë.

Recetë shtëpi e djathit të fortë

Derdhni djathin e gjizës në një tenxhere dhe gatuajeni plotësisht me duar në mënyrë që të mos ketë gunga të mëdha. Pastaj mbusheni me qumësht dhe vendoseni në zjarr. Masa duhet të trazohet vazhdimisht derisa hirra të fillojë të zhvishet, djathi i gjizës vetë fillon të mblidhet në gunga dhe të ngurtësohet, sikur të shkrihet, dhe vetë lëngu bëhet i pangjyrë. Tjetra, duhet të fikni zjarrin dhe të hidhni djathin e gjizës në petë me napë në mënyrë që i gjithë lëngu të zhduket prej tij.

Vendosni gjalpë në fund të tiganit dhe dërgojeni atë në zjarr. Isshtë më mirë të përdorni enë jo-ngjitëse, sepse djathi mund të ngjitet në fund dhe të digjet. Tjetra, shtoni vezë, kripë, sode, gjizë në tigan. Ne do të trazojmë me një lugë druri derisa masa të bëhet homogjene, pa asnjë kokërr. Kjo zakonisht zgjat rreth gjysmë ore. E gjitha varet nga cilësia e gjizës. Sa më e butë të jetë, aq më pak kohë do të duhet.

Kur djathi ka fituar një qëndrueshmëri homogjene, ne marrim ndonjë myk, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim atje, duke e shtypur me kujdes. Kjo është bërë në mënyrë që produkti i përfunduar të jetë më uniform. Pastaj e dërgojmë në frigorifer për ngurtësim. Kjo është e gjitha për të bërë djathë të fortë në shtëpi. Siç mund ta shihni, receta është plotësisht e pakomplikuar, dhe produktet më të zakonshme janë marrë. Provojeni dhe do të vlerësoni shijen e produktit shtëpiak.

Sa kalori është djathi i fortë i bërë në shtëpi?

Në përgjithësi, besohet se në djathin e zakonshëm të fortë ka deri në dyqind e pesëdhjetë kalori për njëqind gram. Për shtëpi, për ndonjë arsye, shifra tregohet në literaturë njëqind e trembëdhjetë kalori. Në fakt, ky parametër do të varet nga produktet që merrni fillimisht.

Nëse qëllimi juaj është të bëni djathë me kalori të ulët, duhet të merrni gjizë dhe qumësht me pak yndyrë. Dhe ata që preferojnë të marrin një produkt të kënaqshëm mund të marrin përbërës të qumështit të yndyrshëm në shtëpi. Rezultati me siguri do t'ju kënaqë.

Djathë i fortë në shtëpi me mermer

Ne duam t'ju tregojmë një tjetër recetë për djathin e fortë në shtëpi. Për gatim, ju duhet të grij karrota në një rende shumë të mirë. Përzieni qumështin me gjizën në një tenxhere dhe shtoni karota atje. Ne do t'i ziejmë të gjitha këto në nxehtësi të ulët për rreth shtatë minuta.

Si rezultat, ne marrim një masë që duhet të hidhet mbi petë me napë. Lëngu duhet të kullojë. Pastaj shtoni gjalpë, kripë, vezë, salcë kosi, sode dhe pak hudhër (opsionale, nëse ju pëlqen). Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht dhe të vendosni enët përsëri në zjarr, të gatuhen për dhjetë minuta të tjera. Do ta shihni kur masa forcohet.

Ne e vendosim produktin e përfunduar në një tas, e shtypim dhe e lëmë të ngrijë. Kështu që djathi i fortë i mermertë është gati, i bërë në shtëpi.

Ekskursion historik

Njëherë e një kohë, bërja e djathit të bërë në shtëpi dhe gjizës ishte e zakonshme. Tani, jo çdo amvise do të ndërmarrë një detyrë të tillë. Nuk është e vështirë të gatuash mirë, megjithatë, do të duhet kohë, por rezultati do të të kënaqë. Ju do të merrni një produkt të shijshëm shtëpiak dhe të shëndetshëm pa aditivë të dëmshëm dhe vajra palme.

Njerëzit kanë bërë djathë që nga kohërat më të lashta: një nga versionet thotë se përmendjet e para të kësaj datojnë në mijëvjeçarin e tetë para Krishtit. Në përgjithësi, shpikja e tij shoqërohet me zbutjen e deleve. Besohet se kjo ka ndodhur rastësisht. Nëse të paktën diçka dihet për kohën e shfaqjes së djathit, atëherë vendi i shpikjes së tij është i panjohur. Me sa duket kjo është Lindja e Mesme ose Azia Qendrore dhe Evropa ose Sahara.

Disa studiues pretendojnë se djathrat u shpikën nga arabët nomade.

Përdorimi i erëzave në përgatitjen e djathit të fortë

Aktualisht, në çdo supermarket ka një sasi të konsiderueshme të fortë, të butë, të tymosur, të butë. Sidoqoftë, jo të gjithë në përgjithësi mund të klasifikohen në këtë kategori produkti. Prodhimi i transportuesit ka bërë punën e vet. Dhe ne shpesh nuk hamë një produkt natyral, por një përzierje të aditivëve, dhe nganjëherë edhe zëvendësues kimikë për produktet (si shpikjet që përmbajnë qumësht), të cilat as nga afër nuk i ngjajnë një produkti natyral.

Por edhe nga kjo situatë ekziston një rrugëdalje: ju mund të gatuani djathë të fortë në shtëpi. Receta nuk është aspak e komplikuar, dhe produktet e përdorura janë mjaft të zakonshme. Duke gatuar në shtëpi, ju mund të diversifikoni djathrat që rezultojnë. Për këtë, përdoren erëza dhe barishte të ndryshme. Gjatë gatimit, ju mund të shtoni hudhër, piper, piper i kuq, kopër, fara carve, farat e sinapit. E gjitha varet nga shija juaj dhe çfarë lloj produkti dëshironi të merrni. Nëse ju pëlqejnë djathrat e këndshëm, shtoni diçka për erëz. Në përgjithësi, ka një vend për të bredhur fantazinë.

Hollësitë e bërjes së djathrave shtëpiak

Duke folur se si të bëni djathë të fortë në shtëpi, duhet të dini disa nuanca që do t'ju ndihmojnë.

Në vend të një pasthënieje

Në artikullin tonë, ne biseduam se si të bëjmë djathë të fortë në shtëpi. Mbi të gjitha, shumë thjesht nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa të. Në fakt, ne e përdorim gjerësisht këtë produkt në prodhimin e pjatave të ndryshme. Shumica e varieteteve mund të bëhen në shtëpi me pak përpjekje. Prandaj provojeni! Dhe do të jeni të kënaqur me rezultatin. Më besoni, ju kurrë nuk do të shkoni më në dyqan për djathë. Në fund të fundit, një produkt i bërë në shtëpi rezulton të jetë shumë më i shijshëm dhe i shëndetshëm, gjë që është e rëndësishme. Dhe gjithmonë do të jeni të sigurt për freskinë e produktit, pasi djathrat nga supermarketi janë larg idealit dhe formohen shumë shpejt, pas së cilës thjesht mund të hidhen. Ju urojmë më të mirën në gatim. Ju bëftë mirë!

Unë do të doja t'ju ofroja receta shumë të shijshme dhe mjaft të thjeshta për djathërat shtëpiak. Shpesh ju duhet vetëm qumësht dhe acid limoni.

Djathë krem \u200b\u200bshtëpiak

Përbërësit për të bërë djathë krem \u200b\u200bshtëpie:
1 litër krem

Recetë djathi krem \u200b\u200bshtëpie:

1. Për të bërë djathë krem \u200b\u200bnë shtëpi me duart tona, duhet të marrim krem \u200b\u200bdhe ta vendosim në një vend të ngrohtë për 2 ditë.
2. Kur kremi të jetë i thartë, filtroni atë përmes petës me napë, shtrydhni hirrën e tepërt dhe vendoseni masën që rezulton në garzë përsëri në një tas dhe vendoseni nën një shtypës (pesha 2 - 3 kg).
3. Pas 30 minutash, hiqni shtypjen dhe hiqni djathin krem \u200b\u200bnga pëlhura e napës.

Kjo eshte e gjitha. Djathi krem \u200b\u200bi bërë me dorë në shtëpi është gati. E thjeshtë dhe e shijshme.

Djathë shtëpie tofu

Përbërësit për të bërë djathë tofu të bërë në shtëpi:
1 litër qumësht soje, 1 limon i madh

Recetë shtëpi e djathit Tofu:

1. Pra, le të fillojmë: merrni një tenxhere të madhe, derdhni qumësht soje në të dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Llokoçis paharrueshme periodikisht me një lugë druri, përndryshe qumështi do të digjet dhe djathi i bërë në shtëpi nuk do të jetë i shijshëm.
2. Sapo qumështi fillon të vlojë (derisa të shfaqet shkuma dhe qumështi të rritet), hiqeni enën nga zjarri dhe shtrydhni lëngun e limonit në qumësht. E lëmë qumështin vetëm derisa të mpiktohet plotësisht.
3. Tani marrim një sitë, vendosim një leckë pambuku mbi të dhe vendosim qumështin tonë të butë. Lëreni derisa të thahet hirra, dhe vetëm tofu mbetet në sitë.
4. Kur pjesa më e madhe e hirrës të ketë shpëtuar, mbështillni tofun me një leckë dhe shtrydhni mirë hirrën e mbetur. Në mënyrë që tofu ynë të jetë i dendur në qëndrueshmëri, atëherë duhet të shtrydhim sa më shumë lëng të jetë e mundur.
5. Ne e zhvendosim djathin tofu të bërë në një pëlhurë tjetër, e vendosim në një tenxhere dhe vendosim një shtypje sipër (pesha 800 g). Lëreni për 30 minuta - gjatë kësaj kohe djathi do të marrë formën e tij dhe do të bëhet i dendur.
6. Nxirrni djathin tofu të bërë në shtëpi nga pëlhura dhe mund ta hani. Ju bëftë mirë.

Djathë shtëpiak adighe

Përbërësit për të bërë djathë shtëpiak Adighe:
3 litra qumësht të pasterizuar, 1 litër kefir, 2 tsp. kripë

Recetë për të bërë djathë shtëpiak Adighe:

1. Ne marrim kefir, natyrisht, është më mirë më e trashë, derdhim atë në një tenxhere dhe e vendosim në një zjarr të dobët. Dhe ne presim derisa gjiza të ndahet nga hirra dhe të notojë. Pastaj marrim napë dhe filtrojmë të gjithë hirrën dhe vendosim djathin e gjizës mënjanë.
2. Ne e lëmë hirrë të thartë për 2 ditë në temperaturën e dhomës. Nëse është shumë e nxehtë, atëherë e lëmë vetëm për një ditë.
3. Hidhni qumësht të pasterizuar në një tenxhere të madhe dhe vendoseni në zjarr. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe shtoni hirrë të thartë. Ne vazhdojmë të gatuajmë në zjarr të ngadaltë derisa qumështi të ziejë dhe djathi të ngrihet. Pastaj e heqim tiganin nga nxehtësia dhe filtrojmë djathin përmes pjatës me napë në një pjatë tjetër të pastër. Shtoni kripë dhe përziejeni tërësisht. Ne e lidhim napën me djathë dhe e varim mbi lavaman për 30 minuta në mënyrë që lëngu i fundit i tepërt të jetë qelqi.
4. Nga djathi ne formojmë një kokë të madhësisë së kërkuar dhe e vendosim atë nën një shtypës (1 kg). Ne kullojmë ujin e lëshuar dhe vendosim djathin shtëpiak Adygei nën shtypje për 3 - 4 orë në frigorifer.

Lëmues shtëpie

Përbërësit për të bërë paneer shtëpi:
5 litra qumësht, 1 lugë. acid citrik

Recetë shtëpi për paneer:

1. Hidhni qumësht në një tenxhere dhe lëreni të ziejë, kur qumështi sapo fillon të vlojë shtoni acid limoni.
2. Pas zierjes, fikni zjarrin, përzieni pak qumështin dhe lëreni të qëndrojë për 2 - 3 minuta.
3. Tani marrim një kullesë, e mbulojmë me garzë të palosur në dy shtresa dhe vendosim gjizën që rezulton mbi të. Ne e lidhim garzën fort dhe e vendosim nën një shtypëse me peshë 2 - 3 kg për 30 minuta.
4. Pas 30 minutash, hiqni pëlhurën e shijshme shtëpiake nga garza.

Djathë i fortë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë të fortë në shtëpi:
1 kg gjizë, 1 litër qumësht, 50-100 g gjalpë, 1 lugë. kripë, 0,5 tsp. sode, 0,25 tsp secila. shafran i Indisë, kerri, 0,3 tsp piper i zi, asafoetida në majë të një thike

Recetë e fortë e djathit në shtëpi:

1. Ne vendosim qumësht në zjarr dhe e vëmë të ziejë, pastaj shtojmë gjizë dhe e vëmë përsëri të vlojë, dhe pastaj fikim menjëherë.
2. Filtroni masën që rezulton përmes napës së palosur në dy shtresa dhe shtrydhni lëngun e mbetur plotësisht.\u003e
<3. Shkrini gjalpin në një tigan, përhapni masën e gjizës dhe skuqni për 1 - 2 minuta, thyeni gunga. Ne kemi nevojë për të sjellë një qëndrueshmëri të varfër. Përzierjen e vazhdueshme, shtoni kripë, sode dhe erëza. Pastaj transferojmë masën e nxehtë në kallëp (unë përdora tenxhere) dhe e ftohim.
4. Kur gjiza e fortë është ftohur, mund ta hani.

Djathë shtëpiak fshatar

Përbërësit për të bërë djathë fshatar:
1 litër qumësht, 500 g gjizë, 100 g gjalpë të shkrirë, 1 vezë të rrahur, 1 tsp secila. sode, kripë

Receta e djathit të fshatit:

1. Së pari, ne e sjellim qumështin në një çiban, pastaj shtojmë gjizën në të dhe trazojmë vazhdimisht derisa hirra të fillojë të ndahet.
2. Ne hedhim masën e gjizës në një kullesë, e kullojmë përsëri dhe e transferojmë masën në një tenxhere. Shtoni vezën, sodën dhe kripën në masën e nxehtë të gjizës, me fërkim të vazhdueshëm.
3. Masën e përgatitur e transferojmë në formë dhe e fusim në frigorifer.

Djathë i butë shtëpiak me kopër

Përbërësit për të bërë djathë kopër të butë shtëpiak:
1 litër qumësht me përmbajtje yndyre prej 3.2%, 2 tbsp. l gjalpë, uthull molle, 1 tsp secila. kopër të thatë, kripë

Recetë për të bërë djathë të butë shtëpiak me kopër:

1. Sillni qumështin në një çiban. Kur qumështi sapo fillon të vlojë, shtoni kripë, uthull, kopër dhe gjalpë në të. Llokoçis dhe sillni një çiban përsëri.

2. Vendosni napën e palosur në gjysmë në një tas dhe kullojeni serumin e ndarë. Mbuloni djathin që rezulton me garzë dhe vendosni shtypje të rëndë.

3. Pas 40 - 45 minutash, ne marrim djathë të butë shtëpiak me kopër nga garza dhe ju mund të hani.

Djathë mascarpone shtëpiak

Përbërësit për të bërë djathë mascarpone në shtëpi:
1 litër krem \u200b\u200b20% yndyrë, 3 tbsp. l lëng limoni

Recetë shtëpi e djathit mascarpone:

1. Ne ngrohim kremin në 80 ° C, pastaj shtojmë lëngun e limonit, ulim zjarrin dhe e ziejmë për 10 minuta.

2. Palosni napën në 6 shtresa dhe vendoseni në tigan. Hidhni djathin e gjizës në napë dhe lëreni brenda natës në mënyrë që i gjithë serumi të jetë qelqi.

3. Djathi mascarpone i bërë në shtëpi do të jetë gati të nesërmen.

Mascarpone në shtëpi

Përbërësit për të bërë mascarpone shtëpiake:
800 g salcë kosi (ose krem) 20% yndyrë, 200 ml qumësht, 2 lugë. lëng limoni

Recetë shtëpiake mascarpone:

1. Derdhni qumështin në salcë kosi dhe përzieni me një shpatull derisa të qetë. Ne vendosim në zjarr dhe i sjellim në 70 - 75 ° С me nxitje të vazhdueshme. Pas kësaj, shtoni lëng limoni, përzieni, ndizni zjarrin dhe prisni derisa salcë kosi të ziejë (do të zgjasë disa minuta), por mos e vlim.

2. Fikni nxehtësinë, por lini tiganin në sobë për 5 deri në 7 minuta.

3. Tani marrim një kullesë dhe vendosim napë të palosur në 3 shtresa mbi të dhe hedhim masën që rezulton mbi të në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë qelqi.

4. Pas 50 minutash, mund ta shtrydhni masën pak. Shikojmë, nëse lëngu nuk është plotësisht gotë, atëherë e lëmë masën edhe për disa minuta (mund ta trazoni butësisht me lugë).

5. Ne e vendosim mascarponën në shtëpi në një pjatë të pastër me një kapak të ngushtë dhe e ruajmë në frigorifer.

Djathë krem \u200b\u200bmascarpone shtëpiak

Përbërësit për të bërë djathë krem \u200b\u200bmascarpone në shtëpi:
200 g gjizë 18% yndyrë, 200 ml krem \u200b\u200b33% yndyrë

Receta për djathin krem \u200b\u200bmascarpone të bërë në shtëpi:

1. Fshijeni gjizën përmes një sitë 2 herë për të bërë një masë gjizë, pastaj shtoni krem \u200b\u200bnë të. E rrahni gjithë këtë me një mikser (blender) me shpejtësi të ulët derisa të bëhet kremoze.

2. Djathi krem \u200b\u200bmascarpone i bërë në shtëpi është gati. Ju bëftë mirë.

Djathë shtëpiak

Përbërësit për të bërë djathë feta në shtëpi:
1 litër qumësht, 3 tbsp. l salcë kosi, 2 tbsp. l lëng limoni, 1 tsp. kripë, 200 ml ujë të zier

Recetë shtëpi e djathit feta:

1. Vendosni qumësht në nxehtësi të lartë, pastaj shtoni salcë kosi dhe përzieni. Sapo fillon procesi i palosjes, duhet të shtojmë lëng limoni në masë, të përzihemi dhe të vazhdojmë të nxehemi për një minutë tjetër në mënyrë që hirra të ndahet plotësisht.

2. Mbuloni sitën me garzë dhe hidhni masën që rezulton mbi të, lëreni serumin të kullojë plotësisht.

3. Ne mbështjellim djathin shtëpiak me garzë dhe vendosim një ngarkesë mbi të për 1 orë. Pas një ore, prisni djathin e bërë në copa të vogla dhe vendoseni në shëllirë. Mbani djathin feta në shëllirë për të paktën 30 minuta. Ne gjithashtu ruajmë në shëllirë.

4. Përgatitni shëllirë: tretni kripën në ujë.

Djathë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë feta në shtëpi:
1 litër qumësht, 200 g salcë kosi, 3 vezë, 2 tbsp. l kripë

Receta e djathit në shtëpi:

1. Sillni qumështin në një çiban, pastaj shtoni kripë pa e hequr nga nxehtësia.

2. Në një tas të veçantë, rrahni vezët me salcë kosi dhe pastaj shtoni përzierjen që rezulton në qumështin e zierë. Me nxitje të vazhdueshme, në mënyrë që masa të mos digjet, sillni një çiban dhe pastaj vlim për 5 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, hirra do të ndahet nga masa dhe djathi feta do të fillojë të trashet.

3. Mbuloni kullesën me garzë të palosur në 4 shtresa dhe paloseni masën që rezulton mbi të. Pastaj ne lidhim garzë dhe e varim, rreth 3 orë, në mënyrë që serumi të jetë plotësisht xhami.

4. Vendosni djathin në shtëpi në të njëjtën garzë nën shtyp. Rendimenti i djathit: 400 - 500 g.

Mocarela shtëpiake

Përbërësit për të bërë mocarela shtëpiake:
2 litra qumësht yndyre, 2 tbsp. l lëng limoni, kripë, mulli në majë të një thike, 1,5-2 litra ujë

Recetë mocarela shtëpi:

1. Hidhni gjysmë gote me ujë në një tenxhere dhe hollojeni mulli në të.

2. Ne ngrohim qumështin në 70 ° C dhe shtojmë lëng limoni dhe një enzimë të holluar në të. Ne përzihemi. Mos e vini të ziejë.

3. Kullojeni hirrën që rezulton, dhe shtrydhni masën e djathit me duar.

4. Në një tenxhere të veçantë, ngrohni ujin në 90 ° C dhe menjëherë hiqeni atë nga zjarri, shtoni kripë, përzieni dhe zhytni djathin në ujë për disa minuta në mënyrë që djathi të bëhet i butë dhe shumë i trashë. Pastaj ju duhet të gatuani dhe shtrini djathin, duke e zhytur disa herë në ujë të nxehtë për 2 minuta. Masa duhet të jetë praktikisht e njëtrajtshme. Ne e përhapim masën në një bord prerës, e gatuajmë me gishta dhe e palosim në një zarf. Pastaj e vendosim përsëri në ujë të nxehtë që të zbutet.

5. Ne përhapim film ushqimor në tavolinë. Ne e nxjerrim djathin nga uji, e vendosim në një film dhe e mbështjellim në formën e suxhukut, duke e mbështjellur fort me një film dhe pastaj e lidhim fort me një tel në disa vende në mënyrë që të merren topa të veçantë.

6. Topat që rezultojnë - djathi mocarela i bërë në shtëpi, futeni në një enë me hirrë dhe futeni në frigorifer, dhe ruajini.

Djathë sanduiç shtëpiak

Përbërësit për të bërë djathë sanduiç të bërë në shtëpi:
1 kg gjizë, 1 litër qumësht, 2 vezë, 5 tbsp. l salcë kosi me yndyrë të trashë, 2 tsp. kripë

Recetë për të bërë djathë sanduiç të bërë në shtëpi:

1. Hidhni qumësht në gjizë, përziejeni dhe lëreni të ziejë, por mos e vlim. Pas kësaj, ne e hedhim masën në një sitë me garzë, filtrojmë hirrën dhe pastaj e shtrydhim masën.

2. Tani marrim një tigan alumini dhe vendosim gjizën e tendosur në të. Shtoni vezë, salcë kosi dhe kripë, përzieni gjithçka plotësisht me duart tuaja. Tjetra, ne e vendosim masën në zjarr dhe vlim për 5 minuta derisa masa të bëhet homogjene dhe e trashë (duhet të mbetet prapa enëve në një gungë).

3. Vendosni djathin sanduiç të bërë në një pjatë, nivelojeni dhe vendoseni në frigorifer. Pasi djathi të jetë ftohur, kthejeni atë mbi një pjatë.

Djathë kafe shtëpiak "Brunost"

Përbërësit për të bërë djathë kafe shtëpi Brunost:
1.5 l hirrë të freskët në shtëpi, 250 g salcë kosi 30% yndyrë

Recetë për të bërë djathë kafe shtëpi Brunost:

1. Për të bërë djathë kafe Brunost, na duhet hirrë e freskët nga djathi paneer, ricotta, gjizë dhe djathë tjetër shtëpiak.

2. Vendosim hirrën në zjarr dhe gatuajmë derisa të mbetet 500 ml nga sasia e tij origjinale. Dhe në mënyrë që serumi ynë të mos digjet, vrapojmë përgjatë fundit të tiganit, herë pas here, me një shpatull druri. Pas kësaj shtoni kremin, përzieni dhe gatuajeni derisa të formohet një gjizë.

3. Tani ju duhet të përzieni masën që rezulton me një shtypje për ta bluar atë. Transferojeni masën në një blender dhe rrihni. Pastaj vendosni masën e rrahur në një tigan dhe ngrohni atë për 3 - 5 minuta me nxitje të vazhdueshme. Kur të shihni se pasta po fillon të grumbullohet, transferojeni në një kallëp. Ne e lëmë djathin të ftohet, dhe pastaj e paketojmë në një pako hermetike dhe e vendosim në frigorifer për tu ruajtur.

Djathë i përpunuar në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë të përpunuar në shtëpi:
400 g gjizë pak të lagur, 100 g gjalpë të butë, 2 vezë, 1 lugë. sodë e shpejtë

Receta e djathit të përpunuar në shtëpi:

1. Gatuajeni gjizën me shumë kujdes me duar (duhet të merrni një pastë). Pastaj shtoni sodë buke, vezë dhe përsëri përziejeni mirë, në rregull. Pas kësaj, shtoni gjalpë në masë dhe gatuajeni përsëri mirë derisa të merret një qëndrueshmëri homogjene.

2. Vendosni masën homogjene të përgatitur në nxehtësi mesatare për 15 minuta në mënyrë që të gjitha gunga të shkrihen. Mos harroni të përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen, përndryshe djathi ynë i shkrirë në shtëpi do të prishet. Nëse dëshironi, sipas shijes tuaj, ju mund të bëni djathë të përpunuar jo të pastër, por me ndonjë shtesë, për shembull, me kërpudha, perime, bimë ose proshutë. Për ta bërë këtë, bluaj përbërësin e zgjedhur dhe shtoni atë në masë. Ne përzihemi.

3. Derdhni djathin e përpunuar të bërë në shtëpi në një enë me një kapak të përgatitur paraprakisht dhe vendoseni në frigorifer të ftohet. Atëherë mund të hani menjëherë.

Djathë i përpunuar në shtëpi me kopër

Përbërësit për të bërë djathë kopër të shkrirë në shtëpi:
500 g gjizë, 120 ml qumësht, 2 tbsp. l gjalpë, 0,5 lugë. sode, kopër të copëtuar, kripë

Recetë për të bërë djathë të shkrirë shtëpiak me kopër:

1. Shtoni sodë, qumësht në gjizë të bërë në shtëpi (mundësisht) dhe përziejeni mirë me një blender.

2. Hidhni masën që rezulton në një tenxhere dhe vendoseni në nxehtësi të ulët, përzieni vazhdimisht. Kur gjiza fillon të shkrihet, menjëherë shtoni kripë, vaj dhe kopër të copëtuar. Ne mbajmë në zjarr derisa gjiza të shpërndahet plotësisht - masa në dendësi duhet të dalë si bollgur.

3. Hidhni përzierjen e nxehtë në kallëpe dhe vendosini në frigorifer.

Gjizë mermeri

Përbërësit për të bërë djathë të bërë me mermer:
1 litër qumësht, 1 kg gjizë, 50 g gjalpë, 3 vezë, 4 tbsp. l salcë kosi, 1 karotë të vogël, 0.3 lugë. lëng hudhër, 1 dhjetor. l kripë, 1 tsp. sodë

Recetë për të bërë djathë mermeri të bërë në shtëpi:

1. Fërkoni karotat në një rende të imët.

2. Hidhni qumësht në gjizë, shtoni karota të copëtuara dhe vendoseni masën në zjarr. Sillni një çiban dhe vlim për 5 - 7 minuta.

3. Hidhni masën që rezulton në pëlhurën e napës dhe lëreni lëngun të kullojë. Pas kësaj shtoni vezën, gjalpin, kripën, salcën e thartë, sodën dhe lëngun e hudhrës. Përzieni gjithçka plotësisht dhe përsëri vendosni në një zjarr të vogël dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

4. Transferoni djathin e përfunduar prej mermeri në një tas të thellë dhe lëreni të ngrijë plotësisht. Pasi djathi të jetë forcuar, përdorni një thikë të hollë për ta ndarë atë nga skajet e tasit dhe transferojeni në një pjatë të sheshtë. Të gjitha

Rikota e butë shtëpi

Përbërësit për të bërë ricotta të butë shtëpiake:
1 l qumësht, 400 ml krem, 200 g salcë kosi

Recetë kremoze shtëpiake e Ricotta:

1. Ne marrim një tenxhere të madhe, derdhim qumësht në të, shtojmë krem \u200b\u200bdhe salcë kosi, përziejmë gjithçka mirë, mbyllim kapakun dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për fermentim. Kjo do të zgjasë afërsisht 6 orë. Duhet të formohet një qumësht i trashë i butë.

2. Pas kësaj, vendoseni tiganin në nxehtësi të ulët dhe nxeheni. Nuk ka nevojë të trazoni, në mënyrë që të mos dëmtojë mpiksjen. Ne nxehemi në një gjendje të nxehtë, por mos e çojmë në çiban. Hiqeni nga nxehtësia, mbulojeni dhe lëreni të piqet për 12 orë. Gjatë pjekjes, duhet të krijohet hirrë.

3. Pas 12 orësh, kullojeni me kujdes serumin në një kullesë me garzë të palosur në 4 shtresa. Ne lidhim napën dhe varen mbi një tas të thellë për 6 orë në mënyrë që i gjithë serumi të jetë prej qelqi. Pastaj hiqni napën dhe vendosni ricotta kremoze të bërë në shtëpi në një pjatë.

Rikota shtëpiake e kefir

Përbërësit për të bërë ricotta shtëpiake të kefir:
1 litër qumësht, 100-150 ml kefir, 4 tbsp. l lëng limoni, 2 tsp. sheqer, 1 tsp. kripë

Recetë për të bërë ricotta shtëpi me kefir:

1. Ne e ngrohim qumështin në një gjendje të nxehtë, por në asnjë rast nuk e vlim atë. Pastaj shtoni sheqer, kripë, kefir dhe lëng limoni. Llokoçis dhe lëreni qumështin e gatuar për 30 minuta.

2. Pastaj e vendosim në një kullesë në enë me napë dhe më pas e varim napën mbi lavaman, në mënyrë që pjesa tjetër e serumit të jetë prej qelqi. E gjithë ricotta është gati.

Feta në shtëpi

Përbërësit për feta shtëpiake:
400 g pluhur qumështi natyral, 100 g salcë kosi, 1 lugë. kripë, 0,5 tsp. uthull, 3 copë. Rene Abomin, 600 ml ujë të ngrohtë

Recetë shtëpi e bërë për feta:

1. Tretni pluhurin e qumështit në ujë, përzieni mirë që të mos mbeten gunga. Pastaj shtoni salcë kosi dhe përziejeni përsëri mirë.

2. Tretni tabletat e mullëzave në ujë të freskët paraprakisht.

3. Shtoni abomin në përzierjen e qumështit dhe përziejeni tërësisht. Tjetra, shtojmë uthull dhe përziejmë. Të gjithë përbërësit duhet të shtohen mjaft shpejt në mënyrë që përzierja e qumështit të mos ftohet.

4. Mbështilleni tenxheren me një batanije të ngrohtë dhe lëreni për 12 orë. Pas 12 orësh, paloseni masën e qumështit në një kullesë me garzë të palosur në 2 herë dhe kullojeni hirrën. Kur lëngu të kullojë, mbështjellim djathin me garzë dhe e vendosim nën një ngarkesë prej 3 kg për 5 - 10 orë.

5. Prisni djathin në copa.

6. Përgatitni shëllirë: ftohni ujin dhe shtoni kripë për shije.

7. Vendosim copat e djathit të përgatitur në një kavanoz dhe mbushim me kujdes shëllirë. E lëmë të paktën një javë në mënyrë që djathi të marrë shije të mirë.

Feta e shtëpisë

Përbërësit për të bërë feta të bërë në shtëpi:
2 litra qumësht, 200 g salcë kosi, 8 tableta pepsin, 3 tbsp. l ujë i zier

Recetë shtëpie për feta:

1. Ne hollojmë krem \u200b\u200bkosi në një gotë qumësht. Vendosni pjesën tjetër të qumështit në zjarr dhe ngrohni atë në 35-38 ° С. Pastaj hiqeni nga nxehtësia, shtoni salcë kosi të përgatitur dhe përziejeni tërësisht me një lëvizje.

2. Tretni tabletat e pepsinës në ujë të ngrohtë dhe shtojeni në përzierje, përzieni mirë. E lëmë masën për fermentim për 5 - 6 orë ose brenda natës.

3. Kullojeni serumin që rezulton. Ne përhapim masën e fermentuar në pjesë duke përdorur një lugë në një sitë me garzë. Nëse e nxirrni tërë masën menjëherë (mos përdorni lugë), atëherë do të jetë e vështirë që serumi i trashë të depërtojë nëpër garzë dhe do të kullojë për një kohë shumë të gjatë.

4. Pastaj pas rreth 1-2 orësh ne e zhvendosim masën në një qese prej liri dhe i vendosim një ngarkesë prej 3 kg për natën.

5. Në mëngjes, vendosni djathin e gatshëm feta në një pjatë dhe prerë në copa të vogla. Nëse djathi juaj është shumë i butë, duhet të kondensohet. Si ta bëjmë atë? Merrni copa djathi feta, fërkojini me kripë dhe lini hirrën në gotë. Kjo metodë do të ndihmojë të heqni qafe lëngun e tepërt dhe ta bëni djathin të kripur.
Nëse djathi juaj, përkundrazi, doli të jetë mjaft i fortë dhe i thërrmueshëm në të njëjtën kohë, atëherë vendosni copat e djathit në hirrë të kripur ose ujë të kripur të ftohtë dhe lëreni për 1 orë.

6. Përgatitni shëllirë: ujë ose hirrë (200 ml), shtoni kripë (1 - 1.5 lugë) dhe shpërndajeni atë.

Djathë mermeri i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë mermeri të bërë në shtëpi:
2 l qumësht, 400 g salcë kosi, 150 ml lëng karrote-mollë, 6 vezë

Recetë shtëpi e djathit prej mermeri:

1. Ne ndajmë të gjithë përbërësit në 2 pjesë të barabarta.

2. Sillni qumësht (1 l) në një çiban, shtoni kripë, dhe pastaj lëng. Rrihni salcën e thartë me vezë dhe pastaj derdhni ngadalë në qumështin e vluar me nxitje të vazhdueshme. Gatuajeni për 5 deri në 6 minuta, derisa hirra të ndahet nga gjiza.

3. Hidhni masën e djathit që rezulton në një kullesë të mbuluar me garzë dhe prisni derisa të thahet hirra. Pastaj e transferojmë masën në një tas të pastër.

4. Përgatitni pjesën e dytë të përbërësve në të njëjtën mënyrë, por lëreni në një kullesë. Ne përhapim pjesën e parë atje dhe përzieni pak në mënyrë që lëngu të jetë qelqi. Mbulojeni me garzë dhe vendosni një peshë prej 1 kg. Lëmë djathin shtëpiak për 1 orë, dhe më pas e vendosim së bashku me ngarkesën në frigorifer për 5 orë. / Div\u003e